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CADENA DE SUMINISTROS

PROFESOR: Jorge Salas S.

SECCION: 25 M

INTEGRANTES:
Chuco Alcal Brenda
Egsquiza Uribe Arthur
Fernndez Pea Carlos
Hurtado Manuyama Paola
Torres Untiveros Alessandra


MONOGRAFA PARA EL CURSO DE
ADMINISTRACION LOGISTICA


Lima, 5 de noviembre
2013

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A nuestros padres; a quienes les debemos todo lo que tenemos en esta vida.
A Dios ya que gracias a l tenemos esos padres maravillosos, los cuales nos apoyan en
nuestras derrotas y celebran nuestros triunfos.
A nuestros profesores quienes son nuestros guas en el aprendizaje, dndonos los ltimos
conocimientos para nuestro buen desenvolvimiento en la sociedad.



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INDICE

PRLOGO 5
INTRODUCCION 7

1. CAPITULO I
POLLERAS LUCHITO

1.1 Resea histrica 8
1.2 Misin y visin 10
1.2.1 Misin 10
1.2.2 Visin 10
1.3 Datos de la empresa 11
1.4 Organigrama 11
1.5 Sistema logstico 12

2. CAPITULO II
PROCESOS DE LA CADENA DE SUMINISTROS

2.1 Gestin de compras 14
2.1.1 Pirmide de gestin de compras 15
2.1.2 Objetivos de la gestin de compras 15
2.1.3 Gestin de compra aplicada a la empresa 18
2.1.4 Sugerencias 19

2.2 Gestin de inventarios y almacn 21
2.2.1 Cul es la finalidad de controlar el almacn? 21
2.2.2 Causas y problemas en el control de almacn 22
2.2.3 Porque existe exceso de productos en el almacn 23

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2.2.4 Gestin de inventario y almacn aplicada a la empresa 24
2.2.5 Sugerencias 25
2.3 Gestin de transporte y distribucin 26
2.3.1 Gestin de transporte y distribucin aplicada a la empresa 26
2.3.2 Sugerencias 27

3. CAPITULO III
MEJORA DE CADENA DE SUMINISTROS

3.1 Paralelo de la cadena de suministros (antes y despus) 28
3.2 Grafico de cadena de suministros 30
3.3 Matriz de indicadores de la cadena de suministros 31

CONCLUSIONES 33
BIBLIOGRAFIA 34
ANEXOS 35












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PRLOGO

En esta monografa sobre cadena de suministros, usted encontrar como ejemplo, el caso
de la empresa Polleras Luchito, ya que esta es una manera de comprender el
funcionamiento de este tipo de actividad y como beneficia esto a una empresa u organizacin.
En las primeras pginas se encontrara con toda una informacin dirigida a la empresa,
saber que realiza, qu objetivos tiene, sus beneficios, y cul es su misin y visin, esto
realizado por una investigacin realizada dentro de ella.

Luego entramos a la cadena de suministros de la empresa, conocer como se lleva a cabo
el proceso ya mencionado, proceso que est dirigido a posicionar e intercambiar materiales,
servicios, etc. En donde intervienen los trabajadores que conforman la empresa y los que no
(proveedores); desde el gerente general hasta los empleados o subordinados.

Todo esto con una serie de procesos comenzando con la gestin de compras, la gestin de
inventarios y almacenamiento y la gestin de transporte y distribucin, estos procesos
contribuirn con el desarrollo de este trabajo , como se llevan a cabo en la empresa que hemos
elegido y cuan importantes son para el funcionamiento de esta.

Por ltimo conocer el avance y las mejoras planteadas en el desarrollo de la cadena de
suministro de la empresa, conociendo y explicando las conclusiones ms importantes y
resaltantes de este proceso realizado, y de qu manera puede beneficiar y ayudar a otras
entidades a mejorar con respecto a este intercambio de materiales y servicios que es la cadena
de suministros.

El ideal del desarrollo de esta monografa es dar a conocer la importancia de la cadena de
suministros bien elaborada dentro de una organizacin y aprender fcilmente su finalidad que
es obtener resultados positivos con respecto a la obtencin de productos y prestacin de
servicios.

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Esperamos que esta monografa le agrade y que su explicacin sencilla ayude a conocer
mejor el proceso de cadena de suministros.

Grupo de trabajo de Cadena de suministros.

























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Introduccin

La cadena de suministros dentro de una empresa es de vital importancia ya que de esta
depende la obtencin de materiales , que sern transformados posteriormente ya sea en un
producto o servicio, en este caso damos a conocer la funcin de una empresa (Polleras
Luchito) respecto a este proceso, cabe decir que la realizacin de este ayuda a la empresa a
reducir costos por un lado y mejorar la calidad del servicio brindado por otro, con el objetivo de
hacer su producto conocido dentro del pblico objetivo al que va dirigido.

Desarrollar la cadena de suministros proporciona muchos beneficios a la empresa,
desarrollando y dando a conocer de esta manera una serie de procesos y pasos para una
evaluacin bien ejecutada la cual beneficie a la obtencin de utilidades dentro de la empresa y
al mismo tiempo a la satisfaccin del cliente, de esta forma poder ayudar a incrementar la
mejora del producto con un costo de produccin que permita obtener un margen de ganancia
favorable.
.
Conoceremos por medio de este proceso ejecutado dentro de la empresa que el objetivo es
realizar un intercambio de materiales (materias primas, productos terminados, etc.), de manera
efectiva. De manera que obtendremos una organizacin ms fuerte, productiva y rentable.

En conclusin, en esta monografa observaremos como la empresa elegida desarrolla el
proceso de cadena de suministros, describiremos paso a paso el desarrollo de esta, cules son
sus ventajas y desventajas; y por ultimo cuales son las sugerencias brindadas para la mejora
de esta con el fin de contribuir a su desarrollo.

LOS INTEGRANTES




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CAPITULO I

Polleras Luchito

POLLERIAS LUCHITO es una empresa perteneciente al rubro de servicios, dedicada
netamente a la venta de pollos a la brasa actualmente en sus dos locales.

1.1 Resea Histrica

La idea naci en forma conjunta de la seora Patricia Snchez con el Sr. Luis Snchez en
una carpa de la av. Mxico donde se venda caldo de gallina, el Sr. Snchez tena un local para
depsito de mercadera, este era suficientemente amplio para guardar dicha mercadera y la
alquilaban otras personas para guardar sus carretillas (comerciantes ambulantes), sin embargo
la venta ambulatoria de caldo de gallina , trajo consigo problemas con la municipalidad de La
Victoria que hizo un cambio en sus estatutos; esto oblig al Sr. Snchez a utilizar el local que
posea y que alquilaba como depsito de mercadera. Empezando as a vender caldo de gallina
en su nuevo local ampliado y pintado para dicho propsito.
En esta situacin conoci a la seora Patricia Snchez con la que formalizo un compromiso,
es as que comenzaron juntos el negocio de venta de comida.
Posteriormente a dos cuadras del local haba una chifa cuyos dueos eran personas de
origen asitico que tenan buena acogida con respecto al servicio que brindaban. Algunos
clientes llevaban el producto que compraban (arroz chaufa) y coman con el caldo de gallina
que el seor Snchez venda. Cierto da los dueos de dicho chifa se retiraron, es as que
aprovechando esta situacin la seora Snchez pens en vender comida china (arroz chaufa,
aeropuerto, combinado, etc.). Es as que con el pasar de los meses se empez a vender
comida china, se contrat a un cocinero especialista en este tipo de comida y se empez a
vender la combinacin de comida china con caldo de gallina.

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Estos platos se vendan en la tarde, esto quiere decir que el negocio se abra a partir de las
5pm, entonces se decidi que se poda vender alguna comida a partir del medioda y viendo
que frente al restaurante se tena una competencia de pollo a la brasa, los clientes iban al local
del seor Snchez a preguntar si tambin vendan este producto, al encontrar una respuesta
negativa optaban por irse al negocio que quedaba en frente (competencia). Hasta que en cierto
momento viendo la acogida que tena este plato abrieron el negocio de pollera en el mismo
local, esto aumento costos, teniendo que comprar un horno y contratar ms personal (un
pollero y un mozo adicional) para atender la demanda que iba creciendo poco a poco.
Es as que vio que era bastante rentable vender este plato (pollo a la brasa), el negocio se
abra a partir de la 1 con la venta de pollo a la brasa dejando un margen de ganancia
considerable (5 soles por plato de pollo aproximadamente) se empez a demandar ms
productos y la cadena logstica fue aumentando poco a poco. El periodo de tiempo desde que
se apertura el local con la venta de caldo fue en el 2005 hasta la fecha. En el cual dentro de los
8 aos que tiene el local de la Av. Mxico se logr inaugurar hasta 3 locales, sin embargo se
tuvo que cerrar uno que era el que estaba ubicado en la av. Riva Agero (El agustino) por
problemas de administracin y poca demanda.
Actualmente se ha inaugurado el segundo local a inicios del 2013 a una cuadra del terminal
terrestre de Yerba teros el cual se centra en la venta de pollos a la brasa. El nombre del primer
local se cambi por Pollera Luchito y el del segundo conserva el nombre del anterior dueo
que le hizo el traspaso a la seora Patricia Snchez llamado El Arbolito, esto se debe a una
estrategia de marca, puesto que dicha pollera era conocida y reconocida en la zona en la cual
funciona ya que tena ms de 10 aos de funcionamiento.
Cabe resaltar que este trabajo de investigacin se centrara en la cadena logstica del
negocio de pollos a la brasa, por consiguiente en su almacenamiento, transporte y distribucin.


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Al haber descrito los inicios de esta empresa; en parte cual es el servicio que brinda y como
lo realiza, podemos decir que nuestra eleccin se debe a que al ser una pollera incluye de
manera clara los puntos que se incluyen en el proceso de cadena de suministros, podemos
identificar con facilidad cada paso de este realizado en este tipo de empresa, pudiendo realizar
de manera efectiva un anlisis completo que permitir la concertacin de sugerencias que
contribuyan de manera positiva a esta empresa.


3.2 MISIN Y VISIN

3.2.1 MISIN

Brindar un servicio de calidad, que se encuentre acorde con el mercado competitivo, cuyo
producto se encuentre al alcance del pblico en general, pero que sobretodo satisfaga a su
pblico objetivo.

3.2.2 VISIN

Ser reconocidos como una marca de servicios de calidad, cuyo servicio satisfaga a los
clientes a los cuales va dirigido, facilitando de esta manera el crecimiento de la empresa y por
consiguiente la apertura de ms locales.








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3.3 DATOS DE LA EMPRESA : POLLERIAS LUCHITO

Numero de ruc: 10074531887 (persona natural)
Direccin: Av. Mxico 246, La Victoria (local principal)

Nmero de empleados: 12 (entre los locales de la Av. Mxico y el de Yerbateros)


3.4 ORGANIGRAMA

A continuacin presentaremos el organigrama de la empresa que hemos elegido y
explicaremos en qu consiste cada sistema.

Directorio: Luis Snchez

Gerencia general: Patricia Snchez

Sistema de produccin: en este sistema hemos incluido tres reas (rea de
pollo a la brasa, rea de comida china, rea de caldo de gallina) debido a que
en realidad es as como comenz esta empresa, para luego centrarse en lo
que es pollos a la brasa.

Sistema de logstica: el cual consiste en el desarrollo de la gestin de compras,
almacn y distribucin; las cuales permiten el desarrollo del servicio que se
brindara, en este caso el pollo a la brasa.

rea de venta-caja: en esta rea se realizan los pagos de los pedidos que son
realizados, recibidos en el rea de recepcin para luego pasar al rea de
counter que es donde se distribuyen los pedidos (consumidos en el local o los
que son para llevar).

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3.5 SISTEMA LOGISTICO

El sistema logstico de esta empresa se conforma por el conjunto de actividades
llevadas a cabo para la obtencin de cierto servicio que en este caso es el brindar al
cliente pollos a la brasa de calidad.
Dentro de estas actividades se encuentran los procesos de compras, almacenamiento
y distribucin las cuales forman un todo. En esta parte explicaremos brevemente en
qu consiste cada una y cul es su rol dentro de la empresa.
Al referirnos a la gestin de compras nos centraremos de todas maneras en los costos
ya que en esta rea lo que se busca es el reducirlos al momento de comprar los
productos requeridos a los proveedores, es decir, buscaremos al proveedor cuyo precio

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de pollo sea ms barato pero no solo consideraremos este indicador sino que tambin
tenemos que tener en cuenta la calidad del producto que nos brindara; as mismo esta
empresa tiene una relacin estrecha con sus proveedores, decimos esto ya que los
proveedores de esta tienen vnculos cerrados con el gerente , es decir , que estos son
amigos o son recomendados. La empresa recurre a esta estrategia de compra ya que
no quiere tener pierde con los productos que adquirir.

Al referirnos a la gestin de inventarios y almacn diremos que se lleva un control
estricto con respecto a este, ya que es muy importante tener conocimiento de los
productos que se tienen para de esta manera saber cul ser el margen de ganancia,
por ejemplo si se presentan perdidas de aceite o de bolsas de papa, no sabremos con
cuanto material contamos teniendo como consecuencias la insatisfaccin del cliente y
la prdida de ventas.

Con respecto a la gestin de transporte y distribucin nos basaremos principalmente a
como se transportan y distribuyen las materias primas utilizadas en la elaboracin del
pollo a la brasa, debido a que en esta empresa an no se incluye el servicio de
delivery. Esta empresa recibe diariamente productos primarios como pollos y papas de
los proveedores a los que habitualmente consumen, las cantidades las detallaremos
ms adelante; asimismo reciben bebidas gaseosas entre otros productos.

Es as como se lleva a cabo el sistema logstico dentro de esta empresa cuya finalidad
es la satisfaccin del cliente, por lo cual resalta la importancia del conjunto de procesos
que es el sistema logstico.






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CAPITULO II

PROCESOS DE LA CADENA DE SUMINISTROS

Como mencionamos en el captulo anterior la cadena de suministros es un conjunto de
procesos en el cual se realiza un intercambio de materiales o servicios que va desde la
obtencin de materias primas hasta la entrega del producto final al cliente en este caso el
brindar pollos a la brasa.


2.1GESTION DE COMPRAS

Una gestin de compra efectiva no solo encuentra proveedores excepcionales donde quiera
que estn, sino que tambin debe encontrar proveedores que deseen correr el riesgo asociado
con nuevos productos.
Gestin es el proceso mediante el cual se obtiene, despliega o utiliza una variedad de
recursos bsicos para apoyar los objetivos de la organizacin.
La gestin de compras es el conjunto de actividades a realizar en la empresa para
satisfacer esa necesidad del mejor modo, es decir, al mnimo costo, con la calidad adecuada y
en el momento oportuno
La actividad de compras:
Ayuda a identificar los productos que mejor mercado tengan.
Desarrollar, evaluar y determinar el mejor proveedor, precio y tiempo de
entrega de los materiales y materia prima.



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2.1.1 PIRAMIDE DE GESTION DE COMPRAS

1. Estratgica.- se define por cada tipo de compra.

2. Tctica.- se definen las mejoras, la organizacin y los procedimientos,
para ordenar los productos o servicios y controlar si cumplen con los
requisitos y finalmente el pago de factura.

La gestin de compras est estrechamente vinculada con la satisfaccin del cliente y
por lo tanto todas las mejores que sean realizadas, la organizacin que se defina y los
procedimientos que se implementen formaran parte del sistema de aseguramiento de la
calidad del producto que brinda la empresa que en este caso es el pollo a la brasa.


2.1.2. OBJETIVOS DE LAS COMPRAS

Eliminacin de las actividades innecesarias. Por ejemplo, la actividad
de recepcin y la actividad de inspeccin de entrada no son necesarias
con el justo a tiempo. Si el personal de compras ha sido eficaz en la
seleccin y desarrollo de los proveedores, los artculos comprados se
pueden recibir sin un conteo formal, inspeccin y procedimientos de
pruebas.
En el caso de la empresa que hemos elegido se aplica en parte este
objetivo ya que se buscan proveedores de confianza, que nos brinden
la seguridad de que el producto que compramos es de buena calidad

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pero este factor no quita el paso de revisin e inspeccin del producto
que se ha adquirido.

Eliminacin del inventario de planta. Casi no se necesita inventario de
materias primas si los materiales que cumplen los estndares de
calidad se entregan donde y cuando son necesarios. El inventario de
materias primas solo es necesario si hay motivo para creer que los
suministros no son fiables .La reduccin o eliminacin del inventario
permite que los problemas con otro aspecto del proceso productivo
aparezcan y se corrijan. El inventario tiende a esconder problemas.

El gerente general al conocer a los proveedores posiblemente se confa
con respecto a la calidad de productos que recibe, este exceso de
confianza puede resultar perjudicial al momento de hacer un conteo de
los productos que se tienen y verificar cuanto se ha pagado por el
pedido.


Mejora de la calidad y la fiabilidad. Reducir el nmero de proveedores y
aumentar los compromisos a largo plazo en los proveedores tiende a
mejorar la calidad del proveedor y la fiabilidad .Los proveedores y los
compradores deben tener un entendimiento y una confianza mutua.
Para lograr entregas solo cuando sean necesarias y en las cantidades
exactas, se requiere tambin una calidad perfecta, o cero de defectos.




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RELACIONES CON EL PROVEEDOR

Las relaciones cercanas y a largo plazo con unos pocos proveedores son una mejor forma
de mantener una buena relacin con estos. Una buena relacin con el proveedor es aquella en
la que este comprometido a ayudar al comprador a mejorar sus producto y ganar pedidos.
Adems, las buenas relaciones incluyen aquellas en las que el comprador est
comprometido a mantener informado al proveedor de posibles cambios en el producto y en el
programa de produccin.


POLITICAS DE COMPRAS

No tener solo un proveedor.
Antes de comprar debe ser revisada la cantidad, calidad, precio y tiempo de
entrega.
Tambin revisa las existencias ya en planta.
Cuando haga tratos con un proveedor asegurarse de la seriedad del mismo.
Se debe buscar un proveedor que brinde buen servicio.
No se debe comprar mercadera dems, solo lo necesario.
Nunca debe faltar la mercanca para evitar decir al cliente que no se la tiene.
Observar y estudiar a la competencia.



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2.1.3GESTION DE COMPRA APLICADA A LA EMPRESA: POLLERIAS
LUCHITO

Como ya hemos mencionado antes la gestin de compras consiste en
encontrar proveedores que sean capaces de correr el riesgo asociado con
nuevos productos o nuevas empresas para de esta manera satisfacer las
necesidades de la organizacin, por lo que esta pollera trabaja con distintos
proveedores que por lo general son conocidos o recomendados por amigos
o contactos del seor Luis Snchez (gerente general) desde hace ms de 8
aos.
Adicionalmente tiene proveedores de la empresa Alicorp y la empresa
embotelladora Lindley que es la encargada de repartir bebidas (gaseosas).
En este caso la actividad de compras contribuye a analizar que proveedor
es mejor, quien brinda los mejores precios y quien tiene el mejor tiempo de
entrega. Por otro lado es necesario mantener buenas relaciones con los
proveedores ya que se crea un lazo de compromiso y facilita la entrega de
pedidos y el cumplimiento de estos; en este sentido es de mucha ayuda que
los proveedores de esta empresa familiar sean conocidos del gerente
general, ya que tanto como el proveedor mantiene informado al gerente de
los cambios que puedan realizarse, de la misma forma el gerente informa al
proveedor si se van a realizar modificaciones en los productos.
En esta empresa se realizan las compras de los siguientes productos:
PAPA: El pedido que se hace de papa es de forma DIARIA, viene
cortada, lavada y embolsada, lista para frer. Se piden 80 bolsas de papa
semanales de 10 kilos cada una aproximadamente, el pedido se realiza a un
proveedor conocido de la familia.

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POLLO: El pollo viene pelado y lavado, fresco del da, tambin se
consume de manera diaria. Se piden 600 pollos semanales
aproximadamente entre los dos locales (Av. Mxico y Yerbateros).
PRODUCTOS VARIOS: se consume aceite, mostaza, ktchup,
detergente, etc. Estos pedidos se hacen a la empresa Alicorp.
VERDURAS: En este caso el seor Snchez compra en el mercado
mayorista de 28 de julio y lo traen segn requerimiento (la cantidad
necesaria), nunca se compra en exceso para evitar prdidas.
GASEOSAS: se realiza el pedido de aproximadamente 23 cajas
semanales en diversas presentaciones (vidrio y descartable) a la compaa
Lindley.
DESCARTABLES: Un proveedor las trae semanalmente o a veces se va
a comprar por volumen.

2.1.4 SUGERENCIAS

Las sugerencias que brindaremos en esta seccin para promover el
ahorro y obtener ventajas con respecto a la competencia sern las
siguientes:

La empresa no se debe basar solamente en el precio ya que
esta no siempre gana, se debe fijar en aspectos como la calidad,
la flexibilidad de servicio, es decir, que el proveedor se
encontrara siempre dispuesto a atender los pedidos que la
empresa requiera, este factor contribuye con la mejora de las
compras.

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En determinados casos se pueden usar productos compatibles
que realizan la misma funcin suponiendo grandes ahorros
dentro de la empresa, en este caso el reemplazar la col por la
lechuga permitira tener una margen de ganancia ms elevado.

Al concentrar las compras evitamos el contacto con varios
proveedores, en vez de esto podramos agrupar productos como
por ejemplo el ktchup , aceite, mostaza consiguiendo de esta
manera un mayor volumen de pedido , obteniendo mejores
precios.



Si se centralizan las compras de distintas reas podemos
agrupar los productos, obteniendo una mejor negociacin de
compra.










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2.2GESTION DE INVENTARIOS Y ALMACEN

La importancia sobre el manejo y control de almacn e inventarios recae en el objetivo de
todo negocio: obtener ganancias las cuales provienen de una venta, ya que estas son las que
mantienen viva a la empresa, y por lo cual sigue activa la misma.
Pero si el inventario no funciona correctamente, o no se tiene un registro cuantitativo de
cuanto se tiene y cuanto se vende, no podr poner base suficiente la empresa para sobrevivir,
los clientes estarn inconformes y la oportunidad de tener solvencia econmica y ganancias se
disuelve.

2.2.1 CUAL ES LA FINALIDAD DE CONTROLAR EL ALMACEN?
La finalidad de controlar el almacn e inventarios es: tener un control de ganancias
de lo que se comercializa.
La generacin de ganancias se obtiene de las ventas , que podra definirse como
el motor de la empresa, pero si la finalidad del inventario no es realizada, es decir , no
tiene las bases necesarias para poder trabajar , el rea de ventas no tendr suficiente
material para trabajar, el cliente no se sentir a gusto y la venta entonces se
disolver.
Entonces resumiendo sin inventarios no hay ganancias.
El control de almacn e inventarios es uno de los aspectos de la administracin
que muy pocas veces son atendidos, en la micro y pequea empresa, ya que no se
cuentan con las herramientas necesarias, normas o sistemas que ayuden a esta fcil
pero absorbente tarea.


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Resulta vital en todos los giros el control de almacn e inventarios, dado que el no
tener registros confiables da pie a las siguientes consecuencias:

1. Robo hormiga
2. Mermas
3. Desperdicios

Todas estas circunstancias pueden causar fuerte impacto sobre las ganancias o
utilidades de cada negocio segn sea el caso.

2.2.2 CAUSAS Y PROBLEMAS EN EL CONTROL DE ALMACEN

En este punto ser descrita la problemtica que se tiene en un control de almacn
e inventarios sin las debidas herramientas.
1. El dueo o micro empresario, difcilmente cuenta con tiempo para llevar a cabo
todas las funciones propias de un negocio (el manejo de efectivo, las compras, las
ventas).
2. Robo: Es muy comn y des afortunadamente que sean los empleados o los
mismos clientes los que sean parte del robo o como se le conoce Robo hormiga,
este suceso genera prdidas incuantificables por no tener un debido control.


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3. Mermas: Las mermas de material o producto es otro factor que es parte de los
descensos en las ganancias, existen procesos que toman como base que una base
aceptable podra manejarse de un 5% a un 27% del costo total del inventario.

4. Desorden: ste aunque no se pueda tomar como un factor indispensable
dentro del proceso de una empresa, podramos descuidar, que tenamos mercanca
en el mismo almacn y la cual no pudimos vender hasta hacer un re acomodo del
producto.


2.2.3 PORQUE EXISTE EXCESO DE PRODUCTOS EN EL ALMACEN

Por lo general el micro empresario se centra en la logstica y venta de sus
productos muchas veces descuida la parte fundamental que es tener el control de su
almacn y por lo mismo incurre en el exceso de materiales para la venta, lo que tiene
como mayor consecuencia el incremento en la merma y la compra de el mismo
producto, solo har que la calidad de venta sea menor y por lo tanto se generen
menos ganancias para el negocio.
Cuando se trata de empresas netamente comerciales, generar un exceso de
compra solo llevara a dos cosas la primera es tener un descontrol de lo que se tiene
y lo que no en dicho almacn y la segunda no se tendr una liquidez
econmica ya que todo el capital est en estos productos y hasta que no se puedan
comercializar las ganancias estarn paralizadas.


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2.2.4PROCESO DE INVENTARIO Y ALMACEN EN LA EMPRESA: POLLERIASLUCHITO
Como ya sabemos el inventario debe funcionar de manera correcta, de lo
contrario no se tendr un control sobre los productos, en consecuencia no se medirn
las ganancias obtenidas.
En esta pollera el control de inventarios se realiza a diario, realizando el conteo de
cuantos productos se han consumido durante el da, y cuanta ganancia se tiene en la
caja (se verifica el dinero gastado).
Gracias al control de inventario se evita el desperdicio de materias, evitando la
perdida de dinero y de tiempo. Por otro lado en la empresa se realiza el control de
personal que dirige la funcin de inventarios para as evitar los problemas antes
mencionados.
Con respecto al almacn en cada local existe un almacn de tamao mediano, en
cada uno se lleva el control de los productos almacenados como por ejemplo los
productos no perecibles o los que tienen un largo plazo de vida (aceite, arroz,
gaseosas, etc.); adems se guardan en bidones las verduras y pollos, adems de las
papas; vale resaltar que los ltimos productos solo se almacenan durante el da, a
medida que se va utilizando, se saca poco a poco del almacn. En el caso de que
quede algn producto que pueda perecer rpidamente, se realiza el almacenamiento
en congeladoras debidamente habilitadas para los productos ya mencionados.
Adicionalmente en el almacn se tiene diversos mostradores para la exhibicin de
gaseosas y verduras conservadas y especias para la preparacin de cremas,
ensalada para pollo, cebolla china, etc.




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2.2.5 SUGERENCIAS
Para mejorar el sistema de inventarios y almacn se debe tener en continua
capacitacin a los empleados, para que de esta manera ellos puedan llevar a cabo
sus labores de manera correcta.

Se debe realizar un conteo cclico, es decir, que tenga un orden respecto de los
productos terminados y materias primas que se tienen en el almacn.



Se debe optimizar el espacio que se tiene en el almacn para que de esta manera
se eviten desperdicios y se encuentren con facilidad los productos ah
almacenados.

Debe existir una mejora en el registro de los productos para saber con precisin con
cuantos productos se cuenta para as saber qu es lo que se necesita y en qu
cantidad se debe pedir.









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2.3 GESTION DE TRANSPORTE Y DISTRIBUCION

Actualmente la mayora de las empresas se inclina por buscar negociaciones con sus
clientes en donde el mismo cliente aporte su transportista o bien, buscar enlaces de distribucin
en los que puedan ahorrar sus costos.
Una vez que se ha establecido con los clientes/proveedores el transportista con el cual
trabajaran se procede a definir como se llevara a cabo el embarque. El tema de las
expediciones se liga por completo con la distribucin, ya que la distribucin de los materiales se
lleva a cabo mediante la expedicin de estos, trazando las rutas adecuadas por las cuales se
distribuir el producto.

2.3.1 GESTION DE TRANSPORTE Y DISTRIBUCION EN BASE A LA EMPRESA:
POLLERIAS LUCHITO
Al referirnos al transporte y distribucin de esta empresa nos basaremos
principalmente en como lo proveedores distribuyen los productos que la empresa
necesita, es decir, como se realiza la distribucin de pollo, papas, gaseosas, etc.
La distribucin de pollo que es uno de los productos ms importantes es
distribuida diariamente, sumando un total de 600 pollos semanales; el proveedor
llega cada da en camin debidamente equipado para la preservacin de este
producto que se distribuye por javas.
Por otro lado, las papas son distribuidas tambin diariamente por un proveedor
que al igual que el distribuidor del pollo, se acerca en un camin equipado para la
distribucin de papas peladas y cortadas en bolsas de veinte kilos cada una,
realizando un pedido de cuatro bolsas diarias.

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Tambin se transportan hacia los locales de polleras camiones pertenecientes a
las compaas Lindley y Alicorp, las cuales distribuyen bebidas gaseosas y
productos varios (aceite, mostaza, etc.) respectivamente. En este caso la
distribucin de realiza de manera semanal.
Por ltimo tendremos en cuenta como el producto final se distribuye al cliente, el
pollo a la brasa despus de ser condimentado y cocinado en el horno, pasa a ser
servido por el trabajador encargado, directamente a la mesa, o en otros caso se
usan descartables para que los clientes que desean comprar para llevar preserven
el producto.
Es as como de manera resumida se realiza la gestin de transporte y
distribucin dentro de esta empresa, cabe resaltar que esta no incluye el servicio de
delivery.

2.3.2 SUGERENCIAS
Con respecto a la distribucin final que es el entregar el producto final al
cliente, se podran realizar mejoras con respecto a la atencin al cliente, esta podra ser
ms personalizada de modo que se obtenga la fidelizacin del cliente.

La distribucin que realizan los proveedores de algunos productos deberan ser
programadas, como es el caso de los descartables que muchas veces no son
distribuidos sino que el gerente tiene que ir a comprarlos en algn centro en donde los
vendan.




28
CAPITULO III

Mejora de cadena de suministros

En este captulo haremos una comparacin de cmo era la cadena de suministros al
inicio del trabajo de investigacin y como es ahora despus de las modificaciones
realizadas.

3.1 PARALELO DE CADENA DE SUMINISTROS (ANTES Y DESPUES)

ANTES

Gestin de compra Gestin de inventario y
almacn
Gestin de transporte y
distribucin
-Al comprar los productos
se trabaja con proveedores
conocidos.

-Anlisis de los diferentes
proveedores para saber
quin brinda mejor precio,
calidad, etc.

-Mantenimiento de buenas
relaciones con los
proveedores para la
generacin de lazos de
confianza y fidelidad.

-Falta de actividad de
inspeccin en la entrada,
para saber que los
productos han llegado
completos y en buen
estado.

-Reduccin del nmero de
proveedores y aumento de
compromisos a largo plazo.
-Control de ganancias de
lo que se comercializa.

-Al ser una microempresa
el dueo o gerente general
no puede acaparar todas
las reas produciendo
algunos desperfectos
como robos, mermas, etc.

-Falta de orden en el
almacn, al tener
productos acumulados no
se sabe que es lo que se
tiene almacenado.

-Se tiene un control de los
productos que ingresan
diariamente.
-Los proveedores
transportan los productos
hasta los locales diaria o
semanalmente,
dependiendo del producto.

-Los productos son
transportados de manera
adecuada, es decir con la
temperatura debida y en el
vehculo idneo.

-La distribucin del
producto al cliente final se
hace de manera
sistemtica.




29

DESPUES


Gestin de compra Gestin de inventario y
almacn
Gestin de transporte y
distribucin
-La empresa no solo se
basa en el precio ya que
este no siempre gana, se
fija en aspectos como la
calidad, la flexibilidad de
servicio, es decir, que el
proveedor se encontrara
siempre dispuesto a
atender los pedidos que la
empresa requiera,
contribuyendo con la
mejora de las compras.

-En determinados casos
se utilizan productos
compatibles que realizan
la misma funcin
suponiendo grandes
ahorros dentro de la
empresa, en este caso el
reemplazar la col por la
lechuga permitiendo tener
una margen de ganancia
ms elevado.

-Al concentrar las
compras evitamos el
contacto con varios
proveedores, en vez de
esto agrupamos
productos como por
ejemplo el ktchup ,
aceite, mostaza
consiguiendo de esta
manera un mayor
volumen de pedido ,
obteniendo mejores
precios.

-Centralizando las
compras de distintas
reas podemos agrupar
los productos, obteniendo
una mejor negociacin de
compra.
-Capacitacin continua a
los empleados, para que
de esta manera ellos
puedan llevar a cabo sus
labores de manera
correcta.

-Se realiza un conteo
cclico, es decir, que se
tiene un orden respectivo
de los productos
terminados y materias
primas que se tienen en el
almacn.

-Se optimiza el espacio
que se tiene en el
almacn para que de esta
manera se eviten
desperdicios y se
encuentren con facilidad
los productos ah
almacenados.

-Existe una mejora en el
registro de los productos
para saber con precisin
con cuantos productos se
cuenta para as saber qu
es lo que se necesita y en
qu cantidad se debe
pedir.
-Se realizan mejoras con
respecto a la atencin al
cliente, esta es ms
personalizada de modo
que se obtiene la
fidelizacin del cliente.

-La distribucin que
realizan los proveedores
de algunos productos son
programados, como es el
caso de los descartables
que muchas veces no son
distribuidos sino que el
gerente tiene que ir a
comprarlos en algn
centro en donde los
vendan; en la situacin
planteada esto ya no
sucede, el proveedor se
hace presente de manera
semanal para la
distribucin del pedido.



30

3.2 GRAFICO DE CADENA DE SUMINISTROS


























Entrega de
los insumos
Preparaci
n de los
insumos
Entrega de
los insumos
Producto
final

31

3.3 MATRIZ DE INDICADORES DE LA CADENA DE SUMINISTROS


GESTION DE COMPRAS (EVALUACION 1 A 5)

PROVEEDOR CALIDAD CUMPLIMIENTO
DEL TIEMPO
DE ENTREGA
FALTANTES
EN LA
ENTREGA
PRECIO EVALUACION
FINAL
Pollo 5 4 2 4 15
Papa 4 4 3 4 15
Verduras 4 3 1 5 13
Descartables 5 2 1 4 12
Aceite 5 4 4 3 16
Mostaza/ktchup 5 4 4 3 16
Especias 3 3 4 5 15




GESTION DE INVENTARIOS Y ALMACENAMIENTO (EVALUACION 1 A 5)
PRODUCTOS CONTROL
DEL
PRODUCT
O
DISPONIBILIDA
D EN ALMACEN
ORDEN
EN
ALMACE
N
REGISTRO
ADECUAD
O
EVALUACIO
N FINAL
Pollo 5 4 5 3 17
Papa 4 4 3 3 14
Verduras 2 3 3 3 11
Descartables 3 4 4 4 15
Aceite 4 4 5 4 17
Mostaza/ktchu
p
4 3 4 3 14
Especias 2 3 3 2 10











32


GESTION DE TRANSPORTE Y DISTRIBUCION (EVALUACION 1 A 5)

PROVEEDORES BUEN
SERVICIO
ENTREGA
A TIEMPO
CALIDAD FALTANTES
EN LA
ENTREGA
PUNTUACION
FINAL
Pollo 4 5 5 4 18
Papa 5 4 4 3 16
Verduras 3 5 4 4 16
Descartables 2 2 4 4 12
Aceite 4 4 4 4 16
Mostaza/ktchup 4 4 4 4 16
Especias 3 4 4 4 15





















33


CONCLUSIONES

Mejorar el sistema de cadena de suministro dentro de la empresa que hemos
elegido para obtener mayores mrgenes de ganancia, de esta manera pudiendo
contribuir con el crecimiento de la empresa y la mejora de su calidad.

Tener un almacenamiento e inventarios ms ordenados, que permita saber que
productos se tienen y cuanto de ellos se estn gastando para saber qu y cuanto se
vende.

Disminuir costos dentro de la empresa, aplicando las sugerencias antes
mencionadas para aumentar as el margen de ganancia.















34
BIBLIOGRAFIA

1. http://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/535/4/CAPITULO%20IV.pdf


2. http://www.biamericas.com/presentaciones/2012/gestionDeCompras/gestion-de-
compras.pdf


3. http://gio.uniovi.es/documentos/asignaturas/descargas/MADE_Inventarios_y_Alm
acenes_Teoria.pdf


4. http://www.azc.uam.mx/alumnos/tradeoff/docu/adm.pdf


5. http://www.migestionadm.com/wp-content/uploads/2012/12/Gesti%C3%B3n-de-
Almacenes.pdf


6. http://www.bicgalicia.es/procedimientos/pdf/PG-
07_Gesti%C3%B3n_de_la_Distribuci%C3%B3n.pdf


7. http://www.comunidadilgo.org/portal/manualespyme/Log%C3%ADstica%20y%20
Distribuci%C3%B3n.pdf


8. http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/17774/Capitulo2.pdf












35
ANEXOS










36