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Normas oficiales para la calidad del agua

Argentina


DISPOSICIONES DE LA LEY 18284 (CODIGO ALIMENTARIO
ARGENTINO) SOBRE AGUAS

Agua Potable
Art. 982
(Modificado por R 494 /94) Con las denominaciones de Agua potable de suministro pblico y agua
potable de uso domiciliario, se entiende la que es apta para la alimentacin y uso domstico: no deber
contener substancias o cuerpos extraos de origen biolgico, orgnico, inorgnico o radiactivo en tenores
tales que la hagan peligrosa para la salud.
Deber presentar sabor agradable y ser prcticamente incolora, inodora, lmpida y transparente.
El agua potable de uso domiciliario es el agua proveniente de un suministro pblico, de un pozo o de
otra fuente, ubicada en los reservorios o depsitos domiciliarios. Ambas debern cumplir con las
caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas siguientes:

Caractersticas fsicas:
Turbiedad: mx.: 3 N T U;
Color: mx.: 5 escala Pt-Co;
Olor: sin olores extraos.
Caractersticas qumicas:
pH: 6,5 8,5:
pH sat.: pH 0,2.
Substancias inorgnicas:
Amoniaco (NH
4
+
) mx.: 0,20 mg/l
Aluminio residual (Al) mx.: 0,20 mg/l;
Arsnico (As) mx.: 0,05 mg/l;
Cadmio (Cd) mx.: 0,005 mg/l;
Cianuro (CN

) mx.: 0,10 mg/l;

Cinc (Zn) mx.: 5,0 mg 1 (sic);
Cloruro (Cl

) mx.: 350 mg/l;

Cobre (Cu) mx.: 1,00 mg/l;
Cromo (Cr) mx.: 0,05 mg/l;
Dureza total (CaCO
3
) mx.: 400 mg/l
Fluoruro (F

) N.E.: ver ms abajo

Hierro total (Fe) mx.: 0,30 mg/l;
Manganeso (Mn) mx.: 0,10 mg/l;
Mercurio (Hg) mx.: 0,001 mg/l;
Nitrato (NO
3

) mx.: 45 mg/l;
Nitrito (NO
2

) mx.: 0,10 mg/l;

Plata (Ag) mx.: 0,05 mg/l;
2
Plomo (Pb) mx.: 0,05 mg/l
Slidos disueltos totales mx.: 1500 mg/l
Sulfatos (SO
4
=
) mx.: 400 mg/l;
Cloro activo residual (Cl) mnimo: 0,2 mg/l.

Fluoruro (F

): para los fluoruros la cantidad mxima se da en funcin de la temperatura promedio de

la zona, teniendo en cuenta el consumo diario del agua de bebida:

Temperatura media y
mxima del ao (C)
Contenido lmite recomendado de
Flor (mg/l)
lmite inferior: lmite superior:
10,0 - 12, 0 0,9 1,7
12,1 - 14,6 0,8 1,5
14,7 - 17,6 0,8 1,3
17,7 - 21,4 0,7 1,2
21,5 - 26,2 0,7 1,0
26,3 - 32,6 0,6 0,8


La autoridad sanitaria competente podr admitir valores distintos si la composicin normal del agua de la
zona y la imposibilidad de aplicar tecnologas de correccin lo hicieran necesario.


Caractersticas microlgicas:

Bacterias coliformes: NMP a 37C-48 hs. (Caldo Mc Conkey o Lauril Sulfato), en 100 ml: igual o menor
de 3.

Escherichia coli: ausencia en 100 ml.
Pseudomonas aeruginosa: ausencia en 100 ml.

En la evaluacin de la potabilidad del agua ubicada en reservorios de almacenamiento domiciliario deber
incluirse entre los parmetros microbiolgicos a controlar el recuento de bacterias mesfilas en agar (APC
24 h a 37C); en el caso de que el recuento supere las 500 UFC /ml y se cumplan el resto de los
parmetros indicados, slo se deber exigir la higienizacin del reservorio y un nuevo recuento.
En las aguas ubicadas en los reservorios domiciliarios no es obligatoria la presencia de cloro activo.


Contaminantes orgnicos:
THM, mx.: 100 ug/l
Aldrin +Dieldrin, mx.: 0,03 ug/l;
Clordano, mx.: 0,30 ug/l;
DDT (Total +Ismeros), mx.: 1,00 ug/l;
Detergentes, mx.: 0,50 mg/l;
3
Heptacloro +Heptacloroepxido, mx.: 0,10 ug/l;
Lindano, mx.: 3,00 ug/l
Metoxicloro, mx.: 30,0 ug/l;
2, 4 D, mx.: 100 ug/l;
Benceno, mx.: 10 ug/l;
Hexacloro benceno, mx.: 0,01 ug/l
Monocloro benceno, mx.: 3,0 ug/l;
1, 2 Dicloro benceno, mx.: 0,5 ug/l;
1, 4 Dicloro benceno, mx.: 0,4 ug/l;
Pentaclorofenol, mx.: 10 ug/l
2, 4, 6 Triclorofenol, mx.: 10 ug/l;
Tetracloruro de carbono, mx.: 3,00 ug/l;
1, 1 Dicloroeteno, mx.: 0,30 ug/l;
Tricloro etileno, mx.: 30,0 ug/l;
1, 2 Dicloro etano, mx.: 10 ug/l;
Cloruro de vinilo, mx.: 2,0 ug/l;
Benzopireno, mx.: 0,01 ug/l;
Tetra cloro eteno, mx.: 10 ug/l;
Metil Paratin, mx.: 7 ug/l;
Paratin, mx.: 35 ug/l;
Malatin, mx.: 35 ug/l.

Los tratamientos de potabilizacin que sea necesario realizar debern ser puestos en conocimiento de
la autoridad sanitaria competente.

Art. 983.
(Modificado por r 494 /94) Se entiende por agua de bebida envasada o agua potabilizada envasada a
un agua de origen subterrneo o proveniente de un abastecimiento pblico, al agua que se comercialice
envasada en botellas, contenedores u otros envases adecuados, provistos de la rotulacin reglamentaria y
que cumpla con las exigencias del presente artculo.
La utilizacin de un agua proveniente de un suministro pblico queda condicionada a la aprobacin
de la autoridad competente, la que se deber ajustar a las pautas sanitarias existentes.
Podrn ser adicionadas de gas carbnico, en cuyo caso la presin del gas no podr ser menor de 1,5
atmsferas medidas a 21C.
Tratamientos permitidos: A fin de conservar o mejorar sus caractersticas fsicas, qumicas,
microbiolgicas o sensoriales se permiten los siguientes tipos de tratamientos:

1. La decantacin y/o filtracin al solo efecto de eliminar substancias naturales indeseables tales como
arena, limo, arcilla u otras.
2. La separacin de elementos inestables tales como compuestos de hierro y/o azufre, mediante la
decantacin y/o filtracin eventualmente precedida de aireacin y/u oxigenacin.
3. La eliminacin de arsnico, vanadio, flor, manganeso, nitratos u otros elementos o compuestos que
se encuentren presentes en concentraciones que excedan los lmites permitidos.
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4. La cloracin, aireacin, ozonizacin, radiacin ultravioleta, smosis inversa, absorcin por carbn,
pasaje por resinas de intercambio y filtros de retencin microbiana as como otra operacin que
autorice la autoridad sanitaria competente.


Caractersticas fsicas:
Turbiedad: mx.: 3 N T U;
Color: mx.: 5 escala Pt-Co;
Olor: caracterstico.
Caractersticas qumicas:
pH: (a excepcin de las aguas carbonatadas): 6,0 9,0.
Substancias inorgnicas:
Amoniaco (NH
4
+
) mx.: 0,20 mg/l;
Aluminio residual (Al) mx.: 0,20 mg/l;
Arsnico (As) mx.: 0,05 mg/l;
Cadmio (Cd) mx.: 0,05 mg/l;
Cianuro (CN

) mx.: 0,10 mg/l;

Cinc (Zn) mx.: 5,00 mg 1
Cloro residual (Cl) mx.: 0,5 mg/l;
Cloruro (Cl

) mx.: 350 mg/l;

Cobre (Cu) mx.: 2,00 mg/l;
Cromo (Cr) mx.: 0,05 mg/l;
Fluoruro (F

) mx.: 2,0 mg/l;

Hierro (Fe) mx.: 2,0 mg/l;
Manganeso (Mn) mx.: 0,10 mg/l;
Mercurio (Hg) mx.: 0,001 mg/l;
Nitrato (NO
3

) mx.: 45 mg/l;
Nitrito (NO
2

) mx.: 0,10 mg/l;

Plata (Ag) mx.: 0,05 mg/l;
Plomo (Pb) mx.: 0,05 mg/l
Slidos disueltos totales, mx.: 1500 mg/l
Sulfatos (SO
4
=
) mx.: 500 mg/l;

La autoridad sanitaria competente podr admitir valores distintos si la composicin normal del agua de la
zona y la imposibilidad de aplicar tecnologas de correccin lo hicieran necesario.
El agua envasada en esas condiciones deber consignar en el rotulado la localidad de elaboracin y no
podr expenderse fuera de ella.
La autoridad sanitaria competente deber informar la nmina de los productos as autorizados a las
restantes jurisdicciones y a la Autoridad Sanitaria Nacional.

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Caractersticas Microbiolgicas:
Bacterias coliformes: NMP a 37C 48 h (Caldo Mc Conkey o Lauril Sulfato), en 100 ml: igual o menor
de 3.

Escherichia coli: ausencia en 100 ml.
Pseudomonas aeruginosa: ausencia en 100 ml.
Bacterias mesfilas (APC - 37C-24 hs.) mx.: 500 UFC/ml.

En el caso de que el recuento supere las 500 UFC/ml y se cumplan (sic) con el resto de los parmetros
indicados, slo se deber exigir la higienizacin de la planta y realizar un nuevo recuento.


Contaminantes orgnicos:
THM, mx.: 100 ug/l
Aldrin +Dieldrin, mx.: 0,03 ug/l;
Clordano, mx.: 0,30 ug/l;
DDT (Total +Ismeros), mx.: 1,00 ug/l;
Detergentes, mx.: 0,50 mg/l;
Heptacloro +Heptacloroepxido, mx.: 0,10 ug/l;
Lindano, mx.: 3,00 ug/l
Metoxicloro, mx.: 30,0 ug/l;
2, 4 D, mx.: 100 ug/l;
Benceno, mx.: 10 ug/l;
Hexacloro benceno, mx.: 0,01 ug/l
Monocloro benceno, mx.: 3,0 ug/l;
1, 2 Dicloro benceno, mx.: 0,5 ug/l;
1, 4 Dicloro benceno, mx.: 0,4 ug/l;
Pentaclorofenol, mx.: 10 ug/l
2, 4, 6 Triclorofenol, mx.: 10 ug/l;
Tetracloruro de carbono, mx.: 3,00 ug/l;
1, 1 Dicloro eteno, mx.: 0,30 ug/l;
Tricloro etileno, mx.: 30,0 ug/l;
1, 2 Dicloro etano, mx.: 10 ug/l;
Cloruro de vinilo, mx.: 2,00 ug/l;
Benzopireno mx.: 0,01 ug/l;
Tetra cloro eteno, mx.: 10 ug/l;
Metil Paratin, mx.: 7 ug/l;
Paratin, mx.: 35 ug/l;
Malatin, mx.: 35 ug/l.

Las aguas de bebida envasadas deben suministrarse en recipientes destinados directamente al consumidor,
y elaborados slo con los materiales aprobados por el presente Cdigo.
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Debern ser obturados en alguna de las siguientes formas:

1) (sic) Con tapones de tierra cocida esmaltada o de porcelana, provistos de anillos de caucho o de
corcho de buena calidad, o de cualquier otro material debidamente autorizado, libre de impurezas
txicas.
2) Con tapas de metal del tipo de las denominadas corona, las cuales debern ser hechas con niquelados,
o con hojalata nueva barnizada y llevar una lmina de estao tcnicamente puro, corcho de buena
calidad o plstico adecuado.
3) Con tapas-roscas de aluminio y plstico adecuado o provistas de discos de cierre de corcho de buena
calidad o de plstico adecuado o de metal tcnicamente puro autorizado.

En todos los casos debern estar provistos de un sistema de cierre o dispositivo que resulte inviolable y
evite toda posibilidad de falsificacin y/o contaminacin.
Los envases cuyo volumen sea superior a los 25 litros debern ser autorizados por autoridad sanitaria
competente.
Aquellas empresas que utilicen envases de retorno para envasar agua de bebida deben cumplir las
exigencias del Anexo I del presente Artculo.
En la rotulacin de este producto se consignarn los siguientes datos:

a) La denominacin de producto mediante las expresiones "Agua de bebida embotellada (o envasada)"
"agua potable embotellada (o envasada)", "Agua tratada embotellada (o envasada)", "Agua de Mesa
embotellada (o envasada", "Soda en botellas").
b) Marca registrada.
c) Nombre o razn social y domicilio de la planta embotelladora.
d) Tratamiento eventual al que pudo haber sido sometida de acuerdo a lo consignado en el inciso 3,
mediante expresiones como "desazufrada", "defluorurada", o similares.
e) Optativamente datos referidos a la composicin qumica o el resultado de anlisis efectuado por la
autoridad sanitaria competente en el momento de autorizar el producto y/o los resultados del anlisis
microbiolgico o mencionar que la calidad microbiolgica cumple con las normas oficiales.
f) Nmero de registro del producto y del establecimiento otorgados por autoridad sanitaria competente.
g) Fecha de duracin mxima que se deber indicar mediante la expresin "Consumir preferentemente
antes de...", llenando el espacio en blanco con la fecha correspondiente. Este valor deber ser
establecido por el fabricante.
h) Identificacin de la partida o da, mes y ao de elaboracin lo que podr efectuarse mediante una
clave que se pondr en conocimiento de la autoridad sanitaria competente.
i) La indicacin "Gasificada" cuando se le haya incorporado gas carbnico. Se excepta de esta
indicacin a los productos rotulados "Soda" o "Soda en botellas".

Los nombres de fantasa o marcas no sern de fuentes o localidades donde se obtenga o hubiera obtenido
agua mineral natural.
No estn autorizados en los rtulos o cualquier forma de publicidad imgenes de fuentes, cascadas u
otra forma de representacin que puedan sugerir agua mineral.
En los envases con el rtulo vitrificado, las exigencias de rotulacin del presente artculo slo sern
exigidas en aquellos fabricados a partir de la fecha de vigencia del presente.
Conjuntamente con la solicitud de aprobacin del producto se deber presentar ante la autoridad
sanitaria competente las siguientes informaciones:
1) Lugar y/o situacin de la captacin del agua.
2) Descripcin de los proyectos referidos a las obras de captacin, tanque de almacenamiento,
canalizaciones, maquinarias, equipos y materiales empleados.
3) Sistemas y equipos para procesos de decantacin, filtracin, ozonizacin, gasificacin y toda otra
operacin facultativa autorizada que se lleve a cabo.
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Cuando por razones accidentales resultara indispensable proceder a practicar el saneamiento total o parcial
de la planta debern utilizarse hipocloritos alcalinos u otros desinfectantes autorizados.
En todos los casos las tareas de limpieza y desinfeccin debern realizarse manteniendo en receso el
proceso de produccin.
Todas las plantas debern ajustarse a las exigencias particulares impuestas por el Anexo I, por el
artculo 119 y a las generales de higiene para los establecimientos que elaboran alimentos.
Todo establecimiento embotellador de los productos consignados en el presente artculo deben contar
con un Asesor Tcnico que por la naturaleza de sus estudios, a juicio de la autoridad sanitaria competente
est capacitado para supervisar las operaciones de produccin y verificar la calidad de los productos
elaborados, tarea que podr ser realizada sin desempearse en relacin de dependencia ni con dedicacin
exclusiva.


Anexo I (Incorporado por R 494 /94)

Objeto: En este anexo se establecen las exigencias y condiciones particulares mnimas que debern ser
observadas en los establecimientos elaboradores de aguas de bebida envasadas.

Definiciones:

Captacin: Conjunto de operaciones requeridas para la obtencin de agua.
Canalizaciones: Las tuberas, filtros y bombas extractoras usadas para la extraccin de agua.
Carbonatacin: Incorporacin de dixido de carbono previa a la etapa de envasado.
Contaminacin: La presencia de toda substancia objetable en el producto.
Desinfeccin: reduccin del nmero de microorganismos mediante agentes qumicos y/u otros mtodos
fsicos previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.
Envase: Todo recipiente elaborado con material aprobado por la autoridad sanitaria competente, destinado
a contener el producto para su conservacin y venta al consumidor.
Establecimiento: Todo edificio y la zona que lo rodea donde se elabore y envase el producto. En esta
definicin se incluyen los vestuarios, comedores, oficinas y dems dependencias. Se designa tambin
como PLANTA.
Filtracin: Operacin destinada a retener partculas mediante el uso de material apropiado.
Reservorios: Depsitos de acumulacin y/o reserva del producto a envasar.
Tratamiento: Operacin destinada a eliminar elementos indeseables que deben ser autorizadas por la
autoridad sanitaria competente.

Requisitos para los establecimientos: El establecimiento deber estar ubicado en zonas libres de olores
desagradables, humos, polvos, o cualquier otro tipo de contaminantes. La construccin de los edificios
deben (sic) ser slida, de mampostera u otros materiales que permitan su limpieza.
El establecimiento deber contar como mnimo con un sector para el lavado mecnico de los envases,
sala de llenado y tapado y sector de rotulado y encajonado.
Las captaciones y canalizaciones deben ser de materiales inatacables, que no cedan sustancias
objetables al agua en cantidades superiores a las permitidas.
Los reservorios deben ser cerrados, con materiales resistentes al agua, de fcil limpieza y con filtros
en los sistemas de ventilacin.
Todas las mquinas deben estar ubicadas dejando un espacio con la pared para permitir la limpieza.
Los suministros se deben almacenar a una distancia de las paredes que permitan la limpieza.
La sala de envasado debe estar cerrada en todo su contorno (paredes, cielo raso y puertas), contar con
cierra-puertas automtico y preferiblemente ser presurizada.
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Las aberturas para las cintas transportadoras que ingresan los envases vacos y limpios y las de las
cintas transportadoras que retiran los envases llenos, no deben exceder el tamao requerido para el paso de
los envases.
La planta debe ser adecuadamente ventilada para minimizar olores y prevenir la condensacin de agua
en las reas de lavado y envasado.
Los artefactos de iluminacin deben ser de seguridad para prevenir rotura y posibilidad de cada de
vidrios.
Todos los equipos, conductos, caeras y partes salientes deben ser ubicados de tal forma que eviten el
goteo por condensacin o prdidas de las caeras que pudieran caer en el producto envasado.
Las cocinas, baos y otros locales no afectados al proceso de produccin deben estar ubicados sin
acceso directo a las reas de procesamiento.
Las puertas de los baos deben tener cierra-puertas.
El aire comprimido debe estar libre de aceite, polvo, agua y otros contaminantes.
Toda la basura y desechos deben ser guardados fuera de los locales de elaboracin, limpieza y
envasado. Todos los recipientes para este fin deben tener tapa.
Las superficies de los equipos que deban estar en contacto con el agua que se va a envasar deben ser
de materiales inalterables, resistentes al agua, no absorbentes, que no cedan substancias objetables en
cantidades superiores a las permitidas y que puedan resistir repetidas operaciones de limpieza.
El agua a envasar y la de limpieza de planta no deben mezclarse.
Las mquinas llenadoras y tapadoras deben tener un sistema de seguridad que evite contaminaciones
si se rompe algn envase de vidrio.
Las tolvas donde se colocan las tapas a usar deben permanecer cubiertas.


Requisitos de Higiene: Todos los locales y anexos, vinculados con la toma de agua, su trata-miento,
almacenamiento, envasado y cualquier etapa de la industrializacin, deben mantenerse en ptimo estado
de pulcritud y lavado.
Los reservorios del agua, las tuberas, equipos de tratamiento y de llenado deben ser sometidos a
limpieza peridica y en el momento que se detecte alguna anormalidad.
El lavado y sanitizacin de los envases vacos se debe realizar en recinto adecuado para pre-venir
contaminaciones.
Los envases retornables deben ser lavados, sanitizados e inspeccionados antes de ser llenados.
Debe realizarse en equipos adecuados para asegurar su eficaz limpieza. Preferentemente se emplearn
soluciones de hidrxido de sodio a temperaturas no menores de 60C o procedimientos previamente
aprobados por la autoridad sanitaria competente. Deben ser enjuagados con agua potable y verificar la
ausencia de trazas de hidrxido de sodio mediante un indicador cido-base como la fenolftalena.
Los envases llenos deben ser inspeccionados.
El personal debe estar vestido con prendas limpias y con gorros para retener el pelo.
No se debe permitir trabajar en el proceso total de la planta a personas con enfermedades y/o heridas
expuestas que puedan contaminar el agua.
Controles: Las plantas deben llevar un registro de los controles analticos (fsicos, qumicos y
microbiolgicos) que realicen en su laboratorio o en laboratorio (sic) de terceros autorizados por la autoridad
sanitaria competente, con la indicacin de la fecha de toma de muestra y el cdigo del lote.

Art. 984. Queda expresamente prohibido expender con la denominacin de polvos o granulados para
agua carbnica o similares, las mezclas de distintos componentes que al disolverse en el agua
liberen gas carbnico.


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AGUAS MINERALES
Art. 985.
(Modificado por R 209 /94)

1) Definicin: "Se entiende por agua mineral natural un agua apta para la bebida, de origen
subterrneo, procedente de un yacimiento o estrato acufero no sujeto a influencia de aguas
superficiales y proveniente de una fuente explotada mediante una o varias captaciones en los puntos
de surgencias naturales o producidas por perforacin".
2) Caractersticas: El agua mineral natural debe diferenciarse claramente del agua potabilizada o agua
comn para beber en razn de:

a) su naturaleza, caracterizada por su tenor en minerales y sus respectivas proporciones relativas,
oligo-elementos y/u otros constituyentes;
b) su pureza microbiolgica original;
c) la constancia de su composicin y temperatura en la captacin las que debern permanecer
estables en el marco de las fluctuaciones naturales, en particular ante eventuales variaciones del
caudal, aceptndose una variacin de sus componentes mayoritarios de hasta el 20% respecto de
los valores registrados en su aprobacin, en tanto no superen los valores mximos admitidos.

3) Operaciones facultativas: se admiten las siguientes operaciones:

a) la decantacin y/o filtracin al solo efecto de eliminar substancias naturales inestables que se
encuentren en suspensin, tales como arena, limo, arcilla u otras;
b) la separacin de elementos inestables, tales como los compuestos de hierro y/o de azufre,
mediante filtracin o decantacin eventualmente precedida de aereacin u oxigenacin, siempre
que dicho tratamiento no tenga por efecto modificar la composicin del agua en los constituyentes
esenciales que le confieren sus propiedades particulares;
c) la eliminacin total o parcial del gas carbnico libre, mediante procedimientos fsicos
exclusivamente;
d) la incorporacin de gas carbnico procedente o no de la fuente;
e) el tratamiento con radiacin ultravioleta u ozonizacin en tanto no altere sustancialmente la
composicin qumica del agua y/o el pasaje a travs de filtros de retencin microbiana.

4) Operaciones prohibidas: Un agua mineral natural no puede ser objeto de tratamiento o agrega-do
alguno que no sean los indicados en el inc. 3) del presente artculo.
5) Composicin y factores de calidad:

a) Caracteres sensoriales:
Color: hasta 5 u (unidades de la escala Pt-Co),
Olor: caracterstico, sin olores extraos,
Sabor: caracterstico, sin sabores extraos,
Turbidez: hasta tres UT (unidades J ackson o nefelomtricas);
b) Caracteres qumicos y fsico-qumicos:


Residuo seco soluble (180C): no menor de 50 mg/l,
ni mayor de 2000 mg/l,
pH: entre 4 y 9,
Arsnico mximo 0,2 mg/l,
10
Bario: mximo 1,0 mg/l,
Boro (como H
3
BO
3
): mximo 30,0 mg/l,
Bromo: mximo 6,0 mg/l,
Cadmio: mximo 0,01 mg/l,
Carbonatos (como CaCO
3
): mximo 600 mg/l,
Cloruro (como in): mximo 900 mg/l,
Cobre: mximo 1,0 mg/l,
Flor: mximo 2,0 mg/l,
Hierro: mximo 5,0 mg/l,
Iodo: mximo 8,5 mg/l,
Manganeso: mximo 2,0 mg/l,
Nitratos (como in nitrato): mximo 45,0 mg/l,
Selenio: mximo 0,01 mg/l,
Sulfato (como in): mximo 600 mg/l,
Sulfuro (como in): mximo 0,05 mg/l,
Zinc: mximo 5,0 mg/l,
Materia orgnica (oxgeno
consumido por KMnO
4
, medio
cido):
mximo 3,0 mg/l.

c) Contaminantes:


Cromo (VI): mximo 0,05 mg/l,
Mercurio: mximo 0,001 mg/l,
Plomo: mximo 0,05 mg/l,
Cianuro (como in): mximo 0,01 mg/l,
Nitrito (como in): mximo 0,1 mg/l,
Nitrgeno amoniacal (como in amonio): mximo 0,2 mg/l,
Residuos de pesticidas: ausencia,
Hidrocarburos, aceites, grasas. ausencia,
Agentes tensioactivos: ausencia,
Compuestos fenlicos: ausencia,
Productos indicadores de contaminacin: ausencia,
Cloro residual: ausencia;

d) Calidad microbiolgica: En la captacin y durante su comercializacin el agua mineral natural
deber estar exenta de:

i) Parsitos, en 250 cc.,
ii) Escherichia coli, en 250 cc.,
iii) Estreptococos fecales, en 250 cc.,
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iv) Anaerobios esporulados sulfito reductores, en 50 cc.,
v) Pseudomonas aeruginosa, en 250 cc.

Art. 986.
(Modificado por R 209 /94) Clasificacin: las aguas minerales naturales se clasificarn de la siguiente
manera:

1) De acuerdo al grado de mineralizacin determinado por el residuo seco soluble a 180 C:

a) Oligominerales: residuo entre 50 y 100 mg/l,
b) De mineralizacin dbil: residuo entre 101 y 500 mg/l,
c) De mineralizacin media: residuo entre 501 y 1500 mg/l,
d) De mineralizacin fuerte: residuo entre 1501 y 2000 mg/l;

2) De acuerdo a su composicin.
Alcalina o bicarbonatada: contiene ms de 600 mg/l de in bicarbonato,
acidulada o carbogaseosa: contiene ms de 250 mg/l de dixido de carbono libre,
Salida o clorurada: contiene ms de 500 mg/l de cloruro de sodio,
Clcica: contiene ms de 150 mg/l de calcio,
Magnsica: contiene ms de 50 mg/l de magnesio,
Fluorada: contiene ms de 1 mg/l de flor,
Ferruginosa: contiene ms de 2 mg/l de hierro,
Iodadas: contiene ms de 1 mg/l de iodo,
Sulfatadas: contiene ms de 200 mg/l in sulfato;

3) De acuerdo a la temperatura del agua en la surgencia o extraccin:
Atermales: 0 a 20C,
Hipotermales: 21 a 30C,
Mesotermales: 31 a 40C,
Hipertermales: ms de 40C;

4) De acuerdo al contenido gaseoso:

a) Naturalmente gaseosa: agua mineral natural cuyo tenor en gas carbnico proveniente de la fuente,
luego de una eventual decantacin y del embotellado, resulte igual al que se presentaba en la
captacin. Es permitida la reincorporacin de gas proveniente de la misma fuente, en cantidad
equivalente a la del gas liberado en esas operaciones con las tolerancias tcnicas habituales,
b) Gasificada o con gas: agua mineral natural que ha sido carbonatada en el lugar de origen con gas
carbnico procedente o no de la fuente y que despus de embotellada contiene una presin de gas
no menor de 1,5 atmsferas a 21C. En el caso de que el gas carbnico no provenga de la fuente
deber ser de grado alimentario,
c) No gasificada: agua mineral natural que no contiene gas carbnico.

Art. 987.
(Modificado por R 209 /94) Envases. Las aguas minerales naturales debern ser envasadas en el lugar de
origen salvo que el agua se transporte desde la fuente y/o captaciones hasta la planta de envasado
mediante canalizaciones adecuadas que eviten su contaminacin microbiolgica y no alteren su
composicin qumica.
Sern envasados en los recipientes destinados directamente al consumidor.
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Los recipientes de materiales polimricos y los compuestos para su fabricacin en las plantas debern
ser bromatolgicamente aptos y estar previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.
Todo envase utilizado para el acondicionamiento de las aguas minerales naturales debe estar provisto
de un dispositivo de cierre hermtico inviolable destinado a evitar toda posibilidad de falsificacin y/o
contaminacin.
El volumen de los envases no podr ser superior a 2 litros y queda prohibido el transporte y
comercializacin de agua mineral natural en todo envase que no sea el autorizado para el consumidor
final.

Art. 988.
(Modificado por R 209 /94) Rotulacin: En la rotulacin de las aguas minerales se consignarn los
siguientes datos:

1) Indicaciones obligatorias:

a) Denominacin del (sic) productos mediante las expresiones "agua mineral natural de manantial de
mesa" o "agua mineral natural de manantial" o "agua mineral natural de mesa" o "agua mineral
natural", con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad, reservndose las dos primeras
designaciones para aquellas aguas y prevenientes de fuentes surgentes naturales,
b) Marca registrada,
c) Nombre o razn social y domicilio de la planta productora,
d) Contenido neto,
e) Clasificacin correspondiente de acuerdo al grado de mineralizacin, a la composicin y al
contenido gaseoso de acuerdo a lo establecido en el Art. 986, incs. 1, 2 y 4, con caracteres y en
lugar bien visibles,
f) Tratamiento eventual al que pudo haber sido sometida el agua de acuerdo a las disposiciones del
Art. 985, inc. 3, apartado b). Se consignar mediante expresiones tales como "desazufrada", y/o
"deferrinizada",
g) Lugar del emplazamiento de la fuente mediante indicaciones que no puedan suscitar engao y
confusin,
h) Datos referidos a la composicin o el resultado del anlisis practicado por la autoridad sanitaria
competente en el momento de autorizar el producto. Optativamente podrn mencionarse
resultados del anlisis microbiolgico,
i) Nmero de registro del producto y del establecimiento otorgados por la autoridad sanitaria
competente,
j) Fecha de vencimiento que tambin podr indicarse con la expresin "consumir preferentemente
antes de ...", llenando el espacio en blanco con la fecha correspondiente,
k) Identificacin de la partida o del da de elaboracin, la que podr efectuarse mediante una clave
que se pondr en conocimiento de la autoridad sanitaria competente;

2) Indicaciones optativas:

a) Nombre de la fuente,
b) Termalidad y/o radiactividad mediante las menciones "temperatura (o radiactividad) en el punto
de captacin" o expresiones similares que no den lugar a confusin o engao con respecto a que
tales propiedades correspondan al agua en el momento de su captacin y no al producto envasado.

Art. 989.
(Modificado por R 209 /94) Restricciones y prohibiciones:

1) La denominacin de agua mineral queda exclusivamente reservada a las aguas minerales naturales;
13
2) Queda prohibido comercializar bajo una misma marca aguas minerales naturales procedentes de
diferentes localidades de origen.
Queda prohibido, tanto en los envases y en la rotulacin, cuanto en cualquier forma de publicidad, la
utilizacin de indicaciones, denominaciones, marcas de fbrica o comerciales, imgenes, smbolos u
otros signos figurativos o no, que:

a) sugieran o atribuyan a un agua mineral natural propiedades de prevencin, tratamiento o cura de
cualquier tipo de enfermedad,
b) con respecto a un agua mineral natural sugieran o indiquen una caracterstica que la misma no
posea con respecto al origen, autorizacin de explotacin, resultado de anlisis, calificaciones o
toda otra referencia anloga a las garantas de autenticidad,
c) con respecto a un agua potable envasada o a aguas mineralizadas artificialmente sean susceptibles
de crear confusin con agua natural.*

Art. 990.
(Modificado por r 209 /94) El nombre de una localidad, pueblo, municipio o lugar podr integrar el texto
de una designacin comercial o marca, siempre que se refiera a un agua mineral natural cuya fuente de
explotacin se encuentre en el lugar indicado por dicha designacin comercial o marca.
Los nuevos productos a registrar como agua mineral natural debern adoptar como marca una
denominacin que no induzca a confusin ni visual ni fontica con las anteriormente registradas.

Art. 991.
(Modificado por R 209 /94)

1) Toda agua mineral natural antes de ser librada al consumo, as como la fuente que le da origen,
tendrn que ser previamente aprobadas por la autoridad sanitaria competente, la que deber apreciarlas
en los siguientes aspectos:

a) Geolgico e hidrogeolgico,
b) Fsico, qumico y fisicoqumico,
c) Microbiolgico,

2) La autoridad sanitaria efectuar los anlisis correspondientes del agua en estudio a fin de establecer su
composicin qumica, caracteres fsico-qumicos y calidad microbiolgica.
Estos exmenes debern ser repetidos ntegramente tres veces en un ao, con periodicidad semestral,
(sic) para poder considerar completado en estos aspectos, el estudio previo a la evaluacin.
La metodologa de anlisis se consignar en el presente Cdigo y ser de carcter obligatorio a partir
de la fecha de su publicacin;
3) La empresa que explotar la fuente deber presentar, conjuntamente con la solicitud de aprobacin del
producto y de la planta, las siguientes informaciones:

1. Temperatura del agua en el momento de su captacin,
2. Radio-actinologa del agua en el momento de su captacin en el caso de fuentes radiactivas,
3. Caudal de la fuente,
4. Situaciones exactas de las captaciones determinadas por su altitud y, en el plano topogrfico, por
un mapa en escala de 1:1000 como mximo,
5. Informe geolgico detallado sobre el origen y la naturaleza de los terrenos,
6. Estratigrafa del yacimiento hidrogeolgico,
7. rea de restriccin proyectada en un permetro alrededor de la fuente u otras medidas de
proteccin contra las contaminaciones,
14
8. Descripcin de los proyectos referidos a las obras de captacin, tanques de almacena-miento,
canalizaciones, maquinaria, equipos, materiales empleados,
9. Sistemas y equipos para procesos de decantacin, filtracin, gasificacin y toda otra operacin
facultativa autorizada;

4) La autorizacin definitiva de explotacin de una fuente, luego de ser aprobada el agua mineral natural
que de ella proviene, quedar condicionada a la aprobacin de las instalaciones de la planta y a que las
operaciones se realicen con los debidos recaudos de higiene.

Art. 992.
(Modificado por R 209 /94) Cuando por razones accidentales resultara indispensable proceder a practicar
el saneamiento parcial o total de la fuente, perforaciones y/o instalaciones, deber utilizarse hipocloritos
alcalinos u otros desinfectantes autorizados.
En todo caso las tareas de limpieza y/o desinfeccin debern realizarse manteniendo en receso el
proceso de captacin y envasado que slo podr reiniciarse cuando el tenor en cloro activo o de cualquier
otro desinfectante empleado en un examen de prueba del agua sea cero.
Los controles y ensayos a que dieran lugar los supuestos casos enunciados, as como toda otra
evaluacin al respecto no expresamente indicada, sern llevados a cabo en el laboratorio de la empresa
cuya existencia determinan las disposiciones del Anexo 1.

Art. 992 bis.
(Modificado por R 209 /94) Cualquier modificacin en las condiciones de las eventuales operaciones
facultativas autorizadas deben ser puestas en conocimiento de la autoridad sanitaria competente.
Asimismo deber serle comunicada toda variacin permanente que se haya constatado en las
caractersticas qumicas del agua que supere las tolerancias admitidas, a fin de que pueda autorizar si
correspondiere la continuacin de la explotacin.

Art. 993.
(Modificado por R 209 /94) Todas las plantas de explotacin de una fuente de agua mineral natural
debern ajustarse a las disposiciones y exigencias impuestas por el Anexo 1 y complementariamente a las
generales de higiene para los establecimientos que elaboran alimentos.

Art. 994.
(Modificado por R 209/94) Las aguas minerales naturales podrn ser utilizadas en la elaboracin de
bebidas sin alcohol u otros productos alimenticios nicamente en el lugar de explotacin de la fuente.
Los productos elaborados con agua mineral podrn hacer mencin en el rtulo de esta circunstancia,
pero no podrn mencionar ninguna propiedad particular vinculada con la composicin del agua mineral.

Art. 994 bis. (Introducido por 209/94) Se entiende por Agua Mineral Aromatizada o Saborizada el producto
elaborado con agua mineral natural que cumpla con las exigencias del presente Cdigo,
adicionada de sustancias aromatizantes naturales de uso permitido.

Deber cumplir con los requisitos microbiolgicos y qumicos consignados en el Art. 985, con la nica
excepcin del contenido de materia orgnica.
El envase deber responder a las exigencias del Artculo 987.
Este producto deber ser elaborado exclusivamente en el lugar de explotacin de la fuente.
El producto se rotular en el cuerpo del envase "Agua Mineral Aromatizada (o Saborizada), seguido
de la leyenda "con saber natural de ..." o "con aroma natural de ..." llenando el espacio en blanco con el
sabor o aroma que lo caracteriza, con caracteres de buena visibilidad y altura no mayor de 2/3 de la
denominacin del producto.
15
El producto carbonatado en el lugar de origen con dixido de carbono, deber consignar la indicacin:
gasificado. Deber adems consignar las indicaciones que correspondan establecidas en el Art. 986 y
cumplir con las restricciones sealadas en los Art. 988, inc. 2, prrafo b); 989, inc. 2, prrafo a) y 990.

Art. 995.
(Modificado por R 209 /94) Con la denominacin de "agua mineralizada artificialmente" se en-tiende al
producto elaborado con agua potable adicionada de minerales de uso permitido, gasificada o no, envasada
en recipientes bromatolgicamente aptos, de no ms de 2 litros de capacidad, de cierre hermtico e
inviolable.
Deber cumplimentar las siguientes exigencias:

a) Cumplir los requisitos microbiolgicos y de compuestos qumicos y contaminantes establecidos para
el agua mineral, segn lo prescripto en el Art. 985 de este Cdigo,
b) La presin de dixido de carbono (cuando corresponda) no ser menor de 1,5 atmsferas a 21C,
c) Los nombres de fantasa o marcas no sern los de fuentes o localidades donde se obtengan o hubieren
obtenido aguas minerales naturales.

Este producto se rotular: Agua Mineralizada Artificialmente, con caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad.
En el rtulo deber figurar adems, con iguales caracteres y en lugar bien visible la clasificacin que
le hubiere correspondido en razn de las sales aadidas segn lo indicado en el Art. 986, inc. 2, as como
la expresin Gasificada o No Gasificada, segn corresponda.
Deber consignarse nombre o razn social y domicilio del elaborador.
Podrn consignarse nombre o razn social y domicilio del elaborador.
Podrn consignarse en la rotulacin datos analticos de resultados de anlisis qumicos y
bacteriolgicos realizados en laboratorios oficiales.


ANEXO 1: (Introducido por R 209 /94)

1) OBJETO: En este Anexo se establecen las exigencias y condiciones particulares mnimas que
debern ser observadas en las fuentes de agua mineral natural y en sus respectivas plantas de
explotacin, para la captacin del agua, su embotellamiento, embalaje, y almacenamiento.
2) DEFINICIONES: Fuente: sitio o lugar donde surja naturalmente o se haga surgir mediante un
sistema de captacin adecuado, un agua que de acuerdo a las exigencias del presente Cdigo sea
considerada como agua mineral natural,

Area de proteccin: rea reservada de terreno alrededor de la fuente adecuada para garan-tizar sus
condiciones higinicas y las caractersticas naturales de calidad y genuinidad del agua,
Captacin: conjunto de operaciones necesarias para la obtencin del agua de una fuente,
Canalizaciones: conjunto de caeras, conductos, tubuladuras, empalmes, juntas y otros elementos
utilizados para conducir el agua desde la fuente hacia las diversas instalaciones de la planta,
Reservorios: tanques de acumulacin exclusivos para el agua de la fuente,
Elevacin mecnica: conduccin del agua a un nivel elevado suficiente para permitir su distribucin
por gravedad dentro de la planta,
Carbonatacin: agregado de dixido de carbono proveniente o no de la fuente, en la fase de
envasamiento,
Filtracin: operaciones para la retencin de partculas slidas mediante material filtrante adecuado,
Otros tratamientos: tratamientos especficos para disminuir la concentracin de elementos
inestables, segn lo indicado en el art. 985, inc. 3), apartados a) y b),
Contaminacin: presencia de toda substancia objetable en el producto,
16
Limpieza: eliminacin de suciedad y/o elementos indeseables y/o contaminantes, mediante agua fra
y/o caliente, substancias detersivas, soluciones de hidrxidos alcalinos y otras substancias
aprobadas para tal fin,
Desinfeccin: reduccin del nmero de microorganismos mediante agentes qumicos y/o mtodos
fsicos satisfactorios previamente aprobado (sic) por la autoridad sanitaria.
Envases: todo recipiente de materia (sic) aprobados por la autoridad sanitaria competente, destinado
al acondicionamiento del agua para su venta al consumidor.
Establecimiento: todo edificio o toda zona donde se manipule el agua, as como los vestuarios,
lugares de comida y recreo, dependencias anexas y administrativas.

3) EXISTENCIAS EN LA INDUSTRIALIZACION:
3.1) Emplazamiento: El establecimiento deber estar situado en zonas libres de olores des-agradables,
humo, polvo o cualquier otro tipo de contaminantes;
3.2) rea de proteccin de la fuente:

a) La empresa establecer un rea reservada para evitar toda posible contaminacin de las
fuentes as como la de las casetas que la protejan.
Cuando sea necesario se colocarn cercas para evitar la proximidad de animales.
Dentro del permetro establecido no se efectuar trabajo ni obras de ingeniera que puedan
comprometer la calidad del agua.
b) Dentro de la zona de proteccin se permitirn exclusivamente las construcciones destinadas
al aprovechamiento del agua,

3.3) Captaciones: Las captaciones por sugerencia o perforacin, debern estar protegidas por
construcciones de mampostera (u otros materiales adecuados), techadas y con puertas de acceso
que debern permanecer cerradas con llave, salvo para efectuar operaciones eventuales y para su
limpieza.
Los pisos debern ser de materiales impermeables, de preferencia cermicos, y las paredes y
techo estarn interiormente revestidas de azulejos o impermeabilizadas.
En la captacin de las fuentes surgentes el receptculo hermtico en el que se recibe el agua
deber estar internamente revestido de acero inoxidable u otro material adecuado aprobado por
la autoridad sanitaria competente.
En su parte superior deber poseer una tapa de vidrio que deber encajar perfectamente en el
receptculo y que permita visualizar el interior sin necesidad de abrirla. Deber estar dotada de
un dispositivo extravasor con un dimetro superior al de la canalizacin de alimentacin.
En el caso de un agua mineral que provenga de fuentes naturales surgentes que manen de
paredes rocosas y que se reciben en receptculos libres de influencias exteriores, se considerarn
a las paredes naturales como suficiente proteccin.
En el caso de captacin por perforacin, las tuberas y los filtros, as como la bomba extractora
autolubricada debern ser de material inerte e inatacable respecto del agua y compatibles con sus
caractersticas qumicas a las que no debe modificar.
La parte superior de las tuberas deber estar se-sellada (sic) de modo de permitir exclusivamente
la salida de la caera de conduccin del agua mineral que la lleva hasta la sala de embotellado y
en caso de ser necesario, algn equipo accesorio como filtro de vaco o similar;

3.4) Canalizaciones: En todo el sistema de canalizaciones no ser permitido el empleo de metales,
materiales plsticos u otro material que sea atacable o corrodo por el agua o de fcil deterioro,
as como aquellos que puedan ceder sustancias objetables en cantidades superiores a las
permitidas.
La caera de conduccin del agua mineral debe estar construida por tramos para facilitar su
revisin y limpieza peridica.
17
Los conductos para la conduccin y distribucin del agua de la fuente a las distintas
instalaciones debern estar situados preferentemente en nivel superior al del suelo o en caso
contrario, debidamente resguardados. Estarn sentados con la inclinacin suficiente, o
dispondrn de mecanismos adecuados, para impedir el estancamiento del agua.
Los conductos del agua de la red de abastecimiento o de otra naturaleza no podrn ser
interconectados con los del agua de la fuente. Debern ser diferenciados con una marca de
pintura u otro medio conveniente que los identifique y distinga.
Podr efectuarse una derivacin del agua mineral, en el caso de que el establecimiento suministre
el producto a ocasionales visitantes de manera gratuita y en instalaciones adecuadas,

3.5) Elevacin mecnica: La elevacin mecnica del agua de la fuente deber realizarse por medio de
bombas localizadas preferentemente fuera del lugar de captacin,
3.6) Reservorios: Los tanques de acumulacin del agua de la fuente debern ser cerrados y
construidos en acero inoxidable u otro material resistente al agua. En caso contrario se revestirn
internamente con acero inoxidable, azulejos u otro material liso e impermeable, de colores
claros.
Su comunicacin con el exterior se realizar a travs de filtros de 0,2 micrones de porosidad u
otro sistema de filtros aprobado por la autoridad sanitaria competente.
Estarn dotados de una compuerta que permita el paso de operarios para las tareas de limpieza y
desinfeccin peridicas;

3.7) Construcciones: Los locales de embotellamiento, almacenamiento, lavado y sus anexos,
debern estar slidamente construidos en mampostera u otros materiales adecuados que
permitan su fcil limpieza.
Estarn mantenidos permanentemente en buen estado de higiene y conservacin.
Se emplazarn a conveniente distancia de cualquier causa de suciedad, contaminacin e
insalubridad.
Las plantas debern contar con locales e instalaciones destinados a:

a) Sala de llenado y taponado,
b) Local para rotulacin y fechamiento,
c) Local para el lavado y desinfeccin de los envases,
d) Instalaciones para el almacenamiento de los envases de materiales polimricos limpios,
previo al llenado,
e) Locales o emplazamientos reservados para los productos listos para la distribucin,
f) Locales o emplazamientos reservados para los envases de retorno previo a su higienizacin,
g) Depsitos para los agentes de limpieza, desinfeccin, lubricacin y otros productos
necesarios para el mantenimiento de las instalaciones.

La disposicin de las dependencias deber ser tal que permita separar mediante divisiones,
ubicacin diferenciada u otros medios eficaces, las operaciones y substancias susceptibles de
causar contaminacin cruzada.
La sala e instalaciones de llenado y taponado deber quedar aislada de las dems dependencias
mediante separaciones de mampostera, carpintera metlica, vidrios u otras adecuadas y provista
de puertas que debern permanecer cerradas.
Las separaciones de mampostera estarn revestidas con azulejos o impermeabilizadas.
Los pavimentos sern impermeables, ignfugos, resistentes y lavables, dotados de declives o
sistemas de desages que faciliten el escurrimiento del agua originada en situaciones eventuales.
18
El techo se construir de modo que pueda conservarse en adecuadas condiciones de higiene y
pintura, impidan la acumulacin de suciedad y disminuya la probable condensacin de los
vapores.
Esta sala debe estar dotada de un sistema que asegure una sobre presin en su interior producida
por aire esterilizado mediante filtros adecuados.
La sala de llenado no podr utilizarse como depsito permanente o temporario de envases
vacos, aunque estn limpios, o de cualquier otro material. Optativamente, el llenado y taponado
podr efectuarse en reas protegidas provistas de flujo laminar.
Deber disponerse de un recinto contiguo a la sala o rea de embotellado y taponado, provisto
con instalaciones adecuadas para el lavado higinico de manos del personal que opere en ella,

3.8) Equipos y utensilios: Todos los equipos y utensilios empleados en la manipulacin del agua
mineral natural o que puedan entrar en contacto con ella debern estar fabricados con materiales
resistentes a la corrosin, no absorbentes, inalterables, capaces de resistir repetidas operaciones
de limpieza y desinfeccin y en ningn caso susceptibles de modificar las caractersticas
originales del agua.
Tanto el llenado, taponado y etiquetado cuanto el lavado y enjuague de los envases se efectuar
mediante sistemas automticos.
Los envases vacos y limpios ingresarn para su llenado directamente desde la boca de salida del
tren de lavado o por medio de cintas transportadoras cerradas. En ambos casos el ingreso se
efectuar a travs de aberturas especialmente practicadas en las paredes de la sala de llenado o
rea protegida;
3.9) Vestuarios: Los locales destinados al aseo del personal debern estar completamente se-parados
de las instalaciones industriales y su nmero y caractersticas debern responder a las exigencias
del art. 20 del presente Cdigo.

4) REQUISITOS DE HIGIENE: Todas las salas, locales y anexos vinculados con la industrializacin
debern mantenerse en estado de gran pulcritud y limpieza. Esta se realizar con los elementos ya
indicados, sin levantar polvo ni originar contaminaciones.
Los reservorios de agua mineral, las tuberas y los equipos de llenado sern sometidos a lim-pieza y
desinfeccin peridicas y en el momento que se detecte alguna anormalidad.
Los envases sern lavados y desinfectados, previo a su llenado, a menos que su fabricacin garantice
su limpieza y esterilizacin y sean mantenidos en perfectas condiciones de higiene.
El lavado de los envases retornables, as como los de vidrio de primer uso, se realizar en mquinas
automticas y de modo de asegurar su completa limpieza y desinfeccin. Preferentemente se
emplearn soluciones de hidrxido de sodio a temperaturas no menores de 60C o procedimientos
previamente aprobados por la autoridad sanitaria. Debern ser enjuagados con agua potable y se
verificar la ausencia de trazas de hidrxido de sodio mediante un indicador cido-base como la
fenolftalena. El ltimo enjuague se realizar con agua de la fuente o con agua qumica y
bacteriolgicamente potable, las que podrn ser ozonizadas.
Todos los envases debern ser pticamente revisados antes y despus de ser llenados.
Los envases de materiales polimricos no retornables debern almacenarse en depsito o silos
protegidos de la posibilidad de contaminacin. En el momento previo a su llenado sern soplados con
aire estril o enjuagados con agua de la fuente o con agua qumica y bacteriolgicamente potable, las
que podrn ser ozonizadas, todas las canalizaciones, equipos y utensilios que entren en contacto con el
agua mineral debern someterse a una correcta limpieza y desinfeccin.
Los materiales de desecho debern retirarse de las zonas de manipulacin del agua mineral por lo
menos una vez al da. Los recipientes utilizados para su almacenamiento y el equipo que haya entrado
en contacto con los desechos sern limpiados y desinfectados luego de producida la evacuacin.
19
Deber establecerse un calendario de la (sic) operaciones de limpieza y desinfeccin bajo la
responsabilidad de un miembro del personal de limpieza.

5) CONDICIONES DEL PERSONAL: El personal que trabaje en tarea de captacin, embotellado,
etiquetado y todo tipo de operaciones relacionadas con el proceso de explotacin de un agua mineral
est obligado a:
Mantener un riguroso aseo individual. Deber lavarse higinicamente las manos de manera frecuente
y obligatoriamente antes de comenzar el trabajo y cada vez que haga uso de retrete.
No fumar, masticar chicle o tabaco o ingerir alimento durante el desarrollo de sus tareas y usar el
vestuario adaptado a la naturaleza del trabajo.
Someterse a un examen mdico peridico por el facultativo de la empresa.
Todo operario aquejado de cualquier dolencia, padecimiento o enfermedad est obligado a poner el
hecho en conocimiento de su superior laboral o de la Direccin de la empresa. Previa consulta al
facultativo del establecimiento se determinar si procede o no su continuacin en ese puesto de trabajo
o si corresponde su traslado. La Direccin de la empresa tomar las medidas necesarias para que no se
permita a ninguna persona que se sepa o se sospeche que padece o es vector de una enfermedad capaz
de ser trasmitida por alimentos o presente heridas infectadas, infecciones cutneas, llagas o que est
aquejada de diarreas, trabajar en ninguna zona de manipulacin del agua mineral en la que existe
posibilidad de contaminar directa o indirectamente el producto, con microorganismos patgenos.
6) LABORATORIO: Toda planta de explotacin de agua mineral natural deber contar con un
laboratorio dirigido por un profesional o tcnico con competencia en la materia, dotado con el
equipamiento requerido para efectuar controles fsicos, qumicos y microbiolgicos del agua mineral,
tanto en la emergencia cuanto en el producto embotellado. Asimismo deber comprobar
sistemticamente el estado de limpieza y desinfeccin de los envases, de las tapas y de las reas
crticas de envasado.
El laboratorio deber llevar un Libro-Registro de Anlisis en el que se consignarn diariamente las
muestras analizadas con indicacin de producto examinado, ubicacin en el circuito y resultados
obtenidos. Los registros debern ser mantenidos por espacio de dos (2) aos.
7) RESPONSABLE TECNICO: Todo establecimiento que produzca agua mineral natural deber
contar con un profesional universitario con competencia en la materia quien tendr la responsabilidad
de supervisar las operaciones de produccin y control del producto.