Nombre comn o vulgar: Ajo, Ajos, Ajo blanco

Nombre cientfico o latino: Allium sativum

Familia: Liliceas.
Origen: centro de Asia, de donde pas a Egipto, Grecia, Roma y al resto de Europa. Los espaoles lo llevaron
a las Amricas.
Descripcin:
-Planta: bulbosa, vivaz y rstica.
-Sistema radicular: raz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (dientes de ajo), reunidos en su base por
medio de una pelcula delgada, formando lo que se conoce como cabeza de ajos. Cada bulbillo se
encuentra envuelto por una tnica blanca, a veces algo rojiza, membranosa, transparente y muy delgada,
semejante a las que cubren todo el bulbo. De la parte superior del bulbo nacen las partes fibrosas, que se
introducen en la tierra para alimentar y anclar la planta.
-Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la planta un
porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3
metros de altura. Dependiendo del marco de plantacin, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos
secundarios brotan de las axilas de las hojas.
-Hoja: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.
-Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampio y crece desde 40 cm a ms de 55,
terminando por las flores.
-Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se abre longitudinalmente en el
momento de la floracin y permanece marchita debajo de las flores. Se agrupan en umbelas. Cada flor
presenta 6 ptalos blancos, 6 estambres y un pistilo.
Aunque se han identificado clones frtiles, los bajos porcentajes de germinacin de las semillas y las
plntulas de bajo vigor hacen que el ajo se haya definido como un apomctico obligado, trmino que se
refiere a su capacidad para producir embriones sin existir fecundacin previa.
Valor nutricional del ajo en 100 g de producto comestible
Caloras (cal) 98-139 - Agua (g) 61 - Protenas (g) 4-6.4 - Lpidos (g) 0.5 - Glcidos (g) 20 - Vitamina B1 (mg)
0.2 - Vitamina B2 (mg) 0.11 - Niacina (mg) 0.7 - Vitamina C (mg) 9-18 - Calcio (mg) 10-24 - Hierro (mg)
1.7-2.3 - Fsforo (mg) 40-195 - Potasio (mg) 540
Bibliografa:
http://www.infoagro.com/hortalizas/ajo.htm



Nombre comn o vulgar: Cebolla, Cebollas, Cebolla temprana, Cebolla tarda
Nombre cientfico o latino: Allium cepa
Familia: Liliceas.
Origen: El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y como centro secundario el
Mediterrneo.
Actualmente es una de las hortalizas ms cultivadas en todo el mundo.
Descripcin:
Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas races y
encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo.
Bulbo: est formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de
reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentacin de los brotes y estn recubiertas de
membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La seccin longitudinal muestra un
eje caulinar llamado corma, siendo cnico y provisto en la base de races fasciculadas.
Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las races blancas, espesas y simples.
Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento
ventrudo en su mitad inferior.
Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.
Flores: hermafroditas, pequeas, verdosas, blancas o violceas, que se agrupan en umbelas.
Fruto: es una cpsula con tres caras, de ngulos redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de
color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa.Composicin qumica de la cebolla:


Bibliografa:
http://www.infoagro.com/hortalizas/cebolla.htm





Nombre comn o vulgar: Apio
Nombre cientfico o latino: Apium graveolens var. dulce
Familia: Umbelferas.
Origen: El apio es una planta procedente del Mediterrneo, existiendo otros centros secundarios como el
Cacaso y la zona del Himalaya.
Descripcin:
El apio pertenece a la familia de Umbeliferae; se distinguen dos variedades botnicas: Apium graveolens var.
dulce y Apium graveolens var. rapaceum; este ltimo es el apio-nabo.
Tiene raz pivotante, potente y profunda, con races secundarias superficiales. Del cuello de la raz brotan
tallos herbceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura.
Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecolo es una penca muy gruesa y carnosa que se
prolonga en gran parte del limbo. En el segundo ao emite el tallo floral, con flores blancas o moradas; el
fruto es un aquenio.
La semilla tiene una facultad germinativa media de 5 aos; en un gramo de semilla entran aproximadamente
2.500 unidades.
Valor nutricional de la cebolla en 100 g de producto comestible
Agua 86 g Hierro 0.50 mg Prtidos 1.4 g Manganeso 0.25 mg - Lpidos 0.2 g Cobre 0.10 mg Glcidos
10 g - Zinc 0.08 mg Celulosa 0.8 g Yodo 0.02 mg Potasio 180 mg - cido ascrbico 28 mg Azufre 70
mg Nicotinamida 0.50 mg Fsforo 44 mg - cido pantotnico 0.20 mg - Calcio 32 mg - Riboflavina 0.07
mg Cloro 25 mg - Tiamina 0.05 mg Magnesio 16 mg Carotenoides 0.03 mg Sodio 7 mg - Caloras 20-
35
Bibliografa:
http://www.infoagro.com/hortalizas/apio.htm








Nombre comn o vulgar: Zanahoria, Zanahorias
Nombre cientfico o latino: Daucus carota
Familia: Umbelferas (Umbelliferae).
Origen: La zanahoria es una especie originaria del centro asitico y del mediterrneo. Ha sido cultivada y
consumida desde antiguo por griegos y romanos.
Descripcin:
Planta: bianual. Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz. Despus de un perodo
de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segunda estacin de
crecimiento.
Sistema radicular: raz napiforme, de forma y color variables. Tiene funcin almacenadora, y tambin
presenta numerosas races secundarias que sirven como rganos de absorcin. Al realizar un corte
transversal se distinguen dos zonas bien definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema
secundario y otra exterior formada por el xilema y la mdula. Las zanahorias ms aceptadas son las que
presentan gran proporcin de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leosos y sin sabor.
Flores: de color blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta.
Fruto: diaquenio soldado por su cara plana.
Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de sustancia comestible:
Agua (g) 88.6 - Carbohidratos (g)10.1 - Lpidos (g)0.2 - Caloras (cal)40 - Vitamina A (U.I.)2.000-12.000 segn
variedades - Vitamina B1 (mg)0.13 - Vitamina B2 (mg)0.06 - Vitamina B6 (mg) 0.19 - Vitamina E (mg)0.45
- cido nicotnico (mg) 0.64 - Potasio (mg) 0.1
Bibliografa:
http://www.infoagro.com/hortalizas/zanahoria.htm









Nombre comn o vulgar: Perejil, Perejil rizado.
Nombre cientfico o latino: Petroselinum hortense, Petroselinum crispum
Familia: Umbelliferae (Umbelferas).
Origen: el origen del perejil se encuentra en el Mediterraneo. Esta naturalizada en casi toda Europa.
Descripcin:
La planta de perejil es provista de fustes erguidos, tubulares que pueden alcanzar 70 cm de altura y raz a
fittone abultado y carnoso.
Las hojas, llevadas de de los largos pecolos, son endentecidas y subdivididas en tres segmentos y de forma
ligeramente triangular.
Las flores del Perejil que comparecen al segundo ao de cultivo, llevados de los largos tallos florales, es
reunido en umbelas, bastante pequeos y de color blanco-verde qu comparecen de verano y producen
pequeas semillas ovaladas, aplastados de color gris-moreno recorrido por estriaciones verticales.
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 40 kcal 150 kJ - Carbohidratos 6.3 g - Azcares 0.9 g - Grasas 0.8 g - Protenas 3.0 g - Tiamina (Vit.
B1) 0.1 mg (8%) - Riboflavina (Vit. B2) 0.2 mg (13%) - Niacina (Vit. B3) 1.3 mg (9%) - cido pantotnico (B5)
0.4 mg (8%) - Vitamina B6 0.1 mg (8%) - cido flico (Vit. B9) 152 g (38%) - Vitamina C 133.0 mg (222%) -
Vitamina K 1640.0 g (1562%) - Calcio 138.0 mg (14%) - Hierro 6.2 mg (50%) - Magnesio 50.0 mg
(14%) - Fsforo 58.0 mg (8%) Potasio 554 mg (12%) - Zinc 1.1 mg (11%)
Bibliografa:
http://www.elicriso.it/es/plantas_aromaticas/perejil/
http://es.wikipedia.org/wiki/Petroselinum_crispum









Nombre comn o vulgar: Lechuga
Nombre cientfico o latino: Lactuca sativa
Familia: Asteraceae
Origen: El origen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque algunos autores afirman que procede de
la India
Descripcin
La lechuga es una planta anual y autgama, perteneciente a la familia Compositae y cuyo nombre botnico
es Lactuca sativa L.
-Raz: la raz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es pivotante, corta y con
ramificaciones.
-Hojas: las hojas estn colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos siguen as durante todo
su desarrollo (variedades romanas), y en otros se acogollan ms tarde. El borde de los limbos pueden ser
liso, ondulado o aserrado.
-Tallo: es cilndrico y ramificado.
-Inflorescencia: son captulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos.
-Semillas: estn provistas de un vilano plumoso.
Valor nutricional de la lechuga en 100 g de sustancia
Carbohidratos (g) 20.1 - Protenas (g) 8.4 - Grasas (g) 1.3 - Calcio (g) 0.4 - Fsforo (mg) 138.9 - Vitamina C
(mg) 125.7 - Hierro (mg) 7.5 - Niacina (mg) 1.3 - Riboflavina (mg) 0.6 - Tiamina (mg) 0.3 - Vitamina A
(U.I.) 1155 - Caloras (cal) 18
Bibliografa:
http://www.infoagro.com/hortalizas/lechuga.htm








Nombre comn o vulgar: Alcachofa, Alcachofas, Alcaucil, Alconcil, Cardo de comer
Nombre cientfico o latino: Cynara scolymus
Familia: Compuestas.
Origen: Norte de frica y Sur de Europa.
Descripcin:
-Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, conservndose como vivaz en cultivos
muy abandonados y con notable decrecimiento de la produccin. Tallos erguidos, gruesos, acanalados
longitudinalmente y ramificados, con ms de un metro de altura.
-Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una extensa gama de suelos.
Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se acumulan las reservas alimenticias que elabora la
planta.
-Hojas: Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por encima y algodonosas por
debajo. Los nervios centrales estn muy marcados y el limbo dividido en lbulos laterales, a veces muy
profundos en las hojas basales y mucho menos hundidos en hojas de tallo.
-Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y carnosas en la base
constituyendo la parte comestible.
-Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisceo, que son considerados como la
semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610 gramos y durando de seis a doce aos su facultad
germinativa.
Valor nutricional de la alcachofa en 100 g de producto comestible
Protenas (g) 2.59 - Glcidos (g) 6.72 - Vitamina A (U.I.) 270 - Calcio (mg) 50 - Fsforo (mg) 90 - Hierro (mg)
0.5 - Caloras (cal) 38
Bibliografa:
http://www.infoagro.com/hortalizas/alcachofa.htm






Nombre comn o vulgar: Rbano, Rbanos, Rabanillo, Rabanito, Nabo chino
Nombre cientfico o latino: Raphanus sativus
Familia: Crucferas (Cruciferae).
Origen: parece ser que las variedades de rbanos de pequeo tamao se originaron en la regin
mediterrnea, mientras que los grandes rbanos pudieron originarse en Japn o China.
Descripcin:
-Planta: anual o bienal.
-Sistema radicular: raz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y al tamao, de piel roja, rosada,
blanca, pardo-oscura o manchada de diversos colores.
-Tallo: breve antes de la floracin, con una roseta de hojas. Posteriormente, cuando florece la planta, se
alarga alcanzando una altura de 0,50 a 1 m, de color glauco y algo pubescente.
-Hojas: basales, pecioladas, glabras o con unos pocos pelos hirsutos, de lmina lobulada o pinnatipartida,
con 1-3 pares de segmentos laterales de borde irregularmente dentado; el segmento terminal es orbicular y
ms grande que los laterales; hojas caulinas escasas, pequeas, oblongas, glaucas, algo pubescentes, menos
lobuladas y dentadas que las basales.
-Flores: dispuestas sobre pedicelos delgados, ascendentes, en racimos grandes y abiertos; spalos erguidos;
ptalos casi siempre blancos, a veces rosados o amarillentos, con nervios violceos o prpura; 6 estambres
libres; estilo delgado con un estigma ligeramente lobulado.
-Fruto: silcula de 3-10 cm de longitud, esponjoso, indehiscente, con un pico largo. Semillas globosas o casi
globosas, rosadas o castao-claras, con un tinte amarillento; cada fruto contiene de 1 a 10 semillas incluidas
en un tejido esponjoso.
Valor nutricional del rbano en 100 g de materia fresca
Glcidos (g) 2.44 - Prtidos (g) 0.86 - Vitamina A (U.I.) 30 - Vitamina B1 (mg) 30 - Vitamina B2 (mg) 20 -
Vitamina C (mg) 24 - Calcio (mg) 37 - Fsforo (mg) 31 - Hierro (mg) 1
Bibliografa:
http://www.infoagro.com/hortalizas/rabano.htm







Nombre comn o vulgar: Col de Miln, Coles de Miln, Repollo de hoja rizada, Col de Saboya, Repollo crespo
Nombre cientfico o latino: Brassica oleracea var. Sabauda
Familia: Brassicaceae
Origen: del mediterrneo
Descripcin:
El repollo ha sido reconocido como una buena fuente de vitaminas.
El repollo verde se produce ms, comparado con los tipos rojos o el repollo rizado, pero el repollo rojo
(lombarda) est siendo cada vez ms popular para servirlo en ensaladas y platos cocinados.
Las variedades de repollo rizado se producen para repolladas (solo repollo) y ensaladas.
Las variedades que maduran ms tarde tienen la cabeza (repollo) ms grande y son generalmente mejores
para hacer repollo conservado en vinagre que las variedades tempranas.
Existen dos variedades principales de repollos: las tempranas y las tardas. Las tempranas maduran en 50
das aproximadamente. Producen cogollos pequeos y se destinan al consumo inmediato ya que no resisten
el almacenamiento. Las tardas, que maduran a los 80 das, producen cogollos mucho ms grandes y se
destinan a la provisin invernal.
Se consume tanto cocinado como en ensalada y se puede conservar cocido, congelarse tras escaldarlo
previamente e incluso preparar como chucrut (col fermentada que se utiliza como condimento o
acompaamiento).
Valor nutricional:
El repollo es rico en vitamina C, A, calcio y -caroteno, adems de tener un alto contenido de fibra.
Bibliografa:
http://es.wikipedia.org/wiki/Brassica_oleracea_var._viridis
http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/col-de-milan-coles-repollo-hoja-rizada.htm








Nombre comn o vulgar: Brcoles, Brcoli, Brculi, Brcol
Nombre cientfico o latino: Brassica oleracea var. italica
Familia: Crucferas.
Origen: su origen parece que est ubicado en los pases baados por el Mediterrneo oriental, en concreto
en Oriente Prximo (Pennsula de Anatolia, Lbano, Siria, etc.).
Descripcin:
Es una planta similar a la coliflor, aunque las hojas son ms estrechas y ms erguidas, con peciolos
generalmente desnudos, limbos normalmente con los bordes ms ondulados; as como nerviaduras ms
marcadas y blancas; pellas claras o ligeramente menores de tamao, superficie ms granulada, y
constituyendo conglomerados parciales ms o menos cnicos que suelen terminar en este tipo de formacin
en el pice, en bastantes casos muy marcada.
Es importante resaltar la posible aparicin de brotes laterales en los brculis de pella blanca en
contraposicin a la ausencia de este tipo de brotes en la coliflor. La raz es pivotante con races secundarias y
superficiales.
Valor nutricional del brculi por 100 g de producto comestible
Protenas (g) 5.45 - Lpidos (g) 0.3 - Glcidos (g) 4.86 - Vitamina A (U.I.) 3.500 - Vitamina B1 (mg) 100 -
Vitamina B2 (mg) 210 - Vitamina C (mg) 118 - Calcio (mg) 130 - Fsforo (mg) 76 - Hierro (mg) 1.3 - Caloras
(cal) 42-32
Bibliografa:
http://www.infoagro.com/hortalizas/broculi.htm
http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/brocoli-broculi-brecol.htm









Nombre comn o vulgar: Quinoa, Quinua, Canigua, Hupa, Dahua, Candonga, Licsa, Arroz del Per, Canahua,
Caagua, Trigo inca, Triguillo
Nombre cientfico o latino: Chenopodium quinoa
Familia: Quenopodiceas.
Origen: Amrica del Sur (zonas altas y hmedas). Se encuentra especialmente en Bolivia.
Descripcin:
La quinoa es planta anual y de hojas anchas.
La quinoa puede sustituir perfectamente al arroz o al couscous; es muy nutritiva. Aunque carece de gluten
puede ser panificable mezclndolo con harina de trigo.
Adems de las semillas tambin se utilizan las hojas en forma de verduras frescas.
La quinoa es de fcil digestin y germina muy fcilmente en poco tiempo.
Su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho ms fina recordando al
couscous.
Tiene una gran ventaja respecto a otros cereales y es su larga conservacin sin que sea atacada por parsitos
o insectos debido a una saponina que protege el grano t que desaparece al lavarse con abundante agua.
En muchas herboristeras y tiendas de diettica podemos encontrar la quinoa comercializada en grano,
mueslis, copos, harinas, tortas, etc.
Valor nutricional:
PROTEINAS Grs. 13.50 GRASA Grs. 4.80 - HIDRATOS DE CARBONO Grs. 70.90 - VIAMINA B1 Mgrs. 0.24 -
RIBOFLAVINA B2 Mgrs. 0.23 NIACINA Mgrs. 1.40 - VITAMINA C Mgrs. 8.50 CALCIO Mgrs. 100 - HIERRO
Mgrs 9.21 - FOSFORO Mgrs. 448 - CALORIAS Kcal. 370
Bibliografa:
http://fichas.infojardin.com/plantas-medicinales-COPIASEGURIDAD/chenopodium-quinoa.htm
http://www.camdipsalta.gov.ar/quinua2.html






Nombre comn o vulgar: Acelga, Acelgas
Nombre cientfico o latino: Beta vulgaris var. cicla
Familia: Quenopodiceas.
Origen: Regin mediterrnea.
Descripcin:
-Planta: la acelga es una planta bianual y de ciclo largo que no forma raz o fruto comestible.
-Sistema radicular: raz bastante profunda y fibrosa.
-Hojas: constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia acorazonada; tiene un
pecolo o penca ancho y largo, que se prolonga en el limbo; el color vara, segn variedades, entre verde
oscuro fuerte y verde claro. Los pecolos pueden ser de color crema o blancos.
-Flores: para que se presente la floracin necesita pasar por un perodo de temperaturas bajas. El vstago
floral alcanza una altura promedio de 1.20 m. La inflorescencia est compuesta por una larga pancula. Las
flores son ssiles y hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres. El cliz es de color
verdoso y est compuesto por 5 spalos y 5 ptalos.
-Fruto: las semillas son muy pequeas y estn encerradas en un pequeo fruto al que comnmente se le
llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3 a 4 semillas.
Valor nutricional de acelga en 100 g de producto fresco
Agua (%) 91.1 - Grasas (g) 0.3 - Fibra (g) 0.8 - Hierro (mg) 3.2 - Calcio (mg) 88 - Vitamina A (U.I.) 6.500
- Vitamina C (mg) 3.2
Bibliografa:
http://www.infoagro.com/hortalizas/acelga.htm









Nombre comn o vulgar: Espinaca, Espinacas, Espinafr
Nombre cientfico o latino: Spinacia oleracea
Familia: Quenopodiceas (Chenopodiaceae).
Origen: Asia central.
Descripcin:
-Planta: en una primera fase forma una roseta de hojas de duracin variable segn condiciones climticas y
posteriormente emite el tallo. De las axilas de las hojas o directamente del cuello surgen tallitos laterales
que dan lugar a ramificaciones secundarias, en las que pueden desarrollarse flores. Existen plantas
masculinas, femeninas e incluso hermafroditas, que se diferencian fcilmente, ya que las femeninas poseen
mayor nmero de hojas basales, tardan ms en desarrollar la semilla y por ello son ms productivas.
-Sistema radicular: raz pivotante, poco ramificada y de desarrollo radicular superficial.
-Tallo: erecto de 30 cm a 1 m de longitud en el que se sitan las flores.
-Hojas: caulferas, ms o menos alternas y pecioladas, de forma y consistencia muy variables, en funcin de
la variedad. Color verde oscuro. Pecolo cncavo y a menudo rojo en su base, con longitud variable, que va
disminuyendo poco a poco a medida que soporta las hojas de ms reciente formacin y va desapareciendo
en las hojas que se sitan en la parte ms alta del tallo.
-Flores: las flores masculinas, agrupadas en nmero de 6-12 en las espigas terminales o axilares presentan
color verde y estn formadas por un periantio con 4-5 ptalos y 4 estambres. Las flores femeninas se renen
en glomrulos axilares y estn formadas por un periantio bi o tetradentado, con ovarios uniovulares, estilo
nico y estigma dividido en 3-5 segmentos.
Composicin nutritiva de las espinacas por 100 g de producto comestible
Prtidos (g) 3.2-3.77 - Lpidos (g) 0.3-0.65 - Glcidos (g) 3.59-4.3 - Vitamina A (U.I.) 8.100-9.420 - Vitamina
B1 (mg) 110 - Vitamina B2 (mg) 200 - Vitamina C (mg) 59 - Calcio (mg) 81-93 - Fsforo (mg) 51-55 -
Hierro (mg) 3.0-3.1 - Valor energtico (cal) 26
Bibliografa:
http://www.infoagro.com/hortalizas/espinaca.htm






Nombre comn o vulgar: Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha roja, Betabel, Remolacha de huerta
Nombre cientfico o latino: Beta vulgaris var. conditiva
Familia: Quenopodiceas (Chenopodiaceae).
Origen: sur de Europa.
Descripcin:
La remolacha azucarera es otra variedad: Beta vulgaris var. saccharifera.
La remolacha de mesa puede durar dos aos en el terreno, pero que se recolecta al ao escaso
de ser plantada para evitar que espigue.
Hay distintas variedades de remolacha de mesa, como la redonda, intermedia y la larga.
La remolacha ms comn es la que tiene color rojo. Otra variedad es blanca, otra rosada, etc.
Existen tres tipos importantes de remolacha segn la forma de la raz:
- Raz aplanada y superficial.
- Raz redondeada, crece parcialmente por encima del terreno.
- Raz alargada, ms tarda y con mayor peso.
Bibliografa:
http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/remolacha-mesa-betarraga-remolacha-roja-betabel.htm












Nombre comn o vulgar: Juda, Fasolina, Chaucha, Chinameca, Frjol, Habichuela, Majora, Patachete,
Poncha, Poroto, Tapiramo, Tapirucuso, Tineco
Nombre cientfico o latino: Phaseolus vulgaris
Familia: Leguminosas.
Originaria : es de origen americano
Descripcin:
-Planta: anual, de vegetacin rpida.
-Sistema radicular: es muy ligero y poco profundo y est constituido por una raz principal y gran nmero de
races secundarias con elevado grado de ramificacin.
-Tallo principal: es herbceo. En variedades enanas presenta un porte erguido y una altura aproximada de
30 a 40 centmetros, mientras que en las judas de enrame alcanza una altura de 2 a 3 metros, siendo
voluble y dextrgiro (se enrolla alrededor de un soporte o tutor en sentido contrario a las agujas el reloj).
-Hoja: sencilla, lanceolada y acuminada, de tamao variable segn la variedad.
-Flor: puede presentar diversos colores, nicos para cada variedad, aunque en las variedades ms
importantes la flor es blanca. Las flores se presentan en racimos en nmero de 4 a 8, cuyos pednculos
nacen en las axilas de las hojas o en las terminales de algunos tallos.
-Fruto: legumbre de color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior se disponen de 4 a 6 semillas.
Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrn o rojo sobre verde, etc., aunque los ms
demandados por el consumidor son los verdes y amarillos con forma tanto cilndrica como acintada. En
estado avanzado, las paredes de la vaina o cscara se refuerzan por tejidos fibrosos.
Bibliografa:
http://www.infoagro.com/hortalizas/judia.htm









Nombre comn o vulgar: Guisantes verdes, Guisante, Arveja, Arvejas, Chcharo, Chcharos
Nombre cientfico o latino: Pisum sativum
Familia: Leguminosas.
Origen: desde Palestina o Egipto en las zonas orientales europeas del mediterrneo, rea que es
considerada como su principal centro de diversificacin
Descripcin:
Los tallos son trepadores y angulosos; respecto al desarrollo vegetativo existen unas variedades de
crecimiento determinado y otras de crecimiento indeterminado, dando lugar a tres tipos de variedades:
enanas, de medio enrame y de enrame.
El sistema radicular es poco desarrollado en conjunto, aunque posee una raz pivotante que puede llegar a
ser bastante profunda.
Las hojas tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos, que tienen la propiedad de asirse a los tutores que
encuentran en su crecimiento.
La inflorescencia es racemosa, con brcteas foliceas, que se inserta por medio de un largo pednculo en la
axila de las hojas.
Cada racimo lleva generalmente 1 2 flores, pero tambin hay casos de tres, e incluso 4 y 5, aunque estos
ltimos son raros.
Las flores son de morfologa tpicamente papilioncea, y poseen simetra zigomorfa, es decir, con un solo
plano de simetra. Consta de 5 spalos, siendo los dos superiores variables, tanto en forma como en
dimensiones, lo cual se utiliza como carcter varietal.
Las vainas tienen de 5 a 10 cm de largo y suelen tener de 4 a 10 semillas; son de forma y color variable,
segn variedades; a excepcin del tirabeque, las valvas de la vaina tienen un pergamino que las hace
incomestibles.
Las semillas de guisante tienen una ligera latencia; el peso medio es de 0,20 gramos por unidad; el poder
germinativo es de 3 aos como mximo, siendo aconsejable emplear para la siembra semillas que tengan
menos de 2 aos desde su recoleccin; en las variedades de grano arrugado la facultad germinativa es an
menor.
Bibliografa:
http://www.infoagro.com/hortalizas/guisantes.htm




Nombre comn o vulgar: Haba, Habas verdes
Nombre cientfico o latino: Vicia faba
Familia: Leguminosas.
Origen: Oriente Prximo.
Descripcin:
Planta: anual. Porte recto.
-Sistema radicular: muy desarrollado.
-Tallos: de coloracin verde, fuertes, angulosos y huecos, ramificados, de hasta 1,5 m de altura. Segn el
ahijamiento de la planta vara el nmero de tallos.
-Hojas: alternas, compuestas, paripinnnadas, con foliolos anchos ovales-redondeados, de color verde y
desprovistas de zarcillos.
-Flores: axilares, agrupadas en racimos cortos de 2 a 8 flores, poseyendo una mancha grande de color negro
o violeta en las alas, que raras veces van desprovistas de mancha.
-Fruto: legumbre de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta ms de 35 cm. El nmero de granos oscila
entre 2 y 9. El color de la semilla es verde amarillento, aunque las hay de otras coloraciones ms oscuras.
Bibliografa:
http://www.infoagro.com/hortalizas/haba.htm












Nombre comn o vulgar: Pepino, Pepinos de ensalada, Cohombro, Alpicoz
Nombre cientfico o latino: Cucumis sativus
Familia: Cucurbitceas (Cucurbitaceae).
Origen: India.
Descripcin:
-Planta: herbcea anual.
-Sistema radicular: es muy potente, dada la gran productividad de esta planta y consta de raz principal, que
se ramifica rpidamente para dar races secundarias superficiales muy finas, alargadas y de color blanco. El
pepino posee la facultad de emitir races adventicias por encima del cuello.
-Tallo principal: anguloso y espinoso, de porte rastrero y trepador. De cada nudo parte una hoja y un zarcillo.
En la axila de cada hoja se emite un brote lateral y una o varias flores.
-Hoja: de largo pecolo, gran limbo acorazonado, con tres lbulos ms o menos pronunciados (el central ms
acentuado y generalmente acabado en punta), de color verde oscuro y recubierto de un vello muy fino.
-Flor: de corto pednculo y ptalos amarillos. Las flores aparecen en las axilas de las hojas y pueden ser
hermafroditas o unisexuales, aunque los primeros cultivares conocidos eran monoicos y solamente
presentaban flores masculinas y femeninas y en la actualidad todas las variedades comerciales que se
cultivan son plantas ginoicas, es decir, slo poseen flores femeninas que se distinguen claramente de las
masculinas porque son portadoras de un ovario nfero.
-Fruto: pepnide spero o liso, dependiendo de la variedad, que vira desde un color verde claro, pasando
por un verde oscuro hasta alcanzar un color amarillento cuando est totalmente maduro, aunque su
recoleccin se realiza antes de su madurez fisiolgica. La pulpa es acuosa, de color blanquecino, con semillas
en su interior repartidas a lo largo del fruto. Dichas semillas se presentan en cantidad variable y son ovales,
algo aplastadas y de color blanco-amarillento.
Bibliografa:
http://www.infoagro.com/hortalizas/pepino.htm







Nombre comn o vulgar: Meln, Melones
Nombre cientfico o latino: Cucumis melo
Familia: Cucurbitceas.
Origen: el origen del meln se sita en el sur de Asa donde se pueden encontrar especies silvestres. Parece
ser que procede exactamente de Irn, desde donde se extendi hacia Egipto.
Descripcin:
-Planta: anual herbcea, de porte rastrero o trepador.
-Sistema radicular: abundante, muy ramificado y de rpido desarrollo.
-Tallo principal: estn recubiertos de formaciones pilosas, y presentan nudos en los que se desarrollan hojas,
zarcillos y flores, brotando nuevos tallos de las axilas de las hojas.
-Hoja: de limbo orbicular aovado, reniforme o pentagonal, dividido en 3-7 lbulos con los mrgenes
dentados. Las hojas tambin son vellosas por el envs.
-Flor: las flores son solitarias, de color amarillo y pueden ser masculinas, femeninas o hermafroditas. Las
masculinas suelen aparecer en primer lugar sobre los entrenudos ms bajos, mientras que las femeninas y
hermafroditas aparecen ms tarde en las ramificaciones de segunda y tercera generacin, aunque siempre
junto a las masculinas. El nivel de elementos fertilizantes influye en gran medida sobre el nmero de flores
masculinas, femeninas y hermafroditas as como sobre el momento de su aparicin. La polinizacin es
entomfila.
-Fruto: su forma es variable (esfrica, elptica, aovada, etc.); la corteza de color verde, amarillo, anaranjado,
blanco, etc., puede ser lisa, reticulada o estriada. La pulpa puede ser blanca, amarilla, cremosa, anaranjada,
asalmonada o verdosa. La placenta contiene las semillas y puede ser seca, gelatinosa o acuosa, en funcin
de su consistencia. Resulta importante que sea pequea para que no reste pulpa al fruto y que las semillas
estn bien situadas en la misma para que no se muevan durante el transporte.
Bibliografa:
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/melon.htm







Nombre comn o vulgar: papa, patata.
Nombre cientfico o latino: Solanum tuberosum
Familia: Solanaceae
Origen: El cultivo de la patata se origin en la cordillera andina, donde esta planta evolucion y se cruz con
otras plantas silvestres del mismo gnero, presentando una gran variabilidad.
Descripcin:
-Races: son fibrosas, muy ramificadas, finas y largas. Las races tienen un dbil poder de penetracin y slo
adquieren un buen desarrollo en un suelo mullido.
-Tallos: son areos, gruesos, fuertes y angulosos, siendo al principio erguidos y con el tiempo se van
extendiendo hacia el suelo. Los tallos se originan en la yerma del tubrculo, siendo su altura variable entre
0.5 y 1 metro. Son de color verde pardo debido a los pigmentos antocimicos asociados a la clorofila,
estando presentes en todo el tallo.
-Rizomas: son tallos subterrneos de los que surgen las races adventicias. Los rizomas producen unos
hinchamientos denominados tubrculos, siendo stos ovales o redondeados.
-Tubrculos: son los rganos comestibles de la patata. Estn formados por tejido parenquimtico, donde se
acumulan las reservas de almidn. En las axilas del tubrculo se sitan las yemas de crecimiento llamadas
ojos, dispuestas en espiral sobre la superficie del tubrculo.
-Hojas: son compuestas, imparpinnadas y con foliolos primarios, secundarios e intercalares. La nerviacin de
las hojas es reticulada, con una densidad mayor en los nervios y en los bordes del limbo.
-Inflorescencias: son cimosas, estn situadas en la extremidad del tallo y sostenidas por un escapo floral. Es
una planta autgama, siendo su androesterilidad muy frecuente, a causa del aborto de los estambres o del
polen segn las condiciones climticas. Las flores tienen la corola rotcea gamoptala de color blanco,
rosado, violeta, etc.
-Frutos: en forma de baya redondeada de color verde de 1 a 3 cm de dimetro, que se tornan amarillos al
madurar.