MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO

GABINETE DO MINISTRO
INSTRUO NORMATIVA N 01, DE 7 DE JANEIRO DE 2000
O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO, no uso
da atribuio que lhe confere o art. 87, inciso II, da Constituio, tendo em vista o
disposto nos incisos I, alnea "a" e II do art. 159 e arts. 40 e 41 do Regulamento da Lei
n 8.918, de 14 julho de 1994, aprovado pelo Decreto n 2.314, de 4 de setembro de
1997, e o que consta do Processo n 21000.000573/99-26, resolve:
Art.1- Aprovar o Regulamento Tcnico Geral para fixao dos Padres de Identidade e
Qualidade para polpa de fruta conforme consta do Anexo I desta Instruo Normativa.
Art.2- Aprovar os Regulamentos Tcnicos para Fixao dos Padres de Identidade e
Qualidade para polpa das seguintes frutas: acerola, cacau, cupuau, graviola, aa,
maracuj, caju, manga, goiaba, pitanga, uva, mamo, caj, melo, mangaba, e para suco
das seguintes frutas: maracuj, caju, caju alto teor de polpa, caju clarificado ou cajuna,
abacaxi, uva, pra, ma, limo, lima cida e laranja, conforme consta do Anexo II desta
Instruo Normativa.
Art. 3- Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao, revogada a
Instruo Normativa n 12, de 10 setembro de 1999.
MARCUS VINICIUS PRATINI DE MORAES
ANEXO I
REGULAMENTO TCNICO GERAL PARA FIXAO DOS PADRES DE
IDENTIDADE E QUALIDADE PARA POLPA DE FRUTA.
1. OBJETIVO
A presente Norma tem o objetivo estabelecer os padres de identidade e as
caractersticas mnimas de qualidade gerais a que dever observar o produto "polpa de
fruta", destinado ao consumo como bebida. Esta norma no se aplica polpa de fruta
destinada para outros fins.
2. DEFINIO
2.1. Polpa de fruta o produto no fermentado, no concentrado, no diludo, obtido de
frutos polposos, atravs de processo tecnolgico adequado, com um teor mnimo de
slidos totais, proveniente da parte comestvel do fruto.
2.2. O teor mnimo de Slidos totais ser estabelecido para cada polpa de fruta
especfica.
3. DESIGNAO

3.1. Polpa de fruta simples: so aquelas polpas definidas no item 2.1.originadas de uma
nica fruta.
3.2. Polpa de fruta mista: so aquelas polpas definidas no item 2.1. originadas de duas
ou mais frutas.
3.3. A polpa de fruta ser designada de acordo com o fruto que lhe deu origem.
No caso da polpa de fruta simples a designao "simples", no rtulo, ser opcional.
No caso da polpa de fruta mista, os nomes das frutas devero ser declarados na mesma
dimenso da designao "polpa mista".
3.4. Na polpa de fruta mista o percentual mnimo de cada polpa que compe o produto
dever ser declarado no rtulo.
4. COMPOSIO
A polpa de fruta ser obtida de frutas frescas, ss e maduras com caractersticas fsicas,
qumicas e organolpticas do fruto.
5. CARACTERSTICAS FSICAS, QUMICAS, MICROSCPICAS E
ORGANOLPTICAS
5.1. As caractersticas fsicas, qumicas e organolpticas devero ser as provenientes do
fruto de sua origem, observando-se os limites mnimos e mximos fixados para cada
polpa de fruta, previstos nas normas especficas.
5.2. As caractersticas fsicas, qumicas e organolpticas da polpa mista devero manter
a mesma relao de proporcionalidade com as quantidades de cada polpa que compe o
produto.
5.3. A polpa de fruta no dever conter terra, sujidade, parasitas, fragmentos de insetos
e pedaos das partes no comestveis da fruta e da planta.
5.4. Os limites de tolerncia relacionados com s caractersticas microscpicas das
polpas, sero definidos em atos complementares.
5.5. A polpa de fruta no dever ter suas caractersticas fsicas, qumicas e
organolpticas alteradas pelos equipamentos, utenslios, recipientes e embalagens
utilizados durante o seu processamento e comercializao.
6. ADITIVOS
6.1. A polpa de fruta destinada industrializao de outras bebidas e no destinado ao
consumo direto poder ser adicionada de aditivos qumicos previstos para a bebida a
que se destina.

6.2. Na polpa de fruta poder ser adicionado de acidulantes como regulador de acidez,
conservadores qumicos e corantes naturais, nos mesmos limites estabelecidos para
sucos de frutas, ressalvados os casos especficos.
7. RESDUOS E CONTAMINANTES
7.1. Resduos de agrotxicos e outros agentes utilizados no tratamento devero observar
os limites estabelecidos em legislao especfica.
7.2. Contaminantes inorgnicos devero observar os limites estabelecidos em legislao
especfica.
8. HIGIENE
8.1. A polpa de fruta dever observar os limites mximos microbiolgicos abaixo
fixados:
- Soma de bolores e leveduras: mximo 5x10/g para polpa "in-natura", congelada ou
no, e 2x103 para polpa conservada quimicamente e/ou que sofreu tratamento trmico.
- Coliforme fecal: mximo 1 / g - Salmonella: ausente em 25 g 8.2. Os limites acima
podero ser alterados nas normas especficas de cada tipo de polpa de fruta, conforme as
suas caractersticas peculiares.
9. PESOS E MEDIDAS
Devero observar a legislao especfica.
10. ROTULAGEM
10.1. Dever observar a legislao sobre rotulagem de bebidas.
10.2. O rtulo da polpa de fruta no poder apresentar desenhos ou figuras de outros
tipos de frutos, no presentes na composio da polpa.
10.3. A polpa de fruta no adicionada de conservadores qumicos podero trazer em seu
rtulo a expresso: "sem conservador qumico".
11. AMOSTRAGEM E MTODOS DE ANLISE
Os mtodos de amostragem e mtodos de anlise so aqueles aprovados em legislao
especfica.
12. DISPOSIES FINAIS
12.1. A presente norma aplica-se, no que couber, s polpas de hortalias e de outros
vegetais.
12.2. Os casos omissos sero resolvidos por Atos Administrativos da Secretria de
Defesa Agropecuria do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento.

ANEXO II
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE
E QUALIDADE PARA POLPA DE ACEROLA.
1. DEFINIO
Polpa ou pur de acerola o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte
comestvel da acerola (Malpighia, spp.) atravs de processo tecnolgico adequado, com
teor mnimo de slidos totais.
2. COMPOSIO
A polpa ou pur de acerola dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: variando de amarelo ao vermelho Sabor: cido Aroma: prprio

Slidos solveis em Brix, a 20 C

PH
Acidez total expressa em cido
ctrico (g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg)
Acares totais naturais da acerola
(g/100g)
Slidos totais (g/`100g)

Mnimo
5,5
2,80

Mximo
-

0,80

800,00

4,00

9,50

6,50

3. ADITIVO
Na polpa de acerola poder ser adicionado corantes naturais para correo da cor.
4. A polpa de acerola dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados
para polpa de fruta.