con

y
XQS
Thermomix
una forma diferente de comer
Sumario
Presentacin
Introduccin
Los pats
P a t d e a c e i t u n a s n e g r a s
H u m m u s
P a t d e s a l m n y q u e s o
A l m o g r o t e
Pat de j a m n y a n c h o a s
B o c a d i t o s d e p a t d e m a r i s c o
. . . con verduras, queso y fruta
C r e p s d e s e t a s
A l b n d i g a s d e q u e s o
B u u e l o s d e v e r d u r a s e s p e c i a d a s
C r o q u e t a s d e s e t a s y a c e l g a s
F o c a c c i a b s i c a d e o r g a n o
F o c a c c i a d e a c e i t u n a s y r o m e r o
T o r t i t a s d e s e m i l l a s
- o i a l d r e d e q u e s o fe t a y m o z z a r e l l a
' - " n g u l o s d e a c e i t u n a s y q u e s o
Quiche de p u e r r o s y a l c a c h o fa s
t e t a s d e t r e s q u e s o s
- = ~ e * :a s d e a l m e n d r a s y a c e i t u n a s
ila de p a t a t a s
3 P i n t x o d e b e r e n j e n a s 50
4 T e s t a s d e t o m a t e 52
C a n a p s d e d t i l e s 54
8 Tosas i n t e g r a l e s d e q u e s o y m e r m e l a d a
I Q d e c i r u e l a 5 6
1 2 Ro l l i t o s de primavera 58
1 4
1 6 ... con carne y pescado 6 0
18 Barquitas de endibias con mousse de a n c h o a s 62
2 0 C h a m p i o n e s r e l l e n o s 6 4
C r o q u e t a s d e g a m b a s y c a l a b a c n 6 6
2 2 B r o c h e t a s d e b u e y c o n s a l s a d e c a c a h u e t e s 6 8
2 4 B r o c h e t a s a l c u r r i 7 0
2 6 E m p a n a d i l l a s d e d t i l e s 7 2
2 8 Me j i l l o n e s r e l l e n o s 7 4
3 0 L a n g o s t i n o s a l a b a r b a c o a c o n s a l s a r o m e s c o 7 6
3 2 A p e r i t i v o s d e p o l l o r e b o z a d o 7 8
3 4 P i z z a d e e s p i n a c a s , r i c o t t a y b u t i fa r r a 80
36 P i n t x o d e t e r n e r a y e s c a l i v a d a 82
38 H o j a l d r e s d e s e t a s y l a n g o s t i n o s 84
40 L a n g o s t i n o s c o n s a l s a d e m a n g o 86
42 A l i t a s de p o l l o con s a l s a b a r b a c o a 88
44 B u u e l o s d e b a c a l a o 9 0
4 6 G a m b a s a l a j i l l o 9 2
48 P u l p o a la g a l l e g a 94
P a t d e a c e i t u n a s n e g r a s
Ingredientes
200 g de aceitunas negras deshuesadas
100 g de bonito en escabeche
i lata de anchoas en aceite de oliva
i cucharada de alcaparras
i diente de ajo
5-6 cucharadas de aceite de oliva
20- 30 mi de brandy
r cucharada de mostaza de Dijon
una pizca de pimienta negra
una pizca de pimienta blanca recin molida
una pizca de tomillo, organo, laurel y estragn
crackers para acompaar
10
Preparacin
In t r od u c i r e n e l va s o e l a jo pe la d o y la s a lc a pa r r a s , y pi c a r
fi n a me n t e . Aa d i r d e s pu s la s a c e i t u n a s , la s a n c hoa s c on s u
a c e i t e , e l bonito e s c u r r id o, e l bra ndy, la mos t a za , la s hie r ba s y la s
pi mi e n t a s . Tr i t u r a r 1 mi n u t o a ve loc i d a d 5-6. Li mpi a r la s pa r e d e s
d e l va s o c on la e s pt u la .
Fi n a lme n t e , i n c or por a r a la me zc la e l a c e i t e y pr og r a ma r
15 s e g u n d os a ve loc i d a d 4.
Consejo: Si las aceitunas son muy saladas, aadir solamente la
mitad de las anchoas.
Hummus
Ingredientes
250 g de garbanzos cocidos y escurridos
8o mi de agua
50 g de tahini (pasta de ssamo)
50 mi de zumo de limn
1/2 diente de ajo
una pizca de sal
aceite de oliva
perejil para decorar
aceitunas negras para decorar
pimentn dulce para decorar
4 rebanadas de pan
12
Preparacin
Pelar el ajo y tritu rar en el vas o 10 segundos a velocidad 5.
Aadir los garbanzos , el agu a, el tahini, el zu mo de limn y la s al, y
programar 30 s egu ndos a vel ocidad 5-7-9 progres iva. Con ayuda
de la esptula, bajar la mezcla que haya podido quedar adherida a
las paredes del vas o y repetir la operacin 2 o 3 veces . Aadir un
poco ms de agu a si la pas ta queda demasiado espesa o ms
tahini si res u lta exces ivamente lquida, y volver a tritu rar.
Servir el hummus en unos platitos o en cuencos pequeos. Regar
con un chorrito de aceite y decorar con el perejil, el pimentn y las
aceitu nas negras .
Pat de sa lmn y q u eso
Ingredientes
150 g de salmn fresco
150 g de queso fresco sin sal
100 g de pepinillos en vinagre
roo mi de leche desnatada
r cucharada de margarina
una pizca de sal
una pizca de pimienta
i cucharada de gelatina neutra disuelta en agua
perejil para decorar
aceitunas para decorar
4 rebanadas de pan o pan bizcochado
Preparacin
P o ner t o d o s lo s ingredient es, e xce pt o el perejil, la s a ce it u n a s y el
pan, en el va s o y pro gra ma r 6 minu t o s a 80 C y ve l o cid a d 5.
Vo l ca r la me zcl a en u n cu e n co y d e ja r e n fria r en la n e ve ra .
Ext e n d e r e l pa t s o bre re ba n a d a s d e pa n o pa n bizco cha d o y
a d o rn a r co n u na ra mit a d e pe re jil y u na a ce it u n a .
Al mo g r o t e
Este pat de queso es una especialidad de la isla canaria de
La Gomera que se remonta al medievo, Con un toque picante,
resulta un aperitivo estupendo para untar sobre pan bizco-
chado o para acompaar las papas.
Ingredientes
16
250 g de queso viejo gomero o queso curado picn
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
i cayena
un chorrito de aceite de oliva
pan de pizza
albahaca para decorar
Preparacin
Tr it ur ar con el botn Turbo el queso hasta que se rompa en
pedacit os muy pequeos. A cont inuacin, r al l ar l o a vel ocidad 6-8.
Pel ar l os t omat es y de se char l as se mil l as.
Aadir al vaso t odos l os ingredientes, sal vo el pan, y me zcl ar a
ve l o cidad 6-8 hast a que adquie r a la co nsist e ncia de un pat. Se
puede aadir ms t o mat e para apor t ar un toque int enso y r ojizo y
un sabo r suave y dul zn o, para
pal adar es fue r t e s, aume nt ar l a
cant idad de cayena y aj o .
Unt ar sobr e pan de pizza,
de co r ar con unas ho j it as
de al bahaca y servir.
P a t d e j a m n y a n c h o a s
Ingredientes
2 5 0 g de jamn serrano
1 lata de anchoas en aceite de oliva
20 mi de brandy o ron
2 cucharadas de mayonesa
pepinillos para decorar
frutas del bosque para decorar
romero para decorar
4 rebanadas de pan
Preparacin
P o n er e l j a m n , la s a n c h o a s , e l bra n d y y la m a y o n e s a e n e l va s o
d e la Th e rm o m ix y t rit ura r d ura n t e 3 m in ut o s , a 70 C y
velo c ida d 5. Retira r la m ezc la del va s o y deja r en fria r.
Un t a r e l pa t e n la s re ba n a d a s d e pa n y d e c o ra r c o n pe pin illo s ,
frut a s d e l bo s que y un a ra m it a d e ro m e ro .
Consejo: Este pat se puede conservar hasta 10 das en la nevera
dentro de un recipiente hermtico.
B o c a d i t o s d e p a t d e m a r i s c o
Ingredientes
200 g de gambas peladas
150 g de palitos de cangrejo
150 mi de nata lquida
100 g de mantequilla
un manojo de cebollino
50 mi de jerez fino
150 g d e t o m a t e s
albahaca para decorar
r cucharada de pimienta negra molida para decorar
rebanadas de pan
20
Preparacin
Po ne r e n e l va s o d e la The r m o m i x la s ga m ba s , lo s p a li t o s d e
c a ngr e jo , la m a nt e qui lla y e c e bo lli no . Pr o gr a m a r 6 m i nut o s a
100 C y ve lo c i d a d 4. Cua nd o fa lt e n 2 m i nut o s p a r a f i na l i z a r e l
p r o gr a m a , a gr e ga r e l j e r e z .
Cua nd o ha ya t e r m i na d o e l p r o gr a m a a nt e r i o r , ve r t e r p o r e l o r i fi c i o
d e la t a p a la na t a lqui d a y m e zc la r a ve lo c i d a d 8. Pa r a que no
s a lp i que , s e p ue d e ut i li za r la e s p t ula o e l c ubi le t e c o m o t a p a d e r a
d e l o r i fi c i o .
To s t a r la s r e ba na d a s d e p a n, c o r t a r lo s t o m a t e s e n r o d a ja s y
c o lo c a r la s e nc i m a . Dis t r ibuir una c uc ha r a d a d e p a t d e m a r i s c o e n
c a d a t o s t a d a y d e c o r a r c o n a lba ha c a y p i m i e nt a ne gr a .
Creps de setas
Ingredientes
Para la masa
500 mi de leche
250 g de harina
i huevo
120 g de mantequilla
sal
24
Para el relleno
500 g de setas variadas
150 mi de caldo de verduras
150 mi de nata lquida
50 g de harina
50 mi de aceite de oliva
sal
pimentn dulce para decorar
i cucharada de pipas de calabaza para decorar
Preparacin
Para preparar la masa de las creps, poner todos los ingredientes
en el vaso y mezclar 20 segundos a velocidad 6.
Derretir un trocito de mantequilla en una sartn de fondo grueso.
Con un cucharn, t omar un poco de la masa de las creps,
verterla en la sartn y girarla para que la mezcla cubra todo el
fondo. Dorar la crep por ambos lados. Repetir la misma
operacin con el resto de la mezcla. Reservar.
Para elaborar el relleno, introducir en el vaso el aceite y las setas,
y sofrer 8 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
Aadir la harina y programar 2 minutos a la misma temperatura y
velocidad.
Finalmente, incorporar el caldo, la nata lquida y sal al gusto.
Programar 10 minutos a 100 C y velocidad 1. Reservar y dejar
enfriar ligeramente.
Rellenar las creps con la mezcla de setas y doblarlas en cuatro.
Calentar unos minutos en el horno antes de servir.
Decorar con semillas de calabaza tostadas y pimentn por encima.
A l b n d i g a s d e q u e s o
26
Ingredientes
(para 40 unidades)
4 huevos
150 g de queso emmental
16o g de harina
130 mi de leche
120 mi de agua
100 g de mantequilla
una pizca de sal
una pizca de azcar
aceite de oliva para frer
Para rebozar
6o g de pan rallado
2 huevos
Preparacin
Po ne r 100 g d e q u e s o e n e l va s o y ra l l a rl o pro g ra ma n d o
15 s e g u n d o s a ve l o ci d a d pro g re s i va 5-10. Re s e rva r y l i mpi a r e l va s o .
Intro du cir en el vaso la leche, el agu a, la manteq u illa, la sal y el
a zca r, y pro g ra ma r 5 mi n u to s a 90 C y ve l o ci d a d 1.
A co n ti n u a ci n , i n co rpo ra r l a ha ri n a d e go l pe y me zcl a r d u ra n te
15 s e g u n d o s a ve l o ci d a d 4. Cu a n d o l o s i n g re d i e n te s e s tn b i e n
me zcl a d o s , re ti ra r e l va s o d e l a mq u i n a y d e ja r e n fri a r u n po co .
Ba ti r l o s 4 hu e vo s l i g e ra me n te . Co l o ca r e l va s o e n l a mq u i n a y, co n
l a ve l o ci d a d 4 a cti va d a , a a d i r l o s hu e vo s b a ti d o s g ra d u a l me n te a
tra vs d e l o ri fi ci o d e l a ta pa d e ra .
Fi n a l me n te , a g re g a r e l q u e s o re s e rva d o y pro g ra ma r 15 s e g u n d o s a
ve l o ci d a d 3.
Co n l a mas a o b te n i d a ha ce r pe q u e a s b o l a s y re b o za rl a s d e s pu s
co n hu e vo batido y pa n ra l l a d o , me zcl a d o co n e l q u e s o ra l l a d o
re s ta n te . Fre r y s e rvi a
B u u e l o s d e v e r d u r a s e s p e c i a d a s
Esta o r igina l r e c e ta de o rige n a s i ti c o re s u lta muy se ncilla de
e l a bo r a r y e nc a nta r ta nto a lo s v e ge ta r i a no s co mo a quienes
no lo s o n. La s v e r d u r a s c o c i d a s a l v a p o r c o ns e r v a n to do s u s a -
bor y una gr a n c a nti d a d de nutrientes.
28
Ingredientes
11 de agua
4 patatas
2 zanahorias
100 g de judas verdes
i pimiento verde
una pizca de crcuma
i guindilla
zumo de 1/2 limn colado
150 g de pan rallado
sal
aceite de girasol para frer
Preparacin
Ca l e nt a r e a gu a e n e l v a s o d e l a The r mo mi x d u r a nte 10 mi nu to s
a te mp e r a tu r a Va r o ma y v e l o c i d a d 1.
Mi e ntr a s ta nto , p e l a r y c o r t a r l a s p a t a t a s y l a s za na ho r i a s . La v a r e l
p i mi e nto y l a s j u d a s v e r d e s y tr o c e a r . Po ne r to d a s e s ta s ho r t a l i za s
e n e l r e c i p i e nte Va r o ma y c o c e r a l v a p o r d u r a nt e 25 mi nu to s , a
t e mp e r a t u r a Va r o ma y v e l o c i d a d 3. Cu a nd o l a s v e r d u r a s e s tn
l i s ta s , d e ja r e nfr i a r l i ge r a me nte y d e s e c ha r e l a gu a .
Inc o r p o r a r l a s a l v a s o ju nto c o n e l p a n r a l l a d o , s a l a l gu s to , e l zu mo
d e l i mn, l a c r c u ma y l a gu i nd i l l a t r o c e a d a . Tr i tu r a r 3 mi nu to s a
v e l o c i d a d 3-4-5. Co n a yu d a d e l a e s p tu l a , e mp u ja r ha c i a a ba jo d e
v e z e n c u a nd o l a me zc l a a d he r i d a a l a s p a r e d e s d e l v a s o .
Con las manos humedecidas, tomar porciones de la masa y
formar los buuelos. Se les puede dar una forma ms aplastada
en vez de la tradicional forma de bola. Frer en aceite bien caliente
a fuego medio, hasta que queden dorados por todas partes.
Escurrir los buuelos sobre papel de cocina y servir fros o
calientes.
Se pueden acompaar con patatas horneadas y judas al vapor.
C r o q u e t a s d e s e t a s y a c e l g a s
Ingredientes
30
400 g de patatas
200 g de setas de temporada
200 mi de leche
20 g de mantequilla
100 gde acelgas
i cucharada de aceite de oliva
1/2 pastilla de caldo de verduras
i zanahoria (opcional)
i diente de ajo
pimienta
sal
200 mi de aceite de oliva para frer
albahaca para decorar
tomate para decorar
Para rebozar
75 g de pan rallado
i huevo
Preparacin
Pe l a r l a s pa t a t a s y c o r t a r l a s e n t r o zo s g r u e s o s . Int r o d u c ir l a s e n e l
va s o (ju nt o c o n l a za na ho r ia r a l l a d a , s i s e d e s e a ) y pr o g r a ma r l a
The r mo mix 5 s e g u nd o s a ve l o c id a d 7. Re s e r va r e l pu r o bt e nid o .
C o l o c a r l a ma r ipo s a s o br e l a s c u c hil l a s pa r a pr e pa r a r l a ma s a d e
l a s c r o q u e t a s . Aa d ir l a l e c he , la pa s t il l a d e c a l d o d e s he c ha ,
1 c u c ha r a d a d e a c e it e y s a l pime nt a r . Pr o g r a ma r 20 minu t o s a
1 00 C y a ve l o c id a d 1 .
Ag r e g a r l a ma nt e q u il l a y me zc l a r 1 minu t o a ve l o c id a d 3. Re s e r va r .
Cal entar 2 cucharadas de aceite en una sartn con ajo y saltear las
setas y las acelgas previamente lavadas y troceadas.
Escurrir y mezclar con el pur de patatas y la masa de croquetas.
Corregir de sal y pimienta si es necesario.
Con las manos, tomar porciones de la masa y dar forma a las
croquetas. Rebozarlas con huevo batido y pan rallado.
Frer en abundante aceite. Servir con hojas de al bahaca y dados
de tomate como decoracin.
F o c a c c i a b s i c a d e o r g a n o
La fo c a c c i a e s un d e li c i o s o e n tr a n te ita lia n o , e la b o r a d o c o n
ma sa d e pa n c o n a c e i te d e o liva y hi e r b a s a r o m ti c a s . Se
pue d e re lle n a r o a c o mpa a r c o n to ma te , mo zza r e lla , o c ua l-
quie r i n g r e d i e n te que s e pr e fi e r a .
Ingredientes
400 g de harina de fuerza
200 mi de leche
90 mi de aceite de oliva virgen extra
40 g de levadura de panadera
i cucharadita de sal
1-2 cucharadas de organo seco
32
Preparacin
Me d i r to d o s lo s i n g r e d i e n te s y c ub r i r la pa r te i n fe r i o r d e la ta pa
c o n fi lm tr a n s pa r e n te .
Po n e r e n e l va s o la le c he y 60 mi d e a c e i te , y pr o g r a ma r
2 mi n uto s a 40 C y ve lo c i d a d 2.
Ta mi za r la le va d ur a y me zc la r la c o n la s a l. Aa d i r a l va s o y me zc la r
10 s e g un d o s a ve lo c i d a d 4. In c o r po r a r la ha r i n a y e l o r g a n o , y
pr o g r a ma r 10 s e g un d o s a ve lo c i d a d 6.
A c o n ti n ua c i n , a ma s a r la me zc la pr o g r a ma n d o 2 mi n uto s a
ve lo c i d a d Es pi g a .
Pr e pa r a r un mo ld e c i r c ula r , d e un o s 24 c m d e d i me tr o , y ve r te r
lo s 30 mi d e a c e i te r e s ta n te s . Sa c a r la ma s a d e l va s o y e xte n d e r la
s o b r e e l mo ld e ; tr a b a j a r l a d ur a n te 30 s e g un d o s pa r a que s e
i mpr e g n e b i e n d e a c e i te : Pr e s i o n a r c o n lo s d e d o s la s upe r fi c i e d e
fo r ma que s ta que d e lle n a d e ho yi to s .
Cub r i r e l mo ld e c o n un tr a po d e c o c i n a y d e j a r fe r me n ta r la ma s a
d e 60 a 90 mi n uto s ha s ta que ha ya d upli c a d o s u vo lume n .
Precalentar el horno a 200 C. Regar la masa con un chorrito de
aceite de oliva virgen para que quede dorada y meter en el horno
durante 25-30 minutos.
Dejar enfriar un poco la focaccia antes de desmoldar. Rel l enar con
los ingredientes favoritos, por ejemplo, tomates maduros,
mozzarella y pesto, o tambin rcula, mascarpone y olivas.
F o c a c c i a d e a c e i t u n a s y r o m e r o
Ingredientes
500 g de harina de fuerza
3 7 5 mide agua
6o g de smola
1 cebolla
4 dientes de ajo
10 aceitunas negras deshuesadas
2 sobres de levadura seca de panadera
2 5 mi de aceite de oliva
i cucharadita de sal
unas ramitas de romero
sal gorda
Preparacin
Po n er e l a gu a y e l a c e i t e d e o li va e n e l va s o y m e zc la r 3 m i n u t o s a
37 C y ve lo c i d a d 1.
Aa d i r la ha r i n a , la s m o la , la c u c ha r a d a d e s a l y la le va d u r a .
Me zc la r pr i m e r o 1 m i n u t o a ve lo c i d a d 4, y pr o gr a m a r d e s pu s
10 m i n u t o s a ve lo c i d a d Es pi ga pa r a a m a s a r bi e n .
Ta pa r la m qu i n a c o n u n t r a po y d e ja r fe r m e n t a r e n e l m i s m o va s o
d u r a n t e 1 ho r a a l m e n o s , ha s t a qu e la m a s a d o ble s u vo lu m e n . De
e s t a m a n e r a , la m a s a lle ga r ha s t a e l n i ve l d e a t a pa .
Pa s a d o e s t e t i e m po , s a c a r la m a s a d e l va s o y c o lo c a r la s o br e u n a
s u pe r fi c i e e n ha r i n a d a . Am a s a r u n o s m i n u t o s y lu e go e xt e n d e r c o n
u n r o d i llo ha s t a o bt e n e r u n gr o s o r d e a l m e n o s 1 c m .
' la masa en una bandeja de horno, tapar con un trapo y dejar reposar en una
segunda fermentacin durante unos 20 minutos.
Con los dedos, formar hoyos en la superficie. Repartir por encima un poco de sal
gorda, cebolla cortada en juliana y las aceitunas, los ajos y el romero picados. Cocinar
en el horno precalentado a 200 C unos 25-30 minutos, o hasta que empiece a
dorarse.
Antes de servir, dejar enfriar ligeramente y cortar con un cuchillo afilado o un
cortapizzas.
Consejo: Para que la focaccia adquiera un apetitoso color dorado, regar la masa con
un chorrito de aceite de oliva virgen antes de hornearla.
T o r tita s d e s e m i l l a s
Ingredientes
200 g de harina integral
100 mi de aceite de oliva virgen extra
i oo mi de agua
70 g de semillas de girasol crudas
50 g de copos de avena
40 g de semillas de lino dorado
40 g de semillas de ssamo crudo
i cucharada de sal
100 g de crema de queso para acompaar
50 g de frambuesas para acompaar
36
Preparacin
Ve r t e r e n e l va s o e l a ce i t e , e l a gua y l a s a l . Pr o gr a m a r
10 s e gund o s a ve l o ci d a d 3. Aa d i r l a ha r i na y m e zcl a r
15 s e gund o s a ve l o ci d a d 3.
Inco r po r a r l a s s e m i l l a s y l o s co po s d e a ve na y a m a s a r l a m e zcl a
d ur a nt e 20 s e gund o s a ve l o ci d a d Es pi ga .
Pr e ca l e nt a r e l ho r no a 180 C. Ext e nd e r l a m a s a s o br e una
s upe r fi ci e e nha r i na d a y co r t a r l a s t o r t i t a s co n un co r t a pa s t a s o un
cuchi l l o . Fo r r a r una ba nd e ja d e ho r no co n pa pe l s ul fur i za d o y
d i s po ne r e nci m a l a s t o r t i t a s . Ho r ne a r d ur a nt e 25-30 m i nut o s ha s t a
que e stn d o r a d a s .
Aco m pa a r co n cr e m a d e que s o y fr a m bue s a s .
H o j a l d r e d e q u e s o f e t a y m o z z a r e l l a
I
Ingredientes
38
Para la masa de hojaldre
200 g de mantequilla congelada, en trocitos pequeos
200 g de harina
90 mi de agua helada
1/4 de cucharadita de sal
Para el relleno
125 g de queso feta
125 g de queso mozzarella
2 huevos
pimienta blanca molida
leche
Preparacin
Pr e pa r a r e l ho j a l d r e po nie nd o to d o s l o s ingr e d ie nt e s e n e l va s o y
pr o gr a m a nd o 20 s e gu nd o s a ve l o cid a d 6.
Sa ca r l a m a s a d e l va s o , ha ce r u na bo l a , e nvo l ve r l a e n f il m
t r a ns pa r e nt e y d e j a r l a r e po s a r e n l a ne ve r a d u r a nt e 15 m inu to s .
Pa s a d o e s e tie m po , co l o ca r l a m a s a s o br e u na s u pe r f icie
e nha r ina d a y e xt e nd e r l a co n e l r o d il l o pa r a f o r m a r u n r e ct ngu l o .
Do bl a r e n t r e s pa r t e s . Da r l a vu e l t a a l a m a s a , vo l ve r a e xt e nd e r y
d o bl a r d e nu e vo . Re pe t ir l a o pe r a cin u na ve z m s .
Cu br ir l a m a s a y d e j a r l a r e po s a r e n l a ne ve r a a l m e no s 20 m inu to s
Desmenuzar los quesos en un cuenco. Aadir un huevo
previamente batido, agregar una pizca de pimienta blanca y
remover.
Cuando el hojaldre est listo, untarlo con el otro huevo batido y
rellenarlo con la mezcla de quesos. Doblar por la mitad para
cerrarlo y apretar bien los bordes con el tenedor para evitar que se
salga el relleno durante la coccin.
Forrar una bandeja de horno con papel suifurizado y disponer el
hojaldre encima. Untarlo con un poco de huevo batido mezclado
con leche. Precalentar el horno a 180-200 C y cocinar durante
unos 20 minutos, o hasta que quede bien dorado.
Servir tibio y acompaado de alguna salsa elaborada, por ejemplo,
con hierbabuena, aceite de oliva, zumo de limn, guindilla y una
pizca de azcar, todo ello batido durante unos segundos.
T r i n g u l o s d e a c e i t u n a s y q u e s o
Ingredientes
2 lminas de masa de hojaldre
8 lonchas de queso brie
50 g de aceitunas negras deshuesadas
50 g de queso parmesano
i huevo
i cucharada de aceite de oliva
1/2 diente de ajo
sal
pimienta
Preparacin
40
Po n e r e l pa r me s a n o e n el va s o y r a l l a r l o u n o s s e g u n d o s a
ve l o c i d a d 5-10. Sa c a r y r e s e r va r .
Ve r t e r e n e l va s o e l a c e i t e , l a s a c e i t u n a s y e l a jo , y pr o g r a ma r
u n o s s e g u n d o s a ve l o c i d a d 5. Re pe t i r l a o pe r a c i n va r i a s ve c e s
ha s t a q u e l o s i n g r e d i e n t e s q u e d e n bien pi c a d o s . Re s e r va r .
De s e n r o l l a r u n a l mi n a d e ma s a d e ho ja l d r e s o br e u n a ba n d e ja d e
ho r n o , d e ja n d o e l pa pe l q u e l a e n vu e l ve e n l a ba s e . Co n u n a
c u c ha r a o u n a e s p t u l a r e pa r t i r l a pa s t a d e a c e i t u n a s y c u br i r c o n
l a s l o n c ha s d e q u e s o br i e . T a pa r c o n l a o t r a l mi n a d e ho ja l d r e .
Pr e c a l e n t a r e l ho r n o a 210 C.
Mi e n t r a s , ba t i r e l hu evo , s a l pi me n t a r y me zc a r c o n e l pa r me s a n o
r a l l a d o . Un t a r l a s u pe r fi c i e d e l ho ja l d r e c o n e s t a me zc l a . Co r t a r l a
pa s t a c o n u n c u c hi l l o o u n c o r t a pa s t a s e n t r o zo s i n d i vi d u a l e s c o n
fo r ma d e t r i n g u l o s . Pr e s i o n a r l o s bo r d e s pa r a q u e q u e d e n bien
s e l l a d o s .
Ho r n e a r l o s ho ja l d r e s du r a n t e 15 mi n u t o s o ha s t a q u e e s t n
d o r a d o s . De ja r e n fr i a r l i g e r a me n t e a n t e s d e s e r vi r .
Q u i c h e d e p u e r r o s y a l c a c h o f a s
42
Ingredientes
Para la masa
3 oo g de harina
130 g de mantequilla
70 mi de agua
1/2 cucharadita de sal
Para el relleno
400 g de corazones de alcachofas congelados
3-4 puerros
250 mi de agua
6o mi de aceite de oliva
2 huevos
100 g de queso havarti (u otro queso suave)
200 mi de nata lquida para cocinar
sal
pimienta
Preparacin
Poner to d o s los ingre die nte s de la ma sa en la Th e r mo mi x y
me zc l a r 15 s e gu nd o s a ve l o c i d a d 6. Sa c a r l a ma s a d e l va s o ,
f o r ma r u na bo l a y d e j a r l a r e p o s a r e n l a ne ve r a , ta p a d a c o n f i l m
tr a ns p a r e nte , d u r a nte 15 minu tos.
Tr o c e a r l o s c o r a zo ne s d e l a s a l c a c h o f a s e n c u a tr o u na ve z
d e s c o nge l a d o s . Li mp i a r l o s p u e r r o s y c o r ta r l o s e n r o d a ja s .
Poner la ma riposa e n la s c u c h i l l a s . Aa d i r a l va s o la s a l c a c h o f a s y
l o s p u e r r o s j u nto c o n e l a c e i te y c o c i na r d u r a nte 5 mi nu to s a
te mp e r a tu r a Va r o ma y ve l o c i d a d 1,5.
Ve r te r e l a gu a y p r o gr a ma r 20 minu tos a la misma te mp e r a tu r a y
ve l o c i d a d .
Mientras tanto, precalentar e\o a 180 DC. Sacar la masa de la
nevera y extenderla sobre una superficie enharinada con ayuda de
un rodillo. Forrar con la masa un molde circular de unos 24 cm de
dimetro, Recortar Jos bordes sobrantes y pinchar e) fondo con un
tenedor. Forrar la masa con papel de aluminio y poner encima
anos garbanzos secos.
Cocer la masa en el horno durante 7 minutos. Transcurrido este
tiempo, retirar el papel de aluminio y proseguir la coccin otros
3 minutos ms hasta que se dore ligeramente.
Sacar la mezcla de alcachofas y puerros de la Thermomix y
salpimentar. Rellenar la masa con la verdura y repartir el queso
desmenuzado por encima.
Batir los huevos, mezclarlos con la nata lquida y salpimentar.
Verter sobre las verduras y volver a poner la quiche en el horno.
Cocer otros 10 minutos, hasta que el huevo cuaje y la masa
quede dorada.
44
Ingredientes
4 rebanadas de pan de baguette
1/2 cebolla
6o g de margarina
6o g de queso de cabra
feo g de q\ieso\>\snco parsito
50 g de queso camembert
2 zanahorias
perej il
50 g de guisantes
4 tomates cherry para decorar
cebollino para decorar
Preparacin
Poner en el vaso los tres quesos, la cebolla, la margarina y un
poco de perejil. Programar 15 segundos a velocidad
progresiva 5-6. Si es necesario, repetir Ja operacin hasta
obtener una pasta suave.
Aadir las zanahorias cortadas y los guisantes y mezclar.
Tostar las rebanadas de pan y distribuir por encima una
cucharada de la pasta obtenida.
Decorar con tomates cherry y cebollino.

Palmentas de a l m e n d r a s y a c e i t u n a s
46
Ingredientes
2 lminas de masa de hojaldre
6o mi de leche
50 g de queso rallado
Para el relleno
400 g de queso parmesano rallado
50 g de aceitunas negras deshuesadas
50 g de almendras
45 mi de aceite de oliva
2 0 g de albahaca fresca
2 cucharaditas de mostaza en grano
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
una pizca de sal
Preparacin
Picar l a s a c e i t u n a s y l a a l ba ha c a . P e l a r l a s a l m e n d r a s y pon e r l a s e n
e l va s o d e l a The r m om i x. P u l s a r e l bot n Turbo e n t r e 4 y 5 ve c e s ,
y r e pe t i r l a ope r a c i n s i ha c e fa l t a ha s t a qu e l a s a l m e n d r a s queden
bien pi c a d a s .
P on e r e l r e s t o d e l os i n gr e d i e n t e s d e l r e l l e n o e n e l va s o y
pr ogr a m a r 30 s e gu n d os a ve l oc i d a d 5. Re pe t i r l a ope r a c i n ha s t a
obt e n e r u n a pa s t a .
Precalentar el horno a 200 C. Forrar dos bandejas de horno con
papel sulfurizado.
Extender una lmina de hojaldre. Disponer encima la mitad de la
pasta de almendras y aceitunas. Doblar hacia el centro los dos
extremos del hojaldre. Volver a doblar de nuevo los extremos hacia
el centro y untar la superficie con leche con ayuda de una brocha o
un pincel. Repetir la operacin con la otra lmina de hojaldre y con
el relleno restante.
Cortar los dos rollos en rodajas de 1,5 cm de grosor
aproximadamente. Moldear las rodajas con forma de V, curvando
los lados hacia dentro.
Colocar las palmeritas en las bandejas y hornear durante
15 minutos. Aadir despus el queso rallado por encima y hornear
1 minuto ms.
Tor t i l l a de patatas
Ingredientes
400 g de patatas para frer
6 huevos
200 g de cebolla
100 mi de aceite de oliva
100 mide agua
sal
perejil para decorar
Preparacin
48
Ve r t e r e n e l va so e l a ce i t e j unt o co n e l a gua . Ca l e nt a r 3 mi nut os a
t e mp e r a t ur a Va r o ma y ve l o ci d a d 1. Mi e nt r as t ant o, pe l ar l as
pa t a t a s y co r t a r e n r o d a ja s l o ms fi na s p o s i bl e s . Pe l a r t a mbi n l a
cebolla y cortarla en aros.
Co l o ca r l a mar i posa sobr e l a s cuchi l l a s . Inco r p o r a r a l va so l a s
p a t a t a s y l a ce bo l l a , s a zo na r y p r o gr a ma r 12 mi nut os a
t e mpe r a t ur a Va r o ma y ve l o ci d a d 1. Si t r a ns cur r i d o e s t e t i e mp o l a
pa t a t a no est he cha co mp l e t a me nt e , pr o gr a ma r 1 mi nut o ms a
la misma t e mpe r at ur a y ve l oci d ad .
Ve r t e r l as pa t a t a s y l a ce bo l l a e n e l ce s t i l l o me t l i co par a e s cur r i r
bien el aceite.
Echar e n e l va s o (no e s ne ce s a r i o l a va r l o ) l os huevos y una pizca
d e s a l , y me zcl a r d ur a nt e 10 s e gund o s a ve l o ci d a d 3. Inco r p o r a r
l a s p a t a t a s y d e ja r r e p o s a r unos i ns t a nt e s .
En una s a r t n con a ce i t e ca l i e nt e a a d i r l a me zcl a d e huevo y
patatas. Mover la sartn para evitar que la tortilla se pegue cuando
e mpi e ce a cua ja r . Cuand o est he cha , d a r l e l a vue l t a con a yud a d e
una tapa o un plato y cuaj-ar por el otro lado.
Co r t a r e n t r o zo s y s e r vi r ca l i e nt e o fr a . De cor ar co n p e r e ji l .
P i n t x o d e b e r e n j e n a s
Ingredientes
500 g de berenjenas
8 rebanadas de pan
4 tomates pequeos
100 mi de aceite de oliva
100 mi de agua
i cebolla mediana
albahaca para decorar
sal
Preparacin
50
La va r la s b e r e n j e n a s y t r o ce a r la s . P o n e r la s e n e va s o y pr o gr a ma r
2 mi n ut o s a ve lo ci d a d 3-4-5 ha s t a que e s t n pi ca d a s . Re s e r va r .
Ve r t e r e l a ce i t e y e l a gua . Co ce r d ur a n t e 4 mi n ut o s a t e mpe r a t ur a
Va r o ma y ve lo ci d a d 2.
P e la r la ce b o lla y co r t a r la e n cua r t o s . P r o gr a ma r 4 mi n ut o s a
100 C y ve lo ci d a d 2. Tr i t ur a r la ce b o lla a ve lo ci d a d 3,5.
Fi n a lme n t e , pr o gr a ma r 2 mi n ut o s a t e mpe r a t ur a Va r o ma y
ve lo ci d a d 1.
P o n e r la ma r i po s a e n la s cuchi lla s , a a d i r a l va s o la s b e r e n j e n a s y
pr o gr a ma r 10 mi n ut o s a 100 C y ve lo ci d a d 2.
Ve r t e r la s b e r e n j e n a s y la ce b o lla e n e l ce s t i llo me t li co pa r a
e s cur r i r b i e n e l a ce i t e .
To s t a r la s r e b a n a d a s d e pa n y po n e r s o b r e e lla s un a cucha r a d a d e
b e r e n j e n a s .
Co r t a r e n t r o ci t o s pe que o s lo s t o ma t e s , s a zo n a r lo s y d i s t r i b ui r lo s
po r e n ci ma d e la s b e r e n j e n a s . Fi n a lme n t e a a d i r un po qui t o d e
a b a ha ca pi ca d a .
T o s t a s d e t o m a t e
Ingredientes
2 tomates maduros troceados y sin pepitas
2 cucharadas de perejil fresco
i diente de ajo
1/2 pimiento roj o
i cucharada de aceite de oliva virgen
8 rebanadas de pan de ssamo tostado
perejil para decorar
52
Preparacin
Pe l a r l o s t o m a t e s , d e s e cha r l a s pe pit a s y t r o ce a r l o s .
Po ne rlo s e n e l va s o junt o co n e l pe re jil , e l a jo y e l pimie nt o
fina m e nt e pica d o s y e l a ce it e . Pr o gr a m a r 2 s e gund o s a
ve l o cid a d 4 pa ra que que d e n bie n t ro ce a d o s . Si e s
ne ce s a rio , re pe t ir la o pe r a cin d e nue vo ha s t a que lo s
ingre d ie nt e s que d e n bie n pica d o s ,
Co n a yud a d e la e s pt ul a o una cucha r a , r e pa r t ir la m e zcl a
s o bre la s r e ba na d a s d e pa n t o s t a d o y s e r vir e ns e guid a .
De co r a r co n una s r a m it a s d e pe r e jil .
C a n a p s d e d t i l e s
Ingredientes
4 tomates maduros
12 dtiles deshuesados
i tarrina de crema de queso
i lata de aceitunas
romero para decorar
aceite de oliva
sal
Preparacin
In t rod uci r los d t i l e s e n e l va s o d e la The rmomi x y a a d i r e l
que s o. Tri t ura r 15 s e gun d os a ve l oci d a d 6. Pon e r la ma ri p os a y
mon t a r l a me zcl a l i ge ra me n t e .
Un t a r l os hue cos d e un a cubi t e ra d e goma con a ce i t e d e ol i va y
re l l e n a rl os con l a cre ma d e que s o y d t i l e s .
De ja r re p os a r e n l a n e ve ra p a ra que s e e n d ure zca n . De s mol d a r y
e n s a rt a r con un p a l i l l o p a ra s e rvi r.
La va r y cort a r e n t rozos p e que os l os t oma t e s , s a zon a r y d i s t ri bui r
un a cucha ra d i t a e n ci ma d e ca d a cubi t o d e d t i l e s . Fi n a l me n t e ,
d i s p on e r un a a ce i t un a y e s p ol vore a r rome ro p or e n ci ma .
T o s t a s i n t e g r a l e s d e q u e s o y
m e r m e l a d a d e c i r u e l a
56
Ingredientes
queso (camembert o de cabra)
8 rebanadas de pan integral
Para la mermelada
500 g de ciruelas
300 g de azcar
i limn
chocolate lquido para decorar
romero para decorar
alcaparras para decorar
Pr e pa r a c i n
La va r y d e s hu e s a r l a s c i r u e l a s . Pe l a r e l l i m n y q u i t a r l a s pe pi t a s
Po n e r l a s fr u t a s e n e l va s o ju n t o c o n e l a zc a r y t r i t u r a r
2 m i n u t o s a ve l o c i d a d 6. A c o n t i n u a c i n , pr o g r a m a r
25 m i n u t o s a 90 C y ve l o c i d a d 1.
T o s t a r e n e l ho r n o l a s r e ba n a d a s d e pa n i n t e g r a l . Ext e n d e r
e n c i m a u n po c o d e q u e s o y m e r m e l a d a , y s e r vi r .
De c o r a r e l pl a t o c o n u n a s g o t a s d e c ho c o l a t e
l q u i d o , a l c a pa r r a s y r o m e r o .
R o l l i t o s d e p r i m a v e r a
Ingredientes
ioo g de pimiento verde
100 g de pimiento roj o
looml de agua
100 g de azcar
50 mi de vinagre
4 lminas de harina de arroz
perejil para decorar
limn para decorar
pimentn para decorar
Preparacin
La v a r l o s p i m i e nt o s y p a r t i r l o s e n t r o zo s gr a nd e s . Tri t urarl o s
d ur a nt e 4 s e gund o s a v e l o ci d a d 3,5.
Inco r p o r a r a i v a s o e l a gua , e l a zca r y e l v i na gr e . Si n po ner
e l cubi l e t e , p r o gr a m a r 25 m i nut o s a t e m p e r a t ur a Va r o m a y
v e l o ci d a d 1 p a r a co ce r l a s ho r t a l i za s . De ja r e nfr i a r
ligeramente.
R e p a r t i r e l r e l l e no s o br e l a s l mi nas d e ha r i na d e a r r o z
(cortarlas en rectngulos si son muy grandes). Antes de
ce r r a r l o s r o l l i t o s , hum e d e ce r e l e xt r e m o co n a gua .
Pr e ca l e nt a r e l ho r no a 220 C y co ci na r l o s r o l l i t o s d ur a nt e
15 m i nut o s .
Se r v i r co n a bund a nt e p e r e ji l p i ca d o , una r o d a ja d e l i mn y
una pizca de pimentn.
Nota: Las lminas de harina de arroz
se pueden encontrar en comercios
de comida oriental o de productos
naturales.
B a r q u i t a s d e e n d i b i a s
c o n m o u s s e d e a n c h o a s
62
Ingredientes
2- 3 endibias
i lata pequea de anchoas en aceite
75 g de queso f resco para untar
4 cucharadas de nata lquida
unas gotas de salsa inglesa (Perrins o Worcerstershire)
una pizca de pimienta blanca
100 gde salmn
i lata de alcaparras
perejil
Preparacin
Po n e r en el va s o la s a n c h o a s e s c u r r i d a s , el q u e s o , la n a t a , la
s a ls a i n gle s a , la pi m i e n t a b la n c a y u n po c o d e pe r e ji l y
pr o gr a m a r 2 m i n u t o s a ve lo c i d a d 5-7-9, pr o gr e s i va m e n t e .
La va r la s e n d i b i a s , s e c a r y s e pa r a r la s h o ja s c o n c u i d a d o . Con
a yu d a d e u n a m a n ga pa s t e le r a , po n e r u n po c o d e la m o u s s e d e
a n c h o a s s o b r e c a d a h o ja y d is po n e r e n u n a fu e n t e . De c o r a r
c a d a b a r q u i t a c o n u n a a lc a pa r r a y u n t r o c i t o d e s a lm n .
C h a m p i o n e s r e l l e n o s
Ingredientes
64
400 g de championes grandes
50 g de carne de cerdo picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate concentrado
i cucharada de aceite de oliva
i rarnita de perejil
sal
pimienta
100 g de queso para fundir
pan tostado
Preparacin
La va r l o s ch a m p i o n e s y r e ti r a r l a parte a r e n o s a . C o r ta r l o s pies y
p o n e r l o s e n e l va s o jun to co n l o s a jo s y e l p e r e ji l . Pi ca r de 2 a
3 s e gun do s a ve l o ci da d 4.
A a di r la ca r n e picada y el a ce i te , y s o fr e r 5 minutos a te m p e r a tur a
Va r o m a y ve l o ci da d C uch a r a o ve l o ci da d 1 y gi ro a la izquierda.
Incorporar el to ma te , salpimentar y co ci n a r otros 5 minutos a
100 C, ve l o ci da d C uch a r a y gi r o a l a i zqui e r da .
Precalentar el horno a 200 C. Engrasar una bandeja para horno,
di s p o n e r e n e l l a l o s s o m br e r o s de l o s ch a m p i o n e s y h o r n e a r l o s
dur a n te 10 m i n uto s . C o n a yuda de un a cuch a r i ta , r e l l e n a r co n e l
s o fr i to l o s s o m br e r o s (a p r o xi m a da m e n te , 1/2 cuch a r a di ta de l a
m e zcl a ) y a l i s a r e l r e l l e n o co n un a e s p tul a . Es p o l vo r e a r co n
que s o p a r a fun di r y gr a ti n a r de 5 a 10 m i n uto s .
Se r vi r ca l i e n te s a co m p a a do s co n p a n de molde to s ta do .

C r o q u e t a s d e g a m b a s y c a l a b a c n
66
Ingredientes
500 mi de leche
120 g de harina
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
500 g de gambas peladas congeladas
400 g de calabacn
140 mi de aceite de oliva
sal
pimienta
cebollino para decorar
aceite de oliva para frer
Para rebozar
pan rallado
r huevo
Preparacin
Pe la r lo s c a l a b a c in e s y c o r t a r a lo l a r g o e n 4 tira s cada uno. Re s e r va r .
C o l o c a r l a m a r ipo s a s o b r e l a s c u c hil l a s . Ve r t e r 40 mi d e a c e it e y
pr o g r a m a r 3 minutos a t e m pe r a t u r a Va r o m a y ve lo c id a d 1. Aadir
l a s g a m b a s , d e s c o n g e l a d a s y bien e s c u r r id a s , y c o c in a r d u r a n t e
1 m in u t o a t e m pe r a t u r a Va r o m a y ve l o c id a d 1,5.
Re tira r las gam bas, c o la r el a c e ite y re s e rva r. Poner de nuevo la
m a r ipo s a y ve r t e r e l a c e it e d e l a s g a m b a s . Ag r e g a r a c e it e ha s t a
l l e g a r a l o s 100 m i, in c o r po r a r e l c a l a b a c n y pr o g r a m a r 15 m in u t o s
a te m pe r a tu r a Varom a y ve lo cida d 1,5.
C o l a r e l a c e it e y r e s e r va r . Qu it a r l a m a r ipo s a y t r it u r a r e l c a l a b a c n
10 s e g u n d o s a ve l o c id a d 3,5. Tr a s l a d a r l o a u n c u e n c o y r e s e r va r .
Tr it u r a r l a s g a m b a s e n e l va s o 10 s e g u n d o s a ve l o c id a d 3,5,
Me zc l a r c o n e l c a l a b a c n y s a zo n a r c o n s a l y pim ie n t a .
A c o n t in u a c in , e c ha r e n e l va s o 40 mi d e l a c e it e pr e via m e n t e
r e s e r va d o . In c o r po r a r l a m a n t e q u il l a y m e zc l a r 2 m in u t o s a
t e m pe r a t u r a Va r o m a y ve l o c id a d 1.
*<&* &
Agregar la harina y programar 2 minutos a temperatura Varoma y
velocidad 1,5.
Aadir la leche por el orificio de la tapa, salpimentar y mezclar
15 segundos a 90 C y velocidad 6.
A continuacin, programar 7 minutos a 90 C y velocidad 2,5 y,
con la mquina en marcha, aadir por el orificio de la tapa la
mezcla de calabacn y gambas. Corregir el punto de sal si es
necesario.
Retirar la masa del vaso, cubrir con film transparente y dejar
enfriar. Con las manos, o bien con ayuda de una manga pastelera
sin boquilla, dar forma a las croquetas. Rebozar con huevo batido
y despus con pan rallado.
Frer las croquetas en aceite muy caliente, por tandas, y dejar
escurrir sobre papel de cocina. Se pueden servir acompaadas de
crema de yogur.
Decorar con cebollino.
B r o c h e t a s d e b u e y c o n s a l s a
d e c a c a h u e t e s
Ingredientes
(para 16 brochetas)
7 5 0 g de filete de buey
4 cucharadas de salsa de soj a
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo maj ados
i cucharadita de j engibre rallado
Para la salsa de cacahuetes
6 chalotas
400 mi de caldo de verduras
300 mi de leche de coco
150 g de cacahuetes
r diente de ajo
100 mi de aceite de oliva virgen
i cucharadita de pasta de curri verde
sal
pimienta
Preparacin
Po n e r a r e mo jo e n a gu a fr a 16 b r o c h e t a s d e ma d e r a d u r a n t e
30 min u t o s .
Co r t a r l o s fil e t e s d e b u e y e n d a d o s pe qu e o s , e l imin a n d o e l
e xc e s o d e gr a s a y l o s n e r vio s . En s a r t a r l o s t r o zo s d e c a r n e e n l a s
b r o c h e t a s d e ma n e r a qu e qu e d e n b ie n a pr e t a d o s y d is po n e r l a s e n
u n a f u e n t e l l a n a . En u n a j a r r a , me zc l a r l a s a l s a d e s o ja , e l a c e it e , e l
a jo y e l je n gib r e y ve r t e r po r e n c ima d e l a s b r o c h e t a s . De ja r l a s
r e po s a r e n l a n e ve r a , t a pa d a s c o n f il m t r a n s pa r e n t e , d u r a n t e t o d a
( a n o c h e o va r a s h o r a s .
Para elaborar la salsa de cacahuetes, trocear en la Thermomix las chalotas
y el ajo programando 12 segundos a velocidad 4. Aadir el aceite y rehogar
8 minutos a 100 C y velocidad 1. Incorporar los cacahuetes y cocinar, sin
el cubilete, 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
Agregar el resto de ingredientes y programar 20 minutos a 100 C y
velocidad 1, sin el cubilete, para que la sal sa se reduzca. Dejar reposar
unos minutos y, cuando la salsa se haya enfriado ligeramente, tr itur ar a
velocidad progresiva 6-8 hasta obtener una consistencia lisa y
homognea.
Asar las brochetas sobre la parrilla del horno o en la barbacoa, dndoles
la vuelta de vez en cuando para que se hagan bien por todos los lados.
Servir bien calientes, acompaadas de la salsa de cacahuetes tibia.
Brochetas al cu r r i
70
Ingredientes
(prannos 12 pintxos)
600 g de carne de ternera picada (se puede reemplazar por cordero o cerdo)
10 g de jengibre fresco
1 cebolla
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de curri
1 yema de huevo
2 cucharadas de perejil
sal
pimienta
4 cucharadas de mayonesa
perejil para decorar
limn para decorar
Preparacin
Remojar las brochetas de madera en agua fra durante 30 minutos.
Cortar la cebol l a en cu ar t os y pi car l a en el vaso de la Thermomi x
du r ant e 2 segu ndos a vel oci dad 5. Aadi r 2 cu char adas de acei te
y dorar la cebolla unos 5 minutos a temperatura 100 C y
velocidad 1 hasta que est Vransparer>\e.
Rallar el jengibre con un rallador y aadirlo al vaso. Incorporar
tambi n la car ne, el cu r r i , la yema de huevo, el pe r e ji l picado y
sal pi ment ar. Mezcl ar unos segu ndos a vel oci dad 6 hast a obtener
una pasta homognea.
Con las manos ligeramente enharinadas, formar 12 albndigas
gr andes y a l a r ga da s . Ens ar t ar l as en l as br oc het as y u nt ar l as con el
acei t e r est ant e. Asar en la par r i l l a del horno hasta que la c a r ne
est en su punto. Espol vor ear con pereji l y acompaar con
mayonesa. Decorar con rodajas de limn.
E mp a n a d i l l a s de d t i l es
72
Ingredientes
Para la masa
400 g de harina
18o g de mantequilla
70 mi de agua
i huevo
i cucharadita de sal
i cucharadita de levadura
Para el relleno
3 50 g de beicon en lonchas
350 g de jamn de york en lonchas
350 g de dtiles
350 g de queso en lonchas
i huevo
J
A
Preparacin
Pre p a ra r la mas a poni endo todos los i n gred i en t es en el va s o de la
The rm om i x, en el mi s mo ord e n que i ndi ca l a re ce t a . Progra ma r
15 s e gun d os a ve l oci d a d 6.
Extender la masa s obre una s up e rfi ci e e n ha ri n a d a . Di vi di rl a por la
mi tad, e n vol ve r una parte en fi l m t ra n s p a re n t e y re s e rva r. Cort a r e!
resto en cuadrados y forra r con ellos pequeos moldes rectangul ares,
cubri e n d o bien l as p a re d e s . Pi n cha r el fon d o con un tenedor.
Di s poner en el fon d o de los mol des una capa de beicon (qui t a rl e
p re vi a m e n t e l os bord es ), otra d e ja m n , otra d e d t i l e s (d e s hue s a d os
y a bi e rt os por la mitad) y ot ra de ques o. Rep eti r es te p roce s o hasta
a ca ba r con l os i n gre d i e n t e s .
Extender la masa res erva d a con el rodi l l o hasta que quede bien fi n a y
cortara en cuadrados iguales a los anteriores. Cubrir con ellos las
emp a n a d i l l a s , p res i on a n d o los bordes con los dedos para s e l l a rl a s .
Untar la s up e rfi ci e con huevo batido y pi nchar con el tenedor.
Precalentar el horno a 180 C y cocinar durante unos 30 minutos.
1
M e j i l l o n e s r e l l e n o s
74
Ingredientes
2 kg de mejillones
3 oo mi de leche
50 mi de vino blanco
50 mi de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1/2 cebolla grande
1 pastilla de caldo de pescado
nuez moscada
sal
pimienta
cayena
aceite de oliva para frer
tostadas de pan de ajo para acompaar
Para empanar
pan duro
2 huevos
2 dientes de ajo
perejil
Preparacin
Poner en el vas o el pan dur o, el pe r e j i l y l os aj o s , y r al l ar to do a
ve l o ci dade s 5-7-9. Re ti r ar y r e s e r var l a me zcl a.
Li mpi ar los me j i l l o n e s y qui tar l es las bar bas . En una cace r o l a con
agua hi r vi e n do co ce r l os me j i l l o n e s , tapado s , dur ante 5 mi nutos o
hasta que se abr an . De s e char l os que no se hayan abi e r to . Re ti r ar
l os mo l us co s de l as val vas y r e s e r var s tas .
Poner en el vas o los mej i l l ones y pi car l os dur ante 6 segundos a
ve l o ci dad 3,5. Reser var .
Aadir al vaso los ajos, la cebolla y el aceite. Programar 5 minutos a 100 C y
velocidad 4. Incorporar la harina y programar 2 minutos a velocidad 4 y a 90 C.
Agregar a continuacin la leche, el vino y la pastilla de caldo deshecha. Salpimentar y
aadir un poco de cayena y nuez moscada. Programar progresivamente a velocidades
5-7-9 durante unos segundos. Limpiar las paredes del vaso y volver a programar
5 minutos a velocidad 5 y temperatura 90 C.
Aadir a la mezcla 3 cucharadas de los mejillones troceados y triturar unos segundos
a velocidad 6. Rectificar de sal e incorporar el resto de los mejillones. Remover bien
con ayuda de una cuchara.
Rellenar las valvas de los mejillones con la mezcla, poniendo una cucharada en cada
una. Rebozar los mejillones preparados con huevo batido y pan rallado y frer por
tandas en la sartn con abundante aceite. Colocar sobre papel de cocina para eliminar
el exceso de aceite. Con un cuchillo limpiar la parte exterior de la valva.
Servir bien calientes y acompaar con tostadas de pan de ajo.
L a n g o s t i n o s a l a b a r b a c o a
c o n s a l s a r o m e s c o
Ingredientes
30 langostinos crudos
1/2 cucharadita de sal
cebollino para decorar
Para la salsa romesco
7 tomates asados
2 oras
15 almendras tostadas
r5 avellanas tostadas
20 g de pan tostado
i cabeza de aj os
100 mi de aceite de oliva virgen extra
10 mi de vinagre suave
Preparacin
Lavar l o s l a n g o s t i n o s y qui t a r l e s l a c a b e za . Me zc l a r c o n l a s a l y m e t e r l o s
e n l a n e ve r a dur a n t e 30 m i n ut o s .
Mi e n t r a s t a n t o , c ub r i r l a pa r t e i n fe r i o r de l a t a pa c o n fi l m t r a n s pa r e n t e .
Pe l a r l a s a l m e n dr a s y l a s a ve l l a n a s y pa s a r l a s a l va s o . Apr e t a r e l b o t n
Tur b o 4 o 5 ve c e s ha s t a que que de n b i e n t r i t ur a da s .
In c o r po r a r l o s t o m a t e s pe l a do s y e s c ur r i do s , l a pul pa de l a s o r a s
(pr e vi a m e n t e e n r e m o jo ), l o s a jo s , e l pa n , e l a c e i t e y e l vi n a g r e . Pr o g r a m a r
15 se gundos a ve l o c i da d 6. Con la e sptul a, e m puja r la sal sa que haya
que da do a dhe r i da a l a s pa r e de s de l va s o y r e pe t i r l a o pe r a c i n . Si e s
ne c e sar io, r e c t i fi c a r de sal , a c e i t e o vinagr e , y r e se r var .
Un t a r l o s l a n g o s t i n o s c o n a c e i t e y a s a r e n l a b a r b a c o a o s o b r e l a pa r r i l l a
de l ho r n o 3 m i n ut o s . Se r vi r e n s e g ui da c o n l a s a l s a y c e b o l l i n o pi c a do .
Aper i t i v os d e p o l l o r eb oz a d o
Ingredientes
2 5 0 g de pechugas de pollo deshuesadas
50 g de mantequilla
50 g de harina de trigo
500 mi de leche
500 mi de agua
r pastilla de caldo de pollo
pimienta blanca
nuez moscada
aceite de oliva para frer
Para rebozar
harina
i huevo
pan rallado
Preparacin
Ca l e nt a r el a gua a t emper a t ur a Va roma y v e l o ci d a d 1. Col oca r l a s
pechugas de pollo en el recipiente Varoma y cocer al vapor unos
25 minutos a t emper a t ur a Va roma y v e l o ci d a d 3. Escurri r y
reserva r.
Desecha r el a gua y a gr e ga r a l v a s o l a ha r i na , l a ma ntequi l l a , l a
l eche y l a pa st i l l a d e ca l d o d e s he cha . Sa z ona r con pimienta y nuez
mo s ca d a . Pr o gr a ma r 10 segund os a v e l o ci d a d 6 pa r a que se
me z cl e n b ien l os i ngr e d i e nt e s . A cont i nua ci n, co ce r 8 minutos a
100 C y v e l o ci d a d 2. Gua r d a r es t a b esa mel en la nevera , en un
r eci pi ent e he r mt i co , ha sta que espese.
Corta r l a s pechuga s en t r o z o s i gua l es, cub r i r l o s con l a b esa mel y
d e ja r e nfr i a r una s hor a s.
Fi na l mente, r eb oz a r el pollo en ha r i na , huevo y pa n r a l l a d o , y fr er
ha st a que est d o r a d o . Se r v i r ca l i e nt e .
P i z z a d e e s p i n a c a s , ri c otta
Ingredientes
Para la masa
350 g de harina de fuerza
18o mi de agua
20 g de levadura de panadera
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
Para el relleno
600 g de espinacas congeladas
200 g de queso ricotta
100 g de queso parmesano rallado
50 mi de aceite de oliva
i diente de ajo
100 g de butifarra
Preparacin
Cubr i r la p a r t e i n fe r i or d e la ta p a c on fi lm t r a n s p a r e n t e .
P re p a ra r la ma sa poni endo a c a le n ta r e l a gua y e l a c e i te e n e l va s o
d ur a n t e 30 mi n ut os a 40 C y ve loc i d a d 1.
Aa d i r la le va d ura t a mi z a d a y un p oc o d e s a l. P r ogr a ma r
10 s e gun d os a ve loc i d a d 4. De s p us , i n c or p or a r la ha r i n a y
a ma s a r la me z c la 1 mi n ut o a ve loc i d a d Es p i ga .
P a s a r la ma s a a un c ue n c o e n ha r i n a d o. Con la s ma n os un t a d a s e n
a c e i t e , t r a ba j a r la ma s a 1 mi n uto y lue go d e j a r la r e p os a r d e n tro d e l
r e c i p i e n t e c ubi e r t a c on un p a o d ur a n t e a l me n os 30 mi n utos .
Cua n d o la ma s a ha ya d up li c a d o s u volume n , e xte n d e r s obr e un a
ba n d e ja d e horn o p r e vi a me n t e un t a d a c on a c e i t e .
Precalentar el horno a 220 C y, mientras, preparar la guarnicin
de la pizza. Retirar el film transparente de la tapa y triturar el ajo
10 segundos a velocidad 5. Finalizado el programa, empujar con la
esptula el ajo que haya quedado adherido al vaso.
Colocar la mariposa en las cuchillas, agregar el aceite, las
espinacas descongeladas y la butifarra. Programar 15 minutos a
temperatura Varoma y velocidad 1. Sazonar. Mezclar el queso
ricotta con 70 g de parmesano rallado y aadirlos a las espinacas.
Repartir la guarnicin por encima de la masa preparada.
Espolvorear con el resto de parmesano y hornear durante 15 o
20 minutos, hasta que la pizza est dorada y crujiente.
Consejo: Para que la pizza no se reseque a! hornearla, un buen
truco consiste en meter en el homo un pequeo recipiente
refractario lleno de agua.
P i n t x o d e t e r n e r a y e s c a l i v a d a
Ingredientes
Para la escalivada
400 g de berenjenas
8o g de pimiento rojo
8o g de pimiento verde
8o g de cebolla
150 g de tomates
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
11 de agua
Para el pintxo
4 filetes de ternera
4 rebanadas de pan
4 lonchas de queso
perejil para decorar
pimienta para decorar
Preparacin
La v a r l o s pi mi e n t o s , l a s be r e n je n a s y l a c e bo l l a . Co r t a r l o s e n
c ua r t o s , un t a r l o s l i ge r a me n t e c o n a c e i t e y c o l o c a r l o s e n e l
r e c i pi e n t e Va r o ma . Aa d i r l o s t o ma t e s e n t e r o s .
Ec ha r e l a gua e n e l v a s o , po n e r e l r e c i pi e n t e Va r o ma s o br e l a t a pa
y pr o gr a ma r 35 mi n ut o s a t e mpe r a t ur a Va r o ma y v e l o c i d a d 2.
A c o n t i n ua c i n , r e t i r a r e l r e c i pi e n t e Va r o ma y d e ja r e n fr i a r l a s
v e r d ur a s s i n s a c a r l a s .
Un a v e z fr a s , s a l a r , pe l a r y t r o c e a r l a s v e r d ur a s .
Co c i n a r a l a pl a n c ha l o s 4 fi l e t e s d e t e r n e r a .
To s t a r l a s r e ba n a d a s d e pa n y d i s po n e r e n c i ma un fi l e t e ,
2 c uc ha r a d a s d e e s c a l i v a d a y un a l o n c ha d e que s o . P r e c a l e n t a r e l
horno a 150 C e introducir lo s pin tx o s d ur a n t e 1 minuto o hasta
que e l que s o s e ha y a fun d i d o .
De c o r a r c o n pi mi e n t a y pe r e ji l pi c a d o .
H o j a l d r e s d e s e t a s y l a n g o s t i n o s
Ingredientes
84
1 lmina de masa de hojaldre
400 g de setas
150 g de langostinos
2 puerros
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
i bolsa de mezcla de tres quesos para fundir
5 huevos
aceite de oliva
sal
pimienta
cebollino para decorar
Preparacin
Fo r r a r pe que o s mo l d e s ci r cul a r e s co n l a ma s a d e ho j a l d r e ,
t a n t o e l fo n d o co mo l a s pa r e d e s . Me t e r e n e l ho r n o
pr e ca l e n t a d o a 180 C y co ce r d ur a n t e un o s 10 mi n ut o s .
Aa d i r a l va s o d e la The r mo mi x l o s a j o s , l a ce bo l l a y l o s
pue r r o s , y s a l pi me n t a r . Tr o ce a r 7 s e g un d o s a ve l o ci d a d 3,5. fj
Ag r e g a r un cho r r i t o d e a ce i t e y pr o g r a ma r 5 mi n ut o s a
100 C y ve l o ci d a d 3.
Poner l a ma r i po s a e n l a s cuchi l l a s e i n co r po r a r l a s s e t a s
l a va d a s y e s cur r i d a s . Pr o g r a ma r 20 mi n ut o s a 100 C y
ve l o ci d a d 1. Al f i n a l i z a r e l pr o g r a ma , a a d i r l o s l a n g o s t i n o s
pe l a d o s (r e s e r va r 2 o 3 pa r a d e co r a r ). Pr o g r a ma r 5 mi n ut o s a
100 C y ve l o ci d a d 1, Ag r e g a r l o s hue vo s ba t i d o s y l o s que s o s y
me zcl a r un o s s e g un d o s .
Re l l e n a r l o s ho j a l d r e s co n un a pa r t e d e l a me zcl a y ho r n e a r
d ur a n t e 25 mi n ut o s a 180 C.
Se r vi r l o s ho j a l d r e s co n e l r e s t o d e l a me zcl a po r e n ci ma , y
d e co r a r co n l o s l a n g o s t i n o s r e s e r va d o s y ce bo l l i n o . Es t n
d e l i ci o s o s t a n t o ca l i e n t e s co mo fr o s .
Langostinos c on s a l s a d e mango
Ingredientes
16 langostinos medianos cocidos
Para la salsa
i mango grande maduro
100 mi de crema de coco
1 cucharada de zumo de lima
2 cucharaditas de menta fresca
sal
pimienta negra recin molida
86
Preparacin
Pe l ar l os l a n g o s t i n o s y qui t ar e l hilo i nt e st i nal . De s e c ha r l as
c a be za s y l as c o l a s .
Para e l a bo ra r l a s a l s a , pe l ar e l mango y t ro c e a rl o . Po n e rl o e n e l
va s o jun t o con l a c re ma de c oc o y programar 30 segundos a
ve l oc id ad progre si va 5-7-9.
Empujar ha c i a e l fond o d e l va s o l os re st os d e frut a y c re ma
a d he ri d o s a las pare d e s y t ri t ura r 1 minuto a ve l o c i d a d 9.
Aadir el zumo de lima y la menta picada y programar
30 se gund os a ve l o c i d a d 6. Si es n e c e s a ri o , re pe t i r la ope rac i n
hasta obt e ne r una sal sa fi n a . Sal pime ntar y d e jar en la nevera
unos minutos.
En s a rt a r e n un pa l i l l o c ad a l a n g o s t i n o y s e rvi r e st a t apa
a c o m pa a d a de la sal sa de mango en un c ue n c o apart e .
Al i t as d e p o l l o
c o n s a l s a b ar b ac o a
Ingredientes
20 alitas de pollo
6 cucharadas de aceite de oliva
sal
Para la salsa
6 dientes de ajo
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa de tomate
50 mi de zumo de naranj a
50 mi de vinagre de vino blanco
i cucharadita de sal
r cucharadita de pimentn dulce
Preparacin
Pr e c al e n t ar el ho r n o a 200 C. Limpiar las alitas de pollo y
d i s p o n e r l a s e n un a b a n d e j a d e hor n o. Re ga r l a s c o n un c ho r r i t o d e
ac e i t e d e o l i va y s a l a r . As a r l as a l i t a s e n e l hor n o hast a que e st n
b ien dor adas.
Mi e n t r as t an t o , p e l ar o s a j o s y p o n e r l o s e n e l vaso jun t o c o n e l
r e st o de los i n gr e d i e n t e s. Tr i t ur ar 20 se gun d o s a ve l o c i d ad 4-5.
Pr ogr amar despus 15 min utos a 100 C y veloc idad 2, sin utilizar
el c ub ile te p ar a c ub r i r el o r i fi c i o de la tap a de modo que el lquido
se e vap o r e y l a s a l s a r e d uzc a. Pasar a un c ue n c o y d e j a r e n fr i a r .
Retir ar las alitas del hor n o y ser vir in mediatamen te ac ompaadas
d e l a s a s a b ar b ac o a.
Consejo: La salsa barbacoa se puede preparar con antelacin y
guardar en un recipiente hermtico en la nevera. Al llevar vinagre
se conservar perfectamente durante varias semanas.
B u u e l o s d e b a c a l a o
90
Ingredientes
300 g de bacalao desalado
200 g de patatas
300 mi de agua
3 huevos
50 g de cebolla o cebolleta
i cubilete de perejil
una pizca de sal
una pizca de pimienta
aceite de oliva para frer
perejil picado para decorar
Preparacin
Progra ma r la Thermomix a veloc ida d 8 y ve rte r por el orific io de
l a ta pa e l pe re jil y l a c e b o l l a . Tritu ra r u no s s e gu nd o s ha s ta qu e l o s
ingredientes queden b ien pic a dos.
A a d ir a l va s o e l b a c a l a o s in piel ni e s pina s , e s c u rrid o y s e c o .
Pro gra ma r 4 s e gu nd o s a ve l o c id a d 3,5. Sa c a r l a me zc l a d e l va s o y
re s e rva r.
Sin ne c e s id a d d e l a va r e l va s o , po ne r l a ma ripo s a e n l a s c u c hil l a s
e inc orpora r el a gua y la s pa ta ta s pela da s y troc ea d a s. Coc er
15 minu to s a te mpe ra tu ra Va ro ma y ve l o c id a d 1. Cu a nd o l a s
pa ta ta s e s tn he c ha s , tra s l a d a rl a s a l c e s til l o pa ra e s c u rrir e l a c e ite .
Sin re tira r l a ma ripo s a , inc o rpo ra r l a s pa ta ta s e s c u rrid a s y tritu ra r
6 s e gu nd o s a ve l o c id a d 3. Si e s ne c e s a rio , tritu ra r 2 s e gu nd o s
ms ha s ta o b te ne r u n pu r. A a d ir l o s hu e vo s y l a me zc l a
re s e rva d a d e b a c a l a o y c e b o l l a . Sa l pime nta r y me zc l a r to d o b ie n
unos segundos a veloc ida d 3 ha sta ob tener una pa sta homognea
(si queda muy espesa , a a dir 50 mi de a gua c on ga s y me zc l a r).
Poner a c e ite e n u na s a rtn y, u na ve z c a l ie nte , e c ha r c u c ha ra d ita s
d e l a pa s ta o b te nid a y fre r. De c o ra r c o n pe re jil pic a d o .
G a m b a s a l a j i l l o
Esta cls ica ta pa va s ca res ulta m uy s encilla y rpida de prepa -
ra r con la Therm om i x. El s a b or de la s ga m b a s com b ina de
form a delicios a con el pica nte del a jo.
Ingredientes
92
500 g de gambas medianas peladas
4 dientes de ajo
50 mi de aceite de oliva
perejil
una pizca de sal
Preparacin
Pel a r l os a j o s y po nerl o s en el va s o j unto con un poco de perej i l .
Tri tura r 3 o 4 s egundo s a vel o ci da d 5.
Co l o ca r la m a ri po s a en l a s cuchi l l a s y a grega r el a cei te y l a s
ga m b a s (s i s o n co ngel a da s , no es neces a ri o des co ngel a rl a s ).
Sa zo na r. Pro gra m a r 12 m i nuto s a tem pera tura Va rom a , gi ro a l a
i zqui erda y vel o ci da d Cucha ra .
Rect i fi ca r de s a l s i es neces a ri o . Servi r l a s ga m b a s en ca zuel i t a s
de b a rro ca l i ent es .
P u l p o a l a g a l l e g a
Ingredientes
600 g de pulpo
2 hojas de laurel
100 mi de aceite de oliva
150 g de tomate triturado
30 mi de vinagre
2 cucharaditas de pimentn dulce
500 g de patatas
18o mi de agua
sal
Preparacin
94
Intro du cir e n e l va so e l to ma te y e l a ce ite y p ro g ra ma r a
te mp e ra tu ra Va ro ma y ve l o cida d 1.
Aa dir e l p ime ntn, e l p u l p o , e l vina g re , e l l a u re l y u n p o co de sa l ,
y p ro g ra ma r 5 minu to s a te mp e ra tu ra Va ro ma y ve l o cida d 1.
Aa dir e l a g u a y 200 g de p a ta ta s p e l a da s y tro ce a da s, y de ja r
o tro s 3 minu to s a l a misma te mp e ra tu ra y ve l o cida d. Re se rva r.
En e l re cip ie nte Va ro ma p o ne r e l re sto de l a s p a ta ta s co rta da s e n
tro zo s y p ro g ra ma r 40 minu to s a te mp e ra tu ra Va ro ma y ve l o cida d 1
Disp o ne r l a s p a ta ta s y e l p u lp o e n e l mismo re cip ie nte y de ja r
re p o sa r. Mie ntra s, ca l e nta r e l a g u a qu e qu e da e n l a The rmo mix
3 minu to s a ve l o cida d 5.
Aa dir e ste ca l do a l p u l p o y de ja r re p o sa r to do . Esp o l vo re a r
p ime ntn p o r e ncima a nte s de se rvir.