RECETAS

DE AME

Milagros Santiago de Santana
Economista de Hogar


















































Universidad de Puerto Rico
Recinto de Mayagez
Colegio de Ciencias Agrcolas
SERVICIO DE EXTENSIN AGRCOLA





AME ASADO
(6 raciones)
Ingredientes
1 ame
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita sal
3 cucharadas de mantequilla

Procedimiento
Monde y engrase el ame con el aceite de oliva y
colquelo en un molde. Ponga en el horno caliente
y hornelo hasta que al pincharlo est blando. Sirva
caliente. Aada mantequilla y sal, si desea.


CROQUETAS DE AME
(10 croquetas)
Ingredientes
3 tazas de ame majado 1 cdta. sal
taza de mantequilla 2 huevos
taza galletas molidas 1 huevo batido
cdta. de pimienta 2 gramos de ajo

Procedimiento
En una escudilla maje el ame. Aada la
mantequilla, la sal, los dos huevos, los ajos y la
pimienta. nalos bien hasta que est bien suave.
Dle forma de croquetas en la palma de la mano.
Pase las croquetas por huevo batido y por las
galletas molidas. Fra en aceite bien caliente hasta
que doren. Escurra en papel absorbente y sirva
calientes.


MOFONGO DE AME

Ingredientes
1 lb. ame majado 1 cdta. sal
lb. chicharrn molido

Procedimiento
Monde y cocine el ame, mjelo en un piln y
aada el chicharrn y de forma de bolas. Fra en
suficiente manteca o aceite caliente.


SOUFFLE DE AME

Ingredientes
3 tazas de ame
3 tazas de salsa blanca (espesa)
6 yemas batidas
taza de queso de bola rayado
6 claras batidas (a punto de merengue)

Procedimiento
Aada la salsa blanca al ame y mezcle bien, deje
enfriar. Agregue las yemas, el queso y envuelva las
claras. Sazone a gusto. Vierta en el molde y cueza
al horno en calor moderado (325
0
F por 40
minutos).


SALSA BLANCA (espesa)

1 taza de leche 3 cdas. de mantequilla
cda. Sal 3 a 5 cdas. de harina

Procedimiento
Caliente la leche y la sal. Aada la harina y mezcle
bien hasta que espese.


BUUELOS DE AME
(16 raciones)
Ingredientes
1 lb. ame rallado
1 cdtas. de sal
3 cdas. harina de trigo
Aceite para frer

Procedimiento
Mezcle todos los ingredientes en el orden en que
aparecen. Eche por cucharaditas y fra en bastante
aceite hasta que estn dorados. Escurra sobre papel
bien absorbente.







ALMBAR

Ingredientes
1 tazas de azcar negra
3 rajas grandes de canela
1 cda. clavos de especias
cucharadita de sal
2 tazas de agua

Procedimiento
Mezcle todos los ingredientes y pngalos a fuego
alto hasta que hierva. Reduzca el fuego a moderado
y cueza hasta obtener almbar liviano (222
0
F)
removiendo la espuma que se forma en los bordes
del recipiente. Segn hierve, culelo, enfre y sirva
acompaado de los buuelos.


AME MAJADO
(6 raciones)
Ingredientes
2 lbs. ame
2 cdtas. sal
1 taza leche caliente
2 cdtas. mantequilla

Procedimiento
Cocine el ame en agua con sal por 30 minutos.
Escurra y maje bien. Luego aada la mantequilla,
sal y leche para ablandar lo suficiente. Bata hasta
que quede suave y blando. Sirva caliente.


FLAN DE AME Y COCO
(6 raciones)
Ingredientes
4 huevos
taza de azcar
1 taza de leche de coco
taza harina de ame
1 cdta. sal
cdta. vainilla

Procedimiento
Bata los huevos ligeramente y aada el azcar y la
sal. Aada leche de coco alterando con la harina de
ame. Mezcle bien y agregue la vainilla. Eche en
un molde acaramelado a bao de Mara. Cueza en
horno en calor moderado a 350
0
F por una hora
hasta que est firme.


BUUELOS DE AME Y QUESO
(20 raciones)

Ingredientes
2 tazas de ame rallado 1 cdta. sal
taza harina de trigo 2 cdas. aceite
3 cdas. queso rallado 1 huevo batido
6 cdas. de leche aceite para frer

Procedimiento
Al ame majado aada los dems ingredientes,
mezclndolos bien. Caliente el aceite y cuando est
bien caliente eche la mezcla por cucharadas y fra
hasta que estn bien doraditos. Sirva en almbar o
polvoree con azcar granulada.


AME EN ESCABECHE

Ingredientes
1 ame 4 tazas de agua
2 cdtas. de sal 1 taza de aceite
2 dientes de ajo machacados
taza de vinagre 2 hojas de laurel
1 cdta. pimienta en grano 2 cebollas

Procedimiento
Monde el ame y crtelo en trozos grandes. Cocine
a fuego moderado en agua y sal hasta que ablande.
Corte luego en trozos ms pequeos. En una sartn
sofra las cebollas, los ajos, las hojas de laurel y la
pimienta en un poco de aceite hasta que la cebolla
est blanda. Cueza a fuego lento por unos minutos y




agregue el vinagre. Retire del fuego y vierta la salsa
sobre el ame cocido. Sirva caliente o fri, puede
adobar con pimientos morrones o pimientos verdes
en tiritas o en ruedas.


TEMBLEQUE DE AME

Ingredientes
2 tazas de ame majado 1 taza leche
1 lata de leche condensada 3 huevos
taza de maicena taza de azcar

Procedimiento
Cocine el ame y mjelo. Mezcle las tazas de ame
y aada la leche, los huevos, la maicena y el azcar
en la mezcladora o licuadora. Eche la mezcla en
una cacerola ponga a fuego lento hasta que se
cocine. Depostelo en un molde. Pngalo a enfriar y
srvalo.


SALCOCHO
(10 raciones)
Ingredientes
1 lb. carne de res 1 cebolla
lb. carne de cerdo 1 tomate
3 litros de agua 1 pimiento
5 hojas de culantro sal a gusto
2 ramitas de perejil 2 onzas de jamn
1 aj dulce 2 pltanos
1 lb. de yauta lb. de ame
lb. de papas lb. de batata
lb. de apio lb. de calabaza
2 mazorcas de maz 2 chayotes

Procedimiento
Parta la carne en pedazos y pngala en agua por
media hora. Aada la cebolla, tomate, pimiento,
culantro, perejil, jamn, aj dulce. Sazone a gusto y
hierva por dos horas. Cuele el caldo. Parta las
viandas en pedazos pequeos (yautas, calabaza,





papas, ame, apio, batatas, chayotes, pltanos y
maz) y adalos al caldo. Cueza bien hasta que las
viandas se ablanden.

NOTA: Despus de cocido el pltano, si desea,
squelo del caldo y mjelo. Haga bolas de pltanos
y agregue antes de servirlo.


BIZCOCHO DE AME

Ingredientes
lb. de mantequilla o margari na
1 taza de ame hervido o majado
2 tazas de harina de bizcocho
4 huevos 1 taza de azcar
1 cdta. vainilla 1taza de leche

Procedimiento
Cierna la harina, bata la mantequilla y el azcar
juntos hasta tener una mezcla cremosa. Aada las
yemas de los huevos, una a una y bata bien. Aada
el ame majado y mezcle bien, aada la harina
alternando con la leche (empiece y termine con la
harina); agregue la vainilla. Bata las claras a punto
de nieve y agregue a la mezcla anterior
envolvindolas y doblndolas. Vierta en un molde
engrasado y hornee a 350
0
F por una hora o hasta
que al introducir un palillo salga limpio.


ENSALADA DE AME
(13 raciones)
Ingredientes
3 lbs. de ame 3 huevos hervidos duros
3 cdas. de cebolla rallada ( 1/3 taza picaditas)
3 cdas. de aceite taza mayonesa
taza de cuadritos de manzana
(una manzana)
1 cdta. de sal
1 cda. Vinagre





Procedimiento
Monde el ame y cocnelo hasta que ablande,
crtelo en cuadritos pequeos o mjelos. Cocine los
huevos y luego los echa en agua fra para que la
yema no se obscurezca. Pique la cebolla y la
manzana y ponga en agua de limn la manzana
para que no le cambie el color. Combine en una
ensaladera la mayonesa, el aceite, el vinagre, la
cebolla y la sal. Maje los huevos con un tenedor y
aada a la mezcla. Agregue la manzana escurrida y
finalmente el ame y mezcle bien. Guarde en la
nevera para servir fra.


ALCAPURRIAS DE AME

Ingredientes
2 tazas de ame majado 1 huevo
4 cdas. de harina de trigo
lb. de carne molida sazn a gusto
1 cda. de alcaparrado 2 cdas. de aceite

Procedimiento
Cocine el ame y mjelo. Cocine la carne a su
gusto. Mezcle dos tazas de ame majado, aada la
harina de trigo y el huevo. Para cada alcapurria o
relleno eche una cucharada de masa en una hoja o
papel de aluminio. Aada la carne y cbrala con
masa. Dle forma y eche a frer.

Recetas recopiladas por las socias de la Asociacin
Educacin, Familia y Comunidad, de Patillas, bajo
la direccin de la Sra. Mara de Lourdes Daz.






Publicado para la promocin del trabajo cooperativo de
Extensin segn lo dispuesto por las leyes del Congreso del
8 de mayo y del 30 de junio de 1914, en cooperacin con el
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio
de Extensin Agrcola, Colegio de Ciencias Agrcolas,
Universidad de Puerto Rico.