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Empresa: Food delicius S. A.

C

Concesionario de alimentos y bebidas establecidos en laboratorios medifarma
Tienen 12 aos trabajando con esa empresa.
Se encargan de servir desayuno, almuerzo, lonche y cena para aproximadamente
500 personas
La empresa no cuenta con ningn tipo de registro virtual, todos los cuadros,
clculos, inventarios y recetan son hechos a mano.

Proceso logstico
1. Elaboran el men semanalmente
2. Se realizan las compras y pedidos.
3. Se recepcionan y almacenan las compras y pedidos.
4. Se producen los platos establecidos.
5. Se da el autoservicio en cuatro turnos (Desayuno 5:45- / 7:00 am, Almuerzo
11:45 /3:30pm, lonche 5:30- 6:20pm, cena 7:00- 8:00pm / 11:00- 11:45)
6. Se realiza la limpieza del comedor y la cocina, luego de cada turno.
7. Se habilita para el da siguiente.

COMPRAS

PROVEEDOR TIPO DE COMPRA PRODUCTO FRECUENCIA
San fernando Por pedido Pollo, huevos y
algunos embutidos

Sra. Marleni Por Pedido Espinazo y filete
de pollo

Mercado la parada Chofer Verduras Una vez por
semana
Mercado
mayorista
Angelica Gamarra
Chofer Verduras de poca
duracin

Mercado de frutas Chofer Frutas Dos o tres veces
por semana
Schilcayo (Agro
corporacin S. A.
C.)
Hamburguesas
Sra. Regina Carnes
Srta Katy Pescados
Caqueta Abarrotes Una vez por
semana
Golosinas y
perfumera unin
S.A. C
Por pedido Gaseosas y
galletas
Dos veces por
semana
Helados Vane
Vane
Helados
Pan Diario
Makro Cofias, guantes y
mascarillas
Una vez al mes
Angelica gamarra Chofer Envases plsticos Una vez al mes
Caqueta Por pedido Productos de
limpieza

Unin Ychicawa Menaje y
utensilios de
cocina




ALMACENAMIENTO

Cuentan con almacenero encargado de recibir y preservar la calidad de los
productos.

No realizan inventarios

Por lo general no existen productos vencidos, ya que los pedidos son
semanales. Si llegaran productos vencidos se realizara la logstica inversa.

(Equipos y espacios)


1. Strech film
2. Parihuelas
3. Un camin
4. Una balanza electrnica
5. Almacn de productos no perecibles
a. Cuarto de 4 x 3 m2 con 2 racks de 5 pisos para todos los abarrotes y
especera ,y dos parihuelas, el la primera se coloca arroz y en el
segundo azcar.
6. Almacn de productos perecibles
a. Cuentan con dos cmaras conservadoras y dos congeladoras.
7. Almacen de productos terminados
a. Tabolas con capacidad para cinco preparaciones.


SUGERENCIAS

Se recomienda llevar sus registros y clculos en Excel ( Actualmente se realizan
todos los clculos a mano).
La empresa no cuenta con recetas estndar, por lo tanto debera realizar estas y
asi poder realizar un men mensual para una mejor programacin de compras, as
como una optima utilizacin de mermas.

Como se puede observar los pedidos son realizados muy seguido, esto se debe a
que el espacio de almacn es muy reducido. Como no es un local propio no se
pueden realizar modificaciones en el local, pero se recomienda mejorar la
eficiencia del espacio.

El almacenero debera empezar realizar inventarios
CADENA DE SUMINISTROS ACTUAL















NUEVA CADENA DE SUMINISTROS






PROVEEDORES PRODUCCION SERVICIO

Se realizan los
pedidos.
El chofer
realiza las
compras.
Se preparan los
platos del da
A
L
M
A
C
E
N
A
M
I
E
N
T
O

Se sirve la comida en el
horario establecido
Se realizan las
ordenes de
COMPRA y se hace
el pedido
El PROVEEDOR
entrega el pedido
Se RECEPCIONAN
y ALMACENAN
los productos
COCINA realiza su
requerimiento
diario.
ALMACEN entrega
los insumos
Se PREPARAN
los productos
Se da el
SERVICIO

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