Comida Rápida Vegetariana - VEGGIE HOUSE

Universidad Tcnica Federico Santa Mara
Departamento de Industrias
Evaluacin de Proyectos

Comida Rpida Vegetariana
Valparaso, Viernes 15 de Noviembre de 2013

Informe N1
de Noviembre de 2013
Informe N1
Profesor:
Johana Moya
Ayudante:
Daniela Olavarra
Integrantes:
Karla Corts
Brbara Glvez
Constanza Fuentes
Camila Montero
Francisca Montoya
Veggie House

1

ndice

ndice ............................................................................................................................................ 1
1. Introduccin .......................................................................................................................... 2
2. Resumen Ejecutivo ................................................................................................................ 3
3. Conclusiones y Recomendaciones ......................................................................................... 4
4. Diagnstico ........................................................................................................................... 6
4.1 Definicin de la Idea del Proyecto ........................................................................................ 6
4.2 Objetivos del Proyecto ......................................................................................................... 6
4.3 Antecedentes Generales del Proyecto ................................................................................... 7
4.4 Alcance del Proyecto ......................................................................................................... 10
4.5 Justificacin del Proyecto ................................................................................................... 11
4.6 Impacto del Proyecto ......................................................................................................... 11
5. Metodologa ........................................................................................................................ 12
5.1 Identificacin de la Situacin actual ................................................................................... 12
5.2 Situacin Base ................................................................................................................... 12
5.3 Situacin con proyecto ....................................................................................................... 13
5.4 Comparacin situacin base y situacin con proyecto ......................................................... 13
5.5 Separabilidad de Proyectos ................................................................................................ 14
5.6 Mtodos de medicin de ingresos y costos ......................................................................... 14
5.7 Mtodo de evaluacin de rentabilidad que se usar .............................................................. 15
5.8 Programacin de las actividades de la evaluacin del proyecto (Carta Gantt) ...................... 18
6. Estudio de Mercado ................................................................................................................. 18
6.1 Definicin del Producto ..................................................................................................... 19
6.2 Mercado Objetivo .............................................................................................................. 19
6.3 Anlisis de Demanda ......................................................................................................... 23
6.3.a) Demanda pasada ........................................................................................................ 23
6.3.b) Demanda actual ......................................................................................................... 24
6.3.c) Demanda futura ......................................................................................................... 25
6.4 Anlisis de Oferta .............................................................................................................. 27
6.4.a) Oferta pasada ............................................................................................................. 27
6.4.b) Oferta Actual ............................................................................................................. 30
6.4.c) Oferta futura .............................................................................................................. 31
7. Bibliografa y Referencias ................................................................................................... 34
8. Anexos ................................................................................................................................ 35

Veggie House

2

1. Introduccin

El vegetarianismo, surgi con la primera asociacin vegetariana en el mundo llamada
'Vegetarian Society' en Inglaterra en 1842, para luego ser extendida en pases como
Holanda, Alemania, entre otros, y luego formar la 'Unin Vegetariana Internacional' en
1906.

En la actualidad, en pases como Chile, el vegetarianismo ha crecido
considerablemente. Una de las razones, es la preocupacin tica, en donde la gente se
sensibiliza sobre la moralidad de matar a un animal, el cual merece el mismo respeto y
compasin que los seres humanos, por lo que no se dejan convencer por las cualidades
nutritivas de la carne. Otra visin del vegetarianismo, est relacionada con la salud, ya que
segn estudios cientficos recomiendan reducir el consumo de carnes con el fin de tener una
dieta ms equilibrada y por ende, tener una dieta favorable. Adems, la baja o nula ingesta
de carne, ayuda a la prevencin de enfermedades como el cncer, que se ha relacionado
directamente al consumo de ste alimento, esto puede deberse al contenido de plaguicidas,
antibiticos, hormonas en el animal.

Desde punto de vista ecolgico, hay vegetarianos que tienen ms bien un enfoque sobre
aprovechar lo que entrega la tierra, con esto se perjudica en menor grado al medio
ambiente. Del punto de vista econmico, se hace referencia a que un grano que puede
alimentar a una persona se utiliza para alimentar a animales los cuales al ser stos
consumidos solo devuelven una pequea parte de las protenas que llegaron a consumir.

En base a lo anterior, el vegetarianismo no slo se puede considerar como un tipo de
vista nutricional, sino que tambin como una actitud y un estilo de vida cada vez ms
presente.

Veggie House

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2. Resumen Ejecutivo

El vegetarianismo es un tipo de rgimen alimenticio que se basa en la abstencin de
consumir cualquier tipo de carne de origen animal, y es un estilo de vida al que
actualmente se suman cada da ms personas, ya sea por conciencia animal y estar en
contra de todo tipo de maltrato hacia ellos, o por considerarlo un estilo de vida ms
saludable.

Segn una encuesta realizada recientemente por vegetarianos chile, alrededor de un
0,08% de la poblacin chilena se clasifica como vegetariana, abarcando todas las
edades, pero destacando aquellas personas entre 19 a 30 aos de sexo femenino
principalmente. Tambin se pudo extraer de dicha encuesta que el 70% de vegetarianos
pertenece a la zona central, es decir, la regin Metropolitana y la regin de Valparaso.
Considerando que el vegetarianismo es una tendencia que est en aumento entre la
poblacin, es que surge la idea de establecer un local de venta de comida rpida
destinado a dichas personas, ya que locales de venta de comida rpida chatarra hay
muchos, pero no para vegetarianos, que solo cuentan con restaurantes y negocios
pequeos donde se vende el producto materia prima congelado, por lo que se ve aqu
una demanda insatisfecha de dichos productos clasificados como comida rpida.
Adems, debido a que la mayora de locales tienen buena aceptacin y rentabilidad, es
que se quiere explotar un mercado que est en alza proponiendo este proyecto que
busca satisfacer necesidades que no han sido consideradas hasta ahora.

Por lo tanto, el proyecto consiste en el establecimiento de un local de venta de
comida rpida para vegetarianos, que consta de la venta de completos, choripanes y
sndwich de hamburguesas, semejando un local de comida rpida chatarra, el cual
tambin contar con la venta de jugos naturales y de soya como refrescos. Dicho local
estar ubicado en el centro de la ciudad de Via del Mar, siendo escogida como una
forma de descentralizar la regin Metropolitana, ya que en ambos sectores se encuentra
el mayor porcentaje de vegetarianos, y contar adems con servicio de delivery, que
podr ser solicitado va telefnica, para tener una mayor cantidad de potenciales
Veggie House

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clientes. Tambin se dispondr de una pgina web para dar a conocer este proyecto, la
que poseer un catlogo y descripcin de los productos ofrecidos.

Finalmente, el segmento objetivo sern hombres y mujeres vegetarianos de 19 a 30
especficamente, debido a que son el rango etreo al que pertenece el mayor porcentaje
de vegetarianos, y el que mayoritariamente podra responder al servicio ofrecido,
debido a que gran parte de ellos son estudiantes o trabajadores jvenes que no disponen
de mucho tiempo ni de ganas de cocinarse algo ellos mismos.
3. Conclusiones y Recomendaciones

La carne de soya representa una fuente importante de protenas y es baja en grasas,
lo que permite declararla como materia prima destacada en el mundo vegetariano. El
consumo en el ltimo tiempo, ha ido en aumento: ha crecido el nmero de vegetarianos y
con ello las ofertas de productos y un nuevo tipo de mercado. Al descubrir una necesidad
insatisfecha, este proyecto apunta a ganador con todas las consideraciones del caso.
Veggie House, se presenta como un proyecto potente, que aborda un nicho en crecimiento,
con sus hamburguesas, choripanes y completos de soya, apuntando a una comida rpida
para vegetarianos, de una forma novedosa y entretenida.

El vegetarianismo en Chile, ha crecido. Esta es una de las razones por las que inicialmente
Veggie House apunta al mercado chileno, escogiendo la zona central (Valparaso), para
establecerse. Los productos podrn servirse tanto en el local como en la comodidad de sus
hogares (en la medida que se cuente con esas zonas como las definidas de entrega).
Adems, el segmento que a grandes rasgos apunta a vegetarianos, se detalla para: ambos
gneros, todas las edades, chilenos, religin indistinta, estilo de vida vegetariano, espaol
como lengua nativa.

Uno de los aspectos relevantes en la evaluacin preliminar del proyecto, es el anlisis de la
demanda que tienen los productos a los que Veggie House quiere apuntar. Para esto se
analizaron datos obtenidos en un censo realizado por la organizacin Vegetarianos Chile,
Veggie House

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en donde se pudo determinar la poblacin aproximada de vegetarianos en el pas y
segmentar segn caractersticas de edad y ubicacin para apuntar de mejor forma a ellos
con el producto. Con estos datos, se determin la demanda histrica desde el ao 2004 y
utilizando el modelo de regresin lineal se pudo establecer una funcin en relacin a los
aos, lo que es til para proyectar la demanda a lo largo del tiempo. De esta forma, se pudo
analizar y comprobar que el mercado vegetariano y la demanda es una tendencia que va en
alza, lo que lo hace una idea muy rentable a lo largo del tiempo y en la cual conviene
invertir.

Pero la demanda, no se puede analizar si no va de la mano con la oferta. De acuerdo al
levantamiento de informacin, la oferta que existe son mayoritariamente restaurantes de
comida vegetariana ubicados en el centro de Via y Valparaso. Ofrecen colaciones, y los
clientes que los frecuentan son principalmente jvenes de la zona, por lo que estos locales
representan la principal competencia para el local Veggie House. Se proyect la oferta en
base a las ventas de los restaurantes, para la cual se utiliz un modelo lineal, a partir del
cual se concluy que las ventas van en constante aumento, por lo que existe cabida en el
mercado para el proyecto. Tambin se proyect en base al ao de inicio de los locales,
concluyndose que la instalacin de locales va en crecimiento. Sin embargo, de los
restaurantes estudiados no existe ninguno que sea similar al propuesto en el presente
proyecto, por lo que es altamente viable su implementacin.

Finalmente, en los ANEXOS y en la seccin de Bibliografa y Referencias, se encuentra
en detalle el material base de todo lo ya expuesto.
Veggie House

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4. Diagnstico

4. 1 Definicin de la Idea del Proyecto

Veggie House, es un proyecto que consiste en un local de comida rpida de tipo
vegetariana, que cuenta adems con servicio de delivery. Existen pocos espacios que
ofrecen servicios de comida para la gente vegetariana, en general, han aumentado los
establecimientos que ofrecen la materia prima (hamburguesas, chorizos, vienesas de
soya, congelados, para preparar) pero no el producto terminado, listo para servir.

El proyecto en s, pretende llegar a un nicho de mercado que posee una demanda
insatisfecha, este nicho, corresponde al grupo de los vegetarianos. En general, estos
productos, suelen estar asociados a los conceptos fome, malo, desabrido y
montono, es por ello, que este proyecto busca mostrar que se puede comer el mismo
formato de comida rpida tradicional, en versin vegetariana (hamburguesas, completos y
choripanes con carne de soya, jugos de soya y naturales, principalmente).

Para promover el consumo de este tipo de comida, es que se pretende abordar el
tema de una forma ms entretenida, adems de cumplir con una diferenciacin de sus
productos, en cuanto a su presentacin se refiere.

4. 2 Objetivos del Proyecto

OBJETIVO GENERAL

Evaluar si es factible la realizacin del proyecto de la creacin de un local de
comida rpida, que adems cuente con servicio delivery enfocado a la solucin de la
demanda insatisfecha por parte de personas que sean vegetarianas.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Estudiar la viabilidad del proyecto mediante herramientas de tipo financieras.
Veggie House

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Posicionar en el mercado al local de comida vegetariana a travs de campaas de
promocin y publicidad.
Realizar un Estudio de Mercado, en cual se pueda conocer la oferta y demanda.
Determinar las actitudes y preferencias de los consumidores frente a la comida de
tipo vegetariana con el fin de poder obtener una percepcin a grandes rasgos de los
productos a ofrecer.

4. 3 Antecedentes Generales del Proyecto

Vegetarianos en Chile (fuentes secundarias):

En Chile, recin este ao se cuenta con un censo de vegetarianos
1
, el que arroj los
siguientes resultados (cabe destacar, que para efectos del CENSO en Chile, se pretende
incorporar una encuesta que permita tener datos ms oficiales acerca del vegetarianismo en
el pas):

Figura 1- Grfico Vegetarianos por Edades, en Chile.
Fuente: www.vegetarianoschile.cl

1
http://www.emol.com/tendenciasymujer/Noticias/2013/10/24/24834/Mujeres-y-jovenes-son-los-
principales-atraidos-por-el-vegetarianismo-en-Chile.aspx
9%
78%
11%
2%
Porcentajes de Vegetarianos en Chile (por edades)
menos 18 aos
19-30 aos
30-50 aos
50 ms aos
Veggie House

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Figura 2 - Grfico Vegetarianos por Sexo, en Chile.

Figura 3 - Grfico Vegetarianos por Zona, de Chile.

Lo que est ofreciendo el mercado:

Actualmente, en el mercado se distinguen 2 tipos principales de negocios dirigidos a
vegetarianos:

- Restaurantes (platos preparados): a base de carne de soya, ensaladas, jugos.
- Locales con productos sin preparar: hamburguesas de soya, vienesas de soya, frutos
deshidratados (snacks), entre otros.

En la seccin 6.4 correspondiente a Anlisis de Oferta, se entrega mayor detalle de
los locales, ubicacin y prestaciones de servicios de estas 2 distinciones.
31%
69%
Porcentajes por Gnero de Vegetarianos en Chile
hombres
mujeres
70%
19%
11%
Porcentaje de Vegetarianos por Zona de Chile
zona central
zona sur
zona norte
Veggie House

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Carne de Soya:

Del poroto de soya, se extrae aceite del cual se obtiene harina desgrasada. A esta
harina, se aplica un proceso de extrusin, para obtener una protena vegetal de alta calidad:
carne de soya
2
. Generalmente, se aaden sabores y especies para resaltar las cualidades
sensoriales. Este producto, contiene 11 de los 21 aminocidos esenciales, posee alto
contenido de cido flico, magnesio, manganeso y fsforo, vitaminas A, E y F, y adems,
es una buena fuente de calcio, cobre, hierro, zinc y tiamina.

La carne de soya, generalmente tiene muy pocas grasas totales y poca grasa saturada,
incluso hay productos derivados, que no contienen grasas. Para los vegetarianos estrictos
existen varias opciones fortificadas con la vitamina B12. Adems de todo lo sealado, en
cuanto a proporciones, un kilogramo de soya equivale a dos kilogramos de carne, lo que la
transforma en la fuente ms barata de protenas.

Tabla 1 - Comparacin Nutricional de Carne de Soya y Otras.
Fuente: www.zonadiet.com

Carne de
soya
Carne de
vacuno
Carne de
cerdo
Carne de
pollo
KCaloras 125 197 327 125
Grasas totales [g] 4 13,5 29,5 5
Grasas saturadas [g] 0 0 11,5 1,3
Protenas [g] 13 18,9 15 20
Colesterol [mg] 0 90 72 76
Sodio [mg] 385 70 76 119
Calcio [mg] 20 6 10 11
Potasio [mg] 126 330 370 208
Fsforo [mg] 241 210 190 200

2
Mujeres en la mitad de la vida (cartilla de informacin). Servicio de Salud Metropolitano Norte, Santiago de
Chile, 1999.
Veggie House

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Formato de Presentacin de la Carne de Soya:
En la actualidad, la carne de soya se presenta en el mercado de diversas formas:
- rea refrigerada: carne de soya estilo carne de res o chorizo, picados o molidos,
para sndwich (rodajas y rebanadas), hamburguesas y salchichas de soya.

- rea congelada: hamburguesas y carne de soya molida o desmenuzada, salchichas
y croquetas de soya, nuggets de soya.

4. 4 Alcance del Proyecto
La empresa como tal, se encuentra ligada al mercado alimenticio, puntualmente de
comida vegetariana. El proyecto, busca brindar un servicio rpido, con productos de calidad
a un pblico insatisfecho en su demanda, no slo aportndolo directamente en los locales
sino tambin, brindando la posibilidad de disfrutar de los productos ofrecidos, en la
comodidad del hogar (servicio delivery).
Alcance Geogrfico:
Veggie House, se ubicara dentro de la regin de Valparaso, con el objeto de
descentralizar las ideas nuevas de Santiago. Adems, segn la encuesta realizada por
Vegetarianos Chile, alrededor del 70% de las personas vegetarianas se encuentra en la zona
central del pas, lo que es claramente un punto a favor. Esta regin, cuenta con la ventaja de
ser un lugar altamente turstico y poseer un rico barrio universitario, opciones que nos dan
la oportunidad de ofrecer un servicio bueno y rpido de alimentacin, que satisfaga la
demanda de productos vegetarianos. En primera instancia, Veggie House distribuir en
puntos cercanos a su establecimiento comercial, sin embargo, no se descarta la
expansin a regiones cercanas o a lo largo del pas, en el futuro.
Segmentos:
Los productos, se enfocan en un pblico netamente vegetariano, sin distincin de
nivel socio-econmico, edad, ni gnero.
Veggie House

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Tabla 2 - Tabla Resumen de Segmentacin Pblico Objetivo.
Fuente: Elaboracin Propia.

Gnero Masculino y femenino
Edad Todas las edades
Nacionalidad Chilena
Idioma Espaol (nativo)
Nivel socio econmico Sin distincin
Religin/Creencia Sin distincin
Estilo de vida Vegetariano

4. 5 Justificacin del Proyecto
En la regin de Valparaso, se encuentra una variedad de locales que ofrecen
distintos tipos de comidas, sin embargo, las personas que son vegetarianas , no cuentan con
muchos locales que puedan satisfacer sus requerimientos sobre todo si buscan algn local
de comida rpida. Por ello, es que nace la necesidad de crear un establecimiento que tenga
la oportunidad de ofrecer una variedad de alimentos de origen natural, que sean de buen
sabor logrando tambin un gran aporte de nutrientes al organismo, adems de tener la
caracterstica que sea un local de tipo comida rpida en donde tambin se pueda contar
con el servicio de delivery.
De igual manera, mediante el establecimiento de este local, se pretende generar
conciencia en la poblacin de que los alimentos que no sean de origen animal no
necesariamente deben ser de mal gusto.
4. 6 Impacto del Proyecto
- Ayudar a mejorar la empleabilidad.
- Mejorar la calidad de vida.
- Disminucin de enfermedades cardacas, diabetes, entre otras.
- Prolongacin de la esperanza de vida.
- Prevencin de enfermedades como cncer, atribuida al consumo de carne.
Veggie House

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5. Metodologa

5. 1 Identificacin de la Situacin actual

Como se ha mencionado, el nmero de personas vegetarianas, que es el tipo de
personas a las apunta el presente proyecto, ha aumentado considerablemente, y sigue en
creciendo. Cada vez ms hay personas que se sensibilizan por los animales (independiente
si es correcto o no, a eso no apunta el proyecto) y elijen un estilo de vida vegetariano, sin
embargo, en la ciudad de Valparaso y alrededores, son pocos los lugares que ofrecen
servicio de comida para vegetarianos, solo existen restaurantes y tiendas pequeas que
venden el producto congelado, ya sea hamburguesa de soya, chorizo de soya, etc., que
seran Oliven (en Via del Mar) y Origen Veg (en Valparaso), pero ninguno es un local de
venta de comida rpida.

Debido a la inexistencia de locales de comida rpida para vegetarianos es que surge
la idea de crear uno, ya que locales de venta de comida rpida chatarra hay muchos, y
slo Subway podra encajar como uno de comida saludable, pero no para vegetarianos, que
sera la diferenciacin que tendra Veggie House. Y considerando, segn la ltima encuesta
realizada en www.vegetarianos chile.cl
3
, que la mayor parte de vegetarianos se encuentran
en la regin de Valparaso, se justifica la decisin de instalar el local en la cuidad del
mismo nombre.

5. 2 Situacin Base

Actualmente existen muy pocos locales de venta de comida rpida para
vegetarianos, lo cual es una ventaja para la realizacin del presente proyecto, ya que se
estara satisfaciendo una demanda que hasta ahora no haba sido tan considerada. El local
vendera completos, choripanes y sndwich de hamburguesas, para semejar un local de
comida rpida chatarra, pero todo estara hecho de soya, y de refrescos se venderan
jugos naturales en vez de bebidas gaseosas. Con esto se pretende cubrir la demanda
insatisfecha que existe por parte de personas vegetarianas

3
http://www.vegetarianoschile.cl/chile-resultados-del-primer-censo-vegetariano/
Veggie House

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5. 3 Situacin con proyecto

Con la creacin del local de venta de comida rpida vegetariana Veggie House, se
estara satisfaciendo la demanda hasta ahora no considerada por parte de personas
vegetarianas, lo que las hara sentirse parte de la sociedad, ya que existen muchos locales
de venta de comida rpida chatarra y ellos tambin necesitan uno cuando estn apurados
o cuando simplemente desean complacer el deseo de comer algo rico como lo puede
hacer cualquier persona no vegetariana. Adems, estn las personas que por falta de tiempo
tambin desean comer algo saludable y rpido, recordemos que algunos vegetarianos lo son
por considerarlo ms saludable y no necesariamente por un tema animal, por lo que
tambin se veran beneficiadas.

Este local, ayudara a que inclusive por curiosidad, o por probar algo nuevo y salir
de lo cotidiano, las personas que no son vegetarianas se acercasen a solicitar sus servicios,
recordando que tambin se implementar el servicio de delivery.

Finalmente, si la implementacin del proyecto obtiene el xito esperado, es muy
probable que aparezcan nuevos competidores, y la produccin de productos hechos de soya
(hamburguesas, vienesas, chorizos) aumente para satisfacer la demanda ms alta que habr
de stos, lo que a su vez incentivar a las personas a alimentarse con productos hechos de
soya, vindolo como algo normal y no solo acotado para vegetarianos.

5. 4 Comparacin situacin base y situacin con proyecto

La situacin base es la existencia de una demanda insatisfecha por parte de personas
vegetarianas que al igual que personas que no lo son, tambin hay oportunidades en que por
tiempo o mero placer desean comer algn tipo de comida rpida.

La situacin con proyecto busca satisfacer dicha demanda insatisfecha, vendiendo
los mismos productos encontrados en locales conocidos de venta de comida rpida, como lo
son completos, choripanes y sndwich de hamburguesas, pero la carne estara hecha de
soya, para que estas personas tambin cuenten con un local de venta de comida rpida que
satisfaga sus necesidades.
Veggie House

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5. 5 Separabil idad de Proyectos

Todas las etapas que conforman el proyecto Veggie House, ya sea la obtencin de
materias primas, la elaboracin de los productos, y su posterior distribucin son
dependientes unas con otras y forman parte de la esencia del proyecto. Es por este motivo
que la separabilidad de proyectos no es viable en este caso.

Por otro lado es posible externalizar la funcin del diseo y elaboracin de los
envases necesarios tanto para el delivery de los productos, como para el consumo en el
mismo local, ya que esta actividad se escapa del foco central del negocio y ser mejor
realizada por una empresa especialista en esto.

5. 6 Mtodos de medicin de ingresos y costos

En esta etapa se busca analizar si el proyecto ser rentable es decir si se generarn
utilidades, para esto es necesario identificar todos los beneficios netos y los costos tanto de
inversin como de operacin que posee el proyecto.

Ingresos
La nica va de ingresos del proyecto corresponde a la venta de los productos
ofrecidos por Veggie House, ya sean completos, choripanes, hamburguesas o jugos. Esta
venta puede ser tanto en el local, como tambin con el servicio de delivey con el que se
contar.

Costos de Inversin
Los costos de inversin corresponden a todos los gastos en los que se incurre para
poder comenzar con el negocio, los ms relevantes corresponden a la compra de todos los
activos fijos tanto para la fabricacin de los productos como para la implementacin del
local. Algunos de esto son: horno, congelador, artculos de cocina, mesas, sillas,
decoracin del local, etc. Adems ser necesaria la compra de 2 motos para el servicio de
delivery.
Veggie House

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Por otro lado en esta seccin se deben incluir todos los costos legales ya sea en
patentes o permisos necesarios para llevar a cabo el proyecto. Otro punto importante a tener
en consideracin, es el capital inicial con el que se debe contar para cubrir todos los gastos
durante el primer periodo de operacin en el cual todava no se generan ganancias.

Costos de Operacin
En cuanto a los costos de operacin, estos corresponden principalmente a todo los
gastos necesarios para mantener una operacin constante del local, es decir la compra de
materias primas y todos los insumos necesarios para la elaboracin de los productos,
compra de envases para el delivery, gastos en la distribucin de los productos, arriendo del
local, cuentas de servicios bsicos, sueldos del personal y gastos en publicidad de los
servicios ofrecidos por Veggie House.

5. 7 Mtodo de evaluacin de rentabilidad que se usar

Para evaluar la rentabilidad del proyecto se utilizarn cuatro indicadores
econmicos, estos son: VAN, TIR, IVAN y Payback, los cuales basan en los flujos de
ingreso y egreso de efectivo del proyecto. Con este anlisis es posible evaluar
econmicamente el desarrollo del proyecto, determinar si la inversin inicial ser
recuperada y el tiempo que esto demorar, en conclusin se determina si el proyecto es o no
conveniente. A continuacin se explicar cada uno de los indicadores mencionados
anteriormente:

Valor Actual Neto o VAN
El VAN o valor actual neto corresponde a un ndice que permite determinar la
rentabilidad de un proyecto, en funcin de la actualizacin de los ingresos y costos futuros
a tiempo presente, y la inversin inicial necesaria para llevar a cabo el proyecto.

Es necesario determinar el valor actual de los flujos de caja que se esperan en el
transcurso de la inversin, debido a que el valor de un peso hoy es distinto al valor que
Veggie House

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tendr maana, ya que existe un costo de oportunidad del capital invertido que es la tasa de
inters o de descuento (r).
IAN = I
0
+
F
t
(1 +r)
t
n
t=1

F
t
= B
t
C
t

Dnde:
F
t
: Flujo neto al final del periodo t.
B
t
: Ingresos al final del periodo t.
C
t
: Costos o gastos al final del periodo t.
I
0
: Inversin Inicial.
r: Costo de capital (tasa de descuento).
n: Nmero de periodos.

Por lo tanto, si la diferencia entre los ingresos y costos actualizados es positiva, la
rentabilidad del proyecto es mayor a la tasa de descuento y resulta conveniente invertir. A
modo de resumen se tiene que:

Tabla 3 - Criterio VAN
Fuente: Elaboracin propia.

VAN Resultado
Negativo Proyecto no conveniente
Igual a cero La decisin es indiferente
Positivo Proyecto conveniente

Tasa Interna de Retorno o TIR
La tasa interna de retorno de un proyecto, es la tasa de descuento que hace que el
valor actual neto (VAN) de todos los flujos de efectivo (tanto positivos como negativos) de
una determinada inversin sea igual a cero.

La tasa interna de retorno es utilizada comnmente para evaluar la conveniencia de
realizar una inversin o proyecto. Cuanto mayor sea la tasa interna de retorno de un
proyecto, ms deseable ser llevar a cabo el proyecto.
Veggie House

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I
0
+
F
t
(1 +IIR)
t
n
t=1
= u

Los parmetros de la ecuacin son los mismos definidos anteriormente para el
VAN. El Criterio de decisin para determinar si un proyecto es o no conveniente,
corresponde a:
IIR > r
Es decir, el TIR debe ser mayor que el costo de oportunidad del capital o tasa de
descuento, de no ser as, no se recuperar la inversin en el horizonte de vida del proyecto.

ndice de Valor Actual Neto o IVAN
El ndice de valor actual neto permite seleccionar proyectos bajo condiciones de
racionamiento de capital, es decir, cuando no hay recursos suficientes para implementarlos
todos. En este caso los criterios del VAN y la TIR no son suficientes para determinar qu proyecto es
ms conveniente. La frmula para calcular el IVAN es la siguiente:

IIAN =
IAN
In:crsion

Con este indicador es posible conocer cunto VAN aporta cada peso invertido en el
proyecto. Cuanto mayor sea el IVAN obtenido, mejor ser el proyecto.

Perodo de Recuperacin de Capital o Payback
El payback hace referencia al nmero de aos que se necesita para recuperar
el desembolso o inversin inicial, es decir cuando el valor actual de la suma de flujos netos
es igual o mayor a cero.

Veggie House

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Se obtiene dividiendo el desembolso inicial entre los flujos netos de caja si
son constantes o, en caso contrario, se van acumulando los flujos de caja consecutivos hasta
que la suma sea igual al desembolso inicial.

Cuanto menor sea el valor del Payback mejor ser el proyecto, ya que se recuperar
la inversin en un menor periodo de tiempo.

5. 8 Programacin de las actividades de la eval uacin del proyecto
(Carta Gantt)

A continuacin se presenta la Carta Gantt con todas las actividades a realizar en la
evaluacin del proyecto y sus correspondientes fechas.
Tabla 4 - Fechas Semanas Carta Gantt.

Semana Fecha inicio Fecha trmino
1 7 octubre 13 octubre
4 28 octubre 3 noviembre
5 4 noviembre 10 noviembre
8 25 noviembre 1 diciembre
9 2 diciembre 8 diciembre

Tabla 5 - Carta Gantt
Fuente: Elaboracin Propia

Meses Octubre Noviembre Diciembre
Semanas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Perfil de Temas
Diagnstico
Definicin de la idea
Objetivos del proyecto
Antecedentes generales
Alcance del proyecto
Justificacin del Proyecto
Impacto del proyecto
Metodologa
Identificacin de la situacin actual
Situacin base
Situacin con proyecto
Comparacin situacin base y con proyecto
Veggie House

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Separabilidad de proyectos
Mtodos de medicin de ingresos y costos
Mtodos de evaluacin de la rentabilidad
Estudio de Mercado
Definicin del producto
Mercado Objetivo
Anlisis de la demanda
Anlisis de la oferta
Anlisis de sistema de comercializacin
Estudio Tcnico
Anlisis del tamao del proyecto
Localizacin del proyecto
Ingeniera del proyecto
Anlisis Organizacional
Estructura organizacional
Leyes laborales atingentes al proyecto
Anlisis de remuneraciones y sus proyecciones
Tabla resumen de egresos
Estudio Marco Legal
Estudio Tributario
Estudio Societario
Tipo de sociedad
Pasos formacin sociedad
Costos formacin sociedad
Estudio Ambiental
Estudio Econmico
Definicin de parmetros
Calendario de montos de inversiones y reinversiones
Calendario de montos de ingresos
Calendario de montos de egresos
Depreciaciones
Anlisis de proyecto puro
Anlisis de proyecto financiado
Estudio Financiero
Anlisis de alternativas
Factores que inciden en la seleccin de la alternativa
Alterativa seleccionada
Anlisis de Sensibilidad
Unidimensional
Anlisis de los resultados y conclusiones
6. Estudio de Mercado

6. 1 Definicin del Producto

El proyecto Veggie House ofrece una alternativa de alimentacin vegetariana con
productos elaborados a partir de carne de soya y con la incorporacin de jugos de esta
misma materia prima y de las mejores frutas, endulzados con Stevia, lo que constituye una
opcin para satisfacer la creciente demanda vegetariana que se ha observado durante los
aos tanto a nivel mundial como nacional.

Veggie House

20

El vegetarianismo es una opcin de vida que tiene diversas motivaciones, siendo la
principal el cuidado y conciencia animal; lo que lleva a que estas personas no consuman
alimentos que tengan este origen. Es por esto, que los productos elaborados a partir de las
semillas de soya se han transformado en el principal sustituto, en especial la carne que
posee una presentacin en forma de harina y de color caf, lo que muchas veces no hace tan
atractivo su consumo. Es este aspecto el que los productos de Veggie House quieren
cubrir, ofreciendo a sus consumidores alternativas entretenidas, con buen sabor y
presentaciones similares a la comida rpida tradicional pero sin incluir en las preparaciones
carnes de origen animal.

Dentro de la variedad de productos que se ofrecen, estn preparaciones que gozan
de una gran simpata y preferencia en el mercado, tal como lo indic la Encuesta de
Comida Vegetariana que se encuentra en el Anexo X. Dentro de las que se encuentran
completos, hamburguesas, churrascos y choripanes los que adems de utilizar la soya como
base de la preparacin, cuentan con vegetales frescos y de la ms alta calidad, adems de
productos certificadamente orgnicos; lo que va en concordancia con la lnea vegetariana y
de cuidado al medio ambiente.

Veggie House ofrece a sus consumidores dos opciones para acercarse a los
productos. La primera de ellas es un local ubicado en el centro de Via del Mar en donde
se pueden adquirir y consumir todas las alternativas antes expuestas, en un ambiente
armnico y acorde al cuidado del medio ambiente en donde se privilegia el buen servicio al
cliente y la rapidez para efectuar los pedidos. Esta ubicacin, fue escogida en base a una
encuesta realizada a un horizonte de 253 personas, en donde el 32% indic esta localizacin
como la opcin preferida versus un 31% que indic la zona de Cerro Los Placeres. Si bien
los porcentajes son similares, se escoge Via del Mar por la mayor cantidad y variedad de
clientes que se pueden captar y el impulso que puede tener el proyecto en cuanto a atencin
en el local. La segunda opcin, es un servicio de delivery al cual se accede va telefnica y
en donde lo ms importante es la rapidez para llevar los productos al domicilio solicitado.
Tal como se ha mencionado anteriormente, el cuidado del medio ambiente es un aspecto
relevante en el proyecto, lo que genera una caracterstica diferenciadora con otras opciones
Veggie House

21

en la zona. Debido a que se pone nfasis en la reduccin y reutilizacin de residuos a lo
largo de toda la elaboracin de los alimentos. Para esto, el local contar con recipientes
especficos para cada tipo de residuo y en el caso de residuos vegetales, se cuenta con
tcnicas para la elaboracin de tierra de hojas. Adems, se dar la opcin de que nuestros
clientes de reparto a domicilio puedan guardan los envases de los productos y entregarlos
en el prximo pedido para su reutilizacin. Cabe mencionar, que tanto los envases como los
papeles utilizados tendrn un origen de reciclaje.

Adems, para dar a conocer este proyecto se contar con la elaboracin de una
pgina web que posea un catlogo y descripcin de los productos ofrecidos, adems de
informacin relacionada a la opcin de vida vegetariana.

De esta forma, Veggie House ofrece productos destinados a satisfacer las
necesidades y gustos de la poblacin vegetariana en la Quinta Regin, en presentaciones
con buen sabor y menos montonas que las tradicionales, y con un permanente cuidado al
medio ambiente.

6. 2 Mercado Objetivo

Para determinar y escoger adecuadamente el segmento objetivo, se divide el
mercado en una serie de caractersticas que agrupar a personas con intereses, estilos de
vida, gustos y opiniones similares respecto al producto que se ofrece con el proyecto
Veggie House. De esta forma a partir del mercado vegetariano existente en el pas se
pueden identificar diversos segmentos que son heterogneos entre ellos y homogneos en
su interior, lo que permite enfocar de manera ms efectiva los esfuerzos para captar su
atencin.

La organizacin Vegetarianos Chile realiz en el ao 2012 una encuesta que
agrup a alrededor de 13000 personas, las que si bien no constituyen la totalidad de
personas que adoptaron esta forma de vida es una buena muestra. En ella se identificaron
ciertos segmentos que se diferencian por la edad, zona geogrfica y por lo estricto de su
Veggie House

22

estilo de vida en cuanto a alimentacin de origen animal. A continuacin se presenta una
tabla resumen con estas caractersticas.

Tabla 6 - Subconjunto de vegetarianos en Chile.

De esta forma, y observando los porcentajes obtenidos en el censo de
Vegetarianos Chile que sumados a a la encuesta realizada para conocer la demanda, se
tiene que el porcentaje mayoritario de vegetarianos tienen entre 19-30 aos. Esta
segmentacin por edad es til para enfocar las herramientas disponibles en un marketing a
travs de las redes sociales e internet, y para adoptar el servicio de comida rpida tanto en
el local como a domicilio, considerando que corresponde a personas que estudian o trabajan
y poseen poco tiempo.

Adems, se establece que el mercado objetivo se encuentra en la Quinta Regin, por
tener esta zona gran desarrollo turstico y una amplia variedad de Instituciones de
Educacin Superior, lo que en conjunto constituye un mercado potencial muy atractivo.
De esta forma, el mercado objetivo al cual apunta el producto lo conforman vegetarianos
jvenes de entre 19-30 aos pertenecientes a la Quinta Regin y que adoptaron un estilo de
vida acorde a la preocupacin animal y ambiental; por lo que todo el proyecto debe estar en
armona con estos estilos de vida adems de enfocar los esfuerzos en satisfacer los
requerimientos de este segmento.

Ao 2012 % Cantidad
Total 100 13023
Vegetarianos 81,0 10548,63
Hombre 30,6 3985,038
Mujer 69,4 9037,962
Zona Central 70,0 9116,1
Grupo Etario
Menor a 18 aos 9,0 1172,07
19-30 aos 78,0 10157,94
30-50 aos 11,0 1432,53
Ms de 50 aos 2,0 260,46
Veggie House

23

6. 3 Anlisis de Demanda

6. 3. a) Demanda pasada

Para determinar el mercado objetivo al que apunta Veggie House se plantearon
una serie de caractersticas y segmentacin de la poblacin total y vegetariana, por lo tanto
estos segmentos escogidos corresponden a personas que tiene un comportamiento y
necesidades similares entre s, y que difieren de otras que pertenecen a un segmento
diferente.

Se ha mencionado anteriormente que en el ao 2012 la organizacin Vegetarianos
Chile, realiz un catastro de la poblacin vegetariana en el pas, identificando diversas
caractersticas que permiten establecer una segmentacin de esta poblacin. Las variables
que se usaron para segmentar estn definidas en orden de prioridad debido a los porcentajes
de identificacin que se alcanza en la poblacin, estas son caractersticas demogrficas
como la edad y etapa en el ciclo de vida, estilo de vida y caractersticas geogrficas.

A continuacin se presenta una tabla que muestra los porcentajes de poblacin
vegetariana que se adecuan a los segmentos y caractersticas planteados anteriormente:

Tabla 7 - Variables para segmentar mercado objetivo.
Fuente: www.vegetarianoschile.cl, INE

Caracterstica % Cantidad
Vegetarianos Encuestados 0,0783 13023
Vegetarianos 81 10548,63
19-30 aos 78 8227,93
Zona Central 70 5759,55
V Regin 20,6 1186,47
Total 1186,47
Total Poblacin Chile 16.634.603
Proporcin de la Poblacin 0,00713253 7,133E-05

De esta forma, se establece que del total de vegetarianos encuestados que si bien no
constituyen el 100% de las personas que adoptan esta opcin de vida es una muestra
Veggie House

24

representativa, el 81% de ellos se definen como vegetarianos ya sea consumiendo
productos lcteos, huevos o ambos lo que los diferencia de los veganos o vegetarianos
estrictos que eliminan de su dieta todo producto de origen animal.

Dentro del porcentaje mencionado antes, se establece que un 78% corresponde a
personas en un rango etreo entre los 19-30 aos, lo que permite enfocar los esfuerzos de
marketing en ellos. No se realiza diferenciacin en cunto al sexo de las personas, debido a
que este no es un parmetro definitorio dentro de los vegetarianos.

Luego, se realiza una segmentacin de tipo geogrfica, en donde el 70 %
corresponde a personas establecidas en la zona central que incluye a la Regin
Metropolitana y a la Quinta Regin, obtenindose que un 20,6 % es de la Regin de
Valparaso. As, se puede reducir la poblacin vegetariana y obtener que 1187 personas
aproximadamente, encajan con la segmentacin y pblico objetivo.

Utilizando los parmetros anteriores y aplicndolos a datos de poblacin total
chilena a lo largo de los aos se puede establecer la demanda pasada. Los datos recopilados
corresponden a las estimaciones realizadas por el Banco Mundial para el pas.

Tabla 8 - Demanda pasada de pblico vegetariano segmentado.
Fuente: Banco Mundial, elaboracin propia

Ao Poblacin Total Demanda
2004 16.168.241 1153,204
2005 16.337.749 1165,295
2006 16.504.530 1177,1902
2007 16.668.892 1188,91338
2008 16.831.184 1200,4889
2009 16.991.729 1211,93982
2010 17.150.760 1223,28275
2011 17.308.449 1234,52996

6. 3. b) Demanda actual
Veggie House

25

Para el clculo de la demanda actual de comida vegetariana se consideran los
mismos porcentajes antes sealados, que llevan a una segmentacin de la poblacin y as a
la determinacin de la cantidad de personas que se transforman en nuestro pueblo objetivo
segn edad 19- 30 aos, estilo de vida y zona geogrfica , Quinta Regin. Se considera el
ao 2012 como perodo actual debido a que los datos obtenidos del Censo Vegetariano
son de ese ao. Por lo tanto slo resta determinar la poblacin nacional ao 2012, la cual se
encuentra determinada por el Censo de este mismo ao, cabe mencionar que los datos
entregados por esta herramienta no estn en concordancia con las proyecciones de
crecimiento de la poblacin que tiene el Banco Mundial, pero debido a que es la
herramienta estadstica oficial del pas se toma como referencia. A continuacin se muestra
la demanda de la poblacin:
Tabla 9 - Poblacin y demanda ao 2012.
Fuente: INE, Censo 2012, Elaboracin propia

Ao Poblacin Total Mercado Objetivo Porcentaje de la Poblacin
2012 16.634.603 1186,468 0,00713

De esta forma, de un total de 16.634.603 habitantes en el pas, un 0,00713% de la
poblacin correspondiente a 1186,468 personas se ajusta al mercado objetivo del producto,
transformndose en la demanda actual que se debe analizar y a la cual se busca satisfacer.

6. 3. c) Demanda futura

Para determinar las demandas futuras del mercado objetivo se deben considerar las
demandas pasadas y actuales, debido a que calcular la demanda en el futuro a travs de
una regresin lineal que considere los aos y demanda correspondiente. Para realizar esta
regresin se establece la identificacin de la variable independiente que son los aos, y que
se identifica con X y la demanda, que es la variable dependiente que se encuentra en el eje
Y. De esta forma, el grfico siguiente muestra la relacin de las variables y la regresin
lineal asociada. Se presenta tambin el coeficiente de determinacin que es cercano a 1, lo
que demuestra el buen ajuste que el modelo tiene a las caractersticas del mercado.

Veggie House

26

Figura 4 - Demanda histrica de segmento objetivo.
Fuente: Elaboracin propia

La regresin lineal es Y=11,547X+ 1142,3 en donde X corresponde a los aos, y
que ser el valor que se reemplazar para obtener las demandas futuras e Y, que es la
demanda asociada a ese perodo de tiempo. Utilizando este modelo de regresin lineal se
obtienen las demandas del ao 2013, que corresponde a X=10 al ao 2020 que es X=17. El
siguiente grfico muestra la proyeccin de la demanda que tendr este pblico objetivo.

Figura 5 - Proyeccin demanda de mercado objetivo.
Fuente: Elaboracin propia.

y = 11.547x + 1142.3
R = 0.9998
1140
1160
1180
1200
1220
1240
1260
0 2 4 6 8 10
P
o
b
l
a
c
i
n
Ao
Demanda Histrica
1250
1260
1270
1280
1290
1300
1310
1320
1330
1340
1350
5 7 9 11 13 15 17 19
P
o
b
l
a
c
i
n
Ao
Proyeccin Demanda
Veggie House

27

6. 4 Anlisis de Oferta

En los ltimos aos el mercado vegetariano ha crecido y ampliado su oferta
rpidamente, ofreciendo una gran variedad de productos vegetarianos y que antes no era
posible consumir sin carne: choripanes, vienesas, hamburguesas, nuggets, jamn, salame,
pat y otros productos que hoy es posible encontrar a base de soya y gluten. Es por ello, que
se realizar un anlisis de la oferta pasada y actual con el fin de hacer proyecciones que
permitirn determinar si el presente proyecto tiene cabida en el mercado actual. El estudio
se limitar a la zona de Via del Mar Valparaso.

Debido a que la propuesta se considera innovadora dentro del mercado, se recolect
informacin sobre restaurantes y locales donde se vende comida vegetariana congelada,
adems de una lnea de productos argentinos que se distribuye en una cadena de
supermercados. La informacin proviene principalmente de encuestas realizadas va
telefnica a algunos de los locales existentes, donde se realiz una breve entrevista (ver
Anexo). Adems se utiliz informacin recopilada de fuentes secundarias, principalmente
las pginas web de cada uno de los locales.

6. 4. a) Oferta pasada

La comida vegetariana es un rubro que an se encuentra surgiendo en el mercado.
Desde hace un par de aos se ha ido masificando la demanda de este tipo de productos, y
consigo la oferta disponible en el mercado. Entre los locales ms conocidos se encuentran
Bamb Vegetariano, Oliven y Origen Veg, estos dos ltimos fundados en 2011, los cuales
han ido aumentando tanto en popularidad como en ventas. A continuacin se presentan los
restaurantes y locales de venta de comida vegetariana para la ciudad de Via del Mar y
Valparaso.
Restaurantes:
Naturin (desde 1988)

Se dedica a la preparacin de mens naturistas, en base a platos tpicos de la zona
(pastel de choclo, tortillas, budines, sopas de verduras, soufls y jugos naturales). Tambin
Veggie House

28

ofrecen una gran variedad de opciones en base a legumbres y granos. Tienen un men
diario que consta de entrada o sopa, plato principal, y postre. Direccin: Av. Coln 2634,
Valparaso.
4

Tropical Juice (desde 1994)

Ofrece comidas naturales y beneficiosas para el organismo. Sugiere crear una
conciencia de alimentacin y consigo un nuevo estilo de vida en las personas. En su carta
tienen jugos naturales, leche con frutas, vitamnicos, postres (principalmente de frutas),
helados, colaciones, cafetera sndwiches, y tortas. En las colaciones se ofrecen empanadas
vegetarianas, pastel de choclo, lasaa de espinacas, budn de zapallo italiano, panqueques y
ensaladas. Direccin: Av. Valparaso 318 / Calle Ecuador 228, Via del Mar
5
.
Govindas (desde 2003)

Restaurante de comida vegetariana. Ofrece colaciones, platos especiales, gluten,
vienesas vegetarianas, hamburguesa vegetariana, tofu, ensaladas, postres y lquidos.
Direccin: Av. Ecuador 22, Cerros Crcel/Panten, Valparaso.
Bamb Vegetariano (desde 1983)

Restaurante de comida vegetariana. Ofrece men con entrada, sopa, plato principal
y postre. Adems ofrece desayunos, caf y bebidas en general. Direccin: Pudeto 450,
Barrio Comercial, Valparaso. 56-32-2234216
6

Locales de venta
Oliven (desde 2011)

Cuenta con gran variedad de frutos secos, productos orientales, congelados, y
productos 100% veganos (bifes, choripanes, mortadela, salame, brochetas, hamburguesas y

4
www.naturin.cl
5
www.tropicaljuice.cl
6
www.bambuvegetariano.cl
Veggie House

29

vienesas). Direccin: Calle Arlegui 440, local 102, Galera Arcadia, Via del Mar. +56 9
66221831
Origen Veg (desde 2011)

Cuenta con diversos productos, tales como: congelados vegetales (vienesas,
mortadelas, chorizos, hamburguesas, bifes, pats, arrollado primavera, entre otros), leches
vegetales (soya, arroz y almendra), chocolates, alfajores, galletas, helados, jugos naturales,
cereales, yogurt de soya, manjar de soya, mayonesa de soya, aceite de oliva, frutos secos,
semillas (Linaza, Cha), legumbres, harinas, entre otros. Direccin: Av. Pedro Montt, 1842,
Local B211, Galera tres palacios, Valparaso. (67) 22 6396
7

Vegetalex (desde 2000)

Lnea de hamburguesas de soya y milanesas de soya, producido por la empresa
Protenas Argentinas. Son importados y distribuidos por el supermercado Lder.
8
Tambin,
es posible encontrar pginas web que se dedican a la venta y comercializacin de productos
vegetarianos. A continuacin se presentan dos de las distribuidoras ms conocidas:
Tiendas Virtuales
Nutrigood Chile (desde 2010)

Tienda naturista virtual. Ofrecen productos mnimamente procesados, como
semillas quinoa, ssamo, amaranto, harinas y pulverizados como spirulina en polvo,
guaran, maca, etc., espesantes como agar-agar y goma guar, derivados de soya como carne
y leche de soya, y frutos deshidratados como cranberries y arndanos. Cuenta con despacho
a domicilio, y retiro en centros de distribucin previo acuerdo.
9

Diprovena (desde 2003)

7
vegan.cl/almacen-vegano-origen-veg/picadas
8
www.vegetalex.com.ar
9
www.nutrigoodchile.com
Veggie House

30

Tienda vegetariana virtual. Desde 2007 cuenta con una tienda fsica, ubicada en
Santiago en la comuna de Providencia.
10

Por ltimo, existe un local similar al propuesto, en Via del Mar. Este local entrega un
servicio de comida rpida vegetariana tanto para servir como departo a domicilio, por lo
que representara la competencia directa al presente proyecto. A continuacin se entrega
una breve descripcin de sus productos:

Sanito (desde 2011)

Comida rpida vegetariana. Ofrece distintos tipos de hamburguesas (Quinoa,
lentejas o soya), sndwich, jugos naturales, ensalada de frutas, batidos, empanadas (con
harina integral y manteca vegetal), almuerzos (zapallo relleno, chapsui de verduras,
ensaladas, charquicn, omelette) y productos congelados (hamburguesas y empanadas para
llevar). Direccin: 7 Norte 1172, Via del Mar. (32) 3197946
11
.

6. 4. b) Oferta Actual

A continuacin se muestra una tabla comparativa con los principales restaurants y
locales de comida vegetariana. Estos datos estn respaldados por las entrevistas telefnicas
realizadas (ver anexo). Cabe mencionar que algunos de los restaurantes no accedieron a la
entrevista por razones estratgicas, pues consideraban que la informacin solicitada era de
carcter confidencial.

Tabla 10 - Oferta de comida vegetariana disponible en el mercado.
Nombre del
Local
Tipo de Local Ubicacin Inicio del
Local
Personas/da Entrevista
telefnica
Naturn Restaurante Valparaso 1988 - No
Tropical Juice Restaurante Via del Mar 1994 - No
Govindas Restaurante Valparaso 2003 40 a 60 S
Bamb
Vegetariano
Restaurante Valparaso 1983 Aprox. 50 S
Oliven Venta de
productos
Via del Mar 2011 Ms de 50 S

10
www.diprovena.cl
11
www.ricoysanito.com
Veggie House

31

Origen Veg Venta de
productos
Valparaso 2011 Aprox. 50 Pg. Web
Vegetalex Venta de
productos
Todo Chile 2000 - No
Nutrigood Chile Pgina Web Todo Chile 2010 - No
Diprovena Pgina Web Todo Chile 2003 - No
Sanito Restaurante
Comida Rpida
Via del Mar 2011 Aprox. 40 No

A partir de la tabla 10, se puede clasificar la oferta por tipo de local, ubicacin, inicio y
personas por da que visitan el local. Esta informacin se complementa con las entrevistas
realizadas, de las cuales se destaca lo ms importante a continuacin:
- Los locales entrevistados coinciden en que en el momento en que comenzaron su
actividad no existan locales de esa ndole en la zona, por lo que se consideran que
fueron innovadores en su implementacin. Tambin coinciden en el tipo de clientes que
frecuentan el lugar, que son en su mayora jvenes entre 25 y 40 aos, los que son
vegetarianos y veganos. En cuanto a la publicidad, no cuentan con medios de difusin
masivos, por lo que se han posicionado en el mercado principalmente gracias a la
difusin entre las mismas personas que concurren al local. En el caso de Govindas y
Bamb Vegetariano, que son locales ms antiguos, destacan que en la zona en que estn
ubicados existieron otros locales de ndole similar, sin embargo stos no perduraron en
el tiempo.

6. 4. c) Oferta futura

Debido a que es complicado obtener los volmenes de ventas de cada uno de los
locales mencionados (por polticas de confidencialidad), se realiz una estimacin de
ventas a partir de ndice de Ventas de Restaurantes
12
entregados por la Cmara Nacional de
Comercio. Este ndice indica la variacin porcentual de las ventas anuales del pas, por lo
que junto al volumen anual de ventas de restaurantes y hotelera
13
obtenido desde las
cuentas nacionales de Chile (2008-2011) es posible obtener las ventas para el perodo 2009-
2012. A partir del Instituto Nacional de Estadsticas, se obtuvo el nmero de restaurantes

12
www.cnc.cl
13
www.bcentral.cl
Veggie House

32

en Chile, el cual fue de 8.705 para el ao 2008
14
. Considerando un crecimiento del 5%
anual, se obtuvo el nmero de restaurantes entre 2009 y 2012. Teniendo estos datos, se
estim la venta de restaurantes de Via del Mar y Valparaso, mediante el nmero de
restaurantes en estas ciudades
15
. Luego, siguiendo la misma metodologa se estimaron las
ventas anuales para restaurantes de comida vegetariana (se consider un total de 21, de los
cuales slo los ms reconocidos se mencionaron anteriormente). As, es posible realizar una
proyeccin lineal a la venta de comida vegetariana en estos restaurantes, tal como se
aprecia en el Error! Reference source not found.:

Figura 6 - Venta de comida vegetariana en Via y Valparaso
Fuente: Elaboracin propia
De ello se puede concluir que las ventas van en constante alza a una tasa
aproximada del 3,5%. Adicionalmente, tambin se realiz un anlisis segn la fecha de
inicio de cada uno de los locales, logrando proyectar a travs del tiempo la cantidad de
locales que podran instalarse en la zona. Los datos se presentan en el Error! Reference
source not found.:

14
Chilenos gastan $11.600 cada vez que van a restaurantes.. www.economiaynegocios.cl
15
www.welcomechile.cl
y = 204.59x - 406053
R = 0.9758
4900
5000
5100
5200
5300
5400
5500
5600
5700
2008 2009 2010 2011 2012 2013
V
e
n
t
a

a
n
u
a
l

[
m
i
l
l
o
n
e
s

d
e

p
e
s
o
s
]
Ao
Venta de comida vegetariana
Veggie House

33

Figura 7 - Cantidad de locales vegetarianos en Via y Valparaso
Fuente: Elaboracin Propia
Del grfico se observa que la cantidad de restaurantes ha ido en constante alza, con
un crecimiento anual de aproximadamente 0,4%. Esto indica que el nmero de locales
crece mucho ms lento que la venta de comida vegetariana en ellos, por lo que el presente
proyecto s tendra cabida en el mercado.

y = 0.1985x - 392.79
R = 0.9495
0
1
2
3
4
5
6
7
8
1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015
N
m
e
r
o

d
e

l
o
c
a
l
e
s
Ao
Cantidad de locales vegetarianos
Veggie House

34

7. Bibliografa y Referencias

[1] http://www.emol.com/tendenciasymujer/Noticias/2013/10/24/24834/Mujeres-y-
jovenes-son-los-principales-atraidos-por-el-vegetarianismo-en-Chile.aspx

[2] http://www.vegetarianoschile.cl/chile-resultados-del-primer-censo-vegetariano/

[3] Mujeres en la mitad de la vida (cartilla de informacin). Servicio de Salud Metropolitano
Norte, Santiago de Chile, 1999.

[4] vegan.cl/almacen-vegano-origen-veg/picadas

[5] www.bambuvegetariano.cl

[6] www.bcentral.cl

[7] www.cnc.cl

[8] www.diprovena.cl

[9] www.economiaynegocios.cl

[10] www.naturin.cl

[11] www.nutrigoodchile.com

[12] www.ricoysanito.com

[13] www.tropicaljuice.cl

[14] www.vegetalex.com.ar

[15] www.welcomechile.cl

Veggie House

35

Anexos

Anexo 1: Preguntas de la Encuesta

1. Rango de edad
13-18 aos
19-30 aos
30-50 aos
Ms de 50 aos

2. Es usted vegetariano?
Si
No

3. Si su respuesta en la pregunta anterior es si, Por qu razn es vegetariano?
Conciencia animal
No me gusta el sabor de la carne
Problemas de salud
Estilo de vida saludable

4. Estara dispuesto a probar productos elaborados con carne de soya?
Si
No
Tal vez

5. Si su respuesta fue positiva, Por qu razn lo hara?
Curiosidad por conocer el producto
Tendencia vegetariana
Opcin rpida y saludable de alimentacin.

Veggie House

36

6. Si su respuesta en la pregunta 4 fue negativa, Cul de las siguientes razones
explica esto?
Desconocimiento del producto
No me gusta el sabor de la carne de soya
Encuentro aburrida y sin variedad la comida con carne de soya

7. De los siguientes productos elaborados con carne de soya, Cul (es) prefiere(n)?
(Puede marcar ms de una opcin)
Completos con vienesas de soya
Hamburguesas
Choripanes
Churrascos

8. De instalarse un local de Comida Vegetariana con los productos antes
mencionados, Dnde le gustara que se ubicara?
Centro de Via del Mar
Cercanas del Mall
Centro de Valparaso
Cerro Los Placeres, Valparaso

9. Le gustara que este local contara con servicio de reparto a domicilio?
Si
No

10. Por ltimo, Qu otros aspectos evaluara en la eleccin de un local de comida
vegetariana?
Calidad del servicio
Rapidez en la atencin y reparto a domicilio
Calidad y origen de vegetales a utilizar
Presentacin de productos en envases amigables con el medio ambiente.
Veggie House

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Anexo 2: Resultados Encuesta

1. Rango de edad

2. Es usted vegetariano?

3. Si su respuesta en la pregunta anterior es si, Por qu razn es vegetariano?

Veggie House

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4. Estara dispuesto a probar productos elaborados con carne de soya?

5. Si su respuesta fue positiva, Por qu razn lo hara?

6. Si su respuesta en la pregunta 4 fue negativa, Cul de las siguientes razones
explica esto?

Veggie House

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7. De los siguientes productos elaborados con carne de soya, Cul (es) prefiere(n)?
(Puede marcar ms de una opcin)

8. De instalarse un local de Comida Vegetariana con los productos antes
mencionados, Dnde le gustara que se ubicara?

9. Le gustara que este local contara con servicio de reparto a domicilio?

Veggie House

40

10. Por ltimo, Qu otros aspectos evaluara en la eleccin de un local de comida
vegetariana?

Anexo 4: Entrevista Locales Comida Vegetariana

1.- Desde cundo funciona el local? Haba otros locales de comida vegetariana en la
zona?
2.- Qu es lo que se ofrece en su local? Cul es el rango de precios que se maneja?
3.- Qu tipo de personas frecuentan el lugar (y cuntas) y en qu horario?
4.- Cmo promocionan el local? Cuentan con publicidad (TV, Radio, Diarios,
Facebook)?
5.- Tienen planes de expansin (abrir otro local, extender el men, etc.)?
Local: Oliven

1. El local funciona desde hace dos aos. En ese tiempo no haban locales de este
tipo, pero actualmente s los hay.
2. En el local se ofrece comida principalmente vegetariana y vegana, pero de todas
maneras tenemos de todo un poco. El rango de precios vara entre los mil pesos y
los 16 mil pesos.
3. La gente que viene a comprar es mayoritariamente veganos. Son jvenes de entre
25 y 40 aos. El horario es relativo, concurre gente todo el da. En general, estimo
que vienen ms de 50 personas al da.
Veggie House

41

4. La publicidad que tenemos es solamente por internet, en particular por nuestra
pgina de Facebook.
5. Tenemos otros locales en Valparaso, pero ellos se dedican principalmente a la
venta de aceitunas y frutos secos.
Local: Govinda

1. Desde hace 10 aos. Antiguamente s existan ms locales, pero han ido
desapareciendo con el tiempo, somos el nico que queda.
2. Lo que ms se vende son las colaciones que se ofrecen, que van entre los dos mil y
tres mil pesos.
3. En general viene todo tipo de gente. Son clientes que nos frecuentan hace aos.
En promedio atendemos entre 40 y 60 personas por la capacidad del local.
4. No tenemos publicidad del local, solamente difusin mediante las personas que
nos recomiendan.
5. Tenemos sucursales en todo Chile.
Local: Bamb Vegetariano

1. Nuestro local funciona desde hace 30 aos, somos uno de los ms antiguos de la
zona y el nico que queda.
2. Ofrecemos mens a dos mil pesos, pero tambin ofrecemos platos especiales.
3. Con los aos ha ido bajando la edad de los clientes, hace algunos aos la edad
promedio era de sobre los 40 aos, hoy en da los jvenes que vienen tienen entre
28 y 40 aos. El flujo de clientes es de aproximadamente 50 personas al da.
4. No tenemos publicidad del local, sin embargo viene una gran cantidad de
extranjeros debido a que somos uno de los restaurantes recomendados para visitar
por los turistas.
5. Por ahora no tenemos planes de abrir otro local.
Entrevista Origen Veg, realizada por www.vegan.cl

1. Cmo y desde cundo parti todo?
Veggie House

42

Hola Vegan.cl, todo comenz ante la nula variedad de productos veganos que se
entregaba y/o encontraba en la regin y al no haber un local exclusivo para esto, en
contraste con otras ciudades. El local se inaugur el 6 de diciembre del 2011, y
estamos ubicados en Avda. Pedro Montt N 1842 Local B211 2do Piso (entre pasillo),
Galera Tres Palacios.
2. Cmo es tener un lugar de comida vegetariana y vegana en un lugar como
Valparaso?
El tener un lugar en nuestra ciudad, es algo indito, muchos nos hablaban que
siempre soaban que hubiera un local as, adems, creo que somos la nica tienda en
chile enfocada netamente en el veganismo, porque tiendas vegetarianas y naturistas
que pueden vender nuestros productos hay muchas, otra cosa que nos diferencia, es
que sabemos lo que vendemos y porque lo vendemos, ofrecemos slo productos sin
derivados de animales.
3. Qu pblico frecuentan atender?
El pblico que frecuenta nuestra tienda son personas veganas o vegetarianas, vara
entre gente adolescente y adulta, que provienen de distintas ciudades de la V regin.
4. Cules son sus proyectos futuros?
Bueno, a futuro pensamos trasladarnos a otro local, donde la ubicacin sea de fcil
acceso, lo ideal es estar en el centro de Valparaso, a nivel calle.

Comida Rápida Vegetariana - VEGGIE HOUSE

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