CADENAS DE VALOR EN LA INDUSTRIA ALIMETICIA

Podemos definir a la "Cadena de Valor" como la colaboracin estratgica que demande mecanismos
externos de coordinacin, sealando la necesidad de mirar el ambiente institucional y organizacional donde
est localizado.
el termino "cadena del alor" se refiere a una red de alianzas erticales o estratgicas entre arias em!resas
de negocios inde!endientes dentro de una cadena agroalimentaria.
"a cadena de alor se crea cundo las em!resas tienen una isin com!artida y metas comunes, se forma
!ara reunir ob#etios es!ec$ficos de mercado !ara satisfacer las necesidades de los consumidores. %sto
!ermite tomar decisiones en con#unto como as$ tambin com!artir los riesgos y beneficios. &ambin !ermite
realizar una inteligencia coo!eratia' estructura de costos, mar(eting e informacin organizacional que se
com!arten !ara aumentar la ganancia y com!etitiidad de la cadena del alor.
"a cadena de alor a menudo abarca el es!ectro com!leto de la cadena agroalimentaria, del consumidor al
!roductor. )unque los consumidores tcnicamente no !ueden ser miembros de la cadena del alor, los
distribuidores que estn mas cerca de los consumidores finales son esenciales !ara el xito de la misma
*desde el !unto de ista de la informacin que recogen de ellos+.
"a cadena del alor !or lo tanto !ro!orciona el marco de referencia !ara la realizacin de las transacciones
de negocios, dando res!uesta a las necesidades del consumidor, im!lica confianza y abre la comunicacin
entre sus !artici!antes y los resultados son mutuamente benficiosos !ara todas las !artes que interienen.
, en una cadena de alor los !roductos se mueen entre em!resas inde!endientes que traba#an #untas en
una alianza ertical. Por su!uesto, una em!resa erticalmente integrada !odr$a formar !arte de una cadena
del alor con otras em!resas inde!endientes en la cadena agroalimentaria, y !artici!ar como lo -ace
cualquier otro miembro de la cadena de alor.
%lementos acerca de lo que es una cadena de alor'
%s una red estratgica de organizaciones.em!resas inde!endientes / !roductores, !rocesadores,
distribuidor mayorista y minorista 0 quienes reconocen la necesidad mutua de traba#ar #untos !ara
identificar ob#etios estratgicos, estn dis!uesto a com!artir los riesgos y los beneficios que esto
conllea, e inertir tiem!o, energ$a y recursos !ara realizar el traba#o articulado *)manor / 1oadu,
2333+.
%s traba#ar desde la demanda antes que de la oferta, su !ro!sito !rimario es res!onder ms
efectiamente a las necesidades del mercado a tras de la coo!eracin, comunicacin, y
coordinacin.
4equiere el com!romiso de todos los !artici!antes en el control de los factores que afectan la
calidad y consistencia del !roducto, inclusie la coordinacin de la !roduccin, !rocesamiento,
distribucin, o !ublicidad y ex!osiciones.
%s sensible a las necesidades cambiantes del consumidor. %l flu#o de informacin o!ortuna del
consumidor a otros eslabones de la cadena -abilita que los cambios sean -ec-os r!idamente !ara
!roteger o !ara incrementar la cuota de mercado. 5i !or e#em!lo los modelos de com!ra cambian, y
el !roducto es ms demandado el martes que en la fec-a tradicional de la entrega de los #uees, un
cambio en la fec-a de entrega tendr como resultado entas ms altas.
6frece la seguridad de negociar con otros miembros de la cadena. %llos traba#an #untos en
desarrollar ob#etios y metas comunes, #untos elaboran una estrategia com7n y un sistema de
monitoreo de lo acordado en toda la cadena. "a confianza y la coo!eracin resultantes crean un
ambiente en cul los !roductos son de alta calidad y llegan al consumidor o!ortunamente.
8m!lica altos nieles de confianza entre las !artes de la alianza, no -ay es!acio !ara una actitud de
rialidad -acia los !roductores o -acia los com!radores. "a com!etencia !or !recios y condiciones
de entrega ms enta#osa no est entre los !roductores dentro de la alianza, est contra otros
!roductores, !rocesadores, o distribuidores fuera de la cadena de alor.
9na cadena de alor no es una !anacea !ara el xito del negocio. :o absuele a los !roductores de
la necesidad de conocer o ser sensible a las necesidades de los consumidores. Como todas las
cosas que facilitan el xito en los negocios, las cadenas de alor requieren de un traba#o duro,
dedicacin y un entendimiento de las necesidades de aquellos con quien se -a formado la alianza o
la red. %n esencia, es un marco de referencia o estructura !ara me#orar la comunicacin y
coordinacin en las transacciones de negocios. 9na alianza con otras em!resas en la cadena,
ayuda a asistir a los negocios indiiduales !ara alcanzar las metas que ellos no !odr$an alcanzar en
si solos. 9na cadena de alor exitosa debe !ro!orcionar una enta#a com!etitia en el mercado y
una o!ortunidad de mantener esa enta#a a tras de res!onder a las necesidades del mercado.
QUIENES PARTICIPAN EN LA CADENA DE VALOR
:o -ay reglas fi#as acerca de quienes !ueden !artici!ar en una cadena de alor, sin embargo, uno debe
tener !resente los ob#etios de la relacin. 9na cadena de alor exitosa ser sensible a las necesidades del
consumidor. %sto quizs signifique a!untar a la calidad del !roducto, tiem!o de entrega o a los mecanismos
de retroalimentacin. ;e!endiendo de las caracter$sticas del !roducto y la naturaleza del mercado elegido,
-abr arios !untos cr$ticos de control, tal como conocer como se muee el !roducto a tras de la cadena
agroalimentaria desde el !roductor al consumidor. <ay funciones y roles claes que afectan la calidad del
!roducto, tiem!o de entrega, el flu#o de informacin, etc.. &odos los !artici!antes que tienen influencia en un
"!unto de control" que es cr$tico !ara lograr los ob#etios de la cadena de alor, deben estar directamente
inolucrados. Por e#em!lo, en la mayor$a de los casos es cr$tico que la cadena res!onda a las necesidades
del mercado consumidor. %sto significa que una informacin o!ortuna y exacta acerca de las !referencias
de consumidor y su retroalimentacin, debe fluir r!idamente -acia atrs en la cadena agroalimentaria. %sto
es un !unto cr$tico del control. "as em!resas que tienen contacto ms cercano con el consumidor /
generalmente el minorista o el restaurante / tienen la mayor influencia sobre este !unto cr$tico del control. "a
mayor$a de las cadenas de alor exitosas incluyen a las em!resas que estn en contacto directo con
consumidores.
%l conce!to es anlogo al sistema de mane#o de )nlisis de Puntos Cr$ticos de Control *<)CCP+ !ara
reducir los !eligros de la seguridad de los alimentos. "a idea bsica detrs del <)CCP es que sean
identificadas las sustancias qu$micas !otenciales, los !eligros biolgicos y f$sicos en un !roceso de
!roduccin, y que esos !untos cr$ticos de control sean determinados, !ara !oder disminuir los riesgos.
9sando esta analog$a, em!resas e indiiduos que inician una cadena de alor deben identificar !rimero los
ob#etios comunes de beneficio mutuo, y determinar los !untos cr$ticos de control !ara lograrlos.
9na cadena de alor no necesita incluir a todos los integrantes de la cadena agroalimentaria, a eces
aumentar la comunicacin entre miembros claes !uede causar intermediaciones innecesarios. ;e la misma
manera, el rol de algunos miembros 0 !or e#em!lo una em!resa de trans!orte, que entrega corres!ondencia
a otros miembros de la cadena, o un eterinario que !ro!orciona sus sericios a un !roductor= !uede estar
muy !oco relacionado o no estarlo con un !unto cr$tico del control. &ales sericios, aunque im!ortantes a la
cadena de alor, no afectan directamente la calidad o distribucin del !roducto. %n general es suficiente
contratar tales sericios cuando sean necesarios. Por otro lado si la em!resa de trans!orte es el mtodo
!rinci!al de entrega de un !roducto alimenticio !erecedero, su -abilidad de entregar en forma o!ortuna
*eitando daar el !roducto+ es esencial a la satisfaccin del cliente. %n este caso la em!resa ser$a una
!arte integrante de la cadena de alor.
;eterminar donde finaliza la cadena de alor y que !artes deben !artici!ar, significa una negociacin.
Cuando interienen en la alianza !artici!antes con distintos ob#etios y estilos de administracin, los costos
internos de coordinacin de la cadena de alor aumentan, y -acen mas dif$cil alcanzar un consenso en
ob#etios de beneficio mutuo. %stos son los costos de transaccin internos de relaciones de la cadena de
alor. Por lo tanto, los beneficios adicionales que !roienen del mane#o de los !untos cr$ticos del control, se
deben equilibrar con el aumento !otencial de los costos de transaccin internos !ara la coordinacin.
%l tema es conocer el !eso de los costos de controlar las actiidades de actores que !ermanecen fuera de
la cadena de alor y cuyas acciones afectan el xito de la misma. %stos son los costos de transaccin
externos que surgen de la interaccin reci!roca de la cadena de alor con su ambiente.
Como no se !uede asignar un alor es!ec$fico en dinero a estos costos, el conce!to nos ayuda a !ensar
acerca de los !ro y contra de diferentes estructuras de cadenas de alor' >uin debe ser incluido en la
cadena de alor y quien debe !ermanecer meramente como un eslabn contractual. %n alg7n !unto, los
costos de incluir miembros adicionales !esarn ms que los beneficios. %sto se debe considerar
detenidamente cuando se analizan las relaciones en la cadena de alor.

COMO SE ESTRUCTURAN LAS CADENAS DE VALOR
Como ya -emos isto, una cadena de alor es una red de alianzas estratgicas entre em!resas
inde!endientes que mane#an #untos el flu#o de bienes y sericios a lo largo de toda la cadena
agroalimentaria. ")lianzas %stratgicas" im!lica que la asociacin es !laneada de antemano !or un gru!o
de gente que em!rende colectiamente las actiidades que ellos no !odr$an em!render !or s$ mismas
%xiste un numero de consideraciones organizacionales claes !ara construir una cadena de alor exitosa,
estas incluyen'
%stablecer ob#etios comunes,
?ane#ar los flu#os de informacin,
%aluacin del desem!eo,
"a existencia de beneficios !al!ables !ara todos los im!licados, y
Construir confianza y establecer relaciones de traba#o coo!eratias.
%s crucial que las !artes establezcan y com!artan un con#unto de ob#etios mutuamente acordados, si los
ob#etios indiiduales difieren, la informacin no fluir libremente entre los socios.
"lega a ser ms dif$cil ealuar el desem!eo de la cadena de alor, si las !artes usan distintas referencias
de desem!eo. Por lo tanto, los est$mulos !ara !ermanecer en la cadena se ern debilitados y ser dif$cil
construir la confianza y un es!$ritu de interde!endencia coo!eratia.
"os ob#etios de la cadena de alor de!endern entre otros factores, del !roducto, las circunstancias del
mercado y los !artici!antes. %l ob#etio quizs sea ender un !roducto nueo, o introducir un !roducto
existente a un mercado nueo, quizs sea de !ro!orcionar certeza de la seguridad de un alimento, de la
trazabilidad y.o la calidad a los consumidores finales, de mantener o aumentar la cuota de mercado en
!resencia de un incremento de la com!etencia domestica o de im!ortadores, res!onder a nueas
regulaciones de gobierno que afectan el diseo del !roducto, o el !roceso, o la trazabilidad, o !ara reforzar
y !rofundizar las relaciones existentes en istas a incrementar la cuota de mercado.
Para mane#ar el flu#o de bienes y sericios en una cadena de alor, tiene que -aber un intercambio efectio
de informacin entre todos los miembros, inclusie el mane#o de la retroalimentacin de clientes y.o
consumidores finales.
%s esencial una comunicacin abierta y com!artir la informacin !ara formar una cadena exitosa y !oder
dar una res!uesta al mercado. %l caso @ ex!lora las relaciones de la cadena entre un distribuidor, un
su!ermercado de alimento del 4eino 9nido *A. 5ainsbury+ y sus !roeedores de !roductos frescos. *2B+ "a
llae al xito del enfoque
9na cadena de alor no funcionara bien si -ay beneficios slo !ara un gru!o de !artici!antes, !or esto la
necesidad de tener beneficios !al!ables !ara todos que a su ez ayuda a crear un est$mulo !ara continuar
!artici!ando. "os beneficios quizs incluyan el acceso garantizado al mercado, los suministros garantizados
en cantidad y calidad determinada de bienes en un tiem!o acordado, o la o!ortunidad !ara el desarrollo de
un nueo !roducto. 8ncrementar la -abilidad !ara res!onder a cambios en el mercado es a menudo un
est$mulo !ara la !artici!acin, tambin lo es el reconocimiento de que uno no !uede "ir solo", que otros
socios de la cadena tienen aliosas -abilidades y ex!eriencias que !ueden ser me#or utilizadas !or todos los
miembros de la cadena de alor.
cadena de alor exitosa tiene mecanismos !ara una coo!eracin y reconocimiento de una interde!endencia
mutua de las !artes. %sto difiere de una relacin contractual sim!le, en la cual el com!rador ofrece un
contrato de la enta o la !roduccin a un endedor en una base "toma o de#a" !orque todas las !artes tiene
oz en establecer los ob#etios y los !rocedimientos. &ambin es im!ortante el reconocimiento que cada
socio tiene un con#unto de com!etencias, ca!acidades, o de las -abilidades que ellos traen a la alianza.
)ctuando sola una em!resa tiene acceso solamente a sus !ro!ias com!etencias.
Por !artici!ar con otros en una cadena de alor, los !roductores, los !rocesadores y los distribuidores
!ueden beneficiarse directamente de un con#unto ms am!lio de com!etencias a tras de otras !artes de
la cadena agroalimentaria.

"as obligaciones de aquellos encargados de mane#ar el d$a a d$a de la cadena de alor deber$an incluir'
%ntrar en consultas y negociaciones con otras em!resas.organizaciones relacionadas al incremento
del mercado,
buscar la !rocedencia de los !roductos o sericios de negocios que no son la !arte de la cadena de
alor,
el anlisis del mercado,
!romoer el desarrollo de !roductos y sericios nueos, y
fomentar la coo!eracin en la cadena de alor a tras de'
o asegurar reuniones regular !ara intercambiar informacin,
o asegurar un flu#o o!ortuno de informacin desde el cliente -acia atrs de la cadena de
alor, y
o controlar la cadena del alor !ara asegurar que todos los miembros estn de acuerdo con
los ob#etios de la cadena y conengan un com!romiso mutuo.
%n algunas situaciones, una cadena de alor se !uede crear !ara el !ro!sito de desarrollar nueos
mercados !ara !roductos nueos. 5in mercados establecidos, los socios no !ueden #ustificar em!lear a
alguien ni dedicar un miembro existente del staff !ara mane#ar la cadena de alor. %n tales casos, el gru!o
!araguas !odr$a sim!lemente monitorear sus !ro!ias actiidades. %sto requerir que todas las !artes
asistan a las reuniones regulares, distribuyan com!letamente la informacin, aloren las tendencias del
mercado y res!uestas del cliente, y desarrollen mecanismos !ara controlar el !rogreso y el xito de la
alianza.
C>uines estn 8nolucrados en la Cadena de ValorD
"os !roductores, cuyas !rcticas en la !roduccin y los !rocedimientos de cosec-a de los cuernos afectan
la calidad del mismo,
4%P el !rocesador, cuyos mtodos integrales de !rocesamiento conierte el !roducto bruto en un !roducto
nutraceutico con alor agregado, y
los distribuidores, que estn a menudo en contacto directo con el consumidor final,
&odos forman !arte de la cadena de alor.
Cada !arte tiene influencia sobre un punto crtico de control en la !roduccin y la distribucin de elet de
cuerno de alce. 4%P es el iniciador de la cadena, la em!resa #uega un rol fundamental en la coordinacin,
en determinar nueas o!ortunidades de mercado, 8nestigar nueas tcnicas de !roduccin y
!rocesamiento, traba#ar con los distribuidores en el desarrollo del !roducto, y monitorear la calidad !ara
asegurar la integridad del !roducto.

OBSERVASIONES
"as Cadenas de Valor son un fenmeno global, y se estn desarrollando r!idamente en otras regiones
!roductoras de alimentos *9nin %uro!ea, )ustralia Aa!n, %%.99. y Canad+.
"os Eactores que im!ulsan a la formacin de Cadenas de Valor constituyen erdaderas res!uestas de
negocios a arios factores *im!ulsores+ claes del mercado'
5eguridad )limentar$a 0 identidad !reserada, trazabilidad.
"a calidad del !roducto / el tamao, el color, la textura, y la com!osicin.
"a innoacin y la diferenciacin de !roductos.
;isminuir "5istemas" de Costos. / costos log$sticos tal como embarque, almacena#e, trans!orte y un
!roducto no ace!table, son un motio !oderoso a organizar sistemas ms efectios.
;esarrollo de nueos mercados 0 que son !or definicin "nic-os".
"a cadena de alor es una -erramienta !ara dar una me#or res!uesta al aumento de la dinmica de los
mercados, !ero no debe ser un fin en s$ misma.