COZINHANDO TUDO NA

PANELA DE PRESSO
Bifes rol com legumes
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min
Ingredientes
6 bifes de alcatra (150 g cada)
sal e pimentadoreino a gosto
1! peda"os de #agem ($ cm cada)
1! palitos de cenoura ($ cm cada)
Ingredientes complementares
! col%eres (sopa) de &leo
1 cebola pe'uena( picada
! )*caras (c%+) de caldo de carne
1,! )*cara (caf-) de mol%o ingls
1 col%er (sopa) de farin%a de trigo
1,! )*cara (c%+) de +gua
1 #idro pe'ueno de c%ampignons em
conser#a( cortados em l.minas
/ col%eres (sopa) de s+l#ia( picada
Tempere os bifes com sal e pimentado
reino0 1ec%eie cada bife com ! peda"os
de #agem e ! palitos de cenoura0 2nrole e
espete com um palito0
3a panela de press4o( a'ue"a o &leo(
frite a cebola( 5unte os bifes e frite por
igual0 6crescente o caldo de carne e o
mol%o ingls( fec%e a panela e dei)e
cozin%ar sob press4o por 7 minutos0 6bra
a panela( 5unte a farin%a de trigo
dissol#ida em 1,! )*cara (c%+) de +gua e
me)a at- engrossar (cerca de / minutos)0
6dicione os c%ampignons e a s+l#ia0 8e)a
bem e dei)e fer#er por 1 minuto0 9olo'ue
um peda"o de bacon no rec%eio do bife0
:ir#a com arroz branco0
9arne de ;anela
Tempo de preparo: <0 min
Tempo de cozimento: !0 min
Ingredientes
! col%eres (sopa) de &leo
1 =g de capa de fil- em peda"os grandes(
temperados com sal e pimentadoreino a
gosto
1,! litro de +gua
1 col%er (sopa) de cebola picada
! dentes de al%o( picados
! cubos de caldo de carne
9olo'ue na panela de press4o o &leo e a
carne 5+ temperada0 >e#e ao fogo e dei)e
fritar0 6crescente a +gua e o cubo de
caldo de carne0 Tampe a panela e dei)e
cozer por meia %ora sob press4o0 2spere
esfriar ou colo'ue a panela embai)o de
um 5ato de +gua fria ou le#ante a #+l#ula
de press4o at- sair todo o #apor0
2scol%a a carne 'ue mais l%e agradar e(
na %ora do cozimento( acrescente
cenouras picadas0 :ir#a com arroz
branco0
2
?il- mignon r+pido com #egetais
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min
Ingredientes
500 g de fil- mignon( cortado em tiras e
temperado com sal
1 col%er (sopa) de &leo
1 cebola pe'uena( picada
1 dente de al%o( picado
! col%eres (sopa) de mol%o de so5a
1 piment4o #erde(
1 piment4o #ermel%o e
! cenouras( cortados em tiras
/ talos de cebolin%a#erde( picados
1,! )*cara (c%+) de pimentadoreino em
gr4o
3a ;anela de ;ress4o( colo'ue o &leo e
frite a cebola e o al%o0 2m seguida(
refogue a carne( tempere com o mol%o de
so5a( acrescente o restante dos
ingredientes e fec%e a panela0 @ei)e
cozin%ar sob press4o por / minutos0
:ir#a com arroz branco0
1oast Beef
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: !0 min
Ingredientes
1,! =g de fil- mignon
1 col%er (c%+) de sal
1 pitada de pimentadoreino
1 col%er (sopa) de cebola( ralada
&leo( para grel%ar
1 )*cara (c%+) de +gua
>impe o fil-( retirando a gordura0 6marre
com barbante e tempere com os demais
ingredientes0 @ei)e tomar gosto por 15
minutos0 ;on%a uns pingos de &leo na
panela de press4o e( 'uando o &leo
esti#er bem 'uente( grel%e o fil- at-
ficar tostado0
9olo'ue a +gua( fec%e a panela e dei)e
cozin%ar por < minutos0 @ei)e esfriar0
9orte o fil- em fatias finas e sir#a com
mol%o ou salada0
3
>agarto ;ro#en"al
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: <0 min
Ingredientes
1 lagarto pe'ueno (1 =g)
< col%eres (sopa) de #inagre
! col%eres (sopa) de mol%o ingls
< cebolas( raladas
1 fol%a de louro
1 pitada de or-gano
sal a gosto
1,/ de )*cara (c%+) de &leo
6 dentes de al%o( picados
< )*caras (c%+) de caldo de carne
1 piment4o #ermel%o( picado
! col%eres (sopa) de e)trato de tomate
1,! )*cara de azeitonas #erdes( em
lascas
1,! )*cara de azeitonas pretas( em lascas
Tempere o lagarto com o #inagre( o
mol%o ingls( a cebola( o louro( o or-gano
e o sal e dei)e pegar gosto por ! %oras0
6'ue"a o &leo na panela de press4o(
doure o al%o e refogue a carne0 Aunte o
piment4o #ermel%o( o caldo de carne e o
e)trato de tomate aos temperos iniciais0
Tampe a panela e dei)e cozin%ar em fogo
m-dio por <0 a /0 minutos sob press4o0
3o final( adicione as azeitonas0 Berifi'ue
se o ponto de cozimento est+ ade'uado0
:e dese5ar mais cozido( acrescente +gua
e le#e no#amente ao fogo0
>ombo Brasileira
Tempo de preparo: 1 % 00 min
Tempo de cozimento: <0 min
Ingredientes
1 =g de lombo de porco( limpo
1 cebola e ! dentes de al%o( picados
suco de 1 lim4o
1 col%er (c%+) de colorau
1 col%er (c%+) de sal
pimentadoreino a gosto
1,! )*cara (c%+) de &leo
150 g de bacon( picado
Tempere o lombo com a cebola( o al%o( o
suco de lim4o( o colorau( o sal e a
pimentadoreino0 @ei)e pegar gosto por
1 %ora0 6'ue"a bem o &leo na panela de
press4o e refogue o lombo at- ficar
corado com os temperos( acrescentando
o bacon e +gua 'uente suficiente para
formar #apor0 ?ec%e a panela e dei)e
cozin%ar em fogo m-dio por 10 minutos
sob press4o0 1etire a panela do fogo e
dei)e esfriar0 1etire o lombo e le#e a
panela ao fogo no#amente( para reduzir o
mol%o0 9olo'ue o lombo em uma tra#essa
com o mol%o0
6compan%amento: farofa ou arroz
branco0
4
96132 C16TI36@6
I3C12@I23T2::
1 D Eg de carne (co)4o duro( lagarto(
etc0)
< cubin%os de caldo de carne
! fol%as de louro
< cebolas (m-dias) picadas
! col%eres (sopa) de manteiga
! )*caras (c%+) de cogumelos em fatias
1 col%er (sopa) de farin%a de trigo
salsa picadin%a( a gosto0
8F@F @2 ;12;6161:
3a ;anela de ;ress4o( cozin%e a carne
com ! cubin%os de caldo de carne( o louro
e < )*caras (c%+) de +gua por 1 %ora( ou
at- amaciar0 1etire a carne (reser#e o
caldo do cozimento)( dei)e amornar e
corte em fatias finas0 9olo'ue num
refrat+rio (m-dio) e reser#e0 @oure as
cebolas na manteiga0 Aunte o cogumelo e
a farin%a( me)endo bem0
6crescente o caldo do cozimento
reser#ado( me)endo at- engrossar0
Aunte a salsa e espal%e sobre a carne
reser#ada0 >e#e ao forno (m-dio) por 15
minutos0 :ir#a 'uente0
1endimento: $ por"Ges0
BI?2 ;F1THCHI:
I3C12@I23T2::
batatas cortadas em rodelas grossas
bifes de ac-m ou fraldin%a
fatias de cebolas
tomates sem pele cortados em rodelas
piment4o cortados em rodelas
D copo de &leo
1 copo de #in%o branco ou ros
! cubos de caldo de carne
s%oJu (mol%o de so5a)
pimenta a gosto0
8F@F @2 ;12;6161:
9olo'ue tudo na ;anela de ;ress4o
alternando as camadas0
>e#e ao fogo e 'uando iniciar a press4o(
conte 10 minutos e retire do fogo0
1esfrie e sir#a0
5
1F:BI?2 6F BI3KF TI3TF
I3C12@I23T2::
1 D Eg0 de carne bem limpa (contra fil-(
mamin%a)
! cubin%os de caldo de carne
< col%eres (sopa) de #in%o tinto seco
! col%eres (sopa) de mostarda
8F@F @2 ;12;6161:
@issol#a o caldo de carne no #in%o 'uente
e 5unte a mostarda0 6marre bem a carne
com barbante e cubra com a mistura0
@ei)e tomar gosto por ! %oras( no
m*nimo0 3a ;anela de ;ress4o( a'ue"a o
&leo e doure a carne de todos os lados0
Tampe a panela e apague o fogo0 @ei)e
esfriar e abra a panela0 9orte a carne em
fatias bem finas e sir#a com o mol%o da
panela0
1endimento: $ por"Ges0
96132 1L;I@6
I3C12@I23T2::
1 Eg0 de ac-m limpo e picado
1 lata de cer#e5a escura (<00 ml)
< cebolas grandes raladas
! tabletes de caldo de carne
! col%eres de &leo
Tempero a gosto
8F@F @2 ;12;6161:
9olo'ue a ;anela de ;ress4o no fogo com
! litros de +gua e dei)e fer#er0
6crescente a carne e me)a por < a /
minutos( escorra a +gua e reser#e a
carne0 9olo'ue o &leo na panela( 5unte a
cebola e me)a0 9olo'ue a carne( o caldo
de carne( a cer#e5a e me)a at- dissol#er
o caldo0 ;ro#e o sal0 Tampe a panela e
cozin%e por !5 minutos0 6bai)e o fogo
'uando iniciar a press4o0
6
8edal%Ges ao fung%i
Tempo de preparo: /0 min
Tempo de cozimento: 50 min
Ingredientes
1 =g de fil- mignon( cortado em
medal%Ges
sal e pimentadoreino a gosto
! col%eres (sopa) de azeite e)tra #irgem
! col%eres (sopa) de manteiga
Ingredientes do mol%o
$0 g de cogumelos porcini
+gua morna para amolecer os cogumelos
100 g de cogumelos s%ita=i
1 col%er (sopa) de azeite e)tra #irgem
1 col%er (sopa) de manteiga
1,! col%er (sopa) de cebola( picada
1,! col%er (sopa) de salsa( picada
! )*caras (c%+) de caldo de carne
Tempere os medal%Ges com sal e
pimentadoreino0 1eser#e0
;ara o mol%o( amole"a os cogumelos
porcini em +gua morna por !0 minutos0
2scorra e reser#e0 ?rite a cebola em uma
ca"arola com 1 col%er (sopa) de azeite e 1
col%er (sopa)de manteiga0 Aunte todos os
cogumelos e refogue por alguns minutos
em fogo brando0 6crescente o caldo de
carne e dei)e fer#er por 5 minutos0
1etire o mol%o do fogo e acrescente a
salsa0
8ontagem
?rite os medal%Ges em uma frigideira
com: ! col%eres (sopa) de azeite( !
col%eres (sopa) de manteiga0 6rrumeos
em 5 pratos indi#iduais e espal%e o mol%o
sobre eles0 :ir#a imediatamente0
6compan%a arroz com amndoas0
Fp"4o: 9olo'ue < col%eres (sopa) de
creme de leite0
7
8edal%4o de carne mo*da e arroz de
panela de press4o
Ingredientes
8edal%4o de carne mo*da
1=g de carne mo*da
1 pacote de sopa de cebola
1 o#o
< p4es francs mol%ados
/ col%eres (sopa) de a#eia
1 col%er (sobremesa) de mostarda
Fr-gano e pimenta do reino a gosto
Bacon fatiado para guarnecer
8ol%o
/ col%eres (sopa) de manteiga
! cebolas m-dias fatiadas
1 copo (americano) de #in%o tinto seco
1 )*cara (c%+) de +gua
! tabletes de caldo de bacon
8ol%o de pimenta a gosto
Fr-gano a gosto
! col%eres (sopa) de farin%a de trigo
1 #idro de c%ampignons laminados
6rroz de press4o
! col%eres (sopa) de &leo
1D )*cara (c%+) de arroz la#ado e
escorrido
1 piment4o #erde picado
!00g de mil%o #erde
1 cenoura ralada em ralo grosso
1 cebola ralada
1 col%er (sopa) de sal
! )*caras (c%+) de +gua
8odo de preparo
8edal%4o de carne mo*da
3uma #asil%a( misture bem a carne( a
sopa de cebola( o o#o( o p4o mol%ado( a
a#eia( a mostarda( o or-gano e a pimenta
do reino0 ?a"a bolin%as e ac%ate0 2m
#olta( guarne"a com bacon e prenda com
um palito de madeira0 >e#e ao forno
m-dio por 15 minutos0 1etire( #ire os
medal%Ges e retorne ao forno m-dio( por
mais 10 minutos0
8ol%o
3uma panela( a'ue"a a manteiga( doure a
cebola( acrescente o #in%o( a +gua( os
tabletes do caldo( o mol%o de pimenta( o
or-gano e a farin%a de trigo0 8e)a bem e
dei)e engrossar0 ?inalize acrescentando
os c%ampignons0
6rroz de press4o
3uma panela de press4o( colo'ue o &leo( o
arroz( o piment4o( o mil%o #erde( a
cenoura( a cebola( o sal e a +gua0 Tampe a
panela e le#e ao fogo para cozin%ar0
@ei)e fer#er0 8anten%a no fogo por <
minutos( desligue e abra a panela
somente ap&s !0 minutos0
8
9ostela na press4o I
Ingredientes
;ara costela:
1 D =g de costela de boi cortada em
peda"os
< col%eres (sopa) de azeite
! cebolas picadas
1 tablete caldo de costela (esfarelado)
/ dentes de al%o picados
2r#as picadas a gosto (s+l#ia(
man5erona( salsin%a e alecrim)
1 fol%a de louro
9omin%o em gr4o a gosto
;imenta #ermel%a picada a gosto
:al a gosto
< rodelas de abaca)i
1 )*cara de +gua
;ara o arroz de abaca)i:
! col%eres (sopa) de manteiga
! dentes de al%o picados
D cebola picada
! rodelas de abaca)i grel%ados e
picados
2r#as picadas a gosto (s+l#ia(
man5erona( alecrim( salsin%a)
! )*caras (c%+) de arroz cozido
M )*cara (c%+) de caldo de carne (D
tablete de caldo de carne dissol#ido em M
)*cara (c%+) de +gua)
D )*cara (c%+) de 'uei5o parmes4o
ralado
:al a gosto
8odo de preparo
;ara costela:
Tempere 1 D =g de costela de boi
cortada em peda"os com < col%eres
(sopa) de azeite( ! cebolas picadas( 1
tablete de caldo de costela (esfarelado)(
/ dentes de al%o picados( er#as picadas
(s+l#ia( man5erona( salsin%a e alecrim)( 1
fol%a de louro( comin%o em gr4o( pimenta
#ermel%a picada e sal a gosto0
?orre o fundo de uma panela de press4o
com < rodelas de abaca)i0
@ispon%a sobre elas os peda"os de
costela (5+ temperados) por <0 min na
press4o0
Tire cuidadosamente a press4o da panela0
6crescente 1 )*cara (c%+) de +gua e
dei)e cozin%ar por cerca de 5 min (sem a
tampa) para formar o caldo0
:ir#a com arroz de abaca)i0
;ara o arroz de abaca)i:
3uma panela( refogue em ! col%eres
(sopa) de manteiga ! dentes de al%o
picados( D cebola picada( ! rodelas de
abaca)i grel%ados e picados( er#as
picadas a gosto (s+l#ia( man5erona(
alecrim( salsin%a)0
6crescente ! )*caras (c%+) de arroz
cozido( M )*cara (c%+) de caldo de carne
(D tablete de caldo de carne dissol#ido
em 1 )*cara (c%+) de +gua)( D )*cara (c%+)
de 'uei5o parmes4o ralado0
8isture bem( acerte o sal e dei)e secar
a +gua0
1endimento do arroz: / pessoas
Fbs0 F abaca)i cont-m uma enzima( a
bromelina( 'ue tem o poder de dissol#er
as prote*nas tornandose( portanto( um
amaciador natural da carne #ermel%a e
a#es0
9
8amin%a na 9ebola
;almirin%a Fnofre
I3C12@I23T2:
1 mamin%a (cerca de 1 D a ! Eg)
$ cebolas m-dias
! caldos de carne
91282
1 col%er (sopa) de manteiga
! col%eres (sopa) de farin%a de trigo
noz moscada
D litro de leite
1 lata de mil%o #erde
sal e pimenta gosto
8F@F @2 ?6N21
9olo'ue a mamin%a na panela de press4o0
:obre ela( acrescente parte das cebolas
fatiadas( os caldos de carne e o restante
das cebolas0 Tampe a panela e( ap&s
pegar press4o( cozin%e por /0 minutos0 6
seguir( fatie e regue com o caldo
formado pelo seu cozimento0 @ecore com
creme de mil%o0
91282 @2 8I>KF
@erreta a manteiga em uma panela e
5unte a farin%a0 8isture para se
agregarem0 9olo'ue o leite aos poucos(
sempre me)endo0 6dicione nos moscada(
sal( pimenta e o mil%o #erde0 6bai)e o
fogo e cozin%e por apro)imadamente 5
minutos0
;ican%a flambada
Ingredientes:
Ingredientes para temperar:
1(< =g de pican%a
1 col%er (sopa) de sal
;imenta do reino
6 dentes de al%o
Ingredientes para o mol%o flambado:
1 col%er (sopa) de manteiga
! dentes de al%o
100ml de con%a'ue
D litro de suco de maracu5+
1 cebola
9ra#osda*ndia
1 col%er (c%+) de louro em p&
1 pitada de noz moscada
1 pitada de a"Ocar
;imenta do reino
@emais ingredientes:
1 col%er (sopa) de amido de mil%o
;olpa de maracu5+
9%eiro #erde
6baca)i dourado:
1 )*cara (c%+) de a"Ocar
D )*cara (c%+) de +gua
1 abaca)i pe'ueno
8odo de preparo:
Tempere a carne( fure e colo'ue dentro
dela os 6 dentes de al%o inteiros0 3a
panela de press4o( colo'ue a manteiga( o
al%o picadin%o e a pican%a( dei)ando 'ue
ela doure primeiro do lado da gordura0
?lambe( abafe( #ire a pican%a com a
gordura para cima0
10
9olo'ue o suco de maracu5+( as cebolas( o
louro( a noz moscada( pitada de a"Ocar e
a pimenta a gosto0
@ei)e cozin%ar por !0 minutos0 6bra a
panela( #erifi'ue o tempero e #olte ao
fogo por mais !0 minutos0 1etire da
panela a pican%a inteira e colo'ue em uma
#asil%a bonita( de modo 'ue #oc possa
decor+la depois com farofa e abaca)i
dourado no a"Ocar0
9om o caldo restante( colo'ue o amido
dissol#ido em um pouco de +gua e dei)e
fer#er0 Aogue o mol%o de maracu5+ por
cima0 :ir#a com farofa( abaca)i dourado
no a"Ocar ou salada #erde0
9arne de panela
Ingredientes:
D )*cara (c%+) de &leo
1 dente de al%o picado
1 cebola m-dia picada
700 g de co)4o duro cortado em bifes
! col%eres (c%+) de sal
1 D col%er (c%+) de Pa5inomotoP (6 g)
1 tomate
D piment4o #erde
1 col%er (sopa) de e)trato de tomate
< )*caras (c%+) de +gua 'uente
1 col%er (sopa) de salsa picada
8odo de preparo:
2m uma panela de press4o( colo'ue o &leo
e le#e ao fogo alto para a'uecer0 Aunte o
al%o e a cebola( e refogue por < minutos(
ou at- dourarem0 6crescente a carne e
frite por 10 minutos( ou at- mudar de
cor0 6dicione o sal( o Pa5inomotoP( o
tomate( o piment4o( o e)trato de tomate
e a +gua( e dei)e cozin%ar por <0 minutos
ap&s o in*cio da fer#ura0 1etire do fogo e
espere a press4o ceder05unte a salsa(
misture e sir#a em seguida0
11
Bife 9ompleto de ;anela
1,! )*cara (c%+) de &leo
700 g de bifes( temperados a gosto
5 batatas m-dias( em rodelas bem
grossas
! cebolas grandes em rodelas grossas
1 repol%o pe'ueno( ou outro legume de
sua preferncia( cortado em peda"os
grandes (cerca de 500 g)
1 cai)in%a de ;olpa de Tomate (mol%o
de tomate)
1,! )*cara (c%+) de azeitonas #erdes
picadas
:al e pimenta a gosto
1,! )*cara (c%+) de salsin%a picadin%a
3uma panela de press4o colo'ue camadas
de &leo( bifes( batata( cebola( repol%o(
polpa de tomate e azeitona0 Tempere com
sal e pimenta0 1epita as camadas at-
terminar todo os ingredientes0 Tampe a
panela e dei)e cozin%ar por 15 minutos
(ap&s pegar press4o)0 6bra a panela(
pol#il%e a salsa e sir#a( acompan%ado de
arroz branco0
Tempo de preparo: !5 minutos( mais 15
minutos de press4o0
Fbs0: ;odese utilizar bifes de te)tura
dura( 'ue n4o se prestam fritura
normal0
Bife 1ol com ;ur de Batatas
Ingredientes
<00 g de bifes de colc%4o duro
100 g de bacon em tiras
< col%eres (sopa) de pur de tomate
! cenouras cortados em tiras
! cebolas cortadas grossas
salsa e cebolin%a picada
sal a gosto
pimentadoreino a gosto
&leo para fritar
! fol%as de louro
1,! copo de #in%o tinto
1,! tablete de caldo de carne
;ara 6compan%ar
arroz branco e pur de batatas
8odo de ;reparo
Bata com um martelo de carne os bifes
de colc%4o duro0 Tempere os bifes com
sal e rec%eie com cenoura( bacon(
salsin%a e cebolin%a picada( pimentado
reino e enroleos e prenda com palito de
dente0 6'ue"a o &leo numa panela de
press4o e colo'ue os rolin%os para fritar
de todos os lados0 6 seguir( acrescente a
cebola( fol%as de louro( bacon picado e
dei)e fritar0 @epois de frito adicione o
#in%o( pur de tomate( 1 copo de +gua
(at- cobrir a carne) e o tablete de caldo
de carne0 @ei)a le#antar fer#ura( tampe
a panela e cozin%e por <0 minutos na
press4o ou at- ficar macio0 :ir#a com
arroz e pur de batatas0
12
Bife com 9er#e5a e Batata :aut-e de
;anela de ;ress4o
Bife com 9er#e5a
Ingredientes
/ bifes de alcatra (/00g)
! dentes de al%o
sal a gosto
1,! )*cara (c%+) de cer#e5a preta
1 cebola picada
1 )*cara (c%+) de cogumelos picados
/ col%eres (sopa) de pur de tomates
alecrim a gosto
1 col%er (c%+) de amido de mil%o
8odo de ;reparo
Tempere os bifes com sal e friteos em
frigideira antiaderente bem 'uente0
@epois acrescente a cebola( o pur de
tomate( o amido de mil%o dissol#ido em
cer#e5a preta( os cogumelos e se
necess+rio +gua0 @ei)e cozin%ar( retire e
5unte o alecrim0
1endimento: / por"Ges
Batata :aut-e de ;anela de ;ress4o
Ingredientes
/00 g de batata bolin%a cozida e
descascada
1 col%er (sopa) de margarina lig%t
salsin%a picada a gosto
sal a gosto
8odo de ;reparo
9olo'ue as batatas cozidas numa panela
de press4o com a margarina e a salsin%a
por < minutos0
Bifes de ;anela com 8a"4
Ingredientes
&leo
500 g de bifes de co)4o duro
sal a gosto
50 g de bacon em cubos
! dentes de al%o
1 cebola cortada grosseiramente
alecrim a gosto
1 copo de #in%o de ma"4
1,! tablete de caldo de carne
! ma"4s em fatias
8odo de ;reparo
Tempere os bifes com sal0 2m uma panela
de press4o( colo'ue o &leo e frite o
bacon0 9olo'ue os bifes aos poucos para
e#itar soltar +gua0 6dicione o al%o( a
cebola( alecrim e o #in%o de ma"40
6dicione +gua at- 'uase cobrir os bifes e
o caldo de carne0 Tampe a panela de
press4o e dei)e cozin%ar por !0 minutos0
@estampe e colo'ue as fatias de ma"4s0
@ei)e refogar um pouco e sir#a em
seguida0
13
Boeuf Bourguignon da Itaci I
Ingredientes
500 g de mOsculo picadin%o
1 col%er (sopa) de margarina lig%t para
refogar
! cebolas grandes picadas
! dentes de al%o
1 tomate picado
/ col%eres (sopa) de salsa picada
1,! )*cara (c%+) de #in%o tinto
sal e pimenta a gosto
1 fol%a de louro
1 gal%o ou 1 col%er (c%+) de tomil%o
1 1,! )*cara (c%+) de +gua
8odo de ;reparo
2m uma panela de press4o( colo'ue a
margarina e a carne0 @ei)e refogar at-
'ue a carne se'ue0 Aunte a cebola e o
al%o e refogue por mais uns 5 minutos0
6crescente o restante dos temperos e a
+gua0 Tampe a panela e dei)e cozin%ar
por cerca de <0 a /0 minutos0 Berifi'ue
o peso da panela para #er se ainda tem
+gua suficiente para o cozimento( ap&s
meia %ora0 @estampe e #e5a se o mol%o
est+ encorpado e a carne macia0 :ir#a
'uente0
Boeuf Bourguignon da Itaci II
1 =g de mOsculo ou peito em cubos
1 cebola picada em rodelas grossas
< cenouras picadas em rodelas
1 litro de #in%o tinto
1 )*cara de c%+ de salsa e cebolin%a
picadin%as
1 col%er de c%+ de segurel%a
1 fol%a de louro
pimenta do reino a gosto
1 col%er de sopa de manteiga
1 col%er de sopa de &leo
100 g de toucin%o defumado em
cubin%os
500 g de ec%allotes
! dentes de al%o grandes espremidos
! col%eres de sopa de farin%a de trigo
1 col%er de c%+ de sal
1,! =g de c%ampignons frescos
9olo'ue em uma tigela a carne e
temperea com a cebola( a cenoura( 1
)*cara de #in%o tinto( a salsa( a
segurel%a( o louro e a pimentadoreino0
@ei)e descansar por ! %oras0 9olo'ue
uma panela no fogo e 5unte a manteiga e
o &leo0 ?rite o toucin%o at- come"ar a
dourar( 5unte as ec%allotes e refogue0
1etireos e reser#e0 3essa mesma
gordura( frite a carne e o al%o( at- a
carne secar e come"ar a dourar0 Aunte a
farin%a de trigo( os temperos da carne e
o restante do #in%o0 Tempere com sal e
pimenta a gosto0 9ozin%e em fogo bai)o
por cerca de < %oras ou <5 a /0 minutos
em panela de press4o0
1etireascenouras(bataasno
li'uidificador e 5unte no#amente para
engrossar o mol%o0 6crescente os
c%ampignons e dei)e fer#er em fogo
14
bai)o por cerca de 7 minutos0 Bolte as
ec%allotes e o toucin%o e dei)e fer#er
por mais 15 minutos0 :ir#a com arroz
branco e pur de batatas0
Fbs0 2c%allotes s4o cebolin%as pe'uenas(
muito utilizadas na culin+ria francesa0
:4o facilmente encontradas em feiras e
supermercados0
Brac%ola Cuaratuba
Ingredientes:
1,! =g de bifes de co)4o mole( patin%o
ou co)4o duro( amaciados duas #ezes na
m+'uina de amaciar0
1 dente de al%o
Bin%o tinto seco
8ol%o Ingls ou s%oJu
:al a gosto
1ec%eio:
100 g de presunto fatiado
100 g de 'uei5o prato fatiado
100 g de bacon em cubin%os
1 )*cara de caf- de u#as passas( sem
semente
8odo de preparo:
@escas'ue e amasse os dentes de al%o0
9olo'ue os bifes em camadas( 5unto com
o al%o( em um pote pl+stico0 9ubra com o
#in%o e dei)e marinar por 1 %ora0
1ec%eio:
9olo'ue uma fatia de presunto e uma de
'uei5o em cada bife0 2nrole o presunto e
o 'uei5o( com o bacon e as passas no
meio0 ;on%a esse rolin%o sobre um bife
aberto e enrole0 ;renda com barbante ou
palitos0 ;ol#il%e os bifes com sal e um dos
mol%os (ingls ou s%oJu)0 9olo'ue os bifes
em uma panela de press4o0 Aunte a
marinada e +gua fria( at- cobrir os bifes0
9ozin%e por <0 minutos( contados do
momento 'ue a panela pegar press4o0
:ir#a 'uente( com arroz branco( fei54o e
legumes ou #erduras0
Fbs:
2sta receita - uma #aria"4o de bife(
para ser ser#ido no tri#ial0
15
@icas:
F barbante tem 'ue ser 100Q algod4o0
34o use barbante 'ue conten%a fibras
sint-ticas0 9omo os bifes foram
amaciados( eles podem parecer pe'uenos(
mas 'uando forem rec%eados( eles
esticam0 0 :e 'uiser engrossar o mol%o(
use um espessante (farin%a de trigo( ou
amido de mil%o)0 Hse as aparas de carne
para fazer um picadin%o( ou caldo de
carne0 1ende de 10 a 15 por"Ges0
16
9arne 8arin%eiro
Ingredientes
1 =g de patin%o em bifes finos e
pe'uenos
! cebolas grandes fatiadas
< batatas grandes fatiadas
/ tomates fatiados
1,! copo de #in%o tinto seco
outros temperos a seu gosto (uma fol%a
de louro( fol%in%as de man5eric4o(
or-gano o 'ue ac%ar)
sal e pimenta a gosto
8odo de preparo
Intercalase os ingredientes numa panela
de press4o (carne( cebola( batata(
tomate( temperos)0 1egase com o #in%o
tinto seco0 :al a gosto0 Tampase e le#a
se ao fogo por cerca de /0 minutos0
6compan%a arroz0
9arne 6ssada a Aato
Ingredientes
1 col%er (sopa) de &leo
1 1,! =g de lagarto
1 garrafa de cer#e5a preta (600ml)
! latas de mol%o pronto de tomates
8odo de ;reparo
2m uma panela de press4o a'ue"a o &leo
e doure a carne de todos os lados0 Aunte
a cer#e5a e o mol%o0Tampe a panela e
cozin%e em press4o por /5 minutos( ou
at- 'ue a carne este5a macia0 1etire da
panela( fatie e sir#a com o mol%o0
17
9arne 6ssada com Batatas
Ingredientes
1 peda"o de lagarto ou co)4o mole de 1
1,! =g
batatas cozidas ao meio
! cebolas picadas
! dentes de al%o picados
1,< )*cara (c%+) de mol%o s%oJu
1,< )*cara (c%+) de con%a'ue
azeite a gosto
salsa picada( pimenta e sal a gosto
1 col%er (sopa) de #inagre
8odo de ;reparo
Tempere a carne com o sal( pimenta(
salsa( #inagre( um pouco de azeite( o al%o
amassado e dei)e em uma #asil%a por
pelo menos umas / %oras na geladeira0
2m uma panela de press4o( colo'ue a pe"a
de carne com um fio de azeite no fundo0
Tampe a panela( dei)e apitar em fogo
bai)o por uns dez minutos( abra a panela(
#ire a carne( repita a opera"4o at- 'ue a
carne este5a toda dourada0 ;reste
aten"4o para n4o dei)ar 'ueimar a carneR
se for preciso( colo'ue um pou'uin%o de
+gua na panela0 6 seguir( acrescente a
cebola( o al%o picado e dei)e fritar mais
um pouco0 9olo'ue o s%oJu( o con%a'ue e
+gua na altura da metade da pe"a de
carne0 9orri5a o sal0 Tampe a panela e
'uando come"ar a apitar dei)e em fogo
bem bai)o por /5 minutos0 @ei)e sair
todo o #apor( tire a pe"a de carne e
entre com as batatas no mol%o( dei)e
fer#er at- 'ue elas tomem cor0 :e
'uiser( pode engrossar o mol%o com um
pouco de amido de mil%o0 @issol#a o
amido em 1,! copo de +gua e acrescente
ao mol%o( me)endo at-
consistncia dese5ada0
:ir#a com arroz branco0
tomar
a
18
9ostelin%as de ;orco 9aipira
Tempo de preparo: !5 min
Tempo de cozimento: 15 min
Ingredientes
1 =g de costelin%as de porco limpas
suco de 1 lim4o
sal e pimentadoreino a gosto
1 =g de mandioca descascada e cortada
em cubos
1,! litro de +gua
< col%eres (sopa) de &leo
1 cebola grande e ! dentes de al%o
picados
1 )*cara (c%+) de tomates sem pele e sem
sementes( picados
1,/ de litro de caldo de carne
1,! )*cara (c%+) de c%eiro#erde( picado
Tempere as costelin%as com o suco de
lim4o( o sal e a pimentadoreino0
1eser#e0 9ozin%e a mandioca por 10
minutos na panela de press4o com a +gua0
1eser#e0 3a mesma panela( a'ue"a o &leo(
5unte a cebola e o al%o e dei)e dourar0
6crescente as costelin%as temperadas e
o tomate e refogue( acrescentando o
caldo de carne0 Aunte a mandioca e a
+gua do cozimento at- cobrir os
ingredientes0 ?ec%e a panela e dei)e
cozin%ar sob press4o mais $ minutos0
6bra a panela( 5unte o c%eiro#erde(
tempere com sal e fer#a por mais !
minutos0
6compan%a arroz0
Tro'ue a mandioca por batatas0
>ombo Brasileira
Tempo de preparo: 1 % 00 min
Tempo de cozimento: <0 min
Ingredientes
1 =g de lombo de porco( limpo
1 cebola e ! dentes de al%o( picados
suco de 1 lim4o
1 col%er (c%+) de colorau
1 col%er (c%+) de sal
pimentadoreino a gosto
1,! )*cara (c%+) de &leo
150 g de bacon( picado
Tempere o lombo com a cebola( o al%o( o
suco de lim4o( o colorau( o sal e a
pimentadoreino0 @ei)e pegar gosto por
1 %ora0 6'ue"a bem o &leo na panela de
press4o e refogue o lombo at- ficar
corado com os temperos( acrescentando
o bacon e +gua 'uente suficiente para
formar #apor0 ?ec%e a panela e dei)e
cozin%ar em fogo m-dio por 10 minutos
sob press4o0 1etire a panela do fogo e
dei)e esfriar0 1etire o lombo e le#e a
panela ao fogo no#amente( para reduzir o
mol%o0 9olo'ue o lombo em uma tra#essa
com o mol%o0
6compan%amento: farofa ou arroz
branco
19
F::FBH9F
I3C12@I23T2::
1 D Eg0 de ossobuco cortado em rodelas
/ col%eres (de sopa) de &leo
< dentes de al%o( amassados
! )*caras de +gua
:al e pimentadoreino a gosto
8F@F @2 ;12;6161:
Tempere a carne com sal e pimentado
reino0 6'ue"a o &leo na ;anela de ;ress4o
e frite o al%o at- come"ar a dourar0
Aunte a carne e frite bem dos dois lados
at- dourar0 6crescente a +gua( tampe a
panela de press4o e cozin%e por <5
minutos( depois de fer#er0 3o mol%o 'ue
se formou do ossobuco( cozin%e( sem
press4o( mandioca (aipim)( cenoura(
batata( espinafre( fei54o branco e
lentil%a
1endimento: de / a 6 por"Ges0
96132 ?1I6 @6 6:8616
Ingredientes
1 'uilo e meio de lagarto
>impar o lagarto tirando a gordura0
:algar a carne( colocar na panela de
press4o 5untamente com ! latas de
cer#e5a branca e cozin%ar por /0 a 60
minutos0 @ei)ar esfriar e le#ar
geladeira0
8ol%o
1 copo (americano) de &leo
1,! copo (americano) de azeite
1,! copo (americano) de #inagre
! tabletes de caldo de #aca
! pimentGes #ermel%os (em tirin%as)
! pimentGes #erdes (em tirin%as)
! a < cebolas em fatias ou picadas
! dentes de al%o socados
pimenta do reino (opcional)
! fol%as de louro amassadas
or-gano
azeitonas #erdes picadas
9olocar todos os ingredientes do mol%o
em uma panela e fer#er por !0 minutos0
@ei)ar esfriar0
8ontagem
9ortar a carne em fatias bem finas0 2m
um pire)( colocar uma camada de fatias
de carne( outra do mol%o e assim
sucessi#amente at- os ingredientes
terminarem0 Tampe e manten%a na
geladeira0 Bom apetiteS
20
Bife com 9er#e5a
Ingredientes
/ bifes de alcatra (/00g)
! dentes de al%o
sal a gosto
1,! )*cara (c%+) de cer#e5a preta
1 cebola picada
1 )*cara (c%+) de cogumelos picados
/ col%eres (sopa) de pur de tomates
alecrim a gosto
1 col%er (c%+) de amido de mil%o
8odo de ;reparo
Tempere os bifes com sal e friteos em
frigideira antiaderente bem 'uente0
@epois acrescente a cebola( o pur de
tomate( o amido de mil%o dissol#ido em
cer#e5a preta( os cogumelos e se
necess+rio +gua0 @ei)e cozin%ar( retire e
5unte o alecrim0
1endimento: / por"Ges !/0 calorias
cada
21
Bife de 9a"arola
Ingredientes para 6 pessoas:
6 bifes de alcatra( contra fil-( patin%o
ou colc%4o mole
sal
1 dente de al%o picadin%o
1 col%er de sopa de #inagre
farin%a de trigo para empanar
margarina ou manteiga para fritar
;ara o mol%o:
1 col%er de sopa de margarina ou
manteiga
1 cebola grande picada
! dentes de al%o
< tomates maduros picados
1 cenoura m-dia em rodelas
1 fol%a de louro
1 copo de #in%o tinto seco ou de mesa
(ou #in%o madeira( se ti#er)
sal e pimenta a gosto
salsa picadin%a
8odo de ;reparar:
1 Tempere os bifes com o sal( al%o e
#inagre (pode usar lim4o( tamb-m)0
;asseos na farin%a de trigo dos dois
lados0 9olo'ue a margarina numa panela
ou frigideira funda e dei)e derreter0
?rite os bifes( dourando bem( dos dois
lados0
! 6p&s retirar o Oltimo bife( colo'ue
mais manteiga( 5unte a cebola e o al%o e
refogue bem( at- 'ue a cebola fi'ue
transparente0
Aunte o tomate( a fol%a de louro( a
cenoura e os bifes0 6crescente o #in%o e
mais umas duas )*caras de +gua e dei)e
cozin%ar at- 'ue o bife este5a macio0
@emora cerca de uma %ora( em fogo
bai)o0 3esse meio tempo( tempere com
sal e pimenta( se gostar0 ;ouco antes de
apagar o fogo( 5unte a salsa picada0
:ir#a 'uente( com arroz branco(
guarnecendo com pur de batatas0
@icas:
6 farin%a de trigo engrossa o mol%o(
ent4o( #erifi'ue sempre se n4o est+
pegando no fundo e #+ acrescentando
mais +gua( se necessitar0
:e notar 'ue o tomate est+ +cido( 5unte
uma col%er de c%+ de a"Ocar0
22
Bife de ;ernil ;uro :abor
6ntonio 1o'ue ;ricoli Bueno
6tualmente o pernil - encontrado( 5+
cortado em fatias0 9om esse corte( pode
ser utilizado grel%ado( como substituto
de bife de cada dia0 6 principal diferen"a
na culin+ria( da carne bo#ina e da su*na( -
o tempo de marinada0
6 carne su*na de#e marinar( no m*nimo !/
%oras( para pegar o tempero0 ;ode ficar
coberta com a marinada( at- 1 semana(
'ue( fica ainda mais saborosa0 6 carne
su*na de#e ser coberta com filme
pl+stico( ou colocada em recipiente bem
#edado( de pl+stico( lou"a ou #idro( e
de#e marinar na geladeira0 34o de#em
ser usados recipientes met+licos0 F
lim4o( n4o de#e ser usado na marinada(
mas pode ser ser#ido mesa( para 'ue
cada um o colo'ue a gosto na carne su*na0
6 carne bo#ina de#e ser temperada na
%ora( se permanecer na #in%a dTal%o(
salgada( por muito tempo( desidrata e
perde todo o seu sabor0
Ingredientes para o bife
1(5 =g de pernil su*no em bifes
Bin%o seco
:al e pimenta do reino a gosto
< dentes de al%o amassados
9%eiro Berde picado
2r#as arom+ticas a gosto (:ugest4o:
2r#as ?inas( compradas preparadas)0
! col%eres de sopa de mol%o ingls(
mol%o de so5a (s%oJu) ou de +gua bem
a"ucarada0Uual'uerumdesses
ingredientes far+ a carne ficar de uma
bonita cor dourada0
F pernil fatiado - #endido em peda"os
grandes( e tem osso0 ;ara come"ar(
desosse e desengordure o pernil0 9orte
os bifes( acompan%ando os recortes da
pr&pria carne0 Fs bifes ser4o de
diferentes taman%os0 1eser#e os ossos e
as aparas0 9olo'ue os bifes em camadas(
na #asil%a e cubra com todos os
temperos0
I3C12@I23T2: ;616 F 8F>KF
Fssos e aparas reser#ados0
1 cabe"a de al%o inteira( sem descascar0
1 cebola inteira( sem descascar
:al a gosto0 (9olo'ue pouco sal( por'ue
o mol%o se reduzir+)
! fol%as de louro
mais < cebolas( fatiadas( para o
acabamento do mol%o0
;reparo do 8ol%o
9olo'ue todos ingredientes numa panela(
e cubra com +gua( cerca de < dedos
acima do n*#el dos ossos0 9ozin%e em
panela de press4o( por 1 %ora0 :e for
panela comum( ! 1,! %oras0 @epois de
cozida a carne( descarte os ossos( separe
a carne desfiada e reser#e0 9oe o mol%o(
9olo'ue o mol%o coado( em um #idro( tipo
palmito e le#e geladeira( para
endurecer a gordura0 @epois de retirar a
gordura( #olte o mol%o panela0 Uuando o
mol%o fer#er( colo'ue as cebolas( e a
carne desfiada reser#ada e dei)e fer#er
at- a cebola murc%ar0
2spere esfriar e conser#e o mol%o na
geladeira0
9omo :er#ir
23
?rite os bifes( aos poucos( em &leo bem
'uente( at- amaciarem e dourarem0
@epois de fritos todos os bifes(
rea'ue"aos na mesma frigideira0 2m
separado( rea'ue"a o mol%o e colo'ue
sobre os bifes( em uma tra#essa0
24
Bife 9ompleto de ;anela
I3C12@I23T2: ;616 F 8F>KF
1,! )*cara (c%+) de &leo
700 g de bifes( temperados a gosto
5 batatas m-dias( em rodelas bem
grossas
! cebolas grandes em rodelas grossas
1 repol%o pe'ueno( ou outro legume de
sua preferncia( cortado em peda"os
grandes (cerca de 500 g)
1 cai)in%a de ;olpa de Tomate (mol%o
de tomate)
1,! )*cara (c%+) de azeitonas #erdes
picadas
:al e pimenta a gosto
1,! )*cara (c%+) de salsin%a picadin%a
;reparo
3uma panela de press4o colo'ue camadas
de &leo( bifes( batata( cebola( repol%o(
polpa de tomate e azeitona0 Tempere com
sal e pimenta0 1epita as camadas at-
terminar todo os ingredientes0 Tampe a
panela e dei)e cozin%ar por 15 minutos
(ap&s pegar press4o)0 6bra a panela(
pol#il%e a salsa e sir#a( acompan%ado de
arroz branco0
Tempo de preparo: !5 minutos( mais 15
minutos de press4o0
Fbs0: ;odese utilizar bifes de te)tura
dura( 'ue n4o se prestam fritura
normal0
Bife com 8ol%o
Ingredientes:
6 bifes de contrafil-( alcatra( patin%a
ou co)4o mole
temperos para o bife a gosto (sal( al%o(
pimenta do reino( or-gano fresco( uma
fol%a de louro( por e)emplo)
1 cebola grande ralada
1 dente de al%o grande
&leo para fritar
;ara o mol%o:
/ col%eres de sopa de &leo para refogar
1 cebola grande picadin%a
1 dente de al%o picadin%o
! col%eres de sopa de massa de
tomates
< tomates picados
1 fol%a de louro ou um ramin%o de
man5eric4o
sal
pimenta do reino
1! azeitonas pretas (pe'uenas)
salsa picada
8odo de preparar:
1 Tempere a seu gosto os bifes e dei)e
os repousar por uns <0 minutos no
tempero0 6ntes de fritar( tire todos os
pedacin%os de tempero para n4o
'ueimarem na frigideira0 ?riteos um a
um( apenas lambuzando a frigideira de
&leo0 Uuando notar 'ue o fundo da
frigideira est+ ficando grosso( depois de
tirar o bife( 5ogue um pou'uin%o de +gua(
dei)e dar uma fer#idin%a e reser#e0
! 6p&s fritar todos os bifes( colo'ue
na mesma frigideira o &leo( a cebola
picada e o al%o0 1efogue bem0
25
< Aunte a massa de tomate( refogue0
6crescente os tomates picados( tempere
com as er#as 'ue gostar mais (louro ou
man5eric4o( sals4o( tomil%o( segurel%a(
or-gano fresco( s+l#ia( por e)emplo)( sal
e pimenta a gosto0 @ei)e refogar por uns
5 minutos e 5unte os bifes( no#amente
frigideira0
@ei)ecozin%arpor5minutos0
6crescente as azeitonas( a salsa e
desligue o fogo0 :ir#a com arroz branco
e,ou pur de batatas0
@icas:
:e preferir( use pur de tomates0 3esse
caso( n4o - necess+rio 'ue o refogue logo
de in*cio( refogue os tomates e( depois(
5unte o pur de tomates0
2nri'ue"a seu mol%o com seleta de
legumes ou er#il%as0
Boc pode preparar este prato mesmo
com carnes mais firmes( c%amadas Pde
segundaP0 3esse caso( prepareos na
panela de press4o( acrescente um pouco
de +gua ou #in%o e dei)e cozin%ar uns !0
minutos0
26
Braciole
Ingredientes para / por"Ges:
/ bifes (cerca de 150 g cada) de
alcatra( patin%o( co)4o duro ou co)4o
mole
50 g de toicin%o defumado magro ou
panceta
1 cebola grande
< col%eres de salsa picada
/ azeitonas pretas sem caro"o
! dentes de al%o picados
6 col%eres de sopa de azeite de oli#a
1 ramo de man5eric4o
1 ramin%o de man5erona
1 gal%in%o de segurel%a
1 gal%o de sals4o (s& as fol%as)
5!0ml de pur de tomates
a mesma 'uantia de +gua
sal e pimenta a gosto
'uei5o parmes4o ralado
8odo de ;reparo:
1 Bata os bifes( entre duas fol%as de
pl+stico( com um martelo de carne( de
modo a ficarem maiores e mais finos0
Tempereos com o seu tempero( se
'uiser( pode utilizar tempero pronto0
1eser#e0
! ;i'ue o toicin%o em bastGes0 ;i'ue em
cubin%os a cebola e separe umas <
col%eres( colo'ue num pratin%o( 5unto ao
toicin%o0 ;i'ue a salsa e colo'ue 5unto0
;egue cada bife( rec%eie com um
pedacin%o de bacon( um pou'uin%o de
cebola( um pou'uin%o da salsa e uma
azeitona0 2nrole( #irando para dentro as
laterais e prenda com um palito de
madeira0
< 9olo'ue a panela de press4o no fogo e
dei)e a'uecer0 Aunte o azeite0 ;on%a os
bifes e o restante do toicin%o picado na
panela e friteos de modo a dourarem
por inteiro0 Aunte o restante da cebola e
o al%o e dei)e refogar0
/ 6crescente o pur de tomate e as
er#as0 ;or Oltimo( 5unte a +gua( tempere
com sal e fec%e a panela( dei)ando
cozin%ar por cerca de !0 minutos0
:ir#a com arroz branco e,ou pur de
batatas ou como mol%o para massas0
;ol#il%e 'uei5o parmes4o ralado0
@icas:
:e n4o ti#er todas as er#as indicadas(
use o 'ue ti#er( mas tempere bem o
mol%o0
:e gostar( substitua parte da +gua por
#in%o tinto seco0
Boc pode enri'uecer e #ariar o rec%eio
de sua Braciole( com bastGezin%os de
cenoura ou de 'uei5o pecorino0
27
Brac%ola Indai+
6ntonio 1o'ue ;ricoli Bueno
Ingredientes
Bifes
1 =g de bifes grandes( amaciados duas
#ezes na m+'uina0 Fs bifes precisam ser
grandes( por causa dos o#os0 :e forem
pe'uenos( n4o d+ para enrolar
/ dentes de al%o amassados
mostarda e sal a gosto
#in%o tinto e seco( para cobrir
1ec%eio
1,! ma"o de espinafre cozido e picado
/ o#os cozidos e inteiros
sal e pimentadoreino a gosto
8ol%o
/ tomates picados
1 cebola picada
! dentes de al%o descascados
8odo de ;reparo
;ara os Bifes: colo'ue os bifes em um
pote pl+stico( 5untamente com os demais
ingredientes( cubra com o #in%o e dei)e
repousar( por cerca de 1 %ora0
;ara o 1ec%eio: pol#il%e os bifes com sal
e pimenta do reino( a gosto0 9olo'ue uma
col%er de sopa de espinafre( um o#o e
enrole os bifes( prendendo com barbante
ou palitos0
;ara o 8ol%o: bata tudo no li'uidificador0
Aunte um copo de +gua( se necess+rio0
6crescente ramos de salsa( ! fol%as de
louro e 1 col%er (sobremesa) de
color*fico0 9olo'ue os bifes enrolados em
uma panela de press4o( cubra com o
mol%o( acrescente mais +gua( se
necess+rio( e cozin%e por <0 minutos(
contados ap&s a panela pegar press4o0
6certe o sal do mol%o( ap&s o preparo0
:ir#a como mol%o de macarr4o( tipo
1igatoni0 @ecore com salsin%a picada e
fol%in%as de man5eric4o0
1endimento 6 por"Ges0
28
Brac%ola Borac-ia
6ntonio 1o'ue ;ricoli Bueno
1 =g de bifes de co)4o mole( patin%o ou
co)4o duro( amaciados duas #ezes na
m+'uina
:uco de laran5a pra
/ dentes de al%o amassados
:al a gosto0
9orte os bifes mais ou menos do mesmo
taman%o0 1emo#a os ner#os e as
gorduras0 @escas'ue e amasse os dentes
de al%o0 6rrume os bifes em camadas(
tempere com o al%o e o sal e dei)e
marinar por 1,! %ora( no m+)imo0
1ec%eio:
1 )*cara de u#as passas0
1 )*cara de damascos secos e picados
1 )*cara de amei)as secas e picadas0
1 )*cara de nozes secas e picadas
<00 g de ricota0
6zeite de Fli#a0
8isture todos os ingredientes do rec%eio
e regue com um pouco de azeite
9olo'ue uma col%er de sopa de rec%eio
em cada bife( enrole0 6marre com
barbante( ou prenda com palitos0 9olo'ue
os bifes enrolados em uma panela de
press4o(5untocomamarinada0
6crescente +gua fria( at- cobrir os
bifes0 9ozin%e por <0 minutos( contados
ap&s a panela pegar press4o0 :ir#a
'uente( acompan%ado de arroz branco( ou
macarr4o a 6l%o e Vleo0
@icas:
F barbante de#e ser 100Q algod4o( n4o
pode conter fibras sint-ticas0
9omo os bifes foram amaciados( eles
esticam na %ora de enrolar0
9ozin%e 5unto com os bifes as aparas( e
guarde as aparas e o mol%o( para fazer
picadin%o0
1ico em ?ibras
Tempo de preparo: 1 %ora0
29
Bifes 2nrolados
Ingredientes para / pessoas:
/ a 6 bifes de co)4o duro (c%4 de fora)
ou outra carne mais ri5a (e mais barataS)
passados na m+'uina de amaciar de seu
fornecedor
sal e pimenta do reino a gosto
1 col%er de sopa de #inagre
;ara o rec%eio:
150 g de bacon picado
1,! cebola picada
1,! )*cara de c%+ de salsa picada
1 cenoura pe'uena limpa e picada
azeitonas sem caro"o
sal e pimenta a gosto
;ara o mol%o
1,! cebola picada
! dentes de al%o picado
&leo para refogar
1 cai)a de pur de tomates
1 fol%a de louro
salsa picada
outras er#as 'ue goste( como
man5eric4o( por e)emplo( poder4o ser
utilizadas
sal e pimenta a gosto
8odo de ?azer:
1 Tempere a carne com sal( pimenta e o
#inagre0 @ei)e descansar por meia %ora0
;i'ue os ingredientes do rec%eio e
misture num prato0
! 2stenda os bifes sobre uma t+bua e
colo'ue uma por"4o do tempero(
enrolandoos depois( como um rocambole(
sempre #irando as pontas para dentro
prendendoos com um palito de madeira0
< 9olo'ue os roul-s na panela e
refogueos at- 'ue ad'uiram um dourado0
Aunte a cebola picada( o al%o picado e os
ingredientes do rec%eio 'ue sobraram0
/ 1efogue e acrescente o mol%o de
tomates e o restante dos temperos do
mol%o0
5 Tampe a panela e dei)e cozin%ar
entre <0 e /5 minutos( at- 'ue os bifes
este5am macios0 :ir#a com arroz branco
e pur de batatas0
30
9arne de ;anela com Batatas
Bell 1icci
9aseiro e delicioso
Ingredientes:
1 peda"o grande de co)4o
cortados em cubos grandes
duro
Temperos:
tempero b+sico (tem a receita no site)
ou o 'ue ti#er pronto(sal com al%o)
uma boa regada de s%oJu(W ou 1,!
)*cara de c%+)
! col%eres de sopa de mol%o ingls
/ col%eres de mostarda l*'uida
pitadas de glutamato monoss&dico
Futros ingredientes:
pouco &leo para fritar a carne
1 cebola picada
/ a 5 batatas descascadas e cortadas
em cubos grandes
8odo de preparo:
9orte a carne em cubos grandes e
tempere com todos esses temperos
acima0 @ei)e no tempero por umas <
%oras( ou de um dia p, o outro na
geladeira0
3uma panela de press4o( sem a tampa(
colo'ue um pou'uin%o de &leo e frite a
carne aos poucos em fogo alto( com
cuidado para 'ue n4o 5unte +gua0 ?rite
bem at- a carne ficar bem dourada( frite
a cebola 5unto e sempre pingando um
pou'uin%o do mol%o do tempero com um
poucode+gua('uando%ou#er
necessidade( para n4o 'ueimar(e para 'ue
a carne absor#a o tempero e para 'ue o
mol%o #+ ficando mais grosso0
@epois disso( colo'ue +gua at- o n*#el
m+)imo da panela de press4o e colo'ue a
tampa( e dei)e cozin%ando0 @epois de
c%iar dei)e cozin%ar por uns /5 minutos
a 1 %ora0 6bra a panela( e colo'ue as
batatas cortadas( se preciso colo'ue
mais +gua0 @ei)eas cozin%ando at- o
ponto dese5ado0 9omo acompan%amento
um arroz branco( uma salada #erde e uma
farofa0
31
9arne de ;anela ao 8ol%o de 8aracu5+
Bet% 6nunciato
Ingredientes
1 =g de peito de #aca
! col%eres (sopa) tempero pronto para
carne
sal
pimenta a gosto
1 )*cara (c%+) de suco de maracu5+
concentrado
1,! copo de #in%o branco
1 pitada de nozmoscada ralada
1,! )*cara (c%+) bacon picado
6 dentes de al%o amassados
! cebolas grandes picadas
< tomates sem pele picados
! tabletes de caldo de carne
c%eiro #erde picado
< col%eres (sopa) de &leo
8odo de ;reparo
9orte a carne em peda"os0 Tempere com
o tempero pronto( pimenta( suco de
maracu5+( #in%o( nozmoscada( e dei)e
descansar por 1 %ora0 3o &leo( frite o
bacon e o al%o0 Aunte a carne( (sem o
#in%a dTal%os)( e dei)e dourar0 B+
pingando o #in%a dTal%os aos poucos0
6crescente o restante dos ingredientes(
complete com +gua 'uente( fec%e a
panela de press4o e dei)e cozin%ar por
<5 minutos0 @estampe a panela e dei)e o
mol%o apurar mais um pouco0 6compan%a
arroz branco0
9arne 9ozida na 9er#e5a
Ingredientes:
1(! =g de pican%a ou co)4o mole
1 lata de mol%o de tomate
$ azeitonas sem caro"o picadas
1 pacote de sopa de cebola
<50 ml de cer#e5a escura ou branca
1 >impe a carne (no caso da pican%a
dei)e s& um pouco da gordura)0 2m uma
panela de press4o grande( doure a carne(
#irando com uma col%er de pau para n4o
furar0
! 2m uma tigela( fa"a um mol%o frio
com o mol%o de tomate( as azeitonas( a
sopa de cebola e a cer#e5a( depois 'ue a
carne esti#er dourada( colo'ue esse
mol%o( tampe a panela0
< Uuando come"ar a pegar press4o(
bai)e o fogo e dei)e cozin%ar por <0
minutos0 Uuando abrir a panela o mol%o
de#e estar grosso( se esti#er ralo a
carne ainda n4o estar+ completamente
cozida0
Fbs0 6 cer#e5a escura n4o pode ser
adocicada0 9om a cer#e5a comum( tamb-m
fica saborosa0 34o colo'ue sal( pois a
sopa 5+ - salgada( no final do cozimento
pro#e e acrescente mais sal( caso dese5e0
9uidado para 'ue n4o 'ueime( pois a sopa
de cebola pode grudar no fundo0
8anten%a o fogo bem bai)o( para e#itar
'ue isso aconte"a0
32
9arne ao 8ol%o de 9aracu
Ingredientes
6lgum tipo de carne 'ue #oce goste de
fazer na panela de press4o( pode ser
lagartin%o( costela( paleta( o 'ue #oce
ac%ar mel%or
/ dentes de al%o
cebola a gosto
1 cai)a de mol%o pronto
1 pacote de creme de cebola
1 latin%a ou garrafin%a de 9aracu
sal( pimenta e temperos adicionais a
gosto0
8odo de preparo
?rite o al%o e a cebola 5unto com os
temperos 'ue #oc mais gosta00 6ssim 'ue
os mesmos esti#erem bem dourados(
5ogue o mol%o dentro da panela de
pressao adicionado de uma medida e meia
de agua0 8e)a um pouco e logo em
seguida colo'ue o pacote de creme de
cebolas para ser dissol#ido en'uanto o
mol%o est+ frio( pois o creme de cebola
de#e ser disso#ido com o li'uido ainda
frio0 9ontinue me)endo at- 'ue o mesmo
comece a apurar0 6ssim 'ue isso
acontecer( colo'ue a 9aracu e me)a mais
um pouco0(9uidado com o sal( pois o
creme de cebola 5a #em com um pouco de
sal)0 6ssim 'ue o mol%o come"ar a apurar(
colo'ue a carne 'ue #oce prefere e fec%e
a panela de pressao dei)ando a mesma
cozin%ar pelo tempo 'ue de#e0 Fbser#e
'ue determinadas carnes cozin%am mais
depressa 'ue outras0 9ozin%e com o fogo
brando0 9om certeza ela tera um sabor
mel%or no dia seguinte( mas se 'uiser
pode comer assim 'ue ela esti#er bem
molin%a0
9arne >ouca
>igia 9ampos
Ingredientes:
1Eg de lagartin%o paulista
1 copo americano de #inagre de #in%o
tinto
1 copo de &leo
sal( or-gano( e pimenta a gosto
8ol%o:
1Eg de cebola fatiada em rodelas
100g de azeitona #erde picadin%a
100g de azeitona preta picadin%a
1 ma"o de salsin%a bem picadin%a
1 piment4o #erde cortado em rodelas
1 piment4o #ermel%o cortado em
rodelas
1 piment4o amarelo cortado em rodelas
8odo de ;reparo:
9ozin%e o lagarto na panela de press4o(
com todos os temperos0 Uuando le#antar
fer#ura( dei)ar na press4o por /0
minutos( e desligar o fogo0 1eser#e o
caldo0 @ei)e esfriar0 2nrole a carne em
papel alum*nio e le#e ao freezer0 3o dia
seguinte( fatie a carne bem fina e
reser#e0 >e#e ao fogo o caldo e a'ue"a0
Aogue todos os temperos do mol%o e
dei)e fer#er0
8ontagem: forre um refrat+rio com uma
camada fina de mol%o( depois cubra com
uma camada de carne e assim
sucessi#amente0 ;or Oltimo( cubra com
uma camada de mol%o0 @ei)e esfriar(
cubra e le#a geladeira0 :ir#a no dia
seguinte( para 'ue apure o sabor0 ;ode
ser ser#ida fria( como salada( entrada ou
rec%eio para sandu*c%es0
33
9assoulet
9ulin+ria 9Jber 9oo=
Ingredientes
500g de fei54o branco
! lingXi"as calabresas defumadas
cortadas em peda"os
! lingXi"as calabresas frescas cortadas
em peda"os
! lingXi"as toscanas cortadas em
peda"os
! fol%as de louro
! col%eres (sopa) de &leo
1 =g de peda"os de frango
500g de lombo de porco cortados em
cubos ou de costelin%as de porco picadas
< tomates( sem pele e sem sementes(
picados
1 cebola grande picada
:al e pimentadoreino (ou mol%o de
pimenta) a gosto
8odo de preparo
3uma panela de press4o grande( colo'ue
o fei54o( as lingXi"as e o louro0 9omplete
com +gua at- ultrapassar o fei54o (cerca
de / dedos) e fec%e a panela0 6ssim 'ue
come"ar a fer#er( cozin%e por 10
minutos0 2n'uanto isso( a'ue"a o &leo e
doure o frango e o lombo0 Aunte os
ingredientes restantes( tempere com sal
e pimenta a gosto e dei)e no fogo bai)o
com a panela tampada( me)endo de #ez
em 'uando( at- 'ue as carnes este5am
bem cozidas (se necess+rio( acrescente
um pouco de +gua)0 6crescente essa
mistura ao fei54o e me)a bem0 :e
dese5ar( 5unte salsin%a e cebolin%a #erde
picada0 :ir#a bem 'uente com arroz
branco e escarola refogada0
1endimento: $ por"Ges0
9arne W ;ress4oY KummmmmmSSS
Claucia 6brun%osa
1 Eg alcatra ou patin%o inteiro0
1 garrafa pe'uena de cer#e5a preta ou
boc=
1 lata mol%o pronto refogado
tradicional
sal a gosto
2m uma panela de press4o colo'ue a
carne( por sobre a mesma despe5e o
refogado e depois a cer#e5a0 Tampe a
panela e le#e ao fogo m-dio0 6p&s a
fer#ura conte !0 minutos e 5+ est+
pronta esta del*cia 'ue pode ser
acompan%ada por arroz branco ou
batatas saut-0 Ideal para 'uem n4o tem
tempo a perder na cozin%a e n4o abre
m4o da 'ualidade0
34
9arne 1ec%eada ao Tomate :eco
1endimento: 6 por"Ges
Tempo de preparo: 1 %ora e meia
1 pe"a de lagarto de cerca de 1(< =g
!00 g de tomates secos
1 1,! cebola grande
< dentes de al%o
1 )*cara de salsa picada grosseiramente
azeitonas pretas sem caro"o
1 fol%a de louro
1,< de )*cara de c%+ de #inagre branco
sal
pimenta do reino
man5eric4o
pimenta calabresa a gosto
< col%eres de sopa de &leo
1 lata de pur de tomates
1,! lata de creme de leite lig%t
1 >impe a carne( tirando o e)cesso de
gordura0 6braa como um ProcamboleP0
;ara isso( primeiro fa"a um PcaracolP com
a ponta da faca na parte larga da carne
e( depois( #+ cortando( transformandoa
num bife largo0
! @istribua o rec%eio0 9olo'ue uma
fileira de tomates( uma de cebola( outra
de azeitonas e #+ repetindo0 :alpi'ue
com salsa( uma col%er de c%+ de sal( 1
fol%a de louro em pedacin%os( pimenta
calabresa (cuidado( pois - ardida) e
espal%e 1 col%er de sopa de #inagre0
< 6marre a carne com uma lin%a0
6perte bem para 'ue fi'ue amarrada
durante o preparo no fogo0 Tempere com
uma mistura feita com dois dentes de
al%o amassados( sal( pimenta do reino
e,ou calabresa( salsa( uma fol%a de louro
picada e o restante do #inagre0 @ei)e
descansar por duas %oras0
/ >e#e ao fogo uma panela de press4o(
5unte o &leo( dei)e a'uecer bem e doure
a carne0 1eser#e o l*'uido do tempero0 6
parte mais importante desse tipo de
preparo - este0 6 carne de#e ficar bem
dourada( e o fundo com o Pgrudadin%oP
'ue d+ sabor e cor ao mol%o0
Uuando a carne esti#er bem corada(
colo'uea de um lado da panela e 5unte
ali( no espa"o #azio( a cebola picada
grosseiramente e o al%o restante0
1efogue0 Aunte os tomates secos 'ue
sobraram0 1efogue mais um pouco(
5untando o l*'uido do tempero reser#ado
anteriormente0 6crescente o pur de
tomates0 Aunte +gua suficiente para
cobrir a carne0 @ei)e cozin%ar por
apro)imadamente /5 minutos0
5 1etire a carne do mol%o( tire a lin%a
'ue a en#ol#e0 9orte a carne em fatias
m-dias uma por uma e #+ arrumandoa
num prato de ser#ir( com cuidado( pois
ela se abre0 Aunte panela do mol%o a
salsa restante( o creme de leite( misture
bem e desligue o fogo0 F mol%o de#e
ficar grosso0
:ir#a com arroz branco e,ou pur de
batatas( acompan%ado de salada de
fol%as #erdes0
35
Tomate :eco
9ulin+ria 9Jber 9oo=
Ingredientes
tomates firmes e bem #ermel%os
sal grosso
azeite
or-gano
al%o
8odo de ;reparo
9orte os tomates no sentido longitudinal(
la#e bem e retire as sementes e o miolo
(n4o descas'ue)0 6rrume as metades em
uma assadeira( com as cascas para bai)o(
colocando em cada metade duas pedras
de sal grosso0 >e#e ao forno muito( muito(
muito bai)o (se precisar( dei)e uma
frestin%a da porta do forno aberta) e
espere umas seis %oras (n4o est+ errado
n4o( s4o seis %oras mesmoS)0
Fbser#e 'ue o ob5eti#o - desidratar o
tomate e n4o ass+lo0 F tomate #ai
reduzir pela metade o seu taman%o0
6condicione em um #idro( misture
azeite( al%o e or-gano e dei)e na
geladeira por uma semana antes de
consumir0
Z e)celente para saladas( pizzas( mol%os(
aperiti#os0 F processo do forno pode ser
substitu*do por $ %oras de sol muito
'uente (cubra a assadeira com um #-u
para proteger de insetos)0
36
9arne @esfiada a 8in%a 8oda
@enise Craeber :al#iati 1oberti
Ingredientes:
1[ 2tapa:
< Eg de lagarto ou co)4o mole
1 )*cara (c%+) de &leo
1 cabe"a de al%o bem picadin%o
! )*caras (c%+) de cebola picada
1 cai)a de bacon fatiado bem picadin%o
sal gosto
1,! )*cara (c%+) de or-gano
! )*caras (c%+) de #inagre
pimenta gosto
![ 2tapa:
1,! )*cara (c%+) de Vleo
1 piment4o #erde cortado em tiras finas
1 piment4o #ermel%o cortado em tiras
finas
6 cebolas grandes cortadas em rodelas
finas
1 copo de +gua
1 > de #inagre tinto
8odo de ;reparo:
1[ 2tapa: limpar a carne temperar com a
pimenta( o #inagre( a cebola( o bacon o
or-gano o al%o e o sal0 @ei)e no tempero
de 1 dia para o outro e de preferncia
regar com o tempero e mudar de lado0
1etirar a carne do tempero e colocar na
panela de press4o com o &leo 5+ 'uente0
Uuando come"ar a dourar colocar os
temperos na panela e dei)e cozin%ar por
uns 15 minutos0 6ntes de fec%ar a panela
de press4o colo'ue +gua at- cobrir a
carne e dei)e cozin%ar em fogo brando
por 1 %ora e meia (pode parecer muito(
mas - para ela ficar bem molin%a)0
1etirar a carne da panela e desfiar0
@epois de desfiada retornar a carne
desfiada ao mol%o da panela0
![ 2tapa: em uma panela( colo'ue os /
primeiros ingredientes na panela e dei)e
fritar um pouco (5 minutos) sempre
me)endo0 9olo'ue o #inagre e a +gua aos
poucos sempre com a panela semi
tampada0 Uuando esti#erem bem cozidos
colocar o resto do #inagre e me)er bem0
2m seguida( 5unte os legumes no #in%o
carne desfiada (1[ 2tapa) e me)a bem
para ficar bem distribu*do0 ;ode ser
ser#ida 'uente ou fria( como rec%eio de
p4ozin%o ou um mol%o para 'ual'uer tipo
de massa0
37
9arne >ouca @esfiada 9aseiro e
@elicioso
Bell 1icci
1(5 Eg de carne em peda"os limpos (
Bra"o ou ;eito( para desfiar)
Tempere essa carne normalmente0 :al
com al%o( e pronto0
;repare uma panela de press4o sem a
tampa no fogo0 ;on%a um pou'uin%o de
&leo0 ?rite os peda"os de carne0
9olo'ue ! cubos de caldo de carne( +gua
o suficiente para o cozimento e fec%e a
panela de press4o( e dei)e cozin%ar por
uns /0 minutos depois da panela c%iar0
@epois disso ( se precisar tire a tampa da
panela e dei)e o mol%o apurar0@ei)e
esfriar0
@esfie a carne com as m4os0
6gora #oc #ai come"ar a temperar essa
carne SSS
@epois de desfiada( pi'ue (do 5eito 'ue
preferir( / cebolas grandes( umas <0
azeitonas ( salsin%a( cebolin%a( se gostar
( colo'ue uns ! pimentGes #erdes ou
#ermel%os( cortados em tirin%a bem
finin%a( crus0
1egue tamb-m para o tempero (ao seu
gosto( azeite( #inagre( e um pou'uin%o de
mostarda 0
8isture tudo muito bem( sempre
e)perimentando o tempero ( para #er se
n4o precisa de mais algum capric%o0
2ssa carne ser+ mel%or degustada se for
feita de #-spera ou ante#-spera da
festa ou do 5antar0
Z muito bem comido com fatias de p4o de
sal ou 'ual'uer outro p4o e( acompan%a
muito bem com uma salada fartaS Tem
muita gente 'ue come com um pouco de
maionese0
38
9arne 1ec%eada
>icinia de 9ampos
Ingredientes
750g de co)4o mole (um bife s&)
1 1,! col%eres (c%+) de sal
1 pitada de or-gano
1 pitada de pimenta do reino
100g de presunto cozido em fatias
! tomates m-dios picados
100g de piment4o #erde picante picado
1 cebola m-dia picada
1 dente de al%o esmagado
1,/ )*cara de farin%a de rosca
1 cenoura m-dia
1 o#o cozido cortado em 'uartos
longitudinalmente
1,! col%er (c%+) de sal
! col%eres (sopa) de &leo
<,/ )*cara de +gua
1 col%er (c%+) de #inagre
1 col%er (c%+) de mol%o ingls
1 fol%a de louro0
8odo de preparo
6pare bem a gordura da carne0 Bata com
martelo at- ficar fino0 ;ol#il%e com 1 1,!
col%eres (c%+) de sal( o or-gano e a
pimenta do reino0 6rrume o presunto (
por igual por cima da carne0 2spal%e os
tomates( pimentGes( cebola( al%o e
farin%a de rosca sobre o presunto0 9orte
a cenoura ao meio e as metades no
comprimento em < tiras0 6rrume por
cima do presunto0 9olo'ue os peda"os de
o#o entre as tiras de cenouras0 :alpi'ue
com 1,! col%er (c%+) de sal0 9om cuidado
enrole a carne0 ;renda com palitos0
6'ue"a o &leo e doure a carne em todos
os lados0 2scorra o e)cesso de gordura0
6dicione a +gua( o #inagre( mol%o ingls e
fol%a de louro0 Tampe e cozin%e por
cerca de 1 1,! %oras( panela de press4o
/5 minutos0 1etire os palitos0 9orte a
carne em fatias de <cm0 :ir#a com o
caldo formado na panela0 6compan%e com
arroz branco e fei54o0
39
9arne :uprema
Iliane brasileiro da sil#a
Ingredientes
< col%eres (sopa) de margarina
1 cubo de caldo de carne
! Eg de lagarto (limpo(sem gordura
sal a gosto
! latas de mol%o de tomate pronto
1 garrafa de cer#e5a preta
8odo de ;reparo
8isture muito bem a margarina com o
caldo( o sal( o mol%o de tomate e a
cer#e5a preta0 ?ure a carne com uma
faca e colo'ue em panela de press4o0
Aunte o mol%o e le#e em fogo m-dio por 1
%ora0 :ir#a com arroz branco0
40
9ebolada do 1o'ue
6ntonio 1o'ue ;ricoli Bueno
Ingredientes
1,! =g de carne seca( cortada em
cubin%os de ! cm de lado
1,! =g de lombo su*no salgado (ou
pernil)( tamb-m cortado em cubin%os
5 cebolas fatiadas( em meias luas0
(?atiar bem fino)
! dentes de al%o( bem picados ou
amassados
&leo de girassol( para refogar (pode ser
substitu*do por manteiga( com um pouco
de &leo ou ban%a de porco)
c%eiro #erde( bem picado( para
aromatizar e decorar
sal( se necess+rio
farin%a de mandioca( para o pir4o de
cebolada
8odo de ;reparo
@ei)e as carnes( de #-spera de mol%o( em
+gua( para dessalgar0 Tro'ue a +gua(
di#ersas #ezes0
3o dia seguinte( afer#ente as carnes(
para remo#er o e)cesso de sal e de
gordura0 :e for necess+rio( afer#ente
mais de uma #ez0
9ozin%e as carnes em panela de press4o(
at- amaciarem( sem desfiar (cerca de /5
minutos)0
2scorra a carne( reser#ando o caldo do
cozimento0
:e necess+rio( acerte o sal0
6'ue"a &leo( e refogue( rapidamente o
al%o0
2m seguida( refogue as carnes( por
alguns minutos0
6crescente as cebolas( at- murc%arem(
me)endo esporadicamente( para misturar
bem0
@ecore com a salsin%a bem picadaR
:ir#a acompan%ado de arroz branco e
pir4o0
1ende / boas por"Ges0
;I1\F @6 92BF>6@60
9olo'ue um litro do caldo reser#ado( em
uma panela e fer#a0
6certe o sal( se necess+rio0
Uuando o caldo esti#er fer#endo(
adicione farin%a de mandioca crua( em
c%u#a( sem parar de me)er( at- dar o
ponto de pir4o0
@I96: 6 carne su*na salgada( - a mesma
carne( usada para fazer fei5oadas0
:e for de gosto( sir#a acompan%ado de
mol%o nag]( para fei5oada (receita no
site)( colocando o caldo reser#ado( no
lugar do caldo da fei5oada0
;ara o refogado use uma frigideira ou
panela de ferro0
Uuando completar o tempo de cozimento
da carne( n4o esfrie a panela de press4o
para abrir0 @ei)e perder a press4o
naturalmente0 Uuando perder a press4o(
abra a panela e #erifi'ue se as carnes
est4o cozidas0 :e ainda ti#erem duras(
#olte ao fogo( por mais alguns minutos0
:e esti#erem cozidas( fec%e a panela e
dei)e esfriar na pr&pria panela( por( pelo
menos( cerca de 1,! %ora00 2sse
procedimento faz com 'ue a carne fi'ue
com mel%or sabor0
41
9arne :eca com 6b&bora
9ulin+ria 9Jber 9oo=
Ingredientes
!50 g de carne bo#ina seca
1,! cebola picada
1 dente de al%o picado
! col%eres (sopa) azeite de oli#a
1!5 g de ab&bora 5aponesa cortada em
cubos pe'uenos
1 col%er (sobremesa) de salsin%a picada
8odo de ;reparo
@ei)e a carne seca de mol%o por /$
%oras( trocando algumas #ezes por dia a
+gua (cerca de 6 #ezes)0 9orte a carne
em cubos pe'uenos e cozin%e com +gua(
em uma panela de press4o( at- ficar
macia0 1efogue a cebola e o al%o no
azeite e a seguir( acrescente a carne
seca cozida e a ab&bora0 :e o cozido
esti#er muito seco( colo'ue um pouco da
+gua do cozimento da carne seca0 @ei)e
cozin%ando at- a ab&bora ficar macia0
@esligue o fogo( colo'ue o cozido em uma
tra#essa e salpi'ue a salsin%a0 :ir#a
acompan%ado de arroz branco0
42
9ostelas de Boi com Batatas e 9er#e5a
8aria de >ourdes ;ascoetto 9azzamatta
Ingredientes
! =g de costelas de boi
1 tablete de caldo de carne
sal a gosto
caldo de 1 lim4o
1 col%er (sopa) de man5eric4o
1 col%er (c%+) de noz moscada
1 col%er (sopa) de mol%o de pimenta
dedodemo"a
5 dentes de al%o amassados
1 cebola grande ralada
1 col%er (sopa) de &leo de oli#a
/ tomates grandes sem pele e sem
sementes
1 )*cara (c%+) de salsa picadin%a
1 )*cara (c%+) de cebolin%a #erde picada
< cebolas grandes cortadas em p-talas
$ batatas pe'uenas (inteiras)
1 raiz de batata doce branca cortada
em peda"os grandes (mais ou menos uns
$ peda"os)
1 garrafa de cer#e5a branca
8odo de preparo
>impe as costelas( tire somente as partes
'ue cont-m sebo( corteas em peda"os
grandes e colo'ue os primeiros no#e
ingredientes0 @ei)e marinar por duas
%oras0 6 seguir( colo'ue na panela de
press4o( adicione os tomates( a cer#e5a e
cozin%e por /0 minutos ou at- 'ue a
carne este5a bem macia0 6p&s o t-rmino
do cozimento da carne( adicione as
batatas doces e a batata comum0 9olo'ue
a salsa( a cebolin%a( as cebolas em
p-talas( pro#e o sal e obser#e o mol%o
'ue 5untou na panela0 :e faltar para
cobrir as batatas( adicione um ou dois
copos de +gua 'uente0 9ozin%e por mais 5
minutos( dei)e a panela tampada at- 'ue
saia a press4o0 :er#ir com arroz branco(
fei54o comum e salada de fol%as0
43
9ostela Tudo de Bom
8estre 9uca
Ingredientes
! =g de costela bo#ina
&leo
! tomates em peda"os grandes
1 cebola em peda"os grandes
sal
1 tablete de caldo de carne
1 fol%a de louro
1 copo de #in%o tinto
1 cenoura descascada cortada em
rodelas
/ batatas descascadas em peda"os
grandes
colorante alimentar
er#il%as
8odo de ;reparo
9orte a costela em peda"os( retirando o
e)cesso de gordura e tempere com sal0
2m uma panela( fer#a +gua e dissol#a o
tablete de caldo de carne0 2m uma panela
de press4o( a'ue"a o &leo e acrescente
os peda"os de costela( 5untamente com a
cebola( e dei)e refogar0 6crescente a
fol%a de louro e o #in%o tinto0 9olo'ue o
tomate e o caldo de carne0 Tampe a
panela de press4o e espere de !0 a !5
minutos0 2spere esfriar( destampe a
panela e reser#e os peda"os de costela0
;asse o mol%o 'ue est+ na panela por uma
peneira0 Bolte o mol%o peneirado para a
panela de press4o0 6crescente as
batatas( as cenouras( as er#il%as e o
colorante0 Tampe a panela de press4o e
dei)e cozin%ar( em fogo alto( por 10
minutos0 Tire a press4o( acrescente a
costela 'ue esta#a reser#ada e #olte ao
fogo para reduzir o caldo0 :ir#a em
seguida0
44
9ozido 9aipira >ig%t ;uro :abor
6ntonio 1o'ue ;ricoli Bueno
1(5 =g de carne de ![
700 g de in%ame
700 g de car+
700 g de batata doce
700 g de mandio'uin%a
700 g de ab&bora
:al a gosto (sugest4o( 1 col%er de sopa
rasa)
9ebolin%as inteiras (:e forem pe'uenas
$( se forem maiores( < cebolas cortadas
em 'uatro)
6 dentes de al%o inteiros
< fol%as de louro
6 gr4os de pimenta do reino preta
9orte a carne em cubos e cozin%e em
panela de press4o( por /5 minutos( ou at-
amaciar0
Aunto com a carne( colo'ue o louro( o sal
e os gr4os de pimenta do reino0
@escas'ue os legumes( e corte em
rodelas( ou cubos grandes0
Uuando a carne esti#er cozida( 'uase
desfiando( passe o caldo( e a carne para
uma panela grande( e acrescente os
legumes( menos a mandio'uin%a0
@epois de le#antar fer#ura( mar'ue 10
minutos( e acrescente a mandio'uin%a0
Uuando os legumes esti#erem macios(
mas n4o desfeitos( apague o fogo e sir#a0
@I96:: F caldo desse cozido - fino( se
'uiser engrossar( colo'ue a mandio'uin%a(
10 minutos( antes de colocar os outros
legumes0 3esse caso( a mandio'uin%a(
ficar+ cremosa( e engrossar+ o caldo0
1ende de 6 a $ por"Ges
:ir#a com arroz branco0
9ozido 1apidin%o
Ingredientes
1 mamin%a
! cubos de caldo de carne
6 cebolas
!,< de copo de +gua
$ fatias de bacon (opcional)
8odo de ;reparo
9orte as cebolas em rodelas( n4o muito
finas0
9olo'ue( pela ordem( em uma panela de
press4o: o bacon ao fundo( a mamin%a( as
rodelas de cebolas( os dois cubin%os de
caldo de carne e a +gua0
>e#e a panela ao fogo alto( por e)atos /5
minutos( contando o tempo sem press4o0
Boc ter+ a impress4o de 'ue a carne
estar+ 'ueimando( mas isso n4o ocorre0
2nt4o( retire do fogo( corte a mamin%a
em fatias n4o muito grossas( arrume em
tra#essa e colo'ue o caldo 'ue fica na
panela por cima0 Ber+ 'ue deliciosa carne
assada0
45
2nsopado de 9arne e 9enoura
Ingredientes:
! col%eres (sopa) &leo
1 dente de al%o (amassado)
1 cebola m-dia picada
1,! Eg ac-m ou mOsculo (em peda"os)
< cenouras m-dias (em rodela)
! )*caras (c%+) #in%o tinto seco
! caldos de carne
! fol%as de louro
8odo de ;reparo:
3uma panela de press4o( es'uente o &leo0
@oure o al%o e a cebola at- 'ue a cebola
fi'ue macia0 6crescente a carne e
cozin%e at- ficar bem dourada0 2nt4o(
acrescente as cenouras cortadas em
rodela( os caldos de carne( os louros e o
#in%o0 Tampe a panela0 Uuando come"ar a
fer#er( abai)e o fogo e cozin%e por 50
minutos0
>agarto 1ec%eado
6ntonio 1o'ue ;ricoli Bueno
Ingredientes
1 =g de lagarto redondo (paulista)
1 )*cara de c%+ de frutas secas picadas
e misturadas (amei)a sem caro"o(
damascos( t.maras e passas claras e
escuras (sem sementes)
1,! )*cara de bacon picado em cubin%os
1 litro de suco de laran5a natural
sal a gosto
6 dentes de al%o amassados
8ol%o
1 cebola grande fatiada
mol%o ingls (ou mol%o de so5a)( a gosto
maizena para engrossar (opcional)
8odo de ;reparo
?a"a furos em ^( com a ponta de uma
faca afiada e rec%eie a carne( com as
frutas secas e o bacon0 ?a"a a marinada
com os demais ingredientes0 9olo'ue a
carne( 5+ rec%eada( na marinada e dei)e
tomar gosto por cerca de 1 %ora0
9ozin%e a carne em panela de press4o(
por cerca de 1 %ora( ou at- ficar macia(
mas n4o a ponto de desfiar0 1etire o
lagarto da panela e reduza o caldo do
cozimento0
Uuando o caldo esti#er reduzido(
acrescente os demais ingredientes do
mol%o( e cozin%e por cerca de 5 minutos0
:ir#a o lagarto inteiro ou fatiado(
coberto com o mol%o0 1ende 5 por"Ges(
mas pode ser aumentado0
46
>agarto Cratinado
Itaci da 9un%a 9aldeira
Ingredientes
1 peda"o de lagarto com cerca de 1(5 =g
! cubin%os de caldo de carne
! fol%as de louro
< cebolas grandes picadas
< col%eres de sopa de manteiga ou
margarina
! )*caras(c%+) de c%ampignons picados
em fatias
1 col%er (sopa) de farin%a de trigo
salsa picadin%a a gosto
8odo de preparo
9olo'ue na panela de press4o a carne(
dois dos cubin%os de caldo( as fol%as de
louro( e < 1,! )*caras de c%+ de +gua0
?ec%e e dei)e cozin%ar por cerca de uma
%ora ou at- amaciar0 1etire a carne(
reser#ando o caldo do cozimento0 Uuando
a carne amornar( corte em fatias finas0
colo'ue num refrat+rio e reser#e0 @oure
as cebolas fatiadas finamente( na
manteiga( at- 'ue amacie( Aunte os
cogumelos e a farin%a( me)endo bem0
Aunte o caldo reser#ado e me)a at-
engrossar0 Aunte a salsa0 cubra a carne
com o mol%o e le#e ao forno prea'uecido
por 15 minutos0 :ir#a 'uente com pur de
batata e er#il%as na manteiga0
47
>agarto 6rom+tico
6ntonio 1o'ue ;ricoli Bueno
Ingredientes
1 pe"a de lagarto redondo(paulista)(
cortada ao meio para caber na panela de
press4o (1 pe"a de cerca de ! =g)
1! fol%as de %ortel4( picadas
grosseiramente
1 ma"o de c%eiro #erde( s& as fol%as(
picadas grosseiramente
10 dentes de al%o picados
6 fol%as de louro picadas
!00 g de bacon picado em cubin%os
:al a gosto
! copos de #in%o seco
8ol%o
! cebolas cortadas em meia lua
1 col%er de sobremesa de mol%o ingls
(ou mol%o de so5a)
1 )*cara de c%+ de cogumelos fatiados
amido de mil%o( para engrossar
(opcional)
8odo de preparo
8isture todos os ingredientes( menos o
#in%o e o sal0 9om a ponta de uma faca
afiada( fa"a cortes em ^( atra#essando
todo o lagarto0 9om os dedos ou com o
cabo de uma col%er de pau( enc%a os
furin%os com os temperos( apertando
bem0 @ei)e o lagarto( 5+ rec%eado(
marinando no #in%o e sal( por cerca de 1
%ora0 9olo'ue o lagarto na panela de
press4o( com a marinada e mais um ou
dois copos de +gua0 ?ec%e a panela e
acenda o fogo0 Uuando a panela pegar
press4o( diminua o fogo e cozin%e por 1,!
%ora0 6pague o fogo( espere a panela
perder a press4o e( se necess+rio(
complete o n*#el do l*'uido( com +gua
'uente0 Bolte a panela para o fogo por
mais 1,! %ora e repita a opera"4o0 :e
ainda esti#er duro( repita a opera"4o(
cada15minutos(at-amaciar0
3ormalmente 1 %ora - suficiente0 1etire
o lagarto da panela e reduza o caldo at-
engrossar0 6crescente os ingredientes
do mol%o e cozin%e por cerca de 5
minutos0 :e 'uiser um mol%o cremoso(
acrescente um pouco de maizena(
dissol#ida em +gua fria0 F lagarto pode
ser ser#ido inteiro( em uma tra#essa
decorada com alface e tomate0 F mol%o
ser+ ser#ido em uma mol%eira0 F lagarto
tamb-m pode ser ser#ido fatiado( 5+
coberto com o mol%o( em uma tra#essa
decorada0 1ende 5 por"Ges por 'uilo0 F
tempo de preparo - muito #ari+#el( tanto
pela 'ualidade da carne( como pelos tipos
de panela de press4o0 Uuem con%ece a
sua panela de press4o - #oc( regule a
'uantidade de l*'uido( conforme seu
costume000
48
>agarto ao 8ol%o de 9er#e5a
6llan Bila 2spe5o
Ingredientes
1(5 =g de lagarto limpo( sem gordura
1 pacote de sopa creme de cebola
! latas de cer#e5a malzibier
1 lata grande de pur de tomate
8odo de ;reparo
Auntar todos os ingredientes( menos a
carne e me)er bem0 6crescentar o
lagarto( e cozin%ar na panela de press4o
por cerda de 1 %ora0 34o - preciso
refogar nem fritar a carneS
1[ 2T6;6
@ei)e o gr4o de bico de mol%o( de
#-spera0 9ozin%e o gr4o de bico em 6
)*caras de +gua( em panela de press4o(
at- amolecer( sem desmanc%ar (cerca de
15 minutos) 1eser#e0
0
![ 2T6;6
6fer#ente a dobradin%a ( para tirar a
gordura( e escorra0 9olo'ue a dobradin%a
em panela de press4o( acrescentando as
pimentas( os cra#os( o louro( o comin%o(
os tomates e o sal0
9ozin%e a dobradin%a( com +gua
suficiente para cobrir( por cerca de 1
%ora( em panela de press4o at- amaciar0
<[ 2T6;6
2m uma panela maior( refogue o al%o( a
cebola0Uuandoacebolaesti#er
transparente(refoguea
lingXi"a06crescente a dobradin%a com a
+gua do cozimento06crescente o gr4o de
bico com a +gua do cozimento06crescente
o color*fico0 6crescente a cenoura e as
batatas09ozin%e at- a cenoura e batatas
ficarem macias0 F caldo de#e ficar
suculento0 :e esti#er o caldo ralo( dei)e
cozin%ar mais um pouco0
696B6823TF
9olo'ueocozidoemcumbucas
indi#iduais( ou em uma sopeira0
@ecore com o#os cozidos cortados em
'uatro e pol#il%ados com salsin%a picada0
;ode tamb-m decorar com azeitonas0
:ir#a com arroz branco ou 6rroz
@ourado de 3atal >ig%t (receita no site)0
1ende 6 por"Ges generosas0
@obradin%a 2conomia e :abor
6ntonio 1o'ue ;ricoli Bueno
1 )*cara de gr4o de bico
6 )*caras de +gua
1 =g de dobradin%a bem la#ada e picada
em tirin%as
6 gr4os de pimenta do reino
6 cra#os inteiros
< fol%as de louro
1 col%er de c%+ de comin%o
! tomates
< batatas m-dias
< cenouras m-dia
! lingXi"as calabresas ou paios ou
lingXi"as portuguesas em cubin%os
! cebolas em rodelas
5 dentes de al%o amassados
Vleo para refogar
1 col%er de sobremesa de color*fico
:al a gosto
:alsin%a picada e o#o cozido para a
guarni"4o0
6zeitonas (opcional) para decorar
49
@icas0 F gr4o de bico - um dos gr4os
mais rendosos0 ;ara o cozimento #ai de 5
a 6 #ezes( a propor"4o gr4o,+gua0
9olocando 5 #ezes( - mel%or #erificar a
+gua( pois pode secar0
F gr4o de bico pode ser substitu*do por
fei54o branco0 F fei54o branco - muito
dif*cil de ser trabal%ado( pois se
desmanc%a muito f+cil0
K+ pessoas 'ue gostam de colocar na
dobradin%a ingredientes de fei5oada0
2ssa pr+tica( encobre o sabor sel#agem
da dobradin%a e fica com gosto de
fei5oada0
F custo do prato - muito bai)o( e nestes
tempos bicudos( #ale a pena comer
barato0
9om certeza( o pre"o de toda a receita e
bem menor 'ue a por"4o indi#idual do
prato em bote'uins000 2m restaurantes(
nem - bom falar000
2ssa receita pode ser aumentada sem
problemas0
50
8amin%a do :-rgio 1eis
8estre 9uca
Ingredientes
1 col%er (sopa) de azeite
1 embalagem de mamin%a
sal a gosto
1 cebola grande em p-talas
! dentes de al%o esmagados
1 fol%a de louro
1 ramo de alecrim
1 )*cara (c%+) de #in%o tinto
! )*caras (c%+) de caldo de carne
1 pacote de macarr4o tipo penne
8odo de ;reparo
2m uma panela colocar azeite( a mamin%a
temperada com sal e grel%ar0
6dicionar o al%o( o alecrim e a cebola(
dei)ando dourar bem0 6dicionar o #in%o
tinto e o caldo de legumes0 @ei)ar
cozin%ar em fogo bai)o em panela
con#encional por ! %oras ou por /5
minutos na panela de press4o0 @epois de
cozida( retirar da panela colocar em um
refrat+rio( dei)ar esfriar e le#ar a
geladeira por 5 %oras0
Bater no li'uidificador o caldo em 'ue foi
cozida a mamin%a e le#ar a geladeira de /
a 5 %oras0 1etirar o e)cesso de gordura
e #oltar a panela para a'uecer0
?atiar a mamin%a e acrescentar ao caldo0
@ei)ar a'uecer e ser#ir com o macarr4o
5+ cozido0
;ican%a ?lambada ao 8ol%o de >aran5a
1(5 =g de pican%a
1 col%er de sopa de sal com c%eiro
#erde
10 dentes de al%o inteiros (para
rec%ear a carne)
1 col%er de sobremesa de manteiga
< dentes de al%o picadin%os
1,! copo de con%a'ue
500 ml de suco de laran5a
! cebolas medias inteiras com cra#o nas
pontas
! fol%as de louro
1 pitada de noz moscada
1 pitada de a"Ocar
pimenta a gosto
1 col%er rasa de sopa de amido de mil%o
Tempere a carne( fure e colo'ue dentro
dela os 10 dentes de al%o inteiros0 na
panela de press4o colo'ue a manteiga( o
al%o picadin%o e a pican%a( dei)ando 'ue
ela doure primeiro do lado da gordura0
?lambe( abafe( #ire a pican%a com a
gordura para cima( colo'ue o suco de
laran5a( as cebolas( o louro( a noz
moscada( a pitada de a"Ocar e a pimenta
a gosto0 @ei)e cozin%ar por !0 minutos(
abra a panela( #erifi'ue o tempero e
dei)e cozin%ar por !0 minutos( abra a
panela( #erifi'ue o tempero e #olte ao
fogo por mais !0 minutos0 1etire da
panela a pican%a inteira e colo'ue em uma
#asil%a bonita( de modo 'ue #oc possa
decor+la depois com farofa e abaca)i
dourado no a"Ocar0
9om o caldo restante( colo'ue o amido
dissol#ido em um pouco de +gua e dei)e
fer#er0 Aogue o mol%o de laran5as por
cima0
51
;icadin%o Tradicional
Itaci da 9un%a 9aldeira
500 g de carne de segunda (ac-m(
bra"o ou outra)picada em cubin%os de
1cm ) 1 cm
! col%eres de sopa de &leo
1 cebola picadin%a
! dentes de al%o
1 cubin%o de caldo de galin%a
/ batatas m-dias descascadas e
picadas em cubos pe'uenos (1 ) 1cm)
salsa a gosto
sal e pimenta a gosto
9olo'ue o &leo na panela de press4o e
5unte a carne picada0 refogue bem( at-
'ue a carne ad'uira uma cor dourada e o
fundo da panela este5a escuro0 Aunte a
cebola e o al%o e continue a refogar0
Tempere com sal e pimenta a gosto0
6crescente !(5 )*caras de +gua( tampe a
panela e( 'uando fer#er( abai)e o fogo0
@ei)e cozin%ar por cerca de meia %ora0
6bra a panela( 5unte as batatas picadas(
#erifi'ue se %+ +gua suficiente para o
cozimento das batatas0 34o - necess+rio
fec%ar no#amente0 @ei)e as batatas
cozin%aremnormalmente(at-'ue
este5am macias0 Aunte a salsa picada e
desligue o fogo( a seguir0
:trogonoff de 9arne de !_
8estre 9uca
Ingredientes
500 g de carne de !_
D cebola
100 g de cogumelos picados
D litro de leite
1 col%er (sopa) de farin%a de trigo
! col%eres (sopa) de manteiga
! c+lices de con%a'ue
catc%up a gosto
sal( pimenta do reino
! dentes de al%o amassados
8odo de ;reparo
2m uma panela de press4o com &leo e
al%o( fritar le#emente a carne temperada
com sal e pimenta do reino0 6crescentar
a metade do con%a'ue( dei)ar e#aporar e
adicionar +gua0 ?ec%ar a panela e dei)ar
cozin%ar na press4o por !5 minutos0
1eser#ar a +gua do cozimento e a carne0
2m uma panela derreter a metade da
medida de manteiga e acrescentar a
cebola( dei)ando murc%ar0 6crescentar a
farin%a de trigo e me)er0 1etirar do
fogo( adicionar o leite frio e me)er at-
ficar sem grumos0 Boltar ao fogo(
acrescentar sal( um pouco da +gua do
cozimento da carne e me)er at- dar o
ponto0 1etirar do fogo e reser#ar0
2m outra panela colocar a outra metade
da manteiga( a carne cortada em iscas( os
cogumelos e refogar0 6dicionar a outra
metade do con%a'ue( o catc%up e o mol%o
branco reser#ado( me)er0 :e preferir(
ser#ir com arroz branco0
52
1olin%os de ?rango com 6gri4o e >aran5a
Tempo de preparo: !0 min
Tempo de cozimento: !0 min
Ingredientes
$ fil-s de frango( grandes e finos
< col%eres (sopa) de mol%o ingls
! col%eres (sopa) de azeite
! dentes de al%o( picados
< )*caras (c%+) de agri4o( bem picado
< col%eres (sopa) de margarina
1 cebola grande( ralada
1 )*cara (c%+) de suco de laran5a
! col%eres (sopa) de e)trato de tomate
1 col%er (c%+) de salsin%a( picada
sal a gosto
Tempere os fil-s com o mol%o ingls e o
sal e reser#e0 6'ue"a o azeite( doure o
al%o e refogue o agri4o rapidamente0
Tempere com sal e reser#e0 9olo'ue um
pouco de agri4o refogado sobre cada fil-(
enrole e prenda com um palito0 3a panela
de press4o( a'ue"a a margarina( 5unte a
cebola e refogue bem0 9olo'ue os
rolin%os de frango e dei)e dourar0 Aunte
o caldo de frango( o suco de laran5a e o
e)trato de tomate aos rolin%os 5+
dourados0 ?ec%e a panela e dei)e
cozin%ar sob press4o por 6 minutos0
@estampe a panela e acrescente a
salsin%a0
:ir#a com arroz branco0
?also :trogonoff de ?rango
Ingredientes:
1 frango
1 copo de re'uei54o
1,! #idro de leite de coco
<,/ de lata de creme de leite
1 cai)a de mol%o de tomate
al%o a gosto
salsa e cebolin%a
cebola
tempero gosto
8odo de preparo:
Temperar o frango cozin%ar em panela de
press4o com os temperos (tomate( c%eiro
#erde( cebola( al%o( etc0)0 @epois de
cozido desossar0 @ei)ar em peda"os
pe'uenos sem desfiar0 9olocar numa
panela o mol%o de tomate( dei)ar fer#er
o frango( o re'uei54o( o leite de coco e
por fim o creme de leite0 :er#ir com
batata pal%a e arroz branco0
53
Calin%a 6tolada da Itaci
Ingredientes
1 galin%a m-dia
! dentes de al%o
sal a gosto
pimenta a gosto
1,! fol%a de louro
! gal%os de segurel%a
! fol%in%as de man5eric4o fresco ou o
dobro secas
! col%eres (sopa) de #inagre
;ara 1efogar
< col%eres (sopa) de &leo
1 cebola grande picada
1 dente de al%o
! tomates grandes picados
$00 g de mandioca cozida
coentro picado a gosto
8odo de ;reparo
Tempere a galin%a umas duas ou trs
%oras antes de refogar0 9olo'ue a panela
de press4o no fogo e 'uando esti#er
'uente( 5unte o &leo0 9olo'ue a galin%a
para refogar( sem os temperos (reser#e
os)0 Uuando esti#er come"ando a dourar(
5unte a cebola( o al%o e dei)e refogarem
5unto0 9olo'ue o tomate picado( refogue
mais um pouco e 5unte o tempero em 'ue
a galin%a ficou de mol%o0 9ubra com +gua
e fec%e a panela de press4o0 @ei)e 'ue
cozin%e( entre <0 e /0 minutos0 Uuando
a galin%a esti#er macia( 5unte a mandioca0
6crescente mais +gua( se necess+rio0
@ei)e por uns 10 minutos( at- 'ue a
mandioca derreta( me)endo de #ez em
'uando para n4o grudar no fundo0 34o
es'ue"a de acertar o sal0 ;or Oltimo(
5unte o coentro picado e desligue o fogo0
:ir#a com arroz branco0
54
?rango com 9reme de 8il%o
9leusa Bernardes
Ingredientes
1 peito de frango grande
! latas de mil%o #erde
1 lata de creme de leite
1 col%er (sopa) de amido de mil%o
8odo de ;reparo
Tempere o peito de frango e cozin%e em
panela de press4o por 1,! %ora0 2m
seguida( desfie e reser#e0 @epois( bata
no li'uidificador a +gua 'ue sobrou do
frango com 1 lata de mil%o e o creme de
leite0 8isture o amido de mil%o0 3uma
forma untada( distribua o frango
desfiado( a outra lata de mil%o e o creme0
@ei)e no forno at- ficar consistente0 :e
gostar( acrescente cogumelos0
?rango na ;ress4o
9leusa 90 Bernardes
Ingredientes
1 frango grande
! latas de mil%o #erde
sal( pimentadoreino a gosto
suco de 1 lim4o
1 fol%a de louro
1 cebola ralada
1 col%er (sopa) de salsa picada
1,! )*cara (c%+) de &leo
< )*caras (c%+) de caldo de galin%a
/ tomates sem pele e sem sementes
picadin%os
1 dente de al%o socados
8odo de ;reparo
9orte o frango pelas 5untas0Tempere com
sal e pimenta a gosto( o suco do lim4o( o
al%o e a cebola0 @ei)e no tempero por
uma %ora0 >e#e ao fogo uma panela de
press4o com o &leo( a'ue"a bem e 5unte o
frango e doure bem de todos os lados0
6dicione os temperos em 'ue esta#am o
frango( os tomates( o caldo de galin%a e
tampe a panela0 9ozin%e por em alta
press4o por 15 minutos0 ;assado este
tempo( tire a press4o e abra a panela(
5unte o louro( a salsa e o mil%o0 @ei)e 'ue
fer#a ate 'ue engrosse o mol%o0 :ir#a
'uente acompan%ado de arroz branco0
1endimento: 6 a $ por"Ges0
55
?rango ?+cil
Ingredientes
1 =g de frango em peda"os (sobre
co)as )
100 g de toucin%o defumado ou barriga
1 tablete de caldo de galin%a
1 cebola grande
/ dentes grandes de al%o
8odo de ;reparo
9orte o toucin%o em fatias finas e
colo'ue na panela de press4o ( fogo
bai)o)0 Uuando o toucin%o esti#er frito(
colo'ue os dentes de al%o cortados em
fatias finas( e tamb-m a metade da
cebola cortada em tiras0 @ei)e fritar um
pouco na gordura 'ue se desprendeu do
toucin%oR colo'ue em seguida os peda"os
de frango e corte o tablete de caldo de
galin%a sobre eles0 6crescente o
restante da cebola0 8e)a tudo com uma
col%er grande0 34o colo'ue +gua0 Tampe
a panela e 'uando come"ar a press4o
cozin%e por 10 minutos em fogo alto e
mais 10 minutos em fogo bai)o( tomando
o cuidado de n4o dei)ar mais 'ue isso0
6pague o fogo( dei)e a panela perder a
press4o( retire o frango com o caldo e
colo'ue em uma tigela0 :ir#a com batatas
assadas e salada #erde0
Costosura de ?rango
Ingredientes
1 peito de frango com pele
! tomates grandes
! cebolas grandes
/ col%eres (sopa) de polpa de tomate
1 col%er (sobremesa) de coentro
sal ou caldo de galin%a
1 #idro de leite de coco
1 lata de creme de leite sem soro
'uei5o mussarela ou prato
! dentes de al%o
1 p4o de sandu*c%e sem casca
8odo de ;reparo
9olo'ue na panela de press4o( a galin%a( o
sal( coentro e o al%o0 9ubra com +gua( e
dei)e fer#er por !0 minutos0 1etire a
galin%a( tire toda pele( desosse e desfie
bem0 ` parte( fa"a um mol%o com o
tomate sem pele a cebola e a polpa de
tomate( adicione um pouco da +gua 'ue
foi cozida a galin%a( fa"a um mol%o bem
grosso( depois de pronto misture com a
galin%a desfiada( colo'ue o leite de coco
e o creme de leite sem soro0
8ontagem:
Hnte um refrat+rio com margarina e
colo'ue:
1creme de galin%a
!fatia de p4o
<creme de galin%a
/'uei5o fatiado
5fatia de p4o
6creme de galin%a
7'uei5o fatiado
>e#e ao forno para gratinar0
56
8oela de ?rango :ofisticada
Ingredientes
! =g de moela de frango
$ ma"4s (/ #ermell%as e / #erdes)
1 #idro de palmito
1 lata de creme de leite lig%t com soro
1 ma"o de man5eric4o(usar a metade)
1 ma"o de cebolin%a
1 ma"o de salsin%a
< cebolas de cabe"a m-dias
< dentes de al%o
<00 g de u#as passas brancas sem
caro"os
/ tabletes de caldo de galin%a
8odo de ;reparo
>impar as moelas pass+las em +gua
'uente com #inagre( ficar por 15 minutos
de mol%o0
;icar cada moela em dois peda"os e
passar na +gua fria( escorrer e separar0
;icar as ma"4s e o palmito em cubos
maiores0 :eparar( picar salsa( cebolin%a e
o man5eric4o( separar0 9olocar panela de
press4o no fogo( com / col%eres de sopa
de &leo de mil%o( adicionar as cebolas de
cabe"a picadin%a( no &leo at- dourar( a
seguir colocar o al%o socado( 'uando
esti#er tudo dourado( afogar as moelas
dour+las bem afogadin%as e a seguir
colocar 700 ml de +gua com / tabletes
de caldo de galin%a( misturar e tampar a
panela para cozimento durante <0
minutos0 6brir( a panela e #er se est4o
macias e #erificar o tempero de sal0 :e
esti#erem cozidas desmanc%ar num pouco
do caldo( 5+ frio ! col%eres de sopa rasa
de amido de mil%o e acrescentar as
moelas0 ;or Oltimo colocar as ma"4s( o
palmito( as u#as passas at- as ma"4s
ficarem al dente( acrescentar a salsa( a
cebolin%a( man5eric4o( e na %ora de
ser#ir colocar o creme de leite0
Cuarni"4o: arroz branco e batata pal%a0
57
8oela ao 8ol%o de Tomates e 6lecrim
6ntonio 1o'ue ;ricoli Bueno
Ingredientes
<00 g de moela
Tempero caseiro( ou industrializado( a
gosto
1,! col%er de alecrim seco ou 1 ramin%o
de alecrim fresco
9%eiro #erde picado( para decorar
Ingredientes do mol%o
<00 g de tomates picados
1 cebola picada
< dentes de al%o amassados
1,! col%er de sobremesa de a"Ocar
Vleo de girassol ou mil%o( para refogar0
9olor*fico opcional( para adicionar ao
mol%o 5+ batido0
;reparo do mol%o
Batatodososingredientesno
li'uidificador (menos o &leo)
9ubra o fundo da panela com um fio de
&leo0
Uuando o &leo esti#er 'uente( colo'ue o
creme de tomates( e dei)e cozin%ar( at-
aparecerem furin%os e come"ar a
espirrar0
34o colo'ue sal( para n4o alterar o ponto0
;reparo da moela
>impe as moelas( e corte em /0
9ozin%e as moelas( com o tempero(
cobertas de +gua( na panela de press4o(
at- amaciarem( cerca de <0 minutos0
2spere esfriar no pr&pria panela( para
pegar gosto0
6bra a panela( e( se necess+rio( reduza o
caldo 'ue se formou( at- engrossar0
6dicione o mol%o de tomates e o alecrim(
e fer#a por alguns minutos0
@ecore com a salsin%a picada( ou a gosto0
:ir#a a seguir( acompan%ado de arroz
branco( ou macarr4o ao sugo( ou ali&leo0
58
8oela ;rima#era
6ntonio 1o'ue ;ricoli Bueno
Ingredientes
500 g de moela
tempero caseiro ou industrializado a
gosto
6 gr4os de pimenta do reino
! fol%as de louro
1 cebola
! dentes de al%o
1 batata m-dia cortada em cubin%os
1 cenoura m-dia cortada em cubin%os
1,! lata de mil%o #erde
1,! lata de er#il%a
&leo para refogar
:al( se necess+rio0
;reparo
>impe e cozin%e as moelas em panela de
press4o( at- amaciarem (cerca de <0
minutos)( 5untamente com o tempero( a
pimenta do reino e as fol%as de louro0
6pague o fogo e dei)e esfriar na pr&pria
panela( para reincorporar o sabor0
1etire e reser#e as moelas0
9oe o caldo( e nesse caldo cozin%e os
cubin%os de batata e cenoura( at-
amaciarem (10,1! minutos)0 6crescente
+gua se necess+rio0
1efogue a cebola e o al%o( no &leo pr-
a'uecido( e acrescente ao caldo0
Uuando a batata e a cenoura esti#erem
cozidas( acrescente a moela( a er#il%a e o
mil%o0
:e necess+rio( acerte o sal0
@ecore a gosto0 :ugest4o: :alsin%a bem
picada( para decorar e aromatizar0
@ei)e fer#er e sir#a a seguir(
acompan%ado de arroz branco( ou
macarr4o ao sugo0
@I96: ;i'ue sempre a salsin%a( e todos
os temperos #erdes( com uma faca bem
afiada( para n4o amassar( se amassar #ai
ficar com gosto de mato0
Be5a os programas de TB( todos os
apresentadoressemprepicamos
temperos #erdes com faca0
@ecora"4o: forma grande: decore com
tomates fatiados( azeitonas inteiras e
rodelas de o#o cozido0
?ormin%as: decore com o#os de codorna
cozidos( pedacin%os de tomate e
azeitonas em rodelas ou em lascas0
1endimente: de !0 a !5 por"Ges: !
formas de pudim de cerca de !0 cm de
di.metro( ou !/ formin%as de capacidade
de uma )*cara de c%+0
Fbs0 6s sobras de frango e de caldo(
poder4o ser utilizadas em outros pratos0
2sse caldo n4o - o b+sico( por conter
tomate e color*fico0 ;or esse moti#o( n4o
pode ser usado em 'ual'uer prato( mas
#ai muito bem( como base de um risoto de
frango( ou com 8acarronada e ;olenta0
F cuscuz - ser#ido frio( como prato
principal( acompan%ado de arroz branco0
:e for feito em formin%as( tamb-m -
ser#ido frio( como entrada( ou em
recep"Ges0
59
?rango do Coleiro
8estre 9uca
Ingredientes
1 frango
!00 g de mil%o para can5ica
1 talo de sals4o
! dentes de al%o
1 cebola
1 col%er de sopa de p+prica picante
! litros de +gua
1 )*cara de mol%o de tomate
salsa picada
+gua
sal
8odo de ;reparo
@esosse o frango( reser#ando os ossos0
;asse a can5ica no processador e dei)e
de mol%o por 6 %oras0 1efogue le#emente
os ossos do frango( numa panela de
press4o( com a cebola( sals4o e um
pou'uin%o de sal0 Aunte o mil%o e a +gua
em 'ue ficou de mol%o0 Tampe e le#e ao
fogo por tempo suficiente para amaciar o
mil%o0
;i'ue o frango desossado( tempere com
p+prica picante0 >e#e ao fogo numa
frigideira com o &leo e refogue com al%o0
Aunte o mol%o de tomate( o sal e cozin%e
at- 'ue o frango amacie( 5untando +gua(
se necess+rio0 Tempere com salsa picada0
;ara ser#ir( retire apenas os gr4os de
mil%o cozidos( reser#ando o caldo para
uma sopa0 9olo'ue o mil%o cozido nas
laterais do prato e o frango com mol%o
no centro0
;i'ue o sals4o cozido e sir#a( como
primeiro prato( o caldo decorado com o
sals4o picado0
?rango Ba#+ria
8estre 9uca
Ingredientes
/ co)as e sobre co)as de frango
100 g de bacon picado (reser#e <
fatias)
500 m> de +gua
pimenta do reino em gr4os gosto
1 repol%o pe'ueno cortado em tirin%as
! col%eres (sopa) de &leo
1 col%er (sopa) de #inagre
sal a gosto
/ salsic%as de c%ester
6compan%amento
batatas cozidas e mostarda
8odo de ;reparo
>a#e o repol%o e escorra bem0 3uma
panela( es'uente o &leo e adicione o
bacon0 1efogue o bacon apenas at- ele
derreter (sem dourar)0 Aunte o repol%o
('ue soltar+ sua +gua)( tampe e dei)e
cozin%ar0 Uuando o repol%o esti#er 'uase
seco( colo'ue +gua com o #inagre e dei)e
cozin%ar destampado0 3uma panela de
press4o( colo'ue um pouco de +gua0
6dicione < fatias de bacon( alguns gr4os
de pimenta e dei)e le#antar fer#ura0 2m
seguida(acrescenteofrango(
pre#iamente temperado com sal0 Tampe a
panela e cozin%e na press4o por cerca de
!5 minutos0 2m seguida( tire a press4o(
destampe e 5unte as salsic%as0 9ozin%e
por mais alguns minutos0 3uma tra#essa(
colo'ue o repol%o cozido( o frango( as
salsic%as e regue com o mol%o0
6compan%e com batatas cozidas e
mostarda0
60
?rango com 2r#il%as e Bacon
8estre 9uca
Ingredientes
1 frango inteiro cortado
100 g de bacon em cubos
1 talo de al%o por& em rodelas
!50 g de er#il%a sca
dente de al%o picado
1 cebola picada
azeite
farin%a de trigo
1 fol%a de louro
s+l#ia a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto
1 copo de fermentado de ma"4 ou #in%o
branco
8odo de ;reparo
2m +gua fer#ente( colo'ue as asas e a
costela do frango para formar o caldo0
@ei)e a er#il%a seca de mol%o em +gua
por !/ %oras0 9olo'ue as er#il%as( sem a
+gua( em uma panela e( para cozin%ar(
adicione parte do caldo de frango e a
fol%a de louro0 9ozin%e por !5 minutos
at- secar0 :e utilizar panela de press4o(
cozin%e por 15 minutos0 Tempere os
outros peda"os de frango com sal(
pimenta do reino e com o fermentado de
ma"4 ou #in%o branco0 @ei)e marinar por
<0 minutos0 2m um prato( colo'ue farin%a
de trigo e passe os peda"os de frango
para empanar( retirando o e)cesso0 2m
uma panela( frite os peda"os de frango
em pouco azeite0 6dicione a cebola e o
al%o at- murc%ar e dourar0 6crescente
as fol%as de s+l#ia( o caldo da marinada e
parte do caldo de frango0 Tampe a panela
at- cozin%ar0 2m outra panela( a'ue"a
azeite e frite o bacon0 2m seguida(
adicione o al%o por& e espere murc%ar0
6dicione aser#il%as 5+cozidas(
desprezando o caldo0 2m uma tra#essa(
colo'ue o frango cozido (desprezando as
fol%as de s+l#ia) e( por cima( a er#il%a
com bacon e al%o por&0
61
8iOdos 8editerr.neos
8estre 9uca
Ingredientes
1,! =g de miOdos de frango
! tomates sem pele e sem sementes
! dentes de al%o picado
azeitonas pretas
1 cebola
50 g de alcaparras
salsa picada
sal e pimenta #ermel%a a gosto
#agem para acompan%ar
8odo de ;reparo
9ozin%e a #agem na +gua com sal0
1eser#e0 9olo'ue as moelas para cozin%ar
na panela de press4o por uns 15 minutos0
;i'ueas e tempere com sal e pimenta0
6'ue"a o azeite refogue o al%o picado e
refogue as #agens cozidas( e acrescente
um pouco de #inagre0 ` parte( a'ue"a o
azeite e refogue os miOdos picados
inclusi#e a moela 'ue foi pr-cozida0
Aunte os tomates( refogue por uns 7
minutos e acrescente a cebola( as
alcaparras( pimenta( salsa e as azeitonas
pretas0 :ir#a com as #agens0
?163CF ` 9IC636
I3C12@I23T2::
1 Eg0 de frango cortado em peda"os
1 copo de iogurte natural
sal e pimenta gosto
100 gramas de 8argarina
1 cebola picada
! pimentGes picados
1 lata de ;omarola
1 col%er de (sopa) de p+prica picante
(pimenta)
! cra#os
1 col%er (caf-) de canela em p&
! cubos de caldo de galin%a
8F@F @2 ;12;6161:
Tempere o frango com o iogurte( o sal e a
pimenta0 3a ;anela de ;ress4o( colo'ue a
margarina e a cebola picada( refogue um
pouco e 5unte o frango dei)ando fritar0
6crescente os ! pimentGes picados( a
pomarola( a p+pri=a( os cra#os( a canela
em p& e os cubin%os de caldo de galin%a
dissol#idos em 1 )*cara de +gua0 ?ec%e a
panela e dei)e cozin%ar por 1! minutos0
62
:trogonoff Bapt Bupt
Ingredientes para / por"Ges:
1,! 'uilo de alcatra cortada em bifes
1 pacote de sopa de cebola
1 )*cara de c%+ de pur de tomates
! col%eres de sopa de con%a'ue ou
u*s'ue
< col%eres de sopa de =atc%up
1 col%er de sopa de mostarda
8odo de ;reparar:
9olo'ue todos os ingredientes numa
panela de press4o0 Aunte < )*caras de
c%+ de +gua0 Tampe a panela0 @epois 'ue
fizer press4o( dei)e mais 10 minutos e000
;rontoS
:e preferir( colo'ue( depois de cozido(
creme de leite( meia lata - suficiente0
;ode usar tamb-m c%ampignons( tamb-m(
mas( acrescente depois de cozido0 :e
'uiser congelar( n4o colo'ue creme de
leite0
:ir#a com um pur de batatas( pode ser
da'uele de pacotin%o e,ou arroz ('ue
tamb-m tem semi pronto para #ender)0
?rango com 8ol%o de Tomates :ecos
FsleJ Aos-
Ingredientes:
750g de fil- de frango temperados com
sal e pimenta
manteiga( margarina ou azeite para
grel%ar
8ol%o:
! col%eres de sopa de manteiga ou
margarina
1,! )*cara de c%+ de tomates secos
1 col%er de sopa de farin%a de trigo
1 1,! )*cara de c%+ de caldo de galin%a
8odo de preparo:
Crel%e ou passe os fil-s por frigideira
antiaderente(conser#ea'uecido0
6pro#eite a frigideira para fazer o
mol%o0 @erreta a manteiga ou a
margarina e adicione a farin%a de trigo( o
caldo de galin%a( dissol#a bem e espere
fer#er0 6crescente ent4o os tomates
secos e sir#a sobre os fil-s0 Cuarne"a
com batatas cozidas e br&colis no #apor0
63
8acarr4o na panela de press4o
6smara
1 lata de salsaretti
/ litros de +gua
1 lata de atum
1 lata de creme de leite com soro
sal
da
8acarr4o 1el.mpago
Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 10 min
Ingredientes
1 col%er (sopa) de &leo
!50 g de carne mo*da
sal e pimentadoreino a gosto
1 col%er (c%+) de al%o( picado
!50 ml de mol%o de tomate temperado
<00 ml de +gua
1,! cubo de caldo de carne
1,! pacote de macarr4o tipo penne
Fp"4o: 1,! lata de creme de leite
6'ue"a o &leo na panela de press4o0
9olo'ue a carne e dei)e fritar0 Tempere
com sal( pimentadoreino e al%o0
6crescente o mol%o de tomate( a +gua e
o caldo de carne0 2spere fer#er(
acrescente o macarr4o( tampe a panela e
dei)e cozin%ar sob press4o por 5
minutos0 3esta receita( #oc de#e dei)ar
a panela esfriar sozin%a0
6crescente o creme de leite0 :ir#a a
seguir0
?a"a a mesma receita sem carne0
Aunte todos os ingredientes na panela de
press4o e le#e ao fogo para a'uecer um
pouco0 6crescente 500g de macarr4o
penne (grano duro)0 8isture bem( fec%e a
panela e le#e ao fogo0 Uuando come"ar a
fer#er( dei)e por $ minutos no fogo
bai)o0 @esligue a c%ama e s& abra a
panela ap&s acabar a press4o0 ;ol#il%e
com parmes4o0
8acarr4o N+sTr+s
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min
Ingredientes
500 ml de mol%o de tomate temperado
600 ml de +gua
1 cubo de caldo de carne
1 pacote de macarr4o tipo parafuso
Fp"4o:
1 lata de creme de leite
3a ;anela de ;ress4o( colo'ue o mol%o( a
+gua e o caldo de carne0 >e#e ao fogo at-
fer#er0 6crescente o macarr4o( fec%e a
panela e dei)e cozin%ar por 6 minutos
sob press4o0 1etire a press4o( abra a
panela e 5unte o creme de leite0 :ir#a a
seguir0
;ol#il%e 'uei5o ralado na %ora de ser#ir0
64
8acarr4o 8oda da 9asa
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min
Ingredientes
! col%eres (sopa) de &leo
500 g de carne mo*da
sal e pimentadoreino a gosto
1 col%er (c%+) de al%o processado
500 ml de mol%o de tomate temperado
600 ml de +gua
1 cubo de caldo de carne
1 pacote de macarr4o tipo penne
1 lata de creme de leite (opcional)
9olo'ue o &leo e a carne em uma ;anela
de ;ress4o( le#ea ao fogo e dei)e fritar0
Tempere com sal ( pimentadoreino e
al%o0
6crescente o restante dos ingredientes(
e)ceto o macarr4o0 @ei)e fer#er0
2m seguida( 5ogue o macarr4o( tampe a
panela e dei)e cozin%ar por 5 minutos
sob press4o0
;ara o preparo desta receita( #oc de#e
dei)ar a panela resfriar sozin%a0
:e dese5ar( acrescente o creme de leite
depois de pronto0
:ir#a a seguir0
:ubstitua a carne por lingXi"a calabresa0
9apeletti ao 9reme
Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 10 min
Ingredientes
! litros de +gua fer#ente
500 g de capaletti
sal a gosto
1 col%er (sopa) de &leo
< col%eres (sopa) de margarina
1 col%er (sopa) de cebola( ralada
1,! )*cara de creme de leite
1 dente de al%o( picado
! col%eres (sopa) de mostarda
! col%eres (sopa) de cebolin%a( picada
1,! )*cara (c%+) de nozes( picadas
< col%eres (sopa) de 'uei5o parmes4o
ralado
?er#a a +gua com o sal e o &leo na panela
de press4o0 6crescente o capeletti e
cozin%e sob press4o por < minutos0
2scorra a +gua do capeletti e reser#e a
massa0 6'ue"a a margarina na mesma
panela de press4o0 ?rite a cebola e o al%o
at- 'ue dourem0 8isture o creme de leite
e a mostarda0 1etire do fogo( adicione a
cebolin%a e as nozes picadas0 6comode o
capeletti em uma tra#essa( cubra com o
mol%o e salpi'ue o 'uei5o ralado0 :ir#a
bem 'uente0
;ol#il%e com 'uei5o pro#olone0
65
:pag%etti com >ingXi"a e 8ussarela
Tempo de preparo: !5 min
Tempo de cozimento: 15 min
Ingredientes
1,! )*cara (c%+) de azeite
1 cebola m-dia picada
1 col%er (c%+) de pimenta calabresa seca
500 g de lingXi"a calabresa sem pele(
picada
! dentes de al%o( picados
500 g de tomates sem peles nem
sementes( picados
1 )*cara (c%+)de +gua
sal a gosto
!00 g de spag%etti( cozido al dente
man5eric4o a gosto
!00 g de mussarela picada
2m uma ca"arola( le#e o azeite ao fogo e
refogue a cebola com a pimenta seca0
Aunte a lingXi"a e o al%o e dei)e dourar0
6crescente o tomate( a +gua e o sal0
Tampe a ca"arola e dei)e cozin%ar em
fogo brando por( apro)imadamente( 15
minutos0 2n'uanto isso cozin%e o
spag%etti em +gua fer#ente e salgada
com um fio de azeite0 2scorra0 2spal%e o
mol%o sobre o spag%etti 'uente( pol#il%e
o man5eric4o e misture a mussarela0
:ir#a na %ora0
;ode ser usado 'uei5o pro#olone0
8acarr4o de ;ress4o 8ara#il%oso I
(Testada e apro#ada pela culin+ria
9Jbercoo=)
Ingredientes:
500 g de carne mo*da
1 Eg de macarr4o tipo penepene
1 caldo de galin%a
1 lata de creme de leite
1 col%er (c%+) de colorau
< col%eres (c%+) de e)trato de tomate
! tomates
mussarela a gosto
al%o e cebola a gosto
c%eiro #erde a gosto
sal a gosto
8odo de ;reparo:
1efogue na panela de press4o a carne
mo*da com o al%o( cebola e c%eiro #erde(
o caldo de galin%a( o e)trato de tomate e
o tomate0 6crescente a +gua fer#endo e
despe5e o macarr4o (cubra com +gua dois
dedos acima do macarr4o)0 6crescente o
creme de leite fec%e a panela0 9ozin%e
por 7 minutos na press4o0 1etire(
despe5e em uma refrat+ria e cubra com a
mussarela fatiada0
66
8acarr4o de ;anela de ;ress4o II
Ingredientes
1 litro de +gua
! cubos de caldo de galin%a
/ col%eres de sopa de margarina
1 lata de creme de leite
1 lata de mol%o de tomates pronto
1 lata de atum
1 pacote de macarr4o tipo penne
8odo de ?azer:
9olo'ue todos os ingredientes na panela(
misture bem0 Tampar0 ?ogo bai)o0 9ontar
e)atamente 5 minutos ap&s o giro da
#+l#ula0
8ontagem:
6rrume em refrat+rio: a primeira camada
de macarr4o( depois mussarela( outra de
macarr4o( pol#il%e parmes4o ou ricota
defumada0 :ir#a em seguida0
8acarr4o de ;anela de ;ress4o III
(Testada e apro#ada)
Ingredientes
1 pacote de macarr4o parafuso
1 lata de mol%o de tomate pronto
1 lata de creme de leite
500 ml de +gua
1,! =g de carne mo*da
8odo de ;reparo
1efogue a carne com &leo e cebola0
Uuando esti#er bem frita( 5unte o mol%o
de tomate( o creme de leite( a +gua e o
macarr4o0 ?ec%e a press4o e 'uando o
pino come"ar a funcionar( diminua o fogo
e mar'ue < minutos0 6pague o fogo(
esfrie a panela0 2st+ pronto0 :ir#a com
'uei5o parmes4o ou le#e para gratinar no
forno( com mussarela por cima0
67
;izza de ;anela de ;ress4o
9%ef 6llan
Ingredientes:
1 =g de farin%a de trigo
1 o#o
< col%eres de &leo
/5 g de fermento
500 ml de +gua
8odo de ;reparo:
Aunte todos os ingredientes a fa"a uma
massa %omognea0 @ei)e descansar por
/0 minutos0 ?a"a $ bolin%os0 @ei)e
descansar por !0 minutos0 6bra a massa0
6'ue"a a panela de press4o0 9olo'ue um
pouco de azeite no fundo0 9olo'ue a
massa0 @ispon%a o rec%eio0 Tampe a
panela0 6bai)e o fogo e cozin%e por 7
minutos0 Tire a press4o e abra a panela0
;enne com Tomate :eco e 1Ocula
Ingredientes
500 g de macarr4o tipo penne
! )*caras (c%+) de tomate seco picado
/ )*caras de (c%+) de rOcula picada
!00 g de mussarela de bOfala picada
azeite
pimenta calabresa
sal
8odo de preparo
3uma tra#essa misturar o tomate seco( a
rOcula picada e a mussarela0 Temperar
com o azeite( a pimenta calabresa e o sal0
1eser#ar0 9ozin%ar a massa( escorrer
rapidamente e 5unt+la mistura
reser#ada0
@ica: a rOcula pode ser substitu*da por
man5eric4o0
68
1isoto de 8iOdos de ?rango
6ntonio 1o'ue ;ricoli Bueno
Z um delicioso prato de origem italiana(
'ue( nesta receita foi abrasileirado0
Ingredientes 1[ fase:
<00 g de moelas de frango( limpas e
picadas
1 col%er (sobremesa) de alecrim seco0
:e for fresco( uma pitada
1 col%er (sobremesa) de sal
1 pitada de a5inomoto
1 cebola m-dia( picada
/ dentes de al%o
1 fol%as de louro
! tomates cortados em /
< )*caras (c%+) de +gua fria
1 col%er (c%+) de color*fico
alguns ramin%os de salsa
8odo de ;reparo
Bata no li'Xidificador a +gua( a cebola( o
al%o e os tomates0 9olo'ue os
ingredientes( batidos( em uma panela de
press4o( acrescente as moelas( o alecrim(
o sal( o a5inomoto( o color*fico e a salsa0
?er#a por 1,! %ora( contada ap&s a
panela pegar press4o0 @ei)e a panela
perder a press4o naturalmente0 @escarte
o louro e a salsin%a0
Ingredientes ![ fase:
! )*caras (c%+) de arroz parboilizado(
sem la#ar
1,! lata de er#il%a
1,! lata de mil%o
! col%eres (sopa) de passas (9olo'ue as
passas( com antecedncia em mol%o no
#in%o seco morno( suficiente para cobrir)
<00 g de f*gados de frango( limpos e
picados
8odo de ;reparo
8isture os ingredientes da 1[ e ![ fase
(menos o arroz) em uma panela comum( ou
na de press4o( sem press4o0 6certe o sal0
Uuando a mistura esti#er fer#endo(
colo'ue o arroz e 'uando fer#er
no#amente( abai)e o fogo0 9ozin%e at- o
arroz secar (cerca de !0 minutos)0
:ir#a 'uente0
1endimento 6 por"Ges0
69
9uscuz de ?rango no Bapor
6ntonio 1o'ue ;ricoli Bueno
Ingredientes 9aldo (consom-):
< co)as e sobreco)as de frango
< dorsos de frango( cortados em <
peda"os (pode usar tamb-m cabe"as e
pesco"os de frango)
1 cebola m-dia picada
/ dentes de al%o amassados
! fol%as de louro amassadas
ramin%os de salsin%a
1 col%er (sobremesa) de sal
1 pitada de a5inomoto
5 tomates picados
1 col%er (sobremesa) de color*fico
! > de +gua
8odo de ;reparo
9olo'ue todos os ingredientes em uma
panela de press4o( e cozin%e por /5
minutos( contados ap&s a panela pegar
press4o0 6p&s esse tempo( dei)e a panela
perder press4o naturalmente0 9oe o caldo
e reser#e0 @esfie o frango descartando
os ossos e as peles e reser#e0 :e 'uiser
eliminar a gordura( fa"a o caldo de
#-spera( e dei)e na geladeira para a
gordura separar( e ser retirada com uma
col%er0 :e 'uiser manter a gordura( pode
usar o caldo de imediato0 F caldo n4o
pode ser usado gelado( se n4o esti#er
a'uecido( n4o d+ liga0
;reparo do 9uscuz:
Ingredientes
1,! )*cara (c%+) de farin%a de
mandioca0
5 )*caras (c%+) de farin%a de mil%o
amarela
/ )*caras (c%+) de frango desfiado
1 cebola grande( bem picada
/ dentes de al%o amassados
! tomates m-dios bem picados
1,! )*cara (c%+) de azeitonas
1 lata pe'uena de palmito em rodelas
1 lata de er#il%as
1 lata de mil%o
1 )*cara (c%+) de c%eiro #erde picado
1 ou ! pimentas dedo de mo"a( sem
sementesepicadas(opcional)0
@ependendo do gosto de cada um( as
pimentas podem ser aumentadas e
diminu*das0
pimentadoreino a gosto
caldo de frango( o necess+rio (cerca de
1 >)
&leo de girassol( para refogar
8odo de ;reparo
8isture as farin%as muito bem0 6dicione
o caldo de frango( me)endo sempre( at-
a massa ficar Omida e fina0 6certe o sal(
1eser#e0 9olo'ue um pouco de &leo em
uma panela grande( pr-a'uecida( e
refogue a cebola e o al%o0 Uuando a
cebola ficar transparente( adicione os
tomates e refogue at- murc%arem0
6dicione as farin%as reser#adas( e
continue me)endo at- aparecer o fundo0
6dicione os demais ingredientes e me)a
bem0 9olo'ue a massa em cuscuzeira e
cozin%e no #apor0 :e for cuscuzeira( de
panela de press4o( !0 minutos( ser4o
suficientes0 :e for cuscuzeira comum(
cerca de 1 1,! %ora0 9ubra com um pano
de prato limpo( para o #apor n4o sair0
Tampe a panela( com a tampa( por cima
do pano de prato0
8ontagem: com o cuscuz ainda 'uente(
enc%a as formas0 @ecore uma forma de
70
pudim e colo'ue o cuscuz( ainda 'uente(
com cuidado( para n4o desmanc%ar o
enfeite0 6perte muito bem com uma
col%er de pau( e dei)e esfriar0 Uuando
esfriar( desinforme sobre um prato de
ser#ir( raso0
;oder4o ser usadas formin%as( para
cuscuzes indi#iduais( sendo &timos para
serem ser#idos em recep"Ges0
71
9an5a 2special
Ingredientes:
1 peito de frango limpo
! col%eres (sopa) de azeite
6 dentes de al%o amassado
< litros de +gua fer#endo
< tabletes de caldo de galin%a
1 talo de sals4o
sal
1 tomate sem pele picado
! cenouras raspadas e cortadas em
cubos
! batatas cortadas em cubos
1 )*cara (c%+) de arroz cru la#ado e
posto de mol%o por 15 minutos
salsa para pol#il%ar
8odo de ;reparo:
2m uma panela de press4o colo'ue o
azeite e frite a* o al%o0 Uuando dourado(
despe5e sobre ele ! litros de +gua
fer#endo e acrescente os caldos( o
sals4o( o tomate( a cenoura e a batata0
Tampe a panela e dei)e cozin%ar por 15
minutos0 6bra a panela( retire o sals4o
desfie o frango e #olte para a panela(
acrescente o outro litro de +gua( o arroz
e dei)e cozin%ar em fogo brando at- o
arroz ficar macio0 ;ro#e o sal e salpi'ue
salsa picada0
6rroz com 9enoura
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 5 min
Ingredientes
! col%eres (sopa) de &leo
1 dente de al%o( picado
<,/ de )*cara (c%+) de cenoura( picada
! )*caras (c%+) de arroz
/ )*caras (c%+) de +gua fer#ente
1 col%er (caf-) de sal
6'ue"a o &leo na panela de press4o0
Aunte o al%o e a cenoura0 @ei)e dourar
ligeiramente e frite o arroz( me)endo
sempre0 6crescente a +gua fer#ente e o
sal0
?ec%e a panela e dei)e cozin%ar sob
press4o por 5 minutos0 1etire do fogo e
dei)e descansar durante < minutos0 F
arroz est+ pronto0
Tro'ue a cenoura por outro legume de
sua preferncia0 :ir#a acompan%ado de
carne assada com batatas0
72
6rroz com >entil%as
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: !0 min
Ingredientes
! )*caras (c%+) de lentil%as
1 fol%a de louro
< )*caras (c%+) de +gua para cozin%ar as
lentil%as
< col%eres (sopa)de &leo
1 cebola m-dia( picada
1,! )*cara (c%+) de +gua 'uente
! dentes de al%o( picados
! )*caras (c%+) de arroz( la#ado
/ )*caras (c%+) de +gua 'uente( ou menos(
dependendo do l*'uido restante na panela
de press4o
sal e pimentadoreino a gosto
9olo'ue as lentil%as e o louro na panela
de press4o com a +gua0 >e#e ao fogo e
dei)e cozin%ar sob press4o por 6
minutos0 2n'uanto cozin%a( a'ue"a o &leo
em uma panela pe'uena( 5unte a cebola e
o al%o e frite at- dourar0 6crescente 1,!
)*cara (c%+) de +gua 'uente e refogue
por ! minutos0 1eser#e0
6bra a panela de press4o e adicione o
refogado( o arroz( / )*caras (c%+) de
+gua 'uente (ou menos( se ainda %ou#er
l*'uido na panela)( sal e pimenta0 ?ec%e a
panela e cozin%e sob press4o por mais 5
minutos0 6bra a panela e descarte o
louro0 6rrume em uma tra#essa e sir#a0
:ir#a com carnes( ou assados especiais
de 6no 3o#o
6rroz e)presso
Tempo de preparo: !0 min
Tempo de cozimento: 7 min
Ingredientes
1 col%er (sopa) de &leo
1 col%er (sopa) de tempero al%o e sal
! )*caras (c%+) de arroz cru( la#ado e
escorrido
1 cenoura m-dia ralada
D )*cara (c%+) de piment4o #erde cortado
em tiras
1 )*cara (c%+) de polpa de tomate
< )*caras (c%+) de +gua
9olo'ue o &leo na ;anela de ;ress4o(
colo'ue o &leo e le#e ao fogo alto para
a'uecer0 Aunte o tempero al%o e sal e o
arroz( e refogue por ! minutos0
6crescente a cenoura( o piment4o( a
polpa de tomate e a +gua( tampe a panela
e cozin%e por 5 minutos ap&s o in*cio da
fer#ura0 1etire do fogo( espere a press4o
ceder e me)a delicadamente com o
au)*lio de um garfo0 6guarde 5 minutos e
sir#a em seguida0
73
611FN 96I;I16
I3C12@I23T2::
< )*caras (c%+) de arroz la#ado e
escorrido
< )*caras (c%+) de +gua c, < cubos de
caldo de carne dissol#idos
D )*cara (c%+) de bacon picado
1 )*cara (c%+) de #agem picada
1 piment4o #erde picado
1 cenoura grande ralada
1 cebola picada
! tomates sem pele picados
D )*cara (c%+) de 'uei5o ralado
D )*cara (c%+) de salsa picada0
8F@F @2 ;12;6161:
8isture tudo( colo'ue na ;anela de
;ress4o e dei)e em press4o por 5
minutos no fogo( e por 15 minutos fora do
fogo0 @estampe a panela e sir#a0
74
9assoulet
Tempo de preparo: 1 % 00 min
Tempo de cozimento: 1 % 00 min
Ingredientes
! )*caras (c%+) de fei54o branco
1 e 1,! litro de +gua
1 ma"o de c%eiro#erde e 1 fol%a de
louro( amassados
!00 g de carne de porco (opcional)
1 col%er (sobremesa) de sal
1,! col%er (caf-) de pimentadoreino
1,! )*cara (c%+) de azeite
1 cebola e ! dentes de al%o( picados
<00 g de ganso ou frango assado(
cortado nas 5untas
!00 g de lombo de porco( assado ou
defumado
100 g de salsic%as( cortadas em peda"os
de <cm
150 g de bacon( cortado em peda"os de
<cm
;reparo
2scol%a o fei54o( la#e e dei)e de mol%o
por <0 minutos na panela de press4o com
a +gua0 @epois( 5unte o c%eiro#erde com
o louro e a carne de porco (opcional)0
Tampe a panela( le#e ao fogo e dei)e
cozin%ar sob press4o por 10 minutos0
1etire do fogo e dei)e esfriar0 6bra a
panela( #erifi'ue se o fei54o est+ macio0
Tempere com o sal e a pimenta e dei)e
fer#er por alguns minutos para pegar
gosto e o fei54o ficar mais macio0 :epare
o fei54o da +gua( reser#e em recipientes
separados( mas conser#e o fei54o 'uente0
9olo'ue o azeite( a cebola e o al%o na
panela 5+ limpa0 >e#e os temperos ao fogo
at- ficarem dourados0 1efogue por !
minutos( adicione as carnes e o bacon e
dei)e um pouco mais0 8isture o fei54o
cozido e um pouco mais da +gua do
cozimento0 @ei)e em fogo bai)o por mais
5 minutos0 ;asse o cassoulet para uma
tra#essa funda com tampa e sir#a0
:ir#a com arroz branco
75
9uzcuz 1+pido
Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: < min
Ingredientes
< col%eres (sopa) de &leo
1 cebola e
! dentes de al%o processados
1 lata de mol%o de tomates
1 lata de atum
1 col%er (c%+) de sal
1 col%er (c%+) de mol%o de pimenta
! )*caras (c%+) de farin%a de mil%o pr-
cozido
1 e 1,! )*caras (c%+) de +gua
1 lata de er#il%as
1,! )*cara (c%+) de azeitonas #erdes
descaro"adas
9olo'ue o &leo( a cebola e o al%o na
panela de press4o0 >e#e ao fogo e dei)e
dourar0 6crescente o mol%o( atum( sal(
mol%o de pimenta( a farin%a e a +gua
me)endo bem at- fer#er0 Tampe a panela
e dei)e cozer por < minutos assim 'ue
come"ar a press4o0 6bra a panela(
adicione as er#il%as e as azeitonas
#erdes0 1etire o cuzcuz para uma f]rma
e pressione para depois desenform+lo no
prato de ser#ir0
Uuando acrescentar os ingredientes at-
a farin%a de mil%o e a +gua( se a mistura
ficar muito seca acrescente um pouco
mais de +gua0
76
?ei5oada >ig%t
Tempo de preparo: 50 min
Tempo de cozimento: 1 % 00 min
Ingredientes
!50 g de fei54o preto
+gua o 'uanto baste
1!5 g de paio
<00 g de ac-m limpo( cortado em peda"os
! fol%as de louro
< col%eres (sopa)de &leo
1 cebola e ! dentes de al%o( picados
gotas de mol%o de pimenta
1 col%er (c%+) de sal
Ingredientes da 9ou#e 8ineira
1 ma"o de cou#emanteiga( limpa e picada
! col%eres (sopa) de &leo
! dentes de al%o( picados
sal a gosto
Ingredientes da >ingXi"a ?rita
!50 g de lingXi"a meio curada( cortada
em rodelas
2scol%a o fei54o( la#e e dei)e de mol%o
em 1 litro de +gua na panela de press4o
por !0 minutos0 @epois( acrescente o
paio( o ac-m( o louro e +gua suficiente
para cobrir os ingredientes0 >e#e ao fogo
e dei)e cozin%ar sob press4o por 15
minutos0 @esligue o fogo( espere esfriar
a panela ou colo'uea embai)o de 5ato de
+gua fria ou( ainda( le#ante a #+l#ula de
press4o at- sair todo o #apor0 6dicione a
cebola e o al%o( pre#iamente dourados no
&leo( o mol%o de pimenta e o sal0 1etire o
paio para fatiar e misture ao fei54o 'ue
est+ cozin%ando( sem press4o0 @ei)e
fer#er por 5 minutos e a fei5oada estar+
pronta0
;reparo da 9ou#e 8ineira
9olo'ue o &leo e o al%o em uma frigideira
e le#e ao fogo at- ficarem corados0
1efogue a cou#e( temperandoa com sal e
sir#a0
;reparo da >ingXi"a ?rita
?rite a lingXi"a em uma frigideira pr-
a'uecida0 2scorra a gordura e sir#a0
77
;F>23T6 T16@I9IF36>
I3C12@I23T2::
500 gramas de fub+
< dentes de al%o amassados
1 col%er (sopa) rasa de sal
1 col%er (sopa) de &leo
! D litros de +gua (ou 10 copos de
re'uei54o de +gua)0
8F@F @2 ;12;6161:
>e#e a ;anela de ;ress4o ao fogo com
&leo e frite o al%o at- dourar0 9olo'ue
metade da +gua (5 copos) e dei)e fer#er0
@issol#a o fub+ no restande da +gua e
5unte panela0 8e)a bem0 1etire o al%o
antes de colocar o fub+0 Tampe a ;anela
de ;ress4o e cozin%e por 15 a !0 minutos
em fogo bai)o0
@ica: :ir#a com mol%o da sua preferncia
ou com a 9arne 1+pida0
?2IA\F B1639F 9F8 ?163CF
I3C12@I23T2::
1 pacote de D de fei54o branco
D Eg0 de lingXi"a( tipo calabresa( cortada
em rodelas
1 frango cortado em peda"os0
8F@F @2 ;12;6161:
9ozin%e a lingXi"a com o fei54o na ;anela
de ;ress4o por !0 minutos0
1efogue e cozin%e o frango normalmente0
@epois de tudo pronto( 5unte o fei54o
com o frango em uma panela s&0 :er#ir
com arroz branco e batatas fritas0
78
9uscuz de >ingXi"a ;erdi"4o
6ntonio 1o'ue ;ricoli Bueno
I3C12@I23T2:
5 )*caras de farin%a de mil%o ( cerca de
!00 g)
1 1,! )*cara de farin%a de mandioca
crua (cerca de 170g)
Vleo de mil%o ou girassol( para refogar
1 pacote de lingXi"a su*na defumada
(500g)( cortada em rodelas finas0
100 g de bacon defumado( em fatias(
bem picado
< cebolas grandes picadas
/ dentes de al%o picados e amassados
5 tomates m-dios( bem picados0
1,! )*cara de azeitonas pretas
(azeitonas portuguesas)
1 )*cara de palmito picado
1,! lata de er#il%as
1,! lata de mil%o
1 )*cara de c%eiro #erde( bem picado
:al e pimenta do reino a gosto( e com
cuidado( os ingredientes 5+ tm pimenta
e sal)
! pimentas dedo de mo"a( sem
sementes e bem picadas (ou pimenta
calabresa)
! col%eres de massa de tomate ou
mol%o de tomate0
9aldo de lingXi"a e bacon( o necess+rio0
(9erca de 1,! litro)
Bin%o para culin+ria( mesma 'uantidade
do caldo (9erca de 1,! litro)
Ingredientes para a decora"4o: o#o
cozido( fatias de lingXi"a( er#il%as e
mil%o(alfacepicadaououtros
ingredientes( a gosto0
;12;61F
1[ ?6:2
1efogue as cebolas e o al%o( em &leo( at-
as cebolas murc%arem
6crescente as rodelas de lingXi"a e
refogue( at- ficarem cozidas( cerca de
15 minutos0 1eser#e as rodelas de
lingXi"a refogadas para a decora"4o0
1etire as rodelas de lingXi"a refogadas( e
colo'ue o bacon para refogar
1efogue por 15 minutos
6crescente a +gua( e fer#a por mais 5
minutos0
@ei)e o caldo esfriar0
![ ?6:2
8isture as farin%as0
6crescente 1 )*cara de #in%o e 1 )*cara
de caldo( e misture bem0
9ontinue acrescentando o #in%o e o caldo(
aos poucos( at- 'ue a mistura fi'ue
pastosa( e forme bolin%as0
<[ ?6:2
9olo'ue a massa em uma panela( le#e ao
fogo( com um pouco de &leo( e me)a at-
aparecer o fundo0 :e necess+rio(
acrescente mais caldo e #in%o0
6pague o fogo( e acrescente os demais
ingredientes( me)endo bem0
:e necess+rio( acerte o sal( depois de
colocar os demais ingredientes0 6 lingXi"a
e o bacon 5+ s4o salgados0
@epois de bem me)ido( reacenda o fogo(
e continue me)endo( at- a'uecer bem a
mistura0
34o se preocupe com os ingredientes
crus( eles ser4o cozidos na panela de
press4o0
/[ ?6:2
79
9olo'ue a massa em uma cuscuzeira(
calcando bem( e le#e para cozin%ar no
#apor0
:e for cuscuzeira de panela de press4o(
cerca de !0 minutos( contados( ap&s a
panela pegar press4o0
:e for cuscuzeira comum( cerca de 1 1,!
a ! %oras0 9ubra o cuscuz com um pano
de prato0 Uuando o pano de prato esti#er
Omido( o cuscuz estar+ pronto0
5[ ?6:2
@ecore um forma de pudim( com
azeitonas( tiras de cenouras cozidas( o#o
cozido e fatiado( rodelas de lingXi"a
refogadas( ramos de salsin%a( ou a gosto
6[ ?6:2
2spere esfriar( e desenforme sobre um
prato0
?a"a um coroa de alface picadin%a( para
decorar( ou a gosto0
cuscuz de#e ser muito bem lacrado em
filmepl+stico( ou em sa'uin%os pl+sticos(
para n4o ressecar0
2)perimente a pimenta da lingXi"a0 2ssa
lingXi"a - apimentada0 :e ac%ar muito
apimentada( colo'ue menos lingXi"a no
cuscuz( ou colo'ue lingXi"a toscana( 'ue
n4o tem pimenta0
@I96::
:egundo informa"Ges do fabricante( 1
)*cara de flocos de farin%a de mil%o pesa
/0 g e 1 )*cara de farin%a de mandioca
crua e fina( pesa 115 g0
8uitas pessoas costumam decorar o
cuscuz( antes de le#ar a cozin%ar no
#apor0 :e for feito isso( os o#os ficam
escuros( os tomates desmanc%am( a
salsin%a fica murc%a0 ;or isso( a
decora"4o( fica para a Oltima etapa do
preparo
do prato0
F cuscuz n4o de#e ser congelado( mas se
conser#a bem na geladeira( por ! ou <
dias( podendo se consumido gelado0 F
80
:opin%a
Ingredientes
! cubos de caldo de galin%a
1 peda"o (cerca de <0 g de bacon)
1 litro e meio de +gua
! batatas
1 cenoura
! mandio'uin%as
1 ramo de sals4o
1 lata de fei54o branco ou gr4o de bico
8odo de preparo
>impe pele e pi'ue os legumes( e)ceto as
batatas0 >e#e ao fogo a panela de
press4o com cerca de 1(5 litros de +gua0
6crescente todos os ingredientes( menos
o fei54o branco0 ?ec%e a panela e dei)e
cozin%ar por <0 minutos0 9olo'ue no
li'uidificador um pouco do caldo dos
legumes( a lata de fei54o branco e as
batatas inteiras0 Bata e 5unte panela(
tornando a a'uecer( antes de ser#ir0
:opa de 8andio'uin%a
Ingredientes:
! cubos de caldo de galin%a ou carne
! col%eres de sopa de salsa picada
1 ramin%o de sals4o
/00 g de mandio'uin%a salsa (tamb-m
c%amada batata baroa)
D )*cara de c%+ de creme de leite
8odo de ;reparar:
1aspe as mandio'uin%as( corte as
e)tremidades e la#e0 9olo'ue na panela
de press4o( mais ou menos um litro e
meio de +gua0 Aunte os cubos de caldo( o
sals4o e as mandio'uin%as0 ?ec%e a panela
e dei)e cozin%ar por uns !0 a <0
minutos0 1etire do fogo e passe no
li'uidificador0 >e#e no#amente ao fogo(
colo'ue a salsin%a picada e o creme de
leite0 @ei)e a'uecer( sem fer#er0
81
>entil%a de 6no 3o#o
Ingredientes
1 1,! )*cara (c%+) de lentil%a
! )*caras (c%+) de +gua
1 cubo de caldo de carne
1 gomo de lingXi"a calabresa
1 cebola picada
< dentes de al%o picadin%o
azeite a gosto
sal a gosto
salsin%a desidratada a gosto
8odo de ;reparo
@ei)e de mol%o a lentil%a de um dia para
o outro0 @escarte a +gua0 ;]r para
cozin%a( na panela de press4o( a lentil%a(
a +gua( o caldo de carne e a lingXi"a0
@ei)e cozin%ar por 10 minutos em fogo
bai)o( depois 'ue come"ar a apitar0
Temperecomorestantedos
ingredientes e sir#a fria0 @iz a sabedoria
popular 'ue todos( no re#eillon de#er4o
comer ao menos uma col%er de sopa para
trazerboasorte(din%eiroe
prosperidade0
1isoto :aud+#el
9ulin+ria 9Jber 9oo=
Ingredientes
1 )*cara (c%+) de arroz integral
1 )*cara (c%+) de repol%o ro)o picado
1 )*cara (c%+) de sals4o picado
1 )*cara (c%+) de cenoura ralada
1,! piment4o picado
1,! cebola picadin%a
/ dentes de al%o
< )*caras (c%+) de +gua fer#ente
sal a gosto
8odo de ;reparo
A+ na panela de press4o( refogar a
cebola( o al%o e o piment4o0 @ar uma
saltitada no restante dos #egetais e em
seguida colocar o arroz0 9olo'ue a +gua e
o sal0 Tampe a panela e 'uando come"ar a
apitar dei)e cozin%ar por !0 minutos em
fogo brando0 :e ac%ar necess+rio( dei)e
o fogo aceso para o arroz secar mais um
pou'uin%o depois deste tempo0
F arroz integral #ai ficar molin%o e com
o sabor dos legumes0
82
:opa de >egumes da Bilma 9acciaguerra
Ingredientes
! c%uc%us descascados e picados
< cenouras
< batatas m-dias
/ mandio'uin%as
1 cebola picada
1 tomate picado
1 col%er (sopa) de piment4o #erde
picadin%o
!50 g de carne mo*da
! cubos de caldo de galin%a
1 )*cara (c%+) de macarr4o de sopa
sal a gosto
8odo de ;reparo
;on%a na panela de press4o os c%uc%us(
as cenouras( as batatas m-dias e as
mandio'uin%as( a cebola( o tomate e o
piment4o #erde0 9ubra com +gua(
acrescente a carne mo*da( os cubos de
caldo de galin%a e cozin%e at- os legumes
come"arem a derreter0 9uide para 'ue o
caldo da sopa n4o este5a nem muito ralo
em muito grosso( pro#e o sal e 5unte o
macarr4o para sopa e cozin%e at- estar
macia0 :ir#a com fatias de p4o fresco e
'uei5o parmes4o0
@ica: o sabor fant+stico desta sopa est+
na combina"4o dos 'uatro legumes(
portanto n4o acrescente( omita ou
substitua nen%um deles0
:opa ?+cil de ?ei54o com Bacon
Ingredientes:
/ )*caras de c%+ de fei54o cozido
1 1,! copo de macarr4o para sopa de
taman%o pe'ueno
! col%eres de sopa de bacon picadin%o
1 fol%a de louro
8odo de ;reparo
Bata o fei54o 5+ cozido no li'uidificador0
:e esti#er com pouco caldo( acrescente
um pouco de +gua para bater mel%or0
;asse esta mistura na peneira0 2m uma
panela de press4o( frite o bacon e por
cima dele despe5e o caldo0 6crescente
+gua at- dar consistncia de sopa (n4o
muito rala)0 2spere fer#er e colo'ue o
macarr4o e o louro( dei)e 5 minutos com
o fogo aceso e depois apague o fogo e
tampe a panela de press4o por mais uns
15 minutos0 2sta estrat-gia faz com 'ue
o macarr4o cozin%e sem o caldo fer#er e
engrossar muito0F macarr4o de#e ser
pe'ueno para facilitar o cozimento0 Boc
pode p]r cou#e fatiada e batata( se
'uiser0
83
9an5a 2special
Bet% 6nunciato
Ingredientes:
1 peito de frango limpo
! col%eres (sopa) de azeite
6 dentes de al%o amassado
< litros de +gua fer#endo
< tabletes de caldo de galin%a
1 talo de sals4o
sal
1 tomate sem pele picado
! cenouras raspadas e cortadas em
cubos
! batatas cortadas em cubos
1 )*cara (c%+) de arroz cru la#ado e
posto de mol%o por 15 minutos
salsa para pol#il%ar
8odo de ;reparo:
2m uma panela de press4o colo'ue o
azeite e frite a* o al%o0 Uuando dourado(
despe5e sobre ele ! litros de +gua
fer#endo e acrescente os caldos( o
sals4o( o tomate( a cenoura e a batata0
Tampe a panela e dei)e cozin%ar por 15
minutos0 6bra a panela( retire o sals4o
desfie o frango e #olte para a panela(
acrescente o outro litro de +gua( o arroz
e dei)e cozin%ar em fogo brando at- o
arroz ficar macio0 ;ro#e o sal e salpi'ue
salsa picada0
9aldo de Calin%a (ou frango) do 1o'ue
Ingredientes
< dorsos de frango cortados em <
peda"os
$ )*caras (c%+) de +gua fria
1 cebola m-dia picada
/ dentes de al%o amassados
! fol%as de louro amassados
salsin%a picada
1 col%er (sobremesa) de sal
1 pitada de a5inomoto
8odo de ;reparo
9olo'ue todos os ingredientes em uma
panela de press4o( e cozin%e p]r /5
minutos( contados( ap&s a panela pegar
press4o( dei)e a panela perder press4o
naturalmente0 9oe o caldo e reser#e0
@esfie o frango( descarte os ossos e a
pele e reser#e0 2sse frango desfiado
pode ser usado( com um pouco de caldo
para fazer macarronada( polenta e
risoto0 9olo'ue o caldo na geladeira em
#idros( para decantar e separar a
gordura0 Uuando o caldo gelar( a gordura
ficar+ em cima( e de#er+ ser descartada0
@epois de descartada a gordura( o caldo
estar+ pronto para ser usado em risotos(
sopas( frango a ca"adora( polenta( etc0
84
:opa ?arta (para 5 pessoas)
Ingredientes:
$00 g de mOsculo cortado em peda"os
! )*caras de c%+ de er#il%as secas
escol%idas e la#adas (dei)ar de mol%o na
+gua limpa por pelo menos 1,! %ora)
1 cebola m-dia
! dentes de al%o
!00 g de macarr4o para sopa
< mandio'uin%as m-dias cortadas
grosseiramente
!cenourasm-diascortadas
grosseiramente
< batatas m-dias cortadas em / partes
1 c%uc%u cortado em peda"os pe'uenos
! tabletes de caldo de carne
1 tablete de caldo de mil%o
<00 g repol%o picado ou na 'uantidade
dese5ada
8odo de ;reparo
9olo'ue em uma panela de press4o a
carne e as er#il%as( 5unte a cebola e os
dentes de al%o( 5unte +gua o suficiente
para 'uase cobrir o conteOdo e le#a ao
fogo at- a press4o come"ar a sair0 9onte
!0 minutos( abra a panela( #erifi'ue o sal(
colo'ue o restante dos ingredientes
(menos o macarr4o e o repol%o) e tampe
no#amente0 Uuando a press4o #oltar a
sair( conte mais 15 minutos0 6bra a
panela( colo'ue o macarr4o e o repol%o e
dei)e cozin%ar (sem tampar a panela) por
mais 10 minutos0 2st+ pronta a sopa0
3ote 'ue n4o se usa &leo0 2la fica mel%or
se ser#ida imediatamente( 'uando o
repol%o ainda n4o cozin%ou por completo(
ficando ainda crocante0 :e 'uiser( pode
colocar or-gano no in*cio do cozimento0
9an5i'uin%a 8ineira
Ingredientes
1 Eg de can5i'uin%a
1 Eg de costelin%a de porco crua
1,! Eg de lingXi"a calabresa
1,! Eg de c%ar'ue
cebola( al%o e salsa e cebolin%a a gosto
+gua
sal e pimenta a gosto
8odo de preparo
@ei)e a can5i'uin%a de mol%o em +gua por
apro)imadamente 0! (duas) %oras(
escorra e reser#e0 9ozin%e o c%ar'ue em
panela de press4o0 9orte a costelin%a em
peda"os pe'uenos e( numa panela
lubrificada com &leo( friteos0 Uuando
esti#erem 'uase no ponto acrescente a
lingXi"a calabresa e continue me)endo
at- 'ue fi'uem totalmente dourados0
Transfira a costelin%a e a calabresa para
outra panela limpa( acrescente o c%ar'ue(
a cebola( o al%o e o salsa e cebolin%a bem
picados e le#e ao fogo0 6crescente a
can5i'uin%a e misture bem para 'ue n4o
grude no fundo da panela( regando aos
poucos com a gordura da fritura da
costelin%a0 6dicione +gua at- 'ue cubra
todos os ingredientes( tempere com sal e
pimenta a gosto( #+ adicionando +gua at-
'ue a can5i'uin%a fi'ue totalmente
cozida0 :ir#a 'uente acompan%ada de
p4o0 ;ara rebater e eliminar a cor
amarela da can5i'uin%a( acrescente duas
col%eres de e)trato de tomate0 :e
dese5ar a can5i'uin%a mais pastosa
'uando esti#er 'uase no ponto n4o
acrescente muita +gua0
85