INFORME

Produccin de avestruces
Eduardo Carbajo, Veterinario
ecarbajo@hispavista.com
Secretario Grupo de Trabajo Aves Corredoras (Avestruces, Emes y andes!
Asociaci"n #undia$ de Avicu$tura Cient%&ica ' (.).S.A.
3
er
S y m p o s i u m Internacional Aves Corredoras, Madrid 14-16
Octubre 2! www.woc2005.com
Una nueva actividad ganadera
Se cump$en a$*o menos de +, a-os . para $os pa%ses imp$icados pertenecientes a$ /emis&erio 0orte . desde e$
inicio de $a cr%a de$ avestru1 para su aprovechamiento como *anader%a destinada a $a obtenci"n de pie$ y carne.
Conociendo $a evo$uci"n reciente de este subsector *anadero y $a incertidumbre 2ue $e ha acompa-ado, es
inevitab$e e3poner con toda $a prudencia necesaria $a in&ormaci"n . a veces escasa y de &uentes nada o&icia$es .
re&erente a esta actividad. 4a cria de$ avestru1 en *ranja en Europa, a$ i*ua$ 2ue en e$ resto de$ mundo 'e3cepto
Sud5&rica, $%der conso$idado en $a producci"n de$ avestru1 desde hace decadas ', se ha caracteri1ado inicia$mente
por ser un ne*ocio joven, piramida$ y, en consecuencia, especu$ativo. En $os primeros a-os de actividad han
e3istido inc$uso empresas re$acionadas con $a inversin en e$ negocio de $a cr%a de$ avestru1 y de$ em, en
terminos de a$ta rentabi$idad. 4as secue$as de esta actividad ' para$e$o a$ de$ avestru1 pero 2ue nada tuvo 2ue ver
con $a actividad *anadera' supusieron a$to coste para $os inversores por &raude. A pesar de 2ue no ha habido
peri"dico de in&ormaci"n *enera$ o revista de$ sector *anadero 2ue no $e haya dedicado una portada a$ avestru1,
todav%a no puede considerarse un subsector *anadero conso$idado.
A pesar de e$$o ser%a injusto decir 2ue no se ha conse*uido bastante para $a imp$antaci"n de una nueva
*anader%a, m5s an, si se tiene en cuenta 2ue en $a mayor parte de $os paises' caso a parte de Sud5&rica, '
se ha empe1ado de cero. En e$ a-o +,,6 e3ist%an a$ menos 78 asociaciones de criadores de avestruces en
otros tantos pa%ses de$ mundo y *ranjas y actividad comercia$ en muchos m5s. A $a cr%a y producci"n
nada so&isticada tecno$o*icamente de a$*unos pa%ses de A&rica, se une en estas u$timas dos decadas e$
inter9s de distintos pa%ses, entre otros $os europeos, por e$ desarro$$o de $a producci"n en *ranja y de su
industria para$e$a para $a e3p$otaci"n mi3ta de$ avestru1 ( obtenci"n de carne y pie$ ! , an a pe2ue-a
esca$a en comparaci"n con otras especies de abasto.4a orientaci"n de $a producci"n de avestruces, 2ue en
sus or%*enes &ue hacia $a obtenci"n de p$umas y pie$, ha tomado un nuevo aire, con $a inc$usi"n de $a
carne de avestru1 en $os mercados occidenta$es, t%midamente, como una producci"n m5s. 0o debe
o$vidarse 2ue aun con e$$o $a pie$ si*ue siendo un producto indispensab$e en $a rentabi$idad de $a
producci"n.
/acia &ina$es de $os ochenta y principios de $os noventa y sobre todo en Europa, $a actividad de
producci"n de$ avestru1 se $imit" mayoritariamente a mu$tip$icaci"n de $a caba-a *anadera y
mantenimiento de$ stoc: de aves vivas para venta a otros mercados incipientes. En otros pa%ses $a
actividad se redujo hasta $imitarse a unas pocas e3p$otaciones de tama-o medio'*rande 2ue $ideran e$
sector. A$*unos, con e$ paso de estos $timos a-os casi han cesado en su actividad en *ranja o $a han
reducido, despu9s de una &ase inicia$ de *ran pro$i&eraci"n de$ comercio con aves, a$can1ando censos
e$evados de caba-a *anadera a primeros de $os noventa.
El avestruz en Sud!rica
An e3istiendo constancia de 2ue e$ avestru1 se cr%a con &ines comercia$es en Sud5&rica desde e$ si*$o
;V<<<, puede considerarse 2ue e$ primer *ran desarro$$o de $a cr%a de$ avestru1 se produce hacia 6=>? y
en base a $a producci"n para $a obtenci"n de p$uma.4a e$evada demanda por parte de$ mercado europeo y
americano hace 2ue e$ censo de avestruces cre1ca en una decada hasta $$e*ar a m5s de 7,.,,,
cabe1as./acia 6=== e$ e3ceso de producci"n provoca una ca%da de $os precios a una cuarta parte, $o 2ue
da $u*ar a $a primera crisis de$ sector.A partir de 6@,+ se conso$ida un se*undo periodo de crecimiento
para e$ comercio de $as p$umas,$$e*5ndose a un censo de casi un cuarto de mi$$"n de avestruces en
6=@?.4a producci"n se centra en $a se$ecci"n de p$uma por cruces, $a $$evar%a a-os despu9s a $a obtenci"n
de $os ejemp$ares AA&rican B$ac:C.
En 6@6, $a pob$aci"n ya es de >8D.,,, avestruces, siendo en 6@67 $as p$umas uno de $os
principa$es productos de e3portaci"n de Sud5&rica.4os cambios en $a moda, $a superproducci"n y sobre
todo e$ inicio de $a )rimera Guerra #undia$ provocan e$ co$apso tota$ de $a industria de$
avestru1 en 6@68, inici5ndose un descenso en picado de $a caba-a hasta 6@7,.
Tras $a Se*unda Guerra #undia$ resur*e $a producci"n orientada a $a obtenci"n de pie$ y
manteniendo en menor medida $a de p$umas.En 6@8>, y en parte *racias a $as $eyes de contro$ sobre $a
actividad y en 6@?@ con una nueva $e*is$aci"n aun mas restrictiva, se evita $a diseminaci"n de $a actividad
&uera de Sud5&rica y se estab$ecen r%*idos sistemas de contro$ comercia$ 2ue conso$idan e$ mercado.
En 6@D8 se abre, en Eudtshoorn .donde se concentra $a mayor parte de $a actividad de$ sector' e$ primer
matadero de avestruces de$ mundo, con e$ objetivo de satis&acer $a demanda interna de carne y derivados.
Ante $a creciente demanda internaciona$, en 6@=6 aparece en $a 1ona un
se*undo matadero con capacidad para e3portar, $o 2ue supone $a orientaci"n en e$ sector hacia $a
producci"n mi3ta (de pie$ y de carne!. E$ censo *anadero en $a re*i"n de Eudtshoorn supone a$*o menos
de$ medio mi$$"n de cabe1as en e$ a-o +,,,.

Etros pa%ses a&ricanos han estado $imitados por e$ $idera1*o en $a producci"n de Sud5&rica .como
p.ej.0amibia, BotsFana . o por sus propios sistemas de administraci"n econ"mica, como es e$ caso de
Genia. HimbabFe re*istr" una *ran actividad comercia$ de e3portaci"n de aves hacia Europa
coincidiendo con $a insta$aci"n de $as primeras *ranjas. /acia &ina$es de $os noventa se incorporan otros
paises en una se*unda o$eada,como E*ipto.
EE.UU.
A principios de$ si*$o ;; se inicia $a cria en Estados Inidos, a$can15ndose un censo de =.,,, aves en
6@68. E$ dec$ive de$ sector se inici" con $a comentada crisis de$ mercado de $a p$uma.E$ mercado se
desarro$$a &avorab$emente para $a obtenci"n mi3ta (pie$Jcarne! mucho mas tardeK entre 6@=? y 6@=@ se
pasa de 6+ a +,, *ranjas en e$ Estado de Te3as, $o 2ue indica e$ enorme crecimiento en esos a-os, si bien
$imitado a unos pocos Estados.4os $timos datos '6@@=' indican 2ue $$e*aron a tener un censo de unas
7?.,,, aves. Lesde +,,, sin embar*o $a actividad ha disminuido dr5sticamente.
Sudam"rica
In nuevo &rente de comercia$i1aci"n para e$ comercio de avestruces se abre m5s recientemente en Centro
y Sudam9rica, desde mediados de $os noventa ' especia$mente Chi$e y Brasi$, previamente en #ejico . si
bien otras especies de ratites . e$ -and . van tomando importancia como posib$e producci"n *anadera,
en particu$ar en Brasi$ y Ar*entina.
#a U.E. $ Euro%a
A pesar de $a rapida imp$antaci"n de$ sector desde mediados de $os ochenta, hab$ar de censos de *ranjas
es sumamente di&%ci$, pues e$ hecho de 2ue muchas e3p$otaciones no estuvieran censadas, res*istradas o
asociadas, s"$o nos permiten indicar de modo apro3imado 2ue en 6@@> e3ist%an entre +.,,, y +.?,,
*ranjas de avestruces en Europa. 4a orientaci"n de$ mercado hacia $a producci"n mi3ta es mas importante
en B9$*ica, Mrancia, <ta$ia, )ortu*a$ y Espa-a. )osteriormente se desarro$$a en otros, 2ue han imitado con
bastante &ide$idad $a evo$uci"n caracter%stica de $a imp$antaci"n de $a actividad, como )o$onia y distintos
paises de$ Este continenta$ o Croacia. Actua$mente, es escasa $a imp$antaci"n en <n*$aterra o Linamarca,
2ue si re*istraron actividad a-os atr5s.
E$ mercado europeo de $a carne es hasta ahora incipiente, y en buena parte ha estado basado en $a
importaci"n desde terceros pa%ses, con $o 2ue $as estimaciones cuantitativas de $a actividad son siempre
di&erentes, si atendemos a carne producida y carne comercia$i1ada. E$ $timo in&orme o&icia$ sobre $a
actividad ' M.A.E. (6@@@! ' &ija en =.,,, Tm. e$ consumo potencia$ de carne de avestru1 para Europa.
&sia, 'cean(a $ resto del mundo
Lentro de esta apro3imaci"n *enera$, y a e3cepcion de <srae$, 2ue ha mantenido desde e$
principio *ran actividad en e$ mercado internaciona$ *racias a $a e3istencia de *randes empresas
imp$icadas en todos $os es$abones de $a actividad, a$*unos pa%ses han iniciado $a actividad m5s
tard%amente, como Tur2u%a. Tambien arranca con posterioridad e$ mercado de vivo en Asia y Eriente,
desarro$$ando un mercado intenso para $a comercia$i1aci"n de pie$es, donde Nap"n es siempre una
re&erencia.China ha sido recientemente prota*onista en e$ sector rea$i1ando &uertes inversiones para $a
creaci"n de a$ menos media docena de *randes *ranjas, y a$*unos mataderos, sumando en conjunto mas
de 7,,,, cabe1as so$o en $as *ranjas mencionadas. En Austra$ia $a imp$antaci"n de $a cria de aves
corredoras ha sido c$aramente hacia e$ em y no a$ avestru1.
Es%a)a
Lesde $a insta$aci"n de $a primera *ranja de avestruces en #adrid, e$ a-o 6.@@7, $a cr%a de avestruces se
ha desarro$$ado a *ran ve$ocidad, madurando en ciertos aspectos si tenemos en cuenta $a situaci"n actua$,
tras so$amente once a-os de actividad. /asta 6.@@? $as primeras *ranjas &ueron *estionadas en su mayor
parte por personas ajenas a $a producci"n anima$, 2ue rentabi$i1aron en breve p$a1o $a inversi"n rea$i1ada
a trav9s de $a venta de aves para $a creaci"n de nuevas e3p$otaciones. Mue un momento inicia$,
caracteri1ado por $a escasa in&ormaci"n sobre $as pecu$iaridades de 9stas aves en producci"n y no carente
de especu$aci"n comercia$. #uchas e3p$otaciones se convierten en cierto modo en Aa$macenes de
anima$esC destinados a venta, si bien es cierto 2ue otra parte parten como verdaderas *ranjas con cic$o
comp$eto.
A partir de 6.@@D se adaptan en a$*unos mataderos $as primeras $%neas de sacri&icio para e$ &aenado de$
avestru1, comen1ando as% $os primeros tanteos de venta y comercia$i1aci"n de $a carne a esca$a m%nima y
a a$to precio de venta a$ pb$ico, abasteciendo buena parte de$ suministro mediante carne procedente de$
e3terior ( de pa%ses centroeuropeos y de Sud5&rica e <srae$ principa$mente!.4a caba-a *anadera contina
increment5ndose e3ponencia$mente. 4os precios de $os anima$es vivos y de $os piensos emp$eados en
a$imentaci"n se mantienen muy e$evados.
Es a partir de 6.@@> cuando $os precios en vivo comien1an a caer dada $a abundante o&erta de aves tras
tres a-os de intensa actividad comercia$ y de iniciaci"n a$ ne*ocio. 4os a$tos precios de venta de $a carne
de avestru1, an en un mercado de escaso vo$umen y poco abastecido, tambi9n tienden $evemente a $a
baja. Se contina importando carne de$ e3terior y se crean a$*unas nuevas sa$as en mataderos para e$
sacri&icio. Se or*ani1an $as Asociaciones Oe*iona$es y $a Asociaci"n 0aciona$ de Criadores (A.E.C.A.!.
En e$ a-o 6.@@= se dispone de mas de una docena de $%neas de sacri&icio para avestruces y se crean mas
*ranjas.4a or*ani1aci"n de$ sector si*ue caminos bastante simi$ares en $as distintas Comunidades
Autonomas, partiendo de una &ase de especu$aci"n'irrupci"n con creaci"n de *ranjas y atomi1aci"n en
pe2ue-as e3p$otaciones, inicios de comercia$i1aci"n de productos y anima$es vivos y en a$*unos casos
a*rupamiento en asociaciones y cooperativas. Es en Cata$u-a donde se dan con mayor rapide1 esos pasos.
4a comercia$i1aci"n de $a carne an es escasa en vo$umen y poco constante en e$ suministro y se
rea$i1a principa$mente en mercados $oca$es y en a$*unas *randes capita$es, principa$mente a$ sector de
restauraci"n y escasamente a$ comercio minorista de a$imentaci"n o a *randes super&icies de
a$imentaci"n. Crece $a preocupaci"n de $os criadores debido principa$mente a 2ue $as e3pectativas de
sacri&icio ' por e$ nmero de aves disponib$es en $as *ranjas ' son cada ve1 mayores, pero $as
posibi$idades rea$es de comercia$i1aci"n an no son $as esperadas.
A menor esca$a en estos a-os se $$evan a cabo $os primeros intentos de curtido y comercia$i1aci"n de
pie$es de avestru1 de procedencia espa-o$a, inici5ndose as% t%midos contactos con sectores para$e$os a$
mundo de$ avestru1 (industria de $a curtici"n y marro2uiner%a!.

A partir de 6@@@ continuaron mejor5ndose $as estructuras para sacri&icio de avestruces. A$*unas
*randes super&icies de a$imentaci"n inc$uyen en su pub$icidad y venta $a carne de avestru1 dentro de $a
*ama de carnes Aun hay un e3ceso de caba-a y de producto, 2ue debe entrar en e$ mercado acompa-ado
de una mejora en $a demanda para $os a-os venideros. Se mantiene cierto optimismo en e$ sector, en base
a$ &reno a $a importaci"n de carne desde Sud5&rica y pa%ses terceros'a ra%1 de $a detecci"n de un brote de
&iebre hemorr5*ica de Crimea'Con*o.
A mediados de$ a-o +,,, se conocen en Espa-a $os primeros casos de ence&a$opat%a espon*i&orme
bovina y e$ consumo de carne de avestru1 crece hasta en un 8,,P (,! reactiv5ndose e$ sector en e$ u$timo
trimestre de$ +,,, y primer semestre de$ +,,6, aun2ue con poca rentabi$idad para a$*unas, ya 2ue han
padecido una descapita$i1aci"n irreversib$e. Lesaparece $a A.E.C.A. as% como otras asociaciones
re*iona$es. A&ortunadamente, e$ #inisterio de A*ricu$tura inicia $os primeros contactos para estudiar y
or*ani1ar e$ sector en e$ a-o +,,+, $o 2ue $$eva a $a creaci"n de una nueva Asociaci"n de Criadores de
Avestruces (A.C.A.L.E.! de 5mbito naciona$, 2ue ha iniciado su andadura en +,,7.
Censo $ estructura de las granjas
Mactores de natura$e1a medioambienta$ . $a c$imato$o*%a ' y econ"mica ' $os e$evados costes de
producci"n ', entre otras ra1ones, no han &avorecido $a producci"n en a$*unas 1onas de$ norte de Espa-a,
a ju1*ar por e$ escaso nmero de *ranjas. A$*unas *ranjas no ha evo$ucionado adecuadamente en
vo$umen de producci"n'rentabi$idad, por2ue carecian de $a super&icie e in&raestructuras necesarias. Etras
han visto mermados sus in*resos por pro$on*ar e3cesiva e inevitab$emente $a espera de mejoras en e$
mercado. Ciertos par5metros de rentabi$idad no han podido mejorarse o no han sido ap$icados, dado 2ue
en muchos casos $a situaci"n &inanciera y de mercado impidio poner$os en practica.
An a &a$ta de ri*or $os nicos datos disponib$es son $os censos de *ranjas rea$i1ados en $a A.E.C.A.
durante 6@@> .6,,P' y 6@@= '78P de participaci"n. A estos datos habr%a 2ue a-adir $as *ranjas no
censadas, imposib$es de determinar. Entre 6@@@ y +,,6 se estabi$i1a $a caba-a *anadera a $a baja debido
principa$mente a$ cese en $a actividad de buena parte de $os productores. Se han se*uido insta$ando
aun2ue con mucha menor intensidad. E$ nmero de *ranjas en Espa-a puede haberse estabi$i1ado en
torno a $as 6+,'67,.E$ conjunto de $a caba-a *anadera ha disminuido desde a2ue$ a-o, siendo e$ tama-o
medio de $as *ranjas mayor. A$*unos par5metros productivos obtenidos en 6@@= pueden permanecer
estab$es en $a actua$idad (7? huevos Jhembra de media!.<ncubabi$idad, &erti$idad y viabi$idad en $a cr%ade
po$$os son par5metros a mejorar.
*abla +. , CE-S' &EC& +../ 012.
)ar5metro Censo @> Censo @= Censo ./ Censo ..
)articipaci"n P 6,, 78 +00 +00
Granjas >+ 6@8 3/4 5//
(*) (datos extrapolados en negrita)
6ercado de venta en vivo
<nicia$mente $a comercia$i1aci"n de aves estuvo caracteri1ada por $a inestabi$idad debida tanto a $a
especu$aci"n como a $as &uertes osci$aciones de $a o&erta y de $a demanda. #ostr" un predominio de $as
importaciones de reproductores y de huevos para incubar desde HimbabFe, B9$*ica, /o$anda y en menor
medida desde <ta$ia y Oeino Inido. /acia 6@@= e$ abastecimiento de$ mercado naciona$ comen1" a
sup$irse con $a propia caba-a espa-o$a.En e$ primer semestre de +,,, un e3ceso de caba-a, en un sector
inmaduro en in&raestructuras y marcado por ser una actividad secundaria en t9rminos $abora$es o
a$ternativa desde e$ punto de vista a*r%co$a, unido a un de&ecto de demanda y de accesibi$idad a $a compra
de $a carne hi1o 2ue bajasen $os precios de aves para vivo y 2ue $a e3portaci"n de aves aumentara.)uede
estimarse 2ue una cantidad nada despreciab$e de aves . de 7,.,,, en ade$ante, principa$mente po$$os'
sa$en de Espa-a, con destino principa$mente a Centro y Sudam9rica. Oecientemente e$ mercado de vivo
ha bajado en vo$umen y se ha estabi$i1ado en precios, debido en parte a $a coti1aci"n de$ avestru1 vivo en
$onjas (y en particu$ar $a de Be$pui* en 49rida!.
7ntervencion &dministrativa UE
En distintos momentos y en e$ 5mbito de $a IE, se $$eva a cabo por intervenci"n administrativa $a
prohibici"n de $a comercia$i1aci"n de avestruces y de su carne procedente de pa%ses terceros.
Tras e$ brote de &iebre hemorr5*ica de Crimea'Con*o dec$arado en Sud5&rica en 0oviembre de 6@@D, y
ante $a posibi$idad de 2ue $a carne de avestru1 pudiera tener a$*n pape$ en su transmisi"n, e$ Comit9
Veterinario )ermanente de $a Ini"n Europea prohibi" $a importaci"n de carnes procedentes de Sud5&rica
' Lecisi"n D?@J@DJCE, sobre medidas protectoras ', no e3istiendo en a2ue$ momento establecimientos
autorizados de terceros pa%ses para introducir carne en $a IE. Se inst" a $as administraciones estata$es a
inmovi$i1ar $a comercia$i1aci"n de $a carne procedente de terceros pa%ses en estab$ecimientos de venta a$
pb$ico y en restaurantes, no siendo necesario ap$icar dichas medidas a $a carne procedente de $a IE.
)osteriormente se autori1o $a procedente de terceros paises, con $a condici"n de 2ue cada pa%s miembro
autori1ase una serie de proveedores de terceros. En cua$2uier caso, un pa%s miembro no puede
comercia$i1ar carne de terceros pa%ses a otro de $a IE.
En de&initiva, pueden comercia$i1arse en Espa-a $as carnes 2ue procedan de estab$ecimientos
autori1ados de $a Ini"n Europea. Tras $a Lecisi"n de $a Comisi"n D,@J,,JCE sobre condiciones
1oosanitarias y de certi&icaci"n veterinaria ap$icab$es a $a importaci"n de carne de rtidas 012 , se
estab$ece una $ista de terceros pases autorizados para $a e3pedici"n de certi&icados para e3portaci"n de
carne a $a I.E., siendo estos certi&icados y su dec$araci"n sanitaria di&erente se*n se trate de 0amibia,
Sud5&rica o HimbabFe (mode$o B, m5s e3i*ente en cuanto a medidas sanitarias &rente a $a en&ermedad de
0eFcast$e! o de$ resto (hasta un tota$ de +6!. )osteriormente se modi&ica $a $ista con $a Lecisi"n 7@DJ,6 ,
?>@J,7 y =6,J,7JCE.
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Oatites " O5tidas (R!K denominaci"n comnmente aceptada 2ue inc$uye avestruces emes y
-andes,aun2ue en caste$$ano es m5s correcta Aaves corredoras A o Aestrucioni&ormesC.
QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ
8egulacin en Es%a)a
En Espa-a e$ primer acercamiento de $a administraci"n espa-o$a a $a producci"n de$ avestru1 se
produce con $a tramitaci"n de $as correspondientes autori1aciones administrativas para su &uncionamiento
(nc$eo 1oo$"*ico o *ranja av%co$a, se*n $as Comunidades Aut"nomas! y a trav9s de campa-as de
saneamiento *anadero con e$ &in de rea$i1ar pruebas de sero$o*%a para detectar anticuerpos contra $os virus
de 0eFcast$e <n&$uen1a aviar y en ciertos casos, de Miebre /emorr5*ica de Crimea Con*o.
A nive$ re*iona$ tambi9n comien1an a re*u$arse por ejemp$o, $as tasas por servicios &acu$tativos
veterinarios con avestruces 'Liputaci"n Genera$ de Ara*"n' o $a nc$usi"n de$ avestru1 como nueva
especie *anadera . Gobierno Va$enciano.
En e$ a-o +,,, $a Subdirecci"n Genera$ de A*ricu$tura de$ #inisterio de A*ricu$tura in&orma sobre e$
sector, considerando 2ue este se caracteri1a por ser un ne*ocio piramida$, inmaduro y con escaso mar*en
para e$ productor, adem5s de detectar un escaso contro$ administrativo (so$o en e$ ?,P de $os casos! sobre
$as *ranjas. A e$$o hay 2ue a-adir $a &a$ta de in&ormaci"n de re&erencia aportada por $as asociaciones de
productores.4a imp$icaci"n de $a Administraci"n ha mejorado en e$ bienio +,,+'+,,7, dado e$ inter9s de
$as autoridades por conocer y re*u$ar e$ sector, y habiendo apoyado $a reciente creaci"n de $a A.C.A.L.E.
En espera de 2ue se vean cump$idas ciertas e3pectativas, verdaderamente imprescindib$es en este
momento, como $a actua$i1aci"n de$ censo *anadero . toda ve1 2ue se ha inc$uido e$ avestru1 en e$
pr"3imo Oe*istro 0aciona$ de E3p$otaciones Ganaderas, como especie *anadera, dejando atr5s $a actua$
denominaci"n de A*anader%a di&erenciadaC . hace &a$ta mas in&ormaci"n re&erente a datos productivos y
censos a trav9s de $a propia Asociaci"n, para &aci$itar e$ acceso a posib$es ayudas de $a Administraci"n,
pero sobre todo in&ormaci"n 2ue permita estandari1ar $os par5metros productivos (rendimiento y ca$idad
carnica, de pie$ y cuero, indices reproductivos, optimi1acion de tecno$o*%a ap$icada a
productos...etc...!.Este es sin duda uno de $os objetivos de$ recien creado Grupo de Trabajo 67 (Aves
Corredoras! de $a Asociaci"n #undia$ de Avicu$tura Cient%&ica ' (.).S.A.
#egislacin Euro%ea
4a carne de avestru1 en Europa &ue inicia$mente un producto A no armoni1adoC o no re*u$ado. Lesde
6@@D han aparecido a$*unas normas para re*u$ar $a actividad en e$ 5mbito productor'*anadero, siendo $a
primera una Oecomendaci"n de$ Consejo de Europa aprobada en abri$ de 6@@D (AOecomendaci"n para
Oatites " O5tidas C, borrador T'ApJ68J6, 77S Oeuni"n de $a Comisi"n )ara $a )rotecci"n de $os Anima$es
de E3p$otaci"n en Granja!. 0umerosas normas europeas en &orma de Lecisiones se han ido aprobando a
partir de 6@@>, 2ue inc$uyen aspectos concernientes a $a producci"n de$ avestru1.En aspectos *enera$es
e3isten distintas Lirectivas ap$icab$es a otras especies de abasto 2ue a&ectan parcia$mente a$ avestru1. Sin
ser normas $e*a$es,a$*unos pa%ses europeos disponen de c"di*os espec%&icos en $os 2ue se ap$ican
aspectos concretos, como $os de buenas pr5cticas en e$ sacri&icio (en I.G.su (e$&are Anima$ Oe*u$ations
de 6@@? o $os c"di*os de bienestar anima$ , basados en e$ Marm Anima$ (e$&are Counci$ de 6@@+!.
Tambi9n e3isten normas espec%&icas en <ta$ia , como e$ L4 de @.7.@=.

4a re*u$aci"n en aspectos sanitarios para $a importaci"n de aves vivas y huevos, viene para marcada
desde 6@@> por $as Lecisiones de $a IE , siendo necesarios contro$es sero$"*icos y otros re2uisitos
administrativos (>?6J,6JCE, y >=@J,+JCE!.Tambien e3iste re*u$acion en re$aci"n con brotes de $a
en&ermedad de neFcast$e e in&$uen1a y respecto a producci"n carnica (por ejemp$o Lecisi"n 6=7J@>JCE,
2ue ob$i*a a 2ue $a carne proceda de aves previa cuarentena sanitaria antes de$ sacri&icio y en ciertos
casos sometidas a tratamiento antiparasitario.

#egislacion es%a)ola
Lesde $a aparici"n de *ranjas de avestruces en Espa-a, $a Administraci"n )b$ica ha tenido 2ue cubrir, en
$a mayor%a de $os casos con normas $e*a$es *en9ricas, e$ vac%o $e*is$ativo e3istente en $o re$acionado con
sanidad, hi*iene y con $a comercia$i1aci"n de sus productos.
/asta &ina$es de$ +,,, $a $e*is$aci"n espa-o$a no reconoci" $a incorporaci"n de$ avestru1 a $a producci"n
aviar, consider5ndo$a Aca1a de *ranjaC, a pesar de $as particu$aridades de su comercia$i1aci"n y cr%a, y
dado 2ue $a nica normativa espa-o$a e3istente con menci"n a $as Aaves corredorasC es $a 2ue $as
considera como productoras de carne de ca1a de *ranja 'Oea$Lecreto 6?87J@8', denominaci"n un tanto
con&usa por ser poco espec%&ica, &uera de conte3to y escasamente de&initoria de $a actividad ni de $a
especie. Aun asi se ap$ican $os principios de $a 8D>J@> CE (para nosotros e$ mencionado Oea$ Lecreto
6?87! y modi&icaciones posteriores (?=?J,,JCE y 7@DJ,6 CE!, pero tambi9n Lirectivas 2ue ri*en para e$
sacri&icio de aves en *enera$ y $e*is$aci"n para especies AmayoresC.
A pesar de $a incorporaci"n de $as especies de$ Erden estrucioni&ormes a $a producci"n aviar,
particu$armente de $os avestruces, y a pesar de$ tratamiento $e*a$ mencionado,mucha de $a normativa
reciente viene denomin5ndo$a tambien como Aave de corra$C, Aave de mataderoC, Aestruthioni&ormeC,
Ac$ase aviar de *ran tama-oCTy tambi9n Aespecie rara, e3"tica o minoritariaCT
Carne de avestruz
En Europa y distintos pa%ses occidenta$es $a carne de avestru1 es todav%a en t9rminos *enera$es una *ran
desconocida de $os consumidores europeos. En $a actua$idad esta carne no &orma parte de nuestra dieta
*astron"mica como una opci"n m5s, si bien es cierto 2ue en a$*unos pa%ses centroeuropeos $as iniciativas
para su comercia$i1aci"n son ya una rea$idad y comien1a a ser &recuente 2ue ciertos restaurantes o&re1can
en sus mens p$atos a base de carne de avestru1 y 2ue en determinadas *randes super&icies pueda
encontrarse un estante con este tipo de carne.Este es en cierto modo e$ panorama espa-o$ tambi9n, aun2ue
e$ abastecimiento ha sido m5s irre*u$ar e inconstante.
Com%osicin $ caracter(sticas
4as caracter%sticas m5s interesantes de cara a$ mercado son su novedad, junto con su baja composici"n en
*rasa y e$evada terne1a, y dadas $as particu$aridades de $a producci"n y e$ r9*imen de e3p$otaci"n
semie3tensiva, $a natura$ inc$usi"n de estas carnes dentro de $as consideradas $ibres de residuos. Todo e$$o
hace de e$$a un producto atractivo. 4a carne es roja, m5s oscura 2ue $a de vacuno, en t9rminos *enera$es,
y m5s tierna, carente de *rasa intramuscu$ar y con menor nive$ de hidro3ipro$ina, y en su presentaci"n
comercia$, no presenta e$ tejido conjuntivo 2ue caracteri1a a $as carnes de otras especies de abasto.
)articu$armente interesante es 2ue en t9rminos *enera$es $os mscu$os de$ avestru1 se e3traen en e$
despiece de manera individua$ . uno de $os m5s Apopu$aresC 2ue se comercia$i1a individua$mente es e$
$$amado Atrian*u$oC , de cate*or%a e3tra ' y presentan una &ascia de tejido conjuntivo o perimisio 2ue
debe retirarse (Adeste$adoC! durante e$ &aenado para una comercia$i1aci"n adecuada.
Su te3tura es simi$ar a $a de $a carne de ternera, especia$mente en $as pie1as de primera
ca$idad, y e$ corte, dada su ma*rura, es mas &aci$.0o e3isten notorias di&erencias de sabor entre $os
*randes mscu$os de$ avestru1, aun2ue si a$*una en cuanto a su terne1a.
Lesde un punto de vista nutriciona$, se debe hacer 9n&asis en su bajo contenido en *rasa en
re$aci"n con $a carne de vacuno, cerdo, po$$o o inc$uso de pavo, debido a 2ue no a$can1a e$ +P (Tab$a
+! . E$ contenido en co$estero$ es bastante simi$ar en comparaci"n con $as mismas carnes, en ciertos
estudios inc$uso menor.
*&9#& 2: C'6P&8&C7;- de C'6P'S7C7;- en C&8-ES <8ESC&S 012
Especie Co$estero$ (m*! Gi$oca$or%as Grasa (*! )rote%na (*!
Avestru1
(bistec!
8, ' D, @, . 6,, 6,D +6,? . ++
Vacuno
($omo de
a-ojo!
D>,? +?+ +,6D 68,7>
Cerdo
($omo!
>,,D 7,, +,DD 6?,6=
)o$$o
(pechu*a!
D7,8 6++ 8,6 +6,+?
Para 100 g. de carne fresca. Datos !" (1.##$) % &' de (anidad % "onsumo (1.##)).
Le su an5$isis &isico2u%mico se deducen a$*unas caracter%sticas, como es respecto a$ ph e$ ser
una carne de tipo LML intermedio'a$to, un adecuado *rado de &rescura indicado por $as BVT ' bases
vo$5ti$es ' $a ausencia de aditivos y sustancias hi*rosc"picas 2ue empeorar%an $a ima*en no adu$terada de
$a carne, un bajo aporte ca$"rico y de *rasa . ya comentado . y e$ bajo nive$ en hidro3ipro$ina y sodio,
todo $o cua$ hace a esta carne muy atractiva para $as necesidades de$ consumidor preocupado por una
dieta mas sana. Etra caracter%stica importante en este sentido es su e$evado contenido en 5cidos *rasos
po$iinsaturados.Los particu$aridades de su composicion ' poca *rasa e hidro3ipro$ina . hacen
recomendab$e 2ue esta carne se consuma Apoco hechaC, pues su cocinado es m5s r5pido 2ue e$ 2ue su&ren
otras carnes, siendo simi$ar a $a carne de po$$o en este aspecto concreto.
Producto acabado $ %resentacin
En comercio minorista $a venta a consumidor &ina$ se produce en distintas presentaciones, como
envase a$ vac%o en bo$sa o bandeja " menos &recuentemente en bandeja de atm"s&era contro$ada, con
despiece de varias unidades, en cate*or%as comercia$es con denominaci"n *en9rica de solomillo (&i$ete o
carne e3tra!, bistec (o primera!, hamburguesa, y carne para *uisar, ra* o morcillo, de cate*or%a in&erior.
En comercio mayorista se presenta envasada en mayor peso a$ vac%o (superior a 6 :*!, para despiece, e
i*ua$mente en ciertos casos en pierna . a$*o asi como e$Ccuarto cana$C de otras especies mayores, con
unos 68 G*. de peso. Oesumidamente se e3ponen distintas presentaciones en Espa-a (Tab$a +!.
*abla 5., =istintas %resentaciones de carne de avestruz en Es%a)a
CE0SI#<LEO M<0A4 J CE#EOC<E #<0EO<STA JOESTAIOAC<E0
E->&SE ? + @A
BE4SA J BA0LENA A4 VAC<E J AT#USMEOA CE0TOE4ALA
)<EHAS " M<4ETEALE
Trian*u$o (E3tra, pie1a individua$!
Mi$ete o So$omi$$o " E3tra
Bistec o Stea: " )rimera
Oa*u " Carne para *uisar " #orci$$o
/ambur*uesa
#AVEO<STA J CE#EOC<E #<0EO<STA JOESTAIOAC<E0
E->&SE B + @A
VAC<E
Carne para &i$etear (E3tra , )rimera " #orci$$o !
)ierna deshuesada
/ambur*uesa
=E87>&='S C&8-7C'S
C'-SE8>&S C E69U*7='S
Oi$$ete Muet
)ate Sa$ami
#ouse Chori1o
#o$$eja con&itada
Ahumados
Etras
En restauraci"n $a carne se inc$uye en mens en muy diversas preparaciones, sobre $a base de asado o
&i$ete.Tambien es comn $a inc$usi"n como hambur*uesa. )uede prepararse en barbacoa, por ejemp$o en
brocheta, especia$mente apetecib$e.
En cuanto a sus derivados, en Sud5&rica $a carne se deseca para producir Wbi$ton*W ,conocido en Estados
Inidos como Wjer:yW. Como productos c5rnicos de avestru1 se e$aboran diversos embutidosK sa$chichas,
ahumados, jamon cocido, chori1os...etc. y sus v%sceras se emp$ean en $a e$aboraci"n de conservas, pat9s y
en$atados con&itados, todos e$$os interesantes para a-adir mas rendimiento a $a cana$ de$ avestru1.
Lesde e$ punto de vista de $a ca$idad e3i*ida para acceder a a$*unos mercados, $a presentaci"n en
conjunto es aun un aspecto mejorab$e para e$ producto terminado (eti2uetado, in&ormaci"n promociona$,
envasadoTetc.!. Este asunto debe ser objeto de &aci$ mejora, dada $a tecno$o*%a ap$icada a otras carnes.
Comercializacion $ distribucin
En una primera etapa se pretendi" por e$ productor cubrir toda $a actividad de comercia$i1aci"n,
desde $a *ranja a$ consumidor, a$can15ndose precios de venta e$evados y con una distribuci"n orientada
hacia e$ sector de restauraci"n principa$mente, dado 2ue e$ sector de a$imentaci"n minorista, mayorista y
de $a distribuci"n se imp$ic" poco en $a actividad. Se inici" con carne procedente de otros pa%ses, a $a 2ue
se sum" posteriormente $a carne de procedencia espa-o$a. En 1onas con densidad de *ranjas se abastece
e$ mercado $oca$ con cierta re*u$aridad, a base de carne de procedencia espa-o$a.
E3isten diversas moda$idades de comercia$i1aci"n de carne de avestru1 2ue se asemejan, desde
e$ punto de vista de$ &aenado y carni1aci"n y por su e3posici"n en $os secciona$es mayoristas de carnes de
vacuno y porcino, a $a distribuci"n para 9stas especies. A pesar de e$$o $a carne de avestru1 este
considerada en Espa-a carne de ca1a de cr%a (ver atras legislacin!.Es 2ui15 por e$$o 2ue tambi9n se
encuentra aun2ue a muy pe2ue-a esca$a en estab$ecimientos minoristas de aves, huevos y ca1a. Le hecho
en muchos pa%ses se considera Acarne de ave de corra$C . e$ poultr% saj"n . aun2ue $a rea$idad de su
e3posici"n comercia$ o venta y sobre todo de $os cana$es de comercia$i1aci"n . simi$ar mas a$ vacuno
por tecno$o*ia' dista en ocasiones de $o $e*is$ado. Ma$ta, e&ectivamente, una normativa especi&ica.
4os sistemas de contro$ sanitario (A))CC y otros ! se ap$ican tambien a$ avestru1 debido a $as
e3i*encias de cua$2uier mercado de carne en $a actua$idad europea. Aun con e$$o seria interesante ap$icar
tambien $a e2uiparaci"n de $as cate*or%as comercia$es de$ despiece mediante a$*n sistema de re&erencia
y cata$o*aci"n comn, hecho 2ue $entamente se va produciendo en $a pr5ctica de$ mercado internaciona$.
Lurante 6.@@@ hubo varias iniciativas tanto naciona$es como internaciona$es, para norma$i1ar, mediante
cat5$o*o, $a denominaci"n comercia$ de $a carne y sus productos, dada $a di&erente o&erta rea$i1ada a
criterio de $as di&erentes empresas.
E$ mercado actua$mente es escaso en vo$umen en comparaci"n con otras carnesX se ha mejora' do a$*o
en cuanto a$ suministro constante, siendo m5s estab$e en cuanto a$ precio.Esta estabi$i' dad se ha iniciado
como dijimos con $a coti1aci"n de$ avestru1 en $onja. Lesde hace unos meses $a tendencia es $a obtenci"n
de un producto de buena ca$idad a un precio de venta a$ pub$ico cer' ca no a $os 6='+6 Y J:*. , variando
se*n $os cortes y cate*or%as comercia$es. Se surte en *randes capita$es a *randes super&icies de
a$imentaci"n y principa$mente a$ sector de restauraci"nX esca' samente se distribuye en comercio
minorista de a$imentaci"n. Es necesario un mayor acerca' miento a$ consumidor espa-o$, 2ue empie1a a
aceptar $as buenas cua$idades de $a carne de$ avestru1, demand5ndo$a, siempre 2ue $e sea accesib$e.
Sacri!icio $ %roduccin carnica en Es%a)a
4os nicos datos estimativos sobre sacri&icio se inc$uyen (Tab$a 7! en base a $os censos de $as *ranjas de
AECA ya comentados, teniendo en cuenta 2ue se han e3trapo$ado a$ 6,,P de par' ticipaci"n $os a-os
6@@= y 6@@@. 0o hay 2ue o$vidar 2ue en esos a-os mas de $a mitad de $as *ranjas en Espa-a
probab$emente no estabn censadas o asociadas, si bien es imposib$e determinar su importancia rea$ en e$
censo tota$ de sacri&icio.
Con dicha e3trapo$aci"n de $os datos e$ tota$ de aves para sacri&icio &ueron +.?,, en 6.@@> , en 6.@@= unas
D.,,, y unas 66.,,, en 6.@@@, $o 2ue supondr%a unas 6>?'+@8 tone$adas de carne comercia$i1ab$e de
procedencia espa-o$a. Etras &uentes consu$tadas indican 2ue en 6@@= y 6@@@ probab$emente no se
hubieran sacri&icado mas de un tercio de esas estimaciones. )or $a variabi$idad de $os datos se*n $as
&uentes consu$tadas es necesario inc$uir Am%nimosC y Am53imosC de sacri&icio y producci"n de carne
(Tab$a 8!.
*abla 3., Sacri!icio de avestruces $ %roduccin de carne
en base al censo &.E.C.&. de +../012
A-o 6@@> 6@@= 6@@@
)articipaci"n
6,,P 78P +00D +00D
Granjas >+ 6@8 3/4 5//
Aves destinadas a sacri&icio (m53imo! +.?=7 +.8D+ E.+/0 ++.4E0
Aves destinadas a sacri&icio (m%nimo!
7,, 6,,, 2000 4000
#53imo Tm. carne comercia$i1ab$e (+? :*Jave!
D? D+ +55 2.3
#%nimo Tm carne comercia$i1ab$e (+? :*Jave!
= +? 50 +45
(R!(datos e3trapo$ados en negrita!
)uede conc$uirse 2ue hubo un e3ceso de caba-a y de productores a$ inicio de$ +,,,, en re$aci"n a$ vo$umen de carne
producida.4$e*ados a$ bienio +,,,'+,,6 encontramos 2ue $a actividad de promoci"n y comercia$i1aci"n de $a carne
se activa, en parte debido a $a demanda ori*inada tras dec$ararse $os primeros brotes de BSE bovina en Espa-a.

Les*raciadamente $a &a$ta de in&ormaci"n en cuanto a $a producci"n de avestruces y $os distintos aspectos
comercia$es y productivos es pr5cticamente tota$ desde 6@@@ hasta nuestros d%as.En $a actua$idad todas $as
Comunidades Aut"nomas cuentan a$ menos con una $%nea de sacri&icio. E$ nmero de mataderos 2ue disponen de
$%neas de sacri&icio de estas aves se ha estabi$i1ado probab$emente en torno a $as +? ,aun2ue e$ vo$umen de sacri&icio
es escaso respecto a $as posibi$idades 2ue o&recer%a un sacri&icio mas continuo y bien abastecido. 4a o&erta de
sacri&icio es en $a pr5ctica espor5dica ( A6 d%a a $a semanaC! en a$*unos mataderos. 4a disponibi$idad de sacri&icio y
e$ precio de ma2ui$a marcan e$ ritmo de producci"n en a$*unos cana$es de distribuci"nX en e$ primer caso e$
abastecimiento puede no ser constante y di&icu$tar $a &ide$i1aci"n de distribuidores y c$ientes. Como motivo mas
importante de desabastecimiento en $a actua$idad e3iste una &a$ta de caba-a *anadera en Espa-a, $o 2ue ob$i*a a
concentrar $a comercia$i1acion de $a producci"n en $os mercados centroeuropeos.
Carne $ consumidor
A &a$ta de pane$es de de*ustaci"n ri*urosos .aun2ue e3isten a$*unos trabajos . y &ruto nicamente de in&ormaciones
de toda procedencia escuchadas en estos $timos once a-os de actividad persona$ en re$aci"n con e$ mundo de$
avestru1, $a opini"n *enera$i1ada en cuanto a$ consumo de esta carne es 2ue $e son &avorab$es tres caracter%sticasK
terne1a y ma*rura, adem5s de su sabor. En e$ caso concreto de $a venta en comercio minorista , inicia$mente esta
carne causaba a$ pub$ico un cierto recha1o debido a su co$oraci"n mas oscura 2ue $a de vacuno.
A&ortunadamente e$ desconocimiento inicia$ se ha superado, y buena parte de $os prob$emas de presentaci"n de $a
carne' y su in&$uencia sobre $a co$oraci"n . en ocasiones se deben a una preparaci"n y conservaci"n de&icientes 2ue
empeoran $a ima*en de $a carne y acentan su co$oraci"n oscura, por $os procesos habitua$es de trans&ormaci"n
&%sico'2u%mica y microbio$o*ica.Todo e$$o aun siendo de natura$ de co$oraci"n rojo'prpura, a$*o m5s oscura 2ue
ciertos cortes de vacuno en t9rminos *enera$es. Le otro $ado, en e$ consumo en restaurante, sabor y terne1a i*ua$an
$as e3i*encias de $os consumidores, no siendo $a co$oraci"n una caracter%stica 2ue haya podido $imitar e$ consumo.
Su mayor ma*rura se acepta se*n $os *ustos y estos en e$ conjunto de $as presentaciones cu$inarias varian. Sin duda
a$*una sus bajos nive$es de *rasa hacen, como se ha comentado anteriormente, 2ue esta carne sea atractiva para una
parte de $os consumidores. /abr%a 2ue a-adir 2ue $a sensaci"n de sapide1 no es comparab$e a $a de $as carnes rojas
de vacuno, pero sin duda a$*una $a di*esti"n es mucho m5s $i*era, en $as mismas cantidades consumidas. Etros
aspectos han in&$uido mucho mas sobre e$ consumidorK inicia$mente su precio , 2ue pudo $imitar su consumo . no es
e$ caso en $a actua$idad . y sobre todo $a &a$ta de accesibi$idad 2ue hace 2ue $a demanda probab$emente sea menor y
2ue $a &ide$i1aci"n de $os c$ientes sea mas comp$icada. So$o a$*unos mercados internaciona$es se abastecen con
cierta re*u$aridad. Tambi9n en Espa-a $a distribuci"n es poco accesib$e a$ consumidor, dado 2ue, de momento, $o es
puntua$mente.
Ci!ras sobre el consumo de carne
En t9rminos abso$utos, respecto a Espa-a, e$ consumo de carne ha sido inicia$mente muy escaso en re$aci"n con $as
e3pectativas de sacri&icio de $os productores hasta e$ a-o +,,,X $a desin&ormaci"n *enera$i1ada de $os consumidores
y $a poca accesibi$idad a $a carne . d"nde comprar$a, $o m5s comn es 2ue so$o se supiera 2ue era WcaraW' han
producido un cierto estancamiento. En 6.@@> podr%an haberse consumido unas 6, tone$adas de carne. 4a importada .
)ortu*a$, Mrancia, B9$*ica, Sud5&rica e <srae$ principa$mente ' pudo $$e*ar a @, tone$adas. En de&initiva, en 6.@@>
comimos en Espa-a +,8> *ramos de avestru1, y comemos a$ a-o unos ?? :i$o*ramos de carne de otras especies. An
admitiendo errores en $os c5$cu$os $as di&erencias en consumo son mas 2ue notorias. Se estima 2ue $a producci"n
mundia$ de carne de avestru1 se sita en torno a$ ,,,6P de $a de carne de po$$o (?!.

Si tomamos como orientaci"n e$ censo mencionado (Tab$a 7! $a carne producida en Espa-a en 6@@@ rondar%a $as
+?,J7,, tone$adas, aun2ue e$ vo$umen rea$ de carne consumida es imposib$e de estimar, si sumamos por ejemp$o $a
importada o consideramos $a e3portada. A$*unas &uentes (6! indican 2ue en e$ u$timo trimestre de +,,, e$ consumo
se increment" en un 8,,P, estabi$i15ndose a $a baja a $o $ar*o de +,,6. E$$o supondr%a en +,,6 un consumo de carne
de unas 6,,, Tm. En estos t9rminos so$o con $a demanda potencia$ *enerada por e$ sector de $a restauraci"n se pudo
absorber esa o&erta. Si damos un en&o2ue comparativo, en Espa-a se produjeron e$ a-o +,,, de$ orden de @,, Tm.
de carne de pato, trat5ndose de una carne de consumo in&recuente y e$aborada por un escas%simo numero de
empresas.
4a industria c5rnica puntua$mente ha acometido $a comercia$i1aci"n a trav9s de a$*unas empresas, aun2ue su
distribuci"n y venta no haya a$can1ado proporciones an estimab$es dentro de $a pen%nsu$a. E$ mercado interior
actua$mente si*ue siendo escaso en vo$umen en comparaci"n con otras carnes. 4a producci"n es est5tica en estos
momentos y no superior en todo caso a $os $timos datos comentados.

Piel $ cuero de avestuz
A pe2ue-a esca$a a$*unas empresas est5n rea$i1ando $a captaci"n de pie$es para su curtido dentro o &uera de Espa-a
y aun2ue $a tendencia durante e$ a-o 6.@@@ &ue de incrementos continuos en cuanto a $a demanda e in*resos, desde
+,,6 $a tendencia ha sido estabi$i1aci"n de precios.
4a producci"n de pie$ pas" por distintas pruebas de curtido, rea$i1adas en a$*unas re*iones en pe2ue-o vo$umen.
#uy pocas empresas se han $an1ado a$ mercado de $a pie$ con manu&acturados de avestru1. E3isten media docena de
curtimbres en Espa-a 2ue trabajan con pie$ de avestru1. Actua$mente ha aumentado $a e3portaci"n.
En cua$2uier caso $a pie$ &orma parte constante de $os in*resos de $a producci"n de$ avestru1. 4a rea$idad es 2ue e$
mercado de esta producci"n, internaciona$i1ado y poco accesib$e para e$ *anadero, esta an $ejos de adaptarse a $os
re2uerimientos de $os productores, de no mediar acciones de asociacionismo en $a producci"n y *esti"n de venta
(*randes cooperativas, asociaciones etc.!. 0orma$mente son $as empresas
responsab$es de $a producci"n c5rnica, y tambien $os *randes mayoristas de $a pie$ 2uienes &ijan precios y vo$menes
de transacci"n.
Aun2ue a$*unas empresas han anunciado $a compra de p$umas a pe2ue-a esca$a poco sabemos de$ aprovechamiento
rea$ 2ue se esta dando a estas en Espa-a. A$*o parecido ocurre con e$ aprovechamiento de $os huevos in&9rti$es
destinados a decoraci"n.
6ejoras inminentes

)ara 2ue este subsector *anadero avance es objetivo prioritario $a comercia$i1aci"n de$ producto junto a $a
adaptaci"n de $a industria para$e$a a $a cria, especia$mente mataderos y sa$as de despiece, y de $a producci"n en
*ranja a $as e3i*encias $e*a$es y t9cnicas " econ"micas de cua$2uier actividad a*r%co$a'*anadera y a$imentaria. Son
tambi9n necesarias mejoras de $a distribuci"n' mayor desarro$$o, vo$umen de comercia$i1aci"n y abastecimiento
continuo . 2ue &avore1can e$ consumo y comercia$i1aci"n de $a carne y una mayor promoci"n .especia$mente
orientada en estos momentos a mantener, y continuar su cr%a en *ranja incrementando $a caba-a *anadera' y
pro&esiona$i1aci"n. En este sentido dicha pro&esiona$i1aci"n de este joven subsector *anadero es en $a medida de $o
comentado una rea$idad m5s pa$pab$e 2ue hace tan so$o dos $ustros.
)ero $a prioridad en este momento es una ma$or in!ormacin t"cnico,cienti!ica 2ue permita estandarizar $os
par5metros productivos (rendimiento y ca$idad carnica, de pie$ y cuero, indices reproductivos, tecno$o*%a ap$icada a
productos...etc.!.En e$ aspecto pr5ctico, es imprescindib$e 2ue $a comunidad cient%&ica oriente sus investi*aciones a$
estudio de $a ac$imataci"n de estas aves a $as re*iones donde en $os $timos a-os ha iniciado $a cr%a, para estudiar $a
mejora de su productividad en re$acion con su manejo, especia$mente reduciendo $a a$ta morta$idad 2ue en re$aci"n a
otras especies presenta e$ avestru1 en $as primeras semanas de cr%a.
Este es sin duda e$ principa$ objetivo de$ Aru%o de *rabajo 0&ves Corredoras2 dentro de la &sociacin
6undial de &vicultura Cient(!ica 0FPS&2 , dedicado espec%&icamente a estas aves, empe1ando por convocar a $os
investi*adores a $a ce$ebraci"n de$ 5
er
S$m%osium 7nternacional sobre &ves Corredoras o 8atites $ otros
eventos %aralelos . en e$ ambito de $a producci"n en *ranja e industrias a&ines ' 2ue tendr5n $u*ar en 6adrid, del
+3 al +E de 'ctubre de 2005. Con&iando en 2ue dicha actividad pueda ser de$ m53imo interes y esperando su
co$aboraci"n, espero su participaci"n, invit5ndo$es a 2ue consu$ten nuestra Feb 0 www.woc2005.com 2 y so$iciten $a
in&ormaci"n 2ue re2uieran 0 in!oGwoc2005.com 2.
9ibliogra!(a
,.' (An"nimo!.Bo$et%n A*rario C.A.#. nZ +8.Nu$io +,,, pa* +8.
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