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PLANO DE CURSO

Disciplina: ENZIMOLOGIA E TECNOLOGIA DAS FERMENTAES


Profssor: Cris!iano "or# Ri#r
Car#a $or%ria: &' (oras)a*la Ano: +',+ -+
o
s.s!r/
+0 E.n!a
Princpios da tecnologia de fermentaes. Cintica enzimtica. Principais mtodos do estudo de
enzimas. Classes de fermentaes. Etapas do processo fermentativo. Inculo. Formulao dos meios
de fermentao. Condies fsico!"umicas. #todos de esterilizao. $ratamento de efluentes.
$ermodin%mica e termo"umica das reaes &io"umicas '&teno( produo( isolamento e
purificao de enzimas( cintica enzimtica( relao estrutura e atividade( imo&ilizao de clulas e
enzimas( utilizao de enzimas em processos industriais( modelos "umicos "ue mimetizam
enzimas( anticorpos catalticos( ri&ozimas( aplica&ilidade das enzimas.
10 O23!i4os Grais
)o final desta disciplina( o estudante ser capaz de*
+. Identificar as aplicaes enzimticas e de microorganismos.
,. Identificar e recon-ecer produtos oriundos de processos enzimticos.
.. Identificar e recon-ecer produtos oriundos de processos fermentativos.
/. Participar da pes"uisa e ela&orao de produtos oriundos de processos enzimticos.
0. Participar da pes"uisa e ela&orao de produtos oriundos de processos fermentativos.
50 Rla67o 8os con!98os 8a Disciplina co.
:nfas nos con!98os n*clars
$a2ili8a8s 8 for.a67o
, ; I8n!ifica67o
FUNDA<O EDUCACIONAL SERRA DOS =RG<OS > FESO
CENTRO UNI?ERSIT@RIO SERRA DOS =RG<OS > UNIFESO
CENTRO DE CIANCIAS DA SABDE > CCS
CURSO DE GRADUA<O EM FARM@CIA
M!a: Compreender as principais caractersticas das
enzimas e seu papel na modulao das
reaes &iolgicas e1ou outras reaes de
interesse -umano. Con-ecer os principais
microorganismos de interesse industrial( os
processos( as condies e os produtos
o&tidos com sua aplicao.
,/ EnCi.as: classifica67oD propri8a8sD
s!r*!*rasD no.ncla!*ras a!i4i8a8
ca!alE!ica0
+/ ?ias .!a2Flicas -E.28n;MGr(of;Parnas
En!nr;Do*8oroff/0
1/ CinH!ica 8 ra6Is nCi.%!icas0
5/ Tr.o8inJ.ica 8 ra6Is nCi.%!icas0
K/ In!ro8*67o L 2io!cnolo#ia in8*s!rial0
&/ Pro8*67o 8 a.ino%ci8os polissacarE8osD
s!rFi8sD 4acinasD 4i!a.inas o*!ros
co.pos!os 8 i.por!Jncia 2io!cnolF#ica0
M/ Pro8*67o 8 nCi.as in8*s!riais 8 ori#.
ani.al 4#!al0
N/ I.o2iliCa67o 8 nCi.as0
O/ Principais #r*pos 8 nCi.as Pplora8as
in8*s!rial.n!0
,'/ Classs 8 fr.n!a6Is0
Considerando as -a&ilidades e compet2ncias
especficas dispostas nas 3C4s de ,55, 67esoluo
C4E1CE8 ,1,55,9*
: ! e;ercer sua profisso de forma articulada ao
conte;to social( entendendo!a como uma forma de
participao e contri&uio social<
:I ! con-ecer mtodos e tcnicas de investigao e
ela&orao de tra&al-os acad2micos e cientficos<
:III ! atuar na pes"uisa( desenvolvimento( seleo(
manipulao( produo( armazenamento e controle
de "ualidade de insumos( frmacos( sintticos(
recom&inantes e naturais( medicamentos(
cosmticos( saneantes e domissaneantes e correlatos<
==II ! formular e produzir medicamentos e
cosmticos em "ual"uer escala<
+9 ) desco&erta e o emprego de enzimas ao longo da
-istria e suas estruturas.
,9 3egradao e sntese de car&oidratos( lipdios e
protenas.
.9 >ei de ao das massas( e"uao e constante de
#ic-aelis!#enten( fatores fsico!"umicos "ue
influenciam a cintica das reaes enzimticas.
/9 Energia livre de ?i&&s dos processos enzimticos.
09 Processos &iotecnolgicos industriais genricos.
@9 Produo de &iomolculas por microrganismos.
A9 '&teno( produo( isolamento e purificao de
enzimas de import%ncia &iotecnolgica e
industrial.
B9 Processos de imo&ilizao de clulas e enzimas(
utilizao de enzimas em processos industriais(
modelos "umicos "ue mimetizam enzimas(
anticorpos catalticos( ri&ozimas( aplica&ilidade
das enzimas.
C9 Principais grupos de enzimas e;ploradas
industrialmente.
+59 Classes de fermentaes.
K0 Proc8i.n!os 8 Ensino A4alia67o
) metodologia de ensino consiste em aulas e;positivas( nas "uais sero usados os recursos* Ddata
s-oEF( retro!proGetor( lousa &ranca e aulas prticas. )s aulas prticas sero realizadas no
la&oratrio de &io"umica.
' processo avaliativo preconiza a avaliao continuada dos estudantes( promovendo a
participao dos mesmos na construo de seus prprios con-ecimentos. Pretende!se assim
diminuir o a&ismo e;istente entre os conteHdos da disciplina e o cotidiano dos estudantes(
estreitando o aprendizado de Enzimologia e $ecnologia das Fermentaes com a prtica
profissional.
Construo da mdia final*
No!a N,* +
a
avaliao 6A5I9 J tra&al-o em sala 6.5I9<
No!a N+* ,
a
avaliao 6A5I9 J seminrios 6.5I9<
No!a N1* Conceito ! portflio refle;ivo 6,0I9 J 4)I 6A0I9.
Mdia Parcial (MP): (N1)x2 + (N2)x2 + N3 / 5
8e o estudante o&tiver #P @(55 estar automaticamente aprovado.
8e o estudante o&tiver #P K /(55 estar automaticamente em dependncia.
8e o estudante o&tiver #P K @(55 e /(55 dever realizar uma .
a
avaliao. ) mdia final neste
caso ser a nota da .
a
avaliao. 8e essa nota for @(55( o estudante estar aprovado.
'L8* caso o estudante falte a uma das provas( ele far uma prova de ,M c-amada( "ue
contemplar o conteHdo correspondente N prova "ue ele faltou( mantendo!se as respectivas notas
de tra&al-os( testes e seminrios.
&0 Qi2lio#rafia
Q%sica Co.pl.n!ar
+ O L'7P)4I( Q. Liotecnologia Industrial ! Fundamentos. 8P( Edgard Lluc-er. vol. +. ,55+.
,BBp. 6R9
, O >I#) Srgel ). Liotecnologia Industrial ! Processos Fermentativos e Enzimticos. 8P( Edgard
Lluc-er. vol. .. ,55+. @+@p. 6R9
. O )TS)7'4E E.( Lorzani Q.( >ima S.).( 8c-midell( Q. Liotecnologia Industrial !
Liotecnologia da Produo de )limentos. 8P( Edgard Lluc-er. vol. /. ,55+. 0//p. 6R9
/ O 8CU#I3E>>( Q. Liotecnologia Industrial ! Engen-aria Lio"umica. 8P( Edgard Lluc-er. vol.
,. ,55+. 0@5p.
0 O L'4( El&a P.8.( FE77)7)( #.).( C'7:'( #.>. Enzimas em Liotecnologia prod.( aplic e
mercado. +M ed. Ed. Interciencia. ,55B. 05@p.
@ O C'8$)( 4eusa #. Liotecnologia e 4utrio. +M ed. Ed. 4o&el Editor. ,55.. ,+/p.
A O ?E44)7' )lfonso 7. 7emington ! ) Ci2ncia e a Prtica da Farmcia. ,M ed. Ed. ?uana&ara
Voogan. ,55/. ,,,Bp.
B O LI48FE>3( Pedro. Liosseguranca em Liotecnologia. +M ed. Ed. Interciencia. ,55/. 0@5p.
6R9 &i&liografia &sica.
M0 In!#ra6Is Ncss%rias
QioR*E.ica S*E.ica Gral
Estruturas e funes de protenas e enzimas. 4oes gerais de cintica de reaes &iolgicas( o&teno e
isolamento das enzimas.
Tcnolo#ia Far.ac:*!ica 8 Ali.n!os
)plicao das tcnicas de fa&ricao e ela&orao de novas formulaes.
Micro2iolo#ia Gral 8 Ali.n!os
Compreenso geral dos microorganismos e suas classificaes. 8eu emprego( controle de SFC e
&enefcios trazidos a vida -umana.
Pr%!icas 8isc*rsi4as aca8:.icas
>eitura( interpretao e escrita de artigos cientficos e no cientficos. >iteratura acad2mico!cientfica
especializada e no!especializada. )presentao de seminrios de tra&al-os cientficos.
DATAS $OR@RIOS CONTEBDOS
.+15A1+, +A*05!,5*,5- )presentao da ementa do curso( do cronograma de atividades a serem realizadas no perodo e as formas de avaliao.
5A15B1+, +A*05!,5*,5- Enzimas* conceitos( propriedades( reaes &io"umicas e vias meta&licas.
+/15B1+, +A*05!,5*,5- Cintica enzimtica( constante de #ic-aelis!#enten( grficos de >ineEeaver!LurW e termodin%mica enzimtica.
,+15B1+, +A*05!,5*,5- Introduo N &iotecnologia industrial. Produo de aminocidos e polissacardeos.
,B15B1+, +A*05!,5*,5- Tra2al(o . sala 8 a*la0 -4alor 8 1D' pon!os/
5/15C1+, +A*05!,5*,5- Produo de esterides( vacinas( vitaminas e outras &iomolculas.
++15C1+, +A*05!,5*,5- Produo industrial de enzimas de origem animal e vegetal.
+B15C1+, +A*05!,5*,5- ,T PRO?A -4alor 8 MD' pon!os/
,015C1+, +A*05!,5*,5- Imo&ilizao de enzimas e principais grupos de enzimas e;ploradas industrialmente.
,B15C1+, +A*05!,5*,5- Principais classes de fermentaes.
5,1+51+, +A*05!,5*,5- A*la pr%!ica: cons*. 8 #licos por cHl*las 8 l48*ra0
5C1+51+, +A*05!,5*,5- Principais classes de fermentaes.
+@1+51+, +A*05!,5*,5- Principais classes de fermentaes.
,.1+51+, +A*05!,5*,5- Aprsn!a67o 8os s.in%rios -4alor 8 1D' pon!os/
.51+51+, +A*05!,5*,5- Aprsn!a67o 8os s.in%rios -4alor 8 1D' pon!os/
5@1++1+, +A*05!,5*,5- Aprsn!a67o 8os s.in%rios -4alor 8 1D' pon!os/
+.1++1+, +A*05!,5*,5- )presentao de $CC
,A1++1+, +A*05!,5*,5- +T PRO?A -4alor 8 MD' pon!os/
.51++1+, ,5*.5!,,*+5- :ista de prova e correo em sala de aula.
5/1+,1+, ,5*.5!,,*+5- +T C$AMADA -4alor 8 MD' pon!os/
++1+,1+, ,5*.5!,,*+5- 1T A?ALIAUO -4alor 8 ,'D' pon!os/
+B1+,1+, ,5*.5!,,*+5- >anamento de notas e trmino do semestre.
N0 Crono#ra.a ) DinJ.icas: