UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR

INSTITUTO DE TECNOLOGIA
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
LABORATRIO DE MEDIDAS FISICAS
FENMENOS DE TRANSPORTE
PROF.: DR. ANTNIO RODRIGUES








ANLISE DE DENSIDADE EM LIQUIDOS







LIVIA MARTINS DE MIRANDA






BELM,
ABRIL 2012
1. INTRODUO
A Amaznia apresenta inmeras espcies nativas de plantas frutferas que
apresentam potencial econmico, tecnolgico e nutricional, que vem despertando o
interesse de estudos cientcos em diversicadas reas, tais como: alimentcia,
farmacutica, cosmtica, aromatizante e essncias. Neste contexto, encontra-se o
tucum (Astrocaryum vulgare Mart.) espcie pertencente famlia da Arecaceae
(Palmeiras), conhecida popularmente pelo nome de tucumanzeiro. [1]
Os frutos servem para a alimentao humana e animais domsticos, dos quais o
mesocarpo (polpa) considerado uma fonte alimentcia altamente calrica, devido ao
elevado contedo de lipdios, apresenta ainda quantidade expressiva do precursor da
vitamina A, teores satisfatrios de bra e vitamina E. O leo considerado comestvel, de
cor amarela extrado do mesocarpo possui caractersticas organolpticas e nutritivas de
alto valor para a indstria de alimentos e cosmtica. [2]
Uma emulso um sistema coloidal consistindo de dois lquidos imiscveis, um dos
quais est disperso no outro na forma de pequenas gotculas. As gotculas, que
normalmente apresentam dimetros entre 0,1 e 20 m, possuem uma estabilidade
mnima devida s foras eltricas e tal estabilidade pode ser incrementada pela adio
de agentes emulsificantes. Com respeito ao sistema leo-gua, dois tipos de emulso
podem existir: uma emulso gua em leo (gua-leo), na qual a gua a fase dispersa
e o leo a fase contnua; ou uma emulso leo em gua (leo-gua), na qual o leo a
fase dispersa e a gua a fase contnua. Ambos os tipos so extensivamente utilizados
em diversas aplicaes. [3]
A densidade usada em muitas reas para caracterizar determinadas propriedades
de um produto ou material. Ela uma propriedade fsica da matria, assim como odor,
cor, ponto de fuso e ponto de ebulio. A determinao da densidade realizada
segundo o princpio de Arquimedes (mtodo de flutuao), que diz que um corpo
imerso em um lquido aparentemente perde peso em quantidade igual ao peso do lquido
que desloca. Esse mtodo permite a determinao da densidade de substncias slidas,
viscosas e pastosas, alm de lquidas. [4]
A densidade uma propriedade fsica importante e pode ser utilizada para distinguir
um material puro de um impuro (ou de ligas desse metal), pois a densidade dos
materiais que no so puros (misturas) uma funo da sua composio. [5]
A densidade dos lquidos pode ser determinada analogamente densidade dos
slidos, medindo-se a sua massa e determinando-se o seu volume. Entretanto, no caso
dos lquidos, uma alterao relativamente pequena na temperatura pode afetar
consideravelmente o valor da densidade, enquanto que a alterao de presso tem que
ser relativamente alta para que o valor da densidade seja afetado [6].
As densidades de solues e de lquidos podem tambm ser medidas facilmente -
sem clculo, por meio de um aparelho chamado densmetro. O densmetro flutua no
lquido quando seu peso igual ao empuxo exercido pelo lquido. A densidade do
lquido indicada por meio da graduao na haste do equipamento, pelo valor da escala
coincidente com a superfcie do lquido. [3]
A densidade apresenta variaes peridicas com o nmero atmico, mas essas
variaes no so regulares, j que a relao entre as propriedades fsicas e a
configurao eletrnica no direta [6].
Como caracterstica de cada substncia, a densidade tem um importante papel nas
indstrias de alimentos, tais como na determinao da densidade de leos e leites,
possvel, atravs dela, verificarmos se houve adulterao nos produtos com a adio de
gua e substncias dissolvidas dentro das amostras (presena de contaminantes). A
densidade para os triglicerdeos vai diminuindo conforme diminui o seu peso molecular
e quanto mais alto for o seu grau de saturao, ou seja, gorduras slidas (margarinas e
etc.) possuem densidade maior do que leos refinados, por exemplo. [7]
Diante do exposto o seguinte relatrio teve o objetivo determinar a densidade do
leo de palma e da gua mediante diferentes temperaturas.

2. MATERIAIS E MTODOS
2.1 MATERIAIS
leo de palma (bruto e refinado);
gua;
Bckeres;
Densmetro;
Papel toalha;
Termmetro.




2.2 MTODOS
Primeiramente foi medida a densidade da gua em temperatura ambiente
(aproximadamente 24,8C) no equipamento densmetro. A gua foi resfriada at
temperatura de 8,3C aproximadamente para, ento, ser realizada novamente a medio
de sua densidade. O leo de palma no seu estado bruto foi medido duas vezes em
temperaturas diferentes (27C e 29C) para encontrar os valores de densidade. Este
mesmo procedimento foi realizado para o leo de palma no seu estado refinado a
temperaturas diferentes (47C e 29C). Foi realizada tambm a medio de densidade
para uma emulso (formada atravs de agitao), proporcional, de gua + leo a
temperatura de 26,5C.

3. RESULTADOS E DISCUSSO
As medies de densidade a diferentes temperaturas para a gua, leo de palma
bruto e refinado e para a emulso resultaram nos seguintes valores explicitados na
Tabela 1:

Tabela 1: Valores de densidade para a gua, leo de palma e emulso a diferentes
temperaturas.
Temperatura
(C)
Densidade da
gua (g/cm)
Densidade do
leo em estado
bruto (g/cm)
Densidade do
leo em estado
refinado (g/cm)
Densidade da
emulso
(g/cm)
24,8 1 - - -
8,3 1,012 - - -
26,5 - - - 0,994
27 - 0,921 - -
29 - 0,912 0,912 -
47 - - 0,909 -

A atravs dos resultados obtidos para densidade, verifica-se que a gua, quando
resfriada, obtm valor de densidade maior. Entretanto, quando a uma temperatura
maior, obtm valor de densidade menor. Este fato pode ser explicado devido s
molculas ficarem mais aproximas umas das outras quando a temperatura mais baixa e
o espao entre elas torna-se menor, logo, mais molculas podem ser encontradas em um
dado volume constante, aumentando a densidade.
Outra explicao para a diminuio de densidade a temperaturas maiores devido
ao movimento cintico das molculas que aumenta com o aumento de temperatura, em
consequncia, mais intensa ser a agitao entre as molculas provocando um
distanciamento entre elas ocasionando a diminuio da densidade.
Foi observado tambm que a densidade dos dois tipos de leo de palma a mesma
quando est a mesma temperatura. Este fato pode ser devido a alguma mudana na
composio dos dois leos, considerando que o leo de palma refinado possui estado
semi-slido a temperatura ambiente ou em alguns casos com separao de fases se deve
a sua composio peculiar de cidos graxos com cerca de 50% de cidos graxos
saturados, 40% de mono-insaturados e 10% de poliinsaturados.
A densidade da emulso resultou em um valor entre os valores para gua e para o
leo de palma. Nota-se tambm que a temperatura foi entre as temperaturas
correspondentes para os mesmos. Isto explicado devido o volume da fase dispersa,
neste caso o leo, quando em emulses menor favorecendo a formao de gotculas
pequenas. Entretanto, a viscosidade de emulses gua e leo alta, levando um
equilbrio de densidade entre as densidades da gua e do leo quando esto separados.
Ressaltando que a mistura de gua e leo s ocorreu devido ao mecnica
(agitao e/ou homogeneizao) dos mesmos. As polaridades distintas dos dois lquidos
No permite uma homogeneizao sem uma fora cintica. Quando uma molcula
polar ela tem polos positivos e/ou negativos, no caso da agua (H2O) o oxignio
concentra mais eltrons e vira o polo negativo, consequentemente, os hidrognios viram
positivos, atraindo somente os negativos. Quando a molcula apolar como o leo ela
no tem esses polos, logo, no atrai as molculas de gua.

4. CONCLUSO
A partir dos resultados obtidos para a densidade dos lquidos verificou-se que a
temperatura tem grande influncia na densidade dos mesmos diminuindo a densidade
quando h elevao de temperatura, assim como sua composio. Verificou-se tambm
que a densidade da mistura leo + gua distinta das densidades encontradas para cada
lquido quando separado, alcanando um equilbrio entre os dois valores.






4. REFERNCIAS
[1] BACELAR-LIMA, C. G.; MENDONA, M. S.; BARBOSA, T. C. T. S.
Morfologia foral de uma populao de tucum, Astrocaryum aculeatum G. Mey.
(Arecaceae) na Amaznia Central. Acta Amaz., v. 36, n. 4, p. 407-412, 2006.

[2] CLEMENT, C. R.; LLERAS, P. E.; VAN LEEUWEN, J. O potencial das palmeiras
tropicais no Brasil: acertos e fracassos das ltimas dcadas. R. Bras. Agrocinc., v. 9, n.
1-2, p. 67-71, 2005.

[3] [www2.dbd.puc-rio.br/pergamum/tesesabertas/0511146_08_cap_02.pdf]

[4] Hawkes, S. J., The Concept of Density, J. Chem. Educ., 2004, 81: 14-15.

[5] Sienko, M.J.; Plane, R.A., Experimental Chemistry, 4th. edition, McGraw-Hill,
New York, 1972, pp.31-35.

[6] Russel, J. B., Qumica Geral, Editora McGraw-Hill, So Paulo, 1981, pp.193-
194.

[7] MAPA, Ministro da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Lei n 9.972, de 25 de
maiode 2000, estabelece o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade
dos leosVegetais Refinados; a Amostragem; os Procedimentos Complementares; e o
Roteiro deClassificao de leos Vegetais Refinados, conforme os respectivos Anexos
I, II, III eIV desta Instruo Normativa. Publicado no Dirio Oficial da Unio de
26/12/2006, Seo 1, Pgina 140.