UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARAN CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA DISCIPLINA: ALIMENTOS E ALIMENTAO ANIMAL

Captulo IV
MEDIDAS DO VALOR NUTRITIVO DOS ALIMENTOS
PROF. SILVANA TEIXEIRA CARVALHO 3 ANO
Marechal Cndido Rondon Maro 2014

MEDIDAS DO VALOR NUTRITIVO DOS ANIMAIS

oA

alimentao atual j no se restringe ao uso de alimentos convencionais; o Cada vez mais tem se implementado na nutrio e alimentao animal subprodutos ou resduos das indstrias o Com a introduo de novos alimentos faz-se necessrio conhecer o valor nutritivo dos mesmos

QUAIS AS ALTERNATIVAS PARA CONHECER O VALOR NUTRITIVO DOS ALIMENTOS? A anlise dos alimentos um dos principais pontos a ser observados na nutrio Qual o OBJETIVO DA ANLISE??? Conhecer a composio qumica, alm de verificar a identidade e pureza, sejam elas de natureza orgnica ou inorgnica. Permite ao nutricionista o conhecimento das propriedades gerais, tais como aspecto, aroma, sabor, alteraes, estrutura microscpica

QUAIS AS ALTERNATIVAS PARA CONHECER O VALOR NUTRITIVO DOS ALIMENTOS?

Determinao do teor de substncias nutritivas, por intermdio de anlises aproximativas Alm das anlises aproximativas conhecer tambm a digestibilidade do alimento

O valor nutritivo dos alimentos

O conjunto de propriedades apresentadas por um alimento relaciona-se diretamente com a qualidade dos constituintes qumicos apresentados no mesmo Os constituintes qumicos so agrupados em dois grupos: bsicos ou nutritivos ou secundrios

O valor nutritivo dos alimentos

Constituintes qumicos dos alimentos Bsicos ou nutritivos
gua Protenas Carboidratos Gorduras Minerais Vitaminas

Secundrios
Enzimas cidos orgnicos Compostos volteis Pigmentos Pectinas Substncias aromticas

O valor nutritivo dos alimentos

Atuao dos compostos qumicos nas caractersticas nutritivas e sensoriais dos alimentos

Caractersticas do alimento

Constituinte responsvel
Protenas CHOS Gorduras Minerais Vitaminas Enzimas Pigmentos Outros

Valor Nutritivo

Cor

O valor nutritivo dos alimentos

Atuao dos compostos qumicos nas caractersticas nutritivas e sensoriais dos alimentos

Caractersticas do alimento Sabor

Constituinte responsvel cidos orgnicos

Acares
Compostos fenlicos leos essenciais

Odor

Compostos volteis Outros

Pectinas
Textura Gomas

MTODOS DE AVALIAO DE ALIMENTOS

Anlises qumicas

Mtodos Weende x Van Soest para avaliao de alimentos para animais Importncia Histrico
Anlises proximais Mtodo Van Soest Refinamento das tcnicas

Mtodos Weende x Van Soest para avaliao de alimentos para animais

Alimentos

Produo animal

Quais caractersticas interferem ?

Mtodos Weende x Van Soest para avaliao de alimentos para animais

Fraes aproveitveis pelos animais

A. Mtodo Weende

Mtodos qumicos para o fracionamento dos alimentos

Mtodo Weende
Alimento

ELN

FB

EE

PB

MM

H2O

Proposto por Henneberg em 1984

Umidade X MS
Etapa preliminar Pr-secagem (55C) Secagem definitiva (105C)

Cinzas
Incinerao da amostra a 600C

Protena bruta

Carboidratos

C H O C H
O

Lipdeos
Protenas

C H O N

Protena bruta

Kjeldahl (N total)

Extrato etreo

Fibra bruta

Celulose Fervura em Amostra Lignina insolvel em H2SO base 4

Resduo

Fervura em NaOH

Extrato livre de N

ELN= 100 - MM - PB - EE - FB
ELN FB EE PB MM

Extrato livre de N

Carboidratos nobres
ELN

Erros associados a todas anlises Parte da lignina Hemicelulose

Mtodo Weende
MM PB EE Compostos inorgnicos Protenas + NNP Compostos solveis em ter Celulose + Lignina insolvel em base Acares, Amido, Subs. Pcticas, Hemicelulose, Lignina solvel em base

FB

ELN

B. Van Soest
Mtodo de determinao da fibra por meio do tratamento da amostra com detergentes

Van Soest

O que um detergente ?

Membrana citoplasmtica

Celulose Hemicelulose

Lignina

Celulose Hemicelulose Tratamento com Detergente cido

Lignina

Celulose

Tratamento com cido sulfrico 72%

Lignina

Van Soest

Hemicelulose

FDN
Celulose Lignina

FDA

Van Soest
MM PB EE Compostos inorgnicos Protenas + NNP Compostos solveis em ter Celulose + Hemicelulose + Lignina Acares, Amido, Subs. Pcticas

FDN

CF

Weende
MM PB

Van Soest
MM PB

EE
FB

EE
FDN

DIFERENAS
ELN CF

Weende
Compostos inorgnicos Protenas + NNP Compostos solveis em ter Celulose + Lignina insolvel em base

Van Soest
Compostos inorgnicos Protenas + NNP Compostos solveis em ter Celulose + Hemicelulose + Lignina

Acares, Amido, Subs. Pcticas, Hemicelulose, Lignina solvel em base

Acares, Amido, Subs. Pcticas

C. Nutrientes digestveis totais

O sistema proposto por Weende no leva em considerao os demais componentes dos alimentos, conforme foi visto no tpico anterior. Sendo apenas qumico, leva em considerao o animal e sua capacidade de transformar alimentos. Tentando suprir esta falha, Henry & Morrison desenvolveram, em 1910, o sistema NDT, que calculado como segue:

% NDT =% PBD + EEDX 2,25 + % FBD + % END

1 kg de NDT 4,41 Mcal de ED Para obteno do valor de ED (Mcal/kg de MS) a partir do NDT basta multiplicar a %NDT por 0,0441

C. Nutrientes digestveis totais

Essas equaes se baseiam nas seguintes premissas (ANDRIGUETO et al., 1982): O EE composto por lipdeos e gorduras, que apresentam valor energtico 2,25 vezes maior que o dos carboidratos e protenas Todo o N da amostra de origem proteica. FB representa a frao menos digestvel, ou seja, os componentes estruturais do alimento. O ENN representa os carboidratos altamente digestveis.

C. Nutrientes digestveis totais

PROBLEMAS LIGADOS AO NDT: No mede a energia em unidade energtica e sim em porcentagem; No considera o incremento calrico; Em alguns alimentos o EE contm outros compostos alm de lipdeos; O fator 2,25 para corrigir o valor energtico do EE baseado na relao entre a energia bruta dos lquidos e a energia bruta dos carboidratos. No se faz correo para o valor energtico da protena

C. Nutrientes digestveis totais

Calcule: Uma dieta com 70% de NDT para bovinos em confinamento Qual o valor de ED dessa dieta?

ED (Mcal/kg de MS) = 70*0,0441 ED (Mcal/kg de MS) = 3,087

C. Nutrientes digestveis totais

% NDT =PBD + EEDX 2,25 + FDND + CNFD Sniffen et al. (1992)

CNF

= 100 (% FDN + %PB + EE + MM)

D. Determinao de minerais
Atualmente realizada com grande preciso pela tcnica de absoro atmica, espectrofotometria UV
Os macrominerais so expressos em % dos ingredientes e os microminerais na base de mg/kg de alimento ou ppm.

E. Determinao de vitaminas
Antigamente era microbiolgicos. feita por mtodos

Atualmente espectrofotometria e por cromatografia Expressas em UI as Vit. A, D e F. As demais em mg

F. Determinao de aminocidos
Antigamente foram determinados por mtodo microbiolgico. Atualmente so analisados quantitativamente por cromatografia Na anlise necessrio hidrolisar as protenas HCl 6N a 110C Para certos aa necessrio hidrlise cida e outros alcalina. Posteriormente , o hidrolisado pode ser analisado

A TECNOLOGIA NIRS (Near Infrared System)

O espectrmetro NIR ("Near Infrared Reflectance") um equipamento de alta preciso que efetua anlises de alimentos usando o princpio de emisso de radiao eletromagntica; A energia radiante do infravermelho (IV) empregada para caracterizar substncias orgnicas.

A TECNOLOGIA NIRS (Near Infrared System)

O espectrmetro NIR se baseia na aplicao da matemtica qumica analtica (quimiometria). Como o espectro sozinho no significa nada existe a necessidade de se criar um banco de dados com diversas amostras de um mesmo tipo de ingrediente que tenham ampla variabilidade de seus componentes, montando o que chamamos de curva de predio.

G. OUTRAS ANLISES E TESTES

Teste de ber
Tem como objetivo identificar a presena de decomposio em produtos de origem animal; Tambm chamado de Teste de Putrefao, pois detecta a presena de sulfetos (produto normalmente encontrado na degradao de protenas).

Reao de Kreis

Teste qualitativo mede rancidez de hidroltica das gorduras Avalia a presena de cidos graxos livres nos alimentos

ndice de perxido

Permite determinar a intensidade de oxidao de leos e gorduras e produtos de origem animal.

ndice de urease
Urease uma enzima que desdobra ureia em CO2 + amnia Alimentos Sementes de leguminosas, farelo de soja e soja integral Implica em medir a atividade do fator antinutricional do alimento.

Teste de urease

Teste do gossipol
Para medir o teor de gossipol no farelo de algodo ou na semente considerado baixo o ndice menor que 0,04%

Determinao do NNP Determinao da digestibilidade in vitro

Determinao da presena de pesticidas

Determinao do contedo de NaCl

Determinao do teor de caroteno

Determinao do teor de xantofilas Determinao de micotoxinas

Determinao do pH

MTODOS DE AVALIAO DE ALIMENTOS

Anlises fsicas

A. Testes microscpicos
Atravs deles determina-se o formato das clulas e dos gros de amido os ingredientes. Em funo destes parmetros possvel detectar falsificaes

B. Determinao do valor energtico bruto

A energia de um alimento pode ser avaliada atravs do calor produzido durante sua combusto em uma bomba calorimtrica

C. Granulometria
Caracteriza o tamanho das partculas; Determina: Mdulo de finura; ndice de Uniformidade; Dimetro geomtrico mdio das partculas

D. Secagem
O grau de secagem dos gros importante para o armazenamento, evitando a presena de fungos Influencia tambm no teor de nutrientes da rao e na energia
Uma carreta com 30
Ton. de farelo de soja com 84% de MS (16% de umidade) 11.340 kg de PB Uma carreta com 30 Ton. de farelo de soja

com 89% de MS (11%

de umidade) 12.015 kg de PB

675 kg de PB

E. Torrao
A avaliao do grau de cozimento, tostagem ou torrao bastante importante para avaliar a qualidade do alimento. O excesso de torrao pode desnaturar as protenas do alimento, tornando-o de baixa qualidade. Muitas vezes observado excesso de torrao no farelo de soja;

F. Excesso de escamas, ossos, chifres, plos, sangue, cartilagens e materiais estranhos

Esses tipos de determinao so bastante usados para avaliar produtos e subprodutos de origem animal

G. Densidade, cor e odor

A determinao dessas caractersticas tambm bastante importante para avaliar a qualidade da matria prima de uma rao

MTODOS

DE AVALIAO ALIMENTOS

DE

Anlises bacteriolgicas

Anlises bacteriolgicas
So usadas para determinar o grau de contaminao dos microrganismos e a presena de toxinas A aspergilose bastante comum nos concentrados de origem vegetal, principalmente no farelo de amendoim precisa ser avaliada antes do uso do alimento As farinhas de origem animal so frequentemente contaminadas com microrganismos e as determinaes mais comuns so: A) Contagem e Tipificao de microrganismos B) Aspergillus C) Salmonelas D) Fungos

Testes biolgicos
Valor biolgico das protenas Digestibilidade in vivo, in situ Valor energtico dos alimentos Biodisponibilidade dos nutrientes Avaliao do valor nutricional de alimentos atravs do desempenho dos animais Avaliao dos efeitos dos fatores antinutricionais presentes nos alimentos

Dvidas?