Shiitake

EVALUACIN DEL CRECIMIENTO Y PRODUCCIN DE Lentinula
edodes (SHIITAKE), EN RESIDUOS AGROINDUSTRIALES.

JUAN CARLOS PEDREROS MOSQUERA
TRABAJO DE GRADO
Prese!"#$ %$&$ re'()s)!$ *"r%)"+
P"r" $*!"r "+ !,!(+$ #e
M)%r$-).+$/$ I#(s!r)"+
PONTI0ICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
0ACULTAD DE CIENCIAS
CARRERA DE MICROBIOLOG1A INDUSTRIAL
B$/$!2, D.C
M"r3$ #e 4556
NOTA DE ADVERTENCIA
Artculo 23 de la Resolucin N 13 de Julio de 1946.
La Universidad no se ace res!onsa"le !or los conce!tos e#itidos !or sus
alu#nos en sus tra"a$os de tesis. %olo velar& !or 'ue no se !u"li'ue nada
contrario al do(#a ) a la #oral catlica ) !or 'ue la tesis no ten(a ata'ues
!ersonales contra !ersona al(una* antes "ien se vea en ellas el anelo de
"uscar la verdad ) $usticia+.
APROBADO7
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
CHRISTIAN SU8RE9 0RANCO
-icro"ilo(o
.irector
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
MARCELA 0RANCO.
-icro"ilo(a* -sc.
Jurado
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
MARIA JIMENA
-icro"ilo(a* -sc.
Jurado
APROBADO7
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Dr". ANGELA UMA:A
-. /il
.ecana Acad0#ica
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
DAVID GOM;9
-icro"ilo(o.
.irector de 1arrera
2ste estudio se lo dedic a .ios* a #i
3a#ilia* a #is a#i(os ) er#anos del
al#a* 'uienes son los 'ue #e an dado
la 3ortale4a !ara se(uir adelante )
sie#!re #e a!o)arn* ) en es!ecial le
dedic este lo(ro a #i !adre* 'ui0n
aun'ue no est& con#i(o 3sica#ente* le
de"o una !ro#esa de cora4n ) 'ue
o) #e siento #u) or(ulloso !or
a"0rsela cu#!lido. 5 de ante#ano le
!ido a .ios 'ue as co#o #e est&
a!o)ando cada da de #i vida* le !ido
in#ensa#ente 'ue a!o)e ) "endi(a a
todos en este #undo.

AGRADECIMIENTOS
A la e#!resa 6iosetas Andinas+ !or 3acilitar#e sus instalaciones*
e'ui!os ) a!o)ar#e econ#ica#ente con este !ro)ecto.
A 1ristian %u&re4 7ranco !or su a!o)o* dedicacin ) conoci#ientos
'ue contri"u)eron a la cul#inacin e8itosa del tra"a$o.
A la !ro3esora de Nutricin -arta Lucia 6orrero* !or su a!o)o )
asesora en la !rue"a sensorial reali4ada al !ro)ecto.
A las 3a#ilias %u&re4 7ranco ) /edreros -os'uera !or su a!o)o
incondicional.
TABLA DE CONTENIDOS.
Pg.
1. INTRODUCCIN. 1
2. MARCO TERICO. 3
2.1 GENERALIDADES. 3
2.2 CLASIFICACIN DE LOS HONGOS. 4
2.2.1. Hongos Ma!o"#$%os. &
2.2.1.1. Aso"'$%$s. (
2.2.1.2. Bas#)#o"'$%$s. *
2.2.1.2.1. O!)$n Aga!#a+$s. *
2.2.1.2.2. CICLO BIOLGICO. ,
2.3. Ma!o-ongos o S$%as C.+%#/a)as. ,
2.4. APLICACIONES. 10
2.1 Lentinula edodes 2SHIITA3E4. 10
2.1.1 HISTORIA. 11
2.1.2 CLASIFICACIN. 12
2.1.3 MORFOLOG5A 6 COMPOSICIN. 12
2.1.4 C#+o )$ /#)a )$ +os Hongos Ma!o"#$%os. 14
2.1.1 7ALOR NUTRICIONAL 6 COMPOSICIN. 1&
2.1.& PROPIEDADES MEDICINALES. 1(
2.1.( RE8UERIMIENTOS NUTRICIONALES PARA EL CRECIMIENTO. 1*
2.1.* RE8UERIMIENTOS F5SICOS PARA EL CRECIMIENTO. 20
2.1., CULTI7O. 23
2.1.,.1 SEMILLAS. 24
2.1.,.2 TRONCOS. 21
2.1.,.3 TRONCOS ARTIFICIALES. 2&
2.1.10 METABOLITOS. 2*
2.1.11 SUSTRATOS UTILI9ADOS EN EL CULTI7O DE SHIITA3E. 2,
2.1.12 COMPOSICION MADERAS. 32
2.1.13 FACTORES DE CALIDAD. 32
2.&. RESIDUOS INDUSTRIALES. 34
2.&.1. Ro:+$. ;Quercus s<.=. 34
2.&.1.1 C+as#>#a#?n #$n%@>#a. 34
2.&.1.2 CARACTERISTICAS. 31
2.&.1.3 D#s%!#:.#?n. 31
2.&.1.4 F!.%o. 31
2.&.1.1 USOS. 3&
2.&.1.& P!o:+$"%#a <o! $+ .so )$+ 2Ro:+$4 $n Co+o":#a. 3*
2.&.2 EUCALIPTO ;Eucalyptus s<.=. 3,
2.&.2.1 C+as#>#a#?n #$n%@>#a. 40
2.&.2.2 CARACTERISTICAS. 40
2.&.2.3 HABITAT. 40
2.&.2.4 CLIMA. 41
2.&.2.1 USOS. 41
2.&.3. AMARILLO ;Aniba s<.=. 42
2.&.3.1 C+as#>#a#?n #$n%@>#a. 43
2.&.3.2 NOMBRE COMBN. 43
2.6.3.3. CARACTERSTICAS.
43
2.6.3.4 HBITAT Y DISTRIBUCIN.
45
2.&.3.1 USOS. 4&
2.(. RESIDUO INDUSTRIAL GENERADO POR EL ASERRIO
DE MADERAS. 4&
2.*. RESIDUO AGRICOLA. 4(
2.*.1.
U-./a ;Physalis peruviana=. 4(
2.*.1.1 C+as#>#a#?n #$n%@>#a. 4(
2.*.1.2 O!#g$n. 4(
2.*.1.3 A%!#:.%os )$ +a .-./a. 4*
2.*.1.4 Co"$!#a+#Ca#?n. 4*
2.*.1.1 En%o!no a":#$n%a+. 4*
2.*.1.& Mo!>o+og@a. 4*
2.*.1.( I"<o!%an#a )$+ C+#C o Ca<a-o. 4,
2.*.1.* C.+%#/o )$ U-./a. 10
2.*.1., R$s#).o ag!o#n).s%!#a+ g$n$!a)o <o! $+ .+%#/o )$ .-./a. 11
2.*.1.10 Ca<a-o )$ .-./a. 11
2.*.2. PLATANO ;Musa paradisiaca, Musa cavendishii=. 11
2.*.2.1 D$s!#<#?n )$+ <+%ano ;:anano=. 12
2.*.2.2 O!#g$n. 12
2.*.2.3 CARACTERISTICAS. 12
2.*.2.4. C+#"a ' s.$+o <a!a $+ .+%#/o )$+ <+%ano o :anana. 14
2.*.2.1. A:ona)o )$+ <+%ano ;:ananos=. 11
3. FORMULACIN DEL PROBLEMA 6 DUSTIFICACIN. 1&
4. OBDETI7OS. 1*
4.1 OBDETI7O GENERAL. 1*
4.2 OBDETI7OS ESPEC5FICOS. 1*
1. HIPTESIS. 1,
&. MATERIALES 6 METODOS. &0
&.1 D#s$Fo )$ +a #n/$s%#ga#?n. &0
&.1.1 Po:+a#?n )$ $s%.)#o ' ".$s%!a. &0
&.1.1.1. Loa+#Ca#?n. &0
&.1.1.2. M.$s%!a. &0
&.1.2 7a!#a:+$s )$+ $s%.)#o. &1
&. 2 M$%o)o+og@a. &1
&.2.1 P!$<a!a#?n )$ +a s$"#++a. &1
&.2.2 P!$<a!a#?n )$+ s.s%!a%o. &1
&.2.3 D$s-#)!a%a#?n ' a)$.a#?n )$ +os !$s#).os. &2
&.2.4 S$+$#?n )$ +os !$s#).os. &2
&.2.1. M$C+a )$ +os "a%$!#a+$s G.$ on>o!"a!n +os %!a%a"#$n%os. &2
&.2.& E+a:o!a#?n )$ +os :+oG.$s )$ s.s%!a%o. &&
&.2.&.1 Ino.+a#?n. &&
&.2.&.2 In.:a#?n. &&
&.2.&.3 F!.%#>#a#?n. &(
&.2.&.4 Cos$-a ' <$saH$ )$ +os a!<?>o!os. &(
&.2.(. P!.$:a s$nso!#a+. &(
&.2.*. An+#s#s )$ a!:ono ' n#%!?g$no %o%a+ )$ +os
!$s#).os ag!o#n).s%!#a+$s. &*
&.3 An+#s#s )$ +a #n>o!"a#?n. &,
&.3.1. D#s$Fo )$+ an+#s#s $s%a)@s%#o. &,
&.3.1.1. Po:+a#?n a $s%.)#a!. &,
&.3.1.2. Un#)a) $I<$!#"$n%a+ )$+ $s%.)#o. &,
&.3.1.3. Es%#"a#?n )$+ %a"aFo ".$s%!a+. &,
&.3.1.4. 7a!#a:+$s a ana+#Ca!. &,
&.3.1.1. MJ%o)os $s%a)@s%#os. (1
6.3.1.5.1. An+#s#s )$+ )$sa!!o++o ' !$#"#$n%o Lentinula edodes
$n a)a .no )$ +os %!a%a"#$n%os $/a+.a)os. (1
&.3.1.1.2.An+#s#s s$nso!#a+ )$ +os -ongos os$-a)os )$
Lentinula edodes $n a)a .no )$ +os s.s%!a%os $/a+.a)os. (4
(. RESULTADOS 6 DISCUSIN. ((
(.1. An+#s#s )$+ )$sa!!o++o ' !$#"#$n%o )$ Lentinula edodes
$n +os )#>$!$n%$s %!a%a"#$n%os. ((
(.1.1. An+#s#s )$+ )$sa!!o++o ' !$#"#$n%o )$ Lentinula edodes
$n $+ %!a%a"#$n%o on%!o+. (,
(.1.2. An+#s#s )$+ %#$"<o )$ o!!#)a )$+ "#$+#o )$ Lentinula
edodes $n +os %!a%a"#$n%os ana+#Ca)os. *0
(.1.3. An+#s#s )$+ %#$"<o )$ <#g"$n%a#?n )$ +os :+oG.$s )$
Lentinula edodes $n +os %!a%a"#$n%os ana+#Ca)os. *1
(.1.4. An+#s#s )$+ nK"$!o )$ -ongos <!o).#)os <o!
%!a%a"#$n%o )$ Lentinula edodes $n +os %!a%a"#$n%os ana+#Ca)os. **
(.1.1. An+#s#s )$+ %a"aFo )$ a!<?>o!os )$ Lentinula edodes
$n +os %!a%a"#$n%os ana+#Ca)os. ,2
(.1.&. An+#s#s )$+ <$so >!$so )$ Lentinula edodes $n +os
%!a%a"#$n%os ana+#Ca)os. ,4
(.1.(. An+#s#s )$+ Po!$n%aH$ )$ E>##$n#a B#o+?g#a )$
Lentinula edodes $n +os %!a%a"#$n%os ana+#Ca)os. ,1
(.1.*. An+#s#s )$+ %#$"<o %o%a+ )$+ .+%#/o )$ Lentinula edodes
$n +os %!a%a"#$n%os ana+#Ca)os. ,(
(.2. An+#s#s s$nso!#a+ )$ +os -ongos os$-a)os )$
Pleurotus ostreatus $n a)a .no )$ +os s.s%!a%os $/a+.a)os. ,*
(.2.1. Hongos $n >!$so. 100
(.2.2. Hongos sa+%$a)os. 101
*. CONCLUSIONES. 103
,. RECOMENDACIONES. 101
10. CRONOGRAMA. 10&
11. PRESUPUESTO. 10(
11.1. P!$s.<.$s%o <o! <a!%$ )$+ $s%.)#an%$ G.$ )$sa!!o++a $+
<!o'$%o. 10(
11.2. P!$s.<.$s%o a)##ona+L s."#n#s%!a)o <o! +a $"<!$sa
2B#os$%as An)#nas4. 10*
12. BIBLIOGRAF5A. 10,
ANEMO 1. ACUERDO 29 DE 1976- INDERENA. 117
ANEMO 2. RESUMEN DE LA PRODUCCIN DE Lentinula edodes EN
CADA UNO DE LOS TRATAMIENTOS EALUADOS. 119
ANEMO 3. ANLISIS ESTADSTICO DE LAS ARIABLES DEL
ESTUDIO. 12!
ANEMO 4. "ORMATO DE EALUACIN DE LA PRUEBA SENSORIAL. 143
ANEMO 1. N#MEROS ALEATORIOS DE LA PRUEBA SENSORIAL. 145
ANEMO &. ANLISIS ESTADSTICO DE LAS ARIABLES DEL
ESTUDIO SENSORIAL. 146
LISTA DE FIGURAS.
Pg.
F#g.!a. 2.1. L$% &'(&$ R)'($%. 3
F#g.!a 2.2. "$*$ S+''*,-) T.$(&$. 1!
F#g.!a 2.3. M$./$0$12, 3) 4( +$(1$ 5,&.$5'&)*$. 13
F#g.!a 2.4. A%6)&*$ S+''*,-). 14
F#g.!a 2.1. C'&0$ 3) 7'3, 3) 4( B,%'3'$58&)*). 16
F#g.!a 2.&. .9$0 3) R$90). 34
F#g.!a 2.(. .9$0 3) E4&,0'6*$. 39
F#g.!a 2.*. Aniba perutilis. 43
F#g.!a 2., R,5,% 3) Aniba perutilis. 44
F#g.!a 2.10. ".4*$% 3) Aniba perutilis. 45
F#g.!a 2.11. "$*$ 3) U&+47,. 47
F#g.!a 2.12. C:0'; $ C,6,&+$ 3) U&+47,. 49
F#g.!a 2.13. C40*'7$ P0:*,($. 51
F#g.!a (.1 "$*$ 3) Lentinula edodes &40*'7,3$ )( R$90). 79
F#g.!a (.2. T.,*,5')(*$ '('&',(3$ 0, &$..'3, 3) 5'&)0'$. <1
F#g.!a (.3. "'(,0';,&'=( &$..'3, 3) 5'&)0'$ %$9.) *$3$ )0 *.,*,5')(*$. <1
F#g.!a (.4. T.,*,5')(*$ '('&',(3$ 0, /$.5,&'=( 3) 90'%*).. <1
F#g.!a (.1. T')56$ 6.$5)3'$ 3) &$..'3, 3)0 5'&)0'$ 3) Lentinula edodes
)( 0$% 3'/).)(*)% *.,*,5')(*$%. <3
F#g.!a (.&. M);&0, 3) *.,*,5')(*$ >4) /$.5$ ,6)05,;,5')(*$%. <4
F#g.!a (.(. T.,*,5')(*$% >4) ($ *).5'(,.$( 3) &$0$(';,. )0 90$>4). <4
F#g.!a (.*. M);&0, 3) *.,*,5')(*$ >4) ($ /$.5$ ,6)05,;,5')(*$%. <5
F#g.!a (.,. T.,*,5')(*$ *).5'(,(3$ 0, /$.5,&'=( 3) 90'%*). $ &$.*);,. <5
F#g.!a (.10. T.,*,5')(*$ '('&',(3$ 0, 6'15)(*,&'=( 3)0 90$>4). <5
F#g.!a (.11. T.,*,5')(*$ *).5'(,(3$ 0, 6'15)(*,&'=(. <6
F#g.!a (.12. T')56$ 6.$5)3'$ 3) 6'15)(*,&'=( 3) Lentinula edodes
)( 0$% 3'/).)(*)% *.,*,5')(*$%. <7
F#g.!a (.13. T.,*,5')(*$ ($ &$0$(';,3$ )( %4 1!!? 8 ($ 6'15)(*,3$. <<
F#g.!a (.14. T.,*,5')(*$ &$0$(';,3$ )( 4( 5!? 8 ($ 6'15)(*,3$. <<
F#g.!a (.11. "$.5,&'=( 3) 6.'5$.3'$% )( )0 *.,*,5')(*$. <<
F#g.!a (.1&. "$.5,&'=( 3) &4).6$% /.4&*2/).$% )( )0 *.,*,5')(*$. <<
F#g.!a (.1(. C.)&'5')(*$ 3) 0$% &4).6$% /.4&*2/).$% )( )0 *.,*,5')(*$. <9
F#g.!a (.1*. H$(1$% 0'%*$% 6,., &$%)&+,. )( )0 *.,*,5')(*$. <9
F#g.!a (.1,. C,(*'3,3 6.$5)3'$ 3) +$(1$% &$%)&+,3$% 3)
Lentinula edodes )( &,3, *.,*,5')(*$ ,(,0';,3$. <9
F#g.!a (.20. T.,*,5')(*$ ($ &$56,&*,3$. 91
F#g.!a (.21. T.,*,5')(*$ 1)().,(3$ +$(1$% 3)/$.5)%. 92
F#g.!a (.22. M)3'&'=( 3)0 3':5)*.$ 3) 0$% &,.6=/$.$%. 92
F#g.!a (.23. T,5,@$ 6.$5)3'$ 3) 0$% &,.6=/$.$% 6.$34&'3$% 3)
Lentinula edodes )( &,3, 4($ 3) 0$% *.,*,5')(*$%. 93
F#g.!a (.24. C,.6=/$.$% &$%)&+,3$% 6)%,3$% 6$. 9,(3)A,. 94
F#g.!a (.21. P)%$ /.)%&$ 6.$5)3'$ $9*)('3$ 3) Lentinula edodes )(
&,3, 4($ 3) 0$% *.,*,5')(*$% ,(,0';,3$%. 95
F#g.!a (.2&. P$.&)(*,A) 6.$5)3'$ 3) )/'&')(&', 9'$0=1'&, 3)
Lentinula edodes )( &,3, *.,*,5')(*$. 97
F#g.!a (.2(. T')56$ 6.$5)3'$ *$*,0 3) &40*'7$ 3) Lentinula edodes )(
&,3, *.,*,5')(*$ ,(,0';,3$. 9<
F#g.!a (.2*. C492&40$ 6.)3'%64)%*$ 6,., 0, .),0';,&'=( 3) 0, 6.4)9,
%)(%$.',0. 99
F#g.!a (.2,. P.4)9, %)(%$.',0 B%,9$.C 3) +$(1$ /.)%&$
Lentinula edodes 5:% 14%*, )( &,3, *.,*,5')(*$ ,(,0';,3$. 1!!
F#g.!a (.30. P.4)9, %)(%$.',0 B%,9$.C 3) +$(1$ %,0*),3$ Lentinula
edodes 5:% 14%*, )( &,3, *.,*,5')(*$ ,(,0';,3$. 1!2
LISTA DE TABLAS.
Pg.
Ta:+a 2.1. C,.,&*).2%*'&,% 3) 0,% 6.'(&'6,0)% &0,%)% 3) +$(1$%. 6
Ta:+a 2.2. P.$34&&'=( 54(3',0 3) Lentinula edodes 6)%$ /.)%&$D
)E6.)%,3$ )( *$()0,3,%. 12
Ta:+a 2.3. C$56$%'&'=( 3) A5'($:&'3$% )%)(&',0)% 3) Lentinula
edodes. 17
Ta:+a 2.4. C0,%'/'&,&'=( &)6,% 6$. *)56).,*4.,. 22
Ta:+a 2.1. P.$34&&'=( E(;'5:*'&, )E*.,&)040,. 3) 0$% 5,&.$5'&)*$%. 31
Ta:+a 2.&. C$56$%'&'=( 0'1($&)040=%'&, 3) 5,3).,%. 32
Ta:+a 2.(. C0,%'/'&,&'=( 3)0 620)$ 3)0 S+''*,-) , ('7)0 &$5).&',0. 33
Ta:+a 2.*. P$.&)(*,A)% 3) 0, &$56$%'&'=( 3)0 R$90). 3<
Ta:+a 2.,. P.$34&&'=( (,&'$(,0 3) 4&+47,. 5!
Ta:+a &.1. R)%'34$% 6,., )0,9$.,. 0$% *.,*,5')(*$%. 62
Ta:+a &.2. "$.540,&'=( 6,., 0$% *.,*,5')(*$% 6,., )0 &40*'7$ 3) Lentinula
edodes. 63
Ta:+a &.3. "$.540,&'=( 6,., &,3, 4($ 3) 0$% *.,*,5')(*$%. 64
Ta:+a (.1. C,59'$% 5$./$0=1'&$% 3)0 5'&)0'$ )( /,%) 7)1)*,*'7, 3)%64F%
3) 7! 3) 32,% 3) '(&49,&'=(. 7<
Ta:+a (.2. T.,*,5')(*$% >4) 6.)%)(*,.$( /,%) 7)1)*,*'7, 8 .)6.$34&*'7,. 79
Ta:+a (.3. P$.&)(*,A) 3) &,.9$($ 8 ('*.=1)($ *$*,0 3) 0$% .)%'34$%
4*'0';,3$%. <2
Ta:+a (.4. C$3'/'&,&'=( 3) 0$% *.,*,5')(*$% 6,., 6.4)9, %)(%$.',0. 99
1. INTRODUCCIN.
El reino Fungi, o reino de los hongos, comprende un grupo de organismos
muy verstiles y diversos en su morfologa, fisiologa, ciclos de vida y
ecologa y de acuerdo a esto, se han estimado que existen ms de 1.500.000
especies de hongos sin em!argo, solamente han sido descritas alrededor de
"#.000 especies, en donde el 1$% aproximadamente de las especies
descritas son consideradas macrosc&picas y de ests, se estima que el '%
son comesti!les, el $% son medicinales y el (% son t&xicas.
)e los hongos comesti!les descritos hasta el momento, se ha reportado que
solamente una peque*a proporci&n de estos, ha sido utili+ada con fines
alimenticios por el hom!re, ya que poseen el do!le del contenido de
protenas que los vegetales, y disponen de los nueve aminocidos
esenciales, contando adems con leucina y lisina ,ausente en la mayora de
los cereales-. .s mismo, poseen alta cantidad de minerales ,superando a la
carne de muchos pescados-, !a/o contenido de caloras y car!ohidratos. 0tra
parte de estos hongos ha sido utili+ada a nivel medicinal ya que se
caracteri+an por tener conocidas y reportadas propiedades medicinales,
como producir retardo en el crecimiento de tumores, disminuir los niveles de
colesterol en la sangre, poseer sustancias antioxidantes e
inmunomoduladoras ,1omero y cola!oradores, (000-. 2al es el caso, que en
los pases orientales, los hongos son utili+ados como alimentos en su dieta
diaria, llevando consigo un gran consumo, que actualmente, no es solo para
estos pases, sino para el mundo entero. En 3atinoam4rica estos hongos son
apetecidos por su excelente sa!or en platos de comida gourmet, y se ha
o!servado que este producto movili+a cientos de millones de d&lares y
promueve la creaci&n de varios puestos de tra!a/o para la po!laci&n.
2al es el caso anterior, que la gran demanda mundial, generada por estos
productos alimenticios, ha impulsado el estudio en 3atinoam4rica de nuevas
1
formas de cultivos o de producciones a nivel industrial, con el fin de
satisfacer el consumo o volumen generado. 5ndicando que el mercado de la
producci&n de hongos comesti!les es muy amplio y que a nivel de
experimentaci&n y cultivo, todava queda mucho por explorar. 6ues esta
regi&n del mundo tiene un gran potencial para el cultivo de las especies
comesti!les de hongos, por la variedad de climas que posee y la gran
diversidad de residuos orgnicos que se genera en los diferentes cultivos
agrcolas e industrias ,2orres, (007-. )e!ido a esto, un gran punto, que se
est explorando en la actualidad, es el aprovechamiento de residuos
agroindustriales ,8tamets, (000-, los cuales pueden ser enfocados en
cultivos de hongos comesti!les.
9no de los hongos comesti!les que se ha estudiado y cultivado durante los
:ltimos a*os en ;olom!ia por algunas empresas, es Lentinula edodes
,8hiita<e-, de!ido a su calidad nutricional y medicinal. Este hongo se
desarrolla en la naturale+a preferi!lemente so!re residuos de material le*oso
o rico en fi!ra como troncos, ramas y !aga+os. 6ara su cultivo se pueden
utili+ar otro tipo de materiales que contengan una composici&n similar a los
residuos que utili+a para crecer en su am!iente natural. )entro de estos
materiales se encuentran los residuos agroindustriales, los cuales en la
mayora de los casos no son reutili+ados sino simplemente son quemados o
arro/ados a los !asureros, que!radas y ros, sin ning:n tratamiento previo, y
contri!uyen de esta manera al da*o del ecosistema ,;a!rera, 1##=-
;omo o!/etivo !ase para este estudio, fue la evaluaci&n del cultivo de
Lentinula edodes ,8hiita<e- tratamientos con diferentes residuos
agroindustriales generados en nuestro pas, igualmente se !usca que con
est4 proyecto el escalamiento a una prue!a industrial del cultivo.
2
En ;olom!ia, el desarrollo de nuevas metodologas del cultivo del hongo
,8hiita<e- y el aprovechamiento de residuos agroindustriales conducir a la
generaci&n de un nuevo producto nutricional y medicinal en el pas.
2. MARCO TERICO.
2.1 GENERALIDADES.
En una 4poca de la historia, cuando el conocimiento !iol&gico esta!a limitado
a lo que poda ver el o/o humano, el mundo viviente esta!a dividido en dos
reinos, vegetal y animal. 3ineo en su pu!licaci&n >8pecies 6lantarum? en
1'57, clasific& a los hongos en el reino vegetal, de!ido a que 4stos
presentan pared celular. ;on el desarrollo de lentes &pticos, y el posterior
avance del microscopio electr&nico se logr& una mayor distinci&n a nivel
su!celular de los organismos clasificndolos en Eucariota y 6rocariota,
siendo la forma 6rocariota la ms primitiva desde el punto vista evolutivo
,@iles A ;hang 1##'-.
3os hongos empe+aron a separarse del reino vegetal por su composici&n
qumica, la cual es diferente entre las paredes celulares fungales y vegetales
pues la ausencia de clorofila y de cloroplastos los o!liga a desarrollar una
digesti&n extracelular por medio de la secreci&n de en+imas hidrolticas y la
posterior a!sorci&n del alimento predigerido a trav4s de su pared celular y
mem!rana plasmtica, estas caractersticas unidas a los anlisis
filogen4ticos los llevaron a formar parte del reino @icetos o Fungi ,Figura
(.1.- ,;arone. 1#=", 8olomon. 1##"-.
3
Figura. 2.1. 3os cinco 1einos
Fuente: Bendric< 1#=5.
)entro del reino de los hongos 4stos son descritos como organismos
unicelulares, pluricelulares o dim&rficos que carecen de clorofila por lo tanto
son heter&trofos, es decir o!tienen sus alimentos por a!sorci&n y el
componente principal de sus paredes celulares es la quitina. El talo o cuerpo
vegetativo en los hongos filamentosos est constituido por filamentos
delgados llamados hifas, las que presentan crecimiento apical y en con/unto
integran el micelio. 3os hongos se dividen en microsc&picos y
macrosc&picos. En el caso de los hongos macrosc&picos, el micelio est
representado por la masa de apariencia algodonosa y por lo regular
!lanquecina que forman un cuerpo de reproducci&n. )entro de los hongos
macrosc&picos se encuentran los .scomicetos y Casidiomicetos, los cuales
presentan una reproducci&n asexual yDo sexual. 3os hongos macrosc&picos
son tam!i4n llamados hongos @acromicetos y presentan distri!uci&n
cosmopolita de!ido a que pueden desarrollarse en cualquier tipo de clima y
se encuentran distri!uidos por toda la !iosfera, existiendo variedad de
g4neros que pueden crecer entre $E; y "0E;, desde el nivel del mar hasta
por encima de los $000 m. y en diferentes tipos de madera ,Boneman, 1##'
8tamets, (007-.
3as setas son macrohongos con &rganos reproductores, productores de
esporas, caractersticos de la clase de los Casidiomicetos y algunos g4neros
4
estn clasificados dentro de los .scomicetos. )e las aproximadamente
1".000 especies de la clase de los Casidiomicetos, se ha sugerido que ms
de 10.000 especies producen !asidiocarpos ,&rgano sexual productor de
esporas de los Casidiomicetos- de tama*o y textura adecuada para ser
considerados como una fuente de alimento ,@iles A ;hang, 1##'-.
2.2 CLASIFICACIN DE LOS HONGOS.
2radicionalmente los hongos fueron clasificados con !ase en sus
caractersticas citol&gicas y morfol&gicas como son el ciclo de vida, las
caractersticas estructurales de los gametos, los esporocarpos y las esporas.
1ecientemente, las investigaciones en las reas de !ioqumica, gen4tica y
!iologa molecular han suministrado informaci&n importante que modifica el
sistema de clasificaci&n, con el o!/eto de ampliar el conocimiento del origen y
evoluci&n de los organismos existentes.
El 1eino Fungi a!arca cinco divisionesF ;hytriodiomycota, Gygomycota,
.scomycota, Casidiomycota y )euteromycota ,2a!la (.1-.
3os )euteromicetos se diferencian de las otras cuatro por no poseer
sexualidad y por reproducirse en formas asexuales :nicamente. En los
;hytridiomicetes la sexualidad involucra la fusi&n de gametos m&viles y en
los Gygomicetos la reproducci&n sexual se reali+a por la fusi&n de los
gametangios y por la posterior formaci&n de un +igosporo de pared celular
gruesa. En los .scomicetos las cepas compati!les se re:nen de diferentes
formas, reali+ando una fusi&n de n:cleos compati!les ,cariogamia- y una
posterior divisi&n nuclear reduccional ,meiosis- en la c4lula asca madre.
)entro del asca ,estructura en forma de !olsa- las meiosporas sufren de
divisiones ecuacionales ,mitosis-, formndose as las ascosporas.
En los Casidiomicetos las cepas compati!les son reunidas por medio de la
somatogamia ,fusi&n de c4lulas vegetativas que no estn sexualmente
5
diferenciadas- con la formaci&n de hifas dicari&ticas ,hifas con dos n:cleos
compati!les, sin fusionarse en cada c4lula-. 3a cariogamia y posterior
meiosis se presenta en una c4lula en forma de ma+o llamado !asidio.
)espu4s de la meiosis, los n:cleos haploides salen a trav4s de unos cortos
ped:nculos en el !asidio ,esterigmas- y entran a la espora en desarrollo, las
cuales se les conoce como !asidiosporas. 3os !asidios se encuentran
locali+ados en capas himeniales f4rtiles que forman parte del !asidiocarpo o
com:nmente llamada seta ,8olomon, 1##" @iles A ;hang, 1##'-.
Taba 2.1. ;aractersticas de las principales clases de hongos.
Di!i"i#n
N$. %e
e"&e'i
e"
(a")$ga)ia
Cari$ga
)ia
Mei$"i"
C$ntr$
%e
ti&$ %e
'ru'e
Hi*a" M$tii%a%
;hytridioH
mycota
500 Fusi&n
En el
cigoto
cig&tica HH
Io
septaH
do
Jhiplash
GigoH
mycota
'"5
;opulaci&n
gametangial
GigoesH
pora
cig&tica
9nifacH
torial con
alelos
alternaH
dos
Io
septaH
do
Io
presenta
.scoH
mycota
70000
;opulaci&n
gametangial
o contacto
gametanH
gial o
Espermati+aH
ci&n
o
somatogamia
6recediH
da por
dicarioH
fase y en
el asco
ocurre la
cariogaH
mia
@eiosH
poras
dentro de
asco
9nifacH
torial con
alelos
alternaH
dos
8eptaH
do con
poro
central
Io
presenta
CasidioH
mycota
1"000
8omatogaH
mia
Espermati+aH
ci&n
6recediH
da por
dicarioH
fase y en
el
!asidioH
ocurre la
cariogaH
mia
@eiosH
poras
dentro de
!asidio
9nifacH
torial y
!ifactoH
rial con
m:ltiples
alelos
8eptaH
do
Io
presenta
6
)euteroH
mycota
1'000
8eptaH
do
Io
presenta
Fuente: @iles A ;hang. 1##'.
2.2.1. H$ng$" Ma'r$)i'et$":
3os hongos macromicetos estn formados por largas hifas ramificadas que
se re:nen en cordones y cuerpos de reproducci&n visi!le y medi!le en
centmetros. 8on sapr&fitos ya que crecen en materia descompuesta
a!sor!iendo la materia orgnica, en sim!iosis con plantas formando
ectomicorri+as o como parsitos so!re los r!oles. .lgunos son comesti!les,
otros venenosos e incluso pueden producir efectos psicoactivos. 8uelen
crecer en la humedad que proporciona la som!ra de los r!oles, pero
tam!i4n en cualquier am!iente h:medo y con poca lu+ ,8aldarriaga, (001-.
2.2.1.1. A"'$)+'ete"
3os .scomycetes pueden ser encontrados en gran variedad de ha!ittsF
suelos, aguas, copr&filos ,en excrementos de her!voros-, sapro!ios de
animales y plantas, parsitos incluyendo al hom!re. 8e encuentran miem!ros
microsc&picos y macrosc&picos, por lo general son epgeos, sin em!argo,
existen miem!ros enteramente hip&geos ,Boneman, 1##'-.
Estos hongos pueden ser unicelulares & estar formados por un micelio con
hifas de paredes quitinosas, con septos transversales incompletos
,presentando un poro central-. 3as hifas, pueden ser uni & multinucleadas,
homocari&ticas & dicari&ticas ramificadas. 3a principal caracterstica de estos
hongos es que como producto de su reproducci&n sexual, se forman unos
sacos o !olsas llamados ascos los cuales, contienen en su interior a las
esporas de origen sexual ,ascosporas-. 3os cuerpos productores de ascos se
denominan ascocarpos. Io existen c4lulas flageladas a ning:n nivel.
7
.lgunas especies se asocian con ciertas algas formando lquenes, conocidos
como ascolquenes ,Boneman, 1##'-.
En la gran mayora de las especies se forman cuerpos fructferos
macrosc&picos & microsc&picos que contienen uno o muchos ascocarpos,
sin em!argo algunas especies no forman cuerpos fructferos ni ascocarpos y
los ascos quedan al descu!ierto y diseminados en el micelio ,8aldarriaga,
(001-.
2.2.1.2. ,a"i%i$)+'ete"
3as esporas que dan nom!re al grupo son las !asidiosporas, producidas
ex&genamente en &rganos especiales, los !asidios. En los Casidiomycetes
superiores se producen cuatro !asidiosporas tpicamente y los !asidios se
encuentran en lneas aserradas o en las laminillas de los grandes
!asiocarpos carnosos. 3os Casidiomycetes inferiores tienen un ciclo vital
ms complicado y su lugar en la clasificaci&n no es muy seguro. 9n !uen
n:mero de especies de .garicales ,hongos con laminillas- pueden
desarrollarse en cultivos artificiales ,8tamets, (007-.
9na actividad muy importante de los !asidiomicetos es la descomposici&n de
la madera, papel y otros derivados de productos naturales. Estos
!asidiomicetos, por lo tanto, son capaces de producir celulasas o en+imas
capaces de cata!oli+ar la lignina y utili+arla como fuentes de car!ono y
energa. 3a descomposici&n de la lignina en la naturale+a es difcil y es
reali+ada por un reducido grupo de hongos !asidiomicetos, que producen la
llamada podredum!re de la madera. Existen dos tipos de podredum!re la
marr&n, en la que solamente se degrada la celulosa pero no la lignina y la
!lanca, en la que am!os polmeros son degradados eficientemente.
2.2.1.2.1. Or%en Agari'ae"
8
3os hongos del orden .garicales, son hongos que se caracteri+an por tener
esporas color caf4 chocolate, presentar anillos diferentes a partir de un velo
parcial y laminillas o agallas li!res. 3o integran tanto especies comesti!les,
como venenosas. 8on de gran importancia econ&mica para el hom!re por
sus diferentes usos, tanto en alimentaci&n, medicina, agricultura, industria,
etc. 6ueden ser sapr&fitos, parsitos o ectomicorr+icos.
2.2.1.2.2. CICLO ,IOLGICO
3a forma de reproducci&n de los hongos es a trav4s de las esporas, los
hongos superiores poseen en el himenio unas c4lulas madres que son las
encargadas de producir las esporas, en el caso de los Casidiomicetes estas
c4lulas son llamadas Casidios mientras que en los .scomicetes son
llamadas .scos.
3as esporas son lan+adas por el himenio al exterior, si se depositan en
lugares h:medos y de condiciones favora!les y darn origen al micelio, este
crecer !a/o tierra dando origen a una seta con Casidios o .scos en su
himenio, y se producirn las esporas que luego sern expulsadas al exterior
y as sucesivamente formando el ciclo de reproducci&n del hongo.
2.-. Ma'r$.$ng$" $ Seta" Cuti!a%a".
3as setas han sido consumidas por el hom!re como parte de la dieta normal
por miles de a*os y, en los :ltimos tiempos, han aumentado las cantidades
a!arcando un gran n:mero de especies. 3os cultivos en los a*os =0 y #0
corresponden a la dramtica aceleraci&n en la producci&n mundial total de
setas. 3levando consigo, a comerciali+arse las >8eis Krandes setas?F
Agaricus, Pleurotus, Lentinula, Auricularia, Volvariella y Flammulina. ,0ei.
(007-
9
)entro de los ms cultivados est: el Shiitake, el cual es el tercer hongo
cultivado en el mundo, pertenece al 1eino Fungi, a la familia
2richolomataceae. El >Shiitake es un hongo tradicional de Lap&n, ;orea y
;hina, es apreciado tanto por su sa!or como por sus !eneficios so!re la
salud. Ma sido cultivado en las regiones monta*osas de .sia por ms de mil
a*os mediante t4cnicas tradicionales y solo en los :ltimos treinta a*os, se
comen+& el estudio de t4cnicas superiores de cultivo para lograr
rendimientos adecuados para su comerciali+aci&n al mundo occidental. ,0ei.
(007-
2./. A(LICACIONES.
El cultivo de hongos comesti!les comen+& en Estados 9nidos en 1==0,
seguido por ;anad en 1#1(, mientras que en .m4rica 3atina estos cultivos
se iniciaron en @4xico en 1#77. ;olom!ia fue el segundo pas de .m4rica
del 8ur en reali+ar este tipo de cultivos en 1#50. ,Fung. (00(-
3as tecnologas tradicionales emplean hongos en diversos campos, tales
como la industria alimenticia, por e/emplo para darle aroma a algunos
alimentos, la industria farmac4utica para la producci&n de anti!i&ticos o
penicilina, y en la producci&n de !ioqumicos por e/emplo el cido ctrico, etc.
2.0 Lentinula edodes 1SHIITA2E3:
Figura 2.2. Foto 8hiita<e 2ronco.
Fuente: 0ei. (007.
10
Lentinula edodes, Cer<. 6egler, conocido com:nmente con el nom!re de
>8hiita<e?, es un hongo que perteneca a una variedad regional de .sia
oriental. Moy en da, es cultivada como una seta y considerada una
delicade+a tradicional en todo el mundo, especialmente por su exquisito
sa!or como por sus !eneficios so!re la salud. ,Fung. (00(-.
El nom!re de 8hiita<e es tomado del idioma /apon4s, donde >8hii? es un tipo
de r!ol ,El 1o!le, Quercus sp.-, donde crece naturalmente y >ta<e? significa
hongo. 2am!i4n se le conoce como >hongo negro del !osque? o >8hiangHgu?
del chino hongo con aroma. .ctualmente 8hiita<e figura entre los ms
populares de los hongos gourmet y ocupa el segundo lugar en la producci&n
mundial de hongos. ,Fung. (00(-
2.0.1 HISTORIA
El cultivo de 8hiita<e tiene sus orgenes en las regiones monta*osas de
;hina 1000 a*os atrs, en las provincias hoy en da conocidas como 3lungH
;hyan, ;hingHNuan y LungHIing ,Ouimio. 1##0-, para despu4s desarrollarse
en Lap&n 500 a*os ms tarde. Este primitivo semiHcultivo, dependa de la
suerte de!ido a que !sicamente el m4todo consista en hacer peque*as
ranuras en los troncos derri!ados y esperar a que el viento transportara
consigo las esporas de L.edodes para coloni+ar la madera. Este m4todo,
carente de control de las condiciones climticas y de otros elementos
naturales, limita!a considera!lemente el 4xito del cultivo. 8olo despu4s de "0
a*os, el )r. @ori de Biryu, Lap&n, desarroll& el m4todo en donde el micelio
fungal del 8hiita<e, crece en un sustrato de madera como semillas, para
despu4s ser inoculado directamente en los troncos de producci&n ,Ouimio.
1##0-.
Mist&ricamente el se*or Pu 8an BJung fue conocido como el que origin& el
cultivo del hongo Lentinula. Ql naci& durante la dinasta 8ung ,#"0H11('- en
Oingyuan, al suroeste de Ghe/iangF condado nom!rado oficialmente en 1##$
11
como >la ciudad del hongo Lentinula. 3a producci&n de Lentinula edodes en
Oingyuang ha crecido de (.'"5 toneladas de hongo fresco en 1#=", a $(.(0(
en 1##7 y lleg& a 10".5## en 1##'. . nivel mundial la producci&n de L.
edodes aument& en (''.5% entre 1#=5 y 1##' ,2a!la (.(-. 3a producci&n
que inicialmente se limita!a a .sia ya ha comen+ado en 98., .ustralia,
;anad, Crasil, 3atinoam4rica y en otros pases de Europa. ,Fung. (00(-
Taba 2.2. 6roducci&n mundial de Lentinula edodes peso fresco, expresado
en toneladas.
(a4" 1560 1551 155/ 1557
!$u)en 8 !$u)en 8 !$u)en 8 !$u)en 8
C.ina 75.0 17.# ("".0 5'.$ $7=.( '1.0 57'." '1.1
9a&#n 15#.1 "7.7 1$#.( 7(.( 17(.5 (1.5 115.7 1".5
C$rea 1".$ ".5 1(.0 (." 15.$ (.5 11.# 1.'
Tai:;n 7$.7 17." (5.= 5." 1#." 7.7 1=.# (.'
Otr$" "." (." 10.( (.( 11.# 1.# 1$.0 (.0
T$ta 201./ 1<<.< /=-.2 1<<.< =17.= 1<<.< =57.7 1<<.<
Fuente: 0ei. (007
2.0.2 CLASIFICACIN:
El hongo 8hiita<e taxon&micamente ,8olomon. 1##"- se encuentra
clasificado asF
REINO Fungi
(H>LLUM Casidiomycota
CLASE Casidiomycetes
ORDEN .garicales
FAMILIA 2richolomataceae
12
GENERO Lentinula
ES(ECIE edodes
2.0.- MORFOLOG?A > COM(OSICIN:
3as principales partes que componen un hongo macromiceto ,8olomon,
1##"- son ,Figura (.7-F
Cut4'ua: @em!rana exterior que recu!re el som!rero y el pie.
Fundamental para determinar la especie, tanto por su estructura como
por su color. 3a cutcula puede ser lisa, rugosa, seca, viscosa,
presentar restos en forma de escama, verrugas, estras y tam!i4n
puede estar fuertemente adherida al som!rero, o ser fcilmente
separa!le.
(4e$: 3a parte ms ancha de la seta. 8ituado encima del pie, puede
presentar una amplia gama de colores y tiene la forma de un
paraguas, aunque con muy diferentes dise*osF esf4ricos, acopados,
c&nicos, acampanados, ramificados.
Hi)en#*$r$: 6arte inferior del som!rero, sostiene al himenio, donde
se encuentran las esporas de origen sexual.
(ie: 8ostiene el pleo, puede ser recto o curvado y com:nmente
cilndrico.
Ani$: 6arte residual procedente del velo y situado !a/o el som!rero
cuando 4ste se expande, tiene como misi&n proteger el himenio y
facilitar la maduraci&n de las esporas.
@$!a: 6arte su!terrnea y mem!ranosa que rodea la !ase del pie de
algunas especies en forma de crculos, c&nica o li!res, de pie esf4rico.
13
1especto al 8hiita<e, este tipo de hongo, se caracteri+a por tener un
som!rero de 5 a (5 cm de dimetro, semiesf4rico. 5nicialmente presenta un
color caf4 oscuro casi negro pero con el tiempo su color cam!ia a caf4 claro.
3a forma del som!rero en algunas ocasiones puede ser irregular, sin
em!argo, normalmente el hongo al principio de!e estar un poco enrollado a
medida que se desarrolla de!e ser encorvado y finalmente cuando alcan+a la
madure+ su som!rero se vuelve aplanado. 0tro indicador importante del
desarrollo del hongo, son las manchas o pelusas que aparecen irrgularmente
en el som!rero, inicialmente son puntos de color !lanco pero pueden llegar a
tomarse de color caf4 cuando el hongo se esta deteriorando. ,Figura (.$-.
14
Figura 2.-. @orfologa de un hongo macromiceto.
Fuente: 8olomon, 1##"
Figura 2./. .specto 8hiita<e.
Fuente: .n&nimo, (00".
2.0./ Ci'$ %e !i%a %e $" H$ng$" Ma'r$)i'et$":
3os hongos se reproducen por esporas, ests son lan+adas al exterior al
a!rirse el pleo para la propagaci&n de la especie. 3a espora es transportada
por el viento y depositada en un lugar favora!le con condiciones adecuadas,
permitiendo que la espora germine, formando un largo filamento de c4lulas
vivas, denominado hifa. 3a hifa crece a partir de su extremo permiti4ndole
desli+arse hacia delante. El material vegetal encontrado en su camino es
descompuesto por medio de en+imas li!eradas hacia el exterior de la hifa.
3os nutrientes li!erados son a!sor!idos y utili+ados para sustentar el
crecimiento y la fructificaci&n ,6ire, (001-.
)e esta manera, cualquier alimento encontrado es eficientemente recogido y
la colonia se expande para locali+ar nuevas fuentes de alimento ,8olomon,
1##"-. 3a reiterada ramificaci&n y el crecimiento de las hifas forman la
extensa red de c4lulas llamada micelio que es la parte vegetativa del
organismo f:ngico, el cuerpo viviente del hongo. . la intemperie, los micelios
de la seta pueden o!servarse a menudo creciendo !a/o la corte+a suelta que
queda so!re los r!oles cados o dentro de pilas de ho/as o de !ro+a del
15
!osque, donde aparece como un crecimiento piloso de color !lanco ,6ire,
(001-.
En el caso de los Casidiomycetes los cuerpos fructferos contienen en la
+ona himenial lminas, poros o tu!os en donde se encuentran los !asidios.
3os !asidios son c4lulas especiali+adas en forma de !olsa, en cuyo extremo
se desarrollan exteriormente $ esporas o !asidiosporas. En la mayora de las
setas se forman cientos de miles de !asidios que producirn millones de
esporas que son li!eradas una ve+ han madurado y posteriormente sern
esparcidas por el viento ,Iavarro, (005-.
Figura 2.0. ;iclo de vida de un Casidiomycete.
Fuente: Iavarro, (005
2.0.0 @ALOR NUTRICIONAL > COM(OSICIN:
El valor nutricional contenido en 100 gramos es ,8tamets. (000-F
(H5% ,7#- caloras.
17H1=% de protenas.
@enos de 1 g. de colesterol.
16
'.7 g. de car!ohidratos.
"H15% ,= g.- de fi!ra.
'.= mg. de tiamina ,57% mdr-.
5.0 mg. de ri!oflaniina ,(#% mdr-.
5.5 mg. de niacina ,('.5%-.
.lto contenido en vitamina )( ,(00 iu R 50%-, C( y C1(.
El contenido de agua en los hongos es de =5 a #0% y el car!&n total es el $0
a 50% del peso seco. El contenido de nitr&geno vara en los reportes
pu!licados entre (.(' y 5.17% y un anlisis de aminocidos esenciales
revela que todos 4stos estn presentes en altas concentraciones ,2a!la (.7-.
;on relaci&n al contenido de grasas, se encuentran en mayor porcenta/e los
cidos grasos no saturados, de!ido a la presencia principalmente del cido
linol4ico. L. edodes es una !uena fuente de vitaminas, as como de
minerales, donde sus cantidades dependen de la edad de la muestra fresca.
,;risan, 1#'=-.
Taba 2.-. ;omposici&n de .minocidos esenciales de Lentinula edodes
A)in$;'i%$" Lentinula edodes
3eucina 7$=
5soleucina (1=
Salina ("1
2riptofano Id
2reonina ("1
Fenilalanina ("1
@etionina ='
Mistidina ='
17
3isina 1'$
.rginina 7$=
T$ta %e a)in$;'i%$"
e"en'iae"
(0$5
* 3os datos indican el % entre cidos grasos por peso seco.
T 3os datos estn representados en mg. de aminocido por gramo de protena pura.
A Id U no determinado
Fuente: ;risan. 1#'=
2.0.= (RO(IEDADES MEDICINALES B;hihara, 1##7.C:
.I25H;VI;E1. Este tipo de hongo posee 3entinan que es un agente
antiHcncer. 2am!i4n anti oxidantes, posee vitaminas ., E, ;, y
selenio.
.I25H5IFE;;50IE8 SW15;.8. 8hiita<e estimula la producci&n en el
organismo de interfer&n, el cual tiene efectos anti virus.
M01@0I. )E3 ;1E;5@5EI20. 8e ha experimentado recientemente
que invierte algunos de los factores que causan enve/ecimiento en el
ser humano.
1E)9;;5XI )E3 ;03E82E103. Esto es gracias a la Eritadenina y
tam!i4n a la parte fi!rosa de hongos que tienen quitina, sus
propiedades son aumentadas por el 3entinan.
1E)9;;5XI )E 3. 61E85XI .12E15.3.
61ESEI;5XI )E 210@C0858. 5nvestigadores de Cang<o< y MaJai
han demostrado experimentalmente que 8hiita<e previene la
trom!osis en las arterias coronarias.
C.L0 I5SE3 )E .GY;.1 EI 8.IK1E. 3os niveles !a/os de hidrato
de car!ono y la lisina previenen la formaci&n de a+:car en la sangre.
2.0.7 REDUERIMIENTOS NUTRICIONALES (ARA EL CRECIMIENTO
3os requerimientos nutricionales del micelio son relativamente simples y por
ser un organismo heter&trofo necesita de una fuente externa de car!ono
18
orgnico. 2anto la presi&n del oxgeno como el pM e/ercen efectos so!re los
procesos meta!&licos y, por ende, so!re la capacidad de las setas de
emplear ciertas sustancias para sus necesidades nutricionales ,@iles A
;hang. 1##'-.
A. Fuente %e 'arb$n$
3as setas emplean una variedad de compuestos orgnicos para sus
requerimientos de car!ono. 2ales compuestos proporcionan tanto el car!ono
estructural, como la energa para los procesos meta!&licos. Entre estas
fuentes estn los monosacridos, polisacridos, cidos orgnicos,
aminocidos, alcoholes y productos naturales, tales como la celulosa y la
lignina.
3os compuestos vegetales constituyen el principal sustrato para los hongos
en la naturale+a, en especial la pared celular de!ido a que estn compuestas
por celulosa, hemicelulosa y lignina. 3as en+imas extracelulares excretadas
por las hifas degradan estos polisacridos insolu!les hasta unidades
solu!les, que son llevados a las c4lulas y utili+ados en las diferentes vas
meta!&licas de glic&lisis, ciclo de <re!s y va de las pentosas, con el fin de
o!tener energa y sinteti+ar las estructuras fungales.
,. Fuente %e nitr#gen$:
El suministro de nitr&geno es necesario para la sntesis de todos los
compuestos que contienen nitr&geno como las protenas, purinas, pirimidinas
y para el componente de la pared celular, quitina, la cual est compuesta de
unidades enla+adas de Z ,1H$- IHacetilglucosamina. 3as fuentes que
suministran el nitr&geno son las sales de nitrato, sales del i&n de amonio y
compuestos con contenido de nitr&geno orgnico, como los aminocidos.
C. Fuente %e "u*ur$:
19
El sulfuro se utili+a en mayor parte en forma de sulfatos y se hallan
normalmente en el medio fungal como sulfato de magnesio. Qste es un
elemento constitutivo de los aminocidos cistena y metionina,
presentndose de igual forma en las vitaminas tiamina y !iotina.
D. Fuente %e *#"*$r$.
El f&sforo est presente en el trifosfato de adenosina ,.26-, cidos nucl4icos
y fosfolpidos de las mem!ranas, siendo un compuesto energ4tico que
participa en la sntesis de protena y en el movimiento de materiales a trav4s
de las mem!ranas. El f&sforo se encuentra en el medio en forma de fosfato
de potasio, en una concentraci&n de alrededor de 0.000$ @.
E. Fuente %e &$ta"i$:
El fosfato de potasio proporciona tanto el potasio como el f&sforo. El potasio
es el elemento metlico de requerimiento nutricional ms a!undante en los
hongos, de!ido a que tiene la funci&n de cofactor en algunos sistemas de
en+imas y sus requerimientos se suplen por el medio de cultivo cuando se
halla en una concentraci&n de 0.0001 a 0.000$@.
F. Fuente %e )agne"i$:
El magnesio se encuentra com:nmente en forma de sulfato de magnesio y
todos los hongos necesitan de este microelemento puesto que los sistemas
en+imticos, incluyendo los involucrados en el meta!olismo del trifosfato de
adenosina ,.26-, son activados por el magnesio a una concentraci&n de
0.0001@.
2.0.6 REDUERIMIENTOS F?SICOS (ARA EL CRECIMIENTO
20
El crecimiento y el desarrollo se ven afectados no solo por los factores
nutricionales, sino tam!i4n por los factores fsicos los cuales estn
relacionados con tres parmetrosF
1- el mnimo es el valor de!a/o del cual no ocurre el crecimiento,
(- el mximo es el valor por encima del cual el crecimiento no ocurre, y
7- el &ptimo en el cual se produce el mayor crecimiento.
3os valores de los factores fsicos tam!i4n estn influenciados por otras
condiciones que afectan el crecimiento comoF la nutrici&n, otras condiciones
culturales, las caractersticas gen4ticas de la cepa del hongo y la fase de
crecimiento del micelio ,@iles A ;hang 1##'-.
A. C$n'entra'i#n i#n .i%r#gen$:
9na unidad de diferencia en pM significa una diferencia de 10 veces en la
concentraci&n del i&n hidr&geno [M\]. El Mongo Lentinula edodes crece
dentro un rango de pM de 7.0 a ".0, con un &ptimo de $.5 a 5.5 en la fase
vegetativa, y de 7.5 a $.5 para la formaci&n de los primeros primordios de la
fase reproductiva ,5shi<aJa, 1#"'- sin em!argo existen variaciones que
pueden afectar el rango y el valor &ptimo, el cual es, de acuerdo con )eacon
,1#=$-, un rango relativamente amplio cuando el hongo crece en nutrientes
fcilmente solu!les.
8o!re la actividad en+imtica, la disociaci&n de mol4culas en iones se ve
afectada por el pM as como la permea!ilidad de las mem!ranas puede
presentar un desequili!rio en la fuer+a motri+ de protones que interviene en
el transporte de nutrientes a trav4s de 4sta ,@adigan. 1##'-.
,. Te)&eratura:
21
3a temperatura es uno de los factores ms estudiados, no solo por su
importancia so!re el crecimiento y desarrollo, sino tam!i4n por ser
relativamente fcil de estudiar en los la!oratorios. El papel de la temperatura
est relacionado con la actividad en+imtica, la cual generalmente aumenta a
medida que lo hace la temperatura. 6ero este aumento cesa cuando se llega
al valor mximo, de!ido a que las protenas se pueden desnaturali+ar por las
altas temperaturas, interrumpiendo as, el crecimiento del hongo.
3a temperatura &ptima del crecimiento vegetativo de Lentinula edodes es de
(5E;. 6or de!a/o de 5E; o por encima de 75E; el crecimiento del micelio se
detiene, y !a/o temperaturas ms elevadas, como $5E; en medio lquido, el
micelio muere despu4s de $0 minutos ,;hang A Mayes. 1#'=-.
3as cepas de Lentinula edodes se pueden clasificar en !ase a la temperatura
de fructificaci&n ,Ouimio. 1##0, ;hen. (000-,2a!la (.$-F
Taba 2./. ;lasificaci&n cepas por temperatura.
Ce&a. Te)&eratura
;epas de temperatura
Ca/a
10 E;
media
10 R 15 E;
alta
(0 R 70 E;
Fuente: Ouimio. 1##0
C. Hu)e%a%:
3a humedad es un factor importante en las diferentes etapas del desarrollo
del hongo, ra+&n por la cual, es necesario controlar los niveles &ptimos de
humedad considerando la humedad del sustrato y la humedad relativa de la
atm&sfera en la cual crece el hongo. 6or lo general se mane/a una humedad
relativa del am!iente de 50 H '5% en la fase vegetativa de Lentinula edodes y
22
de =0 ^ #5% en la etapa de fructificaci&n ,;hang A Mayes. 1#'=-. Estos
rangos permiten el !uen desarrollo del hongo en sus diferentes etapas con
poca p4rdida del contenido de humedad del sustrato de!ido a la
evaporaci&n.
D. LuE:
Lentinula edodes es un organismo fototr&fico, lo cual explica la necesidad de
la lu+ para su desarrollo, en especial en la fase reproductiva de su ciclo vital,
en donde impulsa el origen de los primordios y est relacionada con el
posicionamiento del estpite y el pleo.
3os grados de lu+ se miden en unidades lux ,2ing. 1##$-F
EU ,5Dr
(
- x cos
)ondeF
EF 9nidades lux.
r
(
F Vrea.
5F vatios.
En la etapa de pigmetanci&n la incidencia de lu+ de!e ser de 50 unidades lux
aproximadamente, e incrementa a 100 unidades lux en la etapa de
fructificaci&n ,Ouimio. 1##0-.
E. Airea'i#n:
3a aireaci&n cumple un papel importante porque mantiene la relaci&n de
oxgeno H di&xido de car!ono, los cuales determinan la velocidad de
desarrollo del micelio y la generaci&n de caractersticas fsicas no deseadas
en los !asiodiocarpos como por e/emplo la formaci&n de estpites largos o de
la deformaci&n de los hongos ,.n&nimo. (00"-.
23
2.0.5 CULTI@O
El hongo >8hiita<e? ha sido cultivado en las regiones monta*osas de .sia,
por ms de mil a*os mediante t4cnicas tradicionales. 8olo en los :ltimos
treinta a*os comen+& el estudio de t4cnicas superiores de cultivo que han
permitido lograr rendimientos adecuados para su comerciali+aci&n en el
mundo occidental.
Entre los diversos procesos controlados de aprovechamiento de desechos
agrcolas y forestales del mundo, ninguno es compara!le al del cultivo de
hongos comesti!les. El valor glo!al mundial de la producci&n fue estimado
en 1##$ en algo menos de 1" !illones de d&lares por a*o. Est cifra u!ica a
la producci&n de hongos comesti!les en un nivel compara!le con el de la
industria del caf4 ,si !ien am!os mercados tienen caractersticas y
comportamientos propios, y muy distintos-.
En la naturale+a L. edodes crece como un organismo sapr&fito dentro de
maderas de ho/as anchas de la familia Fagaceae, siendo el sustrato
coloni+ado con mayor frecuencia el de los g4neros Quercus sp ,1o!le-.
2.0.5.1 SEMILLAS
3as semillas de L. edodes pueden o!tenerse so!re diferentes sustratos.
Keneralmente se utili+an granos de trigo, granos de ce!adas y algunas
virutas de aserrn de diferentes especies de madera. 3a disponi!ilidad del
material determina el sustrato para la preparaci&n de las semillas del hongo.
,.n&nimo. (00"-
2odos los materiales de!en esterili+arse antes de la inoculaci&n con el hongo
y su posterior inoculaci&n se de!e reali+ar !a/o ca!ina de flu/o laminar y con
las normas de !ioseguridad necesarias para tra!a/ar en un la!oratorio, todo
24
lo anterior, para evitar la contaminaci&n del cultivo por partculas o esporas
de otros hongos suspendidas en el aire ,Ouimio. 1##0-.
Es necesario considerar las siguientes caractersticas cuando se solicita
semilla
de la!oratorios comercialesF
1eferencia del tipo de sustrato.
1esistencia a mohos.
Selocidad de coloni+aci&n.
Facilidad de fructificaci&n.
8ensi!ilidad al choque t4rmico.
2ama*o, forma, color y sa!or de la seta.
;aractersticas del hongo en almacenamiento.
3as semillas de!en mantenerse le/os de los rayos directos del sol y de las
altas temperaturas. 6ara tiempos mayores a un mes, es necesario almacenar
las semillas a temperaturas de refrigeraci&n de ( a $E;, y antes de su
inoculaci&n se recomienda hacerle una climati+aci&n a (1E; durante dos a
cinco das ,.n&nimo. (00"-.
2.0.5.2 TRONCOS
El cultivo de 8hiita<e so!re troncos de madera se reali+a con una previa
selecci&n de r!oles, de!ido a que los rendimientos en la producci&n
dependen de la especie. 8e cortan los troncos sanos, de un metro de largo y
1( H 15 cm de dimetro, en estado de dormancia, preferi!lemente en invierno
o a principios de la primavera, por dos ra+ones principales, el micelio del
8hiita<e requiere de car!ohidratos para su crecimiento y los car!ohidratos
en la madera se encuentran en mayor concentraci&n en los r!oles en
25
latencia. .dems la corte+a de!e encontrarse intacta, lo que garanti+a una
mayor protecci&n para evitar organismos competidores ,.n&nimo. (00"-.
8e inocula la semilla de L. edodes en peque*os orificios de 7 cm x 7 cm.
)espu4s del corte e inoculaci&n del tronco, es importante mantener la
humedad sellando los espacios de inoculaci&n con parafina, evitando de esta
manera la deshidrataci&n y posterior muerte del micelio del hongo ,Ouimio.
1##0-.
3os troncos se colocan en una inclinaci&n de $5E ,grados- o en forma
hori+ontal, uno so!re otro, y la coloni+aci&n puede durar entre " a 1= meses,
dependiendo de la clase de madera, tama*o del tronco, tipo de semilla,
cantidad de semilla y las condiciones am!ientales como la humedad y la
temperatura. ,Ouimio. 1##0-.
3a coloni+aci&n se presenta en los dos primeros meses y despu4s son
trasladados a la +ona en donde las condiciones &ptimas de crecimiento se
presentan cuando existe una temperatura de 1= a ('E;, una humedad
relativa entre 50 y '0% y una circulaci&n moderada de aire fresco ,.n&nimo.
(00"-.
3a producci&n se reali+a en una +ona donde la humedad es ms alta y la
temperatura disminuye. 3a mayora de las cosechas se presentan en las
4pocas de primavera y oto*o. El n:mero de cosechas lo determina la
especie del sustrato y generalmente se reportan de 5 a " cosechas por
tronco ,Ouimio. 1##0-.
2.0.5.- TRONCOS ARTIFICIALES:
9na t4cnica nueva de cultivo para o!tener setas durante la mayor parte del
a*o, se !asa en la producci&n en !olsas, donde un gran con/unto de
materiales son utili+ados como sustratos. 3os materiales ms com:nmente
26
utili+ados en la producci&n industrial de 8hiita<e son las virutas de madera y
corte+a ,1in<er. 1##1, Kaitn. (000- y se encuentran en estudio los
materiales que incluyen pa/a ,de trigo, avena, centeno, sorgo, algod&n,
arro+-, su!productos del algod&n ,cascarillas de semilla y desperdicios del
tami+ado-, heno, tallos de plantas de ma+, desperdicios del caf4 ,@ata A
64re+. (000-, !aga+o de ca*a de a+:car ,Kaitn. (000-, productos de la
industria papelera ,diarios, cartones- entre otros.
El desarrollo de t4cnicas comerciales para la producci&n de 8hiita<e en
!olsas, en especial a !ase de viruta de aserrn, fue desarrollada hace ms de
70 a*os atrs en Lap&n, 2aiJn y ;hina. En donde las f&rmulas para las
me+clas varan dependiendo de la disponi!ilidad de los materiales en las
diferentes regiones. 3as concentraciones varan dependiendo de la f&rmula,
pero siempre utili+ndose la me+cla de sustratos con una relaci&n
aproximada de '=% de car!ohidratos, (0% nitr&geno, 1% a+:car y 1% de
esta!ili+adores de pM.
)espu4s de me+clar los diferentes materiales con una humedad entre 55 y
"=% ,depende de la capacidad de a!sorci&n del material-, el sustrato es
empacado en !olsas de polipropileno o polietileno de alta densidad con una
capacidad de (<g. Estas !olsas son esterili+adas en el autoclave a 1(1E; por
una hora ,@iles A Long. 1#='- o eventualmente a #5E; por cinco a siete
horas ,@iles A ;hang. 1#='- para a continuaci&n ser inoculadas con la
semilla de L. edodes.
3a invasi&n del micelio en las !olsas toma de 1= a 100 das ,dependiendo del
material- con una incu!aci&n a (5E;, en donde el sustrato disminuye
aproximadamente el 10% de su peso en humedad. . los $0 das de
crecimiento del micelio, la superficie coloni+ada empie+a una pigmentaci&n a
color caf4 oscuro con la presencia de ciertos exudados y aglomeraciones de
micelio, que en el futuro formarn los primeros primordios. En el momento de
27
la producci&n, la !olsa es retirada y el sustrato es sometido a una
temperatura de 1$ a 1" E;, humedad de #5 a #=%, incidencia de lu+ de
aproximadamente 50 unidades lux y una concentraci&n de ;0
(
por de!a/o de
1.(00 ppm ,partes por mill&n-. 3os primordios aparecen de ' a 10 das y
estos alcan+an su estado de madure+ de 11 a 1$ das despu4s de retirada la
!olsa ,Ouimio. 1##0-.
El n:mero de cosechas es de aproximadamente 7 a $ cosechas
dependiendo del sustrato utili+ado.
El rendimiento del sustrato se eval:a a trav4s del porcenta/e de eficiencia
!iol&gica ,Fernnde+. (00$-F

% Eficiencia !iol&gica U 6eso fresco de los hongos _ 100
6eso seco del sustrato
2.0.1< META,OLITOS
6ara asegurar el desarrollo ,crecimiento y producci&n-, el hongo 8hiita<e,
como todos los microorganismos, utili+a las fuentes de car!ono y de energa
que encuentra en su entorno degradndolos con ayuda de en+imas
extracelulares apropiadas. 3os productos restantes, a!sor!idos
selectivamente y sometidos a su ve+ a la actividad de en+imas
endocelulares, son transformados en mol4culas ms peque*as que
suministran la energa y los precursores indispensa!les para !iosntesis de
los aminocidos, nucle&tidos, vitaminas, a+:cares, cidos grasos, y entre
otros, es decir, los meta!olitos denominados primarios 4stos constituyen los
elementos a partir de los cuales son sinteti+adas las mol4culas esenciales.
3os intermediarios en la !iosntesis de 4stos :ltimos productos y las
reacciones cata!&licas y ana!&licas relacionadas con todas estas
transformaciones se incluyen igualmente entre los meta!olitos primarios
,3eveau. (000-. )e los meta!olitos primarios se derivan los meta!olitos
28
secundarios, que no son indispensa!les para el crecimiento del hongo, pero
tienen un papel muy importante en el rea de la medicina y la investigaci&n.
,@iles A ;hang. 1##'-.
3as propiedades medicinales de algunos meta!olitos exudados por los
hongos, han sido reconocidas desde hace mucho tiempo en ;hina, Lap&n y
;orea. En los :ltimos a*os se ha presentado un enorme desarrollo en las
actividades relacionadas con productos medicinales derivado de los hongos
y en especial de Lentinula edodes ,;hihara. 1##7, 8tamets. (000-.
L. edodes es considerado un producto natural y nutric4utico de!ido a que
presenta compuestos que han sido extrados de la seta y del micelio
vegetativo, que posee propiedades tanto medicinales como nutricionales. 8e
ha encontrado que los meta!olitos de los nutric4uticos pueden exhi!ir
caractersticas tales comoF antitumorales, moduladores inmunol&gicos y
propiedades hipocolesterol4micas. Estos meta!olitos pueden ha!er sido
refinados hasta un cierto grado, antes de ser incorporados en una cpsula o
en una ta!leta, lo que se consume entonces como suplemento diet4tico o
con prop&sitos terap4uticos ,@iles A ;hang. 1##'-.
L. edodes es un excelente productor de ergosterol el cual es convertido a
vitamina ) cuando se expone a los rayos ultravioleta. Esta vitamina favorece
la a!sorci&n de calcio y f&sforo en el tracto intestinal, evitando alteraciones
en el colon ,6otter A Motch<iss. 1##5-.
2.0.11 SUSTRATOS UTILIFADOS EN EL CULTI@O DE SHIITA2E:
Lentinula edodes por ser un organismo que o!tiene sus requerimientos
nutricionales de fuentes no vivas, !sicamente de elementos lignocelul&sicos
de las paredes celulares de las plantas. El hongo produce en+imas que son
excretadas al am!iente convirtiendo estos compuestos insolu!les en
29
solu!les, y as poder ser llevados a trav4s de la pared celular fungal y la
mem!rana celular, al citoplasma en donde son meta!oli+ados.
3a pared celular vegetal est compuesta !sicamente de celulosa,
hemicelulosa y lignina, los cuales les !rindan rigide+ y protecci&n a la planta.
3a celulosa es un componente fi!rilar constituida por un polmero lineal de
restos de )Hglucosa unidos por enlaces Z ,1H$- glucosdicos. ;ada mol4cula
presenta una rotaci&n de 1=0 E; con respecto a las mol4culas contiguas,
esta!ili+adas por la formaci&n de puentes de hidr&geno intramoleculares
entre 0MH7`H0H5 y 0MH(H08H"`. 3a ausencia de cadenas laterales unidas a la
estructura lineal de las cadenas de Z ,1H$- glucano, permite la formaci&n de
agregados moleculares ,microfi!rillas- esta!ili+ados por puentes de
hidr&geno intermoleculares entre 0M"H087, confiri4ndole una estructura
cristalina ,.+conHCieto A 2alon. 1##7-.
)espu4s de la celulosa, el componente presente en mayor proporci&n es la
hemicelulosa, la cual est compuesta de polisacridos neutros que presentan
una cadena lineal relativamente larga con ramificaciones cortas de varias
clases de a+:cares como pentosasF xilosas y ara!inosas hexosasF manosas,
glucosas y galactosas, y cidos ur&nicos comoF el cido galactur&nico y el
cido glucur&nico. ,@adigan. 1##'-
3a composici&n de la hemicelulosa varia dependiendo de la especie y se ha
determinado que pueden unirse mediante puentes de hidr&geno a las
cadenas de Z ,1H$- glucano de la celulosa, formando una red que limita la
separaci&n de las microfi!rillas y proporciona mayor rigide+ a la pared
,.+conHCieto A 2alon. 1##7-.
3a lignina es un polmero constituido por restos fenilpropanoides derivados
casi exclusivamente de los cidos pHcumrico, coniferlico y sinaplico, unidos
entre si por enlaces 4ter ,;H0H;- o ;H;. 3a composici&n monom4rica, as
30
como el tipo de enlace entre ellos y su organi+aci&n en la macromol4cula
vara entre las diferentes especies. 8u presencia en las paredes celulares
secundarias, distri!uida en los espacios entre la celulosa y la hemicelulosa,
despla+a el agua por su carcter hidrof&!ico, aumentando tanto la resistencia
qumica como la fsica y la rigide+ de las mismas ,.+conCieto A 2alon 1##7-.
3a !ioconversi&n de los materiales de desecho de las plantas forman parte
de un alimento de alto contenido protenico para el hongo. Este al excretar
diferentes en+imas especficas, degrada los polisacridos de alto peso
molecular a mon&meros ms fciles de asimilar ,2a!la (.5-.
Taba 2.0. 6roducci&n En+imtica extracelular de los macromicetos.
ACTI@IDAD
ENFIMGTICA
FUNCION
COM(UESTO
EN EL
SUSTRATO
(RODUCTO DE
LA ACTI@IDAD
ENFIMGTICA
3acasa
Ciodegradaci&n
de la lignina
Fenoles o lignina
;ompuestos aromtico de menor
peso molecular
Endocelulasa
Exocelulasa
ZHKlucosidasa
)egradaci&n
de la celulosa
;elulosa .+:cares
_ilanasa
)egradaci&n
del xiln
_iln
,Memicelulosas-
.+:cares
6roteasa
)egradaci&n
de la protena
6rotefrias .minocidos
Fosfatasa
3i!eraci&n del
i&n fosfato
Qsteres de
fosfato
)esconocido
3ipasa )egradaci&n
31
de lpidos
)I.sa
)egradaci&n
de
)I.
)I.
.+:cares, !ase de cido nucl4ico,
fosfatos.
1I.sa
)egradaci&n
de
1I.
1I.
.+:cares, !ase de cido nucl4ico,
fosfatos.
3aminarinasa
)egradaci&n
del glucn
Klucanes .+:cares
Fuente: @iles A ;hang. 1##'
9na gran variedad de materiales pueden ser utili+ados como sustrato en la
producci&n de 8hiita<e en especial los residuos de los cultivos industriales.
8e ha demostrado que existen materiales de alto contenido de celulosa y
lignina, como el !aga+o de ca*a de a+:car, la cascarilla de algod&n, heno,
tallos de plantas de ma+, desperdicios del caf4 y las virutas de diferentes
maderas que pueden suministrarle al hongo los nutrientes necesarios para
su crecimiento y fructificaci&n, los cuales !a/o condiciones controladas,
producen altos rendimientos, disminuyendo el porcenta/e de contaminaci&n
por organismos competidores ,3ee. 1##"-.
3os materiales a !ase de viruta de madera pueden ser de las familias
@eliaceae, Fagaceae, @yrtaceae y 6inaceae, entre muchos otros. 8in
em!argo Ouimio ,1##0-, reporta mayores rendimientos en el cultivo de
8hiita<e so!re maderas duras.
2.0.12 COM(OSICION MADERAS:
Taba 2.=. ;omposici&n lignocelul&sica de maderas.

ES(ECIE
,%-
Ceu$"a
,%-
He)i'eu$"a
,%-
Lignina
,%-
CeniEa"
,%-
EHtra't$"
,%-
Otr$"
@adera !landa $1 ($ ('.= ( 0.$ $.=
32
@adera dura 7# 75 1#.5 7.1 0.7 7.1
Fuente: Callard. 1##'
2.0.1- FACTORES DE CALIDAD.
En los pases en donde los alimentos son a!undantes, las personas los
seleccionan en funci&n de un n:mero de factores que, en con/unto,
determinan la calidad del producto.
3a calidad se puede definir como un grado de excelencia e incluye aspectos
como el sa!or, la morfologa y contenido nutricional, adems de comprender
caractersticas especficas que influyen en la acepta!ilidad por parte del
consumidor.
;uando se selecciona y se consume un alimento intervienen la vista, el
olfato, el gusto, el tacto e incluso el odo estos sentidos clasifican las
propiedades organol4pticas en tres categorasF aspecto, textura y flavor.
Existen otros factores de calidad que no se ponen en manifiesto en la
determinaci&n sensorial, pero son igualmente importantesF 3a calidad
nutricional, que frecuentemente se determina mediante un anlisis qumico o
instrumental de los nutrientes especficos la calidad sanitaria, el cual
esta!lece los recuentos micro!ianos, y la vida :til o esta!ilidad durante el
almacenamiento ,Cerlit+ A Krosch.1##(, 6otter A Motch<iss. 1##5-.
3a estandari+aci&n de la calidad de Lentinula edodes fue determinada por el
estado de ;hina y Lap&n por ser los productores y exportadores principales a
nivel mundial. 3as caractersticas morfol&gicas que de!e cumplir este hongo
para ser comerciali+ado y considerado de alta calidad se o!servan en la
forma hemisf4rica y completa del pleo el cual de!e estar a!ierto en un '0 a
33
=0% ,2ing. 1##$-. 3a clasificaci&n determinada por el dimetro y peso se
o!servan en la 2a!la (.'.
Taba 2.7. ;lasificaci&n del pleo del 8hiita<e a nivel comercial.
H$ng$" ti&$ eH&$rta'i#n Di;)etr$ %e &4e$ (e"$ en gra)$" %e &4e$
Krande ,3arge- " ^ = cm. I 75 g.
@ediano ,@edium- $ H " cm. 70 H 75 g.
6eque*o ,8mall- 7.5 ^ $ cm. (5 ^ 70 g.
H$ng$" &ara e )er'a%$
na'i$na
Di;)etr$ %e &4e$ (e"$ en gra)$" %e &4e$
Mongo nacional a7.5 cm. a(5 g.
Fuente: 2ing. 1##$
2.=. RESIDUOS INDUSTRIALES.
2.=.1. R$be. BQuercus "&.C
Quercus "&., del celta a!r"ue#. 3os ro!les son r!oles de gran porte,
hasta de una altura de $0 m, casi siempre recto y cilndrico, a veces
presentan ramificaciones profusas desde la !ase la corte+a inicialmente es
lisa y luego exfolia!le de color negru+co. 3a copa es glo!osa y densa con
presencia de yemas vegetativas de posici&n lateral, protegidas por catfilos o
escamas ciliadas. 3as ho/as son simples, alternas, enteras, lanceoladas,
coriceas y delgadas, y de pice agudo ,.gudelo y 1amre+. (00(-.
34
Figura 2.=. Vr!ol de 1o!le.
Fuente: .n&nimo (. (00"
2.=.1.1 Ca"i*i'a'i#n 'ient4*i'a:
Rein$: 6lantae
Di!i"i#n: @agnoliophyta
Ca"e: @agnoliopsida
Or%en: Fagales
Fa)iia: Fagaceae
GJner$: Quercus
E"&e'ie". Mas de 200
2.=.1.2 CARACTERISTICAS:
3a corte+a suele ser lisa en los e/emplares /&venes pero se va agrietando
con la madure+ de la edad. 3os hay de ho/as perennes o caducas. 3as flores
masculinas son amentos, inflorescencias comple/as colgantes, ha!itualmente
con seis estam!res de largos filamentos ,pero los hay que tienen de cuatro a
die+-. 3as flores femeninas estn organi+adas en espigas o ca!e+uelas, con
tres estigmas c:pula con un solo fruto, de origen axil ,de !rote-. 0vulos
antropos. ;otiledones planos. ,.n&nimo (. (00"-
2.=.1.- Di"tribu'i#n
35
K4nero que a!arca unas doscientas especies, distri!uidas por Europa, .sia
occidental, Iorteam4rica y 8udam4rica.
En ;olom!ia este g4nero domina ciertas localidades entre 1.000 m y (.=00
m de elevaci&n. Quercus es un migrante reciente ,7$0.000 a*os- en .m4rica,
de origen holrtico y se de!ate que lleg& por @4xico En ;olom!ia, el
n:mero de especies de Quercus se reduce y a pesar de todas las
discusiones taxon&micas so!re la especie se reconoce solo una, Quercus
hum$oldtii. 8e encuentra u!icado en Iari*o, Coyac, Muila, 8antanderes,
.ntioquia, ;aldas, ;auca, ;aquet, ;undinamarca, 1isaralda, 2olima. 8in
em!argo, hoy en da la presencia del ro!le se limita a fragmentos distri!uidos
a lo largo de las tres cordilleras principalmente hacia las +onas ms altas,
pendientes y de suelos rocosos, de las cuales en la cordillera 0riental se
encuentran los fragmentos de mayor tama*o ,1osselli y cola!oradores,
1##'-.
2.=.1./ Frut$
El fruto es una !ellota que se produce en oto*o y se cae en el invierno.
3uego entrada la primavera si el suelo posee cierta penetraci&n asoma un
ap4ndice para formar la ra+ y finalmente a!re para comen+ar a desarrollar el
tallo.
2.=.1.0 USOS
Ai)entari$
Fruto de tipo grande, algunos comesti!les como Quercus ile% ssp. $allota,
Quercus macrolepis y Quercus vallonea, y de Iorteam4rica, Quercus al$a.
,.n&nimo (. (00"-
36
In%u"tria
8uministran materias colorantes Quercus tintoria de Iorteam4rica, cuyas
corte+as son tintoriales, y Quercus cocci&era, de toda la regi&n mediterrnea,
que produce una materia colorante parecida a la cochinilla. ,.n&nimo (.
(00"-
Far)a'$#gi'$
3as especies mediterrneasF Quercus in&ectoria de .sia @enor, y Quercus
lusitanica del @editerrneo occidental producen agallas por picaduras de
himen&pteros galgenos, '(nips galleae, en la regi&n cam!ial de los !rotes
/&venes en el comercio se puede encontrar agalla de .lepo, .galla de
Casora, y entre otros, que contienen de "0 a '0% de cido tnico, 7% de
cido glico y ( % de cido elgico, utili+adas como astringentes y
hemostticas. )e ellas se o!tiene cido glico ,por hidr&lisis del tnico-, muy
utili+ado en la fa!ricaci&n de muchos productos farmac4uticos, as como
para la preparaci&n de la tinta a+ulHnegra. ,.n&nimo (. (00"-
,$ti'a
3as corte+as de los Quercus /&venes, ,de 1( a (0 a*os, en especial de
Quercus ro$ur en Europa y Quercus prinus en Iorteam4rica, se utili+an en
terap4utica como astringentes contienen del 1" al (0 % de cido tnico.
,.n&nimo (. (00"-
U"$" an'e"trae"
)e la mayora de los Quercus se utili+a la corte+a como bcascab para curtir
pieles, ya que forman taninos con los pr&tidos de la piel, que son
imputresci!les ,suela, cuero-. En la pennsula i!4rica, la madera de Quercus
ile% y la de Quercus p(renaica se han utili+ado mucho para producir car!&n
37
vegetal. El Ouercus macrocarpa tam!i4n ha sido usado por los indios
americanos para tratar pro!lemas de cora+&n. ,.n&nimo (. (00"-
C$n"tru''i#n
3a madera de Quercus es de las maderas ms resistentes, aunque algunas
especies la tienen demasiado tosca ,por e/emplo Quercus p(renaica-.
Es muy utili+ada y valorada para lograr mue!les de calidad. .dems, se la
utili+a para la fa!ricaci&n de toneles y !arricas contenedores para a*e/ado
del !uen vino. ,.n&nimo (. (00"-
Cuti!$" %e H$ng$".
El .serrn de 1o!le posee una composici&n caracterstica ,2a!la (.=- pero
me+clado con varias materias primas que se complementan entre s, ha sido
utili+ado a lo largo de la historia en el cultivo de hongos comesti!les, ya que
son hongos lignocelulolticos que fcilmente puede utili+ar este aserrn como
fuente de ;ar!ono para su crecimiento y reproducci&n ,Karca, (007
Fernnde+, (00$ 8tamets, (000-.
Taba 2.6. 6orcenta/es de la composici&n del 1o!le.
MATERIAL
MATERIA
SECA
GRASA FI,RA
NK
LI,RE
MINERAK
LES
TOTALES
CALK
CIO
NITRLGEK
NO
1o!le
,Mo/as, en
vivo o seco-
#7.= #.7 (.' (#.# $5.7 "." 1.$#
Fuente: 8tamets, (000
2.=.1.= (r$be);ti'a &$r e u"$ %e 1R$be3 en C$$)bia.
El 1o!le es una especie que ha sido o!/eto de acciones de conservaci&n
desde tiempos pasados. En 1#'$ se decreta por parte del 5I)E1EI.
,.IE_0 1- la veda al ro!le con el fin de aportar a su conservaci&n, esta se
modifica en 1#'5 ,8olano y 1oa, (005-.
38
8on varios los esfuer+os adelantados all e igualmente sus impactos en
conservaci&n sin em!argo sigue vigente la discusi&n so!re qu4 instrumentos
son los ms apropiados para adelantar efectivas acciones de conservaci&n
en +onas aun no protegidas por el Estado, a la lu+ de leyes como la 3ey
Keneral Forestal. . pesar del gran inter4s so!re el tema se sigue discutiendo
si la informaci&n !ase existente es o no suficiente para arriesgarse a
modificar la 1esoluci&n 1$0= de 1#'5, hacia la posi!ilidad de uso y
extracci&n forestal ,8olano y 1oa, (005-.
En ;olom!ia el ro!le ,Quercus hum$oldtii) est vedado para
aprovechamiento a trav4s de la 1esoluci&n 071" de 1#'$, por la cual se
veda indefinidamente y en todo el territorio nacional al aprovechamiento. 8e
except:a de la veda a los departamentos de ;auca, Iari*o y .ntioquia. 9n
a*o despu4s la 1esoluci&n 1$0= de 1#'5 5nderena, modifica la 1esoluci&n
071"D'$, levantando la veda para los municipios de 0spina 64re+, ;a!rera,
6andi y 8an Cernardo en el )epartamento de ;undinamarca, siempre y
cuando la especie sea aprovechada de acuerdo con un adecuado plan de
mane/o ,8olano y 1oa, (005-.
2.=.2 EUCALI(TO BEucalyptus "&.)
El g4nero *ucal(ptus englo!a un n:mero aproximado de "00 especies. 3a
especie bglo$ulusb fue o!servada por primera ve+ en la costa 8E de
2asmania en 1'#(.
El eucalipto lleg& a Europa tras el via/e del capitn ;oo<, explorador
!ritnico, a .ustralia en 1''$. En Espa*a lo introdu/o, tam!i4n procedente de
.ustralia, el padre R$"en%$ Sa!a%$ en 1=$", mediante el envo de semillas
a su familia en Tui. ,.n&nimo (. (00"-
39
.ctualmente se considera una de las especies forestales ms difundidas del
mundo. Existen cuatro su!especies de *ucal(ptus glo$ulusF *. glo$ulus
glo$ulus, *. maidenii, *. pseudoglo$ulus y *. $icostata. 3a su!especie ms
difundida y presente en la 6ennsula i!4rica es el *ucal(ptus glo$ulus
glo$ulus. ,.n&nimo (. (00"-
Figura 2.7. Vr!ol de Eucalipto.
Fuente: ,.n&nimo (. (00"-
2.=.2.1 Ca"i*i'a'i#n 'ient4*i'a:
Rein$: 6lantae
Ca"e: @agnoliopsida
Or%en: @yrtales
Fa)iia: @yrtaceae
GJner$: Eucalyptus
3cM4r.
E"&e'ie" @s de '00
2.=.2.2 CARACTERISTICAS:
3os eucaliptos son r!oles de porte recto pudiendo llegar a medir hasta =0 m
de altura, la corte+a exterior ,ritidoma- es marr&n clara con aspecto de piel y
se desprende a tiras de/ando manchas grises o parduscas so!re la corte+a
interior, ms lisa.
40
3as ho/as /&venes de los eucaliptos son s4siles, ovaladas y grisceas,
alargndose y tornndose coriceas y de un color verde a+ulado !rillante de
adultas contienen un aceite esencial, de caracterstico olor !alsmico, que
es un poderoso desinfectante natural.
6resenta flores !lancas y solitarias con el cli+ y la corona unidos por una
especie de tapadera que cu!re los estam!res y el pistilo ,de esta
peculiaridad procede su nom!re, euH<alypto en griego significa b!ien
cu!iertob- la cual, al a!rirse, li!era multitud de estam!res de color amarillo.
3os frutos son grandes cpsulas de color casi negro con una tapa gris
a+ulada que contiene gran cantidad de semillas. ,.n&nimo (. (00"-
2.=.2.- HG,ITAT
3os eucaliptos son especies al&ctonas Hextran/erasH, plantadas para
ornamento y producci&n de som!ra en latitudes ms lluviosas se plantan
intensivamente para la o!tenci&n de pasta de papel, lo que a menudo se ha
hecho a costa de la destrucci&n de extensas +onas naturales. En ;olom!ia
se encuentran so!re todo en entornos artificiales, aunque existen rodales en
el cauce de algunos arroyos y en varios puntos de las ri!eras de los rios.
,.n&nimo (. (00"-
2.=.2./ CLIMA
6refiere los climas h:medos y sin heladas. 8e ha implantado, err&neamente,
en +onas de menores precipitaciones, en los que sufre fuertes ataques de
Phoracantha cuando aparecen a*os de veranos muy secos.
8e presentan frecuentemente da*os por heladas por de!a/o de unos H7d;
,especialmente si las heladas se producen cuando el r!ol est !rotando- y
siempre si las temperaturas descienden de H5d;. 8i !a/an de H"d; a H=d; es
posi!le que el ar!olado llegue incluso a morir, especialmente si son
41
prolongados ,no suele soportar ms de 10 das de heladas por a*o-. 8i se
producen en tiempo de sequa o en periodo de actividad vegetativa ,heladas
primaverales tardas-. 8on muy sensi!les a las heladas las plantas ms
/&venes. 3a resistencia a las heladas aumenta al alcan+ar los dos o tres a*os
de edad. ,.n&nimo (. (00"-
2.=.2.0 USOS.
3os eucaliptos, /unto a algunas especies de conferas, son los principales
productores mundiales de pasta de papel, por lo que son intensivamente
plantados, so!re todo en pases de clima seco donde otros r!oles resultan
ser mucho menos productivos. 6oseen numerosos productos de inter4s
industrial y medicinal, incluyendo diversos tipos de gomorresinas y de aceites
esenciales entre 4stos :ltimos, destaca su rique+a en eucaliptol, compuesto
tradicionalmente utili+ado para descongestionar y desinfectar las vas
respiratorias. 3os vahos con ho/as de eucalipto fueron un remedio popular
ampliamente extendido para el tratamiento de las !ronquitis y otras
enfermedades pulmonares. ,.n&nimo (. (00"-
.dems en la actualidad se encuentran distri!uidos por gran parte del mundo
y de!ido a su rpido crecimiento frecuentemente se emplean en
repo!laciones forestales, para la industria papelera, maderera o para la
o!tenci&n de productos qumicos, adems de su valor ornamental.
3a distri!ucci&n de sus aplicaciones es la siguiente ,.n&nimo (. (00"-F
6asta de papel...............................................=7%
@inera, postes.............................................."%
2a!leros........................................................."%
)esenrollo....................................................7%
8errera..........................................................1%
0tros..............................................................1%
42
2.=.-. AMARILLO BAniba "&.C
3os 3auraceae o familia de los laureles son r!oles, ar!ustos y plantas
florales en su mayora perenes. Esta familia contiene alrededor de $0
g4neros y ms de (.000 especies ,es posi!le que $.000-, distri!uidas por
todo el mundo, en especial en regiones clidas y tropicales del sudeste de
.sia y Crasil. ,.n&nimo (. (00"-
3as caractersticas de estos r!oles, que predominan en los !osques de
laureles, h!itats cuyas condiciones climatol&gicas son h:medas y de
temperaturas suaves, de los hemisferios septentrional y meridional, incluidos
@icronesia, Lap&n, @adagascar y ;hile central. ,.n&nimo (. (00"-
Figura 2.6. Aniba perutilis
2.=.-.1 Ca"i*i'a'i#n 'ient4*i'a:
Rein$: 6lantae
Ca"e: @agnoliopsida
Or%en: 3aurales
Fa)iia: Laura'eae
Luss.
Gener$: Aniba
2.=.-.2 NOM,RE COMMN B.n&nimo (. (00"C:
43
C$$)bia: .marillo, ;omino, 3aurel ;omino, ;omino ;respo, ;omino
;anelo, ;aparrap, .ceite de 6alo, ;omino 1eal, 6unte, ;hacha/o.
(erN: ;omino, @uena Iegra, 5shpingo ;hico, @oena Iegra.
,ra"i: 3aurel .marelo, 6au 1osa.
,$i!ia: ;oto, ;oto 6iquiante.
Gran ,retaOa: ,la madera- Kinger Kele, Beriti
(.".7.7. ;.1.;2E1W825;.8F
3as principales caractersticas del comino son las siguientesF
Ta)aO$F Es un r!ol mediano hasta grande, de (5 a 70m de altura en la
edad madura.
Ra)a"F 8us ramitas son angulosas, gruesas, duras, surcadas,
tardamente glo!alescentes y lisas yemas densamente tomentosas,
generalmente con grandes escamas.
Figura 2.5 1amas de Ani$a perutilis
H$Pa"F .lternas, coriceas, lanceoladas, hasta o!lanceoladas u o!ovadoH
elptica. El tama*o de las ho/as es de #H15 cm de largo y de $H" cm de
ancho. 3a !ase es cuneada, decurrente, el pice es !revemente
acuminado, la margen plana, el ha+ gla!ra, verde lisa, con el nervio medio
un poco prominente o plano. 3os nervios primarios apenas son visi!les. El
env4s es pulverulentoHtomentuloso, ms o menos gla!ro, por lo general
purinoso, con el nervio medio prominente. 8on visi!les ' a 1( pares de
44
nervios secundarios poco prominentes. 6osee pecolos tomentulosos,
caniculados de 1 a (cm de largo. ,8antamara. (005-
F$re"F Flores peque*as y poco vistosas, !isexuales o estaminadas.
6osee ms de tres estam!res, estos tienen filamentos li!res, anteras de
seis estam!res exteriores con dos celdas. las flores son de color marr&n y
raramente ro/as. 64talos erectos, carnosos, algo c&ncavos, aovadoH
or!iculares, de ms de 1mm. ,8antamara. (005-
Frut$F 8e produce una !aya elipsoide lisa, macronulada, sus dimensiones
generales son ('mm de largo y (0mm de dimetro. 3a c:pula es espesa,
hemisf4rica, engrosada irregularmente en la !ase, lisa o verrugosa, de = a
15mm de alto y 15 a (0mm de ancho. El fruto al madurar es morado y su
pulpa posee olor a aguacate. ,8antamara. (005-
Figura 2.1<. Frut$" %e Aniba perutilis
Fuente: Santa)ar4aQ 2<<0.
F$ia'i#nF Es un r!ol perene pero tiende a ser mayor el !rote de ho/as
en los meses ms lluviosos y la cada de ho/as se incrementa al inicio de
los perodos lluviosos.
F$ra'i#nF 8e da con mayor intensidad en los meses de menor
precipitaci&n.
Fru'ti*i'a'i#nF En general aumenta en los perodos lluviosos.
Di;)etr$ a a Atura %e (e'.$ BDA(CF 6ara los r!oles maduros est
alrededor de (m.
Ma%era" ar$);ti'a", aunque en algunos casos pueden tener mal olor.
Entre los g4neros ms conocidos con especies utili+adas comercialmente
estn ,.n&nimo (. (00"-F
45
Ani$a sp.
+ectandra sp.
,cotea sp.
(.".7.$ MVC52.2 N )58215C9;5XI
El r!ol de comino se encuentra desde las tierras planas hasta los (."00
m.s.n.m. en !osques ama+&nicos y montanos, preferi!lemente primarios. 3a
distri!uci&n geogrfica va desde el sur de las selvas h:medas de ;osta 1ica
hasta las selvas ama+&nicas de Crasil y los !osques andinos de Colivia.
En ;olom!ia se ha reportado la presencia de la especie en los
departamentos de .ntioquia, Salle del ;auca, ;hoc&, 1isaralda, 8antander,
Muila, @eta, para un totoral de "50.000 hectarias ,0rti+, 1##=-.
2.=.-.0 USOS:
Este tipo de madera por ser tan fina y de fcil moldeamiento es utili+ada
mucho en la carpintera y e!anistera. ,0rti+, 1##=-.
2.7. RESIDUO INDUSTRIAL GENERADO (OR EL ASERRIO DE
MADERAS.
46
)e!ido a la gran demanda de madera, que existe hoy en da, la humanidad
se ha dedicado a destruir !osques, con el fin de suplir las necesidades
nacionales y mundiales de est materia prima, adems se ha o!servado que
se han ido extinguiendo especies de varios r!oles, que en la antigeedad
esta!an en gran proporci&n por consiguiente, el hom!re en su desmedio
afan en cu!rir la necesidades glo!ales ha inducido flora ex&gena en los
pases que requieren su comerciali+acion y ha causado la erradicaci&n de
algunas especies en el planeta. ,0rti+. 1##=-
8in em!argo no solo existe el pro!lema de extinci&n de especies sino que a
nivel am!iental, el residuo ,.serrn- generado en los procesos de carpintera
o e!anistera es acumulado o llevado a lugares comoF !otaderos de !asura,
riveras de ros o es utili+ado para su quema, el cual es un pro!lema mayor ya
que genera contaminaci&n. ,.n&nimo (. (00"-
A"err4n:
8e calcula que de un ar!ol talado y procesado en carpinteras, produce de
aserrn el (0 % de su peso o estructura glo!al ,.n&nimo 7, (00"-
2.6. RESIDUO AGRICOLA:
2.6.1.
U'.u!a BPhysalis peruvianaC
3a uchuva, uvilla, aguaymanto, tomate silvestre
o alque/en/e peruano (Physalis peruviana)
pertenece a la familia de las solanceas, por lo
tanto posee caractersticas similares a la
familia de la papa, el tomate y el ta!aco, aun
cuando su crecimiento es ar!ustivo.
47
Es una fruta redonda, amarilla, dulce y peque*a ,entre 1.(5 y ( cm de
dimetro-. 8e puede consumir sola, en alm!ar, postres y con otras frutas
dulces. 8u estructura interna es similar a un tomate en miniatura.
Figura 2.11. Foto de 9chuva
Fuente: .n&nimo $, (00"
2.6.1.1 Ca"i*i'a'i#n 'ient4*i'a:
Rein$: 6lantae
Subrein$: 2racheo!ionta
Di!i"i#n: .ngiospermae
Ca"e: @agnoliopsida
Sub'a"e: .steridae
Or%en: 8olanales
Fa)iia: 8olanaceae
GJner$: Physalis
E"&e'ie: peruviana
2.6.1.2 Origen.
Es una fruta originaria de los andes suramericanos y cuenta con ms de =0
variedades que se encuentran en estado silvestre, de las cuales se conocen
ms de 50 especies en este mismo estado natural.
2.6.1.- Atribut$" %e a u'.u!a.
8e caracteri+a por ser una excelente fuente de provitamina . ,7.000 5.9. de
caroteno por 100 g.- y vitamina ;. 2am!i4n posee algunas del comple/o de
vitamina C. .dems la protena ,0,7%- y el f&sforo ,55%- que contiene son
excepcionalmente altos para una fruta.
.ctualmente, tiene un importante uso con fines terap4uticos, pues seg:n los
expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio &ptico y alivia
afecciones !ucoHfarngeas. 8e recomienda para personas con dia!etes de
todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con pro!lemas a la
48
pr&stata gracias a sus propiedades diur4ticas y adems es utili+ada como
tranquili+ante natural por su contenido de flavonoides. ,.n&nimo $. (00"-.
2.6.1./ C$)er'iaiEa'i#n.
Moy ha conquistado importantes mercados en la 9ni&n Europea y Estados
9nidos. 8us principales consumidores son 5nglaterra y .lemania.
.ctualmente se cultiva en ;olom!ia, Ecuador, ;alifornia, 8udfrica,
.ustralia, Benya, 5ndia, Egipto, el ;ari!e, .sia y MaJai. ,.n&nimo $. (00"-.
2.6.1.0 Ent$rn$ a)bienta.
El ar!usto de la uchuva tam!i4n se utili+a para proteger los suelos de la
erosi&n. Esto por su crecimiento ro!usto y expansivo que act:a como
co!ertor del suelo. ,.n&nimo $. (00"-.
2.6.1.= M$r*$$g4a:
El ar!usto de la uchuva se caracteri+a por ser ramificado de rama/e cado, y
normalmente crece hasta un metro de altura, aunque si se estaca, poda y se
le da un !uen cuidado esta planta puede llegar a los dos metros de altura.
6osee flores amarillas y con forma de campana que son fcilmente
polini+adas por insectos y el viento.
8e caracteri+a porque sus frutos se encuentran encerrados dentro de un
cli+ o capacho ,Figura (.1(- ,.n&nimo $. (00"-. El cli+ tam!i4n protege el
fruto contra un so!recalentamiento, causado por una alta radiaci&n solar.
;uando se midi& la temperatura del aire circundante del cli+ en 70E ;,
dentro de este &rgano se registraron 5E; menos.
49

Figura 2.12. ;li+ o ;apacho de 9chuva.
Fuente: .n&nimo $. (00".
2.6.1.7 I)&$rtan'ia %e C;iE $ Ca&a'.$:
El cli+ gamos4palo est formado por cinco s4palos persistentes, es velloso
con venas salientes y con una longitud de unos $ a 5 cm., cu!re
completamente el fruto durante todo su desarrollo 5nicia su alargamiento
cuando ha pasado la fecundaci&n del fruto. )urante los primeros $0 a $5
das de su desarrollo es de color verde, con la maduraci&n del fruto va
perdiendo clorofila volvi4ndose pergamino al final. Es importante porque
protege el fruto contra insectos, p/aros, enfermedades y situaciones
climticas extremas, adems de servir como una fuente indispensa!le de
car!ohidratos durante los primeros (0 das del crecimiento del fruto.
8eparando el cli+ completamente durante el comien+o del desarrollo del
fruto, este retrasa su crecimiento madure+, situaci&n que no se presenta,
cuando se elimina a partir de los (5 das despu4s del cua/amiento. 8e ha
o!servado que en la cara interior ,adaxial- del cli+, 4sta presenta una +ona
glandular la cual produce una resina trasl:cida que cu!re parcialmente el
fruto. Esta sustancia es o!serva!le en el cli+ de frutos de 7.5 mm. En
adelante, pro!a!lemente ayude a impedir que el fruto sufra ataques de
insectos ,;a!rera y cola!oradores, 1##=-.
2.6.1.6 Cuti!$ %e U'.u!a.
;on ms del noventa por ciento de la producci&n, ;undinamarca es el
departamento que tiene mayor volumen de producci&n de esta fruta de
50
exportaci&n, con una producci&n nacional de 1.500 toneladas al a*o, en un
rea de $7$ hectreas, siendo los municipios de Kranada y 8ilvana los que
o!tiene mayor volumen ,2a!la (.#- ,.n&nimo $. (00"-.
Taba 2.5. 6roducci&n nacional de uchuva.
MUNICI(IO
AO$ 2<<-
Grea Se)bra%a
B.a"C
(r$%u''i#n
BT$nC
Ren%i)ient$
B2gR.aC
Anti$Suia # 1(0 17.7"'
,$+a'; $( "(7 15.000
Cun%ina)ar'a $"$ =.#7$ 1#.(5$
N$rte %e
Santan%er
( (0 10.000
T$i)a 7 "0 (0.000
@ae 15 11" =.00'
T$ta %e u'.u!a 57$ #.='7 H
Fuente: ,.n&nimo $. (00"-.
2.6.1.5 Re"i%u$ agr$in%u"tria genera%$ &$r e 'uti!$ %e u'.u!a.
)ada la gran demanda este tipo de fruta a nivel mundial, su cultivo en
;olom!ia ha generado la utili+aci&n de grandes porciones de tierra para su
desarrollo. 6or lo que, su procesamiento a nivel comercial genera residuos
en gran volumen, como lo es el capacho o cli+ que protege al fruto, pues su
comerciali+aci&n en varios casos necesita de la remoci&n del mismo. )e
acuerdo a esto, se ha o!servado que en la mayora de los casos este
residuo agroindustrial no es reutili+ado, sino simplemente es quemado o
arro/ado a los !asureros, que!radas y ros, sin ning:n tratamiento previo, lo
cual contri!uye de esta manera a la degradaci&n del ecosistema ,.tlas y
Cartha, (00( @ailer, (000-.
2.6.1.1< Ca&a'.$ %e u'.u!a
51
En la producci&n de capacho de uchuva se estima que por tonelada de
uchuva que se produce en un cultivo, 100 Bg son capacho en peso fresco,
esto indicara que aproximadamente el 10% del cultivo de uchuva son
residuos agroindustriales en forma de capacho ,Murtado, (00"-.
2.6.2. (LATGNO B-usa paradisiaca, -usa cavendishiiC:
Figura 2.1-. ;ultivo 6ltano.
Fuente: .n&nimo 5. (00"
2.6.2.1 De"'ri&'i#n %e &;tan$ Bbanan$C:
K Fa)iia: @usceas.
K E"&e'ie: -usa cavendishii ,pltanos comesti!les cuando estn crudos- y
-usa paradisiaca ,pltanos machos o para cocer-. ,.n&nimo 5. (00"-
2.6.2.2 Origen:
2iene su origen en .sia meridional, siendo conocida en el @editerrneo
desde el a*o "50.
2.6.2.- CARACTERISTICAS:
52
K (anta her!cea perenne gigante, con ri+oma corto y tallo aparente, que
resulta de la uni&n de las vainas foliares, c&nico y de 7.5H'.5 m de altura,
terminado en una corona de ho/as. ,.n&nimo 5. (00"-
K H$Pa": muy grandes y dispuestas en forma de espiral, de (H$ m. de largo y
hasta de medio metro de ancho, con un peciolo de 1 m o ms de longitud y
lim!o elptico alargado, ligeramente decurrente hacia el peciolo, un poco
ondulado y gla!ro.
;uando son vie/as se rompen fcilmente de forma transversal por el a+ote
del viento.
)e la corona de ho/as sale, durante la floraci&n, un escapo pu!escente de 5H
" cm. de dimetro, terminado por un racimo colgante de 1H( m de largo. Qste
lleva una veintena de !rcteas ovales alargadas, agudas, de color ro/o
p:rpura, cu!iertas de un polvillo !lanco harinoso de las axilas de estas
!rcteas nacen a su ve+ las flores. ,.n&nimo 5. (00"-
K Ta$: el verdadero tallo es un ri+oma grande, almidonoso, su!terrneo, que
est coronado con yemas 4stas se desarrollan una ve+ que la planta ha
florecido y fructificado. . medida que cada chup&n del ri+oma alcan+a la
madure+, su yema terminal se convierte en una inflorescencia al ser
empu/ada hacia arri!a desde el interior del suelo por el alargamiento del tallo,
hasta que emerge arri!a del pseudotallo. ,.n&nimo 5. (00"-
K F$re": flores amarillentas, irregulares y con seis estam!res, de los cuales
uno es est4ril, reducido a estaminodio petaloideo. El gineceo tiene tres
pistilos, con ovario nfero. El con/unto de la inflorescencia constituye el
br4gimenb de la platanera. ;ada grupo de flores reunidas en cada !rctea
forma una reuni&n de frutos llamada bmanob, que contiene de 7 a (0 frutos.
53
9n r4gimen no puede llevar ms de $ manos, excepto en las variedades muy
fructferas, que pueden contar con 1(H1$. ,.n&nimo 5. (00"-
K Frut$: o!longo durante el desarrollo del fruto 4stos se do!lan
geotr&picamente, seg:n el peso de este, hace que el ped:nculo se do!le.
Esta reacci&n determina la forma del racimo. 3os pltanos son polim&rficos,
pudiendo contener de 5H(0 manos, cada una con (H(0 frutos siendo de color
amarillo verdoso, amarillo, amarilloHro/i+o o ro/o.
3os pltanos comesti!les son de partenocarpia vegetativa, o sea, que
desarrollan una masa de pulpa comesti!le sin la polini+aci&n. 3os &vulos se
atrofian pronto, pero pueden reconocerse en la pulpa comesti!le. 3a
partenocarpia y la esterilidad son mecanismos diferentes, de!ido a cam!ios
gen4ticos, que cuando menos son parcialmente independientes. 3a mayora
de los frutos de la familia de las @usceas comesti!les son est4riles, de!ido
a un comple/o de causas, entre otras, a genes especficos de esterilidad
femenina, triploida y esF rosada y enana. ,.n&nimo 5. (00"-
2.6.2./. Ci)a + "ue$ &ara e 'uti!$ %e &;tan$ $ banana:
Exige un clima clido y una constante humedad en el aire. Iecesita una
temperatura media de ("H(' d;, con lluvias prolongadas y regularmente
distri!uidas. Estas condiciones se cumplen en la latitud 70 a 71 d norte o sur
y de los 1.00 a los (.00 m de altitud. 8on preferi!les las llanuras h:medas
pr&ximas al mar, resguardadas de los vientos y rega!les. ,.n&nimo 5. (00"-
En la cuenca del @editerrneo es posi!le su cultivo, aunque no para producir
frutas selectas, en las localidades donde la temperatura media anual oscila
entre los 1$ y (0 d; y donde las temperaturas invernales no descienden por
de!a/o de (d;. El crecimiento se detiene a temperaturas inferiores a 1=d;.
54
8e producen da*os a temperaturas menores de 17d; y mayores de $5d;. En
condiciones tropicales, la lu+, no tiene tanto efecto en el desarrollo de la
planta como en condiciones su!tropicales, aunque al disminuir la intensidad
de lu+, el ciclo vegetativo se alarga. El desarrollo de los hi/uelos tam!i4n est
influenciado por la lu+ en cantidad e intensidad. 3os efectos del viento
pueden variar, desde provocar una transpiraci&n anormal de!ido a la
reapertura de los estomas hasta la laceraci&n de la lmina foliar, siendo el
da*o ms generali+ado, provocando unas p4rdidas en el rendimiento de
hasta un (0%. 3os vientos muy fuertes rompen los peciolos de las ho/as,
quie!ran los pseudotallos o arrancan las plantas enteras inclusive. ,.n&nimo
5. (00"-
Es poco exigente en cuanto a suelo, ya que prospera igualmente en terrenos
arcillosos, cali+os o silceos con tal que sean f4rtiles, permea!les, profundos,
ricos y !ien drenados, especialmente en materias nitrogenadas. 6refiere, sin
em!argo, los suelos ricos en potasio, arcilloHsilceos, cali+os, o los o!tenidos
por la roturaci&n de los !osques, suscepti!les de riego en verano, pero que
no retengan agua en invierno. 3a platanera tiene una gran tolerancia a la
acide+ del suelo, oscilando el pM entre $.5H=. ,.n&nimo 5. (00"-
2.6.2.0. Ab$na%$ %e &;tan$ Bbanan$"C
3as primeras fases de crecimiento de las plantas son decisivas para el
desarrollo futuro, por tanto es recomenda!le en el momento de la siem!ra
utili+ar un fertili+ante rico en f&sforo. ;uando no haya sido posi!le la
fertili+aci&n inicial, la primera fertili+aci&n se har cuando la planta tenga
entre 7H5 semanas. 8e recomienda a!onar al pie que distri!uir el a!ono por
todo el terreno, ya que esta planta extiende poco las races. En condiciones
tropicales, los compuestos nitrogenados se lavan rpidamente, por tanto se
recomienda fraccionar la aplicaci&n de este elemento a lo largo del ciclo
vegetativo. ,.n&nimo 5. (00"-. . los dos meses aplicar urea o nitrato
55
am&nico y repetir a los 7 y $ meses. .l quinto mes se de!e hacer una
aplicaci&n de un fertili+ante rico en potasio, por ser uno de los elementos
ms importantes para la fructificaci&n del cultivo.
En plantaciones adultas, se seguir empleando una f&rmula rica en potasio
,500 g de sulfato o cloruro potsico-, distri!uida en el mayor n:mero de
aplicaciones anuales, so!re todo en suelos cidos se tendr en cuenta el
anlisis de suelo para determinar con mayor exactitud las condiciones
actuales de fertilidad del mismo y ela!orar un adecuado programa de
fertili+aci&n. El uso de a!onado orgnico es adecuado en este cultivo no s&lo
porque me/ora las condiciones fsicas del suelo, sino porque aporta
elementos nutritivos. ,.n&nimo 5. (00"-
-. FORMULACIN DEL (RO,LEMA > 9USTIFICACIN
Lentinula edodes o com:nmente llamado >8hiita<e?, es un hongo comesti!le
de origen .sitico, muy reconocido y de gran importancia tanto por sus
propiedades medicinales como por su exquisito sa!or. Kracias a todas estas
cualidades, el mercado del 8hiita<e en los :ltimos a*os se ha ampliado
llegando a Europa, .m4rica y .ustralia, aumentando sustancialmente la
demanda de este alimento, hasta el punto que la producci&n .sitica no
alcan+a a cu!rir la demanda generada a nivel mundial.
56
8in em!argo, del proceso de producci&n del hongo 8hiita<e, se tiene un
conocimiento muy reducido, aunque existen varios manuales que ha!lan
so!re las t4cnicas de siem!ra del hongo, la mayora netamente experimental,
solo se !asa seg:n am!ientes de caractersticas asiticas, es decir,
temperaturas y humedades propias de las estaciones de estos pases.
5gualmente se conoce lo mismo del sustrato por tal motivo, al iniciarse los
cultivos en ;olom!ia se encontr& una gran !arrera ya que no se tiene un
amplio conocimiento de la forma de este tipo de cultivo, as como tampoco
de aspectos tan importantes como la adapta!ilidad a las nuevas condiciones
am!ientales y la respuesta del hongo a diversos cam!ios que le puedan
afectar a lo largo de todo el proceso de producci&n.
El sustrato ms conocido para el cultivo del hongo L. edodes es el tronco de
ro!le, por su alta eficiencia !iol&gica y excelente calidad de los
!asidiocarpos. En ;olom!ia, los g4neros Quercus sp. se encuentran en va
de extinci&n, ra+&n por la cual no es posi!le implementar una producci&n de
8hiita<e a !ase de ro!le. En ;olom!ia la legislaci&n permite el uso de otros
tipos de maderas que se pueden utili+ar para el cultivo del hongo al igual que
varios tipos de residuos agroindustriales que se pueden aprovechar.
El o!/etivo principal, de este estudio fue utili+ar algunos residuos de madera
que estn permitidos por la legislaci&n ;olom!iana y que seg:n reportes del
).@., se o!tienen en gran volumen y con facilidad ,.serrn de Eucalipto y
.marillo-. 8e utili+aron igualmente otros residuos agroindustriales como el
capacho de uchuva y la ho/a de pltano asegurndose que fuesen cultivados
de forma orgnica sin la presencia de sustancias qumicas como plaguicidas
que pudiesen afectar el desarrollo de este estudio.
6ara el experimento se utili+aron los materiales mencionados anteriormente
y se plante& el desarrollo de diferentes tratamientos y la com!inaci&n de
57
4stos, con aserrn de maderas utili+adas en la sa!ana de Cogot que est4n
permitidas por la ley.
Empresas ;olom!ianas que producen y comerciali+an 9chuva y 6ltano,
han desarrollado la cultura de producci&n de alimentos tipo orgnico ya que
los consumidores los estn solicitando de est forma por ser ms saluda!les,
sin em!argo de!ido a los altos niveles de producci&n se ha generado un gran
volumen de residuos los cuales son quemados o enviados a los rellenos
sanitarios desaprovechndolos como una excelente fuente para el cultivo de
8etas ;omesti!les.
6or estas ra+ones el potencial que se est generando por la gran demanda
de productos orgnicos permitir igualmente el desarrollo de t4cnicas de
cultivo generando la necesidad de implementar un m4todo de producci&n de
hongos comesti!les, entre ellos el 8hiita<e, a escala industrial. ;on esta
investigaci&n se !usca encontrar una com!inaci&n eficiente de sustratos, que
permita aumentar la producci&n al mximo, minimi+ando los factores de
perdida dentro del cultivo y que genere un producto de alta calidad orgnica
y comercial.
/. O,9ETI@OS
/.1 O,9ETI@O GENERAL
Evaluar el crecimiento y producci&n de Lentinula edodes. ,>8hiita<e?-,
utili+ando residuos de madera que se encuentren permitidos por la
legislaci&n ;olom!iana me+clados con residuos agroindustriales de cultivos
orgnicos.
/.2 O,9ETI@OS ES(EC?FICOS
58
)eterminar cual de los diferentes tratamientos con los residuos
agroindustriales anali+ados ,;apacho de uchuva, Mo/a de pltano,
aserrn de .marillo y aserrn de Eucalipto-, es ms eficiente para el
crecimiento y desarrollo de Lentinula edodes ,>8hiita<e?-.
)eterminar el posi!le efecto de los diferentes tratamientos so!re las
caractersticas morfol&gicas y organol4pticas del hongo Lentinula
edodes ,>8hiita<e?-.
Evaluar el tiempo de producci&n de Lentinula edodes en los diferentes
tratamientos con residuos agroindustriales.
Mallar el rendimiento de la producci&n del hongo Lentinula edodes
determinando el porcenta/e de eficiencia !iol&gica en los diferentes
tratamientos.
Evaluar el dimetro y peso de los !asidiocarpos en los diferentes
tratamientos anali+ados.
0. HI(TESIS
Hi&#te"i" genera
8e espera que la producci&n de Lentinula edodes ,>8hiita<e?-, sea igual en
los diferentes tratamientos evaluados ,;apacho de uchuva y Mo/a de pltano,
com!inados con aserrn de .marillo y aserrn de Eucalipto- al ser
comparados con el cultivo control ,.serrn de 1o!le-.
59
=. MATERIALES > MTTODOS
=.1 Di"eO$ %e a in!e"tiga'i#n.
El presente tra!a/o de grado se !aso es un estudio experimental
comparativo, que !usca encontrar el me/or sustrato para el cultivo de
Lentinula edodes ,8hiita<e- generando un mayor crecimiento teniendo en
cuenta las caractersticas morfol&gicas y organol4pticas que de!e tener este
hongo. En la experimentaci&n se reali+& un monta/e de diferentes
tratamientos con residuos agroindustriales, capacho de uchuva y ho/a de
pltano, com!inados con aserrn de .marillo y de Eucalipto en diferentes
60
proporciones. 3os tratamientos se reali+aron con die+ replicas en cada uno,
teniendo como cultivo control el aserrn de ro!le.
=.1.1 ($ba'i#n %e e"tu%i$ + )ue"tra:
=.1.1.1. L$'aiEa'i#n
3a fase experimental se llev& a ca!o en las instalaciones de la empresa
productora de hongos comesti!les >Ciosetas .ndinas? y patrocinadora del
proyecto. 3os equipos necesarios para la reali+aci&n de dicho estudio fueron
suministrados tam!i4n por la empresa
=.1.1.2. Mue"tra
)urante el desarrollo de la investigaci&n se mane/aron como tama*o de
muestra 10 unidades experimentales en cada uno de los tratamientos a
evaluar. 2odos los tratamientos se mantuvieron !a/o condiciones
am!ientales controladas y asegurndose de que estuvieran li!res de
contaminaci&n.
=.1.2 @ariabe" %e e"tu%i$:
8e descri!en detalladamente ms adelante en anlisis de la informaci&nF
Saria!le independienteF 3os diferentes residuos agroindustriales.
Saria!les dependientesF 2iempo de corrida del micelio, porcenta/e de
eficiencia !iol&gica, peso fresco total, tama*o de los carp&foros, cantidad
total de hongos, das de pigmentaci&n del !loque, das totales de
cosecha.
61
=. 2 Met$%$$g4a:
3a metodologa !usca encontrar una alternativa para el cultivo de hongos
comesti!les, especficamente Lentinula edodes, que permita disminuir el
tiempo y costos de producci&n.
=.2.1 (re&ara'i#n %e a "e)ia:
El cultivo madre de Lentinula edodes se o!tuvo de la colecci&n de cepas de
la empresa >Ciosetas .ndinas?. El in&culo se prepar& por medio del traspas&
del hongo 1ef. =((7 a un medio 6). y se incu!& por = das a ($E;. . partir
del hongo crecido se sem!r& en !olsas de trigo est4ril que se incu!aron a
(=E; por $ semanas.
=.2.2 (re&ara'i#n %e "u"trat$:
3os materiales evaluados en este proyecto fueron cuatro residuos
agroindustriales y un monta/e con aserrn de 1o!le como control, el cual fue
adquirido en @aderas 9no .. 3os residuos agroindustriales anali+ados
fueron capacho de uchuva, ho/a de pltano, aserrn de eucalipto y aserrn de
amarillo adquiridos en ;idella 32)., cultivos de 6ltano .nolamia R
;undinamarca y en @aderas 9no ., respectivamente ,2a!la ".1-.
Taba =.1. 1esiduos para ela!orar los tratamientos.
RESIDUOS AGR?COLAS RESIDUOS DE MADERA
;apacho de 9chuva. .serrn de .marillo.
Mo/a de 6ltano .serrn de Eucalipto.
.serrn de 1o!le
,;0I2103-
62
Fuente: .n&nimo. (00"
=.2.- De".i%rata'i#n + a%e'ua'i#n %e $" re"i%u$":
2odos los residuos agroindustriales fuer&n seleccionados y sometidos a un
proceso de secado mediante la exposici&n directa al sol hasta que se vieran
fsicamente secos ,Karca y 1ollan, 1##1-.
6osterior al proceso de deshidrataci&n, se reali+& un tratamiento de corte y
molido, con la ayuda de un molino industrial con motor de $ f M6 de energa
trifsica de la empresa @olinos 6ulveri+adores, para o!tener un tama*o de
partcula 1,5( R 7,75 mm en los residuos de capacho de uchuva y ho/a de
pltano ,@iles y ;hang, 1##'-.
=.2./ See''i#n %e $" re"i%u$":
8e reali+& una selecci&n por tama*o de los diferentes residuos ,.8E11WI-,
haci4ndolos pasar a trav4s de una maya con poros de 5 mm de dimetro. 8e
descartar el material que tuviera un tama*o mayor al de los poros, con el
o!/eto de tra!a/ar con un sustrato homog4neo ,.n&nimo, (00"-.
=.2.0. MeE'a %e $" )ateriae" Sue '$n*$r)ar;n $" trata)ient$":
8e reali+& la me+cla de los componentes necesarios para los tratamientos
!a/o la formulaci&n de la 2a!la ".( en iguales proporciones para cada uno de
los residuos y se reali+& la prue!a del guante para determinar la humedad
apropiada de cada me+cla de sustrato que oscila entre el "5 y el '5%.
Taba =.2. Formulaci&n para los tratamientos para el cultivo de Lentinula
edodes.
MATERIALES
(ORCENTA9E DE LOS
COM(ONENTES EN (ESO SECO
Re"i%u$ Agr$in%u"tria
BFuente %e Carb$n$C
'#%
Sa!a%$ %e trig$.
63
BFuente %e nitr#gen$C (0%
Carb$nat$ %e ';'i$ BCaCO-C
B,u**erC
1%
Agua
3a necesaria para mantener una
humedad de "5% a '5%
)e la 2a!la ".(, se tom& como !ase la formulaci&n para todos los
tratamientos reali+ados, pero se modific& en cada uno su composici&n, la
cul se explica en la 2a!la ".7.
g
Taba =.-. Formulaci&n para cada uno de los tratamientos.
Trata)ient$ Re"i%u$ Agr$in%u"tria
Salvado de
trigo.
Carbonato
de clcio
(CaCO3)
Agua
C$ntr$. '#% .serrn de 1o!le (0 % 1% "5% a '5%.
Trata)ient$ 1 '# % .serrn de Eucalipto (0 % 1% "5% a '5%.
Trata)ient$ 2 El '#
% se
divide
enF
'5% .serrn de
Eucalipto
(0 % 1% "5% a '5%
64
(5% ;apacho de
uchuva
Trata)ient$ -
El '#
% se
divide
enF
50% .serrn de
Eucalipto
50% ;apacho de
uchuva
(0 % 1% "5% a '5%
Trata)ient$ /
El '#
% se
divide
enF
(5% .serrn de
Eucalipto
'5% ;apacho de
uchuva
(0 % 1%
"5% a '5%
Trata)ient$ 0 '# % de .serrn de .marillo (0 % 1% "5% a '5%
Trata)ient$ =
El '#
% se
divide
enF
'5% .serrn de
.marillo
(5% ;apacho de
uchuva
(0 % 1% "5% a '5%
Trata)ient$ 7
El '#
% se
divide
enF
50% .serrn de
.marillo
50% ;apacho de
uchuva
(0 % 1% "5% a '5%
Trata)ient$ 6
El '#
% se
divide
enF
(5% .serrn de
.marillo
'5% ;apacho de
uchuva
(0 % 1% "5% a '5%
Trata)ient$ 5 '# % ;apacho de uchuva (0 % 1%
"5% a '5%
Trata)ient$ 1<
El '#
% se
divide
enF
'5% .serrn de
Eucalipto.
(5% Mo/a de
pltano.
(0 % 1%
"5% a '5%
Trata)ient$ 11 El '#
% se
divide
enF
50% .serrn de
Eucalipto
50% Mo/a de
(0 % 1% "5% a '5%
65
pltano.
Trata)ient$ 12
El '#
% se
divide
enF
(5% .serrn de
Eucalipto
'5% Mo/a de
pltano.
(0 % 1% "5% a '5%
Trata)ient$ 1-
El '#
% se
divide
enF
'5% .serrn de
.marillo
(5% Mo/a de
pltano.
(0 % 1% "5% a '5%
Trata)ient$ 1/
El '#
% se
divide
enF
50% .serrn de
.marillo
50% Mo/a de
pltano.
(0 % 1% "5% a '5%
Trata)ient$ 10
El '#
% se
divide
enF
(5% .serrn de
.marillo
'5% Mo/a de
pltano.
(0 % 1% "5% a '5%
Trata)ient$ 1= '# % Mo/a de pltano. (0 % 1% "5% a '5%
F
F
=.2.= Eab$ra'i#n %e $" b$Sue" %e "u"trat$:
6osterior a la reali+aci&n de la me+cla de cada uno de los tratamientos, se
empac& en !olsas de polipropileno cali!re (, con dimensiones de (0 x 70 cm,
con 500g de me+cla de los diferentes tratamientos en cada una. ;ada !olsa
se cu!ri& con la ayuda de collares plsticos de tu!o 6S;, tap&n de algod&n y
papel peri&dico a/ustando el monta/e con !andas elsticas. 6osteriormente
las !olsas se sometieron a un proceso de esterili+aci&n por 70 minutos a (0
l! de presi&n constante ,@iles y ;hang, 1##'-.
66
6ara determinar la eficiencia del autoclave se coloc& cinta indicadora de
esterilidad en las !olsas y as mismo se preparar& una !olsa en cada uno de
los tratamientos sin la adici&n de semilla de Lentinula edodes, como control
de esterilidad.
=.2.=.1 In$'ua'i#n:
3a inoculaci&n se reali+& en cada una de las !olsas, suministrando una sola
ve+ durante todo el proceso (5 g de semilla por cada !olsa de 500 g. de los
diferentes tratamientos. ,Fernnde+. (00$-.
3a semilla fue suministrada por la misma empresa patrocinadora del
proyecto, la cual esta!a lista para ser inoculada en cada uno de los
tratamientos y se mantuvo !a/o las condiciones estipuladas de refrigeraci&n
,$ d;- hasta el momento en que se reali+& la inoculaci&n.
=.2.=.2 In'uba'i#n:
Esta etapa se reali+& en un cuarto cerrado con un promedio de temperatura
de (0 d; a (=d; y un rango de humedad relativa entre '0H=0% sin
iluminaci&n ,Fernnde+, (00$ 1omero y cola!oradores, (000 0ei, (007-.
Entre anaquel y anaquel se mane/& una distancia de 10 cm y entre incu!ado
una distancia mnima de 10 cm para una me/or manipulaci&n en este
proceso. En cada anaquel se mane/aron siete ,'- !ande/as entre las cuales
tuvieron una distancia de 75 cm, pero la !ande/a del piso por cuestiones de
temperatura, aseo y contaminaci&n, no se utili+&. ,Fernnde+, (00$-.
=.2.=.- Fru'ti*i'a'i#n:
)urante esta etapa, se mantuvo la temperatura entre (0 a 70 d; con un
rango de humedad relativa de =0H#5% ,Fernnde+, (00$-. 3a lu+ se
67
suministr& utili+ando tu!os fluorescentes, de intensidad lumnica de 500 a
(000 unidades lux durante un perodo de = a 1( horas diarias ,1oyse, 1##'-.
=.2.=./ C$"e'.a + &e"aPe %e $" 'ar&#*$r$":
3a recolecci&n se hi+o de forma manual desprendiendo el hongo de la
corte+a del incu!ado y el peso de los carp&foros se determin&
inmediatamente despu4s de su corte por medio de la gramera analtica 88M
modelo Io.5005. Este procedimiento se reali+& durante las tres cosechas
estipuladas ,Fernnde+, (00$-.
=.2.7. (rueba "en"$ria.
3os hongos producidos en los diferentes tratamientos fueron evaluados en su
presentaci&n en fresco y en forma salteada. N se reali+& una prue!a
sensorial discriminativa de ordenamiento con la asesora de la Iutricionista
)ietista, @artha 3ucia Correro, docente de la Facultad de ;iencias de la
6ontificia 9niversidad Laveriana.
3a prue!a se reali+& suministrndoles a 70 catadores no entrenados tres o
ms muestras que diferan en alguna propiedad y se les peda que colocaran
en orden creciente o decreciente a dicha propiedad ,.n+aldua, 1##$
;arpenter y cola!oradores, (00(-. 3os catadores no entrenados eran
personas ha!ituales o potenciales compradores de este tipo de alimento para
que de acuerdo a su criterio de preferencia las colocaran en orden
descendiente diligenciando un formato ,.nexo $-.
3a prue!a sensorial se reali+& en el 3a!oratorio de preparaci&n de alimentos
de la Facultad de ;iencias. 6ara esto se dise*aron cinco cu!culos
independientes, en los cuales se les present& la muestra fresca y salteada
,muestra sofreda en mantequilla sin sal previo al inicio de la prue!a-, en
!ande/as plsticas marcadas cada una respectivamente, en donde cada
68
!ande/a, tendr cinco vasos desecha!les ,2ipo copa peque*a-, numerados
aleatoriamente ,.nexo 5-, de acuerdo al tratamiento a evaluar y cada una
contena aproximadamente (# gramos

de muestra del hongo cosechado
aproximadamente tres ta/adas o cu!os ,.n+aldua, 1##$-. .s mismo, se les
proporcion& agua en un vaso desecha!le grande y galletas de soda en plato,
como pasantes a los catadores no entrenados. .l igual se les suministr& dos
formatos de la prue!a sensorial ,Fresco y 8alteado- y un lapicero.
=.2.6. An;i"i" %e 'arb$n$ + nitr#gen$ t$ta %e $" re"i%u$"
agr$in%u"triae".
.l residuo agroindustrial, aserrn de .marillo, se le reali+& una prue!a para
determinar la concentraci&n de car!ono total y nitr&geno total en el
3a!oratorio .grila!.
1especto a los residuos agroindustriales capacho de uchuva, Mo/a de
6ltano y .serrn de Eucalipto, la concentraci&n de car!ono y nitr&geno total,
fue suministrada por datos internos de la empresa Ciosetas .ndinas,
patrocinadora del proyecto y de !i!liografa adecuada.
=.- An;i"i" %e a in*$r)a'i#n.
=.-.1. Di"eO$ %e an;i"i" e"ta%4"ti'$:
6ara llevar a ca!o este proyecto se reali+& un anlisis de tipo descriptivo con
la asesora del estadstica de Vngela @alag&n, estadstica de la Facultad de
@atemticas de la 9niversidad Iacional, por medio del uso de programas y
prue!as estadsticas como 1yanH Loiner, BolmogorovH8mirnov, .ndersonH
69
)arling Iormalita 2est, Brus<al Pallis, )unnett, prue!a ;) y Excel avan+ado
(005.
=.-.1.1. ($ba'i#n a e"tu%iar:
El comportamiento del hongo Lentinula edodes >8hiita<e?, en los diferentes
tratamientos con los residuos agroindustriales evaluados.
=.-.1.2. Uni%a% eH&eri)enta %e e"tu%i$
En e"te &r$+e't$ a uni%a% eH&eri)enta e" e b$Sue %e "u"trat$ en
'a%a un$ %e $" trata)ient$" BMaag#nQ 2<<7C.
=.-.1.-. E"ti)a'i#n %e ta)aO$ )ue"tra
El tama*o de la muestra para cada tratamiento y para el control fue preparar
10 !loques de me+cla de sustrato !asado en cada una de las
concentraciones evaluadas y en el tama*o de la muestra para el dise*o del
experimento ,@alag&n, (00' )aniel, 1#=1-.
=.-.1./. @ariabe" a anaiEar
3as varia!les anali+adas son descritas como se muestra a continuaci&nF
Saria!le independienteF 1esiduos agroindustriales ,Saria!le
discreta, cualitativa, nominal-
Saria!les dependientesF
H 2iempo de corrida del micelioF 2iempo determinado en
das en el cual el hongo coloni+a el sustrato, evidenciado
con el cam!io de color a !lanco y la compactaci&n del
!loque ,Saria!le continua, cuantitativa, de ra+&n-.
70
H 2iempo de pigmentaci&n del !loqueF 2iempo determinado
en das, requeridos para la pigmentaci&n del !loque
desde el momento que termina la invasi&n del micelio
hasta la fructificaci&n. ,Saria!le discreta, dependiente,
cuantitativa de ra+&n-.
H 2iempo de total de cosechaF 2iempo determinado en das,
requeridos para la producci&n del hongo desde el
momento de la inoculaci&n hasta la finali+aci&n de la
tercera cosecha. ,Saria!le discreta, dependiente,
cuantitativa de ra+&n-.
H 6orcenta/e de eficiencia !iol&gicaF 6eso en fresco de
hongos cosechados so!re el peso del sustrato seco por
cien de las tres cosechas ,Saria!le continua, cuantitativa,
de ra+&n-.
H 6eso fresco totalF 6eso en fresco de los cuerpos
fructferos en gramos ,g- a partir de las tres cosechas
,Saria!le continua, cuantitativa, de ra+&n-.
H )imetro de los carp&forosF )imetro de los carp&foros en
centmetros ,cm- ,Saria!le continua, cuantitativa, de
ra+&n-.
H ;antidad total de hongosF I:mero de carp&foros
cosechados por tratamiento durante las tres cosechas
evaluadas ,Saria!le continua, cuantitativa de ra+&n-.
71
=.-.1.0. MJt$%$" e"ta%4"ti'$":
6.3.1.5.1. An;i"i" %e %e"arr$$ + 're'i)ient$ Lentinula edodes en 'a%a
un$ %e $" trata)ient$" e!aua%$".
3os datos recogidos durante el desarrollo de este tra!a/o ,.nexo (- se
anali+aron para determinar las medidas de dispersi&n central, media y
varian+a muestral, de cada una de las varia!les a estudiar.
6ara determinar si los datos o!tenidos procedan de una po!laci&n con
distri!uci&n normal se llev& a ca!o un anlisis de contraste de normalidad
1yanH Loiner, BolmogorovH8mirnov y para compro!ar los resultados una
prue!a .ndersonH)arling Iormalita 2est, ,.nexo 7-, puesto que el tama*o de
muestra a ser evaluado era 50. 6osteriormente, se calcul& el estadstico de
contraste con un nivel de significancia del #5%. .s, el contraste de
normalidad planteado para determinar si los datos registrados se comportan
normalmente se define en los siguientes t4rminosF
H
<
: b3a muestra procede de una po!laci&n normalb
H
a
: b3a muestra no procede de una po!laci&n normalb.
. continuaci&n se reali+& un anlisis Brus<al Pallis, )unnett y prue!a ;) de
medianas con un solo factor para comparar si los valores o!tenidos en cada
uno de los sustratos utili+ados son significativamente distintos entre ellos
,.nexo 7-. .s, de acuerdo a los anlisis utili+ados se puede asociar una
pro!a!ilidad ,p- a la conclusi&n de que la media de un grupo de valores es
distinta de la media de otro grupo con un nivel de significancia del #5%. 6ara
la reali+aci&n de dicha prue!a se plantearon las siguientes hip&tesisF
72
MoF iU c
MaF Io todos los i son iguales
)onde i es cualquiera de los tratamientos evaluados ,.serrn de eucalipto,
aserrn de eucalipto con capacho de uchuva, aserrn de eucalipto con ho/a de
pltano y aserrn de amarillo- y ' es el sustrato control ,aserrn de ro!le-. .l
desarrollar la prue!a se o!tiene la pro!a!ilidad ,p-, la cual si es pa0.05 se
toma la decisi&n de aceptar la Mo.
6osteriormente, se compararon cada uno de los sustratos anali+ados con el
sustrato control para determinar si existe diferencia significativa entre cada
uno de estos. 6ara esto se reali+& una prue!a de Brus<al Pallis, )unnett y
prue!a ;) para la comparaci&n de tratamientos con el control a un nivel de
significancia del #5% ,.nexo 7-. .l desarrollar la prue!a se o!tiene la
pro!a!ilidad ,p-. 8i pa0,05 se concluye que hay diferencia entre los dos
tratamientos, recha+ando as la Mo.
6ara esto se defini& esta comparaci&n para cada uno de los sustratos
evaluados en los siguientes t4rminosF
u F @edia po!lacional del aserrn de eucalipto.
tm F @edia po!lacional del aserrn de eucalipto con capacho de uchuva.
ar F @edia po!lacional del aserrn de eucalipto con ho/a de pltano.
a F @edia po!lacional del aserrn de amarillo.
c F @edia po!lacional del control ,aserrn de ro!le-
73
(antea)ient$ %e .i&#te"i" a"err4n %e eu'ai&t$ @". '$ntr$:
o! " # c
a! " $ c
(antea)ient$ %e .i&#te"i" a"err4n %e eu'ai&t$ '$n 'a&a'.$ %e
u'.u!a @". '$ntr$:
o! " # c
a! " $ c
(antea)ient$ %e .i&#te"i" a"err4n %e eu'ai&t$ '$n .$Pa %e
&;tan$ @". '$ntr$:
o! ar # c
a! ar $ c
(antea)ient$ %e .i&#te"i" a"err4n %e a)ari$ @". '$ntr$:
o! a # c
a! a $ c
3os datos recogidos durante el desarrollo de este tra!a/o se anali+arn para
determinar las medidas de dispersi&n central, media y varian+a muestral, de
cada una de las varia!les a estudiar.
6ara determinar si los datos o!tenidos procedan de una po!laci&n con
distri!uci&n normal se llev& a ca!o un anlisis de contraste de normalidad
1yanH Loiner, BolmogorovH8mirnov, .ndersonH)arling Iormalita 2est, puesto
que el tama*o de muestra a ser evaluado no seria menor a 50 y se reali+&
un anlisis de Brus<al Pallis, )unnett y prue!a ;) para comparar si los
74
valores o!tenidos en cada uno de los tratamientos utili+ados son
significativamente distintos entre ellos.
=.-.1.0.2.An;i"i" "en"$ria %e $" .$ng$" '$"e'.a%$" %e Lentinula
edodes en 'a%a un$ %e $" "u"trat$" e!aua%$":
.l reali+ar una prue!a sensorial de ordenamiento se pudo determinar cual de
las muestras evaluadas por los catadores no entrenados fue la de mayor
agrado de acuerdo a su sa!or, tanto en hongos frescos como en hongos
salteados. 6ara esto primero se llev& a ca!o un anlisis de 1yanH Loiner,
BolmogorovH8mirnov y .ndersonH)arling Iormalita 2est, los cuales
permitier&n comparar los datos o!tenidos en cada uno de los tratamientos y
posteriormente se reali+& una prue!a de Brus<al Pallis, )unnett y prue!a
;) suponiendo medianas desiguales, para comparar especficamente cada
uno de los tratamientos evaluados con el tratamiento control.
2anto para el anlisis de 1yanH Loiner, BolmogorovH8mirnov y .ndersonH
)arling Iormalita 2est, como para la prue!a de Brus<al Pallis, )unnett y
prue!a ;) se mane/& un nivel de significancia del #5 % con un margen de
error del 0.5%, 6ara el anlisis, se plantearon las hip&tesis !a/o los
siguientes t4rminosF
MoF iU c
MaF Io todos los i son iguales
)onde i es cualquiera de los tratamientos evaluados ,.serrn de eucalipto,
aserrn de eucalipto con capacho de uchuva, aserrn de eucalipto con ho/a de
pltano y aserrn de amarillo- y ' es el sustrato control ,aserrn de ro!le-. .l
desarrollar la prue!a se o!tiene la pro!a!ilidad ,p-, la cual si es pa0.05 se
toma la decisi&n de aceptar la Mo.
75
6osteriormente, se compararon cada uno de los sustratos anali+ados con el
sustrato control para determinar si existe diferencia significativa entre cada
uno de estos. 6ara esto se reali+& una prue!a de Brus<al Pallis, )unnett y
prue!a ;) para la comparaci&n de tratamientos con el control a un nivel de
significancia del #5% ,.nexo 7-. .l desarrollar la prue!a se o!tiene la
pro!a!ilidad ,p-. 8i pa0,05 se concluye que hay diferencia entre los dos
tratamientos, recha+ando as la Mo.
6ara esto se defini& esta comparaci&n para cada uno de los tratamientos en
los siguientes t4rminosF
u F @edia po!lacional del aserrn de eucalipto.
tm F @edia po!lacional del aserrn de eucalipto con capacho de uchuva.
ar F @edia po!lacional del aserrn de eucalipto con ho/a de pltano.
a F @edia po!lacional del aserrn de amarillo.
c F @edia po!lacional del control ,aserrn de ro!le-
(antea)ient$ %e .i&#te"i" a"err4n %e eu'ai&t$ @". '$ntr$:
o! " # c
a! " $ c
(antea)ient$ %e .i&#te"i" a"err4n %e eu'ai&t$ '$n 'a&a'.$ %e
u'.u!a @". '$ntr$:
o! " # c
a! " $ c
76
(antea)ient$ %e .i&#te"i" a"err4n %e eu'ai&t$ '$n .$Pa %e
&;tan$ @". '$ntr$:
o! ar # c
a! ar $ c
(antea)ient$ %e .i&#te"i" a"err4n %e a)ari$ @". '$ntr$:
o! a # c
a! a $ c
.l reali+ar la prue!a sensorial de ordenamiento se logr& determinar cual de
las muestras evaluadas por los catadores no entrenados ser la de mayor
agrado de acuerdo a su sa!or, tanto en hongos frescos como en hongos
salteados. 6ara esto primero, se llev& a ca!o una prue!a de ;), la cual
permiti& comparar los datos o!tenidos en cada uno de los tratamientos y el
control.
77
7. RESULTADOS > DISCUSIN
7.1. An;i"i" %e %e"arr$$ + 're'i)ient$ %e Lentinula edodes en $"
%i*erente" trata)ient$".
)entro de los resultados o!tenidos en los tratamientos se o!servaron
diferentes cam!ios morfol&gicos durante el desarrollo del periodo de
incu!aci&n los cuales se muestran en la ta!la '.1.
3os cam!ios morfol&gicos presentados en los diferentes tratamientos
mostraron que el hongo requiere para un !uen crecimiento, un gran
contenido de lignina ,0ei, (007-. 3os tratamientos
,",',=,#,10,1(,17,1$,15,1"- que tenan una proporci&n del 50% o superior de
ho/a de pltano o capacho de uchuva dentro de la fuente de car!ono de la
me+cla, no presentaron crecimiento o fueron muy !a/os, lo cual se puede
de!er a que estos dos residuos agroindustriales no contienen gran cantidad
de a+:cares fcilmente asimila!les que pueden llegar a aumentar la
productividad del cultivo o por la deficiencia de la cantidad de lignina de la
me+cla del sustrato ,0ei, (007-. Estos incu!ados presentaron una
consistencia !landa, no formaron !listers y no pigmentaron, por lo cual solo
presentan fase vegetativa y no reproductiva es decir, no forman carpoforos
,2a!la '.1- ,Fung, (00(-.
)e acuerdo a estos resultados solamente se anali+aron en este estudio el
tratamiento control y los tratamientos 1, (, 5 y 10 ,2a!la '.(-,
78
Taba 7.1. ;am!ios morfol&gicos del micelio en fase vegetativa despu4s de
'0 de das de incu!aci&n.
TRATAMIENTO
DENSIDAD
DEL MICELIO
EN EL
SUSTRATO
FORMACIN
DE ,LISTERS
EN EL
SUSTRATO
(IGMENTACIN
DEL SUSTRATO
CONSISTENCIA
;ontrol
@uy denso
100% 100%
)ura
1
@uy )enso
100% 100%
)ura
(
)enso
100% #0%
8emidura
7
)enso
(5% 0%
Clanda
$
3igeramente
)enso
0% 0%
Clanda
5
)enso
100% #0%
8emidura
"
)enso
(5% 0%
Clanda
'
3igeramente
)enso
(5% 0%
Clanda
=
3igeramente
)enso
0% 0%
Clanda
#
)enso
0% 0%
Clanda
10
)enso
100% #0%
)ura
11
)enso
3igeramente
(5% 0%
Clanda
1(
3igeramente
)enso
(5% 0%
Clanda
17
3igeramente
)enso
0% 0%
Clanda
1$
3igeramente
)enso
0% 0%
Clanda
15
3igeramente
)enso
0% 0%
Clanda
1"
3igeramente
)enso
0% 0%
Clanda
Taba 7.2. 2ratamientos que presentaron fase vegetativa y reproductiva.
TRATAMIENTO
FUENTE DE CAR,ONO
B758 %e a )eE'aC
21.2.@5EI20
;0I2103
.8E11WI )E 10C3E
79
21.2.@5EI20 1 .8E11WI )E E9;.35620
21.2.@5EI20 (
'5% .8E11WI )E E9;.35620 \ (5%
;.6.;M0 )E 9;M9S.
21.2.@5EI20 10
'5% .8E11WI )E E9;.35620 \ (5%
M0L. )E 63.2VI0
21.2.@5EI20 5 .8E11WI )E .@.15330
7.1.1. An;i"i" %e %e"arr$$ + 're'i)ient$ %e Lentinula edodes en e
trata)ient$ '$ntr$:
El tronco de g4nero Quercus hum$oldtii ,1o!le- es el sustrato natural de
crecimiento del hongo Lentinula edodes por lo cual para este proyecto se
utili+& como tratamiento control ,Karca, (005 Fernnde+, (00$ 8tamets,
(000 1oyse, 1#=" .n&nimo. (00"-, ,Figura '.1-
Figura 7.1 Foto de Lentinula edodes cultivado en 1o!le.
En el control de aserrn de ro!le se o!tuvo un porcenta/e de eficiencia
!iol&gica del =7."% ,Figura '.("-. Kaitn en el (000 reporta un porcenta/e de
eficiencia !iol&gica entre "5.$(% y =$."5% con diferentes especies de ro!le.
)e acuerdo a lo anterior el porcenta/e de eficiencia !iol&gica ,=7."%-
o!tenido en este estudio, permite corro!orar la utili+aci&n de aserrn de ro!le
80
como control teniendo en cuenta que se mane/aron las mismas condiciones
de cultivo, igual porcenta/e de inoculaci&n de semilla, la misma proporci&n de
me+cla de sustrato y la misma cantidad de cosechas.
1oyse en 1#=" report& un porcenta/e de eficiencia !iol&gica de '5.5% y en
1##0 report& un porcenta/e de #1."% de eficiencia !iol&gica en aserrn de
ro!le pero con la adici&n de a+:car en la me+cla por lo tanto se confirma que
la adici&n de fuentes de car!ono simple me/oran la productividad del cultivo.
En este estudio no se adicion& a+:car en los tratamientos ni en el control,
para no tra!a/ar con una varia!le adicional que pudiese tener influencia
so!re el porcenta/e de eficiencia !iol&gica.
En el estudio se tuvo en cuenta que el aserrn de ro!le provena de una
madera seca ya que si se o!tiene de un r!ol verde tendr influencias
negativas en la producci&n por la presencia de resinas ,Kaitn, (000-.
7.1.2. An;i"i" %e tie)&$ %e '$rri%a %e )i'ei$ %e Lentinula edodes en
$" trata)ient$" anaiEa%$":
El tiempo de corrida del micelio hace referencia a los das que tarda el hongo
en coloni+ar el sustrato ,Figura'.(-. Esto se puede evidenciar con el cam!io
de color a !lanco y la compactaci&n del !loque ,Figura '.7-. Este momento
precede la formaci&n de los !listers o corte+a que previene la perdida de
humedad y protege al sustrato de la contaminaci&n, permitiendo el desarrollo
de los primordios en la fase reproductiva ,Figura '.$- ,Fung, (00(-. )icha
co!ertura se o!serv& en los tratamientos 1, (, 5, 10 y en el control !a/o las
condiciones de temperatura ,($d; H ("d ;-, humedad relativa ,'0H=0%- y
oscuridad ,Fernnde+, (00$ 1omero y cola!oradores, (000 Karca, (007
.n&nimo, (00"-. 3a comparaci&n estadstica de los tratamientos y el control
muestra una diferencia significativa entre los resultados o!tenidos.
81

.l o!servar el tiempo de corrida del micelio del hongo en los tratamientos 1,
(, 5 y 10 ,Figura '.(- fueron superiores al del control ,5(.= das-. Esto puede
de!erse a que el control contiene aserrn de ro!le, madera en la cual esta
ha!ituado a crecer en la naturale+a y a la cual se encuentra adaptado
meta!olicamente. 3os tratamientos que contienen aserrn de eucalipto ,5'.1
das- y aserrn de amarillo ,"5.1 das- aunque permiten el crecimiento del
micelio pueden contener resinas u otros compuestos que aumenten el tiempo
de coloni+aci&n. 5gualmente se puede o!servar la correlaci&n del tiempo de
corrida de micelio con los aserrines !asndose en el contenido de car!ono
total ya que el aserrn de ro!le posee una mayor proporci&n de car!ono total
,51%pDp- seguido por el aserrn de eucalipto ,$5.='%pDp- y el aserrn de
82
Figura 7.-. Finali+aci&n corrida de
micelio so!re todo el tratamiento.
Figura 7.2. 2ratamiento iniciando la
corrida de micelio.
Figura 7./. 2ratamiento iniciando la
formaci&n de !lister.
amarillo ,$0.=%pDp- ,2a!la '.7-. Esto indica que entre ms contenido de
car!ono total en el aserrn menor tiempo de corrida de micelio.
Taba 7.-. 6orcenta/e de car!ono y nitr&geno total de los residuos utili+ados
RESIDUO
AGROINDUSTRIAL
CAR,ONO TOTAL
B8&R&C
NITROGENO TOTAL
B8&R&C
.8E11WI 10C3E T 51 0.11
.8E11WI E9;.35620 TT $5.=' 0.7"
.8E11WI .@.15330 TTT $0.= 0.(7
;.6.;M0 )E 9;M9S. TTTT (=.71 1.10
M0L. )E 63V2.I0 TTTT (5.51 #.1=
AFuente: Esco!ar, (00(
AAFuente: 1oyse. 1##0
AAAFuente: .grila!. (00'
AAAAFuente: @o/ica y @olano, (00"
En los tratamientos de aserrn de eucalipto con (5% de capacho de uchuva y
eucalipto con (5% de ho/a de pltano tom& ms tiempo de corrida de micelio,
"0.5 y "1.$ das respectivamente, con respecto al control y a los tratamientos
que contenan solamente aserrn ,Figura '.5-. Esto se puede dar porque la
!iodegrada!ilidad de estos residuos agroindustriales tam!i4n se da en
funci&n del contenido relativo en !iomol4culas fcilmente degrada!les
,a+:cares solu!les y de !a/o peso molecular, grasas, protenas, almid&n,
hemicelulosa y celulosa- y componentes de lenta degradaci&n ,ceras,
ligninas y otros polifenoles- lo cual induce al hongo a utili+ar su capacidad
en+imtica para degradar y adaptarse a diferentes sustratos y componentes
que contengan la ho/a de pltano y el capacho de uchuva aumentando el
tiempo de corrida de micelio. Esto se puede dar ya que el contenido de
car!ono total en la me+cla de estos tratamientos es menor en el porcenta/e
del aserrn de eucalipto que contiene $5.='% pDp de car!ono total y se
rempla+a el (5% de la me+cla con capacho de uchuva que contiene ,(=.71%
pDp- y la ho/a de pltano ,(5.51% pDp- de car!ono total. 3os resultados
muestran que el tiempo de corrida de micelio en la me+cla con el capacho de
uchuva es menor ,"0.5 das- que con la me+cla de ho/a de pltano ,"1.$
83
das- lo cual muestra que el tiempo de corrida de micelio esta correlacionado
con la cantidad de car!ono total de la me+cla.
El contenido de nitr&geno de todos los tratamientos evaluados fue diferente
de acuerdo al tipo de me+cla del sustrato pues cada uno de los componentes
utili+ados como fuente car!ono posee relaciones ;DI diferentes ,2a!la '.(-.
El nitr&geno no se presenta como limitante en los tratamientos dado que en
la formulaci&n se adicion& salvado de trigo al (0% el cul aporta #.'% de
nitr&geno total cantidad suficiente de este elemento para el crecimiento y
desarrollo del hongo ,0ei, (007-
TIEM(O DE CORRIDA DEL MICELIO DE Lentinula
edodes EN LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS
02Q6
07Q1
=<Q0 =1Q/
=0Q1
0
10
(0
70
$0
50
"0
'0
.8E11WI )E
10C3E
.8E11WI )E
E9;.35620
.8E11WI )E
E9;.35620 \
;.6.;M0 )E
9;M9S.
.8E11WI )E
E9;.35620 \
M0L. )E
63.2VI0
.8E11WI )E
.@.15330
TRATAMIENTOS
T
I
E
M
(
O

B
)
W
.
8
C
Figura 7.0. 2iempo promedio de corrida del micelio de Lentinula edodes
en los diferentes tratamientos.
0tro factor que puede afectar la corrida del micelio es la compactaci&n y
seg:n los resultados o!tenidos, se o!serv& que tanto en los tratamientos que
tenan un porcenta/e mayor al (5% de capacho de uchuva y de ho/a de
pltano tomaron ms tiempo en la corrida del micelio que en el control e
incluso en algunos solo se alcan+& la coloni+aci&n del 50% del !loque
,Figura '.'-. 8in em!argo, todo esto pudo de!erse a que al preparar la
me+cla de los sustratos se o!serv& la formaci&n de apelma+amientos que al
84
ser empacados en la !olsa formaron una estructura s&lida ,Figura '."-. .
pesar de que todos los tratamientos fueron sometidos al mismo proceso de
molido, esto pudo generar una !a/a difusi!ilidad de oxgeno en el
tratamiento, el cual es muy importante para el desarrollo y crecimiento del
micelio ,Figura '.'-, ,Mami, 1##0-. En contraparte, el sustrato control y los
tratamientos de aserrn puro, con las com!inaciones de eucalipto con
capacho de uchuva y ho/a de pltano presentaron una contextura ms
fi!rosa que no permita la formaci&n de apelma+amientos durante la
preparaci&n de la me+cla ,Figura'.=-.

Figura 7.7. 2ratamientos que no terminaron
de coloni+ar el !loque.
Figura 7.6. @e+cla de tratamiento que
no formo apelma+amientos.
85
Figura 7.=. @e+cla de tratamiento que
formo apelma+amientos.
7.1.-. An;i"i" %e tie)&$ %e &ig)enta'i#n %e $" b$Sue" %e Lentinula
edodes en $" trata)ient$" anaiEa%$":
El tiempo de pigmentaci&n del !loque hace referencia al tiempo que tarda en
tomar la coloraci&n marr&n o caf4 oscuro ,Figura'.#- ,Figura '.10-. Est
etapa arranca desde la formaci&n de los !listers en todo el !loque, los cuales
preceden la formaci&n de la corte+a !lanca que tomar la pigmentaci&n.
)icha pigmentaci&n se o!serv& en los tratamientos 1, (, 5 y 10 incluyendo el
tratamiento control, !a/o las mismas condiciones de temperatura ,($d; H
("d;-, humedad relativa entre '0H=0%, y con alternaciones de lu+ y
oscuridad ,Fernnde+, (00$ 1omero y cola!oradores, (000 Karca, (007
.n&nimo, (00"-.
.
86
Figura 7.1<. 2ratamiento iniciando la
pigmentaci&n del !loque.
Figura 7.5. 2ratamiento terminando la
formaci&n de !lister o corte+a.
Figura 7.11. 2ratamiento terminando la
pigmentaci&n.
)e acuerdo al anlisis estadstico las medias del tratamiento 10 con el
tratamiento 5 no muestran diferencias significativas con respecto a los das
de pigmentaci&n. En el caso del anlisis de las medias de los tratamientos 1,
( y el control si se o!servan diferencias significativas en donde el control
emplea el menor tiempo en pigmentaci&n ,1#,7 das- seguido por el
tratamiento con aserrn de eucalipto ,(0,$ das- y el tratamiento de aserrn de
eucalipto con capacho de uchuva ,(5,( das- lo cual muestra que el aserrn
de ro!le sigue siendo el me/or sustrato pero que el aserrn de eucalipto
demuestra ser igualmente rpido en la pigmentaci&n figura '.1( ,Fung, (00(-
5gualmente en la ta!la '.1 se o!serva que solo el control y el tratamiento 1
pigmentaron en un 100% factor que influye en la productividad del incu!ado
y disminuye el riesgo de contaminaci&n. ;on ninguno de los otros
tratamientos se logr& una pigmentaci&n del 100%.

TIEM(O DE (IGMENTACIN DE LOS ,LODUES DE
Lentinula edodes EN LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS
15Q-
2<Q/
20Q2
27Q2 27Q0
0
5
10
15
(0
(5
70
.8E11WI )E
10C3E
.8E11WI )E
E9;.35620
.8E11WI )E
E9;.35620 \
;.6.;M0 )E
9;M9S.
.8E11WI )E
E9;.35620 \
M0L. )E
63.2VI0
.8E11WI )E
.@.15330
TRATAMIENTOS
T
I
E
M
(
O

B
)
W
.
8
C
Figura 7.12. 2iempo promedio de pigmentaci&n de Lentinula edodes en los
diferentes tratamientos.
87
3a pigmentaci&n de los !loques se estimula con la incidencia de lu+,
aproximadamente 1500 unidades lux, durante las :ltimas etapas de la
incu!aci&n y a la composici&n del sustrato que genera pigmentos que
cam!ian la apariencia de !lanco a marr&n oscuro o caf4 ,Kaitn. (000-. 6or
los resultados de pigmentaci&n se puede correlacionar con la cantidad de
car!ono total de la me+cla.
1especto a los tratamientos recha+ados para el anlisis se o!serv& que no
mostraron crecimiento total del micelio, ni de pigmentaci&n. 2odo esto pudo
de!erse a la falta de car!ono total en el sustrato, ya que en algunos se
o!serv& la coloni+aci&n del medio hasta un 50% del !loque y en otros
aunque coloni+& el '5% e incluso el 100%, no form& corte+a o !listers, los
cuales se pigmentaran en esta etapa ,Kaitn, (000-.

88
7.1./. An;i"i" %e nN)er$ %e .$ng$" &r$%u'i%$" &$r trata)ient$ %e
Lentinula edodes en $" trata)ient$" anaiEa%$":
6asado el tiempo de pigmentaci&n del !loque se da la formaci&n de los
primordios, ,se denomina primordio al primer estadio del desarrollo de un
hongo- ,Figura '.15-, seguida por la formaci&n de cuerpos fructferos ,Figura
'.1"-.

89
Figura 7.10. Formaci&n de primordios en el
tratamiento
Figura 7.1=. Formaci&n de cuerpos
fructferos en el tratamiento
Figura 7.1-. 2ratamiento no
coloni+ado en su 100% y no
pigmentado.
Figura 7.1/. 2ratamiento coloni+ado en
un 50% y no pigmentado.

El n:mero de hongos cosechados por tratamiento en promedio en cada
sustrato ,Figura '.1#- se determin& a partir de las tres cosechas evaluadas a
lo largo de esta investigaci&n.
HONGOS COSECHADOS DE Lentinula edodes EN LOS
DIFERENTES TRATAMIENTOS
11
5Q1
6Q=
6
6Q5
0
(
$
"
=
10
1(
.8E11WI )E
10C3E
.8E11WI )E
E9;.35620
.8E11WI )E
E9;.35620 \
;.6.;M0 )E
9;M9S.
.8E11WI )E
E9;.35620 \
M0L. )E
63.2VI0
.8E11WI )E
.@.15330
TRATAMIENTOS
N
M
M
E
R
O

D
E

H
O
N
G
O
S

Figura 7.15. ;antidad promedio de hongos cosechados de Lentinula edodes en
cada tratamiento anali+ado.

8eg:n los datos o!tenidos en el n:mero de hongos producidos por !olsa en
promedio en cada uno de los sustratos se pudo determinar que hu!o
diferencia estadsticamente significativa ,.nexo 7- indicando que la fuente de
car!ono si influye en el n:mero de hongos que se producen por !olsa. 8eg:n
1oyse ,1##0-, el n:mero de hongos producidos por !olsa no tiene tanta
90
Figura 7.16. Mongos listos para cosechar en
el tratamiento.
Figura 7.17. ;recimiento de los cuerpos
fructferos en el tratamiento.
relevancia como su peso fresco, adems que el n:mero de hongos
producidos depende de la cepa usada y de la fuente de car!ono, ya que
algunas presentan alta producci&n de hongos pero de peque*o tama*o y
otros generan hongos de gran tama*o pero en poca cantidad, para que se
pueda considerar un tratamiento adecuado y renta!le para su cultivo, se
mide ms por su porcenta/e de eficiencia !iol&gica ,.n&nimo. (00"-. En este
estudio se utili+& la misma cepa para todos los tratamientos y la misma
cantidad de semilla para cada uno de los !loques por lo tanto no se esper&
diferencias muy marcadas en el tama*o de los hongos.
8in em!argo, aunque existe diferencia estadsticamente significativa entre
los tratamientos evaluados, se puede ver que tanto el tratamiento de aserrn
de eucalipto y aserrn de amarillo presentan promedios similares de
producci&n, adems, se o!serva que respecto al tratamiento control
presentan diferencias estadsticamente significativas. ,.nexo 7-. Esto puede
de!erse a que el tratamiento control es el mismo medio en el cual el hongo
esta ha!ituado a crecer y el reportado en varios estudios seg:n la
!i!liografa, por ende es de esperarse que el tratamiento control presente los
me/ores resultados frente a los dems. En cuanto a la com!inaci&n de
eucalipto con capacho de uchuva y con ho/a de pltano se o!serv& que
produ/eron menor cantidad de hongos frente a los dems tratamientos, lo
cual puede correlacionarse de nuevo con la cantidad de car!ono total que
presentan estos tratamientos ,8ure+, (00'-.
1especto a los tratamientos recha+ados para el anlisis se o!serv& que no
mostraron crecimiento total del micelio, ni de pigmentaci&n, adems algunos
presentaron una estructura de compactaci&n muy d4!il.
91
3os tratamientos de aserrn de amarillo con capacho de uchuva ,11 y 1(- y
con ho/a de pltano ," y '- que fueron descartados se o!serv& que en su
fructificaci&n presentaron hongos deformes y de una apariencia mucosa
,Figura '.(1-. Esto se pudo de!er a que la com!inaci&n de estos residuos,
presenta!a muy poco contenido de car!ono total o que en la com!inaci&n
esta!an presentes sustancias que generaron mal formaciones de los hongos
,Kaitn. (000 .n&nimo. (00"-. 8in em!argo se descarta que estas mal
formaciones se den por el tipo de aserrn dado que el los tratamientos en los
que se utili+& :nicamente estos residuos no se presentaron alteraciones
morfol&gicas. 8e descarta igualmente mal formaciones por altas
concentraciones de ;0
(
pues todos los tratamientos se tra!a/aron !a/o las
mismas condiciones.
92
Figura 7.2<. 2ratamiento no compactado.
Figura 7.21. 2ratamiento generando hongos
deformes.
7.1.0. An;i"i" %e ta)aO$ %e 'ar&#*$r$" %e Lentinula edodes en $"
trata)ient$" anaiEa%$":
3a determinaci&n del tama*o de los carp&foros se llev& a ca!o por medio de
la medici&n del dimetro teniendo en cuenta en recolectar los hongos cuando
el velo universal se rompe y las laminillas estn expuestas ,1oyse, 1#="-
,Figura '.((-.
Figura 7.22. @edici&n del dimetro de los carp&foros
6ara la medida del tama*o de los carp&foros se o!tuvo un promedio de
todos los hongos producidos en todas las !olsas de cada tratamiento ,Figura
'.(7-.
93

TAMAUO DE LOS CAR(FOROS DE Lentinula edodes EN
LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS
7Q1
=Q7
0Q= 0Q=
=Q6
0
(
$
"
=
.8E11WI )E
10C3E
.8E11WI )E
E9;.35620
.8E11WI )E
E9;.35620 \
;.6.;M0 )E
9;M9S.
.8E11WI )E
E9;.35620 \
M0L. )E
63.2VI0
.8E11WI )E
.@.15330
TRATAMIENTOS
D
I
G
M
E
T
R
O

B
c
m
C
Figura 7.2-. 2ama*o promedio de los carp&foros producidos de Lentinula
edodes en cada uno de los tratamientos.
8eg:n los datos o!tenidos del tama*o de los carp&foros se evidenci&
diferencia significativa entre cada uno de los tratamientos ,.nexo 7-,
indicando que el sustrato influy& en el desarrollo del dimetro de los
carp&foros. 8in em!argo, el dimetro de los carp&foros de los hongos
producidos por !olsa no es relevante como su peso fresco, ya que lo
importante de un sustrato es el rendimiento y la productividad en cuanto al
peso fresco que este pueda generar. .un as es necesario o!servar el
tama*o y forma de los carp&foros ya que se sa!e que el crecimiento de este
hongo so!re ciertos tipos de sustrato puede llegar a generar deformaciones
del carp&foro, sin em!argo en este estudio solo se evidenci& este evento en
los tratamientos que se descartaron.
En la investigaci&n reali+ada se o!serv& que el tama*o de los carp&foros en
todos los tratamientos evaluados eran similares entre s, aproximadamente
de 5 a " cm., y que la diferencia estadstica esta ms marcada entre los
tratamientos con la com!inaci&n de aserrn de eucalipto con capacho de
uchuva y con ho/a de pltano, pues sus promedios estuvieron
aproximadamente en 5 cm.
94
7.1.=. An;i"i" %e &e"$ *re"'$ %e Lentinula edodes en $" trata)ient$"
anaiEa%$":
El peso fresco registrado es el peso promedio total de hongos producidos en
cada tratamiento evaluado ,Figura '.($-.
En cuanto al peso fresco o!tenido en los tratamientos se pudo o!servar
,Figura '.(5- que el tratamiento control produ/o mayor cantidad de gramos en
peso fresco ,(0#,1 g-, seguido por el aserrn de eucalipto ,1=5,7 g-, el aserrn
de amarillo ,1"',7 g-, el tratamiento con aserrn de eucalipto con ho/a de
pltano ,1$",5 g- y el tratamiento con aserrn de eucalipto con capacho de
uchuva ,17# g-. El anlisis estadstico muestra que existen diferencias
significativas entre los promedios de peso fresco de los tratamientos
anali+ados. ,.nexo 7-
95
Figura 7.2/. ;arp&foros cosechados
pesados por !ande/a.

(ESO FRESCO O,TENIDO DE Lentinula edodes A (ARTIR
DE LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS
2<5Q1
160Q-
1-5
1/=Q0
1=7Q-
0
50
100
150
(00
(50
.8E11WI )E
10C3E
.8E11WI )E
E9;.35620
.8E11WI )E
E9;.35620 \
;.6.;M0 )E
9;M9S.
.8E11WI )E
E9;.35620 \
M0L. )E
63.2VI0
.8E11WI )E
.@.15330
TRATAMIENTOS
(
E
S
O

B
g
.
C
Figura 7.20. 6eso fresco promedio o!tenido de Lentinula edodes en cada
uno de los tratamientos anali+ados.
7.1.7. An;i"i" %e ($r'entaPe %e E*i'ien'ia ,i$#gi'a %e Lentinula
edodes en $" trata)ient$" anaiEa%$":
El porcenta/e de eficiencia !iol&gica permite evaluar la producci&n midiendo
el peso en fresco de hongos cosechados so!re el peso del sustrato seco por
cien en cada uno de los tratamientos evaluados durante tres cosechas
,1oyse, 1#="-. .s, el porcenta/e de eficiencia !iol&gica ,Figura '.("-
o!tenido es directamente proporcional al peso fresco generado en cada uno
de los sustratos. 3os resultados muestran diferencias estadsticamente
significativas ,.nexo 7- donde el aserrn de ro!le fue ms eficiente que los
dems tratamientos con un valor de =7."% seguido por el aserrn de
eucalipto con '$.1%, el aserrn de amarrillo con un "".#%, y finalmente las
com!inaciones de eucalipto con ho/a de pltano y con capacho de uchuva
con 5=."% y 55."%.
3os porcenta/es de eficiencia !iol&gica o!tenidos concuerdan con los
reportados en la !i!liografa. En el caso del aserrn de ro!le Kaitn en el
(000 reporta un porcenta/e de eficiencia !iol&gico de =$."5% y Fung en el
(00( un porcenta/e de eficiencia !iol&gica del '"% para el aserrn de
96
eucalipto. En el caso del aserrn de amarillo y de los tratamientos que
presentan me+cla de aserrn de eucalipto con capacho de uchuva y con ho/a
de pltano hasta la fecha no se ha!an reportado porcenta/es de eficiencia
!iol&gica.
El porcenta/e de eficiencia !iol&gica del tratamiento con aserrn de amarillo
muestra ser inferior al control y al tratamiento con aserrn de eucalipto, lo
cual se de!e posi!lemente a la ya mencionada inferior cantidad de car!ono
total en la composici&n de estas maderas o a la presencia de compuestos
tales como resinas que disminuyan la productividad ,Kaitn, (000-
En los tratamientos con me+clas de aserrn de eucalipto con capacho de
uchuva ,5- y con ho/a de pltano ,(- no se o!serv& un aumento en el
porcenta/e de eficiencia !iol&gica lo cual quiere decir que en el caso del
cultivo de 8hiita<e sustratos que contengan compuestos lipdicos, como el
capacho de uchuva, no estimulan positivamente la producci&n de hongos
como si lo hacen en el cultivo de Pleurotus ostreatus ,Mernnde+ y 3&pe+,
(00"-. 3a me+cla de estos residuos agroindustriales utili+ados en el estudio
tampoco aportan fuentes de car!ono sencillas que pueden llegar a aumentar
la productividad de hongos en el cultivo de 8hiita<e como s lo hacen
residuos agroindustriales como el !aga+o de ca*a de a+:car ,Fung, (00(-.
97

(ORCENTA9E DE EFICIENCIA ,IOLGICA DE Lentinula
edodes EN LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS
6-Q=
7/Q1
00Q=
06Q=
==Q5
0
(0
$0
"0
=0
100
.8E11WI )E
10C3E
.8E11WI )E
E9;.35620
.8E11WI )E
E9;.35620 \
;.6.;M0 )E
9;M9S.
.8E11WI )E
E9;.35620 \
M0L. )E
63.2VI0
.8E11WI )E
.@.15330
TRATAMIENTOS
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C
I
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I
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,
I
O
L
G
I
C
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B
%
C
Figura 7.2=. 6orcenta/e promedio de eficiencia !iol&gica de Lentinula
edodes en cada tratamiento.
7.1.6. An;i"i" %e tie)&$ t$ta %e 'uti!$ %e Lentinula edodes en $"
trata)ient$" anaiEa%$":
. esta varia!le no se le logr& reali+ar anlisis estadstico de!ido a que solo
posea un dato por cada tratamiento y a nivel de estadstica se necesitan
como mnimo 7 ,@alag&n, (00'-. 6ara la comparaci&n entre los tratamientos
anali+ados se compararon los das totales de las tres cosechas.
98
TIEM(O TOTAL DE CULTI@O DE Lentinula edodes EN LOS
DIFERENTES TRATAMIENTOS
=0
72 72
=0
=5
"0
"(
"$
""
"=
'0
'(
'$
.8E11WI )E
10C3E
.8E11WI )E
E9;.35620
.8E11WI )E
E9;.35620 \
;.6.;M0 )E
9;M9S.
.8E11WI )E
E9;.35620 \
M0L. )E
63.2VI0
.8E11WI )E
.@.15330
TRATAMIENTOS
T
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M
(
O

B
)
W
.
8
C

Figura 7.27. 2iempo promedio total de cultivo de Lentinula edodes en cada
tratamiento anali+ado.
El tiempo total de cultivo de los tratamientos anali+ados muestra que el
control tiene un tiempo total de cultivo de "5 das al igual que el aserrn de
amarillo, seguido por el aserrn de eucalipto con "# das, el tratamiento de
aserrn de eucalipto con capacho de uchuva y con ho/a de pltano
presentaron una duraci&n de '( das. Estos resultados descri!en los tiempos
de producci&n de los hongos sin em!argo es importante mencionar que esta
medida de tiempo depende de la velocidad de crecimiento y del conocimiento
del cultivador para reali+ar los procesos de choque t4rmico y recolecci&n de
los hongos producidos. 8in em!argo se destaca que el aserrn de amarillo
presenta un tiempo similar al control de aserrn de ro!le pero no es tan
productivo ,Figura '.("-
7.2. An;i"i" "en"$ria %e $" .$ng$" '$"e'.a%$" %e Pleurotus
ostreatus en 'a%a un$ %e $" "u"trat$" e!aua%$":
En la prue!a sensorial reali+ada ,Figura '.(=- por catadores no entrenados
para el consumo de Lentinula edodes se determin& por medio del anlisis de
;), que tanto en los hongos en fresco como en los hongos salteados no
99
existi& diferencia significativa al comparar la acepta!ilidad y palata!ilidad
dada al producto en todos los sustratos a la ve+, indicando que las
caractersticas de sa!or y textura del carpoforo no varan por la composici&n
de los sustratos.
Figura 7.26. ;u!culo predispuesto para la
reali+aci&n de la prue!a sensorial.
Taba 7./. ;odificaci&n de los tratamientos para prue!a sensorial.
C#%ig$ nN)er$ &ara
i%enti*i'a'i#n &rueba
"en"$ria
S.iitaVe &r$!eniente %e
trata)ient$.
50= .8E11WI )E 10C3E
-65 .8E11WI )E E9;.35620
070
.8E11WI )E E9;.35620 \
;.6.;M0 )E 9;M9S.
0<7
.8E11WI )E E9;.35620 \ M0L.
)E 63.2VI0
626 .8E11WI )E .@.15330
7.2.1. H$ng$" en *re"'$
100
.l o!servar la prue!a de ;) ,.nexo 5-, que permite comparar la
acepta!ilidad y palata!ilidad del producto dependiendo del sustrato evaluado
con respecto al sustrato control, se pudo determinar que en Lentinula edodes
en fresco tuvieron mayor preferencia los hongos producidos a partir de
aserrn de eucalipto con capacho de uchuva y aserrn de amarillo, indicando
que el producto cam!ia su sa!or de acuerdo al sustrato en el que se cultive.
3os hongos cultivados en aserrn de eucalipto con ho/a de pltano no
superaron la acepta!ilidad comparados a los o!tenidos a partir de sustrato
control, por ende este sustrato aunque pueda ser considerado eficiente no
asegura permanencia en el mercado de acuerdo a la aceptaci&n del
producto. 8e o!serv& igualmente que los hongos producidos a partir de
aserrn de ro!le y de aserrn de eucalipto no mostraron diferencias en su
acepta!ilidad.
(RUE,A SENSORIAL HONGO Lentinula edodes FRESCO.
#
'
5 5
$
0
(
$
"
=
10
.8E11WI )E
E9;.35620 \
;.6.;M0 )E
9;M9S.
.8E11WI )E
.@.15330
.8E11WI )E
10C3E
.8E11WI )E
E9;.35620
.8E11WI )E
E9;.35620 \
M0L. )E
63.2VI0
TRATAMIENTOS
(
E
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A
S
Figura 7.25. 6rue!a sensorial >sa!or? de hongo fresco Lentinula edodes
ms gusta en cada tratamiento anali+ado.
7.2.2. H$ng$" "atea%$"
101
En cuanto a las muestras de Lentinula edodes salteadas ,.nexo 5-, se pudo
o!servar que los catadores no entrenados no encontraron diferencia alguna
en la palata!ilidad del producto indicando que en las muestras salteadas no
se ve afectado el sa!or por el sustrato en el que haya sido cultivadas, puesto
que estas a!sor!en el sa!or del elemento con el cual se est4n preparando,
como lo es en este caso la mantequilla sin sal, influenciando la degustaci&n
del producto.
)e todas maneras, ca!e reconocer que como es un producto poco conocido
en el mercado colom!iano los catadores no entrenados no pueden tener un
punto de comparaci&n o de referencia y por ende la prue!a sensorial solo
pudo ser reali+ada en cuanto a la aceptaci&n y palata!ilidad, sin evaluar
caractersticas importantes como son olor, color, presencia de defectos, las
cuales permitiran corro!orar aun ms la aceptaci&n del producto para su
consumo en la sociedad colom!iana.
.s mismo, los catadores no entrenados al no tener conocimiento profundo
del producto no pueden inclinarse por preferencias nutricionales yDo
alimenticias que pudieran afectar los resultados de la prue!a, es decir que
estos datos refle/an a la gran mayora de posi!les consumidores de Lentinula
edodes ,8hiita<e- en ;olom!ia.
102
(RUE,A SENSORIAL HONGO Lentinula edodes SALTEADO
# #
=
7
1
0
(
$
"
=
10
.8E11WI )E
.@.15330
.8E11WI )E
E9;.35620 \
;.6.;M0 )E
9;M9S.
.8E11WI )E
E9;.35620 \
M0L. )E
63.2VI0
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10C3E
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TRATAMIENTOS
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S
B
@
s

K
u
s
t
a
C

Figura 7.-<. 6rue!a sensorial >sa!or? de hongo salteado Lentinula edodes
ms gusta en cada tratamiento anali+ado.
2am!i4n se o!serva que en la figura '.70, el aserrn de amarillo fue el que
me/or acepta!ilidad en la palata!ilidad tuvo, igualmente que el del aserrn de
eucalipto con capacho de uchuva, seguido por el aserrn de eucalipto con
ho/a de pltano. 8in em!argo los que menos acepta!ilidad tuvieron fue el
aserrn de eucalipto y el aserrn de ro!le.
103
6. CONCLUSIONES
El me/or sustrato para el desarrollo y producci&n de Lentinula edodes
es el aserrn de ro!le ya que alcan+& un porcenta/e de eficiencia
!iol&gica de =7."% en un periodo total de producci&n de "5 das y con
excelentes caractersticas organol4pticas, considerndose as un
sustrato adecuado y eficiente para el cultivo de este hongo y
confirmndose como sustrato control para este tipo de estudios.
El me/or sustrato para el desarrollo y producci&n de Lentinula edodes,
despu4s del ro!le, es el aserrn de eucalipto ya que alcan+& un
porcenta/e de eficiencia !iol&gica de '$.1% en un periodo total de
producci&n de "# das y con excelentes caractersticas organol4pticas,
considerndose as un sustrato adecuado y eficiente para el cultivo de
este hongo en ;olom!ia.
El aserrn de amarillo, aunque produ/o un porcenta/e de eficiencia
!iol&gica de "",#% demor& "5,1 das para la corrida del micelio, (',5
das de pigmentaci&n y en consecuencia un periodo total de
producci&n de "5 das, lo cual indica que puede ser un sustrato
utili+a!le, adems, la aceptaci&n del producto en la prue!a sensorial
reali+ada, fue considerada una de las de mayor acepta!ilidad al ser
salteados.
3a com!inaci&n de eucaplito con capacho de uchuva fue uno de los
tratamientos que produ/o el menor porcenta/e de eficiencia !iol&gica,
o!teniendo un valor de 55."% y periodo total de producci&n de '(
das, lo cual hace que no se pueda recomendar como un sustrato
renta!le y eficiente para el cultivo de este hongo para una producci&n
104
a gran escala, y respecto a la acepta!ilidad del producto no asegura
un !uen posicionamiento en el mercado.
3a com!inaci&n de eucalipto con ho/a de pltano fue un tratamiento
que produ/o un porcenta/e de eficiencia !iol&gica de 55."% y periodo
total de producci&n de '( das, lo cual hace que no se pueda
recomendar como un sustrato renta!le y eficiente para el cultivo de
este hongo en una producci&n a gran escala pero su acepta!ilidad del
producto asegurara un !uen posicionamiento en el mercado.
)entro del estudio se o!serv& que el porcenta/e de car!ono total en el
sustrato influye en el tiempo de corrida del micelio, tiempo de
pigmentaci&n, en la cantidad total de hongos producidos y en el
porcenta/e de eficiencia !iol&gica.
8e determin& que un alto porcenta/e de lignina y un alto porcenta/e de
car!ono total me/ora las condiciones de la producci&n del hongo, ya
que como se o!serva en este estudio si se suple el medio de cultivo
en una proporci&n mayor al (5% con residuos agroindustriales no
me/ora las condiciones del cultivo, ni aumenta la producci&n.
8e o!serv& que la adici&n de residuos agroindustriales en los
tratamientos evaluados no aumenta la productividad del cultivo de
8hiita<e.
105
5. RECOMENDACIONES
1eali+ar anlisis detallados de la composici&n qumica y estructural de
cada uno de los residuos, y as determinar la posi!le interferencia en
el crecimiento y desarrollo de Lentinula edodes por parte de alg:n
compuesto del residuo.
)esarrollar estudios en la composici&n qumica del aserrn de amarillo
para determinar el factor exacto que incrementa la acepta!ilidad del
producto de Lentinula edodes.
1eali+ar un anlisis !romatol&gico de la composici&n de los
carp&foros o!tenidos a partir de cada uno de los tratamientos para
determinar si el residuo en el que se cultiva influye en su composici&n.
1eali+ar me+clas con los aserrines evaluados, con el fin de !uscar la
me/or com!inaci&n de car!ono total y que me/ore la productividad del
cultivo del hongo Lentinula edodes.
106
1<. CRONOGRAMA
A'ti!i%a% Me" 1
B2<<=C
Me" 2
B2<<=C
Me" -
B2<<=C
Me" /
B2<<=C
Me" 0
B2<<=C
Me" =
B2<<7C
Me" 7
B2<<7C
Me" 6
B2<<7C
6resentaci&n y
apro!aci&n de ante
proyecto
W W
;ompra de semillas. W
@onta/e del sitio de
incu!aci&n y
fructificaci&n
W
6reparaci&n del
sustrato
W
5noculaci&n del sustrato W
5ncu!aci&n W W W
Fructificaci&n W
1ecolecci&n de la
primera oleada
W W
1ecolecci&n de la
segunda oleada
W W
1ecolecci&n de la
tercera oleada
W W
)eterminaci&n de
contaminaci&n
W W W W W W W
.nlisis de resultados W W W W W W W
Entrega de resultados W W W W W W
9ltimas revisiones del
proyecto escrito y
sustentaci&n
W W
107
11. (RESU(UESTO
11.1. (re"u&ue"t$ &$r &arte %e e"tu%iante Sue %e"arr$a e &r$+e't$.
De"'ri&'i#n %e
&r$%u't$
(re'i$ Canti%a% a
utiiEar
Subt$ta
RESIDUOS
AGROINDUSTRIALES
.8E11WI 10C3E 6<<R 2g. 1< 2g. 6.<<<
.8E115I )E
E9;.35620
10< R 2g 1< 2g. 1.0<<
.8E115I )E
.@.15330
-=< R 2g. 1< 2g. -.=<<
;.6.;M0 )E
9;M9S.
1<<<R 2g. 1< 2g. 1<.<<<
M0L. )E 63.2VI0 2<< R 2g. 1< 2g. 2.<<<
COM(LEMENTOS
DEL SUSTRATO
8.3S.)0 )E 215K0 0=< R2g. 1< 2g. 0.=<<
;.1C0I.20 )E
;.3;50
0<< R2g. 1 2g. 0<<
.K9. 2</1. 06R)
-
BE"trat$
-C
-0< )
-
17.5<<
SEMILLAS
Lentinula edodes 5.<<< 2 Vg. 16.<<<
IM(LEMENTOS DE
TRA,A9O
C02.8 )E ;.9;M0 17.<<< 1 17.<<<
2.6.C0;.8 5.0<< 1 5.0<<
K01108 /.6<< 2 5.=<<
K9.I2E8 )E 3.2E_ 5.0<< 1 5.0<<
;5I2. )E
EI@.8;.1.1
2.2<< 1 2.2<<
6.6E3E15. 6<.<<< @ARIOS 6<.<<<
SU,TOTAL 15/.5<<
IM(RO@ISTOS 1< 8 15./5<
TOTAL 21/.-5<
108
11.2. (re"u&ue"t$ a%i'i$naQ "u)ini"tra%$ &$r a e)&re"a 1,i$"eta"
An%ina"3:
De"'ri&'i#n %e &r$%u't$ (re'i$ Canti%a% a
utiiEar
Subt$ta
EDUI(OS
M9@5F5;.)01 10<.<<< 1 10<.<<<
;.3EI2.)01 )E .@C5EI2E 12<.<<< 1 12<.<<<
E829F. 1<<.<<< 1 1<<.<<<
2E1@0M5K1X@E210 6<.<<< 2 1=<.<<<
C.3.IG. ,K1.@E1.- -<.<<< 1 -<.<<<
.920;3.SE 1./70.<<< 1 1./70.<<<
C.8;93. 70.<<< 1 70.<<<
.I.O9E3E8 @etalitos -/.<<< - 1<2.<<<
.I.O9E3E8 ,@alla y @adera- -0.<<< 2 7<.<<<
OTROS
)E2E1@5I.;5XI )E 3.
;0I;EI21.;5XI )E
;.1C0I0 N I521XKEI0
202.3
=1.<<< 2 122.<<<
@035)0 )E 1E85)908 0<.<<< 1 0<.<<<
M560;301520 )E 80)50 1.0<< 70< ')
-
1.0<<
.3;0M03 .3 #" % 5<<< 70< ')
-
=.70<
63V825;0 ;al.( 0.<<<R - )
2
20 )
2
/1.7<<
C038. )E 6035610653EI0 ;al
7
)E 1 f B530 ,(0T75-
=0<< R 2g 2 1-<<<
;.9;M08 E3.825;08 -6<< R 2g 1 -6<<
SU,TOTAL 2.02<.70<
IM(RO@ISTOS 1<8 202.<70
TOTAL 2.772.620
TOTAL 1 21/.-5<
TOTAL 2 2.772.620
TOTAL 2.567.210
NOTA: 2odo el proyecto se reali+& en las instalaciones de la empresa
>Ciosetas .ndinas?.
109
12. ,I,LIOGRAF?A.
.K9)E30, L. 1.@W1EG, .. (00(. [En 3nea]F 1o!ledales en
;olom!ia. httpFDDJJJ.monografias.comDtra!a/os11DrocoDroco.shtml [
;onsultaF # .gosto. (00"]
.IXI5@0, (00". Ciosetas .ndinas. ;omunicaci&n personal. Cogot
). ;.
.IXI5@0 (, (00". Lardn Cotnico. .sistencia de .sesora personal.
Cogot ). ;. 0ctu!re.
.IXI5@0 7. (00". ).@.. 5nformes am!ientales del departamento de
;undinamarca. ,;onsultado 8eptiem!re R (00"-
.IXI5@0 $. (00". ;EI210 )E 5IF01@.;5XI )E
.80M0F19;03. [En 3nea]F @s vida, salud y sa!or. )isfruta ya de
las frutas. 9chuva
ahttpFDDfrutasyhortali+as.com.coDportalDCusinessDproducthvieJ.phpi [
;onsultaF 15 Iov. (00"].
.IXI5@0 5. (00". .sociaci&n de plataneros de .nolaima R
;undinamarca. ;omunicaci&n personal [;onsultaF 15 8ep. (00"].
.IG.3)9., .. 1##$. 3a evaluaci&n sensorial de los alimentos en la
teora y la prctica. Editorial .cri!ia, 8... Garago+a, Espa*a.
.23.8, 1. C.12M., 1. (00(. Ecologa micro!iana y micro!iologa
am!iental. ;uarta Edici&n. Editorial .disson Pesley. @adrid, Espa*a.
.G;0IHC5E20, L. 2.30I, @. 1##7. Fisiologa y Cioqumica Segetal.
6rimera Edici&n. @cKraJHMill 5nteramericana. Espa*a.
C.33.1), K. 1##'. [En lineal. Emissions of 1ural PoodHCurning
coo<ing )evices. .ctuali+aci&n (( a!r. (000. 2ra!a/o de )octorado
hi1osophy-. 9niversity of the PitJatersrand. Faculty of Engineering.
Lohannes!urg. ahttpF D DJJJ.energv. demon.nlD thesisD.ppdx).htmi
[;onsultaF (= nov. (00"]
110
CE1352G, M. ). A P. Krosch. 1##(. Oumica de los .limentos. (a
edici&n. Ed. .cri!ia. Garago+a, Espa*a.
;.C1E1. 2., L. ;.8.8, F., 10L.8, ;. N S5SE108, 8. 1##=.
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arvenses y ruderales. 8E@.1I.6. @4xico, ).F.
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;iudad de 3a Ma!ana, ;u!a.
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A 3ondres. 17'H1"5
;91SE220, I. (00$. Ciotecnologa en hongos superiores. 6arte 5.
1evista .gro9I8. Io. (. .*o 5F 1(H15
;M.IK, 8. 2. A P. .. Mayes. 1#'=. 2he Ciology and ;ultivation of
Edi!le @ushrooms. .cademic 6ress. IeJ Nor< A 3ondres.
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current developments. 6rimera edici&n. ed. por 6. K. @iles A 8. 2.
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111
).I5E3, P. (00(. CioestadsticaF Case para el anlisis de las ciencias
de la salud. ;uarta Edici&n. Editorial 3imusa. @4xico
).I5E3, P. 1#=1. Estadstica con aplicaciones a las ciencias sociales
y a la educaci&n. ;apitulo ". Editorial @cKraJ Mill. @4xico
)E.;0I, L. P. 1#=$. 5ntroducci&n a la @icologa @oderna, ( Edici&n.
Ed. Clac<Jell 8cientific 6u!!lications. 0xford.
E8;0C.1, L. (00(. [En 3nea]F 6rograma especial de 8eguridad
.limentara en coordinaci&n 5I2E;.6HF.0H6E8.. ;ooperaci&n
Espa*ola. Lovotan.
FEIIE@., 0. (000. Oumica de los alimentos. (
da
Edici&n. Editorial
.cri!ia 8... Garago+a, Espa*a.
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F9IK. N. (00(. Evaluaci&n del crecimiento y producci&n de Lentinula
edodes. Cer<. 6egler ,8M552.BE- so!re diferentes sustratos a !ase de
residuos agroindustriales colom!ianos. @icro!i&logo 5ndustrial.
6ontificia 9niversidad Laveriana. Facultad de ;iencias. )epartamento
@icro!iologa. Cogot ). ;
K.52VI, 1. (000. 0!tenci&n de ;arp&foros de Lentinula y Pleurotus
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5nstituto de Ecologa. @4xico.
K.1;5., @. (007. ;ultivo de setas y trufas. ;uarta Edici&n. Ediciones
@undiH 6rensa. @adrid. Espa*a.
K.1;5., @. 1033.I, @. 1##1. ;ultivo de setas y trufas. Editorial
@undiH6rensa. @adrid. Espa*a.
K5CC0I8 y ;ha<ra!orti. 1##(. 6rue!as estadsticas no param4tricas.
6rogramas. 6g. 7(7-
K1.I.)08, 8. ;. (00$. 0rellana 8a/or. @anual cultivo de setas
comesti!les tropicales. .rmenia. ;olom!ia.
112
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@4xico desconocido Io. $=. Ioviem!re 1#=0.
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K9G@VI K. @.2. K. 1##7. H El cultivo de los hongos comesti!les,
con especial atenci&n a especies tropicales y su!tropicales en
esquilmos y residuos agroHindustrialesb. 5nstituto 6olit4cnico Iacional.
@4xico.
ME1IVI)EG, 1, N 3X6EG, ;. (00". ES.39.;5XI )E3
;1E;5@5EI20 N 610)9;;5XI )E Pleurotus ostreatus 80C1E
)5FE1EI2E8 1E85)908 .K105I)98215.3E8 )E3
)E6.12.@EI20 )E ;9I)5I.@.1;.. @icro!iologa 5ndustrial.
6ontificia 9niversidad Laveriana. Facultad de ;iencias. )epartamento
@icro!iologa. Cogot ). ;
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M.@5, M. 1##0. ;ultivation of 0yster @ushroom. ,Pleurotus spp.- on
saJdust of different Joods. @.8c. 2hesis. )eparment of 6lant
6athology, 9niversity of .griculture. Faisala!ad, 6a<istn.
M5ECE1, ;., (000, ;omportamiento de 10 especies de *ucaliptus en
diferentes condiciones de sitio, 8an 3oren+o, 6araguay, Facultad de
;iencias .grarias, =5 pg.
M912.)0, M. (00". [;omunicaci&n personal] .dministrador
agropecuario de las plantaciones de la Escuela de 2ecnologas de 3a
9niversidad ;at&lica de ;olom!ia. Bil&metro (1 Sa ;arrera '. 3a
;aro. ;ha, ;undinamarca. ;olom!ia [;onsultaF 70 Iov. (00"]
515.12E, ;. (007. Estudio de la producci&n y secreci&n de en+imas
celulolticas en micelios rpidos y lentos de P. ostreatus. 5ngeniero
24cnico .grcola ,Mortofruticultura y Lardinera-. 9niversidad 6:!lica
de Iavarra.
113
58M5B.P., M. 1#"'. 6hysiological and ecological studies on Lentinus
edodes ,Cer<.- 8ing. 1. .gric. 3a!. =, 1H5'.
B51B, 2. F.11E33, 1. 1#='. En+ymatic >com!ustion?F the micro!ial
degradation of lignin. .nnual 1evieJ of @icro!iology. Sol $1F$"5H505.
BEI)15;B, 2. 1#=5. 2he fifth Bingdom. en -ushroom .iolog(,
concise .asics and current developments. 6rimera edici&n. ed. por 6.
K. @iles A 8. 2. ;hang. Porld 8cientific. 8ingapore. 1H'
B0IE@.I, E. 1##'. @icologaF prctica. 2ercera Edici&n. @edica
6anamericana. Cuenos .ires, .rgentina.
B9E8, 9. 359, N. (000. Fructing !ody production in .asidiom(cetes.
.pplied @icro!iology and Ciotechnology. Sol. 5$F 1$1 R 15(
3EE, E. 1##". 8hiita<e and @aita<e @ushroom in ;onnecticut.
@ushroom IeJs. Fe!F "H11.
3ESE.9, L.N. C095_, @. (000. @icro!iologa 5ndustrial. Editorial
.cri!ia 8. .. Garago+a, Espa*a.
@.)5K.I, @.2. @.125IB0, L.@. 6.1BE1, L. 1##'. Croc< Ciology of
microorganisms. =
th
Edition. Editorial 6rentice Mall. IeJ Nersey, 9.8..
@.53E1, 1. (000. Enviromental @icro!iology. Editorial .cademic. 8an
)iego, ;alifornia.
@.3.KXI, .. (00'. [;omunicaci&n personal]. .sesora en
aplicaciones estadsticas a los tra!a/os de grado. Facultad de
@atematicas. 9niversidad Iacional. [;onsultaF 15H(( mar. (00']
@.2., K. A 1. 64re+, (000. 5nducci&n de la producci&n de la casa en
cepas del hongo comesti!le Lentinula edodes. 5nstituto de Ecologa.
@4xico.
@53E8, 6. K. A 8. ;. Long, 1#='. ;ommercial cultivation and 8hiita<e
in saJdustHfill !ags. 6g. $(1H$("
@53E8, 6. K. A 8. 2. ;hang, 1#='. @ushroom cultivation in a rural
community in Me!ei 6rovince. @ushroom Lournal for the tropics 'F
10'H11(
114
@53E8, 6. ;M.IK, 8. 1##'. @ushroom !iology, ;oncice Casics and
current development. 6rimera Edici&n. Ed. Porld cientific. 8ingapore.
@0I2K0@E1N, )ouglas ;. (00$. )ise*o y anlisis de
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Editorial 3imusa. Piley. 6gina 10(
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71%(0(7F5#F5# [;onsultaF 15 sep. (00"]
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10@E10, L. 10)15K9EG, @. 6Q1EG, 1. (000. Pleurotus ostreatus.
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>;arlos 1afael 1odrgue+?, ;uatro caminos, ;iudad. )e ;ienfuegos
115
1088E335, 6. CE2.I;91, L. FE1IVI)EG, 3. 1##'. )iversidad
florstica en dos !osques su!andinos del sur de ;olom!ia. ;aldaria
Sol 1#. Io.1H(F (05H (07$
10N8E, ). C.M3E1 ;. 1#=". Effects of genotype, spaJn run time,
and su!strate formulation on !iological efficiency of 8hiita<e. .pplied
and Enviromental @icro!iology. )ecem!er. 5( ,"-, p 1$(5H1$('.
8.3).115.K., N. (001. @anual de micologa aplicada. 6rimera
edici&n. 9niversidad de .ntioquia
8.I2.@.15., @. (005. @anual de especies de Ani$a sp. y plantas
de uso culinario. 6rimera edici&n. 3imaH 6er:. $#5 pg.
803.I0, ;. 10., ;. (005. El 1o!le, kSeda o no vedaj. )ocumento
de apoyo. Fundaci&n Iatura. ;olom!ia.
8030@0I, E.6. CE1K, 3. 1. @.125I, ). P. S533EE, ;. 1##".
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medicinal mushroom. Editorial 0lympia.
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Cisetas .ndinas. @ar+o de (00'
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9niversidad 2ecnol&gica del ;hoc&.
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116
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Iacional de .sunci&n. 1evista de ;iencia y 2ecnologa. 6araguay.
Sol. 1 Io. (.
ANEWO 1.
.;9E1)0 (# )E 1#'"H 5I)E1EI.
117
.rtculo (o. en concordancia con el 1o. y 7o.
b6or el cual se regula el aprovechamiento forestal de algunas especies madera!les.b
3a Lunta )irectiva de 5nstituto de )esarrollo de los 1ecursos Iaturales 1enova!les
y del .m!iente, 5I)E1EI. en uso de facultades legales y estatutarias, y en
especial de las conferidas por el ordinal 7d del artculo 7= del )ecreto 177 de 1#'",
y,
CONSIDERANDO:
Oue algunas especies forestales estn sometidas a una fuerte demanda de
exportaci&n que acelera el agotamiento de las mismas
Oue con el fin de emplear mayor mano de o!ra en los procesos de
aprovechamiento, transformaci&n y comerciali+aci&n forestal, es necesario estimular
el esta!lecimiento de industrias en las reas !oscosas o en las +ona de influencia
que permitan un mayor proceso de transformaci&n y me/oramiento socioH
econc&mico de las respectivas regiones
Oue seg:n lo literales !- y h- del artculo $5 del citado )ecreto 3ey Io. (=11 de
1#'$, de!er matenerse en reserva de recursos acorde con las necesidades del
pas para lo cual podr racionarse temporalmente el consumo interno, la salida del
pas y se velar para que los recursos naturales renova!les se exploten en forma
eficiente, compati!le con su conservaci&n y acorde con intereses colectivos,
ACUERDA:
Art4'u$ 1: . partir de la vigencia de este .cuerdo, se regula el
aprovechamiento forestal de las siguientes especies madera!les, en los
t4rminos que ms adelante se se*alanF
;ei!a tol:a o colorada ,Cam!acopsis quinatum-
6ardillo, moho o laurel ,;ordia alliodora-
;edro ,;edrela sp.-
;ao!a ,8Jietenia macropphylla-
.marillo ,.ni!a sp Iectandra acutifolia-
.chapo ,;drelinga catenaeformis-
;ei!a !lanca o amarilla ,Mura cr4pitans-
;arreto ,.spidosperma sp.-
Sara de piedra ,;asearia ntida-
E!ano ,;aesalpinia e!ano-
.co!o, Kuayacn, Kar+a ,2a!e!uia sp.-
Kuayacn ,Kuaiacum officinales-
Art4'u$ 2: )e las especies a que se refiere el artculo anterior, el
5I)E1EI. se a!stendr de otorgar concesiones, permisos o autori+aciones
con fines de exportaci&n de productos forestales de primer grado de
transformaci&n.
El 5I)E1EI. permitir el aprovechamiento de tales especies de exportaci&n
:nicamente para productos de segundo grado de transformaci&n.
118
Art4'u$ -: )enomnase primer grado de transformaci&n bEl proceso por el
cual se o!tiene madera simplemente escuadrada como ta!la, ta!l&n, !loque,
!anco, etc.b.
3lmase producto de segundo grado de transformaci&n aquel que se o!tiene
bde un proceso de ela!oraci&n o aca!ado industrial con u valor agregadob
como puertas talladas, mue!les, mesas, ventanas, par<ets, molduras, etc.
Art4'u$ /: El Kerente Keneral del 5I)E1EI. queda facultado para llenar
los vacos, interpretar y reglamentar las disposiciones del presente .cuerdo,
dentro de las normas legales existentes.
Art4'u$ 0: Este .cuerdo rige a partir de su pu!licaci&n, en el )iario 0ficial.
%ado en &ogot' %.(.' a lo) 2 d*a) del +e) de )e,tie+bre de 1973.
ANEWO 2
119
RESUMEN DE LA (RODUCCIN DE Lentinula edodes EN CADA UNO
DE LOS TRATAMIENTOS E@ALUADOS
@ARIA,LE
ANALIFADA
TRATAMIENTO
CONTROL
TRATAMIENTO
1
TRATAMIENTO
2
TRATAMIENTO
-
TRATAMIENTO
/
.8E11WI )E
10C3E
.8E11WI )E
E9;.35620
.8E11WI )E
E9;.35620 X
;.6.;M0 )E
9;M9S.
.8E11WI )E
E9;.35620 X
M0L. )E
63.2VI0
.8E11WI )E
.@.15330
Tie)&$ t$ta %e
'uti!$ BD4a"C
"5 "# '( '( "5
(ig)enta'i#n
BD4a"C
1#.7 (0.$ (5.( ('.( ('.5
C$rri%a %e
)i'ei$ BD4a"C
5(.= 5'.1 "0.5 "1.$ "5.1
N$. %e .$ng$"
&r$%u'i%$"
11 #.1 =." = =.#
Di;)etr$
';r&$*$r$" B')C
'.1 ".' 5." 5." ".=
(e"$ *re"'$ BgC (0#.1 1=5.7 17# 1$".5 1"'.7
E*i'ien'ia
bi$#gi'a 8
=7." '$.1 55." 5=." "".#
3os valores reportados son el promedio de las die+ !olsas cultivadas en cada
tratamiento.
ANEWO -
ANGLISIS ESTAD?STICO DE LAS @ARIA,LES DEL ESTUDIO.
120
(RUE,AS DE NORMALIDAD
6ara pro!ar la Mip&tesis.

M
o
F 3os datos provienen de una distri!uci&n normal
M
1
F 3os datos no provienen de una distri!uci&n normal
8e reali+aron las prue!as de R+anK 9$iner, la cual es similar a la prue!a de
8hapiroHPil<s. N se utili+& la prue!a de 2$)$g$r$!KS)irn$!.
8e o!tuvo los siguientes resultadosF
ANGLISIS DE LA @ARIA,LE D?AS DE CORRIDO DE MICELIO
dias_micelio
P
e
r
c
e
n
t
70 65 60 55 50
99
95
90
80
70
60
50
40
30
20
10
5
1
Mean
>0,100
59,38
StDev 4,398
N 50
RJ 0,992
P-Value
Probability Plot of dias_micelio
Normal
T6rue!a 1yanH Loiner
121
dias_micelio
P
e
r
c
e
n
t
70 65 60 55 50
99
95
90
80
70
60
50
40
30
20
10
5
1
Mean
>0,150
59,38
StDev 4,398
N 50
!S 0,066
P-Value
Probability Plot of dias_micelio
Normal
T6rue!a de BolmogorovH8mirnov
64 60 56 52
Me"#an
Mean
61,0 60,5 60,0 59,5 59,0 58,5 58,0
$n"er%on-Darl#n& Normal#t' (e%t
Var#an)e 19,342
S*e+ne%% -0,285438
!urto%#% -0,799483
N 50
M#n#mum 50,000
$-S,uare"
1%t -uart#le 56,000
Me"#an 60,000
3r" -uart#le 63,000
Ma.#mum 66,000
95/ 0on1#"en)e 2nterv al 1or Mean
58,130
0,58
60,630
95/ 0 on1#"en)e 2nterv al 1or Me"#an
58,000 61,000
95/ 0on1#"en)e 2nterv al 1or StDev
3,674 5,481
P-Value 0,122
Mean 59,380
StDev 4,398
95% Confidence Intervals
Summary for dias_micelio
T6rue!a de .ndersonH)arling Iormalita 2est.
2anto la prue!a de 1yanHLoiner como la de BolmogorovH8mirnov dan un pHvalor i 0.05,
quiere decir que a un nivel de significancia de 5%, no hay evidencia estadstica para
recha+ar la hip&tesis de que los datos provienen de una distri!uci&n normal. 3a prue!a
.ndersonH)arling Iormalita 2est confirm& la respuesta anterior con los dems m4todos.
122
ANGLISIS DE LA @ARIA,LE D?AS DE (IGMENTACION DEL MICELIO
dias_pigmentacion
P
e
r
c
e
n
t
32,5 30,0 27,5 25,0 22,5 20,0 17,5 15,0
99
95
90
80
70
60
50
40
30
20
10
5
1
Mean
30,010
23,92
StDev 3,545
N 50
!S 0,155
P-Value
Probability Plot of dias_pigmentacion
Normal
T
6ru
e!a
de
BolmogorovH8mirnov
123
dias_pigmentacion
P
e
r
c
e
n
t
32,5 30,0 27,5 25,0 22,5 20,0 17,5 15,0
99
95
90
80
70
60
50
40
30
20
10
5
1
Mean
30,010
23,92
StDev 3,545
N 50
RJ 0,953
P-Value
Probability Plot of dias_pigmentacion
Normal
28 26 24 22 20 18
Me"#an
Mean
27 26 25 24 23 22 21
Var#an)e 12,565
S*e+ne%% -0,28648
!urto%#% -1,64749
N 50
M#n#mum 18,000
$-S,uare"
1%t -uart#le 20,000
Me"#an 25,000
3r" -uart#le 27,000
Ma.#mum 28,000
22,913
3,14
24,927
21,000 27,000
2,961 4,417
P-Value 3 0,005
Mean 23,920
StDev 3,545
Summary for dias_pigmentacion
El valor del pHvalor en la prue!a de 1yanHLoiner y en la de BolmogorovH8mirnov es menor
que 0.05, quiere decir que a un nivel de significancia de 5%, se recha+a la hip&tesis de que
los datos provienen de una distri!uci&n normal. 3a prue!a .ndersonH)arling Iormalita 2est
confirm& la respuesta anterior con los dems m4todos.
124
ANGLISIS DE LA @ARIA,LE (ORCENTA9E DE EFICIENCIA ,IOLGICA.
% efec_biol
P
e
r
c
e
n
t
100 90 80 70 60 50 40
99
95
90
80
70
60
50
40
30
20
10
5
1
Mean
0,034
67,78
StDev 10,80
N 50
RJ 0,972
P-Value
Probability Plot of % efec_biol
Normal
% efec_biol
P
e
r
c
e
n
t
100 90 80 70 60 50 40
99
95
90
80
70
60
50
40
30
20
10
5
1
Mean
30,010
67,78
StDev 10,80
N 50
!S 0,154
P-Value
Probability Plot of % efec_biol
Normal
125
88 80 72 64 56
Me"#an
Mean
72 70 68 66 64 62 60
Var#an)e 116,559
S*e+ne%% 0,38169
!urto%#% -1,04924
N 50
M#n#mum 51,200
$-S,uare"
1%t -uart#le 58,600
Me"#an 66,000
3r" -uart#le 75,500
Ma.#mum 88,000
64,708
1,10
70,844
59,869 72,000
9,018 13,454
P-Value 0,006
Mean 67,776
StDev 10,796
Summary for % efec_biol
126
ANGLISIS DE LA @ARIA,LE (ESO FRESCO.
peso_fresco
P
e
r
c
e
n
t
240 220 200 180 160 140 120 100
99
95
90
80
70
60
50
40
30
20
10
5
1
Mean
0,034
169,4
StDev 26,99
N 50
RJ 0,972
P-Value
Probability Plot of peso_fresco
Normal
peso_fresco
P
e
r
c
e
n
t
240 220 200 180 160 140 120 100
99
95
90
80
70
60
50
40
30
20
10
5
1
Mean
30,010
169,4
StDev 26,99
N 50
!S 0,154
P-Value
Probability Plot of peso_fresco
Normal
127
220 200 180 160 140
Me"#an
Mean
180 175 170 165 160 155 150
Var#an)e 728,50
S*e+ne%% 0,38169
!urto%#% -1,04924
N 50
M#n#mum 128,00
$-S,uare"
1%t -uart#le 146,50
Me"#an 165,00
3r" -uart#le 188,75
Ma.#mum 220,00
161,77
1,10
177,11
149,67 180,00
22,55 33,63
P-Value 0,006
Mean 169,44
StDev 26,99
Summary for peso_fresco
128
ANGLISIS DE LA @ARIA,LE DIGMETRO DE LOS CAR(FOROS.
diam_carpoforos
P
e
r
c
e
n
t
8,5 8,0 7,5 7,0 6,5 6,0 5,5 5,0 4,5
99
95
90
80
70
60
50
40
30
20
10
5
1
Mean
>0,150
6,367
StDev 0,7688
N 50
!S 0,069
P-Value
Probability Plot of diam_carpoforos
Normal
129
diam_carpoforos
P
e
r
c
e
n
t
8,5 8,0 7,5 7,0 6,5 6,0 5,5 5,0 4,5
99
95
90
80
70
60
50
40
30
20
10
5
1
Mean
>0,100
6,367
StDev 0,7688
N 50
RJ 0,996
P-Value
Probability Plot of diam_carpoforos
Normal
8,0 7,2 6,4 5,6 4,8
Me"#an
Mean
6,8 6,6 6,4 6,2 6,0
Var#an)e 0,5910
S*e+ne%% 0,028771
!urto%#% -0,232233
N 50
M#n#mum 4,6000
$-S,uare"
1%t -uart#le 5,7889
Me"#an 6,4325
3r" -uart#le 6,8937
Ma.#mum 8,1167
6,1486
0,21
6,5855
6,0096 6,7369
0,6422 0,9580
P-Value 0,846
Mean 6,3670
StDev 0,7688
Summary for diam_carpoforos
130
ANGLISIS DE LA @ARIA,LE CANTIDAD TOTAL DE HONGOS.
total_hongos
P
e
r
c
e
n
t
14 13 12 11 10 9 8 7 6 5
99
95
90
80
70
60
50
40
30
20
10
5
1
Mean
>0,100
9,12
StDev 1,710
N 50
RJ 0,999
P-Value
Probability Plot of total_hongos
Normal
131
total_hongos
P
e
r
c
e
n
t
14 13 12 11 10 9 8 7 6 5
99
95
90
80
70
60
50
40
30
20
10
5
1
Mean
>0,150
9,12
StDev 1,710
N 50
!S 0,074
P-Value
Probability Plot of total_hongos
Normal
13 12 11 10 9 8 7
Me"#an
Mean
10,0 9,5 9,0 8,5 8,0
Var#an)e 2,9241
S*e+ne%% 0,290521
!urto%#% -0,886625
N 50
M#n#mum 7,0000
$-S,uare"
1%t -uart#le 7,0000
Me"#an 9,0000
3r" -uart#le 10,0000
Ma.#mum 13,0000
8,6340
1,40
9,6060
8,0000 10,0000
1,4284 2,1309
P-Value 3 0,005
Mean 9,1200
StDev 1,7100
Summary for total_hongos
132
2. COM(ARACIN DE LAS MEDIAS DE LOS TRATAMIENTOS.
6ara pro!ar la hip&tesisF
M
0
F 3as medias de los tratamientos son todas iguales
M
1
F 3as medias de los tratamientos no son todas iguales
8e reali+& la prue!a de Brus<al Pallis para las varia!les que no cumplen el
supuesto de normalidad. 3a salida de @5I52.C se presenta a continuaci&nF
ANGLISIS DE LA @ARIA,LE D?AS DE (IGMENTACION DEL MICELIO
2ru"VaKYai" Te"t: %4a"Z&ig)enta'i$n !er"u" trata)ient$.
Kruskal-Wallis Test on dias_pigmentacion
tratamiento N Median Ave Rank Z
1 10 1900 !" -##$
" 10 "000 1%9 -"&%
% 10 "$00 "'# 0"1
# 10 "!00 %&! %19
$ 10 "&00 #1$ %&&
(verall $0 "$$
) * #"#$ +, * # - * 0000
133
) * #%## +, * # - * 0000 .ad/usted 0or ties1
6ara la varia!le %4a" Z &ig)enta'i#n se compara el valor %e H[/-.// '$n
( ) ( )
49 ' 9
2
4 ' 05 . 0
2
1 '

k
,donde <U5 es el n:mero de tratamientos- como el
valor del estadstico H I
( )
2
1 ' k
Q se recha+a la hip&tesis de que las medias de

los tratamientos son todas iguales.
2ru"VaKYai" Te"t: &e"$Z*re"'$ !er"u" trata)ient$
Kruskal-Wallis Test on peso_0resco
1 10 "1%0 ##& #'!
" 10 1&'0 %$% "%&
% 10 1%9$ !' -#%$
# 10 1#!0 1%$ -"9"
$ 10 1'!$ "'$ 0"%
(verall $0 "$$
) * ##00 +, * # - * 0000
) * ##10 +, * # - * 0000 .ad/usted 0or ties1
6ara la varia!le &e"$Z*re"'$ se compara el valor %e H[//.1< '$n
( ) ( )
49 ' 9
2
4 ' 05 . 0
2
1 '

k
como el valor del estadstico H I
( )
2
1 ' k
Q se recha+a la
hip&tesis de que las medias de los tratamientos son todas iguales
2ru"VaKYai" Te"t: 8 e*e'Zbi$ !er"u" trata)ient$
Kruskal-Wallis Test on 2 e0ec_3iol
1 10 &$"0 ##& #'!
" 10 !##0 %$% "%&
% 10 $$&0 !' -#%$
# 10 $&&0 1%$ -"9"
$ 10 '!00 "'$ 0"%
(verall $0 "$$
) * ##00 +, * # - * 0000
) * ##10 +, * # - * 0000 .ad/usted 0or ties1
6ara la varia!le 8 e*e'Zbi$ se compara el valor %e H[//Q1< '$n
( ) ( )
49 ' 9
2
4 ' 05 . 0
2
1 '

k
( )
2
1 ' k
Q se recha+a la
hip&tesis de que las medias de los tratamientos son todas iguales.
134
NOTA: 6ara las varia!les que si cumplieron el supuesto de normalidad se
reali+& tam!i4n la prue!a de Brus<alHPallis
2ru"VaKYai" Te"t: %ia"Z)i'ei$ !er"u" trata)ient$
Kruskal-Wallis Test on dias_micelio
1 10 $"$0 $' -#&%
" 10 $!00 1$$ -"#%
% 10 '000 "&9 0&"
# 10 '100 %"$ 1'9
$ 10 '$00 #$1 #!#
(verall $0 "$$
) * ##1# +, * # - * 0000
) * ##$# +, * # - * 0000 .ad/usted 0or ties1
6ara la varia!le %ia"Z)i'ei$ se compara el valor %e H[//Q0/ '$n
( ) ( )
49 ' 9
2
4 ' 05 . 0
2
1 '

k
( )
2
1 ' k
Q se recha+a la
2ru"VaKYai" Te"t: %ia)Z'ar&$*$r$" !er"u" trata)ient$
Kruskal-Wallis Test on diam_carpo0oros
1 10 !00$ %99 %#9
" 10 ''"1 %1' 1#!
% 10 $'1$ 10# -%'!
# 10 $!'! 10& -%$&
$ 10 '&#& %$0 ""9
(verall $0 "$$
) * %'!" +, * # - * 0000
) * %'!% +, * # - * 0000 .ad/usted 0or ties1
6ara la varia!le %ia)Z'ar&$*$r$" se compara el valor %e H[-=.7- '$n
( ) ( )
49 ' 9
2
4 ' 05 . 0
2
1 '

k
( )
2
1 ' k
Q se recha+a la
135
2ru"VaKYai" Te"t: t$taZ.$ng$" !er"u" trata)ient$
Kruskal-Wallis Test on total_4ongos
1 10 11000 #0# %'0
" 10 9$00 "$9 00&
% 10 9000 "1$ -09&
# 10 &000 1'1 -""&
$ 10 &$00 "%& -0#"
(verall $0 "$$
) * 1$#' +, * # - * 000#
) * 1'0$ +, * # - * 000% .ad/usted 0or ties1
6ara la varia!le t$taZ.$ng$" se compara el valor %e H[-=.7- '$n
( ) ( )
49 ' 9
2
4 ' 05 . 0
2
1 '

k
( )
2
1 ' k
Q se recha+a la
-. COM(ARACIN DE LAS MEDIAS DE LOS TRATAMIENTOS CON UN
CONTROL
9n procedimiento para comparar tratamientos con un control, ha sido
desarrollado por )unnett. 8uponiendo que el tratamiento a es el control y se
quiere pro!ar la hip&tesis
1 '...' 2 ' 1 !
0
a i para vs H
a i a i

El procedimiento de )unnett es una modificaci&n de la prue!a t com:n. 6ara
cada hip&tesis se calculan las diferencias o!servadas en las medias
mu4strales
1 '... 2 ' 1
. .
a i y y
a i
3a hip&tesis nula se recha+a utili+ando un ndice
de error tipo 5 si
( )

,
_
+ >
a i
E a i
n n
MS f a d y y
1 1
' 1
. .
136
)onde & son los grados de li$ertad del error (
( ) f a d ' 1
se toma de una
ta!la de valores crticos para la prue!a )unnett.T
T2omado deF @0I2K0@E1N, )ouglas ;. (00$. )ise*o y anlisis de Experimentos.
8egunda Edici&n,. 9niversidad Estatal de .ri+ona. Editorial 3imusa. Piley. 6gina 10(
6ara las varia!les que cumplen el supuesto de Iormalidad, se verific& que
cumplieran tam!i4n el supuesto de Momogeneidad de varian+as ,MoF la
varian+a de los < tratamientos es iguales-, para ello se utili+& el estadstico
de 3evene. .l cumplir estos dos supuestos se aplic& la prue!a de )unnett
para comparar los tratamientos contra el control. 3as salidas de 8688 se
presentan a continuaci&nF
El valor de significancia del estadstico de 3evene es 0.705i0.05 lo que
indica que no hay evidencia estadstica para recha+ar la hip&tesis de
igualdad de varian+a.
(rueba %e .$)$genei%a% %e !arianEa"
)h@5;E35
Estadstico de
3evene gl1 gl( 8ig.
1,($' $ $5 ,705
ANO@A
)h@5;E35

8uma de
cuadrados gl
@edia
cuadrtica F 8ig.
5nterHgrupos
="5,$=0 $ (1",7'0 11=,70' ,000
5ntraHgrupos
=(,700 $5 1,=(#
2otal
#$','=0 $#
137
C$)&ara'i$ne" )Nti&e"
Saria!le dependienteF )h@5;E35
t de )unnett ,!ilateral-
,5-
21.2.@5E

,L-
21.2.@5E

)iferencia
de medias
,5HL-

(rror
t*,ico

8ig.

5ntervalo de confian+a al
#5%
3mite
inferior
3mite
superior
trath1 control
$,7000,T- ,"0$=0 ,000 (,'"#1 5,=70#
trath( control
','000,T- ,"0$=0 ,000 ",1"#1 #,(70#
trath7 control
=,"000,T- ,"0$=0 ,000 ',0"#1 10,170#
trath$ control
1(,7000,T- ,"0$=0 ,000 10,'"#1 17,=70#
T 3a diferencia entre las medias es significativa al nivel .05.
TT 3as prue!as t de )unnett tratan un grupo como control y lo comparan con todos los dems grupos.
8e o!serva en la ta!la la comparaci&n de cada uno de los tratamientos contra el control. 3a
diferencia entre las medias del control con cada uno de los tratamientos es significativa. Esto
se comprue!a tam!i4n por el intervalo de confian+a del #5% para cada diferencia, el cual no
contiene el cero en ninguno de los $ tratamientos vs control, es decir los grupos difieren.
El valor de significancia del estadstico de 3evene es 0.1"=i0.05 lo que
indica que no hay evidencia estadstica para recha+ar la hip&tesis de
igualdad de varian+a.
)5.@h;.1
Estadstico de
3evene gl1 gl( 8ig.
1,"#$ $ $5 ,1"=
ANO@A
)5.@h;.1

8uma de
cuadrados gl
@edia
cuadrtica F 8ig.
5nterHgrupos
(0,(7# $ 5,0"0 (",10# ,000
5ntraHgrupos
=,'(1 $5 ,1#$
2otal
(=,#"0 $#
Saria!le dependienteF )5.@h;.1
138
,5-
21.2.@5E

,L-
21.2.@5E

)iferencia
de medias
,5HL-

(rror
t*,ico

8ig.

#5%
3mite
inferior
3mite
superior
trath1 control
H,$=70 ,1#"=' ,0"0 H,#=1$ ,0157
trath( control
H1,51'',T- ,1#"=' ,000 H(,01"0 H1,01#7
trath7 control
H1,55$(,T- ,1#"=' ,000 H(,05(5 H1,055=
trath$ control
H,751( ,1#"=' ,(7' H,=$#" ,1$'1
8e o!serva en la ta!la la comparaci&n de cada uno de los tratamientos
contra el control. 3a diferencia entre las medias del control con los tratamientos
( y 7 es significativa. Esto se compra!a tam!i4n por el intervalo de confian+a
del #5% para cada diferencia, el cual no contiene el cero los tratamientos ( y
7, es decir estos grupos difieren.
El valor de significancia del estadstico de 3evene es 0.('1i0.05 lo que indica que no hay
evidencia estadstica para recha+ar la hip&tesis de igualdad de varian+a
202hM0IK
Estadstico de
3evene gl1 gl( 8ig.
1,77' $ $5 ,('1
ANO@A
202hM0IK

8uma de
cuadrados gl
@edia
cuadrtica F 8ig.
5nterHgrupos
51,0=0 $ 1(,''0 ",(77 ,000
5ntraHgrupos
#(,(00 $5 (,0$#
2otal
1$7,(=0 $#
139
Saria!le dependienteF 202hM0IK
,5-
21.2.@5E

,L-
21.2.@5E

)iferencia
de medias
,5HL-

(rror
t*,ico

8ig.

#5%
3mite
inferior
3mite
superior
trath1 control
H1,#000,T- ,"$01$ ,01' H7,5(0$ H,('#"
trath( control
H(,$000,T- ,"$01$ ,00( H$,0(0$ H,''#"
trath7 control
H7,0000,T- ,"$01$ ,000 H$,"(0$ H1,7'#"
trath$ control
H(,1000,T- ,"$01$ ,00' H7,'(0$ H,$'#"
8e o!serva en la ta!la la comparaci&n de cada uno de los tratamientos contra el control. 3a
diferencia entre las medias del control con cada uno de los tratamientos es significativa. Esto
se comprue!a tam!i4n por el intervalo de confian+a del #5% para cada diferencia, el cual no
contiene el cero en ninguno de los $ tratamientos vs. control, es decir los grupos difieren.
/. (RUE,A CD (ARA LA COM(ARACIN DE TRATAMIENTOS CON EL
CONTROL.
8i 2ratamiento control U
1
2ratamiento 1 U
2
2ratamiento ( U
3

2ratamiento 7 U
4
2ratamiento $ U
5

)e los datos para la varia!le >)as de ;orrida de @icelio?
8e est interesado en pro!arF
0 1 2 3 4 5 1 2 1 3 1 4 1 5 1
! ! ' ' ' H vs H
)onde mnimo una de las desigualdades es estricta
1 2 3 4 5
10 5 n n n n n k
2 U 5(.5
140
P
(
U 0 P
7
U 0 P
$
U 0 P
5
U 0
;omo P ,8uma de los P`s- es peque*a recha+amos M
0
a favor de M
1
Na que las P`s son varia!les aleatorias independientes distri!uidas !inomial
podemos corro!orar esta decisi&n calculando el valor p exactoF
50 10 10 1
0 5 1 10
0.000119
50 1 50
0 5 1
1 _ _
1
, ,
1

1 _
1
+
, ]
y como este valor es mucho menor a un alfa
de 0.05 recha+amos la hip&tesis nula, es decir que los efectos de los
tratamientos (, 7, $ y 5 son mas grandes que el tratamiento control con un
#5% de confian+a.
ANGLISIS DE LA @ARIA,LE D?AS DE (IGMENTACIN DEL MICELIO
)e los datos para la varia!le >)as de pigmentaci&n? se est interesado en pro!arF
0 1 2 3 4 5 1 2 1 3 1 4 1 5 1
! ! ' ' ' H vs H
2 U 1#
P
(
U 0 P
7
U 0 P
$
U 0 P
5
U 0
0
a favor de M
1
141
50 10 10 1
0 5 1 10
0.000119
50 1 50
0 5 1
1 _ _
1
, ,
1

1 _
1
+
, ]
tratamientos (, 7, $ y 5 son mas grandes que el tratamiento control.
)e los datos para la varia!le >% Eficiencia !iol&gica? se est interesado en pro!arF
0 1 2 3 4 5 1 2 1 3 1 4 1 5 1
! ! ' ' ' H vs H
2 U =5.(
P
(
U 0 P
7
U 0 P
$
U 0 P
5
U 0
0
a favor de M
1
50 10 10 1
0 5 1 10
0.000119
50 1 50
0 5 1
1 _ _
1
, ,
1

1 _
1
+
, ]
tratamientos (, 7, $ y 5 son menores que el tratamiento control.
)e los datos para la varia!le >6eso fresco en total? se est interesado en pro!arF
0 1 2 3 4 5 1 2 1 3 1 4 1 5 1
! ! ' ' ' H vs H
2 U (17
P
(
U 0 P
7
U 0 P
$
U 0 P
5
U 0
142
0
a favor de M
1
50 10 10 1
0 5 1 10
0.000119
50 1 50
0 5 1
1 _ _
1
, ,
1

1 _
1
+
, ]
tratamientos (, 7, $ y 5 son mas peque*os que el tratamiento control.
)e los datos para la varia!le >)imetro de los carpoforos? se esta interesado en
pro!arF
0 1 2 3 4 5 1 2 1 3 1 4 1 5 1
! ! ' ' ' H vs H
2 U '
P
(
U 1 P
7
U 0 P
$
U 0 P
5
U (
0
a favor de M
1
50 10 10 1
3 5 1 10
0.0029
50 1 50
3 5 1
1 _ _
1
, ,
1

1 _
1
+
, ]
143
)e los datos para la varia!le > ;antidad total de hongos ? se est
interesado en pro!arF
0 1 2 3 4 5 1 2 1 3 1 4 1 5 1
! ! ' ' ' H vs H
2 U 11
P
(
U 0 P
7
U 0 P
$
U 0 P
5
U 1
0
a favor de M
1
50 10 10 1
1 5 1 10
0.000528
50 1 50
1 5 1
1 _ _
1
, ,
1

1 _
1
+
, ]
ANEWO /
FORMATO DE E@ALUACIN DE LA (RUE,A SENSORIAL
FECHA: .
NOM,RE: .
OCU(ACIN: .
(RODUCTO: SHIITA2ES EN FRESCO
BHONGOS COMESTI,LESC
1,an%ePa 13
144
8o!re la mesa encontrar, en la !ande/a n:mero 1, cinco vasos marcados
aleatoriamente prue!e las cinco muestras y acom&delas de la que @V8 3E K982E
. 3. O9E @EI08 3E K982E. Io puede existir igualdad entre las muestras.
1ecuerde que lo que se est evaluando es el SA,OR.
5ndique sus respuestas usando el n:mero asignado a cada uno de los vasos que
contienen la muestra.
Ce!a agua pura y consuma galletas de soda despu4s de pro!ar cada muestra.
@s me gusta
@enos me gusta
MUCHAS GRACIAS
C$)entari$":
FECHA: .
NOM,RE: .
OCU(ACIN: .
(RODUCTO: SHIITA2ES SALTEADAS
1,an%ePa 23
8o!re la mesa encontrar, en la !ande/a n:mero (, cinco vasos marcados
aleatoriamente prue!e las cinco muestras y acom&delas de la que @V8 3E K982E
. 3. O9E @EI08 3E K982E. Io puede existir igualdad entre las muestras.
1ecuerde que lo que se est evaluando es el SA,OR.
145
5ndique sus respuestas usando el n:mero asignado a cada uno de los vasos que
contienen la muestra.
Ce!a agua pura y consuma galletas de soda despu4s de pro!ar cada muestra.
@s me gusta
@enos me gusta
MUCHAS GRACIAS
C$)entari$":
ANEWO 0
NMMEROS ALEATORIOS DE LA (RUE,A SENSORIAL
(RODUCTO: SHIITA2ES EN FRESCO
1,an%ePa 13
50=: .8E11WI )E 10C3E
-65: .8E11WI )E E9;.35620
146
070: .8E11WI )E E9;.35620 \ ;.6.;M0 )E 9;M9S.
0<7: .8E11WI )E E9;.35620 \ M0L. )E 63.2VI0
626: .8E11WI )E .@.15330
(RODUCTO: SHIITA2ES SALTEADAS
1,an%ePa 23
50=: .8E11WI )E 10C3E
-65: .8E11WI )E E9;.35620
070: .8E11WI )E E9;.35620 \ ;.6.;M0 )E 9;M9S.
0<7: .8E11WI )E E9;.35620 \ M0L. )E 63.2VI0
626: .8E11WI )E .@.15330
ANEWO =
ANGLISIS ESTAD?STICO DE LAS @ARIA,LES DEL ESTUDIO
SENSORIAL.
(RUE,A CD (ARA LA COM(ARACIN DE TRATAMIENTOS CON EL CONTROL.
8i 2ratamiento control U
1
2ratamiento 1 U
2
2ratamiento ( U
3

2ratamiento 7 U
4
2ratamiento $ U
5
ANGLISIS DE LA @ARIA,LE SENSORIAL HONGO FRESCO

)e los datos para la varia!le >@.8 @E K982.?
147
0 1 2 3 4 5 1 2 1 3 1 4 1 5 1
! ! ' ' ' H vs H
1 2 3 4 5
10 5 n n n n n k
2 U 15
P
(
U 0 P
7
U 0 P
$
U 0 P
5
U 0
0
a favor de M
1
50 10 10 1
0 5 1 10
0.000119
50 1 50
0 5 1
1 _ _
1
, ,
1

1 _
1
+
, ]
#5% de confian+a.
ANGLISIS DE LA @ARIA,LE SENSORIAL HONGO SALTEADO
)e los datos para la varia!le >@.8 @E K982.?
0 1 2 3 4 5 1 2 1 3 1 4 1 5 1
! ! ' ' ' H vs H
1 2 3 4 5
10 5 n n n n n k
2 U 15
P
(
U 0 P
7
U 0 P
$
U 0 P
5
U 0
148
0
a favor de M
1
50 10 10 1
0 5 1 10
0.000119
50 1 50
0 5 1
1 _ _
1
, ,
1

1 _
1
+
, ]
#5% de confian+a.
149

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EVALUACIN DEL CRECIMIENTO Y PRODUCCIN DE Lentinula

edodes (SHIITAKE), EN RESIDUOS AGROINDUSTRIALES.

Q se recha+a la hip&tesis de que las medias de

ANGLISIS DE LA @ARIA,LE D?AS DE CORRIDO DE MICELIO

ANGLISIS DE LA @ARIA,LE SENSORIAL HONGO FRESCO

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