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Comer para Sanar: Diabetes

Programa para eliminar las causas
profundas de la diabetes y potenciar tu salud








Autor: Guillermo Seplveda
Co-Autor: Emilio Montemayor
. comerparasanar.com

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ndice
Introduccin. 5
Revertir la diabetes. 5
Diabetes: lo que sabemos de este desorden.... 6
Cmo sabemos si es diabetes?............................................................................... 7
Tipos de Diabetes Tipo I.. 8
Prevenir diabetes tipo I: no es slo cuestin de genes..... 8
Diabetes tipo II.... 9
Diabetes gestacional... 9
El sentido de la glucosa.. 9
La importancia de la hemoglobina A1C 10
Saciedad sin dieta para la tranquilidad del paciente. 11
Reduciendo al mximo los productos animales. 12
Nutrientes esenciales....... 13
Cmo llevar registro de tu progreso?.................................................................... 16
Macronutrientes va alimentos frutales y vegetales............................................... 19
Porcentajes de protenas/carbohidratos y grasas en la nutricin humana.. 19
Lo que es la grasa y cunta debemos comer para revertir la diabetes y estar nutridos. 20
Qu son los carbohidratos y cuntos comer.... 22
La importancia del ndice glicmico para determinar la carga glicmica. 23
Anexo: Cmo consumir las frutas y los vegetales.... 25
Reinventa tu vida y evoluciona tu alimentacin en
comerparasanar.com


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Guimo: Frugvoro por naturaleza, bien humorado viajero y amante de la vida

Mexicano. Graduado de la Universidad de Monterrey UDEM de la Licenciatura
en Estudios Humansticos y Sociales con la distincin Summa Cum Laude,
investigador y entusiasta de la Nutricin basada 100% en Frutas y Vegetales
Frescos desde 2004.

Alimentado por puras frutas y vegetales desde hace ms de 7 aos (a 2012),
viajero y estudiante emprico de la comida de los pueblos y etnias; de la
alimentacin cruda basada en vegetales de hoja verde y germinados, la basada
en semillas y oleaginosas, la basada en hongos silvestres y la sustentada
totalmente en frutas botnicas; adems de los sistemas y mtodos de
alimentacin ayurvdica, cuntica de alta giracin, higienista y la 80/10/10. Ha
practicado con los maestros de cocina frugvora Mr. Chris Kendall y Chef Alicia
Ojeda en el estado de Nueva York.

Como praxis social y activista, imparte cursos de Cocina Sustentable en espacios
pblicos y universidades por medio del grupo de Sustentabilidad Alimentaria
Biojusticia, del cual es co-fundador.

Actualmente (2012) ofrece monitoreo a personas interesadas en su bienestar y
vitalidad y el diseo personalizado de esquemas de alimentacin de alto
desempeo.

Amante de la cocina y entusiasmado por compartir el estilo de comida de frutas
y vegetales frescos con el enfoque de la Dieta 80/10/10 del Dr. Douglas Graham,
pues lo considera el ms lgico, vivificante y luminoso de la diettica
contempornea, se aventura en la redaccin y preparacin del Curso Frutal
2012.


Qu estn llenos y llenas de bendiciones de frutas y verduras! Frutalmente: Guillermo


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Emilio Montemayor Sauceda (Milo): Investigacin y Educacin
Soluciones Simples, Exactas y Pequeas para el Siglo XXI
Es un cientfico multidisciplinario e
investigador independiente enfocado en
temas de salud natural y sustentabilidad.
Egresado del ITESM Campus Monterrey de la
Licenciatura en Ciencias Qumicas con
Mencin Honorfica de Excelencia, ha
aplicado con motivadores resultados las
bases de las ciencias de la salud a travs de
la higiene natural y la Dieta 80/10/10 consigo
mismo y su familia desde el 2005.
Con estudios de posgrado de qumica en
Alemania, se concientiz e involucr en
temas de alimentos bio y orgnicos, dietas
vegetarianas y una cultura de respeto y
apreciacin a la naturaleza desde el 2003.
Despus de ver excelentes resultados
aplicando bases filosficas y ciencias de la
salud en los suyos, se dedic a capacitarse bajo la direccin del Dr. Douglas Graham en Costa Rica,
supervisando y practicando ayunos higinicos para la revitalizacin del enfermo y alimentacin cruda y
vegana. Y ha tenido la oportunidad de apoyar la causa del movimiento de una salud superior a travs de la
traduccin del libro La Dieta 80/10/10 al espaol y enseanza a interesados en sanar a travs de
alimentaciones basadas en plantas (aplicadas en Higiene Natural / Medicina Funcional / Biologa de Sistemas)
y otros factores vitales para la buena salud. Su programa de apoyo, educacin, consultora y solucin
personalizada ofrece alternativas reales de salud sin importar la clase social o el dinero con que se cuente.
Desde 2008, y para profundizar ms en estilos de vida en armona con el planeta, ha ido capacitndose e
implementando alternativas de desarrollo sustentable, que incluyen auditoras energticas en hogar,
conservacin y eficiencia de recursos, energas alternativas y limpias, ecotecnologas, alternativas de
transporte elctrico, materiales locales y naturales para construccin, agroecologa y produccin de alimento
orgnico en poco espacio, sobre todo desde el suelo y con pocos recursos. Definitivamente su camino lo ha
convencido de que un futuro sano, brillante, armnico y feliz con lo que nos rodea es totalmente posible a
nivel personal y colectivo ante las amenazas que presentamos de crisis de salud del siglo XXI, el agotamiento
de petrleo y recursos y la degradacin ambiental. Su misin es compartir, ayudar y facilitar en estos
cambios necesarios hacia nuevos sueos de vida.
Un poco de observacin, anlisis, diagnstico y hasta intuicin, y con el apoyo de la naturaleza,
encontramos juntos tu solucin!


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Introduccin
Con este sistema para revertir el avance de la diabetes:
-Puedes escoger comer en tu casa o en un restaurante de manera prctica.
-El ejercicio no es un factor determinante (aunque s influye).
-Puedes comer en completa abundancia y con la seguridad que vas por buen camino.
-Desaparecern muchos de los sntomas que ests acostumbrado a sufrir por los desordenes
de glucosa en sangre.
Cabe destacar, que el sistema de Comer para Sanar, aunque representa un conjunto de
principios naturales para alcanzar la salud, no pretende por ningn motivo sustituir el
consejo de su mdico familiar ni nutricionista.
Revertir la diabetes
Revertir la diabetes significa no slo terminar con la tendencia de incremento gradual de
peso, de incremento gradual de azcar en sangre, niveles altos de medicamentos y
complicaciones aadidas con el tiempo que se agravan con mal humor y estrs por tener
que continuar as mientras se sigue una dieta baja en caloras que pone a cualquiera a
reclamar a la vida por semejante pesadilla.
Revertir la diabetes significa: que los niveles de azcar en la sangre se mantengan debajo de
100 mg/dl en la mayora de las situaciones, que los medicamentos empiecen a sobrar y que
incluso el mdico se d cuenta y los reduzca o incluso que los suspenda, que padecimientos
crnicos desaparezcan tras algunos meses de alimentacin saludable de frutas y verduras.
Revertir la diabetes tipo II significa que la condicin de este padecimiento no es
diagnosticable como lo era antes, aunque no por ello esta persona haya sido curada, ms
bien alcanz un nivel de salud tan avanzado y prolongado que las condiciones se han ido y
por lo tanto a nivel de laboratorio esa persona ya no tiene diabetes tipo II, aunque si

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vuelven los mismos hbitos, resurgir la enfermedad. Revertir el avance de la diabetes tipo I
significa que los medicamentos sern disminuidos paulatinamente y en algunos casos
suspendidos, pues el mdico se dar cuenta de las mejoras en el paciente, eso s, la insulina
seguir siendo necesaria aunque en dosis menores.
Diabetes: lo que sabemos de este desorden
Con este tipo de aproximacin, la dieta solamente, 80% de los diabticos en este pas (EUA)
seran normales entre 30 y 90 das Dr. James Anderson, University of Kentucky Medical
Centre.

Caracterizada por niveles altos de glucosa (azcar) en sangre causados por el
excedente de grasa en la dieta, misma que entorpece el flujo sanguneo e
imposibilita al receptor de insulina (hormona pancretica) de la membrana
celular iniciar la reaccin para que el receptor de insulina del interior de la clula
permita el acceso al azcar a la clula para suministrarle energa. Por diversos
motivos, entre ellos los alimentos, el pncreas puede verse afectado seriamente
(diabetes tipo 1), y no producir insulina a menos que la persona se someta a un
tratamiento correcto de ayuno, o semi-ayuno, seguido de un plan de nutricin
adecuado bajo en grasa. En la diabetes tipo 2, la ms comn, el cuerpo s
produce suficiente insulina para funcionar correctamente, el problema es el
exceso de grasa ya descrito.

Hoy da sabemos acerca de las causas fundamentales de lo que es la diabetes y eso nos da
facultades que hace unas dcadas no tenamos contra este trastorno metablico.



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Cmo sabemos si es diabetes?
Segn el Dr. Neal Barnard, una de las eminencias mdicas ms importantes de este siglo en
el tema de la diabetes, esta enfermedad metablica empieza prcticamente asintomtica,
pero tambin puede presentar fatiga desde el principio (mala absorcin de la glucosa a nivel
celular). Tambin son frecuentes las idas al bao a orinar y la sed se vuelve una rutina, algo
anda mal con la asimilacin de lquidos.
Para entender mejor el problema, partamos desde la insulina, que es una hormona que
mueve el azcar en el torrente sanguneo. Cuando la insulina llega a la superficie de la
clula, permite que el receptor de insulina abra un conducto para que la glucosa pueda
entrar en la clula. Con una alimentacin alta en grasa, este proceso no es posible, pues en
pocas palabras, la membrana celular es cubierta por grasa libre en el torrente sanguneo y
entonces la glucosa no alimenta las clulas, lo que causa desordenes de azcar en sangre y
poca energa.
Bien, entonces todo tiene que ver con la asimilacin del azcar simple llamado glucosa, que
es el combustible de nuestro cuerpo para prcticamente cada movimiento y pensamiento.
Ese es el problema principal, si la glucosa no puede nutrir las clulas, la energa del cuerpo
se pierde y entra la fatiga. Mientras tanto, la glucosa que no pudo incorporarse a las clulas
se mantiene en el torrente sanguneo y se empieza a concentrar y pasa a los riones junto
con mucha agua para terminar en la orina; acto seguido, ocurre la sed.
Adems, la prdida de peso es comn en este padecimiento, pues las clulas no tienen
energa para sus funciones de mantenimiento y en conjunto el cuerpo est malnutrido.
La buena noticia es que con una alimentacin saludable de frutas y verduras, los sntomas y
la causa misma de la diabetes desaparecen hasta el punto en el que pocos doctores pueden
suponer que alguna vez el paciente tuvo diabetes.


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Tipos de diabetes
Diabetes Tipo I
Generalmente se manifiesta en la niez o adultez joven. En este tipo de diabetes se ha
daado la habilidad del pncreas para producir insulina y se necesita obtener de una fuente
externa, que generalmente es por inyeccin. Ahora sabemos que las complicaciones por
este tipo de diabetes pueden ser reducidas dramticamente.
Sabemos que la diabetes tipo I puede repercutir en daos al corazn, riones, ojos y
extremidades, pero estos padecimientos colaterales tambin estn asociados con la presin
sangunea, los altos niveles de colesterol LDL y los bajos niveles de colesterol HDL, entre
otros factores
Prevenir diabetes tipo I: no es slo cuestin de genes
Hoy en da, a travs de las investigaciones de las ltimas dos dcadas (sobre todo de las del
Dr. Neal Barnard), sabemos que la diabetes tipo I se puede prevenir y que no est destinada
por los genes. Si pensabas que la enfermedad era gentica y que por lo tanto no haba
manera de prevenirla entonces lee esto: Cuando un gemelo tiene diabetes, el otro tiene
menos del 40% de posibilidades de desarrollar este desorden metablico, esto en el caso de
gemelos idnticos, que por ende, tienen los mismos genes. Entonces qu es lo que
ocurre? El factor ambiente del pequeo es el que juega un rol preponderante. En un
estudio (1992: New England Journal of Medicine) cientficos canadienses y finlandeses
encontraron en 142 nios en su estudio que los glbulos blancos de su sangre, encargados
de proteger el cuerpo de virus, bacterias y clulas cancergenas, tambin atacaban y
destruan las clulas que producen la hormona insulina, es decir, que esta enfermedad era
autoinmune. Esto debido a que las frmulas lcteas con las que eran alimentados
habitualmente producan un efecto doble en los glbulos blancos: que estos atacaran las
protenas lcteas y, que por cierta similitud de estas protenas con las clulas productoras
de insulina, tambin estas fueran atacadas por los glbulos blancos, inhabilitando as la

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funcin pancretica y la correcta distribucin y asimilacin de la glucosa por las clulas del
cuerpo. Peor an, algunas de las protenas de la leche pasan del tubo digestivo del infante al
torrente sanguneo, esto complica el desorden metablico (enfermedad) aqu descrito.
Diabetes tipo II
Es el tipo de diabetes que tienen aproximadamente 90% de las personas diabticas, muchas
personas con este tipo siguen produciendo insulina, de hecho en la inmensa mayora, el
problema es que las clulas no la absorben. En respuesta a la nula asimilacin de las clulas
(bloqueadas con grasa), el pncreas produce ms insulina para sobrellevar la resistencia, lo
que suele terminar en una acumulacin de insulina en la sangre.
Diabetes gestacional
Similar a la diabetes tipo II excepto que esta sucede durante el embarazo. Mientras que
tpicamente desaparece despus del nacimiento, es un signo de resistencia a la insulina y
eso significa que la diabetes tipo II puede estar cerca. Con los mismos pasos para prevenir la
diabetes tipo II, este otro tipo de diabetes prematura puede ser tratada.
El sentido de la glucosa
La glucosa en sangre vara de acuerdo al nivel de actividad, a las infecciones contradas y a
diferentes factores que estn en el ambiente diario, as que los valores pueden ser
notablemente diferentes da a da, pero la persona que lleva el control de sus actividades
podr controlar mejor esta varianza. Para saber cules son las medidas recomendadas de
glucosa en sangre a lo largo del da, es necesario atender lo que el departamento o
secretara de salud recomienden segn sea el pas. La Asociacin Americana de Diabetes
recomienda esta gua:
En ayuno o antes de cada comida: 90 a 130 mg/dl (5.0 a 7.2 mmol/l)
De una a dos horas despus de las comidas: 180 mg/dl (10.0 mmol/l)
A la hora de dormir: 100 a 140/dl (5.6 a 7.8 mmol/l).

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La importancia de la hemoglobina A1C
Los doctores diagnostican diabetes basndose en el nivel de glucosa en sangre (a veces
referido como azcar en sangre) y el conocer tu nivel de glucosa es una manera de llevar
conteo y registro de los afectos de la dieta, el ejercicio y las dosis de medicamentos. Sin
embargo, aunque un examen de glucosa es muy atinado en su diagnstico, slo dictamina
cmo est el paciente en el momento anterior al resultado; por ello, es importante hacerse
un examen llamado A1c.

Examen A1c

Cuando la glucosa se encuentra en el torrente sanguneo a la espera de ser utilizada por las
clulas, una proporcin pequea se fija de modo permanente a los glbulos rojos. Esta
unin ocurre en la misma parte del glbulo rojo a la que se une el oxgeno, llamada
molcula de hemoglobina, pero no afecta a la capacidad de clulas para transportar
oxgeno.
En ausencia de diabetes, el organismo toma la glucosa de manera eficiente al interior de las
clulas, por lo que suele haber muy poca glucosa disponible para unirse a la hemoglobina.
En ese caso, el nivel de A1c se mantiene alrededor del 4 al 6%. Con diabetes, resulta un
exceso de glucosa en la sangre y por tanto habr ms unida a los glbulos rojos, y es por eso
que el nivel de A1c en una persona con diabetes no controlada puede ser tan alto como 10%
o incluso ms. Dado que los glbulos rojos viven en el cuerpo durante unos 90 das, el
resultado de la prueba A1c representa un promedio de nivel de glucosa en sangre durante
un perodo de tres meses. La Asociacin Americana de Diabetes recomienda tener el A1c
abajo del 07%, pero otros mdicos recomiendan que sea menor de 6.5.



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Saciedad sin dieta para la tranquilidad del paciente
"Saciedad sin Dieta Salud Perfecta", es una mxima de la alimentacin con perspectiva
higinica (saludable y energtica). Por su alto contenido en agua y fibra, la persona con
diabetes puede comer suficiente cantidad de fruta mientras la acompae con vegetales de
hoja verde y hasta estar satisfechos/as (siempre y cuando la fruta est fresca, madura,
dulce, sin combinar o en combinaciones sencillas y de preferencia que sea orgnica por su
alto contenido en minerales [que veremos en el apartado correspondiente] y que los
vegetales estn frescos y sean de notable calidad u orgnicos).
La saciedad en la alimentacin de frutas y vegetales no es un rgimen o una dieta en el
sentido ms comn de esas palabras, pues nos permite liberarnos de esquemas que limitan
la cantidad en los alimentos, es ms bien un estilo de vida liberador. Es necesario estar
satisfechos con los vegetales que comemos, pues el ser humano es quiz el nico que limita
sus capacidades para alimentarse en abundancia, y suele limitarse por miedo a
sobresaturarse y subir de peso o enfermar (esto s ocurre al ingerir comida para la que no
est diseada nuestra especie).
La buena noticia es que el cuerpo humano es conocedor de sus procesos y ninguna teora o
prejuicio supuestamente sana o nutricional es capaz de dar un consejo que supere la
eficiencia y sapiencia del cuerpo. En esta sociedad, el estmago humano est acostumbrado
a poco volumen cuando comemos, esto es porque la comida est procesada y por lo tanto
deshidratada en diferentes niveles. Pues bien, confiemos en la capacidad regenerativa del
cuerpo e ingiramos suficientes caloras de fruta dulce con alto contenido de agua. Todo esto
es parte complementaria en un estilo de vida saludable para poder tomar pasos firmes
frente a la diabetes; el mdico debe estar enterado y bien informado en este tema y ajustar
los medicamentos al respecto.
Recuerda que lo que sacia el apetito es en gran parte el volumen de los alimentos, por lo
que las frutas y los vegetales frescos que tienen mucha fibra y mucha agua y ms si son

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consumidos en diferentes preparaciones que nos permitan comer suficiente, son capaces de
saciar el apetito. Incluir abundantes frutas como las naranjas, las manzanas y las peras; as
como vegetales de hoja verde en abundantes ensaladas, permiten la saciedad y bajar de
peso de manera segura y continua pues no son alimentos densamente calricos, aunque s
muy nutritivos. Es importante notar que no es lo mismo beber simplemente agua, ya que el
estmago no sacia su apetito an con un volumen enorme, que comer frutas, que aunque
son de agua en promedio, s sacian el apetito al mismo tiempo que hidratan y suministran
otros nutrientes.
Reduciendo al mximo los productos animales
Es fcil, si no ests consumiendo productos animales en por lo menos 1 comida (lo mejor es
dejar por completo todo tipo de carnes rojas y blancas, lcteos y huevo), tampoco ests
consumiendo grasa saturada ni colesterol, que entorpecen la sanacin de tu cuerpo. En vez
de ello, permites a tu cuerpo desintoxicarse y consumiendo exclusivamente frutas y
verduras por lo menos en 1 comida, podrs tener mejoras por la disminucin de las
dolencias diabticas y por el incremento de energa. Permite a tu cuerpo alimentarse slo
con los mejores aceites esenciales contenidos en las frutas y verduras (y algunas semillas y
nueces) y fabricar su propio colesterol por vas metablicas propias, pues es la nica manera
natural de obtener colesterol que no tiene efectos dainos (claro, tambin hay que evitar el
estrs excesivo).
Por otro lado, uno puede alimentarse con aminocidos esenciales de procedencia vegetal
para formar sus propias protenas, esta es una mejor manera de nutrirse que intentando
digerir complejas protenas animales (prcticamente, las flatulencias con olor provienen de
las reacciones de putrefaccin de protenas animales en el cuerpo. Una alimentacin sana
no es flatulenta, y en comparacin apenas emite poco gas, y no tiene olor ni sonido).
Respecto al tema de las protenas por medio de fuentes vegetales de aminocidos; es
necesario entender que son precisamente estas fuentes las que mejor se asimilan por el

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cuerpo pues las protenas animales se desnaturalizan con el fuego, y se asimilan poco; pero
con frutas y verduras, la asimilacin es idnea; aunque existen muchos mitos al respecto y
en Comer para Sanar los trataremos en otros libros electrnicos.
Nutrientes esenciales
Cromo
Este mineral est relacionado con el metabolismo de los carbohidratos (azcares de las
frutas, por ejemplo), las grasas y las protenas. El cromo corrige la intolerancia a la glucosa y
la resistencia a la insulina que son factores desencadenantes de diabetes tipo 2. El cromo
est en muchos alimentos de origen vegetal, pero principalmente en aquellos vegetales de
hoja verde que han sido cultivados de manera orgnica, pues esto garantiza que hayan
crecido en suelos ricos en minerales. El rico y complejo sabor de las verduras y las frutas
orgnicas es un indicador de la presencia de minerales, entre ellos el cromo. Si la deficiencia
de cromo es marcada, es posible tomar un suplemento con componentes herbales de este
mineral, aunque slo en un inicio de este esquema de Comer para Sanar.
Calcio
Involucrado en la mineralizacin del tejido seo, en la contraccin muscular, en la
construccin de nervios y en la funcin celular de todas las clulas del cuerpo. Es un mineral
incomprendido en el sentido prctico, pues se piensa que la leche, por tener mucho de este
mineral, es una fuente adecuada, lo cual no representa la realidad, pues del tercio del calcio
que el cuerpo absorbe de la leche, slo una fraccin es retenida, ya que la protena (cida)
de la leche hace que gran parte de ese calcio se pierda por los riones en un afn del cuerpo
por neutralizar la acidez. En cambio, los vegetales verdes (aunque la espinaca no se
distingue por ello) son fuentes ricas en calcio vegetal, junto con el ajonjol y otras semillas.
Ms an, la presencia de vitamina C maximiza la absorcin de calcio y la naranja es fuente
de los dos nutrientes (cido ascrbico que es la vitamina C- y citrato de calcio).

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Hierro
Este mineral es necesario para hacer hemoglobina (protena sangunea). Es necesario
recurrir a fuentes de hierro que sean relativamente fciles para asimilarse si son necesarias,
pero que se deslinden del cuerpo y se desechen si no lo son, a estas fuentes se les llama
hierro no hemo. La vitamina C ayuda a que se fije el hierro necesario, as que, por ejemplo,
un jugo de naranja con col risada (kale) o con lechuga orejona contribuye a una asimilacin
notable de este mineral aadiendo un delicioso sabor.
Zinc
Est presente en todos los tejidos y fluidos del cuerpo humano y es un componente esencial
de ms de 300 enzimas que participan en la sntesis de los tres macronutrientes
(carbohidratos, protenas y grasas), as como de cidos nuclicos y en el metabolismo de
otros micronutrientes. En el caso de las personas con diabetes, es esencial para asimilar
mejor los azcares de las frutas, que son, junto con los vegetales verdes, los pilares de esta
alimentacin. El meln contiene mucho zinc y la banana tienen un aporte moderado de este
mineral, y si le sumamos los vegetales verdes de procedencia orgnica (los cultivados de
maneras biolgicas llamados orgnicos- tienen ms minerales) y algunas nueces de
temporada (no consumir paquetes con nueces tostadas ni saladas) entonces obtendremos
mxima nutricin.
Vitamina B12
El cuerpo usa la cobalamina, llamada B12, para mantener los nervios y la sangre saludables;
esta vitamina tambin interviene en la sntesis de algunos componentes del ADN. Es muy
mencionada en la actualidad, pues aunque es necesaria una cantidad muy pequea para el
funcionamiento humano, es una de las vitaminas de las que ms carece la persona citadina,
principalmente por el exceso de limpieza o condiciones poco naturales para la proliferacin
de las bacterias que sintetizan esta vitamina (como cianocobalamina). Es necesario recalcar
que la cobalamina se sintetiza en el cuerpo humano de una manera complicada y que

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requiere de condiciones de salud a nivel digestivo muy especficas (generacin de protenas
especficas para el transporte y posterior absorcin de la cobalamina en el ltimo segmento
del intestino delgado) y de una alimentacin muy alta en materia orgnica, aunque an as,
segn los antecedentes del estilo de vida y salud de la persona, hay mltiples factores
limitantes que pueden repercutir en una limitada asimilacin de la cobalamina. Por esta
dificultad casi generalizada de asimilar la B12, es recomendable hacer una revisin con un
examen sumamente seguro, rpido y econmico llamado determinacin de B12 en suero
sanguneo y as determinar si es necesario un suplemento sublingual, inyectado o mediante
otro tipo de administracin. Despus de los 60 aos, es recomendable suplementar.
Vitamina D
Esta vitamina se produce tras una absorcin suficiente de luz solar (entre 20 y 30 minutos
diarios, a horarios seguros) y ayuda a la absorcin de calcio, mineral doblemente esencial
para la persona con diabetes; adems, esta vitamina mantendr la piel ms saludable, uno
de los problemas principales de las personas con diabetes (a exponer los pies al sol se ha
dicho!). Si vives en una altitud en la que no hay suficiente luz solar por periodos largos, es
recomendable tomar un suplemento de 400 UI, o bien, mudarte por temporadas a los
trpicos, que es una opcin ms deleitable.
Magnesio
Funciona como co-factor de muchas enzimas involucradas en el metabolismo de la energa,
la sntesis de protenas, DNA Y RNA, as como el mantenimiento del potencial elctrico de
las membranas celulares y de los tejidos nerviosos. Tambin participa en el metabolismo
del calcio y en regular el flujo del potasio. Las frutas como el pltano y el pltano macho, as
como muchas otras y los vegetales verdes son muy ricos en magnesio.



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Canela
Bien, aunque este alimento no es un mineral ni una vitamina, ha probado tener efectividad
reduciendo la glucosa en sangre en estado de ayuno del 18% al 29%. Una cantidad pequea
de cucharada de canela orgnica (o por lo menos de una fuente muy limpia, no es
recomendable comprarla a granel, porque est mezclada con otras especias) reduce el
azcar en sangre y adems, tiene efectos en la reduccin del colesterol. El efecto cuasi
insulnico de la canela es debido a unas sustancias llamadas polifenoles, que hacen mmica
de la insulina.
Cmo llevar registro de tu progreso?
Exmenes de glucosa. Por supuesto que es necesario monitorear constantemente el azcar
en sangre para saber cunto ha sido el progreso de salud respecto a la diabetes. La glucosa
se mide en miligramos por decilitro (mg/dl) en los Estados Unidos y en millimoles por litro
(mmol/l) en casi todos los dems pases.
Si tienes diabetes tipo I o ests utilizando insulina para diabetes tipo II o diabetes
gestacional, es necesario revisar el azcar en sangre por lo menos 1 vez al da por da o de
acuerdo a las indicaciones mdicas.
Si tienes el tipo II y no ests tomando insulina, solamente medicamentos prescritos, la
frecuencia habitualmente puede ser variable, pero en este caso es necesario llevar una
bitcora de las mediciones de azcar en relacin a la comida ingerida y al nivel de actividad
desempeada. En todo caso, es recomendable informar al mdico de los cambios en la
dieta.
Puedes utilizar una bitcora similar a esta para llevar el control de tu glucosa en sangre.
Dependiendo de la manera como midas tu glucosa y qu tan fcil o estresante sea para ti,
puedes hacer la siguiente prueba basndote en la bitcora. Por ejemplo, una prueba
consiste en repetir el siguiente procedimiento 3 veces en las horas preferidas con los

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alimentos ya indicados y agregando la canela y otras 3 veces en las mismas horas, pero en
das diferentes a los anteriores y sin el factor canela. As sabremos si esta especia tiene
efecto en ti. La misma prueba puede ser aplicada con otros alimentos para saber los efectos
exactos. Adems, con la bitcora de esas comidas en medicin de antes y despus, podemos
identificar los "factores de estrs inusuales" que disparan el azcar independientemente de
la comida, pues en la bitcora se apuntar qu es diferente ese da (ladran mucho los perros
del vecino, por ejemplo) e identificaremos qu puede estar subiendo su azcar aparte de lo
ya mencionado en Comer para Sanar.
Fecha
Medicamentos:
1.-
2.-
3.-
Medicin
temprana
antes del
desayuno
Medicin
despus del
desayuno

Almuerzo
Si es el
caso,
medicin
antes y
despus
en los
cuadros
con /
Comida Merienda Cena Medicin
tarda
Observaciones
de factores de
estrs:
Descripcin
de los
alimentos



Desc.

Desc. Desc. Desc.



/

/

/

/

Ten en cuenta lo siguiente, esta es una de las informaciones ms importantes a nivel
prctico de todo el sistema Comer para Sanar: Diabetes. Si ests usando medicamentos y
adems cambias tu alimentacin a una mucho ms saludable como la de frutas y verduras y
haces ms ejercicio, el nivel de azcar puede terminar siendo muy bajo (hipoglucemia) por
el exceso de control proveniente de los medicamentos, pues la dieta y el ejercicio en s, an
al principio del cambio, casi bastan por s mismos para controlar el azcar, as que algunas
dosis antes normales de medicamentos suelen ser un exceso que el mdico fcilmente

18
determinar y asimismo, reducir las dosis o bien, terminar la recomendacin de algn
medicamento. En todo caso, informa al mdico los avances en la dieta sana propuesta aqu
y de los cambios que has sentido, as se le facilitar hacer reducciones en los medicamentos.
No es sencillo que ocurran las condiciones de la hipoglucemia si no te encuentras bajo
medicacin, y es tambin muy difcil si ests siendo tratado solamente con metformina,
thiazolidinediona, pioglitazona o rosiglitazona. Sin embargo, es factible que ocurra
hipoglucemia si al mismo tiempo de cambiar la dieta, haces ejercicio y no controlas los
siguientes medicamentos de acuerdo a la valoracin mdica: Insulina, Gliburida, Glipizida,
Glimepirida, Nateglinida y Repaglinida.
Recuerda bien que la hipoglucemia es un sntoma de que el cuerpo est generando mayor
sensibilidad a la insulina (disminuyendo la resistencia a esta hormona), pero es tambin un
sntoma de que la medicina es demasiado fuerte a comparacin de antes. Los sntomas de
hipoglucemia son: temblores, sudoracin excesiva, hambre constante, ansiedad, debilidad,
latidos del corazn ms rpidos, mareos, somnolencia a pesar de haber dormido bien y
dificultad para hablar. Adems, existen otros sntomas nocturnos como: pesadillas o
desesperacin, excesiva sudoracin e incluso, amanecer con un cansancio inusual y en
estado de confusin. Si algunos de estos sntomas estn presentes, es oportuno revisar
glucosa en sangre y que est por encima de 70mg/dl (3.9 mmol/l) u otra valoracin similar
que tu mdico recomiende.
Lo mejor de la dieta de frutas y vegetales es que esta condicin puede ser equilibrada
fcilmente comiendo frutas dulces y midiendo los resultados 15 20 minutos despus para
saber qu tanto se corrigi el problema y aprender qu frutas nos van mejor en esta etapa
de transicin.



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Macronutrientes va alimentos frutales y vegetales
Una alimentacin basada en frutas frescas y vegetales de hoja tierna es ptima para
brindar energa calrica
1
en forma de macronutrientes, que son: 1) carbohidratos simples o
monosacridos, que son los azcares simples principalmente contenidos en la fruta que
aportan energa en forma de glucosa y fructuosa; 2) protenas, que son molculas
compuestas de cadenas de aminocidos eficientemente proporcionados de las fuentes
vegetales pues en estas se encuentran los aminocidos mayormente en su estado libre y
esto quiere decir que se absorben en el intestino delgado sin necesidad de procesos tan
largos de desdoblamiento proteico; y 3) lpidos, que en las fuentes frutales y vegetales se
encuentran principalmente en forma de aceites poliinsaturados, que son los esenciales y
son el cido alfa linolnico llamado OMEGA 3 y cido linolico llamado OMEGA 6. Del
OMEGA 3 se convierten otros cidos grasos importantes para la nutricin humana como el
cido docosahexaenoico (DHA) y el cido eicosapentaenoico (EPA). Del OMEGA 6 el cido
araquidnico (AA).
Porcentajes de protenas/carbohidratos y grasas en la nutricin humana
El Dr. Douglas Graham
2
como referente en los temas de nutricin, salud, ejercicio/deporte e
higiene natural, indica que los porcentajes calrico-macronutrimentales bsicamente deben
constituir, mnimo 80% de carbohidratos, mximo 10% de protenas y mximo 10% de
grasas, an en el caso de atletas (l mismo es doctor y atleta y lo ha comprobado en su
propio cuerpo y en el de los atletas que asesora). A continuacin comentar los

1
Calora= la energa necesaria para elevar un grado centgrado en un gramo [mililitro] de agua pura a una presin atmosfrica
al nivel del mar. De acuerdo a la tendencia ms usada, un gramo de carbohidrato aporta 4 kilocaloras, uno de protena 4
kilocaloras y uno de grasa 9 kilocaloras, aunque otros manejan decimales y variaciones de acuerdo a las fuentes alimenticias;
an ms, cabe la aclarar que la asimilacin calrica en el cuerpo humano vara en comparacin a los instrumentos mecnicos
utilizados para medir el aporte energtico de la calora contenida en cualquiera de los macronutrientes. El prefijo kilo, que
denota mil unidades, es usado en el trmino calora en algunos pases y esta es una prctica tcnicamente correcta; sin
embargo, en otros pases se usa directamente el trmino calora, aunque es slo la costumbre de abreviar kilocalora
(Ejemplo una dieta comn se basa en la ingesta de 2,000 kilocaloras en alimentos, y esto tcnicamente equivale 2,000,000 de
caloras aunque de manera prctica y no correcta muchos digan que la dieta se basa en 2,000 caloras).
2
Graham, D. (2006). The 80/10/10 Diet: Captulos 5, 6 y 7.

20
macronutrientes, empezando por una sencilla tabla de efectos en las combinaciones de
fuentes de energa.
Lo que es la grasa y cunta debemos comer para revertir la diabetes y estar nutridos
Tcnicamente, la grasa slo est presente en el tejido animal y junto con los aceites que se
encuentran en el reino vegetal se constituye el grupo de macronutrientes llamado: lpidos.
En sentido estricto de su naturaleza, el ser humano se alimenta de aceites contenidos en
semillas, vegetales y frutas para obtener los lpidos necesarios para su nutricin ptima. Los
lpidos tienen diversas funciones en el cuerpo, entre ellas: la energtica, ya que son la
segunda fuente de energa despus de los carbohidratos; la de formar tejidos e incluso son
componentes bsicos de las membranas celulares; en la regulacin y control de numerosos
procesos vitales, como la respuesta inflamatoria, la regulacin de la temperatura corporal,
los procesos de coagulacin sangunea y la contraccin muscular, entre otras. Entre los
lpidos se encuentran los cidos grasos esenciales (AGE), como los ya mencionados OMEGA
3 y 6 que en realidad son familias de cidos grasos con diferentes funciones y que se
desdoblan a partir de cido alfa linolnico (ALA) y Acido linolico (LA) respectivamente,
mismos que se encuentran en cantidades suficientes en el reino vegetal. Segn la
Organizacin Mundial de la Salud (World Health Organization): hay algunos reportes ()
que muestran que la asimilacin del DHA [un cido graso importante a nivel funcional]
puede ser mejorada mediante el consumo de largo plazo de aceites vegetales que
contengan ms ALA y menos LA.
3
Al respecto, la OMS o WHO
4
por sus siglas en ingls,
recomienda que la ingesta mnima de cidos grasos esenciales para prevenir sntomas de
deficiencia sean del 2.5% de la energa diaria proveniente de LA y de .5% de ALA: lo que
constituye una proporcin de 5:1; aunque en otros estudios se recomienda una proporcin
an menos desigual. Las frutas y los vegetales frescos tienen una proporcin de estos dos
AGE de 1:1 aproximadamente; hoy en da hay indicios de que estos dos cidos grasos

3
FAO (10- 14 noviembre 2008) Food and Nutrition Paper 91. Fats and Fatty Acids in Human Nutrition. Geneva: pg 31.
4
Ibidem pg. 15.

21
compiten para ser asimilados y por lo tanto es recomendable consumirlos en cantidades
similares. Tambin es necesario considerar que al alimentarse con fuentes frutales y
vegetales, la tasa de conversin de ALA y de LA a otros cidos grasos de cadena larga puede
ser medianamente eficiente y por lo tanto, es necesario considerar una ingesta mayor de
estos dos AGE para asegurar el suministro adecuado.
Segn el Dr. Douglas Graham, para obtener una nutricin ideal, es necesaria una ingesta de
aceites frutales y vegetales con un mximo de 10% en la proporcin calrica de la dieta
diaria (1 gramo de puro lpido/grasa tiene aproximadamente 9.4 kilocaloras), pues
sobrepasar este lmite compromete la asimilacin de glucosa (carbohidrato simple una
forma de azcar- que es el principal y ptimo, el combustible de nuestro cuerpo humano
por excelencia) ya que, en sentido prctico, el exceso de grasa recubre la membrana celular,
impidiendo la comunicacin entre el interior de la clula y la hormona insulina (encargada
de suministrar a las clulas de energa pues permite que la glucosa entre). Los sntomas de
exceso de grasa y falta de carbohidratos son fciles de notar (quin se siente somnoliento
por la tarde, despus de comer? esto no es natural para una dieta vital).
Respecto al vnculo de la grasa y los desrdenes de glucosa en sangre, el Dr. Graham dice
que la diabetes es causada por una cantidad excesiva de grasa que ocasiona resistencia a la
insulina cuando la glucosa quiere entrar a la clula para asegurar su suministro de energa y
darle vitalidad; en cambio la grasa bloquea este proceso y el resto ya lo sabemos: salud
deficiente. Graham recomienda frutas y vegetales frescos para prevenir las famosas
enfermedades del siglo XX.
Meln: un lpido perfecto
Con 6 kilos de meln un adulto promedio puede tener la mxima fuente de cidos grasos
OMEGA 3 Y 6 (y prcticamente todos los dems nutrientes tambin). Siendo prcticos, es
complicado comer slo meln durante todo el da, lo que es importante probar aqu es que
con un solo alimento, cuya inmensa mayora es agua (ms del 90%), es posible obtener

22
todos los lpidos necesarios, que incluso no son obtenidos en la dieta convencional. Ahora
bien, si aadimos otros alimentos vegetales sumamente ms ricos en cidos grasos
esenciales, es muy fcil obtener este requisito diariamente.
Qu son los carbohidratos y cuntos comer
Un hidrato de carbono o glcido en el sentido nutricional es la forma ms eficiente de
proporcionar energa al cuerpo; siendo los monosacridos, o azcares simples de las frutas
los carbohidratos ms efectivos para lograrlo. La energa que los glcidos aportan a nivel
celular nos mantiene en movimiento, regula la temperatura corporal, la presin arterial y el
funcionamiento de los rganos; esta energa tambin se puede almacenar como mecanismo
de reserva salvavidas. Graham recomienda mnimo 80% de las caloras diarias a partir de
carbohidratos frutales (1 gramo de puro carbohidrato tiene aproximadamente 4.1
kilocaloras). Los carbohidratos proveen la energa diaria, en cambio la grasa y la protena
tienen funciones especficas en el cuerpo; pero no deben ser tomadas, por ningn motivo,
como fuentes de energa para el organismo humano, sino como materiales de construccin.
Un ejemplo sencillo: un automvil necesita maquinaria (protenas), aceites (grasas) y
gasolina (carbohidratos) es necesario recalcar que nadie en su pleno uso de razn repara o
cambia la maquinaria da tras da, pues aunque la revise continuamente, slo hace cambios
en ella pasando muchos meses; adems, los cambios de aceite y otros fluidos estn
programados de acuerdo a revisiones que se llevan a cabo una vez cada varios meses. Pero
es necesario rellenar el tanque de gasolina cada dos o tres das: Siempre! As mismo, el
cuerpo humano no funciona ptimamente sin una cantidad considerable de carbohidratos;
la diferencia entre el cuerpo humano y un auto es que el primero se adapta a lo que sea
necesario para subsistir, a pesar de la calidad de vida deficiente; el segundo, como es una
mquina sin autoconsciencia, simplemente no funciona y ya. Nuestro cuerpo es maravilloso,
en distancias cortas se adapta a todo tipo de fuentes, pero mejor alimentmoslo bien para
ser muy saludables y agradecidos con l; adems as aseguramos nuestra sobrevivencia en
distancias largas. A comer frutas hasta estar saciados!

23
La importancia del ndice glicmico para determinar la carga glicmica
En este punto entrar directamente con el ejemplo aplicado pues ser muy fcil de esta
forma. Una manzana tiene un ndice glicmico de 38; lo cual todava es aceptable,
digamos, para una persona con problemas de azcar esto segn la teora tradicional; sin
embargo, un mango, al tener un ndice de 55, sera inapropiado para esa persona si
seguimos las recomendaciones generales. Pues bien, aseverar lo anterior es un error, pues
el ndice glicmico mide el azcar (carbohidrato) de acuerdo a su cualidad aislada, o sea, sin
agua. Para dar un panorama completo de la asimilacin de azcar/glucosa es necesario
tomar en cuenta la carga glicmica, que mide la cantidad de ese azcar en cada alimento.
Volvamos al mango, que en peso es 82% agua, 2% de fibra; 2.7% de grasa y un 0.5% de
protena, as es que poco menos de 13% del mango es azcar simple o monosacrido. La
carga glicmica se calcula multiplicando el ndice glicmico por el total de carbohidrato por
porcin de comida. Entonces el ndice del mango que es de 55 (la glucosa es la referencia
de 100) para 120 g de esta fruta, por los gramos de carbohidratos, que son 15.6
(correspondiente al 13%), entre 100 de la referencia es igual a 8.58 (nmero terico
5
, la
realidad siempre vara un poco). Es menor al de productos saludables como las hojuelas
de cereal de la maana 21 y tambin inferior a, por ejemplo, la carga glicmica de comida
que no consideramos azucarada como la pasta macaroni con queso, con 32 y las papas
fritas con 17. Otros productos como los nuggets de pollo tienen 7, pero insisto, la cantidad
de grasa con la que este tipo de alimentos est procesada hace que el efecto diabtico se
dispare.



5
Una manzana tiene 6 y un pltano 13.
http://www.health.harvard.edu/newsweek/Glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods.htm

24
Paradigma de flujo de Carbohidratos (mono, oligo y polisacridos) y Lpidos (grasas y
aceites)

Primera lnea: Comida grasosa + comida grasosa = bajo rendimiento. Segunda lnea: Comida
de carbohidratos + comida grasosa = Bloqueo. Tercera lnea: comida grasosa + comida de
carbohidratos = Bloqueo. Cuarta Lnea: comida de carbohidrato + comida de carbohidrato
= alto rendimiento, especialmente si son de fuentes frutales y vegetales por su eficiente
asimilacin. (+La flecha obscura significa grasa y la clara carbohidrato).









25
Anexo
Cmo consumir las frutas y los vegetales para asimilarlos y volver a poner tu cuerpo en
balance
Las frutas deben consumirse frescas, crudas, maduras, y de preferencia orgnicas. La fruta
madura es caracterstica por su olor fragante y tibio, pues un olor desagradable y fro
indica que no es comestible an y un olor desagradable y tibio o caliente indica
putrefaccin. Es llamativa a la vista, de color intenso, an sin el uso de ceras qumicas se
acostumbra con las manzanas. En el caso del pltano, tienen manchas pequeas de color
caf. Son blandas y si se les presiona lo suficiente, su piel cede como si fuera a ser
traspasada. Su sabor es dulce o muy dulce, an en el caso de los ctricos (cuyo sabor debe
ser agridulce, y no agrio/cido por completo). Deben consumirse solas, sin mezclarlas con
otro alimento o en combinaciones muy sencillas y bien estudiadas y probadas. Podemos
comer toda la fruta fresca que deseemos!
Las frutas de cscara gruesa siempre deben ser peladas (sin cscara) y en la mayora de los
casos, las frutas se comen sin semillas. En el caso del tomate, es posible comer la fina
cscara, pero slo en salsa o pur, pues las cscaras ntegras son difciles de digerir. Si son
de cscara delgada y no son orgnicas (libres de pesticidas) es necesario que estn muy bien
lavadas. Los jugos de frutas cidas como la naranja son recomendables solamente si estn
muy dulces, pues los ctricos seleccionados an sin madurar pueden producir jugos con ms
de diez veces la acidez (ph) que los jugos de ctricos sabiamente seleccionados y muy
maduros. Los jugos de frutas se deben consumir frescos y lo antes posible para evitar su
fermentacin (los fermentos son txicos).
La fruta es un alimento completo y no un triste postre; podemos fcilmente desayunar o
comer exclusivamente nuestra fruta favorita sin combinarla con ningn otro alimento y
nuestra salud mejorar. En cambio, si escogemos comer fruta despus de otra comida,
seguramente tendremos indigestin en cierto grado, as que es nuestra responsabilidad

26
escoger el orden adecuado. Favor de recordar que no es conveniente tomar jugos de frutas
durante o despus de la ingestin de otros alimentos cocidos y tampoco si son crudos y son
muy altos en grasa (semillas y nueces). Las frutas pueden consumirse en combinacin con
vegetales de hoja verde mientras estn frescos y tiernos, por ejemplo: espinacas, acelgas y
las diferentes lechugas. Todas las variedades de meln deben consumirse solas.
Se deben comer con el estmago vaco preferentemente. Ya que la fruta se digiere
mayormente en el intestino delgado y si el estmago est lleno, esta comienza a
fermentarse antes de ser digerida. Las mezclas de frutas se realizarn con cuidado, ya que
las reacciones qumicas de algunas combinaciones frutales con perfiles disimiles entre s,
producen en el organismo toxicidad en cierto grado (aunque no comparada con la tremenda
toxicidad producida por la ingesta de alimentos como los productos lcteos y las
diferentes carnes).
Los vegetales de hoja verde deben ser orgnicos, pues a diferencia de las frutas, no hay
cscara que los proteja, pues son todos ellos completamente una cscara. Si no son
orgnicos lavarlos bien, pero los beneficios sern mucho menores. Los vegetales de hoja
verde deben estar frescos y de color intenso, dependiendo de la tonalidad de verde u otro
color que sean, y siempre deben estar crujientes, firmes e incluso que rechinen al tomarlos
fuertemente con la mano. Podemos comer todos los vegetales de hoja verde que
gustemos! Las semillas deben estar ntegras, pues los procesados de semillas que tienen
extra fibra u otra modificacin normalmente proceden de semillas de segunda categora o
desperdicios que son molidos para disfrazar su calidad menor. Adems, el procesado de
semillas hace que sus defensas naturales contra los elementos se desactiven (con sus
cscaras brillantes e impermeables se protegen de la luz para que sus aceites no se
arrancien y de la humedad ambiental para evitar la proliferacin de microorganismos). Al
procesar las semillas, pierden su humedad natural que garantiza la conservacin de sus
nutrientes. Lo mismo pasa con todo tipo de nueces, que adems debern ser consumidas lo
ms frescas que sea posible, pues las que permanecen en anaqueles, an si no estn saladas

27
ni tostadas, pueden haber sido deshidratadas para aumentar su vida de venta, y esto
disminuye su cualidad nutricional y puede afectar la digestin del comensal, por eso es
recomendable dejar remojar las nueces unas horas antes de consumirlas. Es necesario
limitar el consumo de nueces: pocas y slo unas veces por semana.
Los granos, an siendo de elote/choclo recin cortado y sumamente fresco, deben ser
consumidos con mucha moderacin pues comprometen la perfecta digestin. Los
germinados de granos como el de alfalfa y lenteja pueden ser consumidos espordicamente,
estando frescos, pero considerando que sus propiedades nutricionales no tienen
comparacin con las de las frutas y los vegetales de hoja verde. El brcoli, la coliflor y el
repollo pueden ser usados en sopas bien licuadas, pues comerlos crudos y sin moler puede
representar un reto digestivo para muchos. Las especias frescas pueden ser usadas en
algunas ocasiones especiales, recordando que: La verdadera comida es la que satisface en
grandes cantidades y las especias no cumplen con ese criterio. Las especias deshidratadas
deben ser limitadas lo mximo posible, descontinuando su uso paulatinamente, primero
una vez a la semana, despus una vez al mes y ms all. La sal de mesa es txica y
deshidrata el organismo.
Por favor, mastica bien tu fruta y vegetales, porque aunque est constituida mayormente de
agua, es necesario molerla bien y asimismo estimular las glndulas salivales para que liberen
saliva y el proceso de digestin.