e lunch (almoo). ideal para: encontros informais, descontrair, um bom bate papo eventos sociais e corporativos mais despojados quando no se tem pressa pra comer onde o servio pode ficar exposto por longo tempo, aguardando convidados Onde Servimos? Reunies Casamentos Aniversrios Treinamentos Cursos, etc. Fonte: www.clinicamedicaonline.com.br/coffee%20break.JPG Elaboramos o servio com base no Briefing Cliente (suas atividades e linguagem) Tipo de Evento Data Horrio Pblico Clima Nmero de Convidados Local e sua Estrutura Verba Objetivo do Evento O organizador deve ser um consultor. Brunch Idealizado para relaxar e alimentar participantes nos intervalos de eventos tcnicos, h muito j deixou de ser apenas isso. Durao mxima de 1/2 hora Pequenas pores Tudo em auto servio e fcil de comer Fcil digesto Deve provocar interao e entretenimento. Ferramenta de marketing ou de aprendizado. Composio de cardpios Lembre-se: dietas restritivas (diabetes, emagrecimento, etc.) hbitos alimentares dietas diferenciadas (vegetariana, kosher ou parve, etc.) cultura (religio, lendas, etc.) disponibilidade de ingredientes combinao de cores, aromas, sabores e texturas estrutura de preparo e distribuio pontos de luz e gua e amperagem Bebidas frias gua mineral natural e gasosa Sucos Leite Chs gelados e aromatizados Refrigerantes gua de coco Garapa Bebidas quentes Leite integral e desnatado Caf Sachs de ch gua quente Achocolatado Capuccino Acar, adoante e canela em p Entradas Queijos Frios Pats ou dips Terrines Saladas Sopas (quentes e frias) Sanduichinhos Canaps Farinceos Pes variados Torradas Biscoitos Bolos Pettit-fours Sanduichinhos Matinais Cereais Gelias Mel Coalhada Iogurtes Manteiga Margarina polinsaturada Requeijo Frutas frescas e secas Pratos quentes Ovos mexidos Omelete Sopas Carnes Guarnies Massas Crepes ou panquecas Quiches e tortas Risotos Bebidas alcolicas Drinques leves Vinho branco Cerveja Espumante Sobremesas Bolos simples e recheados Tortas Sorvetes Doces Frutas Mesa de doces se for evento social Decorao - Com ou sem toalhas - Utenslios que valorizem os produtos - Cuidado com certas flores naturais - Criatividade: Equilbrio e Harmonia - Doses de ousadias - Um corte ou forma diferente pode mudar muito Brigada - Treinamento constante - Uniformes: preste ateno no horrio, tema e pblico (tudo clssico ou camisetas e camisas coloridas, cala ou bermuda, um avental bacana, bons ou bandanas, etc.) * Garom: 1/50 * Ajudante: 1/70 Algum tem que manter a mesa impecvel. Quantidades Alimentos total de 450 gr./pessoa - Pes: 50g - Salgados: 3 a 6 unid - Bolos ou Petit fours: 25g Bebidas - gua Mineral: 50 a 100 ml - Sucos: 200ml - Caf: 50ml (5g) - Gelo: * Manter gelado: 500g/pessoa * Gelar bebidas: 700g a 1kg/pessoa Utenslios - Copos: 2 a 4 un - Guardanapos descartveis: 5 un - Pratos, potes, etc.: 1,1un/preparao - Talheres: 1,1 un/preparao - Xcaras de ch: 1,1 un - Xcaras de caf: 0,5 un Ao montar, pense na praticidade e no fluxo das pessoas, deixando Os grupos de preparaes de almoo de um lado e as de caf da manh, de outro. Te esperamos no prximo curso. Visite nosso site: www.ideiasetendencias.com.br Sucesso!!!!
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