Qumica Orgnica III REPORTE SAPONIFICACIN EQ4: Rodrguez Aragn Elmer, Rojo Gonzlez Jos Antonio, Tavera Portilla Mara Soledad Asesoras: Karina Franco Francisco, Eva Hernndez Godnez.
Objetivos General: Realizar una hidrlisis alcalina de los steres contenidos en la manteca de cerdo, de esta manera obtener un jabn para analizar su formacin as como el efecto de este al mezclarse con agua dura.
Particulares: Obtencin de un jabn por medio de una hidrlisis alcalina as mismo comprender el mecanismo de esta reaccin. Analizar el efecto del agua dura en un jabn.
Resultados y observaciones:
Al calentar la solucin alcalina con la grasa, la consistencia de esta se solidifica poco a poco debido a la formacin de las sales de cido. Despus al filtrar el producto fue un slido de color blanco cuya conformacin, al secarse, era de cmulos de este polvo que formaban algn tipo de esferas.
Anlisis de Resultados.
Para efectuar la hidrlisis alcalina se emple manteca de cerdo, cuya composicin de cidos grasos se muestra en la tabla 8.0, estos cidos grasos forman steres de glicerina, conocidos como tristeres de glicerol o triglicridos, de esta forma se almacenan los cidos grasos.
Tipo de Insaturacin Saturada Monoinsaturada Poliinsaturada Composicin / 100g 42.4 g 41.4 g 8.9 g
c. grasos (%) c. Mirstico 2% c. Palmtico 26% c. Esterico 14%
c. Olico 44 %
c. Linolico 10 % Tabla 8.0 Composicin de la manteca de cerdo
La palabra saponificacin significa manufactura de jabn, la produccin del jabn depender de la composicin de la grasa o aceite empleado, es decir, que una grasa de peso molecular tendr un menor ndice de saponificacin que aquella con un peso molecular ms pequeo, puesto que la grasa ms pesada tiene menor cantidad de molculas. La reaccin efectuada se puede clasificar como una sustitucin nucleoflica, puesto que el in hidroxilo desplaza un par de electrones, del doble enlace oxgeno carbono, al formar un nuevo enlace con el carbono cambiando a su vez la hibridacin de ste, al regresar el par de electrones antes deslocalizado propicia la salida del oxgeno que est unido a una cadena hidrocarbonada. El equilibro cido-base entre el cido carboxlico y el alcoxi se favorece a la formacin del alcohol y de la sal del cido carboxlico puesto que las condiciones de reaccin son bsicas (Figura 8.1).
Reaccin
Figura 8.0 Reaccin general de Saponificacin
. Mecanismo de Reaccin:
Figura 8.1 Mecanismo (abreviado) de la reaccin de saponificacin
Efecto del agua dura
Se denomina agua dura aquella donde en disolucin contiene sales de calcio, magnesio y hierro. Los jabones reaccionan con estos iones formando natas insolubles (anillo de baera), es por ello que no se aprecia la formacin de espuma. Sucede as, porque el jabn reacciona con las sales disueltas en el agua y, como consecuencia produce jabones insolubles.
Conclusiones
Se realiz una hidrlisis alcalina con potasa de los steres contenidos en la manteca de cerdo, de esta manera obtuvimos un jabn, con un pH 14, despus de varios lavados con agua fra y saturada de cloruro de sodio, se lleg a obtener un pH 9.
Cuando colocamos nuestro jabn sintetizado en agua dura no se apreci la formacin de espuma, debido a que ste reaccion con las sales disueltas en el agua y como consecuencia produjo un precipitado.
Bibliografa
Bailey Philips, Bailey Christina (1998) Qumica Orgnica: Conceptos y aplicaciones 5ta Edicin. Pearson. D.F. Mxico.
Farran A, Zamora R, Cervera P. ( 2003) Tablas de composicin de alimentos. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrici i Diettica (CESNID) McGraw hill Interamericana; Madrid, Espaa.