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cido Graso Trans

Los cidos grasos Trans son un tipo de cido graso insaturado que se encuentra principalmente
en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenacin como la margarina o al
horneado como los pasteles, entre otros. Tambin se encuentran de forma natural en
pequeas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes.
Los cidos grasos Trans no slo aumentan la concentracin de lipoprotenas de baja densidad
(LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoprotenas de alta densidad (HDL, responsables
de transportar lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares.
Los cidos grasos Trans se forman en el proceso de hidrogenacin que se realiza sobre las
grasas con el fin de solidificarlas, para utilizarlas en diferentes alimentos. Un ejemplo de ello es
la solidificacin del aceite vegetal, lquido, para la fabricacin de margarina. Adems promueve
la frescura, le da textura y mejora la estabilidad.
Estos cidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazn y se asocian con el
mayor riesgo de desarrollo de algunos cnceres. Los estudios ms recientes demuestran que
las concentraciones ms altas de cidos grasos Trans pueden incrementar el riesgo de diabetes
de tipo II.
Las grasas hidrogenadas se utilizan en margarina, comidas rpidas, productos comerciales de
pastelera, alimentos procesados y fritos.
Los cidos grasos Trans parecen aumentar el riesgo de la enfermedad cardaca coronaria ms
que cualquier otro macro nutriente, confiriendo un riesgo sustancialmente creciente en los
niveles bajos de consumo (del 1 al 3 por ciento de la ingesta total de energa). En una meta-
anlisis de cuatro estudios que implicaban a casi 140.000 sujetos, incluyendo anlisis
actualizados de los dos estudios ms grandes, se asoci un aumento de 2% en energa
procedente de cidos grasos Trans con un aumento de 23% en la incidencia de la enfermedad
cardiaca coronaria

Estructura
Los cidos grasos de la cadena son molculas muy flexibles que pueden adoptar una amplia
gama de conformaciones porque hay una rotacin relativamente libre alrededor de cada uno
de sus enlaces C-C. No obstante, su conformacin extendida por completo es la de energa
mnima, porque esta conformacin tiene la menor cantidad de interferencia esfrica entre los
grupos metilenos vecinos. Los puntos de fusin de los cidos grasos saturados, al igual que los
de la mayora de las sustancias, aumentan con la masa molecular.
Dado que los dobles enlaces son estructuras rgidas, las molculas que los contienen pueden
presentarse en dos formas: cis y trans. En los ismeros trans, los grupos semejantes o
idnticos se encuentran en el lado opuesto de un doble enlace, mientras en los cis, estn en el
mismo lado.


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Colesterol

a. Definicin. El colesterol es una molcula derivada de los esteroides, y es esencial para
nuestro organismo, est presente en todas las clulas formando parte de las
membranas celulares, en pequea cantidad y no por eso menos importante, en el
sistema nervioso central, recubriendo las vainas de mielina. Es precursor de hormonas
esteroides (progesterona, estrgeno, testosterona y corticoesteroides. En la piel y por
accin de los rayos solares se transforma en vitamina D.
El ser humano dispone de colesterol gracias a dos vas: la exgena directamente a
travs de los alimentos y la endgena que sintetiza el hgado (la mayor parte).
b. Estructura qumica. Es un lpido esteroide, molcula de ciclo
pentanoperhidrofenantreno (esterano), constituida por cuatro carbociclos
condensados o fundidos, denominados A, B, C y D, que presentan varias sustituciones.

c. Hipercolesterolemia. La concentracin actualmente aceptada como normal de
colesterol en el suero sanguneo (colesterolemia) de individuos sanos es de 180 mg/dL
sin embargo, debe tenerse presente que la concentracin total de colesterol srico
tiene un valor predictivo muy limitado respecto del riesgo cardiovascular global,
cuando esta concentracin aumenta se habla de hipercolesterolemia.

Actualmente se reconoce ampliamente el papel causal de4l colesterol presente en las
lipoprotenas de baja densidad (LDL) en la patologa cardiovascular. De esta manera, la
existencia sostenida de niveles elevados de colesterol LDL (popularmente conocido
como colesterol malo) por encima de los valores recomendados, incrementa el
riesgo de sufrir eventos cardiovasculares hasta diez aos despus de su determinacin,
tal como lo demostr el estudio de Framingham iniciado en 1950. De manera
interesante, el colesterol presente en las lipoprotenas de alta densidad (HDL) ejercera
un rol protector del sistema cardiovascular, que por ellos se conoce como colesterol
bueno. As, el colesterol tiene un impacto dual y complejo sobre la fisiopatologa de la
cardiopata, por lo que la estimacin de riesgo cardiovascular basado solo en los
niveles totales de colesterol plasmtico es claramente insuficiente.

Sin embargo, y considerando lo anterior, se ha definido clnicamente que los niveles de
colesterol srico total (la suma de colesterol presente en todas las clases de
lipoprotenas) recomendados por el Programa Nacional de Educacin para el
Colesterol de Estados Unidos (NCEP por sus siglas en ingls) son:

- Colesterolemia entre 180 -200 mg/dL: es la concentracin deseable para la
poblacin general, pues por lo general correlaciona con un bajo riesgo de
enfermedad cardiovascular.
- Colesterolemia entre 201 -240 mg/dL: existe un riesgo moderado en la poblacin
general, pero es elevado en personas con otros factores de riesgo como el
tabaquismo.
- Colesterolemia entre mayor de 240 mg/dL: puede determinar un alto riesgo
cardiovascular y se recomienda iniciar un cambio en el estilo de vida.