Tecnologia en Sistemas de Produccion Caprinos en El Simidesierto de Zacatecas

TECNOLOGA EN SISTEMAS DE PRODUCCIN CAPRINOS EN EL SEMI
DESIERTO DE ZACATECAS
Homero Salinas Gonzlez
1
, Francisco Echavarra Chaires
2
, Manuel J. Flores Njera
2
,
Miguel A. Flores Ortiz
2
, Ramn Gutirrez Luna
2
y Agustn F. Rumayor Rodriguez
2
1
Centro de Investigacin Regional Norte-Centro, salinas.homero@inifap.gob.mx
2
Campo Experimental Zacatecas
INTRODUCCIN
Sistemas agrcolas
En sus orgenes, la investigacin se realiz en campos experimentales, as como en terrenos
de agricultores, siguiendo el enfoque de estaciones experimentales (Laird, 1986). A partir del
trabajo de investigacin de 1945-1954, se desarroll el consenso de que la investigacin
agrcola dedicada a la generacin de tecnologa para pequeos productores de agricultura
de temporal, deba ser el producto de estudios realizados, tanto en campos experimentales,
como en terrenos de los agricultores (Laird, 1986). Asimismo, fue claro el efecto de diversas
prcticas de produccin sobre el desarrollo de los cultivos bajo distintas condiciones de clima,
suelo y manejo. En trabajos realizados en el Valle del Yaqui en 1955 (citado por Laird, 1986),
se decidi realizar una estratificacin a priori de las condiciones de produccin de aquel valle,
reconociendo ocho sistemas de produccin, en funcin de diferencias geogrficas del
cultivo, lo que gener recomendaciones preliminares para seis condiciones diferentes de la
regin.
El concepto de sistema ha sido utilizado por el hombre con la intencin de entender
fenmenos complejos (Hart, 1985). Existen muchas definiciones sobre el concepto de sistema,
pero existe coincidencia en que es un arreglo de componentes fsicos, los cuales estn unidos
o relacionados, de manera que actan como una unidad. En Mxico, se defini el concepto de
sistemas de produccin, con base en las diferencias entre factores inmodificables de clima y
suelo, desde 1963 (Laird, 1986). Esto representa la necesidad de generar tecnologa para los
diferentes sistemas. Posteriormente, Turrent (1978) ampli el concepto hacia agrosistema, el
cual implica la consecucin de informacin secundaria, entrevistas con agricultores, tcnicos
y reconocimientos terrestres, con lo cual se lleva a cabo la estratificacin. En esencia las
definiciones anteriores se refieren a sistemas agrcolas y estos se analizaron en funcin de
factores o insumos que permitieran la optimizacin econmica.
Posteriormente, se tomaron en cuenta las semejanzas de las circunstancias de los
productores, con el concepto de dominios de recomendacin (Byerlee y Collinson, 1983). A
diferencia del anterior, la premisa bsica de este concepto fue que las circunstancias de los
288
Homero Salinas Gonzlez et al.
agricultores se definen como la serie de factores que afectan las decisiones de los productos
agrcolas con respecto al uso de tecnologas en los cultivos. Las circunstancias socioeconmicas
se pueden dividir en internas, que son sobre las que el agricultor ejerce algn control (recursos) y
las externas son las que condicionan su ambiente econmico exterior (mercados). Por otro lado,
las circunstancias naturales son las que condicionan algunas decisiones del agricultor, como
pendiente, suelos o clima. Debido a esto, el CIMMYT desarroll la necesidad de clasificar a los
agricultores con circunstancias similares en dominios de recomendacin, es decir, en grupos de
agricultores para quienes es posible hacer ms o menos las mismas recomendaciones (Byerlee
and Collinson, 1983). Un complemento al concepto elaborado por CIMMYT, fue el propuesto
por Villarreal y Byerly, (1984) (Figura 1), quienes definieron las circunstancias socioeconmicas
y ecolgicas de los productores en tres niveles, los cuales son el nivel macro (Regional),
sistema (productor y cultivo), subsistemas ecolgicos (agua, suelo, clima, organismos dainos y
especie vegetal o animal) y subsistemas socioeconmicos (insumos, mano de obra, tecnologa,
productos y el productor). Esta ltima, incluye la posibilidad de analizar el funcionamiento o
proceso y las salidas de procesos biolgicos, lo que de acuerdo con Speeding, (1975) constituye
un sistema de produccin. En ambos casos, los indicadores biolgicos son evaluados en
trminos econmicos y sociales (Salinas, et al., 1999).
Figura 1. Modelo de ubicacin de desviaciones tcnicas en los sistemas de produccin
(Adaptado de Villareal y Byerly, 1984).
SOCIO-ECONOMICO RECURSOS NATURALES
SISTEMA SISTEMA
SUBSISTEMA
SUBSISTEMA
PEQUEOS RUMIANTES
SUELO
AGUA
CLIMA
ORG.
DAINOS
ANIMAL
INSUMOS
MANO DE
OBRA
TECNOLOGA
MERCADO PRODUCTOR
REGIN
PRODUCTORES
CARNE, LECHE, LANA, CUERO
INTERACCIN
289
TECNOLOGA EN SISTEMAS DE PRODUCCIN CAPRINOS EN EL SEMI DESIERTO DE ZACATECAS
CLASIFICACIN DE SISTEMAS DE PRODUCCIN
En el pasado, los sistemas de produccin fueron definidos por aspectos como factores
inmodificables de clima y suelo que se mantienen constantes (Laird, 1986) o un cultivo en el
que los factores de diagnstico (inmodificables), fluctan dentro de un mbito establecido por
conveniencia (Turrent, 1978). Sin embargo, otros aspectos como la intensidad de uso de suelo
y la movilidad, as como los propsitos productivos, han sido considerados para caracterizar
sistemas de produccin de pequeos rumiantes (Fresnillo, 1988; Cueto, 1985; Lpez, 1983;
Taboada; 1988; FIRA, 1999). Sin embargo, para los sistemas de produccin ovinos, otros
criterios fueron utilizados como son el uso de tecnologa, la cual vara desde casi nula, hasta
niveles de muy alta tecnologa y la combinacin de agroecosistemas y tipos de alimentacin
(sistemas de cra combinados con agricultura, forestal, hortcola, de cereales, etc.) (De Lucas
y Arbiza, 2000).
Clasificacin por uso del suelo
Sistemas extensivos. Son aquellos sistemas donde los pequeos rumiantes obtienen su
alimento de reas de agostadero de gran extensin y que para realizarlo recorren diariamente
grandes distancias. Se ha mencionado que cuando la condicin ecolgica es benigna y existe
diversidad en la composicin botnica, se logra un buen balance de la dieta. Sin embargo, estudios
realizados en la dieta consumida por ovinos y caprinos en Zacatecas, Mxico (Echavarra, et
al, 2006), atribuyen gran importancia a la selectividad de los pequeos rumiantes, con lo que
logran mantener un buen balance y contenido proteico en la dieta. El estudio mencionado
present valores de protena altos durante el verano (12.1 y 10.6 % para cabras y ovinos,
respectivamente) y bajo durante el invierno (5.7 y 6.2%, caprinos y ovinos, respectivamente).
Otros estudios (Gonzlez et al., 1989) realizados en el altiplano Potosino Zacatecano
presentan el mismo comportamiento. Asimismo, dada una diferencia de composicin botnica
consumida, indica la capacidad selectiva de los pequeos rumiantes, mediante la cual alcanzan
un consumo apropiado de nutrientes bajo la explotacin extensiva. Comnmente, durante el
invierno utilizan residuos de cosecha dejados en los campos agrcolas, combinndolos con
alguna vegetacin nativa de invierno y materia seca de pastizal del verano anterior. El sistema
de pastoreo comnmente usado es el continuo, lo que conlleva a problemas de sobrepastoreo,
compactacin y degradacin del suelo (Echavarra, et al, 2007).
Sistemas intensivos. Estos sistemas pueden ser de dos tipos, el intensivo de tipo pastoril
y el intensivo de manejo estabulado sin pastoreo. El sistema intensivo de tipo pastoril se asocia
con praderas artificiales, lo que requiere de habilidad y conocimiento del productor respecto a
rotacin de potreros y carga animal, de acuerdo con el rendimiento de la pastura. La inversin
es mayor debida al manejo de la pradera e infraestructura (irrigacin, fertilizacin de praderas,
cercos, comederos, aguajes, sombras, etc.). Sin embargo, bajo un manejo tecnificado de las
mismas, es posible sostener bajo pastoreo hasta 60 corderos por hectrea (Garca, et al.,
290
1991) o 52 cabras/ha (2,249 kg PV/ha) en praderas de ballico anual con produccin de 7,020
kg de leche/ha en 144 das de pastoreo (Salinas y Martnez, 1992). Asimismo, estos sistemas
se asocian con las actividades agrcolas, las cuales permiten el pastoreo despus de cosecha,
inter-siembras de huertas frutcolas y de canales de riegos o para el consumo de granos como
complementos alimenticios. Estos sistemas combinados no son muy comunes en nuestro pas
y empiezan a ser desarrollados.
Los sistemas intensivos estabulados son aquellos donde los animales se encuentran
confinados la mayor parte del tiempo y dado su alto costo de produccin son sistemas
especializados, ya sea en la produccin de leche de cabra o de engorda de corderos para la
produccin de carne. Debido al manejo los rendimientos son los ms altos y slo se justifican
debido a su alta eficiencia, tienen la versatilidad de modificar la produccin de leche de acuerdo
al grado nutricional de las raciones empleadas (Salinas y Martnez, 1988). Se caracterizan por
la mayor capacidad de inversin econmica de los productores, alternada por la produccin
de forrajes irrigados, su alta tecnologa, el uso de razas especializadas y por la tendencia
a realizar la transformacin de productos y comercializacin directa de productos, lo que da
valor agregado, mejorando su rentabilidad (Hoyos, et al., 1992). Estos sistemas se localizan en
regiones como la Comarca Lagunera, Guanajuato y Quertaro. (FIRA, 1999)
Sistemas de produccin por la Movilidad
Un criterio tambin utilizado para definir a los sistemas de produccin es la movilidad del
rebao. Los sistemas as clasificados se denominan sedentarios, nmadas y trashumantes.
Los primeros son los de menor movilidad, cuentan con instalaciones y realizan un pastoreo
sobre las reas cercanas. Los sistemas nmadas recorren una ruta de pastoreo y no cuentan
con un sitio fijo, sino que utilizan instalaciones mviles. Los sistemas trashumantes realizan
migraciones entre una regin a otra, buscando las ventajas de cada una de ellas. (Hoyos et al.,
1992)
Sistemas por Propsitos de Producto
Los productos generados en forma primaria y secundaria por cada sistema de produccin
han sido utilizados para clasificarlos. As estn los sistemas de produccin de leche, de carne o
de leche y carne. El observar un sistema por sus productos, as como por los recursos o insumos
que utiliza simplifica su abstraccin y entendimiento de su funcionamiento. Los productos de un
sistema de produccin son una consecuencia de la cantidad y calidad de recursos e insumos
usados, as como de la capacidad empresarial de las personas que interactan en el sistema.
As como del entorno, las oportunidades de mercado, ventajas competitivas y comparativas
presentes y caractersticas ambientales. (Hoyos y Salinas, 1994; Salinas, 1992; Salinas et al.,
1994, Salinas et al., 1999)
291
SISTEMAS DE PRODUCCIN DE PEQUEOS RUMIANTES
El inventario de caprinos en Mxico, de acuerdo con SIAP (2008a) es de 8952,144
cabezas. La produccin de toneladas de carne (SIAP, 2008a) es de 43,128 y de 165.2 millones
de litros de leche. El precio medio de la carne de canal es de 38.18 pesos por kilo, de 18.90 por
kilo en pie y de 5.21 pesos por litro de leche. El valor de la produccin de carne de caprino en
miles de pesos (SAGARPA, 2008) es 1637,297, de 1597,678 del ganado en pie y de 873,605
de la produccin lctea. De 1980 al 2006, la poblacin de ganado caprino ha disminuido en
7.7% al pasar de 9.6 a 8.89 millones de cabezas. Las mayores concentraciones del ganado
se encuentran en los estados de Puebla (1`438,577), Oaxaca (1186,789) Guerrero (676,613),
San Lus Potos (610,334), Coahuila (656,555) y Zacatecas (562,744), los cuales representan
el 57% del inventario total de 2008 (SIAPa, 2008).
Por su parte, el inventario de ovinos en Mxico es un poco menor, de acuerdo con SIAP
(2008b), es de 7`757,267 cabezas. La produccin de toneladas de carne de ovino es de 48,533
y 4,518 toneladas de lana. Este ltimo producto ha cado en un 31% respecto a 1980, cuando
la produccin era de 6,554 toneladas. El precio promedio de venta de carne de canal es de
42.77 pesos por kilo, de 21.76 pesos por kilo en pie y de 3.49 el kilo de lana (SAGARPA, 2008).
Sin embargo, a diferencia de los caprinos, los cuales han mostrado una ligera disminucin en
el inventario, los ovinos han incrementado en un 11%, respecto a 1980, lo cual se explica por
el mejor precio que alcanza la carne en el mercado. Los principales Estados productores de
ovinos son el estado de Mxico (1`005,466), Hidalgo (1`484,488), Oaxaca (565,112), San Lus
Potos (452,167), Veracruz (462,902), Puebla (440,393) y Zacatecas (339,830) (SAGARPA,
2008). Los Estados mencionados representan el 65% del inventario total. A pesar de que el
inventario de caprinos es mayor que el de ovinos, la produccin de carne es mayor en los
ovinos, con una produccin mayor en 48,533 toneladas. Dados los propsitos productivos de
cada especie, es claro que los ovinos son dedicados principalmente a la produccin de carne y
los caprinos a la produccin de leche.
SISTEMAS DE PRODUCCIN CAPRINOS EN MXICO
La distribucin de los sistemas de produccin caprino del pas, basada en los propsitos
productivos, se presenta en la Figura 2 (FIRA, 1999). Los principales productos son la produccin
de leche, cabrito y carne de adulto.
292
Figura 2. Distribucin de los sistemas de produccin caprinos en Mxico.
Produccin de leche
Los sistemas dedicados a la produccin de leche como principal objetivo productivo son a
su vez los de mayor capacidad de inversin econmica y de uso de tecnologa. Dentro de estos
sistemas se presenta tanto el manejo intensivo como semi-intensivo. La distribucin de estos
sistemas de produccin en el pas, se asocia con sitios de pastoreo de mayor productividad,
as como reas de produccin agrcola, las cuales pueden aportar esquilmos, forrajes y otros
alimentos. La mayora de los sistemas intensivos se desarrollan en las reas de riego y el 71% de
la produccin lctea del pas corresponde a los estados de Coahuila, Durango y Guanajuato.
Produccin de carne
Este sistema se dedica a engordar machos castrados y enteros para su venta, incluyendo
entre las hembras, tanto las que no sern destinadas al reemplazo de los vientres, como las
Sistema cabrito y leche
Sistema de produccin de carne
Sistemas de produccin de leche
Estado productor de caprinos
293
hembras de desecho despus de cumplir su funcin productiva. Estas ltimas, en estados
como Zacatecas, son utilizadas para la elaboracin del platillo tradicional llamado Birria o
para barbacoa en la Mixteca Oaxaquea (Silva y Mora, 1989). En este sistema es comn que
tambin se realicen actividades agrcolas, cuyos residuos sirven de suplemento alimenticio. En
la Figura 2 se presentan cinco estados productores de carne de caprino que son Zacatecas,
Jalisco, Guerrero, Puebla y Oaxaca (Mixteca). Aunque Coahuila se reporta como el Estado de
mayor produccin crnica, se sabe que la produccin de cabrito es de mayor importancia que
la cabra de desecho y el chivo cebado. Sin embargo, entre los seis Estados representan el
50% de la produccin nacional. De acuerdo con Salinas et al. (1991), la superficie destinada
en Zacatecas para labores agrcolas, dentro de los sistemas de produccin caprina, es de 4.2
hectreas para maz y 4.3 hectreas de frijol. El tamao de hato promedio en Zacatecas es
de 53 a 64, aunque a nivel nacional para sistemas de carne los rebaos van de 20 hasta 250
cabezas. La fertilidad encontrada en Zacatecas por Salinas et al. (1991) fue de 56.9%, con
una relacin macho-hembra de 1:25. La poca de partos en Zacatecas presenta dos eventos,
el ms importante ocurre de diciembre a enero y el segundo de mayo a Julio. El porcentaje
de abortos fue de 19%, los que se asocian con la falta de alimentacin. La mortalidad fue de
19.6%. Valores reportados despus de una intervencin tecnolgica (Echavarra et al., 1992)
en el mismo sistema de carne en Zacatecas mostraron incrementos en la fertilidad al 63%, el
porcentaje de abortos se redujo al 7.5 % y la mortalidad de 22.9%. Un estudio posterior (Celaya
et al., 1995) demostr que es posible lograr valores de 82% de fertilidad, 9.2% de aborto,
mortalidad en cabritos de 4.5% y en adultos de 0.6%.
Los principales problemas de este sistema son la escasez de alimento, la insuficiencia de
sementales que provoca baja fertilidad, parasitosis interna y externa y alto ndice de aborto
asociado a deficiencias alimenticias. Sin embargo, uno de los problemas ms importante es
la comercializacin de la carne. En estudios realizados sobre comercializacin (Falcn, et al.,
1994) de carne de caprino en Zacatecas, se identificaron los principales canales y se determin
que del precio final del producto transformado, el caprinocultor solo recibe el 42%.
Algunos indicadores socioeconmicos de los caprinocultores dedicados al sistema de
produccin de carne en el estado de Guerrero (Mireles, 1995) son: el 67% tiene casa de adobe
y teja, 17.4% las viviendas solo cuentan con una habitacin y 41.3% con dos habitaciones, con
familias de 1 a 5 miembros en 34%, de 5 a 10 miembros en el 47% de los casos y con ms
de 11 en el 17%. Asimismo, en las comunidades de Pnuco y Casa de Cerros, Zacatecas, las
cuales se localizan al centro del Estado y cuyo sistema de produccin es igual al de Guerrero,
el 8 y 3.8% tienen solo una habitacin por casa, un promedio de habitantes por casa de 4.27
y 4.2 y un promedio por habitacin de 1.8 y 1.47 (INEGI, 2000, 2004). Las diferencias se
deben a que los pobladores de Zacatecas han estado expuestos mayormente a la migracin a
Estados Unidos que los habitantes del estado de Guerrero. En una clasificacin realizada por
Silva y Mora (1989), usando una tipificacin estandarizada y aplicada a caprinocultores de la
294
Mixteca Oaxaquea, encontr que el 83% de los productores corresponden a los denominados
campesinos de infrasubsistencia, el 6% de subsistencia y el 11% son campesinos estacionarios
y exsedentarios.
Produccin de cabrito
Este sistema tiene como objetivo principal la venta temprana de las cras machos y algunas
de las hembras. La edad de venta va de 8 a 40 das y posterior al destete; a la venta del cabrito,
se inicia la ordea de la cabra hasta que esta se seque. La ubicacin de los sistemas de
produccin de cabrito es en zonas ridas y semiridas del centro y norte del pas, de los cuales
destacan los estados de Coahuila, San Luis Potos, Nuevo Len y Zacatecas (Norte).
Las razas para la produccin de cabrito son la Nubia, la Granadina y razas lecheras, aunque
recientemente se incluy la raza Boer (FIRA, 1999). Estudios han mostrado que la mayor
sobrevivencia de cabritos son los nacidos de madres Granadinas y menores en Toggenburg
(Prez, et al., 1995). El procreo es de 35-55% con fertilidad mayor al 70%, aborto hasta el 45%,
prolificidad cercana a 1.2% y mortalidad de cras mayor al 8%. La edad al primer servicio es de
12-18 meses. El tamao de hato va de 20 a 250 vientres. El pastoreo es de 8 a 10 horas al da
con recorridos de ms de 10 km.
En evaluaciones realizadas en Zacatecas en los sistemas de produccin de cabrito, Salinas
et al. (1991), encontraron un sistema que combina las actividades agrcolas, las cuales son bajo
un temporal menos benigno y de alto riesgo de sequas, con la recoleccin de fibras silvestres
para la extraccin de fibra o cera. Los hatos son manejados con mano de obra familiar, con
tamaos de hato de 90 cabras. La fertilidad es de 44.9%, con una baja relacin macho-hembra
(1:40), ventas de cabrito de entre 20 30 das, partos de diciembre a enero y otro en los meses
de mayo a julio. El aborto fue de 27%, con su mayor incidencia de noviembre a mayo debido a
la falta de alimento y con mortalidad de adultos de 17.2%. Asimismo, en estudios realizados en
cinco municipios del estado de San Lus Potos (Castillo et al., 1989), se encontr un sistema
de produccin de cabrito y leche como segundo producto, semejante al del norte de Zacatecas,
con pastoreo extensivo y complementado con esquilmos, con 71% de animales de genotipo
criollo, encaste de Nubia principalmente, con empadre en Enero y un segundo entre mayo y
julio, destete a las tres semanas a los machos y hasta siete meses si son hembras.
El cabrito producido en el norte del estado de Zacatecas es clasificado como excelente
debido a que cumple con las caractersticas de edad y peso a la venta. En efecto, la caracterstica
principal para que un cabrito sea clasificado como excelente, es que cumpla una edad de 30
a 40 das y un peso en pie de 6 a 12 kg (FIRA, 1999). El precio por pieza de cabrito tampoco
mostr diferencias significativas entre los grupos en estudio (P>0.05). Al respecto, en el grupo
1 el precio por pieza de cabrito fue de 278 4.8 pesos. En el grupo 2, el precio fue de 288
5.9 pesos y en el grupo 3 el precio fue de 352 11.6 pesos. Estos precios por la venta de
295
cabrito en pie, son muy similares a los que se reportan en la Comarca Lagunera, los cuales
fluctan entre 255 a 350 pesos por pieza durante la temporada invernal (Olhagaray, 2004). Al
parecer los precios por venta de cabrito reportados en este estudio son muy similares a las
ventas registradas durante la temporada navidea en otras regiones del pas, sin embargo es
muy probable que el precio por pieza de cabrito en esta regin se deba a la cercana de estos
Municipios a los principales centros de consumo de cabrito como es la Cuidad de Monterrey,
Nuevo Len y Saltillo, Coahuila, lo que indica que la demanda de cabrito por estos centros de
consumo sea cubierta por esta regin del pas durante ese tiempo.
MARCO DE LA INVESTIGACIN PARTICIPATIVA
La investigacin participativa se define como un proceso social mediante el cual se promueve
la plena participacin de la comunidad tanto en el anlisis de su propia realidad como en la
bsqueda de alternativas para promover la solucin de su problemtica econmica-social en
beneficio de las mayoras; lo que implica: una actividad educativa, un mtodo de investigacin
y la accin social organizada (Mata, 2003). La importancia concreta de conocer la realidad ms
a fondo y de una manera ms cientfica, las necesidades, requerimientos y problemas de las
comunidades de base, antes de entrar al campo de la planificacin, es uno de los planteamientos
bsicos de la investigacin participativa (Mata, 2003). De esta forma, el estudio conceptual de
la realidad no debe culminar en una respuesta terica o cuantitativa, sino en la generacin de
respuestas de accin expresadas en un cambio social de la comunidad (Mata, 2003).
Otra parte clave del modelo participativo, es la investigacin como actividad social. A este
respecto Antn de Schutter y Boris Yopo (1983), consideran que el investigador debe tener una
preparacin interdisciplinaria ms all de una preparacin unidimensional, con el fin de visualizar
la realidad donde se interrelacionan procesos mltiples. De esta manera, el investigador asume
la investigacin y la educacin como momentos de un mismo proceso, de tal forma que la
investigacin social se transforma en un quehacer de aprendizaje colectivo.
Con el objetivo de mejorar la productividad de rumiantes menores en el marco de la
conservacin de los recursos naturales y el mercado de sus productos, el Centro Internacional
de Investigacin en Zonas Aridas (ICARDA) y el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales
Agrcolas y Pecuarias (INIFAP), realizaron en Mxico un proyecto de investigacin involucrando
comunidades rurales afectadas por la aridez en el estado de Zacatecas, todo esto con el apoyo
del Fondo Interamericano de Desarrollo Agrcola (FIDA). Se evaluaron diferentes tecnologas
empleando un marco de investigacin participativa, que involucr a los actores principales de la
produccin en la toma de decisiones, y de los cambios propuestos.
Metodologa
El lmite de un sistema de produccin est definido por el nivel hasta donde llega la influencia
en la toma de decisiones de los productores. Por lo tanto, considerar al subsistema de las
296
personas como parte integral del sistema de actividad humana es de suma importancia, si se
pretende disear tecnologa que llegu a adoptarse. La bsqueda de soluciones apropiadas
a las circunstancias de los productores, requiere un amplio conocimiento de los procesos de
produccin, as como del entorno del sistema, por lo que se dise una metodologa para la
formalizacin de la estrategia de investigacin participativa, que contempl:
Revisin de informacin secundaria 1.
Levantamiento de una encuesta ( 2. diagnstico esttico)
Conduccin de talleres de trabajo con los productores. 3.
En primer trmino se revis informacin secundaria para la definicin del sistema de
produccin predominante, as como la seleccin del rea objetivo en base a las potencialidades
productivas, utilizando sistemas de informacin geogrfica (Medina et al., 1997), conforme a
caractersticas agroecolgicas y socioeconmicas. Una vez seleccionada el rea de trabajo
(Pnuco, Zac.), se aplic una encuesta a 63 productores, como diagnstico esttico, para
conocer las principales caractersticas y limitantes del sistema de produccin predominante.
Como tercer paso se convoc a los productores asociados a la produccin caprina para analizar
las demandas y problemtica que enfrentan a travs de talleres de trabajo o foros participativos.
Los cuales se condujeron a travs de siete etapas:
Etapa 1. Presentacin a los productores de una fotografa area del rea, as como de
caractersticas generales socioeconmicas, productivas y ecolgicas del sistema de produccin
predominante as como de la comunidad; seguida por una discusin orientada a conocer la
ubicacin de los terrenos agrcolas de los participantes y las superficies de agostadero, adems
de identificar problemas generales.
Etapa 2. Presentacin y comentarios breves de cada uno de los participantes de la
comunidad como una apertura previa y democrtica para la discusin.
Etapa 3. Identificacin de las principales actividades productivas en la comunidad y su
problemtica.
Etapa 4. Identificacin por parte de los productores de las principales estrategias y programas
ofertados y/o realizados en la comunidad en los ltimos 30 aos. En especial diferenciando los
casos exitosos, como los fallidos y sus principales causas.
Etapa 5. Jerarquizacin de los problemas mediante comparaciones entre las medidas de
solucin sugeridos por los productores y los casos ya iniciados con anterioridad.
Etapa 6. Identificacin del potencial de cambio y las brechas que existen entre los niveles y
297
condiciones actuales de produccin y los niveles que se pueden alcanzar. Se consider el valor
actual de la produccin y el tiempo para que se produzca el cambio.
Etapa 7. Planteamiento participativo de tecnologas a evaluar con diferente grado de
involucramiento de los productores, dependiendo de la complejidad de la innovacin tecnolgica
o conservacin de recursos naturales.
Intervencin tecnolgica
De acuerdo a los compromisos establecidos por los productores y el anlisis realizado en
forma participativa, se establecieron siete estrategias de intervencin tecnolgica, las cuales en
s mismas pasaron por un proceso de discusin, conduccin, anlisis y discusin. Resultados
de los logros se presentan en forma resumida.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Informacin Secundaria.
De acuerdo con Salinas (1995), en el semidesierto del Noreste de Mxico se presentan
tres sistemas de produccin para caprinos, los cuales son la produccin de leche y cabrito, la
produccin de carne de adultos y el sistema de produccin de cabrito. Las caractersticas del
agroecosistema, su funcin objetivo y principales limitantes se presentan en el Cuadro 1. En el
agroecosistema de mejor condicin ecolgica (Cuadro 1) se presentan las mejores condiciones
de disponibilidad de alimento, lo que permite la produccin de leche, en el intermedio, en el
cual la disponibilidad de alimento es menor, el propsito productivo es la carne de adulto y
en el agroecosistema donde la escasez de alimento es notablemente reducida, el propsito
productivo es el cabrito vendido antes del destete.
La presencia de residuos de cosecha juega un papel importante en los tres sistemas de
produccin, siendo notoria la concentracin de la actividad caprina alrededor de las reas
agrcolas ya sea de temporal o de riego (Salinas, 1995). De acuerdo con la definicin anterior
y transformndola en una definicin operativa, fue posible definir el potencial productivo de
cabras en Zacatecas (Salinas, et al, 2004). Dicha definicin considera a los caprinos como
ramoneadoras de matorrales bajos, consumidoras de pastos, as como capaces de utilizar
residuos de cosechas en su dieta.
Los sitios donde se present la combinacin de estas tres condiciones se consider como
la ms apropiada para el desarrollo de cabras, mediante el uso de sistemas de informacin
geogrfica. La Figura 3 presenta la ubicacin de los sitios de mejor potencial para el desarrollo
298
de caprinos, en el entendido que las variantes de este potencial pudieran involucrar al menos
dos sistemas de produccin, el que se dedica a la produccin de cabra adulta para carne
(centro del estado) y el dedicado a la produccin de cabrito (norte del estado).
Cuadro 1. Caractersticas de los sistemas de los principales sistemas de produccin caprinos
en el norte centro de Mxico
Sistema de
produccin
Agroecosistema Funcin objetivo
Principales
Limitantes
Leche Cabrito
Precipitacin
200 600 mm
Venta de Leche-
Liquidez
Falta alimento feb-abril
Residuos de cultivo
de riego y/o temporal
Venta de cabrito-
Caja de Ahorro
poca de partos
Precio de cabrito
Vegetacin natural Adulto, liquidez Parasitosis
Carne Adulto
Precipitacin
350-450 mm
Venta de adultos Falta de alimento
Feb-Mayo
Residuos de temporal Caja de ahorro Calidad gentica
Vegetacin natural Liquidez Parasitosis
Cabrito
Precipitacin
180-300 mm
Venta de cabritos Desnutricin
previo a parto
Escasos residuos
de cosecha
Caja de ahorro Aborto
Cultivos de temporal Venta de adultos Falta alimento
Dic-Mayo
Vegetacin natural Gastos imprevistos Sobrepastoreo
Fuente: Salinas, 1995
299
Figura 3. reas de mayor potencial productivo (verde) para la produccin caprina en el estado
de Zacatecas.
Diagnstico esttico
Se seleccion Pnuco en la parte central del estado de Zacatecas, localizado en 23
05 36 y 22 50 40 N and 102 19 54 y 102 39 51 W, donde predomina el sistema de
produccin de carne de caprino, representativo en el norte de Mxico. Se tom como rea de
estudio el sitio de Pnuco, Zac., el cual est conformado por un sistema produccin extensivo
marginal y comunal de produccin (ejidatario) de rumiantes menores, cuyos productores estn
conglomerados en una microcuenca en el Municipio de Pnuco. Los suelos de este sitio son
300
pobres en materia orgnica (< 1.0 %) y poco profundos (< 20 cm), aproximadamente 50% de
la superficie es utilizada como agostadero. El nivel de tecnologa es reducido, con problemas
de estacionalidad reproductiva asociada al clima y sta a su vez, ligada principalmente a las
precipitaciones pluviales, de la cual depende la produccin de pastos y matorral y en general
con baja productividad de carne, leche y lana. El municipio de Pnuco tiene una superficie de
555.36 km
2
y una poblacin de 13,985 (INEGI, 2000). El ejido Pnuco tiene 4914 ha, de las
cuales 2444 ha son dedicadas a la agricultura y 2470 ha son pastizales. El municipio tiene 71
comunidades, de las cuales Pnuco y Casa de Cerros, estn localizadas en la microcuenca
seleccionada (Figura 4).
Los productores encuestados fueron 63, quienes pastorean cabras y ovejas en la microcuenca
de Pnuco y pertenecen a las comunidades de: Pnuco, Casa de Cerros, Goteras, San Antonio
del Ciprs, la Susaya, Pozo de Gamboa y Sauceda de la Borda. Algunas caractersticas
encontradas: edad media es de 51.3 12.1 aos, 76% de ellos leen y escriben. Las familias
encuestadas estn conformadas por 4 o 5 miembros. El anlisis del cuestionario indic que
la cabra es la especie de mayor inters en las comunidades de Pnuco. Encontrndose un
total de 3939 cabras y 1336 ovejas. El tamao medio de rebao compuesto de 63 cabras y 24
ovejas. Tambin se encontraron 6.7 gallinas, 2.5 vacas y 1.7 cerdos por familia.
Figura 4. Municipio de Pnuco y comunidades objeto de estudio.
PANUCO
SAN ANTONIO DEL
CIPRES
POZO DE
GAMBOA
MORELOS
CALERA
CASA DE
CERROS
CARRETERA
FEDERAL
MUNICIPIO DE PANUCO
301
Aspectos socioeconmicos. La poblacin predominante (37.4%) en el Municipio es
joven (con edades entre 0 y 14 aos). La poblacin adulta (con edades entre 25 y 64 aos)
representan el 36.8% del total. Sin embargo, sumando el estrato de 25 a 64 con los mayores
de 64, representan el 41.6%, La poblacin econmicamente activa involucra 2972 personas y
representa el 20.5% de la poblacin. Por el contrario, la poblacin econmicamente inactiva
representa el 49% de la poblacin total. El 53.2% de la poblacin econmicamente activa se
dedica a actividades primarias, el 27.4% a las actividades secundarias y el 19.4% a las terciarias.
Por lo tanto, la principal vocacin de este municipio se asocia con actividades primarias. La
infraestructura industrial es casi nula, limitndose a lneas de conduccin elctrica, canales de
riego, acueductos subterrneos, y una pequea industria de extraccin de cal (Municipio de
Villa de Cos) y una secadora de chile (picante). El promedio de escolaridad de la comunidad
es de 4.67 aos de estudio, con un 5.7% de poblacin que es analfabeta. En lo que se refiere
a los servicios, existen 256 viviendas, de las cuales, el 98.8% cuentan con electricidad, 61.3%
con agua potable y el 37.5% con drenaje.
Caractersticas del sistema de produccin predominante. La mayor parte (80%) de los
productores son ejidatarios y combinan la actividad ganadera con la agricultura de temporal,
donde destacan la siembra de maz y frjol con una superficie cultivada promedio de 4.7 y 5.3
hectreas por productor, respectivamente. La raza caprina que predomina en esta regin es
la criolla, con encaste de Nubia, Granadina y Alpina. Las razas ovinas ms frecuentes son
Suffolk, Rambuillet y con menor frecuencia Pelibuey. El manejo de ganado por este grupo es
tradicional y no sigue normas, ni recomendaciones apropiadas, adolece de asistencia tcnica.
La alimentacin del ganado se basa en el pastoreo en grandes superficies de tierras de uso
comn con la suplementacin de esquilmos principalmente de maz y frjol. Posiblemente por la
orientacin del sistema (produccin de carne), las cras permanecen con sus madres desde el
nacimiento hasta que la madre vuelva a quedar gestante, esto implica que durante gran parte
de la lactacin el productor no dispone de leche de ordea. El manejo reproductivo del rebao
no define una poca de empadre. Los sementales permanecen todo el tiempo con el ganado,
lo que ocasiona que 70% de los partos se presenten de noviembre a febrero, tiempo en que la
calidad de la vegetacin en el agostadero es pobre (Echavarra et al., 2005) y coincide con los
meses de baja temperatura medio ambiental.
Caractersticas de Mercados. En el estado de Zacatecas, el sistema de produccin se
especializa en la produccin de carne debido a la disponibilidad de la vegetacin nativa del
pastizal y los esquilmos que vienen de cosechas como maz y frijol. Tradicionalmente, en lugar
del consumo del cabrito se consume un plato regional, llamado birria que se puede hacer de
la carne de cabra o de ovejas, el cual se consume en Zacatecas y algunos otros estados de
Mxico. La comercializacin de las cabras y de ovejas se realiza con animales adultos.
302
Los canales de la comercializacin de la carne en Zacatecas. Hay tres canales principales
de comercializacin: el intermediario, quin compra directamente las cabras o las ovejas del
pastor, siendo el canal de ms uso. Una segunda opcin es el de la persona que cocina el
plato tradicional llamado birria, y que vende directamente a los consumidores (Cuadro 2).
ste es menos comn. El tercer canal es el del carnicero, que compra al productor y vende a
elaboradores de birria y tambin directamente carne cruda a los consumidores. Este ltimo es
muy infrecuente. Los mrgenes de comercializacin vara entre 20 y 30% entre los tres canales
de comercializacin, siendo el ms alto el de intermediario (Falcn et al., 1994).
Cuadro 2. Canales de comercializacin en el sistema de produccin de carne de cabras en
Zacatecas.
Tamao de Rebao
Intermediario Carnicero Birriero
- - - - - - - - - - Porcentaje - - - - - - - - - - -
<50 72.72 13.63 13.63
>50<100 82.35 0 17.64
>100<150 66.66 0 33.33
>150 75 0 25
Taller de trabajo para deteccin de demandas y estrategias de investigacin
participativa
La investigacin participativa toma en cuenta la opinin de los productores, por lo que se
llev a cabo un taller de trabajo. Los productos del taller de trabajo permitieron tener un listado de
las principales actividades y problemas asociados a los procesos de produccin. Interactuaron
20 productores en la reunin participativa quienes eran parte del ejido Pnuco (Foto 1). Algunos
de los problemas encontrados en la encuesta fueron corroborados en el taller de trabajo.
303
Foto 1. Taller participativo con productores de Pnuco Zacatecas.
Los principales cultivos del sistema de produccin mostraron ser frijol y maz, as como
cabras y ovejas. Los principales problemas descritos por los productores, tanto en el subsistema
pecuario, agrcola, as como de servicios de la comunidad, se presentan a continuacin:
Falta de suministro de fuentes de agua para los animales
Falta de equipo para desparasitar
Manejo de corrales inadecuado
Falta de sementales y empadre controlado
Nula estrategias de mejoramiento gentico
Precios bajos de venta de productos
Falta de capacitacin en dar valor agregado a productos
Falta de variedades mejoradas en maz
Comercializacin injusta
Bajos rendimientos por falta de manejo
Nuevas opciones en lugar de frijol
Limitada disponibilidad de agua potable
Falta de drenaje sanitario
Falta de centros de salud
Mejorar la conectividad elctrica
304
Una vez definidos los problemas o limitantes de produccin, fueron priorizaron por los
productores. Los problemas que fueron marcados como ms importantes fueron los relacionados
a comercializacin, despus los de organizacin, seguidos por tecnolgicos y al final falta de
equipamiento.
Soluciones planteadas por los productores. Con la definicin de las limitantes de
produccin y el anlisis de los productores se establecieron los techos factibles que se pudieran
obtener en base a rendimientos, costos de produccin y precios de venta (Cuadro 3), los
productores definieron los cambios que en el sistema de produccin pudieran ser viables y
deseables desde el punto de vista de ellos.
Cuadro 3. Niveles ptimos y dimensionamiento de la brecha alcanzables.
Actividad rendimiento actual rendimiento ptimo
Cabras 25 kg en canal 35 kg en canal
Maz 400 - 450 kg/ha 600 kg/ha
Frijol 500 kg/ha 700 kg/ha
costo produccin actual costo produccin ptimo
Cabras 200 $/animal 200 $/animal
Maz 1500 $/ha 1500 $/ha
Frijol 1500 $/ha 1500 $/ha
precios venta actuales precios venta ptimos
Maz 1.1 $/kg 1.5 $/kg
Frijol 4 $/kg 6 $/kg
ingresos actuales ingresos ptimos
Maz 410 $/ha 900 $/ha
Frijol 500 $/ha 2700 $/ha
305
Implementacin de propuestas tecnolgicas. Con base en las experiencias emitidas por los
productores sobre la condicin actual del sistema de produccin tradicional, se determin en
conjunto productores e investigadores involucrados las prioridades y necesidades de tecnologa,
con la finalidad de incrementar la productividad de sus hatos con lo cual se plantearon las
siguientes soluciones en forma participativa:
Establecimiento de sistema de pastoreo en la microcuenca. 1.
Mejora en las prcticas de manejo de los 2. caprinos
Prueba de nuevas opciones forrajeras para substituir al 3. frijol para mejorar la alimentacin
animal.
Tecnologa para incrementar la produccin de leche 4.
Tecnologa para transformar la leche. 5.
Diferenciacin de productos a travs de produccin de cabrito en una ventana de 6.
comercializacin y aprovechar nichos de mercado.
LOGROS DE LA INTERVENCIN TECNOLGICA PARTICIPATIVA
Intervencin 1: Cambio de un sistema de pastoreo contino a un sistema de pastoreo
diferido rotacional.
Tradicionalmente las cabras y ovejas pastan continuamente el pastizal, lo cual provoca
sobrepastoreo e inhibe el establecimiento de especies de alta calidad. Sin embargo, con la
participacin de los productores se defini la necesidad de establecer un sistema de pastoreo
diferido rotacional. Esta opcin permite mayor aumento del peso del cabrito, con una mejora
simultnea en la condicin del pastizal. Se observ una cubierta vegetal de cerca del 35% en
el rea con pastoreo continuo, mientras que en el rea donde se utiliz el sistema de pastoreo
diferido rotacional alcanz hasta 60%. La produccin vegetal de 280.8 kg MS/ha en el rea de
pastoreo continuo, fue diferente (P>0.01) a la del pastoreo diferido rotacional que alcanz 996.5
kg MS/ha, la respuesta de la vegetacin depende tambin de la cantidad de lluvia en el ao. No
hubo diferencia significativa en las variables de calidad de forrajes de PC FDA y FDN entre los
sistemas de pastoreo.
La composicin botnica obtenida para el rea de pastoreo continuo fue de 27 especies,
mientras que 59 especies fueron encontradas en el rea de pastoreo diferido rotacional. Por
306
otra parte, las cabras bajo pastoreo diferido aumentaron de peso 27% ms (P>0.01) que los
animales pastoreados de la manera tradicional (Gutirrez et al., 2006), lo cual fue debido a
la mayor disponibilidad de materia seca y opciones de especies a ser seleccionadas por el
animal.
Intervencin 2. Coleccin de germoplasma de Opuntia para enfrentar problemas de
escasez de alimentacin
Una opcin para la rehabilitacin del pastizal es replantar especies que se puedan utilizar
con un doble propsito, como es la produccin de forraje y productos para el consumo humano.
Una especie que es viable de ser utilizada para estos propsitos es el nopal (Opuntia spp.).
El objetivo de la actual actividad fue determinar el comportamiento productivo de diversas
variedades de Opuntia e identificar las mejores opciones para utilizarlas bajo condiciones del
pastizal. Tres lotes fueron seleccionados para la evaluacin, uno de ellos en suelos que haban
sido abiertos al cultivo y que fueron abandonados ms tarde, y los otros dos en un rea agrcola
de temporal. En el primer lote fueron evaluadas once variedades comerciales y en los otros dos
lotes veinte variedades. En ambos casos los productores seleccionaron el material a evaluar de
una coleccin de ms de 200 variedades de nopal disponible.
En la plantacin del pastizal, la mejor variedad de nopal fue la Amarilla Olorosa (Odorfero
amarillo). Tuvo una supervivencia de 90.7%; el 83.5% de las plantas tuvieron brotes nuevos con
1.55 tallos nuevos producidos por planta. La variedad que sigui en trminos de establecimiento
fue la variedad Pico Chulo (Opuntia spp.) con un comportamiento similar en el establecimiento.
En las secciones dentro de los lotes agrcolas, la variedad con el mejor establecimiento fue la
Cristalina (Opuntia spp.) con una supervivencia de 92% y todas las plantas vivas produjeron
brotes nuevos con 3.45 tallos por planta (Figura 5). Esta ltima demostr ser la mejor opcin
para plantaciones en reas de temporal.
307
Figura 5. Evaluacin de materiales de nopal para la reconversin de reas degradas en Pnuco
Zacatecas.
Intervencin 3. Rehabilitacin de 200 hectreas de pasto degradado en sitios de alto
riesgo de erosin hdrica.
Con la ayuda de productores y de usuarios del pastizal fueron identificados los sitios
que tienen un riesgo elevado de ser afectado por la erosin del agua. Se realizaron
talleres participativos para determinar la localizacin de los sitios de riesgo. Dos
herramientas bsicas fueron utilizadas. Una fue un modelo matemtico usado para
Lotes de observacin de 20
variedades sin espina
Delfino Lpez
Ral Maldonado
Calixto Gonzlez
308
la prediccin, y el otro fue el uso de los sistemas de informacin geogrfica (GIS) con
la idea de presentar los mapas elaborados de sitio a los productores de la comunidad
participante. El modelo usado fue la ecuacin universal para la prdida de la suelo
(UELL) y los GIS fueron utilizados con el programa IDRISI.
Esto permiti la construccin de mapas de erosin hdrica, para toda el rea del
pastizal, con una condicin homognea ideal. Despus, fueron construidas cartas
para facilitar la discusin de los resultados con los productores. Finalmente, las reas
ms susceptibles a la erosin por el agua fueron identificadas. En acuerdo con la
mayora de los productores, se decidi establecer una superficie de 208 hectreas
para evitar la degradacin. Una vez que el rea ms susceptible a la erosin fuera
identificada, se logr que 208 ha se cercaran y fueran construidas presas de filtracin,
con la participacin de productores y con ayuda financiera de diversos programas de
desarrollo para microcuencas (FIRCO-FIDA). Para esto, los arroyuelos presentes en
la tierra fueron identificados y los puntos ms importantes para la retencin de solutos
fueron localizados. En total, 200 presas de filtracin fueron establecidas (Figura 6).
Figura 6. Presa filtrante construida en pastizal degradado en Casa de Cerros, Pnuco, Zac.
309
Intervencin 4. Diversificacin de cultivos agricolas tradicionales para la reconversin.
En el estado de Zacatecas se practica una agricultura de temporal donde se siembra frijol
y maz, as como avena, cuando la lluvia se atrasa y termina la fecha de siembra para los dos
primero cultivos. Con el propsito de reconvertir reas tradicionales (frijol, maz avena) y que
puedan contribuir a la alimentacin animal se probaron en la comunidad de Casa de Cerros
ocho especies con propsitos forrajeros: Haba, garbanzo, lenteja, canola, girasol, cebada, trigo,
calabaza y como testigos frijol, maz y avena. Las especies fueron comparadas en base a
su produccin de materia seca (MS), protena cruda (PC), fibra detergente neutro (FDN) y
digestibilidad in vitro de la materia seca (DIVMS). El cultivo que ms MS produjo fue maz
3085 kg/ha de MS, de los alternativos la cebada mostr ser igual pero con casi el doble de
PC; cultivos como haba y lenteja no mostraron producir ms MS que el frijol (Cuadro 4). Los
productores participaron en todo el proceso de la evaluacin, quienes aprovecharon en conocer
los cultivos
Cuadro 4. Produccin obtenida en evaluacin de cultivos alternativos para la reconversin
de reas de temporal.
Cultivo
MS
kg/ha
PC
%
FDN
%
Digestibilidad
In Vitro
%
Maz 3085 a 8.2 44.3 83.5
Cebada 2671 ab 15.4 54.9 82.7
Girasol 2237 bc 16.0 49.6 85.2
Avena 1701 dc 14.5 51.7 79.9
Trigo 1645 d 17.0 49.5 85.3
Calabaza 1572 d 17.1 46.6 82.5
Canola 1560 de 13.3 54.2 77.3
Haba 1023 fe 14.6 58.6 78.4
Frijol 1010 f 11.6 59.9 78.7
Lenteja 702 f 14.7 54.1 77.4
Garbanzo 78 g 14.5 59.3 77.7
*
Letras iguales indican valores medios iguales (p<0.05)
310
Intervencin 5. Tecnologa para mejorar el manejo reproductivo del rebao.
La funcin objetivo del sistema produccin en Casa de Cerros es la venta de machos entre
6-9 meses de edad, presentndose con la principal poca de partos entre el mes de noviembre-
enero y junio-agosto. Sin embrago, el lograr vender cabrito en el mes de noviembre, representa
una venta de mercado para este producto. El tener nacimiento de cabritos en el mes de octubre
implica lograr que tanto machos como hembras entren en actividad sexual un mes antes. Por lo
anterior, se estableci un estudio con cuatro grupos de machos y hembras donde: a) el primer
grupo los sementales permanecieron con las hembras todo el tiempo; b) un segundo grupo
donde los machos recibieron una suplementacin (18% PC y 2.77 Mcal EM/kg MS) durante 30
das antes de entrar en contacto con las hembras; c) un tercer grupo similar al anterior, pero
donde los machos fueron expuestos a hembras inducidas al estro; d) un cuarto grupo donde
tanto hembras como machos recibieron la misma suplementacin que el tratamiento dos. La
suplementacin tanto de machos como hembras permiti una respuesta reproductiva ms
temprana (9 de mayo vs 6 de junio) que el testigo (sin suplementacin), tratamiento bajo un
manejo tradicional, por lo que esta estrategia se presenta como una alternativa para adelantar
la poca de paricin. (Flores-Najera, et al., 2010).
Intervencin 6. Produccin de queso de leche cabra en microempresa familiar
La recuperacin de la tradicin de producir queso de cabra por medio de pequeos talleres
o microempresas se plantea como un medio para favorecer la productividad de la actividad
caprina. En la comunidad de Casa de Cerros, Pnuco, predominan las mujeres, representan
el 51.6% del total de 563 mujeres (INEGI, 2000), 56.6% de ellas son mayores de 18 aos y
representan el 29.1% del total. En un foro de deteccin de demandas realizado en la comunidad
de Casa de Cerros, se detectaron problemas asociados con la ordea de cabras, que no es
una prctica comn por la formacin de grietas pequeas en la ubre (por el ordeo, arbustos
espinosos, etc.), dolor de manos, espalda y rodilla del ordeador por la falta de costumbre de
ordeo. La elaboracin y venta de quesos en Casa de Cerros es limitado a la cuajada (leche
cuajada y luego secada en una tela) y el tipo ranchero (cuajada molida). Adems existe el
riesgo de contagio por brucelosis, ya que no pasteurizan la leche.
Establecimiento de un Taller en la comunidad de Casa de Cerros. Se estableci un
taller en la comunidad de Casa de Cerros, para el cual se determin una infraestructura mnima,
considerando equipo e instalaciones, acorde a la disponibilidad de leche en la comunidad,
que en este caso fue de 100 l/da y con capacidad hasta de 200 l. Se realizaron dos cursos de
capacitacin a 14 mujeres participantes donde se capacitaron en la produccin de diferentes
tipos de queso evaluados en este estudio. A partir de ese momento se constituy en una
microempresa, en la cual se produce queso de cabra. De una evaluacin organolptica entre
quesos producidos con leche de caprino y de bovino no mostraron diferencias significativas
311
(P>0.05) en ninguno de los indicadores (atributos) valorados, tanto entre origen de la leche
(cabra, vaca) y tipos de queso (Cuajada, Panela, Ranchero, Chihuahua, Francs) (Ruz,
2009).
ACTORES PARTICIPANTES
Los principales actores participantes en el proyecto fueron los propios productores, quienes
definieron las principales acciones a realizar de acuerdo a la problemtica y oportunidades
por ellos identificadas. Dentro de los productores se identificaron a los lderes tanto oficiales
(comisariado ejidal) como los naturales (lderes de opinin en la comunidad). El grupo de
investigadores que particip trabaj tanto en forma interdisciplinaria como multidisciplinaria de tal
forma que fue posible tener una amplia visin de intervencin tecnolgica. Participaron agentes
de cambio, sin embargo en forma intermitente, debido a la inconsistencia de los programas de
desarrollo. Hubo participacin de otros productores como capacitadores de productores (en
especial elaboracin de quesos). As como estudiantes y docentes de Universidades. Tambin
consultores a nivel internacional y nacional. Las instituciones que participaron fueron el INIFAP,
ICARDA, FIDA, FIRCO, SAGARPA, SEDAGRO, CONAFOR, UADMV-UAZ.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El enfoque de sistemas de produccin, asistido con la investigacin participativa,
demostr ser una excelente estrategia para disear tecnologa apropiada a las condiciones de
productores y que la a la vez se orientar la investigacin hacia mercados y la conservacin de
recursos naturales. La participacin de los productores desde la definicin de los problemas,
oportunidades, as como en la co-ejecucin de las actividades de investigacin, les permiti una
mayor comprensin de las tecnologas.
Investigacin tendiente al desarrollo de innovaciones tecnolgicas deber de seguir tratando
de conciliar la produccin orientada a mercados, as como la conservacin de los recursos
naturales. Adems, tambin se recomienda establecer proyectos tanto de investigacin como de
transferencia para el mejoramiento gentico de cabras basados en la comunidad, de inocuidad
y desarrollo de estrategias de masificacin de la tecnologa a travs de diseo de polticas
gubernamentales.
312
LITERATURA CITADA
Antn de Shutter y Yopo, Boris. 1983. La Investigacin Participativa en Amrica Latina.
Antologa: Desarrollo y perspectiva de la investigacin participativa. Patzcuaro, Michoacn,
Mxico. 341 p.
Byerlee D., M. Collinson. 1983. Planeacin de tecnologas apropiadas para los agricultores:
conceptos y . procedimientos. CIMMYT, Mxico.71p.
Castillo, C.M., Aparicio, G.E., Urrutia, M.J., Garca, C.A. 1989. Caracterizacin de la caprinocultura
en cinco ejidos del municipio de venado, S.L.P. IN: Memoria de la V reunin Nacional
sobre Caprinocultura. Zacatecas, Zac. 24-27 de Octubre de 1989. 28-31pp.
Celaya G., G., H. Salinas G., J. Zegbe D. 1995. Evaluacin del impacto de la tecnologa por
componentes principales a travs de ndices zootcnicos en Pnuco, Zacatecas. IN:
Memorias del congreso Internacional en produccin caprina. Zacatecas, Mxico. Octubre
17-20 de 1995. 228-230 pp.
Cueto R., E. 1985. Diagnstico de la ganadera caprina en la Regin Lagunera. Tesis Licenciatura.
UAAAN. Buenavista, Saltillo, Coah. Mxico. 70p.
De Lucas, T., J., Arbiza A., S.I. 2000. Produccin ovina en el mundo y Mxico. Editores Mexicanos
Unidos. S.A. Mxico, D.F. 142 p.
Echavarra Ch., F.G., H. Salinas G., A. Falcn R., R.T. Flores R., F. A. Rubio A. 1992. Evaluacin
intermedia del impacto de la intervencin tecnolgica en unidades agropecuarias.
Turrialba Vol. 42 (1): 73-78.
Echavarra C.F.G., Flores N.M.J., Gutirrez L.R., Flores O.M.A., Salinas G.H., Ruiz R.J.I. 2005.
Caracterizacin del ambiente ecolgico y socioeconmico de la microcuenca como paso
inicial en el proceso de investigacin participativa. XLI Reunin Nacional de Investigacin
Pecuaria. Noviembre 14-18 de 2005. Cuernavaca, Morelos. P273.
Echavarra Ch., F.G., R. Gutirrez L., R.I. h., F.G., Ledezma R., R. Bauelos V., J.I. Aguilera
S., A. Serna P. 2006. Influencia del sistema de pastoreo con pequeos rumiantes en un
agostadero del semirido Zacatecano: I Vegetacin nativa. Tec Pecu Mex. 44(2): 203-
217.
Echavarra Ch., F.G., h., F.G., A. Serna P., R. Bauelos V. 2007. Influencia del sistema de
pastoreo con pequeos rumiantes en un agostadero del semirido Zacatecano: II
cambios en el suelo. Tec Pecu Mex. 45(2): 177-194.
313
Falcn J.A., F.G. Echavarra, H. Salinas, G. Hoyos y R.T. Flores. 1994. Comercializacin de
carne de caprinos en el estado de Zacatecas, Mxico. Turrialba. Vol. 44 (4): 266-271
Flores-Najera, M.J., C.A. Meza-Herrera, F.G. Echavarra, E. Villagomez, L. Iiguez, H.
Salinas, A. Gonzalez-Bulnes. 2010. Influence of nutritional and socio-sexual cues upon
reproductive efficiency of goats exposed to the male effect under extensive conditions.
Animal Production Science 50:897-901
Fresnillo F., D.E. 1988. Diagnstico de la caprinocultura en la regin de los Llanos de Durango.
INIFAP. Durango. Dgo. Publicacin Especial No. 3. 28 p.
FIRA BOLETN INFORMATIVO. 1999. Oportunidades de desarrollo de la industria de la leche y
carne de cabra en Mxico. Num. 213. Volumen XXXII. Noviembre de 1999.
Garca D., C.A., C. Snchez B., S. Hernndez J. 1991. Determinacin de la carga animal
de corderos en praderas irrigadas de ballico perenne Lollium perenne L. Folleto de
Investigacin N 72. SARH. INIFAP. CIFAP Michoacn. 32p.
Gonzlez S., P.A., Ortiz F., A.J., Bermdez E., J.W., Gonzlez O., J.A. 1989. Valor nutritivo de la
dieta de cabras en pastoreo en dos tipos vegetativos del altiplano Potosino-Zacatecano.
IN: Memoria de la V reunin Nacional sobre Caprinocultura. Zacatecas, Zac. 24-27 de
Octubre de 1989. 144-147 pp.
Gutirrez, R., F.E. Echavarra, H. Salinas, M.D. Amdor, M.J. Flores, M.A. Flores. 2006.
Produccin caprina bajo pastoreo rotacional diferido y continuo. Folleto Cientfico. No. 9,
C. Exp. Zacatecas, INIFAP, 38 p.
Hart, R.D. 1985. Conceptos bsicos sobre agroecosistemas. Turrialba, Costa Rica, CATIE.
160 p. (Serie Materiales de Enseanza No. 1).
Hoyos G., H. Salinas, P. Saenz. 1992. Sistemas de produccin caprina y sus principales
limitaciones en la Comarca Lagunera, Mxico. Turrialba Vol. 42 (1): 1-7.
Hoyos F., G., H. Salinas G. 1994. Comercializacin de leche y carne de caprinos en la Comarca
Lagunera, Mxico. Turrialba, Costa Rica. 44(2): 122-128.
INEGI. 2000. Anuario estadstico del estado de Zacatecas. Mxico, D.F
INEGI. 2004. Informacin Referenciada geoespacialmente integrada en un sistema (IRIS) v.
3.0. INEGI. Aguascalientes, Mxico.
314
Laird, R.J. 1986. Consideraciones metodolgicas en la generacin y validacin de tecnologa
de produccin agronmica. Serie cuadernos de Edafologa 7. Centro de Edafologa,
Colegio de Postgraduados, Chapingo, Mxico.
Lpez T., Q. 1983. Estudio de cinco explotaciones caprinas en agostaderos del altiplano
potosino. Tesis Ingeniero Agrnomo Zootecnista. UACH, Chapingo, Mxico.
Medina G., J. A. Ruz C., R.A. Martnez P., y M. Ortiz V. 1997. Metodologa para la determinacin
del potencial productivo de especies vegetales. Agricultura Tcnica en Mxico. 23(1):69-
90.
Mata B., G. 2003. Desarrollo Tecnolgico participativo para una agricultura sustentable.
Universidad Autnoma Chapingo. Estado de Mxico, Mexico. 255 p.
Mireles M., E. 1995. Caractersticas socioeconmicas de los caprinocultores en la regin de tierra
caliente. IN: Memorias del congreso Internacional en produccin caprina. Zacatecas,
Mxico. Octubre 17-20 de 1995. 225-227 pp.
Olhagaray, R., 2004. Comercializacin de subproductos caprinos en el GGAVATT-INIFAP J.E.
Garca, Dgo. Mxico. XIX Reunin Nacional sobre Caprinocultura. 13-15 de Octubre de
2004. Acapulco, Guerrero. Mxico. p 397.402.
Prez R., M.A., F. Snchez, C. Meza. 1995. Factores que afectan la sobrevivencia de cabritos
de cinco razas caprinas. IN: Memorias del congreso Internacional en produccin caprina.
Zacatecas, Mxico. Octubre 17-20 de 1995. 241-244 pp.
Ruz R., J.I. 2009. Elaboracin y caracterizacin de tipos de queso de cabra para
proporcionar valor agregado a la produccin e leche en el municipio de Panoco, Zacatecas.
Tesis de Maestra UAVZ, UAZ. 75p.
SAGARPA. 2008. Sistema de Informacin Agropecuaria de Consulta (SIACON), Modulo
pecuario del SIACON, 1980-2007. CD interactivo.
Salinas G., H. 1992. Meat goat production systems on rangelands. In: Proceedings of International
conference in meat goat production, management and marketing. Texas A&M Extension
Service, Laredo, Texas. Usa. p 77-181.
Salinas G., H. 1995. Anlisis de sistemas de produccin agropecuarios e intervencin
tecnolgica. Tesis doctoral. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad
Autnoma de Nuevo Len. 162 p.
315
Salinas G., H., R.A. Martnez P. 1988. Dairy Goat Milk Production Responses to Feeding
Level. Indian J. Dairy Sci. 41(2):167-170.
Salinas G., H., J.L. Avila, A. Falcn, R. Flores. 1991. Factores Limitantes en el sistema de
Produccin de Caprinos en Zacatecas, Mxico. Turrialba. Rev. Interamericana de
Ciencias Agrcolas. 41(1):47-52.
Salinas G., H., R. Martnez P. 1992. Pasturas irrigadas utilizadas con cabras en dos regiones
semiridas de Mxico. Terra Arida, Chile. vol. 11, pg. 26-29.
Salinas G., H., F. Echavarra, A. Falcn, R.T. Flores y G.L. Hoyos. 1994. Technological changes
in agricultural systems en semi-arid zones of Mexico. In: IV International conference on
desert development. Colegio de Postgraduados, Mxico. p. 564-570.
Salinas, G., H., R.G. Ramrez and A. Rumayor. 1999. A Whole-Farm Model for Economic Analysis
in a Goat Production System in Mexico. Small Ruminant Research 31: 157-164.
Salinas G., H., F. Echavarra Ch., G. Medina G. 2004. Sistemas de produccin caprina y su
potencial productivo. IN: Memoria de la XVI semana internacional de agronoma FAZ-
UJED. Gmez Palacio, Dgo. 41-47 pp.
Servicio de informacin y estadstica agroalimentaria y pesquera (SIAP), 2008a. Caprino,
Poblacin ganadera, Caprino. Disponible en Internet: http://www.campomexicano.
gob.mx/portal_siap/Integracion/EstadisticaBasica/Pecuario/Estacionalidad/Nacional/
caprino.pdf
Servicio de informacin y estadstica agroalimentaria y pesquera (SIAP), 2008b. Poblacin
ganadera, Ovino. Disponible en Internet: http://www.campomexicano.gob.mx/portal_siap/
Integracion/EstadisticaBasica/Pecuario/PoblacionGanadera/ProductoEspecie/ovino.pdf
Silva P., T., Mora P.M.M. 1989. Produccin caprina tradicional en la Mixteca alta Oaxaquea.
IN: Memoria de la V reunin Nacional sobre Caprinocultura. Zacatecas, Zac. 24-27 de
Octubre de 1989. 32-35pp.
Taboada, M., R. 1988. Prcticas de manejo aspectos socioeconmicos de caprinocultores en
comunidades ejidales de los municipios de Saltillo, Ramos Arizpe, y General Cepeda,
Coah. Tesis de Maestra. UAAAN. Buenavista, Saltillo, Coah. Mxico. 49p.
Turrent F., A. 1978. El agrosistema, un concepto til dentro de la disciplina de productividad. Nm.
3. Escritos sobre la metodologa de la Investigacin en Productividad de Agrosistemas.
C.P., Chapingo, Mxico.
316
Villarreal F.,E., K.F. Byerly M. 1984. Metodologa para la planeacin de la investigacin agrcola
a partir de problemas de la realidad. SARH-INIFAP. Publicacin especial No. 9. 58 p.

Tecnologia en Sistemas de Produccion Caprinos en El Simidesierto de Zacatecas

Caricato da

Informazioni sul documento

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Tecnologia en Sistemas de Produccion Caprinos en El Simidesierto de Zacatecas

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

TECNOLOGA EN SISTEMAS DE PRODUCCIN CAPRINOS EN EL SEMI

Potrebbero piacerti anche