VERDURAS

Productos Descripcin Envase Merma en 5 %

Aj Seco (Panca) kg 33
Aj Amarillo kg 20
Aj Verde kg 25
Aj Limo kg 20
Ajos Enrtero kg 17
Albahaca Atado 60
Apio Atado 50
Arvejas Frescas kg 60
Brcoli kg 34
Camote Amarillo kg 15
Cebolla blanca kg 20
Cebolla china kg 15
Cebolla roja kg 20
Championes frescos kg 4
Choclo entero Unidad 60
Coliflor kg 60
Culantro Atado 35
Espinaca kg 50
Frjol kg 10
Kin kg 10
Lechuga Amricana kg 25
Lechuga Romana kg 25
Lechuga Criolla kg 25
Nabo Atado 30
Palta fuerte Entera kg 40
Papa amarilla kg 20
Papa blanca kg 20
Papa huayco kg 30
Pepino kg 20
Pimiento kg 10
Poro kg 60
Rabanito kg 30
Rocoto kg 35
Tomate Criolla kg 20
Tomate Italiano kg 20
Vainita china kg 10
Vainita comn kg 10
yuca amarilla kg 20
zanahoria kg 20
zapallito Italiano kg 30
zapallo kg 20






























FRUTAS
Productos Descripcin Envase Merma en 5 %
Durazno chileno kg 40
Fresa kg 5
Granadilla kg 40
kiwi kg 25
Mandarina sin pepa kg 20
Mango Hyde kg 40
Manzana Chilena kg 35
Manzana Goleen kg 30
Manzana Nacional kg 35
Meln Coco kg 40
Naranja sin pepe Huando kg 50
Papaya kg 35
Pera Chilena kg 35
Pia Nortea kg 50
Pia Selva kg 50
Pltano De seda Unidad 45
Pltano Manzana Unidad 45
Pltano Palillo Unidad 55
Sandia kg 55
Tunas verdes kg 55
Uva blanca italia kg 10
Uva blanca tacama kg 10
Uva negra Italia kg 10
Uva negra TACAMA kg g


















MERMA: Es la cantidad de materia prima no utilizable para la elaboracin de un plato. Las mermas de dichas materias
primas se pueden utilizar para la elaboracin de fondos propios o fondos bsicos.
La merma se estudia en % (tanto por cien) con el fin de calcular el precio de costo de un plato y asi determinar su precio
de venta.
La merma o desperdicio se calcula bajo un estndar de proceso del producto que siempre se debe hacer de la manera
establecida.




Lo que significa que es 0.450 kg de merma por kg. (este valor se obtiene con una regla de tres simples)


FRESA 1kg cuesta S/. 4.00
La Merma 5% (que es el proceso de limpieza)
Lo que significa que es 0.050 kg de merma por kg. (este valor se obtiene con una regla de tres simples)
0.950 kg ________________S/. 4.00
1 kg ________________S/. X
X= (4.00*1)/0.950
X= 4.21
PAPAYA 1kg cuesta S/. 6.00
La Merma 35% (que es el proceso de limpieza)
Lo que significa que es 0.350 kg de merma por kg. (este valor se obtiene con una regla de tres simples)
0.650 kg ________________S/. 6.00
1 kg ________________S/. X
X= (6.00*1)/0.650
X= 9.20
PLTANO DE SEDA 1 kg cuesta S/. 4.50
La Merma 45% (que es el proceso de limpieza)
Lo que significa que es 0.450 kg de merma por kg. (este valor se obtiene con una regla de tres simples)
0.550 kg ________________S/. 4.50
1 kg ________________S/. X
X= (4.50*1)/0.450
X= 8.20