UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUMICA ING. QUMICA E ING.

AGROINDUSTRIAL

Departamento Acadmico de Qumica Orgnica
Laboratorio de Bioqumica







INFORME N2: Fermentacin de la glucosa por levadura (Saccharomyces
cereviceae)


PROFESOR: Juan Carlos Woolcott


ALUMNA: Falconi Agapito, Ofelia


FECHA: 27-11-13

2013

Fermentacin de la glucosa por levadura 2013

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INTRODUCCIN

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos son las biomolculas ms abundantes de la
tierra. Cada ao la fotosntesis convierte ms de 100.000 millones de toneladas de CO
2
y
H
2
O en la celulosa y otros productos vegetales.
Ciertos glcidos como el azcar y el almidn son fundamentales en la dieta humana en la
mayor parte del mundo y la oxidacin de glcidos es la principal ruta de obtencin de
energa en la mayora de clulas no fotosintticas.
Los glcidos son polihidroxialdehdos o cetonas, o bien sustancias cuya hidrlisis da lugar
a estos compuestos.
Existen tres clases principales de glcidos: monosacridos, oligosacridos y polisacridos.
El monosacrido ms abundante en la naturaleza es la D-glucosa de seis tomos de
carbono, a veces llamada dextrosa.
En este presente informe se darn los detalles y resultados del anlisis al trabajar con el
monosacrido glucosa y la accin de la levadura sobre l.

MARCO TEORICO

Los carbohidratos o sacridos son componentes esencialmente de los organismos vivos, y
son tambin la clase ms abundante de las clulas biolgicas en general, despus de las
protenas. Los carbohidratos constituyen la mayor parte de la materia orgnica de la tierra a
causa de sus variadas funciones en todos los seres vivos.
No catalizan reacciones qumicas complejas como lo hacen las protenas, ni se replican por
s solos como los cidos nuclicos. As mismo no se construyen con huellas como lo
hacen los cidos nuclicos.
La variacin estructural innata de los carbohidratos es fundamental para su actividad
biolgica. Las posiciones aparentemente casuales de estos, en las protenas y sobre la
superficie de las clulas son la clave para muchos acontecimientos de reconocimiento entre
las protenas y entre las clulas.

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La estructura de los sacridos se distinguen principalmente por la distribucin de sus
grupos hidroxilos (-OH). Esta pequea diferencia estructural tiene un gran efecto en las
propiedades bioqumicas, caractersticas organolpticas, y en las propiedades fsicas como
el punto de fusin, punto de ebullicin y la rotacin especfica de la luz polarizada.

Clases de sacridos
Las unidades bsicas de los carbohidratos se llaman monosacridos. Adems los
monosacridos pueden estar engarzados de una cantidad ilimitada de maneras para formar
los polisacridos.

Monosacridos. Los monosacridos son aldehdos y cetonas que se obtienen de
polihidroxialcoholes de cadena lineal que contienen al menos 3 tomos de carbono. Se
clasifican de acuerdo con la naturaleza qumica de su grupo carbonilo y del nmero de
tomos de carbono.
Los monosacridos ms pequeos, que presentan tres tomos de carbono, son triosas. Los
que tienen cuatro, cinco, seis, siete, etc. tomos de carbono son, respectivamente, tetrosas,
pentosas, hexosas, heptosas, etc.

Un monosacrido puede cambiar con facilidad su conformacin, porque los enlaces no se
rompen en el proceso. El cambio de conformacin entre las formas anomricas y , que
requieren la ruptura y la neoformacin de en laces, como la epimerizacin, no se presentan
bajo condiciones fisiolgicas sin la enzima apropiada.

Glucosa
La glucosa es una aldohexosa y es el
azcar ms predominante en las plantas y
los animales. Se encuentra presente en la
sangre.
La glucosa es el principal monosacrido
en la naturaleza que proporciona energa
a las clulas de una amplia gama de
organismos, que va desde la levadura
hasta los ms complejos como el ser
humano. Esto hace que el transporte de
este azcar al interior de la clula
constituya un proceso esencial para el metabolismo energtico y en consecuencia, para los
procesos que mantienen la vida.
La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgnico ms abundante de la naturaleza.
Es la fuente primaria de sntesis de energa de las clulas, mediante su oxidacin catablica,
y es el componente principal de polmeros de importancia estructural como la celulosa y de
polmeros de almacenamiento energtico como el almidn y el glucgeno.
A partir de su estructura lineal, la D-glucosa sufre una ciclacin hacia su
forma hemiacetlica para dar sus formas furano y pirano (D-glucofuranosa y D-
glucopiranosa) que a su vez presentan anmeros alfa y beta. Estos anmeros no presentan
diferencias de composicin estructural, pero si diferentes caractersticas fsicas y qumicas.
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Levadura de pan
Conocida desde la antigedad, la levadura del pan, del vino y de la cerveza, Saccharomyces
cerevisiae, se ha convertido en un organismo de estudio comn en el laboratorio.
La levadura Saccharomyces cerevisiae es probablemente el microorganismo ms
ampliamente utilizado por el hombre a travs del tiempo; aunque
no se tuviera, en un principio, conciencia plena de la participacin
del microorganismo en la elaboracin de diversos alimentos como
el pan o las bebidas alcohlicas (Aranda & Salgado, 2002). La
levadura es utilizada como insumo.
Diversos estudios han mostrado que la viabilidad y la vida de
anaquel de S. cerevisiae estn relacionadas en proporcin directa
con el contenido intracelular de trehalosa. La trehalosa es un
dmero de glucosa caracterizado por un enlace glucosdico -(1,1), que estabiliza
estructuras proteicas del citoplasma por sustitucin de molculas de agua en la esfera de
solvatacin, confiriendo al microorganismo una cierta resistencia a la deshidratacin
durante el proceso de secado.

PARTE EXPERIMENTAL

1. Instrumental y reactivos. Solucin de glucosa (1 g en 100 mL), reactivo de Benedict.
Vasos de precipitados, probetas, pipetas, tubos de ensayo, vaguetas, gradilla,
termmetro, cocinilla, cronmetro, balanza
2. Material. Levadura de pan seca activa.

3. Curso de la determinacin.

a. En un vaso de precipitado de 25 mL se pipetea 10 mL de la solucin de gluosa y se
aade 0.3 g de levadura. Se mezcla perfectamente hasta que la mezcla sea
homognea. Se incuba a 37 C. Luego se realiza una prueba de Benedict a dicha
mezcla a los 30 min., y a la hora y media de incubacin

b. Para verificar que la solucin de glucosa es un azcar reductor, se realiza una prueba
de Benedict a la solucin de glucosa.

c. Para verificar que la levadura no contiene la presencia de ningn azcar reductor se
realiza un blanco: se mezcla 0.3 g de levadura con 10 mL de agua destilada. Luego se
efecta una prueba de Benedict tomando 0.5 mL de esta solucin de levadura.

Nota. La prueba de Benedict se efecta de la siguiente manera: pipetear 0.5 mL de la
solucin problema en un tubo de ensayo. Aadir 1 mL de reactivo de Benedict y calentar
a bao de agua hirviente durante 3 min.

Interpretacin
Muestra no fermentada: reaccin de Benedict positiva (rojo ladrillo).
Muestra fermentada: reaccin de Benedict negativa (azul).

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DISCUSION DE RESULTADOS

La glucosa es un azcar reductor. Los sacridos que sostienen carbonos anmericos que no
forman glucsidos se denominan azcares reductores, debido a que el grupo aldehdo libre
que est en equilibrio con la forma cclica del azcar reduce los agentes oxidantes
moderados, es decir es fcilmente oxidable. La identificacin de un azcar como reductor
es la evidencia de que no es un glucsido.
Los monosacridos pueden ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves como
los iones frrico (Fe
3+
) y cprico (Cu
2+
). En estas reacciones el carbono carbonilo se oxida
a cido carboxlico. Esta propiedad es la base de la reaccin de Fehling, un ensayo
cualitativo que indica la presencia de azcares reductores


Como resultado se obtiene un precipitado de color rojo ladrillo el cual se debe a la forma
reducida del in cprico como Cu
2
O El medio alcalino facilita que el azcar est en forma
lineal.
Esta reaccin tambin es positiva con la reaccin de identificacin del reactivo de
Benedict, pues contiene al in cprico (Cu
2+
).


En la experiencia se toma una primera prueba de Benedict la cual da positiva, y se observo
la coloracin rojo ladrillo. Luego de una hora y media se vuelve a tomar otra prueba ms, y
esta dio negativa a Benedict con una coloracin azul.
La levadura, es la enzima que metaboliza a la glucosa. En el proceso de la fermentacin la
prueba de Benedict est determinada por cantidad de glucosa como reactante y la medida a
la cual esta se va oxidando. Lo cual se observa luego de transcurrida la hora y media, a ese
tiempo ya no se hay presencia de glucosa, de azcar reductor, por eso la prueba da
negativa.
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CONCLUSIONES

La prueba de Benedict es para identificar la presencia de azcares reductores.
Dando positiva con una coloracin rojo ladrillo y negativa con una coloracin azul.

Se comprob que la levadura no contena azcares reductores y que efectivamente
la glucosa es un azcar reductor, esto se realiz tomando pruebas con Benedict para
cada una.

La levadura acta como enzima, es un organismo vivo que metaboliza a la glucosa .


BIBLIOGRAFIA

Principles of biochemistry, Albert L. LehningerOmega, 1995

Bioqumica, Mary Campbell, Shawn O. Farell Cengage Learning Editores, 2006

Biochemistry Christopher K. Mathews, John Robert Christianson, Kensal Edward
Van Holde McGraw-Hill Interamericana, 1998

Bioquimica/ Biochemistry, Antonio Pea, Editorial Limusa, S.A, Mxico