Prlogo de Carlos Azcoytia Luque Prlogo Un personaje importante en el comercio al menudeo en la antigedad era el llamado pregonero, que a voz en grito hacan patente su presencia y las mercancas con las que pretendan comerciar, siempre a una hora regular, siguiendo un recorrido preestablecido por lo que su puntualidad, ms o menos exacta, siempre estaba garantizada para aquellas amas de casa que podan hacer sus tareas sin problemas, con la comodidad de saber que ciertos productos seran llevados hasta sus puertas con la consiguiente comodidad a la hora de sus quehaceres domsticos.
Pero no slo estos hombres de voz potente y clara eran comerciantes, tambin, y ante la falta de medios ms apropiados de comunicacin, existan pregoneros que anunciaban a golpe de trompetilla los edictos de las alcaldas o las rdenes de las autoridades competentes, consiguiendo de esta forma una garanta para que toda la comunidad fuera informada de aquellos acontecimientos u rdenes para la que era necesaria el enterado de los ciudadanos. Estos pregoneros eran, por lo general, funcionarios municipales y que han ejercido en muchos pequeos pueblos hasta hace bien poco en Espaa y que por lo general siempre comenzaban su alocucin con las siguientes palabras: "Se hace saber de parte del Sr. Alcalde que...".
Otro personaje ms o menos afn con los pregoneros eran aquellos hombres que con un desplegable montado en un trpode y dibujado a modo de comic contaban alguna historia acontecida, normalmente truculenta, a los curiosos que se agolpaban a su derredor y que tambin fueron llamados romances de ciegos y los cuales, me refiero a esos pregoneros, sobrevivan gracias a las ddivas de sus conciudadanos, siendo los precursores de la prensa rosa y de los peridicos de sucesos, a los que tan aficionados siempre fueron los latinos.
Volviendo al principio de este prlogo y para referirme a los pregoneros de productos alimenticios, que para eso esta es una web dedicada a la historia de la alimentacin, recuerdo en mi niez al repartidor de hielo, el cual llegaba en un carro tirado por dos mulas en los das de verano y con una voz potente gritaba: "El heleroooo, niaaaa, la nieveeeee!" y como bajaban a la calle las criadas, los muchachos y muchachas o las amas de casa y como por el mdico precio de un real podan mantener, a duras penas, los alimentos o refrescar el gazpacho hasta la noche, de esto hace ya medio siglo de la historia de Espaa.
Como es lgico esta costumbre se export a las colonias y ahora mi compaero Jaime Ariansen revive, con gracejo y aoranza, la costumbre en la Lima vieja (lo mismo se puede transportar a Cusco, Puno o cualquier lugar del Per virreinal) de aquellos vendedores y a modo de ejemplo nos hace transportarnos a un lugar impreciso para que revivamos el costumbrismo romntico de aquella poca.
Artculo En el Per virreinal, los vendedores ambulantes remplazaban a los relojes, ya que cuando pasaban los pregoneros, las personas ya saban que hora era y todos pasaban mas o menos a la misma hora, recuerden que por entonces no se le daba mucha importancia al tiempo y este mtodo era suficiente. Les presentamos a estos simpticos personajes que han escrito una colorida pgina de la historia de la gastronoma peruana. La lista oficial es la siguiente:
VENDEDOR CARACTERSTICAS PREGONAR 6 : 00 Las lecheras Indias montadas en una mula trayendo leche fresca de dos lugares distantes Leche purita, leche sabrosa, de la borrosa vaquita Jazmn y rosa! Leche purita de chocolate, bate que bate pura espumita 7 : 00 La tisanera Segn los relatos, una mujer negra, vieja y gorda que en la cabeza tena una canasta donde llevaba sus tisanas. La tisanera se vaaa, tazaaaanaaa conieeeve 8 : 00 El panadero Montado en una mula reparta el pan que fabricaban las panaderas
9 : 00 El aguador Generalmente era negro o zambo y era el repartidor de agua Del aguador cuando el burro estaba cansado, ay! And durico, and. And vivo y dirigente. Mtase usted a presidente, sino quiere trabaj 10 : 00 La tamalera Era a vendedora de tamales de maz Canta el maz a las diez.De los andes ha bajado,y en su largo recorrido,y en su largo recorrido, encontr su hogar perdido en las hojas de un banano. Una pita de totora, la amarr sin compasin, convirtindolo en tamal. A pesar del mestizaje y su traje tropical, el maz fue generoso y es el mismo tamalero. Cuando pregone otra vez con el nieto del maz traer humitas a las diez 11:00 Los pescadores Quienes traan sus pescados para venderlos a toda la gente que los necesitaba
12:00 La frutera Generalmente era negra 13 : 00 Ante con Ante
Por eso a la una las calles se alegran con vivos pregones y por las esquinas en sendos peroles las viejas maestras advierten a gritos que el dulce lleg oliendo a canela y a clavo de olor, arrocito blanco ahora! Con leche pura mezclado arroz con leche! Para servirle seora ante con ante tuntuna Ya pas la misa de una 14 : 00 El bizcochero Generalmente era un indio o un zambo, era tambin repartidor y cre el juego de la mosquita El bizcochero y sus moscas, llegan para dar las dos. Con su grito los chiquillos, se agolpan alborotados Y eligen alguna mosca que por la suerte o la maa traiga la felicidad. Si el nio elige un bizcocho donde una mosca se posa La pastosa maravilla, ser de su propiedad Sin saberlo el bizcochero, ha forjado una amistad Nios y mosca unidos, dulce solidaridad 15:00 La vendedora Venda aves, pavos, gallinas y patos 16:00 El vendedor Venda pisco y aguardiente 17 : 00 La mixturera Venda unas lindas flores que tenan una fragancia estupenda
18:00 El sereno con el quesero El quesero venda sus ricos quesos 19 : 00 La mazamorrera Pasaba por las calles vendiendo sus ricas mazamorras moradas
20 : 00 El heladero Venda sus helados a los nios y a los adultos
21 : 00 El viejo sacristn y el vendedor de un dulce Sala a pedir limosna y se juntaba con el vendedor de un dulce que hoy lo podemos encontrar en Lima Revolucin caliente, msica para los dientes, azcar, clavo y canela, para rechinar las muelas" 22 : 00 El sereno Se paraba en todas las esquinas, apagaba los faroles y avisaba que la gente tena que irse a descansar Avemara pursima las diez han dado viva el Per y sereno"