Sei sulla pagina 1di 16

J

J
J
o
o
o
r
r
r
n
n
n
a
a
a
d
d
d
a
a
a
s
s
s



G
G
G
a
a
a
s
s
s
t
t
t
r
r
r
o
o
o
n
n
n

m
m
m
i
i
i
c
c
c
a
a
a
s
s
s



C
C
C
e
e
e
l
l
l
t
t
t
i
i
i
b
b
b

r
r
r
i
i
i
c
c
c
a
a
a
s
s
s




Gua Bsica de Cocina Celtbera
Julio de 2004


N
N
N
D
D
D
I
I
I
C
C
C
E
E
E


ndice....................................................................................................3
Introduccin.........................................................................................4
Jornada de Degustacin de Cocina Celtbera......................................5
La Alimentacin Celtibrica.................................................................6
Glosario de trminos para comer informado.......................................7
Los Platos.............................................................................................9
Ensalada de los Castros....................................................................................9
Ensalada Pelendona .........................................................................................9
Lentejas Termestinas Guisadas........................................................................9
Lentejas Argaelas en Ensalada.........................................................................9
Gachas al estilo Segontino.............................................................................10
Lomo de cerdo al estilo de Lutia....................................................................10
Panceta marinada al estilo Termestino ..........................................................10
Carrillada de cerdo de Uxama........................................................................10
Truchas del Abin..........................................................................................10
Pato al estilo Visontino..................................................................................11
Perdiz Pelendona al Horno.............................................................................11
Perdiz Pelendona Escabechada......................................................................11
Codornices Arvacas al Horno ......................................................................11
Codornices Arvacas Escabechadas ..............................................................12
Ciervo, Corzo y Jabal de la Idubeda con hierbas del campo Celtibrico......12
Chuleta de vaca Numantina ...........................................................................12
Delicias de Retgenes....................................................................................12
Capricho de Epona.........................................................................................13
Pan......................................................................................................13
Tortas de pan de trigo integral .......................................................................13
Tortas de pan de centeno ...............................................................................13
Bebidas...............................................................................................13
Vino Tinto de Ribera del Durio (Segontino) .................................................13
Caelia .............................................................................................................13
Agua Celtbera............................................................................................13
Licores................................................................................................14
La bebida de Lug ...........................................................................................14
Ingredientes Prohibidos.................................................................14
Ingredientes Desaconsejados.........................................................14
Ingredientes Recomendados..........................................................15
Proveedores recomendados y colaboradores.....................................16
Vino ...............................................................................................................16
Caelia .............................................................................................................16
Agua...............................................................................................................16
Productos lcteos ...........................................................................................16
Carnes ............................................................................................................16
Pan .................................................................................................................16
Cermicas Celtibricas ..................................................................................16
Organizan y convocan esta Jornada de Degustacin:.......................16
3


I
I
I
N
N
N
T
T
T
R
R
R
O
O
O
D
D
D
U
U
U
C
C
C
C
C
C
I
I
I

N
N
N


Al amparo de la Semana Cultural Celtibrica KELTIBEROI 2004, y como un
componente fundamental de difusin cultural e histrica, ocio, entretenimiento y
promocin turstica de la provincia de Soria, se organizan las Primeras Jornadas
Gastronmicas Celtibricas.
En toda cultura y civilizacin, la Gastronoma ha resultado un factor
fundamental, influyendo a travs del tiempo, de modo muy determinante, en el
transcurrir de los ms importantes hechos histricos resultando tambin, la
gastronoma, influida por esos u otros hechos.
El desarrollo y evolucin de poblaciones, iniciativas, campaas de guerra y
conquista y otros muchos aspectos profusamente estudiados, tiene en muchas ocasiones
su origen en aspectos alimentarios, en las posibilidades de comercio con los alimentos,
en la transformacin de los alimentos, en el establecimiento de asentamientos a causa
de la mayor o menor facilidad de obtencin de alimentos para subsistir y muchos de
los hechos ms violentos de nuestra historia tambin han resultado enormemente
influenciados por la necesidad de conquista, en ocasiones, no tanto de ciertos territorios
como de los recursos, en muchos casos alimentarios, que esos territorios
proporcionaban.
As, por ejemplo, algunos de los productos utilizados como moneda de cambio
a lo largo de diferentes conquistas y acontecimientos histricos han sido la sal, el aceite
de oliva o los cereales, y algunos de los ms conocidos manjares referenciados en la
historia lo fueron, sin ir ms lejos, las afamadas peras numantinas, por cuya calidad,
eran transportadas hasta Roma.
Las Primeras jornadas Gastronmicas Celtibricas no pretenden una
reproduccin fiel y exacta de las costumbres gastronmicas de los antiguos pueblos
Celtberos, pero s tratan de comenzar a constituirse en un elemento de arqueologa e
historia gastronmica, gracias a la labor de los investigadores arquelogos,
historiadores y de un grupo de personas de la Asociacin Tierraquemada que, con
gran creatividad y respetando en todo momento los aspectos histricos, as como
evitando por completo los anacronismos gastronmicos y alimentarios, impulsan una
Cultura Gastronmica Celtbera que se constituir en vehculo de difusin de aspectos
histricos y culturales, conocimientos etnogrficos y proteccin y promocin de
elementos propios de la provincia de Soria, sin olvidar el aspecto promocional del
turismo que estas Jornadas Gastronmicas supondrn.
Desde la Organizacin de Keltiberoi, daremos ciertas pautas, ingredientes
recomendados, ingredientes anacrnicos que no deben ser utilizados, y realizaremos
algunas sugerencias sin pretender en ningn momento organizar el trabajo o dar
clases de cocina a los muchos y excelentes profesionales de la restauracin en Soria.
La organizacin de Keltiberoi s pretende, por el contrario, ayudar a desarrollar
la iniciativa profesional de todos los participantes, siguiendo un nico sentido, comn a
todos, para que desde fuera se perciba este acontecimiento como algo nico, con
fuerza, con rigor y con los apoyos e iniciativas necesarios para dar continuidad en el
futuro a algo que pueda convertirse en sea de identidad de Soria, y atraer visitantes de
otros lugares remotos, en lugar de enviar los mismos visitantes y comensales, en su
mayora Sorianos, de unos establecimientos a otros sin generar nueva clientela.
Organizacin de Keltiberoi 2004.
4




J
J
J
O
O
O
R
R
R
N
N
N
A
A
A
D
D
D
A
A
A


D
D
D
E
E
E


D
D
D
E
E
E
G
G
G
U
U
U
S
S
S
T
T
T
A
A
A
C
C
C
I
I
I

N
N
N


D
D
D
E
E
E


C
C
C
O
O
O
C
C
C
I
I
I
N
N
N
A
A
A


C
C
C
E
E
E
L
L
L
T
T
T

B
B
B
E
E
E
R
R
R
A
A
A


En esta Jornada de Degustacin, la Organizacin de Keltiberoi no pretende,
como ya se ha mencionado anteriormente, ensear a los muchos y buenos
profesionales de la restauracin que asisten a la misma, cmo desarrollar su trabajo
o sus creaciones culinarias.
Sin embargo, adems de ofrecer ciertas pautas y normas establecidas por
procedimientos histricos y arqueolgicos acerca de tcnicas e ingredientes
utilizables en la Celtiberia (limitacin geogrfica) del siglo II a. de C. (limitacin
cronolgica), ofrecemos algunos ejemplos de lo que nuestros colaboradores han
desarrollado y creado, de modo muy simple y al mismo tiempo suficientemente
atractivo.
Al igual que propondremos en la ornamentacin de locales, utilizacin de
cermicas y motivos Celtberos tambin en la elaboracin de los platos
pretendemos que exista una gran diversidad, dejando suficiente espacio a las
individualidades de la creacin culinaria de cada autor pero siguiendo unas
pautas generales que, adems de respetar al mximo posible el rigor histrico de que
se impregnan todas las actuaciones al amparo de KELTIBEROI, ofrezcan hacia el
exterior una percepcin de unidad de actuacin de todos los participantes, y
sienten las bases de una futura e inequvoca identidad Celtibrica asociada a la
provincia de Soria, tambin en lo gastronmico.
As, pues, la oferta que compone, desde el punto de vista culinario, esta
Jornada de Degustacin de Platos Celtberos, no pretende sino ser un ejemplo que,
con toda seguridad, ser ampliado y mejorado por los profesionales Sorianos de la
hostelera.
En cuanto a los ingredientes utilizados, y muchos otros que a causa de la
poca del ao en que nos encontramos no estn disponibles de modo natural,
hemos escogido aquellos que por su fcil disponibilidad en nuestro entorno local o
provincial, mejor pueden representar no slo lo Soriano, sino tambin aquellos
que puedan representar una oportunidad de desarrollo econmico para empresas e
industrias de nuestro entorno local, estando convencidos de que dichos productos no
tienen nada que envidiar en calidad a los provenientes de otras reas geogrficas,
sino que incluso por sus procesos de elaboracin, produccin, manipulacin y otros
aspectos, contribuyen al desarrollo econmico de la provincia de Soria en un modo
ecolgico o sostenible, otra de las insignias tanto de la provincia en la
actualidad como de la Celtiberia de hace ms de 22 siglos.
Esperamos que esta primera experiencia sea de provecho para todos los
participantes, pues somos conscientes de que slo existe una oportunidad para una
primera impresin; esperamos que su primera impresin sea positiva, y les
animamos a trabajar, aportando sus individualidades a la que, de seguro, se convertir
en un futuro prximo en una importante unidad de la hostelera Soriana: la
Gastronoma Celtibrica.
5



L
L
L
A
A
A


A
A
A
L
L
L
I
I
I
M
M
M
E
E
E
N
N
N
T
T
T
A
A
A
C
C
C
I
I
I

N
N
N


C
C
C
E
E
E
L
L
L
T
T
T
I
I
I
B
B
B

R
R
R
I
I
I
C
C
C
A
A
A


Los ricos pastos de esta zona eran idneos para la ganadera, sobre todo de ovejas y
cabras como principal fuente de riqueza. Con su lana se realizaban las prendas de
vestir, entre las que destaca el sagum para defenderse de los rigores del invierno (de
una pieza hasta los pies con mangas y capucha, que han usado los pastores de estas
tierras hasta tiempos recientes). Junto al ganado lanar est documentada la vaca, el
cerdo y la gallina como ave de corral.

La ganadera se completaba con la agricultura del cereal, al parecer escasa en
algunas zonas del Alto Duero. Los granos hallados en las excavaciones corresponden a
cebada y trigo. Se conocen tres variedades de trigo unas desnudas (trigo comn) que
era el ms frecuente, y otras vestidas (escanda y esprilla)y adems la avena. Tambin
cultivaban algunas leguminosas como el haba, la almorta, yero y veza. Adems, de
frutales se conocen el ciruelo y tuvieron fama las peras numantinas.

Por otro lado, los bosques proporcionaban caza abundante como ciervo, corzo, jabal,
liebre, conejo, bien documentados entre los huesos hallados en los yacimientos
arqueolgicos, as como una gran variedad de aves y antidas (perdiz, codorniz,
pato). Un complemento importante en la dieta alimenticia era la recoleccin de
frutos secos, sobre todo bellota y nueces.

Los celtberos coman bsicamente carne y pan, y beban vino con miel, como nos
indica el texto de Apiano: comen carnes variadas y abundantes. No obstante, los
anlisis de los restos humanos de la necrpolis de Numancia indican que la dieta de los
numantinos era rica en componentes vegetales, con un peso importante de los frutos secos
(los molinos de la ciudad muestran el consumo de bellotas) y pobre en protenas animales.
Molan el trigo y las bellotas en los molinos de mano para obtener la harina con la que
hacan el pan y cocinaban las gachas, junto con con grasa de animal. La carne y el
pescado, destacando la trucha, se conservaban secos por medio del ahumado y la
salazn.

Como bebida tomaban vino con miel, ya que la tierra daba miel suficiente y el vino lo
compraban a los mercaderes que remontaban el Duero en pequeas barcas. A partir de
la miel elaboraban tambin la hidromiel. La falta de vino era sustituida por la
denominada caelia, su bebida preferida, que segn Orosio se haca de trigo
fermentado, extrayendo por medio del fuego el jugo del grano de la espiga humedecido,
seco despus y reducido a harina, que se mezclaba con un jugo suave, cuyo fermento le
daba sabor spero y un calor embriagador.

Cenan sentados en semicrculo en unos bancos construidos contra la pared; dan el
primer asiento a la edad y al honor; comen en rueda...; aunque Estrabn refiere este
texto a los montaeses del bajo Duero, es aplicable tambin aqu; de hecho esta
costumbre comer en crculo en torno a un recipiente nico por riguroso orden con una
cuchara de hueso o madera y un pequeo cuchillo o navaja, con la que pinchaban la
carne que se cortaba y coma sobre el pan- ha sido y an es caracterstica en el medio
rural de esta zona.

6



G
G
G
L
L
L
O
O
O
S
S
S
A
A
A
R
R
R
I
I
I
O
O
O


D
D
D
E
E
E


T
T
T

R
R
R
M
M
M
I
I
I
N
N
N
O
O
O
S
S
S


P
P
P
A
A
A
R
R
R
A
A
A


C
C
C
O
O
O
M
M
M
E
E
E
R
R
R


I
I
I
N
N
N
F
F
F
O
O
O
R
R
R
M
M
M
A
A
A
D
D
D
O
O
O



Pelendones:
Pueblo que ocupaba la Serrana Norte de la provincia de Soria, organizado en pequeos
poblados elevados y fuertemente defendidos con murallas, fosos y piedras hincadas,
denominados castros (siglos VI al IV a. de C.).

Arvacos.
Pueblo celtbrico que ocupaba la zona centro-sur de la provincia de Soria, al que
pertenecan las ciudades de Termes, Uxama y Numancia.

Idubeda
Nombre que reciban en poca celtibrica las serranas del Sistema Ibrico.

Segontia Lanca / Segontino
Ciudad arvaca del siglo I a.C., situada en la Cuesta del Moro de Langa de Duero
(Soria) que estuvo ocupada entre el siglo II al I a.C. Los segontinos eran los habitantes
de esta ciudad y su territorio. Los celtberos, desde finales del siglo III a.C., se
organizaron en ciudades. La ciudad era el verdadero centro organizador, administrativo y
poltico del territorio, donde estaban los pueblos y las aldeas dependientes de cada ciudad.

Uxama Argaela:
Ciudad arvaca y despus romana que se sita en el cerro de Castro, junto a Osma
(Soria). El termino Argaelos puede hacer referencia al grupo que fund la ciudad.
Probablemente fue la ms importante de esta zona en poca romana y ello tenga que ver
con el origen de la Dicesis Episcopal de Osma, de la que se tienen noticias ya desde
finales del siglo VI a.C.

Termes
Nombre de la ciudad arvaca, despus romana, situada en el sur de la provincia de Soria
(Montejo de Tiermes). Fue conquistada por Tito Didio en el 98 a.C. trasladndola al
llano e impidiendo que se fortificarse. El nombre de Termes se transform en Tiermes a
partir del siglo XIII por la tpica diptongacin del castellano de -e en -ie.








7




Numancia
Ciudad arvaca que, segn Apiano, era la ms poderosa de los arvacos.
Famosa por su larga y dura resistencia frente a los romanos, ya que, despus de 20 aos
de guerra (153-133 a.C.), resisti el frreo cerco de Publio Cornelio Escipin que rode
la ciudad con 7 campamentos y fortines y dos castillos ribereos para controlar los ros
y uni todos ellos con una poderosa y robusta muralla de 9 Km de permetro. Despus
de 11 meses de asedio Numancia cay por inanicin, fue arrasada y repartido su
territorio entre los indgenas que haban ayudado a Escipin a conquistar la ciudad.
La conquista de Numancia permiti el control del Alto Duero por parte de Roma.

Lutia
El jefe numantino Retgenes consigui junto con otros cinco guerreros saltar el cerco
de Escipin para dirigirse a las ciudades arvacas a pedir ayuda. La nica ciudad que
respondi a este peticin fue Lutia, situada a 56 km de Numancia (no se sabe en qu
direccin, y an no ha sido localizada de modo fiable). La asamblea de los jvenes (los
guerreros) estaba dispuesta a ir en ayuda de los numantinos, pero enterada la Asamblea
de los ancianos, y tratando de evitar las posibles represalias de Escipin, se lo hicieron
saber al general romano, que se plant ante la ciudad y pidi a los ancianos la entrega
de los 400 jvenes a los que cort las manos. As acab el nico intento de ayuda a
Numancia.

Vacceo
Pueblo que ocup la zona del Duero Medio. Desde esta zona, segn cuenta Apiano, los
mercaderes remontaban el Duero en pequeas barcas para llevar al Alto Duero vino y
cereal.

Epona
Diosa celtibrica relacionada con la luna y simbolizada en el caballo como animal que
pona en comunicacin el mundo de los vivos con el Ms All celestial.

Lug
El dios ms importante del panten celtibrico, vinculado al sol. Era frecuente que los
celtberos pusieran su smbolo esquematizado (el sol de cuatro brazos, el tetrasquel, o
el de tres, el trisquel) en los dinteles de sus casas como proteccin para la casa y sus
moradores



8



L
L
L
O
O
O
S
S
S


P
P
P
L
L
L
A
A
A
T
T
T
O
O
O
S
S
S


E
E
E
N
N
N
S
S
S
A
A
A
L
L
L
A
A
A
D
D
D
A
A
A


D
D
D
E
E
E


L
L
L
O
O
O
S
S
S


C
C
C
A
A
A
S
S
S
T
T
T
R
R
R
O
O
O
S
S
S


Ingredientes:
- Berros
- Hongos (boletus)
- Trucha ahumada y marinada en aceite de oliva, vinagre, cebolla y
pimienta
- Aceite de oliva
- Vinagre
E
E
E
N
N
N
S
S
S
A
A
A
L
L
L
A
A
A
D
D
D
A
A
A


P
P
P
E
E
E
L
L
L
E
E
E
N
N
N
D
D
D
O
O
O
N
N
N
A
A
A


Ingredientes:
- Berros
- Hongos (amanita)
- Aves y carnes escabechadas
- Aceite de oliva
- Vinagre
L
L
L
E
E
E
N
N
N
T
T
T
E
E
E
J
J
J
A
A
A
S
S
S


T
T
T
E
E
E
R
R
R
M
M
M
E
E
E
S
S
S
T
T
T
I
I
I
N
N
N
A
A
A
S
S
S


G
G
G
U
U
U
I
I
I
S
S
S
A
A
A
D
D
D
A
A
A
S
S
S


Ingredientes:
- Lentejas
- Cebolla
- Ajo
- Panceta de cerdo
- Hierbas aromticas
- Verdura (borraja)
L
L
L
E
E
E
N
N
N
T
T
T
E
E
E
J
J
J
A
A
A
S
S
S


A
A
A
R
R
R
G
G
G
A
A
A
E
E
E
L
L
L
A
A
A
S
S
S


E
E
E
N
N
N


E
E
E
N
N
N
S
S
S
A
A
A
L
L
L
A
A
A
D
D
D
A
A
A


Ingredientes:
- Lentejas
- Hongos
- Aceite de oliva
- Vinagre
9





G
G
G
A
A
A
C
C
C
H
H
H
A
A
A
S
S
S


A
A
A
L
L
L


E
E
E
S
S
S
T
T
T
I
I
I
L
L
L
O
O
O


S
S
S
E
E
E
G
G
G
O
O
O
N
N
N
T
T
T
I
I
I
N
N
N
O
O
O


Ingredientes:
- Harina integral de trigo
- Agua
- Grasa de cerdo
- Tocino frito
L
L
L
O
O
O
M
M
M
O
O
O


D
D
D
E
E
E


C
C
C
E
E
E
R
R
R
D
D
D
O
O
O


A
A
A
L
L
L


E
E
E
S
S
S
T
T
T
I
I
I
L
L
L
O
O
O


D
D
D
E
E
E


L
L
L
U
U
U
T
T
T
I
I
I
A
A
A


Ingredientes:
- Lomo seco, ahumado y sin pimentn, loncheado muy fino
- Aceite de oliva
- Centro de setas u hongos
P
P
P
A
A
A
N
N
N
C
C
C
E
E
E
T
T
T
A
A
A


M
M
M
A
A
A
R
R
R
I
I
I
N
N
N
A
A
A
D
D
D
A
A
A


A
A
A
L
L
L


E
E
E
S
S
S
T
T
T
I
I
I
L
L
L
O
O
O


T
T
T
E
E
E
R
R
R
M
M
M
E
E
E
S
S
S
T
T
T
I
I
I
N
N
N
O
O
O


Ingredientes:
- Panceta macerada (sin adobo o pimentn) y al horno
- Salsa de cebolla, cerveza y setas
C
C
C
A
A
A
R
R
R
R
R
R
I
I
I
L
L
L
L
L
L
A
A
A
D
D
D
A
A
A


D
D
D
E
E
E


C
C
C
E
E
E
R
R
R
D
D
D
O
O
O


D
D
D
E
E
E


U
U
U
X
X
X
A
A
A
M
M
M
A
A
A




Ingredientes:
- Carrilladas de cerdo maceradas en ajo y sal
- Mollejas de cordero
- Cebolla
- Vino tinto
- Caelia (cerveza de trigo)
T
T
T
R
R
R
U
U
U
C
C
C
H
H
H
A
A
A
S
S
S


D
D
D
E
E
E
L
L
L


A
A
A
B
B
B
I
I
I

N
N
N


Ingredientes:
- Truchas sazonadas y fritas
- Vinagreta (aceite de oliva, vinagre, cebolla, hierbas aromticas)
10





P
P
P
A
A
A
T
T
T
O
O
O


A
A
A
L
L
L


E
E
E
S
S
S
T
T
T
I
I
I
L
L
L
O
O
O


V
V
V
I
I
I
S
S
S
O
O
O
N
N
N
T
T
T
I
I
I
N
N
N
O
O
O


Ingredientes:
- Muslos de pato
- Cebolla
- Ajo
- Aceite
- Vino tinto
- Hongos (boletus)
- Jugo a base de caelia (cerveza de trigo), pimienta y restos del pato
P
P
P
E
E
E
R
R
R
D
D
D
I
I
I
Z
Z
Z


P
P
P
E
E
E
L
L
L
E
E
E
N
N
N
D
D
D
O
O
O
N
N
N
A
A
A


A
A
A
L
L
L


H
H
H
O
O
O
R
R
R
N
N
N
O
O
O


Ingredientes:
- Perdices
- Vino tinto
- Caelia (cerveza de trigo)
- Cebolla
- Hierbas aromticas
- Hongos (boletus)
P
P
P
E
E
E
R
R
R
D
D
D
I
I
I
Z
Z
Z


P
P
P
E
E
E
L
L
L
E
E
E
N
N
N
D
D
D
O
O
O
N
N
N
A
A
A


E
E
E
S
S
S
C
C
C
A
A
A
B
B
B
E
E
E
C
C
C
H
H
H
A
A
A
D
D
D
A
A
A


Ingredientes:
- Perdices
- Cebolla
- Ajos y pimienta blanca
- Aceite y vinagre de vino
- Hierbas aromticas
C
C
C
O
O
O
D
D
D
O
O
O
R
R
R
N
N
N
I
I
I
C
C
C
E
E
E
S
S
S


A
A
A
R
R
R

V
V
V
A
A
A
C
C
C
A
A
A
S
S
S


A
A
A
L
L
L


H
H
H
O
O
O
R
R
R
N
N
N
O
O
O


Ingredientes:
- Perdices
- Vino tinto
- Caelia (cerveza de trigo)
- Cebolla
- Hierbas aromticas
- Hongos (boletus)
11





C
C
C
O
O
O
D
D
D
O
O
O
R
R
R
N
N
N
I
I
I
C
C
C
E
E
E
S
S
S


A
A
A
R
R
R

V
V
V
A
A
A
C
C
C
A
A
A
S
S
S


E
E
E
S
S
S
C
C
C
A
A
A
B
B
B
E
E
E
C
C
C
H
H
H
A
A
A
D
D
D
A
A
A
S
S
S


Ingredientes:
- Perdices
- Cebolla
- Ajos y pimienta blanca
- Aceite y vinagre de vino
- Hierbas aromticas
C
C
C
I
I
I
E
E
E
R
R
R
V
V
V
O
O
O
,
,
,


C
C
C
O
O
O
R
R
R
Z
Z
Z
O
O
O


Y
Y
Y


J
J
J
A
A
A
B
B
B
A
A
A
L
L
L



D
D
D
E
E
E


L
L
L
A
A
A


I
I
I
D
D
D
U
U
U
B
B
B
E
E
E
D
D
D
A
A
A


C
C
C
O
O
O
N
N
N


H
H
H
I
I
I
E
E
E
R
R
R
B
B
B
A
A
A
S
S
S


D
D
D
E
E
E
L
L
L


C
C
C
A
A
A
M
M
M
P
P
P
O
O
O


C
C
C
E
E
E
L
L
L
T
T
T
I
I
I
B
B
B

R
R
R
I
I
I
C
C
C
O
O
O


Ingredientes:
- Jabal, Ciervo Corzo
- Mollejas de cordero
- Cebolla
- Ajos
- Vino tinto
- Caelia (cerveza de trigo)
- Hongos (boletus o amanitas)
- Hierbas aromticas
C
C
C
H
H
H
U
U
U
L
L
L
E
E
E
T
T
T
A
A
A


D
D
D
E
E
E


V
V
V
A
A
A
C
C
C
A
A
A


N
N
N
U
U
U
M
M
M
A
A
A
N
N
N
T
T
T
I
I
I
N
N
N
A
A
A


Ingredientes:
- Chuletn de vacuno al horno
- Hongos (boletus)
- Vino tinto
- Cerveza
- Cebolla
D
D
D
E
E
E
L
L
L
I
I
I
C
C
C
I
I
I
A
A
A
S
S
S


D
D
D
E
E
E


R
R
R
E
E
E
T
T
T

G
G
G
E
E
E
N
N
N
E
E
E
S
S
S


Ingredientes:
- Peras numantinas
- Vino tinto
- Confitura de frutas con miel
- Nata de leche
12



C
C
C
A
A
A
P
P
P
R
R
R
I
I
I
C
C
C
H
H
H
O
O
O


D
D
D
E
E
E


E
E
E
P
P
P
O
O
O
N
N
N
A
A
A


Ingredientes:
- Cuajada
- Nata de leche
- Confitura de frutos del bosque con miel


P
P
P
A
A
A
N
N
N


T
T
T
O
O
O
R
R
R
T
T
T
A
A
A
S
S
S


D
D
D
E
E
E


P
P
P
A
A
A
N
N
N


D
D
D
E
E
E


T
T
T
R
R
R
I
I
I
G
G
G
O
O
O


I
I
I
N
N
N
T
T
T
E
E
E
G
G
G
R
R
R
A
A
A
L
L
L


- Elaboradas con trigo integral
T
T
T
O
O
O
R
R
R
T
T
T
A
A
A
S
S
S


D
D
D
E
E
E


P
P
P
A
A
A
N
N
N


D
D
D
E
E
E


C
C
C
E
E
E
N
N
N
T
T
T
E
E
E
N
N
N
O
O
O




- Elaboradas con arina de centeno
B
B
B
E
E
E
B
B
B
I
I
I
D
D
D
A
A
A
S
S
S


V
V
V
I
I
I
N
N
N
O
O
O


T
T
T
I
I
I
N
N
N
T
T
T
O
O
O


D
D
D
E
E
E


R
R
R
I
I
I
B
B
B
E
E
E
R
R
R
A
A
A


D
D
D
E
E
E
L
L
L


D
D
D
U
U
U
R
R
R
I
I
I
O
O
O


(
(
(
S
S
S
E
E
E
G
G
G
O
O
O
N
N
N
T
T
T
I
I
I
N
N
N
O
O
O
)
)
)





- De la zona de Segontia Lanka
C
C
C
A
A
A
E
E
E
L
L
L
I
I
I
A
A
A


- Cerveza de trigo
A
A
A
G
G
G
U
U
U
A
A
A

C
C
C
E
E
E
L
L
L
T
T
T

B
B
B
E
E
E
R
R
R
A
A
A












13





L
L
L
I
I
I
C
C
C
O
O
O
R
R
R
E
E
E
S
S
S


L
L
L
A
A
A


B
B
B
E
E
E
B
B
B
I
I
I
D
D
D
A
A
A


D
D
D
E
E
E


L
L
L
U
U
U
G
G
G


- Vino tinto segontino con miel arvaca

I
I
I
N
N
N
G
G
G
R
R
R
E
E
E
D
D
D
I
I
I
E
E
E
N
N
N
T
T
T
E
E
E
S
S
S

P
P
P
R
R
R
O
O
O
H
H
H
I
I
I
B
B
B
I
I
I
D
D
D
O
O
O
S
S
S



- Tomate
- Pimiento
- Patata
- Maz
- Pasta
- Especias orientales
I
I
I
N
N
N
G
G
G
R
R
R
E
E
E
D
D
D
I
I
I
E
E
E
N
N
N
T
T
T
E
E
E
S
S
S

D
D
D
E
E
E
S
S
S
A
A
A
C
C
C
O
O
O
N
N
N
S
S
S
E
E
E
J
J
J
A
A
A
D
D
D
O
O
O
S
S
S



Por su dificultad de obtencin en la Celtiberia del siglo II a. de C., resultaran
poco frecuentes, o aquellos que no han sido documentados.
- Ctricos
- Cangrejos de ro (no hay constancia de su consumo)
- Pescados de agua salada
- Mariscos
14



I
I
I
N
N
N
G
G
G
R
R
R
E
E
E
D
D
D
I
I
I
E
E
E
N
N
N
T
T
T
E
E
E
S
S
S

R
R
R
E
E
E
C
C
C
O
O
O
M
M
M
E
E
E
N
N
N
D
D
D
A
A
A
D
D
D
O
O
O
S
S
S



- Carne de vacuno
- Cordero
- Cerdo
- Cabrito
- Ciervo
- Corzo
- Jabal
- Caza Menor
- Pato (excepto el hgado o pat)
- Truchas
- Lentejas
- Habas
- Berros
- Bellotas
- Nueces
- Productos lcteos (queso, leche, nata, cuajada)
- Miel
- Peras
- Frutos del bosque (fresa silvestre, frambuesa, grosella, arndano,
escaramujo)
- Hongos y setas
- Uvas
- Vino tinto
- Cerveza de trigo
- Aceite de oliva
- Grasas animales (ms frecuentes que el aceite de oliva)
- Vinagre de vino
- Cebolla
- Ajo
- Hierbas aromticas del entorno local
-

15



P
P
P
R
R
R
O
O
O
V
V
V
E
E
E
E
E
E
D
D
D
O
O
O
R
R
R
E
E
E
S
S
S


R
R
R
E
E
E
C
C
C
O
O
O
M
M
M
E
E
E
N
N
N
D
D
D
A
A
A
D
D
D
O
O
O
S
S
S


Y
Y
Y


C
C
C
O
O
O
L
L
L
A
A
A
B
B
B
O
O
O
R
R
R
A
A
A
D
D
D
O
O
O
R
R
R
E
E
E
S
S
S


V
V
V
I
I
I
N
N
N
O
O
O


El vino utilizado y recomendado por la Organizacin de Keltiberoi es el tinto Crianza
Silentium, de la Bodega de Castillejo de Robledo, Soria, y ha sido Premio de Plata
en el Saln del Vino 2003. Castillejo de Robledo se encuentra en las proximidades de
Segontia Lanka, lugar donde, segn testimonios escritos de historiadores, se
produca vino Celtbero de gran calidad, que era transportado por el ro Duero hasta
Numancia y otras ciudades del Alto Duero.
Este vino, de gran calidad, se encuentra amparado por la Denominacin de Origen
Ribera del Duero.
C
C
C
A
A
A
E
E
E
L
L
L
I
I
I
A
A
A


La Organizacin de Keltiberoi ha localizado una cerveza de trigo, con bastantes
similitudes con la caelia celtbera.
La caelia utilizada y recomendada por la Organizacin de Keltiberoi es la cerveza
fabricada por Paulaner, comercializada en Espaa por Heineken.
Esta cerveza ser suministrada a los establecimientos participantes en barriles, con
grifos personalizados.
A
A
A
G
G
G
U
U
U
A
A
A


El agua utilizada ha sido suministrada por Montepinos .

P
P
P
R
R
R
O
O
O
D
D
D
U
U
U
C
C
C
T
T
T
O
O
O
S
S
S


L
L
L

C
C
C
T
T
T
E
E
E
O
O
O
S
S
S


Leche, nata de leche, quesos y cuajadas, suministrados por Caada Real
C
C
C
A
A
A
R
R
R
N
N
N
E
E
E
S
S
S


Las carnes utilizadas han sido suministradas por Embutidos Caba, de Tardesillas, Soria,
siguiendo estrictamente las indicaciones de la Organizacin acerca de ingredientes y
tcnicas de conservacin y preparacin, originales Celtibricas, con garanta de no
utilizacin de ingredientes prohibidos o desaconsejados.
P
P
P
A
A
A
N
N
N


El pan de harina de trigo integral utilizado, ha sido suministrado por la panadera de Almajano.
C
C
C
E
E
E
R
R
R

M
M
M
I
I
I
C
C
C
A
A
A
S
S
S


C
C
C
E
E
E
L
L
L
T
T
T
I
I
I
B
B
B

R
R
R
I
I
I
C
C
C
A
A
A
S
S
S


Las cermicas empleadas en la presentacin de los platos Celtberos, han sido creadas por el alfarero Alfonso
Almazn, de Tajueco, Soria, como rplicas de cermicas originales encontradas en el Yacimiento
Arqueolgico de Numancia, tanto en las formas como en los colores y motivos.
La Organizacin de Keltiberoi recomienda a los establecimientos participantes la presentacin de platos a sus
comensales en este tipo de cermicas.
O
O
O
R
R
R
G
G
G
A
A
A
N
N
N
I
I
I
Z
Z
Z
A
A
A
N
N
N


Y
Y
Y


C
C
C
O
O
O
N
N
N
V
V
V
O
O
O
C
C
C
A
A
A
N
N
N


E
E
E
S
S
S
T
T
T
A
A
A


J
J
J
O
O
O
R
R
R
N
N
N
A
A
A
D
D
D
A
A
A


D
D
D
E
E
E


D
D
D
E
E
E
G
G
G
U
U
U
S
S
S
T
T
T
A
A
A
C
C
C
I
I
I

N
N
N
:
:
:



16