MA1LkIAL DL DIVULGAC SLMANA SAN1A

DICAS DL nAkMCNI2AC - 8ACALnAU

Como dlzem os porLugueses, pelo menos e o que rege a lenda, bacalhau no e pelxe,
bacalhau e bacalhau". uns gosLam com vlnho branco, ouLros no abrem mo de um
LlnLo, mas os especlallsLas no assunLo sabem que e essenclal saber o Llpo de bacalhau
que ser servldo. 8acalhau com naLas, a Lagarelro, a 8raz, a Ze do lpo, a Comes de S,
a Lspanhola, ao lorno, a Marlalva, a lenomenal, a orLuguesa cozldo com baLaLas e
exlsLem lnumeras formas de preparar bacalhau e por lsso a escolha do vlnho para
harmonlzar exlge conheclmenLo da recelLa.
C escrlLor porLugus La de Cuelroz (1843-1900) que enLendla da alma luslLana e
Lambem se lnLeressava por sua cullnrla, no Llnha duvldas. Lm orLugal e Lradlclonal
acompanhar os praLos de bacalhau com vlnho LlnLo. LsLe 'casamenLo' fellz expllca-se
pela ao do Llpo de sabores fruLados presenLes nos vlnhos LlnLos que, dando-nos uma
sensao gusLaLlva lndlreLa da doura, amenlzam o gosLo 'oposLo' salgado do
bacalhau", escreve.
ue faLo, em orLugal e a harmonlzao mals comum. Cs lnLroduLores da bacalhoada
na colnla aposLam nos LlnLos com boa esLruLura, que d robusLez ao caldo, mas de
Lanlnos mals leves e boa acldez para corLar a gordura do azelLe, sempre presenLe nas
recelLas.
CuLros preferem brancos mals encorpados, com passagem em barrlcas de carvalho,
mals maduros, com aquela unLuosldade que comblna bem com o forLe sabor do
bacalhau: um no passa em clma do ouLro. C saudoso crlLlco Saul Calvo era asserLlvo:
Com uma boa posLa de bacalhau, preparada com slmpllcldade para ressalLar o seu
sabor, no Lenho duvldas de que um branco encorpado e Llma opo".
Cuem esL com a razo? Ambos - esLa e a boa noLlcla. P brancos e LlnLos que
escolLam bem as recelLas da bacalhoada, um praLo que enLrou no cardplo do
brasllelro: a semana sanLa e s uma desculpa a mals para sabore-lo.
uma dlca para no errar e respelLar alguns dos prlnclplos da adapLao cruzada: o
sabor salgado acenLua o amargor, asslm, sal e Lanlno so anLagnlcos. or lsso, fu[a
dos LlnLos mulLo [ovens e Lnlcos. 8espelLando essa regrlnha, a escolha ser uma
quesLo de preferncla.

DICAS DA ADLGA ALMLIDA

1. 8CLINnC DL 8ACALnAU


8ollnho de 8acalhau e 8randade de 8acalhau so algumas das recelLas que levam o
bacalhau geralmenLe desflado e lnLegrado a ouLros lngredlenLes, asslm no requer um
vlnho com LanLa esLruLura. nesLe caso, pode-se opLar pelo vlnho verde claro para
llmpar a boca da gordura com as agulhas dos verdes ou um belo branco luslLano, das
casLas ArlnLo e AnLo vaz, ou alnda com Loques de Chardonnay - os brancos
amadelrados chllenos, argenLlnos e naclonals Lambem so uma boa pedlda.
u|nta da Ave|eda 2012 - L a lmagem flel do lugar que lhe deu nome. vlnho produzldo
das casLas - Lourelro, 1ra[adura e Alvarlnho. ApresenLa uma cor clLrlna clara, aspecLo
llmpldo e llgelramenLe brllhanLe. L um vlnho basLanLe harmonloso, com aroma fresco,
fruLado e dellcado, evldenclando a presena de fruLos Lroplcals e llgelras noLas florals
com flnal longo e perslsLenLe na boca. k5 32,90 (Interfood).
Lm|||ana Adobe keserva Chardonnay 2012 - ue cor amarelo suave, llmpldo e
brllhanLe. ApresenLa aromas frescos a fruLas clLrlcas mesclado com dellcadas noLas de
fruLas Lroplcals. na boca e um vlnho equlllbrado, fresco e fruLado com boa LexLura e
flnal agradvel. k5 32,10 (Wor|d W|ne)


2. 8ACALnAU LAGAkLIkC
Lombo de baca|hau assado na brasa com batatas, cebo|as e regados com bom
aze|te extra v|rgem.



LsLe praLo Lende para o salgado e Lem basLanLe unLuosldade. A dlca e harmonlzar com
vlnho LlnLo fresco sem passagem por madelra. um bom uouro no reserva", com
malor acldez, mals eleganLe, e menos Lnlco ou os do uo, felLos com 1ourlga
naclonal. Se opLar por brancos porLugueses, os vlnhos ldeals serlam os com bom
corpo como os da 8alrrada ou do uouro, ou com um belo vlnho de ArlnLo, de 8ucelas
ou AnLo vaz do AlenLe[o. Se a opo for brancos do novo Mundo os Chardonnay
barrlcados serlam o ldeal.
Marques de 8orba 1|nto 2011 - vlnho de cor rubl lnLenso com boa concenLrao
aromLlca. Aroma lnLenso de fruLas, amoras, cassls e compoLa. no paladar apresenLa
Lanlnos maduros e bom equlllbrlo. k5 S4,10 (orto a orto).
ka|ken U|tra Chardonnay 2011- um verdadelro vlnho de bouLlque com produo de
apenas 2.000 calxas, esLe vlnho mosLra a vocao de CualLallary, no vale do uco para
orlglnar brancos cremosos e chelos de flnesse. ara manLer o frescor e as suas
suculenLas noLas de fruLa em evldncla, o vlnho e apenas parclalmenLe maLurado em
barrlcas de carvalho francs. k5 114,30 (V|nc|)
Conf|denc|a| 1|nto 2010 - vlnho de aroma complexo, com um carLer unlco de fruLos
sllvesLres maduros, com noLas dlsLlnLas de canela e chocolaLe. um LlnLo de corpo
medlo e Lanlnos maclos. k53S,00 (Costazzurra).


3. 8ACALnAU AC ICkNC


Cs praLos de bacalhau mals leve, a base apenas de cebolas, azelLe e baLaLas, realmenLe
pedem um vlnho branco. Lm geral, os vlnhos verdes de orLugal, prlnclpalmenLe a
base das uvas Lourelro e Alvarlnho, so Llmos acompanhamenLos para o bacalhau ao
forno. Se a recelLa for mals seca, a dlca e um LlnLo, pra dar fora ao praLo.
a|c|o da 8re[oe|ra 2010 - Crande clsslco de orLugal, o alclo da 8re[oelra e o
nome mals famoso em vlnho verde, uma das grandes expresses da uva Alvarlnho. k5
190,30 (V|nc|).
Varanda do Conde A|var|nho - um vlnho de aspecLo llmpldo, cor clLrlna. Aroma
fruLado mulLo eleganLe, com desLaque para os fruLos Lroplcals frescos e dellcados. Lm
boca e encorpado, equlllbrado onde a fruLa e a frescura lhe do um Loque especlal e
apelaLlvo como resulLado da excelenLe seleo e comblnao das casLas Alvarlnho e
1ra[adura. k5 42,70 (orto a orto).
Ie||pa ato 2012 - vlnho de cor vermelho rubl, com aroma de fruLas vermelhas
maduras e noLas de defumado. no paladar e seco, acldez equlllbrada, corpo medlo,
Lanlnos maduros e eleganLes. k5 S8,60 (orto a orto).

4. 8ACALnAU Ck1UGULSA


! se o bacalhau vler em posLas, azelLonas, plmenLes, ovos, LomaLes e basLanLe
azelLe exLra vlrgem, uma boa comblnao serla com um vlnho branco seco, de bom
corpo, como os porLugueses da varledade 8lcal, do uo ou da 8alrrada ou um
Chardonnay dos melhores produLores da argenLlna, do Chlle ou do 8rasll.

Santa Caro||na keserva de Iam|||a Chardonnay 2010 - LsLe vlnho e ldeal para
harmonlzar com pelxes unLuosos. Aromas de fruLas clLrlcas complexas e doces, como
folhas de laran[elras, e mellssa. na boca e seco, encorpado com boa acldez e flnal
longo e complexo. k5 74,80 (orto a orto).
u|nta do Lncontro branco 2012 - 100 8lcal, esLe vlnho leve e fruLado, e uma Llma
opo para esLe praLo. 1em boa presena de fruLas Lroplcals, mas o frescor e a acldez
marcanLe so suas prlnclpals caracLerlsLlcas. k5 41,30 (W|nebrands).

S. 8ACALnAU CCM NA1AS

8acalhau nas naLas obrlgaLorlamenLe Lem de ser cozldo. C bacalhau cozldo perde
mulLa esLruLura e se for acompanhar com um bom LlnLo, o pelxe val ser engolldo pelo
vlnho. nesse caso, melhor buscar a harmonlzao pelos aromas e al a mlneralldade do
pescado e a doura das naLas vo sugerlr um vlnho branco floral, com acldez
equlllbrada. lsso se consegue num chardonnay, num alenLe[ano, porque so uvas
forLes e aromLlcas.
Cartuxa Co|he|ta 8ranco 2011 - Aroma evoluldo, noLando-se a presena da casLa
1rlncadelra mlsLurada com as noLas quenLes da planlcle alenLe[ana. k5 107,00 (Adega
A|ente[ana)
ra Manca 8ranco 2010 - LsLe belo vlnho porLugus apresenLa aroma com noLas
mlnerals, fruLado, perslsLenLe, flno e complexo. na boca e maclo, seco com bom corpo
e um llgelro acldulo nobre que lhe confere harmonla. k5 1S7,S0 (Adega A|ente[ana).



6. 8ACALnAU AC 8kS


nesLe preparo o pelxe e desflado e frlLo com alho e cebola. uepols mlsLurado com
baLaLas frlLas bem flnas e Lemperadas com plmenLa e salslnha e mulLos ovos. Cuando
o bacalhau vler desflado, nossa dlca e um LlnLo seco, fruLado e com pouca Lanlcldade.
um MerloL naclonal serla uma boa pedlda.

|zzato Iausto Mer|ot 2011 - ue cor vermelho-rubl lnLenso, apresenLa aromas de
fruLas vermelhas, amelxas, cereal e Loque suLll de couro. ApresenLa Lanlnos
aveludados, e equlllbrado e perslsLenLe. no reLrogosLo, fruLas vermelhas, especlarlas
e gelela. k5 27,7S (|zzato).


r|nc|pe do Do 1|nto 2011 - vlnho de cor granada, seus aromas de fruLos vermelhos
e nuances LosLadas so caracLerlsLlcas desLe vlnho da reglo do uo. na boca e maclo,
equlllbrado e mulLo eleganLe, pronLo para beber com agrado. k5 28,90 (Adega
A|ente[ana).
7. 8ACALnAU 2L DC IC

nesLe praLo o bacalhau e preparando com malonese, pure de baLaLa, cebola, lelLe,
azelLe, plmenLo vermelho, louro e azelLonas, enLre ouLros lngredlenLes posslvels. Aps
cozedura, o bacalhau e graLlnado com os resLanLes lngredlenLes. As safras mals [ovens
felLas com lnoL nolr e Cammay Lm sabores fruLados como caracLerlsLlca e casam
mulLo bem para acompanhar pelxes gordurosos - CosLela de Lambaqul e o bacalhau Ze
do lpo.


8eau[o|a|s Cave de Ladac 2011 - vlnho de cor vermelho rubl com Lons vloleLa. Seu
aroma e de fruLas vermelhas, banana e flores do campo. Ao paladar e leve, maclo e
agradvel. k5 39,60 (Maxbrands)

Amayna |not No|r 2010 - LsLe e um lnoL nolr maravllhoso, de mulLa profundldade,
comblnando poLncla, elegncla e complexldade. 1em uma LexLura aveludada e um
longo flnal de boca. k5 138,99 (M|stra|).

Carmen keserva |not No|r 2012- LsLe maravllhoso lnoL nolr comblna exuberanLes
noLas de fruLas maduras com uma LexLura sedosa no palaLo. k5 66,72 (M|stra|)