RESPYN Revista Salud Pblica y Nutricin Edicin Especial No. 5 pp 241-251.

2011 (ISSN 1870-0160)

EL NOPAL Y SU RED DE VALOR

Miguel ngel Dvila-Garza

Nopalea Industrias, SPR de RL de CV, Bernardo Reyes 110, Centro Villa de Garca, NL, Mxico. Tel:
(81)82832403

Pagina Web: www.nopalea.com.mx
Correo-Electrnico: mad@nopalea.com.mx

Prologo
El Nopal es uno de los smbolos ms importantes de la identidad Mexicana y actualmente se ha
convertido en una fuente importante de productos y funciones.
Inicialmente, como planta silvestre y despus como un cultivo tanto para la subsistencia como para
una agricultura orientada al mercado nacional e internacional.
Asimismo, el nopal se ha convertido en un factor detonante de desarrollo en zonas rurales donde es
explotado en forma inadecuada, dejndose perder gran parte de su potencial productivo y econmico.



El nopal es una cactcea endmica del continente americano perteneciente a los gneros opuntia y
nopalea, de las especies reconocidas en Mxico cerca de la mitad son explotadas en forma artesanal


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e industrial, mientras que las restantes permanecen en estado silvestre sin ser debidamente
explotadas.

Introduccin
Nopalea Industrias
Empresa orientada a la produccin y comercializacin de productos industrializados del Nopal. As
como equipos para facilitar el procesamiento y aportar valor agregado al nopal y ahora tambin a la
Sbila.
Los productos que actualmente se manejan son los siguientes: Nopal en Polvo, Mquinas
Desespinadoras, Picadoras de Nopal y Mquina Despulpadora de Aloe vera.

Antecedentes
La empresa nace en Villa de Garca, el ao 2002 a partir de un pequeo cultivar de nopal del genero
Nopalea que se haba estado manejando desde diez aos antes primordialmente por aficin, con el
tiempo se agreg la variedad COPENA V-1.
En un principio, se utiliz un horno de deshidratacin de baja capacidad, diseado por nosotros
mismos y equipos adicionales adquiridos en el mercado, que nos sirvieron de base para establecer los
parmetros de calidad que manejaramos en nuestros productos, con el tiempo y la necesidad de
incrementar nuestra capacidad de produccin, recurrimos a la bsqueda de proveedores con buena
calidad de producto y de empresas que tuvieran capacidad de maquila disponible.
Actualmente contamos con representaciones comerciales con empresas productoras de nopal
orgnico y convencional, as como con una empresa maquiladora, adicionalmente, mantenemos la
representatividad de las maquinas desespinadoras de nopal y la patente de la mquina despulpadora
de sbila.

Ubicacin geogrfica
Garca se localiza al Noroeste del estado; Entre la Cd.
Saltillo y la Cd. de Monterrey con vas de comunicacin
que conectan al municipio tanto con nuestras fronteras
con Estados Unidos, como con el resto del Pas
Cuenta con una poblacin de cerca de 100,000
habitantes y colinda con los Municipios de Mina,
Escobedo e Hidalgo por el norte. Santa Catarina por el
Sureste y el Estado de Coahuila por el Oeste


Garca







HI GUERAS
MARIN DR. GONZALEZ
GENERAL ZUAZUA
PESQUERI A GENERAL BRAVO
DOCTOR COSS
LOS ALDAMAS
CHINA
LOS RAMONES
LOS HERRERAS
APODACA
GUADALUPE MONTERREY
SAN NICOLAS DE LOS GARZA
GARZA GARCI A
SANTA CATARI NA
ESCOBEDO
AGUALEGUAS
CERRALVO
GENERAL TREVI NO
MELCHOR OCAMPO
MINA
SALINAS VICTORI A
HI DALGO
ABASOLO
CARMEN
CIENEGA DE FLORES
GARCI A
N


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Plan de negocios
Consideramos que un aspecto importante que hay que considerar para cualquier tipo de producto que
se quiera producir o comercializar es tener un plan de negocios, lo que para nuestro caso se integr
de la siguiente manera:
Investigacin del producto
Usos, aspectos cientficos y medicinales del nopal
Formas de industrializacin
Mercadotecnia
Nicho de mercado
Desarrollo de aplicaciones
Canales de mercadeo
Estructura organizacional
Estructura de operacin
Catlogo de productos
Comercializacin

Investigacin del producto
Aprovechando la tecnologa de internet, se tiene acceso a infinidad de estudios relacionados con el
nopal y los diferentes procesos que se utilizan para su transformacin, con lo cual, obtenemos
orientacin sobra las propiedades y beneficios de este. Asimismo, los congresos y simposiums que
celebran instituciones como la UANL y otras, son una fuente muy importante de informacin
actualizada respecto a lo ltimo que se tiene sobre esta cactcea.
El nopal es tambin un tema que adoptan algunos escritores como Guillermo Murray Prisant El
poder curativo del nopal donde proyecta las ventajas de esta cactcea desde un enfoque nutricional y
medicinal.
Finalmente un recurso de investigacin muy valioso, es la realizacin de pruebas propias, que aclaren
o confirmen nuestras dudas sobre el comportamiento del producto ante diferentes entornos.

Usos, aspectos cientficos y medicinales del nopal
Propiedades Medicinales
Se ha demostrado en varios estudios, principalmente realizados en Mxico, las propiedades
medicinales que tiene el nopal. Se les llama propiedades medicinales ya que ayudan al control de la
enfermedad, pero esto no significa que se hable de una curacin.
Obesidad. Se ha puesto de moda que en todas las dietas se tome un jugo de nopal con naranja o
alguna otra fruta. Esto se fundamenta en que gracias a la gran cantidad de fibra que tiene esta planta,
ayuda retardar el tiempo en que se absorben los nutrimentos y entran a la sangre y por lo tanto facilita
su eliminacin


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Diabetes e hiperglucemia. Tambin se
habla que ayuda a las personas que
padecen diabetes. El nopal incrementa los
niveles y la sensibilidad a la insulina
logrando con esto estabilizar y regular el
nivel de azcar en la sangre. Se ha
comprobado cientficamente el poder
hipoglucemiante del nopal, es decir, como
un efectivo tratamiento para la prevencin
de la diabetes.

Colesterol. En personas con colesterol
elevado se ha demostrado que, el consumo
de nopal, ayuda a eliminarlo evitando que
se absorba gran parte de ste y as no se
acumula en venas y arterias. Los
aminocidos, la fibra y la niacina contenida
en el nopal previenen que el exceso de
azcar en la sangre se convierta en grasa.

Aspectos cientficos
Pruebas efectuadas por el dr Frati Munari en el hospital de la Raza del IMSS han determinado los
efectos benficos del nopal en la disminucin del azcar y el colesterol en la sangre.
Estudios cientficos demuestran que el cactus nopal podra ser el ms natural y eficiente purificador de
toxinas en el agua.
El nopal (Opuntia ficus-indica), en Espaa, popularmente conocido como chumbera, es un cactus que
sobrevive en regiones desrticas, utilizado desde principios del siglo XIX por las comunidades
indgenas en Mxico para purificar el agua que beben, adems de una fuente alimenticia en su dieta.
Investigadores de la Universidad del Sur de Florida, en Tampa, realizaron pruebas con muestras de
agua combinada con grandes cantidades de sedimento o altos niveles de bacterias Bacillus Cereus. El
resultado fue que al ser filtrada a travs del muclago del cactus, la goma gruesa de la planta que
utiliza para almacenar agua, las partculas del sedimento se unieron precipitndose al fondo del
recipiente y las bacterias se combinaron y fijaron, eliminando ms de un 98% de ellas (1).

Mercadotecnia
Nicho de Mercado


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Un nicho de mercado es aquel sector donde existe una rea de oportunidad de satisfacer una
necesidad.
Tener claro una necesidad para un mercado objetivo, ser el primer elemento de la estrategia de
mercadeo. Es importante estimar su potencial, sus caractersticas y formas de compra, sus niveles de
consumo y preferencias para arrancar de manera exitosa.

Formas de industrializacin del nopal

Estadstica de diabetes en el mundo
El nmero de personas en La poblacin en Mxico de personas con diabetes flucta entre los 6.5 y los
10 millones (prevalencia nacional de 10.7 % en personas entre 20 y 69 aos). De este gran total, 2
millones de personas no han sido diagnosticadas.


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Mxico ha pasado a ocupar la primera posicin del mundo entero en obesidad. Lo ha hecho oficial la
Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico (OCDE) con datos que revelan que el 30
% de la poblacin adulta tiene este problema y el 69.5 % sufre sobrepeso (2).
Todo el mundo que padece de diabetes ha aumentado tremendamente en las dos dcadas recientes,
de 30 a 230 millones, causando numerosas muertes y afectando seriamente la capacidad de los
sistemas de salud de lidiar con la epidemia, segn muestran datos revelados por la Federacin
Internacional de la Diabetes.
El nopal cuenta con las caractersticas necesarias para participar como una opcin saludable en este
sector.

Desarrollo de aplicaciones
Para nuestro caso en particular nos concentramos en la harina de nopal, basados en estudios que se
han realizado y cuyas conclusiones avalan a la harina de nopal como un ingrediente valioso para
aportar fibra a diferentes alimentos que carecen de este o tienen poco contenido, como es el caso de
los jugos de frutas, tortillas, panadera, etc. Asimismo, bajo el mismo esquema del producto, nopal
deshidratado. Se pueden manejar otro tipo de presentaciones como confiteras, para llegar al
consumidor de una manera amable.
A pesar de que en los ltimos aos se ha incrementado el consumo de nopal en regiones donde
anteriormente era alimento de cuaresma solamente, como es el caso de Monterrey, an falta mucha
difusin sobre las bondades de esta cactcea, pues actualmente se requiere de mucha inversin en
promocin para poder desplazar los nuevos productos de nopal que se encuentran en el mercado.

Canales de mercadeo
Existen una diversidad de medios que se pueden utilizar para efectuar la promocin de nuestros
productos tales como:
Prensa Exp. Nacionales e Internacionales Internet Programas de degustacin Radio y TV
Aun y cuando muchas de estas opciones son buenas, algunas se salen de presupuesto como es el
caso de promocin por radio y televisin, donde se requiere de una alta inversin.
Dependencias de gobierno, federales y estatales, tienen programas de apoyos de patrocinios para
asistencia a ferias nacionales e internacionales, que resultan muy provechosas en la apertura de
nuevos mercados.
El Internet es una herramienta de promocin que brinda buenos resultados, aunque como cualquier
instrumento de promocin tiene su costo, el Internet implica una aportacin importante de tiempo del
empresario hacia su pgina para poder transmitir al mundo su conocimiento y experiencia en el
producto que se quiere comercializar (2).

Estructura organizacional


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Operacin
Operamos bajo el concepto de maquila y distribucin

Catlogo de productos
Harina de nopal










Nopalea
CULTIVO PROPIO Y
DE TERCEROS
HARINA DE NOPAL
ORGANICA
MAQUILA DE
DESHIDRATADO
M ME ER RC CA AD DO O
NACIONA
L
LOCAL INTERNACIONA
L
MAQUINAS DESESPINADORAS Y
TROZADORAS DE NOPAL


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Maquina desespinadora de nopal

CARACTERSTICAS DE OPERACIN
1.- Desespinado de los Bordes
2.- Desespinado de Caras Laterales
3.- Descarga del Producto Terminado
4.- Descarga de Residuos
5.- Simpleza de mantenimiento
6.- Eficiencia de Desespinado 90 - 95 %
7.- Merma del Nopal 10 a 15%
8.- CAPACIDAD DE PRODUCCIN

40 a 50 pencas x minuto Prom
2 Ton x Turno de 8 hrs.

9.- Requerimiento de Energa Elctrica
110 V 0.75 KW







G Gr ra an ne el l





CUBETA DE PLASTICO CON
10 KG
BOTE 300 GR
SACO 25 KG
BOLSITA 100 GR


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Trozadora de nopal













Maquina despulpadora de sabila



















Caractersticas de operacin

Alimentacin manual
Corta en cuadros desde 1 cm
2

Corta en rajas
Capacidad 80 pencas x min

Proceso tradicional
Caractersticas
Alimentacin Horizontal (Manual)
Descortezado en una sola operacin
No contamina la pulpa
Descarga de residuos
Motor 1 HP 110 volts
Capacidad: 50 pencas x min


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Comercializacin
De las estrategias definidas anteriormente en el plan de negocios, probamos con todas, salvo la
promocin por Radio y TV dado que es sumamente costosa, sin embargo la herramienta ms til que
tenemos hasta el momento es nuestra pgina de Internet (3).
Tanto nuestras ventas nacionales como internacionales han surgido a travs de este instrumento.
Esta pgina fue subida a la red en marzo del 2002.
Una estadstica de la promocin alcanzada se muestra a continuacin:

Visitas a la pgina




















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Paginas web consultadas
1.

http://www.floresyplantas.net/en-portada/el-nopal-cactus-purificador-de-agua/
2. http://www.elmundo.es/america/2010/09/23/mexico/1285247226.html
3. http://www.nopalea.com.mx





Ao Visitas
2002 3.255
2003 7.075
2004 4.896
2005 5.302
2006 8.859
2007 10.505
2008 8.660
2009 10.420
2010 11.797
Total 70.769