Escuela Preparatoria

Universidad Latina Campus

Cuautla.
UNILA
Educacin para la Salud
Practica de laboratorio No.5
Estados de nutricin
Karla Isis Morales Trejo.
Bethuel Yair Pariente Rosales.
Javier Moreno Keimolen.
5020

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PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
Cul es la importancia de los alimentos en el cuerpo humano?
La nutricin definitivamente es la clave para tener una salud excelente, lucir joven, tener
energa y controlar tu peso de manera natural y sin riesgos. Pero desafortunadamente debido
a las exigencias de nuestras actividades cotidianas y por nuestra falta de conocimiento acerca
de temas de nutricin es muy difcil lograr una buena, balanceada alimentacin
Nuestro organismo necesita alimentos de 3 a 5 veces al da en la cantidad exacta para
producir los compuestos que requiere nuestro cuerpo. Gracias a las investigaciones ahora
sabemos que diariamente necesitamos 114 distintos nutrientes bsicos, entre ellos estn los
macro nutrientes (carbohidratos, protenas, grasas) y los micronutrientes (vitaminas, minerales
y aminocidos) y otros nutrientes que incluyen la fibra, las hierbas y otros elementos
botnicos. Con todos estos nutrientes el cuerpo forma aprox. 10,000 compuestos vitales que
necesitamos para funcionar de manera adecuada. Si faltan estos nutrientes, puede causar
que muchos de estos compuestos no se formen y por lo tanto, muchas reacciones vitales no
se realicen o se realicen con deficiencias. Esto afectar gravemente al desarrollo y
funcionamiento de las clulas y finalmente a todo el organismo.
MARCO TEORICO.
Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria, la cantidad de protenas, azucares,
grasas y otros nutrientes esa bsica para que nuestro organismo funcione correctamente.
Por eso es muy importante hablar sobre la nutricin y su clasificacin ya que tal conocimiento
nos ayudara a proporcionar a nuestro cuerpo alimentos e ingerirlos. Porque cada persona es
la encargada de modificar o destruir al organismo.
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La cantidad de alimentacin se refiere a los factores econmico, social y cultural. Por eso en
la actualidad las personas que estn al borde de la muerte se deben a que no consumen
alimentos beneficiosos para su salud, y en algunos casos por no tener una buena situacin
econmica.
Qu es la nutricin?
Nutricin: Es una ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes; la interaccin en relacin
con la salud y la enfermedad; los procesos de digestin, absorcin, utilizacin y excrecin de
las sustancias alimenticias y tambin los aspectos econmicos, culturales, sociales y
psicolgicos relacionados con los alimentos y la alimentacin. Adems podemos decir
tambin que como funcin proveer al organismo energa y nutrientes necesarios para
mantener la vida, promover el crecimiento y remplazar las perdidas.
Qu es el valor calrico?
El VALOR NUTRITIVO: es el contenido de nutrientes de una cantidad especfica de alimentos.
Qu es el metabolismo?
Es un concepto que incluye todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos mediante los cuales
el organismo crece y se mantiene.

NUTRIENTES:
Son sustancias integrantes normales de nuestro organismo y de los alimentos, cuya ausencia
y disminucin por debajo del limite mnimo producen al cabo de cierto tiempo, una
enfermedad por carencia.
Los nutrientes se pueden clasificar en: MACRONUTRIENTES
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HIDRATOS DE CARBONO: sirven como fuente de energa para las actividades celulares vitales,
estn constituidos por hidrogeno, carbono y oxigeno y pueden clasificarse a su vez en:
carbohidratos simples (azucares, son hidrosolubles y estn producidos en forma natural por
las plantas y los animales pueden ser monosacridos o disacridos) y carbohidratos
complejos (almidones, son insolubles carecen de sabor dulce y se originan en las plantas.
Fibra, derivan de las plantas y no pueden ser digeridos por el ser humano).

PROTENAS: son el elemento indispensable para todas las clulas corporales. Estn
constituidos por aminocidos y contienen carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno. Se
clasifican en:

Aminocidos esenciales: son los que no pueden ser producidos por el organismo y deben
formar parte de las protenas ingeridas con la dieta.
Aminocidos no esenciales: son aquellos que pueden ser elaborados por el organismo. Adems
pueden ser; COMPLETAS poseen todos los aminocidos esenciales y muchos no esenciales.
Ej.: carnes de aves, productos lcteos
INCOMPLETAS carecen de uno o ms aminocidos esenciales. Ej.: alimentos de origen
vegetal.

LIPIDOS: son sustancias orgnicas que tienen carcter grasiento y no son solubles en agua
pero si en alcohol y ter.

GRASAS: son lpidos que permanecen en estado slido.
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ACEITES. Son lpidos en estado lquido.
Los cidos grasos pueden ser saturados, los tomos de carbono estn ocupados al mximo y
cidos grasos insaturados, se pueden acomodar ms tomos ms tomos de hidrgeno de
los que presentan.
Existen los cidos grasos Mono insaturados, son los que tienen un enlace doble. Y los cidos
polisaturados, son los que tienen ms de un enlace doble.
COLESTEROL: es un esterol que es sintetizado por el organismo y se encuentra en los
alimentos de origen animal.

MICRONUTRIENTES:
VITAMINAS: es un compuesto orgnico que no lo puede producir el organismo y es necesario
en cantidades pequeas.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: el organismo no las puede almacenar.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: el organismo las almacena, aunque existe un lmite para la
cantidad de las vitaminas E y K.
MINERALES: se encuentra en los compuestos orgnicos, en los inorgnicos, y en formas de
iones libres.
MACROMINERALES: los requisitos diarios son mayores a 100 mg. Ej.: calcio, fsforo.
MICROMINERALES: los requisitos diarios no alcanzan los 100 mg. Ej.: hierro, manganeso.
Factores que influyen en las necesidades calricas.
Edad y crecimiento: durante este periodo el organismo utiliza mayor energa, es decir, las
necesidades calricas aumentan.
Sexo: los hombres tienen una taza metablica mayor.
Temperatura ambiente: influye en la produccin de calor.
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Sueo: se necesitas menos energa durante el descanso.
Actividad fsica: influye ms sobre la taza metablica cuanto ms intensa es la actividad fsica,
mayor es la estimulacin del metabolismo.
Fiebre: las reacciones del organismo se producen a mayor velocidad a medida que aumenta
la temperatura.
Enfermedad: suelen aumentar los requerimientos energticos.
LA PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS
Desarrollado por la USDA, sirve como gua para elegir los alimentos. Sugiere que las
personas deben tener una alimentacin variada para obtener los nutrientes que necesitan.
Divide los alimentos en 6 grupos, donde cada uno es rico en ciertos nutrientes. Los grupos
son asignados en bloques de diferentes tamaos, al lado de cada bloque aparece el nmero
recomendado de raciones diarias. La pirmide de alimentos esta diseada para ayudar a las
personas a reducir su
ingestin de grasas y
de azcares
concentrados.
1 Pirmide alimenticia.





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La jarra del buen beber.
La escala incluye seis niveles, ordenadas de abajo hacia arriba, del ms al menos saludable:


Nivel 1: Agua potable.
El agua natural es la
seleccin ms saludable en
esta escala y la bebida ms
preferida para satisfacer las
necesidades diarias de
lquidos, ya que no tiene
efectos adversos en
individuos sanos cuando se
consume en intervalos
aceptados y no provee
energa. Es necesaria para el metabolismo, las funciones fisiolgicas normales y puede
proporcionar minerales esenciales como el calcio, el magnesio y el fluoruro. El agua puede
satisfacer el total de necesidades de lquidos (2.4 Litros). Dependiendo del consumo de otros
lquidos, se recomienda tomar entre 750 y 2000ml al da (3 a 8 tazas/vasos al da).
Nivel 2: Leche semi y descremada, bebidas de soya sin azcar adicionada.
La leche es la principal fuente de calcio y vitamina D en los nios, y aporta protena de alta
calidad. La leche de soya fortificada sin azcar es una buena alternativa para individuos que
prefieren no tomar leche de vaca y proporciona cerca del 75% del calcio biodisponible en la
leche, adems de protenas y otros micronutrientes. Las bebidas de yogurt contienen una
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menor cantidad de lactosa que la leche y pueden ser una buena opcin para individuos que
tienen baja tolerancia a la lactosa. Las leches y las bebidas de soya saborizadas y con azcar
agregada, tienen elevadas cantidades de energa, por lo que su consumo no es recomendado.
Se recomiendan de 0 a 500ml al da (0 a 2 tazas/vasos al da).
Nivel 3: Caf y t sin azcar aadida.
T: El t provee una variedad de flavonoides y antioxidantes, as como micronutrientes,
especialmente fluoruro y algunos aminocidos como la teanina.
Caf: Varios estudios han observados asociaciones significativas entre la ingesta regular de
caf y menor riesgo de Diabetes tipo 2. Consumo de cafena: La evidencia en adultos
saludables sugiere que una ingesta de cafena de hasta 400 mg/da, no est asociada con un
aumento de diversos riesgos a la salud, incluyendo enfermedades del corazn, hipertensin,
osteoporosis o colesterol elevado. Se recomienda limitar el consumo de cafena en mujeres
embarazadas, ya que cantidades mayores a 300 mg/da se han asociado con un aumento en
el riesgo de aborto y bajo peso al nacer. No est claro si la cafena tiene efectos adversos en
nios, pero la preocupacin sobre sus efectos en el desarrollo del sistema nervioso ha llevado
a la recomendacin de que se limite el consumo de cafena en nios a 2.5mg por kg de peso.
Se recomienda de 0 a 1 litro de caf al da (0 a 4 tazas) en los adultos.
Caloras aadidas: agregar leche, crema o edulcorantes calricos aumenta las caloras en
estas bebidas y baja significativamente su valor en esta escala de recomendaciones.
Nivel 4: Bebidas no calricas con edulcorantes artificiales.

Las bebidas con edulcorantes no calricos (refrescos de dieta, aguas con vitaminas, bebidas
energetizantes, y otras bebidas dietticas a base de caf o t) se prefieren al as endulzadas
con caloras, ya que proveen agua y sabor dulce, pero sin aporte de energa. Se considera
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que los edulcorantes no calricos aprobados por la FDA no son dainos, aunque no hay
ninguna otra evidencia en relacin con la seguridad de estos productos, adems de los
sistemas de vigilancia de la FDA. Recientemente, ha aparecido literatura que sugiere que el
sabor muy dulce de estas bebidas puede condicionar la preferencia por este sabor y que la
exposicin crnica a alimentos dulces puede causar cambios a largo plazo en las preferencias
y consumos de estos alimentos, por lo menos en nios. Este condicionamiento al sabor dulce,
es de especial preocupacin para este comit. Se recomiendan de 0 a 500 ml por da (0 a 2
tazas/vasos por da).
Nivel 5: Bebidas con alto valor calrico y beneficios a la salud limitados.
Jugo 100% de frutas: Proveen la mayor parte de los nutrientes de su fuente natural pero tienen
un alto contenido energtico y generalmente tienen menos fibra, vitaminas y otros beneficios
no-nutritivos presentes en la fruta entera. Se recomienda de 0 a 125 ml al da (0 a
taza/vaso al da).
Leche entera: Los efectos adversos de la grasa saturada han sido ampliamente documentados
en numerosos estudios, principalmente en relacin al mayor riesgo de enfermedades
cardiovasculares. La leche entera contribuye significativamente a la ingesta de grasa saturada
en la poblacin en Mxico. La leche saborizada aade excesivas caloras ya que aporta
azcar adems de las grasas ya contenidas en la bebida. No se recomienda el consumo de
leche en nios menores de 1 ao ni de leche entera en personas mayores de 2 aos.
Bebidas deportivas: Contienen de 50 a 90% de energa (75 140kcal pro 240ml) de las
contenidas en refrescos con azcar y proveen pequeas cantidades de sodio, cloruro y
potasio. Estas bebidas estn formuladas para atletas de resistencia y no son tiles o
importantes para otros atletas o individuos. No se recomienda su consumo, excepto por
atletas de alto rendimiento, ya que proporcionan caloras.
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Bebidas alcohlicas: El Comit NO recomienda el consumo de alcohol, sin embargo si es
consumido en cantidades moderadas, provee algunos beneficios para los adultos. El consumo
moderado se define como no ms de una bebida al da para mujeres y dos para hombres.
Una bebida estndar de alcohol se define como aquella que contiene 14g de alcohol, una
cerveza de 240ml, 150ml de vino (o media copa) o 45ml de licores destilados. NO se
recomienda el alcohol combinado con bebidas energticas y/o refrescos. Las bebidas
energticas son estimulantes y el alcohol es un depresivo, por lo tanto la combinacin de
estos dos efectos puede ser peligrosa porque reducen la habilidad de sentir la embriaguez.
Nivel 6: Bebidas con azcar y bajo contenido de nutrimentos.
Estas bebidas proveen excesivas caloras y ninguno o muy escasos beneficios nutricionales.
No se recomienda su consumo, de consumirse, la recomendacin es que sea
espordicamente y en porciones pequeas (no mayores a 250ml o 1 vaso).
DIETAS
CRITERIOS PARA UNA DIETA SANA.
Los planes realizados sobre grupos de alimentos hacen hincapi en los tipos genricos o
grupos de alimentos ms que en alimentos especficos.
DIETAS VEGETARIANAS: las personas se pueden hacer vegetarianas por distintos factores,
existen 2 dietas vegetarianas; las que influyen solo alimentos de origen vegetal y tambin las
que influyen leche, huevos y productos lcteos.
Estas dietas pueden ser adecuadas cuando incluyen una variedad de alimentos y cuando
proporcionan complementos proteicos y los suplementos de vitaminas y minerales
apropiados.
DIETAS ESPECIALESO TERAPUTICAS: son prescritas por el medico. Se utilizan para el
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tratamiento de procesos patolgicos. Cuando la dieta se aplica a largo plazo, el cliente debe
conocerla bien, y desarrollarla con actitud sana y positiva hacia ella. En las instituciones
hospitalarias se pueden presentar las siguientes dietas:
DIETA REGULAR: la cantidad y el contenido de los nutrientes estn calculados para cubrir la
mayor parte de las necesidades. Se denomina tambin dieta normal o estndar
DIETA LIGERA (SUAVE): se suele administrar en los estados posquirrgicos y los pacientes que
no estn preparados para una dieta regular. Los alimentos estn cocinados de manera muy
sencilla, se omiten los alimentos que contienen grandes cantidades de grasas, as como el
salvado y los alimentos con gran cantidad de fibra.
DIETA BLANDA: constituida por alimentos que son fciles de masticar y digerir, se administra a
los pacientes con dificultades en la masticacin y deglucin. Con bajo contenido en fibras,
contiene muy pocos alimentos no cocinados. Depende de la tolerancia individual.
DIETA COMPETAMENTE LIQUDA: contiene solo lquidos o alimentos s que se convierten en
lquidos a temperatura corporal. Se deban administrar a pacientes con trastornos
gastrointestinales o que no toleran los alimentos slidos o semislidos. No se recomienda a
largo plazo debido a su bajo contenido en hierro, protenas y caloras.
DIETAS DE LQUIDOS CLAROS: se limita a la ingestin de te, caf, caldos suaves, bebidas
carbnicas, frutas exprimidas o en conserva, gelatina, azcar y dulces. Aporta lquidos y
carbohidratos, pero no aporta cantidades adecuadas de protenas, grasas, vitaminas,
minerales o caloras. Se administra a pacientes que se han sometidos a ciertas intervenciones
quirrgicas o en fases agudas de infeccin.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DIETA
ORIGEN RACIAL Y CULTURAL: determina con frecuencia las preferencias alimenticias.
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EDAD: las modificaciones en la actividad fsica, el metabolismo y la composicin corporal
introducen cambios en los requerimientos nutricionales.
RELIGIN: algunos catlicos romanos evitan la carne durante ciertos das, esta sucede
tambin con otras religiones.
NIVEL ECONMICO: la calidad, cantidad y frecuencia de ingestin de alimentos dependen en
gran medida de su nivel econmico.
GRUPO SOCIAL: se constituyen en funcin de la edad, el sexo, la profesin o algn otro inters
que tambin influye sobre los hbitos alimenticios.
PREFERANCIAS: las personas desarrollan fobias y filias con ciertos alimentos.
ESTILO DE VIDA: estn relacionadas con determinadas conductas alimentaras, las personas
con prisa toman muchos alimentos preparados, las personas q pasan muchas horas en su
casa tienen tiempo de preparar la comida.
CONSIDERACIONES RELATIVAS A LOS EFECTOS DE LA
ALIMENTACIN SOBRE LA SALUD:
Algunas personas adquieren sus creencias relativas a los alimentos a travs de la televisin,
las revistas y otros medios de comunicacin.
ABUSO DEL ALCOHOL: el alcohol puede sustituir a los alimentos y tambin pueden suprimir el
apetito.
PUBLICIDAD: los fabricantes de alimentos intentan convencer a las personas para q cambien
al producto elaborado por el fabricante en cuestin. Actores aparecen en anuncios
publicitarios en la televisin.
FACTORES PSICOLOGICOS: algunas personas sufren de estrs, depresin o soledad esto
disminuye en gran medida su ingestin de comida.
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ESTADO DE SALUD: la falta de piezas dentarias o alguna dificultad para masticar, o la
inflamacin dolorosa de la garganta dificultan la ingestin de alimentos.
TRATAMIENTOS: prescriptos para ciertas enfermedades tambin pueden influir de manera
adversa. Algunos efectos adversos pueden disminuir de manera grave el estado nutricional
del paciente.
MEDICAMENTOS: los efectos pueden ser muy variables, en ocasiones alteran el apetito,
modifican la percepcin del gusto o interfieren con la absorcin y excrecin de nutrientes.
OBJETIVO
El alumno aprender mediante la prctica a mantener la salud, los usos correctos de los
alimentos y evitar la obesidad.

HIPOTESIS
Estoy en mi peso adecuado segn mi estatura, edad y actividad fsica? Nuestra hiptesis es
que gracias a los clculos a realizar podamos saber si estamos o no dentro de los parmetros
de salud ideal conforme a nuestra estatura peso y edad y estilo de vida.

Plan de investigacin.
Tipo de investigacin: De observacin y de estudio. Lugar: Saln de clases.
Instrumentos de investigacin: Paginas electrnicas, libros y mtodo cientfico.
Programa de actividades: Actividad: 5. Fecha: 08-01-14,15/01/13.

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MATERIAL A UTILIZAR
Una cinta mtrica.
Una bscula.
Calculadora.
Formulas matemticas y de conversin de unidades.
PROCEDIMIENTO
1.- La maestra nos explico cada una de las formulas y maneras de sacar los datos que
necesitbamos.










Peso ideal:
Mujeres= (Altura)
2
(22) +10%, -10%
Hombres= (Altura)
2
(25) +10%.-10%.
Caloras Requeridas.
Mujeres:
[655+(9.6*Peso Kg)]+[(1.8*Altura cm)-(4.7*Edad)]*Factor actividad.
[66+(13.7*Peso Kg)]+[(5*Altura cm)-(6.8*Edad)]*Factor actividad.
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Necesidades Calricas.
1gr de grasa = 9 Cal.
1gr protenas = 4 Cal.
1gr hidratos de carbono = 4 cal.
-Protenas: 2.5*Peso Kg.
-Grasas 1gr*Peso kg.
-Peso corporal. Peso Kg* 4.5 Cal*10
2.- Nos medimos y pesamos y registramos los resultado que obtuvimos con las pruebas.
Peso 115 Kg
Medida 1.758 Cm
Peso ideal +10%= 87.652, -10%= 71.69Kg
Cal.Requeridas 3242.85 Cal
-Protena
-Grasa
1150 Cal
2185 Cal
Consumo
Debo consumir.
4600 Cal
3242 Cal

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4.- Investigamos acerca de la prctica.
5.- Hicimos 2 listas de lo que consumo en un dia y lo que debo consumir necesariamente.
Cantidad Comida Caloras
1 Vaso Jugo de naranja 37
1 Vaso Caf son azcar 48
3 Vaso Agua simple 0
1 Porcin Huevos con jamn 954
2Pz Pan francs 208
2pz Filete de res 360
1 porcin Espagueti 146
100gr Queso panela 18
3pz Tortilla 360
5Vasos Agua de limn 85
100gr Lechuga 18
1 Taza Caf con azcar 48
3 Vasos Malteada 369
6 Pz Tapa de pan integral de caja 1200
3 pz Queso crema 54
1pz Filete a la plancha 250
150Gr Lechuga 27
1Taza Caf con azcar 48
1Porcin Yogurt Natural 138
TOTAL= 4091
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CONCLUSIONES
Cuando se trata de la salud nutricional tenemos que mejores intenciones. Sin embargo, mucho
tienen estilos de vida ocupados que no siempre les permiten suficiente tiempo para hacer
compras en el supermercado, planear una comida o cocinar. Otros, tal vez no son conscientes
de los ingredientes o mtodos para cocinar ms saludables y quizs tambin dependan
frecuentemente de alimentos grasosos o con alto contenido de almidn como la base de sus
comidas. Por todo esto, junto con los malos hbitos alimenticios que parecen ser tan
frecuentes entre las personas, no es sorprendente ver que las personas no estn comiendo
como deban. El continuamente servir alimento variado basndonos al plato del buen comer y
a la pirmide alimenticia nos puede garantizar por una parte el poder estar saludables
vegetales, por ejemplo, es slo una manera de alentar a los miembros de su familia a probar
nuevos alimentos. En el punto personal la dieta que esta puesta a lo que debo cosumir es
muy poco en cantidad pero muy alto en sentido calrico que necesita mi cuerpo, la diferencia
que es lo que consumo actualmente a lo que debo consumir es aproximadamente como de
1000 puntos y el peso es elevado lo que tengo a lo que debo de tener como por 25 kg y para
concluir dejo esta frace
Dime que comes y te dir como vives
Karla Isis Morales Trejo.
MANEJO DE DESECHOS
En esta prctica no se produjeron ningn tipo de desechos biolgicos, qumicos ni fiscos.

BIBLIOGRAFIA
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htm
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http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna
http://espacionutricion.com/calcule-su-peso-ideal/
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/
http://www.buenastareas.com/ensayos/Nutricion/652746.html
https://www.google.com.mx/search?q=la+jarra+del+buen+beber&newwindow=1&tbm=isch&so
urce=iu&imgil=ZCNtG6uKszMQgM%253A%253Bhttps%253A%252F%252Fencrypted-
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