CAP TUL O 1

L AS ENZI MAS Y TU SAL UD - ERRORES Y

VERDADES VI TAL ES
Han pasado 40 aos desde que me convert en un especia-
lista de la endoscopa gastrointestinal. En ese tiempo, he
trabajado muy de cerca con mis pacientes para descubrir lo
que conduce a una vida saludable. Como mdico, creo fr-
memente que no importa cunto se esfuerce el mdico, no
puede mantener la salud del paciente con el simple hecho
de hacer revisiones y curando las enfermedades. La salud a
largo plazo es el resultado de actitudes y hbitos saludables.
El mejorar el estilo de vida cotidiano es fundamentalmente
ms importante que contar con la efcacia de la ciruga o los
medicamentos.
La dieta y estilo de vida de la Enzima prodigiosa presen-
tados en este libro han podido reportar resultados clnicos
de 0 por ciento de recurrencia en casos de cncer.
Lo dir nuevamente: ninguno de mis pacientes ha tenido
que enfrentarse al cncer nuevamente. Por qu? Porque mis
pacientes de cncer se tomaron en serio su estado, pusieron
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toda su fe en apoyar su curacin y practicaron mi estilo de
vida con una dieta sana todos los das. ste es el estilo de vida
saludable que te voy a ensear en este libro, un simple con-
junto de nuevos hbitos que te permitirn disfrutar de una
buena salud y vitalidad hasta una edad avanzada.
Al contar con el conocimiento de estas pginas, depende-
r de ti si escoges la enfermedad o la salud. En el pasado, la
gente pensaba que la enfermedad poda y deba ser curada
exclusivamente por los doctores y los medicamentos. Los
pacientes eran pasivos y sencillamente obedecan las ins-
trucciones del mdico y tomaban los medicamentos que les
recetaban. Sin embargo, vivimos en una poca en la que
todos nosotros debemos hacernos responsables de nuestra
salud.
Todos nosotros esperamos nunca enfermarnos o si lo ha-
cemos, tenemos un fuerte deseo de aliviarnos rpidamente.
Podras pensar que esto es imposible, pero te aseguro que
no lo es. En este libro propongo una forma de vida que te
permitir vivir el tiempo natural de tu vida sin volverte a
enfermar.
Por supuesto que para lograrlo es necesario cambiar com-
pletamente los hbitos alimenticios y de estilo de vida que
has llevado hasta ahora. No dejes que las exigencias del esti-
lo de vida te hagan abandonar mis sugerencias. Lee con una
mente abierta. Creo frmemente que al terminar el libro,
estars inspirado para hacer un cambio.
Cuando la gente se enferma, comnmente los vemos
quejarse de por qu se enfermaron. Enfermarse no es una
prueba o un castigo impuesto por Dios. En la mayora de
los casos no es una predeterminacin gentica. En cambio,
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casi todas las enfermedades son el resultado de los hbitos
que las personas han acumulado en el tiempo.
T PUEDES LLEGAR A TENER 100 AOS CON BUENA SALUD
Te consideras una persona saludable? No mucha gente
puede responder esta pregunta con un s defnitivo. No
muchos, espero, porque no estar enfermo no es equivalente
a estar sano. En la medicina occidental existe el trmino en-
fermedad latente. Este trmino representa una condicin
en la cual una persona no est todava enferma pero tampoco
completamente sana. En otras palabras, es un estado en el
cual una persona est a un paso de enfermarse. En este mo-
mento muchos norteamericanos viven en esta condicin.
An la gente que se considera sana se ve afectada por pro-
blemas como estreimiento o diarrea crnicos, insomnio,
tensin en el cuello y los hombros. Estos sntomas son se-
ales de auxilio que tu cuerpo te enva. Y si slo les dices
esto es normal en m o yo soy normalmente as, corres
el riesgo de que el cuadro avance hasta convertirse en una
enfermedad grave.
La expectativa promedio de vida en los Estados Unidos
aument dramticamente de 47 aos en 1900 a casi 78 en
el 2006. Dado que es un inters de toda la humanidad que
todos vivamos ms aos, uno podra decir que sta es una
tendencia positiva.
Sin embargo, las cifras de expectativa promedio de vida
no deben complacernos ya que estos nmeros no refejan
con exactitud la verdadera salud de la gente. Por ejemplo,
una persona de 100 aos que tiene una vida saludable y una
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persona de 100 aos que est enferma y confnada cuentan
igual en los promedios de expectativa de vida. Ambas tienen
exactamente la misma edad pero no cuentan con la misma
calidad de vida. Si no ests sano, no puedes aprovechar la
ltima etapa de tu larga vida. A muy pocas personas le gus-
tara vivir una larga vida si van a estar en cama y sufriendo.
La gente quiere vivir una larga vida solamente si est sana.
Trata de pensar en el aspecto de alguien cercano o un pa-
riente anciano. Al ver su estado de salud, te sentiras satis-
fecho de gozar su misma condicin cuando alcanzaras su
edad? Desafortunadamente, la mayora de la gente contes-
tara no.
Al envejecer, hasta el cuerpo de las personas sanas se dete-
riora. Sin embargo, estar enfermo y sufrir el envejecimiento
natural son cosas totalmente distintas. Mi madre, que sigui
este rgimen alimenticio durante muchos aos, est sana y
activa a los 96 aos.
Qu es lo que hace que los viejos se enfermen?
La diferencia entre un centenario sano y otro que est en
cama no es la edad. Est en los hbitos de comida y bebida
que se acumularon durante ese siglo. En resumen, que una
persona est sana o no, depende de lo que come y cmo
vive da a da. Lo que determina el estado de salud de al-
guien es la acumulacin diaria de cosas como la comida, el
ejercicio, el agua, el sueo, el trabajo y el estrs.
Si ste es el caso, entonces la pregunta es qu estilo de
vida debemos seguir para tener una existencia larga y salu-
dable?
La industria de la salud tiene un mercado enorme, con
productos que desbordan los mostradores de las tiendas.
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Mucha gente compra complementos alimenticios saluda-
bles porque las etiquetas les dicen que un solo remedio va a
atacar sus problemas, con slo beber o tragar el complemen-
to diario. Adems, cuando un anuncio en la televisin o en
una revista te dice tal producto es bueno para tu cuerpo,
ese producto se va a agotar al da siguiente. Esto signifca, en
breve, que la mayora de la gente no entiende realmente lo
que es verdaderamente bueno para su cuerpo y por lo tanto
resultan fcilmente manipulados por los medios.
ERRORES AMPLIAMENTE DIFUNDIDOS SOBRE LA COMIDA
Hay algo en lo que te fjes especialmente cuando tratas de
mantener tu salud? Ests consciente de que debes hacer
ejercicio regularmente, comer de forma adecuada y tomar
complementos y medicina herbal?
Mi intencin no es criticar tus hbitos alimenticios actua-
les ni tu estilo de vida sino que te recomiendo ampliamente
que al menos una vez al da revises tu estado de salud y veas
si tus hbitos y tu estilo de vida estn siendo efcientes para
mantener tu salud.
La razn por lo que lo digo es que muchos productos
que se dicen buenos para ti contienen cosas que pueden
daar tu cuerpo.
MITOS COMUNES SOBRE LA COMIDA
Come yogurt todos los das para mejorar tu digestin.
Bebe leche todos los das para evitar una defciencia de
calcio.
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Toma vitaminas en los complementos alimenticios, ya
que la fruta tiene muchos carbohidratos y caloras.
Para que no subas de peso evita comer carbohidratos
como el arroz y el pan.
Trata de mantener una dieta alta en protenas.
Toma lquidos como el t verde japons, el cual es rico
en antioxidantes.
Hierve el agua de la llave antes de beberla para eliminar
los remanentes de cloro.
De hecho, todava no conozco a alguien que coma yogurt
todos los das y mantenga su salud intestinal. Muchos nor-
teamericanos han bebido diariamente leche e ingerido
productos lcteos desde que eran nios, pero muchas de
estas personas sufren de osteoporosis, que se supone que
se previene con el calcio de la leche. Al ser un doctor japo-
ns-norteamericano, trato a mis pacientes en Tokio duran-
te varios meses cada ao. Veo que los japoneses que to-
man ts ricos en antioxidantes de manera regular tienen
muy malas caractersticas estomacales. Los instructores de
t, por ejemplo, que beben grandes cantidades de t verde
como parte de su trabajo, frecuentemente tienen lo que se
le conoce como gastritis atrfca, un precursor del cncer de
estmago.
Recuerda lo que cerca de 300 000 observaciones clnicas
me han dicho: una persona con un funcionamiento gastro-
intestinal defciente nunca est sana.
En vista de lo anterior, por qu las cosas que daan tu es-
tmago y tus intestinos son consideradas buenas para tu
salud? Esto es principalmente porque la gente tiende a ver
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solamente un aspecto o un efecto de un alimento o bebida
en particular, en lugar de ver todo el panorama.
Tomemos el t verde, por ejemplo. No hay duda de que
el t verde, que contiene muchos antioxidantes, puede ma-
tar bacterias y tiene efectos antioxidantes positivos. Como
resultado, hay una creencia generalizada que beber mucho
t verde japons alargar tu vida y puede prevenir el cncer.
Sin embargo, siempre he tenido mis dudas sobre este mito
antioxidante. De hecho, mis propios datos clnicos reprue-
ban esa creencia. Al examinar a los pacientes he descubierto
que la gente que bebe mucho t verde tiene problemas es-
tomacales.
Es cierto que los antioxidantes que se encuentran en el t
son un tipo de polifenoles, que previenen o neutralizan los
efectos dainos de los radicales libres. Sin embargo, cuan-
do varios de estos antioxidantes se renen se convierten en
algo llamado tanino.
Los taninos hacen que ciertas plantas y frutas tengan un
sabor astringente. La amargura de los placamineros amar-
gos, por ejemplo, son causados por los taninos. Los taninos
son fcilmente oxidados, por lo cual, dependiendo de qu
tanto estn expuestos al agua caliente o al aire, se pueden
convertir fcilmente en cido tnico. Ms an, el cido t-
nico funciona como coagulante de protenas. Mi teora es
que el t que contiene cido tnico tiene un efecto negativo
sobre la mucosa gstrica, las membranas mucosas que recu-
bren el estmago, haciendo que el individuo tenga proble-
mas estomacales como las lceras.
El hecho es que cuando uso un endoscopio para exami-
nar el estmago de la gente que bebe regularmente t (ver-
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de, chino, negro ingls) o caf conteniendo mucho cido t-
nico, encuentro con frecuencia que su mucosa gstrica se ha
adelgazado por cambios atrfcos. Esa importante cubierta
estomacal se est literalmente desgastando. Es conocido el
hecho de que los cambios por atrofa crnica o la gastritis
crnica se pueden convertir en cncer estomacal.
No soy el nico mdico que ha notado los efectos noci-
vos de beber caf y t. En la Conferencia Japonesa de Cncer
en septiembre de 2003, el profesor Masayuki Kawanishi de
la Escuela de Higiene de la Universidad de Mie present
un reporte afrmando que los antioxidantes pueden daar el
ADN. Ms an, muchas clases de t que se venden en los
supermercados usan qumicos agrcolas durante su cultivo.
Cuando consideras los efectos del cido tnico, los resi-
duos de qumicos agrcolas y la cafena juntos, sabes por
qu recomiendo fuertemente beber agua en lugar de t. Sin
embargo, para aquellos que les gusta el t y no pueden dejar
de beberlo, les recomiendo usar las hojas de t orgnico,
beberlo despus de la comida en lugar de con el estmago
vaco para evitar el exceso de tensin sobre la cubierta esto-
macal y limitarse a 2 3 tazas diarias.
Mucha gente cae en creencias equivocadas relacionadas
con su salud porque la medicina no ve al cuerpo humano
como un todo. Durante muchos aos ha sido una tenden-
cia de los doctores especializarse, mirando y atendiendo
una sola parte del cuerpo. No podemos ver el bosque al
mirar solamente los rboles. Todo ser humano est inter-
conectado. No porque un componente encontrado en la
comida ayude a una funcin corporal quiere decir que es
bueno para todo el cuerpo. Cuando selecciones tu comida y
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bebida, piensa en el panorama completo. No puedes juzgar
si un alimento es bueno o malo simplemente viendo un
ingrediente que contiene la comida.
COMER CARNE NO TE VIGORIZA
En 1977, se dio a conocer informacin muy interesante so-
bre la comida y la salud en un documento denominado: el
reporte McGovern.
La investigacin que dio como resultado dicho reporte se
inici debido a que un problema originado en los altos cos-
tos mdicos en Estados Unidos pona una enorme presin
en la economa. A pesar de los avances mdicos, el nmero
de personas que se enfermaban, especialmente de cncer y
enfermedades cardacas, segua incrementndose ao con
ao. Era claro que, a menos que la causa de enfermedad
de los norteamericanos se defniera y surgiera una poltica
concreta para combatir esta tendencia, la situacin poda
volverse fnancieramente insostenible. Desde esta forma de
control de la crisis, se form un comit especial del Senado,
presidido por el senador George S. McGovern.
Con los ms importantes especialistas mdicos y nutri-
logos del momento, los miembros del comit reunieron
datos sobre los alimentos y la salud de todo el mundo y
estudiaron las causas de aumento en las enfermedades. Los
resultados y los datos se compilaron en las 5 mil pginas
del reporte McGovern.
Dado que este reporte concluy que muchas de las en-
fermedades eran causadas por malos hbitos alimenticios,
su publicacin oblig a los norteamericanos a tomar una
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gran decisin. No haba forma de que se volvieran sanos a
menos que cambiaran sus hbitos alimenticios.
En ese tiempo en los Estados Unidos, las dietas altas en
protenas y grasas, como los gruesos cortes de flete o la car-
ne para hamburguesas con alto contenido de grasa, eran
muy comunes. Las protenas son de hecho valiosas porque
son el elemento bsico para construir el cuerpo. Por esa ra-
zn, se pensaba que era bueno comer alimentos ricos en
protena animal, no solamente para los atletas y los nios
en edad de crecimiento, sino tambin para las personas y
los ancianos. Hasta en Japn, la idea profundamente arrai-
gada de que la carne es fuente de vigor era una infuencia
de los hbitos alimenticios norteamericanos.
El reporte McGovern no solamente refut esa creencia,
sino que tambin describi a la japonesa como la dieta ideal,
principalmente durante el perodo Genroku (1688-1703),
que consista en granos como el alimento principal con
acompaantes como verduras de la estacin, verduras ma-
rinas y pequeas cantidades de pescados como fuente de
protena. Por esto, los benefcios para la salud de la co-
mida japonesa comenzaron a atraer la atencin del mundo
entero.
Se ha demostrado que la creencia de que si no comes carne
tus msculos no se van a desarrollar es falsa. Como prueba
de esto solamente basta mirar a la naturaleza. Uno pensara
que los leones, al ser carnvoros, tendran msculos extraor-
dinarios. Sin embargo, en realidad, los herbvoros como los
caballos y los venados tienen msculos mejor desarrollados
que los leones. Como prueba de esto, los leones y los tigres
carecen del vigor para perseguir a su presa durante un pe-
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rodo de tiempo prolongado. En cambio saltan a la accin
utilizando su velocidad para atrapar y matar a su presa lo
ms rpido posible. Lo hacen porque saben que cuando se
trata de resistencia, no tienen nada que hacer frente a los
msculos ms desarrollados de los herbvoros.
Tambin es falso cuando se nos dice que no creceremos
ms altos si no comemos carne. Los elefantes y las jirafas
son muchas veces ms altos que los leones y tigres y son
herbvoros.
Comer carne no acelera el crecimiento y la madurez de
los nios, en las ltimas dcadas se puede atribuir a una
mayor ingesta de protena animal. Sin embargo, existe una
peligrosa trampa al comer carne. Una vez que se alcanza
cierta edad, el crecimiento de tu organismo cambia para
convertirse en un fenmeno llamado envejecimiento. Co-
mer carne puede ser delicioso pero tambin puede acelerar
el proceso de envejecimiento.
Tal vez no quieras dejar de comer carne. Eso no cambia el
hecho de que la carne tiene efectos dainos sobre tu salud y
acelera el proceso de envejecimiento. Antes de que cierres tu
pensamiento (y este libro), lee el material que sigue.
6 RAZONES DE POR QU LAS DIETAS ALTAS EN PROTENA
DAAN TU SALUD
1 Las toxinas de la carne alimentan las clulas cancergenas.
Cada clula contiene ADN (cido desoxirribonucli-
co), un qumico que contiene el mapa del cuerpo y sus
funciones. Los subproductos txicos de la grasa animal
excesiva y la digestin de la protena puede daar el
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ADN, convirtiendo a las clulas en cancergenas. Las
clulas cancergenas comienzan a multiplicarse por s
mismas. Nuestra sangre contiene glbulos rojos, glbu-
los blancos y linfocitos. Las clulas blancas y los linfo-
citos atacan a los enemigos como son las bacterias y los
virus, destruyndolos o volvindolos inocuos. Cuando
esas clulas estn daadas, esta lnea frontal de defensa
del cuerpo funciona incorrectamente y puede generar
una infeccin y la aparicin de clulas cancergenas
anormales.
2 Las protenas producen reacciones alrgicas.
Las protenas que no se han descompuesto en nutrientes
entran en el torrente sanguneo como sustancias ajenas
a travs de las paredes intestinales. Esto les sucede con
frecuencia a nios pequeos. El cuerpo reacciona como
si fuera una sustancia extraa, generando una reaccin
alrgica. Esta clase de alergia a la protena es comn-
mente causada por la leche y los huevos. Una ingesta
excesiva de protena animal con sus reacciones alrgi-
cas resultantes son la causa del aumento de la inciden-
cia de dermatitis atrpicas, urticarias, enfermedades del
colgeno, colitis ulcerosa y enfermedad de Crohn.
3 El exceso de protena sobrecarga al hgado y a los riones.
El exceso de protena en el cuerpo debe ser descom-
puesto y eliminado a travs de la orina pues genera una
gran carga en el hgado y los riones.
4 La ingestin excesiva de protena provoca una defciencia de
calcio y osteoporosis.
Cuando grandes cantidades de aminocidos se crean,
la sangre se acidifca, requiriendo calcio para neutra-
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lizarla. Por lo tanto, un consumo excesivo de protena
da por resultado una baja en calcio. Adems, el nivel
de fsforo en la carne es muy alto y la sangre tiene que
mantener la proporcin entre el calcio y el fsforo en
un rango de 1:1 a 1:2. Una dieta que aumenta el ni-
vel de fsforo hace que el cuerpo tome calcio de los
dientes y los huesos para mantener el equilibrio. De
igual forma, cuando uno tiene mucho fsforo y calcio
en el cuerpo, el fsforo y el calcio se enlazan para for-
mar fosfato de calcio. El cuerpo no puede absorber este
compuesto por lo que es excretado, haciendo mayor la
prdida de calcio y haciendo al cuerpo susceptible a la
osteoporosis. Por esta razn tanta gente en pases con
dietas ricas en protena animal sufren de osteoporosis:
los huesos porosos son el resultado de una disminu-
cin del calcio.
5 El exceso de protena puede generar una prdida de energa.
Se necesita una gran cantidad de energa para dige-
rir la comida. El exceso de protena no se metaboli-
za completamente y por consiguiente no se absorbe,
desencadenando una putrefaccin en los intestinos y
la creacin de subproductos txicos. Una gran canti-
dad de energa se requiere para desintoxicarse de esas
substancias. Cuando una gran cantidad de energa se
utiliza, se generan una gran cantidad de radicales libres.
Los radicales libres son los responsables del proceso de
envejecimiento, el cncer, las enfermedades cardiovas-
culares y la arterioesclerosis.
6 El exceso de protena puede contribuir al sndrome de def-
ciencia de atencin en nios.
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Estudios en aos recientes muestran un aumento en el
nmero de nios con una baja capacidad de atencin
que son proclives a arranques de furia. La comida y
la nutricin pueden tener un impacto signifcativo en
el comportamiento de los nios y su adaptacin so-
cial. Existe una tendencia creciente en los nios hacia
el consumo de alimentos procesados en el hogar y en
la escuela. Estos alimentos no solamente contienen
muchos aditivos sino que los alimentos procesados
tienden a acidifcar el cuerpo. De igual forma aumen-
ta el consumo de protena animal y azcares refnados
mientras que se evitan las verduras. La protena animal
y el azcar demandan un aumento de calcio y magne-
sio, derivando en una defciencia de calcio. La defcien-
cia de calcio irrita el sistema nervioso, contribuyendo al
nerviosismo y la irritabilidad.
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