Quem precisa de leite?

Clcio, vitamina D e a sade ssea dos

vegetarianos
Srgio Greif
Leite
Alimento primordial dos mamferos
nico alimento por si s
Ser humano
Consumo de leite aps o desmame
Leite de animais de outras espcies
Necessidades nutricionais do
filhote
Bezerromaturidade aos 3 anos (450 Kg)
Muita protena e clcio
Ser humano18-21 anos (75-80 Kg)
Muito ferro
Composio dos diferentes leites
Fonte: http://www.fao.org/AG/AGAInfo/resources/en/f-4.html
65 - 5,30 3,90 10,30 3,20 Lhama
70 - 4,10 3,70 8,70 4,20 Camela
71 0,13 4,40 3,30 8,70 4,50 Cabra
100 0,19 4,90 3,78 9,32 7,45 Bufala
62-75 0,115-
0,13
4,60-
4,70
3,25-
3,65
8,65-
9,10
3,50-
4,65
Vaca
73 0,03 6,94 1,23 8,97 4,62 Humano
Calorias
/100 gr.
Clcio
%
Lactose
%
Protenas
%
Slidos
%
Gordura
%
Espcie
%
Composio protica - casenas
Leite humano - < 25% das protenas
Leite bovino - > 80% das protenas
Indstria de tintas e vernizes
Indstria de couros (d brilho) Indstria de colas e adesivos
Indstria txtil (impermeabilizao) Indstria de papel
Protena de difcil absoro
Coagula no estmago
Composio protica - sricas
Albumina srica bovina - Microsangramentos intestinais
em bebs.
Beta-lactoglobulina Alergias, microsangramentos
intestinais em bebs.
Outras:
Alfa-lactoalbumina, lactoferrina, imunoglobulinas,
gama-globulinas, enzimas etc.
Intolerncia s protenas do leite
bovino
Diarria
Vmitos
Sangue nas fezes
Dores abdominais
Aminocidos sulfurados
25 Legumes
28 Cereais
38 Frutas
39 Produtos animais
46 Oleaginosas
Quantidade
(mg/gr) Alimentos
Quantidade de aminocidos
sulfurados (mg) por grama de
protena
Adaptado de Slywitch, 2006
Intolerncia lactose
100% 85% Asiticos
85% 50% Negros
50% 10-20% Caucasianos
Brasil EUA Etnia
64,9% dos nordestinos brasileiros
Sintomas das intolerncia lactose
Diarria cida
Fermentao intestinal
Colite
Mal estar gastrointestinal
Distenso abdominal
Gases
Irritabilidade
Hormnios no leite bovino
IGFs (I e II), protenas de ligao do IGF, fator
de crescimento neural, fator de crescimento da
epiderme e TGF alfa, TGF beta, inibidores de
crescimento M.D.GI e MAF, fator de
crescimento plaquetrio.
Fatores de
crescimento
BSTr ou BGH. Hormnio sinttico
T3, T4, rT3, calcitocina, paratormnios. Hormnios da tiride e
das paratireides
TRH, LHRH, somatostatina, PRL-fator de
inibio, PRL fator de liberao, GnRH, GRH
Hormnios do
hipotlamo
Estradiol, estriol, progesterona, testosterona,
17-cetosterides, corticosterona, vitamina D.
Hormnios esterides
PRL, GH, TSH, FSH, LH, ACTH, oxitocina. Hormnios da hipfise
Conseqncias dos hormnios do
leite
Criana e adolescente
Amadurecimento precoce
Adulto
Desordens menstruais
Cncer de mama
Cncer de ovrios
Cncer de prstata
Outros males associados ao leite
Enfraquecimento imunolgico na criana
Alergias diversas
Otites
Rinofaringites
Asma
Amigdalite
Diabetes tipo I
Eczema, urticrias na pele
Catarata
Problemas cardiovasculares
Clculos na vescula e bexiga
Osteoporose
Por que as pessoas continuam
bebendo leite?
VOC PRECISA DO LEITE
mg/dia Idade
1200 > 50 anos
1000 19-50 anos
1200-1500 9-18 anos
800 1-8 anos
Recomendao para ingesto de clcio
(EUA, 1999)
Clcio
Funes:
Mais de 99% do Ca nos ossos e dentes
Menos de 1% do Ca na circulao
Participao em processos metablicos
Coagulao do sangue
Contrao muscular
Deficincias
Hipertenso arterial
Cncer de intestino grosso
Osteoporose
Osteoporose
10% Negras
16% Latinas
21% Caucasianas
Incidncia de osteoporose em americanas na menopausa
Causas da osteoporose
Baixa ingesto de clcio
Pouca atividade fsica
Baixos nveis de estrognio e outros hormnios
Obesidade
Uso de alguns medicamentos,
Uso de lcool e tabaco
Idade
Gentica
Dificuldade de absoro de clcio
Problemas no metabolismo sseo
Doenas do fgado e dos rins
Consumo de clcio por vegetarianos
715
517
610
Veganos

590 830 610

538 1328 1697
582 1012 1087 989 1057
Veganas

O-L Vegs

O-L Vegs

Onivoras

Onivoros

Veganos tendem a consumir menos clcio, mas em geral

sua sade ssea no est em risco
Adaptado de Slywitch, 2006
Fontes de clcio
Lentilha
Ervilha
Gro de bico
Feijo preto
Feijo carioca
Feijo rosinha
Tofu cru
Feijo branco
Soja
Leguminosas
54 47 Repolho cru
55 51 Acelga crua 6-8 Frango
105 86 Brcoli cru 7 Atum
111 99 Espinafre cru 50 Ovo de
galinha fervido
123 100 Chicria 119 Leite de vaca
integral
130 103 Mostarda crua 134 Leite de cabra
111 - 201 133 Agrio 143 Iogurte natural
240 145 Couve manteiga
crua
167 Sardinha
277 160 Rcula crua 298 Muzzarela
Ca
(mg/100g)
Ca
(mg/100g)
Verduras Ca
(mg/100g)
Origem animal
Adaptado de Slywitch, 2006
Fontes de clcio
18 Goiaba 88 Azeitona em
conserva
16 Po branco
22 Abacaxi 92 Amendoim cru 33 Cevada
24 Mamo 107 Pistache cru 33 Centeio
25 Caqui
japons
114 Avel 40 Macarro de
trigo integral
27 Figo 116 Semente de
girassol
54 Aveia
50 Uvas passa 131 Gergelim 60 Quinoa
61 Damasco
seco
160 Castanha do
Par
68 Po de centeio
74 Tamarindo 248 Amndoa 72 Po de trigo
integral
162 Figo
desidratado
255 Linhaa 73 Farelo de trigo
integral
Ca
(mg/100g)
Frutas Ca
(mg/100g)
Oleaginosas e
Sementes
Ca
(mg/100g)
Gros
Adaptado de Slywitch, 2006
Biodisponibilidade de clcio
Negativamente
Positivamente
Protenas (0,8 1 g/ Kg/dia)
Sdio
Fsforo
cido ftico e cido oxlico
Vitamina A
Vitamina D
cido ctrico
Flora intestinal (pH cido)
Potssio, magnsio, zinco,
mangans e cobre
Fatores que afetam a biodisponibilidade de clcio
Fontes de clcio mais biodisponvel
5,10% Espinafre
21,80% Feijo branco
22,20% Batata doce
24,40% Feijo azuki
31% Tofu com clcio
31,20% Queijo Cheddar
32,10% Iogurte
32,10% Leite
39,60% Repolho chins
40,20% Mostarda chinesa
49,30% Couve
61,30% Brcolis
Biodisp. Alimento
Fonte: Slywitch, 2006
Recomendaes para boa sade
ssea
Evitar lcool e fumo Exerccios fsicos
Menos sal Flora intestinal saudvel
No beber chs com as refeies Suco de laranja junto refeio
Fontes de enxofre Exposio ao sol
Evitar produtos de origem animal Fontes de clcio
Leituras recomendadas
Cohen, Robert Leite: Alimento ou veneno Ed. Ground, 2005.
Nogier, Raphal O leite que ameaa as mulheres Ed. Icone,
1999.
Slywitch, Eric Alimentao sem Carne - Guia Prtico Palavra
Impressa, 2006.
http://www.milksucks.com/