Indagación y briefing
Filosofía de la empresa
Échale huevos, se presenta como
una empresa joven de cocina
creativa, dedicada a la comida
diaria, catering y la investigación
en el campo alimenticio para
poder ofrecerles los mejores
productos y más innovadores.
¿Qué quiere decir esto?
Es JOVEN porque esta
constituida, en su mayoría, por
un equipo fresco y con muchas
iniciativas, pero que al mismo
tiempo esta completamente
cualificado, ya que los chefs que
están en nuestros fogones se
han curtido con los mejores
maestros en la cocina tanto
tradicional como de innovación.
Es de COCINA porque apuesta
por la fusión, pues estamos
combinando tanto cocina
tradicional como moderna. Pero
no solo apostamos en la mezcla
de tendencias, sino también en
la variedad de comensales pues
queremos acerca la comida
moderna tanto a jóvenes como a
mayores, a refinados paladares o
a novatos, para que puedan
disfrutar tanto como nosotros de
este gran arte llamado cocina.
Y es CREATIVA porque con
nuestro esfuerzo y dedicación
hacemos de cada plato un
nuevo mundo de sensaciones,
abriendo nuevas experiencias a
todo tipo de paladares.
¿Qué hace échale huevos?

Échale huevos pretende enseñar fuentes aunque es la “alternativa”

a apreciar la cocina de autor y de que nos ofrece un “plus” a los
tendencias a los jóvenes que servicios de un bar, pero sin llegar
esten interesados en este arte y a la seriedad y la élite de un
que no se consideran “paladares restaurante de cocina de autor.
expertos”. Pretende acercar la
cocina de una forma divertida,
genuina y adaptada a unos
costes no excesivos que ayuden
a dar ese paso a estas personas
jóvenes a probar diferentes
texturas, probar nuevos sabores,
a “echarle huevos” a la cocina.

Es por ello que échale huevos se

encuentra a caballo entre los
bares y los restaurantes
“tradicionales”, su forma de tratar
a la gente bebe de ambas
Posicionamiento de la
empresa
Como ya he dicho es “la
alternativa”. Se presenta en el
mercado como una nueva
apuesta por la cocina, una
apuesta diferente y que en el
mercado se posiciona más cerca
de un restaurante que de un
bar, ya que las personas que
buscan nuestros servicios son
porque están interesadas en
una nueva manera de conocer y
definir la cocina.
En el ámbito local en el que se
desarrolla la empresa, en este
caso en Granada, podemos
encontrar varios estableci-
mientos que ofrecen unos
servicios similares a los de la
empresa.
Entre ellos encontramos el
Páprika. Este restaurante ofrece
cocina fusión/creativa en un
ambiente único. Acompañando
los platos con una buena
selección de vinos y buena
música (sobre todo Jazz y
Flamenco). Se encuentra
ubicado en el bajo Albaycín, en
el bajo de una casa reformada
que mantiene aún trozos de la
antigua muralla de Granada del
siglo XVIII.
Otro “competidor directo” sería
Posicionamiento de la
empresa

el restaurante El agua. Un lugar

asentado en la cocina granadina.
Situado en la placeta de algibe de
trigo, ofrece una vista panorámica
de la alhambra, un plus a tener en
cuenta a la hora de disfrutar de
una buena comida. Ofrece una
cocina moderna, asequible y
elaborada siendo un referente en
Granada desde hace años.
Indagación editorial
Teniendo en cuenta los diversos
productos editoriales que
encontramos en el mercado, creo
que el más acertado para el tipo
de empresa con el que trabajo es
una revista. Por ello voy a analizar
varias revistas del sector, en mi
caso, la cocina, que me van a
ayudar a saber como se transmite
la información, que tipo de
códigos utilizan o quien consume
estas publicaciones entre otras
tantas cosas.
Las primeras publicaciones que
vienen a nuestra cabeza al pensar
en la cocina es un recetario. Ya
que también lo podemos
encontrar en otro tipo de
publicaciones, los pasaremos un
poco por alto y nos centraremos
en publicaciones algo más
extensas. Empezamos viendo un
poco en que se mueve este
sector.
Como primera publicación
encontramos la revista Cocina
Fácil.
Esta revista empezó siendo un
suplemento mensual de otra
revista semanal como es la
publicación “Lecturas”. Pese a
que aun está asociada a esta
publicación, ya no se entrega
como suplemento sino como
revista independiente.
Esta publicación se presenta
Indagación editorial
como un tipo de manual, un
“háztelo tu mismo”. Intenta
establecer una relación de
“amistad” al igual que la revista de
la que procede. Usa términos
coloquiales y fácilmente legibles y
recordables para establecer una
relación cercana y de confianza
que conecta con su target. Su
target son mujeres de 25-44 años,
con estudios medios o superiores
y de clase social urbana. La revista
se posiciona como “la vecina”.
¿Qué quiere decir esto?
La forma de expresarse, de hablar
con la consumidora, en este caso,
pretende hacer aflorar esa
relación de confianza que se tiene
con la vecina y que se crea que
todo lo que nos cuenta es cierto
por esta relación que se
establece. La base del contenido
son recetas y dietas, nos ayuda
un poco a decidir los menús sin
hacer mucho hincapié en
aspectos técnicos, haciendo que
el contenido no sea demasiado
interesante más allá de que esa
noche los que están en casa
cenen bien. La revista tiene
fotografías bastantes grandes y
saturadas que nos enseñan un
poco el resultado final de los
platos para que más o menos
nos hagamos una idea y que
hacen que se nos vayan los ojos
y sean realmente apetecibles.
Indagación editorial

Las cajas de texto no son muy

grandes y son fáciles de leer. Esta
publicación se presenta como
algo accesible, su precio lo dice,
1,50€, y como algo útil que no
debe faltar en tu casa para tener
una dieta equilibrada, sana y
barata que no va nada mal en
tiempos de crisis. En cuanto a la LAS MEJORES TÉCNICAS

encuadernación podemos decir

que es grapada, con un papel de Gelatina
Proteínas, fibra y minerales

60 gramos para el interior y un

Es incolora, insípida, no huele a nada y no da ningún sabor al plato... Sin embargo, es el
ingrediente clave de muchas recetas para que queden más cremosas, con mejor aspecto y sin
añadir nada de grasa, sólo muchas proteínas, fibra y minerales. ¡Mira qué sugerencias!

Gelatina

gramaje para el exterior de 130, de frutas

Calorías: 124
Proteínas: 1 g.
Grasas: 0 g.

algo normal para el coste que

Hidratos de carbono: 30 g.

Ingredientes:
2 plátanos, 2 manzanas dulces,
50 g. de dátiles deshuesados,
1 vaso de zumo de manzana,
2 cucharaditas de agar-agar.

tiene. Preparación:
1. Pelar los plátanos y cortarlos
en trozos. Pelar las manzanas,
descorazonarlas y picarlas. Batir
ambos ingredientes junto con los

En este tipo de también podemos

dátiles y el zumo de manzana y
verterlo en un cazo. Incorporar,
sin dejar de batir, el agar-agar
hasta que se disuelva y llevarlo a
ebullición.
2. Distribuir la mezcla en cuatro
cuencos o vasos de servicio y

encontrar otras publicaciones

refrigerar hasta que haya cuajado.

Receta buena para: deportistas,

estreñimiento, menopausia, falta
de memoria, corazón.

similares como cosas de cocina o

Más ligera
Puedes cambiar los tipos de
frutas para variar la receta
y, también, para rebajar las
calorías de las que son más
“pesadas”, como el plátano.

comida sana y natural. 000 Cocinaligera

Indagación editorial
Pese a ser el tipo de publicación
más extendida en este sector, se
aleja de la idea y filosofía que
pretende transmitir mi empresa.
Para poder definir un poco mejor
la línea de mi empresa, me
ayudaré de alguna publicación
web, que, a pesar de no ser algo
impreso, puede aportar algunas
ideas a tener en cuenta a la hora
encontrar el camino a los que
llevar mi propio proyecto.
Una de estas publicaciones web
es “Cocina para hombres”.
Una de las principales diferentes
es el target. Empieza a tener en
cuenta otro tipo de target que no
son mujeres de 25 a 44 años
como pasa en los anteriores
casos. También cambia la forma
de comunicarse con el lector ya
que se encuentra en un tono
más bien medio. Se posiciona
como algo fundamental para los
hombres que no encuentra
publicaciones para ellos, ya que,
como hemos visto, normal-
mente las publicaciones de
cocina se asocian a otro tipo de
público.
En esta línea también encon-
tramos otra publicación web,
que al igual que la anterior,
muestra una información más
interesante y que aporta un
extra a las típicas recetas y dietas.
Indagación editorial
Esta publicación es “Gastronomía
y cía.”
La frase que encabeza este blog
no podría definir mejor como se
posiciona... “No busco la proeza
culinaria, quiero ofrecer los
placeres esenciales…” Sin ninguna
pretensión y con la libertad que
da la maravillosa red de redes,
encontramos este blog. Se aleja
bastante de las típicas recetas y
dietas que, aunque como
cualquier publicación de cocina
que se precie las tiene, no son el
eje central de los contenidos.
Aporta novedades, curiosidades,
noticias, acontecimientos gastro-
nómicos, especiales de vino y una
inmensa cantidad de contenido
variado que lo hacen muy
interesante y atractivo. La forma
de comunicarse es en un tono
medio, pretende encontrar la
confianza, necesaria por otro
lado al hablar de algo tan
importante como la comida,
aunque mantiene su sitio. Con
una actualización diaria,
encontramos un sitio verdadera-
mente útil y práctico en el
camino que quiero que lleve mi
propia publicación.
En cuanto al público objetivo
muestra un target de unos 25-40
años, ligeramente masculino,
con estudios superiores o
universitarios. Personas activas,
Indagación editorial
que les gusta innovar y aprender
nuevas formas de entender las
formas de cocina aunque para
muchos de ellos sea algo
desconocido y novedoso. No
podemos hablar de un
posicionamiento de la empresa,
en este caso blog, aunque es de
mención la cantidad de visitas que
recibe… más de 800.000 al mes.
Volviendo a las publicaciones
impresas, encontramos una
revista, que junto al blog que he
comentado anteriormente, serán
la base a seguir para poder
trabajo con mi proyecto editorial.
Esta revista es Apicius
Apicius es una publicación de
Montagud Editores, prestigiosa
editorial gastronómica. Tiene
carácter semestral y cada
número cuesta unos 33 euros,
lo que nos va mostrando un
poco el carácter más bien elitista
y cuidado de la publicación.
Sus contenidos están basados
exclusivamente en las
creaciones de prestigiosos
cocineros españoles e
internacionales y en las últimas
técnicas del panorama
gastronómico. Apicius es el
cuaderno que dé constancia de
las novedades, curiosidades y
grandes platos, entre otras
Indagación editorial
muchas cosas. Pretende mostrar
no sólo los aspectos didácticos y
formales que apoyan a los
profesionales, sino también
elementos placenteros que
redondean ese término tan rico y
amplio que es la gastronomía.
En cuanto a la tipología de la
publicación, podemos observar
que es una publicación muy
cuidada, con gran calidad, con
fotografías enormes pero muy
cuidadas, lo que hacen que no
sea una publicación pesada ni con
texto excesivo. Posee unos
contragrafismos bastante amplios
y cuidados.
Tiene un público objetivo elitista
y dedicado al mundo de la
cocina. Tiene entrevistas con
suscriptores y afiliados en el
mundo de la cocina y sirve para
marca un poco la tendencia a
seguir tanto dentro de los
fogones españoles como a nivel
internacional. Su publicación es
semestral como ya he dicho
antes, para establecer un poco,
al igual que en la moda, la
tendencia que se seguirá en la
cocina. Su posicionamiento en
el mercado es la mejor
publicación de gastronomía en
España y así lo refleja en su web
con los diversos premios que les
han sigo otorgados.
Target de la empresa

El público objetivo de mi empresa problemas actuales, medio-

está constituido por hombres y ambientales y culturales que
mujeres de 25 a 35 años. Personas coexisten en esta sociedad.
con estudios superiores o
universitarios y un nivel cultural
medio-alto, interesados en la
gastronomía y las tendencias
actuales, tanto culturales,
estilísticas como gastronómicas.
Personas activas, jóvenes y
atrevidas a las que les gusta
probar cosas nuevas y que no se
consideran “paladares expertos”.
Son personas que les gusta estar
informadas y las revistas de
opinión e innovación que aportan
nuevas maneras de ver las cosas.
De la misma manera este público
objetivo, está conciencida con los
Conclusiones y objetivos
Después de analizar varios tipos
de publicaciones, he decidido que
mi producto editorial irá
encaminado a caballo entre
“Gastronomía y cia” y “Apicius”.
Serán dos bases fundamentales a
la hora de redactar mi trabajo y
coger algún tipo de modelo sobre
el que trabajar. La línea que se
quiere seguir en la publicación
pretende satisfacer los gustos de
nuestros clientes. Es una revista
para los clientes que ya tiene la
empresa échale huevos y que,
conociendo el target, podemos
definir un poco sus gustos,
mostrando un poco las ten-
dencias, temas actuales y como
no, la cocina.
Sin embargo, a pesar de
querer mantener una estética
cuidada, creo que sería un
completo error caer en una
imagen elitista. Mi imagen
debe denotar clase pero que al
mismo tiempo sea un diseño
rompedor e innovador. Hacer
una estructura dinámica, con
contragrafismos amplios (un
poco simulando a la cocina
moderna). Para reforzar esta
idea, se pretende emplear un
tono medio en la comuni-
cación, ni demasiado coloquial
ni demasiado técnico, pues
nuestro target hace que
debamos hablarle como
principiantes en la material
Conclusiones y objetivos

pero no incultos. También personas inexpertas y experi-

debemos cuidar bastante la
fotografía porque, no nos
olvidemos, estamos en una
publicación sobre comida y que la
imagen sea apetecible y atrayente
es algo fundamental.
mentar un poco más al que ya
sabe. Dar noticias, congresos y
un sin fin de eventos relacio-
nados con la gastronomía.

También se pretende el uso de

colores planos y vivos, simulando
la estructura de la decoración de
platos y la creación de tipografías
con texturas de comida. Una
parte fundamental es el
contenido que como las
publicaciones que coge de base,
es algo más que un “háztelo tu
mismo”. Se pretende dar pautas
para introducir en este mundo a