Compota de tomate especiado o una salsa tipo barbacoa muy diferente, receta paso a paso | Cocina y Aficiones

diciembre 12, 2012 | Concha Bernad | 5 Commentarios | Aderezos | General | Recetas | Salsas

Compota de tomate especiado o una salsa tipo barbacoa muy diferente, receta paso a paso
Me gusta 3 +8

Esta rica salsa que podramos definir como unas salsa barbacoa salvaje y exquisita, es un manjar basado en una receta del Maestro Joan Roca, un cocinero sensacional y est al nivel de su cocina, ya hemos dejado de preparar la salsa barbacoa tradicional, esta ha ocupado su lugar. Cuando la prepares tienes que tener mucho cuidado al caramelizar el azcar, primero se quema enseguida y se volver totalmente amargo por lo que tendrs que tirarlo y segundo porque es muy peligroso y las quemaduras de Carmelo son terribles, te habla la voz de experiencia. En el tema de los ingredientes que le vamos a aadir para darle su sabor especial, haz como siempre empieza con poco y ve ajustando, as tendr remedio y podrs dejarla a tu gusto. Esta salsa crea adiccin es perfecta para acompaar al pollo, al cerdo o a cualquier tipo de carne.

INGREDIENTES para un hermoso bol:

http://www.cocinayaficiones.com/2012/12/compota-tomate-especiado-salsa-barbacoa-receta-paso-a-paso/[5/06/13 03:05:04]

Compota de tomate especiado o una salsa tipo barbacoa muy diferente, receta paso a paso | Cocina y Aficiones

300 gr de pur de tomates, 40 gr de azcar, vaso de chupito de vinagre de sidra de vinagre c/c de pimentn, c/c de tu salsa picante preferida (tabasco, kristal, habanera), una pizca de sal, 1 c/s de salsa Lea & Perrins (salsa worcestershire). Para el pur de tomates: 1 kg. de tomates, aceite, sal, azcar

ELABORACIN: Pur de tomate:

http://www.cocinayaficiones.com/2012/12/compota-tomate-especiado-salsa-barbacoa-receta-paso-a-paso/[5/06/13 03:05:04]

Compota de tomate especiado o una salsa tipo barbacoa muy diferente, receta paso a paso | Cocina y Aficiones

Ponemos el aceite en una sartn y le aadimos los tomates troceados, la sal y una pizca de azcar para matar la acidez, si les has quitado la piel y las semillas mejor, dejamos que se cocine a fuego lento. Cuando ya est lista pasamos por el pasapurs (queremos que conserve el color rojo) y luego por un tamiz para que nos quede una salsa fina.

Compota de tomate especiado:

http://www.cocinayaficiones.com/2012/12/compota-tomate-especiado-salsa-barbacoa-receta-paso-a-paso/[5/06/13 03:05:04]

Compota de tomate especiado o una salsa tipo barbacoa muy diferente, receta paso a paso | Cocina y Aficiones

Este paso es muy importante y de l depender el xito del plato, ponemos en un cazo el azcar en seco hasta conseguir un caramelo, hay que estar muy atentos para que no se queme, cuando este rubio cortamos la coccin con el vinagre y le incorporamos el pur de tomate y el resto de los ingredientes, movemos y mezclamos muy bien todo. Dejamos reducir a fuego lento hasta obtener una textura de compota o de mermelada espesa. Y ya tenemos lista nuestra salsa.

http://www.cocinayaficiones.com/2012/12/compota-tomate-especiado-salsa-barbacoa-receta-paso-a-paso/[5/06/13 03:05:04]