Sei sulla pagina 1di 11

-- COMAMOS CON SOJA -"POR UNA ALIMENTACIN SANA y ECONMICA"

INTA Agencia Extensin Rural Crespo aercrespo@parana.inta.gov.ar INTA Estacin Experimental Agropecuaria Paran http://parana.inta.gov.ar

Pasos Bsicos para la utilizacin de la Soja Lavado:


1. Lavar bien los porotos de Soja, cambiando dos tres veces el agua del lavado para eliminar impurezas y suciedad. 2. Dejar los porotos de Soja en remojo durante 8 a 12 horas en agua limpia. Durante este proceso, cambiar el agua por lo menos dos tres veces. A medida que se va cambiando el agua del remojo, frotar los porotos entre las manos, para quitarles la mayor cantidad de piel posible. 3. Luego de este proceso, eliminar el agua del lavado.

Coccin:
1. Para cocinar, se agregan 3 tazas de agua por cada taza de porotos de Soja remojados. Se cocina en recipiente tapado, sin sal, durante 1 hora (90 minutos). 2. Cuando los porotos estn cocidos, colar. El poroto ya est listo para consumir para procesar.

Procesado:
Dependiendo del uso que se le quiera dar al poroto cocido, se lo podr triturar con una picadora de carne mortero bien, pasarlo por una mquina procesadora licuadora. Se obtendr as una PASTA BASICA DE SOJA, con la que se podrn elaborar diferentes comidas.

Importante 1 taza de porotos de Soja secos (200 gr) rinde: 2 tazas de porotos de Soja cocidos 3 tazas de porotos licuados procesados (con un poquito de agua caliente) picados 1 porcin aproximadamente 50 gr. por persona

RECETARIO
RECETAS SALADAS

1 - LECHE DE SOJA Ingredientes: 1 Taza de soja y 4 Tazas de agua. Preparacin: Dejar en remojo la Soja (unas 12 hs), luego lavar bien el poroto y moler en mquina picadora de carne licuadora. Se pone a hervir el agua; cuando ya est en ebullicin, se le incorpora la soja molida, remover un poco y dejar hervir 20 minutos. Se cuela con una bolsa de lienzo. Se agrega 1 pizca de sal y otra de azcar y se deja hervir por 5 minutos ms y ya est la leche lista. Se guarda el residuo para otras preparaciones.

2 - MASA BASE PARA SALCHICHAS O MILANESAS Ingredientes: 1taza y media de residuo de soja o procesada taza de harina comn 1cebolla rallada o picada bien chiquita 1pimiento picado(opcional) 2 dientes de ajo picados sal,pimienta y oregano a gusto un poco de jugo de tomate Preparacin: Armar las salchichas dndole forma las milanesas. Pasarlas por pan rallado y al horno.

3 - MILANESAS DE SOJA Ingredientes: 1kg de soja cocida 600 grs de harina comn sal, ajo, perejil y organo pan rayado. 1 huevo entero.

4 Preparacin: Hacer una masa con los ingredientes, estirar con palote hasta un espesor de cm y dar forma simplemente redondear, pasar por huevo y pan rayado. Frerlas en aceite cocinar al horno. Opcin: Cocinar en agua caliente las milanesas ya preparadas, sacarlas del agua, pasarlas por pan rayado. Frer llevar a Horno. Servir con salsa de tomates, ensaladas, pur de papas, etc.

4 - RAVIOLES DE SOJA Ingredientes (6 personas): 2 tazas de soja cocida y procesada 1 taza de acelga espinaca cruda y molida 1taza de zanahoria cruda y rallada 2 huevos 2 cucharadas de aceite harina en cantidad necesaria Preparacin: Mezclar todo y hacer una masa no muy blanda, estirar con palote y cortar formando pequeos ravioles. Poner en agua hirviendo y cocinar por unos minutos; servir con salsa de tomate sal y aceite.

5 - HAMBURGUESAS DE SOJA Ingredientes: 2 tazas de soja procesada 1 cebolla rehogada sal, ajo, perejil, cebolla de verdeo, queso rallado 1 morrn picado (opcional) 1 huevo tomate licuado o tomate al natural 1 pan rallado Preparacin: Mezclar bien todos los ingredientes y si resulta muy lquido, agregar pan rallado. Formar las hamburguesas y cocinar al horno.

6 - TARTA DE SOJA Masa bsica: 300 gr de harina leudante aceite agua fra cantidad necesaria

5 Preparacin: Hacer la masa uniendo todos los ingredientes, estirando con el palote; poner en una tartera y rellenar con los siguientes ingredientes: 2 tazas de soja cocida y molida 1 zapallito verde y 1 zanahoria rallados calabaza rallada una taza 1 cebolla rehogada perejil, ajo, nuez moscada, sal 1 huevo. queso rallado (opcional)

Unir todos los ingredientes, rellenar la tarta y cocinar en el horno.

7 - EMPANADAS DE SOJA Masa bsica: 4 Tazas de harina comn Taza de aceite 1 y Taza de leche 2 cucharaditas de sal Preparacin: Poner a calentar la leche con el aceite hasta el punto de ebullicin, echar de golpe en la harina y revolver hasta unir bien la masa; estirar con palote 2 3 veces y enharinar con maizena. Rinde para 60 - 75 tapitas. Relleno:

2 tazas de pasta de soja cocida y procesada 1 cebolla rehogada perejil, ajo cebollita de verdeo jugo de tomate

Unir todos los ingredientes. Armar las empanadas. Frer llevar al horno.

8 - FIAMBRE DE SOJA Ingredientes: 2 tazas de porotos cocidos y molidos 2 huevos 1 molde o lata de tomates vaca (es el molde para el fiambre) 1 cebolla picada 2 dientes de ajo 1 morrn picado perejil, organo y sal

Preparacin: Poner todos los ingredientes en una licuadora: Una vez procesados, poner la mezcla en latitas de tomate bien limpias y untadas con aceite hasta la mitad de la latita (porque aumenta el volumen). Poner las latitas en olla con agua y cocinar a bao Mara 30 minutos; una vez frio se desmolda y se sirve con mayonesa y ensalada verde.

9 - PAN DE SOJA Ingredientes: 1 k harina de trigo 1 cucharada de sal fina 2 cucharadas de aceite 1 taza de residuo de soja (lo que queda de la leche) 1/2 litro de leche de soja 50 gr. de levadura Preparacin: mezclar la harina, sal, aceite y residuo de soja. Disolver la levadura en leche tibia. Unir las preparaciones (amasar). Dejar levar ms de 1 hora. Dar forma de pan pancitos (rinde 60 unidades). Dejar levar nuevamente, pintar los pancitos con leche. Cocinar al horno hasta que estn dorados.

10 - MAYONESA DE SOJA Ingredientes: 1 taza de soja procesada 4 cucharadas de aceite taza de agua caliente sal, aceitunas(optativo) ajo, jugo de limn Preparacin: icuar todos los ingredientes hasta que est cremoso. Se puede hacer tambin con zanahoria hervida, morrn, mostaza. Si est muy espesa agregar agua caliente.

11 - PAN DE CARNE Ingredientes: 200 gr de carne picada 600 gr de soja cocida procesada o de residuo de soja (de la leche) 2 huevos

7 1 taza de leche ajo, pereji, nuez moscada, sal 1 cebolla rehogada

Preparacin: Mezclar bin todos los ingredientes, formar el pan. Poner en asadera y cocinar al horno.

12 - CARNE CON ARROZ Y SOJA Ingredientes: kilo de carne picada kilo de soja cocida y molida 1 cebolla grande 3 zanahorias cortadas en rodajas 1 taza 2 de acelga cocida y picada kilo de arroz cocido Preparacin: Rehogar la cebolla, incorporar la carne y la zanahoria, cocinar unos minutos. Por ltimo agregar la soja, la acelga y condimentar. En el momento de servir mezclar con el arroz.

13 - POLENTA CON SALSA Ingredientes: 200 gr de soja (grano cocido procesado o el residuo) 200gr de harina de maiz (polenta) 1cucharada de manteca o un chorrito de aceite 100 gr de carne molida 2 zanahorias cortadas en rodajas finas 1 cebolla tomates para la salsa Preparacin: Preparar la polenta como de costumbre, con la soja y la manteca aceite. Rehogar la cebolla y cocinar la carne, incorporar el tomate y la zanahoria. Cocinar hasta que la zanahoria est tierna; poner un poco de polenta en una fuente de horno y colocar encima rodajas de queso, un poco de la salsa, cubrir con el resto de polenta y la salsa, gratinar al horno unos minutos.

14 - BUDIN DE SOJA Y ZAPALLITO

Ingredientes: 1 taza de poroto cocido y molido 1kg de zapallitos cortados fino 2 zanahorias ralladas 1 cebolla picada 1 morrn picado 3 cucharadas de pan rallado 3 cucharadas de queso rallado 3 cucharadas de perejil picado 1 diente de ajo 2 huevos batidos un poco de aceite sal a gusto Preparacin: Rehogar la cebolla, agregar el morrn, la zanahoria y los zapallitos hasta tiernizar. Luego agregar todos los dems ingredientes. Poner en asadera y al horno hasta dorarse. Servir con salsa de tomate

15 - TORTILLA DE SOJA Ingredientes: 2 tazas de porotos cocidos y molidos sal 4 huevos. Preparacin: Poner en una fuente la soja, agregarle las 4 yemas, sazonar con sal. Batir las claras a nieve y agregarlas a la tortilla.. Se vuelca en una sartn y se fre de ambos lados.Tambin se puede cocinar al horno.

16 - CARBONADA DE SOJA Ingredientes: 3 cebollas 3 ajies rojos o verdes 3 berenjenas chicas ajo, albahaca,organo,tomillo 3 tazas de soja molida Preparacin:Poner todos los ingredientes picados en una cacerola con un poco de aceite y sal a gusto. Cocinar con la olla tapada, revolver cada tanto para que no se queme. Cuando est listo dejar reposar unos minutos y servir

17 - CROQUETAS Ingredientes: 2 tazas de residuo de soja 1 huevo ajo,una cebolla picada bien fino, un poco de harina de trigo y sal . Preparacin: Se unen todos los ingredientes y se hacen las croquetas.Frer en aceite dndolas vuelta tambin, se pueden cocinar al horno.

18 - ALBONDIGAS DE SOJA Ingredientes: 2 tazas de porotos cocidos y molido 1 huevos ajo y perejil a gusto, sal Preparacin: Preparar la mezcla con todos los ingredientes juntos. Si quedase muy blanda la mezcla agregar un poco de pan rallado. Formar las albndigas, pasarlas por pan rallado, frerlas en aceite cocinarlas en una olla con salsa de tomate. Servirlas con pur de papas.

19 - SOJA AL HORNO Ingredientes: 2 tazas de soja cocida y molida 2 tazasde acelga o espinaca cocida y picada 1 cebolla picada 1 aji verde picado 2 cucharadas de aceite queso rallado a gusto y condimentos Preparacin: Mezclar todos los ingredientes juntos. Poner en una fuente para horno, cubrir con salsa blanca de tomate. Llevar al horno unos minutos. RECETAS DULCES

20.- DULCE DE SOJA Ingredientes: 1 Kg de Soja hervida y molida

10 800 g de azcar Jugo de 1 naranja Jugo de 1 limn Banana

Preparacin :Se pone a hervir durante media hora, revolviendo cada tanto.

21 - DULCE DE SOJA CON MEMBRILLO Ingredientes: 1 kg de pasta de soja kg de dulce de membrillo 1 taza de agua Preparacin: Poner al fuego en una cacerola, el agua y el dulce de membrillo, para que se disuelva. Luego, agregar la soja y dejar hervir unos minutos ms.

22 - BUDIN DE PAN Ingredientes: 2 tazas de miga de pan 1 taza de residuo de soja 1 taza de leche 2 huevos 1 taza de azcar 1 cucharada de manteca pasas de uva o trozos de manzana Preparacin: Mezclar todos los ingredientes, poner en molde acaramelado y cocinar a bao Mara en el horno.

23 - GRANOLA Ingredientes: 6 tazas de avena arrollada 2 tazas de germen de trigo 1 taza de salvado taza de aceite taza de miel cucharadita de sal

11

Preparacin: Mezclar todo y poner en una asadera al horno. Revolver de vez en cuando, hasta que todo est tostado. Cuando est listo, poner pasas o cualquier otra fruta seca.

24 - GARRAPIADAS Ingredientes: 2 tazas de poroto remojado(no cocido) 1 taza de agua. 1 taza de azcar. Preparacin: Hervir despacito todos los ingredientes, hasta que se evapore el liquido. Despus, agregarle 2 3cucharadas de cacao y revolver bien.

25 - GALLETITAS DE SOJA CROCANTES Ingredientes: 2 huevos 1 taza de azcar 1 cucharadita de vainilla 3 tazas de soja tostada y molida Preparacin: Batir los huevos y el azcar hasta que la mezcla haya tomado el aspecto y la consistencia de una crema de color amarillo limn. Moler los porotos de Soja y agregarlos a la crema, junto con la vainilla para perfumar. Volcar en pirotines y hornear en horno moderado.