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Scilatelli

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Categoria: Portate - Gnocchi e pasta fresca

Ingrediente principale della ricetta


La Farina
Le sue Ricette
Difficolt: Media
Cottura: min
Prepara!ione: "# min
Dosi per persone
Gli scilatelli (altrimenti chiamati fusilli omaccaruni
a ru firriettu o ferrazzoli ) sono un formato di pasta
fatta in casa tipicamente calabrese; prendono il
nome dal modo in cui vengono confezionati,
cio arrotolando la pasta attorno a dei sottili
ferretti simili a quelli usati per lavorare a maglia o a dei bastoncini
vegetali simili alle canne ma molto sottili.
Limpasto degli scilatelli molto semplice: si ottiene con della farina di
grano duro, poca acqua e del sale.
Ingredi enti
cqua
!"# ml
$arina
di grano duro %## gr
&ale
fino ' cucchiaino
$ Preparazi one
%mpastate ## gr di farina di grano duro con del sale disciolto in &'# ml di ac(ua)
L*impasto risulter a++astan!a duro e faticoso da la,orare- ma- per ottenere della pasta fresca fatta in casa
con un*ottima tenuta di cottura- sar necessario impastare la farina con poca ac(ua. la,orate molto +ene
l*impasto fino ad ottenere una consisten!a liscia e omogenea)
Di,idete l*impasto in / parti uguali- prendetene una e coprite le altre tre con un cano,accio pulito) La,orate
la pasta fino ad ottenere un filoncino lungo che di,iderete in pe!!etti della grande!!a all*incirca di un*oli,a
0circa /- gr1)
Prendete un pe!!etto di pasta- schiacciatelo e appoggiate,i sopra il +astoncino 0o il ferretto1-
ripiegate lapasta su se stessa e col palmo della mano praticate un mo,imento in a,anti e indietro
tale da arrotolare lapasta sul +astoncino) 2uando la pasta sar +en arrotolata e a,r raggiunto la lunghe!!a
di (ualche cm- appoggiate,i sopra le dita delle due mani e cercate- sempre arrotolandola sul +astoncino- di
allargarla dal centro ,erso l*esterno- fino ad arri,are ad una lunghe!!a di circa &# cm )
A (uesto punto sfilate il +astoncino dall*interno dello scilatello- tirandolo ,erso l*esterno e nello stesso tempo
rigirandolo un po*- come a ,olerlo scollare dalla pasta)
Ponete lo scilatello su di un cano,accio pulito e leggermente cosparso di farina di grano duro- e procedete in
(uesto modo fino all*esaurimento della pasta)
Ponete sul fuoco una pentola di ac(ua salata molto capiente- e (uando raggiunger l*e+olli!ione- +uttateci
dentro gli scilatelli pre,enti,amente scrollati dall*eccessi,a farina- e fateli cuocere per circa minuti-
dopodich3 scolateli +ene e conditeli con il sugo da ,oi scelto)
$ Consi gl i o
Per la buona riuscita degli scilatelli- do,reste procurar,i dell*ottima farina di grano duro-
possi+ilmente fresca di macinatura- e la pasta de,e risultaremolto asciutta, poich3 la (uantit
di ac(ua necessaria per impastare gli scilatelli de,e essere minima- giusto per legare con la farina.
$ Curi osi t a'
Gli scilatelli- sono ottimi se conditi con un sugo di pomodoro fresco e+asilico o con del rag di
carne di maiale. come tocco finale- cospargeteli con della ricotta stagionata affumicata e grattugiata e con
del peperoncinopiccante. Potete tro,are gli scilatelli in tutta la Calabria- poich3 sono un primopiatto
rappresentativo dellintera regione.