Y porque as aconteci, as os parezca (XXIV)

El pan, la carne, el vino y el pescado no han de faltar en el mercado,

porque la carne cra carne, el vino sangre, el pan panza, que todo lo
dems es chanza.


Felipe Martnez lvarez


La vida en general, y la humana en particular, necesitan alimentarse no slo para
poder sobrevivir y mantenerse sanas, sino para el ejercicio de las actividades que les
son comunes y especficas.
La condicin humana requiere de elementos nutrientes y no nutrientes tales como
los fluidos, hidratos de carbono, laxantes, minerales, protenas, vitaminas y grasas que
se constituyen en condiciones necesarias para la vida y la salud porque, sin los
alimentos, la muerte es previa a las enfermedades.
Por lo que,una poblacin malnutrida ser, proporcionalmente, una poblacin con
mayor riesgo de mortalidad; si bien, desde la perspectiva histrica, es menester tener en
cuenta factores estructurales y patolgicos que, de suyo, no tienen una relacin directa
con los niveles de alimentacin, tal fue el caso en los azotes peridicos de la Peste en
Europa.
Es claro que no todas las personas requieren del mismo nivel de nutricin que, en
principio, estar en funcin del sexo, edad, peso fsico, estado de salud o enfermedad,
temperatura ambiente de verano e invierno, embarazos y lactancias, convalecencias,
actividades fsicas...
La dieta de una poblacin puede no ser suficiente a pesar de contar con una ingestin
calrica/energtica adecuada, pero, careciendo de las correspondientes dosis de
vitaminas, minerales y protenas, estar ms expuesta a las patologas del raquitismo,
cretinismo, ceguera, bocio, escorbuto, pelagra, etc.
La falta o escasez de protenas, hierro, vitaminas del grupo B, son buena causa de la
mortalidad infantil, es por lo que la carne, el pescado y algunos vegetales- las judas,por
ej.- se constituyen en fuente principal de protenas-un 20 % de la carne son protenas-
.
Otro tanto ocurre con la falta o escasez de vitamina A, causante de la ceguera; la
falta de vitamina D -que se encuentra en grasas vegetales y animales- y que es
responsable del raquitismo, al igual que la falta de vitamina C, causante del , y el cido
nicotnico cuya ausencia o caresta es causa de la pelagra.
De buena parte de poblacin labriega y clases populares urbanas, ya afirm G.de
Jovellanos, en Informe sobre la Ley Agraria, que ambos grupos suelen estar desnutridos
por no consumir los alimentos que les son indispensables
Una poblacin mal alimentada estar siempre ms expuesta a las enfermedades
infecciosas, aunque la insuficiencia alimentaria, parece ser, apenas ha tenido que ver
con las temibles pestes, malarias, viruelas, tifus, difterias...,siendo,por el contrario, los
contagios manuales, respiratorios, infecciones intestinales, el habla , estornudo y
catarros o, la obligada convivencia con las ratas, chinches, pulgas, piojos, garrapatas ;
las humedades en las viviendas, la suciedad en las calles, el hacinamiento en las villas,
ciudades, hospitales y asilos, la falta de higiene personal y la contaminacin de las
aguas, las causantes principales de tales daos.
Por tanto, parece claro que, si adems de la malnutricin, a sta se unen la falta de
higiene, pobreza e ignorancia, se estar favoreciendo toda suerte de infecciones,
desgracias y conductas no deseadas.
Por otra parte, una subnutricin moderada y controlada parece conducir a una
mayor longevidad y menor riesgo por lo que a degeneraciones malignas se refiere.
De lo que se puede concluir que, la alimentacin, como todo lo humano, no es slo
una cuestin biolgica, sino asunto social, laboral, econmico, de lenguaje y
mentalidad colectiva que, por lo mismo, no slo tiene un valor cuantitativo sino
especialmente simblico.


Factores condicionantes de los hbitos alimentarios.

Fisiolgicos: Varan en funcin de las necesidades nutricionales que, en principio, no
suelen ser iguales en varones y mujeres, jvenes y mayores, personas que
desempean trabajos duros o livianos, gestacin y lactancia, sanos y enfermos,
invierno y verano.
Fsicos: Los constituyen la produccin, transformacin y conservacin de alimentos,
as como el acceso y disponibilidad de los mismos.
Econmicos: Los escasos ingresos y los elevados precios de los alimentos
constituyen autnticas barreras sociales.
Psicolgicos: Las creencias religiosas, el rango y clase social, el estatus, los ritos, las
costumbres y tradiciones higinicas, estticas..., no son sino productos e
interpretaciones que hacemos de nuestra propia historia y que vienen a mostrar que la
calidad objetiva no tiene por qu coincidir con la calidad percibida .
Sabemos que hay alimentos que para una cultura han de ser vitandos, mientras que
para otra cultura e individuos pueden constituirse en alimentos deseables o exquisitos.
Por lo mismo, la alimentacin no es una realidad simple y mostrenca, sino que ana
lo cercano y lejano con lo imaginativo, llegando, en condiciones normales, a constituir
una poderosa fuente de placer, a pesar de que no todo comer haya siempre de ser
placentero.
Los alimentos son realidades cuyos olores, colores, sabores, texturas y presentacin
entran por las ventanas de los sentidos, si bien su eleccin depende de lo que somos a
todos los niveles, por lo que trnanse hbitos y sentimientos placenteros o
displacenteros con preferencias, posposiciones o rechazos.
Por consiguiente, las posibles calidades objetivas no tienen por qu coincidir con las
calidades percibidas sino, ms bien, suelen ser producto del entorno social y del largo
proceso cultural .
Considerando que la alimentacin conforma buena parte del preciado bien de la salud ,
es por lo que los Concejos de lugares, Regimientos y Ayuntamientos de villas o
ciudades, entendieron que deban poner sus desvelos en que el pan, la carne,el tocino,
el pescado,el queso,el aceite , el vino...,no faltaran y formaran parte de un Rgimen de
Monopolios en los que los Obligados , rematadores de los Abastos Pblicos , se
comprometen con sus propiedades o fiadores a dar el surtido durante el tiempo
convenido, con la calidad y en los precios estipulados que figuran en las Escrituras al
caso.


Alimentacin y salud en el Refranero

Vaca y carnero, manjar o comer de caballero. Carnero como el caballero. De enero
a enero, carnero.Ave, ave, el carnero si volase. Del mar el mero y de la tierra el
carnero.La vaca en el esto y el carnero en tiempo fro. Carnero castrado, oro enlatado.
Carnero lechal, manjar celestial. De enero a enero, carnero y vaca, lo dems del
tiempo.Pescado de enero, vale el carnero .Carne junto al hueso, dame de eso. Cuando
hay para carne, es vigilia. No busques de qu muri quien cardero asado cen. La
mesa pobre es madre de la salud rica.Comer verdura es cordura. Una manzana al da,
del mdico te ahorrara. La gota es mal de ricos y se cura cerrando el pico .Dime lo
que comes y te dir quin eres .No comer cansado ni beber sudado. Comer sin vino o es
miseria o desatino. Come poco y cena temprano si quieres llegar a anciano. Fraile que
pide pan, toma carne si le dan. La civilizacin termina donde comienza la carne asada.
A carne mala, buena salsa. Jueves lardero, carne en el puchero. Comer hasta enfermar,
ayunar hasta sanar. Come poco y bebe menos, a la lujuria ponle freno. La comida del
hidalgo, poca vianda y mantel largo. La comida reposada y la cena paseada. Malo es el
hambre, peor es la sed, si una mata, la otra tambin. Tripa vaca, corazn sin alegra
.Pan y vino es media vida, la candela la otra media. Desayuna mucho, come ms, cena
poco y vivirs. Come para vivir y no vivas para comer .Quien bien come y mejor
digiere, slo de viejo se muere. Mientras comas bien y mees fuerte, rete de la muerte.
Mea fuerte y caga duro, podrs mandar al mdico a tomar por el culo. Beber con
medida alarga la vida. Agua y baile hasta hartar. No comas sin beber ni firmes sin leer.
Beber sudado agua fra: o catarro o pulmona. Quien se entrega a la bebida, enemigo
es de su vida. Beber para comer, y aun eso sin exceso. Barriga llena no siente pena.
Pan de ayer, carne de hoy y vino de antao son salud para todo el ao. Olla con
gallina, la mejor medicina. No hay olla sin tocino ni sermn sin agustino. Pan, vino y
carne cran buena sangre o quitan el hambre. Vino acedo, tocino aejo y pan de
centeno, sostienen la casa en peso. .Carnero o no comerlo. Bebe agua de ro por turbia
que vaya, come canero por cero que valga , casa con doncella por aos que haya. La
carne del carnero y del macho cabro el cuero. Cabras cran trampas y carneros cran
dineros. Con nobles abuelos no se puede poner el puchero sino con berzas, tocino, vaca
y carnero.Si carnero asado cen, no preguntes de qu muri .Unos carnero, otros
carnes asadas, cada uno come lo que le agrada. Dulete carnero que haya fiesta en el
pueblo. Preguntas qu carne quiero?,la de carnero. Carne cra carne y peces agua
fra. Quien come la carne que roa el hueso. Por San Martn mata tu res, chica, grande
o como est .La pobreza obliga a ser frugal a quien la padece.









La Cocinera, Horemans J. s. XVIII



La Carne en la dieta del pasado


El consumo de carne es abundante y generalizado en los siglos que discurren desde el
s. V al XV- Alta y Baja Edad Media- y no precisamente por ser ms abundantes las
superficies incultas destinadas a bosques o a prados naturales, tendran como
consecuencia la abundancia del ganado ovino o bovino y, por tanto, precios ms bajos
de la carne sino que otros son los motivos.
La tendencia al mayor consumo de carne se contina hasta avanzado el siglo XVI,
luego, en descenso durante los s.XVII, XVIII y mediados del siglo XIX.
A lo largo de la Edad Moderna se produce un cierto empeoramiento en la calidad
alimentaria, al menos entre las clases populares porque, en la medida en que disminuye
el consumo de carne, aumenta el consumo de pan.
Por lo que sabemos, hasta mediados del s.XVII, la carne de carnero lleg a ser plato
habitual en la mesa de artesanos y oficiales, sin embargo, el posterior encarecimiento
hizo que perdiera clientela en favor de las carnes de vacuno o macho cabro que, en
principio, fueron consideradas carnes de pobres hacindose venta separada.
M. de Cervantes refiere que en la olla de D.Quijote hay algo ms vaca que carnero,
salpicn las ms noches, duelos y quebrantos los sbados, lentejas los viernes, algn
palomino de aadidura los domingos, consumen las tres partes de su hacienda, es
decir, que la penuria del hijodalgo D. Quijote no le permitan el acceso a tanto carnero
como deseara, el coste lo pona fuera de sus posibilidades econmicas.
A inicios del s.XVIII se comienza un acercamiento entre los precios de carne de
carnero y de vaca, siendo anlogos sus precios hacia mediados de siglo.
La cultura romana, visigoda, rabe y juda haban conformado, en buena parte, las
preferencias culinarias de Hispania o sus Reinos, pero los nuevos productos(tomate,
pimiento, patata, maz, cacao, pimienta, malagueta, canela, nuez moscada,
jengibre,clavo, cardamono..,) procedentes de Amrica y Asia ,siglos XVI al XIX
,contribuyeron a fijar los gustos y hbitos culinarios de Espaa y Europa.

Carne de Carnero: Alimento de Privilegiados


La Sociedad Estamental del Antiguo Rgimen no slo hace a las personas
desiguales ante la ley sino, como es de suponer, tambin en el acceso a los recursos
alimenticios.
Los Estamentos Privilegiados del Antiguo Rgimen (Nobleza, Alto Clero y familias
de mayores recursos), deben y pueden, en razn de su linaje y rango, consumir carne
de carnero castrado (10/12,5 kg. en canal), carne selecta, manjar de los elegidos, la
carne por antonomasia que, por ser alimento selecto, no habr de ser Abasto de
pobres.
El carnero fue reconocido en la poca como un excelente alimento tanto por su valor
nutritivo y agradable paladar, como por las mejores calidades sensitivas u
organolpticas.
El carnero -en jigote asado o en picadillo - fue considerado como portador de
propiedades medicinales, que modera los humores malignos y procura los buenos
humores.
La carne de carnero guisada con clavo es eficaz contra las cefaleas e hidropesas,
consumida con canela y clavo de olor, modera la amargura del corazn y alegra el
espritu. Da a la sangre buena linfa. La carne de carnero, por otra parte, es fcilmente
digerible a la vez que fortalecedora de sanos y enfermos.
Por ello mismo, la prosapia, calidad, dignidad, privilegio y derecho de la nobleza
exigieron tales viandas como propias de su Calidad y Estamento.
Porque, en repugnando a la Divina Providencia la desigualdad entre los hombres -
consecuencia de la maldad y miserias humanas-, hcese menester canalizar dicha
maldad y hace posible que el Estamento Noble d a cada uno segn justicia.
A este fin es necesario que el linaje, rango, prestigio y privilegio civil, remitan a un
simbolismo querido por la Divina Providencia: el Carnero o Agnus Dei que, como
referente divino que es, lava los pecados del mundo y da a cada uno su justicia. Por lo
mismo, la nobilitas ha de tener como referente la Historia de la Salvacin del Gran
Relato Bblico .
Dice el Gnesis que Yahv, acept los sacrificios de Abel-pastor- no as los de Can-
agricultor-.
Se lee en el Gnesis, queYahv puso a prueba la lealtad de Abraham pidindole que
sacrificara a su hijo Isaac, sacrificio detenido en el ltimo momento por un enviado de
Yahv que, en su lugar ofrece como sacrificio un carnero enredado entre las zarzas.
Jacob y sus doce hijos son pastores y dueos de rebaos (...), que las circunstancias
obligan a emigrar a Egipto.
En el xodo se relata la expulsin de los Israelitas de Egipto:
Dijo el Seor a Moiss y Aaron en la tierra de Egipto: Este mes ser para vosotros el
primero entre los meses del ao. Hablad a la Asamblea de los hijos de Israel y decidles:
el da dcimo de este mes-Marzo-tomar cada padre de familia un cordero (...) que
ser sin mancha, macho y de un ao, que inmolaris por la tarde el da 14 de este mes.
Tomaris su sangre que pondris sobre los dos postes y los dinteles de las casas en
que lo comireis .Aquella noche comeris su carne asada al fuego con pan cimo y
lechugas silvestres (...), de pie, ceido el cinturn, calzadas las sandalias y el cayado en
la mano (...) ver la sangre y pasar ms all (...), tendris ese da por monumento y lo
celebraris con culto perpetuo (...), es la Pascua o paso del Seor.
Isaas y otros Profetas presentan al Mesas como Cordero Propiciatorio.
Muchas de las Parbolas de Jess tienen como punto de referente el mundo del Buen
Pastor.





Agnus Dei, Beato de Facundo, s.XI


San Lucas, Evangelista, narra que los primeros en recibir la Buena Nueva del
Mesas o Enviado fueron los pastores que, en aquella comarca, estaban velando y
guardando las velas de la noche sobre sus ganados.
San Juan, Evangelista, pone de manifiesto que el Agnus Dei limpia de pecado al
mundo.
La iconografa del Buen Pastor y el Carnero ya figuran entre los primitivos smbolos
cristianos de las Catacumbas.
La iconografa del Agnus Dei Cordero Mstico-con el Estandarte de la Resurreccin,
se contina en los mosaicos bizantinos, relieves romnicos, vitrales gticos y piedras
clave de las bvedas de crucera, retablos, sagrarios,...
Desde los inicios del s.XIII, Nobles, Caballeros y Alto Clero llegaron a hacer del
carnero y otras viandas de la mesa una poderosa fuente de placeres.
Sin embargo, en las Cortes de Valladolid, ao de 1.258, se recogen las indicaciones
para que los Seores limiten las pitanzas a dos carnes en la comida y una en la cena:
Que rico ome nin otro ome ninguno coman sinon dos carnes cada da,e la una en
dos guisos; o caza si la cazare o si se la diere el que la cazare ; e el da de carne que
non coman pescado, si non fueran truchas, e a la cena que coman de una carne qual
touvieren por bien,de una guisa e non ms.Et que non coman en da de pescado sinon
de tres pescados,e el marisco non sea contado.
En la misma norma se intenta poner coto a los grandes despilfarros que se realizan en
las bodas:E otros, manda el Rey que non coman a las bodas ms de cinco varones e
cinco mujeres de parte del novio e otros tantos de parte de la novia sin compaa de
casa (...).E que no duren las bodas ms de dos das.






Banquete, Annimo, s.XIV


Alfonso Martnez de Toledo, Arcipreste de Talavera, autor del Corbacho, 1.438, narra
los pecados del amor mundano,la lujuria y la gula..,manifestando:...capones, pollos,
cabritos, ansarones, carnero o vaca...frutas de diversas clases, vengan do quiera,
cueste lo que costaren.
En la Primavera: guindas, ciruelas, albrchigos, higos, brevas, duraznos ,melones
,peras vinosos e de la Vera ,manzanas, grandas dulces y agridulces ,uva de moscatel
,no olvidando en invierno torreznos de tocino asados con vino y azcar, longanizas
confeccionadas con especias, jengibre y clavo, mantecadas dulces, perdices e vino
pardillo, con el buen vino aejo a las maanas, y ndame alegre...con esto veris los
sentidos gozar, el seso desvariar ,el entendimiento ofuscar, alegra, placer, agasajo y,
despus llorar...


Dietas de la poblacin urbana y agrcola no-privilegiadas

Cuando ms pobre es un individuo, una familia ,un pueblo, mayor es el porcentaje de
su presupuesto en alimentacin,F.Engels


Ao de 1.769:
Los gastos de una familia urbana de cinco miembros
diversifica el consumo en los apartados y porcentajes siguientes:
Alimentacin ,65 %; combustibles, 7,15 %; vestido, calzado y mobiliario, 20%; alquiler
de vivienda y otros, 7,85%.

Madrid, ao de 1.789:
El consumo alimentario sera del orden siguiente:
Pan,49 %,Vegetales,23 %,Carne/Pescado,15 %,Vino,9 % ,Aceite,2%,Sal,2 %.
Ao de 1.801:
El consumo anual de carne de vaca y carnero, por parte de campesinos y jornaleros,
sera del orden de unas 20 libras anuales, o sea, de unos 30 gramos /hab./da.

Galeras o crceles de mujeres:
Cada interna recibe diariamente, 460 gr. de pan y un total de 110 gr. en vaca, tocino,
aceite, verduras y sal.

Vid.E.Llopis: El Legado Econmico del Antiguo Rgimen en Espaa, pg., 278/79.








El invitado del jubn negro, J.Breu el Viejo, s. XVI




El pan, que sacia y nutre, contina como alimento ineludible tanto, por su
versatilidad, como por la fcil conservacin que posibilita poder amasar y cocer cada
quince das.
El pan es un alimento de bajo precio que, en igualdad de condiciones, tiene un
rendimiento calrico equivalente a la carne, siendo 5/17 veces ms barato que sta-
segn variedades y calidades- ,55 veces ms barato que el pescado fresco, 15 veces que
la salmuera, 10/20 que el azcar, 7 que los huevos, y de valor semejante al aceite y vino.
Los 500 gramos de pan-poco ms de una libra- suponen unas 1.250 caloras, la mitad
de las caloras necesarias de un trabajador manual, si bien 1.000 caloras procedentes de
la carne son del orden de 5/17 veces ms caras que las 1.000 caloras procedentes del
pan.
El estamento de los no-privilegiados haba de acomodarse a una dieta montona:
Pan, vino y olla companage -todo lo que acompaa al pan-, con o sin carne,con
nabizas, lentejas leguminosa que, para algunos, acrecienta la locura- pedruelos,
garbanzos, judas, guisantes secos, habas, tocino..., y todo sazonado con unto,tocino o
manteca.
Las gachas con guisantes verdes, loado sea Dios!, embutidos con carne de
sbado -ms tocino que magro- y jamn de perniles son la ms deseada pitanza en los
duros trabajos del esto.
Olla o pote de Almodrote: olla conformada por berenjenas, aceite, cebolla, ajos,
queso curado, queso fresco, perejil, huevos, menta, pimienta blanca y sal molida.
Olla de gachas, verduras, manteca de cerdo, tocino o aceite de boca-las cuatro grasas-.
El escaso poder adquisitivo del pueblo llano-urbano y agrcola- obliga a recurrir a la
crianza de cerdos en zahrdas, o bien criar en el cubil de la casa uno o ms cerdos en la
expectativa de poder vender alguno-siempre con el visto bueno del Concejo que, como
medida sanitaria, examina si la lengua del animal est llagada, porque, en tal supuesto,
puede contagiar la peste-, bien para el autoconsumo, priorizando que la ceba
proporcione tocino, unto y manteca , garantizndose as el abasto de grasas para todo el
ao.
La carne de porcino-considerada comida de pobres- puede consumirse fresca tanto
en invierno como en primavera .El tocino crudo y el cocido- caliente o fro-, junto con
la barbada, torreznos, espinazo, costillas, androllas o morcillas, por constituir un buen
bocado, formarn parte de la olla y, porque son ms los das que longanizas, procede
racionarlos.
No son inslitos los legados de algunas mandas testamentarias o escrituras en que
se consignan.:Anualmente y de por vida, una hoja de tocino y un pellejo de vino, o
tres arrobas de tocino y 200 rs. anuales a las hijas-monjas profesas: Conventos de
Santa Clara, Extramuros de la Ciudad de Astorga, Premostratense de la Asuncin de
Villoria de rbigo, Otero de Dueas, San Miguel de las Dueas y Concepcin Francisca
de la villa de Ponferrada.
El tocino no debe faltar en ninguna olla sea o no podrida, -poderida o poderosa-
porque caliente o fro, es preciado bien y bocado pues, como dice el refranero: No hay
sermn sin agustino ni olla sin tocino.


















Adoracin del Cordero Mstico, J y H. van Eyck, s.XV


Del cerdo se aprovecha casi todo, aunque ciertas sensibilidades hubieron de sentirse
perplejas,porque este animal no se fija ni pone reparos en lo que come, por lo que
trnase animal impuro.
A su juicio, la carne de cerdo no debera darse a sanos ni a enfermos, pues no slo
no modera los humores nocivos sino que viene a aumentarlos.
Las mismas sensibilidades sealan la conveniencia de abstenerse de consumir
cierta clase de peces que viven en las profundidades marinas por ser carnes
blandas, malsanas y sin fuerza.
No ocurre lo mismo con aquellos peces que viven en las superficies marinas, tienen
una carne fuerte, sabrosa y sana, porque se alimentan de otros peces y de plantas
medicinales.
En cualquier caso, la carne de cerdo, por su versatilidad, conservacin y economa, tuvo
buena venta y demanda en invierno y verano entre los no-privilegiados
La carne, excepcin hecha del porcino y vacuno, cados del ovejuno y vacuno :
asaduras, riones, sesos, patas, lengua, sangre y livianos que cocidos en chanfaina y
sazonados con vinagre y especias, hacen delicioso y deseado alimento, suele estar
ausente en la mesa de los no-privilegiados .
La carne de carnero constituye una barrera social, pues supone un consumo
jerarquizado, quedando como consuelo y expectativa para las grandes solemnidades,
bodas, otros acontecimientos, y hasta en algn entierro.
Durante buena parte del s.XVIII, son 120 los das de Abstinencia sealados por la
Iglesia como de Abstinencia en la Corona de Castilla que, luego, con la Bula de Carne,
ao de 1.777, quedarn reducidos a 90, en los que el consumo de carne puede
cambiarse por Truchuela (Abadejo), Bacalao, Merluza, Congrio, Pulpo, Besugo, Raya,
Arenque, Sardinas, curados al aire (cecial) o en escabeche, huevos y lacticinios.
El manjar de la carne de carnero o algn ave de corral, se reservan para las
grandes ocasiones, para enfermos y convalecientes, conformndose ,en otros casos, con
la caza furtiva, carne de vaca o los cados y despojos de las reses vacunas y ovejunas.
La Caza: Las Leyes y los Fueros de Navarra de los siglos XIII y XIV recogen: Que
villanos non deben cazar. Ningn villano no debe cazar, caza sacar del tocho salvo de
las fieras como puerco monts, onso, ciervo o corzo.
Por otra parte, la carne, pescado, vino, aceite, queso, jabn, etc, soportarn los
gravmenes indirectos del fisco, encareciendo de esta forma el consumo, la
comercializacin y la produccin que, unidos a las crisis de subsistencia de los aos de
1.709/11, 1.739/ 41, 1.742 / 44, 1.746/ 67,vendrn a disminuir el necesario aporte de
protenas de origen animal que ,evidentemente, no se podr suplir con aguardiente,
hipocrs ni tabaco




















Las Muy Ricas Horas del Duque de Berry ,Hnos. Limbourg,s.XV


Gastos varios y de alimentacin en el Hospital Real de la villa

D.Manuel Martnez Mercadillo, Mayordomo y Administrador del Real Hospital de la
villa de Ponferrada, en Marzo de 1.763, nos remite los gastos habidos en el Hospital
en el ejercicio 1.761/62:

Salario del Mdico del Hospital, Cirujano/Sangrador, Alquiler de la Panera,
Hospitalero, Lavandera, Carros de Paja, Capelln, Pleitos, Cera y Misa para la
Festividad de Santa Ana, Reparacin del Tejado, Adquisicin de Recipientes de Barro y
Vidrio, Estancia de Soldados, Pellejas de Carnero para las Camas, Sbanas, Papel,
Jabn, Diligencias Varias, que suman: 8.798 rs.
De los 8.798 rs., 2.948 rs. son por los conceptos de alimentacin para los pobres
enfermos, lo que supone un 33,5 % del gasto en alimentacin. El consumo en
pan/grano/centeno/trigo es un 42 % de ese gasto alimentario.

Gastos en Alimentacin del Hospital Real de la villa:

561 libras de Carnero y 568 de Vaca para los enfermos del Hospital, 121 rs. y 5 mrs.
Cuatro cargas de Centeno, 280 rs.
137 cuartales de trigo, 946 rs. y 8 mrs.
139 libras de Aceite de Boca, 235 rs. y 1 mrs.
35 libras y cuartern de manteca de vaca, 68 rs. y 12 mrs.
6 gallinas para el puchero de los enfermos, 23 rs.
17 medios de sal, 27 rs.
84 libras de Jamn para el puchero de los enfermos, 121 rs. y 5 mrs.
1 libra de azcar, 5 rs.
4 cuartales de garbanzos, 54 rs.
4 onzas de azafrn ,16 rs.
35 libras y cuartern de manteca de vaca, 68 rs. y 12 mrs.
Distintas cantidades de vino, bizcochos y huevos, 383 rs. y 24 mrs.


Curadora del menor: D.Juan Antonio Rodrguez de Albares

En la villa de Villar de los Barrios a 11 de Julio de 1.769,ante el Sr.D.Jos de Yebra y
Quiroga, Juez Ordinario por el Estado Noble, por S.M.,que Dios guarde, se juntaron
D.Anselmo Carujo,Perito Inteligente, nombrado por D.Manuel Gonzlez Carbajo,
Presbtero, como Curador de la persona y bienes de D.Juan Antonio Rodrguez de
Albares, hijo legtimo menor que qued de D.Juan Rodrguez de Albares y de D.
Tomasa Carbajo de Quirs, y D. Luis de la Carrera, que lo es por parte de D.Francisco
Gonzlez Carbajo, Curador que ha sido del menor ,todos vecinos de esta villa para la
dacin y formacin de cuenta de la Curadora, por el citado D.Francisco para lo que su
merced , por ante m Escribano, tom y recibi juramento por Dios Nuestro Seor y una
seal de Cruz en forma de derecho de D.Anselmo y D.Luis que lo hicieron como se
requiere y su cargo, se procede a la cuenta con asistencia de D.Francisco Gonzlez
Carbajo en la forma siguiente.

Cargo:

Se hace cargo de dos arrobas de manzanas aseriegas (manzanas cidas) de la huerta de
Barrabs que le corresponden al menor y que no se metieron en Partija, y se vendieron a
4 rs. la arroba e importaron 8 rs.
Item.110 rs. de velln de 55 libras de tocino que se adjudicaron al menor en su Hijuela y
Partija.
Item.40 rs. de velln de 16 libras de unto que se adjudicaron al menor a 2,5 rs. la libra.
Item.2 rs. y 17 mrs. de otra media arroba de fruta que toc al menor en la Partija.
Item.11 rs. que se adjudicaron al menor de una porcin de cebada en verde o alcacer.
Item.45, 5 rs. de 13 cuartales de cebada que se le adjudicaron.
Item.3 cuartales de centeno en 17,5 rs.
Item.25 miedros y 42 caadas de vino, y se vendieron 18 miedros a 130 rs. y los
restantes a 133 rs. Que todo importa, rebajadas 52 caadas de azufre y beboras que
corresponden a la partida, 3.245,5 rs.
Item.2 miedros y 40 caadas que tocaron al menor por su mejora, ms otros miedros y
37 cntaras que rindi el foro que se haba de hacer al Monasterio de Carracedo, y no
tuvo efecto, vendido todo a 132 rs. miedro, importan, rebajadas 11 caadas de azufre y
beboras y dos cntaras de atiesta, 5 miedros y 10 caadas, en dinero 687,5 rs.de velln
Item. 77 rs.de velln que cobr de Manuel Tejeiro por la mitad del foro que se adjudic
al menor por el plazo del ao de 1.764.
Item.110 rs. de la renta de la casa grande junto al Pozo del Concejo de esta villa , que
trajo el presente Escribano por el ao que cumpli, en 26 de Noviembre de 1.764.

Gastos del menor en calzado, vestido, alimentacin, sanidad y transporte
durante su estancia en Villafranca

Ao de 1.763

Primeramente da y se le recibe en datta al curador D.Francisco Gonzlez Carbajo,9 rs.
de velln de un par de zapatos del ao de 1.763
Item.Unos calzones de pao de Bjar y seda, 24 rs. Por componer un colchn para el
menor, 2 rs. Dos camisas nuevas, 25 rs.
Al Maestro de Escuela de la villa, por el tiempo que anduvo a ella el menor, 10 rs. de
velln. Al Maestro, otros 4 rs. por el menor o su enseanza
Bula del ao de 1.763: 2 rs. y 16 mrs..
Un pauelo, 3,5 rs. Un par de calcetas, 4 rs. Un par de zapatos, 8,5 rs. Papel para
escribir, 2 rs. Chupa de Bjar con forro de seda ,74 rs. y 25 mrs. Unos calzones y un
par de zapatos, 14 rs.

Ao de 1.764

Un par de medias, 4 rs. y 20 mrs. Calcetas, 5 rs. Papel y diligencias en Ponferrada por el
Pleito de Alcabala, 8 rs. Por una larga enfermedad que tuvo el menor en Villafranca,
115 rs. Gastos de Cirujano y Botica a causa del tabardillo (Tifus) que padeci, 48 rs.
Compostura de unos zapatos y dos camisas del menor, 9 rs y 8 mrs. Zapatos y Escote de
Congregante, 24 rs. Compostura de 3 pares de medias, 5 rs.

Ao de 1.765

Un par de zapatos, 10 rs. Una chupa, dos camisas, dos armadores de lienzo con sus
forros y hechuras, 104 rs. Dos pares de zapatos, pauelo, hebilla, fibulas, Cartas de
Cicern, resma de papel, 60 rs. y 7 mrs. Compostura de una casaca y chupa., 10 rs. Un
par de zapatos, 8 rs. Dos pares de calcetas para el menor, 2 rs. Chupa y calzones de
pao, almohada y compostura de otra chupa, 12 rs.Dos pares de medias para el menor,
13 rs. Gratificacin al Pasante por las Navidades en Villafranca, 37 rs.

Ao de 1766

Bula del ao1.7 66,2 rs. y 11 mrs. Dos camisas para el menor, 20 rs. y 6 mrs. Dos pares
de zapatos y un sombrero ,25 rs. y 12 mrs. Una medias,6 rs. Compostura de una
camisa., calzones, zapatos y Escote del Congregante, 34 rs. Trasporte desde Villafranca
a esta villa de Salas, 8 rs. Calzas de pao de Bjar,7 rs. Zapatos,7 rs. Cabriol (capote)
chupa,(chaleco con cuatro faldillas)dos pares de calzones, compostura de dos chupas,
media vara de pao para la casaca y dos camisas, 270 rs. y 30 mrs. Tres pares de
calcetas,4 rs. Zapatos de cordobn y solar otros tres pares, 25 rs. y 6 mrs. Conduccin
del menor a Villafranca en 5 curso, un Ovidio y 4 rs. de Congregante, son 26 rs. Dos
pares de medias,13 rs. y 20 mrs. Gratificacin por la Navidad del Sacerdote que cuida
del menor en la villa de Villafranca, 25 rs.

Ao de 1767

Bula del ao ,2 rs. y 16 mrs. Par de medias, 6,5 rs. Dos pares de zapatos, 18 rs. Calzn,
compostura de otro, delanteros de unas almillas, 35 rs. Transporte a Villafranca del
menor, redecilla y solar zapatos, 19 rs. Ida del menor a Villafranca, 3 rs. Compostura de
dos chupas, dos calzones y una cuarta de pao, 19 rs. Compostura de unas medias, 2 rs
y 12 mrs. Una cntara de vino y dos arrobas de fruta como gratificacin al cuidador del
menor en Villafranca, 23 rs.

Ao de 1768

Bula, 2 rs. y 16 mrs. Par de medias, 4 rs. y 8 mrs. Solado de dos pares de zapatos, 9 rs.
Arreglo de otros, 4 rs. 8 mrs. Compostura de tres pares de calzones, tres chupas,cabriol
y montera, 26 rs. y 30 mrs. Calcetas nuevas, compostura de dos pares de medias, 13 rs.
y 28 mrs. Sombrero y par de zapatos, un Virgilio y un Cicern, 29 rs. Compostura de un
par de zapatos y dos pares de medias, 8 rs. Zapatos nuevos, 11 rs. Zapatos nuevos y
compostura de unas medias, 16 rs. Calcetas y compostura de otras, 8 rs. y 8 mrs. Pao
para unos calzones y cabriol, compostura de otro cabriol, dos camisas nuevas, medias
y reparar otras, 317 rs. y 9 mrs.
Una cntara de vino para el amo de la posada como gratificacin, 39 rs.

Ao de 1769

Porte por haber remitido a Villafranca al menor este presente ao y haber vuelto por
causa de no admitirlo el Sacerdote o amo que tena manifestando que era poco lo que se
le daba para su mantenimiento y decencia, 6 rs.
Suelas de zapatos, 5 rs. Medias de tres hilos, 16 rs. Chupa de pao de Nieva y
compostura de unos calzones, 68 rs.
Pago a D. Anselmo Carujo como defensor del menor por la Curadora y Administracin
de sus bienes, 17 rs.y 6 mrs.
Compostura de una medias, 3 rs.
Propina al Pasante del menor en Villafranca por el tiempo que estuvo a su cargo, 202 rs.
Bula del ao, 1.769,2 rs. y 16 mrs.
Por el mantenimiento y cuidado del menor en los seis aos, dos meses y medio de la
Curadora en Villafranca, incluso el tiempo o temporadas que estuvo con D.Francisco
Gonzlez Carbajo, a razn de 2,5 rs. por da, segn lo ajust con el amo de la posada y
que debe pasrsele por las temporadas, segn la resolucin dada a la consulta que
sobre ello se hizo con esta cuenta, 5.677 rs. y 17 mrs.
Ms 885,5 rs. de velln de la dcima que toca al Curador por los 8.855 y 10 mrs. que
importan las rentas del menor porque, aun cuando el cargo suma 14.270 rs. y 29 mrs.
del vino y dinero que del y el alcance de las cuentas generales queda expresado, por
haber ya cobrado de ello su dcima el Depositario Curador, 885 rs. y 17 mrs. , cuyas
partidas de Datta importan 14.274 rs. y 7 mrs. y comprendidos con los 14.270 rs. y 29
mrs. del Cargo que queda hecho a D. Francisco Gonzlez Carbajo:

Cargo, 14.270 rs. y 29 mrs.
Datta, 14. 274 rs. 7 mrs.
Alcance al menor, 4 rs. 22 mrs.






Las Muy Ricas Horas del Duque de Berry,
Hnos.Limbourg, s.XV.




El Abasto de la Carne

Los Obligados del Abasto de la Carne, Monopolio Municipal, se comprometen
mediante Escritura Pblica a surtir, por el tiempo de un ao o menos, los diferentes
tipos de carne con la calidad, peso y precio prefijados en las tablas a los vecinos y
moradores, forasteros, pasajeros, ientes y vinientes.
El Obligado , buen conocedor de las Ferias Comarcales y Regionales, evita, en lo
posible, las prdida de peso que las reses pierdan en los traslados,el oneroso arriendo de
los prados forneos, baldos, dehesas boyales, estabulaciones, etc., tratando de
abastecerse en los puntos ms cercanos,como: las Ferias de la villa de Ponferrada,
Cacabelos, Corulln, Molina Seca, Villafranca, Bembibre, Vega de Valcarce, El Espino,
Puente Domingo Flrez, Borrenes, San Miguel de Laciana..., Astorga, La Baeza,
Len, Benavente, Medina de Roseco, Segovia..., acudiendo ,en otros casos, a las
Ferias de Galicia o Portugal.


Cuaderno de intervencin, a cargo de D.Jos Fernndez Surez, para el
Abasto de Carne en la villa de Ponferrada, desde el 26 de Julio al 31 de
Diciembre de 1.792

Julio:

Vaca/buey Carnero Pieles Vientres Menudos

1.739 libras 2.07 libras 233 libras 4 82

Agosto:

7.011 1.352 1.075 20 386

Septiembre:

4.374 2.672 2.321 42 793

Ventas de Carne de Vaca/buey, Carnero y Pieles -en libras- y de Vientres y Menudos
en el da 8 de Septiembre:

949 67 139 2 49

Octubre:


Vaca/buey Carnero Pieles Vientres Menudos

8.424 1.110 473 831 26

Ventas de Carne de Vaca/buey en el da 23 de Octubre, 713 libras

Noviembre:

Vaca/buey Carnero Pieles Vientres Menudos
6.850 778 354 1.038 20


Diciembre:

Vaca/buey Carnero Pieles Vientres Menudos

3006 648 201 659 13

Ventas de Carne en libras-, y de Vientres y Menudos en el da 30 de Diciembre:

Vaca/buey Carnero Pieles Vientres Menudos
255 28 23 50 1





Banquete de los Monarcas, S.Coello, s.XVII

El Regimiento de la villa de Ponferrada posee terrenos baldos y pastos
que pone en arriendo

En 5 de Noviembre de 1.624 la villa de Ponferrada comienza un litigio con los vecinos
y Concejo del lugar de San Pedro de Devesas por la propiedad de la devesa , montes,
majadas viejas y abrevaderos para ganados mayores y menores.
El Concejo de San Pedro de Devesas y el Regimiento de la villa de Ponferrada han de
sustanciar el pleito ante la Real Chancillera de Valladolid, alegando cada parte que
son de su propiedad los pastos, caadas, rozas, cortas, labranzas, abrevaderos y dems
aprovechamientos necesarios.
El Concejo de San Pedreo de Devesas exige al Regimiento de la villa de Ponferrada
que, retire los guardas que impiden el pasto de los ganados, devuelva las 44 cabezas de
ganado apresadas y permita el acceso a los abrevaderos del ro Sil.
Que no es cierto, que los naturales del Concejo de San Pedro de Devesas quemen el
monte para la labranza o que corten las encinas de raz o arranquen los pimpollos de
las mismas.

En la villa de Ponferrada a, 7 de Enero de 1.711, Simn de Manjarn y Agustn Morn,
vecinos del lugar de Bouzas, arriendan en 180 rs. y 18 mrs. de velln el pasto para 394
cabezas de ganado ovejuno que, con licencia de esta villa, entran a pastar en los
trminos , jurisdiccin y dezmario del lugar de Columbrianos, desde hoy, da de la
fecha, hasta final de Mayo que viene del presente ao, y es a razn de 16 mrs. por
cada cabeza.

En la misma fecha, 7 de Enero de 1711, Francisco Gancedo, vecino del lugar de
Pealba de Santiago, y Justo de Sierra, vecino de Villalibre de la Jurisdiccin Real de
esta villa, como su fiador, pagarn realmente y con efecto a esta villa ,64 rs. de velln
corrientes al tiempo de la paga, y que son por razn del pasto de 136 cabezas de
ganado ovejuno y, con licencia de esta villa, el citado Francisco Gancedo entr o a
pastar en trmino y jurisdiccin de esta villa y dezmario de la misma, desde hoy, da de
la fecha, hasta fin de Mayo que viene, a razn de 16 mrs. por cabeza.

Los vecinos de Bouzas, Pealba y Pobladura de la Sierra bajan con 100 cabezas de
ganado ovejuno a los pastos y llamas del Comn durante los meses de Enero, Febrero
y Marzo que el Concejo posee en Valdepenilla, Fuente Guinte (paraje que rezuma
agua), Fontoiro, Rebollal y Rebollo, pagando por ello 35,5 rs. con 12 maravedes,
regulados por quinquenios, a razn de 2 maravedes por cabeza.

Catastro de Ensenada, 1752.Libro, 377, fol. 334/381.

En la Escritura del Abasto de Carne de Vaca del 12 de diciembre de 1.798, el Obligado
de la misma, D. Ramn Rodrguez Vega, conviene con el Ayuntamiento de la villa, en
las siguientes condiciones:

Que han de drsele para los ganados del Abasto los pastos del Planto do dicen el
Molino Blanco que hasta entonces haba estado al cargo de Mauro de Prada, de esta
vecindad, y se convino , en dejarle ,no obstante faltarle dos aos para cumplir el tiempo
contratado para hacerle producir ms, con tal que en cada uno de ellos se le diese un
carro de yerba de San Juan y entrada a su pareja de bueyes en tiempo de otoada, en
compensacin por los trabajos que manifest y observar y guardar puntualmente las
condiciones estipuladas en la Escritura hecha al referido Mauro de Prada, y haber de
dar por una vez 400 rs. de velln para reparar el Matadero y Carniceras notablemente
deterioradas y, en su virtud, se le ha mandado otorgue la competente Escritura de
Obligacin y Fianza, y siendo D. Ramn Rodrguez Vega, como principal, y el
susodicho, D. Juan Antonio de Castro, su fiador y principal pagador (...), igualmente
que la Escritura otorgada por Mauro de Prada en razn de la conservacin del Planto
y Prado sito do dicen el Molino Blanco ,y pagar por razn de Tributos anualmente
5.000 rs. de velln a los Diputados del Gremio de Vino, a cuyo cargo corre el manejo y
Administracin del Casco por este ao, y a la persona que se confiriese por el Ilustre
Ayuntamiento en el prximo venidero, en tres tercios y pagas iguales.

Obligados de la Carne y Tablajeros

La compraventa de las reses, no suelen hacerse al contado, sino mediante Obligacin.
Buena parte del ganado bovino u ovino suele adquirirse a finales de la Primavera,
puesto que el peso que las reses han ido perdiendo durante el Invierno, podrn
recuperarlo en Verano y as poder ofrecer la carne a los precios comprometidos.,por lo
que la carne suele ser un poco ms barata en Verano que en Invierno.
Para que la reproduccin de la cabaa ganadera y las actividades agrcolas no se
deterioren, se requieren que la compraventa sea de reses hechas. Las reses vacunas-
vacas y bueyes cotrales- habrn de tener ms de 10 aos para poderse sacrificar
Los machos cabros tambin son animales a sacrificar, no as las ovejas ,ms
importantes, por la lana, piel, leche y cras, pero s los carneros-machos de las ovejas-
que debern caparse entre San Juan de Junio y San Miguel de Septiembre,habiendo de
tener 30/40 meses y pesar, al menos ,20 libras.
No ser inconveniente en sacrificar animales lesionados siempre que no estn enfermos,
pues, como es sabido, las enfermedades de las reses se trasmiten a los humanos. Por lo
que , entre otras razones, se obliga a los Obligados que lleven un registro completo de
las reses.
El sacrificio de las reses se har durante el da, en presencia de un Regidor y en pblico,
evitndose de esta forma los mercados clandestinos, reses robadas, enfermas o muertas
por enfermedad.
Las carniceras y lugares de sacrificio de las reses habrn de estar limpios y ser
lugares sanos. Igualmente, no se podrn sacrificar animales fatigados.
La carne aeja no podr venderse de un da para otro, deber dejarse descansar.
La carnicera,carne con lumbre ha de estar abierta desde el amanecer hasta la hora del
almuerzo y, por la tarde, desde el toque de Vsperas hasta entrada la noche y puedan
distinguir las monedas.
Los das de precepto hasta la hora en que las campanas toquen a Misa Mayor.
El viernes, es da de pescado y, por lo mismo, no deber sacrificarse res alguna.
El tablajero/s deber contar con un criado para no tener que cobrar por s mismo el
importe de la carne; no procede que quien parta la carne, ensucie las manos con las
monedas, como tampoco deber sacrificar nueva res mientras est en la atencin a los
clientes.
Autoridades y nobles tendrn, como corresponde a su calidad y condicin, ser
preferentes a la hora de suministrrseles la carne.




La Gula, H.Bosco, s.XVI

Encabezamiento de la Alcabala de la Abada de Poibueno

En la villa de Ponferrada, a 13 das del mes de Enero de 1726, aos ante m Escribano y
testigos, comparecieron Juan Panizo y Juan Garca vecinos de Fonfra de la Abada de
Poibueno, en nombre de los vecinos y Concejo del lugar de ella y, en virtud de poder y
licencia que para el Oficio de D. Jos de Tapia ,Secretario de Millones y, usando las
Cdulas que les dio D. Jos Frutos del Valle, Administrador de Millones de esta villa y
su Partido(...), en nombre del Concejo y vecinos dijeron que:
Reciben en Encabezamiento las Alcabalas de todo lo vendible que se causaren y
adeudaren en la Abada ,sus lugares y trminos por tiempo y espacio de cuatro aos
que comenzaron en el da primero de este presente mes de Enero y fenecen en ltimo de
Diciembre del ao que viene de 1.729 ,por cuya razn se obligan con sus personas y
bienes muebles y races, habidos y por haber, y los de todos los vecinos de la Abada y
sus lugares propios y Rentas del Concejo y Veceras de Ganado, de dar y pagar
realmente y con efecto a S.M.,que Dios guarde y, en su nombre, a D. Fernando
Gonzlez, vecino de la Villa de Madrid ,531 rs. de velln en cada uno de los cuatro
aos, en moneda usual y corriente en tres plazos y pagas iguales de fines de Abril,
Agosto y Diciembre de cada ao de este presente ao y los dems en los referidos
plazos en esta villa, mano y poder de D. Jos Frutos del Valle como poder habiente de
D.Fernando, a cuyo cargo estn por Arrendamiento las Alcabalas y dems Rentas
Provinciales de este Reino o a la persona que su Derecho hubiere(...) .
Y as lo otorgaron ante m Escribano y testigos, a quienes yo Escribano doy fe conozco,
lo firm el que supo y, por el que dijo no saber, un testigo a su ruego.
Ante m,
Antonio Varela Pardo



Encabezamiento de Alcabalas de Molina Herrera

En la villa de Ponferrada, a 16 das del mes de Enero de 1.726 aos, ante m el
infrascrito Escribano y testigos, parecieron presentes Lorenzo Cadierno y Santiago
Cadierno, vecinos de la villa de Molina Herrera y, en nombre del Concejo y vecinos,
Justicia y Regimiento, en virtud del poder otorgado por testimonio de Diego Garca
Sabugo, Escribano del Nmero de la villa de Lucillo, que tienen entregado en la
Secretaria de Millones, dijeron que:
Reciben Encabezamiento de las Alcabalas que, de todo lo vendible se sacaren y
adeudaren en la villa de Molina Herrera y sus trminos, por tiempo y espacio de
cuatro aos, que comenzaron a correr el da primero de este presente mes y fenecen en
el ltimo de Diciembre del ao de 1.729 (...), obligndose con sus personas y bienes
muebles y races, habidos y por haber, y los Propios y Rentas y Veceras de Ganados
del Concejo de dar y pagar con efecto a S.M.,que Dios guarde y, en su nombre, a
D.Fernando Gonzlez, vecino de la Villa de Madrid ,a cuyo cargo estn por
Arrendamiento las Alcabalas Reales del Obispado y Abadas de Astorga y Len y
dems Rentas Provinciales de este Reino (...) ,1.683 rs. de velln en cada uno de los
cuatro aos. la misma cantidad en que ajustaron las Alcabalas con D.Jos Frutos de
Valle,Administrador en esta villa y su Partido, y pondrn en mano y poder de D.Jos
Frutos de Valle, o de la persona que la tuviere del expresado D. Fernando, en moneda
usual y corriente por tres tercios iguales de fines de Abril, Agosto y Diciembre.(...).
Y as lo otorgaron ante m Escribano y testigos, a quienes yo, Escribano, doy fe
conozco, lo firm el que supo y, por el que no, un testigo a su ruego.
Ante m,
Antonio Varela Pardo






De re coquinaria: Ave asndose en el espetn, s.XV



Encabezamiento de la Merindad de San Cosme

En la villa de Ponferrada, a 3 das del mes de Marzo de 1.726 aos, ante m Escribano y
testigos, comparecieron Patricio Alonso, vecino del lugar de Pobladura de la Merindad
de San Cosme, en virtud de poder que tienen de la Merindad presentado en la
Secretaria de Millones, y dijeron:
Que, por s y en nombre de los vecinos y Concejo de ella, reciben Encabezamiento de
las Alcabalas que, de todo lo vendible , se causaren y adeudaren en la Merindad y su
trmino por tiempo y espacio de cuatro aos que dieron principio el da primero de
Enero prximo pasado y fenecen en ltimo de Diciembre que vendr de 1.729,por cuya
razn se obligan y los dems vecinos de la Merindad con sus personas y bienes
muebles y races, habidos y por haber, y los Propios y Rentas del Concejo y Veceras de
Ganados de dar y pagar a S.M.,que Dios guarde, y en su, nombre a D. Fernando
Gonzlez, vecino de la Villa de Madrid, a cuyo cargo estn por Arrendamiento las
Rentas Provinciales de este Reino, o a la persona que su derecho representare de la Real
Hacienda, es a saber,1.853 rs. de velln en cada uno de los cuatro aos, la misma
cantidad en que ajust las Alcabalas con D.Jos Frutos de Valle,Administrador de las
Rentas Reales en esta villa y su Partido, puestos en mano(...).
Y as lo otorgaron ante m Escribano y testigos, y el otorgante, a quien doy fe conozco,
lo firm.
Ante m,
Antonio Varela Pardo

Encabezamiento de las Alcabalas del lugar de Villaverde de las Traviesas

En la villa de Ponferrada, a 13 das del mes de Enero de 1.726 aos, ante m Escribano y
testigos, comparecieron presentes Francisco lvarez y Andrs lvarez, vecinos del
lugar de Villaverde de la Traviesas, por s y en nombre de los vecinos y Concejo de l, y
en virtud de poder y facultad que les dieron para lo que abajo ser contenido, segn
consta de Certificacin dada por el Cura del lugar y que entregaron en el Oficio de
Millones de esta villa y su Partido ,y de Cdula firmada de D.Jos Frutos de Valle,
Administrador de las Rentas Reales, y dijeron:
Que reciben en Encabezamiento las Alcabalas que se causaren y adeudaren en este
lugar y trmino por tiempo y espacio de cuatro aos, que dieron principio en primero
de este presente y fenecen en ltimo de Diciembre del que viene de 1.729,en cada uno
de los cuales, los otorgantes, renunciando como renuncian (...) , y se obligan con sus
personas y bienes muebles y races, habidos y por haber, y al Concejo y vecinos, y los
Sitios Propios, Rentas y Veceras de Ganados, de dar y pagar a S.M.,que Dios guarde, y
en su nombre, a D. Fernando Gonzlez, vecino de la Villa de Madrid, a cuyo cargo
estn por Arrendamiento las Alcabalas Reales del Obispado y Abadas de Len y
Astorga, o de las personas que su poder y derecho hubiere ,es a saber,87 rs. y 14 mrs. de
velln, en cada uno de los cuatro aos, pagados, en moneda corriente, en esta villa en
poder de D. Jos Frutos de Valle, o de la persona que representare el derecho de D.
Fernando Gonzlez , en tres tercios y pagas iguales, fines de Abril, Agosto y Diciembre
de cada un ao.
Y as lo otorgaron ante m Escribano, los testigos y otorgantes, a quienes yo, Escribano,
doy fe conozco, no lo firmaron porque dijeron no saber y, a su ruego, lo hizo uno de los
testigos.
Ante m,
Antonio Varela Pardo

Escritura de la Alcabala de Carnes Vivas

En la villa de Ponferrada, a 28 das del mes de Mayo de 1.733 aos, ante m Escribano y
testigos, comparecieron Andrs Cubero y Jos Cubero, su hermano, como fiador, por
cuanto en Andrs Cubero, en la ltima postura ,se remat la Alcabala de Carnes Vivas
pertenecientes al Excmo. Sr. Marqus de Villafranca para el presente ao, en 2.970 rs.,
con la mejora de diezmo entero que a ella se hizo y con la calidad de afianzar ahora y,
por parte de D. Esteban Garca de las Llanas, Regidor Perpetuo de esta villa y Tesorero
de Alcabalas en el estado de Valdueza, se le ha pedido otorgue Escritura a favor de su
Excelencia como obligacin necesaria.
Pagarn en el estado de Valdueza, los 2.970 rs. de velln en que la Alcabala fue
rematada por lo respecto en el presente ao, pagada la cantidad en iguales partes y en
los tres tercios y plazos acostumbrados de fines de Abril, Agosto y Diciembre.
La Alcabala la reciben a todo su riesgo y ventura de los casos fortuitos que, no por eso,
se ha de descontar la paga tal y como si no hubiere sucedido.
Ante m,
Manuel Beltrn de Izana




Poder a Bartolom Herrero y D. Lorenzo Herrero, vecinos de la ciudad de
Segovia

Spase que yo, D. Alonso Montenegro, vecino de la feligresa de Santa Mara
Magdalena de Coesis, en el Obispado de Lugo, Reino de Galicia, y estante en esta villa
de Ponferrada, digo:
Que, por uno de los das del mes de Marzo pasado de este presente ao de 1.731 ,
compr en el Reino de Galicia 38 bueyes para el gasto y consumo de los Abastos del
Sitio de Valsan y, pasando con ellos por esta villa, por D. Diego Nez Villagroy,
vecino de ella, como Arrendatario de la Renta de Cientos, se intent cobrar de m los
Tributos que supona adeudar y ,presentndole que eran para el Real Sitio, se me oblig
a otorgar Escritura de allanamiento, para que ,si dentro de 15 das no remitiese
testimonio de ser cierto, haba de pagarlos.
Ahora, con la ocasin de haber venido a la Feria que se est celebrando en esta villa, a
Pedimento de D. Diego Nez, se me embarg mi caballo para pagar. Aunque present
testimonio por el que consta ser cierto haberse consumido los bueyes en el expresado
Real Sitio y ofrecido, adems de ello informacin, como tambin de haber sido obligado
en el D. Bartolom de Herrero, vecino de la ciudad de Segovia, el ao pasado de 1.730
y ofrecido, as mismo, incontinente fianza de estar a derecho y pagar juzgado y
sentenciado, protestando daos y menoscabos que se me seguan y al Abasto en la
detencin, sin embargo, y a pesar de todo ello, por el Corregidor de esta villa, se dio
Auto mandando se depositare en mano de D. Diego las cantidades que podan importar
los Tributos, sin haberse liquidado estos, condenndome en todas las costas y, aunque
del Auto interpuse Apelacin pidiendo testimonio para mejorarla, se me deneg,
diciendo no haba lugar hasta que se hiciera depsito y pagar las costas, procediendo en
todo con notoria tropela y desorden.
Por lo mismo, y por la causa, otorgo que doy todo mi poder cumplido (...) a D.
Bartolom Herrero y a D. Lorenzo Herrero, su padre, vecinos de la ciudad de Segovia
(... ) y comparezcan ante S.M.,que Dios guarde, y Seores del Real Consejo de
Hacienda y dems Seores Jueces y Tribunales donde convenga, y pidan se les
despache Real Provisin para que se remitan los Autos originales y se me suelte en este
caso de tenerme preso, se me desembargue el caballo y otros cualesquiera efectos que
me estuviesen embargados , libremente y sin costa alguna .
Que al Corregidor y al referido D. Diego Nez, se les condene en las costas y daos
que se me han ocasionado y a los Abastos en el Real Sitio, y una buena multa por la
tropela y notorio dao con que han obrado, en razn de lo cual presenten Pedimentos,
hagan requisitos (...).
As lo otorgo ante el presente Escribano, en la villa de Ponferrada, a 11 das del mes de
Junio de 1.731 aos, siendo testigos D. Manuel Antonio de Arteaga y D .Jos del Busto
y Coronas, Presbteros, D. Toms Gonzlez del Ro vecino de la villa, y el otorgante, a
quien yo Escribano conozco, lo firm.
Ante m,
Cristbal Antonio Varela Pardo



Construccin del nuevo Matadero de la villa

La Carnicera de la villa y sus inmediaciones eran un lago de inmundicias a las que no
era posible darles salida. Las inmundicias, a la vez que afectaban y molestaban a buena
parte del vecindario, eran causantes de los desperfectos al Psito del Grano y Casa
Consistorial que se hallan inmediatas.
Por lo mismo, el Regimiento de la villa acuerda, en sesin de 1 de Junio de 1.801, que
se ha de proceder a reparar la Oficina de Carnicera, y poder dar salida al lago de
inmundicias que la infectan y molestan .
El comienzo de las obras del nuevo Matadero hubieron de demorarse hasta el 20 de
Enero del ao de 1.818.





Hospital Medieval, s.XV, Manuscrito Gaddiano


Escritura para la obra del Matadero de esta villa:


En la villa de Ponferrada, a 20 de enero de 1.818, ante m Escribano y testigos,
compareci presente Bernardo Troutio, Maestro de Cantera y Mampostera, vecino
del lugar de Dehesas de esta villa y dijo:
Que, por acuerdo de este Ilustre Ayuntamiento de 11 del corriente, dieron comisin al
Caballero Procurador D. Nemesio Fernndez para la obra que han intentado hacer y se
halla bajo el Mercado Viejo, a orillas del ro Sil, para que saliese a pblica subasta y se
rematase en el mejor postor en el da que, por el Sr. Procurador General, se sealare y
bajo las condiciones que ste prefijase.
Se public por Bando y seal como hora las doce del da 18 de del corriente mes y
su remate en las Salas Consistoriales a la que concurrieron varios Maestros y,
publicadas y ledas que fueron las correspondientes puestas en el modo y formacin en
que haba que hacer dicha obra e instruidos todos ellos y lo mismo el otorgante, se
presentaron por Jos Fra y Francisco Lpez Fierro diferentes posturas, pujas y mejoras
y siendo la mejor y ms ventajosa la ltimamente hecha por este otorgante en la
cantidad de 2.750 rs. , se le remat por no haber mejor postor y llegada la hora sealada.
Una de las condiciones es que la persona en que se rematase la obra, la haba de
afianzar en el plazo de tres das, as como otorgar escritura en forma, obligndose con
su persona y bienes habidos y por haber.
Con los 2.750 rs. construir el Matadero con cubierta de losa. Ha de concluirlo
enteramente hasta poner llave en mano del Sr. Procurador General, segn y como se
expresa en las condiciones que el otorgante manifiesta estar bien instruido.
En caso de que el otorgante no cumpla en todo o en parte el contrato, ser ste de su
cuenta y riesgo .Queda de su cuenta y riesgo localizar los operarios de la expresada
obra.
Por el coste que tuviere la obra, consiente se proceda contra l y sus bienes al pago del
importe que se gastare con las costas daos y personas que se originen.
A mayor abundamiento, da por su fiador, a Isidoro Rodrguez, su convecino que,
estando presente y enterado de esta Escritura y de las condiciones del remate que le
fueron manifiestas por m Escribano de que doy fe.
Dijo que, estando cierto y seguro del derecho que le pertenece y riesgo a que se expone,
se constituye en fiador del nominado Bernardo Troutio y se obliga con su persona y
bienes (...).
Y para as lo cumplir una y otra parte, dan poder a las Justicias de S.M (...).
Y as lo otorgaron ante m Escribano, siendo testigos: Pedro Rodrguez, vecino de
Dehesas, y D. Jos Ortz, y Juan Fernndez vecinos de esta villa, y los otorgantes, que
doy fe conozco, no lo firmaron por no saber y, a su ruego, lo hizo uno de los testigos y
firm.
Ante m,
Jernimo Surez




Obligacin para el Abasto de la Carnicera de San Lorenzo

El da 13 del mes de Enero de 1.692, Juan Diguez, como principal, y Bartolom de
Merayo, como fiador, remataron el Abasto de la Carnicera del lugar de San Lorenzo
para el presente ao, a precio de 10 mrs. la libra de vaca y, a 8 mrs. en los sbados de
todo el ao. La libra de carnero es, a 4 cuartos. Los vientres, a 3 rs.El el bazo, a 8 rs.
Pagar 13 ducados de Tributos en los tres plazos acostumbrados.
Ante m,
Andrs Lpez Arias

En el lugar de San Lorenzo, Jurisdiccin Real de la villa de Ponferrada, a 8 das del
mes de Enero de 1.693, Juan Diguez, vecino del lugar, remat el Abasto de Vaca y
Carnero por todo el presente ao.
Ha de dar la libra de vaca ,a 10 mrs. y los das de sbado, a 8 mrs. al igual que en el
lugar de Campo, Toral de Merayo y otros lugares de la Jurisdiccin. Cada vientre ser, a
3 rs., siendo preferidos los vecinos a los forasteros.
Si faltase la carne de vaca por algn tiempo, la ha de dar de castrn bueno, siempre a
satisfaccin del Regimiento o Concejo y al mismo precio que la de vaca, a 4 rs. la
libra, el vientre de carnero, a 4,5 cuartos.
Dar carnero en las ocasiones que el Concejo lo pidiere , a 4 cuartos la libra.
La vaca la ha de matar el viernes por la tarde de cada semana.
Si alguna vez diese el Abasto de mala calidad, consiente en que se le castigue la
primera vez con media cntara de vino y, las dems ,a voluntad del Regimiento
Pagar los 209 rs. en los 3 plazos, segn es costumbre y lo mismo los 700 rs. que
confiesa haber recibido de emprstito de mano de Pedro Rojo, Procurador General.

El Licenciado D .Francisco Fernndez de Almejn, Corregidor y Justicia Mayor de
esta villa y su tierra, por S.M., dice:
Que se ha presentado por parte de Jos Vidal, vecino del barrio de Otero, como tutor
de las personas y bienes de Ins Lpez y Fernando Lpez, vecino del lugar de Borrenes,
como hijos y herederos de Pedro Lpez ,difunto y vecino del Barrio de Otero, en
relacin de una Escritura que los vecinos y Concejo del lugar de San Lorenzo y su
Procurador General, y pidi a Pedro Lpez como fiador que fue de Juan Nez de la
Pereira en una Escritura de Obligacin de dar Abasto de Carne al dicho lugar y pag
Pedro Lpez como tal fiador 800 rs. al Concejo, que otorg Carta de Pago a favor de
Pedro Lpez y, de la Escritura de parte Pedro Lpez se sigui ejecucin contra los
herederos e Ins de la Pereira a quien se provey ad litem por ser menores de edad y,
de todo ello dar testimonio en relacin para presentar en una demanda que Felipe
Nez de la Pereira tiene puesta a Ins Lpez y Fernando Lpez sobre una via que est
a do dicen el Rebollo, trmino de San Lorenzo ,lo cual cumplir dentro del segundo da,
pena de millones, pagndole sus derechos por estar as mandado por mi Auto y quedar
citada la presente en toda forma.(...)
En Ponferrada, a 10 das del mes de Diciembre de 1.698 aos.
Ante m,
lvarez de Valcarce


En la villa de Ponferrada, a 11 das del mes de Enero de 1.710 aos, Juan Gallego,
vecino de esta villa, Francisco Valcarce, sastre, y Francisco de Prada, vecinos de la
villa, se remat en Juan Gallego el Abasto de Tocino y Pernil al precio de 12 cuartos la
libra de Pernil, y de 11 cuartos la libra de Tocino .Reciben 440 rs. en moneda de velln
en concepto de prstamo para el Abasto.

En la villa de Ponferrada, a 13 de Julio de 1.710 aos, Andrs Garca, vecino de la
villa, presenta hoy, da de la fecha, ante los Seores Corregidor y Comisarios de
Millones de esta villa, haciendo postura al Abasto de la Carnicera y se le admite y, en
defecto de Pregonero, mandaron se fijaran Cdulas en las partes acostumbradas que, a
su tenor, se siguen.
Los Abastos de las Carniceras estn puestos al precio de 14 mrs. la libra de Vaca todo
el ao. La libra de Carnero, durante todo el ao, es al precio de 20 mrs., excepto en
Cuaresma y desde el da de Pascua de Resurreccin durante un mes, que ha de empezar
el da de Pascua, y durante ese tiempo ser a precio de 24 mrs. la libra de Carnero.
Los Menudos de Carnero como los de Vaca sern en todo el ao por la maana .Los
Pescuezos de Vaca, cuando se vendieren y pesaren, su precio es, a 8 mrs. la libra, con
la obligacin de pagar por Alcabala otra tanta cantidad como la que se debe pagar por
razn de Sisa y Alcabala otra tanta cantidad como la que se ha de pagar en este presente
ao.
Si alguna persona quisiere hacer baja, parezca ante los Seores Corregidor y
Diputados de la villa que se le admitir la que fuere justa. La Cdula concuerda con el
original, de que doy fe y lo firm.
Francisco de la Plaza



En la villa de Ponferrada, a 13 de Julio de 1.710 aos, Andrs Garca, vecino de esta
villa, presenta ante los Seores Corregidor y Comisarios de Millones de esta villa,
postura al Abasto de las Carniceras de ella, que se le admite y, en defecto de
Pregonero, mandaron se fijaran Cdulas en los partes acostumbradas, desde el da 26 de
este presente mes de Julio, hasta el da 25 del dicho mes del ao que viene de 1.711 en
esta manera:
La libra de Vaca ,en todo el ao, ser al precio de 14 mrs.; la libra de Carnero, en
todo el ao, al precio de 20 mrs., excepto en Cuaresma y desde Pascua de
Resurreccin, durante un mes, que ha de empezar el da de Pascua, a precio de 24 mrs.
la libra de Carnero.
Los Menudos, tanto de Carnero como de Vaca, en todo el ao, sern al precio de 14
mrs., excepto los sbados de todo el ao por la maana, en que los Menudos, as de
Vaca como de Carnero y los Pescuezos que se vendieren,sern al precio de 8 mrs. la
libra.
Ha de pagar, por razn de la Sisa de los Abastos y Alcabala que causaren en la venta
de los Abastos, o tratando tal cantidad como la que en este presente ao debi pagar
Francisco de Suazo, vecino de la villa que est perdiendo en los Abastos.
As como otorgar esta Escritura de Obligacin y Fianza, a satisfaccin del
Ayuntamiento de esta villa.
Por tanto, suplico a sus mercedes, permitan esta postura en justicia que pido y juro lo
necesario para ello,
Andrs Garca

En la villa de Ponferrada, el da 13 de Julio, ante los Seores Corregidor y Comisarios
de esta villa, compareci Jos Fernndez, herrador, vecino de la misma y, habiendo
odo y entendido la postura hecha al Abasto de la carnecera de la villa por Andrs
Garca, en la mejor forma y conforme a Derecho, hizo baja de 2 mrs. en cada libra de
Vaca por todo el ao, e hizo baja de 4 mrs. en cada Libra de Carnero en el tiempo de
Cuaresma y lo mismo en el mes, de manera que queda puesto todo el ao a precio de
20 mrs. la libra de Carnero.
Los Menudos de Carnero y lo mismo los de Vaca en todo el ao, al precio de 12 mrs.
excepto durante la Cuaresma del ao que viene de 1.711, que se han de vender los
Menudos al mismo precio que los de Carnero. La libra de Vaca, en todo el ao, queda al
precio de 12 mrs.
En esta conformidad hizo la baja de los Abastos, por lo que le ha sido rematado,
obligndose a darlos de buena calidad y, a pagar, por razn de Sisa y Alcabala, que en
su venta se causaren, otra tanta cantidad como la que en este presente ao debe pagar
Francisco Suazo, vecino de la villa.
Y los Seores Corregidor y Comisarios le admitieron la baja y mandaron que, a falta
de Pregonero, se manifieste fijando Cdulas en las partes acostumbradas de la villa.
Ante m,
Francisco de la Plaza

En la villa de Ponferrada, a 16 das del mes de Julio de 1.710 aos, su merced el Seor
Corregidor de esta villa y D. Francisco Blanco, Regidor de la misma, con asistencia de
D. Toms de la Plaza, su Procurador General, Comisarios de Millones y de m
Escribano, para el efecto que contiene al Auto antecedente, se juntaron en la Plaza
Mayor de esta villa y estrados acostumbrados, a donde estuvieron algn tiempo, y
aunque se repiti el Pregn diferentes veces y se apercibi el remate para el da 25 del
corriente, por si haba persona que hiciese baja al Abasto de las Carneceras de esta
villa, no compareci persona alguna que lo hiciese.
Ante m,
Francisco de la Plaza



En la villa de Ponferrada, a 11 das del mes de Mayo de de 1.710 aos, Juan Gallego,
vecino de esta villa, manifiesta:
Que , en el presente ao, remat el Abasto de Tocino y Pernil de esta villa, a los
precios siguientes: a 11 cuartos la libra de Tocino y a 12 cuartos la libra de Pernil, a lo
que se Obliga con su persona y bienes muebles y races, habidos y por haber, de que
dar el Abasto de Tocino y Pernil por todo el presente ao a todos los vecinos de la
misma, as como a los de su Jurisdiccin, ientes y vinientes, pasajeros y caminantes, a
todas horas y tiempos y buena calidad ,a los precios de, 12 cuartos la libra de Pernil y de
11 cuartos la libra de Tocino, todo ello de buena calidad y a satisfaccin de los Seores
Justicias y Regimiento de la villa y sin exceder de la postura ni en falta alguna, pena de
ser multado y castigado a su eleccin y voluntad.
Y, para dar el Abasto, pondr banco y tienda pblica en la carniceras de esta villa, y
pagarn al Procurador General de la villa, que es o fuere o a quien su derecho hubiere,
440 rs. de moneda de velln corriente al tiempo de la paga ,los cuales son por razn de
otros tantos que esta villa y, en su nombre, D. Toms de la Plaza, como su Procurador
General, les prest para ayuda de servir los Abastos y, de cuya cantidad, se
constituyeron en deudores.

Han de pagar al Procurador General los 440 rs. de moneda de velln que son en
concepto de prstamo y que recibieron de Toms de la Plaza , Procurador .General
,para ayuda de servir los Abastos de la Carne, constituyndose en deudores y a
satisfaccin de su voluntad.
Los 440 rs. los pagarn el da 31 de Diciembre que viene del presente ao al
Procurador General ,pena de ejecucin y costas.
Asumen el Abasto a su cargo y todo riesgo de caso fortuito







Escena Campesina, Tacuinum Sanitatis, s.XIV




Sacrificio de una res ovina, Tacuinum Sanitatis, s.XIV








Sacrificio de una res bovina, Tacuinum Sanitatis, s.XIV

Obligacin de la Carnicera de San Lorenzo

En el lugar de San Lorenzo, a 12 das del mes de Enero de 1.712 aos, Juan Diguez,
vecino del lugar, se obligaba y oblig a dar el Abasto de Vaca y Carnero a los vecinos
del lugar durante un ao que comienza a correr el da primero de este mes y fenece el
ltimo de este ao que es el da 31 de Diciembre.
El precio de la libra de Vaca es , a 12 mrs. La libra de Carnero es, a 20 mrs. Los
Vientres de Buey, a 4 rs. .Los Menudos, a 10 mrs. y los Menudos de Carnero son ,a 12
mrs. Los Sesos y Riones son ,a10 mrs.
Todo ello ha de ser de buena calidad y sin alguna pena que, si en algo faltaren ,ha de
ser castigado por los Regidores y su Procurador General de este lugar, segn es
costumbre.
As mismo, se obliga a pagar al Concejo y su Procurador General,en su nombre, 22
ducados de velln de Sisa o para lo que quisieren aplicar los mismos en que se le
arrend el Abasto de Vaca y Carnero en Pblico Concejo en los plazos acostumbrados
en que se paga la Sisa, Cientos o Alcabala a S.M. y sus Tesoreros o, en su nombre, con
pena de pagar las costas que a los vecinos se causaren.
As mismo, se Obliga a pagar al Concejo y su Procurador General, 700 rs. de velln,
los mismos que tiene de caudal la Obligacin y confiesa haber recibido ante de ahora y
que se da por entregado (...).
Y as lo otorgaron ante m Escribano, siendo testigos, Jos de Barrio, Alonso Mndez
y Andrs Garca, vecinos del lugar, y de los otorgantes de que doy fe conozco, lo firm
el que supo y, por el que dijo no saber, un testigo a su ruego.
Ante m,
Marcos Carballo





Sopa boba, Alenza L, s.XIX



Escritura para el Abasto de Tocino de esta villa de Ponferrada

En la villa de Ponferrada, a 19 das del mes de Enero de 1.711, Juan Lpez y Manuela
Martnez, su mujer, con licencia que la susodicha pidi a su marido para otorgar esta
Escritura, el cual se la dio y la misma la acept (...), y Facundo de la Parada, Maestro
de Obra Prima y Pedro Rodrguez Manjarn, vecinos de esta villa, como sus fiadores y
principales pagadores (...), y dijeron:
Que Juan Lpez, para todo este presente ao, remat el Abasto de Tocino y Pernil de
esta villa al precio de 10 cuartos la libra de cada uno de los gneros, por lo que otorgan
Escritura a peticin de las Justicias y Regimiento.
Se obligan con sus personas y bienes muebles y races, habidos y por haber, en que
Juan Lpez dar Abasto de Tocino y Pernil en esta villa por todo el presente ao a todos
los vecinos de los lugares de su Jurisdiccin, ientes y vinientes, pasajeros y caminantes,
a todas horas y tiempos, de buena calidad, al precio de 10 cuartos la libra de Pernil y, en
el mismo precio, la de Tocino, a satisfaccin de los Seores Justicias y Regimiento de
la villa, sin excederse de la postura, ni hacer falta alguna ,pena de ser multado y
castigado a su eleccin y voluntad.
Y, para el Abasto, tendrn banco y tienda pblica en las carniceras de la villa, y
pagarn 440 rs. a su Procurador General en moneda corriente al tiempo de la paga , o a
quien su derecho hubiere, y que sern por razn de otros tantos que la villa les prest y
,en su nombre,a D. Toms de la Plaza, como su Procurador General, para ayuda de
servir los Abastos y de cuya cantidad se constituyeron por deudores, y los 440 rs. los
pagarn el da 31 de Diciembre que viene del presente ao en esta villa y en poder del
Procurador General ,o quien su derecho hubiere, llanamente, pena de ejecucin y costas
de la cobranza..
Reciben el Abasto a todo su riesgo y ventura bajo todo caso fortuito.
Siendo testigos, Francisco Manso de Lacera y Antonio del Amo, vecinos de esta villa,
y Juan lo firm a ruego de los dems otorgantes que dijeron no saber.
Ante m,
Francisco de la Plaza

En la villa de Ponferrada, a 19 das del mes de enero de 1.711 aos ,Juan Lpez y
Manuela Martnez, su mujer, y como fiadores Facundo de la Parada, Maestro de Obra
Prima, y Pedro Rodrguez Manjarn, vecinos de la villa, dijeron que:
En Juan Lpez se remat el Abasto de Tocino y Pernil en esta villa, al precio de 10
cuartos la Libra de cada uno de los gneros por todo el ao presente, y habrn de tener
banco y tienda pblica.
Francisco de la Plaza



Auto para la Administracin de las Carniceras de esta villa para el da 26
de este mes de Julio hasta otro tal del que viene de 1.712

En la villa de Ponferrada, a 12 das del mes de Julio de 1.711 aos, su merced el Seor
Licenciado D. Juan Serrano de Espejo ,Corregidor de esta villa por S.M., y los Seores
D. Jernimo Ares de Bahamonde y D. Juan de Cullar, Regidores de esta villa,
Comisario de Millones de la misma y D. Toms de la Plaza, como su Procurador
General, se juntaron conmigo en la Plaza Mayor de esta villa en la parte y en los
estrados acostumbrados para poner en Tablas la Administracin y arriendo del Abasto
de las Carniceras de esta villa para del da 26 del presente mes hasta otro tal da del
ao que viene de 1.712.
Para lo cual mandaron se eche Bando y Pregn, por si hay persona que quiera hacer
postura a los Abastos, que se le admitir la que fuere justa y servir los Abastos a la
persona en quien se remataren, que esta villa le dar prestados 8.053 rs. de velln y se
apercibe el remate para el da 25 de este presente mes a las 5 de la tarde ,y lo firmaron.
Ante m,
Francisco de la Plaza.

En la villa de Ponferrada, estando en la Plaza Mayor el da 12 de Julio de 1.711 aos,
ante los Seores Corregidor y Regidores de esta villa y de m Escribano, compareci
Juan Diguez, vecino del lugar de San Lorenzo, Jurisdiccin Real de esta villa y dijo:
Que haca e hizo postura al Abasto de Vaca y Carnero en las Carniceras de esta villa
para el da 26 de este presente mes de Julio hasta otro tal da del ao que viene de 1.712
en esta manera:
La libra de Carnero, al precio de 24 mrs. y la Libra de Vaca, al precio de 14 mrs. en
todo el ao, excepto en el tiempo de Cuaresma en que se ha de vender la libra de
Carnero, a 2 mrs. ms que en el discurso del ao.
En esta conformidad, sindole rematados los Abastos, se obliga a darlos de buena
calidad a todos los vecinos de esta villa y su Jurisdiccin, pasajeros y caminantes .
As mismo, se obliga, en forma, a pagar de Sisa y Alcabala, por razn de la venta de los
Abastos otra tanta cantidad como la que en este presente ao debi pagar Jos
Fernndez, herrador, difunto vecino de esta villa, segn consta de la Escritura de
Obligacin y Fianza que en ella se otorg.
Y los Seores admitieron la postura y mandaron se pregone, y lo firmaron y, a ruego
del postor, que dijo no saber, lo firm un testigo, de que yo, Escribano, doy fe.
Ante m,
Francisco de la Plaza


En la villa de Ponferrada ,a 15 das del mes de Julio de 1.711 aos, estando en la Plaza
Mayor en presencia de los Seores Corregidor, Regidores y Procurador General de esta
villa que contiene el Auto antecedente, Lucas del Corral, Pregonero Pblico de la villa,
dio un Pregn ,manifestando todo lo que contiene el Auto y postura antecedente hecha
al Abasto de las Carniceras de la villa y ,aunque se repiti el Pregn diferentes veces,
no apareci persona que hiciese baja alguna a los Abastos, de los que yo Escribano doy
fe y firm.
Ante m,
Francisco de la Plaza


Andrs Garca, vecino de esta villa, ante V.S. parezco y digo:

Que el Abasto de Vaca y Carnero que se ha de dar en las Carniceras de esta villa desde
el da 26 del presente mes de Julio hasta otro tal da del ao que viene de 1.712,est
puesto por Juan Diguez ,vecino del lugar de San Lorenzo, a precio de 24 mrs. la libra
de Carnero y de 14 mrs. La libra de Vaca, al precio de 14 mrs. La libra de Menudos de
uno y otro gnero, al precio de 14 mrs.
Con la obligacin de pagar, por razn de los Tributos de Sisa y Alcabala, otra tanta
cantidad como la que debi pagar Jos Fernndez y sus herederos, a cuyo cargo
estuvieron este presente ao los Abastos.
Desde luego, habiendo visto y entendido la postura, hago baja de 4 mrs. en cada libra
de Carnero en todo el ao de manera que queda la libra de Carnero a precio de 20 mrs. y
la de Vaca y Menudos, de uno y otro gnero , al precio de 14 mrs. en todo el
ao,excepto en el tiempo de Cuaresma ,que se ha de vender cada libra de Carnero, a 2
mrs. ms.
Y en esta conformidad, me obligo a dar el Abasto de buena calidad y afianzar, a
satisfaccin del Ayuntamiento de la villa, la pena de la quiebra.
Suplico a V.M. admitan dicha razn por ser justicia que pido, juro lo necesario,
Andrs Garca

Se da por presentada, y se admite la baja que hace esta parte de 4 mrs. en cada libra de
Carnero por todo el ao, lo que se publique y se haga saber a Juan Diguez, vecino del
lugar de San Lorenzo.
Y no habiendo quien haga otra baja alguna a los Abastos, se rematan en esta presente.
As lo mandaron los Seores Corregidor y Comisarios de Millones de esta villa de
Ponferrada, en ella a 23 de Julio de 1.711.
Ante m,
Francisco de la Plaza









Tres campesinos en una posada, A.van Ostade, s.XVII



Escritura por la Renta de Arbitrio de 3 mrs. en cabeza de ganado y
cuartillo en carga de pescado, azcar y cabrunas


En la villa de Ponferrada, a 30 das del mes de Mayo de 1.711 aos, ante m el
Escribano, comparecieron Bartolom de Castro y Micaela Fernndez, su mujer, vecinos
de esta villa, as como Francisco de Valcarce ,sastre, e Ins Martnez ,su mujer, tambin
vecinos de la villa (...) , y dijeron:
Que Bartolom de Castro, para el da primero de este presente mes y hasta fin de
Febrero del ao que viene de 1.712, remat la Renta del Nuevo Arbitrio de cuartillo en
carga que pasare por la Puerta del Sil y sus aledaos; de 3 mrs. en cada Cabeza de
Ganado; de 4 mrs. en vacuno y cerril (ganado mular, caballar y vacuno que no est
domado) y un cuartillo en carga de Lienzos, otro en carga de Pescado que entrare o
saliere en esta villa, desde el da primero de este presente mes hasta fin de Febrero del
ao que viene de 1.712, en 3.800 rs. lquidos de paga, bajados 100 rs. que gan de
prometido Bartolom de de Castro, para efecto de otorgar esta Escritura y, por esta
cantidad, le fue dada la Cdula (...).
Y se obligaron con sus personas y bienes muebles y races, habidos y por haber, de
declarar y pagar a S.M., que Dios guarde, y, en su nombre, a esta villa de Ponferrada o
al Tesorero que es o fuere de las Rentas de Arbitrios, o a quien su derecho hubiere, es a
saber, los 3.800 rs. de velln por razn de que Bartolom de Castro y Francisco de
Valcarce como compaeros de (...), en cuya cantidad se constituyeron por deudores ,que
pagarn en tres tercios y pagas iguales de fin de Junio, Octubre y fin de Febrero que
viene de 1.712 en poder del Tesorero que es o fuere de la Renta de Arbitrios.
Reciben el arrendamiento a todo su riesgo y ventura con las condiciones del Pregn y
debajo de todo caso fortuito del cielo o de la tierra (...).
Y, por los que dijeron no saber, un testigo lo hizo a su ruego.
Ante m,
Francisco de la Plaza






Comida de campesinas, Le Nain, s.XVII




Obligacin del Abasto del Tocino y Pernil de esta villa de Ponferrada


En la villa de Ponferrada, a 13 das del mes de Febrero de 1.712 aos, ante m Escribano
y testigos, parecieron Juan Lpez de Cela, como deudor y pagador, y Manuela
Martnez, su mujer, as como Bartolom Rodrguez Boto y Facundo de Parada, vecinos
de esta villa, como sus fiadores y principales pagadores, precedida la licencia de marido
a mujer, que de derecho es necesaria y que la acepta y de que yo Escribano doy fe.
Y todos juntos de mancomn, a voz de uno y cada uno de ellos por s y por el todo in
solidum, renunciaron las leyes de la mancomunidad, divisin y excursin de bienes,
como en ella se contiene y dijeron:
Que en Juan Lpez se remat el Abasto de Tocino de esta villa por el presente ao, a
precio de 13 cuartos la libra de Tocino y Pernil y, por el Procurador General ,se les ha
pedido otorguen Escritura de Obligacin, y viendo ser justo (...), se obligaron con sus
personas y bienes muebles y races, habidos y por haber , a que Juan Lpez dar el
Abasto de Tocino y Pernil durante este ao en esta villa a los vecinos de ella, pasajeros,
ientes y vinientes, sin hacer falta alguna y de buena calidad ,cada libra, de uno y otro
gnero, a 13 cuartos.
Y por las faltas que hicieren pagarn las multas que les fueren impuestas y, a ello, se
les pueda apremiar con todo rigor (...).
Pagarn a esta villa, a su Procurador General en su nombre, 40 ducados de velln que
confiesa Juan Lpez haber recibido como emprstito para el Abasto de mano de D.
Jos Lpez Arias, Procurador General de la villa y, en su nombre, y por parecer la
entrega de presente, renuncian las leyes que, en razn de ello haba puestos en su poder
o del que lo fuere tal Procurador, con cargo de ejecucin y costas de la cobranza (....).
Y as lo otorgaron, siendo testigos Lorenzo Arias, Gregorio Snchez y Antonio
Bermdez, vecinos se esta villa, y los otorgantes, a quienes doy fe conozco, firmaron
los que supieron y, por el que no, un testigo a su ruego.
Ante m,
Isidro de Castro

Lucas Valcarce y Armesto, vecino de la villa de Molina Seca, en la forma que ms haya
lugar, ante V.M, comparezco y digo:
Que el Abasto de Vaca y Carnero puesto por un ao, que comenzar a correr el da 26
del corriente, siendo el precio de la libra de Vaca, a 12 mrs. hasta da de Pascua de
Resurreccin del Seor y, de all, hasta fenecer el ao, a 14 mrs.
La libra de Carnero, a 18 mrs. hasta Carnestollendas prximas venideras. Y, de all,
en adelante, a 20 mrs.
Y sabiendo lo que de Derecho es permitido, di de luego aprobada la postura en esta
manera:
La libra de Vaca por todo el ao, a 12 mrs. y la de Carnero, por los tres meses primeros
de l, a 16 mrs. con las calidades que, si no lo hiciera, se me ha de castigar conforme a
Derecho.
Suplico a V.M. se sirva admitir esta bula y se publique que estoy pronto a dar fianza
por los Abastos y, por ser justicia, pido que sea.
Lucas de Valcarce y Armesto.

Admtase cuanto ha lugar en Derecho, publquese y se haga saber a la persona que tiene
la ltima baja.
Lo mandaron la Justicia y Diputados de esta villa de Ponferrada, en 24 de Julio de
1.720 aos.
Ante m,
Isidro de Castro

Francisco Lpez, vecino de San Andrs de las Nogales, ante V.S., comparezco y digo:
Que tengo noticia que los Abastos de Vaca y Carnero de esta villa, para el ao que
cumple el da del Apstol Santiago de 1.721,se hallan puestos, a los que hago la baja
siguiente:
La libra de Vaca, por todo el ao, a 12 mrs. La libra de Carnero, es en la misma
conformidad del ao, a 18 mrs.
Suplico a V.S, se sirva admitir la postura que estoy pronto a financiar a voluntad de
su.Seora con las fianzas necesarias, y as lo espero de la grandeza de Vuestra Seora,
que Dios guarde muchos aos.
Admtase, publquese y se haga saber a Lucas de Valcarce, ltimo postor .
Lo mandaron los Seores Corregidor y Comisario.
En Ponferrada, 25 de Julio de 1.720 aos.
Ante m,
Isidro de Castro

En la villa de Ponferrada, a 25 das del mes de Julio de 1.720 aos, ante su merced el Sr.
Corregidor y Comisarios, compareci Lucas de Valcarce, vecino de Molina Seca y dijo:
Haca rebaja al Abasto del Carnero, desde maana 26 del corriente hasta el da fin de
Agosto de este ao en 16 mrs. cada libra y, por los Seores le fue admitida, mandaron
se publique y lo firmaron con el postor.
Y ,en fe de ello, lo firm,
Ante m,
Isidro de Castro

Pregn de remate:

En la villa de Ponferrada, a 25 das del mes de Julio de este ao, ante los Seores
Corregidor y Comisarios y m, Escribano, Lucas del Corral, Pregonero Pblico, dijo en
altas voces esta puesta de cada libra de Vaca durante el ao.

En la villa de Ponferrada, a 21 das del mes de Octubre de 1.720 aos, ante m
Escribano y testigos, compareci Francisco Lpez vecino del lugar de Las Nogales,
Reino de Galicia (...) y dijeron:

Que en Francisco Lpez se remataron los Abastos de Vaca y Carnero de esta villa
durante un ao que comenz a correr el da 27 de Julio pasado de este presente ao y
fenece en 25 del mismo del mismo mes del ao que viene de 1.721, a los precios de 12
mrs. la libra de Vaca por todo el ao, excepto el mes de Diciembre de este ao que ha
de ser a 19 mrs., y la libra de Carnero, a 16 mrs. hasta el da de carnestollendas del ao
prximo venidero y, lo restante del ao, a 18 mrs., y a los mismos precios por toda la
Cuaresma sin alterar por ms o por menos la postura y remates que se ponen con esta
Escritura y a que se remiten en lo que faltare, en la obligacin de pagar ,por razn de
Sisa y Alcabala , lo que se causase en la venta de los Abastos las cantidades que les
fueren repartidas segn su Encabezamiento y ,en conformidad del Decreto de esta otra
parte y de los Seores Justicias y Regimiento de esta villa, en que se aprobaron las
fianzas ofrecidas (...).
Con la condicin de dar Abasto a los vecinos de ella, ientes y vinientes a esta villa, y a
todas las horas y tiempos que los necesitasen, sin hacer falta alguna, pena de ser
multado a eleccin de los Seores Justicia y Regimiento de la misma.
Por razn de Tributos de Sisa y Alcabala que de los Abastos se causasen, se obligan
con 2.000 rs. por razn de la Sisa Antigua y 365 rs,. por razn de la Alcabala que se
devengan de los Abastos, todo ello a los precios acostumbrados, y que esta villa est
obligada a pagarlos a los Tesoreros que son o fueren, pagados en poder del Procurador
General que es o fuere, pena de ejecucin y costas de la cobranza en los plazos a que
est obligada por la Escrituras de este Encabezamiento.
Pagar a esta villa y, en su nombre, al Procurador General, que es o fuere, 9.053 rs. de
velln que Francisco Lpez confiesa haber recibido antes de ahora de D. Sebastin
Garca Moreno como tal Procurador General (...).
Ante m,
Isidro de Castro







Banquete de la Milicia Ciudadana de Amsterdam, Anthonisz, C. s.XVII



Escritura de Obligacin del Abasto de Vaca de la villa de Molina Seca

En la villa de Molina Seca, a 20 de Noviembre de 1.742 aos, ante m Escribano y
testigos, compareci Manuel Bentez y Mara de la Fuente, su mujer, vecinos de ella (...)
y dijeron:
Que, en el da 24 de Junio de este presente ao, se remat en Manuel Bentez el Abasto
de Vaca de esta villa por un ao entero, que se ha de cumplir en otro tal da de San Juan
de Junio del ao que viene de 1.743.
Que, el referido Abasto es, a los precios siguientes: la libra de Vaca, a 14 mrs. y lo
mismo los Menudos. Para ello, nos obligamos con nuestras personas y bienes muebles y
races, habidos y por haber.
La calidad es de vaca gallega y buena calidad que, no sindolo, se nos ha de castigar
por el Regimiento conforme al Captulo de Ordenanzas de la villa.
Que hemos recibido 648 rs. por razn de emprstito de mano de Nicols Franganillo,
Procurador General, al tiempo que se hizo el remate y, en prueba de ello, otorgamos
Carta de Pago en toda forma.
Ante m y testigos firmaron, y los otorgantes no lo firmaron porque dijeron no saber y lo
hizo uno de los testigos a su ruego.
Ante m,
Ignacio Gazalla Labandero

Escritura de Obligacin de la Carnicera de Villar de los Barrios contra
Matas Rodrguez Quinds

En la villa de Villar de los Barrios, a 23 das del mes de Septiembre de 1.742 aos,
Matas Rodrguez Quinds y Catalina Garca, su legtima mujer, se remataron como
mejor postor, el Abasto de Vaca y Carnero de la Carnicera Pblica de esta villa, desde
el da de Santiago y Santa Ana pasado de este presente ao, hasta otro da tal del que
viene de 1.743,a precio de 14 mrs. la libra de Vaca y a lo mismo la libra de Solomo ,los
Sesos de Buey, a 14 mrs, los Riones, a 10 mrs, los Vientres de Buey, a 5 rs., libra de
Livianos vendidos con los Vientres, a 12 mrs, y, sin ellos ,al precio de la Vaca; la libra
de Asadura, a 8 mrs.,la libra de Carnero, a 5 cuartillos ,los Vientres de Carnero, a 1 real
y,en el mes de Diciembre que viene del presente ao, a 12 mrs. la libra de Vaca.
En conformidad con esta postura y remate, por D. Patricio Gonzlez Valcarce, vecino
y Procurador de esta villa de Villar, en nombre del Concejo y vecinos, se le entregaron a
Matas Rodrguez, y este confiesa haber recibido, 121 Ducados de velln del caudal y
emprstito de la Carnicera y que se da por entregado, contento y satisfecho y, por el
Concejo, en su nombre, el Procurador, se le ha pedido otorgue Escritura de Obligacin
en forma.
Darn Abasto (...) hasta el da de Santiago y Santa Ana del ao que viene de Vaca y
Carnero de buena calidad, a los precios indicados a todos los vecinos de ella, ientes y
vinientes, pasajeros y caminantes, sin hacer falta alguna.
Pagarn al Concejo de la villa y a su Procurador, en su nombre, los 121 ducados de
velln del emprstito.
As lo otorgaron ante m, Escribano, siendo testigos Pedro Fernndez, vecino de la villa,
Felipe Gonzlez ,tablajero ,residente en la villa y los otorgantes, a quienes doy fe
conozco, lo firm el que supo y uno de los testigos, a su ruego, por los que dijeron no
saber.
Ante m,
Jos Nez Arias


























Cocinero Renacentista, s.XVI


Escritura del Abasto del Tocino de esta villa de Ponferrada


En la villa de Ponferrada, a 2 de Junio de 1.748, ante m Escribano y testigos,
comparecieron Andrs Fondones, vecino de esta villa, como principal deudor y pagador,
y gueda de Muelas, su mujer, vecina de la misma, como su fiadora, cumplidora y
pagadora, y con licencia y expreso consentimiento que pidi a su marido (...) dijeron:
Que ,Amaro Fondones, como mayor postor y por todo este presente ao, remat el
Abasto de Tocino de esta villa, a precio de 7 cuartos de velln cada libra en las
condiciones del Ayuntamiento de Rentas de ella, siendo una de las condiciones el haber
de afianzar por el Abasto y para la paga del emprstito del, y lo ha tenido a bien y, para
ello, se le dio la papeleta que va por principio, en cuya conformidad marido y mujer,
principal fiadora (...) se obligaron con sus personas y bienes muebles y races, habidos y
por haber , a servir, y servirn, por todo el presente ao el referido Abasto del Tocino
de la villa, y lo darn de buena calidad , a 13 cuartos de velln cada libra a los vecinos
de la villa y de los lugares de sus Jurisdiccin ,ientes y vinientes, pasajeros y
caminantes, en todos los das de carne, teniendo para ello mesa pblica en la forma que
se acostumbra, y sin hacer falta alguna, pena de ser castigados al arbitrio de los Seores
Justicia y Regimiento de esta villa, y a pagar a la parte de ella y con efecto, 440 rs. de
velln que, por razn de emprstito, para ayuda de servir el Abasto confiesan haber
recibido de esta villa por mano de su Procurador General antes de ahora, y que se dan
por entregados y satisfechos a su voluntad y la pagarn el da ltimo de Diciembre que
viene de el presente ao, en mano y poder del Procurador General (...).
Y as lo otorgaron ante m Escribano, siendo testigos Bernardo Garca, D. Anastasio y
D. Benito Verea, vecinos y naturales de la villa, y uno de ellos lo firm a ruego de los
otorgantes y, yo, Escribano, doy fe conozco, que dijeron no saber.
Ante m,
Antonio Verea

Escritura para el Abasto de Carnes de la villa de Ponferrada


Jos Cubero y Mara de Cela, su mujer, vecinos de esta villa, como principales, y
Andrs Lpez de Segorbe, vecino de Molina Seca, como su fiador, y todos de
mancomn otorgan Escritura de Obligacin y Fianza por el Abasto de Carnes de esta
villa correspondiente al presente ao, obligndose a servir el Abasto y darlo de Vaca y
Carnero de buena calidad en la forma que es costumbre, hasta el da 25 del mes de
Julio del ao que viene de 1.749.
Cada libra de Vaca, al precio de 16 mrs. La de Carnero a, 24, la de Menudos a, 8 mrs.
Ha de pagar ,por razn del derecho de Sisas, 2668 rs.; por el de Alcabalas, 2300 rs.,uno
y otro por los tiempos regulares,5731 rs. que, por razn de emprstito, se han entregado
a Cubero en la cuenta de los 9008 rs. que esta villa acostumbra a dar por no estar
prontos los restantes y no haberse cobrado de D. Miguel Osorio que debe 3087 rs.,ni de
D. Jos Crisanto de la Plaza que debe 190 rs. y la paga del emprstito para el da 25 de
Julio, unos y otros bajo la pena de ejecucin y costas en la forma que es costumbre.
Ponferrada, 12 de diciembre de 1.748

Escritura para el Abasto de Tocino de esta villa.

Mateo Lpez, vecino de esta villa, como principal, y Antonio de Castro, vecino de ella,
como su fiador, otorgan Escritura por el Abasto del Tocino para este presente ao,
obligndose a darlo en la forma acostumbrada al precio de 13 cuartos cada libra y, a
pagar a esta villa, y a m, en su nombre, 440 rs. de velln que se le dan prestados para
ayuda del servicio del Abasto a los plazos en la forma y bajo estas condiciones, en la
Hacienda de Rentas.
Ponferrada 3 de marzo de 1749.
Firmado,
D. Lucas de Rueda

En Ponferrada, a 10 de marzo de 1.749 (...) que en el dicho Mateo Lpez ,como mejor
postor, se remat el Abasto de Tocino de esta villa, a 13 cuartos de velln con la
condicin de tener mesa pblica en la carnicera de esta villa y a darlo en todos los das
de Carne y para ello se le han de prestar 440 rs.,segn constan en el Pregn General
del Hacimiento de Rentas y Abastos de la villa, y de sus posturas y remate a los que se
remiten.
Por D. Lucas de Rueda, Procurador General de la villa, se le ha pedido otorgue
Escritura de Obligacin y Fianza correspondientes (...).
Ante m,
Antonio Verea

Escritura del Abasto de la Abacera y Carnicera de Lombillo

En la villa de Salas de los Barrios, a 12 das del mes de Agosto de 1.753 aos, ante m
Escribano y testigos, comparecieron Andrs Cabrera ,como principal deudor y
cumplidor y Ana Fernndez, su madre, vecinos de Lomillo de estos Barrios, como su
fiadora y principal pagadora (...), y dijeron:
Que ,por el Concejo y vecinos del lugar, se remataron en Andrs Cabrera el Abasto de
Aceite y Velas de l , al precio cada libra de una y otra especie de 1 y 8 cuartos, as
mismo, se le remat la Carnicera por todo el ao, que comenz a correr en el da 25
del mes de Julio prximo pasado, a precio cada libra de, a 5 cuartos, con la obligacin
de que en cada semana haba de matar una res vaca o buey para el Abasto de los
vecinos del lugar, pasajeros y transentes, con la obligacin de que el Concejo haba de
componer la Casa de la Carnicera por estar deteriorada, y que le haban de entregar 652
rs. de velln que tienen de caudal los dos Abastos.
Con estas condiciones hizo las posturas ( ...).
Y as lo otorgaron ante m Escribano, siendo testigos Matas y Pedro Parragus,
Francisco Vallejo, vecinos de estos Barrios y de los otorgantes, que doy fe conozco,lo
firm el que supo y, un testigo a ruego, de los que dijeron no saber escribir.
Ante m,
Agustn de Voces

Escritura del Abasto de la Carne del lugar de Castropodame

Pase que yo Jos Payero ,vecino de este lugar de Castropodame, como principal
pagador, deudor y Obligado, y Pedro Payero y Manuel Cuadrado, vecinos y fiadores,
deudores y pagadores, estando ciertos y sabidores de lo que en semejante caso nos
pertenece, y haciendo de deuda y hecho ajeno nuestro propio(...) nos obligamos con
nuestras personas ,bienes muebles y races, habidos y por haber, de dar el Abasto de
Vaca y Carnero a todos los vecinos y moradores de este lugar, ientes y vinientes a l
desde hoy da de la fecha hasta el da ltimo de Diciembre que viene de este presente
ao , en esta forma:
La libra de Vaca, al precio de 14 mrs.,la de Carnero a 22 mrs.,a todo lo cual queremos y
consentimos ser compelidos, y a la paga de costas y daos que se causaren y, por razn
del emprstito, confesamos haber recibido, antes de ahora, de los vecinos y Concejo de
este lugar y por mano de su Procurador General, 154 rs. de velln ,que nos damos por
entregados y satisfechos a nuestra voluntad, y de los que no constituimos verdaderos
deudores y los hemos de satisfacer y pagar a su Procurador General, en nombre de los
vecinos y Concejo, para el da ltimo de Diciembre que viene de este presente ao,
puestos y entregados en casa, mano y poder (...).
Y as lo otorgamos ante el presente Escribano en este lugar de Castropodame, a 18 das
del mes de Abril de 1752,siendo testigos y, los otorgantes, a quienes doy fe conozco,
firmaron los que supieron y, por los que dijeron no saber, a su ruego, un testigo.
Ante m,
Jernimo lvarez Courel


Corren malos tiempos

D .Jos Cubero, Obligado de los Abastos de Vaca y Carnero de esta Villa, ha dado
pedimento ante el Sr. Corregidor sobre la entrega del caudal del emprstito para surtido,
aumento y alza en los precios (...), por lo que procede se le entregue el caudal de dicho
emprstito (...).
Por lo que mira al aumento de los precios en Vaca y Carnero (...) se le permitieron dos
maravedes en libra de Vaca por el tiempo cuadragesimal, adems del de su remate y,
al presente, se le han permitido otros dos maravedes.
Por ahora, no ha lugar a que venda a un precio superior a los 22 maravedes, sin
perjuicio de que se rebajen o aumenten en razn del bien comn y de que no falten los
Abastos y los Obligados porque, en lo sucesivo, abandonando su prdida y, hasta tanto
que proceda la justificacin de esta circunstancia, present ante el Caballero Corregidor
y Audiencia de los Diputados y Procurador General (...).
Y visto que el Sr .Corregidor hizo presente al Ayuntamiento la notoria escasez de
hierba y ganado en toda la provincia y las a ella inmediatas, viene sucedindose en los
aos antecedentes un slo postor y Obligado, que es el actual , excepcin hecha del ao
antecedente que, a costa de muchas diligencias (...) quedaron por Obligados de dicho
Abasto, Antonio de Castro y ms hermanos de ste que abastecieron con carnes de
muy mala calidad, por lo que se solicit un aumento del precio en el expresado Abasto
de Carnes (...),si bien el ao fue ms abundante en hierbas y ganado, pero no en las
circunstancias que ahora son notorias y justificadas (...) con otros dos maravedes en
libra en el Abasto de Carnes.
La escasez de pastos y ganados requiere que los Obligados aumenten dos maravedises
en libra de Carne y as poder evitar que, al tiempo de la nueva Obligacin del Abasto,
pueda el pueblo padecer grave perjuicio por no hallarse Obligado que asuma tales
quiebras y, si no se hallase sino el actual, no habra de exponerse a que no se
atendieran, como hasta el presente, sus quiebras y prdidas, ni habra otro nuevo
Obligado por las crecidas desventajas y excesivos precios.
Por cuyos motivos, he de protestar ante su merced de los daos y perjuicios que de esta
determinacin se me originaren, y que slo sean de mi cuenta y riesgo (...).

Sesin de 24 de Abril de 1.753

El Regimiento de la villa de Ponferrada reconoce que las condiciones meteorolgicas
son desfavorables para el campo que est sediento de agua, que los sembrados y dems
frutos hllanse extenuados y, como consecuencia, el ao se presenta con una gran
esterilidad y miseria (...).
Como los humanos no pueden solucionar las cosas del cielo, no cabe mejor recurso que
acudir al Amparo Divino con la intercesin de la Milagrosa Imagen de Nuestra Seora
de la Encina, Patrona de esta villa, y que la Autoridad Eclesistica canalice la
angustiada voz del pueblo, as como que las Cofradas de la villa organicen
predicaciones, penitencias, procesiones y rogativas participando en las mismas con
sus insignias, estandartes y cera y dems actos para que sean propicias a su Divina
Majestad y se apiade de su calamidad.

Sesin de 9 de Enero de 1769:

(...) Que en esta Villa y su Jurisdiccin, de da en da, van creciendo los precios de las
cosas y, valindose los vendedores de la ocasin y necesidad de los compradores, se
hace precisa una tasa por la que proceda ponerse no solamente precio a las cosas que
devengan el impuesto de Millones sino a todas las dems, como son los huevos ,gallinas
,lea ,ajos ,manteca y dems comestibles y utensilios, lo que no podr hacerse sin el
consentimiento de la Real Chancillera de Valladolid, segn las ltimas rdenes del
Real Consejo.
Ayuntamiento de Ponferrada,L.A,14;fol.291/293



Escritura de Obligacin de la Carnicera de Salas contra Matas
Rodrguez, vecino de ella.

En la villa de Villar de los Barrios, a 22 das del mes de Agosto de 1.754, Matas
Rodrguez Quinds y Catalina Garca, su mujer, vecinos de la villa (...), dijeron:
Que, por cuanto en Matas Rodrguez, se remat, como mejor portor, el Abasto de Vaca
y Carnero de la Carnicera Pblica de la villa de Salas, para desde hoy hasta el da de
Santiago Apstol del ao que viene de 1.755, a precio de 5 ,5 la libra de Vaca todo el
ao, excepto los meses de Diciembre en que se ha de dar, a 5 cuartos.
Los Vientres de Buey ,a 6,5 rs. La libra de Hgado y Bazo, a 10 mrs. Los Riones, a 3
cuartos cada uno.Los sesos, a 3 cuartos. La libra de Solomillo, a 6 cuartos. El carnero,
a 6 cuartos la libra, con la condicin de que ninguno de fuera lo pueda entrar a vender
en la villa de Salas.
Los Vientres de Carnero a 1,5 rs..Los Livianos vendidos con los Vientres, a 4 cuartos la
libra y sin ellos al precio de la Vaca.
Conforme a su postura y remate por Miguel Lpez, vecino y Procurador General, en
nombre del Concejo y vecinos de la villa de Salas, se le entregaron a Matas Rodrguez,
recibiendo de presente de su mano 900 rs. de velln en moneda de plata y velln, usual
y corriente, de cuya entrega y recibido yo, Escribano, doy fe, por haberse hecho en mi
presencia y de los testigos de esta Escritura y, por ello se pidi por el Procurador
General otorgue Escritura de Obligacin con fianza abonada para la paga y seguridad
de la cantidad y cumplimiento del Abasto a todos los vecinos hasta el da de Santiago
Apstol de 1.755,en buena calidad a los vecinos, ientes y vinientes, pasajeros y
caminantes sin hacer falta alguna, pena de ser compelidos ,castigados y apremiados al
arbitrio de los Seores Justicia y Regimiento.
Y de los otorgantes, a quienes yo, Escribano, doy fe conozco,lo firm el que supo y
uno de los testigos, a su ruego, por los que dijeron no saber.
Ante m,
Jos Nez Arias



Escritura del Abasto de Carne de la villa de Salas

Matas Rodrguez Quinds y Catalina Garca, su mujer, vecinos del lugar de Villar de
los Barrios (...), nos obligamos a surtir el Abasto de Carne a todos los vecinos y
moradores de esta villa de Salas de los Barrios, ientes y vinientes a ella, desde hoy da
de la fecha hasta el da del Apstol Santiago del ao prximo que viene de 1.757.
La libra de Vaca al precio de 5 ,5 cuartos, los Riones, a 4 cuartos cada uno ,los Sesos
al precio de la Vaca ,los Vientres, a 7 rs. cada uno .Cada libra de Hgado , a 2 cuartos
por todo el ao, y buena calidad.
Reciben, a modo de emprstito, 900 rs. de velln ,de cuya entrega doy fe como
Escribano y de los testigos, que recibieron de mano de D. Ventura San Juan,vecino de
ella, Depositario nombrado por la Justicia de estos Barrios, 900 rs. en moneda de plata
en pesos gordos, usual y corriente de cuya entrega y recibo pedimos al presente
Escribano d fe y de los que damos Carta de Pago en forma, cuya cantidad nos, los
principales, y D.Francisco Portea del lugar de Villar de los Barrios, tambin presente,
estoy como fiador, estando cierto y sabedor de lo que en semejante caso me
pertenece(...).
Y todos as lo otorgamos ante el presente Escribano de S.M. en esta villa de Salas de los
Barrios, a 5 das del mes de Septiembre de 1.756 aos (...), y, los otorgantes, a quienes
yo, Escribano, doy fe conozco, lo firm el que supo y, por los que dijeron no saber, a su
ruego, uno de los testigos.
Ante m,
Jernimo Courel lvarez

Escrituras del Abasto de la Carne de Molina Seca

Pase que nos, Andrs Alonso, vecino de esta villa de Molina Seca, como principal
deudor y Obligado (...) , y Matas Fernndez de San Salvador, vecinos de ella, como su
fiador (...) por la presente, nos obligamos con nuestras personas y bienes muebles y
races, habidos y por haber, a dar y daremos realmente y con efecto, el Abasto de Vaca a
todos los vecinos y moradores de ella esta villa, ientes y vinientes a ella, por tiempo y
espacio de un ao, que empez a correr el da de San Juan de Junio pasado del presente
ao y fenece en otro tal da del ao prximo que viene de 1.764, en esta forma:
La libra de Vaca , a 4 ,5 cuartos, la de Tripas, Asadura y Bazo, a 2 cuartos todo el ao, y
si, despus del da de Antruejo, prximo venidero, retomasen ms precio las Carnes, se
nos ha de levantar cada libra de Vaca, a 5 cuartos, constando a la Justicia y
Regimiento de esta villa la quiebra, cuya Vaca ha de ser a gusto y satisfaccin de la
Justicia y, por razn de Sisa,hemos de pagar a la Justicia y Regimiento y, en su nombre,
a su Procurador General, que es o fuere, 900 rs. de velln, en buena moneda usual y
corriente, en tres tercios y pagos iguales de fines de Abril, Agosto y Diciembre de
1.764, como tambin 700 rs. que yo, el principal, recib antes de ahora de los vecinos y
Concejo de esta villa por mano de sus Procurador General por razn de emprstito para
el Abasto, de que nos damos por entregados, contentos y satisfechos a nuestra voluntad,
de los cuales nos constituimos por reales y verdaderos deudores y los hemos de
satisfacer y pagar a los vecinos y Concejo y, en su nombre, al Procurador General, que
es o fuere, en buena moneda usual y corriente, y en una sola paga para el da de San
Juan de Junio del ao prximo de 1.764.(...).
Y as lo otorgamos ante el presente Escribano en esta villa de Molina Seca, a 17 das
del mes de Octubre, siendo testigos Antonio Jos Arias, vecino de la villa de Cubillos,
Jos del Campo y Matas Martnez vecinos de esta villa y los otorgantes que yo,
Escribano, doy fe conozco, lo firmaron.

Continuar

Fuentes Documentales:

Archivo Histrico Provincial de Len
Seccin de Protocolos Notariales.
Cajas,2.036, 2.039, 2.160, 2.267, 2.278 , 2.288, 2.297, 2.300, 2.301, 2.302, 2.303,
2.342, 2.392, 2.402, 2.403, 2.405, 2.435, 2.480, 2.482 , 2.490, 2.492, 2.516 , 2.545,
2.563, 2.585, 2.701, 2.785.

Archivo de la Real Chancillera de Valladolid
Seccin de Pleitos Civiles.
Caja, 00430001, Legajo, 0009.