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2Proyecto de inversin para la creacin de un

Restaurante de dietas variadas en la ciudad de
Guayaquil
3Edison Xavier Pesantes Pincay
4Jorge Emilio Uzcategui Garcia
5Martha Succety Gonzalez Pavn
!"acultad de Econom#a y $egocios
%Escuela Su&erior Polit'cnica del (itoral )ESP*(+
,-am&us Gustavo Galindo .elasco/ 0m1 3215 v#a Perimetral
34&artado 2352155,!31 Guaya6uil/ Ecuador
12edi7a&es8es&ol1du1ec
11sucetiu78yahoo1es
129oremuzc8es&ol1edu1ec 1
13:ng1 *scar Mendoza Mac#as
14"acultad de Econom#a y $egocios
15Escuela Su&erior Polit'cnica del (itoral )ESP*(+
1!-am&us Gustavo Galindo .elasco/ 0m1 3215 v#a Perimetral
1%4&artado 2352155,!31 Guaya6uil/ Ecuador
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19Resumen
El &resente &royecto tiene como o;9etivo la evaluacin de la renta;ilidad econmica/ al im&lementar un
<estaurante de dietas variadas y es&ecializadas/ la via;ilidad del &royecto se la e=ectuara mediante un an>lisis
de inversiones y la ace&tacin del servicio/ &ero se ela;orara un estudio acerca de las &re=erencias de los
consumidores al elegir sus alimentos1 4ctualmente a nivel nacional/ a &esar del incremento de este ti&o de
en=ermedades y &adecimientos no se le ha tomado la su=iciente im&ortancia 6ue se merece/ en cuanto a la
salud en lo 6ue a alimentacin se re=iere &ara los ciudadanos de esta ciudad1 ?ia;etes Mellitus es al momento
un im&ortante &ro;lema de salud &@;lica en el Ecuador/ donde en un &er#odo relativamente corto ha emergido
como una de las &rinci&ales causas noti=icadas de muerte1 Esto nos llevo a la iniciativa de crear un
<estaurante de ?ietas .ariadas ca&acitado &ara cuidar la salud de las &ersonas1
Palabras Claves: <estaurante/ dietas variadas/ salud y vida/ nutricin1
20Summary
Ahis &ro9ect aims at evaluating the economic &ro=ita;ility ;y im&lementing a variety o= restaurant and s&ecial
diets/ the via;ility o= the &ro9ect im&lementation through an analysis o= investment and the acce&tance o=
service/ ;ut &re&are a study a;out &re=erences consumers to choose their =ood1 -urrently at the national level/
des&ite the increase o= such diseases and conditions has not ;een taBen su==iciently im&ortant that it deserves/
in terms o= health as it relates to =ood =or the citizens o= this city1 ?ia;etes Mellitus is at &resent an im&ortant
&u;lic health &ro;lem in Ecuador/ Chere in a relatively short &eriod has emerged as one o= the leading causes
o= death re&orted1 :t tooB no initiative to create a .aried ?iet <estaurant trained to care =or the health o=
&eo&le1
Keyords: <estaurant/ .aried diets/ health and li=e/ nutrition1
1! "ntroduccin
1!1! Problema
?e;ido al incremento 6ue se ha &roducido &or
la vida sedentaria de la mayor#a de la &o;lacin y
&or llevar una vida llena de e7cesos es 6ue el
#ndice de &ersonas con so;re&eso/ dia;'ticas e
hi&ertensas aumentado considera;lemente1
En la actualidad la mayor#a de restaurantes solo
&resenta men@s variados de comida 6ue &uede
consumirse =>cilmente &or &ersonas con una salud
o&tima/ &ero no se en=ocan en ;rindar un servicio
6ue lo &ueda dis=rutar los comensales con un ti&o
de comida sana y saluda;le ;a9a en grasas y
calor#as1 Esto nos llevo a la iniciativa de crear un
<estaurante de ?ietas .ariadas ca&acitado &ara
cuidar la salud de las &ersonas1
1!2! #ntecedentes
E7isten varios as&ectos en nuestro estilo
de vida 6ue han in=luido en los nuevos h>;itos y
6ue =avorecen el desarrollo del negocio de los
restaurantesD &or e9em&lo/ la gran cantidad de
mu9eres 6ue tra;a9an =uera de casa1 (as salidas a
comer tienen una larga historia1E (a historia da
inicio con las ta;ernas 6ue e7ist#an ya en el aFo
1%22 a1-1 Se han encontrado1
Prue;as de la e7istencia de un comedor
&@;lico en Egi&to en el aFo 51G ac>/ 6ue ten#a un
men@ limitado/ slo serv#a un &lato &re&arado con
cereales/ aves salva9es y ce;olla1 En a6uel
entonces/ las mu9eres no &od#an acudir a estos
comedores1 Sin em;argo hacia el aFo 42G a1-1 las
mu9eres em&ezaron a =ormar &arte del am;iente de
las ta;ernas/ los niFos &e6ueFos tam;i'n &od#an
acudir si i;an acom&aFados de sus &adres &ero las
niFas no &od#an hacerlo hasta 6ue no estuvieran
casadas1
(os antiguos romanos sal#an mucho a
comer =uera de sus casasD a@n hoy &ueden
encontrarse &rue;as en Herculano/ una ciudad de
veraneo cerca de $>&oles 6ue durante el aFo %3
d1-1 =ue cu;ierta de lava y ;arro &or la eru&cin
del volc>n .esu;io1 En sus calles ha;#a una gran
cantidad de ;ares 6ue serv#an &an/ 6ueso/ vino/
nueces/ d>tiles/ higos y comidas calientes1
?esde el surgimiento de este ti&o de
males en nuestra &o;lacin ha ha;ido una gran
incon=ormidad con los &adecientes de los
mismos/ ya 6ue tienen limitaciones al momento de
dis=rutar de alg@n momento =amiliar o en
com&aF#a de amigos &or el sim&le hecho de 6ue
no e7isten lugares adecuados &ara su alimentacin
o el consumo de ;e;idas indicadas &ara su salud1
El sector restaurantero hasta el momento
no ha considerado darles alternativas a las
&ersonas 6ue 6uieren cuidar su salud / &or esta
razn se investigara con encuestas 6ue es lo 6ue
re6uieren los comensales 6ue visitan los
restaurantes &ara &oder hacer una &ro&uesta de
men@ y darles alternativas cuando decidan comer
=uera de su casa y &oder controlar su dieta1
1!$ %l mercado del servicio de Restaurantes
especiali&ado en 'ietas (ariadas!
Este servicio se o=recer> al &@;lico en general y a
&ersonas 6ue le gusta cuidar su salud
aliment>ndose ;ien y a las &ersonas 6ue su=ren de
alguna en=ermedad y 6ue no &ueden comer en
cual6uier restaurante1
?e;ido a estos antecedentes e7&uestos hemos
&ensado solucionar estos &ro;lemas creando un
<estaurante de ?ietas .ariadas el cual viene a
cu;rir esta necesidad 6ue no ha sido satis=echa &or
mucho tiem&o el de ;rindar comidas saluda;les
tam;i'n se contara con asesor#a de $utricionistas
6uienes estar>n dis&uestos a &roveernos una gran
variedad de &latos y ;e;idas 1
Para atender este segmento de mercado creemos
6ue el <estaurante IS4(U? J .:?4K ser#a un
e7celente negocio ya 6ue adem>s de ayudar a
estas &ersonas el negocio ser#a ;astante renta;le1
El restaurante IS4(U? J .:?4 Io=recer>
almuerzos saluda;les adem>s tendremos un men@
variado1
1!) *uer&as competitivas de Porter
1!)!1 Posibles competidores
En la ciudad de Guaya6uil &odemos considerar
a6uellos <estaurantes 6ue viendo la renta;ilidad
de nuestro negocio &lanean ingresar al Mercado
de los <estaurantes de comidas saluda;les en la
ciudad con servicio directo o a domicilio1
1!)!2 Sustitutos
El mercado de la comida es ;astante e7tenso
de;ido a 6ue e7isten una gran cantidad de
<estaurantes de;ido a la =acilidad de &re&aracin
de la comida entre los sustitutos directos tenemosL
<estaurantes de comida .egetariana los cuales
ser>n nuestra com&etencia a vencer y los
restaurantes normales 6ue o=recen todo ti&o de
comida y &latos altos en grasas y calor#as los
cuales son los m>s concurridos1
Aomando en cuenta el an>lisis de las =uerzas de
Porter se &uede concluir 6ue la im&lementacin
del <estaurante de dietas variadas tiene altas
&osi;ilidades de ser renta;le &or 6ue este
segmento de mercado est> insatis=echo y e7iste la
&osi;ilidad de recu&erar la inversin en un corto
&lazo1
1!)!$ Poder de ne+ociacin de los compradores
$uestros clientes o;9etivos son las &ersonas 6ue
&or alguna en=ermedad no &uedan comer en
cual6uier restaurante o &ersonas 6ue le guste
alimentarse ;ien &ara cuidar su salud y luego de
ha;er analizado la investigacin de mercados
hemos concluido 6ue el &recio entra en un margen
ace&tado de las &ersonas y nuestros clientes tienen
un alto &oder de negociacin ya 6ue tienen la
o&cin de elegir entre la diversidad de &latos1
1!)!) Poder de ne+ociacin de los
proveedores
(a materia &rima 6ue vamos a utilizar ser> la
normalmente utilizada en nuestro &a#s y =>cil de
encontrar en los su&ermercados y mercados
mayoristas donde nos a;asteceremos de =rutas/
vegetales y en los su&ermercados nos
a;asteceremos de &roductos no &ereci;les
teniendo como resultado un &oder de negociacin
;a9o &or &arte del &roveedor1
(os &roveedores ser>nL
Mercados o Plazas cercanas al local
donde se com&raran las =rutas/ hortalizas y
vegetales1
Su&erma7i/ Mi -omisariato donde nos
a;asteceremos de &roductos no &ereci;les1

1!, *-'#
1!,!1 *ortale&as
Ser uno de los &ioneros en la ciudad en
&restar servicio de men@ variado ;a9o en
grasas y calor#as a un gru&o de &ersonas
a los cuales se le restring#a el consumo
de ciertos alimentos1
-ontar con un &ersonal altamente
ca&acitado tanto en el >rea alimenticia/
nutricional/ =inanciera y tecnolgica1
Mrindar ;uena atencin al cliente de tal
manera 6ue se deguste de visitar nuestro
restaurante1
:nnovacin de &latos y variacin
constante del men@
1!,!2 -portunidades
-a&tar una gran &arte del mercado &or ser
los &rimeros en ingresar1
Posicionarnos en el mercado mediante
estrategias &u;licitarias1
En la actualidad el n@mero de &ersonas
6ue est>n interesadas en me9orar su estilo
de alimentacin est> en crecimiento1
Posi;ilidad de a&ertura de sucursales a
mediano y largo &lazo1
1!,!$ 'ebilidades
Ser un restaurante nuevo 6ue carece de
e7&eriencia1
?i=icultad de crear una cultura de
alimentacin sana y saluda;le1
1!,!) #mena&as
$uevos restaurantes 6ue deseen
incursionar en el mercado al ver 6ue este
ha sido renta;le y 6ue tiene una ;uena
ace&tacin1
P'rdida del &oder ad6uisitivo de la
&o;lacin1
-arencia de inter's &or &arte de los
consumidores &otenciales de;ido a las
costum;res de comer en casa1
2! %studio de mercado y su an.lisis
2!1 'e/inicin del servicio
Este servicio se o=recer> al &@;lico en general y a
&ersonas 6ue le gusta cuidar su salud
aliment>ndose ;ien y a las &ersonas 6ue su=ren de
alguna en=ermedad y 6ue no &ueden comer en
cual6uier restaurante1
Para atender este segmento de mercado creemos
6ue el <estaurante IS4(U? J .:?4K ser#a un
e7celente negocio ya 6ue adem>s de ayudar a
estas &ersonas el negocio ser#a ;astante renta;le1
#lquiler
Para la instalacin del <estaurante se ha decidido
6ue se al6uilara el es&acio =#sico en el cual
=uncionara &or lo 6ue no se com&rara el terreno y
no se realizaran o;ras =#sicas &or lo 6ue el costo es
demasiado alto solo se arreglara las instalaciones
al6uiladas1
"nstalaciones
El lugar donde instalara el <estaurante de dietas
variadas tendr> un es&acio 6ue va entre 452 mG y
522 mG1 El <estaurante de dietas variadas contara
con sus res&ectivas divisiones &ara cada una de las
secciones las cuales las detallamos a
continuacinL
Saln &rinci&al donde se atender> al
&@;lico en general1
-ocina1
Modega &ara el almacenamiento de la
materia &rima
MaFos &ara clientes y &ersonal del
<estaurante
*=icina &ara el >rea administrativa 1
El saln &rinci&al tendr> el es&acio su=iciente &ara
la u;icacin de las mesas/ sillas/ y &ara la
u;icacin de la ca9a registradora1 (a decoracin
del local tendr> un as&ecto de un am;iente
natural y tran6uilo lo cual &ermitir> 6ue nuestros
clientes tengan &rivacidad y tran6uilidad al
momento de comer1
El >rea de la cocina contara con todos los
im&lementos &ara la &re&aracin de los di=erentes
&latos tendr> cocina industrial/ re=rigeradora
licuadoras etc1 Aam;i'n se tendr> un e7tractor de
olores1
-ontaremos con G ;aFos uno &ara los clientes y
otro &ara el &ersonal del restaurante1
(a o=icina ser> donde e9erza sus =unciones el
&ersonal administrativo del <estaurante de dietas
.ariadas1
2!2 "nvesti+acin de mercado
2!2!1 'e/inicin del mercado
(a &o;lacin o;9etivo est> com&rendida &or el
gru&o de &ersonas 6ue cum&len con el nivel de
inter's &or el ti&o de comida saluda;le es decir
a6uellas &ersonas &or alg@n motivo ya sea &or
en=ermedad o &ersonas 6ue 6uieren cuidar su
salud aliment>ndose ;ien y 6ue est'n en
ca&acidad de ad6uirirlo1
?entro del &er=il de los clientes se encuentran
guaya6uileFos de 15 aFos en adelante de am;os
g'neros masculino y =emenino 6ue gusten
consumir alimentos saluda;les o 6ue su=ran de
alguna en=ermedad y est'n integrados
socialmente es decir tengan ingresos &or encima
de la l#nea &o;reza en otras &ala;ras individuos a
&artir de un estrato socio econmico Medio en
adelante1
2!2!2 -b0etivos
-b0etivos de la investi+acin
?eterminar el segmento de mercado y el grado de
ace&tacin 6ue nuestro &royecto lograra1
-onocer las &re=erencias de los consumidores en
cuanto al ti&o de comida y los di=erentes men@s
de dietas variadas1
*;tener un &romedio de la =recuencia de consumo
y asistencia a un restaurante de estas
caracter#sticas1
?eterminar el &er=il de los consumidores
&otenciales a los 6ue se desea llegar1
Seleccin del tama1o de la muestra
(a determinacin del tamaFo de la muestra se
realiza &or &rocedimientos estad#sticos y de&ende
deL
2ama1o de la poblacin: "inita o :n=inita
3ivel de Con/ian&a: N
(arian&a: P y O
%rror: e
Para la &resente investigacin de mercados se ha
tomado en consideracin la siguiente =rmula 6ue
corres&onde a una &o;lacin in=inita o
desconocida1 (a razn &or la cu>l se la utiliz es
&or6ue la &o;lacin no ha &odido ser de=inida
de;ido a la =alta de in=ormacin1
)!2! #n.lisis de los resultados
Una de las &reguntas de mayor im&ortancia en la
encuesta =ueL
POu' le &arece la idea de un restaurante de dietas
variadasQ
a1 E7celente 444 ;1 Muy Mueno44 c1 Mueno444
d1 <egular444 e1 Malo444
*i+ura 1! ELABORADO POR EL AUTOR
4ntes de realizar esta &regunta se entreg una
ho9a a las &ersonas del mercado o;9etivo 6ue
llevaron a ca;o la encuesta con el conce&to del
restaurante diet'tico cuestionado en ;ase al cual
&osteriormente se indag y a lo cual contestaron1
4l G%R de las &ersonas encuestadas les &areci
SE7celenteS la idea de introducir al mercado
guaya6uileFo un restaurante de dietas variadas1 4l
31R les &areci SMuy MuenaS la idea1 4l G5R les
&areci SMuenaS la idea de hacerlo1 4l 1!R les
&areci S<egularS la idea de e=ectuar un &royecto
as#1 Por @ltimo a nadie le &areci SMalaS la idea
de &oner en marcha un restaurante diet'tico1 -on
lo cual/ &ara &ro&sitos de &resente estudio se
agru&aron en un con9unto las res&uestas
&ertenecientes a SE7celenteS y SMuy MuenaS
como el &orcenta9e de &ersonas 6ue s# a&rue;a el
&royecto y 6ue consumir> en el negocio al
momento de &onerlo en marcha1 En el otro
con9unto se agru&aron las res&uestas
&ertenecientes a SMuenaS/ S<egularS y SMalaS
como el &orcenta9e de &ersonas 6ue no a&rue;a el
&royecto y 6ue &or lo tanto tam&oco consumir> en
el restaurante diet'tico al momento de em&ezar a
=uncionar1 -on esto se &uede concluir 6ue el 5,R
del mercado o;9etivo estar#a dis&uesto a consumir
en el restaurante diet'tico cuando comience su
actividad y el restante 4GR no estar#a dis&uesto a
hacerlo1
$ %studio 25cnico
$!1 6ocali&acin
?e acuerdo a los resultados o;tenidos en la
investigacin de mercados el <estaurante de
dietas variadas estar#a u;icado en el centro de la
ciudad de Guaya6uil cerca del malecn &or ser un
lugar comercial y ;ancario en donde tendremos
nuestro es&acio =#sico donde o=receremos nuestro
men@ de comidas saluda;les1
$!1!1 -b0etivos del %studio t5cnico!
4nalizar los resultados o;tenidos en las encuestas
&ara determinar la me9or u;icacin &osi;le del
local/ de&endiendo de los recursos dis&oni;les y
diversos =actores1
4nalizar y cuanti=icar la in=raestructura y e6ui&os
necesarios el tamaFo de las instalaciones y la
ca&acidad m>7ima del mismo1
?eterminar el sector donde se u;icara el
<ESA4U<4$AE ?E ?:EA4S .4<:4?4S su
localizacin y venta9as1
?eterminar las res&onsa;ilidades de cada uno de
los em&leados y determinar el n@mero a necesitar1
?eterminar el monto de la :nversin :nicial/
-a&ital de tra;a9o y montos re6ueridos en la
im&lementacin de la in=raestructura del
restaurante
*;tener la renta;ilidad o=recida &or el &royecto
)A:<+ &ara su &osterior com&aracin &ara su
&osterior com&aracin con la renta;ilidad m#nima
e7igida &or inversor )AM4<+1
$!1!2 -bra *7sica
$os ;asamos en la valoracin de los e6ui&os y el
&ersonal 6ue se re6uerir> &ara 6ue el &royecto se
realice se va a recurrir en los siguientes costos1
Aodos estos costos al =inal de;en ser cu;iertos
&or las ventas &ara no incurrir en &'rdidas y
es&erar 6ue las ventas aumenten de manera
&ro&orcional &ara de esta manera generar
G
G
e
Q P Z
n

=
utilidades y lograr e7itosamente el crecimiento del
<estaurante de dietas variadas1
) #n.lisis %conmico 8 *inanciero
)!1 "nversiones del Proyecto
)!1!1 "nversin "nicial
Se ha estimado una inversin total de la misma
6ue se re6uiere &ara la &uesta en marcha del
&royecto de :m&lementacin de un <estaurante de
dietas .ariadas en la ciudad de Guaya6uil1 En
este cuadro se realiza la &ro&uesta &ara al
=inanciamiento de la inversin/ siendo el de este
monto cu;ierto &or los inversionistas y haciendo
uso del a&alancamiento =inanciero1
(os di=erentes ru;ros 6ue constituyen &arte de la
inversin total se detallan a continuacin/ dichos
montos son el resultado de estimaciones &or cada
uno/ los cuales se &resentar>n m>s adelante/
&ro&orcionando la in=ormacin necesaria &ara su
c>lculo1
Para la realizacin de este &royecto es necesario
realizar una inversin a&ro7imada de T GG%!41%!
en los siguientes ru;ros1
2abla 1! "nversion
)!2 *inanciamiento
(as inversiones in#ciales se =inanciar>n el 55R v#a
ca&ital &ro&io y el 45R v#a deuda1
2abla 2! *inanciamiento
Utilizando una tasa de inter's de mercado del
1111!R se ha calculado la amortizacin del
&r'stamo en un &er#odo de 5 aFos/ con &agos
constantes1
2abla $
2abla )! #morti&acin

)!$ 'eterminacin de los "n+resos
)!$!1 Proyeccin de los "n+resos por venta de
almuer&os!
$uestra demanda ha sido estimada/ de;ido a 6ue
no conocemos el n@mero de &ersonas 6ue
&ertenecen a nuestro mercado o;9etivo/ &or lo cual
no sa;emos cu>ntas &ersonas diariamente van a
demandar nuestros servicios1
Pero tenemos in=ormacin del :$E- donde
tomamos la &o;lacin econmicamente activa de
Guaya6uil )PE4+ donde tomamos el 2/1GR y
tomando en cuenta los resultados de las encuestas
6ue nos da el 5,R de ace&tacin o;tuvimos la
demanda diaria de clientes y dicha demanda va a
tener un incremento del 3Rde;ido a 6ue la tasa
de crecimiento anual es de G/52R1
2abla )

Para o;tener nuestra demanda anual de venta del
<estaurante de dietas .ariadas lo o;tuvimos de la
siguiente manera1
918$ clientes potenciales : , d7as laborables :
,2 semanas del a1o; < 91, d7as vacaciones :
18$;
46u# asumiremos 6ue nuestra demanda de clientes
aumentara en un 3R anual1 918$ clientes
potenciales : , d7as laborables : ,2 semanas
del a1o; < 91, d7as vacaciones : 18$ clientes
potenciales; = $>de incremento anual de
clientes nuevos! El &recio de nuestros almuerzos
inicialmente ser> de T3/ lo cual se lo o;tuvo
mediante el estudio de mercado 6ue realizamos
&ero estos aumentaran en 2/G5 ctvs1 Por aFoD &or
lo 6ue estamos asumiendo 6ue nuestros costos
incrementaran con relacin a la in=lacin anual1
(os ingresos los o;tendremos mediante el
siguiente c>lculoL
Precio ?nitario : Cantidad 'emanda #nual
)!) 'eterminacin del Gasto
)!)!1 Proyeccin de Costos
Para calcular nuestros costos &or unidades
vendidas/ tomaremos en cuenta las siguientes
varia;lesL
-osto &or unidad de &lato normal 6ue es igual al
costo de ingrediente &lato normal 6ue ser>
calculado &or la suma de los valores unitarios de
los ingredientes de cada &lato )caldos/
acom&aFados/ &ostres y 9ugos+1
Estos costos se incrementaran anualmente de;ido
a la in=lacin anual1
2abla ,
)!)!2 Gastos de -peracin #dministrativos
(os Gastos Generales corres&onden al gasto &or
servicios ;>sicos 6ue se tendr> 6ue &agar &or el
=uncionamiento del <estaurante de dietas
variadas1
2abla @! Gastos
)!, %valuacin *inanciera
)!,!1 2asa de 'escuento
Para calcular la tasa de descuento del &royecto se
utilizar> el conocido m'todo del -4PM 6ue
&ermite o;tener una tasa 6ue considere los riesgos
del &royecto1
?e;ido a 6ue el &royecto se &resentara en el =lu9o
del accionista lo m>s recomenda;les es el m'todo
del CAPM &ara o;tener la AM4< con la 6ue se
descontar>n los =lu9os de ca9a1 Este m'todo
&ermite calcular la renta;ilidad m#nima 6ue la
em&resa de;er> es&erar &ara satis=acer las
renta;ilidades e7igidas &or sus accionistas1
(a =rmula 6ue se utiliza &ara calcular el
rendimiento del ca&ital esL
Rf USA!: Aasa de los Monos del Aesoro
4mericano )con vencimiento de 12 aFos+1
A: Meta de la industria com&ara;le de EE1UU1
)&uesto 6ue no se conoce el ;eta del negocio+1 El U
utilizado es el de la industria de restaurantes de
EE1UU1
Rm: <enta;ilidad del mercado1
Rf ECU!: <iesgo &a#s de Ecuador1
2abla B
(a <= V G153R considera la tasa li;re de riesgo
o;tenido de los ;onos del tesoro de Estados
Unidos1 El M utilizado es el de la industria de
<estaurantes de Estados Unidos igual a 11351
El <& 6ue corres&onde al riesgo &a#s ),11! R+/
a&licada como una medida de a9uste/ &uesto 6ue
se han utilizado datos e7ternos &ero el &royecto
esta siendo a&licado en nuestro &a#s1
Por lo tantoL
<e V 121%!R
"inalmente tasa a la cual ser>n descontados los
=lu9os de e=ectivo =uturos es de 121%!R1
)!,!2 *lu0o de Ca0a
Es el =lu9o de e=ectivo descontado a la tasa de
descuento/ 6ue sirve &ara determinar si &odemos
cu;rir todos los gastos 6ue se &resente1
)!,! $ 2"R 92asa "nterna de Retorno;
(a Aasa :nterna de <etorno/ es la tasa de
descuento 6ue hace 6ue el .4$ del &royecto sea
cero1 (a A:< &ara el &resente &royecto alcanza un
33R/ siendo mayor a la tasa de descuento
)-4PM+ 6ue es de 121%!R con lo cual se
demuestra la vialidad =inanciera del &royecto1
)!,!) (#3 9(alor #ctual 3eto;
El .alor 4ctual $eto corres&onde al valor
&resente de todos los =lu9os =uturos generados &or
el &royecto/ descontados a una tasa del 121%!R
6ue corres&onde al -4PM1 El .4$ &ara el
&resente &royecto es de T1,113143/ siendo este
mayor a cero/ &or lo 6ue se concluye 6ue el
negocio es renta;le1
)!,!, P#8C#CK
Esto es el &eriodo de recu&eracin de la inversin
6ue es el 3re1 M'todo m>s usado &ara evaluar un
&royecto y tiene como o;9eto medir en cuanto
tiem&o se recu&era la inversin1
2abla 8! PaybacD
)!,!@ #n.lisis de sensibilidad
El an>lisis de sensi;ilidad &ermite determinar las
variaciones 6ue tendr#a el resultado del &royecto/
ante cam;ios en las varia;les 6ue han sido
utilizadas &ara llevar a ca;o la evaluacin del
mismo1
Para el &resente &royecto se ha determinado
utilizar un modelo unidimensional/ 6ue &ermita
esta;lecer los cam;ios 6ue su=r#a el .4$ ante
variaciones en los ingresos1
2abla 9! "n+resos
2abla 1E! %+resos
,! Conclusiones
4l hacer una evaluacin glo;al de los
resultados de los estudios realizados en
este &royecto/ &odemos concluir 6ue el
<estaurante de dietas variadas tiene
grandes &osi;ilidades de ser ace&tado
dentro del mercado y de lograr una
&artici&acin relevante/ lo cual se ve
re=le9ado en el nivel de ventas
&royectadas y en el signi=icativo .4$
6ue se o;tuvo1
(uego de analizar la A:< y o;servar 6ue
es mayor a la AM4</ se &uede concluir
6ue el &royecto es renta;le1
Sin em;argo/ aun6ue el &royecto se
muestre muy renta;le/ hay 6ue considerar
la =uerte com&etencia en el mercado de
servicios/ la misma 6ue viene
determinada &or marcas ;ien
&osicionadas en la mente del consumidor/
6uienes =>cilmente &ueden lanzar un
&roducto como el nuestro y a@n
me9orado1
@! Recomendaciones
$o o;stante/ es necesario mantener
siem&re est>ndares su&eriores de calidad/
higiene y seguridad alimenticia/ tener
&ersonal es&ecializado en la cocina y en
la atencin a los clientes cuando se trate
de alg@n evento e9ecutivo o social en el
6ue se necesite de nuestros servicios/
innovar constantemente el servicio 6ue
o=rece el restaurante y/ so;retodo/
&reocu&arse &or satis=acer las
necesidades variantes de los
consumidores1
Se recomienda 6ue cuando se este
im&lementando el &royecto se controle la
rotacin de los men@s en las 6ue las
&ersonas demanden con mayor
=recuencia con ello ;uscaremos corregir
los &latos dl men@ del <estaurante
Pensando en la e7&ansin de nuestro
<estaurante en el largo &lazo se
esta;lecer> sucursales en otros sectores
donde e7ista una &osi;le demanda
insatis=echa de clientes1
"inalmente se recomienda inculcar el
;uen h>;ito alimenticio de consumir un
men@ nutritivo y saluda;le &ara
mantener un nivel de vida integral
B! C"C6"-GR#*F#
2%G2-S:
?*UG(4S EME<J/ John
"innerty )G222+1 I"undamentos
?e 4dministracin "inancieraK1
M'7ico1 Pearson Educacin1
?*UG(4S EME<J/ John
"innerty )G222+1 I4dministracin
"inanciera -or&orativaK1 M'7ico1
Pearson Educacin1
(E(4$? M(4$0/ 4nthony
Aar6uin1 )133,+1 I:ngenier#a
EconmicaK1 M'7ico1 McgraC5
Hill1
$4<ESH 01/ Malhotra1 )133%+
I:nvestigacin ?e MercadosL Un
En=o6ue Pr>cticoK1 M'7ico1
Prentice Hall1
PH:(:P 0*A(E</ Gary
4rmstrong1 )1331+1 I"undamentos
?e MercadotecniaK1 M'7ico1
Prentice Hall1
?irector de Proyecto de graduacin
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:ng1 *scar Mendoza