Conhecimentos Especficos MAPA Regulamentao Bsica da Inspeo e Sistemas de Qualidade de alimentos.

Noes de abrangncia da inspeo, classificao, funcionamento e higiene dos estabelecimentos. Lei N. 1.283/1950 Pg. 2 Lei N. 7.889/1989 Pg. 3 Lei N. 9.712/1998 Pg. 4 Decreto N 30.691/1952 Pg. 5 Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) Pg. 5 Portaria N. 210/1998 (Aves) Pg. 60 Portaria N. 711/1995 (Sunos) Pg. 60 Instruo Normativa N. 01/02 Pg. 60 Instruo Normativa N. 42/99 Pg. 60 Portaria N. 368/97 Pg. 61 Portaria N. 46/98 Pg. 61 MANUAL GENRICO DE PROCEDIMENTOS PARA APPCC EM INDSTRIAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL (APPCC) Pg. 61 Portaria N. 304/96 Pg. 67 Instruo Normativa N. 03/00(PPHO) Pg. 68 Noes de microbiologia. Cincia e tecnologia de alimentos. Boas Prticas de Fabricao (BPF). Procedimentos Padro de Higiene Operacional (PPHO). Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC). Noes de biologia, anatomia, fisiologia e patologias dos animais de abate (Bovinos, Sunos, Ovinos, Caprinos, Aves, Pescados, etc). Noes sobre sistemas de criao de animais de abate. -> Ver Manual de Alimentos e Animais de abate. Noes de instalaes e equipamentos. (Incluso nas Leis, decretos, regulamentos e Instrues normativas.)

LEI N 1.283, DE 18 DE DEZEMBRO DE 1950. Dispe sbre a inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal. O PRESIDENTE DA REPBLICA , fao saber que o CONGRESSO NACIONAL decreta e eu sanciono a seguinte Lei: Art 1 estabelecida a obrigatoriedade da prvia fiscalizao, sob o ponto de vista industrial e sanitrio, de todos dos produtos de origem animal, comestveis e no comestveis, sejam ou no adicionados de produtos vegetais, preparados, transformados, manipulados, recebidos, acondicionados, depositados e em trnsito. Art 2 So sujeitos fiscalizao prevista nesta lei: a) os animais destinados matana, seus produtos e subprodutos e matrias primas; b) o pescado e seus derivados; c) o leite e seus derivados; d) o ovo e seus derivados; e) o mel e cra de abelhas e seus derivados. Art 3 A fiscalizao, de que trata esta lei, far-se-: a) nos estabelecimentos industriais especializados e nas propriedades rurais com instalaes adequadas para a matana de animais e o seu preparo ou industrializao, sob qualquer forma, para o consumo; b) nos entrepostos de recebimento e distribuio do pescado e nas fbricas que industrializarem; c) nas usinas de beneficiamento do leite, nas fbricas de laticnios, nos postos de recebimento, refrigerao e desnatagem do leite ou de recebimento, refrigerao e manipulao dos seus derivados e nos respectivos entrepostos; d) nos entrepostos de ovos e nas fbricas de produtos derivados; e) nos entrepostos que, de modo geral, recebam, manipulem, armazenem, conservem ou acondicionem produtos de origem animal; f) nas propriedades rurais; g) nas casas atacadistas e nos estabelecimentos varegistas. Art 4 So competentes para realizar a fiscalizao estabelecida pela presente lei: a) o Ministrio da Agricultura, por intermdio do seu rgo competente, privativamente nos estabelecimentos constantes das alneas a, b, c, d e e do art. 3 desta lei, que faam comrcio interestadual ou internacional, no todo ou em parte, bem como nos casos da alnea f do artigo citado, em tudo quanto interesse aos servios federais de sade pblica, de fomento da produo animal e de inspeo sanitria de animais e de produtos de origem animal; b) as Secretarias ou Departamentos de Agricultura dos Estados, dos Territrios e do Distrito Federal, nos estabelecimentos referidos nas alneas a, b, c, d e e do art. 3 citado, que faam apenas comrcio municipal ou intermunicipal e nos casos da alnea f do artigo mencionado em tudo que no esteja subordinado ao Ministrio da Agricultura; c) os rgos de sade pblica dos Estados, dos Territrios e do Distrito Federal, nos estabelecimentos de que trata a alnea g do mesmo art. 3. Art. 4 So competentes para realizar a fiscalizao de que trata esta Lei: (Redao dada pela Lei n 7.889, de 1989) a) o Ministrio da Agricultura, nos estabelecimentos mencionados nas alneas a, b, c, d, e, e f, do art. 3, que faam comrcio interestadual ou internacional; (Redao dada pela Lei n 7.889, de 1989) b) as Secretarias de Agricultura dos Estados, do Distrito Federal e dos Territrios, nos estabelecimentos de que trata a alnea anterior que trata a alnea anterior que faam comrcio intermunicipal; (Redao dada pela Lei n 7.889, de 1989) c) as Secretarias ou Departamentos de Agricultura dos Municpios, nos estabelecimentos de que trata a alnea a desde artigo que faam apenas comrcio municipal; (Redao dada pela Lei n 7.889, de 1989) d) os rgos de sade pblica dos Estados, do Distrito Federal e dos Territrios, nos estabelecimentos de que trata a alnea g do mesmo art. 3. (Includo pela Lei n 7.889, de 1989) Art 5 Se qualquer dos Estados e Territrios no dispuser de aparelhamento ou organizao para a eficinte realizao da fiscalizao dos estabelecimentos, nos trmos da alnea b do artigo anterior, os servios respectivos podero ser realizados pelo Ministrio da Agricultura, mediante acrdo com os Govrnos interessados, na forma que fr determinada para a fiscalizao dos estabelecimentos includos na alnea a do mesmo artigo.

Art 6 expressamente proibida, em todo o territrio nacional, para os fins desta lei, a duplicidade de fiscalizao industrial e sanitria em qualquer estabelecimento industrial ou entreposto de produtos de origem animal, que ser exercida por um nico rgo. Pargrafo nico. A concesso de fiscalizao do Ministrio da Agricultura isenta o estabelecimento industrial ou entreposto de fiscalizao estadual ou municipal. Art 7 Nenhum estabelecimento industrial ou entreposto de produtos de origem animal poder funcionar no pas, sem que esteja prviamente registrado, na forma da regulamentao e demais atos complementares, que venham a ser baixados pelos Poderes Executivos da Unio, dos Estados, dos Territrios e do Distrito Federal: a) no rgo competente do Ministrio da Agricultura, se a produo fr objeto de comrcio interestadual ou internacional, no todo ou em parte; b) nos rgos competentes das Secretarias ou Departamentos de Agricultura dos Estados, dos Territrios e do Distrito Federal, se a produo for objeto apenas de comrcio municipal ou intermunicipal. Art. 7 Nenhum estabelecimento industrial ou entreposto de produtos de origem animal poder funcionar no Pas, sem que esteja previamente registrado no rgo competente para a fiscalizao da sua atividade, na forma do art. 4. (Redao dada pela Lei n 7.889, de 1989) Pargrafo nico. s casas atacadistas, que faam comrcio interestadual ou internacional, com produtos procedentes de estabelecimentos sujeitos fiscalizao do Ministrio da Agricultura, no esto sujeitas a registro, devendo, porm, ser relacionadas no rgo competente do mesmo Ministrio, para efeito de reinspeo dos produtos destinados qule comrcio, sem prejuzo da fiscalizao sanitria, a que se refere a alnea c do art. 4 desta lei. Art 8 Incumbe privativamente ao rgo competente do Ministrio da Agricultura a inspeo sanitria dos produtos e subprodutos e matrias primas de origem animal, nos portos martimos e fluviais e nos postos de fronteiras, sempre que se destinarem ao comrcio internacional ou interestadual. Art 9 O poder Executivo da Unio baixar, dentro do prazo mximo de cento e oitenta (180) dias, contados a partir da data da publicao desta lei, o regulamento ou regulamentos e atos complementares sbre inspeo industrial e sanitria dos estabelecimentos referidos na alnea a do art. 4 citado. 1 A regulamentao de que trata ste dispositivo abranger: a) a classificao dos estabelecimentos; b) as condies e exigncias para registro e relacionamento, como tambm para as respectivas transferncias de propriedade; c) a higiene dos estabelecimentos; d) as obrigaes dos proprietrios, responsveis ou seus prepostos; e) a inspeo ante e post mortem dos animais destinados matana; f) a inspeo e reinspeo de todos os produtos, subprodutos e matrias primas de origem animal durante as diferentes fases da industrializao e transporte; g) a fixao dos tipos e padres e aprovao de frmulas de produtos de origem animal; h) o registro de rtulos e marcas; i) as penalidades a serem aplicadas por infraes cometidas; j) a inspeo e reinspeo de produtos e subprodutos nos portos martimos e fluviais e postos de fronteiras; k) as anlises de laboratrios; l) o trnsito de produtos e subprodutos e matrias primas de origem animal; m) quaisquer outros detalhes, que se tornarem necessrios para maior eficincia dos trabalhos de fiscalizao sanitria. 2 Enquanto no fr baixada a regulamentao estabelecida neste artigo, continua em vigor a existente data desta lei. Art 10. Aos Poderes Executivos dos Estados, dos Territrios e do Distrito Federal incumbe expedir o regulamento ou regulamentos e demais atos complementares para a inspeo e reinspeo sanitria dos estabelecimentos mencionados na alnea b do art. 4 desta lei, os quais, entretanto, no podero colidir com a regulamentao de que cogita o artigo anterior. Pargrafo nico. falta dos regulamentos previstos neste artigo, a fiscalizao sanitria dos estabelecimentos, a que o mesmo se refere, reger-

se- no que lhes fr aplicvel, pela regulamentao referida no art. 9 da presente lei. Art 11. Os produtos, de que tratam as alneas d e e do art. 2 desta lei, destinados ao comrcio interestadual, que no puderem ser fiscalizados nos centros de produo ou nos pontos de embarque, sero inspecionados em entrepostos ou outros estabelecimentos localizados nos centros consumidores, antes de serem dados ao consumo pblico, na forma que fr estabelecida na regulamentao prevista no art. 9 mencionado. Art 12. Ao Poder Executivo da Unio cabe tambm expedir o regulamento e demais atos complementares para fiscalizao sanitria dos estabelecimentos, previstos na alnea c do art. 4 desta lei. Os Estados, os Territrios e o Distrito Federal podero legislar supletivamente sbre a mesma matria. Art 13. As autoridades de sade pblica em sua funo de policiamento da alimentao comunicaro aos rgos competentes, indicados nas alneas a e b do art. 4 citado, ou s dependncias que lhes estiverem subordinadas, os resultados das anlises fiscais que realizarem, se das mesmas resultar apreenso ou condenao dos produtos e subprodutos. Art 14. As regulamentaes, de que cogitam os arts. 9, 10 e 12 desta lei, podero ser alteradas no todo ou em parte sempre que o aconselharem a prtica e o desenvolvimento da indstria e do comrcio de produtos de origem animal. Art 15. Esta lei entrar em vigor na data da sua publicao, revogadas as disposies em contrrio. Rio de Janeiro, 18 de dezembro de 1950; 129 da Independncia e 62 da Repblica. EURICO G.DUTRA A.de Novaes Filho Pedro Calmon LEI N. 7.889, DE 23 DE NOVEMBRO DE 1989 Fao saber que o Presidente da Repblica adotou a Medida Provisria n 94, de 23 de outubro de 1989, que o Congresso Nacional aprovou, e eu, Nelson Carneiro, Presidente do Senado Federal, para os efeitos do disposto no pargrafo nico, do artigo 62, da Constituio Federal, promulgo a seguinte Lei: Art. 1 A prvia inspeo sanitria e industrial dos produtos de origem animal, de que trata a Lei n. 1.283, de 18 de dezembro de 1950, da competncia da Unio, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municpios, nos termos do artigo 23, inciso II, da Constituio. Art. 2 Sem prejuzo da responsabilidade penal cabvel, a infrao legislao referente aos produtos de origem animal acarretar, isolada ou cumulativamente, as seguintes sanes: I - advertncia, quando o infrator for primrio e no tiver agido com dolo ou m-f; II - multa, de at 25.000 (vinte e cinco mil) Bnus do Tesouro Nacional BTN, nos casos no compreendidos no inciso anterior; III - apreenso ou condenao das matrias-primas, produtos, subprodutos e derivados de origem animal, quando no apresentarem condies higinico-sanitrias adequadas ao fim a que se destinam, ou forem adulterados; IV - suspenso de atividade que cause risco ou ameaa de natureza higinico-sanitria ou no caso de embarao ao fiscalizadora; V - interdio, total ou parcial, do estabelecimento, quando a infrao consistir na adulterao ou falsificao habitual do produto ou se verificar, mediante inspeo tcnica realizada pela autoridade competente, a inexistncia de condies higinico-sanitrias adequadas. 1 As multas previstas neste artigo sero agravadas at o grau mximo, nos casos de artifcio, ardil, simulao, desacato, embarao ou resistncia a ao fiscal, levando-se em conta, alm das circunstncias atenuantes ou agravantes, a situao econmico-financeira do infrator e os meios ao seu alcance para cumprir a lei. 2 A interdio de que trata o inciso V poder ser levantada, aps o atendimento das exigncias que motivaram a sano.

3 Se a interdio no for levantada nos termos do pargrafo anterior, decorridos 12 (doze) meses, ser cancelado o registro (artigo 7 da Lei n 1.283 / 50). Art. 3 Nos casos de emergncia em que ocorra risco sade ou ao abastecimento pblico, a Unio poder contratar especialistas, nos termos do artigo 37, inciso IX, da Constituio, para atender os servios de inspeo prvia e de fiscalizao, por tempo no superior a 6 (seis) meses. Pargrafo nico. A contratao ser autorizada pelo Presidente da Repblica, que fixar a remunerao dos contratados em nveis compatveis com o mercado de trabalho e dentro dos recursos oramentrios disponveis. Art. 4 Os arts. 4 e 7 da Lei n 1283, de 1950, passam, a vigorar com a seguinte redao: " Art. 4 So competentes para realizar a fiscalizao de que trata esta Lei: a) o Ministrio da Agricultura, nos estabelecimentos mencionados nas alneas a, b, c, d, e, e f, do art. 3, que faam comrcio interestadual ou internacional; b) as Secretarias de Agricultura dos Estados, do Distrito Federal e dos Territrios, nos estabelecimentos de que trata a alnea anterior que trata a alnea anterior que faam comrcio intermunicipal; c) as Secretarias ou Departamentos de Agricultura dos Municpios, nos estabelecimentos de que trata a alnea a desde artigo que faam apenas comrcio municipal; d) os rgos de sade pblica dos Estados, do Distrito Federal e dos Territrios, nos estabelecimentos de que trata a alnea g do mesmo art. 3." " Art. 7 Nenhum estabelecimento industrial ou entreposto de produtos de origem animal poder funcionar no Pas, sem que esteja previamente registrado no rgo competente para a fiscalizao da sua atividade, na forma do art. 4. Pargrafo nico. .................................................................................." Art. 5 Esta Lei entra em vigor na data de sua publicao. Art. 6. Revogam-se as Leis n 5.760, de 3 de dezembro de 1971, n 6.275, de 1 de dezembro de 1975, e demais disposies em contrrio. Senado Federal, 23 de novembro de 1989; 168. da Independncia e 101. da Repblica. NELSON CARNEIRO Presidente do Senado Federal

MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO PRECIDNCIA DA RPUBLICA LEI N 9.712, DE 20 DE NOVEMBRO DE 1998.

Altera a Lei n 8.171, de 17 de janeiro de 1991, acrescentando-lhe dispositivos referentes defesa agropecuria. O PRESIDENTE DA REPBLICA , fao saber que o C0NGRESSO NACIONAL decreta e eu sanciono a seguinte Lei: Art 1 A Lei n 8.171, de 17 de janeiro de 1991, em seu Captulo VII, passa a vigorar com os seguintes artigos: "Art. 27-A. So objetivos da defesa agropecuria assegurar: I - a sanidade das populaes vegetais; II - a sade dos rebanhos animais III - a idoneidade dos insumos e dos servios utilizados na agropecuria; IV - a identidade e a segurana higinico-sanitria e tecnolgica dos produtos agropecurios finais destinados aos consumidores. 1 Na busca do atingimento dos objetivos referidos no caput , o Poder Pblico desenvolver, permanentemente, as seguintes atividades: I - vigilncia e defesa sanitria vegetal; II - vigilncia e defesa sanitria animal; III - inspeo e classificao de produtos de origem vegetal, seus derivados, subprodutos e resduos de valor econmico; IV - inspeo e classificao de produtos de origem animal, seus derivados, subprodutos e resduos de valor econmico; V - fiscalizao dos insumos e dos servios usados nas atividades agropecurias. 2 As atividades constantes do pargrafo anterior sero organizadas de forma a garantir o cumprimento das legislaes vigentes que tratem da defesa agropecuria e dos compromissos internacionais firmados pela Unio." "Art. 28-A. Visando promoo da sade, as aes de vigilncia e defesa sanitria dos animais e dos vegetais sero organizadas, sob a coordenao do Poder Pblico nas vrias instncias federativas e no mbito de sua competncia, em um Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria, articulado, no que for atinente sade pblica, com o Sistema nico de Sade de que trata a Lei n 8.080, de 19 de setembro de 1990, do qual participaro: I - servios e instituies oficiais; II - produtores e trabalhadores rurais, suas associaes e tcnicos que lhes prestam assistncia; III - rgos de fiscalizao das categorias profissionais diretamente vinculadas sanidade agropecuria; IV - entidades gestoras de fundos organizados pelo setor privado para complementar as aes pblicas no campo da defesa agropecuria. 1 A rea municipal ser considerada unidade geogrfica bsica para a organizao e o funcionamento dos servios oficiais de sanidade agropecuria. 2 A instncia local do sistema unificado de ateno sanidade agropecuria dar, na sua jurisdio, plena ateno sanidade, com a participao da comunidade organizada, tratando especialmente das seguintes atividades: I - cadastro das propriedades; II - inventrio das populaes animais e vegetais; III - controle de trnsito de animais e plantas; IV - cadastro dos profissionais de sanidade atuantes; V - cadastro das casas de comrcio de produtos de uso agronmico e veterinrio; VI - cadastro dos laboratrios de diagnsticos de doenas; VII - inventrio das doenas diagnosticadas; VIII - execuo de campanhas de controle de doenas; IV - educao e vigilncia sanitria; X - participao em projetos de erradicao de doenas e pragas. 3 s instncias intermedirias do Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria competem as seguintes atividades:

I - vigilncia do trnsito interestadual de plantas e animais; II - coordenao das campanhas de controle e erradicao de pragas e doenas; III - manuteno dos informes nosogrficos; IV - coordenao das aes de epidemiologia; V - coordenao das aes de educao sanitria; VI - controle de rede de diagnstico e dos profissionais de sanidade credenciados. 4 instncia central e superior do Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria compete: I - a vigilncia de portos, aeroportos e postos de fronteira internacionais; II - a fixao de normas referentes a campanhas de controle e erradicao de pragas e doenas; III - a aprovao dos mtodos de diagnstico e dos produtos de uso veterinrio e agronmico; IV - a manuteno do sistema de informaes epidemiolgicas; V - a avaliao das aes desenvolvidas nas instncias locais e intermedirias do sistema unificado de ateno sanidade agropecuria; VI - a representao do Pas nos fruns internacionais que tratam da defesa agropecuria; VII - a realizao de estudos de epidemiologia e de apoio ao desenvolvimento do Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria; VIII - a cooperao tcnica s outras instncias do Sistema Unificado; IX - o aprimoramento do Sistema Unificado; X - a coordenao do Sistema Unificado; XI - a manuteno do Cdigo de Defesa Agropecuria. 5 Integraro o Sistema Unificao de Ateno Sanidade Agropecuria instituies gestoras de fundos organizados por entidades privadas para complementar as aes pblicas no campo da defesa agropecuria. 6 As estratgias e polticas de promoo sanidade e de vigilncia sero ecossistmicas e descentralizadas, por tipo de problema sanitrio, visando ao alcance de reas livres de pragas e doenas, conforme previsto em acordos e tratados internacionais subscritos pelo Pas. 7 Sempre que recomendado epidemiologicamente prioritria a erradicao das doenas e pragas, na estratgia de reas livres." "Art. 29-A. A inspeo industrial e sanitria de produtos de origem vegetal e animal, bem como a dos insumos agropecurios, ser gerida de maneira que os procedimentos e a organizao da inspeo se faa por mtodos universalizados e aplicados eqitativamente em todos os estabelecimentos inspecionados. 1 Na inspeo poder ser adotado o mtodo de anlise de riscos e pontos crticos de controle. 2 Como parte do Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria, sero constitudos um sistema brasileiro de inspeo de produtos de origem vegetal e um sistema brasileiro de inspeo de produtos de origem animal, bem como sistemas especficos de inspeo para insumos usados na agropecuria." Art. 2 O Poder Executivo regulamentar esta Lei no prazo de at noventa dias, a contar de sua publicao. Art 3 Esta Lei entra em vigor na data de sua publicao. Braslia, 20 de novembro de 1998; 177 da Independncia e 110 da Repblica. FERNANDO HENRIQUE CARDOSO FRANCISCO SRGIO TURRA

DECRETO N 30.691 de 29 de Maro de l952 Aprova o novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal. O Presidente da Repblica usando da atribuio que lhe confere o Art. 97, n 1, da Constituio e tendo em vista o que dispe o Art. 14 da Lei n 1.283, de 18 de dezembro de l950, decreta: Art. 1 - Fica aprovado o novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, que com este abaixo assinado pelo Ministro de Estado dos Negcios da Agricultura, a ser aplicado nos estabelecimentos que realizem comrcio interestadual ou internacional, nos termos do artigo 4, alnea "a", da Lei n 1.283, de dezembro de l950. Art. 2 - Este Decreto entrar em vigor na data de sua publicao, revogadas as disposies em contrrio. Rio de Janeiro, 29 de maro de l952, 131 da Independncia e 64 da Repblica. GETLIO VARGAS Joo Cleofas (DOU, de 7 de julho de l952) REGULAMENTO DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL TTULO I DISPOSIES PRELIMINARES Art. 1 - O presente Regulamento estatui as normas que regulam, em todo o territrio nacional, a inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal. Art. 2 - Ficam sujeitos a inspeo e reinspeo, previstos neste Regulamento, os animais de aougue, a caa, o pescado, o leite, o ovo, o mel e a cera de abelhas e seus subprodutos derivados. 1 - A inspeo a que se refere o presente artigo abrange, sob o ponto de vista industrial e sanitrio a inspeo "ante" e "post mortem" dos animais, o recebimento, manipulao, transformao, elaborao, preparo, conservao, acondicionamento, embalagem, depsito, rotulagem, trnsito e consumo de quaisquer produtos e subprodutos, adicionados ou no de vegetais, destinados ou no alimentao humana. 2 - A inspeo abrange tambm os produtos afins tais como: coagulantes, condimentos, corantes, conservadores, antioxidantes, fermentos e outros usados na indstria de produtos de origem animal. Art. 3 - A inspeo a que se refere o artigo anterior privativa da Diviso da Inspeo de Produtos de Origem Animal (D.I.P.O.A), do Departamento Nacional de Origem Animal (D.N.P.A.), do Ministrio da Agricultura, (M.A.), sempre que se tratar de produtos destinados ao comrcio interestadual ou internacional. Art. 4 - A inspeo de que trata o artigo anterior pode ainda ser realizada pela Diviso de Defesa Sanitria Animal (D.D.S.A.), do mesmo Departamento, nos casos previstos neste Regulamento ou em instrues especiais. Art. 5 - A inspeo de que trata o presente Regulamento ser realizada: : 1 - nas propriedades rurais fornecedoras de matrias primas, destinadas ao preparo de produtos de origem animal; 2 - nos estabelecimentos que recebem, abatem ou industrializam as diferentes espcies de aougue, entendidas como tais as fixadas neste Regulamento; 3 - nos estabelecimentos que recebem o leite e seus derivados para beneficiamento ou industrializao; 4 - nos estabelecimentos que recebem o pescado para distribuio ou industrializao; 5 - nos estabelecimentos que recebem e distribuem para consumo pblico animais considerados de caa; 6 - nos estabelecimentos que produzem ou recebem mel e cera de abelha, para beneficiamento ou distribuio; 7 - nos estabelecimentos que produzem e recebem ovos para distribuio em natureza ou para industrializao; 8 - nos estabelecimentos localizados nos centros de consumo que recebem, beneficiam, industrializam e distribuem, no todo ou em parte, matriasprimas e produtos de origem animal procedentes de outros Estados,

diretamente de estabelecimentos registrados ou relacionados ou de propriedades rurais; 9 - nos portos martimos e fluviais e nos postos de fronteira. Art. 6 - A concesso de inspeo pelo D.I.P.O.A. isenta o estabelecimento de qualquer outra fiscalizao, industrial ou sanitria federal, estadual ou municipal. Art. 7 - Os produtos de origem animal, fabricados em estabelecimentos sujeitos a inspeo do D.I.P.O.A. ficam desobrigados de anlises ou aprovaes prvias a que estiverem sujeitos por fora de legislao federal, estadual ou municipal. Pargrafo nico - Na rotulagem desses produtos, ficam dispensadas todas as exigncias relativas a indicaes de anlises ou aprovaes prvias. Art. 8 - Entende-se por estabelecimento de produtos de origem animal, para efeito do presente Regulamento, qualquer instalao ou local nos quais so abatidos ou industrializados animais produtores de carnes, bem como onde so recebidos, manipulados, elaborados, transformados, preparados, conservados, armazenados, depositados, acondicionados, embalados e rotulados com finalidade industrial ou comercial, a carne e seus derivados, a caa e seus derivados, o pescado e seus derivados, o leite e seus derivados, o ovo e seus derivados, o mel e a cera de abelhas e seus derivados e produtos utilizados em sua industrializao. Art. 9 - A inspeo do D.I.P.O.A., se estende s casas atacadistas e varejistas, em carter supletivo, sem prejuzo da fiscalizao sanitria local, e ter por objetivo: 1 - reinspecionar produtos de origem animal, destinados ao comrcio interestadual ou internacional; 2 - verificar se existem produtos de origem animal procedentes de outros Estados ou Territrios, que no foram inspecionados nos postos de origem ou quando o tenham sido, infrinjam dispositivos deste Regulamento. Art. 10 - O presente Regulamento e atos complementares que venham a ser baixados, sero executados em todo o territrio nacional, podendo os Estados, os Territrios e o Distrito Federal expedir legislao prpria, desde que no colida com esta regulamentao. Pargrafo nico - A inspeo industrial e sanitria em estabelecimentos de produtos de origem animal, que fazem comrcio municipal e intermunicipal, se reger pelo presente Regulamento, desde que os Estados, Territrios ou Municpios no disponham de legislao prpria. Art. 11 - A inspeo Federal ser instalada em carter permanente ou peridico. Pargrafo nico - Tero inspeo federal permanente: 1 - os estabelecimentos de carnes e derivados que abatem e industrializam as diferentes espcies de aougue e de caa; 2 - os estabelecimentos onde so preparados produtos gordurosos; 3 - os estabelecimentos que recebem e beneficiam leite e o destinem, no todo ou em parte, ao consumo pblico, 4 - os estabelecimentos que recebem, armazenam e distribuem o pescado; 5 - os estabelecimentos que recebem e distribuem ovos; 6 - os estabelecimentos que recebem carnes em natureza de estabelecimentos situados em outros Estados. Art. 12 - A inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal, a cargo do D.I.P.O.A., abrange: 1 - a higiene geral dos estabelecimentos registrados ou relacionados; 2 - a captao, canalizao, depsito, tratamento e distribuio de gua de abastecimento bem como a captao, distribuio e escoamento das guas residuais; 3 - o funcionamento dos estabelecimentos; 4 - o exame "ante" e "post-mortem" dos animais de aougue; 5-as fases de recebimento, elaborao, manipulao, preparo, acondicionamento, conservao, transporte de depsito, de todos os produtos e subprodutos de origem animal e suas matrias primas, adicionadas ou no de vegetais; 6 - a embalagem e rotulagem de produtos e subprodutos; 7 - a classificao de produtos e subprodutos, de acordo com os tipos e padres previstos neste Regulamento ou frmulas aprovadas; 8 - os exames tecnolgicos, microbiolgicos, histolgicos e qumicos das matrias-primas e produtos, quando for o caso; 9 - os produtos e subprodutos existentes nos mercados de consumo, para efeito de verificao do cumprimento de medidas estabelecidas no presente Regulamento;

10 - as matrias primas nas fontes produtoras e intermedirias bem como em trnsito nos portos martimos e fluviais e nos postos de fronteira; 11 - os meios de transporte de animais vivos e produtos derivados e suas matrias primas, destinados alimentao humana. Art. 13 - S podem realizar comrcio internacional os estabelecimentos que funcionam sob inspeo federal permanente. Art. 14 - Nos estabelecimentos de carnes e derivados sob inspeo do D.I.P.O.A., a entrada de matrias-primas procedentes de outros sob fiscalizao estadual ou municipal, s permitida, a juzo da mesma Diviso. Art. 15 - Os estabelecimentos registrados, que preparam subprodutos no destinados alimentao humana, s podem receber matrias-primas de locais no fiscalizados, quando acompanhados de certificados sanitrios da Diviso de Defesa Sanitria Animal da regio. Art. 16 - os servidores incumbidos da execuo do presente Regulamento, tero carteira de identidade pessoal e funcional fornecida pelo D.I.P.O.A, ou pela D.D.S.A., da qual constaro, alm da denominao do rgo, o nmero de ordem, nome, fotografia, impresso digital, cargo e data de expedio. Pargrafo nico - Os servidores a que se refere o presente artigo, no exerccio de suas funes, ficam obrigados a exibir a carteira funcional, quando convidados a se identificarem. Art. 17 - Por "carne de aougue" entendem-se as massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou no a base ssea correspondente, procedentes de animais abatidos sob inspeo veterinria. 1 - Quando destinada elaborao de conservas em geral, por "carne" (matria prima) devem-se entender as massas musculares, despojadas de gorduras, aponevroses vasos, gnglios, tendes e ossos. 2 - Consideram-se "midos" os rgos e vsceras dos animais de aougue, usados na alimentao humana (miolos, lnguas, corao, fgado, rins, rumem, retculo), alm dos mocots e rabada. Art. 18 - O animal abatido, formado das massas musculares e ossos, desprovidos da cabea, mocots, cauda, couro, rgos e vsceras torcicas e abdominais tecnicamente preparado, constitui a "carcaa" 1 - Nos sunos a "carcaa" pode ou no incluir o couro, cabea e ps. 2 - A "carcaa" dividida ao longo da coluna vertebral d as "meias carcaas" que, subdivididas por um corte entre duas costelas, varivel segundo hbitos regionais, do os "quartos" anteriores ou dianteiros e posteriores ou traseiros. 3 - Quando as carcaas, meias carcaas ou quartos se destinam ao comrcio internacional, podem ser atendidas as exigncias do pas importador. Art. 19 - A simples designao "produto", "subproduto", "mercadoria", ou "gnero" significa, para efeito do presente Regulamento, que se trata de "produto de origem animal ou suas matrias primas". TTULO II CLASSIFICAO DOS ESTABELECIMENTOS Art. 20 - A classificao dos estabelecimentos de produtos de origem animal abrange: 1 - os de carnes e derivados; 2 - os de leite e derivados; 3 - os de pescado e derivados; 4 - os de ovos e derivados; 5 - os de mel e cera de abelhas e seus derivados; 6 - as casas atacadistas ou exportadoras de produtos de origem animal. Pargrafo nico - A simples designao "estabelecimento" abrange todos os tipos e modalidades de estabelecimentos previstos na classificao do presente Regulamento. CAPITULO I ESTABELECIMENTOS DE CARNES E DERIVADOS Art. 21 - os estabelecimentos de carnes e derivados so classificados em: 1 - matadouros-frigorficos; 2 - matadouros; 3 - matadouros de pequenos e mdios animais; 4 - charqueadas; 5 - fbricas de conservas; 6 -.fbricas de produtos sunos; 7 - fbricas de produtos gordurosos; 8 - entrepostos de carnes e derivados;

9 - fbricas de produtos no comestveis; 10 - matadouros de aves e coelhos; 11 - entrepostos-frigorficos. 1 - Entende-se por "matadouro-frigorfico" o estabelecimento dotado de instalaes completas e equipamentos adequado para o abate, manipulao, elaborao, preparo e conservao das espcies de aougue sob variadas formas, com aproveitamento completo, racional e perfeito, de subprodutos no comestiveis; possuir instalaes de frio industrial. 2 - Entende-se por "matadouro" o estabelecimento dotado de instalaes adequadas para a matana de quaisquer das espcies de aougue, visando o fornecimento de carne em natureza ao comrcio interno, com ou sem dependncias para industrializao; dispor obrigatoriamente, de instalaes e aparelhagem para o aproveitamento completo e perfeito de todas as matrias-primas e preparo de subprodutos no comestveis. 3 - Entende-se por "matadouro" de pequeno e mdios animais" o estabelecimento dotado de instalaes para o abate e industrializao de: a) sunos; b) ovinos; c) caprinos; d) aves e coelhos; e) caa de plo, dispondo de frio industrial e, a juzo do D.I.P.O.A., de instalaes para o aproveitamento de subprodutos no comestveis. 4 - Entende-se por "charqueada" o estabelecimento que realiza matana com o objetivo principal de produzir charque, dispondo obrigatoriamente de instalaes prprias para o aproveitamento integral e perfeito de todas as matrias-primas e preparo de subprodutos no comestveis. 5 - Entende-se por "fbrica de conservas" o estabelecimento que industrialize a carne de variadas espcies de aougue, com ou sem sala de matana anexa, e em qualquer dos casos seja dotado de instalaes de frio industrial e aparelhagem adequada para o preparo de suprodutos no comestveis. 6 - Entende-se por "fbrica de produtos sunos", o estabelecimento que dispe de sala de matana e demais dependncias, industrialize animais da espcie suna e, em escala estritamente necessria aos seus trabalhos, animais de outras espcies; disponha de instalaes de frio industrial e aparelhagem adequada ao aproveitamento completo de subprodutos no comestveis. 7 - Entende-se por "fbrica de produtos gordurosos" os estabelecimentos destinados exclusivamente ao preparo de gorduras, excluda a manteiga, adicionadas ou no de matrias-primas de origem vegetal. 8 - Entende-se por "entreposto de carnes e derivados" o estabelecimento destinado ao recebimento, guarda, conservao, acondicionamento e distribuio de carnes frescas ou frigorificadas das diversas espcies de aougue e outros produtos animais, dispondo ou no de dependncias anexas para a industrializao, atendidas as exigncias necessrias, a juzo do D.I.P.O.A.; 9 - Entende-se por "fbrica de produtos no comestveis" o estabelecimento que manipula matrias-primas e resduos de animais de vrias procedncias, para o preparo exclusivo de produtos no utilizados na alimentao humana . 10 - Entende- se por "matadouro de aves e coelhos" o estabelecimento dotado de instalaes para o abate e industrializao de: a) aves e caa de penas e b) coelhos, dipondo de frio industrial e, a juzo do D.I.P.O.A; de instalaes para o aproveitamento de subprodutos no comestveis. 11 - Entende-se por "entreposto-frigorifico" o estabelecimento destinado, principalmente, estocagem de produtos de origem animal pelo emprego de frio industrial. Art. 22 - As fbricas de conservas, as charqueadas e as fbricas de produtos sunos, registradas no D.I.P.O.A., podero fornecer carnes frescas ou frigorificadas aos mercados de consumo da localidade onde estiverem localizadas, desde que a medida atenda aos interesses da Municipalidade. Art. 23 - Na constituio de razes sociais ou denominao de estabelecimentos que industrializem produtos de origem animal, a designao "frigorfico" s pode ser includa quando plenamente justificada pela explorao do frio industrial. CAPTULO II Estabelecimentos de leite e derivados Art. 24 - Os estabelecimentos do leite e derivados so classificados em: 1 - Propriedades rurais, compreendendo: a) fazendas leiteiras; b) estbulos leiteiros; c) granjas leiteiras; 2 - Postos de leite e derivados, compreendendo: a) revogado

b) postos de recebimento; c) postos de refrigerao; d) revogado e) postos de coagulao; f) queijarias. 3 - Estabelecimentos industriais, compreendendo: a) usinas de beneficiamento; b) fbrica de latcinios; c) entrepostos -usinas; d) entrepostos de laticnios. Art. 25 - Entende-se por "propriedades rurais" os estabelecimentos produtores de leite para qualquer finalidade comercial, a saber: 1. 1. 1. 2. -"fazenda leiteira", assim denominado o estabelecimento localizado, via de regra, em zona rural, destinado produo do leite para consumo em natureza do tipo "C" e para fins industriais; 2. -"estbulo leiteiro", assim denominado o estabelecimento localizado em zona rural ou suburbana, de preferncia destinado produo e refrigerao de leite para consumo em natureza, do tipo "B"; 3. -"granja leiteira", assim denominado o estabelecimento destinado produo, refrigerao, pasteurizao e engarrafamento para consumo em natureza, de leite tipo "A". Pargrafo nico - As fazendas leiteiras, conforme sua localizao em relao aos mercados consumidores e de acordo com os meios de transporte podem fornecer para o consumo em natureza leite tipo "B", desde que satisfaam as exigncias previstas para os estbulos leiteiros. Art. 26 - Entende-se por "postos de leite e derivados" os estabelecimentos intermedirios entre as fazendas leiteiras e as usinas de beneficiamento ou fbricas de laticnios, destinados ao recebimento de leite, de creme e outras matriasprimas, para depsito por curto tempo, transvase, refrigerao, desnatao ou coagulao e transporte imediato aos estabelecimentos registrados, a saber: 1. 1. 1. 2. Revogado 1. 1. 1. 2. -"posto de recebimento", assim denominado o estabelecimento destinado ao recebimento do creme ou de leite de consumo ou industrial, onde podem ser realizadas operaes de medida, pesagem ou transvase para acondicionamento ou atesto; 1. 1. 1. 2. -"posto de refrigerao", assim denominado o estabelecimento destinado ao tratamento pelo frio de leite reservado ao consumo ou industrializao; 1. 1. 1. 2. Revogado 1. 1. 1. 2. -"Posto de coagulao", assim denominado o estabelecimento destinado coagulao do leite e sua parcial manipulao, at a

obteno de massa dessorada, enformada ou no, destinada fabricao de queijos de massa semi cozida ou filada, de requeijo ou de casena; 6. -"queijaria" , assim denominado o simples estabelecimento situado em fazenda leiteira e destinado fabricao de queijo Minas. Art. 27 - Entende-se por "estabelecimentos industriais" os destinados ao recebimento de leite e seus derivados para beneficiamento, manipulao, conservao, fabricao, maturao, embalagem, acondicionamento, rotulagem e expedio, a saber: 1 -"usina de beneficiamento", assim denominado o estabelecimento que tem por fim principal receber, filtrar, beneficiar e acondicionar higienicamente o leite destinado diretamente ao consumo pblico ou a entrepostos usina; 2 -"fbrica de laticnios", assim denominado o estabelecimento destinado ao recebimento de leite e de creme, para o preparo de quaisquer produtos de laticnios; 3. -"entreposto-usina", assim denominado o estabelecimento localizado em centros de consumo, dotado de aparelhagem moderna e mantido em nvel tcnico elevado para recebimento de leite e creme, e dotado de dependncias para industrializao que satisfaam s exigncias deste Regulamento, previstas para a fbrica de laticnios. 4 - "entreposto de laticnios", assim denominado o estabelecimento destinado ao recebimento, maturao, classificao e acondicionamento de produtos lcteos, excludo o leite em natureza. CAPTULO III Estabelecimentos de pescado e derivados Art. 28 - Os estabelecimentos destinados ao pescado e seus derivados so classificados em: 1. - entrepostos de pescados; 1. 1. 1. 2. - fbricas de conservas de pescado; 1 - Entende-se por "entreposto de pescado" o estabelecimento dotado de dependncias e instalaes adequadas ao recebimento, manipulao, frigorificao, distribuio e comrcio do pescado, podendo ter anexas dependncia para industrializao e, nesse caso, satisfazendo s exigncias fixadas para as fbricas de conservas de pescado, dispondo de equipamento para aproveitamento integral, de subprodutos no comestveis. 2 - Entende-se por "fbrica de conservas de pescado" o estabelecimento dotado de dependncias, instalaes e equipamentos adequados ao recebimento e industrializao do pescado por qualquer forma, com aproveitamento integral de subprodutos no comestveis. CAPTULO IV Estabelecimentos de ovos e derivados Art. 29 - Os estabelecimentos de ovos e derivados so classificados em: 1. - entrepostos de ovos; 2. - fbricas de conservas de ovos. 1 - Entende-se por "entreposto de ovos", o estabelecimento destinado ao recebimento, classificao, acondicionamento, identificao e distribuio de ovos em natureza, dispondo ou no de instalaes para sua industrializao. 2 - Entende-se por "fbrica de conservas de ovos" o estabelecimento destinado ao recebimento e indstrializao de ovos. CAPTULO V Estabelecimentos de mel e cra de abelhas. Art. 30 - Os estabelecimentos destinados ao mel e cera de abelhas so classificados em: 1. - apirios; 1. 1. 1. 2. - entrepostos de mel e cera de abelhas. 1 - Entende-se por "apirio" o estabelecimento destinado produo, industrializao e classificao de mel e seus derivados. 2 - Entende-se por "entreposto de mel e cera de abelhas" o estabelecimento destinado ao recebimento, classificao e industrializao do mel e da cra de abelhas. CAPTULO VI

CASAS ATACADISTAS Art. 31 - Entende-se por "casa atacadista", o estabelecimento que receba produtos de origem animal prontos para consumo, devidamente acondicionados e rotulados, e os destine ao mercado interestadual ou internacional. Pargrafo nico - As casas atacadistas no podem realizar quaisquer trabalhos de manipulao e devem a presentar s seguintes condies: 1.- dispor de dependncias apropriadas para a guarda, e depsito de produtos que no possam ser estocados com outros; 2. - dispor, quando for o caso, de cmaras frigorficas apropriadas para a guarda e conservao de produtos perecveis principalmente frescais, gorduras em geral e laticnios; 3. - reunir requisitos que permitam sua manuteno em condies de higiene. TTULO III FUNCIONAMENTO DOS ESTABELECIMENTOS Art. 32 - No ser autorizado o funcionamento de estabelecimento de produtos de origem animal, para explorao do comrcio interestadual ou internacional, sem que esteja completamente instalado e equipado para a finalidade a que se destine. Pargrafo nico - As instalaes e o equipamento de que tratam este artigo compreendem as dependncias mnimas, maquinrio e utenslios diversos, em face da capacidade de produo de cada estabelecimento. Art. 33 - Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem satisfazer s seguintes condies bsicas e comuns: 1. - dispor de rea suficiente para construo do edifcio ou edificios principais e demais dependncias; 2. - dispor de luz natural e artificial abundantes, bem como de ventilao suficiente em todas as dependncias, respeitadas as peculiaridades de ordem tecnolgica cabveis;

- Possuir pisos convenientemente impermeabilizados com material adequado, exigindo-se, conforme a natureza do estabelecimento e condies pelo D.I.P.O.A., o cimento comum ou colorido com vermelho, ladrilhos hidralicos ou de ferro, lages de pedra reconhecidamente impermevel e de fcil juno ou outro material previamente aprovado; os pisos devem ser construdos de modo a facilitar a coleta das guas residuais e sua drenagem para a rede de esgoto; 1. 1. 1. 2. - ter paredes e separaes revestidas ou impermeabilizadas, como regra geral, at 2 m (dois metros) de altura no mnimo, e, total ou parcialmente quando necessrio com azulejos brancos vidrados e, em casos especiais, a juzo do D.I.P.O.A., com outro material adequado; a parte restante ser convenientemente rebocada, caiada ou pintada; 5 - possuir forro de material adequado em todas as dependncias onde se realizem trabalhos de recebimento, manipulao e preparo de matriasprimas e produtos comestveis; 6 - dispor de dependncias e instalaes mnimas, para industrializao, conservao, embalagem e depsito de produtos comestveis, separadas por meio de paredes totais das destinadas ao preparo de produtos no comestveis; 7 - dispor de mesas de ao inoxidavel para os trabalhos de manipulao e preparo de matrias-primas e produtos comestveis, montadas em estrutura de ferro, tolerando-se alvenaria revestida de azulejo branco ou marmore e tambm mesas de madeira revestidas de chapas metlicas inoxidveis; 8 - dispor de caixas, bandejas, gamelas, taboleiros, e quaisquer outros recipientes, de ao inoxidavel; os tanques, segundo sua finalidade, podem ser de alvenaria, convenientemente revestidos de azulejos brancos;

9 - dispor de rede de abastecimento de gua para atender suficientemente s necessidades do trabalho industrial e s dependncias sanitrias, e, quando for o caso, de instalaes para tratamento de gua; 10 - dispor de gua fria e quente abundantes, em todas as dependncias de manipulaes e preparo, no s de produtos, como de subprodutos no comestveis; 11 - dispor de rede de esgoto em todas as dependncias, ligada a tubos coletores e estes ao sistema geral de escoamento, dotada de canalizaes amplas e de instalaes para reteno e aproveitamento de gorduras, resduos e corpos flutuantes, bem como para depurao artificial, se for necessrio, como desaguadouro final em curso de gua caudaloso e perene ou em fossa sptica; 12 - dispor de rouparia, vestirios, banheiros, privadas, mictrios e demais dependncias necessrias, em nmero proporcional ao pessoal, instaladas separadamente para cada sexo, completamente isolados e afastados das dependncias onde so beneficiados produtos destinados alimentao humana; 13 - possuir ptios e ruas pavimentados, bem como as reas destinadas secagem de produtos; 14 - dispor de sede para a Inspeo Federal, que a juzo do D.I.P.O.A., compreender salas de trabalho, laboratrios, arquivos, vestirios, banheiros e instalaes sanitrias; 15 - possuir janelas basculantes e portas de fcil abertura, de modo a ficarem livres os corredores e passagens, providas de telas mveis prova de moscas, quando for o caso; 16 - possuir instalaes de frio com cmaras e ante-cmaras que se fizerem necessrias em nmero e com rea suficiente segundo a capacidade do estabelecimento; 17 - possuir jiraus, quando permitidos, com p direito mnimo de 2,50m (dois metros e cinquenta centmetros) desde que no dificultem a iluminao e arejamento das salas contguas; 18 - possuir escadas que apresentem condies de solidez e segurana, construda de concreto armado, de alvenaria ou metal, providas de corrimo e patamares aps cada lance de 20 (vinte) degraus e inclinao de 50 (cinquenta) graus em qualquer dos seus pontos; as escadas em caracol s sero toleradas como escadas de emergncia; 19 - possuir elevadores, guindastes ou qualquer outro aparelhamento mecnico, que oferea garantias de resistncia, segurana e estabilidade; 20 - dispor de equipamento necessrio e adequado aos trabalhos, obedecidos os princpios da tcnica industrial, inclusive para aproveitamento e preparo de subprodutos no comestveis; 21 - sero evitadas as transmisses, porm quando isso no for possvel, devem ser instaladas de forma a no prejudicarem os trabalhos da dependncia, exigindo-se conforme o caso, que sejam embutidos; 22 - possuir refeitorios convenientemente instalados nos estabelecimentos onde trabalham mais de 300 (trezentas) pessoas; 23 - possuir canalizaes em tubos prprios para a gua destinada exclusivamente a servios de lavagem de paredes e pisos, e a ser utilizada por meio de mangueiras de cor vermelha; a gua destinada limpeza de equipamento, empregada na manipulao de matrias-primas e produtos comestiveis, ser usada por meio de mangueiras de cor branca ou preta; 24 - s possuir telhados de meias guas quando puder ser mantido o p direito altura mnima da dependncia ou dependncias correspondentes; 25 - dispor de dependncias para armazenamento do combustivel usado na produo de vapor; 26 - dispor de dependncias para administrao, oficinas, depsitos diversos, embalagem, rotulagem, expedio e outras necessrias. Art. 34 - Tratando-se de estabelecimentos de carnes e derivados devem satisfazer mais s seguintes condies: 1 - ser construdo em centro de terreno afastado dos limites das vias pblicas preferentemente 5 m (cinco metros) na frente, e com entradas laterais, que permitam a movimentao de veculos de transporte; 2 - ter os seguintes ps-direito: sala de matana de bovinos - 7m (sete metros), da sangria linha do matambre e da por diante no mnimo 4 m (quatro metros); nas demais dependncias o p direito ser fixado por ocasio do exame dos projetos apresentados ao D.I.P.O.A.; 3 - dispor de currais cobertos, de bretes, banheiros, chuveiros, pedilvios e demais instalaes para recebimento, estacionamento e circulao de animais, convenientemente pavimentados ou impermeabilizados, com declive para a rede de esgoto, providos de bebedouros e comedouros;

4 - dispor de dependncias e instalaes adequadas para necrpsias, com forno crematrio anexo, designada, para efeito deste Regulamento, "Departamento de Necrpsias"; 5 - dispor de locais apropriados para separao e isolamento de animais doentes; 6 - dispor, no caso de matadouro-frigorfico, de instalaes e aparelhagem para desinfeco de vages e outros veculos utilizados no transporte de animais; 7 - localizar os currais de recebimento de animais, cocheiras, pocilgas, apriscos e outras dependncias, que por sua natureza produzem mau cheiro, o mais distante possvel dos locais onde so recebidos, manipulados ou preparados produtos utilizados na alimentao humana; 8 - dispor, de acordo com a classificao do estabelecimento e sua capacidade, de dependncia de matana, conforme o caso, separadas para as vrias espcies, de triparia, graxaria para o preparo de produtos gordurosos comestveis e no comestveis, salsicharia em geral, conserva, depsito e salga de couros, salga, ressalga e secagem de carne, seo de subprodutos no comestveis e de depsitos diversos, bem como de cmaras frias, proporcionais capacidade do estabelecimento; 9 - dispor de aparelhagem industrial completa e adequada, como sejam mquinas, aparelhos, caminhes, vagonetas, carros, caixas, mesas, truques, taboleiros e outros, utilizados em quaisquer das fases do recebimento e industrializao da matria -prima e do preparo de produtos, em nmero e qualidade que satisfaam finalidade da indstria; 10 - dispor de carros mtlicos apropriados, pintados de vermelho e que possam ser totalmente fechados, destinados unicamente ao transporte de matrias-primas e produtos condenados, dos quais constem, em caracteres bem visveis, a palavra "condenados"; 11 - possuir instalaes adequadas para o preparo de subprodutos no comestveis; 12 - possuir, de acordo com a natureza do estabelecimento, depsitos para chifres, cascos, ossos, adubos, crinas, alimentos para animais e outros produtos e subprodutos no comestveis, localizados em pontos afastados dos edifcios onde so manipulados ou preparados produtos destinados alimentao humana; 13 - possuir digestores em nmero e capacidade suficientes de acordo com as possibilidades dirias de matana; 14 - dispor, conforme o caso, de instalaes e aparelhagem adequadas para o aproveitamento de glndulas de secreo interna e preparo de extratos glandulares; 15 - dispor de caldeiras com capacidade suficiente para as necessidades do estabelecimento; 16 - dispor de instalaes de vapor e gua em todas as dependncias de manipulao e industrializao; 17 - dispor de dependncias de industrializao de rea mnima com 20m2 (vinte metros quadrados). 1 - Em casos especiais, o D.I.P.O.A., pode permitir a utilizao de maquinrio destinado ao fabrico de produtos de origem animal, no preparo de conservas vegetais, nas quais, entretanto, no podem constar, impressos ou gravados, os carimbos oficiais de inspeo previstos neste Regulamento. 2 - Mediante delegao do rgo competente, o D.I.P.O.A. pode inspecionar produtos vegetais nos estabelecimentos sob Inspeo Federal e nesse caso, ser cumprido o presente Regulamento no que lhes for aplicvel. Art. 35 - Tratando-se de estabelecimento de leite e derivados, devem satisfazer mais s seguintes condies: A - comuns a todos os estabelecimentos: 1 - estar localizado em pontos distantes de fontes produtoras do mau cheiro; 2 - construir as dependncias de maneira a se observar, se for o caso, desnveis na sequncia dos trabalhos de recebimento, manipulao, fabricao e maturao dos produtos; 3 - ter as dependncias principais do estabelecimento, como a de recebimento de matria-prima, desnatao, beneficiamento, salga, cura, engarrafamento e depsito de produtos utilizados na alimentao humana, separadas por paredes inteiras das que se destinam lavagem e esterilizao do vasilhame ou ao preparo de produtos no comestveis; 4 - ser construdo em centro de terreno, afastado dos limites das vias pblicas, preferentemente 5 m (cinco metros) na frente e dispondo de entradas laterais que permitam a movimentao dos veculos de transporte; 5 - ter p-direito mnimo de 3,50m (trs metros e cinquenta centmetros) nas dependncias de trabalho; 3 m (trs metros) nas plataformas,

laboratrios e lavagem do vasilhame; 2,80m (dois metros e oitenta centmetros) nos vestirios e instalaes sanitrias; 6 - ter as dependncias orientadas de tal modo que os raios solares no prejudiquem os trabalhos de fabricao ou maturao dos produtos; 7 - dispor de aparelhagem industrial completa e adequada para a realizao de trabalhos de beneficiamento e industrializao, utilizando maquinaria preferentemente conjugada; 8 - dispor de dependncia ou local apropriado e convenientemente aparelhado, a juzo do D.I.P.O.A., para a lavagem e esterilizao de vasilhame, carros-tanques e frascos. As fazendas leiteiras e os abrigos rsticos, os postos de recebimento, os postos de desnatao e as queijarias podem ter instalaes simples para gua quente e vapor; 9 - dispor de depsitos para vasilhame e frascos; 10 - dispor, conforme o caso, de garagem, para a guarda de carros-tanques; B - condies especficas aos diversos estabelecimentos, a saber: a) fazendas leiteiras; 1 - ter boas aguadas e pastagens devidamente tratadas, com rea proporcionais ao rebanho existente; 2 - manter o gado leiteiro em boas condies sanitrias; 3 - dispor de instalaes rsticas indispensveis permanncia do gado durante o trato e o preparo da ordenha; 4 - manter currais limpos, com cercas caiadas, providos de depsitos para a guarda de raes e de local para limpeza do gado, inclusive para emprego de carrapaticidas; 5 - instalar dependncias para ordenha que pode ser de construo rstica, porm slida e higienica, com pisos impermeabilizados, tanque cimentado com gua corrente, estrados de madeira para o vasilhame, dispositivos de conteno durante a limpeza e a ordenha; pode ser simplesmente cercado, dispor ou no de paredes inteiras, possuir cobertura simples de telha ou mesmo de sap e ter no mnimo 3 m (trs metros) de p-direito; 1 - Os "retiros leiteiros", devem atender aos mesmos requisitos previstos neste artigo, quanto dependncia da ordenha. a. a. a. b. estbulo leiteiro: 1 - ter boas pastagens, com rea proporcional ao gado existente, e, quando necessrio, bosques de proteo contra ventos; 2 - manter o rebanho leiteiro em boas condies sanitrias e em regime compatvel com a produo do leite; 3 - dispor de currais de bom acabamento, com rea proporcional ao gado existente; 4 - dispor de estbulo, preferentemente retangular com corredores e passagens indispensveis, com rea correspondente ao nmero de animais a estabular, sendo aconselhvel uma para cada grupo de 80 (oitenta) vacas; ter p-direito mnimo de 3 m (trs metros); ter piso impermevel, revestido de cimento spero, paraleleppedo ou outro material aceitavel, com declive no inferior a 2% (dois por cento) provido de canaletas de largura, profundidade e inclinao suficientes; ter ou no muros ou paredes, os quais quando existentes, sero impermeabilizados com material aceitvel at a altura mnima de 1,20m (um metro e vinte centmetros); ter mangedouras de fcil limpeza, de preferncia cimentadas; possuir abastecimento de gua potvel, rde de esgto e instalaes adequadas para o recebimento e tratamento de resduos orgnicos; 5 - dispor de posto de refrigerao, a juzo o D.I.P.O.A., para resfriar o leite no mnimo a 10C (dez graus centgrados), quando no existir usina de beneficiamento prpria; 6 - para produo de leite tipo "B", deve dispor de sala de ordenha, nas condies j fixadas. 2 - Quando houver estbulo em condies satisfatrias o D.I.P.O.A. poder dispensar a exigncia de sala prpria para ordenha. 3 - Quando a refrigerao do leite for feita no estabelecimento, deve existir anexo ao estbulo uma dependncia adequada, devidamente, construda, instalada e aparelhada. 4 - Os "estbulos leiteiros" devem, ainda, dispor de instalaes complementares a saber: silos ou fenis; banheiro ou pulverizador de carrapaticidas; depsito de forragens com local prprio para preparo de raes, piquete, ou compartimento para bezerros, estrumeira distante da sala de ordenha no mnimo 50m (cinquenta metros). a.

a. a. b. granja leiteira: 1 - estar situada em zona suburbana ou rural, inclusive de municipios, prximos e preferentemente nas redondezas dos grandes centros consumidores; 2 - dispor de terreno suficiente, com rea proporcional ao rebanho existente, ficando a critrio do D.I.P.O.A. a determinao das extenses mnimas destinadas cultura de forrageiras e reas de pastagens e instalaes; 3 - dispor de edificaes localizadas no mnimo a 50m (cinquenta metros) das vias pblicas e de habitaes; 4 - dispor de "sala de ordenha" destinada exclusivamente a esta finalidade, provida de aparelhagem indispensvel em nmero proporcional ao de vacas, instalada como se segue: rea, iluminao e aerao suficientes, pdireito mnimo de 3m (trs metros); frro convenientemente caiado ou pintado; piso impermeabilizado com ladrilhos hidrulicos, de ferro ou cimento em cores claras, com declive, que facilite rpida limpeza; paredes revestidas de azulejos claros cermicos at 2m (dois metros) de altura, sendo a parte restante rebocada, caiada ou pintada a leo, telas mveis prova de mscas; abastecimento de gua potvel em abundncia, quente e fria ampla e rede de esgoto, com declive que permita o rpido escoamento; 5 - dispor de usina de beneficiamento, instalada de acordo com as exigncias deste Regulamento; 6 - dispor de aparelhamento todo em ao inoxidvel, nos casos em que for indicado; 7 - dispor de campo ou piquetes com rea mnima de 100m2 (cem metros quadrados) por animal em lactao; 8 - dispor de dependncias para isolamento e tratamento de animais doentes; 9 - reunir os demais detalhes previstos para os estbulos leiteiros; a. a. a. b. - Revogado 1Revogado 2 - Revogado e) -Posto de recebimento: 1 - ter dependncia de recebimento e laboratrio para anlises rpidas de leite ou de creme e tanque com gua corrente para refrigerao; 2 - ter depsito de vasilhame; 3 - Sempre que o posto realize transvase de leite, ser dotado de instalao para produo de vapor. 5 - Os "postos de recebimento" devem receber o leite, destinado ao consumo em natureza, com tempo suficiente chegada do produto s usinas de beneficiamento ou entreposto dentro dos prazos previstos neste Regulamento. a. a. a. b. posto de refrigerao: 1 - ter dependncias de recebimento de piso cimentado ou preferentemente com ladrilhos de ferro; 2 - ter laboratrio para anlises rpidas; 3 - ter dependncias de refrigerao, dotada de aparelhagem necessria; 4 - ter dependncia prpria para as mquinas de produo de frio, quando for o caso; 5 - ter dependncia para caldeira; 6 - ter cmara frigorfica e sala de expedio, quando houver necessidade. 6 - Quando se trate de leite destinado ao consumo em natureza, as operaes permitidas nos postos de refrigerao so: a filtrao, a refrigerao e o acondicionamento do leite cru. a. a. a. b. REVOGADO 1Revogado

2 - Revogado 3 - Revogado 7 - O aproveitamento de leite desnatado para o preparo da casena ou de outros produtos no comestveis, implica na existncia de salas separadas para tal fim. 8 - Quando houver desnatao de leite produzido unicamente da fazenda onde os "postos de desnatao" estiverem instalados, bastar a dependncia da desnatao, tendo ao lado alpendre com instalaes de gua fervente ou vapor, qualquer que seja o volume do leite recebido. a. a. a. b. posto de coagulao: 1 - ter dependncia de recebimento de leite, que pode ser uma plataforma alta, coberta; 2 - ter laboratrio para anlises rpidas de leite; 3 - ter dependncia de manipulao providas de aparelhagem necessria, para tratamento do leite e manipulao parcial do produto; 1. 1. 1. 2. - ter dependncia de prensagem e salga inicial, quando se trate de massa de queijos a que se aplique essa operao; 5. - ter dependncia de acondicionamento e expedio; 9 - Os "postos de coagulao" s podem funcionar quando filiados a fbricas de laticinios registradas, nas quais ser completada a elaborao dos produtos, inclusive salga e maturao dos queijos. Seu funcionamento s permitido em regies que estejam fora da zona de alcance da usina de beneficiamento ou fbrica de latcinios. i) queijarias: 1 - ter dependncia de recebimento de leite provida de gua quente; 2 - ter dependncia de manipulao; 3 - ter depsito. 10 - As "queijarias" s podem funcionar quando filiadas a entrepostos de laticnios registrados, nos quais ser complementado o preparo do produto com sua maturao, embalagem e rotulagem. Seu funcionamento s permitido para manipulao de leite da prpria fazenda e quando no possa ser enviado para postos de refrigerao, postos de recebimento, postos de desnatao, postos de coagulao, usina de beneficiamento, fbrica de laticnios, entrepostos-usina e entrepostos de laticnios. 11 - As "queijarias", de acordo com a sua capacidade de produo, devem orientar a instalao por plantas padres do D.I.P.O.A. j) usina de beneficiamento: 1 - ter dependncias para recebimento da matria-prima; 2 - ter dependncia de beneficiamento para a realizao das operaes de filtrao, pasteurizao, refrigerao, enlatamento, engarrafamento e capsulamento; 3 - ter dependncia de manipulao e fabricao de produtos derivados, inclusive salga em maturao, quando for o caso; 4 - ter cmaras frigorficas permitindo-se tanques para congelao quando essa prtica for autorizada; 5 - ter dependncias prprias para as mquinas de produo de frio; 6 - ter depsito para vasilhame e utenslios diversos. k) fbrica de laticnios: 1 - ter dependncia para recebimento de matria-prima; 2 - ter dependncia nica para manipulao e fabricao de mais de um produto, quando no houver contra-indicao; 3 - ter dependncias de salga e de maturao, em cmara subterrana ou semi-subterranea de acordo com os tipos de queijos fabricados, dotadas, conforme o caso de divises para diferentes temperaturas; 4 - ter dependncia de acondicionamento, embalagem, rotulagem e expedio; 5 - ter dependncia para depsito de produtos; 6 - ter cmaras frigorficas obrigatoriamente nas fbricas que preparem manteiga "extra" ou de "1 qualidade"; l) entreposto-usina:

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1 - dispor de dependncia ampla para recebimento e classificao do leite procedente, conforme o caso, de fazenda leiteira, posto de recebimento, posto de refrigerao, usina de beneficiamento ou fbrica de latcinios; 2 - dispor de dependncias necessrias ao beneficiamento do leite a fim de realizar operaes de filtrao, pasteurizao, refrigerao, engarrafamento e capsulamento; 3 - dispor de dependncia apropriada para enchimento de carros-tanques; 4 - possuir cmaras frigorficas para leite engarrafado e em lates; 5 - possuir dependncias adequadas para desnatao e fabricao de manteiga; 6 - possuir, facultativamente, dependncias para o preparo de outros produtos lcteos; 7 - possuir dependncias para o preparo de subprodutos no comestveis; m) - entreposto de laticnios: 1 - ter dependncias de recebimento e classificao das matrias-primas e produtos semi-fabricados; 2 - ter ainda, quando for o caso, dependncias prprias para enlatamento e empacotamento de manteiga, preparo de queijo fundido, limpeza, maturao, secagem, embalagem de queijo e cmaras frigorificas. 12 - Tratando-se de entreposto-usina, deve ter instalaes mnimas para recebimento, tratamento e distribuio diria de 100.000 (cem mil) litros de leite, em cidades de populao superior a 1.000.000 (um milho) de habitantes, ressalvadas as j existentes, que tero de se aparelhar convenientemente, de acordo com este Regulamento. Art. 36 - a juzo do D.I.P.O.A., onde no existirem usinas de beneficiamento, entreposto de laticnios ou fbrica de laticinios pode-r ser permitido aos postos de recebimento, desnatao e refrigerao o fornecimento de leite pasteurizado, engarrafado, exclusivamente para consumo local. Pargrafo nico - nos casos do presente artigo sero feitas adaptaes adequadas, nos termos deste Regulamento. Art. 37 - tratando-se de estabelecimentos destinados ao recebimento e industrializao do pescado, devem satisfazer mais o seguinte: 1 - dispor, nos entrepostos de pescado, de cmaras frigorificas, para estocagem de pescado em temperatura de -15C (menos quinze graus centgrados) a -25C (menos vinte e cinco graus centgrados); 2 - dispor de dependncias para inspeo sanitria, recebimento, manipulao, classificao e distribuio do pescado; 3 - dispor de veculos apropriados e isotrmicos; 4 - dispor, quando for o caso, de dependncias apropriadas para industrializao. Pargrafo nico - as fbricas de conservas do pescado obedecero, ainda, no que lhes for aplicvel, s exigncias fixadas para os estabelecimentos de carnes e derivados. Art. 38 - tratando-se de estabelecimentos de ovos e derivados, devem satisfazer mais o seguinte: 1 - dispor de sala ou de rea coberta para tiragem dos ovos; 2 - dispor de dependncia de recebimento dos ovos; 3 - dispor de dependncia para ovoscopia, exame de fluorescencia da casca e verificao do estado de conservao dos ovos; 4 - dispor de dependncia para classificao comercial; 5 - dispor de cmaras frigorifcas; 6 - dispor de dependncias para industrializao, quando for o caso; Art. 39 - As fbricas de conservas de ovos tero dependncias apropriadas para recebimento e manipulao, elaborao, preparo e embalagem dos produtos. Art. 40 - os estabelecimentos destinados ao mel e cra de abelhas devem: 1 - dispor de dependncia de recebimento; 2- dispor de dependncia de manipulao, preparo, classificao e embalagem do produto. Art. 41 - Os ngulos entre paredes e pisos sero arredondados com o mesmo material de impermeabilizao. Pargrafo nico - proibido o emprego de utenslios em geral (gamelas, bandejas, mesas, carros-tanques e outros) com angulosidades ou frestas. Art. 42 - O D.I.P.O.A.; quando julgar necessrio, pode exigir dispositivos especiais para regulagem da temperatura e ventilao nas salas de trabalho industrial, depsitos ou cmaras. Art. 43 - Os fumeiros sero de material incombustvel, com portas de ferro e providos de lanternins. Art. 44 - Nos entrepostos que recebem tripas, bem como nos estabelecimentos industriais, as seces destinadas a salga, macerao ou

fermentao desse produto, s podem ser instaladas em lugares afastados das dependncias onde forem manipulados matrias-primas ou fabricados produtos utilizados na alimentao humana. Art. 45 - Suprimido pelo decreto n 1255/62. Art. 46 - Nenhum estabelecimento de produtos de origem animal pode ultrapassar a capacidade de suas instalaes e equipamentos. Art. 47 - A construo dos estabelecimentos deve obedecer a outras exigncias que estejam previstas em Cdigos de Obras, estaduais ou municipais, bem como as previstas em legislao ordinria da Unio, dos Estados, Territrios e Municpios, desde que no colidam com as exigncias de ordem sanitria ou industrial previstas neste Regulamento ou atos complementares expedidos pelo D.I.P.O.A. Art. 48 - O funcionamento de estabelecimentos de carnes e derivados s pode ser autorizado dentro do permetro urbano ou suburbano, depois de ouvida a autoridade de Sade Pblica e a Prefeitura Municipal locais. Pargrafo nico - os estabelecimentos registrados ou relacionados que no satisfaam as exigncias do presente artigo tero mantidos seus nmeros, porm ficam obrigados a realizar os melhoramentos e obras necessrias que lhes forem indicados pelo D.I.P.O.A., levando-se em conta sua finalidade, rea disponvel e possibilidade industrial. Art. 49 - Quaisquer outros detalhes sero previstos em cada caso, por ocasio do exame dos projetos de construo, ampliao ou reforma de estabelecimentos ou em instrues expedidas pelo D.I.P.O.A. Art. 50 - Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por espao superior a um ano, s poder reiniciar os trabalhos mediante inspeo prvia de todas as dependncias, instalaes e equipamentos. Pargrafo nico - Ser automaticamente cancelado o registro do estabelecimento que no fizer o comrcio interestadual ou internacional pelo prazo de 1 (um) ano e do que interromper seu funcionamento pelo mesmo prazo. TITULO IV REGISTRO E RELACIONAMENTO DE ESTABELECIMENTOS Art. 51 - Nenhum estabelecimento pode realizar comrcio interestadual ou internacional com produtos de origem animal, sem estar registrado no D.I.P.O.A. Pargrafo nico - para efeito de comrcio internacional, alm do registro, o estabelecimento dever atender s necessidades tcnico-sanitrias fixadas pelo D.I.P.O.A. Art. 52 - Os estabelecimentos situados nos mercados consumidores, que recebem matrias-primas ou produtos de estabelecimentos localizados em outros Estados ou Territrios, ficam igualmente sujeitos Inspeo Federal prevista neste Regulamento, devendo ser registrados ou relacionados no D.I.P.O.A. Pargrafo nico - Nos casos do presente artigo, o D.I.P.O.A.. pode delegar competncia para fiscalizao s autoridades estaduais ou municipais. CAPTULO I REGISTRO E RELACIONAMENTO Art. 53 - Esto sujeitos a registro os seguintes estabelecimentos: 1 - matadouros-frigorficos, matadouros, matadouros de aves e pequenos animais, charqueadas, fbricas de produtos sunos, fbricas de conservas, fbricas de produtos gordurosos, entrepostos de carnes e derivados e fbricas de produtos no comestveis; 2 - granjas leiteiras, estbulos, leiteiros, usinas de beneficiamento, fbricas de laticinios, entrepostos-usinas, entrepostos de laticinios, postos de refrigerao e postos de coagulao. 3 - entrepostos de pescado e fbricas de conservas de pescado; 4 - entrepostos de ovos e fbricas de conservas de ovos; 1 - s podem ser registrados entrepostos de ovos que tenham movimento mnimo de 500 (quinhentas) dzias por dia. 2 - os demais estabelecimentos previstos neste Regulamento sero relacionados. Art. 54 - o registro ser requerido ao Diretor do D.I.P.O.A., instruindo-se o processo com os seguintes documentos: 1 - memorial descritivo, contendo informes de interesse econmicosanitrio, de acordo com modelo organizado pelo D.I.P.O.A. 2 - plantas do estabelecimento, compreendendo: planta baixa de cada pavimento na escala de 1:100 (um por cem), planta de situao, contendo detalhes sobre rede de esgoto e abastecimento de gua na escala de 1:500 (um por quinhentos); planta da fachada e cortes longitudinal e transversal na escala mnima de 1:50 (um por cinquenta); quando exigidos, detalhes de

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aparelhagem e instalaes, na escala de 1:10 (um por dez), obedecidas as seguintes convenes: a) nos estabelecimentos novos, cor preta; b) nos estabelecimentos a reconstruir, ampliar ou remodelar; 1 - cor preta, para as partes a serem conservadas; 2 - cor vermelha, para as partes a serem construdas; 3 - cor amarela, para as partes a serem demolidas, 4 - cor azul, para os elementos construdos em ferro ou ao; 5 - cor cinza, pontuada de nanquim, para as partes de concreto; 6 - cor "terra de siene", para as partes em madeira. Art. 55 - As plantas ou projetos devem conter mais: 1 - posio da construo em relao s vias pblicas e alinhamento dos terrenos; 2 - orientao; 3 - localizao das partes dos prdios vizinhos, construdos sobre as divisas dos terrenos; 4 - perfis longitudinal e transversal do terreno em posio mdia, sempre que este no for de nvel. Art. 56 - Os projetos de que trata o artigo anterior devem ser apresentados em 3 (trs) vias, a primeira preferentemente em tela, devidamente datadas e assinadas por profissional habilitado, com as indicaes exigidas pela legislao vigente. Art. 57 - Desde que trate de pequenos estabelecimentos, a juzo do Inspetor Chefe da I.R.P.O.A. respectiva, podem ser aceitos, para estudo preliminar, simples "croquis" ou desenhos. Art. 58 - Sero rejeitados projetos grosseiramente desenhados com rasuras e indicaes imprecisas, quando apresentados para efeito de registro ou relacionamento. Art. 59 - Para a construo de estabelecimentos novos obrigatrio: 1 - o exame prvio do terreno, realizado de acordo com instrues baixadas pelo D.I.P.O.A.; 2 - apresentao dos projetos das respectivas construes, nas escalas e cores previstas neste Regulamento acompanhadas dos memoriais descritivos das obras a realizar, material a empregar e equipamento a instalar. 1 - O pedido de aprovao prvia do terreno deve ser instrudo com o laudo de inspeo fornecido por servidor do D.I.P.O.A., exigindo-se, conforme o caso, a planta detalhada de toda a rea. 2 - Tratando-se de registro de estabelecimento, que se encontra sob inspeo estadual ou municipal, ser realizada uma inspeo prvia de todas as dependncias, situao em relao ao terreno, instalaes, equipamento, natureza e estado de conservao das paredes, pisos, tetos, p-direito, bem como das rdes de esgoto e de abastecimento de gua, descrevendo-se detalhadamente a procedncia, captao, distribuio, canalizao e escoadouro. Art. 60 - As firmas construtoras no daro incio s construes de estabelecimentos sujeitos inspeo federal, sem que os projetos tenham sido previamente aprovados pelo D.I.P.O.A. Art. 61 - As autoridades municipais no permitiro o incio da construo de qualquer estabelecimento de produtos de origem animal, para comrcio interestadual ou internacional, sem que os projetos tenham sido aprovados pelo D.I.P.O.A. Pargrafo nico - A aprovao prvia do local para construo de estabelecimento pelo D.I.P.O.A., no significa que as autoridades estaduais ou municipais competentes no impeam a realizao das obras por motivo de interesse da sade pblica local. Art. 62 - Nos estabelecimentos de produtos de origem animal destinados alimentao humana, considerada bsica, para efeito de registro ou relacionamento, a apresentao prvia de boletim oficial de exame da gua de abastecimentos, que deve se enquadrar nos padres microbiolgicos e qumicos seguintes: a) no demonstrar, na contagem global mais de 500 (quinhentos) germes por mililitro; b) no demonstrar no teste presuntivo para pesquisa de coliformes maior nmero de germes do que os fixados pelos padres para 5 (cinco) tubos positivos na srie de 10 ml (dez mililitros) e 5 (cinco) tubos negativos nas sries de 1 ml (um mililitro) e 0,1 (um dcimo de mililitro) da amostra; c) a gua deve ser lmpida, incolor, sem cheiro e de sabor prprio agradvel; d) no conter mais de 500 (quinhentas) partes por milho de slidos totais;

e) conter no mximo 0,005 g (cinco miligramas) por litro, de nitrognio amoniacal; f) ausncia de nitrognio nitroso e de sulfdrico; g) no mximo 0,002 g (duas miligramas) de nitrognio ntrico por litro; h) no mximo 0,002 g (duas miligramas) de matria orgnica, por litro; i) grau de dureza inferior a 20 (vinte); j) chumbo, menos de 0,1 (um dcimo) de parte por milho; k) cobre, menos de 3 (trs) partes por milho; l) zinco, menos de 15 (quinze) partes por milho; m) cloro livre, mximo de 1 (uma) parte por milho, quando se tratar de guas cloradas e cloro residual mnimo de 0,05 (cinco centsimo) partes por milho; n) arsnico, menos de 0,05 (cinco centsimos) partes por milho. o) fluoretos, mximo de 1 (uma) parte por milho; p) selnio, mximo de 0,05 (cinco centsimo) partes por milho; q) magnsio, mximo de 0,03 (trs centsimos) partes por milho; r) sulfatos, no mximo 0,010 g (dez miligramas), por litro; s) componentes fenlicos, no mximo 0,001 (uma milsima) parte por milho. 1 - Quando as guas revelem mais de 500 (quinhentos) germes por mililitro, impe-se novo exame de confirmao, antes de condena-la. 2 - Mesmo que o resultado da anlise seja favorvel, o D.I.P.O.A pode exigir, de acordo com as circuntncias locais o tratamento da gua. Art. 63 - Qualquer ampliao, remodelao ou construo nos estabelecimentos registrados ou relacionados tanto de suas dependncias como instalaes, s pode ser feita aps aprovao prvia dos projetos. Art. 64 - No ser registrado o estabelecimento destinado produo de alimentos para consumo humano, quando situado nas proximidades de outro que, por sua natureza, possa prejudic-lo. Art. 65 - As autoridades municipais no permitiro a construo de estabelecimentos que por sua natureza possam prejudicar outros que elaborem produtos utilizados na alimentao humana. Art. 66 - Apresentados os documentos exigidos neste Regulamento, o Inspetor Chefe da I.R.P.O.A. mandar vistoriar o estabelecimento, para apresentao do competente laudo, a ser organizado de acordo com instrues aprovadas pela D.I.P.O.A. Art. 67 - Autorizado o registro, uma das vias das plantas e dos memoriais descritivos arquivada na Diretoria do D.I.P.O.A., outra, no I.R.P.O.A. a que esteja subordinado o estabelecimento e as terceiras, entregue ao interessado. Art. 68 - Satisfeitas as exigncias fixadas no presente Regulamento, o Diretor do D.I.P.O.A. autorizar a expedio do "TTULO DE REGISTRO", constando do mesmo o nmero do registro, nome da firma, classificao do estabelecimento, localizao (estado, municpio, cidade, vila e povoado), e outros detalhes necessrios. Art. 69 - O D.I.P.O.A. determinar a inspeo perodica das obras em andamento nos estabelecimentos em construo ou remodelao, tendo-se em vista o plano aprovado. Art. 70 - O D.I.P.O.A. divulgar projetos de orientao para construo dos diversos tipos de estabelecimentos de produtos de origem animal, bem como planos, oramentos e outros detalhes. Art. 71 - Em instrues expedidas pelo D.I.P.O.A., sero baixadas as normas prprias ao processamento de registro dos estabelecimentos, bem como as de transferncia de propriedade. Art. 72 - O relacionamento requerido ao Inspetor Chefe da I.R.P.O.A. e o processo respectivo deve obedecer ao mesmo critrio estabelecido para o registro dos estabelecimentos no que lhe for aplicvel. Art. 73 - So relacionadas as fazendas leiteiras, os postos de recebimento, as queijarias, os apirios, os entrepostos de mel e cera de abelhas e as casas atacadistas, fixando-se conforme o caso, as mesmas exigncias para os demais estabelecimentos. CAPTULO II TRANSFERNCIA DE REGISTRO E RELACIONAMENTO Art. 74 - Nenhum estabelecimento registrado ou relacionado pode ser vendido ou arrendado, sem que concomitantemente seja feita a competente transferncia de responsabilidade do registro ou relacionamento para a nova firma.

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 1 - No caso do comprador ou arrendatrio se negar a promover a transferncia, deve ser feita pelo vendedor ou locador, imediata comunicao escrita o D.I.P.O.A.., esclarecendo os motivos da recusa. 2 - As firmas responsveis por estabelecimentos registrados ou relacionados durante as fases do processamento da transao comercial, devem notificar aos interessados na compra ou arrendamento a situao em que se encontram, em face das exigncias deste Regulamento. 3 - Enquanto a transferncia no se efetuar, continua responsvel pelas irregularidades que se verifiquem no estabelecimento, a firma em nome da qual esteja registrado ou relacionado. 4 - No caso do vendedor ou locador ter feito a comunicao a que se refere o pargrafo 1, e o comprador ou locatrio no apresentar, dentro do prazo de no mximo trinta dias, os documentos necessrios transferncia respectiva cassado o registro ou relacionamento do estabelecimento, o qual s ser reestabelecido depois de cumprida a exigncia legal. 5 - Adquirido o estabelecimento, por compra ou arrendamento dos imveis respectivos e realizada a transferncia do registro ou relacionamento, a nova firma obrigada a cumprir todas as exigncias formuladas ao anterior responsvel, sem prejuzo de outras que venham a ser determinadas. Art. 75 - O processo de transferncia deve obedecer, no que lhe for aplicvel, ao mesmo critrio estabelecido para o registro ou relacionamento. Art. 76 - Tratando-se de estabelecimentos reunidos em grupo e pertencentes mesma firma, respeitada, para cada um a classificao que lhe couber, dispensando-se apenas a construo isolada de dependncias que possam ser comuns. TTULO V HIGIENE DOS ESTABELECIMENTOS Art. 77 - Todas as dependncias e equipamentos dos estabelecimentos devem ser mantidos em condies de higiene, antes, durante e aps a realizao dos trabalhos industriais; as guas servidas e residuais tero destino conveniente, podendo o D.I.P.O.A. determinar o tratamento artificial. Art. 78 - O maquinrio, carros, tanques, vagonetas, caixas, mesas e demais materiais e utenslios sero convenientemente marcados de modo a evitar qualquer confuso entre os destinados a produtos comestveis e os usados no transporte ou depsito de produtos no comestveis ou ainda utilizados, na alimentao de animais, usando-se as denominaes comestveis e no comestveis. Art. 79 - Os pisos e paredes, assim como o equipamento ou utenslios usados na indstria devem ser lavados diariamente e convenientemente desinfetados, neste caso, pelo emprego de substncias previamente aprovadas pelo D.I.P.O.A. Art. 80 - Os estabelecimentos devem ser mantidos livres de moscas, mosquitos, baratas, ratos, camundongos, quaisquer outros insetos ou animais, agindo-se cautelosamente quanto ao emprego de venenos, cujo uso s permitido nas dependncias no destinadas manipulao ou depsito de produtos comestveis e mediante conhecimento da Inspeo Federal. No permitido para os fins deste artigo o emprego de produtos biolgicos. Pargrafo nico - proibida a permanncia de ces e gatos e de outros animais estranhos no recinto dos estabelecimentos. Art. 81 - Todo o pessoal que trabalha com produtos comestveis, desde o recebimento at a embalagem, deve usar uniformes prprios e limpos, inclusive gorros, aprovados pelo D.I.P.O.A. Art. 82 - O pessoal que manipula produtos condenados ou trabalha em necrpsias, fica obrigado a desinfetar as mos, instrumentos e vesturios com antissticos apropriados. Art. 83 - proibido fazer refeies nos locais onde se realizem trabalhos industriais, bem como depositar produtos, objetos e material estranho finalidade da dependncia ou ainda guardar roupas de qualquer natureza. Art. 84 - proibido cuspir ou escarrar em qualquer dependncia de trabalho. Art. 85 - proibido fumar em qualquer dependncia dos estabelecimentos. Art. 86 - Todas as vezes que for necessrio, a Inspeo Federal deve determinar a substituio, raspagem, pintura e reforma, em pisos, paredes, tetos e equipamentos. Pargrafo nico - A critrio do D.I.P.O.A. pode ser dispensada a impermeabilizao de paredes em dependncias onde se trabalhe com equipamento fechado.

Art. 87 - Os pisos e paredes de currais, bretes, mangueiras e outras instalaes prprias para guarda, pouso e contenso de animais vivos ou depsito de resduos industriais, devem ser lavados e desinfetados tantas vezes quantas necessrias com gua de cal ou outro desinfetante apropriado autorizado pelo D.I.P.O.A. Art. 88 - As caixas de sedimentao de substncias residuais devem ser frequentemente inspecionadas e convenientemente limpas. Art. 89 - Durante a fabricao, no embarque ou nos transportes, os produtos devem ser conservados ao abrigo de contaminaes de qualquer natureza. Art. 90 - proibido empregar na coleta, embalagem, transporte ou conservao de matrias-primas e produtos usados na alimentao humana, vasilhame de cobre, lato, zinco, barro, ferro estanhado, com liga que contenha mais de 2% (dois por cento) de chumbo ou apresente estanhagem defeituosa ou de qualquer utenslio que, pela sua forma e composio, possa prejudicar as matrias-primas ou produtos. Pargrafo nico - permitido, a critrio do D.I.P.O.A., o emprego de continentes de madeira no acondicionamento de matrias-primas que se destinam embalagem em entrepostos exigindo-se, conforme o caso, envoltrio intermedirio, adequado e impermavel. Art. 91 - Na indstria de laticnios permitido o uso de tanques de madeira na fabricao de determinados produtos a juzo do D.I.P.O.A. Art. 92 - Os operrios que trabalham na indstria de produtos de origem animal sero portadores de carteira de sade fornecida por autoridade sanitria oficial, devem apresentar condies de sade e ter hbitos higinicos; anualmente sero submetidos a exame em repartio de Sade Pblica, apresentando Inspeo Federal as anotaes competentes em sua carteira, pelas quais se verifique que no sofrem de doenas que os incompatibilizem com os trabalhos de fabricao de gneros alimentcios. 1 - Na localidade onde no haja servio oficial de Sade Pblica podem ser aceitos, a juzo do D.I.P.O.A., atestados passados por mdico particular. 2 - A inspeo mdica exigida, tantas vezes quantas necessrias, para qualquer emprego do estabelecimento, inclusive seus proprietrios se exercerem atividade industrial. 3 - Sempre que fique comprovada a existncia de dermatoses, de doenas infecto-contagiosas ou repugantes, e de portadores indiferentes de salmonelas, em qualquer pessoa que exera atividade industrial no estabelecimento, ela imediatamente, afastada do trabalho, cabendo Inspeo Federal comunicar o fato autoridade de Sade Pblica. Art. 93 - Os detalhes sobre a rede de abastecimento de gua em cada estabelecimento, no tocante quantidade, qualidade, canalizao, captao, filtrao, tratamento e distribuio devem ser fixados pelo D.I.P.O.A. por ocasio da aprovao dos projetos. Art. 94 - A distribuio da rede e esgoto, compreendendo canaletas, ralos sifonados, declives, canalizao, distribuio, depurao, tratamento e escoadouros, fixada pelo D.I.P.O.A ., em cada estabelecimento. Art. 95 - Os continentes j usados quando destinados ao acondicionamento de produtos utilizados na alimentao humana, devem ser previamente inspecionados condenando-se os que aps terem sido limpos e desinfetados por meio de vapor e substncia permitida, no forem julgados em condies de aproveitamento. Pargrafo nico - Em caso algum permitido o acondicionamento de matrias-primas e produtos destinados alimentao humana em carros, recipientes ou continentes que tenham servido a produtos no comestveis. Art. 96 - proibido manter em estoque, nos depsitos de produtos, nas salas de recebimento, de manipulao de fabricao e nas cmaras frias ou de cura, material estranho aos trabalhos da dependncia. Art. 97 - No permitido residir no corpo dos edificios onde so realizados trabalhos industriais de produtos de origem animal. Art. 98 - Sero diariamente limpos e convenientemente desinfetados os instrumentos de trabalho. Pargrafo nico - os estabelecimentos devem ter em estoque desinfetantes aprovados, para uso nos trabalhos de higienizao de dependncias e equipamento. Art. 99 - As cmaras frias devem corresponder s mais rigorosas condies de higiene, iluminao e ventilao e devero ser limpas e desinfetadas pelo menos uma vez por ano. Art. 100 - Nos estabelecimentos de leite e derivados obrigatria a rigorosa lavagem e esterilizao do vasilhame antes de seu retorno aos postos de origem.

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Art. 101 - Nas salas de matana e em outras dependncias, a juzo do D.I.P.O.A., obrigatria a existncia de vrios depsitos de gua com descarga de vapor para esterilizao de facas, ganchos e outros utenslios. TTULO VI OBRIGAES DAS FIRMAS Art. 102 - Ficam os proprietrios de estabelecimentos obrigados a: 1 - observar e fazer observar todas as exigncias contidas no presente Regulamento. 2 - fornecer pessoal necessrio e habilitado, bem como material adequado julgado indispensvel aos trabalhos de inspeo, inclusive acondicionamento e autenticidade de amostras para exames de labortrio; 3 - fornecer at o dcimo dia til de cada ms, subsequente ao vencido, os dados estatsticos de interesse na avaliao da produo, industrializao, transporte e comrcio de produtos de origem animal, bem como as guias de recolhimento da taxa de inspeo sanitria, devidamente quitadas pela repartio arrecadadora. 4 - dar aviso antecipado de 12 (doze) horas, no mnimo sobre a realizao de quaisquer trabalhos nos estabelecimentos sob inspeo federal permanente, mencionando sua natureza e hora de incio e de provvel concluso; 5 - avisar, com antecedncia, da chegada de gado fornecer todos os dados que sejam solicitados pela Inspeo Federal; 6 - quando o estabelecimento funcione em regime de inspeo permanente e afastado do permetro urbano deve fornecer gratuitamente habitao adequada aos servidores ou conduo, a juzo do D.I.P.O.A.; 7 - sempre que haja dificuldade, a juzo do D.I.P.O.A. para que o servidor encontre moradia adequada, os proprietrios de estabelecimentos sob regime de inspeo permanente ficam obrigados a fornecer a residncia, cobrando aluguel de acordo com a lei; 8 - fornecer gratuitamente alimentao ao pessoal da Inspeo, quando os horrios para as refeies no permitam que os servidores as faam em suas residncias, a juzo do Inspetor Federal junto ao estabelecimento; 9 - fornecer material prprio e utenslios para guarda, conservao e transporte de matrias-primas e produtos normais e peas patolgicas, que devem ser remetidos s dependncias do D.I.P.O.A.; 10 - fornecer armrios, mesas, arquivos, mapas, livros e outro material destinado Inspeo Federal, para seu uso exclusivo; 11 - fornecer material prprio, utenslios e substncias adequadas para os trabalhos de coleta e transporte de amostras para laboratrio, bem como para limpeza; desinfeo e esterilizao de instrumentos, aparelhos ou instalaes; 12 - manter locais apropriados, a juzo da Inspeo Federal para recebimento e guarda de matrias-primas procedentes de outros estabelecimentos sob Inspeo Federal, ou de retorno de centros de consumo, para serem reinspecionados bem como para sequestro de carcaas ou partes de carcaa, matrias-primas e produtos suspeitos; 13 - fornecer substncias apropriadas para desnaturao de produtos condenados, quando no haja instalaes para sua transformao imediata; 14 - fornecer instalaes, aparelhos e reativos necessrios, a juzo da Inspeo Federal, para anlise de materiais ou produtos no laboratrio do estabelecimento; 15 - manter em dia o registro do recebimento de animais e matrias-primas, especificando procedncia e qualidade, produtos fabricados, sada e destino dos mesmos; 16 - manter pessoal habilitado na direo dos trabalhos tcnicos do estabelecimento; 17 - recolher as taxas de inspeo sanitria, previstas na legislao vigente; 18 - efetuar o pagamento de servios extraordinrios executados por servidores da Inspeo Federal, de acordo com a legislao vigente; 19 - dar aviso com antecedncia sobre a chegada ou recebimento de barcos pesqueiros ou de pescados; 1 - O pessoal fornecido pelos estabelecimentos fica sob s ordens diretas do Inspetor Federal; 2 - O material fornecido pelas empresas constitui patrimnio das mesmas, porm, fica disposio e sob a responsabilidade da Inspeo Federal; 3 - Cancelado o registro ou o relacionamento, o material pertencente ao Governo, inclusive de natureza cientificia, o arquivo e os carimbos oficiais

de Inspeo Federal, sero recolhidos I.R.P.O.A. que superintende os servios na regio; 4 - Os proprietrios de estabelecimentos registrados ou relacionados so obrigados a manter livros para escriturao de matrias-primas oriundas de outros pontos para serem utilizadas, no todo ou em parte, na fabricao de produtos e subprodutos no comestveis. Art. 103 - Correm por conta dos interessados as despesas de transporte do servidor que, a pedido, for designado para proceder inspeo prvia de terrenos ou estabelecimentos, para fins de registro ou relacionamento. Art. 104 - Os estabelecimentos de leite e derivados com volume de matria-prima para beneficiamento ou industrializao, igual ou superior a 10.000 (dez mil) litros dirios, devem ter na direo dos trabalhos especialistas em indstrias de laticnios, diplomados em Escola de Veterinria, de Agronomia ou de Laticinios. Pargrafo nico - os estabelecimentos de laticinios de menor produo, admitiro empregados habilitados em fbrica-escola de laticnios do pas ou do estrangeiro. Art. 105 - Todos os estabelecimentos devem registrar diariamente em livros prprios e mapas, cujos modelos devem ser fornecidos pelo D.I.P.O.A., as entradas e sadas de matrias-primas e produtos de laticnios, especificando quantidade, qualidade e destino. 1 - Tratando-se de matria-prima ou produtos de laticinios procedentes de outros estabelecimentos sob Inspeo Federal, deve ainda a firma anotar, nos livros e mapas indicados, a data de entrada, o nmero de guia de embarque ou certificado sanitrio, a qualidade, quantidade e nmero de registro ou relacionamento do estabelecimento remetente. 2 - Os estabelecimentos de leite e derivados, ficam obrigados a fornecer, a juzo do D.I.P.O.A., uma relao atualizada de fornecedores de matriaprima, com os respectivos endereos, quantidade mdia dos fornecimentos e nome da propriedade rural. TTULO VII INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE CARNES E DERIVADOS CAPTULO I INSPEO "ANTE-MORTEM" Art. 106 - Nos estabelecimentos subordinados Inspeo Federal permitida a matana de bovdeos, equdeos, sunos, ovinos, caprinos e coelhos, bem como das diferentes aves domsticas e de caa, usadas na alimentao humana. 1 - A matana de equdeos realizada em estabelecimentos especiais, dotados de condies, instalaes e aparelhagem satisfatrias, a juzo do D.I.P.O.A. 2 - A matana de aves silvestres, consideradas "caa" s poder ser feita, quando elas procedem de criadouros. Art. 107 - proibida a entrada de animais em qualquer dependncia do estabeleicmento, sem prvio conhecimento da Inspeo Federal condies de sade do lote. 1 - Por ocasio da chegada de animais, a Inspeo Federal deve verificar os documentos de procedncia e julgar das condies de sade do lote. 2 - Qualquer caso suspeito implica no exame clnico do animal ou animais incriminados, procedendo-se, quando necessrio, ao isolamento de todo o lote e aplicando-se medidas prprias de poltica sanitria animal, que cada caso exigir. 3 - Todas as vezes que, pelo adiantado da hora ou ausncia de funcionrio responsvel por tal servio, houver animais para ingressar nos estabelecimentos, este ingresso s permitido em um depsito parte, exclusivamente destinado a essa finalidade, designado "depsito de chegada". Os animais a introduzidos s podem ser retirados depois de inspecionados. Art. 108 - Quando houver suspeita de carbnculo hemtico, alm das medidas j estabelecidas, Inspeo Federal cabe proceder como se segue: 1 - observar por 48 (quarenta e oito) horas; se no fim desse perodo no ocorrerem novos casos, permitir o sacrifcio de todo o lote, no final da matana; 2 - ocorrendo novos casos determinar o isolamento de todo o lote e aplicar soro anticarbunculoso, permanecendo os animais em observao pelo tempo que a Inspeo Federal julgar conveniente, sendo que no mnimo deve decorrer 21 (vinte e um) dias, depois da ltima morte ou da aplicao do soro para sacrifcio de qualquer animal do lote;

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3 - determinar a limpeza e desinfeco das dependncias e locais onde estiverem em qualquer momento esses animais, compreendendo a remoo, a queima de toda a palha. esterco e demais detritos e imediata aplicao, em larga escala, de uma soluo de soda a 5% (cinco por cento) ou de outro desinfetante especificamente aprovado pelo D.I.P.O.A. Art. 109 - A administrao dos estabelecimentos fica obrigada a tomar as medidas mais adequadas, no sentido de serem evitados maus tratos aos animais, pelos quais responsvel desde o momento do seu desembarque. Pargrafo nico - proibido, no desembarque ou movimentao de animais, o uso de instrumentos pontiagudos ou de quaisquer outros que possam lesar o couro ou a musculatura. Art. 110 - proibida a matana de qualquer animal que no tenha permanecido pelo menos 24 (vinte e quatro) horas em descanso, jejum e dieta hdrica nos depsitos do estabelecimento. 1 - O perodo de repouso pode ser reduzido, quando o tempo de viagem no for superior a 2 (duas) horas e os animais procedam de campos prximos, mercados ou feiras, sob controle sanitrio permanente; o repouso, porm, em hiptese alguma, deve ser inferior a 6 (seis) horas. 2 - Em tais casos a autoridade sanitria do ponto de partida deve fornecer um documento mencionando claramente as condies anteriores de sade dos animais. 3 - O tempo de repouso, de que trata este artigo, pode ser ampliado, todas as vezes que a Inspeo Federal julgar necessrio. Art. 111 - Apesar do exame por ocasio da chegada ao estabelecimento, os lotes so ainda examinados no dia do abate. 1 - O exame de que trata este artigo, ser realizado pelo mesmo veterinrio encarregado da Inspeo Final na sala de matana. 2 - Qualquer caso suspeito implica no exame clinico do animal ou animais incriminados, procedendo-se de acordo com as medidas estabelecidas neste Regulamento. Art. 112 - Nenhum animal, lote ou tropa pode ser abatido sem autorizao da Inspeo Federal. Art. 113 - Deve ser evitada, a juzo da Inspeo Federal a matana de: 1 - fmeas em estado adiantado de gestao (mais de dois teros do tempo normal da gravidez); 2 - animais caquticos; 3 - animais com menos de 30 (trinta) dias de vida extra-uterina; 4 - animais que padeam de qualquer enfermidade, que torne a carne imprpria para o consumo. Art. 114 - As fmeas em gestao adiantada ou de parto recente, no portadoras de doena infecto-contagiosa, podem ser retiradas do estabelecimento, para melhor aproveitamento. 1 - As fmeas de parto recente s podem ser abatidas no mnimo 10 (dez) dias depois do parto, desde que no sejam portadoras de doena infecto-contagiosas, caso em que so julgadas de acordo com o que o presente Regulamento prescreve. 2 - As fmeas que abortarem s podem ser abatidas no mnimo 10 (dez) dias depois do aborto, desde que no sejam portadoras de doena infectocontagiosas, caso em que so julgadas de acordo com o que o prescreve o presente Regulamento. Art. 115 - Animais com sintomas de paralisia "post-partum" e de "doena de transporte" so condenados. Pargrafo nico - permitido reter animais nas condies deste artigo para tratamento. Art. 116 - proibida a matana em comum de animais que no ato de inspeo "ante-mortem", sejam suspeitos das seguintes zoonoses: 1 - Artrite infecciosa; 2 - Babesioses; 3 - Bruceloses; 4 - Carbnculo hemtico; 5 - Carbnculo sintomtico; 6 - Coriza gangrenosa; 7 - Encfalomielites infecciosas; 8 -Enterites septicmicas; 9 - Febre aftosa; 10 - Gangrena gasosa; 11 - Linfangite ulcerosa; 12 - Metro-peritonite; 13 - Mormo; 13-A - Para tuberculose; 14 - Pasteureloses;

15 - Pneumoenterite; 16 - Peripneumonia contagiosa (no constatada no pas); 17 - Doena de Newcastle; 18 - Peste bovina (no existente no pais); 19 - Peste suna; 20 - Raiva e pseudo-raiva (doena de Aujezsky); 21 - Ruiva; 22 - Ttano; 23 - Tularemia (no existente no pas); 24 - Tripanossamases; 25 - Tuberculose. 1 - Nos casos comprovados de peste bovina, peripneumonia contagiosa, carbnculo hemtico, gangrena gasosa, ruiva e mormo, os animais so imediatamente sacrificados no "Departamento de Necrpsias"; os cadveres devem ser incinerados ou transformados em aparelhagem apropriada, aplicando-se as medidas de defesa sanitria animal em vigor. Cabe Inspeo Federal levar a ocorrncia ao conhecimento da autoridade regional, esclarecendo a procedncia dos animais e a zona percorrida pelos mesmos de modo a serem prontamente tomadas medidas sanitrias aconselhveis. 2 - No existindo no pas peste bovina, peripneumonia contagiosa, tularemia e nem triquinose, compete Inspeo Federal, cooperar em que se evite a eventual introduo e propagao dessas doenas no territrio nacional. 3 - No caso de qualquer outra doena contagiosa no prevista no presente artigo, o sacrifcio tambm feito em separado, para melhor estudo das leses e verificaes complementares para diagnstico. Art. 117 - No caso das doenas referidas no artigo anterior, os animais do respectivo lote ou tropa devem ficar em observao por prazo varivel, a juzo da Inspeo Federal, tendo-se em vista a doena e seu perodo normal de incubao. Art. 118 - So condenados os bovinos atingidos de anasarca, quando apresentem edema extenso e generalizado. 1 - Quando o anasarca no for generalizado, o animal abatido em separado. 2 - Bovinos nas condies do prgrafo anterior podem ser separados para tratamento. Art. 119 - Os animais levados ao abate, para controle de provas de tuberculinizao, so sacrificados em separado, no fim da matana. Art. 120 - Sunos hiperimunizados para preparo de sro contra a peste suna, s podem entrar em estabalecimento sob Inspeo Federal, quando acompanhados de documento oficial da D.D.S.A., no qual se ateste que a hiperimunizao ficou concluda pelo menos h 15 (quinze) dias. Art. 121 - proibida a matana de sunos no castrados ou de animais que mostrem sinais de castrao recente. Art. 122 - Quando o exame "ante-mortem" constatar casos isolados de doenas no contagiosas, que por este Regulamento impliquem, na condenao total do animal, ele abatido no "Departamento de Necrpsias". Art. 123 - Quando o exame "ante-mortem" constatar casos isolados de doenas no contagiosas, que por este Regulamento permitam o aproveitamento condicional do animal, ele abatido no fim da matana. Art. 124 - So condenados os bovinos, ovinos e caprinos que no exame "ante-mortem" revelem temperatura retal igual ou superior a 40,5C (quarenta e meio graus centgrados); so tambm condenados os sunos com temperatura igual ou superior a 41C (quarenta e um graus centgrados), bem como as aves com temperatura igual ou superior a 43C (quarenta e trs graus centigrados). Pargrafo nico - So condenados os animais em hipotermia. Art. 125 - A existncia de animais mortos ou cados em vages, currais ou em qualquer dependncia da fbrica, deve ser imediatamente levada ao conhecimento da Inspeo Federal, para providenciar a necrpsia ou sacrifcio, bem como determinar as medidas que se fizerem necessrias. Pargrafo nico - As necrpsias so realizadas em local apropriado, previsto neste Regulamento. Art. 126 - Quando a Inspeo Federal autorizar o transporte de animais mortos ou moribundos para o "Departamento de Necrpsias", deve usar veculo especial, apropriado, impermevel, que permita desinfeco logo aps sua utilizao.

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 1 - Havendo suspeita de doena infecto-contagiosa, feito o tamponamento das aberturas naturais antes do transporte de modo a ser evitada a disseminao das secrees e excrees. 2 - Confirmada a suspeita, o cadver incinerado ou esterilizado pelo calor, em aparelhagem prpria. 3 - Findo os trabalhos de necrpsias, devem ser rigorosamente desinfetados, alm do veculo utilizado no transporte, o piso da sala, todos os instrumentos e objetos que entraram em contato com o cadver. Art. 127 - A Inspeo Federal levar ao conhecimento superior, o resultado das necrpsias que evidenciarem doenas infecto-contagiosas, remetendo material para controle de diagnstico aos L.R.A. ou aos laboratrios da D.D.S.A. reservando, porm, elementos de contraprova. Art. 128 - O lote ou tropa, no qual se verifique qualquer caso de morte natural, s ser abatido depois do resultado da necrpsia. Art. 129 - A direo do estabelecimento obrigada a fornecer diariamente, Inspeo Federal dados referentes aos animais entrados, detalhando a procedncia, espcie, nmero, meio de conduo utilizados e hora de chegada. Para tal fim, existir um impresso designado "Mapa do Movimento de Animais", onde constar tambm o estoque existente nos currais, campos de repouso e outros locais. CAPTULO II MATANA SEO I Matana de emergncia Art. 130 - Matana de emergncia o sacrifcio imediato de animais apresentando condies que indiquem essa providncia. Pargrafo nico - Devem ser abatidos de emergncia animais doentes, agonizantes, com fraturas, contuso generalizada, hemorragia, hipo ou hipertemia, decbito forado, sintomas nervosos e outros estados, a juzo da Inspeo Federal. Art. 131 - Sempre que haja suspeita de processo septcmico, a Inspeo Federal lanar mo do exame bacteriolgico, principalmente quando houver inflamao dos intestinos, mamas, tero, articulaes, pulmes, pleura, peritnio ou leses supuradas e gangrenosas. Art. 132 - proibida a matana de emergncia na ausncia de funcionrio da Inspeo Federal. Art. 133 - So considerados imprprios para consumo os animais, que, sacrificados de emergncia se enquadrem nos casos de condenao previsto neste Regulamento ou por outras razes justificadas pela Inspeo Federal. Pargrafo nico - Sempre que os animais abatidos de emergncia apresentem, logo aps a morte, carne com reao francamente cida, as carcaas sero consideradas, imprprias para consumo. Art. 134 - Animais que tenham morte acidental nas dependncias do estabelecimento, desde que imediatamente sangrados, a juzo da Inspeo Federal podem ser aproveitados. Pargrafo nico - Nesses casos, a Inspeo Federal se louvar na riqueza em sangue da musculatura e na clorao vermelho-escura de todos os rgos, considerar os fenmenos congestivos das vsceras, sobretudo fgado e tecido subcutano; verificar se a face interna do couro ou pele est normalmente mida, louvando-se ainda na verificao da congesto hiposttica; verificar se a ferida de sangria tem ou no seus bordos infiltrados de sangue; levar em conta a colocao da parede abdominal e odor que se exala no momento da eviscerao, alm de outros sinais e informes que venha a obter, para julgar se a sangria foi ou no realizada a tempo. SEO II Matana Normal Art. 135. S permitido o sacrifcio de animais de aougue por mtodos humanitrios, utilizando-se de prvia insensibilizao baseada em princpios cientficos, seguida de imediata sangria. 1 - Os mtodos empregados para cada espcie de animal de aougue devero ser aprovados pelo rgo oficial competente, cujas especificaes e procedimentos sero disciplinados em regulamento tcnico. 2 - facultado o sacrifcio de bovinos de acordo com preceitos religiosos (jugulao cruenta), desde que sejam destinados ao consumo por comunidade religiosa que os requeira ou ao comrcio internacional com pases que faam essa exigncia. 3 - Revogado Art. 136 - Revogado Art. 137 - Revogado Art. 138 - Revogado

Art. 139 - Revogado Art. 140 - A sangria deve ser completa e de preferncia realizada com o animal suspenso pelos membros traseiros. Pargrafo nico - Nenhuma manipulao pode ser iniciada antes que o sangue se tenha escoado ao mximo possvel. Art. 141 - As aves podem ser depenadas por qualquer dos seguintes processos: 1 - a seco; 2 - aps escaldagem na gua em temperatura entre 82 e 90C (oitenta e dois - noventa graus centgrados), pelo tempo necessrio, 3 - aps escaldagem na gua, em temperatura entre 53 - 55C (cinquenta e trs e cinquenta e cinco graus centgrados), pelo tempo necessrio seguida ou no de imerso das aves em substncias adesivas (cra, parafina, betume ou misturas prontas, destinadas a essa finalidade). Pargrafo nico - Qualquer outro processo depende de autorizao do D.I.P.O.A. Art. 142 - obrigatria a pelagem e raspagem de toda a carcaa de suno pelo prvio escaldamento em gua quente, sempre que deva ser entregue ao consumo com o couro; a operao depilatria ser completada a mo e as carcaas sero lavadas convenientemente antes de eviscerados. Pargrafo nico - proibido o chamuscamento de sunos. Art. 143 - A eviscerao deve ser realizada sob as vistas de funcionrio da Inspeo Federal, em local que permita pronto exame das vsceras, com identificao perfeita entre estas e as carcaas. 1 - Sob pretexto algum pode ser retardada a eviscerao. 2 - A Inspeo Federal agir com rigor no caso de carcaas contaminadas por fezes no momento da eviscerao, aplicando as medidas preconizadas no captulo "Inspeo post-mortem". Art. 144 - A cabea, antes de destacada do corpo, deve ser marcada para permitir fcil identificao com a respectiva carcaa, procedendo-se do mesmo modo relativamente s visceras. Art. 145 - proibida a insuflao de animais ou de qualquer rgo parenquimatoso. Pargrafo nico - O D.I.P.O.A. pode permitir, excepcionalmente, nos casos de consumo imediato, a insuflao de vitelos, ovinos e caprinos, desde que empregado ar convenientemente purificado. Art. 146 - Antes de atingir a sala de matana os animais devem passar por um pedelvio e por um tanque de lavagem, provido de chuveiros superiores e laterais. CAPTULO III Inspeo "Post-Mortem" SEO I Generalidades-Bovdeos Art. 147 - A inspeo "post-mortem" consiste no exame de todos os rgos e tecidos, abrangendo a observao e apreciao de seus caracteres externos, sua palpao e abertura dos gnglios linfticos correspondentes, alm de cortes sobre o parnquima dos rgos, quando necessrio. Art. 148 - A inspeo "post-mortem" de rotina deve obedecer seguinte seriao: 1 - observao dos caracteres organolpticos e fsicos do sangue por ocasio da sangria e durante o exame de todos os rgos; 2 - exame de cabea, msculos mastigadores, lngua, glndulas salivares e gnglios linfticos correspondentes; 3 - exame da cavidade abdominal, rgos e gnglios linfticos correpondentes; 4 - exame da cavidade torcica, rgos e gnglios linfticos correspondentes; 5 - exame geral da carcaa, serosas e gnglios linfticos cavitrios, inframusculares, superficiais e profundos acessveis, alm da avaliao das condies de nutrio e engorda do animal. Art. 149 - Sempre que a Inspeo Federal julgar conveniente, as carcaas de sunos sero reexaminadas por outro funcionrio, antes de darem entrada nas cmaras frigorficas ou serem destinadas ao tendal. Art. 150 - Devem ser sempre examinadas, aps inciso, os gnglios inguinais ou retro-mamrios, os ilacos, os pr-crurais, os prescapuladores e os pr-peitorais. 1 - Nas especies ovina e caprina, a simples palpao dos pr-escapulares e pr-crurais constitui a norma geral, praticando-se incises sempre que ncessrio, para esclarecimento da anormalidade percebida na apalpao. 2 - Nas aves, cujo sistema linftico apresente formaes ganglionares (palmpedes em geral) estas devem ser examinadas.

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Art. 151 - Todos os rgos, inclusive os rins, sero examinados na sala de matana, imediatamente depois de removidos das carcaas, assegurada sempre a identificao entre rgos e carcaas. Pargrafo nico - Os rins s podem permanecer aderentes carcaa por exigncia de pas importador. Nesses casos sua inspeo ser realizada aps inciso da gordura que os envolve, expondo-se os de modo a tornar possvel sua apreciao, sem deslig-los completamente da posio natural. Aps o exame sero recolocadas em sua posio normal. Art. 152 - Toda carcaa, partes de carcaa e rgos com leses ou anormalidades que possam torn-los imprprios para o consumo, devem ser convenientemente assinalados pela Inspeo Federal e diretamente conduzidos ao "Departamento de Inspeo Final", onde sero julgados aps exame completo. 1 - Tais carcaas ou partes de carcaa no podem ser subdivididas ou removidas para outro local, sem autorizao expressa da Inspeo Federal. 2 - As carcaas, partes e rgos condenados, ficam sob custdia da Inspeo Federal e sero conduzidos a graxaria, em carros especiais, acompanhados por um de seus funcionrios. 3 - Todo material condenado fica tambm sob custdia da Inspeo Fderal no "Departamento de Sequestro" quando no possa ser inutilizado no prprio dia da matana. Art. 153 - As carcaas julgadas em condies de consumo so asssinaladas com os carimbos previstos neste Regulamento, por funcionrio da Inspeo Federal. Art. 154 - Em hiptese alguma permitida a remoo, raspagem ou qualquer prtica que possa mascarar leses antes do exame da Inspeo Federal. Art. 155 - Depois de aberta a carcaa ao meio, sero examinados o externo, costelas, vrtebras e a medula espinhal. Art. 156 - O couro de animais condenados por qualquer doena contagiosa, bem como os couros que eventualmente tenham tido contato com eles, sero desinfetados por processos previamente aprovados pelo D.I.P.O.A. e sob as vistas da Inspeo Federal. Art. 157 - Abcessos e leses supuradas - Carcaas, partes de carcaa ou rgos atingidos de obcesso ou de leses supuradas devem ser julgados pelo seguinte critrio: 1 - quando a leso externa, mltipla ou disseminada, de modo a atingir grande parte da carcaa, esta deve ser condenada; 2 - carcaas ou partes de carcaa que se contaminarem acidentalmente com pus sero tambm condenadas; 3 - abcessos ou leses supuradas localizadas podem ser removidas, condenados apenas os rgos e partes atingidas; 4 - sero ainda condenadas as carcaas com alteraes gerais (emagrecimento, anemia, ictercia) decorrentes de processo purulento. Art. 158 - Actinomicose e actinobacilose - devem ser condenadas as carcaas que apresentem leses generalizadas de actinomicose ou actinobacilose. Pargrafo nico - Faz-se rejeio parcial nos seguintes casos: 1 - quando as leses so localizadas, sem complicaes secundrias e o animal se encontra em boas condies de nutrio. Neste caso a carcaa deve ser aproveitada, depois de removidas e condenadas as partes atingidas; 2 - so condenadas as cabeas com leses de actinomicose, exceto quando a leso maxilar discreta, estritamente localizada, sem supurao ou trajetos fistulosos; 3 - quando a actinomicose discreta e limitada lngua, interessando ou no os gnglios linfticos correspondentes, a cabea pode ser aproveitada, depois da remoo e condenao da lngua e seus gnglios. Art. 159 - Adenite - As adenites localizadas implicam em rejeio da regio que drena a linfa para o gnglio ou gnglios atingidos. Art. 160 - Anasarca - Devem ser condenadas as carcaas que no exame ""post-mortem"" demonstrem edema generalizado. Pargrafo nico - Nos casos discretos e localizados, basta que se removam e se condenem as partes atingidas. Art. 161 - Animais novos - Sero condenados animais novos nos seguintes casos: 1 - quando a carne tem aparncia aquosa, flcida, dilacerando-se com facilidade, podendo ser perfurada sem dificuldade; 2 - quando a carne se apresenta vemelho-acinzentado

3 - quando o desenvolvimento muscular, considerando-se em conjunto, incompleto e as massas musculares apresentam ligeira infiltrao serosa ou pequenas reas edematosas; 4 - quando a gordura peri-renal edematosa, de cor amarelo-sujo ou de um vermelho-acinzentado, mostrando apenas algumas ilhotas de gordura. Art. 162 - Broncopneumonia vermintica - enfisema pulmonar e outras afeces ou alteraes. Devem ser condenados os pulmes que apresentem localizaes parasitrias (Broncopneumonia-vermintica), bem como os que apresentem enfisema, aspiraes de sangue ou alimentos, alteraes pr-agnicas ou outras leses localizadas, sem reflexo sobre a musculatura. Art. 163 - Brucelose - devem ser condenadas as carcaas com leses extensas de brucelose. Pargrafo nico - Nos casos de leses localizadas, encaminham-se as carcaas esterilizao pelo calor, depois de removidas e condenadas as partes atingidas. Art. 164 - Carbnculo sintomtico, anaplasmose, hemoglobinria bacilar dos bovinos, septicemia hemorrgica catarro maligno epizotico, piroplasmoses, pioemia, septicemia e vacina - So condenadas as carcaas e rgos de animais atacados dessas doenas. Art. 165 - Carcaas contaminadas - As carcaas ou partes de carcaa que se contaminarem por fezes durante a eviscerao ou em qualquer outra fase dos trabalhos devem ser condenadas. 1 - Sero tambm condenadas as carcaas, partes de carcaa, rgos ou qualquer outro produto comestvel que se contamine por contato com os pisos ou de qualquer outra forma, desde que no seja possvel uma limpeza completa. 2 - Nos casos do pargrafo anterior, o material contaminado pode ser destinado esterilizao pelo calor, a juzo da Inspeo Federal, tendo-se em vista a limpeza praticada. Art. 166 - Carbnculo hemtico - devem ser condenadas as carcaas portadoras de carbnculo hemtico, inclusive couro, chifres, cascos, plos, vsceras, contedo intestinal, sangue e gordura, impondo-se a imediata execuo das seguintes medidas: 1 - no podem ser evisceradas as carcaas reconhecidas portadoras de carbnculo hemtico; 2 - quando o reconhecimento ocorrer depois da eviscerao, impe-se imediatamente limpeza e desinfeco de todos os locais que possam ter tido contato com resduos do animal, tais como: reas de sangria, pisos, paredes, plataformas, facas, machados serras, ganchos, equipamento em geral, bem como a indumentria dos operrios e qualquer outro material que possa ter sido contaminado; 3 - uma vez constatada a presena de carbnculo, a matana automaticamente interrompida e imediatamente se inicia a desinfeco; 4 - recomenda-se para desinfeco o emprego de uma soluo a 5% (cinco por cento) de hidrxido de sdio (contendo no mnimo, noventa e quatro por cento deste sal). A soluo dever ser recente e empregada imediatamente, to quente quanto possvel, tomadas medidas de precauo, tendo em vista sua natureza extremamente castica; deve-se ainda fazer proteger os olhos e as mos dos que se encarregarem dos trabalhos de desinfeco sendo prudente ter pronta uma soluo cida fraca de cido actico, por exemplo, para ser utilizada em caso de queimaduras pela soluo desinfetante; 5 - pode-se empregar, tambm, uma soluo recente de hipoclorito de sdio, em diluio a 1% (um por cento); 6 - a aplicao de qualquer desinfetante exige a seguir abundante lavagem com gua corrente e largo emprego de vapor; 7 - o pessoal que manipulou material carbunculoso, depois de acurada lavagem das mos e braos, usar como desinfetante uma soluo de bicloreto de mercrio a 1:1000 (um por mil), por contato no mnimo durante um minuto; 8 - a Inspeo Federal ter sempre sob sua guarda quantidade suficiente de hidrxido de sdio e de bicloreto de mercrio; 9 - como medida de precauo, todas as pessoas que tiverem contato com material infeccioso, sero mandadas ao servio mdico do estabelecimento ou ao servio de Sade Pblica mais prximo; 10 - todas as carcaas ou partes de carcaas, inclusive couros, cascos, chifres, vsceras e seu contedo, que entrarem em contato com animais ou material infeccioso, devem ser condenados; 11 - a gua do tanque de escaldagem de sunos, por onde tenha passado animal carbunculoso, tambm receber o desinfetante, e ser

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imediatamente removida para o esgoto; o tanque ser por fim convenientemente lavado e desinfetado. Art. 167 - carnes cansadas (febre de fadiga) - Em todos os casos em que se comprovem alteraes por febre de fadiga, faz-se a rejeio total. Pargrafo nico - No caso de alteraes localizadas e bem circunscritas a um s grupo muscular e depois de negativo o exame microscpico direto, a carcaa ser destinada esterilizao pelo calor aps remoo e condenao das partes atingidas. Art. 168 - Carnes caquticas - so condenadas as carcaas em estado de caquexia. Art. 169 - carnes magras - animais magros, livres de qualquer processo patolgico, podem ser destinados a aproveitamento condicional (conserva ou salsicharia). Art. 170 - Carnes hidromicas - so condenadas as carcaas de animais que apresentem infiltraes edematosas dos parnquimas ou do tecido conjuntivo. Art. 171 - carnes fermentadas - (carnes febris) - Devem ser condenadas as carcaas de animais que apresentem alteraes musculares acentuadas e difusas, bem como quando exista degenerescncia do miocrdio, fgado, rins ou reao do sistema linftico, acompanhada de alteraes musculares. 1 - Tambm so condenadas as carcaas em incio de processo putrefativo, ainda que em rea muito limitada. 2 - A rejeio ser tambm total, quando o processo coexista com leses inflamatrias de origem gstrica ou intestinal e, principalmente, quando se tratar de vitelos, sunos e equdeos. 3 - Faz-se rejeio parcial quando a alterao limitada a um grupo muscular e as modificaes musculares so pouco acentuadas, com negatividade do exame microscpico direto, destinando-se a carcaa esterilizao pelo calor, aps remoo e condenao das partes atingidas. Art. 172 - Carnes repugnantes - So assim consideradas e condenadas as carcaas que apresentem mau aspecto, colorao anormal ou que exalem odores medicamentosos excrementiciais, sexuais e outros considerados anormais. Art. 173 - Carnes sanguinolentas - Sero condenadas as carcaas, desde que a alterao seja consequncia de doenas do aparelho digestivo. Pargrafo nico - Quando as leses hemorrgicas ou congestivas decorrem de contuses, traumatismo ou fratura, a rejeio deve ser limitada s regies atingidas. Art. 174 - Carnes responsveis por toxiinfeces - Todas as carcaas de animais doentes, cujo consumo possa ser causa de toxiinfeco alimentar, devem ser condenadas. Consideram-se como tais as que procedem de animais que apresentarem: 1 - inflamao aguda dos pulmes, pleura, peritnio pericrdio e meninges; 2 - gangrena, gastrite e enterite hemorrgica ou crnica; 3 - septicemia ou pioemia de origem puerperal traumtica ou sem causa evidenciada; 4 - metrite ou mamite aguda difusa; 5 - poliartrite; 6 - flebite umbilical; 7 - pericardite traumtica ou purenlenta; 8 - qualquer inflamao aguda, abcesso ou leso supurada associada a nefrite aguda, degenerescncia gordurosa do fgado, hipertrofia do bao, hiperemia pulmonar, hipertrofia generalizada dos gnglios linfticos e rubefao difusa do couro. Art. 175 - Cirrose hptica - Os fgados com cirrose atrfica ou hipertrfica devem ser condenados, exigindo-se neste caso rigoroso exame do animal, no intuito de se eliminar a hiptese de doenas infectocontagiosas. Pargrafo nico - So tambm condenados os fgados com cirrose decorrente de localizao parasitria. Art. 176 - Cisticercoses ("Cysticercus bovis") - Sero condenadas as carcaas com infestaes intensas pelo "Cysticercus bovis" ou quando a carne aquosa ou descorada. 1 - Entende-se por infestao intensa a comprovao de um ou mais cistos em incises praticadas em vrias partes de musculatura e numa rea correspondente a aproximadamente palma da mo. 2 - Faz-se rejeio parcial nos seguintes casos: 1 - quando se verifique infestao discreta ou moderada, aps cuidadoso exame sobre o corao, msculos da mastigao, lngua, diafragma e seus pilares, bem como, sobre msculos facilmente acessveis. Nestes casos devem ser removidas e condenadas todas as partes com cistos, inclusive os

tecidos circunvizinhos; as carcaas so recolhidas s cmaras frigorficas ou desossadas e a carne tratada por salmora, pelo prazo mnimo de 21 (vinte e um) dias em condies que permitam, a qualquer momento, sua identificao e reconhecimento. Esse perodo, pode ser reduzido para 10 (dez) dias, desde que a temperatura nas cmaras frigorficas seja mantida sem oscilao e no mximo a 1C (um grau centgrado); 2 - quando o nmero de cistos for maior do que o mencionado no item anterior, mas a infestao no alcance generalizao, a carcaa ser destinada esterilizao pelo calor; 3 - podem ser aproveitadas para consumo as carcaas que apresentem um nico cisto j calcificado, aps remoo e condenao dessa parte. 3 - As vsceras, com exceo dos pulmes, corao e poro carnosa do esfago e a gordura das carcaas destinadas ao consumo ou refrigerao, no sofrero qualquer restrio, desde que consideradas isentas de infestao. Os intestinos podem ser aproveitados para envoltrio, depois de trabalhados como normalmente. 4 - Quando se tratar de bovinos com menos de 6 (seis) meses de idade, a pesquisa do "Cysticercus bovis" pode ficar limitada a um cuidadoso exame da superfice do corao e de outras superfcies musculares normalmente visveis. 5 - Na rotina de inspeo obedecem-se s seguintes normas: 1 - cabea - observam-se e incisam-se os masseteres e pterigideos internos e externos; 2 - lngua - o rgo deve ser observado externamente, palpado e praticados cortes quando surgir suspeita quanto existncia de cistos ou quando encontrados cistos nos msculos da cabea; 3 - corao - examina-se a superfcie externa do corao e faz-se uma inciso longitudinal, da base ponta, atravs da parede do ventrculo esquerdo e do septo interventricular, examinando-se as superfcies de cortes, bem como as superfcies mais internas dos ventrculos. A seguir praticam-se largas incises em toda a musculatura do rgo, to numerosas quanto possvel, desde que j tenha sido verificada a presena de "Cysticercus bovis", na cabea ou na lingua. 4 - Inspeo final - na inspeo final identifica-se a leso parasitria inicialmente observada e examina-se sistematicamente os msculos mastigadores, corao, poro muscular do diafragma, inclusive seus pilares, bem como os msculos do pescoo, estendendo-se o exame aos intercostais e a outros msculos, sempre que necessrio, devendo-se evitar tanto quanto possvel cortes desnecessrios que possam acarretar maior depreciao carcaa. Art. 177 - Contuso - Os animais que apresentem contuso generalizada devem ser condenados. Pargrafo nico - Nos casos de contuso localizada, o aproveitamento deve ser condicional (salga, salsicharia ou conserva) a juzo da Inspeo Federal, depois de removidas e condenadas as partes atingidas. Art. 178 - Cisticercose ("C. Tenuicollis"), estrongilose, teniase e ascaridioses - Estas parasitoses, bem como outras no trasmssveis ao homem, permitem o aproveitamento do animal desde que no sejam secundadas por alteraes da carne; apenas rgos e partes afetadas devem ser condenados. Art. 179 - Distomatose - As carcaas de animais portadores de distomatose heptica devem ser condenadas quando houver caquexia consecutiva. Pargrafo nico - Os fgados infestados com distoma sero sempre condenados. Art. 180 - Equinococose - podem ser condenadas as carcaas de animais portadores de equinococose, desde que concomitantemente haja caquexia. 1 - Os rgos e as partes atingidas sero sempre condenados. 2 - Fgados portadores de uma ou outra leso de equinococose perifrica, calcificada e bem circunscrita, podem ter aproveitamento condicional a juzo da Inspeo Federal e aps remoo e condenao das partes atingidas. Art. 181 - Esofagostomose - As carcaas de animais portadores de Esofagostomoses, sempre que haja caquexia consecutiva devem ser condenadas. Pargrafo nico - Os intestinos ou partes de intestinos podem ser aproveitados, sempre que os ndulos sejam em pequeno nmero e possam ser extirpados. Art. 182 - Gestao adiantada, parto recente e fetos - As carcaas de animais em gestao adiantada ou que apresentem sinais de parto recente, devem ser destinadas esterilizao, desde que no haja evidncia de infeco.

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 1 - Os fetos sero condenados. 2 - A fim de atender hbitos regionais, a Inspeo Federal pode autorizar a venda de fetos bovinos, desde que demonstrem desenvolvimento superior a 7 (sete) meses, procedam de vacas ss e apresentem bom estado sanitrio. 3 - proibida a estocagem de fetos, bem como o emprego de sua carne na elaborao de embutidos e enlatados. 4 - Quando houver aproveitamento de couros de fetos, sua retirada deve ser feita na graxaria. Art. 183 - Glndulas mamrias - As glndulas mamrias devem ser removidas intactas. 1 - A presena de pus nas mamas, entrando em contato com a carcaa ou partes da carcaa, determina a remoo e condenao das partes contaminadas. 2 - O aproveitamento da glndula mamria para fins alimentcios pode ser permitido depois de rigoroso exame do rgo: sua retirada da carcaa deve ser feita com o cuidado de manter a identificao de sua procedncia. 3 - As glndulas mamrias portadoras de mastite, bem como as de animais reagentes brucelose, so sempre condenadas. Art. 184 - Glossites - Condenam-se todas as lnguas portadoras de glossite. 1 - Nos casos de leses j completamente cicatrizadas, as lnguas podem ser destinadas salsicharia, para aproveitamento aps cozimento e retirada do epitlio. 2 - proibido o enlatamento dessa lnguas, mesmo quando apresentem leses cicatrizadas. Art. 185 - Hepatite nodular necrosante - So condenados os fgados com necrose nodular. Pargrafo nico - Quando a leso coexiste com outras alteraes, a carcaa tambm deve ser condenada. Art. 186 - Ictercia - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem colorao amarela intensa ou amarelo-esverdeada, no s na gordura, mas tambm no tecido conjuntivo, aponevroses, ossos, tnica interna dos vasos, ao lado de caracteres de afeco do fgado ou quando o animal no tenha sido sangrado bem e mostre numerosas manchas sanguneas, musculatura avermelhada e gelatinosa, ou ainda quando revele sinais de caquexia ou anemia, decorrentes de intoxicao ou infeco. 1 - Quando tais carcaas no revelem caracteres de infeco ou intoxicao e venham a perder a cor anormal aps a refrigerao, podem ser dada ao consumo. 2 - Quando, no caso de pargrafo anterior, as carcaas conservem sua colorao depois de resfriadas, podem ser destinadas ao aproveitamento condicional, a juzo da Inspeo Federal. 3 - Nos casos de colorao amarela somente na gordura de cobertura, quando a musculatura e vsceras so normais e o animal se encontra em bom estado e de engorda com gordura muscular brilhante, firme e de odor agradvel, a carcaa pode ser dada ao consumo. 4 - O julgamento de carcaas com tonalidade amarela ou amareloesverdeada ser sempre realizado com luz natural. 5 - Sempre que houver necessidade, a Inspeo Federal lanar mo de provas de laboratrio, tais como a reao de Diazzo para a gordura e sangue e a reao de Grimbert para a urina. Art. 187 - Ingesto de produtos txicos - As carcaas provenientes de animais sacrificados, aps a ingesto de produtos txicos, acidentalmente ou em virtude de tratamento teraputico, incidem em rejeio total. Art. 188 - Leses do corao( miocardite, endocardite, linfangiectasia) Devem ser condenados os coraes com leses de miocardite e endocardite. Pargrafo nico - Os coraes com linfangiectasia podem ter aproveitamento condicional na salsicharia. Art. 189 - Leses renais - (nefrites, nefroses, pielonefrites ou outras) - A presena de leses renais implica em estabelecer se esto ou no ligadas a doenas infecto-contagiosas. Pargrafo nico - Em todos os casos os rins lesados devem ser condenados. Art. 190 - Miiases - so condenadas as regies ou rgos invadidos por larvas. Pargrafo nico - Quando a infestao j determinou alteraes musculares, com mau cheiro nas regies atingidas, a carcaa deve ser julgada de acordo com a extenso da alterao, removendo-se e condenando-se em todos os casos as partes atingidas.

Art. 191 - rgos de colorao anormal ou outras afeces - Devem ser condenados os rgos com colorao anormal, os que apresentem aderncias, congesto, bem como os casos hemorrgicos. Art. 192 - Pncreas com "Euritrema caelomticum" - So condenados os "Pncreas" infestados pelo "Euritrema. Caelomaticum". Art. 193 - Rins csticos - Devem ser condenados os rins csticos. Art. 194 - Sarnas - As carcaas de animais portadores de sarnas em estado avanado, acompanhadas de caquexia ou de reflexo sobre a musculatura, devem ser condenadas. Pargrafo nico - Quando a sarna discreta e ainda limitada, a carcaa pode ser dada ao consumo, depois de remoo e condenao das partes afetadas. Art. 195 -Teleangiectasia maculosa do fgado (angiomatose) - Nos casos desta afeco obedecem-se as seguintes normas: 1 - condenao total, quando a leso atingir metade ou mais do rgo; 2 - aproveitamento condicional no caso de leses discretas, aps remoo e condenao das partes atingidas. Art. 196 - Tuberbulose - A condenao total deve ser feita nos seguintes casos: 1 - quando no exame "ante-mortem" o animal estava febril; 2 - quando a tuberculose acompanhada de anemia ou caquexia; 3 - quando se constatarem alteraes tuberculosas nos msculos, nos tecidos intramusculares, nos ossos (vrtebras) ou nas articulaes ou, ainda, nos gnglios linfticos que drenam a linfa dessas partes; 4 - quando ocorrerem leses caseosas concomitantemente em rgos torcicos e abdominais, com alterao de suas serosas; 5 - quando houver leses miliares de parnquimas ou serosas; 6 - quando as leses forem mltiplas, agudas e ativamente progressivas, considerando-se o processo nestas condies quando h inflamao aguda nas proximidades das leses, necrose de liquefao ou presena de tubrculos jovens; 7 - quando existir tuberculose generalizada. 1 - A tuberculose considerada generalizada, quando alm das leses dos aparelhos respiratrios, digestivos e seus gnglios linfticos, so encontradas leses em um dos seguintes rgos: bao, rins, tero, ovrio, testculos, cpsulas supra-renais, crebro e medula espinhal ou suas membranas. Tubrculos numerosos uniformemente distribudos em ambos os pulmes, tambm evidenciam generalizao. 2 A rejeio parcial feita nos seguintes casos: 1 - quando partes da carcaa ou rgo apresentem leses de tuberculose; 2 - quando se trate de tuberculose localizada em tecidos imediatamente sob a musculatura, como a tuberculose da pleura e peritnio parietais; neste caso a condenao incidir no apenas sobre a membrana ou parte atingida, mas tambm sobre a parede torcica ou abdominal correpondente; 3 - quando partes da carcaa ou rgos se contaminarem com material tuberculoso, por contato acidental de qualquer natureza; 4 - as cabeas com leses tuberculosas devem ser condenadas, exceto quando correspondam a carcaas julgadas em condies de consumo e desde que na cabea as leses sejam discretas, calcificadas ou encapsuladas, limitadas no mximo a dois gnglios, caso em que sero consideradas em condies de esterilizao pelo calor, aps remoo e condenao dos tecidos lesados; 5 - devem ser condenados os rgos cujos gnglios linfticos correspondentes apresentem leses tuberculosas; 6 - intestino e mesentrio com leses de tuberculose so tambm condenados, a menos que as leses sejam discretas, confinadas a gnglios linfticos e a respectiva carcaa no tenha sofrido qualquer restrio; nestes casos os intestinos podem ser aproveitados como envoltrio e a gordura para fuso, depois de remoo e condenao dos gnglios atingidos. 3 - Aps esterilizao pelo calor podem ser aproveitadas as carcaas com alteraes de origem tuberculosa, desde que as leses sejam discretas, localizadas, calcificadas ou encapsuladas e estejam limitadas a gnglios ou gnglios e rgos, no havendo evidncia de uma invaso recente do bacilo tuberculoso, atravs do sistema circulatrio e feita sempre remoo e condenao das partes atingidas. Enquadram-se neste pargrafo os seguintes casos: 1 - quando houver leso de um gnglio linftico cervical e de dois grupos ganglionares viscerais de uma s cavidade orgnica, tais como: gnglios cervicais, brnquicos e mediastinais ou ento gnglios cervicais e hepticos e mesentricos;

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2 - nos gnglios cervicais, um nico grupo de gnglios viscerais e num rgo de uma s cavidade orgnica, tais como: gnglios cervicais e brnquicos e no pulmo ou ento nos gnglios cervicais e hepticos e no fgado; 3 - em dois grupos de gnglios viscerais e num rgo de uma nica cavidade orgnica, tais como: nos gnglios brnquicos e mediastinais e nos pulmes ou nos glnglios hepticos e mesentricos e no fgado; 4 - em dois de grupos gnglios viscerais da cavidade torcica e num nico grupo da cavidade abdominal ou ento nos brnquicos, epaticos e mesentericos num s grupo de gnglios linfticos viscerais da cavidade torcica e em dois grupos da cavidade abdominal, tais como: gnglios brnquicos, mediastinais e hepticos, ou ento nos brnquicos, hepticos e mesentricos; 5 - nos gnglios linfticos cervicais, num grupo de gnglios viscerais em cada cavidade orgnica, tais como: cervicais, brnquicos e hepticos; 6 - nos gnglios cervicais e num grupo de gnglios viscerais em cada cavidade orgnica, com focos discretos e perfeitamente limitados no fgado, especialmente quando se trata de sunos, pois as leses tuberculosas do fgado so nesta espcie consideradas primrias e de origem alimentar. 4 - carcaas que apresentem leses de carter mais grave e em maior nmero do que as assinaladas no pargrafo anterior, no se enquadrando, porm, nos casos enumerados para condenao total, a juzo da Inspeo Federal podero ser utilizadas para preparo de gorduras comestveis, desde que seja possvel remover as partes lesadas. 5 - O aproveitamento condicional, por esterilizao pelo calor, pode ser permitido, depois de removidas e condenadas as partes ou rgos alterados, em todos os demais casos. Quando no houver no estabelecimento industrial instalaes apropriadas para a esterilizao pelo calor, tais casos so considerados de rejeio total. 6 - Em nenhuma hiptese e seja qual for a natureza da leso tuberculosa, as carcaas correspondentes podero servir para comrcio internacional. Art. 197 - Tumores malignos - So condenadas as carcaas, partes de carcaa ou rgo que apresentem tumores malignos, com ou sem metstase. Pargrafo nico - Quando o tumor de um rgo interno tenha repercusso, por qualquer modo sobre o estado geral do animal, a carcaa deve ser condenada, mesmo que no se tenha verificado metstase. Art. 198 - Uronefrose - Condenam-se os rins com uronefrose. SEO II EQUDEOS Art. 199 - O comrcio internacional ou interestadual de carnes e produtos derivados de equdeos depende de prvio consentimento das autoridades sanitrias dos Pases ou Estados para os quais forem eles destinados. Art. 200 - O sacrifcio de equdeos s pode ser realizado em matadouros especiais, com as mesmas condies exigidas para os de outras espcies. Art. 201 - Alm das enfermidades j mencionadas no captulo Generalidades - Bovdeos - comuns ou especficas aos equdeos e que determinam condenao total das carcaas e vsceras, so consideradas tambm doenas que acarretam rejeio total: meningite crebro-espinhal, encfalomielite infecciosa, febre tifide, durina, mal de cadeiras, azotria, hemoglobinria paroxstica, anemia infecciosa, garrotilho e quaisquer outras doenas e alteraes com leses inflamatrias ou tumores malignos. Art. 202 - A carne de equdeos e produtos com ela elaborados, parcial ou totalmente, exigem declarao nos rtulos: "Carne de Equdeo, ou preparado com Carne de Equdeos ou contm Carne de Equdeos." Art. 203 - Os estabelecimentos destinados matana e manipulao de carnes de equdeos exibiro letreiros visveis, cujas dimenses jamais podero ser menores que qualquer outro existente, esclarecendo: "Aqui se abatem equdeos" ou "Aqui se prepara produto com carne de equdeos". SEO III Sunos Art. 204 - Na inspeo de sunos aplicam-se os dispositivos cabveis estabelecidos na Seo I - Generalidades - Bovdeos - alm dos que se consignam nesta seco. Art. 205 - Afeces da pele - Os sunos atingidos de urticria, "Demodex Folliculorum", eritema e esclerodermia podem ser aproveitados para consumo, depois de removidas e condenadas as partes afetadas e desde que a musculatura se apresente normal. Art. 206 - Cisticercose - permitido o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de carcaas com infestaes intensas por "Cysticercus Cellulosae", para o fabrico de banha, rejeitando-se as demais partes do animal.

Art. 207 - Enfisema cutneo - Deve ser condenada a carcaa sempre que o enfisema cutneo resulte de doenas orgnicas ou infecciosas. Pargrafo nico - Nos casos limitados, basta condenar as regies atingidas, inclusive a musculatura adjacente. Art. 208 - Estefanurose - As leses de gordura peri-renal provocadas pelo "Stephanurus dentatus" implicam na eliminao das partes alteradas, devendo-se, entretanto, todas as vezes que for possvel, conservar os rins aderentes carcaa. Art. 209 - Hipotricose cstica - A verificao de numerosas vesculas na pele, implica na remoo e condenao da mesma. Art. 210 - Ictercia - Devem ser condenadas todas as carcaas que apresentem colorao amarelo intensa, ou amarelo-esverdeada. Art. 211 - Peste suna - Sero condenadas as carcaas de sunos atingidos de peste suna. 1 - Quando rins e gnglios linfticos revelem leses duvidosas, mas se comprove leso caracterstica de peste em qualquer outro rgo ou tecido, a condenao tambm total. 2 - Leses discretas, mas acompanhadas de caquexia ou de qualquer outro foco de supurao, implicaro igualmente em condenao total. 3 - Quando as leses so de modo geral discretas e circunscritas a um rgo ou tecido, inclusive nos rins e gnglios linfticos, a carcaa ser destinada a esterilizao pelo calor, depois de removidas e condenadas as partes atingidas. No estabelecimento onde no for possvel esta providncia, as carcaas devem ser condenadas. Art. 212 - Porcos asfixiados ou escaldados vivos - Todos os porcos que morrerem asfixiados seja qual for a causa, bem como os que carem vivos no tanque de escaldagem so condenados. Art. 213 - Sarcosporidiose - condenada toda a carcaa com infestao intensa, quando existem alteraes aparentes da carne, em virtude de degenerescncia caseosa ou calcrea. Art. 214 - Triquinose - A inspeo far retirar fragmentos dos seguintes msculos: pilar do diafragma, base da lngua e larngeos, para pesquisa microscpica da "Trinchinella spirallis". 1 - A Inspeo Federal pode tambm lanar mo de processo biolgico para essa verificao. 2 - Ser condenada a carcaa que acuse presena de triquina, cabendo Inspeo Federal tomar as medidas previstas no Art. 116. Art. 215 - Quando a infestao por parasitas no transmissveis ao homem discreta e possvel a retirada das partes atingidas, os rgos ou carcaas podero ser aproveitados para consumo. Art. 216 - Leses tais como: congesto, infartos, degenerescncia gordurosa, angiestasia e outras, quando, no ligadas ao processo patolgico geral, s determinam rejeio do rgo, quando no possam ser retiradas as partes lesadas. Art. 217 - Em caso algum podem servir para comrcio internacional rgos defeituosos ou que sofreram retirada de partes lesadas. Art. 218 - permitido o aproveitamento para fabrico de banha, a juzo da Inspeo Federal, alm das carcaas infestadas por "Cysticercus cellulosae" tambm das que apresentem tuberculose localizada, abcessos e leses interessando pores musculares que possam ser isoladas, depois de removidas e condenadas as partes atingidas. Art. 219 - A Inspeo Federal deve examinar cuidadosamente as vlvulas cardacas e intestinos (delgado e grosso) com o objetivo de pesquisar leses imputveis raiva. SEO IV Ovinos e Caprinos Art. 220 - Na inspeo de ovinos e caprinos aplicam-se tambm os dispositivos cabveis estabelecidos nas sees anteriores. Art. 221 - Brucelose - No tendo sido constatada no Pas a brucelose em caprinos, a Inspeo Federal proceder como se segue: 1 - condenao das carcaas que mostrem leses imputveis brucelose; 2 - coleta de material para diagnstico e sua remessa Seo de Tecnologia; 3 - coleta, na medida do possvel, de sangue nos vasos internos, para imediata prova de aglutinao (aglutinao rpida) no laboratrio mais prximo; 4 - imediata interdio do lote para outras verificaes; 5 - aplicao de medidas de polcia sanitria animal cabveis. Art. 222 - Cenurose - So condenados unicamente os rgos atingidos (crebro ou medula espinhal).

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Art. 223 - "Cysticercose" - Devem ser condenadas as carcaas com infestaes intensas pelo "Cysticercus ovis". 1 - Entende-se por infestao intensa a presena de cinco ou mais cistos na superfcie muscular de cortes ou nos tecidos circunvizinhos, inclusive o corao. 2 - Quando o nmero de cisto for menor, aps a inspeo final, a carcaa ser destinada esterilizao - pelo calor, depois de removidas e condenadas as partes infestadas. Art. 224 - Ictercia - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem colorao amarelo intensa ou amarelo-esverdeada. Art. 225 - Linfadenite caseosa - Nos casos de linfadenite caseosa obedecese aos seguintes critrios; 1 - condena-se as carcaas de animais magros, mostrando leses extensas de qualquer regio; 2 - so condenadas tambm carcaas de animais gordos quando as leses so numerosas e extensas; 3 - podem ser aproveitadas, para consumo, mesmo as carcaas de animais magros com leses discretas dos gnglios e das vsceras, aps remoo e condenao das partes atingidas; 4 - podem igualmente ser aproveitadas para consumo as carcaas de animais gordos, revelando leses pronunciadas das vsceras desde que s existam leses discretas noutras partes, como tambm aquelas com leses pronunciadas, confinadas aos gnglios, associadas a leses discretas de outra localizao; 5 - carcaas de animais magros, mostrando leses bem pronunciadas das vsceras, acompanhadas de leses discretas de outras partes, como tambm as que mostrem leses pronunciadas dos gnglios ao lado de outras leses discretas, podem ser esterilizadas pelo calor aps remoo e condenao das partes atingidas; 6 - carcaas de animais gordos com leses pronunciadas das vsceras e dos gnglios so tambm esterilizadas pelo calor, aps remoo e condenao das partes atingidas. Art. 226 - Sarcosporidiose - Observa-se o mesmo critrio adotado para os sunos. SEO V Aves e pequenos animais Art. 227 - permitido o preparo de aves com as respectivas vsceras, desde que o estabelecimento esteja convenientemente aparelhado para tanto, a juzo da Inspeo Federal. Pargrafo nico - Nesse caso, as aves devem ser purgadas na vspera do abate. Art. 228 - Quando os pases importadores exigirem a presena de vsceras torcicas aderentes carcaa, a inspeo "ante-mortem" dever ser executada individualmente e a "post-mortem" limitada aos caracteres externos das carcaas e exame das vsceras abdominais. Art. 229 - Todas as aves que no exame "ante" ou "post-mortem" apresentem sintomas ou forem suspeitas de tuberculose, pseudotuberculose, difteria, clera, varola, tifose aviria, diarria branca, paratifose, leucoses, peste, septicemia em geral, psitacose e infeces estafiloccicas em geral, devem ser condenadas. Art. 230 - As enfermidades tais como coccidiose, ntero-hepatite, espiroquetose, coriza infectuosa, epitelioma contagiosa, neuro-linfomatose, laringo-traquete, aspergilose, determinam rejeio total quando em perodo agudo ou quando os animais estejam em estado de magreza pronunciada. Art. 231 - As endo e ecto parasitoses, quando no acompanhadas de magreza, determinam a condenao das vsceras ou das partes alteradas. Art. 232 - Os animais caquticos devem ser rejeitados, sejam quais forem as causas a que esteja ligado o processo de desnutrio. Art. 233 - Os abcessos e leses supuradas, quando no influrem sobre o estado geral, ocasionam rejeio da parte alterada. Art. 234 - A presena de neoplasias acarretar rejeio total, exceto no caso de angioma cutneo circunscrito, que determina a retirada da parte lesada. Art. 235 - As leses traumticas, quando limitadas, implicam apenas na rejeio da parte atingida. Art. 236 - Devem ser condenadas as aves, inclusive de caa, que apresentem alteraes putrefativas, exalando odor sulfdrico-amoniacal, revelando crepitao gasosa palpao ou modificao de colorao da musculatura. Art. 237 - Quando as aves forem submetidas ao de frio industrial, a Inspeo Federal controlar cuidadosamente o estado, tempo de

permanncia e funcionamento das cmaras a fim de prevenir dessecao excessiva e desenvolvimento da rancificao. Art. 238 - Na inspeo de coelhos, o exame deve visar especialmente a septicemia hemorrgica, tuberculose, pseudo-tuberculose, pioemia, pioseptcemia e mixomatose, rejeitando-se os animais portadores dessas doenas. Art. 239 - Incidem em rejeio parcial os coelhos portadores de necrobaciloses, aspergiloses e herpes tonsurans, desde que apresentem bom estado de nutrio e tenham sido sacrificados no incio da doena. Art. 240 - Nos caso de tinha favosa, os coelhos podem ser aproveitados desde que apresentem bom estado de nutrio, removendo-se e condenando-se as partes lesadas. Pargrafo nico - Os operrios encarregados da manipulao desses animais devem tomar a devida cautela vista da possibilidade de transmisso da doena ao homem. Art. 241 - Devem ser condenados os coelhos portadores de cisticercose (Cysticercus pisiformis), cenurose e de coccidiose, tendo-se em vista a profilaxia dessas parasitoses. Art. 242 - Fica a critrio da Inspeo Federal resolver sobre os casos no previstos para a inspeo "post-mortem", levando-se ao conhecimento da autoridade superior. SEO VI Disposies Diversas Art. 243 - Nos casos de aproveitamento condicional, a que se refere este Regulamento, os produtos devero ser submetidos, a critrio da Inspeo Federal a uma das seguintes operaes de beneficiamento; 1 - esterilizao ou fuso pelo calor; 2 - tratamento pelo frio; 3 - salgamento; 4 - rebeneficiamento Art. 244 - Todas as carnes, inclusive as de ave bem como rgos e vsceras, antes de serem recolhidas s cmaras frias onde j se encontrem outras matrias-primas, armazenadas, devem permanecer por espao de tempo suficiente na ante-cmara. Art. 245 - A Inspeo Federal exigir que as carcaas ou partes de carcaas sejam penduradas nas cmaras com espao suficiente entre cada pea e entre elas e as paredes. Pargrafo nico - A carne estivada deve ser depositada sobre estrados gradeados, proibindo-se deposit-la diretamente sobre o piso. Art. 246 - proibido recolher novamente s cmaras produtos de origem animal que delas tenham sido retirados e que passarem algum tempo em temperatura ambiente, a juzo da Inspeo Federal. Art. 247 - As dependncias donde as matrias-primas so manipuladas por qualquer forma devem estar providas de recipientes para recolhimento de restos ou recortes que venham a ter contato com o piso, material esse que ser condenado e destinado ao preparo de subprodutos no comestveis. Art. 248 - A Inspeo Federal deve providenciar, sempre que necessrio, a desinfeco de salas e equipamentos bem como determinar os cuidados a serem dispensados aos operrios que tenham manipulado animais atingidos de doenas infecciosas transmissveis ao homem. CAPTULO IV Triparia Art. 249 - A triparia o departamento destinado manipulao, limpeza e preparo para melhor apresentao ou subsequente tratamento dos rgos e vsceras retiradas dos animais abatidos. 1 - A Inspeo Federal providenciar para que a abertura dos rgos abdominais se faa to distante quanto possvel do local das demais manipulaes, preferentemente em compartimentos separados. 2 - proibida qualquer manipulao de couros e peles na triparia. Art. 250 - So considerados produtos de triparia as cabeas, miolos, lnguas, mocots, esfagos e todas as vsceras e rgos, torcicos e abdominais, no rejeitados pela Inspeo Federal. Art. 251 - Os intestinos no podem ser empregados na composio de produtos alimentcios; os de bovinos, sunos, ovinos e caprinos podem ser utilizados como envoltrio para embutidos. 1 - Para seu aproveitamento necessrio que sejam convenientemente raspados e lavados, considerando-se como processos usuais de conservao a dessecao, a salga ou outros aprovados pelo D.I.P.O.A .; 2 - Permite-se o tratamento dos intestinos de sunos e ovinos com solues de papana ou por extrato pancretico, para que a ao enzimtica

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desses produtos, torne as tripas mais maleveis. Depois do tratamento, as tripas devem ser bem lavadas com gua para remoo total do produto empregado. Art. 252 - As manipulaes realizadas sobre tripas, que exijam prvio preparo (fermentao, tratamento por soda ou bicarbonatos alcalinos), s podem ser realizadas em locais apropriados, completamente isolados, exclusivamente destinados a essa finalidade. Art. 253 - As tripas destinadas a embutidos sero cuidadosamente inspecionadas, principalmente quanto sua integridade e limpeza. 1 - Tripas, pores de tripas e esfagos infestados por parasitas que produzem ndulos devem ser condenados, exceto nos casos de infestao discreta e quando os ndulos possam ser facilmente removidos. 2 - Devem ser tambm condenadas quando a limpeza deixe a desejar ou seu estado de conservao no seja perfeito. Art. 254 - Podem servir ainda como continentes para produtos crneos as bexigas, o epplon, estmago de porco, desprovido de sua mucosa e a pele de porco devidamente depilada. Art. 255 - Os estmagos de bovinos destinados alimentao humana, devem ser rigorosamente lavados imediatamente aps o esvaziamento, permitindo-se quando do escaldamento, o emprego da soluo de soda no mximo at 2% (dois por cento) ou de outras substncias aprovadas pelo D.I.P.O.A. que facilitem a remoo da mucosa. 1 - Permite-se o branqueamento de estmagos de bovinos pelo emprego de fosfato trissdico, metasilicato de sdio ou uma combinao desses produtos, pelo emprego da cal ou de sua combinao com carbonato de sdio, alm de outras substncias aprovadas pelo D.I.P.O.A . 2 - Os estmagos assim tratados sero a seguir lavados com gua fria, at remoo total da substncia empregada. Art. 256 - As cabeas destinadas ao preparo de produtos para consumo devem ser previamente abertas, retirados os olhos, cartuchos, etimides e as partes cartilaginosas internas do conduto auditivo externo. 1 - Essas operaes devem ser realizadas to longe quanto possvel do local onde so abertos e lavados os estmagos e intestinos. 2 - A Inspeo Federal deve determinar medidas especiais quanto s condies de retirada e subsequentes cuidados para aproveitamento dos miolos. Art. 257 - A medula espinhal pode ser dessecada ou congelada e destinada elaborao de conservas enlatadas, em percentagens estabelecidas pelo D.I.P.O.A . Art. 258 - Os midos (corao, pulmo, fgado, rins, miolos, timos, mocots, lngua) so submetidos a manipulaes e limpeza adequadas, antes de serem entregues ao consumo ou de entrarem para as cmaras frias. 1 - Os rins destinados ao preparo de produtos crneos devem ser previamente retalhados e a seguir abundantemente lavados. 2 - No corao dos sunos deve-se verificar a existncia de cogulos sanguneos, os quais sero sempre retirados. 3 - As lnguas mutiladas, portadoras de cicatrizes ou leses superficiais podem ser destinadas salsicharia, depois de removida e condenada a parte lesada. Art. 259 - proibido o emprego de testculos no preparo de produtos comestveis. Pargrafo nico - Quando destinados ao consumo em estado fresco ou aps tratamento pelo frio, os testculos s podem sair do estabelecimento em peas inteiras devidamente embaladas. Art. 260 - As amgdalas, glndulas salivares, ovrios, bao, outras glndulas, gnglios linfticos e hemolinfticos, no se prestam, sob qualquer forma, ao preparo de produtos alimentcios. Art. 261 - A Inspeo Federal indicar melhor maneira de retirar e conservar glndulas de secreo interna ou rgos destinados elaborao de produtos opoterpicos. CAPTULO V Graxaria SEO I Generalidades Art. 262 - Graxaria a seo destinada ao aproveitamento de matriasprimas gordurosas e de subprodutos no comestveis. Pargrafo nico - A graxaria compreende: 1 - seo de produtos gordurosos comestveis; 2 - seo de produtos gordurosos no comestveis; 3 - - seo de subprodutos no comestveis.

Art. 263 - As dependncias e equipamentos destinados a produtos gordurosos comestveis so privativos para esses produtos, sendo proibida sua utilizao para manipulao de produtos ou subprodutos no comestveis. Art. 264 - Ficam em poder da Inspeo Federal plantas e diagramas com a descrio e percurso dos condutos, torneiras, vlvulas, unies e outros detalhes referentes instalao. 1 - Todos os encanamentos, torneiras, vlvulas e recipientes que servem conduo e depsito de gorduras comestveis, devem ser pintados em branco os reservados a gorduras no comestveis, em azul. 2 - Nenhuma modificao nessas instalaes pode ser feita sem prvia autorizao da Inspeo Federal. Art. 265 - Entende-se por produtos gordurosos os que resultam do aproveitamento de tecidos animais, por fuso ou por outros processos que venham a ser aprovados pelo D.I.P.0.A . 1 - Os produtos gordurosos, segundo a espcie animal de que procedem, se distinguem em produtos gordurosos de bovinos, de ovino, de caprino, de suno, de aves, de ovos e de pescado. 2 - Os produtos gordurosos segundo o emprego a que se destinam e suas caractersticas compreendem: 1. comestveis; 2 - no comestveis. SEO II Produtos Gordurosos Comestveis Art. 266 - Os produtos gordurosos comestveis so genericamente denominados "gorduras" com exceo da "banha" e da "manteiga". Art. 267 - Quando os produtos gordurosos so apresentados em estado lquido sero denominados "leos". Art. 268 - proibido o emprego de corantes ou conservadores nas gorduras comestveis. Pargrafo nico - O D.I.P.0.A poder tolerar o uso de corantes vegetais na gordura especial de bovinos. Art. 269 - permitido o emprego de antioxidantes nos produtos gordurosos comestveis desde que aprovados pelo D.I.P.O.A . e mediante declarao nos respectivos rtulos. Art. 270 - Os produtos gordurosos comestveis obtidos de matria-prima de outras espcies animais no especificados neste Regulamento, sero regulamentados, quando houver sua industrializao no pas. A) Gorduras de bovinos Art. 271 - Entende-se por "gordura bovina" o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos de bovino, tanto cavitrios (visceral, mesentrio, mediastinal, peri-renal e plvico), como de cobertura (esternal, inguinal e subcutneo), previamente lavados e triturados. Deve enquadrar-se nas seguintes especificaes: 1 - ponto de fuso final entre 49C (quarenta e nove graus centgrados) e 51C (cinquenta e um graus centgrados); 2 - acidez na fbrica at 2ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100 g (cem gramas) de gordura; 3 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; 4 - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo; Pargrafo nico - Somente pela extrao da estearina, o produto definido neste artigo pode ser destinado fins comestveis (olena). Art. 272 - Entende-se por "olena" o produto gorduroso comestvel resultante da separao da estearina existente na gordura bovina, por prensagem ou por outro processo aprovado pelo D.I.P.O.A . Deve se enquadrar nas seguintes especificaes: 1 - 1 - ponto de fuso final no superior a 42C (quarenta e dois graus centgrados); 2 - acidez no estabelecimento produtor 2 ml (dois mililitros) de solulto normal alcalino em 100g (cem gramas) do produto; 3 - ausncia de rano (Kreis) ao sair do estabelecimento produtor; 4 - isento de substncias estranhas; 5 - umidade: no mximo 0,5% (meio por cento); 6 - odor e sabor agradveis; 7 - presena de revelador. 2 - Considera-se fraude a adio de leos ou gorduras estranhas. Art. 273 - Entende-se por "estearina" o resduo que resulta da extrao da olena; deve enquadrar-se nas seguintes especificaes: 1 - acidez no estabelecimento produtor 2ml (dois mililitros) em soluto alcalino normal em 100 (cem) gramas do produto; 2 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor;

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3 - ponto de fuso final no superior a 45C (quarenta e cinco graus centgrados); 4 - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo; 5 - presena de revelador. Art. 274 - Entende-se por "gordura caracu" o produto obtido pela fuso da gordura contida na medula dos ossos longos. Deve enquadrar-se nas seguintes especificaes: 1 - ponto de fuso final no superior a 45C (quarenta e cinco graus centgrados); 2 - acidez na fbrica at 2ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100g (cem gramas) de gordura; 3 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; 4 - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo; 5 - presena de revelador. Pargrafo nico - considerado fraude a adio de gorduras estranhas matria prpria ao produto. Art. 275 - Suprimido pelo Decreto n 1.255/62. Art. 276 - Suprimido pelo Decreto n 1.255/62. Art. 277 - So reveladores permitidos o leo de caroo de algodo cru e o de gergelim, na proporo de 5% (cinco por cento) ou outros aprovados pelo D.I.P.0.A . A. Gorduras de sunos Art. 278 Entende-se por banha, genericamente, o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos frescos de sunos ou de matrias-primas outras como definido neste Regulamento. 1 - proibido no fabrico da banha o emprego de ossos da cabea, rgos das cavidades torcicas e abdominal, de gorduras ranosas ou com outros defeitos, de restos de produtos tratados por via mida, de amigdalas, de plpebras, de gorduras de raspagem, de reteno nas "piletas" ou semelhantes, sendo proibido tambm, o aproveitamento de carcaas e partes de carcaas condenadas pela Inspeo Federal. Os tecidos adiposos devem estar razoavelmente isentos de tecidos musculares e de sangue. Art. 279 - A banha se classifica em: a. banha; b. banha refinada; c. banha comum; d. banha comum refinada. Art. 280 - Entende-se por "banha" o produto obtido pela fuso exclusiva de tecidos adiposos frescos de sunos inclusive quando procedentes de animais destinados a aproveitamento condicional pela Inspeo Federal, em autoclaves sob presso, em tachos abertos de dupla parede em digestores a seco, ou por outro processo aprovado pelo D.I.P.0.A ., e to-somente submetido sedimentao, filtrao e eliminao da umidade. Pargrafo nico - Permite-se para o produto referido neste artigo a cristalizao da gordura em batedores abertos de dupla parede com circulao de gua fria ou outro processo adequado. Art. 281 - A "Banha" deve satisfazer s seguintes especificaes: 1 - cor branca ou branco-creme; 2 - inodora ou com odor a torresmo; 3 - textura homognea ou ligeiramente granulada; 4 - umidade e resduos - 1% (um por cento) no mximo; 5 - acidez no estabelecimento produtor 1 ml ( um mililitro) em soluto alcalino normal por cento, no mximo; 6 - ausncia de rano (Kreis). Art. 282 - Entende-se por "banha refinada" o produto obtido exclusivamente pela fuso dos tecidos adiposos frescos de sunos, inclusive quando procedentes de animal destinado a aproveitamento condicional pela Inspeo, em autoclaves sob presso, em tachos abertos de dupla parede, em digestores a seco, ou por outro processo aprovado pelo D.I.P.0.A ., submetido a beneficiamento subsequente: classificao, desodorizao parcial, filtrao e eliminao da umidade, alm da cristalizao em batedores abertos de dupla parede com circulao de gua fria, sob ao de rlo frigorfico, pelo processo "votator" ou por outro aprovado pelo D.I.P.0.A . Pargrafo nico - A banha refinada deve satisfazer s seguintes especificaes: 1 - cor branca; 2 - odor levemente a torresmo; 3 - textura - pasta homognea ou ligeiramente granulada; 4 - umidade e resduos 0,5% (meio por cento) no mximo;

5 - acidez no estabelecimento produtor 2m (dois mililitros) em soluto alcalino normal por cento, no mximo; 6 - ausncia de rano (Kreis). Art. 282 -A - Entende-se por "banha comum" o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos frescos de sunos, de mistura com ossos, ps, recortes de bochechas, aparas de carne e lnguas, lbios, focinhos, rabos, traquia, pncreas, recortes de produtos curados de sunos, esfagos, torresmos, gordura e de decantao de tecidos adiposos de sunos, gordura de cozinhamento e inclusive essas mesmas matrias-primas quando procedentes de animais destinados a esse aproveitamento pela Inspeo. 1 - Permite-se o beneficiamento da banha comum de acordo com as tcnicas previstas neste Regulamento, quando o produto ser designado "banha comum refinada". 2 - A banha comum ou a banha comum refinada, devem obedecer s seguintes especificaes: 1 - cr branca ou branco-mate; 2 - odor a torresmo; 3 - textura: pasta homognea ou ligeiramente granulada; 4 - umidade e resduos - 1% (um por cento) no mximo; 5 - acidez no estabelecimento produtor 3ml (trs mililitros) em soluto alcalino normal por cento, no mximo 6 - ausncia de rano (Kreis). Art. 283 - permitido o beneficiamento da "banha" em estabelecimento sob a Inspeo Federal desde que procedente de outras fbricas registradas no D.I.P.0.A . 1 - Nestes casos a Inspeo Federal submeter o produto a um exame preliminar e s autorizar o beneficiamento quando considerado em boas condies. 2 - Sempre que o produto a beneficiar se encontre em ms condies, a Inspetoria Federal providenciar sua inutilizao como produto comestvel. 3 - A juzo do D.I.P.0.A . o produto poder retornar ao estabelecimento de origem, para fins de rebeneficiamento. 4 - No caso do pargrafo anterior, a Inspeo Federal submeter o produto a novos exame, antes de autorizar o rebeneficiamento. Art. 284 - proibido o fabrico de banha em tacho simples, fogo direto. Art. 285 - A banha que no enquadrar nas especificaes deste Regulamento ser considerada imprpria para o consumo e tratada como nele se dispe para os produtos gordurosos no comestveis. Art. 286 - Suprimido pelo Decreto 1.255/62. Art. 287 - permitida a adio de estearina de banha, obtida por prensagem, em quantidade estritamente necessria para homogeneizao e dar ao produto consistncia e empastamento que permitam a embalagem em papel apergaminhado e sua exposio venda das condies ambientes. Art. 288 - Para classificao da "banha refinada", permite-se o emprego da terra cr ( terra fuller), terra de diatomceas, carvo ativado ou ainda de misturas dessas substncias empregadas em condies tecnolgicas de tempo, temperatura e quantidade estritamente necessrias. Pargrafo nico - Esses produtos devem ser completamente eliminados no decorrer do beneficiamento. Art. 289 - permitido o uso de substncias qumicas para neutralizar ou branquear a banha refinada e a banha comum, mediante prvia aprovao do D.I.P.0. A . Pargrafo nico - Esses produtos devem ser completamente eliminados no decorrer do beneficiamento. Art. 290 - A matria-prima destinada ao preparo da banha quando no trabalhada no mesmo dia do abate dos animais, deve ser mantida em cmaras frias at sua fuso. Pargrafo nico - Em todos os casos, a matria prima ser previamente lavada. Art. 291 - permitido o emprego de antioxidante na banha desde que aprovado pelo D.I.P.0.A . , e mediante declarao nos respectivos rtulos. Art. 292 - A banha que ainda se encontre no estabelecimento produtor e que por qualquer circunstncia no mais se enquadre nas especificaes fixadas neste Regulamento, a juzo da Inspeo Federal, pode ser rebeneficiada pelas tcnicas aqui previstas. Art. 293 - Entende-se por "unto fresco ou gordura de porco em rama" a gordura cavitria dos sunos, tais como as pores adiposas do mesentrio visceral, do envoltrio dos rins e de outras vsceras, devidamente prensadas. Art. 294 - O "unto" ou "gordura de porco em rama" deve satisfazer s seguintes especificaes:

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1 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento do produtor; 2 - isento de manchas e cogulos sanguneos e de tecido muscular; 3 - no apresentar defeitos de manipulao ou de higiene; 4 - boa apresentao comercial, em embalagem que proteja o produto do contato com substncias estranhas e de contaminaes . Art. 295 - Entende-se por "toucinho fresco" o panculo adiposo dos sunos ainda com a pele. 1 -Quando submetido frigorificao, ser designado "toucinho frigorificado". 2 - Quando tratado pelo sal (cloreto de sdio) apresentando incises mais ou menos profundas na sua camada gordurosa, ser designado "toucinho salgado". 3 - Esses produtos devem satisfazer s seguintes especificaes: 1 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; 2 - isentos de manchas amareladas ou cogulos sanguineos; 1. - apresentao comercial em embalagem que os proteja do contato com substncias estranhas e de contaminaes. 4 - proibido o emprego de antioxidantes diretamente no produto ou no sal usado no seu preparo. A. - COMPOSTOS Art. 296 - Entende-se por "composto", o produto obtido pela mistura de gorduras e leos comestveis, de origem animal ou vegetal. Pargrafo nico - As gorduras de origem animal a empregar na elaborao de compostos no podero ter ponto de fuso superior a 47C (quarenta e sete graus centgrados). Art. 297 - Os estabelecimentos registrados no D.I.P.O.A ., que se dediquem fabricao de compostos e no produzam a matria-prima de origem animal necessria fabricao, s podero receb-la quando procedente de outros estabelecimentos tambm sob Inspeo Federal. 1 - Neste caso a Inspeo Federal submeter a matera-prima a um exame preliminar e autorizar seu emprego, se considerada em boas condies. 2 - Quando julgada em ms condies, providenciar sua inutilizao como produto comestivel, podendo, entretanto, autorizar seu retorno ao estabelecimento de origem. Art. 298 - Distinguem-se os seguintes compostos: a. compostos de gordura bovina - quando leos vegetais forem associados olena, na proporo mnima de 25% (vinte e cinco por cento); b. composto de gordura de porco - quando a banha entre em quantidade no inferior a 30% (trinta por cento); c. compostos vegetais - quando aos leos vegetais se adicione olena, em proporo inferior a 25% (vinte e cinco por cento); d) compostos para confeitaria - quando se misturam gorduras e leos comestveis, hidrogenados ou no. Deve ter um ponto de fuso final mximo 47C (quarenta e sete graus centgrados), teor de umidade mxima de 10% (dez por cento) e caractersticas fsico-qumicas segundo a frmula aprovada. Art. 299 - proibido o emprego de corantes nos compostos, ainda mesmo que para uniformizar a tonalidade de colorao. Art. 300 - Permite-se o emprego de matrias-primas hidrogenadas no preparo de compostos, bem como de antioxidantes, de emulsificantes e de outros aditivos autorizados pelo D.I.P.0.A ., mediante declarao no rtulo. 1 - Tolera-se a adio, ao composto para confeitaria, de gordura hidrogenada de bovino na proporo mxima de 20% (vinte por cento). 2 - A gordura bovina e a gordura vegetal s podero ser submetidas hidrogenao depois de previamente misturadas. 3 - Nos casos deste artigo, o composto pronto para consumo no pode conter catalizador (nquel) em proporo superior a que se permite para as matrias-primas isoladamente, isto , 1:250.000 (um para duzento e cincoenta mil); a quantidade do catalizador no produto pronto para consumo ser proporcional quantidade de materia-prima hidrogenada empregada. Art. 301 - Nos compostos obrigatrio o emprego de reveladores como o leo de gergelim na proporo de 5% (cinco por cento) ou outros aprovados pelo D.I.P.O.A. Art. 302 - Os compostos devem satisfazer s seguintes especificaes:

1 - pasta homognea; 2 - acidez mxima no estabelecimento produtor de 1 ml (um mililitro) em 100g (cem gramas) de matria gorda; 3 - umidade e resduos, no mximo 1% (um por cento); 4 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento, produtor bem como de odor ou sabor indicando decomposio hidroltica dos cidos gordos de baixo peso molecular; 5 - ponto de fuso final no superior a 42C (quarenta e dois graus centgrados) exceo feita para o "composto para confeitaria". Pargrafo nico - Os compostos que no se enquadrem nas especificaes deste Regulamento devem ser considerados imprprio para o consumo e tratados como o previstos para os produtos gordurosos no comestveis. Art. 303 - Os compostos devem sair das fbricas em embalagem original inviolvel indicando nos rtulos sua composio qualitativa e quantitativa. Art. 304 - S permitida a embalagem de compostos em envases de 20kg (vinte quilogramas) no mximo, para o comrcio atacadista e varejista permitindo-se para fins industriais embalagem at 200 kg (duzentos quilogramas). Art. 305 - Podem ser toleradas variaes nos componentes vegetais dos compostos e, consequentemente, na proporo das gorduras. Pargrafo nico - Em tais casos a firma interessada solicitar prvia autorizao ao D.I.P.0.A. esclarecendo as modificaes que pretende adotar e a quantidade total modificada fabricar. Art. 306 - As gorduras comestveis s sero embaladas depois de autorizao concedida pela Inspeo Federal, que se louvar nos resultados de controle imediato, realizado no laboratrio da Inspeo Federal junto ao estabelecimento. SEO III Produtos gordurosos no comestveis Art. 307 - Entende-se por "produtos gordurosos no comestveis", todos aqueles obtidos pela fuso de partes e tecidos no empregados na alimentao humana, bem como de carcaas, partes de carcaa, rgos e vsceras, que forem rejeitados pela Inspeo Federal. Pargrafo nico - So tambm considerados produtos gordurosos no comestveis, os obtidos em estabelecimentos que no dispem de instalaes e equipamento para elaborao de gorduras comestveis. Art. 308 - Os produtos gordurosos no comestveis, so genericamente denominados "Sebo", seguindo-se especificao da espcie animal de que procedem: quando procedentes de suno sero designados "Graxa Branca". Art. 309 - O sebo bovino ter dois tipos: a. sebo bovino n 1; b. sebo bovino n 2; 1 - So caractersticas do sebo bovino n 1: 1 - acidez inferior a 10 ml (dez mililitros) em s.n.% 2 - textura homognea; 3 - tonalidade creme, quando fundido; 4 - no mximo 1% (um por cento) de umidade; 5 - odor caracterstico; 2 - So caractersticas do sebo bovino n 2: 1 - acidez superior a 10 ml (dez mililitros) em s.n.% 2 - aspecto granuloso e com partes ainda fludas; 3 - tonalidade amarelo-escura ou alaranjada, com reas de intensidade varavel: colorao avermelhada quando fundido; 4 - mximo 1% (um por cento) de umidade; 5 - odor caracterstico e bastante pronunciado. Art. 310 - Os produtos gordurosos no comestveis sero desnaturados pelo emprego de fluorescena, brucina e leos minerais, de acordo com instrues do D.I.P.0.A . Art. 311 - Todos os produtos condenados devem ser conduzidos seo dos digestores, evitando-se sua passagem por salas onde sejam elaborados ou manipulados produtos comestveis. Art. 312 - As carnes e produtos condenados sero inutilizados sob vigilncia de funcionrio da Inspeo Federal, em cuja presena deve ser fechada a abertura inferior do digestor e efetuado seu carregamento. Em seguida presenciar o fechamento da abertura superior e verificar o funcionamento do aparelho, que deve trabalhar sempre com quarenta (40) libras de presso mnima. 1 - A durao do tratamento deve obedecer ao critrio da Inspeo Federal, de acordo com a quantidade e espcie do produto a esterilizar ou destruir.

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 2 - Quando a inutilizao exigir largo espao de tempo, no sendo possvel a permanncia do funcionrio encarregado da Inspeo Federal, os digestores sero fechados, quer na abertura do carregamento, quer na sada dos resduos, com selos que s podero ser colocados e retirados em presena do funcionrio. Art. 313 - obrigatrio o aproveitamento de carcaas, partes de carcaas e rgos de animais condenados, varredura em geral, restos e recortes de todas as sees do estabelecimento, para o preparo de subprodutos no comestveis. 1 - Quando o estabelecimento no dispe de aparelhagem, para a conveniente secagem da tancage ela ser pelo menos prensada antes de deixar a fbrica. 2 - permitida a cesso de peas condenadas, a juzo da Inspeo Federal a Escolas e Institutos Cientificos, mediante pedido expresso da autoridade interessada, que declarar na solicitao a finalidade do material, assumindo ainda inteira responsabilidade sobre outro destino que possa ser dado a ele. Art. 314 - O envasamento das gorduras comestveis s pode ser feito em presena de funcionrios da Inspeo Federal que coletar amostra de cada partida para controle imediato no laboratrio junto ao estabelecimento. Pargrafo nico - Verificado que o produto est de acordo com o padro legal, so os recipientes assinalados, sob vistas da Inspeo Federal, com a marca oficial. Art. 315 - S podem ser usados para acondicionamento e transporte de gorduras, recipientes aprovados pelo D.I.P.0.A . 1 - Para as gorduras comestveis os recipientes, devem ser preferentemente novos; quando j usados devem estar em perfeito estado de conservao e no ter sido utilizados anteriormente para acondicionamento de substncias repugnantes ou que, impregnando a madeira, possam transmitir s gorduras propriedades nocivas, cres, cheiro ou sabor estranhos. 2 - A limpeza dos recipientes j usados deve ser feita a fundo, lavandose com escova e gua quente, por dentro e por fora e submetendo-os depois a uma esterilizao com jato de vapor. 3 - Para produtos gordurosos no comestveis, os recipientes devem igualmente ser perfeitamente limpos, em bom estado de conservao e no estar impregnados por substncias capazes e transmitir s gorduras cor ou odor estranhos. 4 - proibido o uso de recipientes que tenham contido anteriormente alcatro ou seus derivados, azeite de peixe ou tinta, bem como aqueles que no fechem hermeticamente. SEO IV Subprodutos no comestveis Art. 316 - Entende-se por "subproduto no comestvel" todo e qualquer resduo devidamente elaborado, que se enquadre nas denominaes e especificaes deste Regulamento. Pargrafo nico - Permitem-se denominaes de fantasia mediante declarao nos rtulos, dos componentes de produto, qualitativa e quantitativamente. Art. 317 - Entende-se por "alimento para animais" todo e qualquer subproduto industrial usado na alimentao de animais, tais como: 1- farinha de carne; 2- farinha de sangue; 3- sangue em p; 4- farinha de ossos crus; 5- farinha de ossos autoclavados; 6- farinha de osso degelatinizados; 7- farinha de fgado; 8- farinha de pulmo; 9- farinha de carne e ossos; 10- raes preparadas. Art. 318 - Entende-se por "farinha de carne" o subproduto obtido pelo cozimento em digestores a seco de restos de carne de todas as sees, de recortes e aparas diversas que no se prestem a outro aproveitamento, bem como de carcaas, partes de carcaa e rgos rejeitados pela Inspeo Federal, a seguir desengordurado por prensagem ou centrifugao e finalmente triturado. 1 - O subproduto de que trata este artigo deve conter no mnimo 65% (sessenta e cinco por cento) de protena; no mximo 10% (dez por cento) de umidade e no mximo 10% (dez por cento) de gordura.

2 - proibida a mistura de plos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes e contedo estomacal matria-prima destinada ao preparo de farinha de carne. Art. 319 - Entende-se por "farinha de sangue" o subproduto industrial obtido pelo cozimento a seco do sangue dos animais de aougue, submetido ou no a uma previa prensagem ou centrifugao e posteriormente triturado. Pargrafo nico - A farinha de sangue deve conter no mnimo 80% (oitenta por cento) de protena e no mximo 10% (dez por cento) de umidade. Art. 320 - Entende-se por "sangue em p o subproduto industrial obtido pela desidratao do sangue por processos especiais. 1 - Permite-se, quando necessrio, a adio de anticoagulantes, mediante aprovao prvia pelo D.I.P.0.A . 2 - O subproduto referido no presente artigo deve conter no mnimo 85% (oitenta e cinco por cento) de protena e no mximo 8% (oito por cento) de umidade. Art. 321 - Entende-se por "farinha de ossos crus" o subproduto seco e triturado, resultante do cozimento na gua, em tanques abertos, de ossos inteiros aps a remoo de gordura e do excesso de outros tecidos. Pargrafo nico - A "farinha de ossos crus" deve conter no mnimo 20% (vinte por cento) de protenas e 40% (quarenta por cento) de protena e 40% (quarenta por cento) de fosfatos. Art. 322 - Entende-se por "farinha de ossos autoclavados" o subproduto obtido pelo cozimento de ossos em vapor sob presso, secado e triturado. Pargrafo nico - O subproduto de que trata este artigo deve conter no mximo 25% (vinte e cinco por cento) de protenas e no mnimo 55% (cincoenta e cinco por cento), de cinzas. Art. 322-A - Entende-se por "farinha de ossos degelatinizados" o subproduto seco e trtiturado, obtido pelo cozimento de ossos, aps a remoo de gordura e outros tecidos, em vapor sob presso, resultante do processamento para obteno de cola ou gelatina. Pargrafo nico - A farinha de ossos degelatinizados deve conter no mximo 10% (dez por cento) de protena e 5% (cinco por cento) de gordura e no minmo 65% (sessenta e cinco por cento) de fosfato de clcio. Art. 322-B - Entende-se por "farinha de fgado" o subproduto seco e triturado, obtido pelo cozimento a seco de fgados, rins, pulmes, baos e coraes, previamente desengordurados. Pargrafo nico - O subproduto de que trata este artigo deve conter no mnimo 65% (sessenta e cinco por cento) de protenas e no mximo 10% (dez por cento) de umidade. Art. 322-C - Entende-se por "farinha de pulmo" o subproduto seco e triturado, obtido pelo cozimento a seco de pulmes. Pargrafo nico - O subproduto de que trata este artigo deve conter no mnimo 65% (sessenta e cinco por cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade e 10% (dez por cento) de gordura. Art. 322-D - Entende-se por "farinha de carne e ossos" o subproduto seco e triturado, obtido pelo cozimento a seco de recortes em geral, aparas, resduos e limpeza decorrentes das operaes nas diversas sees; ligamentos mucosas, fetos e placentas, orelhas e pontas de cauda; rgos no comestveis ou rgos e carnes rejeitados pela Inspeo Federal, alm de ossos diversos. 1 - A farinha de carne e ossos deve conter no mnimo 40% (quarenta por cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade, no mximo 10% (dez por cento) de gordura. 2 - proibida a mistura de plos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes e contedo estomacal matria-prima destinada ao preparo da farinha de carne e ossos. Art. 323 - Considera-se "rao preparada" toda e qualquer mistura em propores adequadas de produtos diversos destinados alimentao de animais que tenha tambm em sua composio subprodutos designados neste Regulamento como "alimento para animais". Pargrafo nico - A juzo do D.I.P.0.A., poder ser permitido o aproveitamento de outras matrias-primas (vsceras, cerdas, penas, contedo do estmago) na elaborao de suprodutos destinados a raes preparadas. Art. 324 - Quando a composio do "alimento para animais" no se enquadar nas especificaes ou frmulas aprovadas, permite-se sua correo pela mistura com outras partida e aps homogeneizao perfeita.

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Art. 325 - Entende-se por "adubo" todo e qualquer subproduto que se preste como fertilizante, depois de cozido, secado e triturado. Pargrafo nico - Estes subprodutos devem ser sempre submetidos a uma temperatura mnima de 115 a 125C (cento e quinze a cento e vinte cinco graus centgrados), pelo menos por uma hora, quando elaborados por aquecimento a vapor e a uma temperatura mnima de 105C (cento e cinco graus centgrados), pelo menos por quatro horas, quando pelo tratamento a seco. Art. 326 - Suprimido pelo Decreto 1.255/62 Art. 327 - Entende-se por "adubo de sangue com superfosfato" o subproduto resultante do aproveitamento do sangue, integral ou no, por adio de superfosfato em quantidade conveniente. Pargrafo nico - Este subproduto deve ter declarada no rtulo sua composio qualitativa e quantitativa. Art. 328 - Entende-se por "cinza de ossos" o subproduto resultante da queima de ossos em recipiente aberto, devidamente triturados, deve conter, no mnimo 15% (quinze por cento) de fsforo. Art. 329 - Permite-se o aproveitamento de matria fecal oriunda da limpeza dos currais e dos veculos de transporte, desde que o estabelecimento disponha de instalaes adequadas para esse aproveitamento. Pargrafo nico - Em tal caso o contedo do aparelho digestivo dos animais abatidos deve receber o mesmo tratamento. Art. 330 - Entende-se por "tancage" o resduo de cozimento de matriasprimas em autoclaves sob presso, seco e triturado. Art. 331 - Entende-se por "crackling" o resduo das matrias-primas trabalhadas em digestores a seco, antes de sua passagem pelo moinho. Art. 332 - Entende por "gua residual do cozimento" a parte lquida obtida pelo tratamento de matrias-primas em autoclaves sob presso. 1 - Permite-se seu aproveitamento depois de escoimado da gordura, evaporado e concentrado, secado ou no como matria-prima a ser incorporada a alimento para animais ou para fins industriais. 2 - Este produto, quando seco, deve conter no mximo 3% (trs por cento) de gordura, no mximo 10% (dez por cento) de umidade e no mnimo 75% (setenta e cinco por cento) de protena. Art. 333 - Suprimido pelo Decreto 1.255/62 Art. 334 - Permite-se a adio de conservadores bile depois de filtrada quando o estabelecimento no tenha interesse de concentr-la. 1 - Entende-se por "bile concentrada" o suproduto resultante da evaporao parcial da bile fresca. 2 - A bile concentrada deve conter no mximo 25% (vinte e cinco por cento) de umidade e no mnimo 40% (quarenta por cento) de cidos biliares totais. Art. 335 - Entende-se por "leo de mocot" o subproduto extrado das extremidades sseas dos membros de bovinos depois de retirados os cascos, aps cozimento em tanques abertos ou em autoclaves sob presso, separado por decantao e posteriormente filtrado ou centrifugado em condies adequadas. Pargrafo nico - O leo de mocot deve satisfazer s seguintes caractersticas: 1 - cor amarelo-claro ou amarelo-mbar; 2 - menos de 1% (um por cento) entre impurezas e umidade; 3 - acidez em s.n. % de 5 ml (cinco mililitros) no mximo; 4 - ausncia de rano; 5 - ligeira turvao; 6 - no conter substncias estranhas, outros leos animais ou leos vegetais. Art. 336 - As cerdas, crinas e plos, sero lavados em gua corrente, submetidos a tratamento em gua quente e a seguir devidamente secados. Art. 337 - Entende-se por "chifre" a camada crnea dos chifres dos bovinos. 1 - Os chifres devem ser deslocados de sua base de insero depois de previamente mergulhados em gua quente pelo tempo necessrio (em mdia trinta minutos a setenta graus centgrados), para melhor facilidade de sua retirada. 2 - Os chifres devem ser mantidos em depsitos no muito quentes, secos e bem ventilados. 3 - A base de insero da camada crnea, ser designada "sabugo de chifre".

4 - Os sabugos de chifre constituem matria-prima para fabrico de cola e de outros produtos. Art. 338 - Entende-se por "casco" a camada crnea que recobre a extremidade dos membros. Pargrafo nico - Os chifres e cascos depois de dessecados pelo calor e triturados constituem a "farinha de chifres" ou a "farinha de cascos" ou ainda a "farinha de chifres e cascos" quando misturados. Art. 339 - Os "tendes e vergas", to prontamente quanto possvel, devem ser submetidos congelao, dessecados ou convenientemente tratados por gua de cal ou ainda por processo aprovado pelo D.I.P.0.A . Art. 340 - Suprimido pelo Decreto 1.255/62 CAPTULO V Margarina Art. 341 - Entende-se por Margarina o produto gorduroso em emulso estvel com leite ou seus constituintes ou derivados, e outros ingredientes, destinado alimentao humana com cheiro e sabor caractersticos. A gordura lctea, quando presente, no dever exceder a 3% (m/m) do teor de lipideos totais. Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. Art. 342 - Revogado Art. 343 - Revogado Art. 344 - Revogado Art. 345 - Revogado Art. 346 - Revogado Art. 347 - Revogado Art. 348 - Revogado Art. 349 - Revogado Art. 350. Revogado Art. 351 -Revogado Art. 352 - Revogado Art. 353 - Revogado Art. 354 - Revogado Art. 355 - Revogado Art. 356 - Revogado Art. 357 - Revogado Art. 358 - Revogado Art. 359 - Revogado Art. 360. Revogado Art. 361 - Revogado Art. 362 - Revogado Art. 363 - Revogado CAPITULO VI Conservas Art. 364 - proibido o emprego de substncias que possam diminuir o valor nutritivo das conservas, a ser prejudiciais ou nocivas ao consumidor. Pargrafo nico - proibido o emprego de antisspticos, corantes, produtos qumicos, extratos e infuses de plantas ou tinturas a menos que constem neste Regulamento ou que venham a ser aprovados pelo D.I.P.O.A. Art. 365 - S podem ser adicionados aos produtos crneos, sal (cloreto de sdio), aucar (sacarose), dextrose (aucar de milho), vinagre de vinho, condimentos puros de origem vegetal, nitratos e nitrito de sdio, nitrato de ptssio (salitre) e nitrito de potssio. Pargrafo nico - Tolera-se nos produtos prontos a presena de nitritos na proporo mxima de 200 (duzentas) partes por milho e de nitratos at 1 (uma) parte por mil, separadamente. Art. 366 - permitido o emprego de substncias farinceas alimentcias com as restries previstas neste Regulamento. Art. 367 - Entende-se por "condimento" substncias aromticas, spidas, com ou sem valor alimentcio, empregadas com a finalidade de temperar as conservas. Pargrafo nico - so condimentos que podem ser utilizados: 1- aipo (Celeri graveolens e apium graveolens); 2- alho (alium sativum); 3- aneto ( Anethum graveolens); 4- aniz (Pimpinela anizum); 5- baunilha (Vanilla planifolia Andrews); 6- canela (Cinamomum ceylanicum Breyre); 7- cardamomo (Elletera cardamomum); 8- cebola (Allium cepa);

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9- cominho (Cuminum cyminum, L.); 10- coentro (Coriandrum sativum, L.); 11- cravo (Caryophillus aromaticus, L.); 12- gengibre (zinziber officinalis roscoe); 13- louro (Laurus nobilis, L.); 14- macis (o envoltrio da noz moscada); 15- maiorana (Majorana hortensis); 16- manjerona (Origanum majorana, L.): 17- menta (Menta viridis, Menta rotundifolia e Menta piperita); 18- mostarda (Brassiva nigra, Koen, Brassiva Junca, Hooker e Sinapis alba, L.); 19- noz mocada (Myristica fragrans Mane); 20- pimentas; - branca ( o mesmo fruto, porm descorticado) - preta (piper nigrum, L.). - vermelha ou p. de Caiena (capsicum baccatum L.) - Malagueta (Capsicum pendulum velloso). 21- Pimento (Pimenta officinalis Lindl.); - sinon.: alespice, pimenta de jamaica, pimenta inglesa ou condimento de quatro espcies); 22- Pimento (Paprika) - (Capsicum annuum, I) 23- Salva (Salvia) - (Salvia officinalis, L.); 24 - Tomilho (Thymus vulgaris, L.). Art. 368 - Entendem-se por "corantes" as substncias que dem um melhor e mais sugestivo aspecto s conservas, ao mesmo tempo que se prestam uniformidade de sua colorao. 1 - So corantes permitidos os de origem vegetal como o aafro (Crocus sativus L.), a curcuma (Curcuma longa L e Curcuma tinctoria), a cenoura (Daucs carota L), o urucum (Bixa orelana). 2 - proibido o emprego de qualquer corante derivado da hulha, em qualquer produto de origem animal, mesmo para colorir externamente produtos crneos. Art. 369 - O emprego de corantes e condimentos no especificados neste Regulamento depende de prvia autorizao do D.I.P.O.A., bem como o emprego de mistura ou de produtos prontos, contendo condimentos e corantes. Art. 370 - Aos estabelecimentos sob Inspeo Federal proibido a entrada de produtos que no constem deste Regulamento ou que no tenham sido aprovados pelo D.I.P.O.A. Art. 371 - permitido o emprego de produtos que realcem o sabor das conservas, desde que aprovados pelo D.I.P.O.A. e mediante declaraes nos rtulos. Art. 372 - o emprego dos nitratos e nitritos, de sdio ou de potssio ou de qualquer combinao entre eles, s pode ser feito em quantidades tais que, no produto pronto para o consumo, o teor em nitrito no ultrapasse duzentas partes por milho. Art. 373 - Os nitritos de sdio ou de potssio, s podem ser empregados, isoladamente ou combinantemente, nas seguintes propores mximas: 1 - 240 g (duzentas e quarenta gramas) para cada 100 (cem litros) de salmoura; 2 - 60 g (sessenta gramas) para cada 100 kg (cem quilogramas) de carne, na cura a seco, de mistura com o sal (cloreto de sdio); 3 - 15 g (quinze gramas) para cada 100 kg (cem quilogramas) de carne picada ou triturada, de mistura com o sal (cloreto de sdio). 1 - os estoques de nitritos, bem como de misturas prontas que os contenham, ficaro sob guarda e responsabilidade da administrao do estabelecimento. 2 - A Inspeo Federal far verificar, sempre que julgar necessrio, o teor em nitrito de produtos ou misturas prontas, bem como das produzidas no prprio estabelecimento. 3 - permitido o emprego de produtos ou misturas prontas para cura desde que aprovados pelo D.I.P.O.A. Art. 374 - O sal (cloreto de sdio) empregado no preparo de produtos crneos comestveis deve se enquadrar nas especificaes previstas neste Regulamento. Art. 375 - No permitido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com cheiro amoniacal, fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo. Pargrafo nico - Permite-se, todavia, a recuperao de salmouras por fervura e filtrao, para subsequente aproveitamento, a juzo da Inspeo Federal.

Art. 376 - No preparo de embutidos no submetidos a cozimento, permitido a adio de gua ou gelo na proporo mxima de 3% (trs por cento), calculados sobre o total dos componentes e com a finalidade de facilitar a triturao e homogeneizao de massa. 1 - No caso de embutidos cozidos (salsichas tipo Viena, Francfort e outras) a percentagem de gua ou gelo no deve ultrapassar 10% (dez por cento). 2 - No caso de embutidos cozidos e enlatados - (salsichas tipo Viena, Francfort e outras) no se levar em conta a percentagem de gua ou glo adicionados, devendo no entando, o produto final, antes do enlatamento, se enquadrar na relao gua-protena prevista neste artigo. 3 - O clculo ser feito sobre o produto pronto pela relao trs e meio de gua para um de protena (fator 6,25). 4 - S permitido o emprego de glo quando produzido com gua potvel. Art. 377 - O preparo de conservas destinadas ao comrcio internacional, para pases que permitam a adio de conservadores, corantes e outros produtos no permitidos neste Regulamento, ou ainda em quantidades aqui no permitidas, poder ser feito em operaes especiais, mediante prvia autorizao do D.I.P.O.A. Art. 378 - Entende-se por "Conserva enlatada" todo produto em que a matria-prima foi ou no curada, condimentada, embalada em recipiente metlico hermeticamente fechado, submetido a vcuo direto ou indireto e afinal convenientemente esterilizado pelo calor mido e imediatamente esfriado, respeitada a peculiaridade do produto. Pargrafo nico - A esterilizao dos enlatados obedecer a diferentes graduaes de temperatura, segundo a capacidade da lata e a natureza do produto. Art. 379 - O recipiente metlico destinado ao preparo de conservas deve ser de chapa estanhada (folha de Flandres), novo e isento de falhas. 1 - No pode conter mais de 0,5% (meio por cento) de chumbo, nem mais de 1:10.000 (um por dez mil) de arsncio e nem menos de 97% (noventa e sete por cento) de estanho, dosado em cido metastnico. 2 - As soldas podem ser de estanho e chumbo, desde que no entrem em contado com o interior do recipiente. Art. 380 - permitido o emprego de continentes devidamente revestidos por verniz ou outro material que venha a ser aprovado pelo D.I.P.O.A., bem como de continentes de vidro. Art. 381 - Os recipientes, de qualquer natureza, devem ser lavados externa e internamente com gua em temperatura no inferior a 80C (oitenta graus centgrados), e sempre submetidos a um jato de vapor antes de sua utilizao. Pargrafo nico - O equipamento de lavagem ser provido de termmetro para contrle da temperatura da gua. Art. 382 - Todas as conservas que exijam esterilizao devem ser e submetidas essa operao imediatamente aps o envase. 1 - As latas verificadas mal fechadas ou defeituosas depois da esterilizao no podem ser reparadas nem seu contedo aproveitado, a no ser nas seguintes condies: 1 - quando a reparao for efetuada dentro das primeiras 6 (seis) horas que se seguirem verificao do defeito, submetendo-se ento a nova esterilizao; 2 - quando o defeito for verificado no fim dos trabalhos e forem as latas conservadas em cmaras frias, em temperatura no superior a 1C (um grau centgrado), devendo-se no dia imediato fazer novo envase ou reparao seguido da esterilizao. 2 - O contedo das latas no reparadas, de acordo com os itens 1 e 2 do pargrafo anterior, ser considerado imprprio para o consumo. Art. 383 - A esterilizao s se considera completa quando as latas j estejam frias e possam ser manipuladas para efeito de inspeo. Art. 384 - O equipamento destinado esterilizao deve ser provido de manmetro para controle da presso e termgrafo para registro grfico da operao. Pargrafo nico - A curva grfica das operaes de esterilizao ser entregue Inspeo Federal todas as vezes que esta a solicitar, com a devida identificao da partida. Art. 385 - Amostras representativas de todas as partidas de produtos enlatados, no mnimo na proporo de 1% (um por cento) sero submetidas a teste de esterilizao de 10 (dez) dias em sala-estufa a 37 C (trinta e sete graus centgrados) antes de sua liberao.

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Pargrafo nico - Esse perodo pode ser ampliado, sempre que a Inspeo Federal julgar necessrio. Art. 386 - A Inspeo Federal levar em conta no exame dos enlatados: 1 - o estado e condies do recipiente, que no deve apresentar falhas de estanhagem, estar isento de ferrugem ou outros defeitos, no estar amassado, nem apresentar orifcios; 2 - no se mostrar bombeado; 3 -submetido prova de percusso deve revelar som correspondente natureza do enlatado; 4 - perfurao, no deve ocorrer desprendimento de gazes, nem projeo de lquido, ao mesmo tempo que a entrada do ar nos continentes submetidos a vcuo produzir um rudo caracterstico, diminuindo consideravelmente a concavidade da tampa oposta; 5 - nas conservas que tomam a forma da lata, recomedvel retir-las num s bloco, para exame das superfcies. 6 - a conserva deve revelar cheiro, sabor e colorao prprios ao tipo; 7 - fragmentao, no deve demonstrar a presena de tecidos inferiores ou de outros que no constem da frmula aprovada; 8 - no exame microbiolgico e qumico sero realizadas as provas que couberem em cada caso e de acordo com as tcnicas de laboratrio aprovadas pelo D.I.P.O.A. 9 - as conservas enlatadas no devem apresentar reao de amnia e apenas ligeiros vestgios de hidrognio sulfurado ao sairem do estabelecimento produtor. Art. 387 - O comrcio internacional de conservas enlatadas depende em todos os casos de exame bacteriolgico da partida, sobre um nmero varavel de amostras, consoante as informaes prestadas pela Inspeo Federal local, no s quanto as condies de elaborao da partida, como tambm quanto ao seu comportamento na prova de estufa. Art. 388 - As conservas enlatadas se classificam: a. tipo "A" b. tipo "B" 1 - So consideradas conservas enlatadas de tipo "A" as elaboradas com carnes de primeira qualidade. 2 - So consideradas conservas enlatadas do tipo "B" as elaboradas com carnes chamadas de segunda qualidade de mistura com vsceras. Art. 389 - permitida a adio, nas conservas enlatadas, de gelatina comestvel ou de agar-agar em propores definidas e de acordo com a frmula aprovada. Art. 390 - permitida a elaborao de conservas enlatadas, contendo carne e produtos vegetais. Pargrafo nico - Os produtos previstos neste artigo traro nos rtulos sua percentagem em carne e em vegetais. Art. 391 - As conservas enlatadas so consideradas fraudadas: 1 - quando contenham carnes de espcies diferentes das declaradas nos rtulos; 2 - quando contenham substncias estranhas sua composio normal; 3 - quando apresentem proporo de determinadas substncias, acima do que se permite neste Regulamento; 4 - quando forem adicionadas, com intuito doloso, aponevroses, cartilagens, intestinos, tendes e outros tecidos inferiores. Art. 392 - O critrio de julgamento das conservas enlatadas ser estabelecido em instrues especiais pelo D.I.P.O.A., levando-se em conta inclusive as exigncias dos pases importadores. Art. 393 - Entende-se por "carne bovina em conserva" (corned beef) o produto obtido da carne desossada de bovino, curada, fragmentada parcialmente, cozida, enlatada em vcuo, esterilizada e esfriada imediatamente. 1 - A "carne bovina em conserva" pode tambm ser elaborada pelo cozimento parcial aps a fragmentao, adicionada a seguir dos agentes de cura necessrios, enlatada, submetida a vcuo, esterilizada e rapidamente resfriada. 2 - Entende-se por "carne bovina picada em conserva" (corned beef hassh) o produto obtido como previsto neste artigo, no qual, porm, a carne finamente picada e adicionada de batatas cortadas e de condimentos. Art. 394 - O produto elaborado nas condies do artigo anterior com carne de suno ou ovino ser respectivamenter designado "carne de porco em conserva" (corned pork) e "carne de ovino em conserva" (corned mutton). Art. 395 - Entende-se por "peito bovino" (Brisket beef) o produto elaborado como previsto para a carne bovina em conserva, tendo como

matrias-primas a carne da regio do peito dos bovinos, curada e cortada em blocos das dimenses da lata a usar. Art. 395-A -Entende-se por "carne prensada" - (pressed beef) o produto elaborado nas condies previstas para carne bovina em conserva, tendo como matria-prima carnes curadas num s bloco, cortado nas dimenses da lata a usar. Art. 396 - Entende-se por "lingua enlatada", seguido de denominao da espcie animal de precedncia, o produto obtido exclusivamente com lnguas, adicionado de gelatina ou de gar-gar. 1 - As lnguas a enlatar sero previamente lavadas raspadas a quente, removida a camada epitelial, bem como tecidos vizinhos de sua insero (ossos, cartilagens, glndulas). 2 - As lnguas sero previamente curadas e a seguir cozidas em gua. 3 - As lnguas a enlatar no devem apresentar qualquer leso. 4 - Permite-se completar a embalagem das latas com pedaos de lngua. Art. 397 - Como "rabada enlatada", entende-se a conserva elaborada com as vrtebras coccigeanas maiores dos bovinos, curadas, condimentadas, adicionadas ou no de gelatina ou de agar-agar, cozidas enlatadas e esterelizadas. Art. 398 - permitido o preparo de outras conservas enlatadas, desde que sua composio e tecnologia tenham sido aprovadas pelo D.I.P.O.A. Art. 399 - Entende-se por "presunto", seguido das especificaes que couberem, exclusivamente o produto obtido com o pernil dos sunos. 1 - Nenhum produto, elaborado com matria-prima de sunos que no o pernil, pode ser designado presunto. 2 - Os presuntos podem ser designados: cru, defumado, tipo Westflia, tipo Bayone ou outros, enlatados, com osso ou sem osso ou de qualquer forma que caracterize sua peculiaridade. Art. 400 - Entende-se por "paleta", seguido das especificaes que couberem, o produto obtido com o membro dianteiro dos sunos. Art. 401 - A designao "apresuntado" s pode ser dada a produtos elaborados com recortes de presunto ou paleta de sunos, transformados em massa, condimentados, enlatados ou no e esterilizados. Art. 401-A - Tolera-se a adio de fosfato disdico, hexameta-fosfato de sdio, pirofosfato de sdio e pirofosfato cido de sdio s salmouras de cura destinadas a presuntos e paletas, no preparo de produtos enlatados apresuntados de massa triturada, desde que de tal uso no resulte mais de 0,5% (meio por cento) de fosfato adicionado ao produto final. Pargrafo nico - Em instrues o D.I.P.O.A fixar as tcnicas de emprego de tais fosfatos, bem como suas quantidades mximas. Art. 402 - O lombo, as costeletas ou outras partes do porco, podem servir para o preparo de conservas que sero designados pelas respectivas regies empregadas, seguidas de peculiaridades de caracterizao. Art. 403 - Entende-se por "caldo de carne" o produto lquido que resulta do cozimento de carnes, isento de gordura, tendes, cartilagens e ossos, filtrados, envasados e esterilizado. Pargrafo nico - O "caldo de carne" adicionado de vegetais ou de massas ser designado "sopa", produto este que trar nos rtulos seus componentes. Art. 404 - O caldo de carne concentrado, mas ainda fludo ser designado "Extrato fludo de carne". Pargrafo nico - o "Extrato fludo de carne" deve satisfazer aos requisitos exigidos para o extrato de carne exceto quanto menor concentrao devendo ter mais de 50% (cincoenta por cento) e menos de 75% (setenta e cinco por cento) de slidos totais a ser esterilizado depois de envasado. Art. 405 - O caldo de carne, concentrado at consistncia pastosa, ser designado "Extrato de Carne"; quando condimentado, ser designado "Extrato de carne com temperos". Art. 406 - O "Extrato de carne" deve apresentar as seguintes caractersticas: 1 - perfeita solubilidade em gua fria, excetuando o depsito normal de albumina coagulada; 2 - ausncia de substncias estranhas, embora incuas, tais como casena, dextrina e outras, exceo feita para o "extrato de carne com temperos", no qual permitido o emprego de condimentos; 3 - ter, no mnimo, 75% (setenta e cinco por cento), de slidos totais; 4 - ter , no mximo 40% (quarenta por cento) de resduo mineral, calculado sobre os slidos totais; 5 - ter no mximo, 12% (doze por cento) de sal, calculado sobre os slidos totais; 6 - ter no minmo 0,6% (seis decigramas por cento) de gorduras;

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7 - ter no mnimo 8% (oito por cento) de nitrognio; 8 - ter no mnimo 7% (sete por cento) de creatininas calculadas sobre os slidos totais. Art. 407 - Entende-se por "pasta" o produto elaborado com carne ou rgo, reduzido a massa, condimentado, adicionado ou no de farinceos e gordura, enlatado e esterilizado. Art. 408 - Suprimido. Art. 409 - As pastas de fgado, de lngua, de presunto, de galinha ou outras, devem conter no mnimo 30% (trinta por cento) da matria-prima que lhes d denominao. Pargrafo nico - As pastas no podem conter mais de 10% (dez por cento) de amido ou fcula, nem mais de 55% (cincoenta e cinco por cento) de umidade. Art. 410 - Suprimido. Art. 411 - permitido o preparo de produtos devidamente esterilizados e destinados alimentao de animais (ces). 1 - A elaborao desses produtos no interfirir de modo algum com a manipulao e preparo de produtos alimentcios de uso humano. 2 - A elaborao de tais produtos ser feita em equipamento exclusivamente destinado a essa finalidade. 3 - Esses produtos e equipamentos esto sujeitos aos mesmos cuidados fixados neste Regulamento. Art. 412 - Entende-se por "embutido" todo produto elaborado com carne ou rgos comestveis curado ou no, condimentado, cozido ou no, defumado e dessecado ou no, tendo como envoltrio tripa, bexiga ou outra membrana animal. Pargrafo nico - permitido o emprego de pelculas artificiais no preparo de embutidos, desde que aprovadas pelo D.I.P.O.A. Art. 413 - As tripas e membranas animais empregadas como envoltrios devem estar rigorosamente limpas e sofrer outra lavagem, imediatamente antes de seu uso. Art. 414 - Os embutidos no podem conter mais de 5% (cinco por cento) de amido ou fcula, adicionados para dar melhor liga massa. Pargrafo nico - As salsichas s podero conter amido ou fcula na proporo mxima de 2% (dois por cento). Art. 415 - Segundo o tipo de embutido e suas peculiaridades, podem entrar em sua composio tendes e cartilagens. Art. 416 - Entende-se por "morcela" o embutido contendo principalmente sangue, adicionado de toucinho modo ou no, condimentado e convenientemente cozido. Art. 417 - A Inspeo Federal s permitir o preparo de embutidos de sangue, quando a matria-prima seja colhida isoladamente de cada animal e em recipientes separado, rejeitando o sangue procedente dos que venham a ser considerados imprprios para o consumo. Pargrafo nico - proibido desfibrinar o sangue a mo, quando destinado alimentao humana. Art. 418 - Permite-se o aproveitamento do plasma sanguneo no preparo de embutidos, desde que obtidos em condies adequadas. Art. 419 - Os embutidos preparados em leo devem ser cozidos em temperatura no inferior a 72 C (setenta e dois graus centgrados) no minmo por 30 (trinta) minutos. Art. 420 - permitido dar um banho de parafina purificada e isenta de odores, na membrana que envolve os embutidos; permite-se, com a mesma finalidade, o emprego de cra ou de misturas, desde que no prejudiquem o produto, a juzo da Inspeo Federal. Pargrafo nico - O emprego de vernizes na proteo de embutidos depende de aprovao prvia do D.I.P.O.A. Art. 421 - Os embutidos so considerados fraudados: 1 - quando forem empregadas carnes e matrias-primas de qualdiade ou em proporo diferentes das constantes da frmula aprovada; 2 - quando forem empregados conservadores e corantes no permitidos neste Regulamento; 3 - quando houver adio de gua ou de gelo com intuto de aumentar o volume e o peso do produto e em proporo superior permitida neste Regulamento; 4 - quando forem adicionados tecidos inferiores. Art. 422 - Devem ser considerados alterados e imprprios para consumo: 1 - quando a superfcie mida, pegajosa, exsudando lquido; 2 - quando palpao se verifiquem partes ou areas flcidas ou consistncia anormal; 3 - quando h indcios de fermentao ptrida;

4 -quando a massa apresenta manchas esverdeadas ou pardacentas ou colorao sem uniformidade; 5 - quando a gordura est ranosa; 6 - quando o envoltrio est perfurado por parasitos que atingiram tambm a massa; 7 - nos casos de odor e sabor estranhos, anormais; 8 - quando se constatem germes patognicos; 9 - quando manipulados em ms condies de higiene, traduzidas pela presena de E. coli tpica. Art. 423 - Entendem-se por "salgados" produtos preparados com carnes ou rgos comestveis, tratados pelo sal (cloreto de sdio) ou misturas de sal, acar, nitratos, nitritos e condimentos, como agentes de conservao e caracterizao organolpticas. Art. 424 - Entendem-se por "defumados" os produtos que aps o processo de cura so submetidos defumao, para lhes dar cheiro e sabor caractersticos, alm de um maior prazo de vida comercial por desidratao parcial. 1 - Permite-se a defumao a quente ou frio. 2 - A defumao deve ser feita em estufas construdas para essa finalidade e realizada com a queima de madeiras no resinosas, secas, duras. Art. 425 - Entende-se por "bacon" e por "barriga defumada" o corte da parede torcico-abdominal do porco que vai do externo ao pbis, com ou sem costelas, com seus msculos, tecido adiposo e pele, convenientemente curado e defumado. Pargrafo nico - O "bacon" e a "barriga defumada" podem ser preparados em fatias, acondicionados em latas ou papel impermevel. Art. 426 - Entende-se por "lngua defumada" a lngua de bovino curada, cozida ou no e defumada. Art. 427 - Entende-se por "lombo" seguido de designao de tcnica de preparo (salgado, curado, defumado) o produto obtido com o corte da regio lombar dos sunos. Art. 428 - Cortes de variadas regies, salgados, curados ou defumados so considerados especialidades industriais. Pargrafo nico - Nesses casos o D.I.P.O.A. exige perfeita identificao da regio adotada, para efeito de designao do produto. Art. 429 - Os rgos comestveis conservados pela salga, sero genericamente designados "midos salgados" seguindo-se a denominao de espcie animal de procedncia. Art. 430 - Entendem-se por "dessecados" produtos preparados com carnes ou rgos comestveis, curados ou no e submetidos desidratao mais ou menos profunda. Art. 431 - Entende-se por "charque", sem qualquer outra especificao, a carne bovina salgada e dessecada. 1 - Quando a carne empregada no for de bovino, depois da designao "charque" deve se esclarecer a espcie de procedncia. 2 - Permite-se na elaborao do charque a pulverizao do sal com solues contendo substncias aprovadas pelo D.I.P.O.A. que se destinem a evitar alteraes de origem microbiana, segundo tcnica e propores indicadas. Art. 432 - O charque no deve conter mais de 45% (quarenta e cinco por cento) de umidade na poro muscular, nem mais de 15% (quinze por cento) de resduo mineral fixo total, tolerando-se at 5% (cinco por cento) de variao. Pargrafo nico - O charque deve ser considerado alterado: 1 - quando tem odor e sabor desagradveis, anormais, 2 - quando a gordura est ranosa; 3 - quando amolecido, mido e pegajoso; 4 - quando com reas de colorao anormal; 5 - quando "seboso"; 6 - quando apresenta larvas ou parasitas; 7 - por alteraes outras, a juzo da Inspeo Federal. Art. 433 - Entende-se por "gelatina comestvel" o produto da hidrlise em gua fervente de tecidos ricos em substncias colagnicas, (cartilagens, tendes, ossos, aparas de couro), concentrado e secado. 1 - No preparo deste produto a Inspeo Federal s permitir o emprego de matrias-primas procedentes de animais que no tenham sofrido qualquer restrio. 2 - A gelatina em folhas pode ser colorida pelo emprego de corante previamente aprovado pelo D.I.P.O.A.

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 3 - A gelatina comestvel deve ser purificada e dessecada, ser inodora e transparente quando em folhas, colorida ou no. 4 - A gelatina comestvel deve obedecer s seguintes especificaes: 1 - no conter mais de 2% (dois por cento) de cinzas; 2 - no conter menos de 15% (quinze por cento) de nitrognio; 3 - pH 4,7 a 6,5 (quatro e sete dcimos a seis e cinco dcimos) numa soluo de 12,5% (do ze meio por cento) 4 - em soluo de 1% (um por cento) em gua quente, deixada esfriar, deve formar a gelia sem cheiro e praticamente sem sabor; 5 - arsnio: mximo, uma parte em um milho; 6 - em soluo de gua quente (1 para 40) deve ser isenta de qualquer cheiro desagradvel e quando vista em camada de 2 cm (dois centimetros) s deve mostrar ligeira opalescncia; 7 - anidrido sulfuroso: mximo 40ppm (quarenta partes por milho). Art. 434 - Entende-se por "carne desidratada de bovino" o produto obtido pela desidratao da carne bovina fragmentada, convenientemente cozida, adicionada ou no de caldo concentrado ou de gordura fundida, dessecada em aparelhagem e sob temperatura adequada. Pargrafo nico - As caractersticas e teor microbiano do produto previsto neste artigo sero oportunamente fixadas pelo D.I.P.O.A. Art. 435 - permitido o preparo de conservas vegetais em estabelecimento sob Inspeo Federal, de acordo com o que prev este Regulamento. Art. 436 - Os estabelecimentos industriais podem preparar extratos e concentrados de rgos para fins opoterpicos, desde que disponham de instalaes adequadas e de tcnico especializado responsvel. Art. 437 - Permitem-se nomes de fantasias nas conservas de carne, desde que se trate de produto com frmula previamente aprovada. CAPITULO VII Pescados e Derivados SEO I Pescado Art. 438 - A denominao genrica "PESCADO" compreende os peixes, crustceos, moluscos, anfbios, quelnios e mamferos de gua doce ou salgada, usados na alimentao humana. Pargrafo nico - As normas previstas neste Regulamento sero extensivas, s algas marinhas e outras plantas e animais aquticos, desde que destinados alimentao humana. Art. 439 - O pescado em natureza pode ser: 1 - fresco; 2 - resfriado; 3 -congelado. 1 - Entende-se por "fresco" o pescado dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de conservao, a no ser a ao do glo. 2 - Entende-se por "resfriado" o pescado devidamente acondicionado em glo e mantido em temperatura entre -0,5 a -2C ( menos meio grau centgrado a menos dois graus centgrados). 3 - Entende-se por "congelado" o pescado tratado por processos adequados de congelao, em temperatura no superior a -25C (menos vinte e cinco graus centgrados). Art. 440 - Depois de submetido congelao o pescado deve ser mantido em cmara frigorfica a -15C (quinze graus centgrados abaixo de zero). Pargrafo nico - O pescado uma vez descongelado no pode ser novamente recolhido a cmaras frigorficas. Art. 441 - A juzo do D.I.P.O.A. poder ser tornada obrigatria a eviscerao do pescado, qualquer que seja a forma de sua apresentao no consumo. Art. 442 - O pescado fresco prprio para consumo dever apresentar as seguintes caractersticas organolpticas: A) PEIXES 1 - superfcie do corpo limpa, com relativo brilho metlico; 2 - Olhos transparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as rbitas; 3 - guelras rseas ou vermelhas, midas e brilhantes com odor natural, prprio e suave; 4 - ventre rolio, firme, no deixando impresso duradoura presso dos dedos; 5 - escamas brilhantes, bem aderentes pele e nadadeiras apresentando certa resistncia aos movimentos provocados. 6 - carne firme, consistncia elstica, de cor prpria espcie; 7 - vsceras ntegras, perfeitamente diferenciadas; 8 - nus fechado;

9 - cheiro especfico, lembrando o das plantas marinhas. B) CRUSTCEOS 1 - aspecto geral brilhante, mido; 2 - corpo em curvatura natural, rgida, artculos - firmes e resistentes; 3 - carapaa bem aderente ao corpo, 4 - colorao prpria espcie, sem qualquer pigmentao estranha; 5 - olhos vivos, destacados; 6 - cheiro prprio e suave. C) MOLUSCOS: a) Bivlvos (Mariscos): 1 - devem ser expostos venda vivos, com valvas fechadas e com reteno de gua incolor e lmpida nas conchas; 2 - cheiro agradvel e pronunciado; 3 - carne mida, bem aderente concha, de aspecto esponjoso, de cor cinzento-clara nas ostras e amareladas nos mexilhes. B) Cefalpodos (Polvo, lula): 1 - pele lisa e mida; 2 - olhos vivos, salientes nas rbitas; 3 - carne consistente e elstica; 4 - ausncia de qualquer pigmentao estranha espcie; 5 - cheiro prprio. Pargrafo nico - As caractersticas a que se refere o presente artigo sero extensivas, no que for aplicvel, aos demais produtos da pesca usados na alimentao humana. Art. 443 - As determinaes fsicas e qumicas para caracterizao do pescado fresco so: 1 - reao negativa de gs sulfdrico e de indol, com exceo dos crustceos nos quais o limite mximo de indol ser de 4 (quatro) gramas por cem gramas: 2 - Ph de carne externa inferior a 6,8 (seis e oito dcimos) e da interna, inferior a 6,5 (seis e cinco dcimos) nos peixes; 3 - bases volteis total inferiores a 0,030 (trinta centigramas) de nitrognio (processo de difuso) por 100 g (cem gramas) de carnes. 4 - bases volteis tercirias inferiores a 0,004 g ( quatro miligramas) por cento de nitrognio em 100 g (cem gramas) de carne. Art. 444- O julgamento das condies sanitrias do pescado resfriado e do congelado ser realizado de acrdo com as normas previstas para o pescado fresco, naquilo que lhes for aplicvel. Art. 445- Considera-se imprprio para o consumo, o pescado: 1 - de aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado; 2 - que apresente colorao, cheiro ou sabor anormais; 3 - portador de leses ou doenas microbianas que possam prejudicar a sade do consumidor; 4 - que apresente infestao muscular macia por parasitas, que possam prejudicar ou no a sade do consumidor; 5 - tratado por antissticos ou conservadores no aprovados pelo D.I.P.O.A. 6 - provenientes de gua contaminadas ou poludas; 7 - procedente de pesca realizada em desacordo com a legislao vigente ou recolhido j morto, salvo quando capturado em operaes de pesca; 8 - em mau estado de conservao; 9 - quando no se enquadrar nos limites fsicos e qumicos fixados para o pescado fresco. Pargrafo nico - o pescado nas condies deste artigo deve ser condenado e transformado em subprodutos no comestveis. SEO II DERIVADO DO PESCADO Art. 446 - Entendem-se por derivados do pescado os produtos e subprodutos, comestveis ou no, com ele elaborados no todo ou em parte. Art. 447 - O pescado recebido nos estabelecimentos industriais s poder ser utilizado na elaborao de produtos comestveis depois de submetido inspeo sanitria. 1 - Ser tambm examinada ao entrar no estabelecimento qualquer matria-prima a ser utilizada na elaborao de produtos de pescado. 2 - A inspeo verificar ainda o estado das salmouras, massas, leos e outros ingredientes empregados na fabricao de produtos de pescado, impedindo o uso dos que no estiverem em condies satisfatrias. Art. 448 - Os produtos de pescado, de acordo com o processo de sua elaborao, classificam-se em : a ( produtos em conserva e b) produtos curados.

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Pargrafo nico - obrigatria a limpeza e eviscerao do pescado utilizado na elaborao de produtos em conserva ou curados destinados alimentao humana, qualquer que seja a forma de seu processamento. Art. 449 - Pescado em conserva o produto elaborado com pescado ntegro, envasado em recipientes hermticos e esterilizados, compreendendo, alm de outros previstos neste Regulamento, os seguintes: 1 - ao natural; 2 - em azeite ou em leos comestveis; 3 - em escabeche; 4 - em vinho branco; 5 - em molho. 1 - Entende-se por "pescado ao natural" o produto que tenha por lquido de cobertura uma salmoura fraca, adicionada ou no de substncias aromticas. 2 - Entende-se por "pescado em azeite ou leos comestveis" o produto que tenha por lquido de cobertura azeite de oliva ou um leo comestvel adicionado ou no de substncias aromaticas. 1 - O azeite ou o leo comestvel utilizado isoladamente ou em mistura com outros ingredientes, deve ser puro e apresentar no mximo 2% (dois por cento) de acidez em cido olico. 2 - tolerado, a juzo do D.I.P.O.A., o emprego de um nico ou a mistura de vrios leos comestveis na elaborao das conservas de que trata o presente artigo, devendo constar no rtulo a expresso "em leo ou leos comestveis" (conforme seja o caso); 3 - A designao " em azeite" fica reservada para as conservas que tenham como lquido de cobertura azeite de oliva. Art. 450 - Entende-se por "pescado em escabeche", o produto que tenha por lquido de cobertura principal o vinagre, adicionado ou no de substncias aromticas. Art. 451 - Entende-se por "pescado em vinho branco" o produto que tenha por lquido de cobertura principal o vinho branco, adicionado ou no de substncias aromticas. Art. 452 - Entende-se por "pescado ao molho" o produto que tenha por lquido de cobertura molho com base em meio aquoso ou gorduroso. Pargrafo nico - Na composio dos diferentes molhos o ingredientes principal que os caracteriza dever participar no mnimo na proporo de 30% (trinta por cento). Art. 453 - Entende-se por "Pasta de Pescado" o produto elaborado com pescado ntegro que depois de cozido, sem ossos ou espinhas reduzido a massa, condimentado e adicionado ou no de farinceos. 1 - Permite-se adicionar farinceos a essas conservas at 10% (dez por cento) e cloreto de sdio at 18% (dezoito por cento). 2 - Permitem-se quantidades maiores que as fixadas no pargrafo anterior, mediante autorizao prvia do D.I.P.O.A. e expressa declarao no rtulo. Art. 454 - Entende-se por "caldo de pescado" o produto lquido obtido pelo cozimento do pescado, adicionado ou no de substncias aromticas, envasado e esterilizado. 1 - O caldo de pescado adicionado de vegetais, ou de massas ser designado "sopa de pescado". 2 - O caldo de pescado adicionado de gelatina comestvel ser designado "geleia de pescado". 3 - O caldo de pescado concentrado at consistncia pastosa ser designado "extrato de pescado". Art. 455 - As ovas de pescado desde que convenientemente aproveitadas, podero ser destinadas elaborao de conservas tipo "caviar". Pargrafo nico - Alm das propriedades organolpticas prprias, as ovas de pescado em conserva devero se enquadrar nas seguintes especificaes: 1 - no conter mais de 10% (dez por cento) de cloreto de sdio; 2 - nitrognio titulvel pelo formol no excedendo de 0,05 (cinco centigramas por cento); 3 - no dar reao de gs sulfdrico livre; Art. 456 - permitido o preparo de outros tipos de conservas de pescado, desde que aprovadas pelo D.I.P.O.A. Art. 457 - A juzo do D.I.P.O.A., poder ser permitido o uso de recipientes de vidro ou de outro materal no envase das conservas de pescado, desde que apresentem condies para esterilizao. Art. 458 - As conservas de pescado, submetidas esterilizao s sero liberadas para o consumo, depois de observao no mnimo por 10 (dez) dias em estufa a 37 C (trinta e sete graus centgrados) em condies que venham a ser determinadas em instrues especiais.

Art. 459 - As conservas de pescado so consideradas fraudadas: 1 - quando forem elaboradas com pescado diferentes da espcie declarada no rtulo; 2 - quando contenham substncias estranhas sua composio; 3 - quando apresentem determinadas substncias em propores acima das permitidas neste Regulamento; Art. 460 - "Pescado Curado" o produto elaborado com pescado ntegro, tratado por processos especiais, compreendendo, alm de outros, os seguintes tipos principais: 1 - pescado salgado; 2 - pescado prensado; 3 - pescado defumado; 4 - pescado dessecado. Pargrafo nico - A juzo do D.I.P.O.A. poder ser permitido o acondicionamento desses produtos em recipientes hermticos, adicionados ou no de um meio aquoso ou gorduroso, dispensando-se a esterilizao. Art. 461 - Entende-se por "pescado salgado" o produto obtido pelo tratamento do pescado ntegro, pela salga a seco ou por salmoura. 1 - A juzo do D.I.P.O.A. poder ser permitido no preparo de pescado salgado o tratamento por mistura de sal ou salmoura, contendo acar, nitrito e nitrato de sdio e condimentos. 2 - O pescado salgado quando envasado em salmouras ser designado "pescado em salmoura". Art. 462 - Entende-se por "pescado prensado" o produto obtido pela prensagem do pescado ntegro, convenientemente curado pelo sal (cloreto de sdio). 1 - o prazo mnimo de cura do pescado fixado em trs semanas. 2 - Alm das propriedades organolticas prprias, o pescado prensado no deve conter mais de 45% (quarenta e cinco por cento) de umidade e 8% (oito por cento) de gordura. 3 - Caso ultrapasse os limites fixados no pargrafo anterior, o produto ser defumado ou dessecado. Art. 463 - Entende-se por "pescado defumado" o produto obtido pela defumao do pescado ntegro, submetido, previamente cura pelo sal (cloreto de sdio). 1 - Permite-se a defumao a quente ou a frio. 2 - A defumao deve ser feita em estufas apropriadas finalidade e realizada pela queima de madeiras no resinosas, secas e duras. Art. 464 - Entende-se por "pescado dessecado" o produto obtido pela dessecao natural ou artificial do pescado ntegro, compreendendo os seguintes tipos: 1 - pescado salgado-seco; 2 - pescado seco; 3 - pescado desidratado; Pargrafo nico - Quando o teor de umidade do pescado dessecado exceder a 35% (trinta e cinco por cento) dever o produto ser defumado. Art.465- Entende-se por "pescado-salgado-seco" o produto obtido pela dessecao do pescado ntegro tratado previamente pelo sal (cloreto de sdio). Pargrafo nico - O pescado salgado-seco no deve conter mais de 35% (trinta e cinco por cento) de umidade, nem mais de 25 (vinte e cinco por cento) de resduo mineral fixo total. Art. 466 - Entende-se por "pescado seco" o produto obtido pela dessecao apropriada do pescado ntegro. Pargrafo nico - O pescado seco no deve conter mais de 12% (doze por cento) de umidade e 5,5% (cinco e meio por cento) de resduo mineral fixo. Art. 467 - Entende-se por "pescado desidratado" o produto obtido pela dessecao profunda em aparelhagem adequada do pescado ntegro. Pargrafo nico - O pescado desidratado no deve conter mais de 5% (cinco por cento) de umidade e 3% (trs por cento) de resduo mineral fixo. Art. 468 - O pescado curado deve ser considerado alterado: 1 - quando apresentar odor e sabor desagradveis, anormais; 2 - quando amolecido, mido e pegajoso; 3 - quando apresentar reas de colorao anormais; 4 - quando apresentar larvas ou parasitos; 5 - por alteraes outras, a juzo da Inspeo. Art. 469 - Entende-se por "embutido de pescado" todo o produto elaborado com pescado ntegro, curado ou no, cozido ou no, defumado e dessecado ou no, tendo como envoltrio tripa, bexiga ou envoltrio artificial, aprovado pelo D.I.P.O.A.

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Pargrafo nico - No preparo de embutidos de pescado sero seguidas, naquilo que lhes for aplicvel, as exigncias previstas neste Regulamento para os demais embutidos crneos. SEO III PRODUTOS NO COMESTVEIS DE PESCADO Art. 470 - Entende-se por "subprodutos no comestveis de pescado" todo e qualquer resduo de pescado devidamente elaborado, que se enquadre nas denominaes e especificaes deste Regulamento. Pargrafo nico - os resduos resultantes de manipulaes de pescado, bem como o pescado condenado, devem ser destinados ao preparo de subprodutos no comestveis. Art. 471 - So considerados subprodutos no comestveis de pescado, alm de outros, os seguintes: 1 - farinha de pescado; 2 - leo de pescado; 3 - cola de pescado; 4 - adubo de pescado; 5 - solvel concentrado de pescado. 1 - Entende-se por "farinha de pescado" o subproduto obtido pela coco de pescado ou de seus resduos mediante o emprego de vapor, convenientemente prensado, dessecado e triturado. 2 - Permite-se, tambm, o tratamento pela coao e secagem sob vcuo ou por qualquer outro processo adequado. 3 - permitida a secagem por simples exposio ao sol, desde que essa prtica no acarrete maiores inconvenientes. 4 - Para efeito de classificao consideram-se dois tipos de farinha de pescado: de 1 qualidade ou tipo comum e de 2 qualidade. 1 - A farinha de pescado de 1 qualidade (tipo comum) deve conter no mnimo 60% (sessenta por cento) de protena; no mximo 10% (dez por cento) de unidade, no mximo 8% (oito por cento) de gordura, no mximo 5% (cinco por cento) de cloretos expressos em NaCl e no mximo 2% (dois por cento) de areia. 2 - A farinha de pescado de 2 qualidade, deve conter no mnimo 40% (quarenta por cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade, no mximo 10% (dez por cento) de gordura, no mximo 10% (dez por cento) de cloretos expressos em NaCl e no mximo 3% (trs por cento) de areia. 5 - Entende-se por "leo de pescado" o subproduto lquido obtido pelo tratamento de matrias-primas pela coco a vapor, separado por decantao ou centrifugao e filtrao. 1 - Permite-se tambm, o tratamento por simples prensagem e decantao ou por qualquer outro processo adequado. 2 - Os leos de pescado devem satisfazer s seguintes caractersticas: a. cor amarelo-claro ou amarelo-mbar, tolerando-se os que apresentarem uma ligeira turvao; b) no mximo 1% (um por cento) de impurezas; c) no mximo 10% (dez por cento) de umidade; a. no mximo 3% (trs por cento) de acidez em cido olico; e. no conter substncias estranhas, outros leos animais ou leos vegetais. 6 - A juzo do D.I.P.O.A. poder ser permitida uma ligeira variao nos limites previstos no pargrafo anterior. 7 - Entende-se por "cola de pescado" o subproduto obtido pelo tratamento de matrias-primas ricas em substancias colgenas (cabea, pele, esqueleto, bexiga natatria, etc) pela coco a vapor ou em gua fervente e a seguir convenientemente concentrado. 8 - Entende-se por "adubo de pescado" o subproduto que no atenda s especificaes fixadas para farinha de pescado. 9 - Entende-se por "solvel concentrado de pescado" o subproduto obtido pela evaporao e concentrao, em aparelhagem adequada, da parte lquida resultante, aps separao do leo. 1 - Permite-se seu aproveitamento como matria-prima a ser incorporada farinha de pescado ou para fins industriais. 2 - Este subproduto deve conter no mximo 30% (trinta por cento) de protena, no mximo 3% (trs por cento), de gordura, e no mximo 10% (dez por cento) de umidade. Art. 471-A - Nos estabelecimentos industriais de pescado podero ser elaborados outros subprodutos no comestveis, desde que previamente aprovados pelo D.I.P.O.A.

Art. 471-B - A Inspeo do pescado e de seus derivados est sujeita aos demais dispositivos deste Regulamento, naquilo que lhe for aplicvel. Art. 472 - Os resduos resultantes de manipulaes sobre o pescado, bem como o pescado condenado pela Inspeo Federal devem ser destinados ao preparo de subprodutos no comestveis. Art. 473 - Os subprodutos no comestveis devem ser rotulados de acordo com o que determina o presente Regulamento, declarando-se na embalagem sua composio. Art. 474 - So considerados subprodutos no comestveis do pescado: as farinhas destinadas alimentao de animais, residuos destinados a fertilizantes, o leo de fgado de peixe, cola de peixe e outros que venham a ser elaborados nos estabelecimentos registrados pelo D.I.P.O.A. TTULO VIII INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DO LEITE E DERIVADOS CAPTULO I Leite em natureza Art. 475 - Entende-se por leite, sem outra especificao, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espcie de que proceda. Art. 476 - Considera-se leite normal, o produto que apresente: 1 - caracteres normais; 2 - teor de gordura mnimo de 3% (trs por cento); 3 - acidez em graus Dornic entre 15 e 20 (quinze e vinte); 4 - densidade a 15c (quinze graus centgrados) entre 1.028 (mil e vinte e oito) e 1.033 (mil e trinta e e trs); 5 - lactose - mnimo de 4,3 (quatro e trs dcimos por cento); 6 - extrato seco desengordurado - mnimo 8,5% (oito e cinco dcimos por cento); 7 - extrato sco total - mnimo 11,5% (onze e cinco dcimos por cento); 8 - ndice crioscpico mnimo - -0,55c (menos cincoenta e cinco graus centgrados); 9 - ndice refratomtrico no soro cprico a 20C (vinte e graus centgrados) no inferior a 37 (trinta e sete graus ) Zeiss. 1 - Os Estados que dispuserem de estudos de padro regional, podero, mediante aprovao do D.I.P.O.A.. adotar outros padres de leite para consumo local, no se permitindo comrcio interestadual desse produto. 2 - O leite individual com teor de gordura inferior a 3% (trs por cento), para efeito de sua aceitao nos estabelecimentos, ser considerado normal e se classifica como prev este Regulamento. 3 - Sempre que haja insistncia na produo de leite com teor de gordura inferior a 3% (trs por cento), a propriedade ser viisitada por servidor do D.I.P.O.A.. que se encarregar das verificaes e provas necessrias. Art. 477 - As Inspetorias Regionais de Produtos de Origem Animal e de Fomento da Produo Animal, bem como os rgos estaduais e municipais congneres devem promover os estudos necessrios para que em prazo determinado pelo D.N.P.A. sejam estabelecidos os padres regionais de leite e produtos de laticnios. Art. 478 - Entende-se por "leite de reteno" o produto da ordenha, a partir do 30 (trigsimo) dia antes da pario. Art. 479 - Entende-se por "colostro" o produto da ordenha obtido aps o parto e enquanto estiverem presentes os elementos que o caracterizem. Pargrafo nico - proibido o aproveitamento para fins de alimentao humana, do leite de reteno e do colostro. Art. 480 - A produo de leite das espcies caprina, ovina e outras, fica sujeita s mesmas determinaes do presente Regulamento, satisfeitas s exigncias para sua identificao. Art. 481 - A composio mdia do leite das espcies caprinas, ovina e outras, bem como as condies de sua obteno, sero determinadas quando houver produo intensiva desse produto. Art. 482 - obrigatria a produo de leite em condies higinicas desde a fonte de origem seja qual for a quantidade produzida e seu aproveitamento. Pargrafo nico - Esta obrigatoriedade se estende ao trato do gado leiteiro, ordenha, ao vasilhame e ao transporte. Art. 483 - Denomina-se "gado leiteiro" todo rebanho explorado com a finalidade de produzir leite. 1 - O gado leiteiro ser mantido sob controle veterinrio permanente nos estabelecimentos produtores de leite dos tipos "A" e "B" e perodico nos demais, tendo em vista essencialmente:

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1 - o regime de criao e permanncia nos pastos ou piquetes; 2 - a rea mnima das pastagens por animal; 3 -horrio das raes e organizao de tabelas de alimentao para as granjas leiteiras. 4 - alimentao produzida ou adquirida, inclusive instalaes para o preparo de alimentos; 5 - condies higinicas em geral, especialmente dos currais, estbulos, locais da ordenha e demais dependncias que tenham relao com a produo do leite; 6 - gua destinada aos animais e utilizada na lavagem de locais e equipamento; 7 - estado sanitrio dos animais, especialmente das vacas em lactao e adoo de medidas de carter permanente contra a tuberculose, brucelose, mamite e outras doenas que possam contaminar o leite; 8 - controle dos documentos de sanidade dos ordenhadores; 9 - higiene da ordenha, do vasilhame e da manipulao do leite; 10 - exame do leite de mistura, resultante de quantidade total produzida diariamente ou, quando for aconselhvel, do leite individual; 11 - condies do transporte. 2 - proibido ministrar alimentos que possam prejudicar a fmea lactante ou a qualidade do leite, incluindo-se nesta proibio, substncias estimulantes de qualquer natureza, capazes de provocar aumento da secreo lctea, com prejuzo da sade do animal. Art. 484 - O controle a que se refere o artigo anterior ser feito pelo D.I.P.O.A. em colaborao com a D.D.S.A., mediante plano estabelecido entre esses dois rgos. Pargrafo nico - os veterinrios e auxiliares dos demais rgos do D.N.P.A., quando em servio nas propriedades rurais produtoras de leite, colaboraro na execuo desse plano. Art. 485 - O D.I.P.O.A.. e a D.D.S.A entraro em entendimentos a fim de pr em execuo um plano para erradicao da tuberculose, da brucelose ou de quaisquer outras doenas dos animais produtores de leite. Pargrafo nico - os animais suspeitos ou atacados de tuberculose ou brucelose, devem ser sumariamente afastados da produo leiteira. Art. 486 - S se permite o aproveitamento de leite de vaca, de cabra, da ovelha e de outras espcies, quando: 1 - as fmeas se apresentem clinicamente ss e em bom estado de nutrio; 2 - no estejam no perodo final de gestao, nem na fase colostral; 3 - no reajam prova de tuberculose (tuberculina) nem apresentem reao positiva s provas do diagnstico da brucelose, obedecidos os dipositivos da legislao em vigor. Pargrafo nico - Qualquer alterao no estado de sade dos animais, capaz de modificar a qualidade do leite, justifica a condenao do produto para fins alimentcios e de toda a quantidade a que tenha sido misturado. As fmeas em tais condies devem ser afastadas do rebanho, em carter provisrio ou definitivo. Art. 487 - Ser interditada a propriedade rural, para efeito de aproveitamento do leite destinado alimentao humana, quando se verifique qualquer surto de doena infecto-contagiosa que justifique a medida. 1 - Durante a interdio da propriedade poder o leite ser empregado na alimentao de animais, depois de submetido fervura. 2 - A suspenso da interdio ser determinada pelo D.I.P.O.A. ou por rgo da Defesa Sanitria Animal, depois de restabelecimento completo do gado. Art. 488 - obrigatrio o afastamento da produo leiteira das fmeas que: 1 - se apresentem em estado de magreza extrema ou caquticas; 2 - sejam suspeitas ou atacadas de doenas infecto-contagiosas; 3 - se apresentem febris, com mamite, diarria, corrimento vaginal ou qualquer manifestao patolgica, a juzo da autoridade sanitria. Pargrafo nico - O animal afastado da produo s pode voltar ordenha aps exame procedido por veterinrio oficial. Art. 489 - So obrigatrias as provas biolgicas para diagnsticos de tuberculose e brucelose, praticadas tantas vezes quantas necessrias nos estabelecimentos que produzem leite tipo "A" e "B", e, conforme o caso, naqueles que produzem outros tipos de leite. Essas provas s podem ser feitas por veterinrio oficial ou por veterinrio particular habilitado que obedea integralmente aos planos oficialmente adotados. Art. 490 - Para o leite tipo "A" e "B" a ordenha deve ser feita em sala ou dependncia apropriada.

Pargrafo nico - Para os demais tipos de leite a ordenha pode ser feita no prprio estbulo ou em instalaes simples, porm higinicas, de acordo com o que estabelece o presente Regulamento. Art. 491 - A ordenha deve ser feita com regularidade e diariamente, adotando-se o espao mnimo de 10 (dez) horas no regime de duas ordenhas de 8 (oito) horas no de trs ordenhas. Pargrafo nico - A ordenha deve ser feita observando-se: 1 - horrio que permita a entrada de leite no estabelecimento de destino, dentro dos prazos previstos neste Regulamento; 2 - vacas limpas, descansadas, com beres lavados e enxutos e a cauda presa; 3 - ordenhador ou retireiro asseado, com roupas limpas, mos e braos lavados e unhas cortadas, de preferncia uniformizado, de macaco e gorros limpos; 4 - rejeio dos primeiros jatos de leite, fazendo-se a mungidura total e ininterrupta com esgotamento das 4 (quatro) tetas. 1 - permitida a ordenha mecnica; em tal caso obrigatria a rigorosa lavagem e esterilizao de todas as peas da ordenhadeira, as quais sero mantidas em condies adequadas. 2 - Na ordenha manual obrigatrio o uso de baldes com abertura lateral, inclinada, previamente higienizados. Art. 492 - Logo aps a ordenha o leite deve ser passado para vasilhame prprio, previamente higienizado, atravs de tela milimtrica inxodvel, convenientemente limpa no prprio estabelecimento momentos antes do uso. Art. 493 - O vasilhame com leite deve ser mantido em tanque com gua corrente ou preferentemente sob refrigerao a 10C (dez graus centgrados). Art. 494 - O leite da segunda ordenha, quando destinado a fins industriais, pode ser mantido no estabelecimento produtor at o dia seguinte, mas no poder ser misturado ao leite da primeira ordenha do dia imediato, devendo ser entregue em vasilhame separado e convenientemente refrigerado. Art. 495 - proibido, nas propriedades rurais, a padronizao ou o desnate parcial ou total do leite destinado ao consumo. Art. 496 - Todo vasilhame empregado no acondicionamento de leite, na ordenha, na coleta ou para mant-lo em depsito, deve atender ao seguinte: 1 - ser de ao inoxidvel, alumnio ou ferro estanhado, de perfeito acabamento e sem falhas, com formato que facilite sua lavagem e esterilizao; 2 - estar convenientemente limpo no momento da ordenha e ser devidamente lavado aps utilizado; 3 - possuir tampa de modo a evitar vasamento ou contaminao e, a juzo da Inspeo Federal, reforo apropriado. 4 - ser destinado exclusivamente ao transporte ou ao depsito de leite, no podendo ser utilizado no acondicionamento de soro ou de leite imprprio para consumo. 5 - trazer identificao de procedncia por meio de marca, numerao, etiqueta ou selo de chumbo; 6 - dispor, de preferncia, de fecho metlico inviolvel. Art. 497 - proibido misturar leite, sem a retirada de amostra de cada produtor, devidamente identificada para fins de anlise. Art. 498 - O vasilhame contendo leite deve ser resguardado da poeira, dos raios solares e das chuvas. Art. 499 - Os lates com leite, colocados margem de estradas , espera de veculo-coletor, devem ser protegidos pelo menos em abrigos rsticos. Pargrafo nico - Durante o transporte o leite ser protegido dos raios solares por meio prtico e eficiente, usando-se pelo menos lona ou toldo sobre a armao. Art. 500 - No se permite medir ou transvasar leite em ambiente que o exponha a contaminaes. Art. 501 - No transporte do leite das propriedades rurais aos postos de leite e derivados e destes s usinas de beneficiamento, entrepostos-usinas, fbricas de laticinios ou entrepostos de laticinios, ser observado o seguinte: 1 - os veculos devem ser providos de molas e ter proteo contra o sol e a chuva; 2 - com os lates de leite no pode ser transportado qualquer produto ou mercadoria que lhe seja prejudicial. Art. 502 - permitida a coleta de leite em carro-tanque, diretamente em fazendas leiteiras, desde que se trate de leite mantido no mximo a 10C (dez graus centgrados).

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Art. 503 - O leite deve ser enviado ao estabelecimento de destino, imediatamente aps a ordenha. 1 - O leite s pode ser retido na fazenda quando refrigerado e pelo tempo estritamente necessrio remessa. 2 - Permite-se, como mximo entre o incio da ordenha e a chegada ao estabelecimento de destino, o prazo de 6 horas para o leite sem refrigerao. 3 - A Inspeo Federal de cada estabelecimento, organizar, ouvidos os interessados, horrio de chegada do leite, tendo em vista a distncia, os meios de transporte e a organizao do trabalho, o qual ser aprovado pelo Inspetor Chefe da I.R.P.O.A., respeitados os limites mximos previstos neste Regulamento. 4 - So passveis de penalidade os estabelecimentos que receberem leite fora do horrio fixado, salvo quando por motivo imprevisto e devidamente justificado. Art. 504 - Leite reconstitudo o produto resultante da dissoluo em gua, do leite em p adicionado ou no, de gordura lctea, at atingir o teor gorduroso fixado para o respectivo tipo, seguido de homogeneizao e pasteurizao. Art. 505 - So leites de consumo "in natura": o integral, o padronizado, o magro e o desnatado, que devem ser devidamente identificados. Pargrafo nico - Considera-se fraude a venda de um tipo de leite por outro de tipo superior. Art. 506 - Suprimido pelo Decreto 1.255/62. Art. 507 - permitida a produo dos seguintes tipos de leite de consumo em espcie: 1 - Leite tipo "A" ou de granja; 2 - Leite tipo "B" ou de estbulo; 3 - Leite tipo "C" ou padronizado; 4 - Leite magro; 5 - Leite desnatado; 6 - Leite esterilizado; 7 - Leite reconstitudo. Pargrafo nico - As espcies de que trata o presente artigo, para a sua comercializao, atendero as normas a serem baixadas pelo Ministrio da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrria. Art. 508 - Qualquer destes tipos s pode ser dado ao consumo devidamente pasteurizado em estabelecimentos previstos neste Regulamento. Pargrafo nico - Fbricas de laticinios ou outros estabelecimentos localizados no interior, em cidade desprovida de usina de beneficiamento, podem pasteurizar o leite para consumo local desde que devidamente aparelhadas. Art. 509 - Nas localidades onde existir usina de beneficiamento de leite, no permitida a venda de leite cru, no podendo a autoridade estadual ou municipal dar concesso para o comrcio deste tipo de leite. 1 - O leite cru deve ser produzido e distrubudo com observncia das seguintes exigncias: 1 - proceder de fazenda leiteira devidamente instalada; 2 - ser distribudo ao consumo dentro de 3 (trs) horas posteriores ao trmino da ordenha; 3 - ser integral e satisfazer s caractersticas do padro normal; 4 - ser distribudo engarrafado; 2 - A distribuio desse leite a granel s permitida excepcionalmente e pelo tempo necessrio instituio da obrigatoriedade do engarrafamento. Art. 510 - Os diversos tipos de leite devem satisfazer s seguintes condies: a. leite tipo "A": 1 - ser produzido em granja leiteira; 2 -ser produzido de maneira a satisfazer a todos os requisitos tcnicos para obteno higinica do leite; 3 - ser procedente de gado mantido sob controle veterinrio permanente; 4 - ser procedente de vacas identificadas e fichadas submetidas a exame individual; 5 - ser submetido periodicamente a exame; 6 - ser integral e atender s caractersticas fsico-qumicas e bacteriolgicas do padro; 7 - ser pasteurizado imediatamente no local, logo aps o trmino da ordenha e engarrafado mecanicamente com aplicao de fecho de comprovada inviolabilidade; 8 - ser mantido e transportado em temperatura de 10C (dez graus centgrados) no mximo e distribudo ao consumo at 12 (doze) horas

depois do trmino da ordenha; este prazo pode ser dilatado para 18 (dezoito) horas, desde que o leite seja mantido em temperatura inferior a 5C (cinco graus centgrados); 9 - O leite tipo "A" pode ser produzido em um municpio e dado ao consumo em outro, desde que devidamente engarrafado e transportado em veculo prprio, obedecidas as condies de temperatura e prazos previstos neste Regulamento. 1 - O leite da primeira ou da segunda ordenha, pode ser pasteurizado e engarrafado e assim mantido em cmara frigorfica pelos prazos anteriormente previstos. 2 - Para o leite tipo "A" proibida a padronizao, bem como o praquecimento e a congelao. 3 - Desde a produo at a distribuio ao consumo, o leite tipo "A" s pode ser mantido em recipientes de ao inoxidvel, alumnio ou vidro. Permite-se a embalagem final em recipiente de papel, desde que aprovados pelo D.I.P.O.A. b) leite tipo "B": 1 - pode ser produzido em estbulo ou em instalaes apropriadas; 2 - ser procedente de vacas mantidas sob o controle veterinrio permanente; 3 - ser integral e atender s caractersticas fsico-qumicas e bacteriolgicas do padro; 4 - ser pasteurizado e logo aps engarrafado em estbulo leiteiro ou em usinas de beneficiamento ou entreposto-usina. 4 - Quando o leite tipo "B" no for pasteurizado e engarrafado no local de produo, devero ser obedecidas as seguintes condies: 1 - as propriedades que o produzem podem remet-lo para posto de refrigerao ou entreposto-usina at as 9 (nove) horas (hora legal), podendo este prazo ser dilatado por mais 2 (duas) horas caso o leite tenha sido resfriado temperatura inferior a 10C (dez graus centgrados); 2 - quando mantido em temperatura conveniente o leite da ordenha da noite pode aguardar a ordenha da manh para remessa ao posto de refrigerao ou entreposto-usina; 3 - o leite resfriado s pode ser transportado em carros isotrmicos para o estabelecimento que o vai pasteurizar, devendo a chegar no mesmo dia da ordenha; 4 - no "posto de refrigerao", ou no "entreposto usina" ser conservado temperatura mxima de 5C (cinco graus centgrados) at ser pasteurizado, devendo a pasteurizao ser inciada dentro de 2 (duas) horas aps o recebimento; 5 - a distribuio ao consumo dever ser feita no prazo mximo de 24 (vinte e quatro) horas, aps a chegada na usina. 5 - O leite tipo "B" pode ser produzido numa localidade para venda em outra, desde que devidamente engarrafado e transportado em veculo prprio, obedecidas as condies de temperatura e prazos previstos neste artigo. 6 - Desde a ordenha at a entrega ao consumo o leite tipo "B" s pode ser mantido em recipientes de ao inoxidavel, alumnio ou vidro. Permitese a embalagem final em recipiente de papel, desde que aprovados pelo D.I.P.O.A. 7 - No se permite para o leite tipo "B" a padronizao, o praquecimento e a congelao. 8 - Para o beneficiamento do leite tipo "B" a Inspeo Federal organizar um horrio durante o qual fica proibido o beneficiamento de leite de outros tipos. C) - O leite tipo "C" deve satisfazer as seguintes condies: 1 - ser produzido em fazendas leiteiras com inspeo sanitria peridica de seus rebanhos; 2 - dar entrada, em seu estado integral, nos estabelecimentos de beneficiamento, em horas fixadas pela Inspeo Federal, devendo, em qualquer hiptese, chegar aos estabelecimentos at as 12 (doze) horas, se o leite no tiver sido previamente resfriado. Este prazo pode ser dilatado quando se tratar de leite resfriado e conservado no mximo a 10C (dez graus centgrados) na prpria fazenda, ou a 5C (cinco graus centgrados) no "posto de refrigerao". 3 - ser pasteurizado dentro de 5 (cinco) horas aps o recebimento e engarrafado mecanicamente no prprio local de consumo, permitindo-se a distribuio em carro-tanque, nas condies previstas neste Regulamento. 4 - ser distribudo nas 24 (vinte e quatro) horas seguintes chegada aos entrepostos-usina;

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5 - estar o estabelecimento devidamente autorizado a fazer a padronizao, a qual dever ser realizada por meio de mquina padronizadora; 6 - os produtores de leite tipo "C" que efetuarem mais de uma ordenha, podero remeter o leite da ordenha da noite ao mesmo tempo que o da ordenha da manh, desde que resfriado. 9 - Antes da remessa do leite das zonas de produo para as usinas de beneficiamento ou entreposto-usina, permitem-se operaes preliminares de pr-aquecimento e de congelao parcial, a juzo do D.I.P.O.A.., atendidas as determinaes do presente Regulamento. 10 - fixado o prazo mximo de 24 (vinte e quatro) horas, como limite entre o trmino da ordenha e a chegada do leite aos estabelecimentos referidos no pargrafo anterior, podendo ser dilatado este prazo to somente em casos especiais. 11 - Permite-se a pasteurizao do leite tipo "C" em uma localidade para venda em outra, desde que engarrafado e transportado em veculo prprio, obedecidas as condies de temperaturas e prazos previstos neste Regulamento. 12 - O D.I.P.O.A. julgar em cada caso, da possibilidade do transporte desse leite em carros-tanques para sua venda a granel. B. os tipos de leite "magro" e o "desnatado" devem: 1 - ser produzidos em condies higinicas, realizando-se seu beneficiamento em estabelecimentos que obtiverem devida permisso do D.I.P.O.A.; 2 - satisfazer ao padro regulamentar estabelecido para o tipo "C", exceto, quanto ao teor de gordura e aos indices que se alteram por efeito de reduo da matria gorda; 3 - ser pasteurizado pelos processos indicados no presente Regulamento. 13 - Estes tipos de leite podem ser objeto de comrcio interestadual, submetidos operao de pr-aquecimento e refrigerao. 14 - Vigoram para os leites "magro e desnatado" as mesmas exigncias para o leite tipo "C", quanto ao horrio de beneficiamento e condies de distribuio. 15 - Suprimido pelo Decreto 1.255/62 e) leite "reconstitudo": 16 - A reconstituio do leite para fins de abastecimento pblico fica a critrio das autoridades locais competentes, que estabelecero as condies para seu preparo e entrega ao consumo. Art. 511 - Para os diversos tipos de leite so fixados os seguintes limites superiores de temperatura: 1 - refrigerao no posto, para ser transportado usina ou entreposto-usina: 5 C (cinco graus centigrados); 2 - conservao no entreposto-usina antes da pasteurizao, em tanques com agitador mecnico: 5C (cinco graus centgrados); 3 - refrigerao aps a pasteurizao: 5C (cinco graus centgrados); 4 - conservao engarrafado, em cmara frigorfica, que deve ser mantida a 5C (cinco graus centigrados); 5 - entrega ao consumo, leite engarafado: 10C (dez graus centgrados); 6 - entrega ao consumo, leite em veculo-tanque: 10 C (dez graus centgrados); 7 - entrega ao consumo, leite esterilizado: temperatura ambiente. Art. 512 - Em localidade de consumo reduzido, onde o estabelecimento industrial que beneficia o leite no comporte a instalao de equipamento mecnico, permite-se o engarrafamento manual. Art. 513 - permitida a produo e beneficiamento de leite para consumo, de tipos diversos dos previstos no presente Regulamento, tais como leite fervido, leite esterilizado e outros, mediante prvia autorizao do D.I.P.O.A.. Art.514 - Entende-se por beneficiamento do leite, seu tratamento desde a seleo, por ocasio da entrada em qualquer estabelecimento, at o acondicionamento final, compreendendo uma ou mais das seguintes operaes: filtrao, pr-aquecimento, pasteurizao, refrigerao, congelao, acondicionamento e outras prticas tecnicamente aceitveis. Pargrafo nico - proibido o emprego de substncias qumicas na conservao do leite. Art. 515 - Entende-se por filtrao a retirada por processo mecnico das impurezas do leite, mediante centrifugao ou passagem em tecido filtrante prprio, sob presso. 1 - Todo leite destinado ao consumo deve ser filtrado, antes de qualquer outra operao de beneficiamento.

2 - O filtro de presso deve ser de fcil desmontagem, preferindo-se os isolados com tecido filtrante de textura frouxa e penugem longa, utilizveis uma nica vez. Art. 516 - Entende-se por pr-aquecimento (Termizao) a aplicao do calor ao leite em aparelhagem prpria com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alterao das caractersticas prprias do leite cru. 1 - Considera-se aparelhagem prpria, aquela provida de dispositvo de controle automtico de temperatura, de tempo e volume do leite, de modo que o produto tratato satisfaa s exigncias deste Regulamento. 2 - O leite pr-aquecido deve ser refrigerado imediatamente aps o aquecimento. 3 - O leite pr-aquecido deve dar as reaes enzimticas do leite cru, podendo desse modo ser destinado pasteurizao, para serem obtidos os tipos "C", "magro" e "desnatado" ou ser destinado industrializao. Art. 517 - Entende-se por pasteurizao o emprego conveniente do calor, com o fim de destruir totalmente a flora microbiana patognica sem alterao sensvel da constituio fsica e do equilbrio do leite, sem prejuzo dos seus elementos bioqimcos, assim como de suas propriedades organolpticas normais. 1 - Permitem-se os seguintes processos de pasteurizao: 1 - Pasteurizao lenta, que consiste no aquecimento do leite a 62 - 65 C (sesessenta e dois a sessenta e cinco graus centgrados) por 30 (trinta) minutos, mantendo-se o leite em grande volume sob agitao mecnica, lenta, em aparelhagem prpria; 2 - Pasteurizao de curta durao, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar a 72 a 75 C (setenta e dois a setenta e cinco graus centigrados) por 15 a 20 (quinze a vinte) segundos, em aparelhagem prpria. 2 - Imediatamente aps o aquecimento, o leite ser refrigerado entre 2C e 5C (dois e cinco graus centgrados) e em seguida envasado. 3 - S se permite utilizao de aparelhagem convenientemente instalada e em perfeito funcionamento, provida de dispositivos de controle automtico, de termo regulador, de registradores de temperatura (termgrafos de calor e de frio) e outros que venham a ser considerados necessrios para o controle tcnico-sanitrio da operao. 4 - Suprimido pelo Decreto 1.255/62. 5 - Logo aps a pasteurizao o leite deve ser envasado e, a seguir distribudo ao consumo ou armazenado em cmara frigorfica a 5C (cinco graus centgrados) no mximo. 6 - permitido o armazenamento frigorfico do leite pasteurizado em tanques isotrmico providos de mexedores automticos, temperatura de 2C a 5C (dois a cinco graus centgrados), desde que, aps o engarrafamento, o leite seja dado ao consumo dentro do prazo fixado por este Regulamento. 7 - proibida a repasteurizao do leite, salvo quando para fins industriais. 8 - Tolera-se o aquecimento entre 68-70 C (sessenta e oito a setenta graus centgrados) por 2-5 ( dois a cinco ) minutos a vapor direto, devidamente filtrado do leite destinado fabricao de queijos. Art. 518 - Entende-se por refrigerao, a aplicao do frio industrial ao leite cru, pr-aquecido ou pasteurizado, baixando-se a temperatura a graus que inibam, temporariamente, o desenvolvimento microbiano. Art. 519 - Entende-se por leite UAT ou UHT (Ultra alta temperatura) o leite homogeneizado submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130C e 150C, mediante processo trmico de fluxo continuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32C e envasado sob condies asspticas em embalagens estreis e hermeticamente fechadas. Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado Art. 520 - Entende-se por engarrafamento a operao pela qual o leite envasado higienicamente, de modo a evitar a contaminao, facilitar sua distribuio e excluir a possibilidade de fraude. 1 - O leite s pode ser exposto venda engarrafado em vasilhame esterilizado, fechado mecanicamente e com fecho de reconhecida inviolabilidade, aprovado pelo D.I.P.O.A. Toleram-se engarrafamento e fecho manuais em estabelecimentos que produzam leite dos tipos C e magro, em quantidade inferior a 500 (quinhentos) litros dirios. 2 - O engarrafamento s ser realizado em granjas leiteiras, estbulos, usinas de beneficiamento de leite, entrepostos-usinas e ainda nos casos previstos neste Regulamento. 3 O engarrafamento deve obedecer ao seguinte:

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1 - ser realizado em unidades de 1/4, 1/2 e 1 (um quarto, meio e um) litro de capacidade; 2 - a forma desses vasilhames deve permitir fcil higienizao, ter boca pelo menos com 38 mm (trinta e oito milmetros) de dimetro externo, com bordas e superfcie interna lisas; 3 - boca ser adaptvel fecho que proteja as bordas do gargalo e seja inviolvel, isto , impossvel de ser usado novamente depois de retirado; 4 - ser o vidro de paredes lisas internamente, de fundo chato e com ngulos arredondados ou de outro formato aprovados pelo D.I.P.O.A. 5 - ser executado mecanicamente e de modo a no expor o leite a contaminaes. Art. 521 - A lavagem e a esterilizao dos frascos devem ser feitas em sala separada, contngua do engarrafamento: os frascos imediatamente aps a esterilizao devem ser enchidos, efetuando-se logo a seguir o remate com o fecho inviolvel. Art. 522 - Ser permitido o acondicionamento de leite em recipiente de cartolina ou de papel parafinado, e congneres, fechados mquina desde que se trate de embalagem eficiente e estril, aprovada pelo D.I.P.O.A. Art. 523 - Os fechos, cpsulas ou tampas devem ser: 1 - metlicos ou de papel parafinado, tolerando-se o papelo onde houver impossibilidade comprovada para uso de outro material; 2 - adaptados de maneira inviolvel; 3 - impressos nas cores: azul para o tipo "A", verde para o tipo "B"; natural para o tipo "C"; vermelho para o tipo "magro"; amarelo para o "desnatado"; marrom para o reconstitudo, com a inscrio do tipo respectivo; para o leite esterilizado ser adotada tampa tipo "coroa". Art. 524 - Os frascos de leite devem ser acondicionados em cestas higinicas, leves e de fcil limpeza, devendo as usinas de beneficiamento e entrepostos-usinas dispor de instalaes para a lavagem das mesmas. Art. 525 - O transporte de leite engarrafado deve ser feito em veculos higinicos e adequados, que mantenham o leite ao abrigo do sol, da poeira, da chuva e do calor. Pargrafo nico - proibido o transporte do leite pronto para o consumo no dorso de animais ou em cargueiros. Art. 526 - As usinas e entrepostos-usinas que beneficiam mais de um tipo de leite, podem adotar frascos de formato diferente, desde que aprovados pelo D.I.P.O.A. Art. 527 - Por solicitao das autoridades de Sade Pblica, pode ser permitido o acondicionamento de leite pasteurizado em lates ou outro vasilhame higinico, de metal prprio e com fechos inviolveis, para entrega a hospitais, colgios, creches, estabelecimentos militares e outros, para consumao direta. Esse vasilhame deve satisfazer s exigncias previstas neste Regulamento. Art. 528 - As autoridades de Sade Pblica determinaro as condies de manuteno do leite nos estabelecimentos varejistas. Art. 529 - permitido o transporte de leite em veculos-tanques, para distribuio ao consumo: 1 - s para leites "magro" e "desnatado", pasteurizados, com tolerncia para o tipo "C", enquanto no existirem instalaes suficientes nos centros de consumo, para engarrafamento total. 2 - os veculos devem ser providos de molas e o tanque de paredes duplas, isotrmicas, de modo a manter o produto durante todo o percurso em temperatura mxima de 10 C (dez graus centgrados); 3 - o tanque deve ser do tipo mvel, internamente de alumnio, de ao inoxidvel ou de outro material aprovado pelo D.I.P.O.A., de estrutura sem ngulos vivos, paredes lisas de fcil limpeza, providos de mexedor automtico, que poder ser dispensado quando o leite for homogeneizado; 4 - as torneiras devem ser de metal inoxidvel, sem juntas, sem soldas, de fcil desmontagem, em conexo com o aparelho de medio automtica e providas de dispositivos especiais para sua proteo; 5 - o enchimento do tanque ser feito por meio de canalizao prpria, a partir do depsito isotrmico do estabelecimento, passando ou no por medidores automticos, proibindo-se o uso de equipamento que possa contaminar o leite, a juzo do D.I.P.O.A..; 6 - o enchimento do tanque e a fixao do selo de chumbo sero realizados com a assistncia da Inspeo Federal; 7 - o selo de chumbo ser transpassado por etiqueta com data, assinatura e cargo do analista; 8 - o distribuidor de leite em carro tanque deve trazer permanentemente um certificado de anlise, do qual constaro: tipo do leite, temperatura, hora de

sada da usina de beneficiamento ou entreposto-usina e a composio do produto contido no tanque; 9 - externamente os carros-tanques traro em caracteres visveis o tipo de leite nele contido, bem como a relao dos preos de venda no varejo por litro ou frao. Art. 530 - A violao dos fechos dos carros-tanques entre a sada e o retorno usina de beneficiamento, ou ao entreposto-usina, implicar na apreenso sumria do veculo; os infratores sero autuados para efeito de aplicao da penalidade que couber e apresentados autoridade policial, para o competente processo criminal. Art. 531 - Permite-se a homogeneizao de qualquer tipo de leite, desde que em aparelhagem previamente aprovada. Art. 532 - Para efeito de aplicao deste Regulamento considera-se "leite individual" o produto resultante da ordenha de uma s fmea; "leite de conjunto", o resultante da mistura de leites individuais. Pargrafo nico - No se permite para fins de consumo em natureza, a mistura de leite de espcies animais diferentes. Art. 533 - At que sejam determinados os padres regionais de leite, ser considerado "integral" o leite de conjunto que, sem tratamento ou modificao em sua composio, apresente as caractersticas previstas neste Regulamento para o padro de leite normal. Art. 534 - obrigatria a anlise do leite destinado ao consumo ou industrializao. Pargrafo nico - Os estabelecimentos so obrigados a controlar as condies do leite que recebem, mediante instrues fornecidas pelo D.I.P.O.A. Art. 535 - A anlise do leite, seja qual for o fim a que se destine, abranger os caracteres organolpticos e as provas de rotina, assim consideradas: 1 - caracteres organolpticos (cor, cheiro, sabor e aspecto) temperatura e lacto-filtrao; 2 - densidade pelo termo-lacto-densmetro a 15C (quinze graus centgrados); 3 - acidez pelo acidmetro Dornic, considerando-se prova complementar a da coco, do lcool ou do alizarol. 4 - gordura pelo mtodo de Gerber; 5 - extrato seco total e desengordurado, por discos, tabelas ou aparelhos apropriados. Art. 536 - Dada a impreciso das provas de rotina s poder ser considerado anormal, e desse modo condenado por fraude, o leite que se apresente fora do padro no mnimo em 3 (trs) provas de rotina ou em 1 (uma) de rotina e 1 (uma) de preciso. Pargrafo nico - Consideram-se provas de preciso: 1 - determinao do ndice de refrao no soro cprico; 2 - determinao do ndice crioscpico Art. 537 - S pode ser beneficiado leite considerado normal, proibindo-se beneficiamento do leite que; 1 - provenha de propriedade interditada nos termos do artigo 487; 2 - revele presena de germes patognicos; 3 - esteja adulterado ou fraudado, revele presena de colostro ou leite de reteno; 4 - apresente modificaes em suas propriedades organolpticas, inclusive impurezas de qualquer natureza e acidez inferior a 15D (quinze graus Dornic) ou superior a 18 D (dezoito graus Dornic). 5 - revele, na prova de redutase, contaminao excessiva, com descoramento em tempo inferior a 5 (cinco) horas para o tipo "A" 3,30 (trs horas e meia) para o tipo B e 2,30 (duas horas e meia) para os demais tipos. 6 - no coagule pela prova do lcool ou do alizarol. 1 - O leite pasteurizado para ser exposto ao consumo como integral deve apresentar: 1 - caracteres organolpticos normais do leite cru; 2 - teor de gordura original, isto , sem acrscimo e sem diminuio; 3 - acidez no inferior a 15D (quinze graus Dornic) nem superior a 20 D (vinte graus Dornic); 4 - extrato seco desengordurado no inferior a 8,5% (oito e cinco dcimos por cento); 5 - extrato seco no inferior a 12,2% (doze e dois dcimos por cento); 6 - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre 1028 (mil e vinte e oito) a 1033(mil e trinta e trs); 7 - ponto crioscpico - 0,55C (menos cincoenta e cinco graus centgrados); 8 - ndice refratomtrico no soro cprico a 20C - (vinte graus centgrados) no inferior a 37 (trinta e sete graus) Zeiss.

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 2 - As provas de preciso s podem ser realizadas por laboratrios credenciados. Art. 538 - O leite tipo "C" ou padronizado, para ser exposto ao consumo, deve satisfazer s exigncias do leite integral, menos nos seguintes pontos: 1 - teor de gordura, que ser de 3% (trs por cento) no mnimo: 2 - extrato seco total, 11,7% (onze e sete dcimos por cento): 3 - extrato seco desengordurado, 8,7% (oito e sete dcimos por cento); 4 - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre 1031 (mil e trinta e um) e 1035 (mil e trinta e cinco). Art. 539 - O leite do tipo "magro" s pode ser exposto ao consumo quando: 1 - satisfizer ao padro fsico-qumico previsto para o leite padronizado, com as alteraes decorrentes da reduo do teor de gordura; 2 - apresentar teor de gordura no inferior a a 2% (dois por cento); Pargrafo nico - sero determinados pelo D.I.P.O.A os padres fsicoqumicos deste tipo de leite. Art. 540 - Para a determinao do padro bacteriolgico e dos enzimas do leite adotam-se as provas de redutase, fosfatase, peroxidase, contagem microbiana e teste de presena de coliformes. 1 - Para o leite pasteurizado, a prova de fosfatase deve ser negativa, e a de peroxidase positiva. 2 - O nmero de germes por mililitro no deve ser superior a: 1 - 10.000 (dez mil) antes da pasteurizao a 500 (quinhentos) depois da pasteurizao, para o leite tipo "A"; ' 2 - 500.000 (quinhentos mil) antes e 40.000 (quarenta mil) depois da pasteurizao, para o leite tipo "B"; 3 - para os demais tipos de leite, 150.000 (cento e cinquenta mil) depois da pasteurizao; 4 - o nmero de germes termfilos e psicrfilos no deve ultrapassar de 10% (dez por cento) o nmero de mesfilos. 3 - Para os envases adotam-se a contagem microbiana e o teste da presena de coliformes, tolerando-se aps a higienizao, no mximo para a primeira, 100 (cem) germes por mililitro e ausncia de coliformes para o segundo. 4 - Imediatamente aps a pasteurizao o leite deve se apresentar isento de coliformes em 1 ml (um mililitro) da amostra. Art. 541 - O teor de coliformes ser julgado como se segue: 1 - tipo "A" - ausncia em 1 ml (um mililitro): 2 - tipo "B" - tolerncia em 0,5 ml (meio mililitro); 3 - tipo "C"- e "magro" - tolerncia em 0,2 ml (dois dcimos de mililitro). Art. 542 - Considera-se leite imprprio para consumo em natureza, o que no satisfaa s exigncias previstas para sua produo e que: 1 - revele acidez inferior a 15D (quinze graus Dornic) e superior a 20D (vinte graus Dornic); 2 - contenha colostro ou elementos figurados em excesso: 3 - no satisfaa ao padro bacteriolgico previsto; 4 - revele presena de nitratos ou nitritos; 5 - apresente modificaes de suas propriedades organolpticas normais; 6 - apresente elementos estranhos sua composio normal; 7 - revele quaisquer alteraes que o tornem imprprio ao consumo inclusive corpos estranhos de qualquer natureza. Art. 543 - Considera-se fraudado, adulterado ou falsificado o leite que: 1 - for adicionado de gua; 2 - tiver sofrido subtrao de qualquer dos seus componentes, exclusive a gordura nos tipos "C" e "magro"; 3 - for adicionado de substncias conservadoras ou de quaisquer elementos estranhos sua composio; 4 - for de um tipo e se apresentar rotulado como de outro de categoria superior; 5 - estiver cru e for vendido como pasteurizado; 6 - for exposto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade. 1 - S pode ser inutilizado leite considerado imprprio para consumo ou fraudado, que a juzo da Inspeo Federal no possa ter aproveitamento condicional. 2 - Considera-se aproveitamento condicional: 1 - a desnaturao do leite e sua aplicao na alimentao animal; 2 - a desnatao do leite para obteno de creme para manteiga e leite desnatado para fabricao de casena industrial ou alimento para animais. Art. 544 - Quando as condies de produo, conservao e transporte, composio qumica ou carga bacteriolgica no permitem que o leite satisfaa ao padro a que se destina, pode ser aproveitado na obteno de tipo inferior, desde que se enquadre no respectivo padro.

Pargrafo nico - No sendo possvel o aproveitamento a que se refere este artigo, a juzo da Inspeo Federal, ser destinado a aproveitamento condicional. Art. 545 - Sero aplicadas as multas previstas neste Regulamento ao estabelecimento que expuser venda, leites com padres no correspondentes ao respectivo tipo: 1 - em 3 (trs) anlises sucessivas, persistindo o defeito apesar de notificao ao estabelecimento produtor; 2 - em 5 (cinco) anlises interpoladas no perodo de 1 (um) ms; Pargrafo nico - Nos casos de percia o interessado ou seu preposto pode acompanhar as anlises que devem ser realizadas em laboratrios oficiais. CAPTULO II CREME Art. 546 - Entende-se por creme de leite o produto lcteo relativamente rico em gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequado, que apresenta a forma de uma emulso de gordura em gua. Pargrafo nico -. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. Art. 547 - Entende-se por creme de leite a granel de uso industrial o creme transportado em volume de um estabelecimento industrial de produtos lcteos a outro, que ser processado e que no seja destinado diretamente ao consumidor final. Pargrafo nico . Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. Art. 548 . Revogado Art.549. Revogado Art. 550. Revogado Art. 551. Revogado Art. 552. Revogado Art. 553. Revogado Art. 554 - Considera-se "Creme de Leite Granel de Uso Industrial" ou "Creme de Indstria" o produto obtido em quantidade, transportado ou no de um estabelecimento industrial de produtos lcteos a outro, a ser processado e que no seja destinado ao consumo humano direto. Art. 555. Revogado Art. 556 - Revogado Art. 557 - O creme sem tratamento, s pode permanecer no posto de desnatao at 72 (setenta e duas) horas aps a sua produo. 1 - Revogado 2 - Revogado Art. 558 . Revogado Art. 559 - Revogado Art. 560. Revogado Art. 561. Revogado Art. 562. Revogado Art. 563. Revogado Art. 564. O creme destinado fabricao de requeijo deve satisfazer no mnimo, aos requisitos de creme de 1 qualidade. Art. 565. Revogado Art. 566. Revogado Art. 567. Revogado CAPTULO III MANTEIGA Art. 568 - Entende-se por Manteiga o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateo e malaxagem, com ou sem modificao biolgica do creme pasteurizado, derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados. A matria gorda da manteiga dever estar composta exclusivamente de gordura lctea. Pargrafo nico . Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. Art. 569. Revogado Art. 570. Revogado Art. 571. Revogado Art. 572. Revogado Art. 573. Revogado Art. 574. Revogado Art. 575 Revogado Art. 576 Revogado Art. 577.Revogado Art. 578.Revogado Art. 579.Revogado

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Art. 580.Revogado Art. 581.Revogado Art. 582.Revogado Art. 583.Revogado Art. 584.Revogado Art. 585 - Revogado Art. 586 - Revogado Art. 587. As manteigas de mesa ou de cozinha devem ser consideradas imprprias para o consumo, alm de sujeitas s demais restries deste Regulamento: 1 - quando apresentem caracteres organolpticos anormais de qualquer natureza; 2 - quando em anlise fique demonstrada a adio de substncias nocivas, conservadoras, produtos estranhos sua composio ou matria corante no permitida pelo D.I.P.0.A ; 3 - quando contenham detritos, sujidades, insetos ou corpos estranhos de qualquer natureza; 4 - quando contenham microorganismos, em nmero que indique defeitos de matria-prima ou de elaborao; 5 - quando revelem em exame bacteriolgico, coliformes, levedos e cogumelos em nmero superior ao previsto nas tcnicas padres do D.I.P.0.A. ou apresentem germes patognicos. Art. 588 - Revogado Art. 589 - Revogado Art. 590 - Revogado Art. 591 - Revogado Art. 592 - Revogado Art. 593 - Revogado Art. 594 - Revogado Art. 595 - Revogado Art. 596 - Revogado Art. 597 - Revogado CAPITULO IV Queijos Art. 598 - Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtm por separao parcial do soro do leite ou leite reconstitudo (integral, parcial ou totalmente desnatado) ou de soros lcteos, coagulados pela ao fsica do coalho, enzimas especficas de bactrias especficas, de cidos orgnicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregao de substncias alimentcias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substncias aromatizantes e matrias corantes.. 1 - Entende-se por queijo fresco o que est pronto para o consumo logo aps a sua fabricao.. 2 - Entende-se por queijo maturado o que sofreu as trocas bioqumicas e fsicas necessrias e caractersticas da variedade do queijo 3 - A denominao Queijo est reservada aos produtos em que a base lctea no contenha gordura e/ou protena de origem no lctea. 4 - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. Art - 599 - Entende-se por Queijo Danbo, o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas. Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico oficialmente adotado. Art. 600 - Entende-se por Queijo Pategrs Sandwich, o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas. Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico oficialmente adotado Art. - 601 - Entende-se por Queijo Tandil, o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas. Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico oficialmente adotado Art. - 602- Entende-se por Queijo Tybo, o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas

coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas. Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico oficialmente adotado Art. 603- Revogado Art. 604- Revogado Art. 605- Revogado Art. 606 - Para efeito de padronizao dos queijos, fica estabelecida a seguinte nomenclatura, de acordo com a consistncia do produto: Art. 607 - O queijo tipo "Roquefort" obtido do leite cru ou pasteurizado, de massa crua, no prensado, devidamente maturado pelo espao mnimo de 3 (trs) meses. Deve apresentar: 1- Formato cilndrico, faces planas e bordos retos, formando ngulo vivo; 2- Pso: entre 2 e 2,200 kg (dois e dois quilos e duzentos gramas); 3- Crosta: fina, mida, pegajosa, de cor amarelada; 4- Consistncia: mole, esfarelante, com untura manteigosa; 5- Texturas: fechada ou com poucos e pequenos buracos mecnicos; 6- Cor: branco-creme apresentando as formaes caractersticas verde-azuladas bem distribudas, devidas ao Penicilium roquefort; 7- Odor e sabor: prprios, sendo o sabor salgado e picante. Pargrafo nico - Este queijo deve ser exposto venda convenientemente envolvido em papel metlico. Art. 608 - O queijo tipo "Gorgonzola" de fabricao idntica ao do tipo "Roquefort", diferenciando-se deste apenas por ser fabricado exclusivamente com leite de vaca. Art. 609 - O queijo tipo "Limburgo" o produto obtido de leite cr ou pasteurizado, no prensado e devidamente maturado. Deve apresentar: 1 - formato paraleleppedo; 2 - peso: entre 250 a 300 g (duzentas e cincoenta e trezentas gramas); 1. crosta: fina, lisa, amarelo-parda, mida, pegajosa; 4 - consistncia: pastosa, tendente a mole e de untura manteigosa; 5 - textura: fechada ou com poucos buraos mecnicos; 6 - cor: branco creme, podendo apresentar leve tonalidade rsea; 7 - odor e sabor: prprios, gosto salgado, tendente ao picante e odor amoniacal. Pargrafo nico - Este queijo deve ser exposto venda envolvido em papel metlico ou parafinado. Art. - 610 - "Ricota fresca" o produto obtido da albumina de soro de queijos, adicionado de leite at 20% (vinte por cento) do seu volume, tratado convenientemente e tendo o mximo de 3 (trs) dias de fabricao. Deve apresentar: 1- Formato: cilndrico; 2- Peso: 0,300 g a 1.000 kg (trezentas gramas a um quilograma); 3- Crosta: rugosa, no formada ou pouco ntida; 4- Consistncia: mole, no pastosa e frivel; 5- Textura: fechada ou com alguns buracos mecnicos; 6- Cor: branca ou branco-creme; 7- Odor e sabor: prprios. Art. - 611- Entende-se por Queijo Processado o produto obtido por triturao, mistura, fuso e emulso por meio de calor e agentes emulsionantes de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adio de outros produtos lcteos e/ou slidos de origem lctea e ou especiarias, condimentos ou outras substncias alimentcias na qual o queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como matria prima preponderante na base lctea. Pargrafo nico.- Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. Art. - 612- Entende-se por Requeijo o produto obtido pela fuso de massa coalhada, cozida ou no, dessorada e lavada, obtida por coagulao cida e/ou enzimtica do leite opcionalmente adicionado de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil. O produto poder estar

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adicionado de condimentos, especiarias e/ou outras substncias alimentcias. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. Art. - 613. Entende-se por Massa para elaborar Queijo Mussarela o produto intermedirio de uso industrial exclusivo, destinado elaborao de Queijo Mussarela, que se obtm por coagulao de leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementadas ou no por ao de bactrias lcteas especficas. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. Art. 614 - O queijo Minas (padro) o produto obtido de leite integral ou padronizado, pasteurizado, de massa crua, prensado mecanicamente e devidamente maturado durante 20 (vinte) dias. Deve apresentar: 1- Formato: cilndrico, de faces planas e bordos retos, formando ngulo vivo; 2- Peso: 1 kg a 1,200 kg (um quilograma a um quilo e duzentas gramas); 3- Crosta: fina amarelada, preferentemente revestida de parafina; 4- Consistncia: semidura, tendente a macia, de untura manteigosa; 5- Textura: buracos mecnicos e em cabea de alfinete, pouco numerosos; 6- Cor: branco-creme, homognea; 7- Odor e sabor: prprios, cidos, agradveis e no picantes. Art. 615 - Entende-se por Queijo Prato o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. Art. 615-A. - O queijo tipo "batavo" o produto obtido de leite pasteurizado, de massa semicozida, prensado e maturado no mnimo por 20 (vinte) dias. Deve apresentar: 1- Formato: cilndrico baixo ou em paraleleppedo, de faces planas, bordos retos e ngulos arredondados; 2- Peso: de 1 (um) a 3 (trs) quilogramas; 3- Crosta: lisa, fina, de cor amarelada, parafinada 4- Consistncia: compacta, semidura, de untura manteigosa: mais duro que o Prato; 5- Textura: olhos irregulares, pequenos, mecnicos, pouco numerosos; 6- Colorao: massa amarelada (mais do que a do Prato); 7- Odor e sabor: prprios, fortes, tendentes a picantes. Art. 616 - O tipo "Gouda" semelhante ao Prato padro, apresentando textura mais firme e paladar mais picante. Art. 617 - O queijo tipo "Edam" ou Reino produto obtido de leite pasteurizado, de massa semicozida, prensado e devidamente maturado por 2 (dois) meses no mnimo. Deve apresentar: 1- Formato: esfrico; 2- Peso: 1.800 a 2.200 (mil e oitocentos a duas mil e duzentos gramas); 3- Crosta: lisa, fina, colorida de vermelho ou rseo, preferentemente revestida de parafina; 4- Consistncia: massa semidura, pouco elstica, de untura tendente a seca; 5- Textura: aberta, com poucos olhos arredondados, de contorno ntido, de fundo brilhante e aproximadamente com 3mm (trs milimetros) de dimetro; 6- Cor: amarelo-palha ou amarelada, homognea, podendo ter tonalidade rsea; 7- Odor e sabor: prprios e picantes, suaves, sendo este ltimo tendente ao adocicado. Art. 618 - O queijo tipo "Gruyre" o produto obtido do leite cru ou pasteurizado, de massa cozida, prensada e devidamente maturado pelo espao mnimo de 4 (quatro) meses. Deve apresentar: 1- Formato: cilndrico, de faces planas e bordos ligeiramente convexos, formando ngulo vivo;

2- Peso: 20 a 45 kg (vinte a quarenta e cinco quilogramas); 3- Crosta: firme, grossa, lisa, de cor amarelo-parda; 4- Consistncia: massa semidura elstica, de untura semi-manteigosa; 5- Textura: aberta, apresentando olhadura caracterstica, com olhos ovalares, de 5 a 10mm (cinco a dez milmetros) de dimetro, regularmente distribudos. 6- Cor amarelo-clara, homogena e translcida; 7- Odor e sabor prprios, agradveis, sendo o ltimo adocicado ou tendente ao picante suave. Art. 619 - O queijo tipo "Emental" o produto obtido do leite cru ou pasteurizado, de massa cozida, prensado e devidamente maturado pelo espao mnimo de 4 (quatro meses) Deve apresentar as caractersticas do "Gruyre", com as seguintes particuliaridades: 1- Formato: dimenses maiores; 2- Peso: entre 60 a 120kg (sessenta e cento e vinte quilogramas); 3- Textura: olhadura bem formada, com olhos de 10mm a 25mm (dez a vinte e cinco milmetros) de dimetro. Art. 620 - O queijo tipo "Estepe" o produto obtido do leite pasteurizado, de massa semicozida, prensado e maturado pelo espao de 2 a 3 (dois a trs) meses. Deve apresentar. 1- Formato: retangular, com ngulos vivos; 2- Peso: 5.500 a 6.500 g (cinco mil e quinhentos a seis mil e quinhentos gramas); 3- Crosta: grossa, bem formada, lisa, amarelada, preferentemente revestida de parafina. 4- Consistncia: textura, cor e odor semelhante aos queijos Prato, com sabor mais pronunciado. Art. 621 - Entende-se por Queijo Mussarela o queijo obtido pela filagem da massa acidificada (produto intermedirio obtido por coagulao do leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas) complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. Art. 622. - O queijo tipo "Provolone Fresco" o produto de massa filada, obtido de leite pasteurizado, no prensado, dado ao consumo, at 20 (vinte) dias de fabricao. Deve apresentar: 1- Formato: varivel, tendente ao esfrico; 2- Peso: de 500g a 2kg (quinhentas gramas a dois quilogramas); 3- Crosta: consistncia, textura, cor, odor e sabor idnticos aos do tipo "Mussarela". Pargrafo nico - Este tipo pode apresentar pequena quantidade de manteiga na sua massa, dando lugar variedade denominada "Butirro". Art. 623 - Queijo tipo "Siciliano" produto de massa filada, enformada e prensada, obtido de leite cru ou pasteurizado, devidamente maturado pelo espao mnimo de 30 (trinta) dias. Deve apresentar: 1- Formato: paraleleppedo, de tamanhos pequenos e grandes; 2- Peso: 1800 g a 2kg (mil e oitocentos gramas a dois quilogramas) no tamanho pequeno; 3.800 a 4.000 gramas (trs mil e oitocentos a quatro mil gramas) no tamanho grande; 3- Crosta: grossa, lisa de cor amarelada, preferentemente revestida de parafina; 4- Consistncia: massa semidura, elstica e untura semimanteigosa; 5- Textura: fechado ou com poucos olhos redondos e semelhantes aos do prato; 6- Cor: branco-creme ou amarelo-palha, homognea; 7- Odor e sabor: prprios, picantes. Art. 624- O queijo tipo "Fontina" o produto de massa filada, enformado e prensado, obtido de leite cru ou pasteurizado, devidamente maturado pelo espao mnimo de 30 (trinta) dias. Deve apresentar: 1- Formato: cilndrico, de tamanhos pequenos e grande; 2- Peso: de 900 g a 1kg (novecentas gramas a um quilograma) no tamanho menor; de 4 a 5kg (quatro a cinco quilogramas) no tamanho maior; 2. Crosta, consistncia , textura, cor, sabor e odor idnticos aos do tipo "Siciliano".

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Art. 625. Entende-se por Queijo Parmeso, Queijo Parmesano, Queijo Reggiano, Queijo Reggianito e Queijo Sbrinz os queijos maturados que se obtm por coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ao de bactrias lcteas especficas. Pargrafo nico- Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. Art. 626 - Queijo tipo "Chedar" o produto obtido do leite pasteurizado, de massa semicozida, prensado e devidamente maturado pelo espao mnimo de 3 (trs) meses. Deve apresentar: 1- Formato: cilndrico, bordos retos e faces planas formando ngulo vivo; 2- Peso: 7 a 8 kg (sete a oito quilogramas); 3- Crosta: fina, firme, meio rugosa, de cor amarelo-parda, untada de leo vegetal, preferentemente revestido de parafina; 4- Consistncia; dura, meio frivel, de untura seca 5- Textura: fechada, com olhos mecnicos, pouco numerosos. 6- Cor: amarelo-palha, homognea, translcida; 7- Odor e sabor: suaves, sendo o sabor tendente a picante adocicado. Art. 627- Queijo tipo "Provolone curado" o produto obtido de leite cru ou pasteurizado, enformado ou no, no prensado e devidamente maturado pelo espao mnimo de 2 (dois) meses. Deve apresentar: 1- Formato: tendente ao esfrico ou oval; 2- Peso: 1 a 8 kg (um a oito quilogramas); 3- Crosta: firme, lisa, resistente, destacvel, cor amarelo-parda, preferentemente revestida de parafina; 4- Consistncia: dura, no elstica, quebradia, untada, semi-seca; 5- Textura: fechada ou apresentando poucos olhos em formato de cabea de alfinete; 6- Cor: branco creme, homognea; 7- Odor e sabor: prprios, fortes e picantes. Art. 628 - O queijo tipo "Caccio-cavalo" o produto idntico ao tipo Provolone com formato ovalar ou cilndrico alongado. Art. 629 - Entende-se por Queijo Tilsit o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. Art. 630 - "Ricota defumada" o produto obtido de albumina do soro do queijo adicionado de leite at 20% (vinte por cento) do seu volume, defumado durante 10 a 15 (dez a quinze) dias. Deve apresentar: 1- Formato: cilindrico; 2- Peso: 300 g a 1kg (trezentas gramas a um quilograma); 3-Crosta: rugosa, de cor acastanhada, com aspecto caracterstico; 4- Consistncia dura; 5- Textura fechada ou com poucos olhos mecnicos; 6- Cor: creme parda, homognea; 7- Odor e sabor: prprios, meio picantes. Art. 631 - Outros tipos de queijo podem ser fabricados com aprovao prvia dos respectivos padres pelo D.I.P.O.A., aps definio das caractersticas tecnolgicas, organolpticas e qumicas. Art. 632 - Entende-se por Queijo Ralado ou Queijos Ralados, segundo corresponda, o produto obtido por esfarelamento ou ralagem da massa de uma ou at quatro variedades de queijos de baixa e/ou mdia umidade apto para o consumo humano. Pargrafo nico- Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. Art. 633-Revogado Art. 634-Revogado Art. 635-Revogado Art. 636-Revogado Art. 637-Revogado Art. 638-Revogado Art. 639-Revogado Art. 640-Revogado Art. 641-Revogado

CAPTULO V Leites Desidratados Art. 642 - Entende-se por "Leite desidratado" o produto resultante da desidratao parcial ou total, em condies adequadas, do leite adicionado ou no de substncias permitidas pelo D.I.P.O.A. 1 - Consideram-se produtos resultantes de desidratao parcial: o leite concentrado, evaporado, condensado e o doce de leite. 2 - Consideram-se produtos resultantes da desidratao total: o leite em p e as farinhas lcteas. 3 Permite-se a instantaneizao do leite, desde que obtido por processos aprovados pelo D.I.P.O.A. . Art. 643 - Permite-se a desidratao do leite integral, do padronizado, do magro e do desnatado. Art. 644 - S pode ser empregado na fabricao do leite desidratado para consumo direto, o leite fludo que satisfaa, no mnimo, as condies previstas neste Regulamento para o leite de consumo tipo "C"; exclusive quanto ao teor de gordura e de slidos totais. Art. 645 - O leite desidratado s pode ser exposto ao consumo em embalagem devidamente rotulada, trazendo alm das demais especificaes, as seguintes: teor de gordura ou indicao da categoria neste particular (exemplo "leite evaporado magro"), composio base do produto, quantidade de gua a ser acidionada para a reconstituio, bem como instrues sobre esta operao. Art. 646 - No estabelecimento em que sejam fabricados leite em p, modificado ou no, para alimentao infantil e farinhas lcteas, haver sempre laboratrio de bacteriologia e na direo dos trabalhos um tcnico responsvel. Art. 647 - Quando por deficincia de matria-prima ou erro de fabricao o produto no apresente condies que permitam seu aproveitamento, ser destinado para fins industriais, devendo o continente trazer de modo bem visvel, a indicao "leite desidratado para uso industrial" ( confeitaria, padaria ou estabelecimento congneres). 1 - Considera-se deficincia da matria-prima, a acidez anormal do leite original ou defeito dos ingredientes adicionados. 2 - Considera-se erro de fabricao tudo que der causa a defeito nas caractersticas qumicas, organolpticas ou microbiolgicas do produto. Art. 648 - O leite desidratado destinado ao consumo direto deve estar isento de impurezas, no conter germes patognicos ou que causem deteriorao do produto, nem revelar presena de coliformes. Pargrafo nico - O D.I.P.O.A. fixar em instrues especiais, e para cada caso, a contagem global de germes tolerada. Art. 649 - Entende-se por "leite concentrado" o produto resultante da desidratao parcial em vcuo do leite fludo seguida de refrigerao. 1 - Consideram-se fases da fabricao deste produto: seleo do leite, filtrao, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, praquecimento, condensao, refrigerao e embalagem. 2 - Quando necessria ser permitida a adio de estabilizador da casena, desde que aprovado pelo D.I.P.O.A. . Art. 650 - O leite concentrado deve atender s seguintes condies: 1- ser obtido de matria-prima que satisfaa s exigncias deste Regulamento e preparado em estabelecimento devidamente aparelhado. 2- apresentar caractersticas organolpticas prprias; 3- apresentar, depois de reconstitudo, composio qumica dentro do padro do leite de consumo a que corresponda; 4- ter no mximo 0,1 g% (um decigrama por cento) do fosfato ou citrato de sdio, como estabilizador de caseina. Art. 651 - O produto ser acondicionado de modo a evitar contaminao, permitindo-se o emprego de lates comuns de transporte de leite, desde que devidamente esterilizados. Art. 652 - S permitida a congelao do leite concentrado no prprio vasilhame em que vai ser transportado. Art. 653 - O transporte do leite concentrado congelado, dos estabelecimentos de concentrao ao ponto de destino (usina de beneficiamento ou fbrica de laticnios) no deve ultrapassar de 24 (vinte e quatro) horas. Pargrafo nico - Permite-se a distribuio do leite concentrado, devidamente acondicionado desde que obedea pelo menos s determinaes previstas neste Regulamento para o leite tipo C. Art. 654 - Entende-se por "leite evaporado" ou "leite condensado sem acar" o produto resultante da desidratao parcial, em vcuo, de leite

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prprio para o consumo, seguido de homogeneizao, enlatamento e esterilizao. Pargrafo nico - So fases da fabricao do leite evaporado: seleo do leite, filtrao, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, condensao, homogeneizao, refrigerao, enlatamento, esterilizao, agitao e manuteno em temperatura ambiente pelo tempo necessrio verificao de suas condies de conservao. Art. 655 - permitida a irradiao ou adio do produto vitaminado ao leite evaporado visando-se aumentar o seu teor em vitamina D. Art. 656 - O leite evaporado deve atender s seguintes condies: 1 - ser obtido de matria-prima que satisfaa s exigncias previstas neste Regulamento; 2 - apresentar, caractersticas organolpticas normais ao produto; 3 - apresentar, quando reconstitudo, composio qumica do tipo de leite de consumo a que corresponder; 4 - ter no mximo 0,1g% (um decigrama por cento), de bicarbonato ou citrato de sdio ou de ambos na totalidade, a fim de assegurar o equilbrio coloidal. Art. 657 - Entende-se por "leite condensado" ou "leite condensado com acar" o produto resultante da desidratao em condies prprias do leite adicionado de acar. Pargrafo nico - So fases de fabricao de leite condensado: seleo do leite, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, praquecimento, adio de xarope (soluo de sacarose ou glicose), condensao, refrigerao, cristalizao e enlatamento. Art. 658 - O leite condensado deve satisfazer s seguintes especificaes: 1. - apresentar caractersticas organolpticas prprias; 1. - Apresentar acidez em cido ltico, entre 0,08 e 0,16 g% (oito e dezesseis centigramas por cento), quando na diluio de uma parte do produto para 2,5 (duas e meia) partes de gua; 3 - Apresentar na reconstituio, em volume, uma parte do leite para 2,25 (duas e vinte e cinco centsimos) partes de gua, teor de gordura que atinja o limite do padro de leite de consumo correspondente, tendo 28% (vinte e oito por cento), no mnimo, de extrato seco total do leite e, no mximo, 45% (quarenta e cinco por cento), de aucar, excluida a lactose. Art. 659 - Entende-se por Doce de Leite o produto, com ou sem adio de outras substncias alimentcias, obtido por concentrao e ao do calor a presso normal ou reduzida do leite ou leite reconstitudo, com ou sem adio de slidos de origem lctea e/ou creme e adicionado de sacarose (parcialmente substituda ou no por monossacardeos e/ou outros dissacardeos). Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. Art. 660 . Revogado Art. 661 - Entende-se por Queijo em P, o produto obtido por fuso e desidratao, mediante um processo tecnologicamente adequado, da mistura de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adio de outros produtos lcteos e/ou slidos de origem lctea e/ou especiarias, condimentos ou outras substncias alimentcias, e no qual o queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como matria prima preponderante na base lctea do produto. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. Art. 662 - Entende-se por Queijo Minas Frescal, o queijo fresco obtido por coagulao enzimtica do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no com ao de bactrias lcteas especficas. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. Art. 663 - Leite desidratado que no possa ser aproveitado por defeito que no o torne imprprio para o consumo pode ter aproveitamento condicional, na fabricao do doce de leite, a juizo do D.I.P.O.A. Art. 664 - Considera-se leite totalmente desidratado: 1- O leite em p; 2- O leite em p modificado, o leite em p modificado acidificado e o leite em p maltado; 3- As farinhas lcteas.

Art. 665. Entende-se por Leite em P o produto obtido por desidratao do leite de vaca integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentao humana, mediante processos tecnologicamente adequados. Pargrafo nico . Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. Art. 666 - Consideram-se fase de fabricao do leite em p para consumo humano direto: seleo do leite, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, pr-concentrao, homogeneizao, secagem por atomizao e embalagem. 1 - Quando necessrio, ser permitida a adio de estabilizador de casena e, ainda, da lecitina, para elaborao de leite instantneo. Art. 667 - O leite em p para consumo humano direto, devem atender s seguintes especificaes: 1 - ser fabricado com matria-prima que satisfaa s exigncias deste Regulamento; 2 - apresentar caractersticas normais ao produto e atender aos padres fsico-qumicos e microbiolgicos estabelecidos em Normas Tcnicas especficas:; 3 - apresentar composio tal que o produto reconstitudo, conforme indicao na rotulagem, satisfaa ao padro do leite de consumo a que corresponder; 4 -Revogado; 5 - No revelar presena de conservadores, nem de antioxidantes; 6 - Ser acondicionado de maneira a ficar ao abrigo do ar e de qualquer causa de deteriorao, exigindo-se tratamento por gas inerte aprovado pelo D.I.P.O.A. quando se trate de leite em p integral, padronizado, magro e semidesnatado. Para leite em p desnatado, a juizo do D.I.P.O.A., ser permitida a embalagem em sacos de polietileno, contidos em sacos de papel multifolhado. Pargrafo nico - Revogado. Art. 668 - Quanto ao teor de gordura, fica estabelecida a seguinte classificao do leite em p. 1 - leite em p integral, o que apresentar no mnimo 26% (vinte e seis por cento); 2 - leite em p parcialmente desnatado, o que apresentar entre 1,5% (um e cinco dcimo por cento) e 25,9% (vinte e cinco e nove dcimos por cento); 3 - leite em p desnatado, o que apresentar menos que 1,5% (um e cinco dcimos por cento); 4 - Revogado 5 - Revogado Pargrafo nico . O leite em p desnatado, de acordo com o tratamento trmico empregado, pode se classificar em baixo, mdio e alto tratamento, conforme o teor de nitrognio de protena do soro no desnaturalizada. Art. 669 - Entende-se por "leite em p modificado" o produto resultante da dessecao do leite previamente preparado, considerando-se como tal, alm do acerto de teor de gordura, a acidificao por adio de fermentos lticos ou de cido ltico e o enriquecimento com acares, com sucos de frutas ou com outras substncias permitidas , que a diettica e a tcnica indicarem. 1 - Permite-se a elaborao de leite em p modificado sem processo de acidificao por adio de fermentos lctos ou cido lctico; neste caso, o produto ser identificado como LEITE EM P MODIFICADO. Quando empregada a tcnica da acidificao, o produto deve ser identificado como LEITE EM P MODIFICADO ACIDIFICADO. 2 - No se caracteriza como leite em p modificado, acidificado ou no, o produto simplesmente adicionado de vitaminas. Art. 670 - O leite em p modificado deve atender s seguintes especificaes: 1 - ser obtido de materia-prima e de ingredientes que satisfaam regulamentao vigente. 2 - apresentar teor de umidade mxima de 6% (seis por cento); 3 - estar isento de amido no dextrinizado, salvo se constar no rtulo a declarao desta adio; 4 - ser acondicionado de modo a evitar alterao do produto; 5 - no revelar presena de conservadores nem de antioxidantes; 6 - apresentar acidez total no produto pronto expressa em cido ltico entre 2,5% (dois e meio por cento) e 5,5% (cinco e meio por cento), quando o produto foi adicionado de acares; 7 - apresentar acidez mnima de 3,8% (trs e oito dcimos por cento) quando no for adicionado de acares; 8 - ter no mnimo 50% (cincoenta por cento) de acares.

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Art. 671 - Entende-se por "leite em p maltado" o produto resultante da secagem e moagem em condies prprias, de mistura de leite de teor de gordura, ajustado com extrato de malte previamente germinado, devidamente preparado. Pargrafo nico - A acidez da mistura pode ser reduzida parcialmente, com a quantidade estritamente necessria de bicarbonato de sdio, adicionada ou no de citrato de sdio ou fosfato dissdico, como emulsionantes. Art. 672 - O leite maltado deve atender s seguintes especificaes: 1 - ser obtido de matria-prima e de substncias que satisfaam legislao vigente; 2 - apresentar caracteres organolpticos normais, inclusive boa solubilidade; 3 - umidade mxima de 3% (trs por cento); 4 - gordura mxima de 9% (nove por cento); 5 - resduo mineral fixo entre 2,8 a 4% (dois e oito dcimos a quatro por cento); 6 - casena entre 6 e 10% (seis e dez por cento); 7 - protdeos totais: entre 12 e 15 % (doze e quinze por cento); 8 - lactose: entre 10 e 16% (dez e dezesseis por cento); 9 - maltose: entre 38 e 48% (trinta e oito a quarenta e oito por cento); Pargrafo nico - O acondicionamento do leite maltado em p pode ser a prova de ar e umidade, com ou sem vcuo. Art. 673 - Entende-se por "farinha lctea" o produto resultante de dessecao em condies prprias, da mistura de leite com farinha de cereais e leguminosas, cujo amido tenha sido tornado solvel por tcnica apropriada. Pargrafo nico - permitida a adio de cacau, ou de chocolate em p, de malte ou de outras substncias s farinhas lcteas, desde que tenham aplicao na diettica e sejam permitidas pelo D.I.P.O.A. Art. 674 - A farinha lctea deve atender as seguintes especificaes: 1 - ser obtida de matria-prima e de substncias que satisfaam regulamentao vigente; 2 - apresentar caracteres normais, inclusive boa solubilidade em gua; 3 - ter no mnimo 20% (vinte por cento) de extrato seco total de leite; 4 - ter no mnimo 5% (cinco por cento) de gordura lctea; 5 - no ter mais de 6% (seis por cento) de umidade; 6 - ter no mnimo 30% (trinta por cento) de farinha de cereais ou de leguminosas; 7 - no ter mais de 1% (um por cento) de celulose; 8 - no conter substncias conservadores. Pargrafo nico - O acondicionamento de farinha lctea deve ser feito de modo que o produto fique ao abrigo do ar ou de qualquer fator de deteriorao. Art. 675 - Incluem-se entre os alimentos lcteos os produtos oriundos de misturas de leite em natureza ou evaporados, com farinceos, ovos, aucares, sais minerais, vitaminas naturais ou sintticos ou outros permitidos, com denominao ou no de fantasia. Pargrafo nico - Os produtos a que ser refere o presente artigo s podem ser preparados depois de aprovada as frmulas e processos de fabricao pelo D.I.P.O.A., ouvido o rgo competente de Sade Pblica. Art. 676 - A adio de gordura estranha composio normal do leite, como gordura bovina, leo de fgado de bacalhau, gordura de cco, leo de soja, margarina ou outras, a produtos que se destinem a alimentao humana ou diettica infantil, s permitida mediante aprovao da frmula pelo rgo competente de Sade Pblica. Pargrafo nico - no se permite dar a este produto denominao que indique ou d impresso de se tratar de leite especialmente destinado diettica infantil como: "leite maternizado", "leite humanizado" ou outros congneres. Art. 677 - Considera-se imprprio para o consumo o leite desidratado que apresentar: 1 - cheiro e sabor estranhos, de rano, de mfo e outros; 2 - defeitos de consistncia como coagulao com ou sem dessro no leite parcialmente desidratado, arenosidade ou granulao excessiva no leite condensado e insolubilidade no leite em p e nas farinhas lcteas; 3 - estufamento em latas de leite parcialmente desidratado; 4 - presena de corpos estranhos e de parasitas de qualquer natureza; 5 - embalagem defeituosa, expondo o produto contaminao e a deteriorao; 6 - substncias no aprovadas pelo D.I.P.O.A.

Art. 678 - O aproveitamento condicional de produtos com defeito de fabricao ou de embalagem pode ser autorizado pelo D.I.P.O.A. para fins industriais (preparo de doce de leite, de confeitos e outros) ou para alimentao animal. Art. 678-A - O leite em p para fins industriais ou culinrios pode apresentar teor de umidade at 5% (cinco por cento) e se classificar quanto gordura conforme o disposto no artigo 668. Pargrafo nico - Permite-se a embalagem do leite em p para fins industriais, culinrios ou para alimentao de animais em sacos de polietileno, contidos em sacos de papel multifolhado ou em caixas de papelo. CAPTULO VI Outros Produtos Lcteos Art. 679 - Alm dos produtos indicados nos captulos anteriores, so considerados derivados do leite: gordura desidratada de leite, leite fermentado, refresco de leite, casena, lactose, soro de leite em p e lactoalbumina. Art. 680 - Entende-se por Gordura anidra de leite (ou Butteroil) o produto gorduroso obtido a partir de creme ou manteiga, pela eliminao quase total de gua e slidos no gordurosos, mediante processos tecnologicamente adequados. Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. Art. 681 - Entende-se por "leite fermentado" o produto resultante da fermentao do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos lticos prprios. Compreende vrios tipos: o "quefir", o "iogurte", o "leite acidfilo", o "leitelho" e a "coalhada", os quais podem ser obtidos de matria-prima procedentes de qualquer espcie leiteira. 1 - Denomina-se "quefir" o produto resultante da fermentao do leite pelos fermentos contidos nos gros do quefir ou por adio de levedura de cerveja e fermentos lcticos prprios. Deve apresentar: 1 - homogeneidade e consistncia cremosa; 2 - sabor acidulado, picante ligeiramente alcolico; 3 - teor em cido ltico de 0,5 a 1,5% (meio e um e meio por cento); 4 - teor alcolico no mximo de 1,5% (um e meio por cento) no quefir fraco e at 3% (trs por cento) no quefir forte; 5 - germes da flora normal com vitalidade; 6 - ausncia de impurezas de germes patognicos, de coliformes e de quaisquer elementos estranhos sua composio; 7 - acondicionamento em frascos com fecho inviolvel. Art. 682 - Entende-se por "Iogurte" o produto obtido pela fermentao lctea atravs da ao do Lactobacillus bulgaricus e do Streptococuus thermophilus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado. Pargrafo nico . Dever ser atendido a padres de identidade e qualidade espcificos, oficialmente aprovados. Art. 683 - Denomina-se "leite acidophillus" o produto resultante da ao do lacto-bacillus acidophllus sobre o leite. Deve apresentar, alm de suas caracterstcas prprias, as condies especificas para o "iogurte", com acondicionamento em frascos de fecho inviolvel e a declarao no rtulo dos teores em cido ltico e em gordura. Art. 684 - O leite fermentado deve ser conservado em temperatura inferior a 10C (dez graus centgrados). Art. 685 - Considera-se fraudado ou falsificado o leite fermentado que: 1 - contiver fermentos estranhos aos permitidos; 2 - for preparado com leite adulterado, fraudado ou imprprio para o consumo; 3 - no corresponder s indicaes dos rtulos. Art. 686 - Considera-se imprprio para o consumo e como tal imediatamente condenado, o leite fermentado que: 1 - apresentar fermentao anormal; 2 - contiver germes patognicos, coliformes ou outros que ocasionem deteriorao ou indiquem defeito de manipulao; 3 - contiver mais cido ltico do que o permitido; 4 - contiver elementos estranhos sua composio, ou substncias no aprovadas pelo D.I.P.O.A. .. Art. 687 - Denomina-se "leitelho" o lquido resultante da batedura do creme para a fabricao de manteiga, adicionado ou no de leite desnatado e acidificado biologicamente por fermentos selecionados, com desdobramento parcial da lactose e rico em cido ltico, protena e sais minerais. Pode ser exposto ao consumo em estado fresco ou em p, apresentando:

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c. leitelho fresco: 1 - mximo de 2% (dois por cento) de gordura de leite; 2 - mximo de 3% (trs por cento) de protdeos; 3 - acidez no mximo de 0,63% (sessenta e trs centsimos por cento) em cido ltico; 4 - ausncia de impurezas, leveduras, germes patognicos, coliformes ou que ocasionem deteriorao ou indiquem defeitos de manipulao; 5 - acondicionamento em frascos apropriados com fecho inviolvel; 6 - ausncia de elementos estranhos sua composio ou substncias no aprovadas pelo D.I.P.O.A. . b) leitelho em p: 1 - acidez em cido ltico que, na diluio de 1 (uma) parte de leitelho em p para 10 (dez) de gua no seja superior a 0,63% (sessenta e trs centsimos por cento); 2 - umidade mxima de 6% (seis por cento): 3 - odor e sabor tpicos do cido bsico; 4 - ausncia de rano, de substncias conservadoras, de antisspticos e de outras no aprovadas pelo D.I.P.O.A. . 5 - solubilidade superior a 80% (oitenta por cento); 6 - reproduo do leitelho fresco quando a diluio for de 1 (uma) parte para 10 (dez) de gua; 7 - acondicionamento em latas ou em frascos, conservados em temperatura adequada; 8 - ausncia de levedura, de germes patognicos, coliformes e outros que ocasionem deteriorao ou indiquem defeitos de manipulao. Pargrafo nico - o leitetelho fresco s pode ser exposto ao consumo quando proveniente de creme pasteurizado. Art. 688 - Entende-se por "coalhada" o produto resultante da ao de fermentos lticos selecionados sobre o leite pasteurizado ou esterilizado. 1 - A coalhada deve ser isenta de impurezas, de leveduras de germes patognicos, coliformes ou outros que alterem o produto ou indiquem manipulao defeituosa. 2 - Quando proveniente de leite desnatado o produto ser designado "coalhada de leite desnatado". 3 - Teor em cido ltico de 0,5 a 1,5% (meio a um e meio por cento); 4 - O acondicionamento ser em frascos ou recipientes de vidro ou de porcelana, aprovados pelo D.I.P.O.A. com fechos inviolveis. 5 - A coalhada no deve conter elementos estranhos sua composio ou substncias no aprovadas pelo D.I.P.O.A. . Art. 689 - Entende-se por leite aromatizado a mistura preparada com leite, acar, aromatizantes (cacau, sucos ou essncias de frutas) ou outras substncias a juzo da D.I.P.O.A., submetido pasteurizao ou esterilizao nos prprios frascos. 1 - No preparo do leite aromatizado ser permitido o emprego de leite integral, padronizado, magro ou desnatado, bem como do leite desidratado e de farinhas lcteas, sacarose e gelatina nas quantidades necessrias. 2 - O leite aromatizado deve ser convenientemente homogeneizado. 3 - O leite aromatizado no pode conter leveduras, germes patognicos, coliformes ou germes que causem deteriorao ou indiquem manipulao defeituosa. No pode conter mais de 50.000 (cinquenta mil) germes por mililitro. 4 - Permite-se para o leite aromatizado nomes de fantasia, desde que previamente aprovados pelo D.I.P.O.A. . 5 - O leite aromatizado simplesmente pasteurizado deve ser acondicionado em vasilhame prprio, com garantias de inviolabilidade. O leite aromatizado esterilizado dever ser envasado em frasco fechado com tampa coroa. 6 - O leite aromatizado no deve conter elementos estranhos sua composio, nem substncias no aprovadas pelo D.I.P.O.A. . Art. 690 - Entende-se por "casena" o produto resultante da precipitao espontnea do leite desnatado ou provocada pelo coalho ou por cidos minerais e orgnicos, compreende a "casena alimentar" e a "caseina industrial". Art. 691 - Denomina-se "Casena Alimentar" o produto que se separa por ao enzimtica ou por precipitao mediante acidificao de leite desnatado ph 4,6-4,7, lavado e desidratado por processos tecnologicamente adequados. Pargrafo nico- Deve atender classificao e padres de qualidade aprovados em Normas Tcnicas especficas. Art. 691-A - Denomina-se "Caseinato Alimentar" o produto obtido por reao da casena alimentar ou da coalhada da casena alimentar fresca com

solues de hidrxidos ou sais alcalinos ou alcalino-terrosos ou de amnia de qualidade alimentar, e posteriormente lavado e secado, mediante processos tecnologicamente adequados. Pargrafo nico- Deve atender classificao e padres de qualidade aprovados em Normas Tcnicas Especficas. Art. 692 - Denomina-se "casena industrial" o produto obtido pela precipitao do leite desnatado, mediante a aplicao do soro cido, de coalho ou cido lctico, sulfrico ou clordrico, deve apresentar: 1 - aspecto granuloso ou pulverizado; 2 - cor branca ou amarelada; 3 - odor levemente de soro azedo; 4 - gordura no superior a 1% (um por cento); 5 -gua no superior a 10% (dez por cento); Pargrafo nico - permitido o uso de conservadores na elaborao de casena industrial, desde que aprovados pelo D.I.P.O.A. . Art. 693 - Entende-se por lactose, o produto obtido pela separao e cristalizao do acar do leite. Compreende a "lactose refinada", a "lactose bruta" e "lactose industrial". 1 - A "lactose refinada" deve apresentar as caractersticas fixadas pela Farmocopia Brasileira. 2 - A "lactose bruta" deve ter: 1 - lactose no mnimo 60% (sessenta por cento); 2 - gua no mximo 15% (quinze por cento); 3 - protdeos no mximo 8% (oito por cento). 3 - A "lactose industrial" pode ser apresentada em soluo concentrada em cristalizao bruta ou purificada, de acordo com o fim a que se destina. Art. 694 - Entende-se como "soro de leite" o lquido residual obtido a partir da coagulao do leite, destinado fabricao de queijos e casena. Pargrafo nico - Os estabelecimentos registrados no DIPOA devem atender alm das disposies constantes neste Regulamento, s Normas Tcnicas especficas para o produto. Art. 695 - Entende-se por "lacto-albumina" o produto destinado alimentao de animais, resultante da precipitao pelo calor das albuminas solveis do soro oriundo de fabricao de queijos ou de casena. Pode se apresentar em suspenso concentrada, devidamente conservada ou dessecada. CAPTULO VII Inspeo de leite e seus derivados Art. 696 - A inspeo de leite e seus derivados abrange: 1 - o estado sanitrio do rebanho, o local da ordenha, o ordenhador, o material empregado, o acondicionamento, a conservao e o transporte do leite; 2 - as matrias-primas e seu beneficiamento at a expedio, nos postos de leite e derivados e nos estabelecimentos industriais. Pargrafo nico - Nos postos de leite e derivados e nos estabelecimentos industriais o leite ser obrigatoriamente analisado: 1 - na recepo, para verificar se h anormalidade e proceder a seleo que couber; 2 - no conjunto, antes das operaes de beneficiamento, para verificao dos caracteres organolpticos, realizao das provas de lacto-filtrao, densidade, teor de gordura, acidez, exames bacteriolgicos e outros que se fizerem necessrios; 3 - durante as diferentes fases de beneficiamento para verificao das operaes de filtrao, padronizao e pasteurizao; 4 - aps o beneficiamento total ou parcial, para verificao da eficincia das operaes; 5 - depois do acondicionamento, para verificar a observncia aos padres dos tipos a que pertencerem, se engarrafado ou acondicionado em carrostanques. Art. 697 - A inspeo de leite nas granjas abrange, alm das condies higinicas locais, estado sanitrio dos animais, higiene e esterilizao do vasilhame, exame do leite produzido, realizando entre outras, as seguintes provas: 1 - lacto-filtrao; 2 - caracteres organolpticos; 3 - densidade a mais 15C (quinze graus centgrados) e temperatura do leite; 4 - verificao do teor gorduroso pelo mtodo de Gerber; 5 - prova de catalase e presena de pus ou de elementos figurados no exame do leite individual:

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6 - acidez pelo acidmetro de Dornic e pelas provas de coco, do lcool e do alizarol; 7 - extrato seco e desengordurado 1 - Nos postos de leite e derivados, sero feitos no mnimo o exame organolptico e as provas de densidade, gordura e acidez. 2 - Nas usinas de beneficiamento e nos entrepostos-usina, a Inspeo Federal verificar: 1 - as condies higinicas do estabelecimento; 2 -controle de documentos de sanidade dos operrios; 3 - a higiene e limpeza de todos os aparelhos, instalaes e vasilhame; 4 - o estado de conservao e funcionamento de todos os aparelhos; 5 - os livros de registro e diagramas termo-registradores; 6 - as condies do leite recebido, por procedncia; 7 - o produto final beneficiado. Art. 698 - Para melhor elucidao da qualidade e sanidade do leite antes de sua aceitao pelas usinas de beneficiamento ou entrepostos, o exame de que trata o item 6 (seis) do pargrafo 2 do artigo anterior, constar, alm de outras quando necessrias, das seguintes provas: 1 - caracteres organolpticos; 2 - lacto-filtrao; 3 - densidade a 15 C (quinze graus centgrados) e temperatura; 4 - acidez; 5 - matria gorda; 6 - extrato seco; 7 - prova de redutase. Pargrafo nico. Quando o leite for considerado alterado, adulterado ou fraudado, o servidor responsvel pela Inspeo Federal fornecer ao industrial o resultado do exame e respectivas concluses, para conhecimento dos fornecedores. Art. 699 - Em cumprimento ao disposto no tem 7 do pargrafo 2 do artigo 697, sero feitas as mesmas provas determinadas no artigo anterior, acrescidas das de peroxidase e fosfatase. Art. 700 - Nas fbricas de laticinios ser integralmente obedecido o mesmo critrio de inspeo adotada nas usinas de beneficiamento e entrepostousina, realizando-se para o creme, no mnimo os seguintes exames: 1 - caracteres organolpticos; 2 - acidez; 3 - matria gorda. 1 - Nos exames de leite sero feitas ainda as seguintes provas: 1 - de redutase e lacto-fermentao, quando houver fabricao de queijos; 2 - de redutase, lacto-fermentao e bacteriologia quando houver fabricao de leite condensado, em p ou produtos dietticos. 2 - O exame dos queijos ser feito tambm durante a cura, visando especialmente os caracteres organolpticos e o tipo fabricado. 3 - O exame de manteiga ser precedido de verificao sobre o leite e o creme, realizando-se para o produto final as seguintes provas mnimas: 1 - caracteres organolpticos, 2 - acidez; 3 - umidade, sal e insolveis; 4 - matria gorda. Art. 701 - Nas provas de laboratrio so adotados os mtodos e tcnicas aprovadas pelo D.I.P.O.A. Art. 702 - O servidor do D.I.P.O.A. realizar obrigatoriamente nos estabelecimentos sob sua inspeo os exames previstos nos artigos anteriores. Art. 703 - Quando houver dvidas sobre as condies industriais e sanitrias de qualquer produto, ficar a partida sequestrada , sob a guarda e conservao do interessado, at esclarecimento final pelos exames tecnolgicos, qumicos e bacteriologicos que forem realizados. Art. 704 - Os exames exigidos na Inspeo do leite e seus derivados, consignados nos artigos anteriores, devem ser realizados diariamente por servidores das prprias empresas nos estabelecimentos sujeitos inspeo perodica e constaro de boletins que sero exibidos ao funcionrio responsvel pela Inspeo Federal. Art. 705 - Os industriais ou seus prepostos podem assistir aos exames de rotina, com o objetivo de aprendizagem, devendo o servidor do D.I.P.O.A. prestar o esclarecimento que forem solicitados. TITULO IX INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DOS OVOS E DERIVADOS CAPTULO I

Ovos em Natureza Art. 706 - S podem ser expostos ao consumo pblico ovos frescos ou conservados, quando previamente submetidos exame e classificao previstos neste Regulamento. Art. 707 - Consideram-se ovos frescos os que no forem conservados por qualquer processo e se enquadrem na classificao estabelecida neste Regulamento. Art. 708 - Tratando-se de granjas sob controle sanitrio oficial, filiadas a Cooperativas ou Associaes de classe, o D.I.P.O.A. poder permitir a inspeo e classificao dos ovos na prpria granja, desde que existam locais apropriados. 1 - Estas granjas ficam sujeitas a inspees perodicas e sero relacionadas no D.I.P.O.A., recebendo o nmero correspondente ao relacionamento. 2 - Quando as Cooperativas ou as Associaes de classe disponham de entreposto prprio, o carimbo a usar pode ser o mesmo, fazendo-se constar dele, na parte externa, esquerda, em sentido horizontal, o nmero correspondente ao relacionamento. 3 - A classificao e carimbagem realizadas nas granjas no isentam os ovos de reinspeo, quando o D.I.P.O.A julgar conveniente. Art. 709 - Pela simples designao "ovos" entendem-se os ovos de galinha. Pargrafo nico - os demais sero acompanhados de designao da espcie de que procedam. Art. 710 - os ovos para consumo interno ou para comrcio internacional devem ser inspecionados e classificados em estabelecimentos oficiais ou particulares, designados "Entrepostos". Pargrafo nico - Estes entrepostos devem ser de preferncia instalados junto aos estabelecimentos produtores, s estradas de ferro ou de quaisquer outros pontos de desembarque de ovos. Art. 711 - Nas localidades onde haja sido instalada a inspeo de ovos, nenhuma empresa de transporte ferrovirio, rodovirio, martimo, fluvial ou areo, pode desembarcar esse produto sem que o destinatrio exiba documentos fornecidos por servidor do D.I.P.O.A., no qual estar indicado o entreposto para onde se destina, a fim de serem examinados e classificados. Pargrafo nico - As pequenas partidas de ovos, no excedendo de 40, (quarenta) dzias, destinadas exclusivamente a consumo particular, podem ser desembarcadas independentemente das exigncias fixadas neste artigo e da passagem por entreposto. Art. 712 - A Inspeo Federal adotar o sistema de identificao das partidas, agrupando-as em lotes convenientemente numerados, de modo a ser possvel o reconhecimento da procedncia, logo aps a concluso dos trabalhos de classificao. Art. 713 - A Inspeo dos ovos incidir sobre as seguintes caractersticas: 1 - verificao das condies de embalagem, tendo em vista sua limpeza, mal cheiro por ovos anteriormente quebrados ou por qualquer outra causa; 2 - apreciao geral do estado de limpeza em integridade da casa, da partida em conjunto; 3 - o exame pela ovoscopia. Art. 714 - Todos os recipientes destinados embalagem de ovos, julgados em mal estado ou imprprios, devem ser apreendidos e inutilizados. Art. 715 - A ovoscopia deve ser realizada em cmara destinada exclusivamente a essa finalidade. Art. 716 - Os ovos destinados aos comrcios internos e internacional sero classificados em: b. extra; a. especial; c. primeira qualidade; b. segunda qualidade; a. terceira qualidade; f) fabrico. Art. 717 - So caractersticas do ovo "Extra": 1 - ter peso superior a 61 g ( sessenta e um gramas); 2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6 mm (seis milmetros) de altura. 3 - os ovos devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa; 4 - apresentar gema translcida, firme, consistente, ocupando a parte central do ovo e sem germe desenvolvido; 5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as chalazas intactas. Art. 718 - So caractersticas do ovo "especial":

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1 - ter entre 55 g (cincoenta e cinco gramas) a 60 gramas (sessenta gramas) de pso; 2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6mm (seis milmetros) de altura; 3 - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa; 4 - apresentar gema translcida, firme, consistente ocupando a parte central do ovo sem germe desenvolvido; 5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as chalazas intactas. Art. 719 - So caractersticas de ovo de primeira qualidade: 1 - ter entre 49g (quarenta e nove gramas) e 54g (cincoenta e quatro gramas) de peso; 2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6 mm (seis milmetros) de altura; 3 - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa; 4 - apresentar gema translcida, firme, consistente ocupando a parte central do ovo e sem germe desenvolvido; 5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as chalazas intactas. Art. 719-A - So caractersticas do ovo de segunda qualidade: 1 - ter entre 43 g (quarenta e trs gramas) a 48 g (quarenta e oito gramas) de peso; 2 - apresentar cmara de ar fixa, no mnimo com 10 mm (dez milmetros) de altura; 3 - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa; 4 - apresentar gema translcida, firme, consistente ocupando a parte central do ovo e sem germe desenvolvido; 5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as chalazas intactas. Art. 719 - B - So caractersticas do ovo de terceira qualidade: 1 - ter entre 35g (trinta e cinco gramas) e 42g, (quarenta e duas gramas) de peso; 2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo de 10mm (dez milmetros) de altura; 3 - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa; 4 - apresentar gema translcida, firme, consistente ocupando a parte central do ovo e sem germe desenvolvido; 5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as chalazas intactas. Art. 719 - C- S os ovos de galinha podem ser classificados "extra", especial, 1 qualidade, 2 qualidade e 3 qualidade. Art. 720 - So considerados "fabrico" os ovos que no se enquadrarem nas caractersticas fixadas nos artigos anteriores, mas forem considerados em boas condies, podendo ser destinados ao emprego em confeitarias, padarias e similares ou industrializao. 1 - Os ovos que apresentam pequenas e pouco numerosas manchas sanguneas na clara e na gema devem ser tambm classificados "fabrico". 2 - Os ovos assim classificados s podem sair dos entrepostos acompanhados de documento oficial, em 2 (duas) vias, mencionando sua quantidade, nome e endereo do estabelecimento a que se destinam e o prazo para seu aproveitamento. 3 - A 2 (segunda) via desse documento ser devolvida Inspeo Federal para arquivamento no dia imediato remessa dos ovos ao destinatrio, devidamente assinada e carimbada. 4 - Os ovos classificados "fabrico" no podem ser objeto de comrcio internacional. Art. 721 - A administrao dos entrepostos comunicar obrigatoriamente aos fornecedores ou proprietrios de ovos, a classificao obtida pelas partidas que remeterem ou fizerem examinar no estabelecimento, comunicao esta devidamente autenticada pela Inspeo Federal. Art. 722 - Os ovos partidos ou trincados, quando considerados em boas condies, podem tambm ser destinados a confeitarias, padarias e estabelecimentos similares, ou transformados em conserva, desde que o estabelecimento disponha de instalaes e equipamento adequados para tanto. Pargrafo nico - Quando o estabelecimento no se dedicar ao preparo dessas conservas, os ovos partidos ou trincados podem ser encaminhados a outros, satisfeitas exigncias previstas para os classificados "Fabrico". Art. 723 - Os ovos enquadrados em uma classificao no podem ser vendidos de mistura com os de outra.

Art. 724 - permitido conservar ovos pelo frio industrial ou por outros processos aprovados pelo D.I.P.O.A. Art. 725 - A conservao pelo frio deve ser feita por circulao de ar frio impelido por ventiladores, temperatura no inferior a -1C (menos um grau centgrado) e em ambiente com grau higromtrico conveniente ou, de preferncia, em atmosfera de gs inerte, em temperatura entre 0 e 1C (zero e um grau centgrado). Pargrafo nico - As cmaras destinadas conservao de ovos sero utilizadas unicamente com essa finalidade; contudo; ser tolerada a estocagem de produtos, a juizo da Inspeo Federal. Art. 726 - As cmaras, depsitos ou pores de quaisquer veculos, terrestres, fluviais ou martimos que recebem ovos e derivados para exportao, devem estar completamente limpos, livres de carnes, frutas, legumes ou quaisquer produtos que, por sua natureza, possam transmitirlhes odor ou sabor estranhos. Art. 727 - sada das cmaras frias para exportao, os ovos devem ser reinspecionados. Art. 728 - O ovo a conservar pelo frio recebe um carimbo com a palavra "Frigorificado"; quando for adotado outro processo de conservao, o D.I.P.O.A. determinar o sistema de sua identificao. Art. 729 - As entradas e sadas de ovos nas cmaras frigorficas, dependem de autorizao da Inspeo Federal. Art. 730 - A reinspeo dos ovos que foram conservados pelo frio, incidir, no mnimo, sobre 10% (dez por cento) da partida ou lote. Baseada nos resultados poder ser estendida a reinspeo a toda a partida ou lote. Art. 731 - Suprimido pelo decreto 1.255/62. Art. 732 - Os ovos sero reinspecionados tantas vezes quantas a Inspetoria Federal julgar necessrio. Art. 733 - So considerados imprprios para consumo os ovos que apresentem: 1 - alteraes da gema e da clara (gema aderente casca, gema arrebentada, com manchas escuras, presena de sangue alcanando tambm a clara, presena de embrio com mancha orbitria ou em adiantado estado de desenvolvimento); 2 - mumificao (ovo seco); 3 - podrido (vermelha, negra ou branca); 4 - presena de fungos, externa ou internamente); 5 - cor, odor ou sabor anormais; 6 - ovos sujos externamente por materiais estercorais ou que tenham estado em contato com substncias capazes de transmitir odores ou sabores estranhos, que possam infect-los ou infest-los; 7 - rompimento da casca e da membrana testcea, desde que seu contedo tenha entrado em contato com material de embalagem; 8 - quando contenham substncias txicas; 9 - por outras razes a juzo da Inspeo Federal. Art. 734 - Sempre que a Inspeo Federal julgar necessrio, remeter amostras de ovos e conservas de ovos Seo de Tecnologia do D.I.P.O.A., para exame bacteriolgicos e qumicos. Pargrafo nico - O ovo em p ou qualquer produto em que o ovo seja a principal matria prima, s poder ser dado ao consumo aps exame bacteriolgico da partida. Art. 735 - Os avirios, granjas e outras propriedades onde se faa avicultura e nos quais estejam grassando zoonoses que possam ser veiculadas pelas ovos e sejam prejudiciais sade humana, no podero destinar ao consumo sua produo; ficam interditados at que provem com documentao fornecida por autoridades de defesa sanitria animal, de que cessou e est livre de zoonose que grassava. Pargrafo nico - Se forem muitos os estabelecimentos que se encontrem nessas condies, toda a regio ficar interditada, cabendo s autoridades sanitrias dar conhecimento aos entrepostos e fbricas de conservas de ovos da interdio determinada; os entrepostos e fbricas ficam proibidos de receber ovos dessa regio enquanto no houver liberao definitiva. Art. 736 - Os ovos considerados imprprios para o consumo sero condenados, podendo ser aproveitados para uso no comestvel, desde que a industrializao seja realizada em instalaes adequadas a juzo do D.I.P.O.A. Art. 737 - Suprimido pelo decreto 1.255/62. Art. 738 - Suprimido pelo decreto 1.255/62. Art. 739 - Os ovos devem ser acondicionados em caixas padres, indicando nas testeiras os tipos contidos.

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Art. 740 - Os ovos devem ser embalados em lminas de papelo forte, branco, inodoro, seco e refratrio umidade, em caixilhos ou divises celulares para 36 (trinta e seis) unidades, em camadas perfeitamente isoladas uma das outras, ou noutra embalagem permitida pelo D.I.P.O.A. 1 - Os ovos devem ser acondicionados com o plo mais arredondado para cima, evitando-se colocar ovos grandes em clulas pequenas ou pouco profundas. 2 - O fundo e a parte superior da caixa devem conter proteo do mesmo papelo, palha ou fitas de madeira branca, no resinosa, sem cheiro, bem limpas e perfeitamente secas. Art. 741 - A caixa padro para exportao ter dois compartimentos separados por uma diviso de madeira com capacidade para receber 5 (cinco) camadas de 36 (trinta e seis) unidades em cada compartimento ou sejam 30 (trinta) dzias por caixa. 1 - As dimenses internas da caixa sero as seguintes: comprimento 0,61 m (sesenta e um centmetros), largura - 0,30 (trinta centmetros) e altura - 0,31m (trinta e um centmetros). A separao interna dos dois compartimentos ser constituda por uma tbua de 0,01 (um centmetro) de espessura. Essas dimenses podero ser modificadas segundo as exigncias do pas importador. 2 - O D.I.P.O.A. permitir outros tipos de caixa desde que obedeam aos padres determinados pelo pas importador. 3 - Em qualquer caso a caixa s pode ser confeccionada com madeira branca, perfeitamente seca, que no transmita aos ovos qualquer cheiro ou sabor. Art. 742 - Na embalagem de ovos, com ou sem casca, proibido acondicionar em um mesmo envase, caixa ou volume; 1 - ovos oriundos de espcies diferentes; 2 - ovos frescos e conservados; 3 -ovos de classe ou categoria diferentes; Pargrafo nico - permitido o comrcio internacional de ovos sem casca em embalagem adotada pelo pas importador. CAPITULO II Conserva de ovos Art. 743 - Entende-se por "conserva de ovos" o produto resultante do tratamento de ovos sem casca ou de partes de ovos que tenham sido congelados, salgados ou desidratados. Art. 744 - Os ovos destinados fabricao de pasta ou desidratao devem se previamente lavados em gua corrente. Art. 745 - Consideram-se conservas de ovos: 1 - ovo desidratado; 2 - pasta de ovo; Art. 746 - Entende-se por "ovo desidratado" o produto resultante da desidratao parcial ou total do ovo, em condies adequadas. Compreende: 1 - clara de ovo desidratada; 2 - gema de ovo desidratada; 3 -ovo integral desidratado (clara e gema). Pargrafo nico - Designam-se "clara desidratada", "gema desidratada" ou "ovo integral desidratado", sem qualquer outro qualificativo, a clara, a gema ou o ovo de galinha submetido desidratao. Art. 747 - Para a clara de ovo desidratada admitem-se 3 (trs) tipos: a) tipo 1 - cristais claros, lmpidos, sem defeito, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas, sem cheiro desgradvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 80% (oitenta por cento) com boa consistncia e timo crescimento. Esse produto deve ser preparado com claras irrepreensveis; b) tipo 2 - cristais claros, bons, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas, de cheiro no desagradvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 70% (setenta por cento) com boa consistncia e bom crescimento. Esse produto deve ser preparado com boas claras de ovo (ovos especiais); c) tipo 3 - cristais de qualquer aparncia, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas, de cheiro aceitvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 50% (cincoenta por cento) com consistncia e crescimento regulares. Esse produto pode ser prepararo com claras velhas, defeituosas, mas organolepticamente aceitveis. Pargrafo nico - Claras que no dem batida de suspiro, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas devem ser consideradas 'REFUGO".

Art. 748 - As claras de ovos de outras aves devem obedecer s mesmas especificaes. Art. 749 - A prova de batida para suspiro ser realizada segundo a tcnica adotada oficialmente. Art. 750 - Para a "gema desidratada" admitem-se 3 (trs) tipos a saber: a) tipo 1 - proveniente de gemas perfeitas, obtido por nebulizao de cor uniforme, amarelo claro ou amarelo meio carregado, macio e aveludado ao tato, de sabor agradvel e adocicado, e boa solubilidade. b) tipo 2 - granulado ou pulverizado, de cor amarelo-claro com tonalidade mais carregada, uniforme, de sabor agradvel e adocicado, com relativa solubilidade; c) tipo 3 - granulado, de qualquer tonalidade amarela, irregular, de sabor agradvel e adocicado, sem garantia de solubilidade. Art. 751 - Para o "ovo integral desidratado", em p admitem-se 2 (dois) tipos a saber: a) tipo 1 - obtido por nebulizao, de boa colorao de sabor adocicado, agradvel, de textura aveludada e macia, contendo cerca de 33% (trinta e trs por cento) de clara de ovo calculados sobre a substncia seca; b) tipo 2 - obtido por nebulizao de qualquer tonalidade de cor amarela de sabor agradvel e adocicado, de textura macia e aveludada, contendo cerca de 33% (trinta e trs por cento) de clara de ovo calculados sobre a substncia seca. Art. 752 - A prova de solubilidade dos produtos referidos no artigo anterior ser realizada segundo a tcnica adotada oficialmente. Art. 753 - Os ovos desidratados devem satisfazer s seguintes condies: 1 - no conter mais de 300.000 (trezentos mil) germes por grama, no conter germes patognicos, leveduras ou outros que indiquem deteriorao ou manipulao defeituosa; 2 - no conter mais de 6% (seis por cento) de umidade; 3 - revelar resduo seco tendo aproximadamente a mesma composio que o deixado pelos ovos inteiros, ou pela clara ou pela gema; 4 - no conter conservadores, exceo feita para sal (cloreto de sdio) ou acar na proporo mxima de 10 % (dez por cento), isoladamente ou quando associados, calculados sobre resduo seco; 5 - satisfazer outras exigncias deste Regulamento, na parte que lhes for aplicvel. Art. 754 - proibido corar ovos mediante injeo de solues corantes na gema. Art. 755 - Denomina-se "pasta de ovo" o produto semi-slido que tenha ovo na sua composio, adicionado de farinceos que lhe dem consistncia. Pargrafo nico - A pasta de ovo pode ser fabricada com ovo integral, apresentando a mesma proporo da clara e gema existente. Art. 756 - A "pasta de ovo" deve satisfazer s seguintes condies: 1 - no conter mais de 2% (dois por cento) de sal (cloreto de sdio); 2 - no ser adicionada de gorduras estranhas; 3 - apresentar teor de gua no superior a 13% (treze por cento); 4 - apresentar acidez no superior a 10ml (dez mililitros) de soluo alcalina normal por 100g (sem gramas); 5 - ser vendida em embalagem original; 6 - atender a outras exigncias deste Regulamento, na parte que lhe for aplicvel. TTULO X INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DO MEL E CERA DE ABELHAS CAPTULO I Mel Art. 757 - Entende-se por Mel o produto alimentcio produzido pelas abelhas melferas a partir do nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas ou de excrees de insetos sugadores de plantas, que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substncias especficas prprias e deixam maturar nos favos da colmia. Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulameto Tcnico de Identidade e Qualidade Especfico, oficialmente adotado. Art. 758- Revogado Art. 759- Revogado Art. 760- Revogado Art. 761- Revogado Art. 762- Revogado Art.763- Revogado

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Art. 764- Revogado Art. 765- Revogado Art. 766- Revogado Art.767- Revogado Art. 768- Revogado CAPTULO II Cera de Abelha Art. 769 - Entende-se por "Cera de abelha" o produto de consistncia plstica, de cor amarelada, muito fusvel, segregado pelas abelhas para formao dos favos nas colmias. Art. 770 - A cera de abelhas ser classificada em: 1 - cera bruta - quando no tiver sofrido qualquer processo de purificao, apresentar cor desde o amarelo, at o pardo, untuosa ao tato, mole e plstica ao calor da mo, fratura granulosa, cheiro especial lembrando o do mel, sabor levemente balsmico e ainda com traos de mel; 2 - cera branca - quando tiver sido descolorida pela ao da luz, do ar ou por processos qumicos, isenta de restos de mel, apresentando-se de cor branca, ou creme, frgil, pouco untuosa e de odor acentuado. Art. 771 - A cera de abelha, seja qual for sua qualidade, deve ser quase insolvel no lcool frio, parcialmente solvel no lcool fervente, solvel no ter fervente pouco solvel no ter frio, solvel no clorofrmio e no benzol, apresentando os seguintes caracteres fsico-qumicos: 1 - peso especfico de 0,963 a 0,966 a 15C (novecentos e sessenta e trs milsimos a novecentos e sessenta e seis milsimos, a quinze graus centgrados); 2 - ponto de fuso - 62 a 63,5C (sessenta e dois a sessenta e trs e cinco dcimos de graus centgrados); 3 - ndice de acidez - 18 a 21 (dezoito a vinte e um): 4 - ndice de steres - 73 a 77 (setenta e trs a setenta e sete); 5 - ndice de relao steres e acidez - 3,6 a 3,8 (trs e seis dcimos a trs e oito dcimos); 6 - ndice de iodo - 8 a 11 (oito a onze). Art. 772 - considerada fraudada a cera na qual haja sido verificada presena de estearina, resinas, parafina, cera de carnaba, cera do Japo, sebo ou outras gorduras animais ou vegetais e corantes artificiais vegetais ou minerais. TTULO XI COAGULANTES, CONSERVADORES, AGENTES DE CURA E OUTROS Art. 773 - Entende-se por coagulantes, conservadores, agentes de cura e outros, substncias empregadas na indstia de produtos de origem animal, tendo em vista sua tecnologia e valor bromatolgico, conservao e apresentao. CAPTULO I COAGULANTES Art. 774 - Entende-se por "coalho" o extrato aquoso, concentrado a baixa temperatura, dessecado ou no, preparado com o estmago de bezerros. Distinguem-se os coalhos: lquidos, em p, em pastilhas, e natural seco. Art. 775 - So caractarsticas do coalho: a. a. a. b. coalho lquido 1 - limpidez ou ligeira opalescncia; 2 - ausncia de depsitos; 3 - cheiro caracterstico que no denuncie fermentao; 4 - poder coagulante mnimo de 1:10.000 (um por dez mil) temperatura de 35C (trinta e cinco graus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos. a. a. a. b. coalho em p: 1 - aspcto homogneo; 2 - cor branca, ligeiramente amarelada;

3 - odor caracterstico que no denuncie fermentao; 4 - poder coagulante mnimo de 1:80.000 (um por oitenta mil) temperatura de 35C (trinta e cinco graus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos. a. a. a. b. coalho em pastilhas: 1 - aspecto homogneo; 2 - desagregao fcil na gua; 3 - cor branca, ligeiramente amarelada; 4 - ausncia de conservadores; 5 - poder coagulante nunca inferior a 1:50.000 (um por cincoenta mil) temperatura de 35C ( trinta e cinco graus centgrados) em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos. Art. 776 - Entende-se por "coalho natural seco" o produto obtido por desidratao do coagulador de nonato, de bezerro, de cabrito ou de cordeiro alimentados exclusivamente com leite. Pargrafo nico - O "coalho natural seco" s pode ser usado aps maturao em soro lcteo ou por culturas puras de fermentos lcticos, 12 a 24 (doze a vinte e quatro) horas antes de seu emprego como coagulante, coando-o previamente para separar os slidos no utilizveis. Art. 777 - permitido adicionar aos coalhos lquidos sal (cloreto de sdio), lcool etlico e glicerina e aos coalhos em p ou em pastilhas, sal (cloreto de sdio) e lactose. Pargrafo nico - permitido tambm a adio de cido brico em quantidade tal que no seja revelvel nos queijos. Art. 778 - S permitido o uso de coalhos aprovados pelo D.I.P.O.A. e os laboratrios que os fabricam ficam sujeitos sua fiscalizao, abrangendo a instalao, o equipamento, a elaborao, o acondicionamento e a rotulagem dos coalhos. CAPTULO II CONSERVADORES, CORANTES, CONDIMENTOS E OUTROS Art. 779 - Entende-se por "sal", para uso na indstria animal, o cloreto de sdio obtido de jazidas, fontes naturais ou de gua do mar. Art. 780 - Para emprego geral em produtos de origem animal, o sal deve preencher s seguintes especificaes: 1 - teor em cloreto de sdio: mnimo 96,5% (noventa e seis e meio por cento); 2 - ausncia de substncias orgnicas e minerais estranhas composio normal do sal; 3 - insolveis totais na gua: no mximo 0,3% (trs dcimos por cento); 4 - graus de turbidez: mximo de 50 (cincoenta). Art. 781 - Para o emprego na indstria de laticnios e nas algas finas, o sal deve ser refinado e esterilizado, devendo preencher as seguintes especificaes: 1 - ter no mnimo em cloreto de sdio - 98,5% (noventa e oito e meio por cento): 2 - ausncia de substncias orgnicas e minerais estranhas composio normal do sal; 3 - insolveis totais na gua: no mximo 0,2% (dois dcimos por cento), 4 - grau de turbidez: no mximo de 25 (vinte e cinco). Art. 782 - Nos estabelecimentos de produtos de origem animal, deve existir depsito apropriado para guarda e conservao do sal. Art. 783 - proibido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com cheiro amoniacal, fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo. Pargrafo nico - permitida a recuperao dessas salmouras, aps fervura e filtrao, a juzo da Inspeo Federal. Art. 784 - A Inspeo Federal deve verificar a espaos regulares, a qualidade do sal (cloreto de sdio), empregado na fabricao dos produtos. Art. 785 - Entende-se por "condimento" o produto contendo substncias aromticas, spidas, com ou sem valor alimentcio, empregado com o fim de temperar alimentos, dando-lhe melhor aroma e sabor. Art. 786 - Entende-se por "corante" substncia que confere um melhor e mais sugestivo aspecto aos produtos alimentcios, dando-lhes tonalidades de cor mais atraente. Art. 787 - permitido o emprego dos seguintes corantes e condimentos: 1 - aafro (Croccus sativus, L);

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2 - aipo (Apium graveolens e Celeri graveolens); 3 - alho ( Allium sativum); 4 - aneto (Anethum graveolens); 5 - aniz (Pimpinela anizum, L); 6 - baunilha (Vanilia planifolia, Andrews); 7 - canela (Cinnamonun ceylanicum, Breure); 8 - cardamomo (Elleteria cardamomum); 9 - cebola (Allium cepa); 10 - cenoura (Dancus carota); 11 - coentro (Coriandrum sativum, L); 12 - cominho ( Cuminum cyminum); 13 - cravo da ndia (Caryophylus aromaticus, L.); 14 - curcuma (Curcuma longa, L.); 15 - gengibre (Zinziber officinalis, Roscoe); 16 - louro (Laurus nobilis, L.); 17 - macis ( envoltrio da Myristica Fragans, Maute); 18 - maiorana (Anethum graveolens); 19 - manjerona (Origanum majorana, L.); 20 - mento (M. viridis, M. rotundifolia e M. piperita L.), 21 - mostarda: negra (Brassiva nigra, Koen); parda (Brassiva juncea, Hocker); branca (Sinapis Alba, L.) e misturas; 22 - noz-moscada (Myristica fragans, Maute) desprovida completamente de envoltrio; 23 - pimenta: negra (Piper nigrum, L.); branca (mesmo fruto, porm descorticado); vermelha ou pimenta de Caiena (Capsicum baccatum. L.); malagueta (capsicum pendulum, velloso); 24 - pimento (Paprika) Capsicum anuum L.); 25 - pimento ou pimenta da Jamaica ou pimenta inglesa ( Pimenta officinalis, Linds); 26 - salvia (Salvia officinalis, L.); 27 - tomilho (Thymis vulgaris, L.); 28 - Urucum (Bixa orellana). Pargrafo nico - Alm desses corantes e condimentos pode ser permitido o emprego de outros, desde que aprovados pelo D.I.P.O.A. Art. 788 - proibido o uso ou emprego de substncias qumicas coservadoras, nocivas sade do homem, nos produtos de origem animal. Art. 789 - Os nitratos e nitritos, de sdio e de potssio, usados na elaborao de produtos de origem animal no devem conter metais pesados, nem substncias txicas ou no permitidas neste Regulamento. TTULO XII EMBALAGEM E ROTULAGEM CAPTULO I Embalagem Art. 790 - Os produtos de origem animal destinados alimentao humana s podem ser acondicionados ou embalados em recipientes ou continentes previstos neste Regulamento ou que venham a ser aprovados pelo D.I.P.O.A. Pargrafo nico - Quando houver interesse comercial, industrial ou sanitrio, de acordo com a natureza do produto, poder ser exigida embalagem ou acondicionamento estandartizado em formato, dimenso e peso. Art. 791 - Tratando-se de comrcio internacional, permitida a embalagem exigida pelo pas importador, desde que devidamente comprovado pelos interessados. Art. 792 - Recipientes anteriormente usados s podem ser aproveitados para o envasamento de produtos e matrias-primas utilizadas na alimentao humana, quando absolutamente ntegros, perfeitos e rigorosamente higienizados. Pargrafo nico - Em hiptese alguma podem ser utilizados, se anteriormente tenham sido empregados no acondicionamento de produtos e matrias primas de uso no comestvel. Art.793 - REVOGADO CAPTULO II Rotulagem SEO I Rotulagem em Geral

Art. 794 - Todos os produtos de origem animal entregues ao comrcio devem estar identificados por meio de rtulos registrados, aplicados sobre as matrias-primas, produtos, vasilhames ou continentes, quer quando diretamente destinados ao consumo pblico, quer quando se destinem a outros estabelecimentos que os vo beneficiar. Pargrafo nico - Os produtos de origem animal que devem ser fracionados devem conservar a rotulagem sempre que possivel ou manter identificao do estabelecimento de origem. Art. 795 - Entende-se por rtulo toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. Art. 796 - Alm de outras exigncias previstas neste Regulamento e em legislao ordinria, os rtulos devem obrigatoriamente conter as seguintes indicaes: 1. 1. 1. 2. - nome verdadeiro do produto em caracteres destacados, uniformes em corpo e cor, sem intercalao de desenhos e outros dizeres, obedecendo s discriminaes estabelecidas neste Regulamento, ou nome aceito por ocasio da aprovao das frmulas; 1. 1. 1. 2. - nome da firma responsvel; 1. 1. 1. 2. - nome da firma que tenha completado operaes de acondicionamento, quando for o caso; 1. 1. 1. 2. - carimbo oficial da Inspeo Federal; 1. 1. 1. 2. - natureza do estabelecimento, de acordo com a classificao oficial prevista neste Regulamento; 1. 1. 1. 2. - localizao do estabelecimento, especificando o Municipio e Estado, facultando-se declarao de rua e nmero; 1. 1. 1. 2. - marca comercial do produto; 1. 1. 1. 2. - algarismos correspondentes data da fabricao dispostos em sentido horizontal ou vertical; 1. 1. 1. 2. - pesos: lquido e bruto; 1. 1. 1. 2. - frmula de composio ou outros dizeres, quando previsto neste Regulamento; 11 - a especificao "Indstria Brasileira".

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Art. 797 - A data de fabricao, conforme a natureza do continente ou envoltrio, ser impressa, gravada, declarada por meio de carimbo ou outro processo, a juzo do D.I.P.O.A., detalhando dia, ms e ano, podendo este ser representado pelos dois ltimos algarismos. Pargrafo nico - Faculta-se o emprego de cdigo, em que o ano ser representado por seus dois ltimos algarismos, tendo a direita aquele que corresponder o ms e a esquerda o referente ao dia da fabricao. Art. 798 Revogado Art. 799 - Nos rtulos podem figurar referncias a prmios obtidos em exposies oficiais, desde que devidamente confirmada sua concesso, bem como prmios de estmulo e menes honrosas conferidas pelo D.I.P.O.A. Art. 800 - Na composio de marcas permitido o emprego de desenhos a elas alusivas. 1 - No caso de marcas com nome de pessoas, vivas ou mortas, de relevo no Pas, ser exigida a autorizao do homenageado ou do herdeiro que tenha autoridade legal para conceder a permisso, caso o interessado no faa prova de anterior registro no Departamento Nacional de Propriedade Industrial. 2 - proibida o uso de marcas, dizeres ou desenhos alusivos Bandeira Nacional, smbolos ou quaisquer indicaes referentes a atos, fatos, estabelecimentos, etc. da Unio, dos Estados, dos Terrtrios, dos Municpios e do Distrito Federal a menos que haja autorizao expressa da autoridade competente. Art. 801 - proibida qualquer denominao, declarao, palavra, desenho ou inscrio que transmita falsa impresso, fornea indicao errnea de origem e de qualidade dos produtos, podendo essa proibio estender-se, a juzo do D.I.P.O.A., s denominaes imprprias. 1 - As marcas que infringirem o presente artigo, embora registradas no Departamento Nacional de Propriedade Industrial, no podero, a juzo do D.I.P.O.A. ser usadas. 2 - O Departamento Nacional de Propriedade Industrial, antes de registrar qualquer marca a ser usada na rotulagem de produtos de origem animal, solicitar parecer do D.I.P.O.A., a fim de ser atendido o disposto no presente artigo. 3 - A designao de Pases, Estados, Territrios e localidades estrangeiras que indiquem origem, processos de preparao, apresentao comercial ou classificao de certos produtos fabricados no exterior, s pode ser usada quando precedida do esclarecimento "Tipo", "Estilo", "Marca", "Corte" ou equivalentes, isentando-se dessa designao produtos de denominao originria em territrio nacional. Art. 802 - Um mesmo rtulo pode ser usado para produtos idnticos, fabricados em vrios estabelecimentos da mesma firma, desde que sejam da mesma qualidade, denominao e marca. Pargrafo nico - Tais rtulos devem declarar obrigatoriamente a classificao e localizao de todos os estabelecimentos da firma, seguida dos nmeros de registro fazendo-se a identificao de origem pelo carimbo da Inspeo Federal gravado ou impresso sobre o continente ou rtulo. Art. 803 - Os rtulos sero impressos, litografados, gravados ou pintados respeitando obrigatoriamente a ortografia oficial e o sistema legal de unidades e medidas. Pargrafo nico - permitido usar em produtos destinados ao consumo em territrio nacional rotulagem impressa, gravada, litografada ou pintada em lingua estrangeira, com traduo em vernculo, desde que sejam atendidos dispositivos constantes em tratatos internacionais de mtuo comrcio. Art. 804 - A rotulagem aplicada em produtos destinados ao comrcio internacional pode ser impressa em uma ou mais lnguas estrangeiras, porm em uma das faces do continente ou envoltrio deve haver o mesmo rtulo, exatamente reproduzido em todos os seus detalhes com a traduo em vernculo. Pargrafo nico - Excepcionalmente, a juzo do D.I.P.O.A., pode ser permitido o uso de rotulagem impressa exclusivamente em lngua estrangeira, desde que contenha o carimbo da Inspeo Federal, alm da indicao de que se trata de produto de procedncia brasileira, impressa em caracteres destacados e uniformes em tipo de letra. Art. 805 - Os rtulos ou carimbos de Inspeo Federal devem sempre referir-se ao estabelecimento produtor mesmo quando excepcionalmente, a juzo do D.I.P.O.A., sejam aplicados nos entrepostos ou outros estabelecimentos fiscalizados.

Art. 806 - No caso de cassao de registro ou relacionamento ou ainda de fechamento do estabelecimento, fica a firma responsvel obrigada a inutilizar a rotulagem existente em estoque, sob s vistas da Inspeo Federal, qual entregar todos os carimbos e matrizes que tenha em seu poder. Art. 807 - Produtos com denominao estrangeira reconhecidamente generalizada no territrio nacional, quando destinados ao mercado interno, podem manter a mesma denominao no rtulo e logo abaixo, entre parntesis, a designao em vernculo. Art. 808 - As etiquetas usadas como rtulos devem conter de um lado os esclarecimentos determinados neste Regulamento e do outro exclusivamente o carimbo da Inspeo Federal. Art. 809 - No caso de certos produtos normalmente expostos ao consumo sem qualquer proteo, alm de seu envoltrio prprio ou casca, a rotulagem ser feita por meio de rtulo e impresso em papel ou chapa litografada, que possa se manter presa ao produto. Pargrafo nico - Em se tratando de queijos ou produtos semelhantes, alm do rtulo regulamentar o carimbo da Inspeo Federal deve ser aplicado a fogo, tinta ou simplesmente decalcado sobre o produto, se ficar bem ntido. Art. 810 - Os produtos perecveis, principalmente produtos gordurosos embarcados em estradas de ferro ou companhias de navegao devem trazer nos continentes, em caracteres bem visveis, a expresso "Teme o Calor". SEO II Rotulagem em particular Art. 811 - O uso de matrias corantes artificiais, em conservas de carne obriga a declarao expressa no rtulo "artificialmente colorido". Art. 812 - No caso de presunto, "bacon", queijos maturados e outros, conforme o caso, cada unidade recebe obrigatria e diretamente o carimbo da Inspeo Federal, alm do rtulo aplicado externamente sobre o envoltrio, quando a rotulagem no for feita na fbrica. Pargrafo nico - Quando a obrigatoriedade assinalada neste artigo no caiba, dada a natureza do produto, tais como queijos no maturados, creme, gorduras empacotadas e outros, o carimbo de Inspeo Federal, deve constar do papel em direto contato com o produto, independente da rotulagem de acordo com o presente Regulamento. Art. 813 - Os produtos destinados ao comrcio internacional que contenham corantes, conservadores ou outras substncias permitidas pelo pas importador, mas em desacordo com o que determina este Regulamento, faro constar expressamente nos rtulos as substncias contidas e respectivas percentagens. Art. 814 - Os rtulos dos continentes de produtos no destinados alimentao humana devem conter, alm do carimbo da Inspeo Federal competente, a declarao "no comestvel" obrigatria tambm nos continentes, a fogo ou por gravao, e em qualquer dos casos, em caracteres bem destacados. Art. 815 - Os rtulos destinados a continentes de produtos prprios alimentao dos animais contero, alm do carimbo de Inspeo Federal prprio, a declarao "alimento para animais". Art. 816 - Os continentes empregados no transporte de matrias-primas e produtos destinados alimentao humana, que no so acondicionados ou transformados em outros estabelecimentos, recebero um rtulo de acordo com o presente Regulamento e o competente carimbo da Inspeo Federal. Art. 817 - Carcaas ou partes de carcaas destinadas ao comrcio em natureza recebem obrigatoriamente o carimbo da Inspeo Federal. Pargrafo nico - Para a carimbagem referida neste artigo devem ser usadas substncias incuas de frmula devidamente aprovada pelo D.I.P.O.A. Art. 818 - Na rotulagem de produtos gordurosos ser observado mais o seguinte: 1. 1. 1. 2. - os rtulos de banha, composto, margarina e outras gorduras comestveis de origem animal, simples ou misturadas e das gorduras vegetais, so obrigatoriamente em fundo verde, proibindo-se nesse mesmo fundo, dizeres, desenhos, impressos ou litografados nas cores amarelo ou vermelho

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que possam mascar-lo ou encobri-lo. Quando essas gorduras forem embaladas, em papel impermevel, similar ou caixas de papelo o fundo poder ser da tonalidade do material envolvente, mas todos os dizeres e desenhos sero em cor verde, exceo feita, seja qual for a embalagem, do emblema que caracteriza a marca; 1. 1. 1. 2. - os rtulos dos "compostos" devem indicar sua composio qualitativa e quantitativa;

3 - Revogado Art. 819 - Na rotulagem de carnes e derivados deve-se observar mais o seguinte: 1. 1. 1. 2. - Substncias que acentuam o sabor obrigam a declarao nos rtulos: "contm substncias que estimulam o sabor"; 2 - As conservas que contenham carne e produtos vegetais traro nos rtulos a indicao das respectivas percentagens. Art. 820 - Na rotulagem do leite em natureza ser observado mais o seguinte: 1 - Indicar o tipo de leite nos fechos, cpsulas ou tampas de recipientes e dia da semana da sada ao consumo e o nome do estabelecimento de origem, com a respectiva localidade. 1. 1. 1. 2. - Respeitar nos fechos, cpsulas ou tampas as cores fixadas para os diversos tipos de leite; 3 - Indicar, em caracteres bem visveis e uniformes, e designao da espcie animal quando no for bovina, tais como: "leite de cabra", "leite de ovelha" e outros. Art. 821 - A rotulagem de subprodutos industriais empregados na alimentao animal ou como fertilizantes orgnicos, indicar a percentagem do componente bsico segundo a finalidade indicada. Art. 821-A - Na rotulagem o creme de mesa poder ser designado tambm "Creme de Leite" ou "Creme", seguindo-se as especificaes que couberem: cido, pasteurizado, esterilizado ou U.H.T (Ultra Alta Temperatura), alm da indicao da porcentagem de matria gorda. Pargrafo nico - Na rotulagem do "Creme de Leite" dever constar a lista de ingredientes. Art. 822 - Na rotulagem de manteiga, alm de sua classificao, devem constar as especificaes "com sal" ou "sem sal", alm dos demais dizeres legais exigidos. Pargrafo nico. A manteiga fabricada com leite que no seja o de vaca trar a designao da espcie que lhe deu origem, em caracteres de igual tamanho e de cor aos usados para a palavra "manteiga". Art. 823 - Na rotulagem de leites desidratados e leites diversos, devem ainda ser observadas as seguintes exigncias: 1. 1. 1. 2. - Especificar a variedade a que pertenam, de acordo com o teor de gordura, a composio base do produto, e quando for o caso, a quantidade de gua a ser adicionada para reconstituio; 2 - Indicar, no "leite condensado", a base da reconstituio e a natureza do acar empregado; 3 - Indicar, na denominao de "doce de leite", as misturas que forem feitas; 4 - Indicar o modo de preparo e uso; 5 - Indicar no leite em p modificado e no leite em p modificado acidificado, preparados especialmente para a alimentao infantil, a modificao efetivada no leite, bem como seu uso, tal como: "leite em p

modificado acidificado e adicionado de acares", "leite em p para lactente", "parcialmente desnatado e adicionado de acares" e outros que couberem; 6 - Indicar nos leites em p modificado e no leite em p acidificado a adio de amido dextrinizado, quando tiver sido feita; 7 - Indicar nas "farinhas lcteas", as misturas que forem feitas; 8 - REVOGADO 9 - Indicar, nos "refrescos de leite", o nome de fantasia que houver sido aprovado. Art. 824 - A rotulagem de subprodutos de laticnios indicar ainda: 1 - na "casena", a substncia coagulante empregada ; 2 - na "lactose", a percentagem deste acar; 3 - no "soro de leite em p", e na "lactose-albumina" que se trata de "alimentos para animais"; 4 - na "lacto-albumina" sua composio bsica; 5 - na "casena para uso industrial", em ponto bem visvel em caracteres destacados: "produto imprprio para alimentao humana". Art. 825 - Revogado Art. 826 - Na rotulagem de ovos e derivados deve ser observado o seguinte: a) ovos destinado ao mercado interno: 1 - no plo mais arredondado, onde est a cmara de ar, aposio do carimbo da Inspeo Federal; 2 - quando conservados pelo frio, devem ser assinalados com a palavra "Frigorificado"; 3 - quando procedentes de estabelecimentos avcolas, registrados no Servio de Estatsticas da Produo do Ministrio da Agricultura, facultado trazerem lateralmente, em verde, um carimbo exclusivamente com o nome do estabelecimento. 1 - o carimbo a que se refere o nmero 1 pode ser dispensado, desde que as caixas ou outros continentes tragam, alm do carimbo da Inspeo Federal, uma etiqueta modelo 8, de acordo com o artigo 833. 2 - Quando no carimbados individualmente, os ovos s podem ser expostos venda tendo, em local bem visvel, a etiqueta a que se refere o pargrafo anterior, consignando sua classificao comercial. b) - ovos destinado ao comrcio internacional: 1 - individualmente os ovos devem ser marcados de acordo com as exigncias do pas importador; na testeira da caixa contero ainda: 2 - a palavra "Brasil" em caracteres destacados, carimbos da Inspeo Federal, qualidade e classe dos ovos; 3 - a letra correspondente colorao da casca; 4 - o processo de conservao a que tenham sido submetidos; 5 - a espcie de que provm quando se tratar de ovos de pato, peru, galinha da Angola ou outra; 6 - impresso obrigatria do peso bruto e lquido, permitindo-se a traduo para o idioma do pas importador. c ) Conserva de ovos: 1 - quando desidratados total ou parcialmente, o rtulo deve indicar a quantidade de gua a empregar para ser reconstitudo o produto original, bem como o processo e tempos normais para essa reconstituio; 2 - as pastas de ovos devem declarar os elementos que entram em suas composies; 3 - as claras de ovos desidratadas de outras espcies tero na rotulagem a indicao da espcie de que procedem. Art. 827 - Tratando-se de pescado e seus derivados deve ser observado mais o seguinte: 1 - as caixas ou outros continentes para pescado levam obrigatoriamente o carimbo da Inspeo Federal gravado a fogo, o nome da firma e as condies de conservao do produto; 2 - os subprodutos no destinados a alimentao humana deve consignar a expresso "No comestvel". Art. 828 - Na rotulagem do mel de abelha e seus derivados ser observado mais o seguinte: 1 - "mel centrifugado" ou "mel prensado", conforme o produto tenha sido submetido a qualquer dessas operaes ; 2 - "mel amargo", quando procedente de flora que lhe transmite esse sabor; 3 - "mel de cozinha", quando for aquecido temperatura superior a 60C (sessenta graus centgrados); 4 - "mel de abelhas indgenas", quando for dessa procedncia;

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5 - a classificao segundo a tonalidade. Pargrafo nico - permitido figurar no rtulo o nome do apicultor quando se tratar de mel procedente exclusivamente do apirio por ele explorado, mesmo que se trate de produto vendido por entreposto. Art. 829 - Os coalhos devem indicar na rotulagem seu poder coagulante, a quantidade de cido brico quando tiver sido juntada e a data de validade. SEO III Carimbo de Inspeo e seu uso Art. 830 - O nmero de registro do estabelecimento as iniciais "S.I.F." e, conforme o caso, as palavras "Inspecionado" ou "Reinspecionado", tendo na parte superior a palavra "Brasil", representam os elementos bsicos do carimbo oficial da Inspea Federal, cujos formatos, dimenses e emprego so fixados neste Regulamento. 1 - As iniciais "S.I.F." traduzem "Servio de Inspeo Federal". 2 - O carimbo de Inspeo Federal representa a marca oficial usada unicamente em estabelecimento sujeitos fiscalizao do D.I.P.O.A., e constitui o sinal de garantia de que o produto foi inspecionado pela autoridade competente. Art. 831 - Os estabelecimentos sujeitos a relacionamento usaro quando for o caso, um carimbo com a designao abreviada "E.R.", significando "Estabelecimento Relacionado" seguida do nmero que lhe couber no D.I. P.O.A. Art. 832 - Os carimbos de Inspeo Federal devem obedecer exatamente descrio e os modelos anexos, respeitadas as dimenses, forma, dizeres, tipo e corpo de letra; devem ser colocados em destaque nas testeiras das caixas e outros continentes, nos rtulos ou produtos, numa cor nica, preferentemente preto, quando impressos, gravados ou litografados. Art. 833 - Os diferentes modelos de carimbos de Inspeo Federal, a serem usados nos estabelecimentos fiscalizados pelo D.I.P.O.A., obedecero s seguintes especificaes: A) Modelo 1: 1 - dimenses: 0.07m x 0,05m (sete por cinco centmetros); 2 - forma: elptica no sentido horizontal; 3 - dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado da palavra "Inspecionado", colocada horizontalmente, e "Brasil" que acompanha a curva superior da elipse; logo abaixo do nmero as iniciais "S.I.F.", acompanhando a curva inferior; 4 - uso: para carcaa ou quartos de bovino em condies de consumo em natureza, aplicado externamente sobre as massas musculares de cada quarto; B) Modelo 2 : 1 - dimenses: 0,05m x 0,03 (cinco por trs centmetros) para sunos, ovinos, caprinos e aves; 2 - forma e dizeres: idnticos ao modelo 1; 3 - uso: para carcaas de sunos, ovinos e caprinos em condies de consumo em natureza, aplicado externamente em cada quarto; de cada lado da carcaa de aves; sobre cortes de carnes frecas ou frigorificadas de qualquer espcie de aougue; C) Modelo 3: 1 - dimenses: 0,04 m (quatro centmetros) de dimetro quando aplicado em recipiente de peso superior a um quilograma; 0,02 m ou 0,03m (dois ou trs centmetros), nos recipientes de peso at um quilograma, em geral, nos rtulos impressos em papel; 2 - forma: circular; 3 - dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavras "Inspecionado", colocada horizontalmente, e "Brasil", que acompanha a curva superior do crculo; logo abaixo dos nmeros as iniciais "S.I.F", que acompanham a curva inferior do crculo; 4 - uso: para rtulos de produtos utilizados na alimentao humana, acondicionados em recipientes metlicos, de madeira ou vidro e encapados ou produtos envolvidos em papel, facultando-se neste caso, sua reproduo no corpo do rtulo; a) em alto relevo ou pelo processo de impresso automtico tinta, resistente a lcool ou, substncia similar na tampa ou fundo das latas ou tampa metlica dos vidros. Quando impresso no corpo do rtulo de papel, ser permitido que na tampa ou fundo da lata e/ou vidro constem o nmero de registro do estabelecimento fabricante precedido da sigla SIF, e outras indicaes necessrias identificao da origem e tipo de produto contido na embalagem; b) a fogo ou gravado sob presso nos recipientes de madeira;

c) impresso no corpo do rtulo quando litografado ou gravado em alto relevo no tampo das latas; d) impressos em todos os rtulos de papel quando os produtos no esto acondicionados nos recipientes indicados nas alneas anteriores. D) Modelo 4: 1 - Dimenses: 0,06m (seis centmetros) de lado quando em recipientes madeira; 0,15m (quinze centmetros) de lado nos produtos ensacados e 0,03m (trs centmetros) de lado em recipientes metlicos ou em rtulos de papel; 2 - Forma: quadrada, permitindo-se ngulos arredondados quando gravados em recipientes metlicos; 3 - Dizeres: idnticos e nas mesma ordem que aqueles adotados nos carimbos precedentes e dipostos todos no sentido horizontal; 4 - Uso: para produtos no comestveis ou destinados alimentao de animais, nas condies que se seguem: a) a fogo, gravado ou por meio de chapa devidamente afixada por solda, quando se trate de recipientes de madeira ou metlicos; b) pintado, por meio de chapa, em encapados, sacos, ou similares; c) pintado ou gravado em caixas, caixotes e outros continentes que acondicionem produtos a granel. E) Modelo 5: 1 - Dimenses: 0,07m x 0,06 m (sete por seis centmetros); 2 - Forma: elptica, no sentido vertical; 3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das iniciais "S.I.F." e da palavra "Brasil" colocadas em sentido horizontal; logo abaixo a palavra "Condenado", que acompanha a curva inferior da elipse; 1. 1. 1. 2. - Uso: para carcaas ou partes condenadas de carcaas aplicado com tinta de cor verde. A. A. A. B. Modelo 6: 1. 1. 2. dimenses: como no modelo 3: 2 - forma: circular; 3 - dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das iniciais "S.I.F.", colocadas horizontalmente, e da palavra "Brasil" acompanhando a curva superior do crculo; logo abaixo do nmero a palavra "Reinspecionado", acompanhando a curva inferior do crculo. 4 - uso: destinado a produtos comestveis e a ser empregado pelos entrepostos, observadas as mesmas condies estabelecidas para o modelo 3 e que lhe digam respeito, podendo ser aplicado, conforme o caso, sob a forma de selo adesivo. G) Modelo 7: 1 - Dimenses: 0,5 m (cinco centmetros) de dimetro; 2 - Forma: circular; 3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavras "Inspecionado", colocada horizontalmente, e "Brasil" que acompanha a parte superior do crculo; logo abaixo do nmero as iniciais "S.I.F.", acompanhando a curva inferior do crculo; 4 - Uso: para caixas, caixotes, engradados e outros que transportem produtos comestveis inspecionados inclusive ovos, pescado, mel e cera de abelhas; H) Modelo 8: 1 - Dimenses: 0,07 x 0,04 m (sete por quatro centmetros); 2 - Forma: retangular no sentido horizontal; 3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado da palavra "Brasil" colocado horizontalmente e na mesma direo, seguida das iniciais "S.I.F."; logo abaixo do nmero a palavra "Inspecionado", tambm no sentido horizontal; 1. 1. 1. 2. Uso: para produtos em que o rtulo substitudo por uma etiqueta e a ser aplicada isoladamente sobre uma de suas faces. Para ovos, a referida etiqueta deve

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mencionar, na parte superior, a classificao do produto e na inferior a data respectiva, indicando dia, ms e ano. I) Modelo 9: 1 - Dimenses: 0,065m x 0,045m (sessenta e cinco por quarenta e cinco milmetros), quando aplicado a volumes pequenos ou 0,15m x0,13m (quinze por treze centmetros) nos fardos de charque; 2 - Forma: retangular no sentido horizontal; 3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavras "Inspecionado" e "Brasil", ambas colocadas horizontalmente; logo abaixo do nmero as iniciais "S.I.F." no mesmo sentido; 4 - Uso: para produtos comestveis acondionados em fardos, sacos ou similares, expostos ao consumo em peas ou a granel, pintado ou impresso no prprio envoltrio; J) Modelo 10: 1 - Dimenses: 0,07 m x 0,05m (sete por cinco centmetros), 2 - Forma: retangular no sentido horizontal; 3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento isoladamente e encimado da palavra "Brasil", colocada horizontalmente, e na mesma direo as iniciais "S.I.F."; logo abaixo do nmero a designao "Conserva", tambm em sentido horizontal; 4 - Uso: para carcaas ou partes de carcaas destinadas ao preparo de charque ou carnes enlatadas no prprio estabelecimento de origem ou em outro. K) Modelo 11: 1 - Dimenses, formas e dizeres: idnticos ao modelo 10, substituda a palavra "Conserva" por "Salga". 2 - Uso: para carcaas ou partes de carcaas destinadas ao preparo de charque ou carnes salgadas, no prprio estabelecimento ou em outro; L) Modelo 12: 1 - Dimenses, formas e dizeres: idnticos ao modelo 10, substituda a palavra "Conserva" por "Salsicharia"; 2 - Uso: para carcaas ou partes de carcaas destinadas ao preparo de produtos de salsicharia, no prprio estabelecimento de origem ou em outro; M) Modelo 13: 1 - Dimenses: 0,016 m (dezesseis milmetros) de dimetro; 2 - Forma: circular; 3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e o encimado das iniciais "S.I.F.", colocada horizontalmente e da palavra "Brasil" acompanhando a parte superior do crculo; logo abaixo do nmero a palavra "Inspecionado", seguindo a parte inferior do crculo; 4 - Uso: para identificao de recipientes que transportem matrias-primas ou produtos comestveis a serem manipulados, beneficiados, rebeneficiados ou acondionados em outros estabelecimentos. a) no fechamento de lates, digestores, vages, carros-tanques e outro equipamento e veculos; b) este carimbo ser aplicado por meio de pina sobre selo de chumbo; N) Modelo 13-A Idntico ao modelo 13, com a palavra "Reinspecionado" para utilizao nos entrepostos e entrepostos-usina. 0) Modelo 14 1 - Dimenses: 0,015m (quinze milmetros) de dimetro; 2 - Forma: circular; 3 - Dizeres: internamente, no centro, a data da inspeo consignado dia e ms no sentido vertical e usando uma linha para cada um desses esclarecimentos; externamente, sobre a parte superior do crculo, as iniciais "S.I.F.", seguidas do nmero de registro do estabelecimento que tambm acompanha o crculo; inferiormente, acompanhando a parte externa do crculo a palavra "Especial"; 4 - Uso: para identificao de ovos tipo especial a ser aplicado no plo mais arredondado com tinta de cor verde. P) Modelo 14-A: 1 - Dimenses, forma e dizeres: idntico ao modelo 14, substituda a palavra "especial" por "fabrico"; 2 - Uso: para identificao de ovos tipo "comum", a ser aplicado no plo mais arredondado com tinta de cor roxa; Q) Modelo 14-B: 1 - Dimenses, forma e dizeres: idntico ao modelo 14, substituda a palavra "especial" por "fabrico";

2 - Uso: para identificao de ovos tipo "fabrico" a ser aplicado no plo mais arredondado com tinta de cor preta; R) Modelo 15: 1 - Dimenses: 0,015 m (quinze milmetros) de dimetro; 2 - Forma: circular; 3 - Dizeres: a palavra "Brasil" em sentido horizontal no centro do carimbo; 4 - Uso: para identificao de ovos destinados ao mercado internacional, a ser aplicado no plo mais arredondado com tinta de cor verde; Pargrafo nico - O nmero de registro do estabelecimento constante do carimbo de inspeo, no ser precedido da designao "nmero" ou de sua abreviatura (n) e ser aplicado no lugar correspondente, equidistante dos dizeres ou letras e das linhas que representam a forma. SEO IV Registro do rtulo Art. 834 - Os estabelecimentos s podem utilizar rtulos em matriasprimas e produtos de origem animal, quando devidamente aprovados e registrados pelo D.I.P.O.A. 1 - Para efeito de registro o D.I.P.O.A. manter livro prprio, especialmente destinado a este fim. 2 - Quando os rtulos impressos exclusivamente em lngua estrangeira no devem ser registrados; sua utilizao, entretanto, s pode ser feita aps autorizao do D.I.P.O.A., mediante plena satisfao de todas as exigncias para registro. Art. 835 - A aprovao e registro de rtulo devem ser requeridos pelo interessado que instruir a petio com os seguintes documentos: 1 - Exemplares, em 4 vias, dos rtulos a registrar ou usar, em seus diferentes tamanhos; 2 - Memorial descritivo do processo de fabricao do produto, em 4 vias, detalhando sua composio e respectivas percentagens; Pargrafo nico - Quando o peso e data de fabricao s possam ser colocados aps acondicionamento e rotulagem do produto, a petio deve consignar essa ocorrncia. Art. 836 - Para efeito de registro os rtulos devem ser sempre apresentados em papel; mesmo de que devam ser litografados, pintados ou gravados, ser feita esta reproduo em papel. Art. 837 - aconselhvel, para evitar despesas e simplificar o registro, que os interessados, antes de solicitarem o registro, peam exame e verificao de croquis dos rtulos que pretendem utilizar, fazendo-os acompanhar de clara indicao das cores a empregar. Art. 838 - Ao encaminhar o processo de registro Inspeo Federal, junto ao estabelecimento informar sobre a exatido dos esclarecimentos prestados, especialmente quanto ao memorial descritivo do processo de fabricao, justificando convenientemente qualquer divergncia. Art. 839 - Registrado o rtulo, o D.I.P.O.A. devolver Inspetoria Regional respectiva as 2.s (segundas), 3.s (terceiras) e 4.s (quartas) vias do processo, devidamente autenticadas, devendo a 4 (quarta) via ser arquivada na I.F., junto ao estabelecimento, a 3 (terceira) na I.R. e a 2 (segunda) restituda firma interessada. A primeira ser parte integrante do processo de registro arquivado na Diretoria. Art. 840 - Os rtulos registrados traro impressa a declarao de seu registro no D.I.P.O.A., seguida do nmero respectivo. Art. 841 - Os rtulos s podem ser usados para os produtos a que tenham sido destinados e nenhuma modificao em seus dizeres, cores ou desenhos pode ser feita sem prvia aprovao do D.I.P.O.A. Art. 842 - Nenhum rtulo, etiqueta ou selo pode ser aplicado escondendo ou encobrindo, total ou parcialmente, dizeres de rotulagem ou o carimbo da Inspeo Federal. Art. 843 - Nenhum estabelecimento de produtos de origem animal pode ter ultimado o seu registro, sem que os rtulos dos principais produtos e subprodutos a serem fabricados estejam previamente aprovados e registrados no D.I.P.O.A. Art. 844 - Os carimbos oficiais em qualquer estabelecimento devem reproduzir fiel e exatamente os modelos determinados pelo art. 833, sob pena de responsabilidade da Inspeo Federal e da Inspetoria Regional sob jurisdio das quais esteja o estabelecimento faltoso. TITULO XIII REINSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DOS PRODUTOS Art. 845 - Os produtos de origem animal devem ser reinspecionados tantas vezes quantas necessrias, antes de serem expedidos pela fbrica para consumo, comrcio interestadual ou internacional.

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 1 - Os produtos que nessa reinspeo forem julgados imprprios para consumo devem ser destinados ao aproveitamento como subprodutos industriais, depois de retiradas as marcas oficiais e submetidas desnaturao, se for o caso. 2 - Quando ainda permitam aproveitamento condicional ou rebeneficiamento, a Inspeo Federal deve autorizar sejam submetidos aos processos apropriados, reinspecionando-os antes da liberao. Art. 846 - Nenhum produto de origem animal pode ter entrada em fbrica sob Inspeo Federal, sem que seja claramente identificado como oriundo de outro estabelecimento tambm registrado no D.I.P.O.A. Pargrafo nico - proibido o retorno ao estabelecimento de origem de produtos que, na reinspeo, sejam considerados imprprios para o consumo, devendo-se promover sua transformao ou aproveitamento condicional. Art. 847 - Na reinspeo da carne em natureza ou conservada pelo frio, deve ser condenada a que apresentar qualquer alterao que faa suspeitar de processo de putrefao. 1 - Sempre que necessrio a Inspeo Federal verificar o pH sobre o extrato aquoso da carne. 2 - Sem prejuzo da apreciao dos caracteres organolpticos e de outras provas, a Inspeo adotar o pH entre 6,0 e 6,4 (seis e seis e quatro dcimos) para considerar a carne ainda em condies de consumo. Art. 848 - Nos entrepostos, armazns ou casas comerciais, onde se encontrem depositados produtos de origem animal, procedentes de estabelecimentos sob Inspeo Federal, bem como nos portos e postos de fronteira, a reinspeo deve especialmente visar: 1 - Sempre que possvel, conferir o certificado de sanidade que acompanha o produto; 2 - Identificar os rtulos e marcas oficiais dos produtos, bem como a data de fabricao; 3 - Verificar as condies de integridade dos envoltrios e recipientes; 4 - Verificar os caracteres organolpticos sobre uma ou mais amostras, conforme o caso; 5 - Coletar amostras para exame qumico e microbiolgico; 1 - A amostra deve receber uma cinta envoltria aprovada pelo D.I.P.O.A., claramente preenchida pelo interessado e pelo funcionrio que coleta a amostra. 2 - Sempre que o interessado desejar, a amostra pode ser coletada em triplicata, com os mesmos cuidados de identificao assinalados no pargrafo anterior, representando uma delas a contra-prova que permanecer em poder do interessado, lavrando-se um termo de coleta em duas vias, uma das quais ser entregue ao interessado. 3 - Tanto a amostra como a contra-prova devem ser colocadas em envelopes apropriados pelo D.I.P.O.A., a seguir fechados, lacrados e rubricados pelo interessado e pelo funcionrio. 4 - Em todos os casos de reinspeo as amostras tero preferncia para exame. 5 - Quando o interessado divergir do resultado do exame pode requerer, dentro do prazo de 48 (quarenta e oito) horas, a anlise de contra-prova. 6 - O requerimento ser dirigido ao Inspetor Chefe que superintender a regio onde est localizado o estabelecimento em que foi coletada a amostra. 7 - O exame da contra-prova pode ser realizado em qualquer laboratrio oficial com a presena de um representante da respectiva Inspetoria Regional. 8 - Alm de escolher o laboratrio oficial para exame da contra-prova o interessado pode fazer-se representar por um tcnico de sua preferncia e confiana. 9 - Confirmada a condenao do produto ou partida a Inspeo Federal determinar o aproveitamento condicional ou a transformao em produto no comestvel. 10 - As amostra para prova ou contra-prova coletadas pelo D.I.P.O.A., para exames de rotina ou anlises periciais sero inteiramente gratutas. Art. 849 - A Inspeo deve fiscalizar o embarque de quaisquer produtos de origem animal, bem como as condies higinicas e instalaes dos carros, vages e de todos os meios de transporte utilizados. Art. 850 - A juzo do D.I.P.O.A., pode ser determinado o retorno ao estabelecimento de origem de produtos apreendidos nos mercados de consumo ou em trnsito pelos portos martimos ou fluviais e postos de fronteira, para efeito de rebeneficiamento ou aproveitamento para fins no comestveis.

1 - No caso do responsvel pela fabricao ou despacho do produto recusar a devoluo, ser a mercadoria aps inutilizao pela Inspeo Federal, aproveitada para fins no comestveis em estabelecimentos dotados de instalaes apropriadas. 2 - A firma proprietria ou arrendatria do estabelecimento de origem deve ser responsabilizada e punida no caso de no comunicar a chegada do produto devolvido ao servidor do D.I.P.O.A. TITULO XIV TRNSITO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Art. 851 - Os produtos e matrias-primas de origem animal procedentes de estabelecimentos sob Inspeo Federal, satisfeitas as exigncias do presente Regulamento, tem livre curso no Pas, podem ser expostos ao consumo em qualquer parte do territrio nacional e constituir objeto de comrcio internacional. Art. 852 - As autoridades de Sade Pblica, em sua funo de policiamento da alimentao nos centros de consumo, devem comunicar a qualquer dependncia do D.I.P.O.A., os resultados das anlises fiscais que realizarem, se das mesmas resultar apreenso ou condenao dos produtos, subprodutos e matrias-primas. Art. 853 - Os produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos do pas, em trnsito por portos martmos e fluviais ou postos de fronteira, mesmo que se destinem ao comrcio interestadual, devem ser reinspecionados tanto na entrada como na sada dos postos alfandegrios. 1 - Em se tratando de produtos oriundos do estrangeiro, obrigatria e privativamente devem ser reinspecionados pelo D.I.P.O.A do ponto de vista industrial e sanitrio, antes de serem liberados pelas autoridades aduaneiras. 2 - Nos portos e postos de fronteira onde no haja dependncia do D.I.P.O.A., a inspeo a que se refere este artigo ser feita por colaborao da D.D.S.A. ou de servidores de outros rgos do D.N.P.A., designados pelo Diretor Geral. Art. 854 - A importao de produtos de origem animal ou suas matriasprimas s ser autorizada quando: 1- Procederem de Pases cujos Regulamentos sanitrios tenham sido aprovados pelo Ministrio da Agricultura do Brasil; 2- Vierem acompanhados de certificado sanitrio expedido por autoridade competente do pas de origem e devidamente visado por autoridade consular do Brasil; 3- Estiverem identificados com rtulos ou marcas oficiais. Pargrafo nico - Se os Regulamentos a que se referem o item 1 (um) deste artigo no detalharem os modelos dos certificados sanitrios e carimbos de inspeo ser solicitada sua aprovao em separado, ficando estabelecidas desde logo as seguintes exigncias: 1- O carimbo oficial deve trazer o nome do pas, a inscrio da palavra "Inspecionado", o nmero do estabelecimento e as iniciais do servio competente ou outras que indiquem a quem cabe a responsabilidade da Inspeo Sanitria; 2- Os certificados sanitrios devem conter os elementos constantes dos modelos oficiais adotados no Brasil para seu comrcio interno e mais a declarao expressa de que no pas de origem do produto no grassa qualquer doena infecto-contagiosa, de acordo com as exigncias estabelecidas no Regulamento de Defesa Sanitria Animal. Art. 855 - proibida a importao de produtos de origem animal quando procedentes de pases onde grassem doenas consideradas perigosas segurana sanitria animal do Brasil, de acordo com o que determina a legislao brasileira especfica. Art. 856 - Os certificados sanitrios procedentes do estrangeiro, depois de visado pelo servidor do D.I.P.O.A. ou de outro rgo do D.N.P.A. nos casos permitidos neste Regulamento, sero arquivados na Inspeo Federal ou na I.R.P.O.A. a que estiver subordinada. Pargrafo nico - A circulao de tais produtos no territrio nacional farse- aps reinspeo, fornecendo-se certificado sanitrio prprio, vista dos elementos constantes do documento expedido no pas de origem. Art. 857 - O D.I.P.O.A. conforme o caso, pode determinar o retorno, ao pas de procedncia, de quaisquer produtos de origem animal, quando houver infrao ao que dispe este Regulamento. Art. 858 - Os produtos de origem animal sados dos estabelecimentos e em trnsito por portos ou postos de fronteira, s tero livre curso quando estiverem devidamente rotulados e, conforme o caso, acompanhados de

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certificado sanitrio expedido em modelo prprio, firmado por servidor autorizado. Art. 859 - A juzo do D.I.P.O.A., pode ser permitido o comrcio interestadual de produtos de origem animal sem apresentao do certificado sanitrio, quando convenientemente identificados por meio de rtulo registrado no D.I.P.O.A. Pargrafo nico - No est sujeito apresentao de certificado sanitrio o leite despachado como matria-prima e acondicionado em lates, desde que destinado a estabelecimentos situados em outros Estados ou Territrios para beneficiamento ou industrializao. Art. 860 - Tratando-se de comrcio internacional, os certificados sanitrios podem ser redigidos em lngua estrangeira, se houver exigncia dos pases importadores, mas sempre com a traduo em vernculo. Art. 861 - Quaisquer autoridades federais, estaduais ou municipais que exercerem funes de natureza fiscal em portos ou postos de fronteira e em postos ou barreiras interestaduais, so obrigadas a exigir a apresentao do certificado sanitrio para produtos de origem animal, destinados ao comrcio interestadual e internacional, salvo quando se tratar de leite ou creme para fins de beneficiamento e consignados a estabelecimentos industriais ou nos casos permitidos pelo D.I.P.O.A, quando se tratar de mercadorias com rtulos registrados. Art. 862 - No caso de vir a ser dispensada a exigncia do certificado sanitrio para produtos identificados por meio de rtulos e registrados, o D.I.P.O.A, providenciar para que a resoluo expedida seja levada ao conhecimento das autoridades federais e municipais, com exerccio em portos martimos e fluviais, aos postos de fronteiras e nos postos fiscais situados em barreiras interestaduais. Art. 863 - Os certificados sanitrios para produtos de origem animal destinados ao comrcio internacional so obrigatoriamente assinados pelo tcnico do D.I.P.O.A., diplomado em veterinria, responsvel pela Inspeo Federal. Art. 864 - Os certificados sanitrios que acompanharem produtos de origem animal procedentes do pas, depois de visados pelo servidor do D.I.P.O.A., ou conforme o caso, da D.D.S.A., sero entregues aos interessados para que os exibam s autoridades competentes de Sade Pblica, quando solicitados. Art. 865 - Os produtos no destinados alimentao humana, como couros, ls, chifres, subprodutos industriais e outros, procedentes de estabelecimentos no inspecionados pelo D.I.P.O.A., s podem ter livre trnsito se procedentes de zonas onde no grassem doenas contagiosas atendidas tambm outras medidas determinadas pelas autoridades oficiais de Defesa Sanitria Animal. Pargrafo nico - Quando tais produto se destinem ao comrcio internacional obrigatria, conforme o caso a desinfeco por processo aprovado pelo D.I.P.O.A., ou exigido pelo pas importador. Art. 866 - O D.I.P.O.A. sempre que necessrio poder solicitar colaborao das autoridades federais, estaduais ou municipais, inclusive policiais, que desempenharem funes de fiscalizao nos portos martimos e fluviais, barreiras ou quaisquer postos de fronteiras, no sentido de exigirem dos transportadores de produtos de origem animal para o comrcio internacional ou interestadual, o certificado sanitrio, expedido ou visado de acordo com o presente Regulamento. Pargrafo nico - Verificada a ausncia do documento a que se refere este artigo, a mercadoria ser apreendida e posta disposio da autoridade do D.I.P.O.A. ou da D.D.S.A., para que lhe d o destino conveniente, devendo ser lavrado o respectivo auto de infrao contra o transportador. Art. 867 - Os produtos de origem animal destinados alimentao humana, sendo gneros de primeira necessidade e perecveis, devem ter prioridade de embarque (transporte martimo, fluvial, lacustre, ferrovirio, rodovirio ou areo). Pargrafo nico - Nos depsitos e armazns de empresas de transporte e de quaisquer portos, bem como nos prprios veculos e navios, os produtos de origem animal devem ser arrumados em ambientes apropriados e longe de locais com temperatura elevada, a fim de no sofrerem alteraes em suas caractersticas fsico-qumicas. Art. 868 - O D.I.P.O.A. adotar modelos oficiais de certificado sanitrio, tanto para o mercado interno como para o comrcio internacional. Pargrafo nico - O certificado sanitrio para comrcio interestadual de produtos de laticnios ser vlido por 30 (trinta) dias, prorrogrveis at 60 (sessenta) dias, a juzo do Inspetor Chefe.

Art. 869 - O fornecimento de produtos de origem animal a navios mercantes surtos nos portos nacionais, que faam linha internacional, depende em todos os casos de prvia inspeo pelo D.I.P.O.A e subsequente expedio do competente certificado sanitrio. TTULO XV EXAMES DE LABORATRIO Art. 870 - Os produtos de origem animal prontos para consumo, bem como toda e qualquer substncia que entre em sua elaborao, esto sujeitos a exames tecnolgicos, qumicos e microbiolgicos. Art. 871 - As tcnicas de exame e a orientao analtica sero padronizadas pela Seo de Tecnologia e aprovada pelo Diretor do D.I.P.O.A. Pargrafo nico - Essas tcnicas estaro sempre atualizadas pela Seo de Tecnologia, aceitando o D.I.P.O.A. sugestes de laboratrios oficiais ou particulares para alter-las desde que a Seo de Tecnologia verifique e confirme as vantagens e a nova tcnica. Art. 872 - Os exames de carter tecnolgico visaro a tcnica de elaborao dos produtos de origem animal, em qualquer de suas fases. Pargrafo nico - Sempre que houver necessidade, o laboratrio pedir informaes Inspeo Federal junto ao estabelecimento produtor. Art. 873 - O exame qumico compreende: 1 - Os caracteres organolpticos; 2 - Princpios bsicos ou composio centesimal; 3 - Indces fsicos e qumicos; 4 - Corantes, conservadores ou outros aditivos; 5 - Provas especiais de caracterizao e verificao de qualidade; 6 - Exame qumico da gua que abastece os estabelecimentos sob Inspeo Federal. 1 - Os caracteres organolpticos, a composio centesinal e os ndices fsico-qumicos sero enquadrados nos padres normais, aprovados ou que venham a ser aprovados pelo D.I.P.O.A. 2 A orientao analtica obedecer seguinte seriao: 1- caracteres organolpticos; 2- Pesquisa de corantes e conservadores; 3- Determinao de fraudes, falsificaes e alteraes; 4- Verificao dos mnimos e mximos constantes deste Regulamento, louvando-se no conjunto de provas e nos elementos que constam das tcnicas analticas que acompanham este Regulamento. 3 - A variao anormal de qualquer ndice (iodo, refrao, saponificao e outros), ser convenientemente pesquisada, para apurao das causas. Art. 874 - O exame microbiologico deve verificar: 1- Presena de germes, quando se trate de conservas submetidas esterilizao; 2- Presena de produtos do metabolismo bacteriano, quando necessrio; 3- Contagem global de germes sobre produtos de origem animal; 4- Pesquisa e contagem da flora de contaminao, 5- Pesquisa de flora patognica; 6- Exame bacteriolgico de gua que abastece os estabelecimentos sob Inspeo Federal; 7- Exame bacteriolgico de matrias-primas e produtos afins empregados na elaborao de produtos de origem animal. Art. 875 - Quando necessrio, os laboratrio podem recorrer a outras tcnicas de exame, alm das adotadas oficialmente pelo D.I.P.O.A., mencionando-as obrigatoriamente nos respectivos laudos. TTULO XVI INFRAES E PENALIDADES Art. 876 - As infraes ao presente Regulamento, sero punidas administrativamente e, quando for o caso, mediante responsabilidade criminal. Pargrafo nico - Incluem-se entre as infraes previstas neste Regulamento, atos que procurem embaraar a ao dos servidores do D.I.P.O.A. ou de outros rgos no exerccio de suas funes, visando impedir, dificultar ou burlar os trabalhos de fiscalizao; desacato, suborno, ou simples tentativa; informaes inexatas sobre dados estatsticos referente quantidade, qualidade e procedncia dos produtos e, de modo geral, qualquer sonegao que seja feita sobre assunto que direta ou indiretamente interesse Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal. Art. 877 - As penas administrativas a serem aplicadas por servidores do D.I.P.O.A., da D.D.S.A., ou de outros rgos do D.N.P.A., quando houver

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delegao de competncia para realizar as inspees previstas neste Regulamento, constaro de apreenso ou condenao das matrias primas e produtos, multas, suspenso temporria da Inspeo Federal e cassao do registro ou relacionamento do estabelecimento. Art. 878 - Para efeito de apreenso ou condenao, alm dos casos especficos previstos neste Regulamento, consideram-se imprprios para o consumo, no todo ou em parte, os produtos de origem animal: 1- Que se apresentem danificados por umidade ou fermentao, ranosos, mofados ou bolorentos, de caracteres fsicos ou organolpticos anormais, contendo quaisquer sujidades ou que demonstrem pouco cuidado na manipulao, elaborao, preparo, conservao ou acondicionamento; 2- Que forem adulterados, fraudados ou falsificados; 3- Que contiverem substncias txicas ou nocivas sade; 4- Que forem prejudiciais ou imprestveis alimentao por qualquer motivo; 5- Que no estiverem de acordo com o previsto no presente Regulamento. Pargrafo nico - Nos casos do presente artigo, independentemente de quaisquer outras penalidades que couberem tais como multas, suspenso da Inspeo Federal ou cassao de registro ou relacionamento, ser adotado o seguinte critrio: 1- Nos casos de apreenso, aps reinspeo completa ser autorizado o aproveitamento condicional que couber para alimentao humana, aps o rebeneficiamento determinado pela Inspeo Federal; 2- Nos casos de condenao, permite-se sempre o aproveitamento das matrias primas e produtos para fins no comestveis ou alimentao de animais, em ambos os casos mediante assistncia da Inspeo Federal. Art. 879 - Alm dos casos especficos previstos neste Regulamento, so considerados adulteraes, fraudes ou falsificaes como regra geral: a) Adulteraes: 1- Quando os produtos tenham sido elaborados em condies, que contrariem as especificaes e determinaes fixadas; 2- Quando no preparo dos produtos haja sido empregada matria-prima alterada ou impura; 3- Quando tenham sido empregadas substncias de qualquer qualidade, tipo e espcie diferentes das da composio normal do produto sem prvia autorizao do D.I.P.O.A. 4- Quando os produtos tenham sido coloridos ou aromatizados sem prvia autorizao e no conste declarao nos rtulos; 5- Inteno dolosa em mascarar a data de fabricao. b) Fraudes 1- Alterao ou modificao total ou parcial de um ou mais elementos normais do produto, de acordo com os padres estabelecidos ou frmulas aprovadas pelo D.I.P.O.A.; 2- Quando as operaes de manipulao e elaborao forem executadas com a inteno deliberada de estabelecer falsa impresso aos produtos fabricados; 3- Supresso de um ou mais elementos e substituio por outros visando aumento de volume ou de peso, em detrimento da sua composio normal ou do valor nutritivo intrnseco; 4- Conservao com substncias proibidas; 5- Especificao total, ou parcial na rotulagem de um determinado produto que no seja o contido na embalagem ou recipiente. c) Falsificaes: 1- Quando os produtos forem elaborados, preparados, e expostos ao consumo com forma, caracteres e rotulagem que constituem processos especiais de privilgio ou exclusividade de outrem, sem que seus legtimos proprietrios tenham dado autorizao; 2- Quando forem usadas denominaes diferentes das previstas neste Regulamento ou em frmulas aprovadas. Art. 880 - Aos infratores de dispositivos do presente Regulamento e de atos complementares e instrues que forem expedidas, podem ser aplicadas as seguintes penalidades: a)- Multa de Cr$ 2.000,00 (dois mil cruzeiros) a Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros); 1- Aos que desobedecerem a quaisquer das exigncias sanitrias em relao ao funcionamento do estabelecimento, e a higiene do equipamento e dependncias, bem como dos trabalhos de manipulao e preparo de matrias primas e produtos, inclusive aos que fornecerem leite adulterado, fraudado ou falsificado;

2- Aos responsveis pela permanncia em trabalho, de pessoas que no possuam carteira de sade ou documento equivalente expedido pela autoridade competente de Sade Pblica; 3- Aos que acondicionarem ou embalarem produtos em continentes ou recipientes no permitidos; 4- Aos responsveis por estabelecimentos que no coloquem em destaque o carimbo da Inspeo federal nas testeiras dos continentes, nos rtulos ou em produtos; 5- Aos responsveis pelos produtos que no contenham data de fabricao; 6 - Aos que forneam produtos de origem animal a navios mercantes que faam linhas internacionais, sem prvia obteno do certificado sanitrio expedido por servidor do D.I.P.O.A.; 7- Aos que infringirem quaisquer outras exigncias sobre rotulagem para as quais no tenham sido especificadas outras penalidades. b) Multas de Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros) a Cr$ 10.000,00 (dez mil cruzeiros): 1 - s pessoas que despacharem ou conduzirem produtos de origem animal para consumo privado, nos casos previstos neste Regulamento, e os destinarem a fins comerciais; 2 - Aos que lanarem mo de rtulos e carimbos oficiais da Inspeo Federal, para facilitar a sada de produtos e subprodutos industriais de estabelecimentos que no estejam registrados ou relacionados no D.I.P.O.A.; 3- Aos que receberem e mantiverem guardados em estabelecimentos registrados ou relacionados, ingredientes, ou matrias-primas proibidas que possam ser utilizadas na fabricao de produtos; 4 - Aos responsveis por misturas de matrias-primas em porcentagens divergentes das previstas neste Regulamento; 5 - Aos que adquirirem, manipularem, expuserem venda ou distribuio de produtos de origem animal oriundos de outros Estados, procedentes de estabelecimentos no registrados ou relacionados no D.I.P.O.A.; 6- s pessoas fsicas ou jurdicas que expuserem venda produtos a granel, que de acordo com o presente Regulamento devem ser entregues ao consumo em embalagens originais; 7- s pessoas fsicas ou jurdicas que embaraarem ou burlarem a ao dos servidores do D.I.P.O.A. no exerccio das suas funes; 8- Aos responsveis por estabelecimentos de leite e derivados que no realizarem a lavagem e higienizao do vasilhame, de frascos, de carrostanques e veculos em geral; 9 - Aos responsveis por estabelecimentos que aps o trmino dos trabalhos industriais e durante as fases de manipulao e preparo, quando for o caso, no procederem limpeza e higienizao rigorosa das dependncias e equipamentos diversos destinados alimentao humana; 10 - Aos responsveis por estabelecimentos que ultrapassem a capacidade mxima de abate, industrializao ou beneficiamento; 11 - Aos que deixarem de apresentar os documentos expedidos por servidor do D.I.P.O.A., junto s empresas de transportes, para classificao de ovos nos entrepostos; 12 - Aos que venderem, em mistura, ovos de diversos tipos; 13 - Aos que infringirem os dipositivos deste Regulamento, quanto a documentos de classificao de ovos nos entrepostos, referentes ao aproveitamento condicional; 14 - Aos responsveis por estabelecimentos registrados ou relacionados que no promoverem no D.I.P.O.A., as transferncias de responsabilidade, previstas neste Regulamento, ou deixarem de fazer a notificao necessria ao comprador ou locatrio sobre essa exigncia legal, por ocasio do processamento da venda ou locao; 15- Aos que lanarem no mercado produtos cujos rtulos no tenham sido aprovados pelo D.I.P.O.A.; 16 - Aos responsveis pela confeco, impresso, litografia ou gravao de carimbos de Inspeo Federal a serem usados, isoladamente ou em rtulos por estabelecimentos que no estejam registrados ou em processo de registro no D.I.P.O.A. 17 - Aos que lanarem no consumo produtos de origem animal sem a passagem pelo entreposto respectivo, nos casos exigidos, para serem submetidos Inspeo Sanitria; 18- Aos responsveis pela expedio de produtos de origem animal para o comrcio interestadual ou internacional, sem apresentao do certificado sanitrio, nos casos exigidos pelo presente Regulamento;

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19 - s firmas responsveis por estabelecimentos que preparem, com finalidade comercial, produtos de origem animal novos e no padronizados, cujas frmulas no tenham sido previamente aprovadas pelo D.I.P.O.A.; c) Multa de Cr$ 10.000,00 (dez mil cruzeiros) a Cr$ 20.000,00 (vinte mil cruzeiros): 1 - Aos que lanarem mo de certificados sanitrios, rotulagens e carimbos de inspeo, para facilitar ao escoamento de produtos de origem animal, que no tenham sido inspecionados pelo D.I.P.O.A. 2 - Aos responsveis por estabelecimentos de produtos de origem animal que realizarem construes novas, remodelaes ou amplificaes, sem que os projetos tenham sido previamente aprovados pelo D.I.P.O.A.; 3 - Aos que expuserem venda produtos oriundos de um estabelecimento como se fosse de outro; 4 - Aos que usarem indevidamente os carimbos de Inspeo Federal; 5 - Aos que despacharem ou transportarem produtos de origem animal em desacordo com as determinaes da Inspeo Federal; 6 - Aos responsveis por estabelecimentos sob Inspeo Federal que enviarem para o consumo produtos sem rotulagem; 7 - Aos responsveis por estabelecimentos no registrados que enviarem para o comrcio interestadual produtos no inspecionados pelo D.I.P.O.A. a. a. a. b. multa de Cr$ 20.000,00 (vinte mil cruzeiros) a Cr$ 50.000,00 (cincoenta mil cruzeiros): 1- aos responsveis por quaisquer alteraes, fraudes ou falsificaes de produtos de origem animal; 2- aos que aproveitarem matrias primas e produtos condenados ou procedentes de animais no inspecionados no preparo de produtos usados na alimentao humana; 3 - aos que, embora notificados, mantiverem na produo de leite, vacas em estado de magreza extrema, atacadas de tuberculose, brucelose, afeces da bere, diarrias e corrimentos vaginais que tenham sido afastadas do rebanho pelo D.I.P.0.A . ou D.D.S.A; 4- s pessoas fsicas ou jurdicas que mantiverem, para fins especulativos, produtos que, a critrio D.I.P.0.A., possam ficam prejudicados em suas condies de consumo; 5- aos que subornarem, tentarem subornar ou usarem de violncia contra servidores do D.I.P.O A ou de outros rgos do D.N.P.A no exerccio de suas atribuies; 6- aos que burlarem a determinao quanto ao retorno de produtos destinados ao aproveitamento condicional no estabelecimento de origem; 7- aos que derem aproveitamento condicional diferentes do que for determinado pela Inspeo Federal; 8 - aos responsveis por estabelecimentos que fabriquem produtos de origem animal, em desacordo com os padres fixados neste Regulamento ou nas frmulas aprovadas ou, ainda, sonegarem elementos informativos sobre composio centesimal e tecnolgia do processo de fabricao; 9 - aos responsveis por estabelecimentos que fizerem comrcio interestadual sem que os seus estabelecimentos tenham sido previamente registrados no D.I.P.O A; 10 - s pessoas fsicas ou jurdicas que utilizarem rtulos de produtos elaborados em estabelecimentos registrados ou relacionados no D.I.P.0.A, em produtos oriundos de estabelecimentos que no estejam sob Inspeo Federal; 11 - aos responsveis por estabelecimento que abaterem animais em desacordo com a legislao vigorante, principalmente vacas, tendo-se em mira a defesa da produo animal dos Pas; 12 - aos que venderem ou tentarem vender gorduras para pastelaria como margarina, aos que venderem ou tentarem vender margarina industrial como margarina de mesa, aos que venderem ou tentarem vender margarina por manteiga e ao que infringirem o disposto no 3 do art. 354. a. a. a. b. multa de Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros) Cr$ 50.000,00 (cincoenta mil cruzeiros), fixada de acordo com a gravidade da falta, a critrio do D.I.P.0.A aos que cometerem outras infraes ao presente Regulamento.

Art. 881 - Quando as infraes forem constatadas nos mercados consumidores em produtos procedentes de estabelecimentos que devem estar sujeitos Inspeo Federal, nos termos do presente Regulamento, as multas a que se refere o artigo anterior, podero ser aplicadas por servidores do D.I.P.0.A aos proprietrios e responsveis por casas atacadistas ou comerciais, que os tiverem adquirido, armazenado ou exposto venda, tanto no atacado como no varejo. Pargrafo nico - Sero aplicadas ainda a quaisquer firmas proprietrias ou responsveis por casas comerciais que receberem, armazenarem ou expuserem venda produtos oriundos de outros Estados que no procedem de estabelecimentos sujeitos Inspeo Federal, cabendo aos servidores do D.I.P.0.A que constatarem as infraes, lavrar os competentes autos. Art. 882 - Todo produto de origem animal exposto venda em determinado Estado, Territrio ou no Distrito Federal, sem qualquer identificao que permita verificar sua verdadeira procedncia quanto ao estabelecimento de origem, localizao e firma responsvel, ser considerado procedente doutro Estado e como tal sujeito s penalidades previstas neste Regulamento. Art. 883 - As penalidades a que se refere o presente Regulamento sero aplicada sem prejuzo de outras que, por lei, possam ser impostas por autoridades de sade pblica ou policiais. Art. 884 - As multas a que ser refere o presente Regulamento sero dobradas na reincidncia, e, em caso algum, isentam o infrator da inutilizao do produto, quando essa medida couber, nem tampouco de ao criminal. 1 - A ao criminal cabe, no s pela natureza da infrao, mas em todos os casos que se seguirem reincidncia. 2 - A ao criminal no exime o infrator de outras penalidades a serem aplicadas, a juizo do D.I.P.0.A, que poder determinar a suspenso da Inspeo Federal, cassao do registro ou do relacionamento, ficando o estabelecimento impedido de realizar comrcio interestadual ou internacional. 3 - A suspenso da Inspeo Federal e a cassao do relacionamento so aplicadas pelo Inspetor Chefe da I.R.P.0.A, qual est subordinado o estabelecimento; a cassao do registro de alada do Diretor do D.I.P.0.A. Art. 885 - No pode ser aplicada multa, sem que previamente seja lavrado o auto de infrao, detalhando a falta cometida, o artigo infringido, a natureza do estabelecimento com a respectiva localizao e a firma responsvel. Art. 886 - O auto de infrao deve ser assinado pelo servidor que constatar infrao pelo proprietrio do estabelecimento ou representantes da firma e por duas testemunhas. Pargrafo nico - Sempre que o infrator ou as testemunhas se neguem a assinar o auto, ser feita declarao a respeito no prprio auto, remetendose uma das vias do auto de infrao ao proprietrio da firma responsvel pelo estabelecimento, por correspondncia registrada e mediante recibo. Art. 887 - A autoridade que lavrar o auto de infrao deve extra-lo em 3 (trs) vias: a primeira ser entregue ao infrator, a segunda remetida ao Inspetor Chefe da I.R.P.0.A e a terceira constituir o prprio talo de infraes. Art. 888 - O auto de multa ser lavrado na I.R.P.0.A., assinado pelo Inspetor Chefe e conter os elementos que deram lugar infrao. Art. 889 - Nos casos em que fique evidenciado no haver ou no ter havido dolo ou m-f, e tratando-se de primeira infrao, o Inspetor Chefe da I.R.P.0.A, deixar de aplicar a multa, cabendo ao servidor que lavrou o auto de infrao advertir o infrator e orient-lo convenientemente. Art. 890 - O infrator um vez multado ter 72 (setenta e duas) horas para efetuar o pagamento da multa e exibir ao servidor do D.I.P.0.A o competente comprovante de recolhimento repartio arrecadadora federal. 1 - Quando a repartio federal arrecadadora estiver afastada da localidade onde se verificou a infrao, de maneira a no ser possvel o recolhimento da multa dentro do prazo previsto neste artigo, dever ser concedido novo prazo, a juzo do servidor que lavrou o auto de infrao. 2 - O prazo de 72 (setenta e duas) horas a que se refere o presente artigo contado a partir do dia e hora em que o infrator tenha sido notificado da lavratura do auto de multa. Art. 891 - O no recolhimento da multa no prazo legal, implica na cobrana executiva, promovida pela I.R.P.0.A, mediante a documentao existente.

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Pargrafo nico - Neste caso pode ser suspensa a Inspeo Federal junto ao estabelecimento. Art. 892 - Depois de aplicada a multa, somente o Diretor do D.I.P.0.A pode relev-la, mediante pedido fundamentado da firma responsvel. Pargrafo nico - O pedido de reconsiderao da multa deve ser sempre acompanhado do comprovante de seu recolhimento repartio arrecadadora federal competente. Art. 893 - A responsabilidade dos servidores do D.I.P.0.A, no que diz respeito falta de punio das infraes do presente Regulamento, ser apurada pelos Inspetores Chefes da I.R.P.0.A. Art. 894 - A convivncia de servidores do D.I.P.0.A ou de outro rgo do D.N.P.A, em irregularidades passveis de punio, regulada pelo que dispe o Estatuto dos Funcionrios Civis da Unio. Art. 895 - O D.I.P.0.A pode divulgar pela imprensa as penalidades aplicadas, declarando nome do infrator, natureza e sede do estabelecimento. Art. 896 - So responsveis pela infrao s disposies do presente Regulamento, para efeito de aplicao das penalidades nele previstas, as pessoas fsicas ou jurdicas: 1- produtores de matria-prima de qualquer natureza, aplicvel indstria animal desde a fonte de origem, at o recebimento nos estabelecimentos registrados ou relacionados no D.I.P.O.A; 2- proprietrios ou arrendatrios de estabelecimentos registrados ou relacionados onde forem recebidos, manipulados, tranformados, elaborados, preparados, conservados, acondicionados, distribudos ou despachados produtos de origem animal; 3- proprietrios ou arrendatrios ou responsveis por casas comerciais atacadistas, exportadoras ou varejistas que receberem, armazenarem, venderem ou despacharem produtos de origem animal; 4- que expuserem venda, em qualquer parte, produtos de origem animal; 5- que despacharem ou transportarem produtos de origem animal. Pargrafo nico - A responsabilidade a que se refere o presente artigo abrange as infraes cometidas por quaisquer empregados ou prepostos das pessoas fsicas ou jurdicas que explorar a indstria dos produtos de origem animal. Art. 897 - A aplicao da multa no isenta o infrator do cumprimento das exigncias que a tenham motivado, marcando-se-lhe, quando for o caso, novo prazo para o cumprimento, findo o qual poder, de acordo com a gravidade da falta e a juzo do D.I.P.0.A., ser novamente multado no dobro da multa anterior, suspensa a Inspeo Federal ou cassado o registro ou relacionamento do estabelecimento. Art. 898 - Os servidores do D.I.P.0.A, ou de outros rgos do D.N.P.A com delegao de competncia, quando em servio de fiscalizao ou de inspeo industrial e sanitria, tm livre entrada, em qualquer dia ou hora, em qualquer estabelecimento que manipule, armazene ou transacione por qualquer forma com produtos de origem animal. TTULO XVII Disposies Gerais e Transitria Art. 899 - proibido conceder Inspeo Federal, mesmo a ttulo precrio, a qualquer estabelecimento que no tenha sido previamente registrado ou relacionado no D.I.P.O.A. 1 - Excetuam-se desta proibio os estabelecimentos que estejam com obras concludas, que podem funcionar enquanto se processa a ultimao do registro, desde que autorizados pela Inspetoria Regional "adreferendum" do D.I.P.0.A. 2 - Executam-se ainda, os entrepostos de carne e derivados e entrepostos-usina que estejam sob fiscalizao estadual ou municipal e em virtude deste Regulamento tenham de passar jurisdio da Inspeo Federal. Em tais casos cabe ao D.I.P.0.A fixar o prazo para adaptao e registro. Art. 900 - Os estabelecimentos que data da expedio do presente Regulamento, estejam funcionando com inspeo a ttulo precrio, devem efetivar o registro ou relacionamento no D.I.P.O.A no prazo mximo de 1 (um) ano. 1 - Findo o prazo a que se refere este artigo, os estabelecimentos que no tiverem sido registrados ou relacionados tero suspensa a Inspeo Federal, que s ser restabelecida depois de legalizada a situao.

2 - Suspensa a Inspeo Federal, deve ser feita imediata comunicao autoridade estadual ou municipal competente, ficando o estabelecimento impossibilitado de realizar comrcio interestadual ou internacional. 3 - A transgresso do disposto no pargrafo anterior implicar na apreenso de todos os produtos onde que que se encontrem, desde que tenham sido despachados aps a suspenso da Inspeo Federal, sem prejuzo de outras penalidades que couberem. 4 - Durante o funcionamento do estabelecimento com Inspeo Federal a ttulo precrio, seus proprietrios ou arrendatrios ficam sujeitos s disposies do presente Regulamento. 5 - Nos casos de cancelamento de registro ou de relacionamento a pedido dos interessados, bem como nos de cassao como penalidade, devem ser inutilizados os carimbos oficiais nos rtulos e as matrizes entregues Inspeo Federal mediante recibo. Art. 901 - Nos estabelecimentos sob Inspeo Federal a fabricao de produtos no padronizados s ser permitida depois de previamente aprovada a respectiva frmula pelo D.I.P.O.A. 1 - A aprovao de frmulas e processos de fabricao de quaisquer produtos de origem animal, inclui os que estiverem sendo fabricados antes de entrar em vigor o presente Regulamento. 2 - Entende-se por padro e por frmula, para fins deste Regulamento: 1- matrias-primas, condimentos, corantes e quaisquer outras substncias que entrem na fabricao; 2- princpios bsicos ou composio centesimal; 3- tecnologia do produto. Art. 902 - O D.I.P.0.A publicar todas as resolues que expedir, para conhecimento das autoridades estaduais e municipais e, conforme os casos, far uma comunicao direta aos rgos competentes federais, estaduais ou municipais. Art. 903 - A Inspeo Federal permanente organizar com antecedncia, escalas de servio com a distribuio dos servidores, inclusive para os plantes, a fim de atender ao exame dos animais, das matrias-primas e dos produtos entrados. Art. 904 - O transporte de produtos de origem animal deve ser feito em vages, carros ou outros veculos apropriados, construdos expressamente para esse fim e dotados de instalaes frigorficas. 1 - As empresas de transportes ficam obrigadas a dar preferncia aos embarques de animais e produtos de origem animal destinados alimentao humana. 2 - Tratando-se de leite e carne para consumo em natureza, e quando o volume desses produtos comportar, as empresas ferrovirias devem organizar trens especiais, com horrio preferencial sobre qualquer comboio, de maneira que entre a concluso dos trabalhos de preparo da carne ou do beneficiamento do leite e a entrega na localidade de consumo, no se verifiquem intervalos superiores aos permitidos neste Regulamento ou em atos complementares que venham a ser baixados. 3 - As empresas de transporte tomaro as necessrias providncias para que, logo aps o desembarque dos produtos a que se refere o pargrafo anterior, sejam os veculos convenientemente higienizados, antes de receberem carga de retorno. 4 - Nenhuma empresa de transporte pode receber vasilhame para acondicionamento de leite se no estiver convenientemente higienizado. 5 - Nenhuma empresa de transporte pode permitir o embarque de animais vivos destinados ao abate, em nmero superior capacidade normal do veculo. Art. 905 - Os Governos Federal, Estaduais e dos Territrios, por intermdio do Ministrio dos Transportes ou correspondentes Secretarias dos Estados promovero o melhoramento do material rodante das estradas de ferro, destinado ao transporte de animais e de produtos de origem animal de consumo imediato e facilmente perecveis. Art. 906 - As estradas de ferro oficiais ou particulares, podem exigir a construo de vages apropriados, s expensas dos interessados e para seu uso exclusivo. Art. 907 - Em instrues especiais aprovadas pelo D.I.P.O.A, sero fixados e uniformizados os processos de anlises para julgamento de produtos de origem animal, e as tcnicas de laboratrio. Pargrafo nico - At que seja possvel fazer-se um estudo e adoo de aparelhamento para tratamento de gua para as pequenas indstrias, poder ser tolerado maior teor microbiana contagem global a que se refere a alnea "a" do art. 62.

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Art. 908 - Ser instituda, no Ministrio da Agricultura, uma comisso composta de 10 (dez) membros dos quais 5 (cinco) representantes do D.I.P.0.A, 1 (um) representante da D.D.S.A, 3 (trs) representantes de Secretarias de Agricultura dos Estados e 1 (um) do Departamento Nacional de Sade Pblica, os quais, sob a presidncia do Diretor do D.I.P.0.A, que ser membro nato, se reuniro na sede do D.I.P.0.A, no mnimo de quatro em quatro anos, no ms de outubro, para examinar a execuo do presente Regulamento e indicar as modificaes que couberem, tendo em vista as dificuldades surgidas em sua aplicao prtica. 1 - A Comisso a que se refere o presente artigo ser designado pelo Ministro da Agricultura e se incumbir, tambm, de recomendar prticas de ordem tecnolgica, sanitria, econmica, bem como tcnicas de laboratrio, de interesse na inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal. 2 - O Diretor do D.I.P.0.A convidar, sempre que necessrio, outros tcnicos, bem como representantes das indstrias de produtos de origem animal, para prestarem colaborao e esclarecimentos Comisso instituda neste artigo. Art. 909 - Os servidores da D.D.S.A, especialmente os tcnicos em suas visitas s propriedades rurais, indicadas neste Regulamento, devem realizar o exame do gado leiteiro, fornecendo ao D.I.P.0.A. boletins sobre o estado sanitrio. Pargrafo nico - Alm dessas verificaes devem ser feitas observaes sobre a ordenha, acondicionamento, conservao e transporte de leite, instruindo os produtos sobre higiene da produo leiteira. Art. 9l0 - Nas exposies de animais promovidas ou subvencionadas pelo Ministrio da Agricultura, sempre que possvel, deve-se instituir concursos de ordenhadores conferindo-se prmios aos que obtiverem leite nas melhores condies higinicas. Art. 911 - Os servios estaduais e municipais devero apresentar ao D.I.P.0.A sugestes sobre ampliaes ou alteraes a serem introduzidas no presente Regulamento, resultantes de observaes ou exigncias tcnicas, juntando sempre detalhada justificativa de ordem tecnolgica, sanitria ou econmica, a fim de serem submetidas Comisso instituda pelo art. 908. Art. 912 - Mediante acordo celebrado entre o Ministrio da Agricultura e os Estados, os Territrios e o Distrito Federal, o D.I.P.0.A . pode incumbirse da Inspeo Industrial e Sanitria dos estabelecimentos cuja produo se destine unicamente ao comrcio municipal ou intermunicipal. Art. 913 - Sempre que possvel o D.I.P.0.A deve facilitar a seus tcnicos a realizao de estgios e cursos em laboratrios, estabelecimentos ou escolas nacionais ou estrangeiras. Pargrafo nico - Anualmente as Inspetorias Regionais organizaro, na poca mais oportuna, cursos rpidos ou estgios de reviso para seus servidores, com programas previamente aprovados pelo D.I.P.O.A. Art. 914 - Em instrues aprovadas pelo Ministrio da Agricultura sero fixadas as atribuies dos servidores do D.I.P.0.A junto aos estabelecimentos industriais, bem como seus deveres e responsabilidades nos servios que lhes forem confiados. Art. 915 - O D.I.P.0.A promover a mais estreita cooperao com os rgos congneres estaduais e municipais, comunicando-se com os respectivos Diretores ou Chefes de Servio no sentido de conseguir o mximo de eficincia nos trabalhos de inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal, a fim de que desta colaborao recproca sejam beneficiadas a indstria, a sade pblica e a economia nacional. Art. 916 - Os Poderes Executivos dos Estados, dos Territrios e do Distrito Federal expediro o Regulamento e demais atos complementares para a inspeo e reinspeo sanitria dos estabelecimentos que faam apenas comrcio municipal e intermunicipal, bem como das propriedades rurais fornecedoras de matrias-primas para os mesmos estabelecimentos, os quais, entretanto, no podero colidir com a presente regulamentao. Art. 917 - Na expedio do Regulamento a que se refere o artigo anterior ser previamente cumprido, onde for o caso, o disposto na alnea "b" do artigo 4 da Lei n 1.283 de 18 de dezembro de l950, que dispe sobre inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal. Art. 918 - Os pases que se interessem pela exportao de produtos de origem animal para o Brasil devero submeter seus regulamentos sanitrios, inclusive carimbos de inspeo e modelos de certificados oficiais, aprovao do Minsitrio da Agricultura brasileiro. 1 - Enquanto no for tomada essa providncia, qualquer produto de origem animal importado s pode ser desembarado pelas reparties

aduaneiras, quando acompanhado de certificado sanitrio expedido por autoridade competente do pas de origem, visado pelo consulado brasileiro, e aps rigorosa reinspeo por funcionrios do D.I.P.0.A. 2 - Para os produtos embarcados antes da vigncia do presente Regulamento e caso venham desacompanhados de certificado sanitrio, o D.I.P.0.A, aps rigorosa reinspeo, poder autorizar a liberao mediante termo de responsabilidade, assinado pelo importador ou representante legal, para entrega do certificado sanitrio dentro de prazo marcado, sob pena de lhe ser aplicada a penalidade que couber de acordo com o presente Regulamento. Art. 919 - Aos estabelecimentos registrados ou com inspeo federal a ttulo precrio que estejam em desacordo com as prescries do presente Regulamento, o D.I.P.0.A. far as exigncias de adaptao concedendolhes um prazo razovel para cumprimento dessas exigncias. Pargrafo nico - Esgotado o prazo sem que tenham sido realizados os melhoramentos exigidos, ser cassado o registro ou retirada a Inspeo Federal, ficando o estabelecimento impedido de fazer comrcio interestadual ou internacional Art. 920 - O disposto no artigo anterior aplica-se igualmente aos estabelecimentos sob inspeo estadual, ou municipal que, por efeito da Lei n 1.283 de 18 de dezembro de l950, passarem alada da Inspeo Federal. Art. 921 - Nas pequenas fbricas de conservas de pescado, cujo volume de resduos industrializveis no justifique a instalao de aparelhagem para a sua transformao, fica, a juzo do D.I.P.0.A., permitido o encaminhamento dessa matria-prima estabelecimentos dotados de maquinrio prprio finalidade. Art. 922 - Enquanto se mantiver anormal o abastecimento de gnero de primeira necessidade aos grandes centros populosos do pas, a D.I.P.0.A adotar o seguinte critrio: 1- no permitir a instalao de novas charqueadas ou outros estabelecimentos que no faam aproveitamento integral da matria-prima em toda a regio geoeconmica que abastece de carne verde os grandes centros populosos do Brasil Central; 2- permitir pelo prazo de 2 (dois) anos que os entrepostos de pescado e fbricas de conservas de pescado, recebam pescado salgado e camaro salgado seco resultante das atividades dos pescadores da regio, mediante rigorosa inspeo no ato do recebimento nos estabelecimentos, no podendo esses produtos constituir objeto de comrcio internacional Art. 923 - O atual equipamento de pasteurizao de usinas de beneficiamento de leite localizadas no interior do pas, a critrio do D.I.P.0.A pode ser aceito como pr-aquecedor, desde que funcione com eficincia e esteja provido de dispositivo de registro da temperatura do praquecimento. Art. 924 - Enquanto perdurarem as dificuldades de transporte ora existentes em certas regies, o D.I.P.0.A poder permitir: 1- pasteurizao do leite tipo "C" em usinas do interior e sua remessa a granel para os centros de consumo; 2- pr-aquecimento e congelao desse tipo de leite e do tipo "magro"; 3- distribuio ao consumo com temperatura at 15C (quinze graus centgrados). Art. 925 - Para cumprimento do que determina o tem 5 da letra "c" do artigo 510, fica determinado o prazo mximo de 1 (um) ano. Art. 926 - A vista da atual situao da indstria manteigueira, pelo prazo de 2 (dois) anos pode ser tolerada a fabricao de manteiga de primeira qualidade sem pasteurizao do creme. Art. 927 - Em estabelecimento sob Inspeo Federal, a critrio do D.I.P.0.A, pode ser permitida a mistura de qualidades diferentes de manteiga, desde que prevalea, para classificao e rotulagem a do tipo inferior entrado na mistura. Art. 928 - Enquanto perdurar o estado incipiente da indstria de queijo "Minas" toleram-se as seguintes variedades deste produto; a. a. a. b. variedades frescais: 1 - queijo Minas comum; 2 - queijo Minas pasteurizado (de leite pasteurizado); a. a.

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a. b. queijos curados 1 - queijo Minas semiduro (tipo Serro); 2 - queijo Minas duro (tipo Arax); 3 - queijo de coalho (tipo Nordeste brasileiro) 1 - Todos esses queijos podem ser rotulados "Queijo Minas", sem necessidade de especificao da variedade. 2 - Podem ser fabricados com leite integral ou desnatado, cru ou pasteurizado; massa crua, prensada ou no, suficientemente dessorada, salgada e maturada, conforme o caso. Tais queijos devem apresentar as seguintes caractersticas: 1- formato: idntico ao do queijo Minas (padro), permitindo-se, para queijo de coalho, formato quadrangular; 2- peso: idntico ao do padro, podendo atingir at 1.500g (um quilo e quinhentos gramas) no pasteurizado; 3- crosta idntica do padro, podendo ser fina, rugosa ou no formada nos frescais; espessa ou resistente nos curados; 4- consistncia: idntica do padro, podendo ser macia, no esfarelante nas variedades frescais; firme , prpria para ralar, nas variedades duras; 5- textura: idntica do padro; 1. 1. 1. 2. cor: idntica do padro, permitindo-se o branco claro nas variedades frescais e branco-amarelado nas variedades curadas; 7- odor e sabor: caractersticos, cido agradvel e salgado, nas variedades frescais e semi-curadas; tendente ao picante nas curadas. 3 - Estes queijos devem ser expostos ao consumo devidamente dessorados, quando se trate das variedades frescais, as quais no podem obter mais de 84 (oitenta e quatro) pontos no julgamento. 4 - Nas fontes de produo, todos devem ser identificados, com indicao de origem (iniciais de proprietrios da queijaria ou seu nmero de relacionamento), em rtulo, placa metlica ou declarao. 5 - No transporte, devem ser embalados de maneira apropriada, e protegido o produto de contaminaes e deformaes. 6 - O queijo Minas frescal, de leite pasteurizado, s pode ser enviado aos atacadistas a partir do terceiro dia de fabricao, desde que em embalagem especial; as demais variedades s podem ser expedidas aps 10 (dez) dias de fabricadas. Art. 929 - Os rtulos e carimbos que no satisfaam as exigncias do presente Regulamento, s podem ser utilizados dentro do perodo fixado pelo D.I.P.O.A para cada caso. Art. 930 - Em colaborao com a D.F.P.A., o D.I.P.0.A deve realizar inquritos econmicos sobre a produo leiteira, estudar minuciosamente as consequncias econmicas da padronizao do leite tipo "C", a fim de orientar a melhor forma de pagamento do leite aos produtores e fornecedores, fornecendo contribuio efetiva ao rgo encarregado da fixao de preos. Art. 931 - permitida a inoculao de vrus aftoso, em bovinos destinados matana, para obteno do apitlio para a produo de vacina contra febre aftosa. Art. 932 - As inoculaes s podem ser realizadas em estabelecimentos que no faam comrcio internacional, utilizando-se de preferncia os estabelecimentos classificados como matadouros e charqueadas. Art. 933 - Para que sejam permitidas as inoculaes indispensvel que o estabelecimento possua pelo menos as seguintes instalaes: 1- tronco apropriado para contenso de bovinos; 2- curral exclusivamente destinado ao isolamento e permanncia dos animais inoculados, convenientemente pavimentado e de fcil limpeza; 3- dependncia para coleta e manipulao do material virulento, alm de rouparia, vestirio, pias, banheiros, lavanderia e instalaes sanitrias para uso do pessoal encarregado de tais trabalhos. Art. 934 - proibida a entrada de pessoas estranhas aos trabalhos no curral onde se encontram bovinos inoculados, a menos que se trate de quem vai tang-los para a matana. Art. 935 - Ao pessoal que trabalha na manipulao de vrus ou limpeza do curral de isolamento, proibida a entrada ou mesmo a aproximao dos depsitos onde se encontrem animais vivos.

Art. 936 - Todas as precaues aconselhveis devem ser tomadas visando evitar a disseminao da virose entre os animais em estoque no estabelecimento ou em propriedade vizinhas. Art. 937 - O curral de inoculao ser desinfetado, tantas vezes quantas a autoridade sanitria julgar necessrio, pelo emprego de hidrxido de sdio a 2% (dois por cento) misturado ao leite de cal a 5% (cinco por cento). Art. 938 - Os animais inoculados sero abatidos em lotes separados, no fim da matana do dia. Art. 939 - As lnguas dos animais que reagirem inoculao podem ter aproveitamento condicional em enlatados, salsicharia ou preparo de pastas, aps cozimento ou esterilizao e retirada da camada epitelial, no podendo ser objeto de comrcio internacional. 1 - Nos estabelecimentos ou onde haja aproveitamento condicional para essa lnguas, sero elas condenadas. 2 - Nos animais no reagentes, as lnguas que no apresentarem reao visvel, podero ser dadas ao consumo, exceto ao comrcio internacional. Art. 940 - O sangue e os demais resduos devem ser destinados ao preparo de subprodutos industriais. Art. 941 - Os couros e fneros sero submetidos desinfeco, por processo adequado, a juzo da autoridade sanitria. Art. 942 - O pessoal encarregado das inoculaes trabalhar com roupa e calado s utilizados nos recintos considerados contaminados, devendo mud-los quando deles se retirar. Pargrafo nico - Tanto a roupa como o calado devem ser convenientemente desinfetados, juzo da autoridade sanitria. Art. 943 - Os entendimentos entre as partes interessadas, firmas ou proprietrios de animais e os laboratrios produtores de vacina, dependem de aprovao da Inspeo Federal. Art. 944 - O aspecto comercial das inoculaes e da exclusiva alada das partes interessadas. Art. 945 - Os servidores do D.I.P.0.A. ficam proibidos de desviar sua ateno das obrigaes de inspeo propriamente dita, para atender a trabalhos de inoculao, coleta de material ou qualquer outro ligado ao assunto. Pargrafo nico - Na medida do possvel, mas sem prejuzo para seus servios prprios, devem cooperar nesses trabalhos, desde que se trate de epitlio destinado a laboratrios oficiais. Art. 946 - Os laboratrios particulares que se dediquem produo de vacina contra febre aftosa s podem fazer inoculaes e outras manipulaes sobre eptelio, quando realizadas pessoalmente por veternario responsvel. Pargrafo nico - A Inspeo Federal no permitir que esses trabalhos sejam realizados por quaisquer outras pessoas e sim apenas por profissional em veterinria credenciado pelo laboratrio interessado. Art. 947 - As inoculaes podem ser suspensas a qualquer momento, a juzo do D.I.P.0.A, sempre perturbem ou tragam prejuzo ao rendimento econmicos dos animais abatidos. Art. 948 - A desinfeco dos meios de transportes nos casos previstos neste Regulamento ser realizada de acordo com instrues expedidas pela D.D.S.A. Art. 949 - A inspeo sanitria e classificao dos ovos em entrepostos ser instalada incialmente no Distrito Federal, estendendo-se aos demais mercados consumidores dos Estados to rapidamente quanto possvel, a juzo do D.I.P.0.A. Art. 950 - Ficam revogados todos os atos oficiais sobre inspeo industrial e sanitria federal de quaisquer produtos de origem animal, a qual passar a reger-se pelo presente Regulamento em todo o territrio nacional. Art. 951 - Os casos omissos ou de dvida que se suscitarem na execuo do presente Regulamento sero resolvidos por deciso do Diretor do D.I.P.0.A. Pargrafo nico - As resolues a que se refere o presente artigo tero validade a partir da data de sua publicao. Art. 952 - Este Regulamento entrar em vigor em todo o territrio nacional a partir da data da sua publicao, com as restries nele contidas. Pargrafo nico - Dentro de 180 (cento e oitenta) dias sero baixadas as instrues nele previstas. Rio de Janeiro, 29 de maro de l952 Joo Cleofas.

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MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO. SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA. PORTARIA N 210 DE 10 DE NOVEMBRO DE 1998. O SECRETARIO DE DEFESA AGROPECURIA DO MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe confere o artigo 83, item IV do Regimento Interno da Secretaria, aprovado pela Portaria Ministerial N 319, de 06 de maio de 1996, Considerando a necessidade de Padronizao dos Mtodos de Elaborao de Produtos de Origem Animal no tocante s Instalaes, Equipamentos, Higiene do Ambiente, Esquema de Trabalho do Servio de Inspeo Federal, para o Abate e a Industrializao de Aves; Considerando que o Regulamento Tcnico da Inspeo Tecnolgica e Higinico-Sanitria de Carnes de Aves foi apresentado aos segmentos da cadeia produtiva de Carne de Aves e suas entidades representativas, discutido e aprovado; Considerando que o progresso e o desenvolvimento do setor exige a atualizao da Portaria n 04, de 27 de junho de 1988, resolve: Art. 1 Aprovar o Regulamento Tcnico da Inspeo Tecnolgica e Higinico-Sanitria de Carne de Aves. Art. 2 Esta Portaria entra em vigor sessenta dias aps a data da sua publicao, revogadas as disposies em contrrio. ENIO ANTONIO MARQUES PEREIRA.

MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO GABINETE DO MINISTRO INSTRUO NORMATIVA N 1, DE 9 DE JANEIRO DE 2002. O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe confere o art. 87, pargrafo nico, inciso II, da Constituio, tendo em vista a necessidade de caracterizar o rebanho bovino e bubalino no territrio nacional, assim como a segurana dos seus produtos, e considerando os autos do Processo n 21000.005160/2001 12, resolve: Art. 1 Instituir o SISTEMA BRASILEIRO DE IDENTIFICAO E CERTIFICAO DE ORIGEM BOVINA E BUBALINA SISBOV, em conformidade com o disposto no Anexo da presente Instruo Normativa. Art. 2 O SISBOV ser gerenciado pela Secretaria de Defesa Agropecuria, que expedir instrues complementares necessrias para a implementao do sistema. Art. 3 Caber Coordenao-Geral de Modernizao e Informtica da Subsecretaria de Planejamento, Oramento e Administrao normalizar e implementar os procedimentos tcnicos, na sua rea de competncia, que possibilitem a operacionalizao do SISBOV na rede de informtica do MAPA. Art. 4 Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao.

MINISTRIO DA AGRICULTURA, DO ABASTECIMENTO E DA REFORMA AGRRIA. GABINETE DO MINISTRO PORTARIA N 711, DE 1 DE NOVEMBRO DE 1995. O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, DO ABASTECIMENTO E DA REFORMA AGRRIA, no uso da atribuio que lhe confere o Art. 87, II, da Constituio da Republica, e nos termos do disposto Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952, alterado pelo Decreto n 1.225, de 25 de julho de 1962, e Considerando a considerando a necessidade de Padronizao dos Mtodos de Elaborao de Produtos de Origem Animal no tocante s Instalaes e Equipamentos para Abate e Industrializao de Sunos, resolve: Art. 1 Aprovar as NORMAS TCNICAS DE INSTALAES E EQUIPAMENTOS PARA ABATE E INDUSTRIALIZAO DE SUNOS. Art. 2 As normas aprovadas por esta Portaria, esto disponveis na Coordenao de Informao Documental Agrcola, da Secretaria de Desenvolvimento Rural do Ministrio da Agricultura do Abastecimento e da Reforma Agrria. Art. 3 Esta Portaria entra em vigor 60 (sessenta) dias aps a data da publicao

MARCUS VINICIUS PRATINI DE MORAES

MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA INSTRUO NORMATIVA N 42, DE 20 DE DEZEMBRO DE 1999 O SECRETRIO DE DEFESA AGROPECURIA DO MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe confere o Art. 83, inciso IV do Regulamento Interno da Secretaria, aprovado pela Portaria Ministerial n. 574, de 06 de dezembro de 1998, tendo em vista a determinao do art. 6. da Portaria Ministerial n. 527, de 15 de agosto de 1995 e o disposto no Processo MA 21000.003047/99-08 resolve: Art. 1. Alterar o Plano Nacional de Controle de Resduos em Produtos de Origem Animal - PNCR e os Programas de Controle de Resduos em Carne - PCRC, Mel PCRM, Leite PCRL e Pescado PCRP. Art. 2. Levar ao conhecimento pblico as alteraes efetuadas e a programao anual das atividades setoriais do PNCR a serem executadas no ano 2000, em conformidade ao disposto nos Anexos I, II, III, IV e V. Art. 3 Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao. Art. 4 Revogar a Instruo Normativa n 3, de 22 de janeiro de 1999, publicada no Dirio Oficial de 17 de fevereiro de 1999. LUIZ CARLOS DE OLIVEIRA

JOS EDUARDO DE ANDRADE VIEIRA

MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO. GABINETE DO MINISTRO. PORTARIA N 368, DE 04 DE SETEMBRO DE 1997.

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O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe confere o art. 87, pargrafo nico, inciso II, da Constituio, e nos termos do disposto no Regulamento da inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto N 30.691, de 29 de maro de 1952, e, Considerando a Resoluo MERCOSUL GMC, n 80/96, que aprovou o Regulamento Tcnico sobre as condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Elaboradores / Industrializadores de Alimentos; Considerando a necessidade de padronizar os processos de elaborao dos produtos de origem animal, resolve: Art. 1 Aprovar o Regulamento Tcnico sobre as condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos; Art. 2 O Regulamento Tcnico sobre as condies HiginicoSanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Elaboradores/ Industrializadores de Alimentos; aprovado por esta Portaria, estar disponvel na Coordenao de Informao Documental Agrcola, da Secretaria do Desenvolvimento Rural do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Art. 3 Esta Portaria entra em vigor sessenta dias aps a sua publicao. ARLINDO PORTO

MANUAL GENRICO DE PROCEDIMENTOS PARA APPCC EM INDSTRIAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO SUMRIO Introduo Objetivos Campo de Aplicao Condies Gerais Definies Desenvolvimento das Etapas para a Elaborao e Implantao do Plano de APPCC Aprovao do Plano de APPCC INTRODUO Modernamente observa-se em todo o mundo um rpido desenvolvimento e aperfeioamento de novos meios e mtodos de deteco de agentes de natureza biolgica, qumica e fsica causadores de molstias nos seres humanos e nos animais, passveis de veiculao pelo consumo de alimentos, motivo de preocupao de entidades governamentais e internacionais voltadas sade pblica. Ao mesmo tempo, avolumam-se as perdas de alimentos e matrias-primas em decorrncia de processos de deteriorao de origem microbiolgica, infestao por pragas e processamento industrial ineficaz, com severos prejuzos financeiros s indstrias de alimentos, rede de distribuio e aos consumidores. Face a este contexto, s novas exigncias sanitrias e aos requisitos de qualidade, ditados tanto pelo mercado interno quanto pelos principais mercados internacionais, o governo brasileiro, juntamente com a iniciativa privada, vem desenvolvendo, desde 1991, a implantao em carter experimental do Sistema de Preveno e Controle, com base na Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle- APPCC, do ingls "HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS HACCP". Este Sistema uma abordagem cientfica e sistemtica para o controle de processo, elaborado para prevenir a ocorrncia de problemas, assegurando que os controles so aplicados em determinadas etapas no sistema de produo de alimentos, onde possam ocorrer perigos ou situaes crticas. Este Sistema, hoje adotado pelos principais mercados mundiais, basicamente assegura que os produtos industrializados: a) sejam elaborados sem riscos sade pblica; b) apresentem padres uniformes de identidade e qualidade; c) atendam s legislaes nacionais e internacionais, no que tange aos aspectos sanitrios de qualidade e de integridade econmica. Os sistemas tradicionais de Inspeo e Controle da Qualidade, face s necessidades de melhorarem seu desempenho quanto eficincia, eficcia e relevncia social na atividade de assegurar a qualidade dos alimentos, dentro de um sistema de gerenciamento da qualidade do processo industrial, passaro a utilizar como meio auxiliar este Sistema, que pela sua concepo e filosofia, alm de assegurar os objetivos propostos, torna mais eficaz o Servio de Inspeo Federal. Cabe destacar que o APPCC no um Sistema de Inspeo. Destaca-se tambm a exigncia dos Estados Unidos e da Unio Europia, em seus conceitos de equivalncia de sistemas de inspeo, da aplicao de programas com base no Sistema de APPCC. Nos Estados Unidos, o sistema foi tornado mandatrio, a partir de Janeiro de 1997, para as indstrias crneas com implementao gradativa. Dessarte, alm de tratar-se de um mecanismo de preveno e controle que atinge o segmento de industrializao dos produtos de origem animal, sua implantao passa a ser imprescindvel na reorientao dos programas nacionais da garantia da qualidade destes produtos para atendimento s exigncias internacionais. Este Manual pretende contribuir, de forma clara e objetiva, com as indstrias de produtos de origem animal de grande, mdio e pequeno porte, visando propiciar os benefcios do sistema de APPCC, que entendemos sejam os seguintes: a) conferir um carter preventivo s operaes do processo de industrializao;

MNISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO. GABINETE DO MINISTRO PORTARIA N 46, DE 10 DE FEVEREIRO DE 1998. O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe confere o art. 87, Pargrafo nico, inciso II, da Constituio Federal, tendo em vista o Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952, e Considerando a necessidade de adequao das atividades do Servio de Inspeo Federal - SIF aos modernos procedimentos adotados no controle higinico-sanitrio das matrias-primas e dos produtos de origem animal; Considerando a necessidade de atendimento aos compromissos internacionais assumidos no mbito da Organizao Mundial de Comrcio e conseqentes disposies do Codex Alimentarius, assim como no do MERCOSUL, resolve: Art. 1 Instituir o Sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle - APPCC a ser implantado, gradativamente, nas indstrias de produtos de origem animal sob o regime do Servio de Inspeo Federal - SIF, de acordo com o MANUAL GENRICO DE PROCEDIMENTOS, anexo presente Portaria. 1 Na implantao do Sistema APPCC, o Servio de Inspeo Federal - SIF obedecer um cronograma especialmente preparado e adotar os manuais especficos por produto e o de auditoria do Sistema. 2 Os manuais especficos por produto e o de auditoria do Sistema APPCC sero submetidos consulta pblica com o objetivo de receber sugestes por parte de interessados, antes de serem aprovados pela Secretaria de Defesa Agropecuria - DAS. Art. 2 Incumbir a SDA de instituir Comits Tcnicos com a finalidade de coordenar e orientar execuo das atividades de implantao do Sistema APPCC nos estabelecimentos de carne, leite, ovos, mel e produtos derivados, ficando convalidados os Comits Tcnicos Intersetoriais - CTI, anteriormente institudos nos estabelecimentos de pescado e derivados. Art. 3 Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicao.

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b) orientar para uma ateno seletiva nos pontos crticos de controle; c) sistematizar e documentar os pontos crticos; d) garantir a produo de alimentos seguros; e) oferecer oportunidade de incrementar a produtividade e a competitividade. O Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, atravs do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal, dispe-se a orientar o planejamento e a implantao de planos de APPCC nas empresas que industrializam produtos de origem animal sob Inspeo Federal. OBJETIVOS O objetivo deste Manual fornecer s indstrias sob Inspeo Federal as diretrizes bsicas para apresentao, implantao, manuteno e verificao do Plano de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle APPCC, assegurando que os produtos: a) sejam elaborados sem perigos Sade Pblica; b) tenham padres uniformes de identidade e qualidade; c) atendam s legislaes nacionais e internacionais sob os aspectos sanitrios de qualidade e de integridade econmica; d) sejam elaborados sem perdas de matrias-primas; e) sejam mais competitivos nos mercados nacional e internacional. CAMPO DE APLICAO Este Manual, elaborado de acordo com os princpios do Sistema APPCC, aplica-se aos estabelecimentos de produtos de origem animal que realizam o comrcio interestadual e/ou internacional. A inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal tem seus fundamentos tcnico-cientficos e jurdicos, procedimentos e mandamentos administrativos inseridos em lei especfica, mais precisamente Lei 1283, de 18/12/50 (D.O.U. de 19/12/50). Esta lei, por sua vez, d lastro aos Decretos 30.691, de 20/3/52 e 1255, de 25/6/62, o primeiro, aprovando o Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) e o segundo, alterando-o. Mais recentemente, a Lei 7889, de 23/11/89 (D.O.U. de 24/11/89), alm de disciplinar as sanes relativas s infraes legislao dos produtos de origem animal, veio redefinir as reas de competncia da Unio, dos Estados e dos Municpios na fiscalizao dos produtos em tela. Conforme dispem estas leis, a Unio, mais especificamente, o Ministrio da Agricultura, atravs do seu rgo especializado (DIPOA), tem a competncia da inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal nos estabelecimentos que realizam o comrcio interestadual e internacional, enquanto que, para os estabelecimentos que realizam o comrcio intermunicipal e municipal, a competncia dessa inspeo , respectivamente, das unidades da Federao e dos Municpios. CONDIES GERAIS Para a implantao do Sistema de APPCC na indstria sob inspeo federal, alguns requisitos so bsicos: Sensibilizao para a Qualidade O dirigente da empresa deve estar sensibilizado para os benefcios e dificuldades relativos s mudanas de comportamento necessrias ao sucesso, na adoo da gesto pela qualidade em sua empresa. Comprometimento da Direo da Empresa com o Plano Para que o Sistema de APPCC tenha sucesso, a Direo da empresa deve estar comprometida com o plano. Esse comprometimento implica conhecimento dos custos e benefcios, decorrentes da implantao do mesmo, incluindo tambm a necessidade de investimento na educao e na capacitao do corpo funcional com relao ao Sistema de APPCC. Capacitao Implica na elaborao de um programa de educao e treinamento nos princpios de APPCC, envolvendo todo o pessoal responsvel, direta e indiretamente, pelo desenvolvimento, implantao e verificao (Auditoria Interna do Programa). Implantao e Execuo A empresa deve fornecer as condies previstas neste Manual para que o Sistema de APPCC seja implantado e cumprido. Os procedimentos de controle da qualidade, baseados no APPCC, devem ser especficos para cada indstria e cada produto.

Responsabilidade de responsabilidade da Direo-Geral e do nvel gerencial das empresas assegurar que todo o corpo funcional esteja conscientizado da importncia da execuo das atividades do Programa ou Plano de APPCC. DEFINIES Sistema APPCC um sistema de anlise que identifica perigos especficos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurana do alimento, e contempla para a aplicao, nas indstrias sob SIF, tambm os aspectos de garantia da qualidade e integridade econmica. Baseia-se na preveno, eliminao ou reduo dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva. Constitui-se de sete princpios bsicos, a saber: 1. identificao do perigo; 2. identificao do ponto crtico; 3. estabelecimento do limite crtico; 4. monitorizao; 5. aes corretivas; 6. procedimentos de verificao; 7. registros de resultados. Perigo Causas potenciais de danos inaceitveis que possam tornar um alimento imprprio ao consumo e afetar a sade do consumidor, ocasionar a perda da qualidade e da integridade econmica dos produtos. Genericamente, o perigo qualquer uma das seguintes situaes: - presena inaceitvel de contaminantes biolgicos, qumicos ou fsicos na matria-prima ou nos produtos semi-acabados ou acabados; - crescimento ou sobrevivncia inaceitvel de microrganismos patognicos e a formao inaceitvel de substncias qumicas em produtos acabados ou semi-acabados, na linha de produo ou no ambiente; - contaminao ou recontaminao inaceitvel de produtos semiacabados ou acabados por microrganismos, substncias qumicas ou materiais estranhos; - no conformidade com o Padro de Identidade e Qualidade (PIQ) ou Regulamento Tcnico estabelecido para cada produto. Risco a probabilidade de ocorrncia de um perigo sade pblica, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econmica. Anlise de Risco Consiste na avaliao sistemtica de todas as etapas envolvidas na produo de um alimento especfico, desde a obteno das matriasprimas at o uso pelo consumidor final, visando estimar a probabilidade da ocorrncia dos perigos, levando-se tambm em considerao como o produto ser consumido. Ponto de Controle Qualquer ponto, operao, procedimento ou etapa do processo de fabricao ou preparao do produto que permite controle de perigos. Ponto de Controle Crtico (PCC) Qualquer ponto, operao, procedimento ou etapa do processo de fabricao ou preparao do produto, onde se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de prevenir, reduzir a limites aceitveis ou eliminar os perigos para a sade, a perda da qualidade e a fraude econmica. Limite Crtico Valor ou atributo estabelecido, que no deve ser excedido, no controle do ponto crtico. Desvio Falha no cumprimento ou no atendimento de limite crtico, denotando este estar sub ou sobrepassado. Medida Preventiva Procedimentos ou fatores empregados nas etapas ou processos de produo que visam controlar um perigo sade, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econmica. Monitorizao Seqncia planejada de observaes ou medies devidamente registradas para avaliar se um PCC est sob controle. Aes Corretivas Aes a serem adotadas quando um limite crtico excedido.

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Verificao Uso de mtodos, procedimentos ou testes, executados sistematicamente pela empresa, para assegurar a efetividade do programa de garantia da qualidade com base no sistema de APPCC aprovado.

Plano APPCC Documento escrito que descreve os procedimentos e os compromissos a serem assumidos pela indstria de produtos de origem animal, atravs do programa de controle de qualidade dinmico, fundamentado nos princpios do Sistema APPCC. Leiaute (Lay-out) Distribuio fsica de elementos num determinado espao, dentro de um ambiente industrial. Diagrama Operacional uma representao grfica de todas as etapas operacionais, em seqncia ordenada, na elaborao de cada produto. Fluxograma da Produo a esquematizao seqencial e o memorial descritivo detalhando as etapas do processo de elaborao do produto. Organograma uma representao grfica ou diagrama que mostra as relaes funcionais entre os diversos setores da empresa. rvore decisria para identificao do PCC Seqncia lgica de questes para determinar se a etapa do processo um PCC. Garantia da Qualidade Todas as aes planejadas e sistemticas necessrias para prover a confiabilidade adequada de que um produto atenda aos padres de identidade e qualidade especficos e aos requisitos estabelecidos no sistema de APPCC. Controle da Qualidade Consiste nas tcnicas operacionais e aes de controle realizadas em todas as etapas da cadeia produtiva, visando assegurar a qualidade do produto final. Lote Uma coleo de unidades especficas de uma matria-prima ou produto com caractersticas uniformes de qualidade, tamanho, tipo e estilo, to uniformemente quanto possvel, identificado de forma comum e nica, sempre produzido durante um ciclo de fabricao ou no mais de um perodo de produo. Limite de Segurana (ou operacional) Valor ou atributo mais estreito ou restrito que o limite crtico e que parmetro utilizado para reduzir o risco. DESENVOLVIMENTO DAS ETAPAS PARA ELABORAO E IMPLANTAO DO PLANO DE APPCC O Plano APPCC desenvolvido por meio de uma seqncia lgica de etapas, assim distribudas: 1 ETAPA - Formao da Equipe 2 ETAPA - Identificao da Empresa 3 ETAPA - Avaliao dos Pr-requisitos 4 ETAPA - Programa de Capacitao Tcnica 5 ETAPA - Seqncia lgica de Aplicao dos Princpios do APPCC 6 ETAPA - Encaminhamento da Documentao para Avaliao pelo DIPOA 7 ETAPA - Aprovao, Implantao e Validao do Plano APPCC DESENVOLVIMENTO DAS ETAPAS PARA A ELABORAO E IMPLANTAO DO PLANO DE APPCC 1 ETAPA - Formao da Equipe responsvel pela elaborao e implantao do Plano de APPCC Dentro de um estabelecimento industrial, o primeiro passo para desenvolver um plano de APPCC a organizao de uma equipe responsvel pela sua elaborao e implantao. A referida equipe deve ser

constituda de pessoal que esteja familiarizado com os produtos, seus mtodos de elaborao e com o estabelecimento produtor. Essa equipe deve ser selecionada cuidadosamente. Seus possveis integrantes podem incluir: gerente, microbiologistas, compradores, tcnicos especializados, capatazes, chefes de sees especficas e operrios, coordenados por um responsvel tcnico do controle da qualidade, devidamente capacitado em APPCC. Deve-se ressaltar, ainda, que os integrantes da equipe devem ser pessoas com grande poder de convencimento, liderana e capacidade de multiplicao dos conhecimentos obtidos e formadores de opinio, de modo a possibilitar a penetrao dos conceitos contidos no programa nos diversos setores do estabelecimento industrial e a facilitar a sensibilizao de todo o corpo funcional para a importncia desse plano. 2 ETAPA - Identificao da Empresa A - Identificao Completa da Empresa Na apresentao do plano APPCC devero constar as seguintes informaes: - Nome da empresa responsvel (razo social); - endereo completo (localizao, CEP, fone, fax, telex, caixa postal); - no de registro no SIF; - categoria do estabelecimento; - relacionar produtos elaborados; - destino da produo: . mercado nacional; . mercado internacional (pases importadores). B - Organograma da Empresa A organizao do estabelecimento industrial dever ser apresentada em forma de diagrama, com indicao dos setores que efetivamente participam do desenvolvimento, implantao e manuteno do Plano de APPCC. Na elaborao do organograma, o posicionamento do Setor de Garantia da Qualidade dever estar diretamente ligado Direo-Geral da Empresa. . Definio das funes e atribuies dos membros integrantes do organograma Na implantao de um plano de APPCC, a clara definio das funes e atribuies dos responsveis pela elaborao, implantao, acompanhamento e reviso do programa de fundamental importncia, como apresentado a seguir: . Direo Geral Responsvel da empresa, que deve estar comprometido com a implantao do plano de APPCC, analisando-o e revisando-o sistematicamente, em conjunto com o pessoal de nvel gerencial. . Pessoal de nvel gerencial Responsvel pelo gerenciamento dos diversos processos da empresa, incluindo produo, compras, vendas e garantia da qualidade, participando da reviso peridica do plano junto Direo Geral. Responsvel pela implantao do Plano de APPCC Subordinado diretamente Direo-Geral, que deve elaborar implantar, acompanhar, verificar e melhorar continuamente o processo. muito importante ressaltar ainda que, na implantao do Plano de APPCC, fundamental a participao e o envolvimento de todas as pessoas dos diferentes setores da empresa no desenvolvimento do programa. A integrao dos setores e a conscientizao das pessoas quanto sua importncia essencial para o sucesso do mesmo. Visando assegurar a eficincia do Plano, algumas exigncias so necessrias: a) Relativas ao tcnico: - estar motivado para a importncia do Plano de APPCC e totalmente comprometido com seus resultados, evidenciados no desempenho de suas funes e atribuies durante a execuo de todo o processo; - possuir experincia comprovada no setor industrial de laticnios e demonstrar conhecimento em conceituao do Plano de APPCC, tecnologia de processamento de produtos lcteos, procedimentos de higiene e sanitizao, anlise sensorial, noes bsicas de microbiologia, mtodos de avaliao fsico-qumica e planos de amostragem; - ter perfil multiplicador, de modo a repassar para outros participantes do corpo tcnico todo o conhecimento obtido durante a fase de capacitao (3a etapa); - ter poder de deciso diante de todos os aspectos tcnicos do plano; - ser o elemento de contato direto para os assuntos referentes ao Plano junto Direo-Geral da Empresa e ao Servio de Inspeo Federal;

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- ter formao universitria ou tcnica compatvel com o exerccio dessas funes. b. Relativas Empresa: - possibilitar total acesso do tcnico Direo-Geral e prover todo o apoio necessrio para a execuo de suas atividades; - promover a capacitao do tcnico, comprometendo-se em investir continuamente em treinamentos especficos para o desempenho de suas funes; - promover eventos de sensibilizao de modo a conscientizar o corpo funcional da importncia da implantao e desenvolvimento do plano de APPCC. 3 ETAPA - Avaliao dos Pr-requisitos para o Sistema APPCC Nesta fase, a equipe de trabalho responsvel pela elaborao do plano dever realizar estudos visando analisar a situao do estabelecimento e traar a estratgia para alcanar os objetivos finais. Em verdade, estes pr-requisitos referem-se a aspectos que na maior parte j foram disciplinados pelo DIPOA ou esto em fase de disciplinamento e que, na prtica, so controlados nos estabelecimentos sob inspeo federal. A incluso neste Manual representa to somente uma chamada com referncia a sua importncia dentro do Sistema APPCC. Assim, os seguintes aspectos devem ser analisados: 1. Leiaute (Lay-out) do estabelecimento O objetivo deste estudo fazer um diagnstico da estrutura fsica existente, sua adequabilidade aos processos dos produtos elaborados, identificando possveis ocorrncias de contaminaes cruzadas. 1.1 Recepo Neste item, a equipe de trabalho deve analisar possveis alteraes das matrias-primas em decorrncia do tempo de espera para descarga e da infra-estrutura existente para o desenvolvimento dos trabalhos. 1.2 Estocagem da matria-prima No local de estocagem deve-se estudar no s a organizao das matrias-primas e as facilidades da realizao da inspeo visual, como tambm as possveis flutuaes de temperatura que possam acarretar prejuzos qualidade. 1.3 Fase de preparao da matria-prima Entende-se por fase de preparao da matria-prima qualquer etapa do processo industrial em que o produto sofra algum tipo de manipulao. Nesta etapa, a equipe deve centralizar a ateno na temperatura ambiental, nas possveis alteraes sofridas pelas matrias-primas com relao ao tempo de espera nas diferentes fases tecnolgicas da produo, nos equipamentos envolvidos e suas possveis implicaes com a qualidade higinico-sanitria do produto final. 1.4 Localizao dos setores de estocagem de embalagens, ingredientes e aditivos Tambm, nestes setores, deve-se atentar para as possveis alteraes sofridas pelos produtos em decorrncia de condies inadequadas de estocagem. 1.5 Setor de elaborao O enfoque deve ser dirigido aos riscos de contaminaes cruzadas entre matrias-primas e ingredientes destinados a elaborao de produtos com diferente microbiota. O tempo de reteno do produto em processo e a temperatura de manuteno so outros aspectos a serem considerados no controle do crescimento de microrganismos indesejveis no produto final. 1.6 Setor de embalagem A embalagem, em alguns casos, pode carrear microrganismos aos produtos elaborados, comprometendo a inocuidade dos mesmos. Tambm as implicaes dos tipos de embalagens na vida de prateleira pretendida para os produtos e as condies de distribuio e exposio no varejo devem ser consideradas, assim como o tratamento a que estas embalagens so submetidas antes do uso. A temperatura ambiente do setor de embalagem, por questo de conforto dos operrios, nem sempre aquela desejvel proteo dos produtos, propiciando, algumas vezes, o crescimento de microrganismos. Portanto, nesta situao, o curto tempo de reteno dos produtos nesta fase do processo de suma importncia para o controle de germes indesejveis. 1.7 Estocagem do produto final

importante considerar, durante a estocagem dos produtos, a compatibilidade dos mesmos com a temperatura de armazenamento recomendada para garantir a qualidade higinico-sanitria desejvel. Outro fator deste mesmo item diz respeito possibilidade de contaminao cruzada. 1.8 Expedio Pelas mesmas razes expostas no item 1.6, o trnsito do produto pela expedio deve ser to rpida quanto possvel, evitando-se assim que o mesmo sofra algum tipo de alterao. Da mesma forma, devem ser propiciadas facilidades operacionais visando agilizar o fluxo do produto pelo setor. 2. Manuteno das instalaes Alm dos aspectos relacionados com a manuteno das instalaes propriamente ditas e suas implicaes na higiene ambiental, a natureza do material utilizado na construo de pisos, paredes e teto, considerando a eficincia dos procedimentos de limpeza e sanificao, deve receber especial ateno da equipe responsvel pela elaborao e implantao do plano APPCC. A distribuio dos equipamentos acessrios (redes de gua, vapor e frio) na rea industrial no deve estar disposta sobre equipamentos utilizados no processamento de alimentos para evitar possveis fontes de contaminao, principalmente quando so utilizados equipamentos abertos na industrializao dos produtos. A disposio da rede coletora de guas residuais tambm deve ser analisada, particularmente quanto distncia entre os ralos, disposio dos equipamentos e ao fluxo dessas guas. 3. Equipamentos A natureza dos equipamentos, as caractersticas das superfcies que entram em contato com os produtos, a possibilidade de transferncia de odores aos alimentos, as facilidades de montagem e desmontagem com vistas aos procedimentos de limpeza, sanificao e as dificuldades para inspeo visual so aspectos a serem considerados visando elaborao e implantao do plano APPCC. 4. gua de abastecimento Um dos mais importantes aspectos envolvidos na produo de alimentos , sem dvida, a qualidade da gua de abastecimento, alm do controle da qualidade e quantidade do gelo utilizado. Os aspectos fsicoqumicos e a qualidade microbiolgica, a origem da gua utilizada, sua vazo (se for o caso) e a capacidade de estocagem devem ser analisadas com relao s necessidades dos diferentes processos industriais. 5. Sade dos operrios e hbitos higinicos Os manipuladores de alimentos so, muitas vezes, responsveis pela veiculao aos alimentos de microrganismos causadores de enfermidades ao homem. As condies de sade dessas pessoas, a higiene pessoal (roupas, cabelos, unhas, etc.) e os hbitos higinicos (antes, durante e aps os trabalhos, ao sair e ao retornar ao servio, aps a utilizao de sanitrios, antes e depois das refeies) so fatores que devem ser considerados com vistas elaborao do plano. A educao sanitria deve ser voltada manuteno de hbitos e atividades higinicas, treinamento sistemtico do pessoal e condies de sade do pessoal. Os operrios devem ser examinados periodicamente por servio mdico e serem certificados como aptos a manipular alimentos. 6. Controle de insetos e roedores notrio que insetos e roedores podem comprometer a higiene dos alimentos. Assim, o desenvolvimento de um programa de combate a insetos e roedores outra medida preparatria implementao do plano APPCC. Deve constar do plano: 1. memorial descritivo do processo; 2. produtos qumicos empregados e seus respectivos antdotos; 3. empresa responsvel (no caso de terceiros) e responsabilidade tcnica; 4. planta de situao do estabelecimento com identificao dos locais de colocao de produtos (rea externa) e armadilhas (reas internas); 5. modelos de relatrios de controles e providncias. 7. Limpeza e sanificao A elaborao de um programa de limpeza e sanificao, envolve mltiplos fatores relacionados, no s com as instalaes e equipamentos, mas tambm com o tipo de resduo a ser removido, observadas as

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especificaes e propriedades dos agentes de limpeza e sanificao, freqncia de aplicao e critrios utilizados na avaliao deste plano. Deve constar do plano a relao dos produtos empregados com as respectivas autorizaes de uso pelo DIPOA e, ainda, mtodos de controle de limpeza de superfcie. 8. Aferio dos instrumentos A aferio peridica dos instrumentos de controle de temperatura, peso e outros parmetros relacionados com os padres de identidade e qualidade dos alimentos constitui-se em outro pr-requisito implantao do plano APPCC. 9. Qualidade da matria-prima e ingredientes Na produo de alimentos, quando se pretende um produto de qualidade garantida, necessrio conhecer no somente a microbiota das matrias-primas e ingredientes envolvidos no processamento, mas tambm o grau de contaminao destes mesmos componentes. 10. Procedimentos de recolhimento do produto final No estabelecimento industrial de produtos de origem animal devem existir formas para recolhimento do produto final no mercado de sua destinao, atravs de um setor ou responsvel para assegurar o cumprimento das aes necessrias, caso sejam detectados problemas para a sade pblica, perda de qualidade ou de integridade econmica aps a distribuio dos produtos. Nos programas de recolhimento, alguns requisitos so bsicos, tais como: a) a nomenclatura correta dos produtos; b) as identificaes corretas da data de fabricao, do prazo de validade e das condies de conservao dos produtos; c) identificao do lote do produto comercializado, que pode ser de um dia ou do turno da produo, desde que seja obtido sob condies uniformes de controle a partir do recebimento da matria-prima; d) o controle dos canais de distribuio e comercializao; e) controle dos registros que devem ser arquivados, ordenadamente, por um perodo de pelo menos dois anos, aps vencido o prazo de validade do produto; f) recomendvel que seja colocado na embalagem do produto o telefone para atendimento ao consumidor. 11. Procedimentos sobre reclamaes dos consumidores e/ou importadores A Empresa deve ter poltica e procedimentos para resoluo das reclamaes dos consumidores e/ou importadores sobre seus produtos. Deve ser mantido um registro de todas as reclamaes e das aes tomadas pelo setor competente. Deve haver previso dos procedimentos para que, quando uma reclamao gerar dvidas quanto ao sistema de garantia da qualidade, as atividades envolvidas no processo de elaborao do produto sejam revistas para aplicao de aes preventivas, corretivas e incrementao dos procedimentos de vigilncia. 4 ETAPA - Programa de Capacitao Tcnica Na implantao do plano de APPCC, a empresa dever garantir condies para que todas as pessoas sejam capacitadas, facilitando a sua participao em treinamentos para a sua correta aplicao. A capacitao deve ser de forma contnua para propiciar atualizao e reciclagem de todos os envolvidos. O contedo programtico dos treinamentos sobre o sistema de garantia da qualidade, fundamentados no sistema de APPCC para produtos de origem animal, dever abranger preferencialmente: a) sensibilizao para a qualidade; b) perigos para a sade pblica ocasionados pelo consumo de alimentos de origem animal; c) deteriorao de alimentos perecveis; d) lay-out operacional; e) programas de higiene; f) etapas de elaborao e implantao (parte terica e exerccios prticos na indstria). 5 ETAPA - Seqncia lgica de Aplicao dos Princpios do APPCC Nesta etapa esto listados os doze passos que sero necessrios implantao da APPCC. Os passos de 6 a 12 referem-se aos sete princpios bsicos do plano.

1 Passo - Reunir a Equipe APPCC, formada nos moldes apresentados na 1 etapa; 2 Passo - Descrever o produto; 3 Passo - Identificar o uso pretendido e consumidor do produto; 4 Passo - Construir o diagrama operacional; 5 Passo - Verificar, na prtica, a adequao do diagrama operacional; 6 Passo - Listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle (Princpio 1); 7 Passo - Identificar os PCCs e aplicar a rvore decisria (Princpio 2); 8 Passo - Estabelecer os limites crticos para cada PCC (Princpio 3); 9 Passo - Estabelecer o sistema de monitorizao para cada PCC (Princpio 4); 10 Passo - Estabelecer as aes corretivas (Princpio 5); 11 Passo - Estabelecer os procedimentos de verificao (Princpio 6); 12 Passo - Providenciar a documentao e estabelecer os procedimentos de registro (Princpio 7). DESCRIO DOS PASSOS: 1 Passo - Reunir a Equipe APPCC A Equipe APPCC dever ser reunida aps sua capacitao tcnica para definir todos os demais passos para a implantao do plano. 2 e 3 Passos - Descrio, identificao e uso pretendido do produto Nestes passos devero ser providenciadas todas as informaes que servem para descrever, identificar o produto e o uso pretendido. Para isto sero utilizados os formulrios cujos modelos esto nas FIGURAS 1 e 2. 4 e 5 Passos - Construo e verificao prtica do diagrama operacional O diagrama operacional de cada produto dever conter todas as etapas do produto, de forma seqencial, clara e simples. Devero acompanhar o diagrama todas as adies feitas antes, durante e aps o processamento, bem como informaes detalhadas de cada etapa do processo. Uma vez estabelecido o diagrama operacional, dever ser efetuada uma inspeo no local, verificando a concordncia das operaes descritas com o que foi representado. Isto ir assegurar que os principais passos do processo tero sido identificados e permitir ajustes quando necessrios com base nas operaes verdadeiramente observadas. O diagrama operacional poder seguir os modelos das FIGURAS 3 (A, B, C e D). 6 Passo (Princpio 1) - Listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle A anlise dos riscos envolve a listagem e identificao dos perigos que podem ocorrer em toda cadeia produtiva, alm das medidas preventivas de controle. Uma vez que devem ser considerados todos os aspectos da produo, desde a obteno da matria-prima at o produto final, ser necessria uma anlise para cada estabelecimento e para cada produto elaborado. Todos os perigos identificados, associados a cada etapa do processo, devem ser listados e sua severidade avaliada (FIGURAS 4, 5 e 6). Os riscos devem ser analisados em relao sua importncia para a sade pblica (considerada a ligao epidemiolgica do produto em anlise com enfermidades transmitidas por alimentos - ETAs), perda da qualidade de um produto ou alimento e sua integridade econmica. As medidas preventivas para controlar os perigos identificados devem ser listadas. Para a elaborao de um produto de qualidade, fundamental que os riscos analisados possam ser prevenidos, reduzidos a nveis aceitveis ou eliminados. Na anlise dos riscos, a equipe responsvel pela elaborao e implantao do Plano APPCC deve considerar os seguintes pontos: - Leiaute (lay-out) do estabelecimento industrial para estudo do fluxo de produo, possibilidade de contaminao cruzada, etc.; - Formulao: matrias-primas e ingredientes utilizados; - Tcnica de elaborao: prticas de manipulao, programa de higiene; - Hbitos do consumidor: uso que se espera do produto, baseado na utilizao normal pelo consumidor final;

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- Consumidor: pode ser o pblico alvo em geral ou um segmento particular da populao (crianas, adultos, idosos, enfermos, estabelecimentos industriais e comerciais, etc.). Para a anlise de riscos, alguns exemplos de perigos podem ser citados: a) para a sade pblica: - microrganismos patognicos ou produtores de toxinas (Salmonella sp, Staphylococcus aureus, E. coli, Bacillus cereus, , Listeria sp, Clostridium sp, etc.); - matrias estranhas (fragmentos de vidro, metais, madeira, plstico, etc.); - resduos orgnicos e inorgnicos: antibiticos, quimioterpicos, metais pesados, praguicidas, etc. b) para a perda da qualidade: - deteriorao, rancidez, partculas queimadas. c) para a integridade econmica: - adio de gua, soro, leitelho, etc; - supresso de um ou mais elementos e/ou substituio/adio de outros. Visando ao aumento de volume ou de peso, em detrimento de sua composio normal ou do valor nutritivo intrnseco. 7 Passo (Princpio 2) - Identificar os PCCs e aplicar a rvore decisria A anlise dos perigos consiste em fazer uma srie de perguntas para cada etapa de elaborao do produto, usando como referncia o diagrama da rvore decisria para identificao do ponto crtico (FIGURA 7). As perguntas so respondidas em seqncia e formuladas para cada etapa do processo de elaborao. O primeiro procedimento relacionado com a identificao dos pontos crticos a elaborao do diagrama operacional do produto, conforme as determinaes constantes nos passos de nmeros 4 e 5. No diagrama operacional do produto sero identificados os pontos onde os perigos devem ser prevenidos, reduzidos ao mnimo ou eliminados (FIGURA 8), pois qualquer perda de controle pode resultar em perigo sade pblica, perda da qualidade ou quebra da integridade econmica. A correta identificao de cada PCC pode ser obtida com o auxlio dos formulrios cujos modelos so apresentados nas FIGURAS 9 (A e B). A seqncia de passos culmina com a numerao do ponto crtico. Os perigos que no podem ser controlados no estabelecimento devem ser listados e identificados conforme o modelo da FIGURA 10. 8 Passo (Princpio 3) - Estabelecer os limites crticos para cada PCC Os limites crticos so os valores que separam os produtos aceitveis dos inaceitveis, podendo ser qualitativos ou quantitativos. Como exemplos podem ser citados: a) tempo; h) concentrao salina; b) temperatura; i) cloro residual livre; c) presso; j) viscosidade; d) pH; l) preservativos; e) umidade; m) textura; f) atividade de gua; n) aroma; g) acidez titulvel; o) peso lquido. O estabelecimento desses limites dever ser baseado no conhecimento disponvel em fontes, tais como: a) Regulamentos e legislao; b) Literatura cientfica; c) Dados de pesquisa oficialmente reconhecidos; d) Referncias de especialistas de indstrias, universidades ou instituies reconhecidas; e) Experincias prticas com embasamento cientfico; f) Normas internas de cada empresa, desde que atendam aos limites estabelecidos na legislao. 9 Passo (Princpio 4) - Estabelecer o sistema de monitorizao para cada PCC A monitorizao deve ser capaz de detectar qualquer desvio do processo (perda de controle) com tempo suficiente para que as medidas corretivas possam ser adotadas antes da distribuio do produto. Os principais tipos de monitorizao so: observao contnua, avaliao sensorial, determinao de propriedades fsicas, qumicas e microbiolgicas, sendo necessrio estabelecer a freqncia e o plano de amostragem que ser seguido. A monitorizao aplicada por meio de observao, anlises laboratoriais ou utilizao de instrumentos de medida. Os mtodos

analticos devem ser continuamente validados e os instrumentos aferidos e calibrados. Os procedimentos de monitorizao devem identificar: a) o que ser monitorado; b) como os limites crticos e as medidas preventivas podem ser monitoradas; c) com que freqncia a monitorizao ser realizada; d) quem ir monitorar; e) plano de amostragem (especfico por cada categoria de alimento). O responsvel pela monitorizao deve: a) ser consciente da importncia de sua funo; b) dominar a aplicao de tcnicas e mtodos; c) registrar precisamente as informaes nos formulrios especficos. Depois de estabelecidos os mtodos de monitorizao, a equipe de trabalho deve elaborar formulrios de registros das observaes, bem como tabelas ou grficos para registros dos valores observados. Estes registros devem estar disponveis para a verificao interna e para o Servio de Inspeo Federal. 10 Passo (Princpio 5) - Estabelecer as aes corretivas Quando se constatar um desvio nos limites crticos estabelecidos, sero imediatamente executadas as aes corretivas para colocar o PCC novamente sob controle. As aes corretivas devem ser especficas e suficientes para a eliminao do perigo aps a sua aplicao. Dependendo do produto que est sendo elaborado, as aes corretivas podem ser, por exemplo: a) recalibrar equipamentos; b) rejeitar a matria-prima; c) reprocessar. Para cada PCC devem estar estabelecidas uma ou mais aes corretivas, claramente assinaladas, de tal modo que o operador do processo saiba exatamente o que fazer e esteja autorizado a adot-las. 11 Passo (Princpio 6) - Estabelecer os procedimentos de verificao Os procedimentos de verificao visam determinar se os princpios do Sistema APPCC esto sendo cumpridos no plano e/ou se o plano necessita de modificao e reavaliao, bem como comprovar o funcionamento do Sistema APPCC e o atendimento da legislao vigente nos aspectos de formulao, padres fsico-qumicos e microbiolgicos. A verificao ser executada por pessoas da prpria empresa, independentes da atividade relacionada com os procedimentos de vigilncia, ou por auditores externos, a critrio da empresa. A determinao da freqncia dos procedimentos de verificao da responsabilidade do dirigente da empresa. Nos procedimentos de verificao sero observados os seguintes itens: a) reviso do plano APPCC (pr-requisitos, normas regulamentares, obedincia aos princpios da APPCC, etc.); b) registros do APPCC; c) adequao das aes corretivas; d) controle dos PCCs; e) reviso dos limites crticos; f) procedimentos de aferio e calibrao de equipamentos e instrumentos; g) amostragem e anlises fsicas, qumicas, microbiolgicas e sensoriais para confirmar se os PCCs esto sob efetivo controle; h) avaliao da execuo do plano, sempre que ocorra uma alterao na tcnica de elaborao do produto que, nesta condio, ter de ser reavaliado pelo Servio de Inspeo Federal. 12 Passo (Princpio 7) - Providenciar a documentao e estabelecer os procedimentos de registro Todos os dados e informaes obtidos durante os procedimentos de vigilncia, de verificao, resultados laboratoriais, etc., devem ser registrados em formulrios prprios de cada estabelecimento industrial e, sempre que possvel, resumidos em forma de grficos ou tabelas. Deve-se registrar, tambm, os desvios, as aes corretivas e as causas dos desvios. Como exemplos de registros, podem ser citados: a) Controle de clorao da gua de abastecimento;

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b) Inspeo de matria-prima; c) Tempo e temperatura; d) Inspeo do produto; e) Pesagem; f) Registro dos programas de treinamento de pessoal. Os registros devem estar acessveis, ordenados e arquivados durante um perodo de pelo menos dois anos aps o vencimento do prazo de validade dos produtos comercializados. Os formulrios a serem utilizados para os registros devero compor o Plano APPCC. 6 ETAPA - Encaminhamento da Documentao para Avaliao pelo DIPOA Aps a elaborao do plano APPCC, a empresa remeter ao DIPOA, atravs da representao estadual do rgo, em 2 vias, datilografadas ou em disquete: - Requerimento ao Sr. Diretor do DIPOA, solicitando anlise e aprovao do plano; - Identificao e organograma da empresa com definies das funes e atribuies dos colaboradores, com apresentao dos currculos do pessoal de nvel mdio e superior em cargos de chefia; - Leiaute (lay-out) da indstria; - Diagrama operacional de cada produto com identificao e descrio dos perigos, dos controles de pontos crticos, com o estabelecimento dos limites crticos, procedimentos de monitorizao, das aes corretivas, dos procedimentos de verificao e do sistema de registros (modelo de resumo proposto na FIGURA 11); - Memorial descritivo de fabricao de cada produto, detalhando as matrias-primas utilizadas, ingredientes, aditivos, fases do processo, equipamentos envolvidos, embalagem, condies de armazenamento, distribuio e condies de exposio no varejo; - Caractersticas do produto quanto ao pH, atividade de gua, concentrao de sal, umidade, etc.; - Documentao referente ao cumprimento dos pr-requisitos (3 etapa). A documentao, listada anteriormente, ser encaminhada ao membro do Comit Permanente de Avaliao do Plano APPCC (Portaria do MAA n........... de ......./....../......) do Servio de Inspeo de Produtos de Origem Animal - SIPA, na Delegacia Federal de Agricultura da unidade da federao onde est localizado o estabelecimento industrial e no qual ser implantado o referido programa. As empresas devero elaborar o plano genrico de APPCC, constando toda linha de produo de produtos, com cronograma de implantao progressiva de acordo com prioridade estabelecida. Qualquer modificao do plano dever ser comunicada oficialmente ao comit para revalidao. Durante a implantao, a equipe de APPCC do SIPA poder oferecer esclarecimentos empresa e propor correes no plano estabelecido. 7 ETAPA - Aprovao, Implantao e Validao do Plano APPCC O plano ser implantado aps a apresentao da documentao e aprovao pelo DIPOA. Aps a aprovao, a validao do plano ficar condicionada ao resultado de auditoria especfica, liderada por profissionais mdicos veterinrios pertencentes ao DIPOA. A primeira auditoria dever ser conduzida preferencialmente no prazo de 30 dias aps a comunicao da implantao do plano por parte da empresa. Nos casos de no aprovao, o programa ser revisto pelo estabelecimento e reavaliado pelo DIPOA. Uma vez aprovados, os planos tero prazos determinados para implantao, que sero estabelecidos em especfico para cada setor (pescados, carne e leite). Aps a aprovao e implantao do plano, o DIPOA exercer as prerrogativas que lhe conferem os textos legais pertinentes para realizar auditoria no plano de cada estabelecimento. Somente o DIPOA poder validar e realizar auditorias nos Planos APPCC dos estabelecimentos que fazem comrcio interestadual e internacional. MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO GABINETE DO MINISTRO PORTARIA N 304, DE 22 DE ABRIL DE 1996

O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso das atribuies que lhe confere o art. 87, Pargrafo nico, inciso II, da Constituio Federal, e tendo em vista o disposto na Lei 1.283, de 18 de dezembro de 1950, alterada pela Lei 7.889, de 23 de novembro de 1989, no Decreto N 30.691, de 29 de maro de 1952, alterado pelo Decreto n 1.255, de 25 de junho de 1962, na Lei n 8.078, de 11 de setembro de 1990, na Portaria MAARA n 612 de 05 de outubro de 1989, e na Portaria SIPA/SNAD n 08, de 08 de novembro de 1988, e considerando que necessrio e inadivel introduzir modificaes racionais e progressivas para que se alcancem avanos em termos higinicos, sanitrios e tecnolgicos na distribuio e comercializao de carne bovina, bubalina e suna, visando principalmente sade do consumidor; Considerando que o produto do abate no deve se deteriorar em razo de manipulao inadequada na cadeia da distribuio, situao que se observa tanto durante o transporte como na descarga no destino final, e que se agrava em funo das severas condies de nosso clima, com altas temperaturas na maior parte do ano; Considerando os diversos nveis de desenvolvimento das diferentes regies do Pas, dada a sua extenso, o que torna necessria a implantao paulatina da normas a serem expedidas; Considerando que o corte de carne bovina, bubalina e suna, assim como a temperatura e a proteo adequada (acondicionamento) das carnes e midos, so aspectos fundamentais para se lograr uma melhor condio higinico-sanitria no comrcio e no consumo desses produtos; Considerando que as condies acima se constituem em parmetros de verificao simples, como o caso da temperatura, o tipo de corte, a proteo (embalagem) e as marcas de identificao, possibilitando um controle eficaz, no comrcio varejista das carnes acima mencionadas; Considerando, ainda, que a evoluo do processo tecnolgico necessria produo animal, industrializao e comercializao de carnes, resolve: Art. 1 Os estabelecimentos de abate de bovinos, bubalinos e sunos, somente podero entregar carnes e midos, para comercializao, com temperatura de at 7 (sete) graus centgrados. 1 As carnes de bovinos e bubalinos, somente podero ser distribudas em cortes padronizados, devidamente embaladas e identificadas. 2 A estocagem e a entrega nos entrepostos e nos estabelecimentos varejistas devem observar condies tais que garantam a manuteno em temperatura no superior a sete graus centgrados, no centro da musculatura da pea. Art. 2 Todos os cortes devero ser apresentados comercializao contendo, as marcas e carimbos oficiais com a rotulagem de identificao. Art. 3 Os cortes obtidos de carcaas tipificadas devero ser devidamente embalados e identificados atravs da rotulagem aprovada pelo rgo competente, na qual constar a identificao de sua classificao e tipificao de acordo com o Sistema Nacional estabelecido. Art 4 A Secretaria de Defesa agropecuria baixar instrues necessrias implantao gradual e paulatina das normas aqui estabelecidas, concitando os governos estaduais a adoo de providncias no sentido de implementar medidas anlogas considerando as atribuies legais pertinentes. Art. 5 Fica estabelecido o prazo de 90 (noventa) dias a partir da publicao desta Portaria, para edio de ato de aperfeioamento do Sistema de Comercializao. Pargrafo nico. Faculta-se ao setores envolvidos na produo, industrializao, comrcio e consumo de carnes bovinas, bubalinas e sunas, a apresentao, nesse prazo, de subsdios ao mencionado ato. Art. 6 Esta Portaria entrar em vigor no prazo de 60 (sessenta) dias a contar da data de sua publicao, revogando-se as disposies em contrrio.

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JOS EDUARDO DE ANDRADE VIEIRA

MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA INSTRUO NORMATIVA N 3, DE 17 DE JANEIRO DE 2000 O SECRETARIO DE DEFESA AGROPECURIA DO MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe confere o art. 83, inciso IV, do Regimento Interno da Secretaria, aprovado pela Portaria Ministerial n 574, de 8 de dezembro de 1998, e considerando a necessidade de padronizar os Mtodos de Insensibilizao para o Abate Humanitrio estabelecer os requisitos mnimos para a proteo dos animais de aougue e aves domsticas, bem como os animais silvestres criados em cativeiro, antes e durante o abate, a fim de evitar a dor e o sofrimento, e o que consta do Processo n 21000.003895/99-17, resolve: Art. 1 Aprovar o REGULAMENTO TCNICO DE MTODOS DE INSENSIBILIZAO PARA O ABATE HUMANITRIO DE ANIMAIS DE AOUGUE, constante do Anexo desta Instruo Normativa. Art. 2 Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao. LUIZ CARLOS DE OLIVEIRA

implantado pelo estabelecimento, assim como fixar prazos de atendimento, entre outras medidas legais, uma vez constatada a incidncia de no conformidades durante auditorias de BPF/PPHO. Art. 7 Os estabelecimentos industriais que no observarem os prazos estabelecidos no presente instrumento estaro sujeitos s penalidades previstas na legislao em vigor. Art. 8 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao. RUI EDUARDO SALDANHA VARGAS (*) Publicada no DOU de 28/05/2003, seo 1, pgs 4 e 5 ANEXO PROGRAMA DE PROCEDIMENTOS PADRO DE HIGIENE OPERACIONAL (PPHO) NOS ESTABELECIMENTOS DE LEITE E DERIVADOS. 1. Introduo 1.1. As principais ferramentas usadas na atualidade para a garantia da inocuidade, qualidade e integridade dos alimentos so: 1.1.1. Boas Prticas de Fabricao, BPF(=GMP); 1.1.2. Procedimentos Padro de Higiene Operacional, PPHO (=SSOP); 1.1.3. Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle, APPCC (=HACCP). 1.2. Embora o APPCC seja um sistema amplo para a garantia da inocuidade, da qualidade e da integridade do alimento, este no deve ser considerado NICO e INDEPENDENTE. Considera-se o APPCC uma ferramenta para controle de processo e no para o ambiente onde o processo ocorre. As BPF e o PPHO constituem, dessa forma, pr-requisitos essenciais implantao do APPCC. 2. Procedimentos padro de higiene operacional: Constituindo uma extenso do Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Elaboradores / Industrializadores de Alimentos, aprovado por meio da Portaria n 368/97, do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, e tomando como base os arts. 32, 33 e 35 do Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto n 30.691, de 29.03.52, alterado pelos Decretos nos 1.255, de 25.06.62, 1.236, de 02.09.94, 1.812, de 08.02.96 e 2.244, de 04.06.97, o presente Manual tem o objetivo de estabelecer Procedimentos-Padro de Higiene Operacional, visando reduzir ou eliminar os riscos associados com a contaminao de leite e de produtos lcteos. 2.1. Definio: Procedimentos-Padro de Higiene Operacional so procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados e monitorizados, visando estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento industrial evitar a contaminao direta ou cruzada e a adulterao do produto, preservando sua qualidade e integridade por meio da higiene antes, durante e depois das operaes industriais. 2.2. Objetivo: Evitar a contaminao direta ou cruzada ou a adulterao dos produtos por meio das superfcies dos equipamentos, utenslios, instrumentos de processo e manipuladores de alimentos. 2.3. Responsabilidade: O Plano PPHO um compromisso da empresa com a higiene, devendo ser escrito e assinado pela sua administrao geral e seu responsvel tcnico, que passam a responsabilizar-se pela sua implantao e fiel cumprimento, incluindo: 2.3.1. Treinamento e Capacitao de Pessoal; 2.3.2. Conduo dos procedimentos antes, durante e aps as operaes; 2.3.3. Monitorizao e avaliaes rotineiras dos procedimentos e de sua eficincia; 2.3.4. Reviso das aes corretivas e preventivas em situaes de desvios e alteraes tecnolgicas dos processos industriais. 3. Estruturao do plano PPHO 3.1. O Plano PPHO deve ser estruturado em 9 pontos bsicos: 3.1.1. PPHO 1. Segurana da gua; 3.1.2. PPHO 2. Condies e higiene das superfcies de contato com o alimento; 3.1.3. PPHO 3. Preveno contra a contaminao cruzada; 3.1.4. PPHO 4. Higiene dos Empregados; 3.1.5. PPHO 5. Proteo contra contaminantes e adulterantes do alimento; 3.1.6. PPHO 6. Identificao e Estocagem Adequadas de substncias Qumicas e de Agentes Txicos; 3.1.7. PPHO 7. Sade dos Empregados;

RESOLUO DIPOA/SDA N 10, DE 22 DE MAIO DE 2003 (*) O DIRETOR DO DEPARTAMENTO DE INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, DA SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA, DO MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe confere o art. 902 do Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952, e art. 84 da Portaria Ministerial n 574, de 8 de dezembro de 1998, Portaria n 46, de 10 de fevereiro de 1998, e o que consta do Processo n 21000.010393/2002 - 18, resolve: Art. 1 Instituir o Programa Genrico de PROCEDIMENTOS PADRO DE HIGIENE OPERACIONAL PPHO, a ser utilizado nos Estabelecimentos de Leite e Derivados que funcionam sob o regime de Inspeo Federal, como etapa preliminar e essencial dos Programas de Segurana Alimentar do tipo APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle). Art. 2 Estabelecer a data de 1o de janeiro de 2004 para a implantao compulsria desse Programa, nos moldes apresentados no Anexo desta Resoluo e de acordo com as caractersticas de cada estabelecimento de leite e derivados registrados no Servio de Inspeo Federal/Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal SIF/DIPOA, nas seguintes categorias funcionais: I - Entreposto-Usina; II - Usina de Beneficiamento; III - Fbrica de Laticnios; IV - Granja Leiteira; V - Entreposto de Laticnios. Art. 3 A elaborao e a implantao dos Programas PPHO sero de nica e exclusiva responsabilidade das indstrias com SIF registradas nas categorias acima discriminadas. Art. 4 Os Programas PPHO devem ser elaborados diretamente pelos Estabelecimentos de Leite e Derivados e no dependero de aprovao prvia do SIF/DIPOA para sua implantao. Art. 5 Caber ao SIF/DIPOA verificar, por meio da aplicao de Lista de Verificao prpria, a adequao do Programa aos termos do Anexo da presente Resoluo e o seu rigoroso cumprimento. Art. 6 O SIF/DIPOA poder estabelecer a necessidade de se introduzir modificao parcial ou na totalidade do Programa PPHO desenvolvido ou

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3.1.8. PPHO 8. Controle Integrado de Pragas; 3.1.9. PPHO 9. Registros. 3.2. Caractersticas do PPHO: 3.2.1. Procedimentos de limpeza e sanitizao, compreendendo: 3.2.1.1. Conservao e manuteno sanitria de instalaes, equipamentos e utenslios; 3.2.1.2. Freqncia (antes / durante / aps operao industrial); 3.2.1.3. Especificao e controle das substncias detergentes e sanitizantes utilizadas e de sua forma de uso; 3.2.1.4. Formas de monitorizao e respectivas freqncias; 3.2.1.5. Aplicao de aes corretivas a eventuais desvios, garantindo, inclusive, o apropriado destino aos produtos no conformes; 3.2.1.6. Elaborao e manuteno do Plano de implementao do PPHO, dos Formulrios de Registros, dos documentos de monitorizao e das aes corretivas adotadas. Todos os documentos devem ser assinados e datados; 3.2.1.7. A manuteno de Registros inclui: 3.2.1.7.1. Garantia da sua integridade; 3.2.1.7.2. Arquivamento no mnimo por 1 (um) ano; 3.2.1.7.3. Fcil disponibilidade ao SIF; 3.2.1.7.4. Manuteno em local de fcil acesso. 4. Procedimentos de Auditoria de PPHO pelo SIF / DIPOA 4.1. Elaborado e implantado o Plano PPHO dentro dos prazos estabelecidos no presente documento, este dever ser encaminhado Chefia do Servio de Inspeo de Produtos de Origem Animal SIPA / DFA da Unidade Federativa onde estiver localizado o estabelecimento, por meio da Inspeo Federal local, do Posto ou da Representao Regional do SIPA / DFA a que estiver vinculado.

4.2. Aps a apresentao do Plano, sero efetuadas Verificaes e Supervises pela IF local, Regional ou pelo SIPA, para avaliar se o Plano est suficientemente documentado para fornecer evidncias objetivas de atendimento aos requisitos do PPHO. 4.3. As Auditorias de Conformidade sero desenvolvidas por Auditores do SELEI/DIPOA, para comprovar que os requisitos estabelecidos na documentao elaborada pelo estabelecimento industrial esto sendo fielmente observados. 4.4. Durante as Auditorias de Conformidade podero ser colhidas amostras de produtos, ingredientes e aditivos para anlises laboratoriais, alm de se aplicar uma Lista de Verificao compreendendo os seguintes itens: 4.4.1. Anlise dos documentos de registro; 4.4.2. Avaliao e observao do cumprimento dos procedimentos descritos nos planos; 4.4.3. Verificao da conformidade dos procedimentos e registros com o Plano PPHO; 4.4.4. Observao direta da implementao do Plano e da freqncia de monitorizao; 4.4.5. Anlise das condies higinicas por exame visual, podendo estender-se a testes qumicos, fsicos e microbiolgicos; 4.4.6. Se as aes corretivas foram implementadas e documentadas; 4.4.7. Confrontao das verificaes do SIF com os documentos do PPHO; 4.4.8. Se os documentos esto devidamente preenchidos, assinados e datados pelos responsveis mencionados no PPHO; 4.4.9. Registro das no-conformidades e comunicao empresa dos prazos para atendimento ou correo, alm da adoo de outras providncias que se fizerem necessrias.

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