Rag di coniglio

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Categoria: Salse e Sughi - Sughi
Difficolt:
Media
Cottura:
60 min
Preparazione:
0 min
Dosi per:
6 persone
Costo:
!asso
Il rag di coniglio un
condimento molto gustoso e dal
sapore delicato, che ben si
sposa con la pasta e pu essere
utilizzato anche come ripieno
alternativo e particolare; la
ricetta, pu essere arricchita
con molti altri ingredienti che
rendono il rag di coniglio
ancora pi sfizioso.
Per fare in modo che possiate
staccare facilmente la carne di
coniglio dalle ossa, cuocetelo a
pezzi: oltre a facilitarvi la vita, questo metodo render la carne saporita e una volta cotta sar molto
pi facile disossarla e tritarla finemente!
Ingredi enti
"glio
# spicchi
"lloro
# foglie
$rodo
q.b.
%arote
&
%ipolle
& grossa
%oniglio
& intero da 1 kg circa
'inepro
qualche bacca
(lio di oliva
) cucchiai
Pepe
nero 6 grani
Pomodori
*00 gr di polpa
+osmarino
& rametto
,ale
q.b.
,alvia
*-5 foglie
,edano
& costa
-ino
rosso 2 bicchieri pi q.b. per la macerazione del coniglio
" Preparazi one
#liminate la testa$ le interiora e ogni traccia di grasso dal coniglio$ %uindi la&atelo sotto l' ac%ua fredda e
tagliatelo a pezzi ()*+ Ponete i pezzi di coniglio in un contenitore assieme alle ,acche di ginepro$ ai grani
di pepe$ a due spicchi di aglio$ mezza cipolla$ un rametto di rosmarino$ le foglie di alloro e di sal&ia (*$ %uindi
coprite il tutto con il &ino rosso (-* e lasciate macerare per almeno due ore in luogo fresco (o tutta la notte in
frigorifero*+
.rascorso il tempo necessario$ scolate il coniglio e gettate il &ino di macerazione+ Preparate un trito
dicipolla$ aglio$ carota e sedano (/* e ponetelo a im,iondire nell'olio (0*$ %uindi unite nel tegame i pezzi di
coniglio (6* e lasciateli rosolare a fuoco medio assieme agli aromi+
Aggiungete un ,icchiere di &ino rosso (7* e lasciatelo sfumare$ poi salate$ aggiungete un altro ,icchiere
di&ino e coprite il coniglio con un coperchio$ lasciandolo cuocere a fuoco dolce fino a che non si sfaldi$
aggiungendo %uando ser&e del ,rodo caldo fino a fine cottura+ 1asciate intiepidire il coniglio %uindi $
ser&endo&i delle mani$ disossate tutta la carne (2*( operazione molto pi3 semplice %uando il coniglio 4
cotto5*$ tritatela con un coltello (6* ed unitela al proprio fondo di cottura nel tegame ()0*+
Aggiungete la polpa di pomodoro ())* e cuocete ancora per )0 minuti$ aggiustando di sale e di pepe ()*+
1essate la pasta prescelta e conditela con il rag3 di coniglio+
" Consi gl i o
1a ricetta del rag3 di coniglio sopra descritta$ 4 molto semplice$ %uasi di ,ase$ ma se &olete darle pi3 sapore
o arricchirla$ potete unire anche dei funghi$ della salsiccia o dei cu,etti di pancetta+