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PISCO
K; H 93 !# de pisco : 055 !# &osto alcoholico
H 193 !# de pisco : 055 !# .e mosto alcoholico2 R1
L / Kg 94 . 0
Kg 4 . 7640
2
H 95;9#5 !# de Pisco 1aproimadamente2
B"l"nce del "lco/ol
+abe,a7 Alcoholes vol'tiles, livianos
como el metanol
+uerpo7 Alcohol etlico
+ola7 (on los alcoholes m's pesados,
aceite $usel
EN LA CABEAA:
C
O H
C
GE
N 6
9
S 93
=
H 5#<4? Pg#:!
C
O H
N 6
9
H 0 Pg#:!
ETANOL
H 5#<4? Pg#:!
V
&E(8E .E(8I!A.E
H
Kg/L 0.94
Kg 7640.4
H 4094#0!
(e considera que el 0> de alcohol total es el volumen de la cabe,a
Proceso de Elaboracin del Pisco
09
Universidad Nacional de Ingeniera
Facultad de Ingeniera Qumica y Textil
V
8E8A! .E +AOETA
H
100
1
Lx 1 . 8128 H 40#940 !
(e tiene 45N de alcohol, es decir, el 45> es alcohol absoluto 1asumiendo esto para la
$acilidad del c'lculo2
V
A!+EUE! E- !A +AOETA
H
100
80
Lx 281 . 81 H C3#5;!
+alculando la masa utili,ando el dato de densidad del alcohol etlico
&
+AOETA
H
L
Kg
789 . 0 Lx 03 . 6 H 30#; Pg#
EN EL C;ERPO:
El pisco tiene 69N de alcohol, es decir, el volumen de alcohol es el 69>
V
A!+EUE! E- E! +DEKPE
H
100
42
Lx . 2032 H 43;#6 !
En Pg# Dtili,ando el dato de la densidad del alcohol etlico a 93 N+
&
+DEKPE
H
L
Kg
789 . 0 Lx 4 . 83 H C<;#6 Pg#
EN LA COLA:
Por di$erencia
&
A!+EUE! E- !A +AOETA
30#; Pg# I
&
A!+EUE! E- E! +DEKPE
C<;#6 Pg#
&
A!+EUE! E- !A +E!A
4? C#6 Pg#
&
A!+EUE! E- !A +E!A
H 0<0#< Pg#
!alance de Energ"a#
Oalance de energa en el $ermentador 10 $ermentador27
8f =BC D &ol ? 1 E = %121+.,F? 2 E =%211.0*? 2E=%*7*.,F?
Proceso de Elaboracin del Pisco
0;
$g% 2 % l $ 2 $l% 6 12 6
&' 2 '( ( & 2 ' ( & +
Universidad Nacional de Ingeniera
Facultad de Ingeniera Qumica y Textil
&ole( 1F22,.7 210,.12 210,.12
@#A# H 90C3#04 mol : 9 H 0549#3?
&oles en el $ermentador 7
Etanol H ??#C Pg# : 16C g:mol2 H 90C3#90 mol#
Agua H 466#66 Pg# : 104 g:mol2 H 6C?0;#3< mol#
.i%ido de +arbono H ?3#9< Pg# : 166 g:mol2 H 90C3#90 mol#
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV
&oles totales H 3096;#?? mol
*racci%n molar
Etanol H 5#569
Agua H 5#?0C
.i%ido de +arbono H 5#569
El calor desprendido por la reacci%n hace que la temperatura aumenteG calculemos hasta
cuanto aumenta la temperatura, para saber la cantidad de agua a a"adir para un
en$riamiento7
Agua H 5#5<36
Etanol H 5#0344
El calor
disipado ser' el 45> durante el segundo y tercer da para lo cual hacemos el siguiente
c'lculo7
RESOLVIENDO:
T = 47.52C
Proceso de Elaboracin del Pisco
06
K)/*ol 76 . 67 (r =
K). % 76 . 67 $ + 9 . 1082 (r + . , . - ( = =
K). 2 . 7336 ( =
% . $
*
d/ % n + % & $ + . $ (
/
2
i
i
1
i 0 i
=
K). 2 . 7336 ( =
% *ol / K) $ &
0
3 12 2 8 3
2
/ 10 + 464 . 7 / 10 + 887 . 2 / 10 + 233 . 4 10 + 11 . 36 &'
+ + =
d/ % / 10 + 464 . 7 / 10 + 887 . 2 / 10 + 233 . 4 004 . 2961 $ 2 . 7336 (
/
2
3 12 2 8
+ + = =
Universidad Nacional de Ingeniera
Facultad de Ingeniera Qumica y Textil
PARA QUE LAS LEVADURAS NO MUERAN COLOCAMOS UNA TEMPERATURA
TOPE DE 27C
Resol!e"#o:
Q = $5%5.&' ().
C*"+!#*# #e *,-* "e.es*/!* 0*/* e"1/!*/ el 1e/2e"+*#o/:
+alor que gana el agua H <;;3C#9 J C303#?4
H CC465#99 P/#
M*s* #e *,-*:
5#5<36 1P/:mol N+2 R moles de agua R 19< A 932 N+ H CC465#99 P/#
&oles de agua H 66;9;<#< mol#
&asa de agua H <?<4#9< Pg#
132 609.18 K3.
+alor perdido por el $ermentador7
3o24* N%:
3o24e*#o * l*
0/e"s* 2
Proceso de Elaboracin del Pisco
03
d/ % n + % & $ + . $ 1
27
2
i
i
1
i 0 i
=
% agua ol tan e $ 1 % &' $ 1 % agua $ 1 (
3 2 2 1
+ + =
4 % agua ol tan e $ 1
3
=
d / % n + % & $ + . $ 4 1
2 7
2
i
i
1
i 0 i 3
= =
% agua . et $ 1 % agua $ 1 ( % &' $ 1
3 1 2 2
=
K). 8 . 6 % &' $ 1
2 2
=
calor% libera siste*a el 5ue $0or
K3 68643.82 1
K3 82 . 8643 1
9 + % 1 ( $ 1
to en7ria*ien de agua
=
=
=
B1
Universidad Nacional de Ingeniera
Facultad de Ingeniera Qumica y Textil
C5s.*/* 6 2os+o = &'$.7$ L
7= Po+e".!*8+!e20o
C5 gal R 1;#<4 !:0 gal2 AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 0 min#
?4C#<C! AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 8 H 6#<3 min#
W H <6CR t
G 4 %212.01 BH
P*/* & 4o24e*#*s 7 = 9%&%:.4& ().
3o24* N2:
3o24e*#o * l*
0/e"s* :
3o//* 4/-+* = 4;.$& L.
7= Po+e".!*8+!e20o
65 gal R 1;#<4 !:0 gal2 AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 0 min#
65#C?! AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 8 H 5#9C? min#
W H 000?R t
G 4 %12.F00 BH
P*/* & 4o24e*#*s 7 = 9%$2.5& ().
3o24* N: :
Proceso de Elaboracin del Pisco
0C
B2
B3
Universidad Nacional de Ingeniera
Facultad de Ingeniera Qumica y Textil
3o24e*#o *l
*l*24!<-e
Mos+o *l.o=ol!.o = 45%.5$ L.
7= Po+e".!*8+!e20o
65 gal R 1;#<4 !:0 gal2 AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 0 min#
630#3C! AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 8 H 9#?? min#
W H 000?R t
G 4 %2FF., BH
P*/* %' 4o24e*#*s 7 = 9:$;&.25 ().
630#3C !
&e,cla7 0;> de alcohol
Alcohol H 055< mol $#m H 5#566
Agua H 904;5 mol $#m
H 5#?3C
8N+ me,cla H 5#566R<4#3 I
5#?3CR055
H ??#53N+
+alculando el calor para evaporar la
me,cla7
Proceso de Elaboracin del Pisco
0<
K3. 0 . 117043 1
d/ % 188 . 0 + 1007 + 044 . 0 074 . 0 + 21830 + 96 . 0 $ 1
1
0 . 99
2
1
=
+ =
K3 09 . 127623 (
68 . 3687 + 66 . 40 + 808 . 0 8 . 38 + 192 . 0 + 16 . 87 (
8
8
=
+ =
. K3 14 . 244666 1
( 1 1
/
8 1 /
=
+ =
K3 . 4403990 1
18 + 1 1
<inal
t <inal
=
=
K3. 1911.06 6 1
d/ % 188 . 0 + 16 . 87 + 192 . 0 074 . 0 + 68 . 3687 + 808 . 0 $ 1
1
23
0 . 99
1
=
+ =
4 = 1 + =
Universidad Nacional de Ingeniera
Facultad de Ingeniera Qumica y Textil
+alculo de F7
@ 4 %,20+*.22 BH =c"lor li#er"do por el fer&ent"dor?
:++F*77F., BH =c"lor p"r" )"poriI"r l" &eIcl" en el de(til"dor?
%*++F11.F2 BH =C"lor "#(or#ido en el conden("dor?
4 +FF121,.0 BH.
C"lculo de G: =(olo d"do por l"( #o&#"(?
G 4 % 212.01L 102.,7 L *0F7.2,
G 4 %*72++.+, BH.
Po/ l* 0/!2e/* le@ #e l* +e/2o#!"52!.* s*4e2os:
Conclu(ione(:
El volumen utili,ado en el destilador debe de ser menor al tama"o recomendado
1355 !#2 para evitar posibles rebalses durante el proceso de la destilaci%n#
El transpor te del mosto desde la prensa al $ermentador debe de ser lo mas r'pido
para evitar la oidaci%n del mosto, para lo cual utili,amos una bomba con el
mayor $lujo posible 1C5 @P&2#
!a destilaci%n para todo el mosto alcoh%lico se reali,ara en ? das trabajando en
dos turnos al da y en cada turno 4 horas#
E! 45> del calor liberado durante la reacci%n se libera durante el segundo y
tercer da por el cual la mayor cantidad de agua utili,ada ser' en ese periodo
1 45> del agua calculada2
Proceso de Elaboracin del Pisco
0?
4 = 1 + =
. K3 4041120.0 4
4 K3 639844.4 K3 400127.6
=
+ =