NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 5400


2005-07-27




BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA FRUTAS,
HIERBAS AROMTICAS CULINARIAS Y HORTALIZAS
FRESCAS.
REQUISITOS GENERALES









E: GOOD AGRICULTURAL PRACTICES FOR FRESH FRUIT,
AROMATIC HERBS FOR COOKING, AND VEGETABLES.
GENERAL REQUIREMENTS


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: buenas prcticas agrcolas - fruta;
buenas prcticas agrcolas - hierbas
aromticas culinarias; buenas prcticas
agrcolas - hortalizas; buenas prcticas
agrcolas - requisitos.












I.C.S.: 67.020.00; 03.120.99

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435


Prohibida su reproduccin Editada 2005-08-02









PRLOGO



El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 5400 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2005-07-27.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico 46 Frutas legumbres y hortalizas procesadas.

AGROBEL
AGRODIAGNSTICO
AGROMAVAL Y CIA.
LVARO OSPINA Y CIA.
ASOCIACIN NACIONAL DE COMERCIO
EXTERIOR -ANALDEX-
BECS KO GARANTIE COLOMBIA
C.I. FRUTAS COMERCIALES
CARULLA VIVERO S.A.
CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES
DEL CAF -CENICAFE-
CIDELA COMERCIAL Y AGROPECUARIA
DE LOS ANDES
CONSULTOR
CONSULTOR
CORPORACIN COLOMBIANA DE
INVESTIGACIN AGROPECUARIA -CORPOICA-
CORPORACIN AUTNOMA REGIONAL
RIONEGRO NARE -CORNARE-
CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL
-CCI-
DEFRESCURA LTDA.
PRODUCTOR DAZ CASTAEDA
EUROSEMILLAS S.A.
FRESAS BETANIA LTDA.
FRUTIERREZ S.A.
FRUTIREYES S.A.
FRUVERCAM
CONSORCIO UVA ISABELA FUNDACIN
CARVAJAL
GRAJALES S.A.
HORTALIZAS Y VERDURAS COTA
INSTITUTO INTERAMERICANO DE
COOPERACIN PARA LA AGRICULTURA
-IICA-
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO
-ICA-
LA CASITA DE LAS FRESAS
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y
TURISMO
MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y
DESARROLLO TERRITORIAL
NESTL DE COLOMBIA S.A.
OCATI LTDA.
PRODUCTOR - ALEJANDRO RODRGUEZ P.
PRODUCTOR - ANTONIO PACHN
PRODUCTOR - DARO PARRA
PRODUCTOR - HCTOR ALDANA
PRODUCTOR - HCTOR RODRGUEZ
PRODUCTOR - HERNANDO SNCHEZ
PRODUCTOR - JENNY MALAGN
PRODUCTOR - JESS SANTAMARA








PRODUCTOR - LUIS ANTONIO PACHN
PRODUCTOR - LUIS ERNESTO CARO
PRODUCTOR - LUIS FERNANDO ALVARADO
PRODUCTOR - LUIS VICENTE PACHN
PRODUCTOR - LUZ MARY PARDO
PRODUCTOR - MARBEL LANDINEZ
PRODUCTOR - MARIA CONSUELO VARGAS
PRODUCTOR - OMAR PEA
PRODUCTOR - OSCAR DUQUE
PRODUCTOR - PATRICIA BRUSCO
PRODUCTOR - PEDRO VARGAS R.
PRODUCTOR - RAFAEL RAMREZ
PRODUCTOR - RAL VARGAS R.
PRODUCTOR - ROBERTO GARCA






PRODUCTOR - SANTIAGO FORERO
PRODUCTOR - SILVERIO MONTAA
PRODUCTORA DE JUGOS S.A.
PROEXPORT
PRONAT LTDA.
REY URIBE Y CIA.
SENA FUSAGASUGA
SENA ARMENIA
SUPERFRUTAS
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
VEGETALES CEPAV, COMPAA
EMPACADORA Y PROCESADORA DE
ALIMENTOS VEGETALES

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:

CONSULTOR - TERESITA BELTRN
C. CORREA
AGRODIAGNSTICO
AGROMAVAL Y CIA.
AGROPECUARIA BOSQUE DE SAN FELIPE
AGRO S.A.
ALVARO OSPINA Y CA.
ARGENTINA
ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES
AVELSA
BONANZA
C.I. PROBAN
C.I. FRUTAS COMERCIALES
C.I. FRUTIRREZ S.A.
CANDELA
HACIENDA CEDROS
CHELAS
CENTRO DE INVESTIGACIN Y
DESARROLLO TECNOLGICO DE LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS -CIAL-
CIBELES
CLAUDIA SOFIA
COLOMBIAN EXPORTS Co.
DEFRESCORA LTDA.
EL PASO
EL PATACN
EL REINO
FLORIDA
FRUTEXPO LTDA.
INDUSTRIAS ALIADAS
KALAMARY
LA CHINITA
LUCITANIA
MIRIAM TERESA
ORO VERDE
PASIFLORA COLOMBIANA S.A.
POSTOBN S.A.
SENA
SENA DIRECCIN GENERAL
SULTANA
TBANO
TAIWN
TINAJA
VEGETALES CEPAV
VELADA
VILLA SOFIA
YERBAZAL
MESA DE HORTALIZAS Y SETAS
CMARA DE COMERCIO
GERMN DARO GONZLEZ - DOCENTE
Y ASESOR BPA


ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA FRUTAS, HIERBAS
AROMTICAS CULINARIAS Y HORTALIZAS, FRUTAS.
REQUISITOS GENERALES








0. INTRODUCCIN

Segn la FAO, la aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas implica el conocimiento, la
comprensin, la planificacin y mesura, el registro y la gestin orientados al logro de objetivos
sociales, ambientales y productivos especficos.

Con el fin de proporcionar requisitos generales y recomendaciones en el contexto colombiano,
para garantizar la inocuidad de las frutas, las hierbas aromticas culinarias y las hortalizas, y
lograr la sostenibilidad ambiental, econmica y social de los sistemas productivos en las
distintas regiones del pas, se ha elaborado la primera norma tcnica colombiana para la
implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas, BPA, para estos productos.

La aplicacin de la presente norma es un desafo y una oportunidad para nuestro pas, ya que
de su cumplimiento depender el aseguramiento de la inocuidad agroalimentaria y el
posicionamiento de estos productos agrcolas en los mercados actuales nacionales e
internacionales, de altas exigencias en materia de inocuidad, conservacin del medio ambiente,
recursos naturales requeridos para su produccin y el bienestar de los trabajadores.


1. OBJETO

Definir los requisitos generales y las recomendaciones de Buenas Prcticas Agrcolas que
sirvan de orientacin a los productores de frutas, hierbas aromticas culinarias y hortalizas,
frescas, tanto para el mercado nacional, y el de exportacin, como para la agroindustria, con el
fin de mejorar las condiciones de la produccin agrcola con un enfoque preventivo, en busca
de la inocuidad, la competitividad, la seguridad de los trabajadores y el desarrollo sostenible.


2. TRMINOS Y DEFINICIONES

Para los propsitos de esta norma se aplican las siguientes definiciones:


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2.1
abono o fertilizante orgnico
producto de la transformacin de residuos orgnicos en humus, por la accin de diversos
organismos (bacterias, hongos, protozoarios, lombrices, etc.) que provee elementos nutritivos,
mejora la estructura, porosidad, retencin de agua, y aire del suelo y aumenta la resistencia de
las plantas a las enfermedades.

2.2
agua de escorrenta
agua superficial, proveniente de precipitaciones o del riego, que corre libremente en sentido de
la pendiente, y se constituye en un aporte a los cauces superficiales.

2.3
agua servida
desechos lquidos provenientes del uso domstico, que llevan disueltas o en suspensin
materias orgnicas e inorgnicas que provienen de la descarga de sumideros, fregaderos,
inodoros, cocinas o lavanderas.

2.4
agua de riego
agua que se utiliza en los cultivos (campo, viedos, huerto, etc.) para fines agronmicos, por
ejemplo el riego o para administrar fertilizantes o plaguicidas.

2.5
agua potable
agua apta para consumo humano que cumple con las especificaciones de la legislacin
nacional vigente.

2.6
rea de acopio
lugar destinado para la recopilacin o acogimiento del producto agrcola para su seleccin,
clasificacin, evaluacin, inspeccin, distribucin o comercializacin.

2.7
biofertilizante
sustancia liquida o slida, de origen biolgico, que aplicada al suelo o a las plantas, suministra a
estas uno o ms nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo.

2.8
buenas prcticas agrcolas, (BPA)
conjunto de prcticas para el mejoramiento de los mtodos convencionales de produccin
agrcola, , haciendo nfasis en la inocuidad del producto, y con el menor impacto de las
prcticas de produccin sobre el ambiente como la fauna, la flora y la salud de los trabajadores.
2.9
calibracin
operacin de comparar el resultado de un equipo de medida frente al resultado de un patrn de
exactitud conocida cuando el mismo resultado es aplicado a ambos equipos. Durante el proceso
de calibracin el equipo deber ser verificado para un conjunto de puntos representativos de todo
su rango de medida.


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2.10
cobertura noble
arvenses o plantas de porte bajo, de crecimiento rastrero, con raz superficial y cubrimiento denso
del suelo. Protegen el suelo de la energa erosiva de la lluvia, no interfieren en la produccin de
los cultivos si no estn presentes en la zona de races. Su cultivo se constituye en una prctica
preventiva de la erosin que ofrece ms eficiencia y factibilidad econmica y puede ser
implementada mediante el Manejo Integrado de Arvenses.

2.11
Codex Alimentarius (cdigo alimentario)
conjunto de normas alimentarias y otros textos relacionados tales como cdigos de prcticas,
desarrollados bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. Las materias
principales de este programa son la proteccin de la salud de los consumidores, asegurar unas
prcticas de comercio claras y promocionar la coordinacin de todas las normas alimentarias
acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.

2.12
compostaje
proceso de bioxidacin de materiales orgnicos que conduce a una etapa de maduracin mnima
(estabilizacin), y por el cual se convierten en un recurso orgnico estable, para ser utilizado en
la agricultura (vase la NTC 1927, en el Anexo B (Informativo)).

2.13
contaminante
cualquier agente fsico, biolgico, qumico, materia extraa u otras sustancias en los alimentos
que representen un riesgo para la salud del consumidor.

2.14
desinfeccin
tratamiento fsico y qumico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento, con
el fin de destruir las clulas vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos
para la salud, y reducir sustancialmente el nmero de otros microorganismos indeseables, sin
que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.

2.15
drenaje
canal natural o artificial cuya funcin es recoger y guiar el agua sobrante proveniente de lluvias,
de riego o de lavado para impedir que la escorrenta erosione el suelo al arrastrar la capa vegetal
o contamine fuentes de agua superficiales.

2.16
enmienda o acondicionador de suelo
toda sustancia cuya accin fundamental consiste en el mejoramiento, de por lo menos, una
caracterstica fsica, qumica o biolgica del suelo.

2.17
esqueje
fragmento herbceo de rama utilizado como material de propagacin asexual.

2.18
estaca
fragmento leoso de tallo o rama que sirve como material de propagacin asexual.


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2.19
fertilizante o abono
producto que aplicado al suelo o a las plantas, suministra a stas uno o ms nutrientes
necesarios para su crecimiento y desarrollo. (vase el Anexo B (Informativo), [NTC 1927]).

2.20
inocuidad
garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se preparen o
consuman, de acuerdo con el uso a que se destinan.

2.21
insumo agrcola
todo material utilizado en la produccin agrcola primaria como semillas, plntulas,
agroqumicos o bioinsumos.

2.22
instructivo
documento que contiene instrucciones bsicas precisas para desarrollar un proceso o una actividad.

2.23
laboratorio aprobado, autorizado o acreditado
laboratorio nacional o extranjero, aprobado, autorizado o acreditado por la autoridad
competente que posee la idoneidad necesaria para llevar a cabo, en forma general, la
determinacin de las caractersticas, aptitud o funcionamiento de materiales o productos.

2.24
labranza mnima
prctica consistente en remover y aflojar la tierra slo donde se va a sembrar, con el fin de
conservar la estructura del suelo, evitar su compactacin, aumentar la fertilidad y ahorrar mano
de obra, agua e insumos.

2.25
lminas de agua
cantidad de agua que cae sobre una superficie determinada. La lmina se expresa comnmente
en milmetros y se calcula como el volumen de agua en litros sobre el rea de influencia en
metros cuadrados.

2.26
lmite mximo de residuos (LMR)
cantidad mxima legalmente permitida de un plaguicida en o sobre alimentos.

2.27
lixiviacin
migracin de materiales del suelo arrastrados por lquidos percolados.

2.28
manejo integrado de plagas (MIP)
aplicacin racional de una combinacin de medidas biolgicas, fsicas, etolgicas,
biotecnolgicas, qumicas, de cultivo o de seleccin de vegetales de modo que la utilizacin de
productos fitosanitarios qumicos se limite al mnimo necesario para mantener la poblacin de
la plaga en niveles inferiores a los que produciran daos o prdidas inaceptables desde un
punto de vista econmico.


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2.29
manual de procedimientos
documento en el cual se especifican los procedimientos que se aplican en un proceso de
produccin agrcola.

2.30
material de propagacin
rgano o tejido vegetal de origen sexual o asexual que da origen a una nueva planta.

2.31
metales pesados
elementos como cadmio (Cd), mercurio (Hg), cromo (Cr), nquel (Ni), plomo (Pb), con
caractersticas de bioacumulacin en el medio ambiente y toxicidad, para las plantas y los
animales. Su presencia limita la sostenibilidad del recurso y la posibilidad de reutilizarlo en la
agricultura y otros usos.

2.32
microorganismo patgeno
organismo microscpico que produce enfermedades a los seres vivos.

2.33
organismo modificado genticamente (OMG)
organismo cuyo material gentico (ADN/ARN) ha sido alterado mediante tcnicas de ingeniera
gentica.

2.34
pasteurizacin
tratamiento que consigue la destruccin de microorganismos sensibles al calor. No es sinnimo
de esterilizacin, porque no destruye a todos los microorganismos. En la pasteurizacin se
emplean temperaturas inferiores a 100 C, suficientes para destruir las formas vegetativas de un
buen nmero de microorganismos patgenos y saprofitos.

2.35
percolacin
movimiento del agua o de otros lquidos hacia la profundidad del suelo, generada por la presin
hidrosttica natural de la sub-superficie del suelo.

2.36
perodo de carencia
tiempo legalmente establecido, expresado usualmente en nmero de das que debe transcurrir
entre la ltima aplicacin de un plaguicida y la fecha de cosecha.

2.37
plaga
cualquier especie, raza o biotipo vegetal o animal, o agente patgeno de aparicin masiva y
repentina, para las plantas y productos vegetales, que causa dao econmico.

2.38
plaguicida
cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir, destruir o controlar cualquier
plaga, las especies no deseadas de plantas o animales que causan perjuicio o que interfieren
de cualquier otra forma en la produccin, elaboracin, almacenamiento, transporte o
comercializacin de alimentos, productos agrcolas, madera y productos de madera.


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2.39
plan
documento que contiene un programa o conjunto de programas donde se enuncian las prcticas,
los recursos y la secuencia de las actividades que son especficas a un producto, un proyecto o
un contrato en particular.

2.40
Plan de Ordenamiento Territorial (POT)
instrumento mediante el cual los municipios, distritos y reas metropolitanas integran y proyectan
en su territorio, las polticas y estrategias econmicas, sociales, ambientales y culturales, con el
fin de lograr la coherencia entre sus objetivos de desarrollo y los procesos de uso y ocupacin del
territorio.

2.41
plntulas
planta en sus primeros estados de desarrollo procedente de semilla, que se usa para la
propagacin de la especie.

2.42
prcticas culturales
prcticas comunes al buen manejo de la tierra y el agua, fauna benfica, rotacin de cultivos,
preparacin del suelo, cultivos trampas, cultivos asociados, control de poca de siembra y de
cosecha.

2.43
procedimiento
manera especfica de realizar una actividad. Contiene los propsitos y alcance de una
actividad; lo que se debe hacer y quin lo debe hacer; cundo, en dnde y cmo se debe
hacer; qu materiales, equipos y documentos se deben usar; y como se controlar y se
registrar dicha actividad.

2.44
programa
documento que enuncia las prcticas, los recursos y la secuencia de las actividades que son
especficas a un producto, un proyecto o un contrato en particular.

2.45
programa de mantenimiento
programa preventivo y predictivo, destinado a asegurar el buen funcionamiento de los equipos,
utensilios e instalaciones y se posibilite desempear adecuadamente el uso previsto.

2.46
proteccin fitosanitaria
proceso para toma de decisiones con el fin de reducir el riesgo de ataque, entrada y de
establecimiento de una plaga en un cultivo.

2.47
rastreabililidad (trazabilidad)
capacidad para seguir el movimiento de un alimento (producto), a travs de una o varias
etapa(s) especificada(s) de la produccin, transformacin y distribucin.


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2.48
registro
documento que contiene evidencia objetiva y demuestra cmo se estn realizando las
actividades y qu tipos de resultados se estn obteniendo.

2.49
residuo de plaguicida
cualquier sustancia especificada presente en alimentos, productos agrcolas o alimentos para
animales, como consecuencia del uso de un plaguicida. El trmino incluye cualquier derivado
de un plaguicida, como productos de conversin, metabolitos y productos de reaccin y las
impurezas de importancia toxicolgica. El trmino incluye tanto los residuos de procedencia
desconocida o inevitables (por ejemplo, ambientales) como los derivados de usos conocidos de
la sustancia qumica.

2.50
residuos slidos (orgnicos e inorgnicos)
residuos orgnicos son todos los residuos slidos biodegradables, provenientes de la
preparacin y consumo de alimentos, de la poda de rboles y reas verdes, estircol, as como
otros residuos slidos susceptibles de ser utilizados como insumos en la produccin de
compost. Los residuos inorgnicos son todos aquellos que pueden ser sometidos a un proceso
de valorizacin para su reutilizacin y reciclaje tales como vidrio, papel, cartn plstico,
laminados de materiales reciclables, aluminio y metales no peligrosos y dems no
considerados como de manejo especial.

2.51
semilla
embrin vegetal en estado latente acompaado o no de un tejido nutricio y protegido por una
cubierta. Material de propagacin sexual formado por la unin entre un gameto masculino y otro
femenino (vulo).

2.52
unidad de produccin
conjunto de reas de cultivo, instalaciones y equipos aptos para producir, seleccionar,
almacenar y transportar frutas, hortalizas frescas y plantas aromticas culinarias con Buenas
Prcticas Agrcolas.


3. REQUISITOS GENERALES Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIN DE LAS
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

Para asegurar el cumplimiento de los requisitos generales y las recomendaciones
contempladas en esta norma, se deber designar un responsable competente.

3.1 PLANEACIN DEL CULTIVO

Todos los aspectos contemplados en este captulo deben ser la base del proyecto de siembra,
el cual har parte de la documentacin del sistema de Buenas Practicas Agrcolas del cultivo.
El objetivo de la planeacin del cultivo es definir la viabilidad tcnica y financiera del proyecto.

3.1.1 Seleccin de la zona de cultivo

a) Antes de planear el establecimiento de un rea productiva debe consultarse con el
organismo o entidad competente el Plan de Ordenamiento Territorial (POT) vigente
para la zona escogida. El desconocimiento del Plan de Ordenamiento Territorial

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(POT) no exime al productor de su responsabilidad por la contravencin de la ley de
uso de las tierras de esa regin.

b) Se debe contar con documentos oficiales que permitan en todo momento
sustentar el proyecto de siembra, acorde con la legislacin nacional vigente.

3.1.2 Evaluacin ambiental

El anlisis de impacto ambiental debe constar de los siguientes criterios: historia de la zona
(cultivos anteriores, incidencia y manejo de plagas), manejo de aguas de escorrenta, de
procesos y servidas, manejo de suelos, proteccin de fauna y flora, disposicin segura de residuos
de cosecha, envases y empaques de agroqumicos. Se debe contar con un plan escrito de manejo
ambiental, acorde con el tipo de cultivo y la zona escogida que involucre todo el proceso y que est
soportado con registros y documentos (vase el Anexo A (Informativo), [3]).

3.1.3 Caractersticas de la zona

Para analizar las zonas productivas de acuerdo con el cultivo escogido, se deben considerar
los siguientes factores: altura sobre el nivel del mar, rgimen de precipitaciones, temperaturas
mximas y mnimas, humedad relativa, disponibilidad de fuentes de agua suficientes para
riego, luminosidad, fuerza y direccin de los vientos, calidad de suelos y topografa.

3.1.4 Recursos de la zona

Se deben considerar los recursos de la zona, que pueden afectar la viabilidad del proyecto, en
cuanto a costos y realizacin, tales como: vas de acceso, cercana a los centros de acopio
regionales, disponibilidad de mano de obra, cercana a los centros de salud y seguridad de la
zona (orden pblico).

3.1.5 Caractersticas del predio o finca

Se debe evaluar la informacin del predio, mediante la revisin de registros y fuentes primarias
sobre: cultivos anteriores, uso de insumos agrcolas, manejo del suelo, incidencia de plagas,
fuentes hdricas, resultados de cultivos anteriores y rotacin de cultivos.

3.1.6 Evaluacin de suelos

El productor debe considerar los siguientes aspectos:

a) Los costos de adecuacin de los suelos en cuanto a labores y aplicacin de
enmiendas son un factor determinante para la viabilidad del proyecto de siembra. Se
debe realizar un anlisis de suelo que incluya la textura, caractersticas
fisicoqumicas, fitopatolgicas o microbiolgicas. Analizar las caractersticas tales
como topografa del predio, perfil del suelo, manejo de curvas de nivel para siembra
y aguas de escorrenta.

b) Se debe mantener el registro de anlisis de los suelos, realizado por un
laboratorio aprobado, autorizado o acreditado.

3.1.7 Evaluacin de aguas para riego y procesos en campo

a) Dependiendo del tipo de cultivo, se debe tener en cuenta la cantidad y la calidad
de agua tanto para riego como para procesos, en la finca o predio, en los casos
que sea necesaria.

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b) Se debe conocer la cantidad de agua disponible y la requerida para suplir las
necesidades del cultivo, con el fin de determinar si se debe contar con un
suministro alterno del recurso (aljibe, pozo, reservorio) y definir el tipo de riego
que se va a instalar.

c) Se debe conocer el origen de la fuente de agua y su calidad, por medio de anlisis
fisicoqumico y microbiolgico. Adems se debe contar con el permiso expreso de
las autoridades competentes para el uso de las fuentes de agua utilizadas con fines
de riego.

d) En el caso que se requiera agua para procesos de poscosecha (lavado), se debe
disponer de agua potable acorde con la legislacin nacional vigente.

e) Se deben mantener registros de anlisis de laboratorio realizados a las aguas
para riego o para los procesos en campo.

3.2 INSTALACIONES

Las instalaciones requeridas en los predios o fincas corresponden a:

3.2.1 reas de almacenamiento de insumos agrcolas

Se debe disponer de reas separadas para el almacenamiento de insumos agrcolas que
cumplan con las siguientes caractersticas:

a) El rea de almacenamiento de plaguicidas debe ser independiente del rea de
fertilizantes y bioinsumos. Esta rea no debe servir de almacenamiento provisional
para otro tipo de insumos, sustancias o materiales diferentes, a excepcin de los
equipos empleados para su dosificacin, aplicacin etc, (por ejemplo fumigadoras).

En aquellos casos en que el predio solo tenga una bodega general para el
manejo de insumos agrcolas, se debe habilitar un rea especfica para el
almacenamiento de plaguicidas y otra para el almacenamiento de fertilizantes,
siempre y cuando se cuente con una separacin fsica que las mantenga
completamente aisladas entre si y del resto de la bodega. De todas formas es
recomendable que estas reas se encuentren en construcciones separadas.

Las reas de almacenamiento de insumos agrcolas deben estar separadas de
las reas de vivienda, almacenamiento de alimentos, material de empaque y
ubicadas en zonas no inundables y alejadas de fuentes de agua.

b) Estas reas deben estar construidas en material resistente al fuego, contar con
una estructura slida, techos, ventilacin e iluminacin adecuada. Los pisos
deben ser de material no absorbente y deben estar diseados de manera que
puedan retener derrames y permitir una adecuada limpieza (vase el Anexo A
(Informativo) [13]). Adems se recomienda que alrededor de la bodega exista
una canalizacin construida de material impermeable con el fin de contener
cualquier derrame mayor.

c) En todos los casos se debe contar con estanteras de material incombustible, no
absorbente y de fcil limpieza, para el almacenamiento de los insumos y que permitan
la circulacin de aire, evitando la concentracin peligrosa de gases. Adems, se debe
contar con carteles que identifiquen el sitio de almacenamiento de cada tipo de
insumo teniendo cuidado de colocar los lquidos en los compartimientos de abajo y los

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10
insumos slidos arriba, ubicados sobre los lquidos. Para garantizar la calidad de los
insumos, se deben seguir las recomendaciones de almacenamiento de los fabricantes
indicadas en la etiqueta (vase el Anexo B (Informativo), NTC 1319).

d) Los insumos guardados en sacos o canecas deben estar sobre estibas o
plataformas, nunca en contacto directo con el suelo, para evitar riesgos de
humedad y roturas accidentales, entre otros.

e) Estas reas deben permanecer secas, limpias e identificadas con un letrero en la
puerta de entrada, claro y legible que indique: Bodega de (por ejemplo)
fertilizantes. Ingreso solo a personal autorizado.

Deben permanecer cerradas con llave, para evitar el ingreso de personal no
autorizado. Las llaves nicamente deben ser manejadas por la persona
responsable asignada.

f) En estas reas se debe contar con avisos informativos claros, en buen estado y
de fcil visibilidad como por ejemplo No comer, No beber, No fumar, Use
elementos de proteccin, etc, e instructivos para la atencin de situaciones de
emergencia, manejo de insumos y nmeros telefnicos con contactos para
atender cualquier situacin.

g) La persona responsable de la bodega debe mantener actualizados los registros
de manejo de inventario, donde se especifique el tipo, nombre comercial, nmero
de lote y fecha de vencimiento del insumo, cantidad, fecha de ingreso y salida de
cada uno de los insumos, nombre de la persona responsable de cada
movimiento y su finalidad.

h) Se deben tomar las medidas necesarias para evitar el ingreso de animales como
perros, gatos, aves y roedores, entre otros, a estas instalaciones.

i) En caso de requerirse, se debe separar el almacenamiento del material de
propagacin (semillas, estacas, esquejes, plntulas, etc) para prevenir riesgos
de contaminacin y deterioro de los mismos.

j) En la bodega de almacenamiento de insumos agrcolas debe existir un extintor
multiuso con su carga al da, ubicado en un sitio visible y de fcil acceso. El
personal que trabaja en la bodega debe estar capacitado para su uso.

k) En la bodega se debe disponer de aserrn, arena o un material absorbente
comercial para casos de derrames de agroqumicos; en estos casos se debe
disponer del residuo de acuerdo con las normas nacionales vigentes (vase el
Anexo A (Informativo), [4]).

l) Los insumos deben mantenerse siempre en su envase y con su etiqueta original.
No deben guardarse insumos reenvasados, ni etiquetas elaboradas a mano o
alteradas con lapiceros, marcadores, etc.

3.2.2 rea de dosificacin de insumos y preparacin de mezclas de insumos agrcolas

El predio o finca debe contar con reas destinadas a la dosificacin de insumos y preparacin de
mezclas preferiblemente independientes y especficas para cada tipo de insumo (una para
plaguicidas, otra para fertilizantes y otra para bioinsumos) con las siguientes caractersticas:

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a) El rea de dosificacin puede encontrarse localizada dentro de la bodega de
insumos separada fsicamente y debe tener:

- Piso impermeable en buen estado.

- Suministro de agua y en lo posible una ducha de emergencia.

- Iluminacin y ventilacin adecuada.

- Elementos de medicin para la correcta dosificacin tales cmo balanzas,
probetas, recipientes graduados, etc, los cuales deben estar en buen
estado y ser de uso exclusivo para este fin.

b) El rea de dosificacin debe ser de acceso restringido y estar identificada.

c) El rea de preparacin, puede estar ubicada en la misma rea de dosificacin o
en el cultivo, teniendo en cuenta las mismas precauciones.

d) Se debe contar con procedimientos para atencin de situaciones de emergencia
igual que para la bodega.

e) Deben existir indicaciones en las reas sobre la necesidad de usar los elementos
de proteccin y cumplir con todas las condiciones de seguridad acorde con el
tipo de insumo y las recomendaciones de la etiqueta. Los elementos de
proteccin para el personal tales como guantes, gafas de seguridad, caretas,
(vase el Anexo A (Informativo), [4]). No deben guardarse en las reas de
almacenamiento o dosificacin de insumos para evitar su contaminacin.

3.2.3 reas de almacenamiento de equipos, utensilios y herramientas

En el predio o finca debe existir un rea especfica e independiente para el almacenamiento de
equipos de trabajo y herramientas de labranza. Esta rea debe mantenerse limpia, en orden y
libre de material en desuso.

3.2.4 rea de acopio en finca

a) En el predio o finca debe disponerse de un sitio adecuado, limpio y ordenado
para realizar el acopio de los productos cosechados de modo que se garanticen
su calidad e inocuidad durante el tiempo de permanencia all. Esta rea debe ser
techada y estar lejos de focos de contaminacin.

b) Se debe disponer de una fuente de agua potable para realizar la pre-limpieza
(vase el Anexo A (Informativo), [13]), segn los requerimientos del producto y
para cubrir los requerimientos de prcticas higinicas de los trabajadores y las
actividades de limpieza y desinfeccin de equipos, utensilios y herramientas. El
rea de acopio debe estar contemplada en un programa de higiene, incluyendo
el control de roedores y plagas.

c) Esta rea deber contar con los equipos y utensilios acordes con las
necesidades del producto que se va a cosechar, incluyendo las cajas y
canastillas para la cosecha. Los productos no deben estar en contacto directo
con el suelo.


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3.2.5 rea de poscosecha

El lugar en donde se lleven a cabo operaciones de poscosecha tales como lavado, clasificacin,
empaque, encerado, almacenamiento o cualquier otro, debe ser adecuado para preservar las
condiciones de inocuidad de los alimentos. Esta rea deber cumplir con las siguientes
caractersticas:

a) Diseo y construccin que facilite la limpieza y desinfeccin (vase el Anexo A
(Informativo), [13] ), de tal manera que se garantice la proteccin del producto
contra el ingreso de plagas y contaminacin. Esta rea debe estar incluida en el
plan de higiene y mantenimiento de las instalaciones.

b) Las instalaciones deben ser de tamao suficiente, con reas separadas
demarcadas de acuerdo con las operaciones del proceso y que garantice, su flujo.

c) Se debe contar con un sistema de suministro de agua potable para el desarrollo
de las operaciones que lo requieran y la higiene de los trabajadores.

d) Se debe contar con sistema de ventilacin e iluminacin adecuados que eviten
contaminacin y con sistemas de redes elctricas en buen estado de
funcionamiento y mantenimiento.

e) Se debe contar con instalaciones sanitarias en buen estado y debidamente
dotadas: baos, vestidores, estaciones de limpieza y desinfeccin de manos,
equipos y utensilios.

f) Los equipos y utensilios deben ser de material lavable e inerte y encontrarse en
buen estado y funcionando correctamente. Se debe contar con un plan de
mantenimiento preventivo y de calibracin de equipos de medicin cuando se
requieran.

3.2.6 reas de instalaciones sanitarias

a) Se debe contar con un nmero suficiente de baos (lavamanos y sanitarios) para
los trabajadores, aproximadamente de 500 m de la siembra, que pueden ser fijos
o mviles y deben permanecer en buen estado de higiene.

b) Los baos deben contar con sistema de manejo higinico de residuos para evitar
la contaminacin del suelo, materiales o equipos a travs de filtraciones y
encontrarse ubicados mnimo a una distancia de 100 m de las fuentes de agua y
a ms de 15 m de donde se manipulen o almacenen los productos de cosecha.

c) Los baos deben cumplir las siguientes normas de higiene: deben ser fciles de
lavar y mantenerse limpios y en buen estado, contar con los elementos bsicos
de aseo y sealizacin que indiquen la obligacin de lavarse las manos despus
de utilizar el bao.

3.2.7 reas destinadas al bienestar de los trabajadores

a) En el predio o finca debe existir un rea especfica y adecuada para la
alimentacin de los trabajadores, independiente de las zonas de trabajo. Esta
rea debe contar con canecas de la basura y debe permanecer limpia y
ordenada.


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b) Se recomienda adems contar con un lugar adecuado, para guardar la
indumentaria y objetos personales de los operarios.

3.3 EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS

3.3.1 Mantenimiento y calibracin de equipos, utensilios y herramientas

a) Todos los equipos, utensilios y herramientas empleados en las labores de
campo, cosecha y poscosecha deben ser revisados, y mantenidos en buenas
condiciones; para esto se debe contar con un programa de mantenimiento
preventivo y de calibracin, de acuerdo con los requerimientos de cada uno de
ellos.

b) Dichos programas deben contar con sus registros respectivos y orientados bajo
las indicaciones pertinentes de profesionales o asesores del cultivo o una
persona calificada para determinar la necesidad y requisitos del programa de
calibracin de equipos.

3.3.2 Condiciones de los equipos, utensilios y herramientas de la cosecha y poscosecha

Todos los equipos y utensilios empleados durante la cosecha y poscosecha tales como:
recipientes, cuchillos, mesas, cestas, cajas o canastillas, cepillos, tanques de lavado, etc., deben
ser lavables, construidos de manera que se facilite su mantenimiento limpieza y desinfeccin.

a) Los equipos, utensilios y herramientas deben mantenerse en buen estado y
preferiblemente deben ser de uso exclusivo del predio.

b) Los equipos, utensilios y herramientas de la cosecha no deben emplearse para
otro fin diferente al establecido.

c) En caso de que existan elementos usados para otros fines, estos deben estar
identificados o marcados o deben ser de un color diferente para garantizar que
sean utilizados de acuerdo con los instructivos y programas establecidos.

d) Debe existir una persona responsable de vigilar el buen uso de los equipos,
utensilios y herramientas, su mantenimiento y adecuada limpieza y desinfeccin,
siguiendo los instructivos y programas establecidos para cosecha y poscosecha.

3.4 MANEJO DEL AGUA

3.4.1 Agua para riego

a) El agua empleada en los sistemas de riego debe poseer unas caractersticas
fisicoqumicas y microbiolgicas adecuadas, de acuerdo con la legislacin
nacional vigente con los riesgos reales de la fuente para cultivo. Se debe contar
con una caracterizacin de la fuente (vase el Anexo A (Informativo), [2]),

b) No se debe permitir el uso de aguas provenientes de vertimientos humanos e
industriales, esta debe pasar por un tratamiento acorde con el uso previsto, en
estos casos se debe contar con registros del tratamiento realizado.

c) En todos los casos, se debe contar con un programa de muestreo y anlisis acorde
con los riesgos identificados y las caractersticas de la fuente de captacin, el cual
debe ser revisado y ajustado cuando cambien las condiciones de riesgo.

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3.4.2 Agua para aplicacin de insumos agrcolas

El agua para la aplicacin de insumos debe contar con las caractersticas fisicoqumicas
apropiadas (pH, dureza) que no alteren sus condiciones ptimas de aplicacin.

3.4.3 Agua para poscosecha

a) El agua empleada en los sistemas de poscosecha debe cumplir con las
caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas de potabilidad, segn lo
estipulado en la legislacin nacional vigente para agua potable y acorde con las
necesidades de limpieza, desinfeccin y cuidado que el producto requiera (vase
el Anexo A (Informativo), [1]).

b) Se debe disponer de los medios adecuados para el almacenamiento y
distribucin del agua potable dentro del predio o finca que minimice los riesgos
de contaminacin fsica, qumica y microbiolgica, garantizando la existencia de
sistemas de distribucin completamente separados e identificados de otras
calidades de agua.

c) Se debe contar con un programa de muestreo y anlisis del agua empleada en
poscosecha, con una frecuencia mnima anual, acorde con los riesgos
identificados y las caractersticas de la fuente de captacin. Dicho programa
debe ser revisado y ajustado cuando cambien las condiciones del riesgo.

d) Se debe contar con registros tanto de los anlisis como de los tratamientos
realizados al agua.

3.4.4 Uso racional del agua

a) Se contar con sistemas de uso racional y reutilizacin del agua, cuando el caso
lo amerite.

b) Se deber contar con un programa de verificacin, mantenimiento y medidas
tendientes al control de prdidas y fugas dentro de las redes de distribucin del agua.

c) Se debe contar con registros del consumo de agua en la actividad productiva.

3.5 MANEJO DE SUELOS

a) Se debe realizar el anlisis de las caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas
del suelo acorde con las necesidades de los sistemas productivos y del tipo de
cultivo.

b) El manejo del suelo debe evitar la erosin, la compactacin, garantizar la
conservacin de los horizontes, las caractersticas fsicas, la materia orgnica, el
balance de los nutrientes y la riqueza de los microorganismos benficos.

c) El manejo de las plagas, enfermedades y problemas de nutrientes de los suelos,
debe realizarse buscando el equilibrio entre productividad y la conservacin del
medio ambiente.

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d) Se deben establecer programas para prevenir la erosin de los suelos mediante
prcticas cmo coberturas nobles, sistemas de drenajes, labranza mnima y
manejo de curvas a nivel para siembras en ladera.

e) Cuando sea tcnicamente posible se debe acordar la produccin con la rotacin de
cultivos, ya que no solo se logra un control natural de plagas y enfermedades, sino
tambin que se da la oportunidad de hacer un uso racional de los nutrientes del
suelo.

f) En los suelos con problemas de saturacin hdrica es indispensable el
establecimiento y manejo de drenajes, estos deben estar tcnicamente
diseados y construidos para tales efectos.

3.6 MATERIAL DE PROPAGACIN

a) Se debe conocer la procedencia del material de propagacin (semillas, estacas,
esquejes, plntulas, acodos, etc.), en l reposan todas las caractersticas
genticas y fenotpicas de la especie.

b) El material de propagacin debe estar libre de plagas y enfermedades, lo cual se
debe verificar y evidenciar en los anlisis de laboratorio y se debe contar con
registros documentados.

c) En los casos de compra de material en vivero, ste debe estar registrado por la
autoridad sanitaria competente cuando sea aplicable (vase el Anexo A
(Informativo), [5]) y acompaado de una carta de garanta de calidad fitosanitaria.

d) Los viveros deben contar con un sistema de registros que permita garantizar la
calidad del material vegetal producido y su trazabilidad. Se deben utilizar sustratos
adecuados, desinfectados y de caractersticas acordes con las especies que se van a
sembrar. Todos los tratamientos de semillas, y/o tratamientos fitosanitarios realizados
en los semilleros durante la etapa de propagacin debern documentarse.

e) Los viveros deberan disponer de cortinas y mallas laterales para evitar insectos,
fidos, pjaros, etc, as como con camas elevadas y sistemas que permitan
regular la humedad relativa y las precipitaciones. Adicionalmente, deberan
contar con instrumentos de medicin cmo higrmetros, termmetros con
mnimas y mximas y disponer de registros de temperatura, as como de
humedad relativa.

f) En el caso de usar semillas comerciales para reproduccin sexual, stas deben contar
con el permiso de la autoridad sanitaria competente y los empaques deben cumplir
con las especificaciones de rotulado tales como fecha de vencimiento, origen, lote,
variedad, tasa de germinacin y empresa responsable. Esta informacin debe
aparecer en idioma espaol (vase el Anexo A (Informativo), [6]).

g) En casos de utilizacin de material de propagacin genticamente modificado, se debe
cumplir con la normativa nacional vigente o la internacional del caso, acorde igualmente
con las exigencias del pas de destino de las frutas, hortalizas o plantas aromticas
culinarias cultivadas y documentar su uso (vase el Anexo A (Informativo), [7]).

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3.7 NUTRICIN DE PLANTAS

a) Se deber disear un programa para la nutricin del cultivo de acuerdo con el
anlisis de suelos y los requerimientos de la especie que se va a sembrar.

b) Una vez establecido el cultivo, se deben realizar anlisis del tejido foliar para
verificar la eficacia de la fertilizacin y aplicar los correctivos del caso.

c) El programa de nutricin debe ser preparado y ejecutado bajo la responsabilidad
de un profesional de la agronoma. Este programa debe incluir: cantidad y tipo
de fertilizante, abono o enmienda que se va a aplicar, dosis, mtodos y pocas
de aplicacin.

d) Los productos tales como fertilizantes y enmiendas deben contar con el Registro
de Venta (vase el Anexo A (Informativo), [8]), otorgado por la autoridad nacional
competente y deben ser adquiridos en los almacenes autorizados por esta
(vase el Anexo A (Informativo), [9]).

e) Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya como
mnimo la siguiente informacin: identificacin del predio, nombre comercial del
producto, nmero de registro nacional, fecha de aplicacin, dosis, forma y
mtodo de aplicacin, nombre y firma de quien recomend y aplic.

3.7.1 Abonos orgnicos

a) Se recomienda la utilizacin de abonos orgnicos, que cuenten con registro
otorgado por la autoridad nacional competente (vase Anexo A (informativo)[8]), y
adquiridos en los establecimientos autorizados por la misma autoridad para tal fin.

b) No se debe usar como abono orgnico, materiales tales como estircol y
desechos orgnicos frescos, ya que stos generan un alto riesgo de
contaminacin microbiolgica. Estos materiales deben ser tratados previamente
a su utilizacin para reducir o eliminar los posibles microorganismos patgenos y
residuos de plaguicidas presentes que pudieren contaminar a los productos.
Entre los tratamientos recomendados se encuentran el compostaje, la
pasteurizacin, la digestin alcalina o una combinacin de stos.

c) Los residuos vegetales provenientes de cosecha, frutos en mal estado, podas y
control de malezas pueden ser utilizados para la preparacin de compost y de
esta forma hacer una disposicin adecuada de estos materiales.

d) Para la preparacin de abonos orgnicos (vase el Anexo B (Informativo),
[NTC 5167]), no se deben usar las heces humanas tratadas o sin tratar, desechos
urbanos sin separacin en la fuente y cualquier otro material que presente fuera de
los lmites permitidos contaminacin microbiolgica, metales pesados u otros
productos qumicos nocivos.

e) El almacenamiento y tratamiento del estircol animal o los desechos orgnicos
se debe realizar en reas alejadas del cultivo, debidamente aisladas, utilizando
barreras o separaciones fsicas y en sitios, ojal, con piso de cemento, o en
estanques delimitados con arcilla, para evitar la contaminacin de las fuentes de
agua, especialmente por lixiviacin y percolacin.

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f) Las herramientas y equipos que hubieran estado en contacto con estircol
animal o desechos orgnicos y que posteriormente se usen en otras labores
agrcolas, deben lavarse y desinfectarse.

g) Se deben llevar registros sobre la preparacin de los abonos orgnicos en los
que se incluya informacin sobre el origen del material, los procedimientos de
transformacin y los resultados de los anlisis realizados, (vase el Anexo B
(Informativo), [NTC 5167]).

h) En el caso de frutas, hierbas aromticas culinarias y hortalizas que puedan estar
en contacto directo con el suelo, los abonos orgnicos tratados adecuadamente,
pueden ser utilizados en la siembra o en los estadios tempranos de crecimiento y
desarrollo de las plantas y nunca en aquellos cercanos a la cosecha.

3.8 PROTECCIN DE CULTIVO

3.8.1 Generalidades

a) Se deber contar con un programa para la proteccin fitosanitaria del cultivo dentro de
los principios del Manejo Integrado de Plagas (MIP), priorizando el uso de mtodos
culturales, etolgicos, biolgicos y fsicos sobre el control qumico. El MIP debe ser
planeado y ejecutado bajo la responsabilidad de un profesional de agronoma, donde
se incluya la estrategia prctica que se va a emplear y el procedimiento.

b) Se debe realizar un manejo preventivo de los problemas fitosanitarios del suelo,
diagnosticados mediante anlisis del mismo, a travs del uso de prcticas
agrcolas y culturales.

3.8.2 Uso de plaguicidas

a) El uso de plaguicidas qumicos debe ser justificado y racional, de acuerdo con
criterios tcnicos basados en monitoreos sistemticos y teniendo en cuenta los
umbrales de dao para cada cultivo, cuando se disponga de ellos, nunca por
aplicaciones calendario de enfoque preventivo.

b) Los productos clasificados como plaguicidas qumicos y como bioplaguicidas
(vase el Anexo A (Informativo), [10]), por aplicar deben contar con registro
otorgado por la entidad nacional competente (vase el Anexo A (Informativo),
[10], [11]) y deben ser adquiridos en los almacenes autorizados por esta entidad
(vase el Anexo A (Informativo), [9]).

c) Se deben adoptar todas las medidas disponibles para garantizar la aplicacin
eficiente de los productos para proteccin de cultivo, tales como capacitacin,
calibracin de equipos de aplicacin, verificacin de la calidad del agua utilizada
para la preparacin de mezclas en cuanto a dureza y pH, recomendaciones para
la preparacin de las mezclas (incompatibilidades), dosis recomendada, poca
de aplicacin y condiciones climticas adecuadas, siempre siguiendo las
recomendaciones del fabricante.

d) nicamente personal capacitado debe aplicar los productos para la proteccin
del cultivo. Se deben seguir las recomendaciones de uso del fabricante
contenidas en la etiqueta, relacionadas con equipo de proteccin personal, plaga
por controlar, dosis, frecuencia y periodo de carencia.


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e) Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya la siguiente
informacin: identificacin del predio, plaga por controlar, nombre comercial,
ingrediente activo y nmero de lote del producto, nmero de registro de venta,
fecha de aplicacin, dosis, mtodo de aplicacin, periodo de carencia, nombre y
firma de quin recomend y de quin aplic.

f) Se debe disponer de informacin tcnica actualizada de los productos para
proteccin de cultivo que se va a utilizar, as como de las correspondientes hojas
de seguridad e instrucciones documentadas de las operaciones por realizar,
relacionadas con la utilizacin de los productos.

g) Antes de la aplicacin de productos para proteccin de cultivo se debe revisar y
calibrar el equipo que se va a utilizar para asegurarse de que est completo y
todas sus partes estn en buen estado. Se debe revisar que el equipo no
presente fugas o prdidas, que sus filtros estn limpios y sin dao, y proceder a
calibrarlos para garantizar la aplicacin de la dosis correcta.

h) Los operarios que manipulen los productos para la proteccin de cultivo deben
contar con los equipos de proteccin personal recomendados en las hojas de
seguridad y en las etiquetas de los productos, estos equipos pueden ser
overoles, botas, guantes, respirador y casco, entre otros. La ropa y los equipos
de proteccin personal deben ser previamente lavados y deben almacenarse en
un lugar separado de los productos para proteccin de cultivo.

3.8.3 Residuos de plaguicidas

Se deben analizar los residuos de plaguicidas, incluyendo en lo posible todos los ingredientes
activos utilizados en la produccin y en poscosecha. Los residuos encontrados no debern
sobrepasar los Lmites Mximos de Residuos (LMR) establecidos por el Codex Alimentarius,
hasta tanto se establezca la normativa nacional, o lo establecido por las normas de los pases
de destino, en el caso de productos para exportacin. Se deben mantener registros de los
resultados de estos anlisis. El productor deber poseer informacin acerca de las restricciones
de uso de plaguicidas, periodos de carencia y LMR nacionales y las LMR de los pases de
destino donde se intenta comercializar sus productos. As mismo, el productor deber contar
con un procedimiento con las acciones correctivas para ser implementado cuando los anlisis
de residuos indiquen el sobrepaso de los LMR correspondientes.

3.9 COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA

3.9.1 Planificacin

Previamente a la recoleccin, se deber planificar toda la operacin incluyendo mano de obra,
materiales y equipos, transporte interno y externo, puntos de acopio en lotes, permanencia en
finca y poscosecha, teniendo en cuenta lo siguiente:

a) El personal encargado de la cosecha y del manejo poscosecha debe ser
suficiente y mantener excelentes condiciones de higiene.

b) Se debe disponer de una cantidad suficiente de elementos como recipientes de
recoleccin, herramientas, estibas, canastillas para embalaje y cualquier otro
elemento que sea necesario para llevar a cabo el proceso. Todos los elementos
deben estar limpios y desinfectados dependiendo del riesgo.

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c) Si la unidad productiva dispone de transporte interno, ste debe mantenerse en
buen estado y bajo condiciones de limpieza y desinfeccin.

d) De acuerdo con los volmenes producidos, se dispondr de medios de
transporte que minimicen los tiempos de permanencia en finca.

e) Las instalaciones que vayan a ser empleadas durante la cosecha y manejo
poscosecha deben mantenerse limpias.

3.9.2 Cosecha

a) El mtodo de recoleccin debe ser el ms adecuado para cada especie cultivada
evitando los daos, la contaminacin y manteniendo la integridad del producto.

b) Los puntos de acopio deben ser lugares protegidos de condiciones climticas
adversas, plagas y contaminantes y deben permanecer limpios.

3.9.3 Transporte

a) Se debe utilizar vehculos limpios y que no hayan sido usados en actividades
que representen un riesgo de contaminacin al producto. Estos vehculos deben
ofrecer proteccin contra el sol, la lluvia, el viento o cualquier otro factor que
pueda convertirse en un riesgo de contaminacin y deterioro del producto y
cuando sea necesario, se debe contar con transporte climatizado.

b) Se deben emplear recipientes libres de materias extraas y sustancias qumicas.

c) La carga y descarga debe realizarse de forma tal, que se minimicen los riesgos
sanitarios y fitosanitarios.

d) Las actividades de transporte deben encontrarse debidamente registradas y
documentadas.

3.9.4 Poscosecha

a) Se debe contar con un plan de saneamiento (puede ser el general que incluya al
rea de poscosecha) que contemple: limpieza y desinfeccin, manejo y
disposicin de residuos slidos y lquidos.

b) El personal debe encontrarse en buen estado de salud, capacitado y cumplir con
las prcticas higinicas de manipulacin.

c) Cuado sea necesario realizar aplicaciones de plaguicidas en poscosecha, los
plaguicidas deben ser autorizados para esta etapa y deben contar con el registro
otorgado por la autoridad competente (vase el Anexo A (Informativo), [11]),
adems deben utilizarse siguiendo las recomendaciones en cuanto a perodo de
carencia y modo de aplicacin.

d) Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya la siguiente
informacin: identificacin del predio, plaga por controlar, nombre comercial,
ingrediente activo y nmero de lote del producto, nmero de registro de venta,
fecha de aplicacin, dosis, mtodo de aplicacin, periodo de carencia, nombre y
firma de quin recomend y de quin aplic.


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e) Los productos qumicos utilizados en la limpieza, desinfeccin y control de
plagas deben ser autorizados para uso en instalaciones de alimentos y deben
contar con el registro de la autoridad sanitaria competente.

f) Todos los materiales de empaques y embalajes empleados deben almacenarse
adecuadamente para evitar la contaminacin cruzada (vase el Anexo A
(Informativo), [13]) y mantenerse en condiciones higinicas. El material de los
empaques no debe ser txico ni permitir la transferencia de olores o sabores
extraos.

3.10 DOCUMENTACIN, REGISTROS Y TRAZABILIDAD

En cada unidad productiva debe existir un sistema de documentacin disponible, actualizado y
conservado adecuadamente, el cual deber estar conformado como mnimo por:

a) Los procedimientos para todas las operaciones incluidas en la presente norma.

b) Instructivos de trabajo, en donde se detalle el desarrollo de cada actividad,
especificando el responsable.

c) Registros de las actividades realizadas, los cuales deben conservarse por un
periodo mnimo de dos aos.

d) Especificaciones y fichas tcnicas actualizadas, de los insumos utilizados en el
proceso productivo y poscosecha.

e) Para el desarrollo de la trazabilidad o rastreabilidad, la cadena productiva debe
contar con un sistema de identificacin o codificacin de las unidades
productivas, de los insumos utilizados y el registro de los procesos aplicados a
los productos agrcolas. Estos registros deben permitir rastrear la historia, el uso
o la ubicacin de un producto, a lo largo del proceso desde la finca hasta el
consumidor. Los registros deben mantenerse al da y conservarse por un periodo
mnimo de dos aos.

3.11 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR

a) Todo el personal que labore en el predio debe contar con buen estado de salud,
y no se debe permitir que personal con enfermedades infecciosas trabaje
manipulando los alimentos, ni los elementos de trabajo que entren en contacto
directo con el producto. El personal con sntomas de enfermedades infecciosas o
heridas se debe asignar a labores diferentes del manejo de los productos, lo cual
debe quedar registrado.

b) Al personal permanente se le debe realizar mnimo una vez al ao un examen
medico en donde se certifique su buen estado de salud. Al personal temporal
previo a su contratacin deber realizrsele un reconocimiento mdico, con el fin
de evidenciar la no presencia de enfermedades infecciosas. En todos los casos
se debe instruir al personal cuando se sienta enfermo, para que se reporte de
inmediato con su superior.

c) El predio o finca debera desarrollar un programa de salud ocupacional donde se
involucren actividades de seguridad industrial, higiene y medicina preventiva del
trabajo.


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d) Se debe contar con un plan de capacitacin permanente y documentado que
incluya los siguientes aspectos:

- Almacenamiento, manejo y aplicacin de los productos e insumos
agrcolas,

- prcticas higinicas de personal,

- manejo de sustancias qumicas,

- manejo e higiene de equipos,

- riesgos profesionales y manejo de equipos de proteccin,

- primeros auxilios y manejo de extintores.

e) Se debe contar con un plan de manejo de emergencias o contingencias, en el
cual se establezca qu hacer en caso de derrames, incendios o intoxicaciones o
cualquier riesgo fsico, qumico, biolgico potencial para los trabajadores.

f) El personal que labore en el predio debe cumplir con prcticas higinicas tales
como:

- Limpieza e higiene personal,

- uso de dotacin completa (overol, botas, etc.),o elementos de proteccin
personal cuando la labor lo requiera,

- lavado y desinfeccin de manos cada vez que la actividad lo requiera,

- no consumo de alimentos ni cigarrillos, en las zonas de cultivo, y tampoco
durante el desarrollando de actividades como cosecha, poscosecha o
manipulacin en general de los alimentos.

g) El propietario o el administrador y el personal que labore en el predio o finca
debern cumplir con el marco legal vigente de trabajo, para lo cual es necesario
tener en cuenta mnimo los siguientes aspectos:

- Afiliacin a seguridad social en salud,

- riesgos profesionales y pensin,

- salario justo de acuerdo con lo dispuesto en la ley nacional vigente,

- cumplir con las edades para contratacin de personal,

- si los operarios habitan en la finca, sus viviendas deben ser adecuadas,
construidas en materiales slidos y debern contar con los servicios
pblicos bsicos.


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3.12 PROTECCIN AMBIENTAL

3.12.1 Plan de manejo ambiental

a) Con el fin de implantar medidas adecuadas de manejo y control ambiental y
maximizar los recursos utilizados, garantizando la sostenibilidad y competitividad
de la actividad agrcola, se debe desarrollar un plan de manejo ambiental
documentado. En este plan se deben identificar las etapas del proceso
productivo que puedan generar impactos ambientales negativos, ya sean
transitorios o permanentes. As mismo, se deben disear las medidas de
prevencin, control o mitigacin ms adecuadas para aplicar en cada caso, de
acuerdo con los requerimientos ambientales legales regionales o nacionales.
Tales medidas deben ser tomadas con base en buenas prcticas de
conservacin de la biodiversidad, de buen uso de los recursos y de reduccin de
impactos negativos sobre ecosistemas naturales, aire y las de agua y suelos
definidas en los numerales 4.4 y 4.5, respectivamente. Para definir estas
medidas y lograr los objetivos de mejoramiento se deben designar responsables
de su aplicacin y monitoreo.

b) Es necesario capacitar y motivar a los responsables designados y a todo el
personal involucrado en las diferentes actividades identificadas como de alto
riesgo, con el fin de que se apliquen las estrategias de prevencin, control o
mitigacin y se afiance una cultura de proteccin ambiental slida dentro del
equipo de trabajo. Igualmente, se debe disear y poner en prctica un sistema de
seguimiento del plan de aprovechamiento de los recursos naturales documentado,
que involucre todos los procesos de la actividad productiva.

3.12.2 Conservacin de bosques, biodiversidad (fauna y flora)

a) En el periodo de planificacin del cultivo, se deben consultar el POT y las
regulaciones existentes para la zona, en cuanto a permisos de instalacin, usos
de recursos como agua y especies maderables.

b) Se deben tomar todas las precauciones posibles para evitar que la explotacin
agrcola genere impactos negativos sobre la flora y la fauna nativa, en especial
sobre microorganismos, insectos y vegetacin benficos.

c) El manejo de insumos agrcolas utilizados en el predio o finca deben cumplir con
las recomendaciones de los numerales 3.2.1 y 3.2.2.

d) Se debe contar con un plan de reforestacin, cercas vivas, siembra o
regeneracin natural en reas improductivas del predio o finca o en reas
especiales, tales como lmites con comunidades, fuentes naturales de agua y
vas pblicas.

3.12.3 Conservacin de recursos agua y suelo

a) Se debe evitar la disminucin de los recursos de agua por uso excesivo de
acuerdo con el numeral 3.4 de manejo del agua.

b) Las labores de riego se deben realizar previniendo el vertimiento de las aguas de
escorrenta a fuentes superficiales o la percolacin a aguas subterrneas. Estas
labores se deben realizar mediante sistemas de riego y drenaje adecuados para

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los parmetros fsicos y topogrficos del suelo y aplicando lminas de agua
apropiadas al cultivo, el tipo de suelo y el balance hdrico de la zona.

c) Se deben implementar sistemas de labranza mnima as como mtodos de
adecuacin y conservacin acorde con las caractersticas topogrficas del suelo,
con el fin de conservar este recurso, evitando la erosin, la compactacin y el
deterioro de su capacidad de almacenamiento de agua, durante la preparacin
del terreno.

d) El trazado de la plantacin debe estar acorde con la topografa del terreno y el
sistema de siembra recomendado para el cultivo.

e) Se debe permitir el crecimiento de vegetacin entre surcos (coberturas nobles)
con el fin de proteger el suelo de la erosin y dependiendo de la especie
cultivada.

f) El Plan de Nutricin del Cultivo debe contemplar todos los aspectos tcnicos
necesarios para evitar la salinizacin de los suelos.

3.12.4 Manejo de residuos lquidos

a) Se debe minimizar la generacin de vertimientos lquidos, con base en las
siguientes medidas:

i) Preparar las mezclas de agroqumicos que se van a aplicar, con base en
clculos de la cantidad necesaria.

ii) Si se requiere disponer de mezclas no utilizadas y de las aguas de lavado
de equipos de aplicacin y herramientas (bombas, mangueras,...) stas
deben ser aplicadas en una parte del cultivo no tratado, entre los caminos
o eras del cultivo o en un rea no sembrada demarcada para tal fin
(registro).

iii) Se debe contar con un sistema adecuado para la disposicin de aguas
servidas de instalaciones sanitarias.

iv) Se deben proteger las fuentes de agua (ros, pozos, canales) para prevenir
su contaminacin. Por esta razn, no se deben verter en ellas aguas
contaminadas, restos de plaguicidas ni envases.

3.12.5 Manejo de residuos slidos

a) Para los productos vencidos o sin identificacin, se debe dejar una estantera
especial, con llave y que est identificada con una leyenda de: productos vencidos,
para su posterior desecho, de acuerdo con lo establecido en este numeral.

b) No se deben reutilizar recipientes de agroqumicos.

c) Los envases que han contenido agroqumicos se consideran residuos peligrosos
y por ello no se deben desechar como basura convencional. Antes de desechar
los recipientes vacos de agroqumicos, se debe hacer un triple lavado de los
mismos, tal como lo estipula la legislacin nacional y recomendaciones de
asociaciones reconocidas (vase el Anexo A (Informativo) [12]).

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d) Para evitar su reutilizacin, los envases lavados deben ser perforados en el
fondo sin daar su etiqueta y almacenados en forma segura, junto con otros
empaques de plaguicidas en bolsas o canecas plsticas debidamente
identificadas (nombres comerciales, nmero, fecha, etc.), para luego ser
desechados adecuadamente. Se pueden realizar prcticas de recoleccin,
incineracin, de acuerdo con las normas nacionales.

e) No se deben conservar plaguicidas ni fertilizantes caducados u obsoletos,
debido a que las compras y el almacenamiento se deben realizar de acuerdo con
el plan de manejo del cultivo y las necesidades puntuales y justificadas. Si por
alguna razn se tienen agroqumicos caducados u obsoletos, stos debern
almacenarse en forma segura y su desecho debe realizarse de acuerdo con las
normas nacionales vigentes, estos productos se pueden devolver o entregar, al
representante de la casa comercial.

f) Con el fin de evitar accidentes y derrames durante el transporte de productos
agroqumicos, stos slo debern ser transportados en sus envases originales,
con sus etiquetas en buen estado y evitando que se golpeen y se rompan,
siguiendo las normas nacionales vigentes para el transporte de sustancias
peligrosas.

g) El cargue y descargue de los vehculos debe realizarse de forma segura,
evitando el deterioro de los envases y sus etiquetas, as como los posibles
derrames. Se debe comprobar que en los vehculos no haya salientes u objetos
que puedan daar los empaques o envases.

h) De producirse un derrame, debe actuarse rpidamente, contar con hojas de
seguridad, ver el etiquetado o tener la informacin tcnica e instrucciones
documentadas.

i) Cuando sea aplicable, los residuos vegetales de cosecha, frutos en mal estado,
podas, y control de malezas deben recogerse totalmente ya sea para su
recoleccin por parte de las entidades responsables de la zona o para su
degradacin y reutilizacin aplicando tcnicas de compostaje.

j) Los residuos de materiales plsticos como bolsas, cordeles, mangueras y
lminas deben ser recogidos y desechados adecuadamente.

k) Todas las instalaciones deben tener lugares claramente identificados para el
desecho de residuos, segn su tipo (orgnicos e inorgnicos).


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ANEXO A
(Informativo)


LEGISLACIN NACIONAL COLOMBIANA REFERENCIADA EN EL TEXTO


Este anexo brinda informacin acerca de la legislacin colombiana vigente en el momento de
elaborar esta norma. Dicha informacin ampla aspectos tcnicos contemplados en los
numerales referenciados. Sin embargo, el listado que se encuentra a continuacin es general y
se sugiere que se verifique su vigencia en el momento de su aplicacin.

[1] Repblica de Colombia, Ministerio de la Proteccin Social. Decreto 475 de 1998,
Normas Tcnicas de calidad del agua.

[2] Repblica de Colombia, Ministerio de Agricultura. Decreto 1594 de 1984. Por el cual se
reglamenta el uso de aguas y los residuos lquidos.

[3] Repblica de Colombia, Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial,
Sociedad de Agricultores de Colombia, Fondo Nacional de Fomento Hortifrutcola,
Asohofrucol. Gua ambiental para el subsector hortifrutcola. 2002.

[4] Repblica de Colombia, Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial,
Cmara de la industria para la Proteccin de cultivos de la ANDI. Gua ambiental para el
subsector plaguicidas. 2003.

[5] Repblica de Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Instituto
Colombiano Agropecuario. Resolucin No.2407 de 2002. Normas en materia de
produccin, distribucin, comercializacin, importacin y movilizacin dentro del
territorio nacional de material de propagacin clonal de frutales.

[6] Repblica de Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Instituto
Colombiano Agropecuario. Resolucin No. 0148 de 2005. Por la cual se expiden normas
para la produccin, importacin, exportacin, distribucin y comercializacin de semillas
para siembra en el pas, su control y se dictan otras disposiciones.

[7] Repblica de Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Instituto
Colombiano Agropecuario. Resolucin No. 3492 de 1998. Por la cual se reglamenta y
se establece el procedimiento para la introduccin, produccin, liberacin y
comercializacin de Organismos Modificados Genticamente (OMG) y se dictan otras
disposiciones.

[8] Repblica de Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Instituto
Colombiano Agropecuario. Resolucin No.0150 de 2003. Por la cual se adopta el
Reglamento tcnico de fertilizantes y acondicionadores de suelos para Colombia.

[9] Repblica De Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Instituto
Colombiano Agropecuario. Resolucin No. 1023 De 1997. Por la cual se dictan
disposiciones sobre la distribucin, comercializacin y venta de insumos agropecuarios,
material gentico animal y semillas para siembra.


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[10] Repblica de Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Instituto
Colombiano Agropecuario. Resolucin No. 0375 De 2004, por la cual se dictan
disposiciones Sobre registro y control de los Bioinsumos y Extractos Vegetales de uso
agrcola en Colombia.

[11] Repblica de Colombia, Ministerio de Agricultura, y Desarrollo Rural, Instituto
Colombiano Agropecuario. Resolucin No. 3759 de 2003. Sobre el registro y control de
plaguicidas qumicos de uso agrcola.

[12] Repblica de Colombia, Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial.
Decreto 1442 de 2004. Por el cual se dictan disposiciones en relacin con la prevencin
y control de la contaminacin ambiental por el manejo de plaguicidas y desechos o
residuos peligrosos provenientes de los mismos.

[13] Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin social. Decreto 3075 de 1997.
Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras
disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por
el consumo de alimentos.




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ANEXO B
(Informativo)

BIBLIOGRAFA


- Norma Oficial Mexicana (con carcter de emergencia) NOM-EM-034-FITO-2000,
Requisitos y especificaciones para la aplicacin y certificacin de buenas prcticas
agrcolas en los procesos de produccin de frutas y hortalizas frescas.

- EUREPGAP. Puntos de control y criterios de cumplimiento frutas y hortalizas. Versin:
2.0, Jan-04, en Espaol. Vlido a partir de: 12 de Septiembre de 2003. 26 Pginas.
(Cd. Ref.: FP 2.0 CP). . Disponible en: http/www.eurep.org.

- Repblica de Colombia, Decreto del Ministerio de Transporte sobre Transporte de
Mercancas peligrosas Decreto 1609.

- Cidae, Centro Regional Andino, IICA, Instituto Interamericano de Cooperacin para la
Agricultura, Glosario de trminos del Comercio Agroalimentario, Lima, Per, julio de 1997.

- Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin 1997.
Gestin de riesgo e inocuidad de los alimentos. Roma, Italia.

- Repblica de Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. RESOLUCIN
NMERO 00074 DE 2002, Abril 4, por la cual se establece el reglamento para la
produccin primaria, procesamiento, empacado, etiquetado, almacenamiento,
certificacin, importacin y comercializacin de productos agropecuarios ecolgicos.
-
Food and drug administration - FDA and U.S. department of agriculture - USDA. Gua
para Reducir al Mnimo el Riesgo Microbiano en los Alimentos, en el Caso de Frutas y
Vegetales. 1998.

- CODEX ALIMENTARIUS. Cdigo de prcticas de higiene para las frutas y hortalizas
frescas. ALINORM 03/13 Apndice II. 2001.

- FAO. Mejorando la Seguridad y la Calidad de Frutas y Hortalizas Frescas: Manual de
Formacin para Instructores. Universidad de Maryland. 2002.

- Corporacin Colombia Internacional, SENA. Gua de Buenas Prcticas Agrcolas para la
Produccin de Hortalizas Limpias en la Sabana de Bogot. Programa integral de
transferencia de tecnologa para la produccin limpia y la comercializacin de hortalizas
en la Sabana de Bogot. Componente 7: Sello de calidad y buenas prcticas agrcolas.
Bogot. 2004.

- NTC 5167:2004, Productos para la industria agrcola. Productos orgnicos usados como
abonos o fertilizantes y enmiendas de suelo.

- NTC 1927:2001, Fertilizantes y acondicionadores de suelos. Definiciones. Clasificacin
y fuentes de materias primas.

- NTC ISO 14001:2004, Sistemas de gestin ambiental. Requisitos con orientacin para su uso.

- NTC 1319:2001, Almacenamiento de plaguicidas qumicos para uso agrcola.