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Il libretto la raccolta di alcune ricette cucina-

te dalla cuoca della nostra mensa, Letizia Bam-


bagioni, per i bambini delle scuole di Scandicci.
Le ricette, inserite nel men stagionale elabo-
rato in base ai livelli di assunzione di energia e
nutrienti per la popolazione italiana, sono fra
quelle pi gradite.

Educarci ai sapori importante, imparare a man-
giare e a far da mangiare garantisce un aspetto
fondamentale della qualit della nostra vita e
della felicit umana.

!uguri perci" a tutti i bambini con la speranza
c#e crescano sani e forti, educati anc#e a man-
giare bene e a gustare il cibo.

L$!ssessore alla %.I.
Sandro &allani
SALSA KETCHUP
Ingredienti' cipolla
pomodori fresc#i pelati
maizena
sale
zucc#ero
aceto


(ritare la cipolla rosolarla in poco olio e aggiun-
gere pomodori fresc#i spellati) portare a cottu-
ra con sale, zucc#ero e aceto a proprio gusto.
Se la salsa risulta liquida addensare con un cuc-
c#iaio di maizena sciolto in poca acqua.
!ssemblare quando la salsa in ebollizione.


SFORMATO DI VERDURA
Ingredienti' * patate a cubetti piccoli,
+,, gr. di fagiolini tagliati
a pezzetti
+ carote a cubetti,
aglio, olio,
pan grattato,
*,, gr. parmigiano,
* uova, sale

Lessare in tre cotture diverse le verdure e sal-
tarle in padella insieme a uno spicc#io di aglio.
Stendere il tutto in una teglia precedentemente
oliata e spolverata di pangrattato. ! parte pre-
parare le uova, il parmigiano e il sale) versare il
composto sbattuto con una frusta nelle verdure.
Lasciare penetrare con l$aiuto di una forc#etta.
Infornare a -., gradi per /.0 +, minuti.
1a servire sia caldo c#e freddo.


INDICE:

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MINESTRA DI PATATE E CAROTE

Ingredienti' met patate,
met carote,
poco sedano,
cipolla q.b.
sale q.b.



1opo aver bollito tutti gli ingredienti frullare il
tutto e aggiungere un tocc#etto di burro. Servi-
re con crostini di pane precedentemente spolve-
rati con parmigiano e tostati.




COCCOLE DI VERDURA
Ingredienti' -,,gr di carote filang
-,,gr. di zucc#ine filang
-,, gr. di patate filang
poca cipolla, aglio,
pane, latte
parmigiano
* uova
sale q.b.
pangrattato

Saltare in padella le verdure con la cipolla e l$a-
glio. Bagnare a parte il pane nel latte e strizzare
con due mani fino a completa espulsione del li-
quido. 8nire le verdurine, un cucc#iaio di parmi-
giano grattato, le uova e il sale. 5reare delle pol-
pettine piccole, passarle nel pan grattato e frig-
gerle in abbondante olio.




CAVOLO GRATINATO
Ingredienti' cavolfiore
pangrattato
parmigiano
besciamella

Lessare il cavolfiore tagliato in acqua bollente
con poco sale, bucare il gambo con la forc#etta
per verificare la cottura, e quando cotto, sco-
larlo.
5ondire il cavolfiore con olio, sale e un bel cuc-
c#iaio di formaggio parmigiano.
Stendere il composto in una terrina e spolverare
con pangrattato.
%assare in forno -,0-. minuti a *,,= gradi.
%er ottenere un gusto pi delicato si pu" aggiun-
gere + o . cucc#iai di besciamella prima di pas-
sare dal forno.

PAPPA AL POMODORO

Ingredienti' sedano
carote
cipolla
aglio
basilico
pane
sale e pepe q.b.


%reparare un brodo vegetale semplice con seda-
no carota e cipolla.
!rrostire il pane in forno, circa gr >, a testa,
tagliato a tocc#ettini.
%reparare un fondo di aglio e cipolla brasato in
poco olio e aggiungere i pomodori pelati tagliati,
sale e pepe, dopo . minuti aggiungere il pane ar-
rostito, - romaiolo di brodo e portare a cottura
aggiungendo il brodo vegetale fino ad ottenere
un composto di giusta morbidezza. !ggiungere
basilico e olio a crudo.
PESTO DI TONNO

Ingredienti' *0/ di tonno
-0/ di pomodori fresc#i spellati
basilico fresco
capperi
olio q.b
sale q.b.



&rullare il tutto con il mi?er) da servire freddo
con pasta calda.



POLPETTINE DI MARE
Ingredienti' * patate lesse
* bastoncini di merluzzo scongelato
-,,gr. di spinaci cotti
- scorza di limone
poco aglio
poco prezzemolo
- uovo
sale q.b.

2acinare tutti gli ingredienti con il tritacarne,
unire l$uovo e il sale. Se il composto appare molle
aggiungere un cucc#iaio di pangrattato. 5reare
piccole palline di circa *,0/,gr., passarle nel
pan grattato e friggerle in abbondante olio.

PEPITELLA DI POLLO AL FORNO
Ingredienti' cubetti di pollo
uovo
farina di mais
farina bianca
salvia
olio

%assare i piccoli cubetti di pollo prima nella fari-
na ,,, poi nell$uovo e infine nella farina di mais
con un trito di salvia. 1orare in forno per *, mi-
nuti circa a *,, gradi in una teglia oliata. ;irare
* o / volte il prodotto per colorare uniforme-
mente. 2ettere uno spicc#io di limone sul piatto
per guarnire.


PESTO DI ZUCCHINE
Ingredienti' + zucc#ine c#iare
poco aglio
parmigiano
basilico
/, gr. di pinoli
olio
sale q.b.
5ubettare le zucc#ine e saltare in padella con
l$aglio. Lasciare il prodotto al dente e versare il
tutto in un recipiente fondo e poi frullare con il
mi?er con una tazzina di olio, un cucc#iaio di
parmigiano grattugiato e un bel mazzo di basilico
fresco. Servire freddo con pasta calda e guarni-
re con i pinoli sul piatto di portata


COTOLETTA VEGETARIANA
Ingredienti' patate
carote e cipolla filate
pangrattato
sale q.b.
uovo

Saltare in padella le verdure con olio e sale, la-
sciar freddare. !ggiungere uovo, formaggio e
pangrattato. 1are la forma desiderata spolvera-
re con pangrattato e passare nel forno in una
teglia oliata per -, minuti a -@,= gradi.




STRACCETTI DI MAIALE
Ingredienti' fette di filetto di suino tagliato
a listelle
pomodoro
olive
aromi
sale q.b.

Infarinare la carne, metterla in una teglia da
forno e condire con olio, sale, salvia, ramerino e
aglio.
4osolare mescolando di tanto in tanto per circa
*, minuti in forno a -@,= gradi e aggiungere
il pomodoro precedentemente cotto con aglio e
olive.
5ontinuare a cuocere per altri -, minuti.