Torta Sacher y Tarta de Santiago

Jordy Gonzlez

Torta Sacher
La famosa Tarta Sacher fue inventada en 1832 por Franz Sacher. Este hombre era un ayudante
de cocina, que consigui impresionar con su tarta al prncipe Klemens Wenzel Lothar von
Metternich.
Segn cuenta la historia, el canciller del imperio pidi un postre especial tras una cena con
unos invitados muy importantes. Por entonces coincidi que el jefe de cocina estaba
indispuesto y Franz Sacher fue quien se encarg de servir al canciller.
Franz tena entonces slo 16 aos y todava tena que aprender mucho sobre la cocina.
Obtuvo un xito extraordinario gracias a su Tarta Sacher y comenz una carrera extraordinaria.
Cuentan que una vez, un pastelero de Viena reclam al hotel la propiedad de la receta, y que
despus de 7 aos de tribunales, el juez dict sentencia a favor del Hotel Sacher.
Ingredientes:
- chocolate amargo (Suficiente con 180 gramos)
- Bastante azcar, 185 gramos y 200 gramos para los dulzones
- 160 gr de mantequilla de verdad, no margarina sucednea
- 7 huevos medianos
- Almendras molidas (medio paquete de 100gr)
- Mermelada de albaricoque preferentemente
- 90 gr de harina blanca

Para la cobertura superior
- chocolate de cobertura negro (125 gramos)
- 2 cucharadas de mantequilla
- Mantequilla y harina para el molde
- Cuatro cucharadas de nata lquida

Para decorar
- Frambuesas decorativas
- Algunas Almendras
- Varias Hojas pequeas de menta

Tarta de Santiago
El producto amparado por la indicacin geogrfica protegida (IXP) Tarta de Santiago es un
dulce tradicional gallego, cuyos componentes bsicos son almendras, azcar y huevo,
empleados en las proporciones y segn las condiciones que se definen en este reglamento en
el pliego de condiciones del producto, y segn las condiciones que se definen en el
Reglamento.
La zona de elaboracin de las tartas amparadas por la IXP Tarta de Santiago abarca todo el
territorio de la Comunidad Autnoma de Galicia.
Caractersticas organolpticas:
-Forma: redonda con cubierta de azcar glas donde figurar la cruz de la Orden de Santiago
como seal de identidad propia.
-Aroma: tpico a yema y almendra.
-Color: cobertura branca en superficie debido a la decoracin con azcar glas y color dorado
al corte.
-Sabor: tpico a almendra.
-Textura: esponjosa y granulada.
Presentaciones:
Existen dos presentaciones bsicas, tarta forrada, es decir, con base, y tarta sin forrar. A su vez,
cada una de estas presentaciones admitir distintos formatos en funcin del tamao de la
tarta que se vaya a realizar.
Ingredientes y cantidades:
Los ingredientes de la Tarta de Santiago (tarta sin forro y cuerpo de la tarta en el caso de las
forradas) sern los siguientes:
Componente Contenido
Almendras de primera calidad co un contenido en grasa superior
al 50%, medido sobre el producto con piel
> 33% sobre el peso total
de la masa
Azcar refinado (sacarosa) > 33% sobre el peso total
de la masa
Huevo > 25% sobre el peso total
de la masa
Ralladura de limn Quantum satis (segn
arte culinario)
Quantum satis (segn arte culinario) Quantum satis (segn
arte culinario)
Azcar glas Quantum satis (segn
arte culinario)

Historia
La historia de la Tarta de Santiago nace en las cocinas acomodadas en los siglos XVI al XVIII. La
alta repostera gallega de los tiempos histricos se caracteriza por la presencia de dos
ingredientes: azcar y almendra.
La primera informacin digna de fiabilidad es una de las recetas de bizcocho y almendras que
figura en el "Caderno de confeitara" que recopil Luis Bartolom de Leybar alrrededor del
1838. Aunque tena forma de pequeos bizcochos, la elaboracin coincide con las recetas
tradicionales de la tarta compostelana.
En el siglo XX, la Tarta de Santiago se introduce de forma progresiva en los tratados culinarios
espaoles donde suele clasificarse como producto de la repostera gallega tradicional.
El adorno de las tartas con una silueta de la cruz de Santiago fecha del ao 1924, cuando el
fundador de la compostelana Casa Mora buscaba darle un toque distinto a un producto
tradicional. Esta iniciativa fue seguida por otros elaboradores compostelanos y al hilo de la
creciente fama de esta especialidad, se difundi por toda Galicia.
La popularizacin de la peregrinacin a Santiago a travs de las distintas rutas jacobeas,
particularmente en los ltimos lustros, trajo a la capital y, en general, a la comunidad
autnoma, multitud de visitantes, tanto espaoles como de otros pases, lo que sirvi para
divulgar el conocimiento de este producto tpico de la repostera gallega fuera de sus
fronteras.