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DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ACIDO ASCRBICO EN UNA TABLETA DE VITAMINA C POR

OXIDO REDUCCIN - YODOMETRA.

Alejandra Gonzlez Toro, agtoro.univalle@gmail.com
Luz Adriana Snchez, luzadriana2403@yahoo.es
James Narvez; james.narvaez@correounivalle.edu.co

Laboratorio de Qumica Analtica
Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Departamento de Qumica, Universidad del Valle, Cali-Colombia.
Mayo 17 de 2014
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RESUMEN: Se determin el contenido de cido ascrbico en una tableta de vitamina C LA SANTE utilizando tcnicas
yodomtricas. Se encontr que la muestra de vitamina C contena un xx% de cido ascrbico con un error de ss%.

Palabras claves: cido ascrbico, yodometra, complejo yodo-almidn.
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1. DATOS, CLCULOS Y RESULTADOS
Se prepar una solucin de tiosulfato de sodio que
contena Na2CO3. Para su estandarizacin se utiliz
0,0520 g de KIO3, 2,0099 g de KI en medio cido. Para el
viraje del color de pardo oscuro a amarillo y
posteriormente de azul a incoloro (al aadir almidn) se
requiri de 15,6 ml de la solucin de tiosulfato, as su
concentracin se calcula utilizando estos datos y las Ec. 1
y 2:
IO3
-
+ 8I
-
+ 6H
+

3I3
-
+ 3H2O (1)

I3
-
+ 2S2O3
2-

3I
-
+
-
3OS-S-S-S-SO3
-
(2)

) (

)
(

)(

)

Se alist tambin una solucin de yodo con KI y yodo
analtico I2; esta fue estandarizada utilizando 5,0 mL de la
solucin de tiosulfato de sodio y 2 mL de solucin de
almidn en medio cido necesitndose de 6,6 mL de la
solucin para el viraje del color a azul. Para el clculo de
la concentracin de la solucin de yodo se utilizan las
cantidades mencionadas y la Ec. 2:

)
(

)(

)(

Finalmente se determin el contenido de cido ascrbico
en una tableta de Vitamina C LA SANTE, los datos de la
determinacin se muestran en la Tabla 1.
Masa (g)
Tableta 1,5966
Muestra 0,304
KI 2,0058
Sln yodo (mL) 25
Tabla 1. Datos para la determinacin de cido ascrbico
en una tableta de Vitamina C LA SANTE por yodometra.

La solucin preparada con los datos mostrados en la
Tabla 1 fue titulada con la solucin de tiosulfato de sodio
0,1 M donde se valor el exceso de I3
-
, requirindose 10,5
mL de esta. As, de acuerdo con la Ec. 3, se calcula el
contenido de cido ascrbico.

(3)

Moles en exceso de I3
-
:

)
(

Moles totales de I3
-
:

Moles que reaccionan con la muestra de vitamina C:

2

Finalmente, el porcentaje de cido ascrbico:

)
(


) (

)


Cada pastilla contiene 500 mg de cido ascrbico, de
acuerdo a esto y con el peso de la pastilla de encuentra el
porcentaje de cido ascrbico:





El porcentaje de error de este valor con el encontrado en
el experimento fue:

||

= 25.5 %

2. DISCUSIN DE RESULTADOS

Las vitaminas son sustancias orgnicas presentes en
cantidades muy pequeas en los alimentos, pero
necesarias para el metabolismo. Se agrupan en forma
conjunta no debido a que se relacionen qumicamente o
porque tengan funciones fisiolgicas semejantes, sino
debido, como lo implica su nombre, a que son factores
vitales en la dieta y porque todas se descubrieron en
relacin con las enfermedades que causan su carencia.
An ms, no encajan en otras categoras de nutrientes
(carbohidratos, grasas, protenas y minerales o metales
traza). La vitamina C o cido ascrbico (figura 1), es un
antioxidante que es esencial para la nutricin humana. La
deficiencia de vitamina C puede producir enfermedades
como el escorbuto, caracterizado por anormalidades en
los huesos y dientes. Muchas frutas y verduras contienen
vitamina C, pero la coccin las destruye, las frutas ctricas
y sus jugos son una de las principales fuentes de cido
ascrbico.

Figura 1. cido Ascrbico
En esta prctica se genera un exceso del ion yoduro (I3
-
),
Este yoduro reacciona rpidamente con el cido ascrbico
para producir cido deshidroascrbico de acuerdo con la
reaccin: Esta titulacin se debe realizar rpido para evitar
que el cido ascrbico se oxide por el aire.

http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0f.htm

Harris, D. Anlisis Qumico Cuantitativo. 3ed. Grupo
Editorial Iberoamericano. Mxico. 1992. Pg. 361, 362,
363, 364 365.

http://centrodeartigos.com/articulos-
utiles/article_100637.htm l

Las valoraciones redox se basan en una reaccin de
oxidacin-reduccin entre el analito y el valorante. El
punto final de una valoracin redox se detecta con un
indicador redox o por potenciometra.
En el experimento se llev a cabo la reduccin del yodo
utilizando como indicador almidn.

Las soluciones de yodo son agentes oxidantes dbiles
que se emplean en la determinacin de reductores fuertes
como el cido ascrbico (vitamina C). El yodo es poco
soluble en agua, por lo que este fue disuelto en soluciones
de yoduro de potasio donde reacciona para formar el ion
yoduro (Ec. 4).

I2 + I
-
I3
-
(4)

Estas soluciones son inestables: es oxidado por el aire
favorecido por cido, calor y luz (Ec. 5).

Como indicador se usa el almidn ya que este forma un
complejo con el yodo por absorcin; en grandes
cantidades de yodo el almidn reacciona
irreversiblemente cambiando a color azul, por lo cual se
debe agregar el almidn cerca del punto final, adems
que si se adiciona al inicio generara errores debido a que
algo de yodo tiende a seguir unido a las partculas de
almidn despus del punto de equivalencia arrojndonos
un final incorrecto.

Riao C, N. Fundamentos de qumica analtica bsica, 2
ed., Universidad de Caldas: Caldas, 2007, p 262-263.

Entre las causas de error en las valoraciones
yodomtricas se encuentran:

Oxidacin por el aire del ion yoduro.
4I
-
+ O2 + 4H
+

2I2 + 2H2O (5)

3

El equilibrio se desplaza a la derecha, pero
afortunadamente la velocidad de esta oxidacin es
pequea.

Volatilizacin del yodo liberado. Por esto se
mantienen las soluciones con un exceso de ion
yoduro.

Descomposicin de la solucin de tiosulfato. A pH
menor que 5 tiene lugar la siguiente reaccin:

S2O3
2-
+ H
+

HS2O3
-
HSO3
-
+ S (6)

Las valoraciones de soluciones de yodo se pueden llevar
a cabo sin error si se aade el tiosulfato lentamente y con
buena agitacin como se llev a cabo en el experimento.
El tiosulfato es oxidado rpidamente por el yodo antes de
su descomposicin con cido.

Alteracin de las estequiometra de la reaccin yodo-
tiosulfato producida en valoraciones en solucin
bsica, por este motivo se aade cido en las
soluciones.

Skoog, D.; West, D. Introduccin a la qumica analtica,
Revert, S.A.: Barcelona, 2002, p 445, 448.

3. RESPUESTAS A PREGUNTAS
3.1. Explique y muestre mediante reacciones qumicas el
funcionamiento del almidn como indicador. Por qu
no es recomendable usarse cuando hay
concentraciones elevadas de yodo?

El almidn en presencia de yodo forma un complejo yodo-
almidn el cual depende de la temperatura, el color es
ms intenso a temperaturas ms bajas.
El color azul intenso se supone que surge de la absorcin
del yodo en la cadena helicoidal de -amilosa, que es el
componente macromolecular de la mayora de los
almidones. La estrechamente relacionada -amilosa
forma un aducto rojo con el yodo, esta reaccin no es
fcilmente reversible por lo que es indeseada. En
almidones comerciales la fraccin alfa se ha eliminado.

Figura 2 Estructura helicoidal de las molculas de -
amilosa con especies de yodo I3
-
incorporadas en la
hlice.

La reaccin que ocurre para la formacin de este
complejo es:

I3
-
+ Almidn
4+
I-Almidn
+


El almidn sufre una descomposicin irreveesible en
soluciones con elevadas concentraciones de I2. Debido a
esto es que el indicador almidn se adiciona solo un poco
antes del punto de equivalencia (al pasar la solucin de un
color marron a uno amarillo) cuando la mayora del I2 se
ha reducido.

Skoog, D.; et al. Fundamentos de qumica analtica, 8 ed.,
Thompson Editores: Espaa, 2005, p 573.

3.2. Plantee las reacciones qumicas involucradas en
cada uno de los protocolos analticos desarrollados.

Las reacciones qumicas involucradas se encuentran en la
seccin 1 y son Ec. 1, 2, 3 y 4.

4. CONCLUSIONES
controlar el pH de la solucin a titular es muy importante,
ya que si es un cido fuerte el indicador (almidn) no
actuar correctamente siendo alterada la accin de los
agentes reductores.
El potencial del sistema yodo/triyoduro es relativamente
bajo por lo tanto puede oxidar un nmero reducido de
sustancias, generando asi una cantidad de
determinaciones yodimtricas pequea, contrario a las
aplicaciones yodomtricas.
5. REFERENCIAS
[1]