INTRODUCCIN

En el Per existen muchos frutos nativos poco conocidos u olvidados con

un alto contenido vitamnico, azucares naturales, aromas y sabores
especiales que son reconocidos a nivel mundial mas desaprovechado por
nosotros, pudiendo estas
ser explotadas por diferentes industrias para la elaboracin de nuevos pro
ductoscompetitivos y de la calidad. El aguaymanto es uno de ellos. El
mercado del aguaymanto es muy joven aun y no se encuentran en pleno
crecimiento debido a la gran aceptacin de los frutos exticos en el resto
del
mundo. En los ltimos aos se esta valorando mucho mas aquellos producto
s quecontribuyen a mantener o mejorar la salud del cuerpo humano, por lo
que losproductos orgnicos tiene gran aceptacin y son valoradas por los
consumidores, sobre todo en el
extranjero. El consumo sano es un hbito esencial en todo ser humano, esto
le daalconsumidor la posibilidad de alargar positivamente los aos de vida
manteniendoel vigor, las ganas de vivir y sobre todo, teniendo un nuevo
estilo de vida. Colombia, el primer productor de aguaymanto (conocida en
ese pas como uchuva)a nivel mundial, a logrado posicionarse en el
mercado europeo como el principalproveedor de esta fruta en
estado fresco. Sin embargo, todava no ha ingresado alnicho de los
productos exticos orgnicos, lo que se ha considerado como unaventaja
competitiva que se debera aprovechar. En el Per, al crecer el
aguaymantode manera silvestre, la obtencin de la certificacin orgnica
tomara poco tiempo. La revaloracin de este tipo de frutas nativas ser
beneficiosa para el agricultor peruano, cuyo nivel de ingresos es el menor
de Latinoamrica. sin embargo, paralograrlo es necesario que las
organizaciones relacionadas con comercio exterior fomente la exportacin
y promocin de estos productos en el extranjero, con el finde dar a conocer
sus propiedades y beneficios y lograr as su rpida aceptacin.































Gnero
El gnero Physalis es uno de los gneros ms grandes de las Solanaceae y comprende
7590 especies (7, 37, 46). Las especies se distribuyen en el Nuevo Mundo, con una
excepcin (P. alkekengi L.) y su centro de diversidad se encuentra en Mxico (45).
Especies cultivadas y las que se comportan como malezas han sido introducidas en
zonas clidas de todo el mundo. La caracterstica ms importante del gnero es el
cliz, el que se desarrolla durante la fructificacin,. Esta caracterstica hace de Physalis
uno de los gneros ms fciles de reconocer dentro de la familia Solanaceae.
Tpicamente, las especies de Physalis son anuales o perennes de vida corta, con flores
solitarias axilares y corola amarilla. La corola es normalmente indivisa, campanulada
y, frecuentemente, presenta puntos oscuros en la base.

Morfologa
P. peruviana es una hierba perenne, 4590(300) cm de alto, con un tallo erecto
poco ramificado, cilndrico y densamente pubescente (4, 47). La raz principal alcanza
una profundidad de 5080 cm. La mayora de las races son fibrosas y se desarrollan
a una profundidad de 1015 cm. A grandes elevaciones el sistema radicular es
superficial. El pecolo es (0,5) 26 cm de largo, la lmina foliar es anchamente
aovada a aovada, (0.9)6(4,5)13.5 cm largo y (1,4) 3.510 cm ancho. Las
hojas son alternas, densamente pubescentes, con base (sub-)cordadas, enteras o con
pocos dientes inconspicuos, y cortamente apiculadas. El pednculo floral es de 1013
mm de largo; el cliz es anchamente campanulado, en floracin 1518 mm de largo y
pubescente en la cara exterior, en fructificacin es acrescente, de color verde a beige,
ovoide, con 510 nervios sobresalientes y algo rojizos, 810 mm de largo y 3 mm de
ancho, laxamente pubescente en la cara exterior. Las flores se disponen verticalmente
erectas o algo inclinadas. La corola es amarilla, con cinco mculas prpuras, en la
garganta de tubo de la corola, 11,8 cm de largo y 1,22 cm de ancho, con un anillo
denso de tricomas debajo de las mculas. Los filamentos y anteras son (azul-)
prpuras y las anteras de 2.53 mm de largo. El ovario es verde con un anillo o disco
en base, estilo prpura con estigma claviforme. Las bayas maduras son amarillas a
anaranjadas, 12 cm de longitud y 1-1.5 cm ancho (dimetro) y pesan 410 gr.


DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Aguaymanto tiene su origen en Amrica del Sur, principalmente en Per. Es una
planta herbcea, considerada como maleza a la cual no se le ha dado n ingn valor. En
los pases de origen a igual que en Colombia y Chile, en las dcadas pasadas no se le
dio importancia a su cultivo, siendo desplazada por otras siembras, incluso ha sido
objeto de ataques con el fin de erradicarla. Desde los aos ochenta hasta la presente
fecha, el fruto del aguaymanto empieza a tener importancia comercial por sus
caractersticas de aroma y sabor dulce, en los mercados nacionales y extranjeros como
Canad, Alemania y otros. Actualmente existen plantaciones comerciales con fines de
exportacin en Ecuador, Colombia Chile y Sudfrica principalmente. La uvilla por ser
una planta en estado silvestre, ella misma por seleccin natural se ha mejorado,
siendo resistente al ataque de plagas y enfermedades, es destruida casi nicamente
por la larva de un lepidptero que daan los frutos maduros. Este manjar, aunque su
origen es peruano, actualmente se comercializa y conoce ms en otros pases que el
nuestro propio.

GENERALIDADES

El Aguaymanto Es una baya jugosa en forma de globo u ovoide que contiene unas 100 a
300 semillas. Su estructura interna es similar a la de un tomate en miniatura. La baya vara
de color amarillo al ocre o amarillo naranja cuando madura, su piel es delgada y lustrosa y
est recubierta con un cliz. Su sabor vara desde cido hasta muy agrio. Se consume al
natural, en ensaladas, helados y tartas. Es un fruto muy rico en vitaminas.




ORIGEN Y VARIEDADES

El aguaymanto es una fruta nativa del Per, oriunda de los Andes. Se empez a
consumir en la poca prehispnica. Se le conoce con el nombre de tomatito silvestre,
capul; es una fruta nativa conocida desde la poca de los incas, cientficamente se le
ha dado el nombre de Physalis peruviana, Linnaeus;aunque antes en la poca de los
incas, en su idioma el quechua, se le conoca como yawarchunka y topotopo, y en
aymara, como uchupa y cuchuva. Ya en la poca de los incas fue una especie preferida,
en especial en los jardines reales, siendo elValle Sagrado de los Incas donde se
produca; es as que desde all ahora tambin se le est tratandode dar el sitial que le
corresponde, como un fruto extico originario del Per, aunque durante tanto tiempo,
desde los espaoles, se le ha ido olvidando. Es ahora muy popular en la cocina novo
andina preparada en mermelada o como base para salsas, actualmente se comercializa
y conoce ms en otros pases que el nuestro propio. Aunque no se conocen variedades
definidas de la especie physalis peruviana, si se conocen varios tipos que se cultivan
bsicamente tres que proceden de Kenia, Sudfrica y Colombia, de donde han tomado
sus nombres, que se diferencian por el color y el tamao del fruto, por la forma del
cliz y por el peso de los frutos cuando maduran. Los eco tipos Sudfrica y Kenia
tienen un peso promedio de 6 a 10 gramos, mientras que el de origen Colombiano son
ms pequeos y pueden pesar entre 4 y5 gramos. As mismo muestra coloraciones
vivas y mayor contenido de azcar, cualidad que le brinda una ventaja en los
mercados internacionales. En relacin con el arquetipo de las plantas, tambin se
presentan diferencias: el eco tipo Colombia es alto y de hojas pequeas mientras que
el eco tipo Sudfrica se caracteriza por su porte bajo y hojas ms grandes

SU MEJOR EPOCA

El aguaymanto por ser una fruta que crece en forma silvestre en las zonas andinas del
Per, su produccin es durante los 12 meses del ao, cosechndose cada 15 das.


CARACTERISTICAS

Forma: Es una planta herbcea erecta, perenne en zonas tropicales, las ramas
son acanaladas, sus flores en forma de campana y su fruto es una baya carnosa
en forma de cereza que alberga numerosas semillas comestibles. Cada fruto
est metido en una diminuta bolsa que parece de papel.
Tamao: El arbusto puede alcanzar una altura de entre 60 y 90 cm, sin
embargo se han registrado casos en los que llega a alcanzar 1,8 metros. Sus
hojas miden de 6-15 cm de longitud y 4-10 cm de ancho. El fruto mide de 1,5
2 cm de dimetro.
Color: Las ramas son de color violceo, flores amarillas con corolas de color
morado marrn, y sus frutos son naranja-amarillo protegido por un cliz de
textura papircea
Sabor: Es peculiar agridulce de buen gusto

COMO SE CONSERVA?

El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos estn encerrados dentro
de un cliz o capacho. El tiempo de vida del aguaymanto con capacho es
de un mes mientras que sin capacho es de 4 a 5das aproximadamente. En
estado de refrigeracin el Aguaymanto sin capacho puede llegar a durar
hasta un mes y medio en condiciones optimas de calidad





PROPIEDADES NUTRITIVAS
El aguaymanto es excelente fuente de vitamina A (1,1 mg/100 de g), importante para
el desarrollo bueno del feto y esencial para una vista buena y la vitamina C (28
mg/100 de g) contribuye a la salud de la piel, Muy rico en fsforo (39 mg/100 de g),
indispensable para prevenir la osteoporosis, y en hierro (0,34 mg/100 de g), un
mineral esencial para la formacin y purificacin de la sangre y que estn en la
deficiencia de numerosas mujeres embarazadas, ayuda a eliminar albumina de los
riones y tiene un sabor agridulce dejando en el paladar un aroma muy agradable. El
aguaymanto es usado en la industria teraputica, qumica y farmacutica, para curar
la diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopa (tonifica el nervio
ptico), tambin se le atribuye aliviar las afecciones de garganta, prstata, ser un
calificador, controlar la amibiasis y segn estudios, disminuye de una manera
importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares, entre otros gracias a su
actividad de antioxidante y es utilizada como tranquilizante natural por su contenido
de flavonoides. Tambin es utilizado para proteger los suelos de la erosin, esto por su
crecimiento robusto y expansivo que acta como cobertor del suelo.