Polpa de Tomate

Hoje fiz, pela primeira vez, polpa de tomate caseira, na bimby. Dei, assim, uso a um saco de
tomate congelado que tinha ali a rebolar na arca congeladora.




Ingredientes:

- 1kg de tomates pelados
- Sal q.b.
- Pimenta q.b. (usei mistura de 5 pimentas)
- 2 folhas de louro
- 1 cebola pequena
- Azeite, q.b.
- 2 colheres de ch de acar (para cortar a acidez do tomate)
- 1 dente de alho
Preparao:
Como usei tomate congelado, mergulhei-o em agua quente para o pelar. Fui colocando aos
poucos os tomates no copo da bimby e reduzindo a pur uns segundos na velocidade 5/6/7,
indo, se necessrio, at velocidade 8. Fui reservando o pur j feito. Deitei depois todo o
pur reservado no copo da bimby e temperei com sal, pimenta, 2 folhas de louro (que se
retiram no final).
Juntei o acar, a cebola, o azeite (no pesei; meti a olho) e o alho. Programei 40 minutos,
temperatura varoma, velocidade colher inversa. Findo o termpo, triturei uns segundos na
velocidade 4 para desfazer a cebola e o alho.
Como depois deste tempo achei que a polpa estava um pouco lquida, substitu o copinho pelo
cesto da bimby, o qual coloquei por cima da tampa do copo para evitar salpicos, e programei
mais 10 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Depois, deitei em frascos esterilizados e voltei-os de cabea para baixo at arrefecer para criar
vcuo.
Pode guardar-se na dispensa at utilizar, e depois de aberto guardar no frigorfico.

Po caseiro


Caseiro, de "feito em casa"!!
Pois , h uns tempos, nos tempos das vacas rechonchudas, comprei uma Bimby e
j fiz muito pozinho com ela. Mas, entretanto, descobri uma nova abordagem
confeo do po, o Artisan Bread, e desde ento no quero outra coisa.
A Bimby s faz po caseiro se eu tiver muita pressa.
Esta receita simples e, melhor do que ser eu a explicar como se faz, mesmo ver
o vdeo. Fao apenas algumas adaptaes ao que se v no vdeo.

Para fazer este po preciso:
3 chvenas de gua morna
6,5 chvenas de farinha de trigo
2 colheres de ch de sal
3/4 a 1 cubo de fermento de padeiro de 25 g
muito fcil: s dissolver o sal e o fermento na gua morna e depois misturar a
farinha. Fica assim:

A massa leveda durante duas horas no recipiente que se usou para a mistura, que
deve ser grande (a massa cresce para o triplo, mais ou menos) e deve poder ser
tapado. Nunca cozo o po logo. Gosto de deixar a massa durante 2 a 4 dias no
frigorfico (nunca experimentei mais).Assim, a massa fica mais fcil de trabalhar e o
po mais saboroso. Na hora de o cozer, tendo o po e coloco-o diretamente no
tabuleiro do forno (no tenho pedra de terracota, nem p) polvilhado com farinha
de trigo, espera c fora durante 40 minutos, leva uns golpes valentes e vai para o
forno que j est quente (200C) e onde j est um tabuleiro colocado em cima da
grelha do forno numa posio superior. Demora mais ou menos 30 minutos a cozer.
s vezes mudo a farinha, misturo farinha de centeio (pouca, seno o po fica muito
pesado e o PP j no gosta), farinha integral, aveia triturada, etc. D sempre
certo e sempre melhor do que o que fao na Bimby. Olhem para os meus
pezinhos:





Em relao ao custo, feitas as contas, mesmo usando forno eltrico, no me fica
mais caro. Pelo contrrio, se os cozer todos de uma vez, at fica mais em conta,
porque h farinhas de marca branca baratas e, como o forno no chega a estar
ligado uma hora, no gastar mais de 35 cntimos.
Tambm j experimentei adaptar a receita de pes de leite da Gasparzinha para
este mtodo. Ficaram bons, mas quero apurar a receita.
Experimentem! Vo ver que no se arrependem.




Pes de Leite

Para cerca de 15 pes:

300 g de farinha de trigo integral
200 g de farinha de trigo T65
250 g leite
80 g de manteiga
80 g de acar
15 g de fermento fresco de padeiro ou saqueta de fermento seco (cerca de 5 g)
Uma pitada de sal
1 gema de ovo para pincelar

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Po Caseiro


Ingredientes:
450ml gua
750gr de farinha de trigo sem fermento
2 colheres sobremesa de sal
2 colheres de aucar
1 pacote de fermento em p

Preparao:
Introduzir na mquina de fazer po os ingredientes pela ordem acima
mencionada, programar no programa massas.
Assim que a massa esteja pronta, espalhar um pouco de farinha na banca
da cozinha e dividir a massa do po em 2 bolas, dar o formato desejado
(redondo, comprido, com bicos...), espalhar um pouco de farinha por cima
do po. Deixar repousar 15 minutos (para o po ficar mais fofinho).

Levar ao forno (180) numa forma com farinha.
Para saber se o po j est cozido, deveremos bater no lar do po (parte
de baixo) se o som for tipo oco o po est cozido, se for um som seco
deixar acabar de cozer!


Experimente com manteiga de alho ainda quentinho!

Licor de Caf
Mais um belo licor com um sabor muito agradvel e
idntico ao famoso Kahlua, uma maravilha!

Ingredientes:
3/4 xcara de caf modo
2 xcaras de gua
2 xcaras de acar moreno
1 colher de ch de essncia de baunilha
2 xcaras de Rum

Preparao:
Preparar um caf bem forte (de preferncia numa french-press, para
obter o mximo de sabor).

Despejar o caf para um recipiente em vidro com tampa,
adicione o acar mexa at dissolver. Deixar arrefecer e juntar a baunilha
e o Rum (ou vodka, se preferir). Mexer bem e selar o frasco. Guarde o caf
num lugar fresco e longe da luz solar durante, pelo menos, um ms. Agitar
pelo menos uma vez por semana.

Aps o estgio de um ms coar e engarrafar.

Baileys caseiro



Ingredientes:
750 ml Irish whisky
225gr chocolate de leite de boa qualidade
740gr de leite condensado ( 2 latas)
700gr de leite evaporado (2 latas)
2 pacotes de natas

Preparao:
Derreter o chocolate em banho-maria tapado por whisky. Retirar do
banho-Maria e lentamente adicionar 1 lata de leite condensado e outra de
leite evaporado, mexer at obter uma cor homognea, e adicionar as
outras latas mexendo tudo outra vez (lentamente).
Adicionar o resto do whisky e as natas e voltar a envolver at ter
novamente um liquido homogneo.
Dividir o lquido por garrafas, deixar repousar durante 2 semanas e beber!
Guardar no frigorifico. Prazo de validade: 2 meses, mas poder durar mais
tempo.

Faam e sirvam aos vossos amigos, to bom que no vo acreditar que
caseiro! Magnfico!
claro que as cozinheiras podero deitar o restinho que sobrou num
copo, apenas para uma degustao prvia!

Como Cozer Camaro

Em primeiro lugar: se queremos servir um camaro
delicioso ter que ser sempre selvagem, o de aquicultura
serve para enganar, mas no dia seguinte ningum se lembrar do maravilhoso
camaro cozido que comeu.
Em segundo lugar: se conseguir camaro fresco, prefira ao congelado. Eu utilizo quase
sempre o congelado, infelizmente no interior de Portugal muito difcil encontrar
camaro fresco e de qualidade.. Saudades do mercado de Olho em Maio/Junho
quando encontramos o camaro lindo, em poca de mudana de casca! O melhor
camaro que alguma vez comi! Este basta ser cozido na gua do mar e choque
trmico, uma iguaria...
Preparao
Se o camaro for congelado, passar o camaro em gua corrente.
Preparar num alguidar gua fria com uns 2 ou 3 punhados de sal e mexer at que o sal
se dissolva, adicionar cubos de gelo gua e aguardar. A gua dever ficar realmente
salgada para que depois o camaro apanhe o gosto.
Levar o camaro a cozer em gua com sal (no vale a pena abusar no sal, porque o
sabor do sal ser apanhado na gua que preparmos anteriormente, e a gua da
cozedura depois poder ser utilizada noutra comida, como por exemplo: arroz de
marisco, creme de marisco, aorda ...) e malaguetas de piri-piri a gosto durante 1
minuto a ferver se for pequeno, o tempo depende do tamanho mas nunca dever
passar os 5 minutos, caso contrrio fica seco e tipo borracha.
Assim que a cozedura esteja feita retirar imediatamente o camaro escoado para a
gua gelada e salgada, deixar o camaro . Quanto mais tempo ficar, mais sal apanha.
Eu vou provando at estar no ponto! O camaro ter tendncia a ficar um pouco mais
salgado se no for comido de imediato, pelo que recomendo que se coza pouco antes
de ser servido.
Se for um camaro de qualidade, no necessita dos famosos molhos e outros tais,
porque s o seu sabor dispensa outras distraes ao nosso palato!
Venha ento um belo de um vinho bem verde fresquinho!
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