CAIET

DE REŢETE
SET PROFESIONAL PENTRU
PREPARAREA TORTURILOR UMPLUTE

SET PROFESIONAL PENTRU

PREPARAREA TORTURILOR
Instrucţiuni de utilizare

Înainte de prima utilizare citiţi cu atenţie instrucţiunile de utilizare. Păstraţi

instrucţiunile de utilizare pentru documentări ulterioare.

Cu ajutorul acestui set puteţi prepara torturi magice. Cu ajutorul setului

tortele pot fi copţi şi umplute foarte uşor. Începeţi cu coacerea blatului, apoi
urmăriţi paşii menţionate în continuare. Astfel puteţi prepara torturi
delicioase de casă. Puteţi alege dintre numeroase sortimente, ca de exemplu
„Alasca Coaptă” – tortul umplut cu îngheţată. Orice preparaţi cu acest set
garantat va reuşi perfect. Puteţi încerca diverse glazuri şi ornamente, de la
dulciurile simple până la torturile festive.

COMPONENTELE SETULUI
formă pentru tort
formă rotundă (numai în setul din 4 părţi)
formă pentru blat
formă pentru umplerea tortului

ÎNAINTE DE PRIMA UTILIZARE

Spălaţi în apă caldă, apoi uscaţi toate componentele setului.

SUGESTII PENTRU COACERE

Înainte de a turna aluatul în formă aceasta trebuie unsă. Nu folosiţi uleiuri
folosite la prăjirea mâncărurilor. Turnaţi aluatul până la nivelul marcat pe
partea interioară a formei. În forma pentru blat turnaţi compoziţia doar până
la jumătatea formei. După coacere blatul se lasă la răcit timp de 20 de
minute, apoi se îndepărtează forma pentru umplerea tortului. Înainte de
utilizarea umpluturilor răcite (îngheţată, fructe, etc.) blatul se pune la răcit
timp de 30 de minute.
CURĂŢARE ŞI ÎNTREŢINERE
Nu utilizaţi detergenţi sau materiale abrazive pentru curăţirea formelor (praf de curăţat, etc.),
altfel puteţi zgâria şi dăuna suprafeţele formelor de coacere.
După curăţare uscaţi formele.
Spălaţi formele după fiecare utilizare.
Toate componentele setului pot fi spălate în maşină de spălat vase.

INSTRUCŢIUNI DE UTILIZARE – fără utilizarea formei pentru blat

(pentru prepararea torturilor cu umpluturi răcite)

1. Înainte de a turna aluatul în formă suprafaţa acesteia trebuie unsă cu ulei

sau alte grăsimi şi tapetată cu făină. Nu utilizaţi uleiuri folosite la prăjirea
mâncărurilor.
2. Preparaţi aluatul după reţeta aleasă. Turnaţi compoziţia în formă.
Cantitatea maximă de compoziţie este indicată pe suprafaţa interioară a
formei - nu turnaţi mai mult de acest nivel.
3. Introduceţi forma pentru umplerea tortului în forma pentru tort, învârtiţi
forma pentru umplerea torului în sensul acelor de ceas. Marginea formei
trebuie să se potrivească cu orificiile de pe marginea formei de tort.
4. Turnaţi aluatul în forma pentru umplerea tortului. Cantitatea maximă de
compoziţie este indicată pe suprafaţa interioară a formei - nu turnaţi mai
mult de acest nivel. Puteţi prepara şi alte aluate.
Notă: Acest pas poate fi omisă dacă doriţi ca mijlocul tortului să fie umplută
cu o altă umplutură.
5. Coaceţi aluatul la o tempreatură de 175°C timp de 50 – 60 de minute (sau
de timpul preferată de dumneavoastră). Sugestie: Coacerea aluatului se
poate verifica într-un mod simplu – înfingeţi un ac de tricotaj sau o
scobitoare, iar dacă acesta iese curat din aluat, înseamnă că baltul este copt.
Încă nu îndepărtaţi forma pentru umplerea tortului.
6. Înainte de a îndepărta forma interioară, puneţi blatul la răcit timp de 20 de
minute, până când formele se răcesc.
7. Învârtiţi forma pentru umplerea tortului în sens opus acelor de ceas şi
îndepărtaţi forma. Blatul copt păstrează forma astfel căpătată.
8. În timp ce blatul se răceşte, îndepărtaţi tortul mic din forma pentru
umplere. Mijlocul tortului mare poate fi umplut cu îngheţată (sau alte
umpluturi preparate din cremă)
Dacă aţi copt şi un tort mic: întindeţi umplutura în mijlocul tortului mare, apoi
plasaţi tortul mic în mijlocul umpluturii. Aşezaţi blatul de tort deasupra
acestei compoziţii.
9. Aşezaţi o farfurie sau o tavă deasupra tortului, apoi întoarceţi-l. Tortul se
decorează după preferinţă.
INSTRUCŢIUNI DE UTILIZARE – formă pentru tort + formă pentru
umplere + formă pentru blat (pentru torturi umplute)
1. Înainte de a turna aluatul în formă suprafaţa acesteia trebuie unsă cu ulei
sau alte grăsimi şi tapetată cu făină. Nu utilizaţi uleiuri folosite la prăjirea
mâncărurilor.
2. Preparaţi aluatul după reţeta aleasă. Turnaţi compoziţia în formă.
Cantitatea maximă de compoziţie este indicată pe suprafaţa interioară a
formei - nu turnaţi mai mult de acest nivel.
3. Introduceţi forma pentru umplerea tortului în forma pentru tort, învârtiţi
forma pentru umplerea torului în sensul acelor de ceas. Marginea formei
trebuie să se potrivească cu orificiile de pe marginea formei de tort. Nu
turnaţi aluat în forma pentru umplere.
4. Turnaţi aluat până la jumătatea formei pentru blat.
5. Coaceţi aluatul la o temperatură de 175°C timp de 28 – 30 de minute (sau
de timpul preferată de dumneavoastră).
Coaceţi tortul la o temperatură de 175°C timp de 45 -50 de minute (sau de
timpul preferată de dumneavoastră).
6. Puneţi blatul la răcit timp de 5 minute, apoi îndepărtaţi-l din formă.
Tortul de formă rotundă se lasă la răcit timp de 20 de minute, apoi se
îndepărtează din formă.
7. Învârtiţi forma pentru umplerea tortului în sens opus acelor de ceas şi
îndepărtaţi forma. Blatul copt păstrează forma astfel căpătată.
8. Mijlocul tortului astfel căpătat se umple cu umplutură, apoi se aşează
baltul peste tort.
În funcţie de tipul reţetei tortul se pune în frigider înainte de umplere.
9. Aşezaţi o farfurie sau o tavă deasupra tortului, apoi întoarceţi-l. Tortul se
decorează după preferinţă.

CUM PREPARĂM TORTURI UMPLUTE?

Torturi umplute cu îngheţată

Puteţi folosi înghetaţă cu orice gust, chiar puteţi combina mai multe gusturi.
Înainte de umplere tortul trebuie răcit temeinic. După umplere tortul se
introduce iar în frigider
Tortul astfel preparat se poate consuma imediat după preparare.

Torturi umplute cu budincă

Puteţi folosi budinci cu orice gust. Budinca se prepară conform instrucţiunilor
de pe ambalaj. La umplerea tortului aveţi grijă ca în budincă să nu rămână
bule de aer. După umplere aşezaţi blatul deasupra tortului. Introduceţi tortul
în frigider. Tortul preparat se depozitează în frigider.

Torturi umplute cu frişcă

Frişca se prepară conform instrucţiunilor de pe ambalaj. La frişcă se poate
adauga şi întăritor de frişcă. (Nu folosiţi frişcă în formă de spray.) După
umplere aşezaţi blatul deasupra tortului. Introduceţi tortul în frigider. Tortul
preparat se depozitează în frigider.

CUM DECORĂM TORTURILE?

Coaceţi tortul după reţeta aleasă şi decoraţi cu glazura preferată.

TORT DE ZIUA MAMEI / PĂLĂRIE

- Preparaţi „panglica pălăriei” din martipan colorat de 2,5 cm pe marginea
pălăriei.
- Glazura răcită se toarnă pe suprafaţa pălăriei şi se pune iarăşi în frigider.
Din glazură cu gust de ciocolată se formează pătrăţei pe panglica pălăriei.
Panglica poate fi decorată cu flori şi frunze, sau alte elemente decorative.
Marginea pălăriei se formează din glazură cu gust de ciocolată de circa 5 cm
lăţime.
- Marginea pălăriei se poate decora cu crestături conform imaginilor. (fig. A)

TORT DE ZIUA TATEI / ŞAPCĂ DE BASEBALL

- Ungeţi suprafaţa tortului cu glazură şi puneţi-l la răcit. Cu glazură cu gust de
ciocolată formaţi cusăturile şăpcii.
- Din glazură formaţi nasturea rotundă din mijlocul şăpcii. Suprafaţa nasturei
se unge cu glazură. Pe partea din faţă a şăpcii inscripţionaţi un text ales de
dvs. La partea frontală a tortului formaţi flanşa şăpcii. (fig. B)
LAMPĂ DOVLEAC
- La glazura cu gust de vanilie adăugaţi colorant alimentar de culoare
portocaliu şi amestecaţi-o bine.
- Ungeţi suprafaţa tortului cu glazura obţinută, apoi puneţi tortul la răcit.
Din glazură cu gust de ciocolată formaţi ochi, nas şi gură. Umpleţi mijlocul
„ochiului” şi al „gurii” cu glazură. Pe suprafaţa tortului formaţi decoraţiuni de
frunze din martipan sau alte elemente decorative de culoare verde.
- Din glazura rămasă formaţi unde pe marginea tortului (fig. C.)

TORT DE CRĂCIUN
- Ungeţi suprafaţa tortului cu glazură, apoi puneţi-o la răcit. Cu ajutorul
decoratorului de tort inscripţionaţi pe suprafaţa tortului „Crăciun Fericit”, apoi
din glazură albă desenaţi fulgi de nea. Din glazura rămasă formaţi unde pe
marginea tortului.
- Formaţi cârligul decoraţiei de crăciun din spumă de zahăr. (fig. D)

ZÂMBET (SOARE)
- La glazura cu gust de vanilie adăugaţi colorant alimentar de culoare
galbenă şi amestecaţi-o bine. Ungeţi suprafaţa tortului cu glazura obţinută,
apoi puneţi tortul la răcit.
- Din glazură cu gust de ciocolată formaţi ochi, nas, gură şi sprâncene.
- Finisaţi decorarea marginii prin formarea undelor de scoaică. (fig. E)

MINGE DE TENIS
- Ungeţi suprafaţa tortului cu glazură de vanilie. Formaţi pe ambele părţi a
mingii cusături identice din glazură de ciocolată. Cusăturile să fie unul lângă
altul fără să se atingă. (fig. F)

MINGE DE BASEBALL
- Ungeţi suprafaţa tortului cu glazură de vanilie.
- Formaţi pe ambele părţi a mingii cusături identice din glazură de ciocolată.
- Desenaţi „aţă” pe cusături din glazură roşie. (fig. G)

MINGE DE BASCHET
- Ungeţi suprafaţa tortului cu glazură de culoare portocaliu.
- Formaţi cusăturile mingii cu ajutorul decoratorului de tort şi glazură de
ciocolată. (fig. H)

MINGE DE FOTBAL
Desenaţi pe o coală de hârtie pentagoni şi hexagoni care vor fi utilizate ca
şabloane la decorarea tortului. Ungeţi suprafaţa tortului cu glazură de vanilie.
Preparaţi glazura de ciocolată şi decoratorul de tort:
1) desenaţi un pentagon pe suprafaţa tortului (vezi fig. I)
2) pe partea de jos a pentagonului desenaţi un hexagon (vezi fig. J)
3) desenaţi pe tot suprafaţa tortului cu această metodă
4) umpleţi mijlocul hexagonului cu glazură de ciocolată (vezi fig. K)

TORT CU CIOCOLATĂ ŞI CIREAŞĂ

Ingrediente: aluat de ciocolată, cremă de ciocolată cu bucăţi de cireşe, praf
de cacao

Mod de preparare:
1) Preîncălziţi cuptorul la 175°C. Înainte de coacere ungeţi cu grăsime fiecare
formă. Turnaţi aluat în forma rotundă până la indicatorul de pe suprafaţa
interioară a acesteia. Fixaţi deasupra forma pentru umplerea tortului (dar nu
umpleţi forma). Aluatul rămas se toarnă în forma interioară.
2) Coaceţi blatul timp de 28 – 30 de minute sau până când acesta este
verificat cu ajutorul scobitoarei, care iese curat din blat.
Coaceţi tortul rotund timp de 45 – 50 de minute. Puneţi la răciti timp de 5
minute, apoi îndepărtaţi-l din formă.
Tortul rotund se lasă la răcit timp de 20 de minute, apoi se îndepărtează din
formă. Înainte de umplere tortul trebuie pus la răcit cel puţin o oră.
3) Cu o lingură umpleţi tortul cu crema de ciocolată, întindeţi-o până la
marginea tortului. Aşezaţi deasupra blatul de tort. Tortul umplut trebuie pus
la răcit cel puţin pentru 30 de minute.
4) Scoateţi tortul din frigider, aşezaţi-l pe o farfurie şi ungeţi cu glazură.
Puneţi un şablon deasupra tortului şi presăraţi cu praf de cacao. După
îndepărtarea şablonului forma presărată cu praf de cacao va rămâne pe tort.
ALASCA COAPTĂ
Ingrediente: aluat de piscotă, îngheţată de vanilie, glazură albă (la care se
poate adăuga colorant alimentar de culoare albastră), martipan alb

Mod de preparare:
1) Preîncălziţi cuptorul la 175°C. Înainte de coacere ungeţi cu grăsime fiecare
formă. Turnaţi aluat în forma rotundă până la indicatorul de pe suprafaţa
interioară a acesteia. Fixaţi deasupra forma pentru umplerea tortului (dar nu
umpleţi forma). Aluatul rămas se toarnă în forma pentru blat.
2) Coaceţi blatul timp de 28 – 30 de minute sau până când acesta este
verificat cu ajutorul scobitoarei, care iese curat din blat.
Coaceţi tortul rotund timp de 45 – 50 de minute. Puneţi la răciti timp de 5
minute, apoi îndepărtaţi-l din formă.
Tortul rotund se lasă la răcit timp de 20 de minute, apoi se îndepărtează din
formă. Înainte de umplere tortul trebuie pus la răcit cel puţin o oră.
3) Cu o lingură umpleţi tortul cu îngheţată, întindeţi-o până la marginea
tortului. Aşezaţi deasupra blatul de tort. Tortul umplut trebuie pus la răcit cel
puţin pentru 30 de minute.
4) Scoateţi tortul din frigider, aşezaţi-l pe o farfurie şi ungeţi cu glazură.
Puneţi un şablon deasupra tortului şi presăraţi cu praf de cacao. Ungeţi tortul
cu glazură albă, formaţi sloi de gheaţă din martipan.

TORT CU MIGDALE ŞI GLAZURĂ DE CIOCOLATĂ

Ingrediente: aluat cu migdale (nuca din aluatul cu nucă se înlocuieşte cu
migdale), glazură de ciocolată, migdale tăiate fin.

Mod de preparare:
1) Preîncălziţi cuptorul la 175°C. Înainte de coacere ungeţi cu grăsime fiecare
formă. Turnaţi aluat în forma rotundă până la indicatorul de pe suprafaţa
interioară a acesteia. Fixaţi deasupra forma pentru umplerea tortului (dar nu
umpleţi forma). Aluatul rămas se toarnă în forma pentru umplere.
2) Coaceţi blatul timp de 45 -50 de minute sau până când acesta este
verificat cu ajutorul scobitoarei, care iese curat din blat. Se lasă la răcit timp
de 20 de minute, apoi se îndepărtează din formă. Îndepărtaţi tortul mic din
forma interioară. Ambele torturi se lasă la răcit cel puţin pentru o oră.
3) Umpleţi tortul mare până la 1/3 cu glazură, apoi introduceţi tortul mic în
mijloc. Tortul astfel preparat se pune pe o farfurie. Glazura rămasă se unge
pe suprafaţa tortului şi se presară cu migdale tăiate fin.

TORT „HAMBURGER”
Ingrediente: aluat de piscotă, îngheţată de ciocolată, glazură de vanilie,
colorant alimentar de culoare ocru, seminţe de susan, gem de culoare roşie
Mod de preparare:
1) Preîncălziţi cuptorul la 175°C. Înainte de coacere ungeţi cu grăsime fiecare
formă. Turnaţi aluat în forma rotundă până la indicatorul de pe suprafaţa
interioară a acesteia. Fixaţi deasupra forma pentru umplerea tortului (dar nu
umpleţi forma). Aluatul rămas se toarnă în forma pentru blat.
2) Coaceţi blatul timp de 28 – 30 de minute sau până când acesta este
verificat cu ajutorul scobitoarei, care iese curat din blat.
Coaceţi tortul rotund timp de 45 – 50 de minute. Puneţi la răciti timp de 5
minute, apoi îndepărtaţi-l din formă.
Tortul rotund se lasă la răcit timp de 20 de minute, apoi se îndepărtează din
formă. Înainte de umplere tortul trebuie pus la răcit cel puţin o oră.
3) Cu o lingură umpleţi tortul cu îngheţată, întindeţi-o până la marginea
tortului. Aşezaţi deasupra blatul de tort. Tortul umplut trebuie pus la răcit cel
puţin pentru 30 de minute.
4) Scoateţi tortul din frigider, aşezaţi-l pe o farfurie şi ungeţi cu glazură.
Amestecaţi glazura de vanilie cu colorantul alimentar de culoare acru până
când obţineţi culoarea potrivită de hamburger. Cu glazura obţinută ungeţi 1/3
din partea de jos a tortului. Ungeţi cu glazura de ciocolată 1/3 din partea de
mijloc a tortului. Cu glazura de culoare ocru ungeţi 1/3 din partea de sus a
tortului şi presăraţi-o cu seminţe de susan. Ungeţi anumite locuri pe partea
din mijloc cu gem roşu, astfel creaţi senzaţia de a fi ketchup pe marginea
hamburgerului.

TORT „GÂNDAC”
Ingrediente: aluat de piscotă, îngheţată cu gust de căpşuni (sau cu alt
gust), glazură de ciocolată, fire de bomboane gumate.

Mod de preparare:
1) Preîncălziţi cuptorul la 175°C. Înainte de coacere ungeţi cu grăsime fiecare
formă. Turnaţi aluat în forma rotundă până la indicatorul de pe suprafaţa
interioară a acesteia. Fixaţi deasupra forma pentru umplerea tortului (dar nu
umpleţi forma). Aluatul rămas se toarnă în forma pentru blat.
2) Coaceţi blatul timp de 45 - 50 de minute. Tortul se lasă la răcit timp de 20
de minute, apoi se îndepărtează din formă. Înainte de umplere tortul trebuie
pus la răcit cel puţin o oră.
3) Cu o lingură umpleţi tortul cu îngheţată, întindeţi-o până la marginea
tortului. Aşezaţi deasupra blatul de tort. Tortul umplut trebuie pus la răcit cel
puţin pentru 30 de minute.
4) Scoateţi tortul din frigider, aşezaţi-l pe o farfurie. Ungeţi suprafaţa totală a
tortului cu gem roşu sau martipan roşu. Formaţi ochii, nasul şi gura
gândacului din glazură de ciocolată. Din firele de bomboanele gumate
formaţi picioarele şi tentaculele gândacului. Formaţi buline pe spatele
gândacului din glazură de ciocolată.
Sugestie: dacă doriţi ca tortul să se poate fie depozitat în frigider pentru un
timp mai îndelungat, umpleţi-l cu gem în loc de îngheţată.
REŢETE PENTRU PREPARAREA BLATULUI DE TORT

BLAT CU CAFEA

Ingrediente:
120 g zahăr pudră
120 g făină semifină
3 ouă
2 linguri de cafea tare
½ praf de copt

Albuşurile se separă de gălbenuşuri. Gălbenuşurile se amestecă bine cu

zahărul pudră. Făina şi praful de copt se amestecă treptat cu cafeaua.
Albuşurile se bat spumă. Se adaugă treptat spuma de albuşuri cu o lingură în
compoziţia din gălbenuşuri. Turanţi compoziţia în formă după instrucţiunile
menţionate în acest caiet de reţete.

BLAT DE PISCOTĂ

Ingrediente:
120 g zahăr pudră
120 g făină semifină
6 ouă
1/2 praf de copt

Albuşurile se separă de gălbenuşuri. Gălbenuşurile se amestecă bine cu

zahărul pudră. Făina şi praful de copt se amestecă treptat cu gălbenuşurile.
Albuşurile se bat spumă. Se adaugă treptat spuma de albuşuri cu o lingură în
compoziţia din gălbenuşuri. Turanţi compoziţia în formă după instrucţiunile
menţionate în acest caiet de reţete.

BLAT CU ARAHIDE

Ingrediente:
200 g zahăr pudră
70 g făină semifină
60 g praf de cacao
60 g nuci tăiate fin
100 g unt
4 ouă
3 linguriţe de lapte

Untul moale se amestecă cu zahărul pudră şi gălbenuşurile. Adăugaţi praful

de cacao, nucile tăiate şi făina. Albuşurile se bat spumă. Se adaugă treptat
spuma de albuşuri cu o lingură în compoziţia din gălbenuşuri. Turanţi
compoziţia în formă după instrucţiunile menţionate în acest caiet de reţete.

BLAT CU CACAO

Ingrediente:
140 g zahăr pudră
140 g făină semifină
1 linguriţă praf de copt
2 linguri praf de cacao
140 g unt
4 ouă

Untul moale se amestecă bine cu zahărul şi gălbenuşurile. Într-un alt castron

amestecaţi praful de cacao, făina şi praful de copt, apoi dăugaţi-o treptat la
compoziţia din unt. Albuşurile se bat spumă. Se adaugă treptat spuma de
albuşuri cu o lingură în compoziţia din gălbenuşuri.

REŢETE PENTRU GLAZURI

GLAZURĂ DE CIOCOLATĂ

Ingrediente:
100 g ciocolată
80 g grăsime

Ciocolata se rupe în bucăţi şi se topeşte pe baie de aburi şi se amestecă cu

grăsimea. Lăsaţi să fiarbă amestecând în continuu până se omogenizează.

GLAZURĂ ALBĂ

Ingrediente:
3 albuşuri de ouă
5 linguri de apă fierbinte
470 g zahăr pudră

Din ingredientele de mai sus se bate spumă.

Glazuri colorate
Adăugaţi coloranţi alimentari la glazura albă.

MARTIPAN
Ingrediente:
110 g lapte praf degresat
110 g unt
350 g zahăr pudră
20 g migdale măcinate (sau 2 linguriţe de cremă de migdale)

Toate ingredientele se amestecă într-un castron până se obţine un aluat

omogen. Puneţi compoziţia la frigider pentru a se întări. După ce s-a întărit,
compoziţia se poate forma după preferinţă – de exemplu formaţi din ea un
blat subţire cu care tortul poate să fie acoperit sau puteţi forma alte forme
decorative.

MARTIPAN COLORAT

La compoziţia martipanului se adaugă colorant alimentar.

DECORAŢIUNI

Puteţi folosi orice fel de decoraţiune preparată din martipan, ciocolată, etc.

Sugestie: puteţi cumpăra elemente decorative preparate în magazinele de

alimente.