Jugos Batidos y Recetas

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____BAR Y COCTELERIA
Sise gourmet Pgina 1
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JUGOS
Y
BATIDOS
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Mtodo: licuado
Ingredientes:
palta
5onzas de Leche fresca o evaporada
5 cucharillas de azcar
Hielo
Preparacin:
En la licuadora colocar la palta leche azcar ! el hielo"
Licuar hasta estar unifor#e o frozen"
$ervir en copa flauta o copa pera con sor%etes"
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Jugo especial
Mtodo: licuado
Ingredientes:
& pl'tano
5cu%os de papa!a
(onzas de #iel
5onzas de leche
)lagarro%ina
& huevo
Hielo
Preparacin:
En la licuadora colocar el pl'tano la papa!a leche #iel algarro%ita el huevo ! hielo"
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Licuar hasta convertir en *ugo"
$ervir en un vaso decorar con una cereza ! sor%etes"
Batido de fresa
Mtodo: licuado
Ingredientes:
+ fresas
,onzas de leche
5 cucharillas de azcar
Hielo
Preparacin:
En la licuadora colocar la fresa leche azcar ! el hielo"
Licuar hasta esta ho#ogneo"
$ervir en una copa decorar con una fresa ! sor%etes"
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Milk shake
Mtodo: Licuado
Ingredientes:
( %olas de helado
5 onzas de leche
-alleta casino.opcional/
Preparacin:
En la licuadora colocar leche helado ! galleta"
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Licuar hasta estar unifor#e"
$ervir en una copa flauta ! decorar con sor%etes ! cereza"
SURTIDO DE RESA! "A"AYA Y "I#A
Mtodo: Licuado
Ingredientes:
50gr de fresa
50gr de papa!a
50gr de pi1a
5 cucharadas de azcar
Hielo
Preparacin:
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En la licuadora colocar las frutas ! hielo"
Licuar hasta o%tener un *ugo"
$ervir en un vaso decorar con sor%etes"
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PISCO
El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilacin de los caldos frescos de la fermentacin exclusiva del mosto
de uva (jugo de uva),
TIPOS DE PISCO

Las variedades del Pisco se definen por el sabor y no por el aroma segn el insumo utilizado para su elaboracin
Pisco Puro, !ec!o con variedades de uvas no arom"ticas Pero no mezcladas Por lo #ue es !ec!o lgicamente de
un solo tipo de uva, a!ora dependiendo de la cepa puedes ser o no arom"tico
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Pisco Acholado, originado en la mezcla de caldos de distintas variedades de uva$ y usualmente se usan cepas
distintas, pueden ser o no arom"ticas Es un Pisco %ezclado o &ombinado
Pisco Mosto Verde, obtenido de la destilacin de caldos incompletamente fermentados, lo #ue #uiere decir #ue se
interrumpe la fermentacin y se destila cuando an tiene algo de azcar
Pisco Aromtico, de ex#uisito aroma, se logra a partir de uvas fragantes como 'talia moscatel y una combinacin de
(orontel y albilla
CALIDAD DEL PISCO
)na manera de reconocer la calidad del pisco es agitando la botella de forma circular, con el pico !acia abajo para ver lo #ue se
conoce como *rosca y cordn+ del pisco
El pisco es un licor brillante, incoloro, traslucido, cristalino, luminoso Estas son sus caracter,sticas de calidad y pureza, no deber"
tener ningn tipo de residuos ni mostrar color ambarino
Para jerar#uizar los piscos se tienen en cuenta-
. apariencia
. aroma
. e#uilibrio de sabor
. acidez
. suavidad
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. apreciacin alco!lica
ZONAS PRODCTORAS
Las nicas zonas productoras de Pisco en el Per son los departamentos de Lima, 'ca, /re#uipa, %o#uegua y (acna+
Es el departamento de Ica el #ue presenta, las caracter,sticas mas apropiadas para la actividad vitivin,cola
0u clima es semi.calido, las precipitaciones son escasas y las temperaturas medias son saludablemente uniformes, en 1poca de
verano las temperaturas flucta entre los 23 y 43 5 &, la !umedad en 'ca presenta promedios inferiores a otras zonas costeras lo
cual es altamente favorable para el cultivo de la vid, la insolacin promedio es superior a otras zonas de la costa lo cual resulta
ventajoso para asegurar un alto indice glucom1trico en las uvas (pueden llegar a 67 grados)
Las variedades de uvas mas usadas en el Per son-
! 89 /:9%/('&/0- #uebranta, uvina, mollar y negra corriente
! /:9%/('&/0- arom"ticas- albilla, italia, moscatel y torontel
PROCESOS DE PRODUCCIN:
El pisco tiene un proceso de 7 pasos #ue son-
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La "oda
0e realiza en agosto y sirve para dejar #ue la vid no se desarrolle tanto y no produce la calidad y cantidad de uvas destinadas
/lrededor del mes de octubre, las plantas llegan a florecer y en diciembre ya se forman los racimos, para #ue en enero se carguen
de color, logr"ndose obtener bellos racimos
La #e$dimia
0e recogen las uvas cuando est1n con el nivel de azcar #ue el productor prevea para su pisco
La "isa o Pre$sa
&omo es conocido, tradicionalmente se !acen con los pies, participando cuadrillas de trabajadores expertos en pisa de uva Pero
cuando la produccin es mayor, algunos productores utilizan prensas para #ue el tiempo y la mano les salgan a cuenta
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La %erme$taci&$
El mosto se lleva luego a unos recipientes (tinajas, botijas, pipas) en las #ue existen unas levaduras #ue convierten el azcar del
zumo en alco!ol y dioxido de carbono En este proceso se da la calidad del pisco #ue se va a comercializar, por ello se debe ser
muy cuidadoso al manipular la fermentacin
La destilaci&$
;espu1s de fermentar, se lleva al mosto a los alambi#ues, donde se !ierve y al evaporarse se obtienen- la cabeza, #ue est" muy
cargada de alco!ol$ el pisco, #ue es lo #ue se espera$ y la cola, de bajo nivel de alco!ol La cabeza y la cola son elementos #ue no
se comercializan y si se llegan a mezclar con el pisco, lo da<ar,an
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El re"oso ' em(otellado
;espu1s de la destilacin, se lleva el pisco a reposar en cubas especiales por un periodo m,nimo de 4 meses =inalmente, el pisco
se embotella en vidrio o en cer"micos En la actualidad, cada bodega tiene sus propias t1cnicas para !acer pisco, adem"s de la
nueva tecnolog,a #ue !a aparecido, como las nuevas cubas de fermentacin, las cuales son de acero y donde se puede controlar
el proceso sin da<ar la bebida
>'0(9:'/ ;EL :98
El ron es un licor alco!lico destilado, obtenido a partir de la ca<a de azcar, una planta originaria de la 'ndia, aun#ue otros
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entendidos se<alan #ue es de &!ina El !ec!o es #ue las plantaciones de ca<a eran abundantes en /sia, lo #ue facilit su
expansin por Egipto en el 0iglo '? antes de &risto
La transformacin de la ca<a de azcar es la !erencia de t1cnicas milenarias, desde #ue los soldados de /lejandro %agno, en ese
entonces, produjeron @miel de ca<a@ por evaporacin en caliente de jugo de ca<a, siguiendo un procedimiento #ue les lleg de
Aengala
(res siglos despu1s, los "rabes fueron los primeros en destilar la ca<a de azcar, produciendo una bebida llamada /rad /dem"s,
introdujeron la planta en Europa
0in embargo, el refinado para producir el azcar no vio la luz !asta 6BC3 en ?enecia y para su introduccin en nuestro continente
!ubo #ue esperar !asta mediados del siglo D?'
Los primeros canutos de ca<a salieron desde las 'slas &anarias !acia las /ntillas en el segundo viaje de &ristbal &oln al llamado
8uevo %undo en 6BE4, y en enero de 6BEB fecundaron las primeras plantas
Ese mismo a<o, el /lmirante &oln escribi al rey de Espa<a, dici1ndole- *%i 0e<or, la ca<a de azcar #ue plantamos est"
creciendo bien y con 1xito+
El clima antillano le sent muy bien a la planta y los ca<averales crecieron La ca<a se trituraba para obtener su jugo, #ue luego se
cocinaba para producir azcar cristalizada para el "vido mercado europeo
L/ %/(E:'/ P:'%/

La &a<a de /zcar (0acc!arum 9fficinarum
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Es una especie de la familia de las gram,neas oriunda de /sia 0uroriental (posiblemente de
8ueva Fuinea)
Luego de sembrarse, las plantas toman de 62 a 6G meses para alcanzar la madurez y son
cosec!adas cuando el contenido de azcar alcanza su m"ximo
EL factor clim"tico es un elemento importante para la produccin de la ca<a de azcar
En el caso de &uba la buena cantidad de lluvias y luz solar !acen un clima ideal para su crecimiento y
desarrollo, en el caso de Hamaica la tierra y los conductos de agua subterr"neas favorecen a la produccin de
esta
Proceso mecanizado de la extracin del jugo de ca<a

P:9&E09 ;E EL/A9:/&'98
%olienda
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En molinos, las ca<as son lavadas para #uitar restos de tierra y luego cortadas en pedazos pe#ue<os para
facilitar la extraccin del jugo Los pedazos pasan por una serie de molinos #ue extraen el jugo de los tallos
Luego de la primera molienda, se agrega una pe#ue<a cantidad de agua para facilitar las extracciones
siguientes del jugo El residuo slido, llamado bagazo, es frecuentemente reciclado como combustible Luego es
filtrado y !ervido
Entre los tipos de %elaza tenemos-
%elaza Ligera, de primera ebullicin (Ligera tanto en sabor como color) o *%iel de Primera+
%iel de 0egunda, de segunda ebullicin, es m"s oscura y m"s espesa, tambi1n conocida como *AlacI
(reacle+ en ingl1s
*AlacIstrap %olasse+ en ingl1s, y #ue es la materia de donde se !ace el ron industrial, resulta de la tercera
ebullicin
=ermentacin
La fermentacin se efecta en tan#ues de cerca de G3,333 litros de capacidad, ubicados en un ambiente lo mas
fresco posible 0e le agrega aditivos #ue contribuyan a !acer mas penetrantes el aroma y mas fuerte el sabor
El tiempo de duracin de todo este proceso depende de los tipos de :on #ue desee obtener >ay veces #ue 2B
!oras resultan suficientes, aun#ue suele pasar 47 !oras antes de #ue el azcar de la melaza se convierta en
alco!ol Para algunos rones oscuros el proceso puede demorar !asta 62 d,as
;estilacin
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Proceso por el cual el mosto fermentado se calienta, el alco!ol se evapora a una temperatura inferior #ue la del
agua (CGJ y 633J respectivamente), estos vapores son recogidos y condensados dando origen al aguardiente
0e pueden utilizar dos tipos de aparato de destilacin para este proceso, en ambos el resultado ser" el mismo-
/lambi#ues y &olumnas de destilacin
Luego de este proceso, se procede a la separacin de cabezas, cuerpo y colas, y as, obtener el aguardiente
#ue pasara a ser a<ejado
Envejecimiento
El aguardiente resultante se deja envejecer en barricas de roble blanco, algunos usados
anteriormente por K!isIys escoceses (2 a 4 veces) y aguardientes como el Herez y &o<ac (2
a B veces)
Los a<os de envejecimiento o a<ejamiento depender" del tipo de :on #ue se desea obtener
Las barricas, deben reposar en lugares !medos, con poca luz, el propsito del envejecimiento es
el refinamiento del aguardiente
=iltracin
Proceso #ue elimina las part,culas indeseables resultantes del proceso de envejecimiento al
tiempo #ue mejora la pureza de su color
Para los rones #ue se van a vender como blancos, el filtrado por carbn activado elimina los tintes aportados
por la madera de las barricas
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%ezclado
La mayor,a de los rones comerciales consisten en una mezcla de rones de diferentes tipos y edades, incluso de
diferentes pa,ses de origen, como es el caso de las marcas internacionales de grandes volmenes
0i se desea, durante la mezcla se puede a<adir caramelo, especies y sabores (aun#ue estos ltimos puede
a<adirse antes o durante la destilacin)
)na vez se !an seleccionado los diversos constituyentes y mezclados, se dejan fusionar por un tiempo, antes
de reducirlos con agua pura para luego ser embotellados
&L/&'='&/&'98 ;E :98-
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&lasificacin segn su a<ejamiento ;e 6G a 47 meses- :on Alanco, Lig!t, &arta Plata o 0ilver Label
L ;e M a<os- :on :ubio, ;orado, Eti#ueta de 9ro
L ;e C a<os- :on /<ejo
L ;e 63 a m"s a<os- :on Extra /<ejo
(ipos de :on
Fin N Finebra . Fenebre
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Fin-
El gin es una bebida alco!lica destilada de grano, (generalmente trigo o centeno), cuya fundamental caracter,stica es la infusin
de bayas de enebro, (juniperus communis),un fruto sumamente arom"tico
0u nombre proviene del nombre de estos frutos- en !oland1s junever, en franc1s geniOvre, dos palabras #ue significan enebro El
nombre para la bebida es- en espa<ol ginebra, en !oland1s genever, y la denominacin en ingl1s lo abrevi a tres letras- gin
(iene una graduacin alco!lica de 4B
o
N 4C
o
FL
>istoria-
El gin naci en >olanda, (Pa,ses Aajos ), cuando el profesor de medicina de la )niversidad de Leiden,
=ranciscus de la AoP , (676B.67C2), cre una bebida alco!lica destilada con enebro, la cual promov,a
como como diur1tica
La bebida comenz a popularizarse a partir de ese momento, el 1xito #ue !ab,a experimentado con los pacientes de =ranciscus
de la AoP, se expandi por >olanda primero, y posteriormente en 'nglaterra /#u, tambi1n se conoci como medicina en un
principio, (0amuel Pepys, cronista y funcionario ingl1s, escribi en 6773 sobre un *agua fuerte !ec!a con enebro+ #ue pod,a curar
los clicos), !asta popularizarse como bebida &olabor en !acerlo popular un decreto de /na Estuardo, (reina de Fran Areta<a e
'rlanda entre 6C32 y 6C6B), mediante el cual aument los impuestos a las bebidas alco!licas importadas y redujo los impuestos a
los productores locales Esto potenci la produccin local de gin En esta 1poca el gin producido, llamado del ?iejo (om, (9ld
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(om), era "spero y azucarado, lentamente fue evolucionando !asta llegar al ;ry Fin Este estilo se identific tanto con la ciudad de
Londres, #ue London ;ry Fin se convirti en un nombre gen1rico para el gin seco, sin importar dnde se !ab,a producido
realmente
En 6C23 se estimaba #ue un cuarto de los !ogares de Londres era utilizado para la produccin o venta del gin
/l comenzar el siglo D?''', el imperio brit"nico comenz su crecimiento mundial, y con 1l, la propagacin del gin ingl1s
En >olanda, la produccin de Fenever, (gin), fue integrada r"pidamente en el sistema comercial El puerto de :otterdam se
convirti en el centro de destilacin de gin, ya #ue las destiler,as #ue se abrieron all, aprovec!aban al m"ximo la abundancia de las
especias necesarias #ue llegaban desde las colonias !olandesas en 'ndias del este, ('ndonesia actual) %uc!os destiladores
!olandeses principales de !oy, pueden remontar sus or,genes a los siglos D?' Q D?'' Los ejemplos incluyen firmas tales como
Aols (fundada en 6MCM) y Ruyper (67EM)
A1lgica desarroll su propio alco!ol condimentado con enebro, llamado Henever de una forma similar a la de >olanda Las dos
invasiones alemanas a A1lgica en las guerras mundiales ' y '', tuvieron un efecto particularmente duro en los productores de
Henever, por#ue los alemanes despojaron a las destiler,as de sus alambi#ues y tuber,as de cobre para fundirlo y darle otros usos
Los destiladores belgas actuales producen Henever sobre todo para el mercado interior local
(ipos de Fin y Elaboracin-
Los dos tipos principales de gin son- el !oland1s, llamado Fenever 0c!napps o >ollands, y el brit"nico, llamado London ;ry Fin
Fin >oland1s- 0u produccin es a partir de un tercio de malta aplastada, fermentada, rectificada y alco!oles relativamente bajos
en graduacin, #ue son destilados para obtener el producto final La destilacin resultante es mezclada con los agentes
aromatizantes y saborizantes, #ue destilada nuevamente resulta en un producto final de B45 a BB5 ;e esta forma, el gin !oland1s
cuenta conserva en mayor medida el sabor del grano y tiene un cuerpo fuerte En ocasiones, al producto final se le a<ade jarabe
de azcar
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)na pe#ue<a cantidad de gin en >olanda y A1lgica se destila directamente de las bayas de enebro fermentadas, produciendo una
bebida alco!lica intensamente condimentada
Fin brit"nico- 0e elabora rectificando mezclas de alta graduacin alco!lica, a partir de alco!ol de grano purificado por
destilacin fraccionada El alco!ol purificado se mezcla a continuacin con los agentes saborizantes Posteriormente se realiza una
segunda destilacin Luego se diluye !asta contar con una graduacin alco!lica #ue oscila entre los B35 y los BC5 dependiendo
del mercado para el cual es producido :esulta una bebida seca
Existen algunos productores #ue lo a<ejan, contrariamente a la costumbre !istrica de produccin Estos gin a<ejados suelen tener
un color amarillento transparente y brillante
Pa,ses productores-
:eino )nido- Produce sobre todo el tipo de gin seco, generalmente en alambi#ues de columna En este pa,s, el gin tiende a una
graduacin elevada, (E3J o el BMS /A?), aromatizado con c"scara seca de limn o naranja
>olanda y A1lgica- Producen gin del tipo !oland1s 0e destila en niveles m"s bajos en graduacin alco!lica #ue las ginebras
inglesas y es generalmente m"s lleno en cuerpo %uc!as de estas ginebras se envejecen durante uno a tres a<os en barriles del
roble /lgunos productores !an incorporado saborizarlo con frutas, el ejemplo m"s conocido es el gin con grosella negra
/lemania- Produce un gin del tipo !oland1s llamado ;ornIaat, en la regin de la costa de %ar del 8orte de =risia Este alco!ol es
m"s ligero en cuerpo y m"s delicado en sabor #ue el !oland1s y #ue el ingl1s
Espa<a- Produce una cantidad substancial de gin, el estilo seco de Londres La mayor parte de se vende para mezclarse con la
cola
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Estados )nidos- Es el mercado m"s grande del gin en el mundo Produce gin del tipo seco de Londres Los gin secos
norteamericanos, (a menudo llamados los gin de la *suavidad+) tienden a ser menos sabrosas #ue sus contrapartes inglesas, (gin
*duros+) Esta regla se aplica incluso a las marcas de f"brica tales como FordonTs y FilbeyTs, #ue se originaron en 'nglaterra El gin
m"s vendido de EE)), 0eagramTs es extraordinariamente seco, es un gin envejecido en barrica de roble, lo cual le otorga un
color p"lido pajizo y un paladar liso
>istoria del ?odIa
:aros son los productos a los #ue se dedicaban tratados cient,ficos, pero el
?odIa ruso s, #ue tuvo este !onor El naturalista destacado del D?''' Rarl
Linney escribi un trabajo bajo el t,tulo +El vodIa en las manos del filsofo,
m1dico y villano, redaccin curiosa y til para cada persona+ Lo escribi
Linney despu1s de !aber probado el vodIa #ue le envi &atalina '' de :usia / la
soberana le agradaba !acer *presentes+ alco!licos+ Les recib,an ?oltaire y Foet!e,
al igual #ue varios monarcas Q no es de extra<ar, la calidad del vodIa ruso en
a#uella 1poca sobrepasaba la de los famosos co<acs franceses
>asta el D? la bebida rusa de toda la vida no gozaba de muc!a fama en su propia
tierra 8uestros antepasados usaban las bebidas alco!licas d1biles, en su mayor,a
procedentes de miel Por primera vez el alco!ol v,nico fue tra,do a %osc a
principios del siglo D? y se consideraba *potaje da<ino+ El gobierno de :usia
pro!ibi su importacin al pa,s La situacin cambi cuando se entendi #ue el
alco!ol pod,a ser extra,do del trigo El vodIa durante muc!o tiempo, !asta D'D,
se llam *vino de pan+ &omo la produccin del vodIa sal,a muy barata, el gobierno,
en la persona de 'v"n '? el (emible, proclam su fabricacin monopolio de estado
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/ partir de este momento empieza la !istoria del vodIa ruso
Primero, debido a varias razones, se !ac,a slo en %osc (donde surgi la
primera *taberna real+), por eso !asta el siglo D?''' el vodIa ruso se llam
moscovita Q el vino de pan de alta calidad llamaban *penniI+, *yerofeic!+,
*l"grima de pan+ El vodIa malo de poca refinacin llamaban *francesa del
grado 6B+ (#ue e#uival,a al ltimo grado de funcionarios de estado), *sivaI+ o
*bandajlyst+ (odos estos t1rminos peyorativos surgieron no por casualidad /
partir de la 1poca de Pedro el Frande, la calidad del vodIa bajaba, y por esto
&atalina '', in#uietada por la bajada de los beneficios de esta industria tan
Provec!osa, permiti preparar vodIa en las fincas de los nobles Entonces era
&uando sali al mundo la bebida de pureza cristalina y alt,sima calidad Los
8obles rusos consideraban gran des!onra fabricar producto mediocre En una de
a#uellas f"bricas pe#ue<as se invent el m1todo de depuracin del vodIa mediante
el carbn vegetal
0in embargo, su composicin actual el vodIa debe al inventor de la tabla
peridica de elementos, ;mitri %endeleyev Precisamente 1l descubri #ue la
proporcin ideal de aguaUalco!ol para el vodIa era de B3 5 (el grado inferior o
superior influ,a al estmago del bebedor igual de mal) En 6GEB el gobierno de
:usia certific el vodIa *mendeleyevsIaya+ #ue recibi el nombre de *%osIovsIaya
Especial+ El standard de B35 en un momento distanci el vodIa ruso de todas las
bebidas fuertes europeas, en las cuales la cantidad de alco!ol o sobrepasaba, o no
alcanzaba a la *meta de oro+ /dem"s, en :usia, para la produccin del vino de pan
usaban centeno, mientras #ue en Europa lo !ac,an de remolac!a o patata El mismo
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=ridric! Engels en su tiempo notaba #ue el vodIa de centeno provoca una resaca
m"s tierna #ue el de patata El car"cter blando de la *%osIovsIaya Especial+ se
deb,a al agua especialmente blanda de los r,os rusos 0e considera *viva+, a
diferencia de la *muerta+ destilada #ue usaban en el 9ccidente para sus bebidas
fuertes Estos dos componentes, agua y materia prima, !asta !oy, segn los
especialistas, difieren el vodIa ruso de sus an"logos occidentales
Aeb,an el vodIa en :usia tambi1n a su propia manera, con las *c!arIas+, o sea,
por 6M3 g cada c!upito ;iez *c!arIas+ e#uival,an a una *stopa+ En D?''' a la
stopa la sustituy el *s!tof+ de 6,24 L El semis!tof proviene el mediolitro actual
El vodIa se vend,a a peso, no a volumen, como a!ora, lo #ue exclu,a la falsificacin
El cubo de vodIa deb,a pesar 43 libras, la subida de peso !ablaba de agua a<adida
Para la mesa nacional rusa el vodIa era una bebida #ue acentuaba culinariamente
platos de carne grasa o de pescado salado El vodIa se serv,a con jolodets, carne
salada, lec!n, creps grasos (con mante#uilla, crema de lec!e, caviar), pelmeni,
&aviar de esturin o salmn, pescado a!umado o salado 8o olvidaban entrantes de
verduras, entre las cuales se destacaban col salada, pepinos salados, setas marinadas
o saladas, tomates e incluso sand,as saladas
Vltimamente, algunos productores de vodIa intentan indicar la fuerza de su bebida
en S, como en el 9ccidente, con lo #ue demuestran una total incomprensin de las
cualidades de esta bebida tradicional 'ndicacin de la fuerza en grados, o sea,
por el peso del l,#uido, se considera m"s exacto #ue en los S de volumen Las
denominaciones de muc!os vodIas fabricados en el extranjero a menudo relacionan
con :usia Esto se debe a motivos de publicidad, por#ue la fama del vodIa ruso
sigue siendo in#uebrantable
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Descripcin bsica del proceso de elaboracin
Preparacin del caldo- se muelen los granos convirti1ndolos en !arina, se a<ade agua y se !ace la mezcla bajo presin ;urante la
operacin el almidn contenido en los granos se transforma en una masa de gel y luego en azcar #ue, bajo el efecto de la
levadura, se transforma en alco!ol durante la fermentacin La fermentacin dura cerca de B3 !oras y produce una bebida
bastante fuerte (cerca del E S) #ue se usa para destilar, con esta alta cantidad de alco!ol se garantiza la pureza del vodIa
producido
;estilacin- tiene lugar en un sistema de destilacin continua o por el sistema @pot still@ en alambi#ues aislados (o una combinacin
de ambos), #ue tiene de 2 a M alambi#ues$ la altura de los alambi#ues (de acero inoxidable con partes de cobre) es de 23.B3
metros en el caso de grandes producciones industriales Los alambi#ues en pe#ue<as destiler,as con el sistema @pot still@ son de
tama<o muc!o m"s reducido En el primer alambi#ue el alco!ol se aparte de la brasa- la braga calentada va desde arriba del
alambi#ue y se encuentra con la corriente de vapor caliente desde abajo, el alco!ol junto con otros vapores sube a la parte
superior del alambi#ue Los residuos de la braga .el orujo. se baja a la parte inferior y lo usan para cebar el ganado &on ayuda del
segundo alambi#ue .rectificadora el alco!ol aumenta su fuerza concentrando en la parte superior del alambi#ue El nmero de
veces #ue la bebida es destilada depende enormemente de la marca y la calidad Los vodIas comunes son destilados dos veces,
o tres a lo sumo (pe 0mirnoff) En el segmento superior del mercado se encuentran vodIas destilados B (Aelvedere), M (&iroc), 7
(/lp!a 8oble), G (:ussian 0tandard 'mperia) e incluso E veces (Hean %arc D9, #ue actualmente ostenta el r1cord)
/ continuacin el vodIa es sometido a un proceso de filtracin, cuyo objeto es eliminar cual#uier tipo de impurezas #ue pudiesen
persistir La filtracin var,a de una destiler,a a otra, aun#ue el m1todo m"s comn es el uso de filtros de carbn org"nico,
generalmente de madera de abedul o manzano 9tros m1todos incluyen la utilizacin de arenas de cuarzo, metales preciosos o
incluso diamantes En ocasiones el vodIa es enfriado a muy bajas temperaturas para provocar la solidificacin de eventuales
residuos
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La bebida final antes de la mezcla contiene E7 S de alco!ol y carece casi por completo de sabores y olores ajenos a los propios
del etanol La calidad del agua es fundamental para el resultado final / menudo se suele recurrir a aguas provenientes de
determinados glaciares, manantiales, lagos etc El volumen total de alco!ol suele oscilar, como ya se mencionaba anteriormente,
entre 4C,M5 y B25 para los vodIas occidentalizados y !asta C35 en el caso de algunos destilados rusos
El proceso de produccin de la inmensa mayor,a de los vodIas termina a#u, 8o obstante en ciertos casos el vodIa es infusionado
con sustancias arom"ticas (un ejemplo tradicional es el llamado zubrKIa polaco, en el #ue se deja macerar un tallo de la
conocida como @!ierba del bisonte@)$ en una minor,a casi anecdtica de casos (notablemente el 0tarIa polaco) el vodIa es
envejecido en barrica
El vodIa es la bebida espirituosa m"s consumida del mundo, y un ingrediente popular de copas y combinados de todo tipo Las
marcas m"s populares y exitosas son 0mirnoff (propiedad del gigante brit"nico ;iageo), /bsolut, 0tolic!naya (propiedad de la
sociedad 0P' y objeto de un intricado litigio entre la susodic!a y el Estado ruso) y Eristoff
En la primera d1cada del siglo DD' sugieron nuevas tendencias en materia de vodIa- por un lado la anteriormente mencionada
aromatizacin de vodIa con diversos sabores (c,tricos, diversas frutas, vainilla, pimienta, @bissongrass@, guindilla etc), por otro, la
aparicin de vodIas de alta gama y precios
>istoria del (e#uila
El (e#uila es un l,#uido alco!lico o aguardiente #ue se elabora en una pe#ue<a regin del occidente de %1xico, mediante la
destilacin del producto fermentado #ue se obtiene del corazn de una planta conocida como agave azul al#uemarse / este
corazn, semejante a una gigantesca pi<a, se le denomina tambi1n @mezcal@
>istoria o leyendaW nadie lo sabe con seguridad, pero en las tierras del (e#uila se cuenta #ue varios siglos atr"s, ind,genas de
Halisco debieron refugiarse en una cueva a consecuencia de una tormenta #ue ca,a sobre un campo de agaves /lgunos rayos
cayeron en el corazn de estas plantas #uem"ndolas, lo #ue provoc #ue por el cocimiento de los almidones, se convirtieran en
una forma de miel
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&uando la tormenta ces, el viento llev !acia los !abitantes de ese lugar un aroma agradable )no de ellos tom un pedazo del
agave #uemado y al probarlo lo sinti dulce ofreci1ndolo a los dem"s, descubriendo as, la utilidad de la planta
)n ind,gena olvid el jugo, durante varios d,as y, al regresar a su c!oza, descubri un nuevo aroma #ue envolv,a el ambiente
;espu1s observ #ue del jugo sal,an pe#ue<as burbujas #ue formaban una espuma blanca y espesa /l probarlo se encontr con
un sabor enri#uecido y diferente Luego separ el l,#uido de la espuma para su consumo
La bebida provoc en 1l un cambio de personalidad, de a!, #ue el l,#uido se considerara regalo de los dioses Los ind,genas #ue
se encontraron con este fenmeno y !abiendo probado lo entendieron como un regalo de %ay"!uel, deidad s,mbolo de
fecundidad, madre de cuatrocientos conejos &entzon (otoc!tin, los cuatrocientos o innumerables ;ioses de la embriaguez #ue
%ay"!uel alimentaba con sus B33 pec!os Entre los ind,genas, el te#uila era consumido slo por jerarcas y sacerdotes en eventos
religiosos y festividades
En realidad el te#uila tal como lo conocemos !oy, se debe al proceso de destilacin #ue introdujeron los espa<oles a su llegada
Estos decidieron destilar la bebida original para purificarla y obtener un producto m"s fuerte, dando paso al llamado vino de mezcal
o aguardiente Los espa<oles fomentaron la produccin del agave y sentaron las bases para la elaboracin del producto
caracter,stico de la zona
En 6CMG el corregidor de la 8ueva Falicia dio la primera concesin para fabricar el destilado a Hos1 /ntonio &uervo La f"brica de
te#uila y vino mezcal @La Perseverancia@ seria la primera en producir remesas para la exportacin en 6GGG ;ic!a !acienda !a sido
!ogar de tres generaciones de 0auzas- ;on &enobio, Eladio y =rancisco Havier
La industria te#uilera sigui creciendo !asta el siglo DD cuando mejora sus t1cnicas de produccin 0e aumentan los campos de
cultivo para el /gave (e#uilana Xeber variedad /zul y se producen te#uilas m"s accesibles a todos los gustos y paladares
!aciendo an m"s popular esta bebida a nivel nacional e internacional
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;esde 6EC4 y !asta 6EG2 se realizaron las gestiones para #ue el te#uila ad#uiriera la llamada de$omi$aci&$ de ori)e$ para
cinco estados de la :epblica %exicana Para llamarse te#uila, la bebida debe estar elaborada en %1xico, en la regin
te#uilera y contener al menos un M6S de agave, aun#ue los te#uilas m"s puros contienen 633S agave En la actualidad es
#uiz"s la bebida m"s conocida y representativa de ese pa,s en el mundo
:E&EP&'Y8 Q &9:(E ;E /F/?E
El /gave (e#uilana Xeber variedad /zul, (en lo sucesivo @agave@), es recibido y pasado a trav1s de la sierra el1ctrica para ser
partido en dos y despu1s es transportado !acia el patio #ue corresponde a un almac1n temporal del mismo
P:EP/:/&'Y8 ;E %90(90 Q =E:%E8(/&'Y8
El jugo de %ezcal es colectado en las tinas de preparacin de mostos, a#u, se agrega la levadura (microorganismo responsable
del proceso de fermentacin) adaptada ya al medio desde un d,a anterior
)na vez preparados, los mostos son bombeados a la sala de fermentacin, donde permanecen aproximadamente por C2 !rs (esto
se realiza en volumenes de 43,333 lts)
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/#u, se lleva a cabo la reaccin #u,mica de fermentacin, es decir, los azcares ser"n convertidos en alco!ol et,lico
;E0('L/&'Y8
)na vez terminada la reaccin de fermentacin, el mosto es cargado en las columnas de destilacin para su @destrozamiento@ o
primera destilacin &omo producto de esta primera destilacin se obtiene el @9rdinario@, #ue es recolectado en un tan#ue
especial
El 9rdinario obtenido en la primera es cargado en la columna de rectificacin, en donde se obtiene como un producto el (e#uila,
con graduacin alco!lica de MMS en volumen Zste es colectado en el tan#ue de recepcin del te#uila y de a!, es bombeado el
"rea de almacenes
/L%/&Z8, :EP909 Q ;'L)&'Y8 ;E (E[)'L/
El te#uila obtenido, es almacenado en cual#uiera de los tan#ues destinados para este propsito ;e estos tan#ues el te#uila es
pasado a diferentes tipos de barricas, dependiendo del te#uila #ue se #uiera obtener Este proceso de elaboracin es el mismo
para todos los te#uilas$ del tiempo de reposo, del tipo y del volumen de la barrica dependen las caracter,sticas del te#uila #ue se
va a obtener y la marca con #ue 1ste se comercialice
)na vez concluido el tiempo de reposo, el te#uila es liberado por las autoridades competentes y es pasado al "rea de dilucin
;ic!a dilucin se realiza con agua destilada, #uedando el producto a una graduacin alco!lica de 4GS volumen
('P90 ;E (E[)'L/
El Alanco-
Es el #ue se obtiene despu1s de la destilacin Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente, es decir #ue
solo est" en barricas de encino unas !oras o d,as por lo cual su sabor no var,a
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;e all, pasa a los tan#ues surtidores de las m"#uinas embotelladoras /ll, se les !ace nuevamente un proceso de filtrado y
!omogeneizado En las botellas tiene una graduacin m,nima de 4G5FL y !asta un m"ximo de B75FL
El joven o abocado-
Es el #ue reposa menos de 73 d,as en barricas de encino o roble / veces es incoloro, pero frecuentemente es de un color dorado
o "mbar 0u graduacin es de 4G5 a B35FL
El reposado-
Es el #ue permanece por un lapso m,nimo de dos meses !asta menos de un a<o en barricas de encino o roble blanco
Es m"s suave #ue el blanco, tiene un color natural dorado tenue !asta un "mbar claro, y su sabor tiene un dejo a madera 0u
graduacin es de 4G5FL
El a<ejo-
Es el #ue se madura un a<o por lo menos en barricas de roble blanco, nuevas o de segundo uso 0u color va de un dorado fuerte a
un "mbar oscuro
0u sabor esta fuertemente impregnado con la madera 0e pueden a<ejar varios a<os (!asta 63) 0u graduacin alco!lica es de
4G a B35FL Es el m"s sofisticado y refinado de todos
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>'0(9:'/ ;EL X>'0RQ
8adie sabe exactamente cuando comenz todo ni tampoco #uien lo comenz (an solo sabemos #ue el secreto de la destilacin
llega a 'rlanda por medio de los monjes misioneros, alrededor del siglo ?' Por estos tiempos Europa era azotada por los b"rbaros
e 'rlanda al ser el punto m"s occidental de Europa era el nico pa,s al cual no llegaron los b"rbaros, y es por esta razn #ue se
convirti en una importante sede para la pr"ctica del &ristianismo los monjes llegan a 'rlanda trayendo consigo el alambi#ue #ue se
utilizaba para la destilacin de perfumes en el %edio 9riente Los irlandeses no tardaron muc!o tiempo en darse cuenta #ue
adem"s de destilar perfumes pod,an darle otra utilidad, y descubrieron #ue si se fermentaba la cebada junto con agua y luego se
destilaba en el alambi#ue se creaba un alco!ol nuevo #ue pose,a sorprendentes cualidades
=ue as, como se cre el primer K!isIey /l ser un producto nuevo, los irlandeses ten,an #ue darle un nombre ?ieron #ue este
l,#uido pose,a grandes cualidades medicinales (el alco!ol es combatiente natural contra bacterias nocivas dentro del cuerpo) y a
su vez ve,an los efectos positivos #ue el mismo produc,a Por estas razones se le denomin )isce Aeat!a /gua de la ?ida en
ga1lico
Los ingleses, como tuvieron dificultades en pronunciar la palabra @)isce@ a lo largo de los a<os la fueron anglicanizando,
primeramente a @=uisce@ y finalmente a @X!isIey@ como lo conocemos en la actualidad
Q es por estas razones #ue en el uso comercial moderno se distingue entre el K!isIey irland1s y el K!isIy escoc1s por su
ortograf,a (el irland1s se escribe con E y el escoc1s sin ella)
La popularidad del K!isIey creci muy r"pidamente y los m1todos de produccin se llevaron a la vecina Escocia, #ue como
sabemos, tambi1n se convirti en un productor muy importante de esta bebida
/ finales del siglo D?''' !ab,a alrededor de 2333 destiler,as en 'rlanda (la primer destiler,a en recibir su licencia en el mundo fue
Aus!mills en 673G, Hameson la recibe en 6CG3) y el X!isIey se !ab,a extendido por todo el mundo civilizado
Proceso de Produccin-
'ngredientes &ebada y el agua pura (En el caso del bourbon el ingrediente principal es el ma,z)
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La cebada es el cereal por excelencia cultivado en 'rlanda, siendo su clima condiciones optimas para el crecimiento de este cereal
En la 1poca de la recogida la destiler,a selecciona la mejor cebada, alguna de la cual se env,a para ser malteada
La cebada malteada o malta es la cebada #ue se pone en remojo en agua por el t1rmino de B d,as El grano de cebada al estar en
contacto con el agua comienza a germinar luego se seca, y esto es lo #ue llamamos %alta o cebada malteada
6 0ecado de la malta-
El X!isIey esta !ec!o con una mezcla de cebada y cebada malteada y esta ltima es secada en !ornos cerrados con aire caliente
para conservar el sabor, contrariamente a Escocia donde la malta es secada con fuego de turba d"ndole al X!isIy final un sabor
a!umado caracter,stico Este sabor a!umado esta deliberadamente ausente en el X!isIey irland1s y las sutilezas de su sabor son
m"s f"ciles de apreciar Es por esta razn #ue decimos #ue el secado es la primera gran diferencia entre un @'ris!@ y un @0cotc!@
2 %illing-
cantidades precisas de cebada y cebada malteada se trituran !asta #ue se llega a una masa de !arina gruesa llamada molienda,
la cual se mezcla con agua pura en un recipiente llamado @%as! (un@ Las f1culas en la cebada y en la malta se convierten en
azucares fermentables por la accin de la diastosa de malta Este azcar l,#uido llamado @Xort@ se extrae de los granos y es
bombeado a otro recipiente llamado @Xas!AacI@
4=ermentacin-
/l azcar l,#uido llamado Kort se le agrega levadura li#uida produciendo la fermentacin transformando todos los azucares en
alco!ol y en esta instancia ya esta listo para entrar en el proceso de destilacin
\[u1 es la ;estilacin]
La destilacin es el arte de separar el agua del alco!ol y retener los buenos elementos derivados del alco!ol y cong1neres
aromatizados, los cuales, una vez maduros !ar"n un X!isIey de calidad
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Proceso de ;estilacin-
El resultado de la fermentacin ser" destilado en enormes alambi#ues de Pot de dise<o tradicional, construidos en cobre Esta es
la etapa esencial del proceso y segunda gran diferencia entre un 'ris! y un 0cotc! Qa #ue los irlandeses se destilan 4 veces los
escoceses 2 y los americanos 6 sola vez
&ada destilacin se divide en tres partes la primer parte llamada cabeza la segunda corazn y la tercera cola Lo #ue se utiliza es
el corazn #ue contiene los mejores alco!oles El corazn obtenido en la primera destilacin pasara a destilarse por segunda vez y
en el caso de los K!isIies irlandeses el corazn obtenido en la segunda destilacin pasara a ser destilado por tercera vez logrando
as, una mayor suavidad
6 /<ejamiento-
El resultado de las destilaciones llamado @0pirit@ ser" madurado en toneles de roble fabricados por artesanos toneleros donde
maduraran durante a<os, sin ninguna perturbacin, en enormes depsitos oscuros y aromatizados Los toneles donde madura el
spirit tienen una particularidad, tanto para los K!isIeys irlandeses como para los escoceses Estos toneles provienen de
a<ejamiento de bourbon y de jerez, mientras #ue el X!isIey americano es a<ejado en barricas nuevas #uemadas por dentro
;urante la maduracin algunos de los alco!oles, los de m"s alta graduacin, se evaporan a trav1s de los poros del roble,
permitiendo el ingreso de oxigeno y algunos de los extractos naturales de la madera, como el tanino, disolvi1ndose en 1l li#uido
(ras un largo per,odo en el tonel, el X!isIey ad#uiere el color dorado y su bou#uet caracter,stico desarrollando una suavidad y un
sabor completamente distinto al 0pirit #ue ingreso en el tonel a comienzos del proceso
En 'rlanda las normas indican un periodo m,nimo de 4 a<os de maduracin en el tonel, pero en la pr"ctica Hameson se a<eja por
M,7 o C a<os y en el caso de las primeras marcas de Hameson son 63 y !asta 62 a<os para desarrollar el sabor a la perfeccin
2 Alending-
)na vez #ue el proceso de maduracin !a llegado a su fin los catadores proceden a realizar el @Alending@ (mezcla de diferentes
tipos de K!isIies para lograr un sabor determinado)
En Escocia los catadores pueden llegar a comprar K!isIys de !asta 43 o B3 destiler,as diferentes, mientras #ue en el caso de
'rlanda solamente los K!isIeys destilados por el 'ris! ;istillers Froup son utilizados y as, se puede decir #ue !asta la ltima gota
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!a sido controlada cuidadosamente desde su nacimiento
Luego #ue el blend es logrado y la graduacin alco!lica es nivelada (se nivela con agua destilada) el X!isIey marida en una tina
por un corto per,odo !asta ser embotellado para ser distribuido
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$%IS&Y SOUR
2lasificacin: )peritivo
Mtodo: 3atido ! colado
2aracter4sticas: )gridulce
2ristaler4a: 2opa sour o vaso old fashion
Ingredientes:
(onzas de 5his6! %orgon
de zu#o de li#n
7 de *ara%e de go#a
clara de huevo
Hielo
Preparacin:
Enfriar la copa previa#ente en la coctelera agregar zu#o de li#n *ara%e de go#a"
Luego agregar 5his6! clara de huevo ! hielo ! %atir"
_______________________________________________________________________________________
$ervir en la copa decorar con una cereza"
"IS'O SOUR
2ristaler4a: 2opa sour o vaso old fashion
Ingredientes:
8onzas de pisco puro
&onza de zu#o de li#n
&onza de *ara%e de go#a
& clara de huevo
Hielo
Preparacin:
Enfriar la copa previa#ente en la coctelera agregar zu#o de li#n *ara%e de go#a"
_______________________________________________________________________________________
Luego agregar pisco la clara de huevo ! hielo ! %atir"
$ervir en la copa decorar con gotas de a#argo de angostura"
(
GOOD AT%ER
2lasificacin: 9igestivo
Mtodo: 9irecto en las rocas
2aracter4sticas: $eco
2ristaler4a: vaso old fashion
Ingredientes:
&onza de a#aretto .licor de al#endras/
&onza de 5his6! %orgon
Hielo
Preparacin:
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En el vaso agregar hielo a#aretto ! 5his6!"
9ecorar con una cereza"
TE)UI**A SO+RISE
2lasificacin: :efrescante
2aracter4sticas: 9ulce
2ristaler4a: ;aso long drin6
Ingredientes:
(onzas de te<uilla
5onzas de *ugo de naran*a
_______________________________________________________________________________________
onza de *ara%e de granadina
Hielo
Preparacin:
En el vaso agregar hielo te<uilla *ara%e de go#a"
2o#pletar con *ugo de naran*a ! servir"
9ecorar con luna de naran*a cereza ! sor%ete"
'O'TE* DE A*GARROBI+A
2ristaler4a: ;aso old fashion
Ingredientes:
(onzas de pisco
onza de cre#a de cacao #arrn
_______________________________________________________________________________________
onza de algarro%ina
onza de *ara%e de go#a
(onzas de leche evaporada
& !e#a de huevo
Hielo
Preparacin:
En la coctelera agregar los ingredientes segn el orden de los ingredientes"
)l final la leche !e#a ! alagarro%ina .para <ue no se siente en el fondo/
9espus agregar hielo ! %atir servir ! decorar con canela en polvo"
DAI)UIRI +ATURA*
2aracter4sticas: $eco ! acido
2ristaler4a: 2opa Martini
Ingredientes:
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( cucharillas de azcar %lanca granulada"
onza de zu#o de li#n
(onzas de ron ha%ana %lanco
Hielo
Preparacin:
Enfriar la copa previa#ente en la coctelera agregar azcar li#n ! disolver"
)gregar ron ! hielo %atir ! servir"
9ecorar con una roda*a de li#n al %orde"
DRY MARTI+I
Mtodo: :efrescado
_______________________________________________________________________________________
Ingredientes:
(onzas de gi#
= de ver#outh dr!
Hielo
Preparacin:
Enfriar la copa previa#ente en un vaso #ezclador colocar el gi# el ver#outh dr!"
Luego agregar hielo ! #ezclar con la cucharilla de %ar desde los %ordes colar ! servir"
9ecorar con aceituna verde sin pepa"
GRASS%O""ER
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2aracter4sticas: 9ulce ! cre#oso
Ingredientes:
&onza de cre#a de #enta verde
&onza de cre#a de cacao %lanco
&onza de cre#a de leche
Hielo
Preparacin:
Enfriar la copa previa#ente en una coctelera colocar cre#a de #enta verde cre#a de cacao"
Luego cre#a de leche hielo %atir ! colar"
$ervir en la copa decorar con una cereza al %orde"
GOOD MOT%ER
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2aracter4sticas: $eco ! al#endrado
Ingredientes:
&onza de a#aretto.licor de al#endras/
&onza de vod6a
Hielo
Preparacin:
En el vaso colocar hielo a#aretto ! vod6a"
9ecorar con una cereza ! un re#ovedor"
*AGU+A A,U*
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Ingredientes:
& onza de gi#
de curacao azul
de zu#o de li#n
9ash .al c'lculo/de *ara%e de go#a
2o#pletar con $price o gaseosa de li#n .> a 5 onzas/
Hielo
Preparacin:
En el vaso colocar hielo gi# zu#o de li#n *ara%e de go#a"
Luego colocar curazao azul ! co#pletar con gaseosa sprice"
9ecorar con luna de naran*a en el interior del vaso roda*a de li#n al %orde ! cereza adentro del vaso"
B*ODY MERY
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2aracter4sticas: )cido ! picante
Ingredientes:
9ash de salsa inglesa
9ash de salsa ta%asco
$al?pi#ienta al gusto
(onzas de vod6a
5onzas de *ugo de to#ate
Hielo
Preparacin:
En el vaso colocar pi#ienta %lanca sal salsa inglesa salsa ta%asco li#n ! el vod6a"
9espus agregar hielo *ugo de to#ate ! re#over por los %ordes"
9ecorar con tallo de apio ! roda*a de li#n ! sor%ete"
AMERI'A+O
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Ingredientes:
&onza de %itter ca#pari
&onza de ver#outh ro*o
Hielo
Preparacin:
En el vaso colocar hielo el %itter ca#pari ! el ver#outh ro*o"
$ervir ! decorar con luna de naran*a en el interior del vaso cereza ! re#ovedor"
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SI*& STO&I+G
Mtodo: %atido ! colado
2ristaler4a: 2opa cha#pagne o copa flauta
Ingredientes:
& onza de te<uilla
7 de cre#a de cacao %lanco
= de onza de *ara%e de granadina
& de onza de leche evaporada
Hielo
Preparacin:
Enfriar la copa previa#ente en la coctelera #ezclar te<uilla cre#a de cacao *ara%e de go#a"
9espus agregar leche condensada ! hielo %atir colar ! servir"
9ecorar con una cereza al %orde"
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"I#A 'O*ADA
Mtodo: Licuado
2ristaler4a: 2opa pera
Ingredientes:
(onzas de ron %lanco
8cucharillas de cre#a de coco
( roda*as de pina en al#4%ar
Hielo
Preparacin:
En la licuadora colocar hielo ron ! las pi1as en al#4%ar"
Luego licuar todo hasta estar en un punto .l4<uido ! raspadilla/"
$ervir en la copa decorar con una lasca de pi1a cereza ! sor%etes"
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SRE$DRI-ER
2aracter4sticas: )cido
2ristaler4a: ;aso hig%oi!
Ingredientes:
(onzas de vod6a
2o#pletar con *ugo de naran*a.>onzas/
Hielo
Preparacin:
En el vaso colocar hielo despus el vod6a co#pleta#os con *ugo de
naran*a"
9ecora#os con luna de naran*a en el interior del vaso ! un re#ovedor"
_______________________________________________________________________________________
*AMI+GO
2ristaler4a: 2opa cha#pagne
Ingredientes:
&onza de cre#a de %anana
&onza de cre#a de coco %lanco
onza de *ara%e granadina
& onza de leche evaporada
Hielo
Preparacin:
Enfriar la copa previa#ente en la coctelera colocar cre#a de %anana ! cre#a de coco"
_______________________________________________________________________________________
Luego el *ara%e de granadina la leche evaporada ! el hielo" 3atir hasta estar cre#oso"
$ervir en la copa decora#os con una cereza al %orde"
&I+G A*O+SO
2aracter4sticas: 2re#oso
Ingredientes:
(onzas de 6ahlua.licor de caf/
(onzas de cre#a de leche
Hielo
_______________________________________________________________________________________
Preparacin:
En el vaso colocar hielo despus 6alua ! al final cre#a de leche"
9ecorar con un re#ovedor"
MA+%ATTA+
Mtodo: :efrescado
Ingredientes:
& onza de 5his6! %orgon
, a @onzas de a#argo de angostura
Hielo
_______________________________________________________________________________________
Preparacin:
En un vaso #ezclador colocar 5his6! hielo las gotas de a#argo de angostura"
9espus colocar el ver#outh ro*o #ezclar con una cucharilla de %ar por lo %ordes"
2olar ! servir en al copa previa#ente fr4a"
9ecorar con una cereza ! un espiral de naran*a"
RO,E+ DE *IMO+
Mtodo: Licuado
2aracter4sticas: 9ulce ! acido
2ristaler4a: 2opa pera ;aso long drin6 copa flauta"
Ingredientes:
7 de onza de zu#o de li#n
5 cucharillas de azcar granulada
& onza de ron ha%ana
_______________________________________________________________________________________
onza de licor de #arras<uino.licor de cereza/
Hielo
Preparacin:
En la licuadora colocar zu#o de li#n el ron ! el azcar"
Luego el licor #arras<uino ! hielo licuar hasta estar punto frozen"
$ervir en la copa sin colar"
9ecorar con roda*a de li#n al %orde cereza ! sor%etes"
DAI)UIRI RO,E+ DE DURA,+O
Mtodo: Licuado
Ingredientes:
= de onza de zu#o de li#n
_______________________________________________________________________________________
& de durazno en al#4%ar
(onzas de ron
5cucharillas de azcar %lanca
Hielo
Preparacin:
En la licuadora colocar durazno en al#4%ar azcar ! zu#o de li#n"
Luego el hielo ! el ron licuar hasta estar en punto frozen"
9ecorar con corte de durazno con cereza ! sor%etes"
DAI)UIRI RO,E+ DE MA+GO
Mtodo: Licuado
_______________________________________________________________________________________
Ingredientes:
= de onza de zu#o de li#n
(onzas de ron
& roda*a de #ango en al#4%ar
Hielo
Preparacin:
En la licuadora colocar el #ango en al#4%ar azcar ! zu#o de li#n"
Luego el hielo ! el ron licuar hasta estar en punto frozen"
9ecorar con corte de #ango con cereza ! sor%etes"
MARGARITA
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Ingredientes:
&onza de te<uilla %lanco
&onza de triple c .licor de naran*a/
&onza de zu#o de li#n
Hielo
Preparacin:
Enfriar la copa en la coctelera colocar te<uilla triple c zu#o de li#n ! hielo"
3atir colar ! servir en la copa fr4a"
9ecorar la copa con una corona de sal ! roda*a de li#n"
'O'O *O'O
Mtodo: 3atido ! servido con todo hielo
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Ingredientes:
&onza de ron
&onza de ron ru%io
5onzas de *ugo de #ango
8cucharillas de cre#a de coco
Hielo
Preparacin:
En la coctelera colocar ron ru%io ron %lanco *ugo de #ango"
Luego las cucharillas de cre#a de coco ! hielo"
3atir ! servir con todo el hielo en la copa"
9ecorar con lasca de pi1a ! cereza incrustada ! sor%e"
MAI TAI
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Ingredientes:
&onza de ron %lanco
&onza de ron ru%io
onza de curacao ro*o
onza de a#aretto.licor de al#endras/
>onzas de *ugo de pi1a
de *ugo de li#a
Hielo
Preparacin:
En el vaso colocar ron %lanco ron ru%io a#aretto ! colocar hielo"
Luego colocar *ugo de li#a *ara%e de granadina ! *ugo de pi1a"
9ecorar con lasca de pi1a cereza ! ra#a de #enta"
ORGASMO MU*TI"*E
_______________________________________________________________________________________
Ingredientes:
7 de licor de caf
7 de voc6a
7 de %e!lis
7 de a#retto
Hielo
Preparacin:
En el vaso colocar hielo licor de caf vod6a %e!lis ! a#aretto"
9ecorar con cereza ! re#ovedor"
"*A+TERS "U+'%
_______________________________________________________________________________________
Mtodo: 3atido ! servido con todo hielo
Ingredientes:
(onzas de ron ru%io
= onza de zu#o de li#n
(onzas de *ugo de pi1a
8onas de *ugo de naran*a
= de onza de *ara%e de granadina
Hielo
Preparacin:
En la coctelera colocar ron zu#o de li#n *ugo de pi1a ! naran*a"
Luego colocar *ara%e de granadina ! hielo %atir hasta <ue eleve"
$ervir en el vaso sin colar"
9ecorar con corte de pi1a ! naran*a cereza ! sor%etes"
_______________________________________________________________________________________
TOM 'O**I+S
Ingredientes:
(onzas de gi#
2o#pletar con soda
hielo
Preparacin:
En el vaso colocar el zu#o de li#n *ara%e de go#a gi#"
Luego colocar hielo ! co#pleta con soda"
9ecorar con roda*a de li#n cereza ! sor%etes"
_______________________________________________________________________________________
'UBA *IBRE
2ristaler4a: ;aso ha!%oil
Ingredientes:
(onzas de ron ha%ana
2o#pletar con coca cola o gaseosa negra
onza de curacao ro*o
Hielo
Preparacin:
En el vaso colocar hielo ron ! co#pletar con gaseosa negra"
9ecorar con roda*a de li#n al %orde"
_______________________________________________________________________________________
'A"ITA+
Mtodo: :efrescado
2aracter4sticas: $e#iseco
Ingredientes:
&onza de pisco
, a @ gotas de a#argo de angostura
Hielo
Preparacin:
En el vaso #ezclador colocar pisco ver#outh el a#argo de angostura ! hielo"
Mezclar con una cucharilla de %ar por los %ordes"
$ervir en la copa previa#ente fr4a"
_______________________________________________________________________________________
9ecorar con una cereza en el interior del vaso ! espiral de naran*a"
+EGRO+I
Ingredientes:
7 de %4ter ca#pari
7 de gi#
7 de ver#outh ro*o
Hielo
Preparacin:
En el vaso colocar hielo el %4ter ca#pari gi# ! ver#outh ro*o"
_______________________________________________________________________________________
9ecorar con luna de naran*a en el interior del vaso ! re#ovedor"
SERIES O AMI*IAS
DE *A
'O'TE*ER.A I(B(A
a/ilia *os /ollers0
_______________________________________________________________________________________
Son bebidas de origen alemn se caracteriza por llevar
Como ingrediente base cal!ier tipo de cerveza acompa"ado de agardiente#
Su1 /ari2o
2lasificacin: refrescante
2aracter4sticas: a#argo ahu#ado
2ristaler4a: ;aso shot de cerveza A shot de te<uilla
Ingredientes:
& vaso de cerveza
(onzas de te<uilla
Preparacin:
_______________________________________________________________________________________
En el vaso chop colocar te<uilla"
este colocar en el interior del vaso de cerveza"
)l final agregar la cerveza helada"
Gree2 Beer
2ristaler4a: ;aso cerveza flauta pilsenec
Ingredientes:
& onza de cre#a de #enta verde
onza de curacao azul
_______________________________________________________________________________________
&0onzasde cerveza helada
Preparacin:
Enfiar la copa agregar la cre#a de #enta el curacao ! al final la cerveza helada"
$ervir ! decorar con cereza"
Miche helada
2ristaler4a: ;aso flauta o copa pilsenec
Ingredientes:
_______________________________________________________________________________________
2orona de sal
2o#pletar con cerveza helada
Preparacin:
En la copa agregar el zu#o de li#n ! co#pletar con cerveza"
9ecorar con una corona de sal ! ga*os de li#n"
'helada
2aracter4sticas: )#argo ahu#ado
2ristaler4a: ;aso flauta o copa pilsenec
Ingredientes:
_______________________________________________________________________________________
2rusta de sal
9ash de salsa ta%asco
2o#pletar con cerveza helada
Preparacin:
En la copa agregar el zu#o de li#n salsa ta%asco ! co#pletar con cerveza"
9ecorar con una corona de sal ! ga*os de li#n"
AMI*A BO$*E
Son c$cteles de origen americano se
caracterizan por llevar bebidas
e%ervescentes como espmantes
c&ampagne' cavas' astis' cervezas'
_______________________________________________________________________________________
espar(ling' gaseosa' etc# )s* como agardiente' alm*bares' +arabes' zmo de %rtas , %rta picada
de estaci$n#
Bo3le de cer4e5a
2aracter4sticas: ligera#ente a#arga ! dulce
_______________________________________________________________________________________
2ristaler4a: Barra de litro
Ingredientes:
8onzas de ron
8onzas de *ara%e de go#a
& cerveza personal
2o#pletar con a%undante hielo
Preparacin:
En la *arra colocar el ron *ara%e de go#a hielo"
)l final agregar la cerveza"
9ecorar con cortes de li#n ! naran*a en interior de la *arra"

_______________________________________________________________________________________
AMI*IA DE 'RUSTAS
Son c$cteles de origen americano se caracteriza por llevar en el borde
de la cristaler*a caramelo con di%erentes insmos como sal'
az-car' coco rallado' grageas' man*' c&ocolate' etc#
'ielo e2a/orado
_______________________________________________________________________________________
Ingredientes:
& onza de perfecto a#or
&onza de frangelio
&onza de leche evaporada
& dash de curacao azul
hielo
Preparacin:
En coctelera colocar todos los ingredientes pero al final la leche evaporada"
3atir hasta estar ho#ogneo"
$ervir ! decorar con una crusta de chocolate ! algarro%ina
Bla2ca 2ie4es
_______________________________________________________________________________________
Ingredientes:
&= onza de licor de coco
&= de onza de contraiar
&onza de leche evaporada
hielo
Preparacin:
En coctelera colocar todos los ingredientes pero al final la leche evaporada"
3atir hasta <ue todos los ingredientes se *unten"
$ervir ! decorar con una crusta de grageas ! coco rallado"
A262i/o
_______________________________________________________________________________________
Ingredientes:
&onza de #eln
& = de onza de vod6a
hielo
Preparacin:
En coctelera colocar todos los ingredientes"
3atir hasta <ue todos los ingredientes se *unten"
$ervir en la copa previa#ente fr4a ! decorar con una crusta de gelatina"
AMI*IA I70
_______________________________________________________________________________________
Son c$cteles de origen norteamericano se caracterizan por llevar en s composici$n az-car
impalpable' agardiente base zmo de lim$n' abndante &ielo , aga con gas#
MO+O B*A+'O
Mtodo: 2o#puesto
_______________________________________________________________________________________
Ingredientes:
& onza de licor de %anana
&onza de ron %lanco
de zu#o de li#n
8cucharillas de azcar i#palpa%le
Hielo
2o#pletar con agua con gas
Preparacin:
En coctelera colocar el azcar el li#n disolver despus agregar los de#'s ingredientes"
3atir ! servir en el vaso al final co#pletar con agua con gas"
9ecorar con una roda*a de li#n ! cereza al %orde"
AMI*IA I,,ES.
_______________________________________________________________________________________
Son combinaciones de origen norteamericano se caracterizan por s e%ervescencia' en s
combinaci$n llevan agardiente base , licores' clara de &evo' az-car impalpable' zmo de
lim$n' aga gasi%icada , &ielo#
Oso polar
Mtodo: 3atido 2o#puesto
2ristaler4a: 2opa flauta pilsenec
_______________________________________________________________________________________
Ingredientes:
& onza de peach tree.licor de durazno/
&onza de vod6a
de zu#o de li#n
de clara de huevo
8 cucharillas de azcar i#palpa%le
Hielo
2o#pletar con agua con gas
Preparacin:
En coctelera colocar el azcar el li#n disolver despus agregar los de#'s ingredientes"
)l final agregar la clara" 3atir ! servir en el vaso al final co#pletar con agua con gas"
9ecorar con luna de naran*a con cereza al %orde"
AMI*IA f*I"0
_______________________________________________________________________________________
Son cocotales de origen norteamericano se caracterizan por llevar como base ,ema de &evo'
agardiente o licores , +arabe#
"isco flipp
_______________________________________________________________________________________
2aracter4sticas: 9ulce espu#oso
2ristaler4a: 2opa Martini o copa cha#pagne
Ingredientes:
(onzas de pisco
& !e#a de huevo
Hielo
Preparacin:
Enfriar la copa previa#ente en la coctelera agregar el pisco el
*ara%e ! !e#a"
9espus hielo %atir hasta <ue los ingredientes e unan"
2olar ! servir decorar con nuez #oscada rallada"
_______________________________________________________________________________________
AMI*IA SU+DAES0
Son c$cteles de origen norteamericano se caracterizan por llevar en s combinaci$n &elado
dilido o en bolas' agardientes' licores , alm*bares#
88888888888888888
_______________________________________________________________________________________
2aracter4sticas: 9ulce cre#oso
Ingredientes:
I onza de a#aretto
& onza de 6halua
( %olas de helado
(onzas de %e!lis
& dash de #enta
Hielo
Preparacin:
En la copa agregar helado aparte en la coctelera los de#'s ingredientes"
3atir ! servir decorar con una cereza ! 5afer"
_______________________________________________________________________________________
a/ilia sour0
Son c$cteles de origen norteamericano se caracterizan por ser agridlces , aperitivos' llevan en
s composici$n agardiente base' zmo de lim$n' +arabe de goma o az-car , en algnos casos
claras de &evo#
Bacard9 sour
_______________________________________________________________________________________
Ingredientes:
(onzas de ron %lanco 3acard4
hielo
Preparacin:
Enfriar la copa previa#ente en la coctelera agregar zu#o de li#n *ara%e ! el ron"
2olar ! servir decorar con una roda*a de li#n al %orde"
Maracu:; sour
_______________________________________________________________________________________
2ristaler4a: 2opa sour
Ingredientes:
&onza de #aracu!' concentrada
7 de onza de *ara%e de go#a
( de pisco
clara de huevo
hielo
Preparacin:
Enfriar la copa previa#ente en la coctelera agregar la #aracu!' *ara%e ! el pisco"
2olar ! servir decorar con gotas de *ara%e de granadina"
A/aretto sour
_______________________________________________________________________________________
2aracter4sticas: )gridulce al#endrado
Ingredientes:
(onzas de a#aretto.licor de al#endras
7 de onza de zu#o de li#n
clara de huevo
hielo
Preparacin:
Enfriar la copa previa#ente en la coctelera agregar zu#o de li#n *ara%e ! el a#aretto"
2olar ! servir decorar con unas de *ara%e de granadina"
_______________________________________________________________________________________
AMI*IA JU*E"S
Son c$cteles de origen norteamericano se caracterizan por llevar en s
composici$n distintos tipo de &iervas agardiente base az-car
granlada' zmo de lim$n , aga con gas#
_______________________________________________________________________________________
Mo<ito
Mtodo: directo#
2ristaler4a: vaso &igt& ba,#
9ecoracin. roda+a de lim$n#
2lasificacin. re%rescante#
Insu#os:
2 1/2cc&arillas de az-car blanca
0 oz de zmo de lim$n
1 p"ado de &ierva bena
2oz ron abano blanco
Completar con &ielo , aga con gas
4 das& de amargo de angostra
Preparacin
1n el vaso incorporar el p"ado de &ierve bena
1l az-car el ron , mesclar
1l &ielo , completamos con aga con gas
_______________________________________________________________________________________
Mo<ito de /aracu:;
Mtodo: directo
2ristaler4a: vaso &igt& ba,
9ecoracin: removedor
2lasificacin. re%rescante
Insu#os:
1oz de marac,
3 cc&arillas , madia de az-car
2oz de ron
1p"ado de &ierva bena
2ielo
)ga con gas amargo de angostra
_______________________________________________________________________________________
Sangras
Son cocteles de origen europeo se
Caracterizan por llevar vino tinto
Abundante fruto de la estacin como
Agua ardiente base de preferencia uva coac
brandy pisco
_______________________________________________________________________________________
Sa2gr9a espa=ola
Mtodo. directo
2ristaler4a: +arra de litro
9ecoracin: corte de naran+a o pi"a
2lasificacin. aperitivo
Insu#os:
3rta picada de la estaci$n
2oz de brand,
_______________________________________________________________________________________
5 cc&arillas de az-car granlada
)bndante &ielo
1 das& de zmo de lim$n
Completar con +go de naran+a
Sa2gr9a co/ercial
Mtodo. directo
2ristaler4a. +arra de litro
9ecoracin. roda+a de naran+a , de pi"a
2lasificacin. aperitivo
Insu#os:
_______________________________________________________________________________________
12 oz de vino tinto
1oz de +arabe de granadina
2oz de +arabe de goma
3oz de pisco pro
3oz de +go de naran+a
3rta picada de la estaci$n
)bndante &ielo
Completar con gaseosa de naran+a
'af>s cl;sicos
Caf expreso: de tazas es un caf concentrado
Caf restreto: es !" de caf concentrado
Caf ma#iato: es un caf concentrado expreso m$s espumante de lec%e
Caf cortadito: es un expreso m$s das% de lec%e caliente
_______________________________________________________________________________________
Caf mocac%ino: sopa de c%ocolate m$s capuc%ino
Caf americano: expreso mas agua en taza grande de &oz
Caf late: mitad americano mas mitad de lec%e
Caf cappuccino: es un expreso mas espume de lec%e
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
'ucaracha
Mtodo. directo %lameado
2ristaler4a. n s&ot de te!illa
9ecoracin. %lameado
2lasificacin. digestivo
Insu#os:
4artes igales de licor de ca%5 , te!illa
_______________________________________________________________________________________
Amor en llamas
Mtodo. directo
2ristaler4a. copa globo
9ecoracin. na roda+a de pi"a' cereza' az-car , alco&ol 97grados
Insu#os:
0 oz de per%ecto amor
0 oz de pisco
0 oz de ron
0 oz de vod(a
0 oz de te!illa
Completar con+go de naran+a , pi"a
0 oz de +arabe de granadina
_______________________________________________________________________________________
)bndante &ielo
Machu picchu
Mtodo. directo
2ristaler4a. copa %lata
9ecoracin. media de naran+a ms na cereza
Insu#os:
0 oz de crema de menta verde
2oz de pisco
0 oz de +arabe de granadina
Completar con +go de naran+a
)bndante &ielo
_______________________________________________________________________________________
*o2g isla2d
Mtodo. directo
2ristaler4a. copa %lata
9ecoracin. ga+os de lim$n naran+a' cereza , sorbete
Insu#os:
0 oz de triple sec
0 oz de gim
0 oz de ron
_______________________________________________________________________________________
0 oz de vod(a
0 oz de te!illa
0 oz de +arabe de goma
)bndante &ielo
Completar con coca cola
'hilca2o de pisco
Mtodo. directo
2ristaler4a. vaso &allbo,
9ecoracin. roda+a de lim$n
Insu#os:
2oz de pisco
_______________________________________________________________________________________
6n das& de amargo angstra
6n das& de +arabe de goma
)bndante &ielo
Completar con ginger7ale

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