Clase 7/05

Protenas:
Son molculas complejas y de gran importancia biolgica. Las estructuras celulares estn
principalmente constituidas de protenas (Funcin estructural) y las reacciones qumicas que
tienen lugar dentro de las clulas solo pueden ocurrir gracias a la existencia de enzimas,
biocatalizadores de naturaleza proteica (Funcin fisiolgica). Una tercer funcin, actuar como
materiales de reserva, particularmente en algunos vegetales como son los cereales.
Composicin elemental:
Todas las protenas contiene C, H, O y N (sustancias cuaternarias). El azufre est presente en la
mayora y en algunos casos presencia de P, Fe.
Definicin:
Son macromolculas formadas por un numero variable de aminocidos unidos entre s,
mediante uniones peptdicas.
Aminoacidos
Constituyen la unidad estructural de las protenas. Son sustancias orgnicas sencillas. De bajo peso
molecular, que presentan en su molcula por lo menos un grupo cido y un grupo amino
R
NH
2
+ COOH
H
La diferencia entre ellos es el R. En el caso ms sencillo, el R = H (Glicerina); R = -CH
2
-Benceno
(Fenilalarina); R= -CH
3
(Alanina).
En otros aminocidos puede tener un grupo polar. R = -CH
2
-OH (Serina); R = -CH
2
-SH (Cistena).
Por otra parte, puede presentar un Segundo grupo acido en su molcula. R = - CH
2
-COOH (Ac.
Aspartico); R = -CH
2
-CH
2
-COOH (Ac. Glutamico).
(Edulcorante: (Ac. Glutamico + Fenil Alanina); presente en gaseosas Diet)
Por ltimo, aminocidos con un segundo grupo bsico (Grupo Amino). R = -(CH
2
)
4
-NH
2
(Licina).
-aminoacidos
Al analizar las formulas anteriores puede verse que el grupo amino est unido al C vecino (C

) al
que soporta el grupo carboxlico. Todos los aminoacidos que forman parte de las protenas son -
aminoacidos. Solamente 20 son los que forman parte de las protenas (parte de los seres vivos,
biologa).
Adems, C

(asimtrico) de todos los aminoacidos, excepto la Glicina, es asimtrico. Lo que le

confiere actividad ptica a la molcula. Tal como se indic en el caso de glcidos, los -
aminoacidos pueden pertenecer a 2 tipos de configuracin espacial posible, serie: D o L. Todos los
aminoacidos que forman las protenas, pertenecen a la serie L. Y dentro de ellos -aminoacidos,
algunos son dextrgiros, Ej: Ac. L (+) Glutamico; y otros son levgiros, Ej: L (-) Licina.
Propiedades elctricas de los aminoacidos
Los aminoacidos son sustancias cristalinas, solubles en agua, y en otros solventes polares, e
insolubles en solventes no polares. Estos hechos, los aminoacidos, se presentan en ion dipolar o
ion interno
R
H
3
N
+
-C-COO
-
Forma disociada o ion dipolar
H
La existencia de la forma disociada ha sido confirmada por numerosos hechos experimentales,
tales como su alto punto de fusin y su elevada constante dielctrica, que en soluciones acuosas ,
como as tambin altos momento dipolar.
Esta estructura interna de carcter dipolar, permite considerarlos como anfteros, se comportara
como acido o base dependiendo del pH del medio. Frente a los cidos reaccionaran como una
base captando los H
+
, por lo que a pH bajo la molcula perder su neutralidad, y adquirir carga
neta positiva. Por el contrario, frente a una base, reaccionara como acido cediendo protones (H
+
) a
pH altos, el aminocido, no ser elctricamente neutro, sino tendr carga neta negativa.
H
3
N
+
-C-COOH H
3
N
+
-C-COO
-
H
2
N-C-COO
-
(C

: unido a un grupo R y a un H)
Carga (+) I Neutra II Carga (-) III (: H
+
; OH
-
)
pH Acido Ion dipolar pH Bsico
(Disociado)
Considerando la ecuacin que intervienen I y II; puede apreciarse que si el pH es lo
suficientemente bajo, la reaccin se desplazara a la izquierda, predominando el grupo acido sin
disociar (COOH), con respecto al disociado (COO
-
). De modo tal que por debajo de un pH bajo,
tendr una carga neta positiva la molecular. Anlogamente en la ecuacin que intervienen II y III, a
medida que aumenta el pH la reaccin se desplazara a la derecha aumenta la proporcin del grupo
amino (NH
2
) sobre los amonios (NH
3
+
), por encima de un pH alto tendr una carga neta negativa.
En las expresiones anteriores, por debajo o por encima de un determinado pH, el aminocido ser
cargado positiva o negativamente. De esto puede inferirse, que aun determinado valor de pH la
molcula de aminocido resultara Elctricamente Neutra, a este pH se lo denomina Punto
Isoionico. Es una propiedad caracterstica de cada aminocido.
Ej: Aminocido Punto Isoionico (pH)
Glicina 5,97
Alanina 6
Fenilanalina 5,48
Cerina 5,68
Cisterina 5,07
Ac Asprtico 2,77 (para compensar los 2 grupos COOH)
Ac Glutamico 2,6 (para compensar los 2 grupos COOH)
Lisina 9,47 (para compensar los 2 grupos NH
2
)
De acuerdo a lo dicho, un aminocido en solucin, se somete a la influencia de un campo elctrico
existir un pH en el cual el aminocido no migrara hacia ninguno de los 2 electrodos. Punto
Isoelctrico (PI): depende de las caractersticas del aminocido y de la solucin; condiciones salinas
del medio (composicin y fuerza inica de la funcin tampn) (El Punto Isoionico, depende solo de
la caracterstica de aminocido).
Punto Isoionico y Punto Isoelctrico pueden ser ligeramente distintos, por efectos secundarios.
Valores de pH inferiores al punto isoelctrico, el aminocido presentara caga (+) y se comporta
como un catin, desplazndose hacia el ctodo; y la inversa (anin, migra hacia el nodo).