FABRICAO DE LCOOL

A fabricao de lcool uma unidade anexa, portanto o processo de moagem de cana o

mesmo j descrito.
I - TRATAMENTO DO CALDO
Parte do caldo desviado para tratamento especfico para fabricao lcool. Este tratamento
consiste em aquecer o caldo a 105C sem adio de produtos qumicos, e aps isto, decant-
lo. Aps decantao, o caldo clarificado ir para a pr-evaporao e o lodo para novo
tratamento, semelhante feito ao lodo do acar.
II - PR-EVAPORAO
Na pr-evaporao o caldo aquecido a 115C, evapora gua e concentrado a 20Brix. Este
aquecimento favorece a fermentao por fazer uma "esterilizao" das bactrias e leveduras
selvagens que concorreriam com a levedura do processo de fermentao.
III - PREPARO DO MOSTO
Mosto o material fermentescvel previamente preparado. O mosto na Usina Ester
composto de caldo clarificado, melao e gua. O caldo quente que vem do pr-evaporador
resfriado a 30C em trocadores de calor tipo placas, e enviado s dornas de fermentao. No
preparo do mosto define-se as condies gerais de trabalho para a conduo da fermentao
como, regulagem da vazo, teor de acares e temperatura. Densmetros, medidores de vazo
e controlador de Brix automtico monitoram este processo.
IV - FERMENTAO
A fermentao contnua e agitada, consistindo de 4 estgios em srie, composto de trs
dornas no primeiro estgio, duas dornas no segundo, uma dorna no terceiro e uma dorna no
quarto estgio. Com exceo do primeiro, o restante tem agitador mecnico. As dornas tem
capacidade volumtrica de 400.000 litros cada, todas fechadas com recuperao de lcool do
gs carbnico.
na fermentao que ocorre a transformao dos acares em etanol ou seja, do acar em
lcool. Utiliza-se uma levedura especial para fermentao alcolica, a Saccharomyces uvarum.
No processo de transformao dos acares em etanol h desprendimento de gs carbnico e
calor, portanto, necessrio que as dornas sejam fechadas para recuperar o lcool arrastado
pelo gs carbnico e o uso de trocadores de calor para manter a temperatura nas condies
ideais para as leveduas. A fermentao regulada para 28 a 3OC. O mosto fermentado
chamado de vinho. Esse vinho contm cerca de 9,5% de lcool. O tempo de fermentao de
6 a 8 horas.
V - CENTRIFUGAO DO VINHO
Aps a fermentao a levedura recuperada do processo por centrifugao, em separadores
que separam o fermento do vinho. O vinho delevurado ir para os aparelhos de destilao
onde o lcool separado, concentrado e purificado. O fermento, com uma concentrao de
aproximadamente 60%, enviado s cubas de tratamento.
VI - TRATAMENTO DO FERMENTO
A levedura aps passar pelo processo de fermentao se "desgasta", por ficar exposta a teores
alcolicos elevados. Aps a separao do fermento do vinho, o fermento a 60% diludo a 25%
com adio de gua. Regula-se o pH em torno de 2,8 a 3,0 adicionando-se cido sulfrico que
tambm tem efeito desfloculante e bacteriosttico. O tratamento contnuo e tem um tempo
de reteno de aproximadamente uma hora. O fermento tratado volta ao primeiro estgio
para comear um novo ciclo fermentativo; eventualmente usado bactericida para controle
da populao contaminante. Nenhum nutriente usado em condies normais.
VII - DESTILAO
O vinho com 9,5% em lcool enviado aos aparelhos de destilao. A Usina Ester produz em
mdia 35O m de lcool / dia, em dois aparelhos, um com capacidade nominal para 120 m/dia
e outro para 150 m/dia. Produzimos lcool neutro, industrial e carburante, sendo o lcool
neutro o produto de maior produo, 180 m/dia. O lcool neutro destinado indstria de
perfumaria, bebidas e farmacutica.

Na destilao do vinho resulta um subproduto importante, a vinhaa. A vinhaa, rica em gua,
matria orgnica, nitrognio, potssio e fsforo, utilizada na lavoura para irrigao da cana,
na chamada fertirrigao.
VIII - QUALIDADE
Todas as etapas do processo so monitoradas atravs de anlises laboratoriais de modo a
assegurar a qualidade final dos produtos. As pessoas envolvidas passam por treinamentos
especficos, capacitando-as a conduzir o processo de forma segura e responsvel, garantindo a
qualidade final de cada etapa que envolve a fabricao de acar e lcool