PROTEINAS

Las protenas son biomleculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno. Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro,
magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polmeros de unas pequeas molculas que reciben el nombre de
aminocidos y seran por tanto los monmeros unidad. Los aminocidos estn unidos
mediante enlaces peptdicos.
La unin de un bajo nmero de aminocidos da lugar a un pptido; si el n de aa. Que
forma la molcula no es mayor de 10, se denomina oligopptido, si es superior a 10 se
llama polipptido y si el n: es superior a 50 aa. Se habla ya de protena.

Que son protenas
Los nutrientes de gran importancia biolgica que son la protenas, son macromolculas
que constituyen el principal nutriente para la formacin de los msculos del cuerpo.
Funciones de las protenas
Son transportar las sustancias grasas a travs de la sangre, elevando as las defensas de
nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las
protenas es imprescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta
de alimentos ricos en protenas de especial importancia en la nutricin deportiva.
Tipos de protenas
Las protenas se pueden clasificar en dos tipos principales: Protenas simples y protenas
conjugadas.
Protenas simples
Estas protenas se pueden clasificar en dos categoras segn su forma.
Protenas fibrosas
Como hebras, ya sean solas o en grupos
Generalmente poseen estructura secundaria
Insolubles en agua
Unidades estructurales o estructuras protectoras. Ex, la queratina en el cabello y la piel,
algunas fibras vegetales, tambin en las cutculas. Adems de algunos son de contraccin
como la misiona de los msculos y la elastina del tejido conjuntivo.
Protenas globulares
Las protenas globulares se dividen en seis categoras y, en general, estos son:
Casi redondeada en su contorno
Con la estructura terciaria o cuaternaria
En su mayora solubles, si son pequeas (disminuye la solubilidad y aumenta la
coagulabilidad con el calor con aumento de tamao), por ejemplo, las enzimas
La funcin enzimtica y no enzimtica.
Albminas
Las molculas grandes, solucin de sal neutra, soluble en agua y se diluye, se coagula al
calentarla. Por ejemplo, la beta-amilasa, la albmina de huevo, la albmina del suero
sanguneo, los granos de trigo (Triticum) y las semillas de ricino (Ricinus communis).
Globulinas
Las molculas grandes, neutrales, solubles en agua salada, se coagulan al calentarse a
altas temperaturas, por ejemplo, la a-amilasa, los anticuerpos en la sangre, las globulinas
de suero, el fibringeno sanguneo, los granos de trigo, semillas de ricino, mostazas,
legumina y vicillin de los guisantes, el archin y cornarchin de los cacahuetes y la glicina de
la soja.
Prolaminas
Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas y alcohol del 70-80%, por ejemplo,
la gliadina de trigo, la cebada y herdein de zena de maz. Estos estn casi ausente en
dicotyle-dones.
Glutelinas
Insolubles en agua, pero solubles en un cido dbil o una base. Por ejemplo, el oryzenin
de arroz y la hordenina en la cebada.
Histonas
Molculas pequeas con ms protenas bsicas, solubles en agua, pero no se coagulan
fcilmente por el calor, por lo general se encuentran asociadas con los cidos nucleicos,
como en nucleoprotenas.
Prolaminas
Contienen aminocidos bsicos, solubles en agua y no se coagulan con el calor.
Protenas conjugadas
Las protenas conjugadas consisten en protenas simples combinadas con algn
componente no proteico. Los grupos no proteicos se llaman grupos prostticos. Las
protenas conjugadas se incluyen el siguiente grupo.
Nucleoprotenas: (Protena + cido nucleico). Las nucleoprotenas son protenas
combinadas con cidos nucleicos. En las truchas, las nucleoprotenas de los
espermatozoides constituyen el 90% del material slido y en los ncleos de eritrocitos, casi
el 100% de las nucleoprotenas son combinaciones de cidos nucleicos con protaminas de
protena bsica simple. Las nuclehistonas son combinaciones de cidos nucleicos con la
protena bsica de la histona simple. Adems, existen varias protenas cidas, las
protenas no histonas.
Glicoprotenas (Protenas + carbohidratos): Las glicoprotenas son protenas combinadas
con carbohidratos. En la mayora de las glicoprotenas, la unin se hace entre las
asparaginas (ANS) y N-acetil-D-glucosamina (GIcNAc). Las glndulas salivales y las
glndulas mucosas del tracto digestivo segregan mucoprotenas en las que se combinan
N- acetilglicosamina y serinel treonina de la protena. Las glicoprotenas se dividen en dos
categoras principales, las intracelulares y las secretoras. Las glicoprotenas intracelulares
estn presentes en las membranas celulares y tienen un papel importante en la interaccin
y el reconocimiento de la membrana. Algunos ejemplos de glicoprotenas secretoras son:
glicoprotenas plasmticas, segregaciones del hgado, tiroglobulina, segregaciones de las
glndulas tiroideas, inmunoglobulinas, segregaciones de las clulas plasmticas,
ovoalbmina, segregaciones por el oviducto de la gallina, ribonucleica, la enzima que
descompone el ARN y la desoxirribonucleico, la enzima que descompone el ADN.
Fosfoprotenas (protena + fosfato): Las fosfoprotenas son protenas combinadas con un
radical que contiene fosfato, distinto de un cido nucleico o de un cido fosfolpido. Unos
ejemplos de fosfoprotenas son la casena de la leche y el ovovitellin de los huevos.
Cromoprotenas: stas son las protenas, combinadas con un grupo prosttico, es decir,
un pigmento. Algunos ejemplos de cromoprotenas son los pigmentos respiratorios de
hemoglobina y de hemocianina, prpura visual o la rodopsina que se encuentra en los
bastones de los ojos, los flavo protenas y los citocromos.
Lipoprotenas: Estas son unas protenas conjugadas con lpidos. Hay cuatro tipos de
lipoprotenas, las lipoprotenas de alta densidad (HDL) o las a-lipoprotena, las
lipoprotenas de baja densidad (VLDL) o las lipoprotenas pre- y los quilomicrones.
Metaloprotenas: Estas son protenas conjugadas con iones metlicos que no forman
parte del grupo prosttico. Entre stas se incluyen la ceruloplasmina, una enzima con
actividad oxidasa que puede transportar cobre en el plasma y el siderofilin que se
encuentra en el hierro.

ALBMINA, TIPO DE PROTENA SIMPLE

Est compuesta de carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y un pequeo porcentaje de
azufre.
La albmina es coagulable por el calor, los cidos minerales, el alcohol y el ter, y es
soluble en agua y en disoluciones diluidas de sal.
Es parte importante de la alimentacin, y est presente en la clara de huevo, la leche, el
msculo y el plasma sanguneo; tambin se produce en las plantas, especialmente en las
semillas.
Puesto que la albmina se coagula cuando se calienta a 71 C, es til para separar
precipitados que enturbian disoluciones; as se aclaran disoluciones en el refinado del
azcar y otros procesos. La albmina forma compuestos insolubles con muchas sales
metlicas, como el cloruro de mercurio (ii), el sulfato de cobre y el nitrato de plata, y por
tanto se usa como antdoto contra esos venenos. Una pasta hecha de albmina mezclada
con hidrxido de calcio (cal apagada) forma una masa de dureza ptrea que se usa como
cemento para unir los objetos de barro rotos.

Funciones de la protenas
Las funciones de las protenas son de gran importancia aunque mucha gente piensa que
sirven slo para crear los msculos y poco ms, sin embargo, las funciones de las
protenas son varias y bien diferenciadas. Las protenas determinan la forma y la estructura
de las clulas y dirigen casi todos los procesos vitales.
Las funciones de las protenas son especficas de cada tipo de protena y permiten que las
clulas defender de agentes externos, mantener su integridad, controlar y regular
funciones, reparar daos... Todos los tipos de protenas realizan su funcin de la misma
forma: Por unin selectiva a molculas.
Principales funciones de las protenas
Las funciones de las protenas son las siguientes:
Las protenas tienen una funcin defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan
factores contra agentes extraos o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de
serpientes o la del botulismo son protenas generadas con funciones defensivas. Las
mucinas protegen las mucosas y tienen efecto germicida. El fibringeno y la trombina
contribuyen a la formacin cogulos de sangre para evitar las hemorragias. Las
inmunoglobulinas actan como anticuerpos ante posibles antgenos.
Las protenas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas estn formados los
siguientes compuestos: Hemoglobina, protenas plasmticas, hormonas, jugos digestivos,
enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones qumicas que suceden en el
organismo. Algunas protenas como la ciclina sirven para regular la divisin celular y otras
regulan la expresin de ciertos genes.
Las protenas cuya funcin es enzimtica son las ms especializadas y numerosas. Actan
como biocatalizadores acelerando las reacciones qumicas del metabolismo.
Las protenas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el
pH interno como el equilibrio osmtico. Es la conocida como funcin homeosttica de las
protenas.
La contraccin de los msculos travs de la miosina y actina es una funcin de las
protenas contrctiles que facilitan el movimiento de las clulas constituyendo las
miofibrillas que son responsables de la contraccin de los msculos. En la funcin
contrctil de las protenas tambin est implicada la dineina que est relacionada con el
movimiento de cilios y flagelos.
La funcin de resistencia o funcin estructural de las protenas tambin es de gran
importancia ya que las protenas forman tejidos de sostn y relleno que confieren
elasticidad y resistencia a rganos y tejidos como el colgeno del tejido conjuntivo fibroso,
reticulina y elastina del tejido conjuntivo elstico. Con este tipo de protenas se forma la
estructura del organismo. Algunas protenas forman estructuras celulares como las
histonas, que forman parte de los cromosomas que regulan la expresin gentica. Algunas
glicoprotenas actan como receptores formando parte de las membranas celulares o
facilitan el transporte de sustancias.
Si fuera necesario, las protenas cumplen tambin una funcin energtica para el
organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energa por gramo. Ejemplos de la funcin de
reserva de las protenas son la lacto albmina de la leche o a ovoalbmina de la clara de
huevo, la hordeina de la cebada y la gliadina del grano de trigo constituyendo estos ltimos
la reserva de aminocidos para el desarrollo del embrin.
Las protenas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la
mioglobina, protenas transportadoras del oxgeno en la sangre en los organismos
vertebrados y en los msculos respectivamente. En los invertebrados, la funcin de
protenas como la hemoglobina que transporta el oxgeno la realizas la hemocianina. Otros
ejemplos de protenas cuya funcin es el transporte son citocromos que transportan
electrones e lipoprotenas que transportan lpidos por la sangre.

Como se degradan las protenas
Las protenas estn formadas por una cadena muy larga de aminocidos que se liberan al
degradarse stas. Los aminocidos libres pueden utilizarse para formar otras protenas
nuevas de nuestro organismo o bien para generar energa.
Cada aminocido se degrada, a su vez, mediante una serie de reacciones en cadena,
formando vas metablicas, de manera que cada aminocido tiene su propia va para
formarse y para degradarse convirtindose en energa.
Todas estas reacciones se realizan, gracias a la accin de unas protenas, las
enzimas, que las facilitan.

Conclusin de protenas
Las protenas son materiales polmeros que se encuentran en las clulas vivientes. Sirven
como materiales estructurales en el cuerpo y son fundamentales para muchos procesos
vitales. Las protenas son polmeros de aminocidos y se producen en las clulas del
cuerpo. Las protenas de otros animales y de algunas plantas son un alimento importante,
ya que proporcionan los aminocidos que son esenciales para el cuerpo en la produccin
de las protenas necesarias. La realizacin de este trabajo nos ha permitido tener una
visin ms clara y completa de cmo se lleva a cabo la sntesis de protenas en los seres
vivos, adems de ensearnos la importancia que tienen cada uno de los pasos
insignificantes que puedan parecernos, ya que por ejemplo, el cambio de un aminocido
por otro en la sntesis de una determinada protena podra ocasionar que la protena
resultante no realice su trabajo con eficacia o que, simplemente, no la realice. Por otro lado
podemos considerar los fallos en la copia o duplicacin del ADN durante la meiosis como
uno de los pilares de la evolucin, por lo que no podemos decir que un cambio en una
protena pueda producir siempre un defecto en alguna de sus funciones, no obstante es lo
ms comn.