UNIVERSIDADE ESTADUAL DE RORAIMA UERR

PR-REITORIA DE PESQUISA E PS-GRADUAO - PROPES

PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM ENSINO DE CINCIAS PPGEC
CURSO DE MESTRADO PROFISSIONAL EM ENSINO DE CINCIAS
O ENSINO DE CINCIAS SOB O ENFOQUE DA EDUCAO AMBIENTAL

TEMA:
Um banquete sustentvel: Estratgia para aproveitamento e preveno do
desperdcio de alimentos no contexto da Educao Ambiental.

JUSTIFICATIVA:
A educao ambiental tem como prerrogativa a promoo do conhecimento por meio
de informaes conceituais e prticas que valorizem a tomada de atitudes e valores
diante de aes preventivas para uma qualidade de vida e bem estar social. Assim,
esse projeto justifica-se pela necessidade de sensibilizar e desenvolver noes
adequadas em relao ao desperdcio e o aproveitamento de alimentos diante de
suas prticas rotineiras e cotidianas para que possam gerar hbitos sustentveis.

PROBLEMA:
As aes educativas voltadas para o aproveitamento adequado dos alimentos
promovem a educao ambiental? (Reformular) Apresentar uma situao problema.

HIPTESES:
O uso sustentvel dos alimentos favorece a cidadania, a construo de
conceitos ambientais, apontam prticas e alternativas em que os indivduos (alunos)
participem ativamente e contribuam para manuteno da qualidade vida em
ambiente saudvel. (Reformular)

OBJETIVO GERAL:
Mostrar a importncia do aproveitamento integral dos alimentos associado a
uma educao alimentar que reduza o desperdcio de partes nutritivas de frutas,
verduras e legumes favorecendo a educao ambiental.



OBJETIVOS ESPECFICOS:
Realizar Palestra educativa com vistas a sensibilizao;
Sensibilizar o aluno de EJA, sobre a importncia de evitarmos o desperdcio de
partes nutritivas de frutas, verduras e legumes favorecendo a educao ambiental.
Reconhecer os princpios bsicos da Educao Ambiental, por meio dos conceitos
aplicados;
Produzir receitas alternativas.

O DESPERDCIO DE ALIMENTOS
O Brasil gera, diariamente, cerca de 100 mil toneladas de lixo. Desse total, a
maior parte aproximadamente 60% constituda de material orgnico, isto ,
restos de frutas, legumes, verduras e alimentos, em geral. Entretanto, essa
verdadeira riqueza vem sendo ignorada. Para se ter uma ideia, no pas todo, apenas
1% da parcela orgnica presente no lixo reciclada (MONTEIRO FILHO 2006, p. 1).
Nesse sentido, relevante a realizao de estudos, projetos, cursos e
oficinas sobre educao alimentar, que apresentem formas alternativas do uso do
alimento como um todo, mostrando o valor de aproveit-los integralmente, a fim de
obter uma maior gama de nutrientes com um menor custo.
O desconhecimento dos princpios nutritivos do alimento, bem como o seu
no aproveitamento, ocasiona o desperdcio de toneladas de recursos alimentares. O
combate ao desperdcio pode comear de maneiras bem simples, como atravs do
aproveitamento integral dos alimentos, alm do planejamento do que se coloca no
prato (para no precisar jogar fora) e da programao do consumidor antes de ir ao
supermercado (para comprar apenas o necessrio). importante a utilizao de
cascas, talos e folhas, pois o aproveitamento integral dos alimentos, alm de diminuir
os gastos com alimentao e melhorar a qualidade nutricional do cardpio, reduz o
desperdcio de alimentos, e torna possvel a criao de novas receitas.
De acordo com SESI - Servio Social da Indstria (2006) o alimento quando
utilizado em sua totalidade significa alm da economia, usar sem desperdcio os
recursos disponveis, respeitando a natureza e alimentando-se bem. O
esclarecimento sobre a importncia do aproveitamento integral de alimentos
fundamental para a melhoria do estado nutricional, assim como para a utilizao de
forma alternativa desses alimentos.
Entendendo a importncia da aplicao de princpios da educao ambiental
para a crescente melhoria dos valores, hbitos e preveno do desperdcio dos
alimentos, bem como para o despertar da importncia da realizao desse projeto
propem-se como objetivos especficos: promover o conhecimento por meio de
informaes conceituais e aes preventivas na alimentao; desenvolver Educao
Ambiental a partir de informaes adequadas para uma alimentao nutricional;
ministrar palestra com o intuito de orientar a utilizao e o aproveitamento dos
alimentos.
APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS COM OS ALUNOS DA
EDUCAO DE JOVENS E ADULTOS

As atividades da oficina compem-se inicialmente de uma palestra sobre o
desperdcio e aproveitamento integral, bem como sobre a importncia nutritiva dos
alimentos, conversa informal, trocas de experincias sobre os cuidados com a
alimentao, as prticas de manuseio e elaborao de alimentos, o cuidado com a
gerao de resduos, com o desperdcio, e com meio ambiente.
A partir da, sero apresentados questionamentos sobre os hbitos de no se
usar na alimentao as cascas, as ramas, as sementes, as polpas, os bagaos, e
folhas no preparo dos alimentos, tendo em vista, a falta de informaes e de
divulgao dos resultados dessa prtica. Na medida em que estes conhecimentos
passarem a ser propagados pode haver uma leitura cultural que rompa preconceitos
incorporados na sociedade atual.
Como recurso didtico, sero apresentadas durante a oficina, as frutas a
serem utilizadas para o prepara de uma salada de frutas (banana, laranja, ma,
melancia, mamo), fazendo o aproveitamento das sobras desses alimentos para o
preparo de sucos, bolos e doce.
Essa oficina parte fundamental das atividades da disciplina de Educao
Ambiental para o ensino de cincias, tendo em vista que indispensvel alertar para
os valores ticos, atitudes e comportamentos ecologicamente orientados pelos
princpios do pensamento ambiental:

[...] sensibilizao, onde o indivduo se sensibiliza sobre suposto
problema ambiental. Em seguida, o princpio da compreenso, onde
toma conhecimento da situao ambiental que se encontra, alm de
conhecer mecanismos que regem os meios naturais. Ento, a
responsabilidade, onde acontece o reconhecimento do ser humano
como parte principal da situao. Logo vm a competncia, aonde o
indivduo vm a ter a capacidade de avaliar e agir efetivamente
diante a situao. Assim, alcanando a cidadania, onde o indivduo
participa ativamente, resgata os direitos, e promove uma nova tica
capaz de conciliar o ambiente e a sociedade. Praticando a
cidadania, ele busca soluo para os problemas ambientais,
procurando resolver da melhor forma. (FERNANDES, R. ; BORNIA
Paola, 2010).


Os benefcios almejados com a utilizao completa dos alimentos refletem
diretamente na qualidade de vida das pessoas podendo ser enumerados em relao
ao bem estar fsico, produtividade, aprendizado, disponibilidade de recursos,
economia e valorizao de fontes alimentares alternativas.

METODOLOGIA:

Aula expositiva: Palestra sobre o Desperdcio de Alimentos e formas de
aproveitamento integral;
Apresentao de vdeos;
Questionamentos e reflexes com a comunidade escolar presente;
Aulas prticas com realizao de receitas nutritivas e saudveis;

PBLICO ALVO: Alunos da Escola Municipal Francisco Brglia.

TEMPO DE DURAO: 04 (quatro) horas

AVALIAO:

Para avaliao das aes desenvolvidas na oficina sero aplicados um
questionrio de satisfao aplicado aos participantes aps o trmino das atividades.


CRONOGRAMA DAS ATIVIDADES:



ATIVIDADES
SETEMBRO/2013
(semanas)
1 2 3 4
Escolha do tema X
Pesquisa na internet X
Pesquisa bibliogrfica X
Apresentao do projeto na Escola Francisco
Brglia
X
Ao na Escola: Palestra e Oficina na Escola X
Produo de relatrio X
Apresentao dos Resultados X


REFERNCIAS:

CASOTTI, l. Consumo de alimentos. Dificuldades Prticas e Tericas. Revista
Cadernos de Debate, Campinas, v. 6, p 26-39, 1998.

OLIVEIRA, L.F. Aproveitamento alternativo da Casca do Maracuj-amarelo para
produo de Doce em calda. Revista de Cincia de Tecnologia de Alimento.
Campinas. V. 22, n. 3, p.259-263,set./dez. 2002.





















ANEXOS



































REAS DO CONHECIMENTO QUE PODEM SER DESENVOLVIDAS PELOS
PROFESSORES DA EDUCAO BSICA EJ A:






Portugus: Leitura e produo de receitas;
Matemtica: Unidades de medidas; operaes multiplicativas e situaes
problemas;
Histria: Historia dos alimentos;
Cincias: Nutrientes presentes nos alimentos (Aproveitamento Integral);
Geografia: A alimentao do povo brasileiro Regio norte;
Artes: Dinmicas de compostagem de alimentos;




HABILIDADES

AO DIDTICA

CONTEDOS

COMPONENTE
CURRICULAR

AVALIAO
- Produzir textos a
partir da temtica
Aproveitamento de
alimentos;
- Identificar quais
partes podem ser
utilizadas no
aproveitamento
integral dos alimentos
- Elaborar relatrio a
partir de uma
entrevista com os
alunos da escola;

- Leitura e escrita de
textos informativos
sobre o desperdcio e
o aproveitamento de
alimentos ;
Apresentao de
documentrios sobre
alimentao
disponvel no site da
Discovery Chanel

- Leitura e escrita;

- Elaborao de
relatrio;

- Produo de texto
informativo.
Portugus






Atravs da produo
dos textos, verificando
a sequncia, a
coerncia dos fatos e
os erros ortogrficos;


- Construir grfico e
tabela com o
resultado das
entrevistas com os
moradores do bairro
Unio.
- Compreenso da
importncia dos
grficos e tabelas na
realizao de uma
pesquisa.
- Grficos e Tabelas; Matemtica



Atravs da construo
dos grficos e tabelas.

- Conhecer as partes
de plantas utilizados
- Pesquisa na
internet sobre as
receitas que podem
Cincias - Atravs de atividades
escritas
na alimentao do
homem;
- Identificar alimentos
de origem animal e
vegetal;
- Compreender a
relao de alimentos
naturais e
industrializados.


ser realizadas a
partir de cascas e
talos de alimentos;
- Promoo de
conversas dirigidas
com os alunos da
escola;

-Digitao de textos
no laboratrio de
informtica.

- Conhecer a histria
da alimentao
atravs do tempo.
-Leitura e escrita de
texto e discusso.
- Vdeos informativos
na TV Escola
- Histrico sobre a
alimentao
Histria - Atividade escrita e
debate em sala.
Perceber a
importncia da
alimentao do povo
brasileiro e a
alimentao dos
alunos da escola,
bem como a
importncia dos
mesmos para a
sade.
Debate em sala; A alimentao do
povo brasileiro;
O desperdcio de
alimentos
*Geografia - Atravs de atividades
em sala e no
laboratrio de
informtica